Рецепт приготування опеньків. Особливі рецепти приготування маринованих опеньків

Вітаю вас мої чудові кулінари. Скажіть, як часто ви балуєте своїх домочадців грибними стравами? Якщо дуже рідко, це можна легко виправити. Сьогоднішню статтю я вирішила присвятити опенькам. У маринованому вигляді ці гриби мають невелику калорійність – лише 15,7 ккал. Тому сьогодні поділюся що приготувати з маринованими опеньками.

Загалом дайте волю фантазії і не бійтеся експериментувати. А потім у коментарях відпишіться, що вийшло і чи сподобалося вам. І фото, якщо ви маєте, можете прикріпити. Помилуємося разом 🙂

Салат «Полянка» з шинкою

Для такої апетитної страви вам знадобляться такі продукти:

• 350 г копченості;
• 350 г сиру;
• 4 шт. яєць;
• 3 середніх за розміром картоплини;
• баночка грибочків;
• пір'я зеленого цибулі.

М'ясо ріжемо, але не дуже великими шматочками. Картоплю варену подрібнюємо, на тертці натерти. Яйця відварені та сир теж на терці натираємо. Дрібно зелень шаткуємо. Тільки складайте кожний інгредієнт в окрему миску.

Після цього кожен шар викладаємо на плоску страву і змащуємо майонезом перемазуємо. Лише останній не потрібний. Перший – сир, другий – шинка, третій – картопля, четвертий – яйця, п'ятий – цибуля зелена. А шостий – опеньки. Тільки грибочки викладайте вже перед самою подачею.

І ось цю смакоту несіть на стіл. Цю розкішну страву обов'язково приготуйте за можливості.

Салат з копченою куркою та грибами

Запасіться ось цими продуктами:

• опеньками (баночка);
• 4 курячими яйцями;
• 3 шт. стегон курячих;
• 3-4 солоними огірками;
• пучком цибулі зеленої;
• баночкою консервованого горошку;
• перцем подрібненим чорним;
• натуральним йогуртом+майонезом.

Курятину відварюємо, охолоджуємо та відокремлюємо від кісточок. Потім м'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Яйця круто відварюємо. Очищаємо від шкаралупи і шаткуємо маленькими кубиками. Огірочки подрібнюємо - шматочки мають бути невеликими.

Потім з'єднуємо горошок, м'ясо, огірочки, яйця та грибочки. Приперчуємо суміш. Заправлятимемо йогуртом + домашнім майонезом. Раджу брати у рівних пропорціях. Салат зверху посипаємо зеленою подрібненою цибулею.

Ну ось, салат готовий. До речі, хто стежить за фігурою, рекомендую заправити лише йогуртом. Вийде протеїновий обід. Загалом, чудове рішення для тих, хто хоче бути «тонким, дзвінким та прозорим» 🙂

Салат з картоплею та морквою, а також квасолею

Для цього вам потрібно взяти:

• велику цибулину;
• баночку грибів маринованих;
• майонез;
• 2 середні морквини;
• 2 відварені картоплі (середніх розмірів);
• кілька ст. олії рослинної;
• баночку червоної консервованої квасолі.

Очищену моркву на тертці трьом. Бажано використати «корейську» терку – так гарніше вийде. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями.

Обсмажуємо гриби з цибулею та морквою на олії. Картоплю ріжемо маленькими кубиками. Квасолю на друшляк відкидаємо, ополіскуємо і змішуємо з іншими компонентами. Заправляємо салат з картоплі, грибів, моркви та квасолі домашнім майонезом.

Салат з маринованих опеньків та огірків – пісна страва

Робиться ця страва з наступного набору продуктів:

• 300 г опеньків;
• 3-4 картошини середнього розміру;
• 4 шт. маринованих огірків;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• масло рослинне;
• сіль+перець.

Відварюємо картоплю в мундирі, остуджуємо і очищену подрібнюємо невеликими шматочками. Цибулю подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими шматочками. Якщо опеньки маринувалися в гострому маринаді, раджу їх промити.

Змішуємо огірки з картоплею, цибулею та грибами. Солимо страву, перчимо її. Олією заправляємо і все добре перемішуємо. Ось і все, пісне блюдо готове. До речі, за цим рецептом салату виходить 4-6 порцій. Тож усім вистачить 🙂

Готуємо салат з грибами та корейською морквою.

Ця страва є ще однією варіацією «Полянки». Готується воно надзвичайно просто, при цьому виглядає дуже красиво. Загалом, така страва прикрасить будь-яке гуляння.

Візьміть такі інгредієнти:

• 250 г філе курячого;
• 200 г моркви корейської (раджу брати гостру);
• баночка опеньків маринованих;
• 70 г твердого сиру;
• 12-14 шт. помідор черрі;
• огірок великий;
• зелень кропу;
• майонез;
• 1 ч. л. цукру;
• трохи рослинної олії;
• 250 мл води.

Цукор розчиняємо у воді. Гриби на друшляк відкидаємо і відправляємо у солодкий розчин на півгодини. Потім знову відкидаємо – нехай зайва рідина піде. Сир натираємо на тертці великої. Курятину відварюємо, остуджуємо та нарізаємо кубиками. Зелень подрібнюємо.

Для приготування такого салату нам знадобиться глибока супова тарілка. Змащуємо її поверхню олією. Потім розподіляємо по тарілці рівномірно опеньки. Зверху грибний шар змащуємо майонезом. До речі, кожен наступний шар також потрібно буде перемазувати майонезом. Далі викладаємо сир. Наступним шаром буде кріп. А потім йде морква. Найбільш завершальним шаром буде м'ясо.

Накриваємо салат плоскою тарілкою та відправляємо в холодильник. Мінімум він має перебувати півгодини, а в ідеалі – залиште на ніч. Потім дістаємо блюдо з холодильника і акуратно перевертаємо його. В результаті наша смакота опиниться на плоскій тарілці. Перед подачею прикрашаємо помідорами та пластинками нарізаного огірка. Салат вийде дуже ошатним!

Картопля смажена з маринованими опеньками

Потрібно взяти такі інгредієнти:

• 200 г грибочків;
• 3 шт. картоплі;
• 1 шт. цибулі;
• масло рослинне;
• сіль+перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо красивими брусочками. На сковороду з розігрітою олією відправляємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до рум'яного відтінку. Потім додаємо картопля на сковорідку до цибулі. Готуємо при закритій кришці на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Не забувайте перевертати періодично.

Гриби промиваємо, на друшляк відкидаємо і ріжемо невеликими шматочками. Потім відправляємо до картоплі із цибулею. Підсолюємо блюдо та приперчуємо. А потім продовжуємо все разом смажити до готовності – це ще 10 хвилин.

Смак у цієї страви просто божественний. Я думаю, що сусідам теж дістанеться – слинки у них тектимуть рікою. З чим їдять цю страву? Та в принципі подавати можна, з чим побажаєте. Наприклад, зі свіжими овочами чи сметанним соусом.

Суп з маринованими опеньками і з плавленим сирком

Цей грибний суп пісний. Він виходить дуже смачним. До речі, якщо у вас немає маринованих опеньків, не біда. Приготувати супчик можна з замороженими грибами.

З розрахунку на 4-літрову каструлю вам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кіло картоплі;
• по 2 шт. цибулі та моркви;
• 180 г сиру плавленого;
• 250 г опеньків;
• масло рослинне;
• вода;
• сіль+перець;
• зелень петрушки чи кропу.

Дрібно нарізаємо цибулю, а моркву на великій тертці натираємо. Обсмажуємо на сковороді цибулю до рум'яного відтінку. Потім додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин.

Воду доводимо до кипіння і занурюємо гриби. Варимо хвилин 10. Очищену картоплю нарізаємо брусочками. І відправляємо його до грибного бульйону. Солимо супчик, перчимо його та варимо протягом 5-10 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо засмажку і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.

Завершальний штрих – додаємо натертий плавлений сир. Перемішуємо все та прибираємо страву з вогню. Ну от і все – сирний суп із плавленим сиром готовий. Безпосередньо перед подачею раджу посипати його подрібненою зеленню.

Думаю, тепер ви точно зможете показати друзям і знайомим, що можна приготувати з маринованих опеньків. Думаю, вони вкотре здивуються вашій кулінарній майстерності. А щоб вони сильно не дошкуляли вам розпитуваннями, скиньте їм посилання на статтю. Нехай просвічуються. На сьогодні все: поки що.

Всі любителі грибів знають, як смачно приготувати опеньки. Кожна господиня має в запасі рецепти смажених опеньків з картоплею або смачного супу з цих грибочків. І кожен із них знає, з якими труднощами доводиться стикатися при збиранні, обробці та приготуванні улюблених грибів.

Особливості опеньків

Опеньки цікаві самі собою тим, що вони - найдрібніші гриби. Якщо основна маса грибів росте на землі, то опеньки ростуть де завгодно. Грибники скажуть, що часто доводиться лізти на дерево, де видніється велика «родина» опеньків. Як тут їх пропустиш. Пеньки - улюблене місце для опенька. Потрібно тільки побачити той пеньок.

Опінок гриб «важкий» у зборі та в обробці. Але всі проблеми викупаються результатом. Якщо не збирати опеньки, а купувати, половину труднощів буде виключено. Залишиться лише обробка та приготування. В останньому, опеньки «згодні на все»: засолювання, маринування, жаріння – парку – варіння, гасіння – все що завгодно. Готувати їх просто, безліч рецептів. Будь-яке кухонне обладнання придатне для цього.

Найпростіше - посмажити опеньки на сковороді з картоплею. Але різне обладнання дає різний смак. З появою такої техніки, як мультиварка та аерогриль, з'явилися й нові рецепти.

Цікавий опінок ще й тим, що його структура, при малому розмірі, щільніша і грубіша за інших представників грибного царства. Це не заважає його приготуванню – якихось складнощів немає. Але він залишається щільним грибом, хоч як його готуй. Можна смажити його кілька годин - опеньок не розсипеться і розвалиться.

В обробці опеньків найголовнішим моментом є миття грибів. Їх слід промивати ретельно, щоб позбутися слизу, який їх покриває. Для цього необхідно промивати опеньки у кількох водах. Спочатку потрібно помістити їх у таз, залити водою і дати постояти близько години, щоб спливли весь бруд і сміття. Потім воду поміняти і ще потримати гриби в тазу. Потім пересипати їх у друшляк і промивати проточною водою доти, доки весь слиз не зникне. Після цього воду повністю злити та обсушити гриби на кухонному рушнику. Потім опеньки можна запускати у роботу.

Залишається подивитися, що можна зробити з опеньками за допомогою різного кухонного обладнання. Нижче - добірка рецептів легких, але й дуже смачних страв із опеньками.

Опеньки, смажені на сковороді

Рецептура:

• олія вершкове 82% - 100 г;
• сметана 25% – 200 г;
• кріп – 50 г;
• сіль морська;
• перець білий свіжозмелений;
• опеньки - 700 р.

Технологія:

1. Опеньки необхідно промити в декількох водах, щоб зійшов весь слиз. Різати гриби не потрібно, якщо вони не зовсім великі.
2. Закип'ятити у великій каструлі воду. Трохи підсолити. Коли вода закипить, помістити в неї підготовлені опеньки.
3. Відварювати протягом 15 хвилин|мінути|. Потім злити воду. Гриби залишити в друшляку до повного стоку води.
4. Поки вода стікає, потрібно поставити на вогонь сковороду. Влити вказану в рецептурі норму олії. Коли олія розжариться, всипати на сковороду опеньки. Обсмажувати, періодично помішуючи, 20 хв. Наприкінці смаження посолити і поперчити.
5. Ввести в сковороду сметану. Перемішати. Готувати 12 хв.
6. Зняти готове блюдо з вогню, розкласти по порційним тарілкам і подати на стіл, присипавши рубаним кропом.

Опеньки, смажені з картоплею та цибулею

Рецептура:

• опеньки - 400 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• цибуля зелена - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Цибулю обробити, вимити. Перерізати середнім кубиком.
2. Опеньки промити кілька разів, щоб змився весь слиз.
3. Картоплю вимити. Зачистити та ще раз вимити. Нарізати часточками.
4. У сковороді з розпеченою олією всипати подрібнену цибулю. Обсмажувати протягом трьох хвилин. Посолити. Поперчити.
5. Всипати в сковороду промиті опеньки. Готувати чверть години не накриваючи кришкою.
6. Додати до грибів нарізану картоплю. Перемішати. Готувати ще чверть години.
7. Зрушити сковороду на край плити. Накрити кришкою та протомити десять хвилин.
8. Подавати, присипавши дрібно різаною зеленою цибулею.

Опеньки тушковані в сметані в мультиварці

Рецептура:

• опеньки - 500 г;
• сметана – 200 г;
• майонез – 50 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• кріп – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Ретельно перебрати опеньки. Промити їх до повного видалення слизу у кількох водах.
2. Цибулю обробити, зачистити. Перерубати в дрібну крихту.
3. Включити мультиварку в режим «Гушіння». Влити в мультиварочну чашу трохи олії. Дочекатися, поки олія нагріється.
4. Всипати в чашу подрібнену цибулю та оброблені, обсушені гриби. Готувати не закриваючи кришку 20 хвилин.
5. Сметану та майонез ретельно перемішати. Залити одержаним соусом гриби, перемішати. Закрити кришку та готувати п'ять хвилин.
6. Готову страву розкласти на порційні тарілки та присипати рубаним кропом.

Сирний суп із опеньками

Рецептура:

• опеньки - 300 г;
• бульйон курячий - 1 л;
• картопля – 500 г;
• сир плавлений – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промивати до тих пір, поки не буде видалено весь слиз. Обсушити на кухонному рушнику.
2. Обробити, зачистити і перерізати дрібним кубиком цибулю.
3. Обробити моркву, зачистити та перетерти великою терткою.
4. Картопля обробити та нарізати брусочком.
5. На сковороді з розпеченою олією спасерувати цибулю та моркву.
6. У великому сотейнику обсмажувати гриби до випаровування рідини.
7. Всипати пасеровані овочі до грибів, перемішати. Смажити 3 хвилини.
8. Влити в сотейник курячий бульйон. Можна, за бажанням, використовувати будь-який інший, який більше подобається.
9. Коли вміст сотейника закипить, додати подрібнений плавлений сир. Ретельно розмішати, щоб сир повністю розплавився та злипся грудками.
10. Додати в сотейник нарізану картоплю. Дочекатися закипання, скинути вогонь майже мінімального. Суп має слабко кипіти. Варити до готовності картоплі.

Ікра з опеньків

Рецептура:

• опеньки - 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• олія рослинна - 100 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• оцет – 80 мл;
• кріп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промити, обробити, ще раз промити. Проварити у солоній воді півгодини на середньому вогні.
2. Скинути відварені гриби на друшляк та дати воді стекти повністю.
3. В об'ємній зручній каструлі нагріти олію. Всипати у нього гриби. Готувати на помірному вогні чверть години. Гриби потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
4. Обробити, зачистити, добре вимити цибулю та моркву. Довільно нарізати овочі і додати в каструлю з опеньками. Готувати ще чверть на помірному вогні.
5. Зняти сковороду із плити, остудити грибну масу. Прокрутити її в м'ясорубці із середньою решіткою двічі.
6. Додати оброблену, добре промиту, подрібнену зелень.
7. Ретельно перемішати масу, що вийшла. Посолити, поперчити. Влити лимонний сік. Знову ретельно перемішати до однорідного стану.
8. На сковороду влити олію, розжарити її і обсмажувати грибну масу 10 хвилин.
9. Зняти сковороду із плити. Дати трохи охолонути. Вміст розфасувати банками. Закрити пластмасовими кришками. Остудити та прибрати в холодильник.

Як бачимо, приготувати опеньки нескладно. Рецептів більш ніж достатньо. Смачного!

З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай опеньків. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс по гриби і при цьому набрати цілий кошик, а якщо пощастить, то й кілька. Адже цей гриб росте не по одному, а одразу цілими родинами. Буквально з одного дерева або пня можна зібрати кілька кілограмів. У подальшій обробці, як правило, бере участь вся родина, тому що комусь одному перебрати і приготувати опеньки через їхню кількість просто неможливо.

Правила вживання

Користь від грибів для нашого організму цінується майже всіма культурами багато століть. Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать добрим помічником організму чинити опір вірусним захворюванням. Опеньки - це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С та фосфору. Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають до раціону опеньки через їхню невисоку калорійність.

Шкоди ці гриби організму не завдадуть. Важливо не зловживати ними і вибирати лише якісні. Єдине, що робити не варто:

• Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Давати в їжу дітям віком до 7 років.

Як очистити та відварити гриби

Опеньки ― це продукт, який вважається таким, що швидко псується, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опеньки свіжі до переробки:

• У сміття відправити усі пошкоджені комахами, гнилі та трухляві гриби.
• Очистити від лісового сміття: видалити землю, листочки та гілочки.
• Якщо гриби потрібні для сушіння, потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування у свіжому вигляді гриби додатково замочити протягом години і після цього очистити плівку.

Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі собою гриби невеликі і дуже тендітні. Після завершення процесу очищення слід приступати до термічної обробки грибів. Для цього знадобиться:

Рецепти салатів з вареними та смаженими грибами гливи

Немає нічого простішого, ніж набрати кошик грибів та приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг – теж не проблема. І ікру на зиму для млинців треба обов'язково заготовити. Рецептів із опеньками існує безліч.

Щоб приготувати гриби опеньки з цибулею на закуску, не потрібно мати захмарні кулінарні здібності, адже рецепт дуже простий:

• Гриби відварити.
• Цибулю нарізати кільцями та обсмажити на сковорідці з додаванням вершкового масла|мастила|.
• Всипати до цибулі опеньки, посолити та обсмажувати протягом 15-20 хвилин.
• Посипати базиліком або кропом.

У наш час у кожної господині є на кухні мультиварка. З її допомогою можна смачно приготувати гриби зі сметаною. Інгредієнти:

Інструкція з приготування:

У гарні тарілки розкласти готову страву та посипати зверху зеленню.

Вершковий грибний суп - традиційна страва французької кухні, яку дуже часто можна зустріти у кафе та ресторанах. Але не так складно приготувати його з використанням опеньків будинку і побалувати себе цим вишуканим смаком.

Знадобляться продукти:

Інструкція з приготування грибного супу:

Скільки часу смажити опеньки на сковороді після варіння

Готовий суп подавати з грінками із білого хліба або посипати подрібненими сухарями.

Є чудова ідея як смачно приготувати опеньки. Поєднати гриби з сиром і пельменями, а потім запекти їх у духовці. Для приготування потрібно:

Така страва не лише готується, а й з'їдається дуже швидко.

Найпопулярнішою та улюбленою стравою, звичайно ж, є смажена картопля з грибами. Для того як приготувати свіжі опеньки, господині знадобиться:

1. Свіжозібрані опеньки (якщо на дворі зима, то можна використовувати заготівлі) вагою 500 г
2. Бульби середньої картоплі – 8-9 штук.
3. Цибуля - 2 штуки.
4. Сметана 20% жирності – 100-120 м.
5. Масло вершкове та рослинне для смаження.
6. Зелень.
7. Сіль і перець.

Готувати слід так:

Рецепти соусу з грибами та сметаною

Розкласти по тарілках та прикрасити зеленню. Додати різноманітні соління до смаку.

Якщо несподівано нагрянули гості і потрібно швидко накрити на стіл, можна приготувати салат з грибами і квасолею. При першій думці здається, що таке поєднання продуктів просто неприпустимо, але насправді виходить ситна і смачна страва. Підготувати такі інгредієнти:

Опис приготування:

• Моркву та цибулину нарізати та обсмажити на середньому вогні до готовності.
• Шинку нашаткувати соломкою.
• На дрібній тертці натерти сир.
• У глибокий салатник перекласти моркву з цибулею, шинку, сир, туди висипати банку квасолі (без рідини) і додати гриби.
• Все добре перемішати з майонезом або сметаною, посолити і прикрасити зеленню.

Розкласти по тарілках та подавати гостям.

Часто господині вирішують приготувати різотто з грибами, але свіжих опеньків під рукою немає. У такому разі на допомогу прийдуть заморожені. Рецепт дуже простий.

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатим розмаїттям стиглих овочів та фруктів, а й улюбленою більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші та рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і свою назву вони отримали неспроста. На відміну від літніх та зимових опеньків, що належать до четвертої категорії, опінок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовими якостями та калорійністю осінні опеньки не поступаються ні підберезникам, ні подосиновикам. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостями навіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими чи солоними опеньками ми всі великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією, що склалася, пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки із задоволенням збирали та готували найрізноманітніші страви з цих осінніх грибів. Не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися осіннім лісом у гарний сонячний день, і навіть після нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одним кошиком. Урожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яку буде залучена вся родина. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозного чищення, промивання та видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово хороші опеньки і відвареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікру або жульєн, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, і найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довгою зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забілені сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку найважливіших порад та секретів, а також найцікавіших рецептів, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господаркам легко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Найкращим способом отримати опеньків на свою кухню був і залишається похід у ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям та повернутися додому з рясним видобутком. Опеньки дуже поширені у більшості лісів нашої країни. Зростають вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися про них неважко. У молодих опеньків капелюшок кулястий, а у опеньків дорослих плоский з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покритий тонкими лусочками, що зникають з віком. Пластинки, що приросли до ніжки, світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена вниз, з білим кільцем у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистою і грубою і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості вирушити за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок або магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. У цьому випадку ви зможете бути впевненими в тому, що вам продадуть справді свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст та автомобільних доріг. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без пом'ятостей та слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємний, яскраво виражений грибний аромат без сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася пліснява або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисання, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної страви зі зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити та переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалому зберіганню. У крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбавившись зайвого лісового сміття, складіть у чистий паперовий пакет і приберіть у нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна найвишуканіша заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними та ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву як просто! Очистіть і промийте 500 г опеньків, складіть їх у каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарум'яняться, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець до смаку, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до найслабшого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові гриби відразу ж подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закуска з відварених опеньків з хроном. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізаний великими шматочками, одну моркву, нарізану кружальцями, і цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного соку, один лавровий лист та шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, оберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці та змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте олією і перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний суп із опеньків із гречкою. Почистіть і промийте 600 г свіжих опеньків, складіть їх у каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору та перекладіть у каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте 3 ст. ложки промитої гречаної крупи, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною та свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна та ситна рибна солянка з опеньками завжди була однією з найпопулярніших страв російської кухні. Промийте та відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла|мастила|, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть у каструлю. Додайте 50 г каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки та насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, одну дрібно нарубану і підрум'янену в олії цибулину, одну склянку рибного бульйону, один лавровий лист, сіль і чорний перець до смаку. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть у підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями та грибами. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте тушкованою капустою, що залишилася. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризкайте топленим маслом і запікайте в розігрітій духовці до 190⁰ протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона та свіжою зеленню.

8. Смачною та пікантною виходить гаряча страва з опеньків, запечених у горщику з баклажанами. Чотири великі баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, осушіть і обваляйте у борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великі дрібно нарізані цибулини. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщики змастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листочку і три горошини чорного перцю. Переміжними шарами викладіть у горщики баклажани, смажену цибулю та опеньки, заповнивши горщики не більше ніж на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Готовим соусом полийте баклажани із грибами. Накрийте кришками і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнір до м'яса та птиці виходить з опеньків зі стручковою квасолею. Переберіть, очистіть від струнок та промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасолю в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і осушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин у підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасолю та 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець за смаком. Зніміть із вогню, додайте 1 ст. ложку гарного винного оцту та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і одразу ж подавайте до столу.

10. Смачний та ароматний пиріг з опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубайте ножем з 200 г вершкового масла|мастила|, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани та щіпкою солі. З'єднайте яйця та борошняну крихту і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну дрібно|мілко| нарубану цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| гриби, сіль|соль| і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть трохи не підсохнуть. Готове тісто розкотіть у два пласти, один пласт викладете на змащене маслом лист, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим пластом тіста і защипніть краї. Змастіть пиріг яєчним жовтком і зверніть кілька довгих надрізів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте із духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленої сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30-60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.

Дорогі кухарі та гості! Пропоную вам рецепт вареників з картоплею та маринованими опеньками. Сподіваюся, що вам сподобається це поєднання інгредієнтів. У тесті немає яєць і вареники можна вважати пісною їжею. Для молодих господарок я покажу, як у вареників зробити ажурний та міцний край. Передісторія. Я почала захоплюватися кулінарією, ще навчаючись у початковій школі. Якось зайшла до сусідів і побачила, як тітка Тася робить вареники, прибігла додому і почала готувати... У мене вийшло щось середнє між підошвою та гумою. За два роки в гостях у подруги (українки) мені запропонували вареники. Я ввічливо погодилася пам'ятаючи, що це не смачно. Відкусивши перший шматочок-захопила! А тітка Ліда бачачи мій вираз обличчя сказала: " Бачиш, які у мене варенЫИчки?! " Дійсно, вареничне тісто було дивно ніжним і смачним. Звичайно попросила навчити робити таку смакоту. І тітка Ліда терпляче мені все показала та розповіла. Більше вареника я не псувала. З тих пір не соромлюся питати рецепт і вчитися! Сьогодні поділюся своїм досвідом.