Як правильно заварювати чай – найкращі способи на будь-який смак! Найкращий трав'яний чай: рецепти. Як приготувати лікувальний чай.

Гарячі фруктові та ягідні чаї - ідеальний напій для холодної пори року. По-перше, вони швидко зігрівають. По-друге, у них багато вітамінів і мінералів, так необхідних нам без свіжих сезонних плодів і зелені. По-третє, вони дуже смачні, а готуються за лічені хвилини. Куди швидше, ніж смузі чи свіжий сік. І нарешті, додавши в такий чай пару ложок рому чи коньяку, ви отримаєте смачний та запашний коктейль для дорослих.

Фруктовий та ягідний чай готують різними способами, залежно від того, що є основою напою. Якщо вода, достатньо залити інгредієнти окропом, перемішати, накрити кришкою і залишити настоятися на 5-7 хвилин. Якщо ж ви готуєте чай на основі фруктового соку, його доведеться підігріти. Головне, зробити це на слабкому вогні і стежити, щоб сік не закипів, бо він може згорнутися або просто втратити смак і більшу частину вітамінів. Якщо ви додаєте підсолоджувач, достатньо нагрівати сік на слабкому вогні, поки цукор або мед не розчиняться.

Заварювати та подавати такий яскравий та гарний чай найкраще у скляному прозорому чайнику. Якщо серед інгредієнтів є ягоди з зернятками (наприклад, обліпиха) або ви додаєте листовий чай, можна використовувати френч-прес, щоб у чашку напій потрапив попередньо процідженим. Чай з яблуком, грушею або апельсином можна заварювати у великому кухлі, з якого його і пити. Шматочки фруктів чи ягоди будуть додатковим бонусом – їх можна буде з'їсти ложкою.

Чай обліпихи з яблуком

Рецепт від Сергія Єрошенка, шеф-кухаря ресторану «Чесна кухня»

Інгредієнти (на 1 порцію): 40 г свіжої або свіжомороженої обліпихи, 1/4 (30 г) яблука, 1/2-1 ч.л. меду, 250 мл води.

Інструкція. Яблуко дрібно наріжте. У ємність покладіть обліпиху, яблуко та мед, залийте водою та прогрійте 15-20 хвилин на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Дайте настоятися 3-5 хвилин.

Зелений цитрусовий чай

Рецепт від Артема Ушакова, шеф-бармена рестобара «Прожектор»

Інгредієнти (на 1-2 порції): 70 мл апельсинового соку, 70 мл гарячого зеленого чаю, 2 часточки грейпфрута, 1 ч. л. кленового сиропу (або будь-якого іншого до смаку), 1 ст. л. сиропу лемонграсу (або будь-якого іншого сиропу з цитрусових), 1 гілочка свіжої м'яти, 3 зернятка кардамону, 150 мл окропу.

Інструкція. Усі інгредієнти (крім грейпфрута) нагрійте у мідному чайнику, але не доводьте до кипіння. Перед подачею вичавіть і покладіть у чай часточки грейпфрута.

Брусничний чай з журавлиною та м'ятою

Рецепт від Сергія Чеснокова, бар-менеджера бару "Стрілка"

Інгредієнти (на 1 порцію): 70 г брусниці (свіжої або свіжозамороженої), 30 г журавлини (свіжої або свіжозамороженої), 2 ст. л. меду, 3-4 листочки свіжої м'яти, 300 мл окропу.

Інструкція. Ягоди протріть з медом, додайте гарячу воду, проваріть кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Перед подачею додайте м'яту.

Гранатовий чай

Рецепт від Євгена Сирбу, бар-менеджера ресторану Zafferano

Інгредієнти (на 1 порцію): 100 мл соку гранату, 1/4 (30 г) яблука, 1,5 ч. л. меду, 1 см лимонної цедри, 150-200 мл окропу. Зерна граната та часточки яблука для прикраси.

Інструкція. Наріжте яблуко соломкою, цедру лимона тонко. Підігрійте усі інгредієнти, не доводячи до кипіння. Процідіть у келих і прикрасьте зернами гранату та часточками яблука.

Грушевий чай із жасмином

Рецепт від Олега Кашина, бар-менеджера мережі ресторанів Il Forno

Інгредієнти (на 1 порцію): 100 г груші, 1 паличка кориці, 1 часточка лайма, 1 щіпка листя жасминового чаю, 200 мл окропу.

Інструкція. Грушу дрібно наріжте та розітріть у пюре. Заваріть жасминовий чай і додайте лаймовий сік, грушеве пюре і корицю. Дайте настоятися 10-15 хвилин.

Ягідний чай

Рецепт від Андрія Вакарчука, шеф-бармена ресторану «Ноєв ковчег»

Інгредієнти (на 1 порцію): 1-2 ягоди полуниці, 2-3 ягоди лохини, 1 ягода ожини, 2 ягоди малини, 1-1,5 ч. л. цукру, 1 ст. л. будь-якого фруктового пюре, 1 ч. л. квіткового меду, 200 мл окропу.

Інструкція. Ягоди (свіжі або розморожені) покладіть у велику склянку, додайте фруктове пюре, цукор і мед, розтовчіть ягоди ложкою, залийте окропом, перемішайте, накрийте і дайте настоятися 3-5 хвилин.

Гарячий чай «Гарбузова голова»

Рецепт від Іллі Дороніна, шеф-бармена гастробару «Нікуди не їдемо»

Інгредієнти (на 2-3 порції): 300 г гарбузового пюре, 50 г полуничного пюре, 1 ст. л. лимонного соку, 25 г імбиру, 1 часточка грейпфрута, 1 паличка кориці, 1 щіпка меленого червоного перцю, 25 г кореня імбиру, 200 мл окропу.

Інструкція. Імбир натріть на дрібній тертці, помістіть всі інгредієнти в чайник, залийте окропом, накрийте кришкою, настоятися пару хвилин, потім розливайте по чашках.

Яблучний збитень

Рецепт від Олексія Понедєліна, бар-менеджера ресторану «Федю, дичину!»

Інгредієнти (на 1 порцію): 150 мл яблучного соку, 1/2 палички кориці, 1 зірочка анісу, 1 суцвіття гвоздики, 1 скибочка яблука.

Інструкція. Усі інгредієнти помістіть у ємність та поставте на слабкий вогонь. Проваріть 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння. Потім перелийте в ємність для подачі та дайте настоятися 5-7 хвилин.

Чай «Гострий чилі»

Рецепт від Влада Мозгового, шеф-бармена мережі ресторанів Ribambelle

Інгредієнти (на 1-2 порції): 2 ч. л. чорного чаю, 1/2 яблука, порізана на шматочки, 2 палички кориці, 1 стручок гострого червоного перцю, 2-3 кухлі лимона, 2-3 суцвіття гвоздики, мед за смаком, 400 мл окропу.

Інструкція. Усі інгредієнти покладіть у чайник, залийте окропом, накрийте кришкою, дайте настоятися 5 хвилин, після чого розлийте чашками.

Фруктовий чай «Московська осінь»

Рецепт від Джорджа, міксолога ресторану Siberia

Інгредієнти (на 1 порцію): 1 щіпка листя фруктового чаю, 2 щіпки сухого чаю каркаде, 1 паличка кориці, 1 зірочка анісу, фрукти до смаку, 200 мл гарячої кип'яченої води.

Інструкція. Залийте фруктовий чай та каркаде гарячою, але не киплячою водою і залиште на 4 хвилини. Перелийте в келих, додайте аніс та корицю. За бажанням та смаком додайте 1 ст. л. нарізані фрукти. Перемішайте.

Чай із чорної смородини з базиліком

Рецепт від Петра Рабчевського, шеф-кухаря бургер-бару Burger Heroes

Інгредієнти (на 5 порцій): 150 г чорної смородини (розмороженої), 75 г цукру, 1 великий пучок фіолетового базиліка, 1/4 лайма, 1 л окропу.

Інструкція. Відокремте листя базиліка від гілочок, покладіть у чайник (залишіть трохи на прикрасу), додайте ягоди чорної смородини та цукор, розімніть, щоб ягоди дали сік. Залийте гарячою водою 75-80 °С. Дайте настоятися 5-7 хвилин. Розлийте чай по чашках, вичавіть у кожну часточку лайма і прикрасьте листочками базиліка.

Чай обліпихи з імбиром

Рецепт від Євгена Гізатуліна, шеф-бармена ресторану «Шотландська клітка»

Інгредієнти (на 1 порцію): 5 г кореня імбиру, 100 г замороженої обліпихи, 1 ст. л. меду, 1 ст. л. сиропу маракуї (або будь-якого іншого сиропу за смаком), 1 гілочка м'яти, варення за смаком, 180 мл окропу.

Інструкція. Імбир тонко наріжте. У френч-прес покладіть обліпиху, імбир, мед, сироп та м'яту, залийте окропом, залиште на 5-7 хвилин. Потім розлийте по чашках і подавайте з|із| варенням за смаком.

Ще один рецепт detox-чаю з медом та спеціями від Олега Гончарова, бар-менеджера кафе «Банка» - у наших соцмережах

Зізнаюся, перед тим як почати вживання гарного чаю, я грішила розпиванням низькоякісного напою в пакетиках. Я ніколи не любила кави, тому в далекі студентські роки чай був моїм головним джерелом бадьорості та енергії. У чайник кидала пару пакетиків, залишала їх заварюватись на деякий час. Але з кожною наступною чашкою її вміст ставав все темнішим і темнішим. Від гіркого неприємного смаку нічого не рятувало — ні цукор, ні ложечка варення.

Зараз я волію ласувати хорошим чаєм, і скажу, що правильно його заварювати, звичайно, не зовсім мистецтво, але певні навички будуть потрібні. Робити це не за правилами подібно недосмажування відмінного шматка свинини або все одно, що перетворити його на головне.

Для заварювання чаю є багато способів. Деякі їх відомі широко, інші дуже специфічні. Я спробую розповісти про свої спостереження, про прийоми в процедурі чаювання.

Основні правила заварювання чаю, яких дотримуюся

Якість води

На смак чаю дуже впливає якість води. Але про це мало хто замислюється. Раніше я взагалі використовувала воду з крана, кип'ятила її та заварювала. Нині мені це здається диким! Якщо є бажання пити по-справжньому добрий напій, то на характеристики води варто звернути особливу увагу.

Найсмачніший чай я пила на воді із природного джерела. Така вода збагачена киснем, тому напій виходить надзвичайно ароматним. Не завжди є можливість знайти поблизу джерело, тому оптимальний вихід — у використанні води в пляшках, куплених у магазині.

Дистильовану, тобто очищену від усіх домішок воду використовувати не рекомендую. Смак чаю на ній стає тьмяним, не багатогранним, втрачається вся його «родзинка».

Що стосується фільтрів, то їх потрібно регулярно чистити та міняти. Глечики-фільтри також необхідно часто прочищати і в жодному разі не зберігати в холодильнику. Адже, по суті, холодильник це місце, де зібрані запахи різних продуктів, а глечик їх вбирає. А це, у свою чергу, негативно позначається на якості води та приготовленому на ній чаї.

Температура води

Температура води – ще один нюанс, від якого залежать смакові властивості чаю. Про це теж раніше не замислювалася, поки одна моя подруга не почала захоплюватися історією чаю та чайними церемоніями. Вона мені й розповіла про те, що занадто гаряча вода робить чай гірким, а прохолодна не розкриє соту частину всієї палітри напою. Для кожного виду чаю оптимальна температура заварювання. Звичайно, це узагальнені рекомендації, і при приготуванні краще читати інформацію на упаковці або досвідченим шляхом знаходити собі варіанти.

Для чорних чаїв температура заварювання становить 98ºС, для зелених - 80-82ºС, для білих - 70-80ºС, улун заварюється при 90ºС.

Для визначення температури води використовую чайний термометр. Компактний та зручний прилад, який можна придбати у спеціалізованих магазинах.

Посуд

Матеріал, з якого виготовлений посуд, впливає на смакові характеристики чаю. Вважаю за краще використовувати заварювальні чайники з порцеляни або глини. Достоїнствами такого посуду є збереження смаку, аромату, кольору, а порцелянові чайники є естетичною цінністю і прикрасять будь-який інтер'єр.

Раніше я користувалася чайничками зі скла. Але вони мають високу теплопровідність, через що чай швидко втрачає свій аромат. Такі чайники незамінні при заварюванні чаю. Це просто дивовижне видовище, коли ти бачиш, як із звичайної кульки з'являється казкової краси квітка чи цілий букет.

Для приготування чаю беру спеціальні піали із кришкою. Такий посуд дозволяє повною мірою насолодитися чудовим ароматом напою.

Пити напій краще з порцелянового посуду. По-перше, приємно. По-друге, фарфор пом'якшує температуру та посилює наші позитивні емоції. Завжди приємно їсти з гарного посуду. Щоб відчути всю магію чайних церемоній просто необхідно придбати хоча б один фарфоровий набір.

Кількість та якість заварки

Усю інформацію про те, скільки заварювання потрібно, можна знайти на упаковці, потім дотримуватися цих інструкцій. В основному, як я помітила, стандартом є 1 чайна ложка на 250 мл окропу. Однак, є виробники, які рекомендують інші пропорції.

Якість чаю визначити дуже складно. Я звертаю увагу на інформацію на упаковці, а саме: країна виробництва безпосередньо сам виробник, місце фасування, умови зберігання, способи приготування, термін придатності та маса. Ці дані дають хоча б первинну інформацію про продукт, і якщо мене щось бентежить, вибираю наступну упаковку. А так, звісно, ​​всі свої чайні фаворити я знайшла досвідченим шляхом, методом спроб та помилок.

Як справді смачно заварити чай – мої фірмові секрети

У моїй колекції є не один десяток різноманітних чаїв. Одні купую в спеціальних магазинчиках мого міста, інші наводжу з подорожей, треті мені дарують мої друзі. Всі мої чаї я люблю та вживаю по черзі.

Для кожного виду чаю мною вироблено свій метод заварювання. І я розповім про те, як краще заварювати той чи інший з них без використання спеціального термометра, тобто на око.

Правила заварювання чорного чаю

Найзвичнішим для нас чаєм є чорний. Щоб його заварити, я беру бутильовану воду. Кип'ятаю її в емальованому чайнику. Чекаю, коли вода почне закипати, але не доводжу до вирування. Дістаю порцеляновий чайник, обполіскують гарячою водою і засипаю в нього потрібну кількість листя з розрахунку 1 ч. л. на 250мл води. Заварюю близько 5 хвилин, при цьому чайник щільно закриваю кришкою. Ще я його накриваю серветкою, яка пропускає пару, але затримує ароматичні ефірні олії.

Хочу зазначити, що багато завареного чаю називають просто заваркою і розбавляють її потім водою. Я так не роблю, оскільки вважаю, що чай має бути насиченим, густим та терпким. Таким напоєм приємно насолоджуватися, оцінюючи повільно та неквапливо його чудовий смак.

Правильно заварюємо зелений чай

Для такого чаю використовую джерельну воду. Її складно знайти, але воно того варте. Заварювальний посуд (нам знадобиться два порцелянові чайники) обполіскую окропом і приступаю безпосередньо до самого заварювання.

Для зеленого чаю потрібно 1 ч. л. листя на 200 мл води. Воду не доводжу до активного кипіння, тобто її середня температура варіюється в межах 85 градусів.

Зелений чай наполягаю 2 хвилини, потім переливаю до іншого чайника. Це необхідно для рівномірного розподілу міцності напою у всіх чашках. Заварений чай краще відразу розлити, інакше його залишки набудуть неприємного з гіркотою смаку.

Унікальність зеленого чаю в тому, що він може витримати до п'яти заварювань, і з кожним смак буде відкриватися з нового боку.

Як правильно заварювати червоний чай?

З усіх сортів червоного чаю мій улюбленець — каркаде. Його заварювати просто: беру на 1 літр води 8-10 ч. л. чаю та кип'ячу 5 хвилин. Хоч я і не любитель цукру, в каркаді все ж таки варто його додати. Такий напій можна пити гарячим та холодним. Він чудово вгамовує спрагу, освіжає в спекотний день і зігріває взимку.

Як заварювати білий чай?

Донедавна я навіть не знала, що існує такий вид чаю. І для мене він став справжнім «смаковим» відкриттям. Температура води для заварювання має перевищувати 85°С. Особлива концентрація олій надає чаю вишуканого аромату. Крутий окріп просто зведе до нуля всю його ароматичну складову. Час заварювання – 5 хвилин. Спробувавши вперше білий чай, я закохалася у його ні з чим не порівнянний смак, і тепер він завжди є у моїх запасах.

Особливості процедури та ритуал чаювання в моїй родині

Люблю чайні церемонії у східному стилі чи англійському. Але найулюбленіша — російське чаювання, головним атрибутом якого є самовар. У мене вдома стоїть справжній, старовинний великий самовар початку 20 століття, який я придбала в одному селі. Саме про російське традиційне чаювання я хочу розповісти.

Церемонія чаювання до Росії прийшла зі Сходу. Наші пращури заварювали не тільки чай, а й різні трави, листя - м'яту, вишню та смородину. Але головне, що надійшло зі східних країн — це якийсь ритуал, який адаптувався до менталітету російської людини.

Вміст статті:

Кожна людина на нашій планеті в раціоні повсякденних напоїв напевно має чай. Хто не любить його смаку, той, отже, і не пробував цього варіанта цього напою. Як приготувати чайний чай? Наприклад, китайці, довгожителі нашої планети, нація здорових людей, вже досить давно поглинає цей смачний напій. І навіть більше, у них чайок, що ласкаво називається нами, є основою церемонії приготування бадьорої, гарячої безалкогольної випивки. Існує безліч її сортів, і найпопулярнішими з них є чорний, зелений та каркаде – чай із пелюсток спеціальної чайної троянди. У багатьох країнах використовують чай у пакетиках. Так, безумовно, це зручно, але не так смачно, як справжній чайний нектар.

Чай у пакетиках – не купувати!

Бажаєте насолодитися справжнім смаком чаю вдома? Не поспішайте бігти в магазин і купувати популярний нині в країні, що люблять економію, напій із Китаю, заварка якого фасується пакетиками. А економні ж громадяни примудряються взагалі використовувати один пакетик кілька разів. При такому способі використання не тільки втрачається смак, а й усі корисні властивості напою. Загалом, якщо Ви бажаєте випробувати вдома справжній чай, яким він буває, як на острові Цейлон, читайте далі.

Плюси та мінуси чорного чаю

Найпростішим і найдоступнішим напоєм є аперитив із сорту чорного пійла. Ціна його невисока і тому практично кожен здатен його придбати. Але, незважаючи на те, що він є одним із найпопулярніших напоїв, багато хто навіть і не підозрює, яку ж шкоду він може завдати людському організму, що вживає чаї чорних сортів.

Насамперед, варто відзначити, що аперитив із чорних чайних листів, приготований вдома, підвищує імунітет і служить відмінним заспокійливим засобом природного походження. Варто також зауважити, що чорний чай є чудовим засобом проти головного болю.

Також у чорного чайного листя міститься кофеїн, більш благодатний для , ніж у кавовому напої. Речовини, що містяться в чаї, оксиданти, ефірні олії, безліч вітамінів та мінералів збільшують тонус людини.

Слід зазначити, що смачний чайок із цукром легко приготувати, і він надає сил людині, дає їй здатність працювати триваліше та ефективніше. Існує думка, що випиваючи по п'ять чашок чаю на день, у Вас знижується ризик інсульту на сімдесят відсотків. Також чорний чай вгамовує спрагу в спеку року.

В першу чергу про чорний чай варто забути людям, які не переносять кофеїновмісні продукти, а також тим, хто перебуває в стані вагітності.

Як приготувати смачний напій?

Одним з найпопулярніших варіантів напою є, безсумнівно, чорний чай з лимоном або з молоком. Саме ці продукти надають напою неповторного смаку. Нектар охолоджений з Китаю з лимоном використовується в домашніх умовах як тонізуючий напій, що притамовує спрагу.

Зелений чай: які його плюси та мінуси?

Приготування зеленого чаю будинку, як і чорного, не складе особливих труднощів. Зелений чай, як і чорний, не слід купувати в пакетиках, у них його корисні властивості втрачаються, а справжній смак, без обробок та добавок, не такий, як справжній зелений чай, заварений безпосередньо за допомогою заварки. Хоча чай у пакетиках легше приготувати, все ж таки, не той смак і користь у нього, ніж у напою із заварки.

Як усім відомо, жінка при очікуванні малюка, на етапі власної вагітності дуже ретельно підходить до вибору свого продуктового кошика. Це робиться, щоб не нашкодити, зробити погано малюкові, що сидить в утробі матері. Насамперед, варто визначити корисність зеленого чаю, приготовленого за всіма правилами. По-перше, це апетитний напій. По-друге, зелений сорт чаю має тонізуючу властивість, напій відмінно впливає на кістковий скелет людини, що регулярно приймає у своєму раціоні чорний чай. Слід згадати, що завдяки своїм властивостям та мікроречовинам зелений чай може знизити вміст цукру в крові та активізувати розумову діяльність. При всіх цих плюсах і корисних властивостях, слід все ж таки розібратися в питанні, чи можна цей аперитив, приготований у домашніх умовах, вживати у своєму раціоні вагітним жінкам?

Вченими доведено, що зелений чай має властивість зменшувати вироблення фолієвої кислоти людським організмом. Це перший камінь у город смачного зеленого чаю, приготовленого вдома. Саме кислота необхідна при вагітності кожній жінці, що впливає на формування нервової системи майбутнього чада вагітної жінки.

Але все ж таки по одній чашці приймати рекомендується, причому ця одна чашка смачного напою приготовленого будинку повинна бути в щоденному раціоні. У зеленому чаї міститься багато корисних речовин, необхідних підтримки тонусу організму майбутній мамі.

Варто зауважити і те, що китайська зелена трава – відмінне. Чай із неї потрібно приймати п'ять разів на день, як мінімум. Причому пити його краще охолодженим і без цукру чи замінників. Зеленим чаєм можна влаштовувати дні розвантажувальні. В одній чашці чаю, як раніше було помічено, є корисні речовини, що тонізують організм людини.

Одним із рецептів зеленого чаю, який можна приготувати самому, саме для розвантажувального дня, є такий рецепт: у літр завареного зеленого, смачного чаю додається літр молока і все це випивається протягом дня.

Чай у Китаї вважається напоєм богів. Проводяться багато чайних церемоній. Ціна деяких чайних заварок сягає кількох тисяч доларів, бо це заварювання дуже рідкісне. Саме білий чай вважається одним із найрідкісніших сортів. Також на особливу згадку заслуговує червоний чай. Цей напій заварюється із пелюсток троянд. Він має ніжний смак та заспокійливий вплив, одночасно тонізуючу властивість.

Чим корисний червоний чай чи каркаде?

Червоний чай або каркаде виходить з висушених листів суданської троянди, що має назву гібіскус. Цей чай дуже поширений в арабських країнах, де його називають панацеєю від усіх недуг. Такий чай насамперед не варто вживати у своєму раціоні людям, які страждають на гастрит або інші види кислотної активності шлунка. Також червоний чай протипоказаний людям зі зниженим артеріальним тиском, бо каркаде чай має властивість знижувати його.

Корисність напою із чайного гриба

Окремим рядком варто відзначити чайний гриб. Досить рідкісна, але все ж таки поширена в Росії рослина при спеціальній заварці, наполяганні з якої виходить відмінний напій, є одним з популярних у світі.

Так званий японський гриб був завезений у країну солдатами російських військ після російсько-японської війни. Чайний напій, що виходить при правильній заправці, заквасці даного виду гриба служить відмінним засобом проти ангіни та для підтримки працездатності печінки. У народі ж гриб, за допомогою якого можна попити смачний і досить незвичайний напій, називається не інакше, як медуза, через свій зовнішній вигляд, що більше нагадує цю живу істоту.

Приготувати смачний напій із листя чаю досить просто. А головне – смачно та корисно в результаті. Сорт Каркаде з пелюсток троянд має смачні та корисні властивості. Чайний гриб із нього виходить теж чудовий.

Пийте зелений або чорний чай, не забувайте про його корисні властивості і водночас про його мінуси. Будьте щасливі, а головне здорові!

Цікаво, що в нашій країні ще на початку XX століття в шинках і на залізничних станціях продавали окріп для чаю. Зараз це видається дивним. Але продаючи окріп, деякі примудрялися нагромадити дуже значні суми. Коли поїзд робив зупинку на станції, цілі натовпи народу з чайниками в руках, прямували до вокзального трактиру. Адже дорога була довга, а у вагонах третього класу було дуже холодно.

Історія чаю, що налічує не одне століття, і чай є бажаним гостем на столі і в Китаї, і в Росії, і в Японії, і в Англії. Відповідно, у кожній країні існують свої традиції чаювання, способи заварювання чаю. Осягнення всіх тонкощів чайної церемонії займе багато часу. Проте є загальні правила заварювання чаю.

Для отримання ароматного чаю необхідно дотримуватись наступних етапів:

1. Кип'ятіння води
2. Нагрівання чайника для заварювання
3. Засипання заварки
4. Затока гарячою водою
5. Наполягання
6. Розливання по чашках

Фахівці вважають, що для кожного сорту чаю необхідно використовувати воду різної температури:

1. Чорний повністю ферментований чай – від 80 до 95 градусів.
2. Зелений, не ферментований чай – від 60 до 80 градусів
3. Білий, не ферментований чай – від 60 до 75 градусів
4. Оолонги напів ферментований чай залежно від ступеня ферментації конкретного сорту – від 60 до 95 градусів.

Перед заварюванням, необхідно прогріти чайник для заварювання. Це тим, що у холодному чайнику температура може знижуватися досить значно, у результаті заварка прогріється нерівномірно. І смакові якості буде знижено.

Дуже важливо при зігріванні чайника для заварювання виконувати кілька простих правил: чайник повинен бути прогрітий рівномірно, неприпустимо прогрівати тільки одну сторону або прогрівати одну зі сторін сильніше. Перед початком заварювання, заварник має бути сухим. Крім того, дуже важливо щоб вода і заварник, були прогріті приблизно до однієї температури. У разі заварювання чаю в твердій воді засипайте заварки на кілька ложок більше, тому що жорстка вода погіршує екстрагування.

Цитата

Вже 9 столітті, у Росії існували певні правила чаювання. На чай було прийнято запрошувати лише найближчих друзів та знайомих, яким приємно спілкуватися один з одним. Дуже важливо в процесі чаювання, підтримувати бадьорий настрій, а як не в приємній компанії, це можна зробити. Чаювання не обставлялося особливо урочисто, хоча звичайно, одягнутися святково було потрібно. До чаю подавалися печива, солодкі пироги, варення, пряники, цукерки, лимони, тощо, що зазвичай подають сьогодні. Найцікавіше, що всі гості мали пити саме той чай, який їм подали. Просити зробити напій більш менш міцним, вважалося некультурним і непристойним.

Не варто зволікати із процедурою засипання чаю в заварник. Постарайтеся швидко відкрити чайник для заварювання, швидко насипати потрібну кількість чаю і не менш швидко залити всю цю справу окропом, і відразу закрити кришку.

Заливати окропом заварку, можна в кілька прийомів. Стандартною схемою заварювання вважається заливати заварку в два прийоми. Спочатку чай заливається окропом на об'єм приблизно 1/3 заварника, чаю дають час розбухнути протягом декількох хвилин, потім доливають окріп і настоюють заварку до готовності.

Одну і тугішу заварку, не варто заварювати більше двох разів. А заварений чорний чай, бажано вжити в найближчі 2 години і в жодному разі не залишати заварку на ніч. А ось із зеленим та білим чаєм, зовсім інша історія, вони люблять витримку, тим самим їх смак виходить більш насиченим. Фахівці вважають, що зелений чай після другої заварки стає ніжнішим на смак.

Наполягання чаю, це найважливіший етап. Чайник накривається серветкою і забирається в затишне місце. Не потрібно струшувати його або додатково підігрівати окропом - всі ці дії лише призведуть до погіршення смаку. Якісний чорний чай заварюється в середньому від 3 до 5 хвилин. Якщо заварити невисоку якість, витримайте її в окропі близько 10 хвилин.

Рецепт №1

Вершковий чай

Вершковий чай, рецепт якого я хочу вам розповісти, має приємний м'який смак, а тонкі нотки полуниці роблять його особливим. Спосіб приготування дуже простий, а кількість складових настільки мало, що знайдеться на вашій кухні. Як правильно заварювати чай, можна дізнатися на початку статті.

Інгредієнти:

1. Чорний чай – 200мл.
2. Полуничний сироп – 100 мл.
3. Вершки – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Візьміть потрібну чашку, влийте в неї полуничний сироп.
• Потім у сироп додаємо вершки
• Заливаємо напій гарячим чаєм, завареним звичним для вас способом.

Порада спеціаліста:

Такий чай можна вживати як у гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Цікаві факти:

Чай у мороко заварюють так. Спочатку в чайник кладуть 15г. Зеленого чаю, потім наливають окропу і відразу виливають його. Потім кладуть трохи м'яти та знову заливають окропом. Потім додають трохи цукру. Після цього трохи заварювання наливають у склянку і одразу виливають у чайник. Ці дії слід повторити кілька разів. Після цього чай має постояти 5 хвилин. Розливають чай теж особливим способом. Необхідно тримати чайник високо над склянкою, щоб вийшов довгий струмінь. Робиться це для того, щоб чай побув на повітрі.

Рецепт №2

Медовий чай

Медовий чай, має масу корисних властивостей. Його користь цілком і повністю залежить від сорту меду і частково від якості чайного листя. Пропоную використовувати мій рецепт для приготування цього чудодійного напою. Як правильно заварювати чай, можна дізнатися на початку статті.

Інгредієнти:

1. Чорний чай – 2 год.
2. Вода – 400 мл.
3. Молоко – 50мл.
4. Мед-50 гр.

Спосіб приготування:

• Заваріть чорний чай, а потім охолодіть його.
• Влийте в чай ​​молоко.
• Покладіть у напій мед і ретельно перемішайте.

Поради спеціаліста:

У такий чай можна додати трохи харчового льоду і подавати з соломинкою, як прохолодний напій.

Цікаві факти:

Чаєм не тільки можна вгамувати спрагу і вилікуватися, з його допомогою можна дізнатися про майбутнє. Щоб точно дізнатися, що чекає вас надалі, потрібно, щоб чай був дуже гарної якості, адже в іншому випадку, вищі сили можуть проігнорувати ваші запити. Заваріть чай в одній чашці у звичній для вас пропорції. Тепер чай має постояти 10 хвилин. Зверху чашку потрібно прикрити блюдцем. Тримати чашку слід у лівій руці, адже вона ближча до серця. Перш ніж випити чай, необхідно заспокоїтися і сформулювати своє питання до чайних духів.

Рецепт №3

Чай з чорною смородиною

Чай з чорною смородиною, має незвичайний смак, усім любителям цієї ягоди, раджу спробувати приготувати з нею чай. Коли я готував цей напій, я брав свіжий сік чорної смородини! Як правильно заварювати чай, можна дізнатися на початку статті.

Інгредієнти:

1. Дуже міцний чорний чай – 100мл.
2. Окріп - 100 мл.
3. Сік чорної смородини – 150мл.
4. Сироп ванільний – 50 мл.

Спосіб приготування:

• У міцний чорний чай додаємо сік чорної смородини.
• Наливаємо в напій ванільний сироп і процідити через дрібне сито.
• Вливаємо в чай ​​заздалегідь підготовлений окріп.

Поради спеціаліста:

У цьому рецепті акцентується увага на міцність напою, потрібно пам'ятати що кожна людина оцінює міцність чаю індивідуально.

Цікаві факти:

Коли ви допили чай, не поспішайте викидати заварку. Прокрутіть чашку 3 рази за годинниковою стрілкою, потім перекиньте його. Після цього поставте чашку на блюдце. За кілька хвилин, загляньте в чашку, ви побачите, що чаїнки утворили різноманітні фігурки. Якщо чаїнки знаходяться на самому дні, то на вас чекає подія, яка ще не скоро відбудеться, а чим ближче чаїнки до облямівки чашки, тим швидше станеться подія. Отже, якщо ви явно бачите на дні силует айсберга, будьте обережні. Можливо, насувається несподівана та серйозна для вас проблема. Якщо чаїнки утворили кільця, то чекайте швидкої пропозиції руки та серця.

Рецепт №4

Чай по-англійському з травами

Цей рецепт я дізнався з однієї книги, написана вона була англійською мовою, і датувалась 1968 роком. Я подумав, а чому б не опублікувати його, явно вам хотілося б спробувати смак класичного минулого! Як правильно заварювати чай, можна дізнатися на початку статті.

Інгредієнти:

1. Заварений чорний чай – 20 мл.
2. Палички кориці – 2 шт.
3. Гвоздика – 2 бутони
4. Цедра одного лимона

Спосіб приготування:

• У заварений чай, додайте корицю та гвоздику.
• Зніміть цедру з лимона і натріть на дрібній тертці.
• Додайте цедру до чаю і процідіть його.

Порада спеціаліста:

Кількість гвоздики та кориці можна змінити на свій смак, це не змінить якість цього напою.

Цікаві факти:

В Азербайджані улюбленим напоєм є не чорний, а зелений чай, який традиційно ввозять із Китаю. У зелений чай прийнято додавати трохи будь-якої ароматної трави. Крім того, незалежно від сезону чай в Азербайджані п'ють лише гарячим. Незважаючи на те, що кліматичні умови цієї країни підходять для вирощування чаю, через політичні причини чайні плантації виявилися занедбаними, і чай, як і раніше, закуповується в Китаї.

Рецепт №5

Яблучний чай з медом

Більше нагадує компот, тільки з додаванням міцного чаю. Раджу спробувати, адже він просто насичений корисними властивостями. Як правильно заварювати чай, можна дізнатися на початку статті.

Інгредієнти:

1. Сушені яблука – 300 грн.
2. Мед – 50 гр.
3. Сік лимона – 50мл.
4. Вода – 200 мл.
5. Міцний чай – 400 мл.

Спосіб приготування:

• Відварити сушені яблука у вільній каструлі, протягом 30 хвилин, потім процідити.
• В отриманий відвар наливаємо сік лимона, додаємо мед і ретельно перемішуємо напій.
• До приготовленого чорного чаю додаємо цей напій і розмішуємо.

Порада спеціаліста:

Якщо ви братимете сушені яблука кислих сортів, то меду знадобиться більше.

Цікаві факти:

Антиліпідний чай, добре знижує тиск, сприяє покращенню зору, допомагає при нестабільному стільці. Крім того, якщо хочете трохи скинути вагу, зверніть увагу на антиліпідний чай. Якщо пити такий чай перед сном, він буде глибшим та спокійнішим. Не варто давати цей чай дітям молодше 12 років, вагітним і жінкам, що годують. Крім того, перед вживанням обов'язково потрібно проконсультуватись у лікаря. Не варто його вживати понад 4 тижні поспіль.

Рецепт №6

Ананасовий чай із молоком.

Більше, екзотичніше напою, ніж ананасовий чай із молоком, я не бачив. Це поєднання, здається трохи непоєднуваним на перший погляд, запевняю вас, якщо придивитися ближче, або просто спробувати його, ви скажете інше. Як правильно заварювати чай, можна дізнатися на початку статті.

Інгредієнти:

1. Чорний чай – 2 год.
2. Вода – 400 мл.
3. Ананасовий сік – 100мл.
4. Молоко – 50мл.

Спосіб приготування:

• Заваріть чай і дайте трохи постояти.
• Додайте до нього ананасовий сік.
• В отриманий напій, влийте трохи молока.

Порада спеціаліста:

До такого чаю краще не додавати ні цукру, ні меду – його смак може зіпсуватися.

Цікаві факти:

Чай є таким продуктом, з яким можна чудово експериментувати. Результатом є створення антиліпідного чаю. До його складу входить кілька сортів зеленого чаю, листя лотоса, насіння касії тора, кореневище багатобарвного горця, листя гіностемми п'ятилистної. Всі ці рослини поєднуються в певній пропорції. Цей чай має велику цілющу силу. Так він покращує дію шлунково-кишкового тракту, очищає печінку та кров, допомагає знизити температуру.

Якщо вам цікаво звідки з'явився чай і чому в Росії він став національним напоєм, натисніть кнопку нижче.

Гарячі фруктові та ягідні чаї - ідеальний напій для холодної пори року. По-перше, вони швидко зігрівають. По-друге, у них багато вітамінів і мінералів, так необхідних нам без свіжих сезонних плодів і зелені. По-третє, вони дуже смачні, а готуються за лічені хвилини. Куди швидше, ніж смузі чи свіжий сік. І нарешті, додавши в такий чай пару ложок рому чи коньяку, ви отримаєте смачний та запашний коктейль для дорослих.

Фруктовий та ягідний чай готують різними способами, залежно від того, що є основою напою. Якщо вода, достатньо залити інгредієнти окропом, перемішати, накрити кришкою і залишити настоятися на 5-7 хвилин. Якщо ж ви готуєте чай на основі фруктового соку, його доведеться підігріти. Головне, зробити це на слабкому вогні і стежити, щоб сік не закипів, бо він може згорнутися або просто втратити смак і більшу частину вітамінів. Якщо ви додаєте підсолоджувач, достатньо нагрівати сік на слабкому вогні, поки цукор або мед не розчиняться.

Заварювати та подавати такий яскравий та гарний чай найкраще у скляному прозорому чайнику. Якщо серед інгредієнтів є ягоди з зернятками (наприклад, обліпиха) або ви додаєте листовий чай, можна використовувати френч-прес, щоб у чашку напій потрапив попередньо процідженим. Чай з яблуком, грушею або апельсином можна заварювати у великому кухлі, з якого його і пити. Шматочки фруктів чи ягоди будуть додатковим бонусом – їх можна буде з'їсти ложкою.

Чай обліпихи з яблуком

Рецепт від Сергія Єрошенка, шеф-кухаря ресторану «Чесна кухня»

Інгредієнти (на 1 порцію): 40 г свіжої або свіжомороженої обліпихи, 1/4 (30 г) яблука, 1/2-1 ч.л. меду, 250 мл води.

Інструкція. Яблуко дрібно наріжте. У ємність покладіть обліпиху, яблуко та мед, залийте водою та прогрійте 15-20 хвилин на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Дайте настоятися 3-5 хвилин.

Зелений цитрусовий чай

Рецепт від Артема Ушакова, шеф-бармена рестобара «Прожектор»

Інгредієнти (на 1-2 порції): 70 мл апельсинового соку, 70 мл гарячого зеленого чаю, 2 часточки грейпфрута, 1 ч. л. кленового сиропу (або будь-якого іншого до смаку), 1 ст. л. сиропу лемонграсу (або будь-якого іншого сиропу з цитрусових), 1 гілочка свіжої м'яти, 3 зернятка кардамону, 150 мл окропу.

Інструкція. Усі інгредієнти (крім грейпфрута) нагрійте у мідному чайнику, але не доводьте до кипіння. Перед подачею вичавіть і покладіть у чай часточки грейпфрута.

Брусничний чай з журавлиною та м'ятою

Рецепт від Сергія Чеснокова, бар-менеджера бару "Стрілка"

Інгредієнти (на 1 порцію): 70 г брусниці (свіжої або свіжозамороженої), 30 г журавлини (свіжої або свіжозамороженої), 2 ст. л. меду, 3-4 листочки свіжої м'яти, 300 мл окропу.

Інструкція. Ягоди протріть з медом, додайте гарячу воду, проваріть кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Перед подачею додайте м'яту.

Гранатовий чай

Рецепт від Євгена Сирбу, бар-менеджера ресторану Zafferano

Інгредієнти (на 1 порцію): 100 мл соку гранату, 1/4 (30 г) яблука, 1,5 ч. л. меду, 1 см лимонної цедри, 150-200 мл окропу. Зерна граната та часточки яблука для прикраси.

Інструкція. Наріжте яблуко соломкою, цедру лимона тонко. Підігрійте усі інгредієнти, не доводячи до кипіння. Процідіть у келих і прикрасьте зернами гранату та часточками яблука.

Грушевий чай із жасмином

Рецепт від Олега Кашина, бар-менеджера мережі ресторанів Il Forno

Інгредієнти (на 1 порцію): 100 г груші, 1 паличка кориці, 1 часточка лайма, 1 щіпка листя жасминового чаю, 200 мл окропу.

Інструкція. Грушу дрібно наріжте та розітріть у пюре. Заваріть жасминовий чай і додайте лаймовий сік, грушеве пюре і корицю. Дайте настоятися 10-15 хвилин.

Ягідний чай

Рецепт від Андрія Вакарчука, шеф-бармена ресторану «Ноєв ковчег»

Інгредієнти (на 1 порцію): 1-2 ягоди полуниці, 2-3 ягоди лохини, 1 ягода ожини, 2 ягоди малини, 1-1,5 ч. л. цукру, 1 ст. л. будь-якого фруктового пюре, 1 ч. л. квіткового меду, 200 мл окропу.

Інструкція. Ягоди (свіжі або розморожені) покладіть у велику склянку, додайте фруктове пюре, цукор і мед, розтовчіть ягоди ложкою, залийте окропом, перемішайте, накрийте і дайте настоятися 3-5 хвилин.

Гарячий чай «Гарбузова голова»

Рецепт від Іллі Дороніна, шеф-бармена гастробару «Нікуди не їдемо»

Інгредієнти (на 2-3 порції): 300 г гарбузового пюре, 50 г полуничного пюре, 1 ст. л. лимонного соку, 25 г імбиру, 1 часточка грейпфрута, 1 паличка кориці, 1 щіпка меленого червоного перцю, 25 г кореня імбиру, 200 мл окропу.

Інструкція. Імбир натріть на дрібній тертці, помістіть всі інгредієнти в чайник, залийте окропом, накрийте кришкою, настоятися пару хвилин, потім розливайте по чашках.

Яблучний збитень

Рецепт від Олексія Понедєліна, бар-менеджера ресторану «Федю, дичину!»

Інгредієнти (на 1 порцію): 150 мл яблучного соку, 1/2 палички кориці, 1 зірочка анісу, 1 суцвіття гвоздики, 1 скибочка яблука.

Інструкція. Усі інгредієнти помістіть у ємність та поставте на слабкий вогонь. Проваріть 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння. Потім перелийте в ємність для подачі та дайте настоятися 5-7 хвилин.

Чай «Гострий чилі»

Рецепт від Влада Мозгового, шеф-бармена мережі ресторанів Ribambelle

Інгредієнти (на 1-2 порції): 2 ч. л. чорного чаю, 1/2 яблука, порізана на шматочки, 2 палички кориці, 1 стручок гострого червоного перцю, 2-3 кухлі лимона, 2-3 суцвіття гвоздики, мед за смаком, 400 мл окропу.

Інструкція. Усі інгредієнти покладіть у чайник, залийте окропом, накрийте кришкою, дайте настоятися 5 хвилин, після чого розлийте чашками.

Фруктовий чай «Московська осінь»

Рецепт від Джорджа, міксолога ресторану Siberia

Інгредієнти (на 1 порцію): 1 щіпка листя фруктового чаю, 2 щіпки сухого чаю каркаде, 1 паличка кориці, 1 зірочка анісу, фрукти до смаку, 200 мл гарячої кип'яченої води.

Інструкція. Залийте фруктовий чай та каркаде гарячою, але не киплячою водою і залиште на 4 хвилини. Перелийте в келих, додайте аніс та корицю. За бажанням та смаком додайте 1 ст. л. нарізані фрукти. Перемішайте.

Чай із чорної смородини з базиліком

Рецепт від Петра Рабчевського, шеф-кухаря бургер-бару Burger Heroes

Інгредієнти (на 5 порцій): 150 г чорної смородини (розмороженої), 75 г цукру, 1 великий пучок фіолетового базиліка, 1/4 лайма, 1 л окропу.

Інструкція. Відокремте листя базиліка від гілочок, покладіть у чайник (залишіть трохи на прикрасу), додайте ягоди чорної смородини та цукор, розімніть, щоб ягоди дали сік. Залийте гарячою водою 75-80 °С. Дайте настоятися 5-7 хвилин. Розлийте чай по чашках, вичавіть у кожну часточку лайма і прикрасьте листочками базиліка.

Чай обліпихи з імбиром

Рецепт від Євгена Гізатуліна, шеф-бармена ресторану «Шотландська клітка»

Інгредієнти (на 1 порцію): 5 г кореня імбиру, 100 г замороженої обліпихи, 1 ст. л. меду, 1 ст. л. сиропу маракуї (або будь-якого іншого сиропу за смаком), 1 гілочка м'яти, варення за смаком, 180 мл окропу.

Інструкція. Імбир тонко наріжте. У френч-прес покладіть обліпиху, імбир, мед, сироп та м'яту, залийте окропом, залиште на 5-7 хвилин. Потім розлийте по чашках і подавайте з|із| варенням за смаком.

Ще один рецепт detox-чаю з медом та спеціями від Олега Гончарова, бар-менеджера кафе «Банка» - у наших соцмережах