Різотто рецепт класичний з грибами покроковий рецепт. Покроковий рецепт з фото та відео

Якщо ви вперше готуєте знамениту італійську страву, знайте, що це практично філософський процес, при якому смак конструюється з декількох продуктів. Сьогодні це різотто з грибами, які входять до складу рецепту вина, вершків, курки, сиру, овочів. Пропоновані рецепти прості у виконанні, головне зрозуміти принцип приготування. Гриби можете взяти будь-які, свіжі чи сушені білі, лисички, підберезники. Немає лісових дарів? Не засмучуйтесь, готуйте з печерицями.

Відомі три версії походження страви, що вважається поряд з піцою та пастою візитною карткою Італії. За однією з них, у розсіяного кухаря википів суп. Економний кулінар знайшовся і не викинув продукти. Спробував і здивувався, наскільки смачним виявився рис, просочений бульйоном.

Як приготувати правильне грибне класичне різотто.

Кожна рисинка у блюді має насититися бульйоном та вином – в'язка консистенція – фірмова особливість різотто. Щоб отримати правильно приготовлений рис, трохи твердуватий зсередини і м'який зверху, уважно ознайомтеся з важливими секретами.

Основна фішка приготування будь-якого різотто у використанні особливого сорту рису. Головна вимога до продукту – рис повинен мати високий вміст крохмалю. виділяючись під час термічної обробки, крохмаль вбирає інші компоненти страви, надає якусь «плавучість», яку італійці називають all»onda – хвиля. Нині його можна придбати у будь-якому магазині. Пошукайте сорт Падано, Арборіо, Марателлі, Карнаролі, Бальдо, Нано.

Крупа в жодному разі не замочується і не промивається, інакше цінний крохмаль буде втрачено. Кладеться в каструлю лише у сухому вигляді.

Підливайте бульйон поступово, стежачи, щоб він не покривав вміст повністю. Наступна порція заливається лише після повного поглинання попередньої. У процесі розмішування важливо, щоб бульйон був гарячим, тримайте його на сусідній конфорці. Холодний бульйон не дасть крохмалю можливість утворити потрібну кремову консистенцію.

Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром та вином

У рецепті є зелений горошок, не характерний для класичного виконання інгредієнт. Можете сміливо прибрати його. Решта компонентів і технології приготування повністю відповідають канонам традиційної технології приготування страви.

Візьміть:

• Рис – 2 склянки.
• Гриби (білі, у мене печериці) – 500 гр.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Сухе вино – ½ склянки.
• Заморожений горошок – склянка.
• Натертий сир Пармезан – склянка.
• Велика цибулина.
• Чебрець - ½ малий. ложки.
• Бульйон із курки – 1,5 літра.
• Перець, олія оливи, сіль.

Покроковий рецепт різотто з фото:

Промийте гриби, наріжте шматочками довільної форми.

Наріжте дрібними кубиками цибулину.

Налийте в ємність із товстим дном (сотейник, казан, каструля) оливкову олію, прогрійте. Засипте цибулю, посмажте до прозорості.

Додайте ложечку вершкового масла|мастила|. Засипте печериці. Перемішайте вміст. Готуйте, доки гриби не пустять багато соку.

Додайте чебрець, подрібнені пресом часникові зубчики.

Продовжуйте нудити, хвилин 5-10. Посолити, посипте перцем. Перемішайте, вимкніть газ. Перекладіть печериці в окрему миску.

У тій же каструлі розпустіть другу велику ложку олії. Додати крупу.

Влийте вино. Перемішуйте лопаткою, поки рис зовсім не вбере вино.

Невеликими порціями почніть доливати курячий бульйон (краще гарячий). Активно перемішуйте, чекаючи, щоб рис увібрав бульйон.

Потім доливайте наступну порцію, знову розмішуйте вміст. Не поспішайте, підливайте по черпачку, не більше.

Коли бульйон закінчиться, засипте гриби.

Потім зелений горошок. Знову перемішайте різотто.

Не виключаючи пальника, насипте сирну стружку. Добре розмішайте. Зніміть з конфорки та приступайте до дегустації.

Рецепт різотто з грибами та вершками

Приготування різотто з вершковим соусом також вважається класичним в італійській кухні. Гриби можна брати свіжі, лісові, вони додадуть страви чудового аромату. Взимку скористайтесь сушеними білими грибами або печерицями.

Потрібно:

• Гриби – 500 грн.
• Цибуля - головка.
• Рис – 500 грн.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Сухе вино білого ґатунку – 200 мл.
• Курячий бульйон – 1,5 літри.
• Вершки 20% жирності – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Пармезан – 50 грн.

Як приготувати вершкове різотто:

1. Покришіть цибулю з часником.
2. З'єднайте в сотейнику все оливкове і частину вершкового масла.
3. Обсмажте кубики цибулі до прозорості та м'якості. Закладіть у сотейник рис. Помішуйте кілька хвилин, додайте|добавляйте| крихту часнику. Перемішуйте, доки рис повністю не з'єднається з добавками.
4. Складіть у каструлю порізані грибочки. Розмішуйте, не вимикаючи вогню, 2-4 хвилини.
5. Влийте вино, знову перемішуйте, поки вино не вбереться у крупу.
6. Невеликими дозами поступово введіть в різотто бульйон. Не знижуйте вогню, страва має бути на межі закипання, але не кипіти. На введення бульйону у вас має піти приблизно 15 хвилин. На цьому етапі посоліть блюдо.
7. Зробіть вершковий соус. Вилийте в миску вершки, додайте потертий не дуже пармезан. Розмішайте.
8. Зніміть із конфорки сотейник, додайте вершкову масу. Вмішайте до рису. Дайте постояти кілька хвилин під закритою кришкою.

Цікаво! У старовинній кулінарній книзі Бартоломео Скаппі виявилося близько 1000 варіантів приготування страви.

Різотто з білими грибами та куркою без вина

Різновидів страва неймовірно багато. Перед вами найбільш ситний варіант приготування з курячим м'ясом. Курку можна замінити індичкою, технологія готування різотто не зміниться.

Потрібно:

• Відварена курка – 200 гр.
• Курячий бульйон – 0,5 літри.
• Білі гриби – 150 гр.
• Цибулина.
• Рис 150 гр.
• Твердий сир – 30 гр.
• Часникові зубчики – парочка.
• Лимонний сік – 2 великі ложки.
• Вершкове масло.
• Гілочки петрушки, сіль, оливкова олія.

Як приготувати:

1. Відваріть філе курки. Дістаньте порубайте невеликими шматочками.
2. Розігрійте в сотейнику шматочок олії, додайте порізану кубиком цибулю і аналогічно подрібнений часник.
3. Обсмажте до прозорого стану.
4. Додайте гриби, нарізавши довільними розмірами.
5. Продовжуйте обсмажувати продукти кілька хвилин.
6. Складіть у каструлю шматочки курки. Перемішайте.
7. Паралельно, в іншому посуді, обсмажте в оливковій олії рис.
8. Почніть порціями доливати бульйон, активно розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, нехай рідина добре просочить крупу.
9. Влийте сік лимона, поперчіть і додайте|добавляйте| сіль|соль|. Готуйте 10 хв.
10. Складіть у каструлю курячі шматочки з грибами, продовжуйте гасіння ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати різотто.
11. Посипте сиром, петрушкою, киньте ще шматочок олії. Добре розмішайте вміст. Вимкніть вогонь, накрийте та потримайте кілька хвилин. Масло можна трохи розтопити і перемішати із сиром, тоді у страви з'явиться кремовий смак, характерний для різотто.

Різотто з креветками та свіжими грибами

Морепродукти чудово поєднуються з рисом та грибами, чудово вписуючись у приготування страви за традиціями італійської кухні. Привносять свою особливу смакову нотку.

• Рис – 1,5 склянки.
• Цибуля – 2 головки.
• Сир твердого ґатунку – 150 гр.
• М'ясо креветок – 200 гр.
• Біле вино – склянка.
• Бульйон із курки – 400 мл.
• Вершкове масло – 2 великі ложки.
• Часник – 4 зубчики.
• Оливкова – 3 ложки.

Приготування:

1. Візьміть за основу будь-який рецепт приготування та виконуйте всі зазначені кроки.
2. Креветки закладаються в рис одночасно з обсмаженими грибами.

Відео з рецептом чудового грибного різотто від Юлії Висоцької

Страви з рису існують у всіх кухнях світу. Іспанська паелья, узбецький плов, американська джамбалайя, китайський смажений рис – варіацій страв та способів приготування не перерахувати. З рисом чудово поєднуються овочі, риба, птах, м'ясо, гриби і навіть фрукти. Це універсальна крупа, яка до того ж має масу корисних властивостей.

У європейській кухні над усіма рецептами приготування рису панує різотто з грибами - обсмажена крупа, загашена в бульйоні з печерицями або лісовими дарами природи. Ця страва схожа на вершковий крем. Його ніжний смак гідно оцінили у всьому світі.

Традиційно італійська кухня асоціюється з пастою та піцею. Однак у самій Італії найпопулярнішою є різотто – страва з круглозернистого рису з різними добавками. Попит на нього серед італійців легко пояснити: у сонячній республіці рис вважається символом щастя та грошового благополуччя, а сама страва – ідеальною для ділових зустрічей та світських раутів.

Історія цього кулінарного шедевра вкрита безліччю легенд. Найбільш відомі три з них. Перша легенда говорить про події 14 століття. Це гарна історія про те, як правитель Мілана подарував північним провінціям мішки з рисом. Вони дали багатий урожай та врятували країну від голоду. І хоча йдеться про реальні історичні події, ця легенда не розкриває секрету виникнення конкретної страви.

А ось два інші міфи – приклад класичного італійського гумору. Серед корінного населення країни популярна думка, що різотто виникло випадково. Місцеві жартують, що одного разу у кухаря википів суп, але жадібність змусила подати його до столу як фірмовий рецепт. У Мілані, який вважається батьківщиною різотто, є інша легенда. У ній згадується підмайстер відомого художника, який пожартував з майстра і додав у святкову їжу шафран.

Якою б не була історія, у сучасному світі різотто – невід'ємна частина італійської кухні. Його подають у престижних ресторанах та готують у домашніх умовах. Імениті кухарі змагаються у винаході оригінальних рецептів і дбайливо зберігають секрети їхнього приготування.

Правила приготування різотто з грибами

Найголовніше у приготуванні різотто – це, звичайно, вибір правильного сорту рису. Щоб смак страви був автентичним, воно має бути схожим на крем, але з легкою відчутною жорсткістю. Іншими словами, рис не повинен бути розсипчастим, але й не схожим на кашу. Такого ефекту можна досягти, використовуючи сорти круп із високим вмістом крохмалю.

Для різотто найчастіше використовуються три сорти рису: "Арборіо", "Віалоне нано", "Карнаролі". Всі ці сорти мають необхідні характеристики: середньозернистість, твердість, високий вміст крохмалю.

На території СНД у пачках з маркуванням «Для приготування різотто» переважно міститься «Арборіо». Він непоганий на смак і досить просто готується. Однак при цьому інші сорти хоч і зустрічаються рідше, але мають більш ніжний смак і надають страві дуже привабливого вигляду.

Вибір інших інгредієнтів також важливий. Продукти обов'язково мають бути свіжими та якісними. Італійці вважають, що ідеальне вино для приготування рисової крупи – біле сухе, сир – із сортів «Грана». Але за відсутності згаданих інгредієнтів не варто засмучуватися. Багато кухарів сміливо замінюють вино вермутом чи шампанським, а тверді сири – вершковими, овечими, козячими і навіть французькими сирами з пліснявою.

Яким є загальний алгоритм приготування різотто з грибами?

1. Для дотримання рецептури найголовніше – правильно приготувати рисову крупу. Перший етап приготування – обсмажування рису на великому вогні. Залежно від рецепту його обсмажують у вершковому, оливковому, кукурудзяному або соняшниковому маслі. Обсмаження слід закінчувати тільки тоді, коли рисові зерна почнуть видавати шелест.
2. Після обсмажування рис потрібно одразу ж заливати гарячим бульйоном. Зміна температури згубно впливає консистенцію крупи. Тому бульйон повинен кипіти без зупинки. Важливий нюанс – бульйон заливається поступово, частинами. Нова порція додається лише після того, як крупа ввібрала попередню порцію.
3. Приготування різотто триває близько 40 хвилин. Весь цей час крупу потрібно помішувати. Якщо залишити її поза увагою, рисові зерна пристануть до посуду, і крупа пригорить. Щоб урізноманітнити процес приготування, можна включити приємну музику чи фільм. Тоді час пролетить непомітно.
4. У готову крупу додають гриби. Традиційно використовуються печериці, білі чи лісові гриби. Що стосується інших інгредієнтів, їх асортимент та спосіб приготування залежать від обраної кухарем рецептури.

Різотто з грибами – найсмачніші рецепти

Як в Італії, так і в усьому світі існує величезна різноманітність способів приготування різотто з грибами. Щоб охопити всі варіанти, варто вивчити класичний рецепт і кілька його сучасних версій.

Кухня – місце для творчості та фантазії. Головне у кулінарному мистецтві – готувати смачну, гарну, корисну їжу. Навіть якщо вона відходить від традиційних канонів.

Класичний рецепт різотто з сиром та вином

Класичний рецепт різотто з грибами – це вишукане поєднання смаку курячого бульйону, спецій, ніжного пармезану та обсмажених печериць. Біле вино в ньому майже не впливає на смак, зате надає приємного аромату.

Компоненти

Список такий:

• 2 склянки рису;
• 1 ціла курка;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 кг печериць;
• 200 г пармезану;
• 2 склянки білого сухого вина;
• 200 г вершкового масла;
• сіль.

Процес приготування

Спочатку готують бульйон. Для нього знадобляться дві цибулини, дві моркви, оброблена куряча тушка, чорний перець горошком та прованські трави. У велику каструлю на 4-5 літрів укладаються частини курки та заливаються водою кімнатної температури. Поки вода закипить, можна встигнути обсмажити порізані крупними шматками овочі.

Після закипання на поверхні бульйону з'являється піна. Її потрібно ретельно прибрати. У чистий, прозорий бульйон додаються овочі та перець. Вогонь зменшується до мінімального. У такому вигляді бульйон повільно кипить 1,5 години. Через зазначений проміжок часу до каструлі додається склянка білого сухого вина, трави, сіль. Такий склад нудиться ще півгодини.

Готовий бульйон проціджується, остуджується. З нього знімається жир. На виході виходить прозорий наваристий бульйон із ніжним винним ароматом.

Наступний етап – приготування грибів. Очищені печериці ріжуться на 2 або 4 частини, залежно від розміру. Далі вони обсмажуються 2-3 хвилини на оливковій або соняшниковій олії. Наприкінці обсмажування в гриби вливаються жирні вершки чи сметана.

І, нарешті, завершальний етап – обробка круп. На обсмажується дрібно порізану цибулю та часник. Туди ж засипається рисова крупа із розрахунку 400 грамів на 4 порції. Суміш, що вийшла, обсмажується близько трьох хвилин. Коли рис стане напівпрозорим і вбере олію, в сковороду заливається склянка вина. А після того як убереться вино – додається два половники гарячого бульйону. Бульйон додається періодично, в міру поглинання крупою попередньої порції.

Час приготування круп – близько 20 хвилин. Коли рис набуде необхідної консистенції, до нього по черзі додаються гриби, вершкове масло і тертий пармезан. Вогонь під сковородою вимикається. Кілька хвилин усі інгредієнти нудьгують під кришкою. На цьому робота кухаря закінчується – готовий кулінарний шедевр можна подавати на стіл!

З лісовими грибами

В основі цього рецепту лежить класичний спосіб приготування різотто з грибами. Однак використання лісових грибів надає страві надзвичайної насиченості, якої немає у печериці або білого гриба.

Також для найкращих смакових якостей їжі можна замінити пармезан на моцарелу. Так смак страви стане більш вершковим, ніжним.

Інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 1 ціла курка;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г лісових грибів;
• 200 г моцарелли;
• 2 склянки білого сухого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• сіль.

Отже, алгоритм виготовлення повністю збігається з класичним рецептом. Єдиний виняток – процес приготування грибів. У цьому рецепті сушені чи заморожені лісові гриби чистяться та нарізуються на шматочки середнього розміру. Час їх приготування більш тривалий, ніж у печериць. Лісові гриби обсмажуються близько 10-12 хвилин, під кришкою та на повільному вогні.

Щоб такий топінг виглядав привабливо, в кінці обсмажування кришка знімається, вогонь збільшується, і гриби підрум'янюються на вершковому маслі.

Рецепт різотто з куркою

Такий спосіб приготування мало відрізняється від класичного. Його особливість – додавання шматочків обсмаженої курки до готової крупи. Щоб страва вийшла максимально смачною, слід правильно вибрати частину птиці для обсмажування.

Ідеально підійдуть обвалені курячі стегна. Якщо ж використовується філе, його обсмажують в паніровці на швидкому вогні для збереження соковитості м'яса.

З овочами

Інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 100 г зеленого горошку;
• 4 солодкі перці;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 кг печериць;
• 200 г пармезану;
• 1 склянка білого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків або 5 столових ложок сметани;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• паприка, шафран, кумін до смаку;
• сіль.

Овочі – не лише доповнення смаку страви, а й прикраса її зовнішнього вигляду. Для різотто з овочами підійде нарізана кубиками морква, артишоки, зелений горошок, цукіні, кукурудза, подрібнений солодкий перець.

Подрібнені або порізані на кубики овочі обсмажуються на швидкому вогні та проварюються протягом 20-30 хвилин. Бульйон проціджується, овочі перекидаються в друшляк. У готову крупу вони додаються разом із спеціями.

З вершковим соусом

Класичний рецепт різотто можна доповнити ніжним вершковим соусом. Для його приготування знадобляться жирні вершки, сметана, борошно, цибуля, печериці.

Інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 1 ціла курка;
• 4 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 кг печериць;
• 200 г пармезану;
• 2 склянки білого сухого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків;
• 5 столових ложок сметани;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• 3 столові ложки борошна;
• сіль.

Очищені та порізані печериці обсмажуються до золотистого кольору разом із подрібненою цибулею. Туди ж засипається кілька ложок борошна. Обсмажені з борошном овочі заливаються вершками та сметаною. Ця суміш гаситься кілька хвилин, до набуття густої кремової консистенції.

Готова рисова крупа заливається вершковим соусом, просочується кілька хвилин і подається на стіл. Прикрасити блюдо можна, посипавши його подрібненою зеленню.

Процес приготування різотто в простіші, ніж на сковороді або в сотейнику. Алгоритм та рецептура не змінюються, але режими дозволяють не порушити технологію приготування.

Спочатку овочі та рис готуються на програмі «Жарка» з відкритою кришкою. Як і в класичному рецепті, крупу потрібно постійно помішувати. Після додавання вина режим не перемикається.

Тільки з додаванням бульйону у страву можна переключити мультиварку на режим «Гасіння». При цьому кришка не закривається, а крупа періодично помішується.

Коли крупа набуває потрібної консистенції, мультиварка вимикається. У неї засипається тертий сир, і блюдо нудиться під кришкою кілька хвилин. Смак різотто, приготовленого у мультиварці, особливо ніжний.

Рецепт від Юлії Висоцької

У оригінальний погляд на те, як приготувати різотто з грибами. Вона не просто додає шафран у страву – у її рецепті спеція попередньо замочується у бульйоні. Такий підхід абсолютно виправданий: по-перше, смак спецій повністю розкривається тільки в жирному середовищі, по-друге, таким чином шафран швидко та рівномірно забарвлює крупу у приємний жовтий колір.

У фірмовому ресторані Юлії подають різотто із гречаної крупи. Це називається «ризотування», а саму страву Юлія назвала гречотто. Воно користується заслуженою популярністю у столичних гурманів.

З перловки

Багатими смаковими якостями та корисними властивостями має не тільки рис. Різотто з перлової крупи - оригінальна і дуже смачна страва. У магазинах не завжди можна знайти рис потрібного сорту, та й вартість його змушує замислитись над необхідністю цього інгредієнта. А перлівка – чудова альтернатива рису.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки перлової крупи;
• 1 цибулина;
• 300 г лісових грибів;
• 200 г пармезану;
• 1 склянка білого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків або 5 столових ложок сметани;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• сіль.

Для приготування різотто з перловки краще використовувати грибний бульйон.

Заморожені чи сушені лісові гриби відварюються близько півгодини. Бульйон проціджується і нудиться на повільному вогні.

У цей час на сковороді на вершковому маслі обсмажується перлова крупа із цибулею. Після придбання сумішшю золотистого кольору в крупу вливається склянка білого вина. Коли вино повністю вбереться в перловку, можна додавати бульйон.

Наприкінці процесу у крупу додаються гриби, спеції, тертий пармезан та кілька кубиків вершкового масла. Під кришкою сковороди сир швидко розтане і крупа набуде бажаного кремового вигляду.

3 секрети досвідчених кулінарів

Як і у всіх стравах, у приготуванні різотто є свої особливості. Їх не так багато, але знати ці секрети просто потрібно.

1. Рис для різотто не можна промивати.Через це змиється частина крохмалю та технологія приготування буде порушена.
2. Секрет смачного різотто у насиченому бульйоні.Залежно від начинки потрібно використовувати овочевий, м'ясний чи рибний бульйон. Головне – щоб він був смачним та грамотно приправленим.
3. Прикраса страви так само важлива, як і дотримання рецептури.Зелень, овочі, соус «Песто» чудово поєднуються з різотто, роблячи його яскравим та святковим.

Висновок

Вибирати рецепт різотто слід, виходячи зі своїх гастрономічних переваг і асортименту товарів. Якщо магазини не радують вибором сортів рису, вина та сирів – не слід засмучуватися. Імпровізація – невід'ємна частина кулінарного мистецтва. І відомі кухарі, на зразок Юлії Висоцької, дають безліч альтернативних ідей.

Ви пробували колись різотто з куркою та грибами? Ні? Тоді швидше виправляйте цю прикру помилку. Страва з найніжнішою кремовою консистенцією та чудовим ароматом неодмінно припаде вам до душі. Сподобається ласощі і дорослим, і маленьким досвідченим у їжі гурманам. Ви можете не перейматися тим, що до складу страви додається трохи вина. Напій повністю випаровується в ході варіння, і готові ласощі виходять абсолютно безпечними для дітей. Так що сміливіше беріться за кулінарний експеримент!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 5.

складові

Щоб приготувати апетитний, ситний, нескінченно ароматний, як і все інше в італійській кухні, різотто, нам знадобляться:

• рис для різотто (спеціальний сорт) – 1.5 ст.;
• вершкове масло – 30 г;
• бульйон – 2 л;
• біле сухе вино – ½ ст.;
• середня цибулина – 1 головка;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• гриби – 300 г;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• куряче філе – 400 г;
• пармезан - 40 г;
• перець та розмарин – за смаком.

Як приготувати різотто з куркою та грибами

Якщо ви ще не знайомі з італійською кухнею, то настав час виправити це непорозуміння в ході приготування смачного різотто з грибами.

1. Для початку варто відправити на помірний вогонь глибоку сковорідку або каструлю з товстими стінками та дном. У вибрану ємність слід відправити спершу шматочок вершкового масла. Коли продукт трохи розтопиться, до нього необхідно влити оливкову олію.

1. Поки суміш олій нагрівається, потрібно зайнятися цибулею. Овочі необхідно очистити та промити у проточній воді. Потім цибулю потрібно трохи обсушити і дрібно нашаткувати, після чого цибулеву крихту потрібно відправити в нагріту суміш олій.

1. Систематично помішуючи кулінарною лопаткою, потрібно обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин. Продукт має набути приємного золотистого відтінку.

1. Далі до обсмаженої цибулі необхідно всипати спеціальний рис, який призначається для варіння різотто. Серед таких сортів варто відзначити найпопулярніші варіанти - це "Арборіо", "Карнаролі", "Віалоне нано" та інші. Що примітно, перед додаванням рису в ємність попередньо сам злак промивати або довго вимочувати у воді не потрібно. Тобто ми, наслідуючи запропонований рецепт з фото покроково, всипаємо рис абсолютно сухим. Це важливе правило, яке дозволить вам досягти правильної консистенції різотто, як в Італії. Адже завдяки цьому ми просто не зможемо змити потрібний крохмаль.

1. Тепер все потрібно добре перемішати. На середньому вогні суміш потрібно прожарити 2-3 хвилини.

1. Потім масу потрібно розбавити сухим білим вином. Достатнім виявиться лише половина склянки. При систематичному помішуванні необхідно продовжувати мучити суміш, щоб спиртне змогло випаруватися.

1. Слід враховувати, що рідина йде із заготовки різотто досить швидко. Так що не варто далеко йти від плити.

1. Потрібно всипати сіль. Але не переборщіть, бо потім до складу ще додаватиметься сир. Він надає страві свої солонуваті нотки.

1. Потім потрібно влити в різотто бульйон. Рис потрібно заважати весь час до тих пір, поки злак не вбере всю рідину.

На замітку! Чи не вливайте весь бульйон відразу. Додайте по 1 ополонику і чекайте при постійному помішуванні всмоктування рідини. Не хвилюйтесь. Це не займе багато часу, тому що злак швидко вбирає бульйон. В результаті рис дійде до стану аль денте. Тобто злак буде досить м'яким зовні, але дещо твердим усередині.

1. Наразі потрібно підготувати допоміжні інгредієнти. У цьому покроковому рецепті з фото пропонується використовувати куряче філе та гриби. Печериці потрібно перебрати, промити, обсушити та порізати пластинами. М'ясо слід нарізати невеликими кубиками.

1. Нам доведеться взяти ще одну сковороду і відправити її на вогонь. У ємність слід влити трохи оливкової олії. Коли воно розігріється, у нього вирушають шматочки курячого філе. Їх треба обсмажити.

Що може бути смачніше за грибне різотто? Можливо, лише різотто із лісовими грибами. На жаль, не так легко зараз знайти місця, де гриби ростуть в екологічно чистих і безпечних зонах, та й не особливо я в грибах розуміюся, щоб самій їх збирати, саме з цієї причини я волію купувати сушені гриби та готувати з них такі смачні страви, як різотто, наприклад.

Підготуємо всі продукти за списком та приготуємо ароматне різотто з грибами за класичним рецептом. Бульйон слід приготувати заздалегідь, можна приготувати овочевий бульйон, можна яловичий - якому ви надаєте перевагу. Можна використовувати для приготування бульйону бульйонні кубики, розчинивши їх у окропі.

Насамперед замочимо сушені лісові гриби у теплій воді. Залишимо їх набухати мінімум хвилин на 20-30. Хоча краще потримати їх у воді кілька годин.

Цибулю шалот або звичайний ріпчастий нарізати дрібним кубиком.

У сковороді розпустимо вершкове масло|мастило| (25 г) і обсмажимо на ньому цибуля до м'якості.

Гриби потрібно віджати від рідини та трохи подрібнити. Можна і не подрібнювати, якщо ви віддаєте перевагу цілим грибам у різотто.

Додаємо гриби до цибулі в сковороду і готуємо 7-10 хвилин, помішуючи.

Після цього додаємо до сковороди рис. Обсмажуємо рис із цибулею та грибами 3-4 хвилини, щоб рис прогрівся і став прозорим.

Вливаємо біле сухе вино і готуємо все на сковороді кілька хвилин, доки не випарується алкоголь.

Додаємо до сковороди половник бульйону і готуємо різотто, поки не випарується бульйон. Після цього додаємо ще ополоник бульйону і знову готуємо, поки не випарується бульйон. Доливаємо стільки разів бульйон, скільки знадобиться, щоб рис приготувався. На приготування різотто з моменту додавання першого половника бульйону зазвичай йде 25 хвилин.

Коли рис вже практично готовий, додаємо вершкове масло, що залишилося, перемішуємо різотто і знімаємо з вогню. Даємо постояти хвилин 5-7.

Готове класичне різотто з грибами перекладаємо в порційні тарілки, додаємо натертий на тертку Пармезан сир і подаємо до столу.

Смачного!

Різотто з печерицями – це не овочевий плов, не каша і не просто зварений рис. Це неймовірно смачна, насичена, ситна і чарівна страва. Не можна пройти повз нього і не можна відірватися від тарілки.

Різотто – це італійський спосіб приготування рису. Рис, в який поступово додається бульйон, поглинає гарячу рідину та випускає свій природний крохмаль, що робить консистенцію страви вершковою та бархатистою.

Підготувати потрібні для приготування різотто продукти.

Ретельно вимити гриби і нарізати їх або тонкими пластинами, або невеликими шматочками.

У розігріту сковороду влити оливкову олію і за хвилину викласти гриби. Помішуючи, обсмажити до повного випаровування рідини.

Потім додати півпорції вершкового масла|мастила| і продовжити обсмажувати гриби до красивого рум'яного кольору. Викласти гриби в миску і відставити убік.

Цибулю очистити, вимити та нарізати невеликим кубиком.

Сковороду повернути на вогонь і викласти в неї рослинне масло, що залишилося. Викласти підготовлену цибулю.

Обсмажити його до м'якості і відразу до нього всипати рис. Помішуючи, готувати 2-3 хвилини.

Потім влити сухе біле вино і, продовжуючи помішувати, випарити алкоголь. На це теж піде 2-3 хвилини.

Зменшити вогонь і влити в сковороду 1 ополоник бульйону.

Додати подрібнений зубчик часнику. Продовжувати готувати різотто до приготування рису. Він повинен розваритися повністю, всередині повинен залишитися трохи твердим, al dente (на зубок). У міру випаровування рідини продовжувати додавати по 1 ополонику бульйону.

Наприкінці приготування викласти раніше приготовлені гриби та перемішати всю масу.

Додати подрібнену зелень. І посипати дрібно натертим сиром.

Знову все перемішати та накрити кришкою. Через 3-5 хвилин розкласти дуже смачне і неймовірно ароматне різотто з печерицями по тарілочках і подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.