Склад томатної пасти "Помідорка". Рецепт томатної пасти "Помідорка"

Томатна паста – концентрована маса, яка отримується в результаті термічної обробки свіжих помідорів. При виготовленні пасти стиглі томати очищаються від шкірки та насіння, протираються та уварюються. Під час варіння в результаті випаровування вологи, що міститься в томатах, відбувається поступове збільшення концентрації сухих речовин до 30-45 відсотків. Чим вище в пасті концентрація сухих компонентів, тим більше помідорів було використано для її приготування і тим якісніша. У процесі термічної обробки помідори зберігають більшу частину корисних властивостей. Тому натуральна томатна паста, виготовлена ​​із стиглих свіжих помідорів, вважається дуже корисним продуктом.

Прототип пасти з томатів уперше виготовили ще у 19 столітті. На той час італійські кулінари спробували приготувати томатний соус з додаванням оливкової олії з часником та перцем. Зараз паста з помідорів виробляється у двох видах – у вигляді солоної пасти, що надходить у продаж у бляшанках або скляних банках, або у вигляді несоленої пасти. Несолену пасту найчастіше продають у бочках.

Розрізняють такі сорти томатної пасти: екстра, вищого ґатунку та першого ґатунку. Паста сорту екстра та вищого ґатунку має насичений оранжево-червоний колір. Паста першого сорту найчастіше коричневого відтінку. Найціннішою та якіснішою вважається паста, виготовлена ​​з томатів, зібраних та перероблених в один день.

Склад та калорійність томатної пасти

Якісним показником пасти вважається масова частка сухої речовини. У нормі в томатну пасту не слід додавати ніякі додаткові компоненти (ароматизатори, барвники, крохмаль), тому що в ній міститься все необхідне, у тому числі невелика кількість солей та цукрів.

До складу цього продукту входять крохмаль, моно-і дисахариди, органічні кислоти та харчові волокна. До складу пасти входить значна кількість вітаміну А (300 мкг). Є в ній і вітаміни РР, Е, С, вітамін В1 та В2. Багато корисних властивостей томатної пасти пояснюються значним вмістом калію (875 мг), фосфору (68 мг) та магнію (50 мг). Крім того, паста містить залізо, натрій та кальцій.

Калорійність томатної пасти – 100 ккал на сто грам продукту. У ста грамах продукту міститься 4,8 г білків та 19 г вуглеводів.

Корисні властивості томатної пасти

Низька калорійність томатної пасти дозволяє вважати її дієтичним продуктом. Томатна дієта також рекомендується при захворюваннях вен та схильності до тромбоутворення. Рекомендують пасту при ревматизмі, подагрі.

На думку вчених, найбільша концентрація корисного природного антиоксиданту лікопіну спостерігається не у свіжих томатах, а саме у варених або запечених овочах. Цього цінного натурального компонента в пасті приблизно вдесятеро більше, ніж у свіжих помідорах. Доведено, що антиоксидант лікопін, що захищає клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища та від передчасного старіння, набагато краще засвоюється після температурної обробки. Тому корисних властивостей у томатній пасті набагато більше, ніж у свіжих помідорах.

Високий вміст калію в цьому продукті забезпечує повноцінне функціонування серцево-судинної системи та допомагає знизити артеріальний тиск.

Американські лікарі рекомендують якнайчастіше вживати пасту з помідорів у їжу. На їхню думку, якщо щодня вживати хоч невелику кількість томатної пасти або соусів з неї, ризик розвитку онкологічних захворювань знижується наполовину. У томатній пасті, як і в самих томатах, міститься гормон радості – серотонін. Тому її вживання допомагає впоратися зі стресом та підвищує настрій. Щодня бажано вживати не менше трьох десертних ложок томатної пасти. Найкраще поєднувати свіжі томати та соуси на їх основі. Важливо, що лікопін засвоюється лише у присутності жирів.

Паста з помідорів покращує травлення. При вживанні препарату спостерігається підвищене виділення шлункового соку. Саме тому пасту корисно вживати з тяжкою їжею, наприклад, з макаронами.

Навесні цей корисний продукт може відмінно замінити моркву. Адже в ньому міститься вітамін А, корисний для зору та уповільнює процеси старіння. Фосфор у пасті сприяє зміцненню зубів, кісткової тканини та нігтів.

Шкода томатної пасти

Говорячи про шкоду томатної пасти, варто враховувати те, що натуральний якісний продукт практично не здатний негативно впливати на організм людини. Шкода від томатної пасти може бути відчутною, якщо при її виготовленні використовувалася дешева сировина з додаванням води, крохмалю, стабілізаторів та консервантів.

З обережністю слід вживати пасту при підвищеній кислотності шлункового соку, при гастриті чи виразковій хворобі шлунка, при жовчнокам'яній хворобі. Надмірне вживання пасти може призвести до збільшення кислотності та появи неприємних відчуттів у ділянці шлунка.

Томатна паста – концентроване пюре з помідорів, яке отримується шляхом їх уварювання. Частка сухих речовин, у продукті становить 20-40 %. Цікаво, що томат – біологічний родич картоплі та належить до сімейства пасльонових. Батьківщиною помідорів вважається Перу, де рослину культивували задовго до появи європейців.

Томатна паста використовується для отримання продуктів на томатній основі: кетчупу, соку, соусу та має широке значення в кулінарії. Згідно з ГОСТом до її складу можуть входити лише сіль, вода та помідори, без додавання консервантів, барвників та підсилювачів смаку. Продукт розфасовується у скляні, жерстяні банки.

Чим темніший колір томатної пасти і рідше консистенція, тим нижче її сорт. Продукт найвищої якості має оранжево-червоний відтінок, густу структуру, а нижчого – коричневий та рідку.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

Головні переваги томатної пасти – покращення смакових якостей та зовнішнього вигляду страв шляхом надання їм кислинки та фарбування у червоний колір. В результаті їжа стає більш апетитною, видає приємний аромат, що сприяє виробленню травних соків, що покращують її засвоєння.

Томатна паста містить самі вітаміни, як і помідори. Найбільше в ній зосереджено аскорбінову кислоту (45 мл на 100 г, що на 50 % покриває добову потребу організму у вітаміні). Це потужний антиоксидант, що стимулює роботу імунної системи, допомагає впоратися із хвороботворними сторонніми мікроорганізмами, які проникають у тканини та органи з навколишнього середовища, з продуктами харчування. Аскорбінова кислота профілактує широкий спектр захворювань, починаючи від грипу, ГРВІ, застуди та закінчуючи онкологією.

Ефективність вітаміну C зростає у присутності бета-каротину та токоферолу, які зосереджені в томатній пасті та підвищують її антиоксидантні властивості.

Тіамін прискорює метаболізм, покращує вуглеводний обмін, сприяє зниженню маси тіла. Ніацин сприяє виробленню гормонів, нормалізує рівень поганого холестерину. Крім того, до складу томатної пасти входить лікопін (160 мг на 100 г), що виявляє антиоксидантну активність. Каротиноїдний пігмент знижує рівень окисного стресу, захищає ДНК, уповільнює розвиток атеросклерозу, запобігає онкогенезу, покращує функціонування серцевого м'яза, нормалізує артеріальний тиск. Лікопін зменшує ризик розвитку пухлин шлунка, легень та простати, ішемічних та очних захворювань, перекисних процесів у тканинах (кришталику).

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Харчова цінність томатної пасти - 102 ккал на 100 г. Енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 19%: 0%: 75%. Це дієтичний продукт.

Для загущення текстури недобросовісні виробники вводять до її складу додатковий інгредієнт – крохмаль, який збільшує харчову цінність пасти. Тому перед покупкою товару слід уважно читати його маркування. Якщо у складі крім води, томатів та солі присутні інші компоненти, відмовтеся від покупки такої продукції. Найімовірніше вона приготовлена ​​з порушеннями технології виробництва.

Безпечна добова доза натурального продукту – 50 г.

Таблиця №2 «Хімічний склад томатної пасти»

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
Аскорбінова кислота (С)	45,0
Ніацин (B3)	1,9
Бета-каротин (A)	1,8
Токоферол (Е)	1,0
Пантотенова кислота (В5)	0,85
Піридоксин (B6)	0,63
Рибофлавін (В2)	0,17
Тіамін (В1)	0,15
Фолієва кислота (B9)	0,025
Біотин (H)	0,0045
Макроелементи
Калій	875
Хлор	232
Фосфор	68
Сірка	51
Магній	50
Кальцій	20
Натрій	15
Мікроелементи
Залізо	2,3
Цинк	1,1
Мідь	0,46
Марганець	0,2
Молібден	0,03
Кобальт	0,025
Йод	0,009

Томатну пасту рекомендується купувати в прозорій скляній банці, яка дозволяє провести первинний візуальний огляд продукту. Вона має бути однорідної консистенції, рудувато-червоного кольору, густа. Термін придатності закупореного продукту у скляну тару становить 2 роки з дати виготовлення (при температурі 0-25 градусів), металеву – 1 рік, алюмінієву – 6 місяців. Відкриту банку зберігають у холодильнику трохи більше 2 тижнів, потім її верх покривається пліснявою.

Якщо від томатної пасти пахне свіжими помідорами, то в її склад введені ароматизатори, що приховують похибки в приготуванні. Не варто вживати такий продукт. Крім того, для надання «букету» смаку та запаху, бажаної консистенції продукту недобросовісні виробники додають до нього барвники, підсилювачі смаку, крохмаль, екзотичний карагенан, фруктове пюре, що не мають відношення до томатів. В результаті виходить товарний продукт на виході, що привертає увагу споживача, проте не надає цінності організму людини.

ПОТЕНЦІЙНА ШКОДА

До складу томатної пасти входять органічні кислоти (лимонна, яблучна), що впливають на слизову оболонку органів травлення. При зловживанні продуктом підвищується кислотність шлунка і людина відчуває печію.

Крім того, якщо до томатної пасти додані хімічні інгредієнти (загусники, підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори, ароматизатори, барвники) вона не може принести користь людині.

Протипоказання до вживання: виразка шлунка, індивідуальна непереносимість, жовчнокам'яна хвороба.

Пам'ятайте, томати, як і цитрусові, - найсильніші алергени здатні викликати анафілактичний шок, побічні реакції (висипання, свербіж, почервоніння шкіри, сльозотеча очей, нежить, кашель). У разі появи цих реакцій негайно виключіть овоч із раціону та зверніться до лікаря.

ЯК ПРИГОТУВАТИ САМОСТІЙНО

Для створення томатної пасти використовуються виключно стиглі помідори гарної якості. Бурі, з прозеленню, биті та підгнили плоди не підходять.

ТОМАТНА ПАСТА РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ

«КЛАСИЧНА ДІЄТИЧНА»

Інгредієнти: помідори сорту вершки - 5 кг.

Принцип приготування:

1. Помідори промити, нарізати на 4-6 частин. Скласти в ємність із антипригарним покриттям.
2. Каструлю поставити на середній вогонь, варити півгодини до розм'якшення овочів.
3. Зняти із плити. Коли шкірка відійде від м'якоті, розварені помідори перетерти через сито для усунення насіння та шкірки.
4. Отриманий томатний сік поставити на вогонь, уварювати до загусання. Щоб заготівля не пригоріла, періодично її помішують. Томити 4,5 години до отримання густої пасти.
5. Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити. Розкласти пасту по ємностях, герметично закрити, укутати, залишити на добу.

Для покращення смаку до томатів додають сіль (40 г), мелений червоний перець (5 г), тертий часник (1 головку).

«ГОСТРА НА ЗИМУ»

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• сіль – 20 г;
• часник – 1 головка;
• цибулина – 3 шт;
• червоний мелений перець – 2,5 г;
• олія – 100 мл.

Послідовність приготування:

1. Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки.
2. З цибулі та часнику зняти лушпиння, перший нарізати, другий пропустити через прес.
3. Помідори провернути через м'ясорубку, проварити із цибулею протягом 20 хвилин, протерти через сито.
4. В отриману масу додати олію, часник, спеції, сіль. Пасту проварити ще 15 хвилин|мінути|.
5. Банки обробити парою, кришки простерилізувати.
6. Томатну пасту розкласти по скляних ємностях, закрутити, сховати на добу. Щоб уникнути розмноження хвороботворних мікроорганізмів, зберігати консервацію в теплому місці (при плюсовій температурі) не більше 2 років.

Паста з помідорів – універсальний продукт у кулінарії, який використовують для приготування соусу до овочів та м'ясних продуктів, аджики, кетчупу, підливки та заправки для макаронних виробів, борщу, піци, голубців, харчо, рататуя, солянки, домашньої заготівлі (фаршированого перцю). ікри, лечо).

Цікаво, що томат раніше вважався декоративною рослиною з отруйними плодами, його вирощували у горщиках чи садах виключно для прикраси прибудинкової ділянки. У 1822 році міф про токсичність помідорів був розвіяний і продукт почав стрімко набирати популярності.

ВИСНОВОК

Томат-паста – консервована маса, одержана з протертих уварених помідорів. Чим вище концентрація сухої речовини у продукті (30-45 %), тим він якісніший. Цей показник означає кількість використаних помідорів для приготування пасти. Вперше прототип томатного пюре з'явився у XIX столітті в Італії, коли місцеві кулінари змішували концентрат із часником, перцем та оливковою олією.

В даний час паста з помідорів випускається наступних сортів: першого, вищого та екстра. Остання відрізняється насиченим оранжево-червоним кольором, густою консистенцією та надає найбільшу цінність для організму людини.

До складу якісного натурального продукту входять виключно 3 компоненти: помідори, вода, сіль.

Томатна паста – криниця харчових волокон, органічних кислот, лікопіну, вітамінів A, E, B, C, макро- та мікроелементів. На думку вчених, продукт має сильний антиоксидантний ефект, захищає клітини організму від передчасного старіння та згубного впливу навколишнього середовища, допомагає подолати стрес, знижує ризик розвитку онкологічних та серцевих захворювань. Для кращого ефекту рекомендується поєднувати прийом свіжих помідорів та соусів на їх основі.

Пам'ятайте, що антиоксидант лікопін може засвоїтися тільки в присутності жирів.

Паста покращує травлення, стимулює вироблення шлункового соку, покращує обмін речовин. Протипоказана людям з виразкою, жовчнокам'яною хворобою, гастритом та підвищеною кислотністю шлунка.

Томатну пасту одержують шляхом термічно оброблених свіжих помідорів. Дозрілі томати очищають від шкірки та насіння, протирають і варять. У процесі варіння відбувається випаровування вологи і поступово збільшується в середньому до 45% концентрації сухих речовин. Чим більше в томатній пасті сухих компонентів, тим вона якісніша. Після термічної обробки помідори зберігають більшість корисних речовин, тому якісно виготовлена ​​томатна паста є досить корисним продуктом.

Склад томатної пасти

У томатну пасту гідної якості не повинні додаватися додаткові інгредієнти, такі як барвники, ароматизатори або крохмаль. Натуральна томатна паста вже включає сіль, цукор, крохмаль, дисахариди, моносахариди, харчові волокна і органічні кислоти. Томатна паста містить Е, С, РР, В2 і В1. До її складу входять калій, фосфор, магній, натрій, залізо та кальцій.

Калорійність томатної пасти

Оскільки паста з томатів часто використовується для приготування різних страв, багато хто запитує, скільки калорій в томатній пасті. У 100 грамах готової томатної пасти міститься лише 100 ккал. Тому страви із її використанням можна включати навіть у дієтичне меню.

Користь томатної пасти

Дієту з використанням томатної пасти рекомендують при схильності до утворення тромбів, при захворюваннях вен, подагрі та ревматизмі. Вчені з'ясували, що максимальна концентрація лікопіну знаходиться не в свіжих помідорах, а в запечених або варених. Цей антиоксидант захищає клітини від раннього старіння та несприятливого впливу навколишнього середовища. Після температурної обробки лікопін засвоюється краще. Тому томатна паста ще корисніша, ніж свіжі помідори. Багатий вміст калію сприяє повноцінній роботі серцево-судинної системи та зниженню артеріального тиску. Регулярне вживання цього продукту високої якості вдвічі знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Томатна паста може навіть врятувати від депресії та підняти завдяки гормону радості – серотоніну. Цей продукт покращує травну систему. При вживанні томатної пасти виділяється шлунковий сік. Тому її варто додавати у важку їжу, наприклад, у макарони.

Принесе томатна паста користь чи шкоду залежить від якості її виготовлення та сумлінності виробника.

як правильно вибрати томатну пасту

Що являє собою томатна паста? І як правильно вибрати томатну пасту, щоб використовувати її без шкодидля здоров'я.

Винахід прототипу томатної пасти приписують італійським кухарям, які ще в 19 столітті спробували робити соуси з томатів із додаванням перцю, оливкової олії та часнику.

Томатна паста ГОСТ. Як правильно вибрати томатну пасту

Томатна паста– це продукт термічної обробки томатів. При її виробництві (виготовленні) стиглі томати (помідори) очищаються від насіння та шкірки та уварюються. У процесі варіння, що міститься в томатах, волога випаровується і підвищується концентрація сухих речовин. За логікою, що вище в томатній пасті частка сухих речовин, то більше вписувалося томатів було використано за її виробництві і тим краще. У нормі пасту не додають ніяких додаткових інгредієнтів, т.к. все необхідне вже міститься в плодах томатів, у тому числі кілька цукрів і солей.

Відповідно до технічних вимог концентровані томатні продукти виготовляють наступних видів: Томатна паста; Томатне пюре; Концентрований томатний сік

Томатна паста ГОСТ

Для того щоб захистити споживачів від низькоякісного продукту, був прийнятий ГОСТ 3343-89, згідно якому томатною пастоюможе називатися такий продукт, у якому вміст сухих речовин становить щонайменше 25% (від 25% до 40%). При такій концентрації паста має приємну густоту – в ній, що називається ложка стоїть.

Томатна паста склад

У склад томатної пасти, виробленої за ГОСТом, не допускається додавання жодних інших інгредієнтів, крім води, солі та томатної пасти.

За показниками якості томатна продукція поділяється на сорти: томатне пюре (у якому вміст сухих речовин становить до 25%) та томатну пасту, яка, у свою чергу, буває трьох сортів: екстра, вищий і перший. У пасту також можуть додавати сіль (у солоній томатній пасті міститься до 10% від її загальної маси) та прянощі, при цьому така томатна паста випускається лише першого сорту.

Для пасти вищого гатунку та екстра характерний рудо-червоний колір або бардовий, у пасті першого гатунку допускається відтінки від бурого до коричневого. Темно-коричневий відтінок говорить про порушення технології при приготуванні, або про те, що до неї додані овочеві або фруктові пюре. Світло-червоний або червоно-жовтогарячий колір томатної пасти свідчить про добавку в продукт крохмалю, підфарбованого барвником. Така томатна паста відповідає вимогам ГОСТ. Готова томатна паста повинна бути густою консистенцією без сторонніх білих чи темно-коричневих вкраплень.

Однак, недобросовісні виробники, щоб створити ілюзію густоти, застосовують загусники. Найчастіше для цього використовують крохмаль або екзотичний карагінан. У пасту також можуть додавати для густоти - овочеве або фруктове пюре, яке аж ніяк не має відношення до томатів. Весь цей «букет» не має ні потрібного смаку, ні кольору, а отже, при його використанні смак та колір томатної пасти стає менш насиченими. Щоб приховати цей прийом доводиться додавати барвники, ароматизатори і підсилювачі смаку.

Якщо томатна пастапахне свіжими помідорами, отже, до неї додані ароматизатори, які використовують, щоб приховати похибки при її приготуванні. За органолептичними показниками вибирайте томатну пасту, в якій немає пригару або гіркоти.

Допустимий вміст вуглеводів, вітамінів та енергетичної цінності (ккал) у томатній пасті згідно з ГОСТ.

Томатне пюре, % Зміст з 12-20: вуглеводи (в гр.) - 7,1-11,8, вітаміни (мг.) (тільки для 20%) - В-каротин - 1,8. Вітамін В1 – 0,05, вітамін РР – 0,6, вітамін С – 26,0. Енергетична цінність (ккал) від 37 до 65.

Томатна паста, % Зміст з 25 до 40: вуглеводи (у гр.) - 15,8 - 25,3. Вітаміни (мг.) (тільки для 30%) – В-каротин – 2,0. Вітамін В1 – 0,15, вітамін РР – 1,9, вітамін С – 45,0. Енергетична цінність (ккал) від 79 до 127.

Томатна паста солона, % Зміст з 27 до 37: вуглеводи (у гр.) - 17,1 - 23,4. Енергетична цінність (ккал) від 88 до 117.

Як було сказано, томатна пастапроводиться за допомогою термічної обробки, а це означає, що приправильної технології та належної гігієни з виробництва, готовий продукт виявляється стерильним, тобто. не містить у собі бактерій і спор цвілі, які можуть призвести до псування пасти в упаковці. Проте, будучи розкритою, така натуральна, «жива» томатна паста псується досить швидко, тому що не містить консервантів, які перешкоджають розвитку мікроорганізмів на відкритому повітрі. Найкращий спосіб зберігання томатної пасти - у холодильнику в скляному посуді. Якщо ж куплена вами томатна паста довго не псується, значить, до неї додані консерванти. Такому продукту можна довіряти лише в тому випадку, якщо вона зроблена за технічними умовами.

Томатну пасту розфасовують згідно з ГОСТ 5717,2 у скляні банки, згідно з ГОСТ 5981 (термін зберігання 3 роки), металеві банки (лаковані) (термін зберігання - 1 рік) та в алюмінієві туби (термін зберігання 6 місяців). Томатну пасту, в якій частка розчинних сухих речовин становить не менше 30%, фасують у тару з полістиролу або інших термопластичних матеріалів, які дозволені МОЗ для контакту з харчовими продуктами (термін зберігання 10 діб).

Маркуванняна банках або етикетках з томатною пастою за ГОСТ 13799 має бути надрукована способом літографії та містити таку інформацію:

1. найменування консервованого препарату.

2. Маса нетто (у грамах).

3. Найменування підприємства-виробника.

4. Дата виготовлення.

5. Термін придатності з дня виробітку.

6. Інформація про харчову цінність та енергетичну калорійність.

7. Умови зберігання - при температурі не нижче 10*С та відносній вологості не вище 80%.

Після проведеної контрольної закупівлі для передачі однойменної передачі 1 каналу було поставлено запитання, на які відповів керівник випробувального центру Ю. Пивоваров:

Питання 1: Що таке томатна паста?

Відповідь: томатна паста - це випарений сік із помідорів, для надання густоти якому, при недобросовісному виробництві, можуть додати штучні барвники або крохмаль.

Питання 2: Чи можливо визначити якість томатної пасти на вигляд?

Відповідь: Колір готової пасти повинен мати натуральний колір, бути густим. На ній не повинно бути чорної плівки, яка утворюється при окисленні.

Питання 3: Наявність яких компонентів протипоказано під час виробництва томатної пасти?

Відповідь: У готовій томатній пасті не повинно бути барвників, крохмалю, ароматизаторів.

Корисні поради:

Вибираємо томатну пастутільки згідно ГОСТ 3343-89. Коли томатна паста приготована за технічними умовами, вона містить чимало корисних якостей:

Томатна паста користь

При щоденному вживанні 50 г томатної пасти, Ви покращите еластичність своєї шкіри та попередите її передчасне старіння.

Лікопін, що міститься в томатній пасті, який визначає забарвлення томатів, має унікальні антиоксидантні властивості. Цей каротиноїдний пігмент необхідний для профілактики серцево-судинних, онкологічних та очних захворювань.

З досвіду знаю, що брати з банки томатну пасту слід тільки чистою ложкою і після цього обов'язково закривати банку кришкою. Якщо хочете, щоб паста в банку довше не псувалася – після кожного використання наливайте поверх пасти тонкий шар олії.

Якість томатної паститакож можна орієнтовно визначити за ціною. Хороша томатна паста, включаючи собівартість продукції та торгову націнку, просто не може коштувати 25 рублів за літрову банку.

Томатна паста, будучи не готовою стравою, а лише напівфабрикатом, порівняно недавно з'явилася на нашому столі.

Тим не менш, продукт набув заслуженої популярності при приготуванні багатьох страв, яким він надає пікантності, особливого смаку і яскравого кольору.

Без томат-пасти не обходяться соуси та підливи, а також деякі супи.

Що це за продукт і як він з'явився?

Томатну пасту можна назвати концентратом із червоних плодів, отриманим шляхом випарювання. У процесі виготовлення, стиглі томати, звільнені від верхньої оболонки та насіння, піддають термообробці.

При цьому продукт уварюється до потрібного ступеня густоти шляхом значного зниження рідини і збільшення частки твердої (сухої) речовини. Від густоти пасти залежить її якісність.

Італійці першими стали піддавати помідори подібній обробці. Ще в дев'ятнадцятому столітті майстерні кулінари сонячної країни стали використовувати уварені томати при приготуванні піци та спагетті, присмачуючи ароматними приправами та олією з оливок.

Склад пасти з томатів та її калорійність

Згідно з державними стандартами, паста повинна містити лише самі томати та сіль, не допускаючи добавок, що покращують смак та збільшують термін зберігання. За наявності, це вже вважатиметься кетчупом чи соусом. Сухі речовини у пасті мають становити від двадцяти п'яти до сорока відсотків. У томатному концентраті присутні лише п'ять відсотків білка, двадцять п'ять – вуглеводів і майже немає жирів, що дозволяє його назвати дієтичним низькокалорійним продуктом.

У томат-пасті у великій дозі містяться вітаміни: Е, А, С, В-каротин, РР та вітаміни групи В. До того ж томатний продукт багатий на йод, цинк, натрій, залізо, калій і фосфор.

Користь томатної пасти

Однією з головних переваг пікантного продукту можна назвати його апетитність з особливим смаком та запахом. Але чималу роль відіграє і колір, адже відомо, що на травлення значною мірою впливає візуальне подання їжі. Їжа повністю засвоюється лише в тому випадку, якщо травний сік виробляється в достатньому обсязі, а цьому сприяє гастрономічне сприйняття страви з її смаком, запахом та зовнішнім виглядом.

Як було зазначено вище, помідори, що є основою томатної пасти, користь якої підтверджена великим вмістом корисних речовин, у своєму складі мають багато вітамінів.

С – є одним із найважливіших вітамінів. Маючи великі антиоксидантні властивості, він надає стимулюючий вплив на імунний захист людського організму, а також на здорове функціонування всіх органів тіла. Організм, який отримує достатню кількість аскорбінової кислоти, успішніше справляється з осередками бактерій і вірусів, а також з патогенною мікрофлорою, що згубно впливає на організм в цілому. Для профілактики захворювань, починаючи від банального простудного стану, закінчуючи онкологічною пухлиною, вітамін С просто необхідний.

Благотворний вплив вітаміну життя – С, значно посилюють вітаміни Е та А, які також присутні у пасті з томатів, посилюючи її антиоксидантні властивості. Поєднання цих вітамінів здатне зберегти красу та продовжити молодість. Крім того, бета-каротин можна назвати антистресовим вітаміном. До того ж він допомагає організму нейтралізувати радіоактивні та хімічні дії ззовні.

Для повноцінного обміну вуглеводів потрібний вітамін В1. Він прискорює метаболізм, тим самим знижує ймовірність виникнення надмірної ваги. Робота серця, судин та травної системи у великій мірі підтримана вітамінами групи В. Своєчасне їх надходження допомагає запобігти ймовірності виникнення інсультних станів та інфарктів.

Вітамін РР, що є нікотиновою кислотою, регулює вміст у крові холестерину (поганого), тим самим запобігаючи хворобам судин і серця. А також він бере участь у синтезуванні гормонів, особливо сечостатевої сфери.

Але основною корисною речовиною, яка міститься в пасті з помідорів, можна вважати лікопін. Томатний концентрат сміливо можна назвати чемпіоном з його змісту. Через підвищену кількість цієї натуральної речовини, плоди мають яскраве характерне забарвлення. Але слід зауважити: вчені вважають, що найбільший вміст лікопіну знаходиться в овочах, що зазнали термічної обробки, тоді як у свіжих овочах його концентрація значно знижена. Так, смажені, зварені, запечені або просто у вигляді пасти, вони містять в 10 разів більше цього натурального антиоксиданту, що захищає тіло від згубних впливів зовнішнього середовища і раннього старіння клітин. Тому від споживання томатної пасти користі набагато більше, ніж від свіжих помідорів. Рекомендована доза – три великі ложки на день, але слід пам'ятати, що лікопін засвоюється з жирами.

Наявність великої кількості калію сприяє покращенню роботи серця та судин, знижуючи артеріальний тиск.

Вчені Америки радять обов'язково включати до раціону страви з використанням пасти з помідорів, це дозволить вдвічі знизити ризик виникнення онкології. Тим часом вона значною мірою містить серотонін, що вважається гормоном радості, що допомагає підняти настрій, усунути депресивні стани і успішно впоратися зі стресами.

Разом з тим паста з томатів сприяє кращому травленню – вона стимулює вироблення шлункового соку, тому особливо необхідна у важких стравах (наприклад: м'ясних і борошняних).

У весняний період авітамінозу вона може використовуватися нарівні з морквою, як вітамінний засіб, багатий на вітамін А, що покращує здоров'я очей і перешкоджає старінню. Зміцнює нігті, зуби і кістки фосфор, який у великій кількості міститься в пасті з помідорів.

Низька калорійність і великий склад корисних речовин у томат-пасті, дозволяє її вважати дієтичним продуктом, рекомендованим не тільки людям, що стежать за своєю вагою, а також хворим зі слабкою судинною системою та серцем, а й прихильникам правильного здорового харчування.

Чи завдає вживання томатної пасти шкоди?

Здоров'ю людини томат-паста не може завдати шкоди, винятком можуть бути лише випадки, коли для здешевлення продукту до нього додаються небезпечні складові.

Підбивши підсумок, можна з упевненістю констатувати той факт, що від томатної пасти набагато більше користі, ніж шкоди, а її вживання дозволить зберегти здоров'я та молодість.

Національна італійська кухня рясніє стравами та соусами з цієї корисної пасти, тому в країні значно знижено рівень захворюваності серця, судин та онкології, при цьому місцеві жителі, вживаючи спагетті у великих кількостях, не набирають зайвої ваги, виглядають здоровими, стрункими, молодими та життєрадісними.