Рис з сиром та помідорами на сковороді. Рис з помідорами: рецепти з докладними фото

Рис із помідорами - найпростіше різото, враховуючи, що різотто можна приготувати з чим завгодно. Зазвичай склад різотто визначається місцевими традиціями, та місцевим асортиментом товарів на ринку. Ну і, звісно сезоном.

Так в Італії, у північному регіоні Ломбардія, є місто, де кулінарні традиції населення щільно пов'язані із солодким перцем – паприкою. Вогера (італ. Voghera) – містечко, невелике. Менш ніж 40 тисяч жителів.

Окрім особливих кулінарних традицій, місто відоме своїми відомими жителями: модельєр Валентино, брати Мазераті – засновники автомобільної компанії Maserati.

Кухня Вогера (Vogherese) – проста і зрозуміла, і завжди була тісно пов'язана із сільськогосподарською продукцією. Гастрономічні традиції формувалися протягом десятиліть під впливом сусідніх кухонь. Основна спрямованість кухні Вогере – овочі, найчастіше перець.

Кухня Вогере, з першої появи перцю у Європі, старанно зберігає рецепти приготування страв, у яких перець займає чільну роль. Ну і різотто, найхарактерніша страва півночі Італії.

Жителі Вогер вважають, що є дві страви гідних поваги: ​​перець і різотто з томатами та перцем. Рис з помідорами та перцем, або, як ще кажуть, паприка-різотто, візитна картка Вогере.

Суть різотто з томатами та перцем – поєднання висококрохмального рису, червоних перців та помідора. Різотто посипається пармезаном, який доповнює смак та покращує консистенцію страви.

Рис із помідорами. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Рис арборіо 1 склянка
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Солодкий червоний перець 1 шт
• Стиглий помідор 2 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Пармезан 30 гр
• Сіль, чорний перецьСпеції

1. Для різотто необхідний італійський рис із високим вмістом крохмалю. Такий рис здатний поглинути рідини (води, бульйону. відвару) у кілька разів більше власного обсягу. Найпоширеніші сорти рису для різотто – арборіо, карнаролі, балдо.

   Італійський рис для різотто - Арборіо

2. Для різотто з перцем потрібен невеликий стиглий солодкий перець червоного кольору та стиглі помідори. Вони визначатимуть колір різотто.

   Томати, червоний перець та цибуля

3. Червоний солодкий перець очистити від насіння, видалити плодоніжку. Дрібно нарізати перець на шматочки розміром вдвічі дрібнішим, ніж нарізаються овочі. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Помідори ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш помідорів нарубати ножем. Сильно подрібнювати не треба.
4. У сотейнику розігріти оливкову олію та обсмажити на ній очищені та розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти та ароматизує оливкову олію, її треба викинути.

   Обсмажити в оливковій олії зубчики часнику

5. В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Достатньо якщо цибуля просто стане м'якою, смажити до золотистого кольору не треба.

   В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю

6. Додати|добавляти| до цибулі нарізаний червоний перець. Трохи посолити та поперчити до смаку. Обсмажувати цибулю та перець, досить інтенсивно помішуючи, поки перець не стане м'яким і не почне змінювати колір.

   Додати до цибулі нарізаний червоний перець

7. Рис арборіо додати до обсмажених овочів, обсмажувати разом 2-3 хв.

   Рис арборіо додати до обсмажених овочів

8. Влити в сотейник склянку овочевого бульйону. Бульйон (овочевий, курячий, м'ясний) – звичайна рідина, яка використовується для приготування різотто. Для овочевого бульйону заздалегідь варто відварити моркву, цибулину, супове коріння, картоплину і т.д. у необхідній кількості води. Багато, не обтяжуючи себе, додають звичайну воду з чайника або, ну що поробиш, розчиняють у окропі бульйонний кубик.
9. Розмішати рис та овочі. Після початку кипіння зменшити вогонь і, накривши кришкою сотейник, варити різотто на маленькому вогні.

   Варити різотто додаючи рідину порціями

10. Коли перша порція рідини ввібралася рисом, додавати киплячий бульйон невеликими порціями, причому наступну порцію додавати тільки після того, як рис вбере попередню. Арборіо вариться до готовності 20-25 хв.
11. Код рису практично готовий, додати до рису нарубану м'якоть томатів, додатково посолити різотто.

    Додати до рису нарубану м'якоть томатів

12. Продовжувати готувати на маленькому вогні, який можете забезпечити. Рис повинен стати м'яким і кремовим, але містити всередині кожного зернятка ледве вловиму тверду серединку. Додавати бульйон до рису, поки рис із помідорами не стане схожим на звичну рисову кашу.
13. Посипати рис із помідорами натертим на дрібну терку пармезаном і перемішати.

    

Ця страва вкотре доводить: «Щоб смачно готувати, необов'язково бути великим кулінаром і проводити весь день біля плити». Хочу запропонувати до вашої уваги елементарний у приготуванні гарнір — томатний рис із сиром. Він виходить дуже смачний і приготувати його зможе будь-яка господарка (або, як у моєму випадку, господар). Томатний рис може служити як гарнір до м'яса або риби, а також цілком може бути основною стравою, залишиться приготувати якийсь легкий овочевий салат. Якщо чесно, це мій черговий рецепт на випадок, коли запаси продуктів закінчилися, а тікати з магазину зовсім немає часу.

Інгредієнти:

рис 1 склянка

вода1 літр

масло вершкове3 ст. л.

томатна паста1 ст. л.

сіль за смаком

перець чорний

твердий сир50 г

Кількість порцій: 4 Час приготування: 30 хвилин

Можливості заміни інгредієнтів

Зазвичай я раджу, як можна спростити рецепт, замінивши деякі інгредієнти, а в цьому рецепті я порушу звичай і розповім, як ускладнити страву і зробити оригінальнішою (оскільки спрощувати її вже далі нікуди).

• спробуйте приготувати цей гарнір не з рисом, а з пастою, дуже схожою формою на рис. Ці макарони називаються "орзо", що в перекладі з італійської означає "ячмінь". Впевнений, ваші рідні нізащо не здогадаються, з чого зроблено цю страву.

• якщо ви вирішите зробити цей гарнір саме з орзо, я б порадив використовувати не звичайний твердий сир, а «непатріотичний» пармезан

Цим рецептом зі мною поділилася моя приятелька Іра.

Любителі цибулі-порею оцінять його гідно. А якщо ви ще й постите, то тушкована цибуля з рисом і овочами стане для вас ситною вечерею.

Використовуємо тільки світлу частину цибулі, зелену можна додати до будь-якого овочевого салату.

Свіжі помідори не сезон можна замінити томатами у власному соку.

Отже, для приготування тушкованої цибулі-порею з рисом та овочами підготуємо продукти за списком.

Моркву натрьом на великій тертці, ріпчасту цибулю наріжемо чверть-кільцями, часник - дрібно. Все обсмажимо на невеликій кількості олії.

Потім додамо нарізані помідори та томатну пасту.

Всі разом обсмажимо, помішуючи буквально одну хвилину.

Потім додамо промитий рис і нарізаний лук-порей.

Солимо, перчимо, додамо цукор (якщо це необхідно) до смаку.

Цукор нівелює кислоту томатів.

Заливаємо окропом так, щоб вода трохи покривала овочі. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин.

Дивіться, щоб рис був готовий. Можливо, знадобиться більше чи менше часу.

Тушкована цибуля з рисом і овочами готовий. Він не повинен бути розсипчастим, як плов.

Дамо йому настоятися хвилин десять.

Подаємо як самостійну страву або як гарнір до риби (в піст) або м'яса.

Arroz de tomate - це одна з тих непомітних, не туристичних страв, завдяки яким португальська кухня залишає такий глибокий слід у душі. Рис просочується смаками зрілих помідорів і (яку португальці так само цінують, що й іспанці), а на дні посуду утворюється трохи підгоріла скоринка, заради якої все це приготування, можливо, і починалося.

Arroz de tomate - така ж загальнонаціональна страва в Португалії, як, припустимо, зелені борщ, але найкращий рис з помідорами готують в Алентежу, звідки родом найсмачніші португальські помідори.

Ви можете приготувати Arroz de tomate у чавунному казанку, проте мені не терпілося випробувати куплену на Майорці глиняну сковороду. Приготування страв у глиняному посуді – одна з особливостей португальської та іспанської кухонь. Не дуже практичне у наш практичний час заняття незмінно дає чудовий результат. В даному випадку рис вийшов надзвичайно ароматним, зі смаком солодкого літнього помідора, що йде.

Ну, і рисова скоринка, скоринка…

Інгредієнти:

• 1,5 кг стиглих помідорів;
• оливкова олія;
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана;
• 2 зубчики часнику, подрібнені;
• щіпка шафрану;
• ½ ч.л. копченої паприки;
• сіль, чорний мелений перець;
• 1 ст. томатної пасти;
• 1-2 листочки лаврушки;
• 350 гр. рису для паельї або різотто (круглозернистого);
• петрушки.

3-4 помідори розріжте на 4 частини, вийміть насіння і перекладіть їх у блендер. Наріжте помідори на шматочки і відставте.
Помідори, що залишилися, розріжте навпіл і додайте в блендер разом з насінням.
Подрібніть помідори до пюре і перекладіть на сито, поміщене над великою мискою.

У сковороді (має підходити для духовки) на середньому вогні в невеликій кількості оливкової олії обсмажте цибулю та часник протягом 10 хвилин, поки цибуля трохи зарум'яниться.

Додайте шафран та копчену паприку, перемішайте та смажте 2 хвилини.

Викладіть на сковороду нарізані помідори і смажте ще 3 хвилини, поки більша частина рідини не випарується.

Останніми додайте томатне пюре, лавровий лист та 1-2 ст.л. оливкової олії та сіль. Смажте, помішуючи, ще 3 хвилини. Перекладіть масу на тарілку.

Помідори в ситі мають за цей час віддати всю рідину. За допомогою ложки вичавіть з них весь сік, залишивши тільки насіння - повинно вийти 1,2 літра соку. Якщо не вистачає, додайте трохи теплої води.

Нагрійте духовку до 190С.

Знову нагрійте сковороду в якій смажили цибулю та помідори, викладіть рис і 1 ст.л. оливкової олії. Смажте 2 хвилини, поки рис трохи обсмажиться. Додайте смажені помідори, перемішайте і розрівняйте ложкою рис.