Відкриваємо власне виробництво пива: бізнес-ідея. Відкриття пивоварні Устаткування для виробництва пива

Для багатьох пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений за традиційними рецептами та суворим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.

Головні переваги відкриття міні броварні:

• порівняно невелике капіталовкладення;
• можливість прогнозування збуту;
• мінімальні ризики неокупності.

Яке пиво вигідніше виготовляти

Особливу популярність користується світле живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться концентрацією на слабке -5 %, середнє – до 12 % і міцне – понад 14 % сусла. Також можна виробляти пиво низового та верхового бродіння, фільтроване та нефільтроване.

У США велику популярність користується Табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж останнім часом набуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.

Починати бізнес із пивоваріння варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.

Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:

• приготувати сироп з|із| 1 кг цукру і 200 г меду;
• додати: 2 кг сусла, 100 г хмелю, 20 л м'якої води, пивні дріжджі.

Експериментуючи з кількістю хмелю та ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.

Як налагодити виробництво пива

Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне та високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті масштабнішої справи необхідно орендувати приміщення.

Перш ніж розпочати виробництво, варто визначитися з обсягами:

• домашня міні броварня здатна варити до 50 л/добу. Витрати організацію становлять 25-35 тис. крб.;
• мікропивоварня дозволить виготовляти до 500 л за зміну. Для неї потрібне приміщення площею до 40 кв. м. Капіталовкладення - 250-500 тис. руб.;
• міні пивоварні знадобиться цех від 100 кв. м. Вона дозволить одержати від 500 л хмільного напою. Первинні інвестиції - від 1,5 млн. руб.

Як краще реалізувати продукцію

Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість та приємні смакові якості швидко завойовують шанувальників. Але все ж таки про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на постачання з місцевими пабами та пивними.

Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво зі зростанням попиту. Гарантом реалізації напою є укладення договорів з місцевими торговими точками.

Скільки можна заробити

Невелика пивоварня окупається у перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу у перші 2 місяці роботи.

Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою на добу заробіток становитиме 300 тис. руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту.

Джерелом додаткового доходу броварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Статті витрат при організації міні броварні:

• обладнання. Ціна залежить від продуктивності. Невелику лінію, що виробляє за добу близько 100 л пива, можна купити за 200 тис. руб. система повного циклу коштуватиме 1,5 млн. крб.;
• сировину. Солод та хміль найкраще купувати у іноземних виробників. Наприклад, 50 тонн солоду з Німеччини коштуватиме 50 руб. за кг, але купити його можна лише великою партією. Як варіант, можна організувати самостійне виробництво солоду – бізнес, який супроводжує пивоваріння.

У бізнес-план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. руб., Заробітну плату найманих співробітників (при використанні найманої праці) - 200 тис. руб.

Покроковий план відкриття міні броварні

Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:

• проведення маркетингового дослідження регіону на наявність конкурентів та ринку збуту;
• складання бізнес-плану;
• реєстрація діяльності, одержання дозвільної документації на виробництво хмільного напою;
• облаштування приміщення та отримання дозволу на його використання як цех;
• придбання та монтаж обладнання;
• укладання договорів на збут.

Нормативно-правова база

Для організації міні-броварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку ухвалюється рішення про правову форму компанії. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши до податкової служби ксерокопію паспорта, сплативши держмито та написавши заяву встановленої форми.

Чи потрібний дозвіл на відкриття міні броварні

Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептури. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також має видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому варитиметься хмільний напій.

Який КВЕД вказати для реалізації продукції

Відповідно до загальноросійського класифікатора при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації діяльності

Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву до податкової інспекції. Ставка податку може бути 6% (розраховується від суми одержаного доходу) або 15% (розраховується від суми чистого прибутку).

Технологія організації пивоварні

Процес приготування слабоалкогольного напою складний та потребує високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, оскільки технологія варіння не передбачає процесу фільтрації та теплової обробки. Цей напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить трохи більше 5-ти днів.

Придбання сировини

Складові пива – вода, солод, хміль та дріжджі мають бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води потрібна додаткова фільтрація.

Найкращими за якістю вважаються солод та хміль закордонного походження. Тому варто задуматися про укладання договорів на придбання сировини з великими заводами.

Створення міні цеху

Міні броварню можна розміщувати в підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС та пожежна інспекція мінімальні:

• оздоблення стін – керамічна плитка на висоті 2-х метрів;
• стелі – пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• підлога - вистелена керамічною плиткою або залізобетонними панелями;
• наявність опалення;
• обладнана вентиляція.

Усі поверхні в цеху повинні легко митися та дезінфікуватися.

Вибір обладнання для виготовлення продукції

Мінімальним переліком обладнання для створення міні броварні є:

• ємності для бродіння та дображивания напою;
• холодильник;
• фільтри для води;
• ваги визначення кількості сировини;
• ємність для стерилізації тари.

Устаткування обирається залежно від масштабу виробництва. Повноциклові лінії дозволяють варити до 2 тис. л за зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ "Москон" обійдеться в 1 мл. 200 тис. руб., німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива за зміну. Таке обладнання коштуватиме 200-400 тис. руб.

Особливості просування бізнесу

Для успіху діяльності вкрай важливим є просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту та підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити незабутній образ міні броварні.

Основними напрямами просування є:

• проведення грамотної рекламної кампанії;
• створення власного інтернет ресурсу;
• стимулювання збуту у вигляді проведення акцій, надання знижок;
• спонсорська підтримка громадських заходів.

Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій набув впізнаваності та завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше шанувальників, відповідно підвищити прибутковість діяльності.

Одним із найпопулярніших видів підприємницької діяльності сміливо можна назвати виробництво пінного хмільного напою. Тільки на території Росії налічується понад сотню великих підприємств з виробництва пива, близько 300 пивоварень середніх розмірів та тисячі виробництв мінімальних обсягів. У статті ми розповімо про те, як відкрити власний бізнес із виробництва пива.

Особливості ведення бізнесу

Підприємці, які зважилися на відкриття свого власного скромного виробництва пінного напою, повинні знати всі особливості такого бізнесу.

Насамперед слід визначитися з видом організації, адже в даному малому сегменті ринку існують два основні види:

1. Мікропівоварня, Обсяг виробництва якої складає всього 50-500 літрів хмільного напою о 24 годині.
2. - Підприємство з обсягом виробництва 500-15 000 літрів готового продукту на добу. Саме такі підприємства зазвичай спеціалізуються з виробництва живого нефільтрованого пива. Існує кілька класифікацій пивоварень розміру міні.

Залежно від типу виробничої діяльності такі організації можна поділити на:

1. Пивоварня ресторанного типу, з урахуванням підприємств громадського харчування.
2. Пивоварня виробничого типу, індивідуальне чи окреме виробництво.

Залежно від технології, за якою відбувається варіння напою та використовуваної при цьому сировини можна виділити:

1. Пивоваріння за повним цикломвиробництва.
2. Пивоваріння за вкороченим цикломвиробництва.

Організовуючи міні-пивоварню, підприємцю слід обирати технологію виробництва за повним циклом лише в тому випадку, якщо в нього вже є деякі домовленості, усні чи оформлені на папері, з ресторанами чи пивними барами. Використання вкороченої технології є більш економічним рішенням, тому що для її реалізації потрібно оренда приміщення меншої площі, а також вдасться заощадити на обладнанні та пристроях фільтрації. Даний тип виробництва передбачає використання солодових екстрактів, які є субстанцією сильно випареного типу і вже готове до бродіння пивне сусло охмеленого типу.

Пивоварня

Організація цього виду діяльності

Організація власного пивоварного бізнесу – ідея досить цікава, що вимагає від підприємця творчого підходу та уваги до кожної дрібниці. Прибутковість даного бізнесу пов'язана з неповторними смаковими якостями свіжозвареного напою, який є просто незрівнянним зі смаком магазинного пляшкового напою з тривалим терміном придатності. Якщо пиво від місцевих виробників має гарну якість, то воно, безумовно, буде затребуване населенням, а значить, купуватимуть його як у роздріб, так і оптом різні бари, кафе та ресторани.

Реєстрація хмільного виробництва

Для відкриття власного бізнесу майбутньому пивовару необхідно зареєструвати організацію юридично. Для того щоб пройти цю процедуру слід подати до податкової необхідної пакет документів та обрати матеріально-правову форму підприємництва, зазвичай це ІП або ТОВ.

Важливо, щоб у свідоцтві про реєстрацію чи у статуті самого підприємства згадувалося про те, що організація буде зайнята виробництвом та роздрібним продажем алкогольних та безалкогольних напоїв.

Відповідно до сучасного законодавства країни, діяльність пивоварень не потребує обов'язкового ліцензування. Але місцеві центри ліцензування самі визначають необхідність отримання ліцензій для таких підприємств, вони ж і видають відповідні документи.

Для узгодження діяльності з санітарною службою необхідно оформити такі документи:

• Гігієнічний сертифікат– видається на підставі результатів аналізів та експертиз готової продукції, проведених акредитованими лабораторіями. Видається такий сертифікат терміном від року до 5 років.
• Сертифікат безпеки чи відповідності- Документ, що підтверджує відповідність готового продукту нормативним вимогам.

Пиво є підакцизною продукцією, тому кожного літра напою підприємцю доведеться платити акциз у вигляді, встановленому 2005 року, 1,75 крб. Оплата акцизу є обов'язковою процедурою будь-якої форми підприємства.

Устаткування пивоварні

1. Фільтри на воду. Якість води може вплинути на такі параметри підсумкового продукту, як:
   1. колір;
   2. здатність пінитися;
   3. смак;
   4. термін придатності.
2. Котел для варіння. Дана ємність необхідна для процедур пастеризації сиропу і варення сусла. На мікропивоварнях як такий казан використовуються каструлі різних обсягів або звичайні харчові котли.
3. Ферментатор- Місткість для головного бродіння, що представляє собою величезний котел з нержавіючої сталі, відшліфований зсередини. Ферментатор неодмінно має бути укомплектований гідрозатвором, з допомогою якого відбувається процес відведення надлишку вуглекислого газу процесі бродіння. Як додаткове обладнання ферментатор може бути оснащений краном, який дозволяє зливати дріжджі, знімати проби та розливати готовий продукт.
4. Ємності для дображивания, у яких молоде пиво закінчує процес бродіння та дозріває. У ролі такого роду ємностей можуть виступати:
   1. пляшки зі скла або пластику;
   2. кеги з нержавіючої сталі;

У цих ємностях готовий продукт надходить на реалізацію.

1. Пристосування для змішування та переливу. До набору такого обладнання можна віднести:
   1. лопатка-мішалка із харчового пластику;
   2. електроприлади для підтримки температури сусла у процесі бродіння;
   3. електронасос;
   4. шланги для води, миючих засобів та пива.
2. Лабораторні прилади:
   1. ареометр – вимірює щільність сусла та вміст алкоголю у готовому продукті;
   2. термометр контролю температури;
3. Пристрої для очищення та стерилізації:
   1. щоб мити і стерилізувати великі ємності необхідна велика ванна з нержавіючої сталі;
   2. для очищення пляшок досить найпростіших та недорогих засобів;
   3. для стерилізації повітря на виробництві потрібні бактерицидні ультрафіолетові лампи.
4. Допоміжне обладнання:
   1. пристрої для закупорювання пробок на скляні пляшки;
   2. пристрої для загвинчування ковпачків на поліетиленові пляшки;
   3. пристрій для пакування в поліетилен партії пляшок;
   4. ваги для зважування інгредієнтів;
   5. столи, полиці, стелажі для зберігання сировини та готової продукції.
5. Холодильне обладнання. Технологія виробництва пива передбачає дозрівання напою у прохолодному місці. З цією метою можуть бути використані:
   1. природні приміщення типу льоху чи підвалу;
   2. кімната, що кондиціонується;
   3. холодильна камера чи шафа.

Виробничі приміщення

Для того, щоб відкрити власну пивоварню, приміщення можна отримати двома основними методами:

• купівля необхідних площ;
• взяття у найм необхідного приміщення.

Яким би шляхом не пішов підприємець, він має обирати площі, які повністю відповідають нормам санітарної та пожежної служб, які діють щодо підприємств громадського харчування.

Окремі виробничі приміщення можуть розташовуватися:

1. на одному поверсі;
2. на різних поверхах;
3. у підвальних приміщеннях;
4. у напівпідвальних приміщеннях.

До вимог, що висуваються до приміщень пивоварні, відносять таке:

• система вентиляції;
• просторість;
• електроенергія;
• водопостачання;
• каналізація з підлоговим стоком;
• стіни в технологічних цехах виконані керамічною плиткою;
• висота стелі щонайменше 2 метрів;
• стелі слід пофарбувати водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути покрита плиткою або синтетичним покриттям.

Пивоварня має складатися з таких ділянок:

1. попереднього миття:
2. підготовка сировини;
3. бродіння та дображивания;
4. дозрівання пива;
5. сировинний склад.

Загальна площа броварні має становити 20-100 квадратів.

Сировинна база

Сировиною для такого роду виробництва є:

• Вода.Для виробництва не можна використовувати звичайну водопровідну воду, вона обов'язково має бути очищеною та пом'якшеною.
• Пивні дріжджі. Такі сировину закуповують у великих пивзаводів чи оптових постачальників.
• Солод.Цей інгредієнт буває трьох класів (перший, другий та вищий). Закордонний солод вважається найбільш якісним, а вітчизняний відрізняється прийнятною вартістю.
• Хміль.Для закупівлі даного інгредієнта пінного напою можна скористатися одним із таких методів:
  • купити американський хміль на кордоні по 59 дол./кг, але купити доведеться щонайменше 50 тонн;
  • придбати хміль у великих пивзаводів чи оптових постачальників сировини;
  • об'єднатися з іншими приватними підприємцями та купити хміль у оптових продавців у великому обсязі.

Смачний та затребуваний пінний напій може вийти тільки із сировини високої якості.

Підбір персоналу

Штат співробітників броварні складається з наступних посад:

• керівник;
• кухар високої кваліфікації (пивовар);
• технолог;
• електромеханік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• водій-експедитор;
• прибиральниця.

Постачальники сировини

Зазвичай сировину для пивоварні купують такими шляхами:

1. договір поставок та постачальником обладнання (зазвичай компанії з продажу технічного оснащення пивоварень займаються та реалізацією сировини);
2. придбання великих партій зарубіжних організацій;
3. договірні відносини із великими пивоварними заводами.

Технологія виробництва

Процес варення пива складається з наступних етапів:

1. підготовка солоду, пов'язана з пророщуванням злаків, сушінням та очищенням паростків;
2. затирання сусла (Затор).Солод подрібнюють, змішуючи його із водою. Отримане сусло має солодкуватий смак;
3. фільтрація затору.На даному етапі створений затор очищають від залишків злаку, що не розчинилися, і неохмеленное сусло;
4. кип'ятіння.Сусло доповнюють хмелем і варять протягом кількох годин;
5. освітлення.На цьому етапі сусло очищається завдяки прогонуванню через гідроциклон;
6. охолодження.Сусло переливають у котел, де воно охолоджується та насичується киснем;
7. бродіння.До складу додаються дріжджі, після чого котел закривають і залишають тинятися;
8. дображивание.Майже готовий напій витримують у закритих ємностях, де він під тиском вуглекислого газу набуває необхідного смаку;
9. фільтрація.З напою видаляються залишки дріжджів;
10. пастеризація.Напій нагрівають до 60 градусів, збільшуючи термін зберігання.

Готовий продукт

Реалізація підсумкового продукту

Пиво – продукт, що не має довгого терміну зберігання, особливо якщо йдеться про живий напій. Цей факт ускладнює питання збуту, тому підприємцю слід ще до початку виробництва подбати про ринки збуту продукції. Реалізація пива в продовольчі магазини може бути ускладнена через невеликий термін зберігання, а й обмеження його продажу нічний годинник. Все це говорить про те, що ресторани, кафе та бари, в меню яких є пиво, є основними оптовими покупцями пивоварень.

Також додаткових клієнтів можна отримати, проводячи презентації нового продукту та дегустацію сортів, що дозволить підприємцю також дізнатися про реакцію споживача на нову експериментальну продукцію.

Фінансові аспекти

Собівартість 1 літра свіжого пива становить близько 60 центів, тоді як мінімальна вартість цього продукту в барі або магазині становить 1 долар 20 центів. Як видно з цих цифр, рентабельність бізнесу з виготовлення пінного напою буде досить високою.

Причому організувати такого роду виробництво можна починаючи з мінімальних обсягів, поступово збільшуючи виробничі обсяги та прибуток від пивоварні. Кожен пивовар, починаючи з мінімальних стартових витрат та скромних обсягів, поступово налагоджуючи ринки збуту, може стати власником розширеного виробництва з великим набором обладнання та серйозними обсягами виробництва готової продукції.

У наш час виробництво пива, чи не найпопулярніший вид бізнесу. На території нашої країни розташувалася величезна кількість великих підприємств з випуску пива та постачання різного обладнання для пивоварень. Причин цього кілька. Найголовніша з них, це те, що пиво для населення нашої країни є найулюбленішим напоєм. Другою, не менш суттєвою причиною популярності пивного бізнесу є той факт, що міні пивна може бути відкрита практично без витрат, якщо є франшиза.

Сьогодні пиво, це один із найулюбленіших напоїв російських людей, особливо в спекотний літній час. Внаслідок чого виготовлення різних сортів пива та дохід від нього також є сезонною прибутковою справою. Однак якщо правильно організувати продажі, то дохід можна отримувати цілий рік.

З чого розпочати бізнес на пивоварінні?

Можна, звичайно, купити міні пивзавод. Тим більше, що в Росії існують компанії з виробництва пивоварень під ключ. Отже, якщо ви наважилися відкрити своє маленьке підприємство з випуску пива, то, щоб уникнути проблем, потрібно знати та розуміти особливості такого бізнесу. Взагалі сьогодні відкриття власного міні підприємства з розливу пива можливе двох видів:

1. мікро пивоварня (обсяг добового виробництва 50 – 500 л.);
2. міні броварня (об'єм добового виробництва 500 – 15 000 л).

При цьому технологію варення краще вибрати через домовленість із рестораном чи кафе. Краще вибрати укорочений тип варіння пива. По-перше, такий тип дуже легко готувати на маленькій площі, що повністю виключає додаткові витрати на оренду великого приміщення. До того ж, у цьому випадку немає необхідності використовувати фільтри, що є економією коштів. Треба сказати, що технологія врученого варіння відбувається лише з використанням солодових екстрактів. А це вже повністю готова сировина до бродіння.

Скільки можна заробляти на виробництві пива?

Власна міні-пивоварня при правильній організації виробничого процесу та маркетингової політики може приносити прибуток, який дозволить повернути вкладені інвестиції максимум через 2-2,5 роки після початку діяльності.

Щомісячні показники роботи невеликої пивоварні:

• Валовий дохід підприємства 10 тис. дол.
• Щомісячні витрати, включаючи податки, 7,5 тис. дол.
• Чистий прибуток 2,5 тис. доларів.

Дані показники розраховані на підставі середніх значень галузі, враховуючи сезонні зміни обсягів продажів.

Сума фінансових вливань, необхідні організації виробництва пива

Якщо ви вирішили зайнятися виробництвом пива в невеликих масштабах (до 100 л на добу), тоді цілком реально вкластися в суму 7-10 тис. дол. 40 тис. доларів.

До разових фінансових вкладень відносяться:

• Реєстрація та отримання необхідних документів.
• Придбання обладнання.
• Купівля меблів та офісної техніки.
• Ремонт у приміщеннях.

Але крім вищезгаданих витрат, вам необхідно оплачувати щомісячні витрати, поки підприємство не вийде на рівень самоокупності. До них відносяться: зарплата персоналу, купівля сировини та витратних матеріалів, орендна плата, реклама тощо. Загальна сума – близько 7-8 тис. доларів, а період фінансування може бути від 2 до 6 місяців.

Яке обладнання вибрати для пивоваріння?

Найкраще використовувати обладнання з високими показниками виробництва. Це дозволяє значно скоротити час приготування пива. Як вибрати потрібний тип обладнання і як зробити його закупівлю? Щоб у цьому питанні не виникло проблем, потрібно до своєї мети просуватися поетапно:

• Закупівля обладнання для міні-пивзаводу. При цьому краще купувати обладнання перевірених виробників (франшиза), європейського чи китайського виробництва. Для порівняння наведемо вартість пивоварень від великих постачальників.

Більшість, звичайно ж, купує вітчизняне обладнання. Перша причина, чому вони це роблять, це його вартість. Адже вітчизняне обладнання набагато дешевше, ніж таке саме обладнання тільки виробництва Китай чи країн Європи. Відразу слід зазначити, що найякіснішим для пивоварних міні заводів вважається обладнання виробництва Чехія. Не менш якісне німецьке та австрійське. Єдина відмінність із Чеським обладнанням, це його вартість, що набагато нижча.

• Окрім основного обладнання потрібно буде закупити:

1. упаковки для здійснення перевезення та зберігання готового пива. Якщо це кегі, значить, їх потрібно закупити в повному обсязі. При виборі матеріалу слід віддати перевагу харчовому пластику;
2. для заливки готового пива в кегі потрібна установка розливу;
3. ємності для миття тари.

Тепер залишається лише з'ясувати, якого розміру має бути приміщення, щоб розмістити свій міні-завод з виробництва пива.

Підготовка документів, які необхідні для легальної роботи пивзаводу

Вирішення паперових питань слід розпочинати з реєстрації ТОВ. У разі процедура оформлення документів юридичної особи включає: оплату державного мита, формування статутного фонду, вирішення питання з юр. адресою, підготовку та нотаріальне засвідчення установчих документів, а також реєстрацію у ФНП, органах статистики, ПФ, фондах соціального та медичного страхування. У процесі реєстрації ТОВ необхідно вибрати код діяльності, відповідно до загальноросійського класифікатора (у разі, це КВЕД 15.96).

Для виробництва пива необхідно отримати дозволи:

• Пожежна інспекція.
• Енергонагляду.

Обов'язково потрібно погодити питання водопостачання та водовідведення (як правило, з представниками місцевих ЖЕКів), а також підписати договір на вивіз сміття. У деяких містах РФ ця діяльність підлягає ліцензуванню.

Вибір режиму оподаткування

У виробників пива практично немає альтернативи щодо вибору системи оподаткування. Якщо ви вирішили зайнятися цим бізнесом, приготуйтеся до роботи на загальних засадах. Головне, що вам потрібно вирішити у цій ситуації – знайти хорошого головного бухгалтера. Кваліфікований фахівець зберігає роботодавцю суму, що у кілька разів перевищує його зарплату. Тому не потрібно економити на цій статті витрат.

Вибираємо приміщення

Вибрати приміщення, основний та серйозний процес. Для ІП-початківця, приміщення для встановлення пивоварні краще орендувати. Оскільки для старту таким чином витрат буде більш ніж достатньо і зайві витрати тут ні до чого. Яким буде воно за площею, залежить від обсягу виробництва.

При виборі приміщення зважте, що все обладнання працює від трифазного лічильника. Це означає, що приміщення має бути нежитловим. Купивши або оформивши оренду, потрібно подбати про техніку безпеки та пожежну безпеку, а також дотриматися всіх вимог СЕС. Без цього дозволу на відкриття підприємства отримати не вдасться.

Підбір персоналу: де та як вибрати?

Безперечно, франшиза, за якою обговорені всі робочі моменти, зобов'язує мати в наявності точну кількість співробітників. Для якісної роботи підприємства потрібні такі спеціалісти:

• директор;
• кухар спеціаліст;
• електромеханік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• Сервісний персонал.

Підбором персоналу можна зайнятися одразу після отримання дозволу на відкриття міні-пивоварні. Краще, якщо підбір персоналу здійснюється в момент отримання обладнання. Зазвичай, якщо є франшиза, постачальник проводить навчання зі співробітниками щодо роботи на поставленому устаткуванні.

І останній дуже важливий крок

Головне звернути увагу на такі важливі речі. Необхідно укласти договір із постачальником обладнання, за яким і було підписано франшизу. І, звичайно, перевірити його гарантійний термін обслуговування. Зробивши закупівлі необхідного обладнання, потрібно починати не менш важливі питання, це закупівля матеріалів для виробництва.

Щоб грамотно побудувати та розвивати свій бізнес, якщо є франшиза, потрібно визначитися з чотирма основними факторами:

1. Спосіб приготування пива.
2. Масштаби запланованого виробництва.
3. Кількість та вид сировини для процесу розливу.
4. Постачальники.

Якщо другий пункт вирішується на самому початку, закупівля сировини безпосередньо залежить від методу приготування пива. Але незалежно від складності рецептури, обов'язково використовують солод, дріжджі, воду та хміль.

• Солод. Буває 3-х класів. Цінові рамки залежать від фірми, якщо купувати солод у Росії, це обійдеться вам 7800 – 9000 крб. Дорожче доведеться заплатити за імпортний солод близько $360 за 1000 кг, але ефективність використання такої сировини набагато вища за вітчизняну.
• Хміль. Є десятки різних сортів хмелю, але для пивоваріння найбільше підходить «тип 90». Як правило, якщо є франшиза на виробництво, сорти вже обговорені.
• Дріжджі можна купувати на заводі або у приватних броварнях. Варто також зазначити, що для приготування такої продукції як пиво потрібно використовувати дріжджі верхові та низові.
• Якщо хочете покращити якість продукції, треба використати фільтровану воду.

Чи потрібний дозвіл для відкриття пивоварні?

Але щоб ваша пивоварня запрацювала, потрібно отримати дозволи від органів:

1. СЕС, Енергонагляд, ПДМ.
2. Ліцензійний відділ ДПІ.
3. Сертифікат, який гарантує підтвердження гігієнічних норм продукції. Для отримання цього сертифіката обов'язково буде зроблено оцінку продукції, навіть якщо у вас є франшиза, вона не звільняє вас від процедури перевірки якості.

Важливим технологічним моментом є перевірка та налагодження обладнання, компанією постачальником. Воно має обов'язково бути встановлене і протестоване перед початком роботи. Вся сировина має бути свіжою, а закупівля здійснюватиметься перед відкриттям заводу. Дотримуючись таких простих і не складних рекомендацій, дуже легко досягти потрібних вам результатів. Тим більше, якщо є договір франшизу, за якою ви працюєте під вже відомою маркою, і навіть при невеликих оборотах потенційні клієнти швидко звернуть на вас увагу.

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються із сучасним обладнанням, роблять її актуальною та прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають лише кілька сортів напою, їхня основна перевага – масштабність виробництва. Пивний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десяти сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортименти, роблячи продукцію цікавою для цінителів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще низку переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі броварні бувають двох видів:

• мікролінії, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
• ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні броварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лінії виробництва пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього вжитку Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

• продуктивність – до 200 літрів;
• потужність - 2,5 кВт;
• об'єм котла – 70 л;
• управління – автоматизоване, 10 рецептів;
• Ціна - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

• фільтрами для води (50000 рублів);
• установкою для миття кег (250 000 руб.);
• кегі (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючій сталі марки AISI 304 або відповідній ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс та німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованого напою необхідно включити до складу лінії рамний чи кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше за кізельгуровий.

Якщо виготовляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миюче та дезінфекційне обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає так:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення багато, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є такі:

Смак, аромат, колір, стійкість піни та післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до 7 різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту потрібно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані та аромат, впливає на піноутворення та збільшує термін зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії та що до нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

• традиційний;
• жатєцький;
• істринський;
• Northern Brewer.

Дріжджі є одним із головних компонентів, вони також бувають різних видів:

• низового бродіння;
• верхового бродіння;
• дріжджі із пряно-перечними тонами;
• для напою типу Траппіст;
• для напою типу табір;
• класичні сухі.

Бізнес-план броварні

Капітальні витрати:

• коштує невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів на добу - 1600000 рублів;
• витрати на транспортування та монтаж - 160 000 руб.;
• всього - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

Інгредієнт	Кількість	Ціна, руб.	за:	Вартість
Електроенергія	60 кВт	1,47	1 кВт	88,20
Підготовлена ​​вода	405 л	0,05	1 л	20,25
Технічна вода	1000 л	0,01	1 л	10,00
Хміль	0,1 кг	2060	1 кг	206,00
Солод	75 кг	120	1 кг	9000,00
Дріжджі	0,1 кг	12000	1 кг	1200,00
Разом				10524,45
у розрахунку за 1 літр				35,08

Відео: Як варять пиво Гіннес

згорнути

Щоб визначити найвигіднішу ідею для бізнесу, необхідно зробити аналіз потреб клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами якісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.

Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесу, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.

Наприклад:

• пивоварня невеликих розмірів продуктивністю 55-550 л/день;
• міні-пивзавод потужністю до 15 тис. л/день.

Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.

Організація міні-пивоварні

Як відкрити міні-броварню? Перед тим, як організувати свою пивоварню, знадобиться підібрати приміщення для виготовлення напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.

Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.

Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, оскільки виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.

Реєстрація бізнесу

• За бажання організувати самостійну міні-броварню з метою реалізації власного пива, необхідно власний бізнес на законній підставі зареєструвати у відповідних органах: податкова, СЕС, ПБ.
• Насамперед потрібно визначити правову форму майбутнього підприємства. Для домашнього пивного бізнесу найоптимальніший випадок – це ІП (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у разі здійснюється досить швидко, а до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.