Перець Болгарський солодкий перець, Sweet pepper. Болгарський перець: історія, склад, корисні властивості та протипоказання

В інтернеті можна знайти кілька версій. Згідно з першою версією...

Це лінгвістичне проникнення відбулося наприкінці 17 - початку 18 століть разом із переселенцями з Болгарії, яким дозволили заселити Запоріжжя та Бессарабію. З собою вони привезли насіння солодкого перцю, що вже широко поширене на території Османської імперії, який через Одесу та тодішню Новоросію потрапив у середню частину Росії, а потім і в російську мову.

Друга версія свідчить, що це сталося ближче до 50-60-х років минулого століття, коли Болгарія, яка раптово стала соціалістичною, стала масово постачати на ринок СРСР свою аграрну продукцію, у тому числі й перець. І на запитання покупця: «Що це за овоч (перець)?», продавець на ринку чи в магазині незмінно відповідав «болгарський», маючи на увазі країну походження. Звідти нібито все повелося.

Адже насправді батьківщина такого перцю – південь Північної Америки, зокрема, Мексика. Там і сьогодні зосереджено найбільші у світі плантації солодкого перцю. Але в 1493 році насіння перцю, який вирощували ацтеки, було привезено мореплавцями до Іспанії, а звідти вже до інших європейські країни. За словами іспанського історика, місіонера та ченця ордена францисканців Бернардіно де Саагуна (Bernardino de Sahagún), який працював і помер у Мексиці, овочевий перець– Capsicum annuum, відомий Європі як мінімум з 1529 року.

Нині солодкий перець розлучається у південних помірних, у субтропічних та тропічних широтах усіх континентів. У тому числі і в Болгарії, де селекціонери вивели колись свої великоплідні сорти. Звідти перець, зокрема, популярний сорт, званий у Болгарії камба (дзвін), і перекочував на столи радянських громадян, отримавши нагороду назву «болгарський». Чому, до речі, дивується болгарська Вікіпедія, вважаючи це цікавим фактом.

У самій же Болгарії він – «солодка піпер». А в багатьох країнах Європи, незважаючи на місцеві «прізвиська», прижилася назва paprika – як перцю, так і прянощів, які з нього роблять. Хоча у Данії солодкий перець називають peberfrugt (перець-фрукт), у Франції poivron. Свої назви дали йому в інших широтах. У Бразилії, наприклад, його називають великий перець – Pimentão, у Коста-Ріці – солодкий чилі(Chile dulce). Башкири побачили у ньому лише «кизил борос» – червоний перець. А в деяких регіонах американських штатів Індіани, Огайо та Пенсільванії навіть… манго! Хоча до тропічний фруктце не має прямого відношення. Просто звичка така. Колись манго були доступні там лише в консервованому виглядіЧерез це місцеві жителі і стали всі мариновані овочі, у тому числі перець, називати mango.

Прадід солодкого болгарського перцю родом з Америки, правда спочатку він зовсім не був солодким. Для багатьох залишається загадкою історія походження.

Вирощується як сільськогосподарська культура в основному в південних помірних, субтропічних і тропічних широтах на всіх континентах. У середній смузіболгарський перець вирощують у теплицях; оптимальна температура для зростання та розвитку цієї рослини становить 18-25 °C.

Батьківщина перцю – Америка, у дикому вигляді його і зараз можна зустріти у Мексиці, Колумбії та країнах Центральної Америки. Після відкриття Америки перець був завезений спочатку до Іспанії та Португалії, а потім і в інші країни Європи та на Близький Схід.

Користь болгарського перцю, зважаючи на його багатий вітамінний і мінерального складу, Безсумнівно. У ньому містяться бета-каротин (вітамін А) та вітамін С, які підвищують імунітет, стимулюють ріст нігтів та волосся, а також покращують гостроту зору, стан шкірних покривів та слизових оболонок.

Як уже зазначалося, болгарський перець найчастіше можна зустріти у продажу трьох різних квітів– червоного, жовтого та зеленого. Це різні сортиболгарський перцю.

Червоний перець містить велика кількістьвітаміну А – 125 мкг, тоді як у зеленому та жовтому перці його 18 та 10 мкг відповідно. Червоний перець багатий також на вітамін С - 200 мг на 100 грамів болгарського перцю, що становить 200% добової норми. У червоному перці міститься багато лікопіну, що є сильним антиоксидантом, що знижує ризик виникнення раку.

Жовтий перець містить мінімальна кількістьлікопіна – червоного пігменту, але в ньому містяться каротиноїди, що дають жовтий колір. цей вид солодкого перцю є чемпіоном за вмістом у ньому калію – 218 мг на 100 г, тоді як у червоному – 163 мг, у зеленому – 175 мг. Як відомо, калій дуже корисний для серця. Крім того, у жовтому перці міститься багато фосфору – 24 мг на 100 г.
Фосфор бере участь у формуванні кісткової системи, та забезпечує нормальну роботу нирок та зростання клітин.

У зеленому перці містяться фітостерини – складні хімічні сполуки, рослинні аналоги холестерину. Їхні молекули беруть участь у ліпідному обміні, знижують рівень «поганого» холестерину. Зелений перецьменше калорій – 20 кілокалорій на 100 грамів.

Смак болгарського перцю!

Солодкий болгарський перець має трохи нейтральний. солодкуватий смак. На смак перцю впливає ступінь зрілості.
Поєднання болгарського перцю з іншими продуктами
Болгарський перець добре поєднується з будь-якими овочами, а також м'ясом.

Використання болгарського перцю у кулінарії!

Болгарський перець широко використовується у кулінарії. Його вживають у свіжому вигляді, солять, маринують, консервують, смажать, готують на грилі, фарширують м'ясом, овочами та іншими продуктами. Перець використовують для приготування лечо та соусів, а також додають у салати, супи, тушкують з овочами чи м'ясом.
Особливості приготування болгарського перцю

Болгарський перець вживають як у свіжому, і у приготованому вигляді: його смажать, тушкують, фарширують, готують на грилі. Щоб зберегти велику кількість вітаміну С, що містить болгарський перець, рекомендується його вживати у свіжому вигляді.

Зберігання болгарського перцю

Перець можна зберігати у холодильнику від 30 до 50 діб. Оптимальна температурадля зберігання солодкого перцю - 0 - 1 ° С при відносній вологості повітря 90-95%.
Традиційна роль у стравах

Солодкий болгарський перець є одним із найпоширеніших видів овочів, що використовуються в кухнях народів світу. Його використовують у салатах, супах, закусках, з нього готують другі страви і навіть пироги. У сушеному вигляді болгарський перець – це нам усім знайома паприка.

Історія походження болгарського перцю

Болгарський перець – один із найстаріших овочів, якому вже понад 9 тисяч років – прийшов до нас із Америки. Археологічні розкопки на території Перу, Мексики та Центральної Америки показали, що перець тут обробляли і вживали ще на зорі землеробства за шість тисяч років до нашої ери.

Перша згадка про перці датується 1494 роком – про них згадує у своїх записках лікар Колумба. Індіанці вживали перець у їжу замість солі.

У Росії поява солодкого перцю відносять до кінця XVI століття, він був завезений до нас з Ірану та Туреччини, а промислове значеннявін придбав лише до середини ХІХ століття.

Великоплідні сорти солодкого перцю були виведені в Болгарії, тому його називають болгарським. З Болгарії солодкий перець потрапив наприкінці XVII століття на Україну, Молдову та на південь Росії.

Спочатку солодкий перець використовували як ліки від недокрів'я, запаморочення та астми, і лише набагато пізніше його почали використовувати в кулінарії, віддаючи данину його смаковим якостям.

Вплив на організм людини, корисні речовини

У болгарському перці, особливо в червоному та жовтому, вітаміну С більше, ніж у лимоні і навіть у чорній смородині. Особливо багато вітаміну С біля плодоніжки.

Вітаміни групи В, які містяться в солодкому перці, корисні при безвісниці та загальній втомі організму, погіршенні пам'яті, стресі та депресії, цукровому діабеті. Вітаміни Р та С допомагають зміцненню стінок кровоносних судин. Цинк, залізо, кальцій, йод, магній, фосфор та інші мікроелементи, що входять до складу болгарського перцю, незамінні при анемії, остеопорозі, порушенні роботи сальних та потових залоз, а також при авітамінозі.

Речовина капсаїцин, що міститься в болгарському перці, збуджує апетит, а також стимулює роботу шлунка та підшлункової залози та знижує артеріальний тиск, перешкоджає утворенню тромбів.

Слід ставитися з обережністю при вживанні солодкого болгарського перцю за наявності таких захворювань: порушення серцевого ритму, геморой, коліт, виразка шлунка та дванадцятипалої кишкигастрит з підвищеною кислотністюшлункового соку, загострення хронічних захворювань печінки та нирок, підвищена збудливість нервової системи, тяжка форма ішемічної хвороби (стенокардія), епілепсія.

Після термічної обробкиболгарський перець шлунку не зашкодить.

Насправді, я зустрічав кілька версій, що заслуговують на довіру, чому в російській мові солодкий товстостінний перець називається саме «болгарською». Згідно з першою, це лінгвістичне проникнення відбулося наприкінці 17-го - початку 18-го століть, разом із переселенцями з Болгарії, яким дозволили заселити Запоріжжя та Бессарабію. З собою вони привезли насіння солодкого перцю, що вже широко поширене на території Османської імперії, який через Одесу та тодішню Новоросію потрапив у середню частину Росії, а потім – і в російську мову.

Друга версія свідчить, що це сталося ближче до 50-х років минулого століття, коли Болгарія, яка раптово стала соціалістичною, стала масово постачати на ринок СРСР свою аграрну продукцію, у тому числі й перець. І на запитання покупця «Що це за перець?» продавець на ринку чи в магазині незмінно відповідав «болгарський», маючи на увазі країну походження. Звідти нібито все повелося.

Мені, до речі, друга версія подобається більше. І все тому, що я точно знаю, як і чому будівельно-ремонтний інструмент, який у всьому світі відомий як «флекс-машина» або «кутова шліфувальна машина» (angle drive grinder), став у російській мові іменуватися не інакше як «болгаркою ».

Справа в тому, що в 70-ті роки велике державне підприємство «Головболгарбуд» масово зводило житлові та промислові об'єкти на території СРСР, у тому числі й у кліматичних умовах, наближених до екстремальних. Металеву арматуру болгарські будівельники перерізали саме флекс-машинами німецького виробництва, а не рубали зубилами, пилили ножівками по металу або різали зварками та газовими різаками, як це було заведено в тих краях. Дуже швидко ця машинка, з якою болгарські будівельники керувалися дуже хвацько, зовсім як зі своєю сварливою дружиною на схилах Старої Планини або Родоп, отримала у їхніх російських колег назву «болгарка», а потім знайшла своє місце у широкому побуті.

Ну так от, у Болгарії культ перцю. Він продається не тільки свіжим, але і в сухому вигляді. Щоправда, у свіжій болгарській формі він уже буває тільки в сезон.

У багатьох домашніх господарствах восени його заготовляють про запас, як сухофрукти або лісні грибив Росії, Україні та Білорусії. Слава Богу, у столиці його ще можна купити в магазинах, що я й зробив, будучи востаннє в Софії.

Запах у цього перцю чудовий.Особливо жаданим такий продукт буває в великий піст, коли не вистачає смакових ароматів та відчуттів літа. Тому, 2 рецепти із застосуванням сушеного болгарського перцю я зараз і продемонструю.

Сушений перець заливається гарячою водоюна 15-20 хвилин.

На плиту кладемо 2 сковороди. Нарізаємо порей і цибулю.

Обсмажуємо їх окремо. У сковороду з припущеним пореєм додаємо паприки та попередньо відвареної квасолі. Вирівнюємо на спеції, перець та сіль.

Змішуємо квасолю з піджаркою і даємо охолонути. Ріпчаста цибуляобсмажуємо кілька хвилин, після чого в нього також вводимо мелену паприку.

Потім додаємо промитий рис.

Обсмажуємо пару хвилин

Потім вводимо квашену капустуі гасимо ще хвилин 10 на слабкому вогні. При необхідності додаємо трохи води або бульйону. Приправляємо чабером.

Розм'якші перці фаршируємо двома видами начинок

Змащуємо форму для запікання, укладаємо перці, збризкуємо їх олією, наливаємо трохи томатного соку, кладемо у форму гілочку чабера і відправляємо її в духовку, розігріту до 160 градусів. Запікаємо близько 50 хвилин.

Смак чудовий. Мені з квасолею подобається більше.

Оригінал взято у

Перцем називають однорічне трав'яниста рослинасімейства Пасльонові, а також його плоди. Варто відрізняти цю сільськогосподарську культуру від чорного перцю, останній відноситься до сімейства перцевих. Батьківщиною перцю є Південна та Центральна Америка, дикі видицієї рослини досі виростають у її тропічних районах.

Перець вважають одним із найдавніших овочів, його почали культивувати за кілька десятків століть до нашої ери. Після того, як європейські мореплавці в XV ст. потрапили до Центральної Америки, перець став відомий і в Європі.

Перші плоди перцю з'явилися у Європі завдяки експедиції Колумба. А як овочева культура він почав вирощуватися через кілька років. Після Європи перець потрапив до Туреччини, звідти до Болгарії, потім Молдови, України та південних районів Росії.

❧ У перці відсутні ферменти, що руйнують вітаміни при консервуванні. Тому взимку консервований домашній жрець принесе практично стільки ж користі, скільки свіжі овочів літній час.

Спочатку цей овоч був справжньою рідкістю, його вирощували насамперед як лікарська рослиназ високим змістомвітамінів у плодах. Потім смакові якостіперцю було гідно оцінено, з ним почали проводити селекційні роботи. В результаті цей овоч отримав можливість виростати в суворіших умовах, ніж на своїй батьківщині, його плоди стали більшими і смачнішими. Також удалося підвищити врожайність перцю. В даний час перець користується великою популярністю, тому селекційна робота продовжується досі.

Сорти перцю поділяють на солодкі та гострі, або гіркі.

Корисні властивості перцю

У деяких сортах солодкого перцю міститься більше вітаміну С, ніж у лимоні чи смородині. Крім цього, перець багатий вітамінами Р, В, Е, фосфором, магнієм, клітковиною, залізом, калієм, ефірними оліями. Пекучість гострому перцюнадає алкалоїд капсаїцин, який благотворно впливає на роботу кровоносної системи, допомагає при застуді та захворюваннях дихальних шляхів. У солодкому перці дуже мало капсаїцину, деякі сорти повністю позбавлені його, тому якщо немає протипоказань, солодкий перець можна вживати разом із гострим.

Солодкий перець

Також називається болгарським перцем. Він є однією з найцінніших овочевих культур. Жоден овоч не містить стільки вітаміну С, як солодкий перець. За вмістом вітаміну А перець можна порівняти з морквою. Також він багатий на рутин, цукор, вітаміни групи В та ефірні масла.

Солодкий і гіркий перець не слід садити поряд, інакше плоди солодкого перцю вийдуть пекучими.

Перець це невід'ємний продукт на кухні. У сухому або свіжому вигляді, він знайде своє місце в тій чи іншій страві і прикрасить стіл, але він стане непоганим продуктом серед натуральних косметичних і лікарських засобів. Чому він називається болгарським, досі є загадкою, але це не обмежує його якісних властивостейта популярності у багатьох країнах, де даний продукт є основою сільськогосподарського виробництва.

Трохи історії про болгарський перець

Як і багато продуктів, болгарський перець має дуже багату та значну історію. За даними археологічних досліджень, перші сорти перцю виростали ще 9 тисяч років тому переважно на територіях Південної та Центральної Америки (Мексика, Перу та ін.). Деякі дикорослі види перцю можна знайти там і зараз.

1494 є датою, коли про солодкому болгарському перці вперше було згадано документально, а зробив це лікар відомого мандрівника Колумба, саме тоді, коли вони активно вивчали території Америки.

Що характерно, в Росію даний продукт був завезений вже з Туреччини та Ірану наприкінці 16 століття, але лише до 19-го перець набув більш широкого поширення і був визнаний значною сільськогосподарською культурою. До цього деякі вчені були схильні називати болгарський перець дикоростучою хибною ягодою.

До речі, своє сучасна назваболгарський перець отримав завдяки виведеним великоплідним сортам. Зроблено це було у Болгарії, звідси й позначення.

Склад болгарського перцю

Звичайно, спочатку не можна не відзначити величезний вміст у болгарському перці вітаміну С. За кількістю цієї речовини, перець пішов далеко за фінішну межу, вставши попереду лимона, полуниці та чорної смородини. А здавалося б, адже солодкий перець і смак солодкий, а вітаміну С у ньому в рази більше. Що ж, це дозволяє отримувати задоволення тим, хто не любить продукти з кислинкою і не дуже товаришує зі своїм шлунком, якому ця кислинка може нашкодити чимало. У свою чергу така речовина, як алкалоїд капсаїцин, який надає перцю його характерний присмак, піклується про слизову оболонку шлунка і допомагає у профілактиці його захворювань.

Чимало в солодкому перці та вітамінів групи В та РР, а також каротину (особливо у червоному та жовтому). Всі ці вітаміни беруть участь у зміцненні нервових клітинта активізації роботи мозку.

Мінеральний склад солодкого перцю також вражає. Калій і магній, фосфор, цинк, йод та залізо – все це можна легко заповнити у своєму організмі, включивши до раціону болгарський перець.

Корисні властивості та протипоказання

Завдяки мінеральному та вітамінного складу, а також чималий вміст клітковини, болгарський перець – справжня знахідка для людей, які страждають через проблеми з травною системою, а також стежать за своєю фігурою. Речовини, що містяться в даному продукті, підвищують апетит і стимулюють роботу шлунка і підшлункової залози, що в свою чергу дозволяє найбільш продуктивно переробляти їжу, що надходить, і знижувати ступінь неприємних відчуттів через вживання важкої їжі. Завдяки цьому активніше працює і кишечник, позбавляючи організм продуктів переробки і шкідливих шлаків, що, у свою чергу, дозволяє зберігати фігуру і сприяє продуктивному всмоктування кишечником корисних поживних речовин.

Вітаміни групи В, а також такі мінерали, як магній, кальцій і калій, що містяться в перці, виступають як активний відновник нейронів мозку, зміцнюють нервову систему, допомагають боротися зі стресовими станами та затяжними депресіями, підвищують активність мозку і, як наслідок, увагу та розумову працездатність.

Також болгарський перець активно працює над зміцненням стінок кровоносних судин, допомагає уникнути варикозної хвороби, а отже є профілактикою утворення судинних сіточек.

Якщо є якісь порушення в роботі сальних залоз, то і тут солодкий перець може виявитися добрим помічником у боротьбі з цією проблемою. Авітаміноз та коливання артеріального тискутакож можуть бути усунені за допомогою вживання болгарського перцю.

Незважаючи на таку кількість корисних речовин, до вживання даного продуктує й протипоказання. Будь-яке патологічний стану крайній формі є протипоказанням до застосування болгарського перцю. Ішемічна хвороба або гіпертонія, гастрит з підвищенням рівня кислотності, нестійкий психічний стан, проблеми з сечовивідною системою, і діареї можуть погіршитися при надмірному вживаннісолодкий перцю. Маленьким дітям з несформованою травною системою болгарський перець протипоказаний, оскільки він може викликати пронос і розлад шлунка. Вводити до раціону дитячого харчуванняйого можна тоді, коли шлунок дитини вже почав сприятливо сприймати більш важку їжу та грубі рослинні волокна, приблизно 3-5 років.

Болгарський перець однаково корисний, як для дитячого зміцнілого, так і для жіночого і чоловічого організму. У деяких випадках солодкий перець дуже добре підходить для нормалізації гормонального фонутому необхідний жінкам у період вагітності.

Вживання болгарського перцю

Звичайно, болгарський перець найкраще вживати у сирому вигляді. Просто так чи у складі салатів він приносить максимальну користьнашому організму і допомагає перетравлювати іншу їжу, що надходить у шлунок. До речі, наступного разу, коли чиститимете болгарський перець, не поспішайте викидати внутрішню білу його частину. Саме в ній і в насінні міститься найбільша кількістьвітаміну С, необхідного як для зміцнення імунітету в цілому, так і для підтримки здорової структури шкірного покриву.

Крім сирого видуболгарський перець дуже вдало консервується, вариться, тушкується, запікається та інше та інше. Якщо ви зробили гарячу обробкусолодкого перцю, то вже можете не турбуватися про те, як він впливатиме на ваш шлунок.

Величезна кількість страв включають у свою рецептуру болгарський перець, причому не тільки у свіжому вигляді, а й у сухому. Солодкий перецьв сухому вигляді відмінно підходить для додавання в супи, приготування курки та риби, а також для інших приправ.

Свіжий перець у сушеному вигляді (не подрібнений) стане чудовим доповненнямдля консервування овочів та фруктів.

Болгарський перець – один із продуктів, гідний особливої ​​увагилюдини. До того ж на сьогоднішній день він є досить популярною сільськогосподарською культурою, яку зможе виростити на своїй присадибній ділянці будь-який бажаючий, приклавши до цього зовсім небагато праці.