Оптимальна температура для бражки. Температура браги

Для дріжджів необхідне повітря та сонячне проміння, але в умовах кисневого голодування можна отримати енергію з вуглеводного субстрату. При цьому остаточним продуктом метаболізму стає етиловий спирт та вуглекислий газ. Їхню здатність давно використовують для отримання алкогольних напоїв. Але дріжджові мікроорганізми виявилися вимогливими до умов культивування. Результат залежить від дотримання сукупності факторів, таких як:

• температура браги;
• об'єм рідкої суміші;
• співвідношення цукру, дріжджів та води;
• якість вихідних продуктів;
• використання підживлення та ін.

Якщо забезпечена оптимальна температура для бродіння браги, то на виході можна отримати продукт з повністю відпрацьованим цукром, максимальним вмістом спирту та найменшою кількістю проміжних та побічних продуктів: сивушних олій (ізоамілового, пропіонового та метилбутилового спиртів), бутиленгліколю, диметилгліоксалю, альде , ацетилметилкарбінолу, диметилсульфіду, гліцерину та ін.

Температура, коли дріжджі виявляють ознаки активності, залежить від їх виду. Хлібопекарські починають переробляти цукру за +4 °С, пивні низового бродіння люблять тепло від +6 °С, а винні — від +10 °С. Спиртові дріжджі починають процеси метаболізму за нормальної температури від +5 °З, вважаються більш життєздатними, т.к. при температурах від +38 до +50 °С тільки перестають працювати, але ще не гинуть. У більшості випадків чим тепліше, тим активніше поводяться дріжджі.

Створення ідеальних умов для правильної браги

Для отримання якісного самогону необхідно підібрати ідеальне співвідношення вихідних інгредієнтів та умов, за яких бродить брага.

Спочатку готують компоненти майбутнього напою. Вода має бути максимально очищена від шкідливих домішок. Можна використовувати покупну фільтровану або водопровідну, але відстояв протягом 2 днів. Кип'ятити воду не радять, т.к. при цьому видаляється розчинений кисень.

При виборі дріжджів звертають увагу на їхній вигляд та вік: чим старше, тим гірше вони переробляють цукор. Найбільш дешеві і найчастіше використовувані в домашніх умовах — хлібопекарські, але вони виділяють багато діоксиду вуглецю і активні лише до 12 %об. спирту. Для виробництва самогону оптимальні спиртові дріжджі:

• менше вуглекислого газу;
• активність - до 18-23% про. алкоголю;
• менше терміни зброджування.

На наступному етапі вибирають гідромодуль, рекомендують проводити бродіння при співвідношенні цукру та води від 1:3 до 1:5. У цьому випадку багато залежатиме від обсягу тари, наявності вільного простору для зберігання та інших факторів.

Температура бродіння для отримання правильного алкоголю бажано бути постійною. Дріжджі погано переносять теплові коливання, особливо швидке нагрівання. Взимку більшість домашніх кулінарів використовують акваріумний нагрівач. Його зручність у тому, що температура нагрівання обмежена термостатом, що зменшує ризик перегріву браги.

Для розрахунку беруть від 1 до 4 ват потужності на 1 л розчину в залежності від температури приміщення. Переважно це нагрівачі занурювального типу, мають у своєму розпорядженні прилад на дні тари. При покупці пристрою необхідно звернути увагу на відгуки про його якість. Деякі моделі не тримають потрібної температури, приводячи до варіння браги.

Зручно, коли зовнішній терморегулятор. Розетка для включення розташовують вище за ємність і на відстані. Якщо встановлений гідрозатвор (не завжди потрібний для цукрової браги), доведеться самостійно вдосконалити пристрій — необхідно провести провід через кришку тари. Увімкнення та вимкнення з мережі здійснюється при зануреному в рідину нагрівачі. Необхідно дотримуватися техніки безпеки при роботі з електроприладами.

Зараз випускають спеціальний нагрівач для браги, він також чудово регулює температуру та оснащений надійними термостатами. При такому способі підігріву готувати брагу бажано лише на цукрі, інші продукти (фрукти, родзинки та інше) швидко призводять до їх несправності.

Деякі використовують плівки «теплої підлоги», обертаючи ними тару чи стінки та підлогу навколо. Можна просто розташувати шматок такої плівки під ємністю. Метод зручний обігрівом ззовні, але коштує дорожче за акваріумний нагрівач. Для підтримки постійної температури підійдуть теплоізоляційні матеріали, якими обертають тару.

Влітку найчастіше немає необхідності додаткового підігріву, при цьому потрібно враховувати самонагрівання суміші через виділення тепла в процесі бродіння. Для дріжджів відхилення температури меншу або більшу сторону можуть бути критичними, призводячи до зупинки зростання колонії. Контролювати температуру можна водним термометром.

Який температурний режим потрібний для виготовлення браги

Для отримання якісного продукту температура браги при бродінні повинна підтримуватися від +20 °С до +30 °С. Якщо температура нижча, то мікроорганізми стають менш активними. Найчастіше при +18 °З вони йдуть в анабіоз. Процеси бродіння погіршуються і при нагріванні вище +30 ° С, а за +40 ° С вони гинуть.

У процесі приготування враховують кілька температурних стрибків:

1. Приготування цукрового сиропу супроводжується втратою тепла у процесі помішування.
2. За час підготовки сиропу та пробудження дріжджів розчини встигають охолонути.
3. У перші 2 дні мікроорганізми активно приступають до процесів переробки вуглеводів, і суміш швидко самонагрівається. Пінна шапка при цьому перешкоджає втраті тепла.

Рекомендують дотримуватися температури бродіння браги для самогону в перший день не вище +24...+25 °С, щоб зменшити піноутворення. У наступні дні можна збільшувати нагрівання до +27...30 °С. Чим нижче температура, тим довше йде процес, а в готовому продукті може бути більше сивушних масел. За +31..+32 °С процес тимчасово прискорюється. Але при цьому дріжджі швидше видихаються, утворюючи менше зімаз. У такій бразі залишиться більше неперероблених цукрів.

У готовому продукті зникають газоутворення та насолода. Його поміщають у холодне місце. Сплячі дріжджі тоді випадають в осад, і розчин світлішає.

Чи можна вплинути на швидкість бродіння

Бродіння цукрової браги йде від 5 до 14 днів. Скоротити час приготування можна, використовуючи кілька прийомів:

1. При розведенні дріжджів температура води для браги має бути близько +30 °С. Це забезпечить бурхливий початок процесу.
2. Брага добре доходить за кімнатної температури (від +22 °С до +25 °С). Але процес займає менше часу, якщо нагріти продукт до +30 °С.
3. Крім цукрів харчування мікроорганізмів має включати вітаміни та мінерали, тому введення азотного підживлення прискорює бродіння.
4. Додаткове внесення дріжджів покращує процес переробки цукрів.

У деяких випадках готовий продукт одержують на другий день, частіше терміни дозрівання скорочуються до 3-4 днів.

Дріжджі – досить популярний продукт, він часто використовується у різних продуктах, які люди споживають щодня. Багато хто, напевно, вважає, що вони знаходяться тільки в хлібі, булочках та іншій схожій продукції. Однак насправді спектр їх застосування значно ширший, ніж здається звичайній людині, вони можуть бути: у вині, пиві, спирті, самогоні. Але при неправильному використанні продукту, а саме при перегріві дріжджі гинуть. За якої температури це трапляється, знає далеко не кожна людина.

Хлібні дріжджі

Існує досить велика кількість дріжджів, які використовуються для випікання хліба, всі вони відрізняються своєю структурою та умовами життєдіяльності. У більшості випадків домогосподарки використовують свіжі або сухі дріжджі, проте ще є гранульовані та швидкодіючі. Всі вони по-різному впливають на випічку і є певна температура після перевищення якої вони перестають працювати. Тому дуже важливо знати, за якої температури гинуть дріжджі, щоб борошняні вироби не були зіпсованими.

Свіжі дріжджі

Це найпопулярніший вид цієї продукції для випікання хліба. У більшості випадків вони продаються невеликими кубиками по 50 або 100 г. Завдяки таким дріжджам випічка виходить ідеального кольору і має приємну фактуру.

Вважається, що такий продукт викликає найсильніше бродіння, завдяки чому випічка виходить пишною і не має сильного специфічного запаху. Вміст вологи в цих дріжджах становить 70%.

Ця продукція досить добре зберігається. Слід зазначити, що свіжі дріжджі можна зберігати в холодильнику до дванадцяти днів. має бути не вище 10 градусів, рекомендовано 0...4 °C.

Дані дріжджі хорошої якості мають бути кремового кольору, а коли на продукт натиснути пальцем, він повинен ламатися та кришитися. Якщо ж вони просто розмазуються, це не справжні дріжджі, а просто їх підробка.

Умови життєдіяльності свіжих дріжджів

Цей продукт є живим організмом, а все живе має дихати. Те саме стосується і дріжджів. Упаковці приділяється особлива увага, категорично забороняється закривати їх у герметичному просторі. Коли до продукту не надходить повітря, то він досить швидко починає псуватися, буквально за кілька годин він стає непридатним.

Як повідомлялося, дріжджі повинні зберігатися в холодильнику при досить низькій температурі. Але якщо такої можливості немає, то можна скористатися досить добрим народним методом: продукт посипати борошном або дрібною сіллю, завдяки цьому дріжджі зіпсуються не через пару днів, а проживуть ще на 3-4 дні довше.

Що ж до безпосереднього використання дріжджів, то тут потрібно не перестаратися і не перегріти їх, адже від високих температур дріжджі гинуть. За якої температури? Відповідь досить проста - свіжі дріжджі не можна розводити в рідині, нагрітій до позначки вище 42 °С. В іншому випадку процес бродіння тесту буде не таким ефективним, а якщо температуру сильно перевищити, взагалі ніякого ефекту не буде.

Гранульовані дріжджі

Даний тип дріжджів також призначений для випікання хліба та інших борошняних виробів, але головна їхня відмінність - зневоднення. При виготовленні цей продукт проходить спеціальну обробку, після якої залишається лише 24% вологи. Завдяки цьому він має форму дрібних гранул. Багато хто не знає, за якої температури гинуть хлібні дріжджі гранульованого типу. Все досить просто, за фактом - це ті ж дріжджі, тільки зневоднені, тому не варто їх піддавати температурі більш ніж 42 °С.

Однак терміни зберігання даного продукту значно довші за попередній. такий самий (не вище 10 ° С), але термін зберігання збільшується до шести тижнів.

Перевага таких дріжджів – не потрібно їх розчиняти у воді чи іншій рідині. Цей продукт можна відразу ж перемішувати з мукою, завдяки цьому виходить рівномірний розподіл продукту по всьому тесту.

Сухі дріжджі

Цей продукт є ще більш зневодненим, у ньому залишається лише 8% вологи. Рекомендовано на однакову кількість борошна класти набагато менше сухих дріжджів, ніж звичайних пресованих. Варто зазначити, що на упаковці не зазначено, за якої температури гинуть хлібопекарські дріжджі сухого типу. Згідно з офіційними даними, такий продукт припиняє свою життєдіяльність за температури понад 55 °С.

Гранули сухих дріжджів дуже невибагливі до зберігання, вони перебувають у вакуумних упаковках. Термін зберігання різко збільшується до двох років. При цьому їх потрібно брати значно менше, ніж звичайних пресованих. На 100 г звичайних живих дріжджів потрібно лише 30 г сухих.

Варто окремо відзначити, що досить велика кількість людей плутає цей продукт із швидкодіючими дріжджами та перемішує їх одразу з борошном, але так робити не можна. Цей продукт необхідно розсипати на теплу воду (рекомендована температура 30...45 градусів), потім почекати, поки на поверхні рідини не з'являться бульбашки, в основному ця процедура займає 10-15 хвилин. Після цього можна замішувати потрібне тісто. Головне – треба пам'ятати, за якої температури гинуть дріжджі.

Дріжджі швидкодіючі

Такий тип продукту є останньою розробкою в промисловості. Їх форма досить незвична (невеликі вермішеліни). Дріжджі, що швидко діють, не потрібно розводити у воді, їм краще взагалі не контактувати з рідиною, цукром та іншими домішками. Цей продукт додають безпосередньо в тісто. Тому питання про температурний режим відпадає саме собою.

За якої температури гинуть винні дріжджі

Варто відзначити, що в даному випадку цей продукт сильно відрізняється від звичайних пекарських. Винні дріжджі - найдрібніші мікроорганізми, які харчуються цукром, а спирт, що виділяється, є побічним продуктом їх життєдіяльності.

У цьому випадку оптимальною температурою їхньої дії є 26...30 градусів, у такому стані вони можуть нормально функціонувати. Якщо ж температура 30...34 градусів, то вони просто зупиняються і не бродять, але якщо температура повертається до нормальної, вони знову ведуть повноцінну життєдіяльність. Коли температура ще підвищується – дріжджі гинуть.

Дріжджі у бразі

Дуже велика кількість людей вважає за краще вживати самогон замість магазинного алкоголю. Сам процес досить цікавий, але в той же час і досить складний, необхідно враховувати багато різних факторів, наприклад, за якої температури гинуть дріжджі в бразі.

Варто зазначити, що при заквасці температура води може бути трохи вищою, ніж сам процес бродіння. Максимально допустима температура – ​​40 градусів, якщо вона буде вищою – дріжджі гинуть. При якій температурі має наполягати брага, знає практично кожен досвідчений варильник, вона повинна бути близько 24...30 градусів. Приблизно так, як і у вині, якщо температура буде трохи вище, то процес просто зупиняється, у разі підвищення до 40 ° С і вище продукт буде зіпсований, і сам процес бродіння не буде повністю завершений, що серйозно вплине на якість продукту.

Термофільні дріжджі

Промисловість з кожним роком винаходить нові продукти, які мають нижчу вартість і при цьому не мають нічого спільного з природним походженням інгредієнтів. Термофільні дріжджі є яскравим прикладом. Технологія їх виготовлення не має нічого природного – це суто хімічна суміш. Тому відповідаючи на питання про те, за якої температури гинуть термофільні дріжджі, можна сказати, що вони найстійкіші і виробляють процес бродіння навіть при 95 °С. Однак вони є шкідливими для людського організму.

При якій температурі гинуть дріжджі у хлібі

Проводячи безліч дослідів, вчені довели, що коли випікається хліб чи інші борошняні вироби, то дріжджі не знищуються, вони залишаються у виробі, тільки вони обростають капсулами з клейковини.

Варто зазначити, що навіть за високих температур грибки повністю не можуть бути знищені, вони здатні витримувати до 500 градусів. Однак це стосується лише термофільних дріжджів. Також вони завдають досить великої шкоди організму. У готовому виробі, в 1 кубічному сантиметрі, знаходиться понад 120 мільйонів дріжджових клітин, які вижили після випікання.

Усі вони негативно впливають на здоров'я, коли грибки потрапляють до людини – починають активно розвиватись. Завдяки чому відбувається активне руйнування клітин, що призводить до досить частого утворення доброякісних, а часом і злоякісних пухлин.

Що ж до звичайних живих дріжджів, то тут ситуація зовсім інша. При випіканні борошняних виробів усередині м'якуша утворюється температура приблизно 95...98 градусів. Звичайні дріжджі не витримують такої температури і просто гинуть, залишається лише невеликий відсоток грибка, який практично не завдає здоров'ю людини жодної шкоди.

Пивні дріжджі

Оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів у пиві становить приблизно 32 °С. Але за якої температури гинуть пивні дріжджі? В даному випадку вони є дуже нетермостійкими, вони повністю знищуються, коли градус в їхньому середовищі підвищується більше відмітки в 38 одиниць.

Варто окремо відзначити той фактор, що пивовари не наполягають свій продукт за оптимальної для дріжджої температури в 32 градуси. Вся справа в тому, що при 32 ° С даний продукт активно бродить, завдяки чому з'являється дуже велика кількість складних речовин, і вони мають дуже неприємний запах. За оптимальної температури виробляється велика кількість ацетальдегіду, завдяки якому пиво стає непридатним для пиття (дуже різкий і неприємний запах).

Спиртові дріжджі

Такий тип дріжджів досить живучий і має досить широкий діапазон температури, придатної для їхньої життєдіяльності. При якій температурі гинуть спиртові дріжджі, знає далеко не кожен, вона становить близько 50 градусів, тільки після подолання цієї позначки вироблення спирту стає неможливим.

Щоб цей продукт нормально функціонував, температура його середовища має бути близько 29...30 градусів. Це вважається ідеальною температурою. Однак вони можуть розвиватися і при температурі від +5 до +38 °С. У діапазоні між 38 і 50 градусами дріжджі ще живі, але вони просто зупиняють свою діяльність, якщо градус впаде - вони знову активізуються і виконуватимуть свою функцію. Тому вкрай бажано дотримуватись температурного режиму, щоб якість спирту не була гранично низькою.

Висновок

Велика кількість людей стикається з продуктами, які б не були виготовлені, якби не існувало таких простих мікроорганізмів, як дріжджі. Тому дуже важливо знати, коли дріжджі гинуть, за якої температури вони можуть існувати, а коли просто припиняють свою життєдіяльність.

У більшості випадків дріжджі для випічки виживають за температури 42...48 градусів, при перевищенні цього показника вони не продовжують існувати. Якщо людина робить вино, то вона повинна знати, що для нормального бродіння температура має бути 26...30 градусів, а коли вона переходить за позначку 34 градуси, то дріжджі гинуть.

Те саме стосується і пивних дріжджів, тільки в цьому випадку вони виживають при температурі до 38 градусів і є більш стійкими.

Окремо варто відзначити термофільні дріжджі, вони дуже шкідливі для людського організму, тому вкрай бажано просто виключити зі свого раціону продукти, виготовлені із застосуванням такого інгредієнта. У більшості випадків цей продукт можна зустріти в хлібі та випічці, яка виробляється промислово і має дуже низьку вартість порівняно з іншими продуктами цієї категорії.

Мільйони людей вважають за краще робити спиртне у себе вдома. Безумовно, приготування браги – це надзвичайно цікава справа. Але перш ніж приступити до процесу, необхідно дізнатися всі нюанси: з чого її робити, якою має бути температура при бродінні, який рецепт буде найкращим, як відбувається вигонка самогону та багато іншого. Все це важливо, якщо хочеться отримати чудовий результат.

Початкові продукти. Що нам потрібно

Однак багато любителів домашнього алкоголю дотримуються класичної рецептури. Для її втілення в життя слід дотримуватися всіх етапів і нюансів:

• Для початку готуємо дріжджі. Для цього береться половина літра теплої води (близько 30-40 градусів, не більше). До неї додають 100 грамів цукру. Вже отриманий розчин втручаються дріжджі, виходячи зі способу застосування. Отриману суміш залишаємо на 2 години у теплому місці, де температура не менше 30 градусів. Періодично слід помішувати продукт. Як тільки піна почала активно утворюватися, настав час продовжувати приготування браги.
• Потрібно приготувати сусло. Для цього потрібно в 4-х літрах води розчинити кілограм цукру. Температура при цьому має бути кімнатною або трохи вищою.
• Дріжджі виливаються у сусло. Ідеальна ситуація, якщо температура розчину з дріжджами, так і приготовленого сусла буде збігатися. У крайньому випадку вона може відрізнятись лише на 1-2 градуси. Все ретельно перемішується та залишається для бродіння. Оптимальна температура при цьому – 20-35 градусів.

Температурному режиму необхідно слідувати неухильно. У середньому це близько 24-30 градусів. Однак у кожних дріжджів свої потреби. Тому варто уточнювати за якої температури вони починають активно «працювати». Тільки в цьому випадку дріжджі виділятимуть тепло, що є важливим для браги. Адже в цьому випадку вона зможе сама себе підігрівати.

При цьому важливо не допустити перегрівання. Тому при бродінні температура не повинна перевищувати 40 градусів. Тоді дріжджі просто загинуть, і жодного самогону не вийде. Процес просто зупиниться. Коли все готове?

Про готовність браги свідчать такі ознаки, як:

• Відсутність виділення вуглекислого газу, бродіння зупиняється;
• Зверху продукт стає світлим, прозорим, т.к. «відпрацьовані» дріжджі починають йти на дно;
• Якщо скуштувати брагу, то вона буде кисло-гіркою. Жодної солодощі в ній немає, а спирт присутній;
• При вимірі рівня цукру спеціальним приладом показник буде лише на рівні 0.

Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати, скільки бродить і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:

• сировину, що використовується для сусла;
• дотримання пропорцій під час закладання інгредієнтів;
• температура в приміщенні та його вологість;
• дотримання технології постановки бражки;
• Не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип'ячена, позбавлена ​​кисню, уповільнюєцей процес.

Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), насамперед потрібно спиратися на використану сировину.

1. Найпопулярніша – за дотримання технології виготовлення сусла стає готовою до перегонки за час від 5 до 14 днів. Саме через п'ять днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найоптимальнішим є термін 7 – 10 днів.
2. Бражка, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 дніввона готова до перегону.
3. Для фруктових та виноградних браг із використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнівдля дозрівання.
4. Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються лише дикі дріжджі, що є на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися за часом до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затворуа, інакше продукти можуть прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ціль у нас зовсім інша!

Особливості.Вказаний час – відносно, оскільки багато залежить також від температурного режиму.

Найкраще йде процес, якщо температура у приміщенні перебуває у межах 20 – 22°С. Допустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.

Скільки можна наполягати на бразі?

Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас найближчими днями немає можливості.

Насамперед переконайтеся, що ви маєте справді готовий продукт.

Повністю дозріла брага має виражений спиртовий запах, виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок та шипіння)

Це можна перевірити запаленою сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутнє.

А головне - брага гірка на смак, без найменшої насолоди.

Щоб не втратити цінний продукт, а брага, що перебродила і підкисла, дасть самогон з неприємним запахом і смаком, потрібно винести ємність у підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0°С. Це запобігатиме прокисанню брагиі до того ж її за 5-7 днів. Залишиться злити з осаду та перегнати. Більшість видів готових брагів можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.

Увага!Не можна довго наполягати зернову брагу, навіть у холоді.

У ній неминуче накопичується кислота (починається оцтовокисле бродіння) і в результаті ви отримаєте замість самогону з приємним присмаком кисле пійло.

Як зупинити бродіння браги?

Не виключено, що вам колись доведеться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна, можливо штучно стимулювати його припинення.

Зверніть увагу: якщо бродіння не закінчилося, під час дистиляції ви отримаєте менше міцного самогону, ніж передбачалося, оскільки дріжджі не встигли переробити цукор на спирт.

Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння - залишилися від минулих перегонок "хвости" міцністю близько 25 °. Вони додадуть суслу спиртуозності та дріжджі загинуть. До того ж, ви з користю використовуєте «непридатний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.

Як прискорити бродіння?

Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна цукрова брага, що швидко дозріває, вдайтеся до однієї із запропонованих хитрощів (а то й декільком відразу).

Щоб якомога прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:

• використання тільки свіжих дріжджів. Вони у відповідних умовах діятимуть активніше і швидше виконають своє завдання перетворення цукру на спирт;
• додавання хлібних кірок у сусло прискорюють дозрівання. Ви, мабуть, і самі спостерігали це під час приготування;
• попередньо розведена та додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
• горох чи кукурудза у кількості 300 – 400 г на 10 л;

Врахуйте. Горох, доданий вже після того, як почався процес бродіння, може дати багато піни, яка досить легко гаситься розпеченим печивом.

• збільшення кількості води або зменшення кількості цукру порівняно із зазначеним у рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що й міцного алкоголю під час перегонки ви отримаєте менше;
• додавання немитих родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
• щоденне перемішування сусла (можна – кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.

Декілька питань з броження браги

У багатьох (особливо – початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми намагатимемося дати відповіді нижче.

Брага недоброділа, чи можна її гнати?

Звичайно, робити це небажано, але у разі нагальної потреби – можна. Скористайтеся порадами щодо припинення бродіння. Але майже напевно недобір спирту гарантовано. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися на спирт.

Обережно.Під час перегонки може бути викид піни, що позначиться як продукт. У такому разі допомагає вторинна перегонка.

Чому довго бродить брага?

Як зазначалося, є багато чинників, які впливають тривалість дозрівання. Окрім якості інгредієнтів, обов'язково зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів дуже слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С - у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.

Крім того, бродильна ємність не повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею має бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в бразі може бути 16 градусів, що неприпустимо.

Що робити, якщо брага тікає?

Найчастіші причини підвищеного піноутворення:

• використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їхньої кількості;
• внесення у сусло меду замість цукру;
• солод та зернову сировину на першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
• перевищення допустимого обсягу сусла.

Зверніть увагу: має бути наповнена брагою максимум на 2/3 об'єму. А при використанні продуктів, які потенційно можуть давати багато піни, – лише наполовину.

Перевищення ж може призвести до того, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.

Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:

• Найкращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна винести ємність у більш холодне приміщенняна пару днів, а потім повернути у комфортні умови для браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15°С.
• Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через кілька днів, коли бурхливе піноутворення припиниться - знову злийте разом.
• Розкриш зверху на сусло 1-2 штуки печива.
• Налийте в ємність рослинного масла, що також непогано гасить піну. Достатньо пари столових ложок.
• Додати трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.

Брага перестала бродити, але ще солодка

Тут головні причини:

• Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте та процес відновиться.
• Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг – 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води та дріжджів.
• У приміщенні холодно (спекотно). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 – 28°С).

Також зважайте на можливі причини, вже перелічені вище в цій статті.

Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?

Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Проте дослідження у цій галузі не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених та лікарів, навіть алюмінієві каструлі не рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щій, борщів, солянок.

Бражка ж дозріває від кількох днів за кілька тижнів і також містить певну кількість кислоти. Отже – продукти окислення алюмінію легко переходять у брагу.

Висновок.Найкращий посуд для браги – Скло, що не взаємодіє з кислим середовищем, а також – нержавіюча сталь. Головне – щоб це була саме харчова нержавіюча сталь.

Корисні відео

Процес бродіння цукрової браги для домашніх алкогольних напоїв:

Що можна зробити, щоб прискорити бродіння браги, дивимося:

Подивіться що робити в ситуації, коли брага не бродить — основні причини та варіанти розв'язання:

Основні помилки та відповіді на питання, що часто виникають по постановці та бродінню браги дивіться у відео нижче:

Ви отримали вичерпні відповіді на питання стосовно дозрівання браги? Позначте це у коментарях. Поділіться статтею з друзями у соцмережах.

Для того, щоб приготувати брагу правильно і на виході отримати продукт високої якості, необхідно дотримати ряд умов. Ключовим питанням у процесі приготування стає потрібна температура. Як правильно її підібрати, і від чого залежить цей вибір?

Навігація

Механізм бродіння

Спочатку варто згадати, що таке брага, і яку роль у її виготовленні грає процес бродіння. Брага це ціла екосистема закритого зразка. Це не просто змішані між собою дріжджі, цукор та інші компоненти, які створюють потрібні умови для розвитку організмів, що провокують бродіння. Брага – це повноцінне середовище для появи таких мікроорганізмів як грибки. За рахунок їх розмноження у структурі браги складні вуглеводи перетворюються на спирт.

Подібні продукти бродіння отримують свою енергію простим «людським» шляхом – переробкою кисню, отриманого з навколишнього середовища, у вуглець. Але правильно відбуватися цей процес буде за умови наявності доступу до них свіжого повітря та сонячних променів. Потім, за рахунок приєднання до них таких складніших вуглецевих сполук, як глюкоза або сахароза, дріжджова структура змінює своє харчування, виробляючи енергію із цукру. Це провокує виділення напій вуглекислого газу і, що найважливіше для нас, етилового спирту.

Так звані «дикі» дріжджі, здатні викликати виникнення цього процесу є й у природному, первозданному вигляді. До них можна віднести більшу частину фруктів та листя. Виноробство та виробництво міцних алкогольних напоїв за весь час свого існування встигло трансформуватися у щось несхоже на праці своїх предків, але основні принципи так само незмінні.

Створення ідеальних умов для правильної браги?

Процес приготування дійсно якісної основи для будь-якого міцного напою, виготовленого з браги, вимагає від себе дотримання багатьох нюансів:

• Необхідна кількість браги, що виходить на виході. Від цього залежить об'ємністьвикористовуваного посуду.
• Її матеріал (найголовніше – не алюміній).
• Відсоток вмісту цукру в початковому обсязі суміші.
• Дріжджі, що використовуються, та їх кількість.
• Наявність гідрозатвору.
• Кімнатна температура приміщення, де зберігатиметься брага.
• Дотримання правильної послідовності процесів під час виготовлення.

Який температурний режим необхідний виготовлення браги?

Не будемо нудити Вас довгими вступами. Температура, необхідна для того, щоб на виході отримати брагу максимально можливої ​​якості за умови дотримання інших параметрів в межах від 20С до 28С. Зниження чи підвищення у той чи інший бік припустимо трохи більше, ніж 2С.

При перетині нижньої температурної межі (18С – межа) дріжджі «вмирають». Це спричиняє тотальне зниження рівня якості підсумкового продукту. Якщо робоча температура вище максимально допустимих 30 градусів, це викликає надмірно швидке протікання бродіння, й у результаті брага теж вийде. Дуже високі температури викликають згортання білка і неминучу смерть дріжджів. Пов'язано це ще й з тим, що в процесі бродіння брага за рахунок постійного виходу тепла нагрівається іноді і самостійно. У разі знаходження температури у верхніх допустимих межах, це іноді має вирішальне значення.

Що робити у разі порушення робочих діапазонів температурного режиму та впливу?

При бродіння браги, найголовніше, це запам'ятати одну просту річ. Перебування температури в рекомендованих температурних межах ніяк не впливає на якість продукту. Тобто. є мінімальна межа – 18-20С та максимальна – 28-30С. Коливання температури у межах прямо на якість браги не впливають. Більше цього діапазону – не можна, менше – теж. А ось різниці між 22С та 26С – ніякої. Головне – не перетинати межі допустимих температурних показників.

У разі зниження відмінним способом це усунути стане заздалегідь придбаний водонагрівач акваріумного типу. Також неоціненним помічником стане спеціальний термометр, який у своїй роботі використовують акваріумісти для найбільш точного визначення температури води. Якщо пошук цього агрегату завдає Вам незручності, можете скористатися звичайним кімнатним «градусником».

Якщо температура браги перевищила верхній діапазон допустимих температурних значень, Потрібно її примусове зниження. Зокрема, це найсильніше стосується тих випадків, коли як ємність для браги використовується посуд великого об'єму. Це безпосередньо пов'язане з мимовільним підвищенням температури суміші за рахунок активності дріжджів. Найпростішим способом «збити температуру» будуть звичайні кубики льоду.

Чи можна вплинути на швидкість бродіння якось?

Бродіння завжди можна прискорити підручними засобами, доклавши при цьому мінімум зусиль. Тут знову ж таки необхідно згадати, що всі дріжджі – це цілком собі живі мікроорганізми. Як і решта на нашій планеті, вони хочуть розмножуватися. Але роблять це лише у комфортних для себе умовах. І, крім правильного температурного режиму, для їх створення потрібно керуватися наступними правилами:

• Чим свіже – тим краще. Старі дріжджі чудово гальмують процес бродіння. Тому не варто скупитися на час, який потрібний для того, щоб знайти високоякісний спеціалізований продукт. Хороші дріжджі потім можна буде застосувати і замість закваски.
• Додаючи, додай. Додавши дріжджів трохи більше необхідної кількості можна також прискорити процес. А можна застосувати і наступний спосіб - влити трохи "нашатирки", виходячи з розрахунків 10 крапель на 1 літр. У випадку, якщо Вам нехтує подібна «хімія» як добавка, то засипте і втрутите в брагу трохи якихось зерен.

Умови та термін зберігання готового продукту і що робити, якщо у Вас немає для цього спеціально відведеного приміщення?

Якщо Ви готуєте брагу, не ставлячи за мету велике виробництво, то цілком ймовірно, що у Вас виникне питання, куди поставити її, коли вона буде готова? Адже у більшості з нас навряд чи є для цього спеціально відведений льох чи окреме приміщення, обладнане першокласними холодильними камерами, термометрами, електронними пристроями та іншим. У такій ситуації перше, що потрібно зробити – це визначитися з тим, якої кількості часу Ви потребуєте?

Головне пам'ятати, що нижчою буде температура навколишнього, стосовно браги, середовища – тим краще. При середніх значеннях кімнатних температур – від 24 до 30°С – термін зберігання напою вкрай нетривалий. Лише кілька годин. За цей час напій втрачає свій смак і набуває неприємного запаху. Відповідно, не можна залишати ємність із готовою брагою біля труби та вікон, крізь які додатково нагрівати брагу будуть сонячні промені.

Якщо Вам потрібно зберегти напій на більш тривалий термін – найкращим варіантом у будинку стане холодильник чи холодний підвал (якщо, звичайно, ви живете у приватному будинку, і він у Вас є). У цьому випадку, при дотриманні температури від 2 до 5 С, термін «життя» браги зростає до декількох тижнів. Як правило, максимальний термін, коли напій суттєво не змінить свої смакові характеристики – 21 день. Але все ж таки рекомендується вжити його протягом перших 7 днів для того, щоб по максимуму насолодитися його чудовим смаком.

На закінчення хочеться сказати, що приготування браги з дотриманням усіх рекомендацій і при створенні всіх необхідних умов гарантує Вам якісний напій. Ви завжди знатимете, як і з чого він виготовлений. А насолоджуватися його приголомшливим смаком допоможе ще й усвідомлення своєї праці. Зробивши першою ковток свіжозвареної браги, Ви відчуєте ні з чим не порівнянний смак, присмачений дрібкою гордості за самого себе.