Кетчуп рецепт приготування вдома. Кетчуп з помідорів та базиліка на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

Багато про те, як приготувати в домашніх умовах кетчуп, знати не треба. Головне - точно розуміти, який із неймовірної кількості сортів, типів та варіацій рецептів подобається саме вам. Ми запропонуємо на ваш суд кілька способів приготування, які ви легко доробите під ваш смак.

Здається, що зараз мало хто скаже, як правильно приготувати кетчуп, тому що в кожній країні, на території якої ростуть і добре визрівають солодкі томати, є інтерпретація на задану тему. Наприклад, для італійців кетчуп - це м'якоть томатів перемелена, а ось для мешканців помідори - лише дещиця в оригінальному смаку.

Як приготувати в домашніх умовах кетчуп швидко

Пара ложок розбавляється водою (до стану, необхідного вам), додайте цукор та спеції до смаку. Дуже важливо взяти саме томатну пасту, а не оригінально оброблений крохмаль. Спеціями в даному випадку можуть бути як сухі трави (хмелі-сунелі, або так і свіжі. Цілком доречний часник і частка рослинної олії.

Як приготувати кетчуп на зиму?

Рецепт №1

Прокрутіть через м'ясорубку томати. Отриману масу відкиньте на сито та протріть. У ситі має залишитися насіння та шкірки. Пюре та сік необхідно уварювати до густини. В кінці додають сіль і цукор до смаку, трохи оливкової олії та величезну кількість трав на ваш вибір. Потім кипляче "чудо" розлити по стерильних банках і законсервувати. Всі. Питання, як приготувати закритий.

Рецепт №2

Прокручені через м'ясорубку томати відкидаються на друшляк з метою злити трохи соку. Маса повинна полежати в ситі трохи більше 30 хвилин. Потім до цієї основи додають зелень, часник, цукор, сіль та олію. Розкладають по банкам та зберігають у холодильнику. Згодом маса почне кваситися, від чого соус отримає приємну пікантність та терпкість.

Питання про те, як приготувати кетчуп удома, більше не актуальне.

Рецепт №3 (болгарський)

Хтось може сміливо заявити, що це не що інше, як банальне лечо, але хто може сказати, що в ньому є недоліки, чи воно погано поєднується з шашликом і макаронами? На три частини томатів потрібно по одній частині цибулі ріпчастої та солодкого перцю. Все перемолоти через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати, а потім відправити на повільний вогонь упарюватися до потрібної консистенції. Наприкінці варіння кладіть цукор, сіль, спеції та зелень. Трави та часник не шкодуйте, настояні на них овочі будуть чудові. Закип'ятіть, розлийте по стерильним банкам та законсервуйте.

"Кечунез"

Для приготування будь-якого з перерахованих вище способів приготування чудово підходять наступні кріп, петрушка, кінза, базилік, зелень цибулі і часнику. Багато хто воліє додавати м'яту, що вносить неповторну свіжість у соус. До речі, саме така варіація чудово поєднується з бараниною.

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Вирощувати однорічні квіти в саду та на балконі я почала понад 20 років тому, але ніколи не забуду своєї першої петунії, яку посадила на дачі вздовж доріжки. Пройшло всього кілька десятиліть, але дивуєшся, наскільки ж відрізняються петунії минулого від сучасних багатоликих гібридів! У цій статті пропоную простежити історію перетворення цієї квітки з простушки на справжню королеву однорічників, а також розглянути сучасні сорти незвичайних забарвлень.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослин у будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудки з печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але, якщо додати до курячого філе вершки, білий хліб і гриби з цибулею, вийдуть чудово смачні котлети, які сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні види багаторічників розквітають не одночасно, а тривалість їхнього цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Насіння поганої схожості - часте явище для російського ринку. У нормі схожість капусти має бути не менше 60%. На пакетиках насіння часто пишуть, що схожість мало не 100%, хоча на практиці добре вже, якщо з такої упаковки зійде бодай 30% насіння. Ось чому так важливо правильно вибрати постачальника. У цій статті розглянемо сорти та гібриди білокачанної капусти, які заслужено здобули любов городників.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі - смачні оладки з грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тісто і включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечері чи сніданку. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умови дуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Як приготувати домашній томатний кетчуп на зиму.

Соуси та приправи дозволяють розкрити аромат та смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість із них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато кориснішими за магазинні. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші корисні добавки. Та й основним консерватором для нас вважається оцет, а не бензоат натрію, як у промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо найсмачніший кетчуп, за простим рецептом. Ми можемо його приготувати на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми смажитимемо шашлики, то до них подаватимемо саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального найсмачнішого кетчупу із стиглих помідорів узимку. Починайте готувати!

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 4 шт.болгарського перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 маленька чи половина великої головки часнику;
• 1 ст. солі;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 0,5 ч.л. кориці;
• 12 горошин перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. На смак нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник до смаку. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

1. Отже, приступимо до приготування домашнього кетчупу. Беремо свіжі помідори, промиваємо у холодній воді та просушуємо. Нарізаємо не дуже дрібно, обов'язково видаляємо хвостики.

2.Нарізані помідори поміщаємо в каструлю.

3. Нарізаємо болгарський перець.

4. Додаємо болгарський перець у каструлю до помідорів.

5. Чистимо і нарізаємо цибулю. Щоб цибуля не палила очі, промийте її під водою, і тоді процес нарізки буде менш проблематичним.

6.Додаємо цибулю до помідорів і болгарського перцю.

7. Тепер черга часнику, чистимо і додаємо його до решти овочів у каструлю. Всипаємо сіль. Каструлю з овочами ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо приблизно 3 години. Періодично контролюємо процес та помішуємо овочі. На даному етапі склад має бути таким: 3 кг помідорів, 4 шт.болгарського перцю, 0,5 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 ст.л. солі.

8. Воду додавати не потрібно, овочі пустять сік і варитимуться в ньому.

9. Маса має уваритися і значно зменшитися в обсязі (приблизно в 2,5-3 рази).

10. Підготуємо спеції: корицю, чорний перець горошком, мускатний горіх, гвоздику, запашний і чорний перець горошком товчемо у ступці або подрібнюємо в кавомолці.

11. Беремо занурювальний блендер і всю масу подрібнюємо протягом декількох хвилин до однорідної консистенції. Готові овочі можна сильно не остуджувати, але будьте обережні з гарячим вмістом.

12.Додаємо інгредієнти, що залишилися: спеції, цукор і оцет. Все перемішуємо.

13.І знову ставимо наш кетчуп на плиту. Включаємо середній вогонь та варимо близько 30 хвилин.

14.Доводимо масу до кипіння.

15. Наш домашній томатний кетчуп готовий. Тепер можемо розливати його стерилізованими банками і закочувати стерилізованими кришками. Про те, як правильно стерилізувати банки дивіться за посиланням. Банки наповнювати слід до верху, щоб кришки прилягали щільно і під ними не було повітря.

16. Перевертаємо банки кришками донизу і ставимо на теплу ковдру. Добре кутаємо з усіх боків та залишаємо кетчуп у банках на добу. Місце має бути тепле та без протягів.

17. Через добу дістаємо банки з ковдри та ставимо у шафу або виносимо у підвал. У такому вигляді кетчуп зможе зберігатись усю зиму. Ну а якщо Вам вже не терпиться спробувати – відкривайте та насолоджуйтесь, кетчуп вже готовий і йому не потрібен час наполягати. Головне - щоб він повністю охолонув. У мене весь заготовлений на зиму кетчуп пішов за місяць, настільки він сподобався всім. Сподіваюся, Ви також оціните рецепт! Смачного!

Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, про які говорять «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.

У моєму розумінні кетчуп має бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.

Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.

Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.

1. Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, то ось навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тару та пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
2. Наше важливе правило: банки мають бути стерильними.
3. При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
4. Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
5. Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
6. Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.

Ось загалом і все, час готувати.

У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.

Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши у м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде одразу велика кількість томатів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.

Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.

Склад:

• 1,5кг. томатів,
• 50-70 г цукрового піску,
• 0,5 ст. солі,
• 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
• 15-20 горошин чорного перчика,
• 8 зерен коріандру,
• 2 гілочки гвоздики,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• зелень до смаку.

З вказаної кількості помідорів виходить близько 500 мл кетчупу.

Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.

Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.

Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.

Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.

Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.

Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукорка.

Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зелень та стебла петрушки чи кінзи. Можна обійтись без цього. А потім вливаємо оцет.

Варимо кетчуп ще 10 хвилин.

Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.

Розливаємо по стерильним баночкам.

Залишилося закупорити їх кришками і дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.

Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею.

Ще дуже смачний рецепт із додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.

З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночки і ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг.,
• яблука кислі, середні - 2 шт.,
• цибуля середня - 2 шт.,
• додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
• цукор - 75-80 гр.,
• гвоздика - 3 шт.,
• перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
• оцет яблучний 6% - 3 ст. л.

Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та зіпсовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.

І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.

Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.

Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.

Додаємо сіль, цукор і гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.

Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.

Заливаємо соус у підготовлені баночки.

Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив

Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу також переробити їх на соус.

Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.

Склад:

• зливу – 2 кг,
• помідорки – 3 кг,
• цибуля – 250 гр,
• часник - 2 головки,
• 3 яблука,
• склянка цукру,
• 2 ст. солі,
• 100 мл 9% столового оцту,
• спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) – по 0,5 ч.л.

Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.

Сливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.

У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.

Ставимо масу варитись, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.

Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.

Закриваємо суміш у стерильні банки.

Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.

Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації

Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну, так просто використовуйте один його вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується на смак господині. Я ось теж не люблю гострих страв, тому просто не кладу чилі в цей соус і все.

Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гостріше? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.

Склад на 3 кг помідорів:

• 0,3 кг цибулі,
• стручок пекучого перчика,
• 5 часникових зубків,
• 0,5 ст. соняшникової олії,
• 0,5 ст. оцту,
• 4 ч. л. солі,
• 4 ч. л. цукровий пісок.

Помідори миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та зіпсовані місця.

З перцю забираємо серединку.

Цибулю ріжемо на великі частини.

Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.

Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.

Овочева суміш уварилася і потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.

Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.

Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків

А зараз ще один незвичайний спосіб приготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.

На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.

Інгредієнти на 3 кг кабачків:

• 1,5 кг томатів,
• 2 середні головки,
• 4 ст. томатної пасти,
• 1 ч. л. пекучого перчика,
• 4 плоди солодкого болгарського перчика,
• 250 мл соняшникової олії,
• 250 г цукрового піску,
• 2 ст. солі,
• 1 ст. оцтової кислоти (70%).

Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.

Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.

До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона надасть глибшого кольору всій масі.
Так само подрібнюємо перчик.

Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.

Додаємо трохи червоного пекучого перчика.

Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.

У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.

Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.

Рецепт з корицею без оцту в домашніх умовах

А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчування чи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.

Склад:

• 450 г протертих помідорів,
• склянка води,
• 1 цибулина,
• 2 часникові зубки,
• 70 г цукру,
• 20 мл лимонного соку,
• сіль - 3 гр,
• трохи кориці,
• 3 гілочки гвоздики,
• чорний перець - 8-10 штук,
• запашний перець - 4-5 штук.

Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.

Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.

Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.

Потім вводимо лимонний сік, дрібку кориці, сіль із цукром.

Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.

А потім знову закип'ятимо її 5 хвилин. Забираємо у стерильні банки.

Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»

Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та у свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.

На 1 кг томатів:

• сіль – 1 ч.л.,
• 1 ч. л. цукорка,
• 3–4 часникові зубки,
• 1-2 ст. л. олії оливкової,
• 1 ч. л. паприки,
• трохи перцю чорного або італійські трави,
• сушений базилік і свіжого базиліка листя.

З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкірки ложкою.

Подрібнюємо їх у блендері.

У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.

До нього виливаємо томати.

Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.

Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочки і додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.

І розливаємо у підготовлену тару.

Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»

А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).

Склад:

• помідори - 2,5 кг,
• 3 цибулини,
• цукор - 250 г,
• оцет (9%) - 90 мл,
• рослинна олія - ​​60 мл,
• чорний перець - 1/2 ч.л.
• хмелі-сунелі - 1 ст.л.,
• коріандр - 1 ст.л.,
• сіль 1,5 ст.л.,
• 4 ч. л. крохмалю.

Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.

Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а в олію виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Стомлюємо 30 хвилин.

Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.

Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.

Розводимо крохмаль у половині склянки води.

І поки він не встиг осісти, виливаємо його в овочеву масу. Томимо ще 15 хвилин.

Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.

Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці

Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітаміни та мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випаровувати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробки овочів.

Мультиварка відмінно приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, а значить отримаємо багато соку, що виділився.

На 1 кг помідорів:

• 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
• 1 цибулина,
• 1 середнє яблучко,
• 2 ст. л. цукорочка,
• 1.5 ч. л солі,
• 1-2 ст. крохмалю.

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.

Туди ж наріжемо цибулю та перець.

Посипаємо сіллю та цукром.

Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).

Вийшло багато соку, його краще злити.

Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.

Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.

Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.

Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею

Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.

Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:

• 2 кг помідор,
• 8 часточок часнику,
• 1 ч. л. гірчичного порошку з гіркою,
• 1 ч. л. цукорочка,
• 1 ч. л. солі,
• 1 ч. л. перцю чорного меленого.

А ось і сам відеорецепт.

Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть і не думати, адже все зі свого городу.

Томатний соус – візитна картка господині. Не всі роблять на зиму такі заготівлі, а дарма. За наявності сучасної кухонної техніки це не складе труднощів. Якби всі господині знали, як просто приготувати кетчуп у домашніх умовах, то неодмінно робили б на зиму такі заготівлі.

Секрети смачного домашнього кетчупу

Технологія приготування кетчупу виглядає однаково, різниця лише у співвідношенні інгредієнтів.

1. Відбираються стиглі, м'ясисті томати. Їх треба помити і хрестоподібно надрізати їхню шкірку. Закип'ятити воду, опустити їх у неї на кілька хвилин, вийняти, остудити, поклавши в холодну воду, очистити від шкірки і нарізати. Насіння при цьому краще витягти і покласти в сито, щоб сік через нього стік у каструлю.
2. Перець, якщо він входить до складу кетчупу, потрібно очистити від насіння та запекти в духовці протягом 10-15 хвилин, після чого остудити та зняти з нього шкірку.
3. Інші овочі просто миються і нарізаються.
4. Якщо у складі яблука, їх видаляють серцевину, яблучні часточки відварюють.
5. З слив виймають кісточки.
6. Після цього заготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку чи протирають через сито. У домашніх умовах можна подрібнити їх і занурювальним блендером.
7. Потім усі овочі варяться в казані при постійному помішуванні, поки овочева маса не загусне.
8. Спеції загортаються в марлю та опускаються на дно казана. Варяться разом із овочами 10 хвилин і виймаються.
9. Цукор та сіль додаються за 10 хвилин до готовності кетчупу.
10. Якщо у складі є часник або оцет, то їх додають в останню чергу за пару хвилин до готовності.
11. Якщо кетчуп робиться в домашніх умовах на зиму, то розливати кетчуп можна тільки по банкам та пляшкам, які були попередньо простерилізовані. Кришки можна використовувати ті, якими ці ємності були закриті спочатку, але для цього їх треба добре помити і прокип'ятити. Це дозволить зберігати кетчуп усю зиму за кімнатної температури.

Знаючи умови приготування кетчупу, можна вибирати будь-який рецепт на свій смак. Солодкий томатний соус добре підходить до овочів, смаженої картоплі, гострий – до м'яса, кисло-солодкий – до спагетті та м'яса птиці.

Класичний рецепт домашнього кетчупу

Для того щоб приготувати класичний томатний соус у домашніх умовах, знадобляться:

• помідори – три кілограми;
• цукор-пісок – 7 столових ложок;
• сіль - їдальня з гіркою;
• яблучний оцет – третина склянки;
• чорний перець горошком – 25 шт.;
• гвоздика - 20 шт.;
• кориця та гострий червоний перець – по щіпці.

Класичний соус має солодкуватий смак.

Рецепт пікантного домашнього кетчупу

Любите все пікантне? Тоді беріть:

• 5 кілограмів томатів;
• півкіло болгарського перцю;
• півкіло цибулі;
• півсклянки столового оцту;
• дві чайні ложки паприки;
• 10 столових ложок цукру;
• півтори столові ложки солі.

Готуйте з них кетчуп за описаною на початку статті технологією, і взимку ви будете насолоджуватися оригінальним пікантним смаком домашнього соусу з паприкою та болгарським перцем.

Рецепт гострого домашнього кетчупу

За умови, що ви по-справжньому любите дуже гострі соуси, вам варто приготувати кетчуп за цим рецептом:

• солодкий перець – кілограм;
• помідори – кілограм;
• цибуля - півкіло,
• пекучий стручковий перець – 5 штук;
• часник – голівка;
• чорний перець – 7 горошин;
• цукор – півсклянки;
• сіль - чайна ложка;
• рослинна олія – 100 мл;
• столовий оцет – склянка.

Соус за цим рецептом виходить дуже гострий та досить кислий. Але любителям закусок гостріше він повинен прийтись до смаку. Подавайте його до м'яса чи використовуйте замість маринаду.

Один із найпопулярніших – з томатів та яблук. Він робиться без оцту, має солодкий ніжний кисло смак. Його можна приготувати з:

• чотирьох кілограмів стиглих томатів;
• половина кілограма яблук;
• половини кілограма цибулі;
• столової ложки солі;
• 300 г цукру;
• двох десертних ложок меленої кориці;
• тріски мускатного горіха;
• 150 мл столового оцту.

Цей соус хочеться їсти ложками. Великі його шанувальники – діти. Подавати соус модно як до пасти, гарнірів, так і до м'ясних страв, особливо добре гармонує з м'ясом птиці.

Дуже цікавий смак має соус із томатів та слив. Для того, щоб приготувати його в домашніх умовах, потрібно взяти:

• два кілограми помідорів;
• півкіло слив;
• три цибулини;
• 10 ложок цукру;
• столову ложку солі;
• 5 столових ложок столового оцту,
• чайну ложку червоного меленого перцю.

На відміну від соусу з томатів та яблук, соус зі слив та помідорів гостріший і не такий солодкий. До птаха він підходить ще краще.

Гострим і незвичайним виходить кетчуп із хроном. Такий модно приготувати лише в домашніх умовах – на прилавках магазинів його не знайти. Для нього потрібні:

• 2 кілограми помідорів;
• столова ложка свіжого кореня хрону (натертого);
• дві цибулини;
• столова ложка солі;
• 100 г цукру;
• по 50 мл червоного сухого вина та винного оцту;
• по чайній ложці імбиру, гвоздики та чорного перцю (мелених).

Готується цей соус за традиційною технологією з традиційних для російської кухні продуктів, але смак має не звичайний і пікантний. Цим домашнім кетчупом можна здивувати гостей.

Ще один незвичайний смак – кетчуп із гірчицею. Якщо хочете спробувати його, приготуйте:

• 2 кілограми томатів;
• півкіло цибулі;
• півкіло солодкого перцю;
• склянка цукру;
• столову ложку солі;
• велику ложку гірчичного порошку;
• чайний човен червоного перцю,
• столову ложку сушеної кінзи.

Приготування не відрізняється оригінальністю, а ось смак досить пікантний. Такий соус добре підходить до пельменів та ковбасних виробів, а також до холодця.

Досвідчені господині можуть варіювати співвідношення солі, цукру та оцту, не змінюючи їх надто сильно, додавати улюблені спеції та прянощі, наприклад, лавровий лист, щоб отримати домашній кетчуп з унікальним смаком.