Користь лосося або рибний день. Чим корисний лосось чи коли у вас рибний день

Перше, що треба відразу пояснити, лосось – це не якась конкретна риба. Під цією назвою ховається ціла родина, яка об'єднує десятки різних мешканців морів та річок. До найвідоміших представників лососевих відносяться сьомга, форель, горбуша, кета, омуль та харіус.
У кулінарії лососеві цінуються, насамперед, завдяки своєму смачному червоному м'ясу. Також їх відловлюють заради ікри, яка за всіх часів була справжнім делікатесом.

Історія та географія

Найдавніша з відомих на сьогодні лососевих рибвідноситься до часу, коли вимерли останні динозаври, а це приблизно 50-65 мільйонів років тому. Вона була зовсім невеликою, була у прісноводних озерах на території сучасної Північної Америки.

Був ще такий предок - «шаблезубий лосось», він названий так через великі ікли, які стирчали з рота. Їхній розмір досягав 5 сантиметрів, а сама риба була довжиною метра 3 і важила понад 200 кілограмів. Щоправда, вчені вважають, що цей лосось не був хижаком, а величезні зуби були лише прикрасою. Жив цей представник лососевих також у Північної Америки.

(До речі, сама назва «лосось» має індоєвропейське коріння і походить від слів «кропити» і «покриватися плямами». А все тому, що більшість риб це сімейства або спочатку мають невеликі цятки на тілі, і покриваються ними під час нересту.)

У сучасному світілососевих називають рибами північної півкулі. Справа в тому, що водяться вони тільки в тих озерах, морях і річках, які розташовані вище за лінію екватора. У південних широтах також можна зустріти представників цього сімейства, але вони є штучно виведеними зразками.

Лов лосося вевся ще за кілька тисячоліть до нашої ери. Щоправда, давні люди не мали можливості виходу в море, тому харчувалися лише рибою, яка підходила близько до берега. Часто це відбувалося під час нересту. Більше того, цінувалося лише м'ясо лосося, а ікра довгий часвважалася непридатною для їжі.

Промисловий лов лососевих почався на початку ХХ століття. Першими цю сферу освоїли японці, вони почали добувати рибу, виходячи на кораблях у відкрите море. У середині минулого століття майже половина загального світового обсягу лосося припадала саме на країну. сонця, що сходить. А частину, що залишилася, між собою ділили Канада, Америка та СРСР.

(До речі, промислова «перегонка» за лососевими завдала цьому сімейству серйозної шкоди. Багато видів риб опинилися під загрозою зникнення. Сьогодні вести вилов можна лише за спеціальними ліцензіями та в жорстко регламентованій кількості. Почасти тому червона риба та ікра вважається делікатесом..)

Види та сорти

Саме сімейство лососевих ділиться на кілька пологів. Найпредставніші з них – тихоокеанські та атлантичні.

Найвідоміші представники тихоокеанських лососів – горбуша, кета.Ці риби відомі своєю сумною долею. Вони народжуються у гірських річках, а потім відпливають жити у морі. Але під час нересту їх незрозуміло тягне туди, де все почалося. Вони з великими труднощами повертаються до витоків, долаючи зустрічну течію, відкладають ікру і здебільшого гинуть від втоми. Розміри риб порівняно невеликі. Так, стандартна кета не більше метра завдовжки, щоправда, важить при цьому до 15 кілограмів. А ось горбуша ще менше – 76 сантиметрів і 5 кілограмів.

Горбушу, до речі, ще називають «рожевим лососем»за колір м'яса. Ця риба використовується для приготування багатьох страв - її смажать, гасять, засолюють. Особливо часто в магазинах можна зустріти консерви з горбуші: в олії або власному соку. Цікава особливістьнавіть при термічній обробці ця риба зберігає всі свої корисні речовини.

До атлантичних лососів відносяться сьомга, форельі Кумжа. Особливість цих риб у тому, що вони віддають перевагу суворому холодному клімату. І найчастіше ці риби зустрічаються в балтійських водах, і навіть на межах Північного Льодовитого океану. Представники цього виду відрізняються великими габаритами. Наприклад, та ж сьомга досягає в довжину півтора метри, а Середня вагарибини 40-45 кілограмів.

У кулінарії форель і сьомга абсолютно взаємозамінні. Єдина відмінність - м'ясо у сьомги за кольором ближче до світло-жовтогарячого, а у форелі - яскраво-червоне. Щодо кулінарної складової, то готувати ці риби можна як завгодно. У будь-якому вигляді вони смачні та зберігають частину корисних мікроелементів.

Зараз лососеві в дуже великих кількостяхрозводять штучно на спеціальних фермах. Особливо багато таких господарств у південних регіонах, де не водиться дика риба цієї родини. Щоправда, фахівці вважають, що вирощені у неволі лососі менш корисні. До того ж у них можуть бути не дуже корисні для людини речовини ( наприклад, стимулятори зростання).

Корисні властивості

М'ясо лосося – це дієтичний продукт. У ньому майже немає вуглеводів, міститься багато білків і лише ненасичені жирні кислоти, які регулюють рівень холестерину Також ця риба багата на вітаміни А, В1, В2, С і Е. Окремо варто виділити такий елемент, як ніацин. Він покращує роботу кровоносної, травної та нервової систем. А фосфор та калій, яких також багато у лососі незамінні для профілактики серцево- судинних захворювань, зростання м'язових тканин та активізації роботи головного мозку

Не менш корисна і червона ікра. У ній багато йоду та корисних жирних кислот Омега-3. А згідно останнім дослідженнямці елементи уповільнюють біологічне старіння людини. Кажуть, що ті, хто регулярно вживає червону ікру та взагалі лососеве м'ясо збільшує термін свого життя чи не на третину!

І як тут не згадати про таке корисному продукті, як риб'ячий жир. Він вкрай корисний для кровоносної системи, оскільки запобігає утворенню тромбів. Він нормалізує тиск, покращує роботу серця і перешкоджає розвитку таких хвороб, як діабет, артрит і навіть рак.

Але, незважаючи на все корисні властивостілосося, є в нього і протипоказання. Наприклад, цей продукт харчування не рекомендується вагітним жінкам і матерям, що годують. Справа в тому, що деякі види риб містять у собі невелика кількістьртуті. На дорослий організм це ніяк не впливає, а ось ембріону або немовляті пошкодити може.

Смакові якості

У свіжому виглядім'ясо лосося має гарний рожево-червоний колір. Пахне воно, звісно, ​​рибою. А ось на смак кожен вид лососевих відрізняється. Звичайно, є спільні риси – невелика солоність та легке відчуття чогось в'язкого у роті, оскільки м'ясо містить багато жиру. При цьому треба враховувати, що чим холодніше було місце існування риби, тим більше жиру буде в ній.

І ще є відмінності між лососем, вирощеним на спеціальній ферміі тим, що мешкав у вільних умовах. Штучна риба прісніша, а смак у неї менш насичений.

Застосування у кулінарії

Навіть для тих, хто, в принципі, не любить риби та морепродуктів, страви з лосося стоять окремо. Готувати м'ясо можна по-різному - варити, смажити в духовці, запікати на вугіллі, коптити. При цьому лосось чудово обходиться без додаткових спецій, найчастіше до нього додають тільки лимон.
Варений або запечений лосось найбільше зберігає смак та корисні властивості риби. А найкращими гарнірамидля цих страв є картопля, макарони чи овочі. Добре доповнюють м'ясо лосося кисло-солодкі та фруктові соуси.

Цю рибу можна їсти навіть у сирому вигляді. Так, лосось є одним із головних інгредієнтів для приготування японських суші. А у магазинах сьогодні можна зустріти великий вибірнарізки з м'яса лосося ( сьомги чи форелі) та невеликі шматки трохи підсоленого м'яса. У такому вигляді воно зазвичай йде на бутерброди. Така закуска мало кого залишає байдужим, вона годиться і для щоденного вживання, та для прикраси святкового столу.

Про користь, а також смакових якостяхлосося можна говорити цілу вічність. Пестити себе їм однозначно варто, хоча б у свята. Але як вибрати справді якісну рибу?

Лосось лососеві різниця, і багато залежить від того, де мешкала риба до тих пір, поки не потрапила на вудку або в мережі.

Як правильно вибрати м'ясо лосося

Колір лососяможе сказати нам багато. Колір якісної та здорової риби- Насичений червоний. Риба, яка була вирощена людиною, часто має блідий колір. Занадто бліда забарвлення також може означати, що рибу перед продажем не раз заморожували-розморожували.

Колір риби залежить від вживаного нею астаксантину - каротиноїду, який міститься у водоростях, планктоні та крилі. Дикий лосось отримує його в достатню кількість. Вирощені на рибній фермі особини отримують синтетичний астаксантин, який хімічно не ідентичний натуральному і не дає потрібного кольору повною мірою.

Зверніть увагу на зріз філе. Якщо на ньому видно добре помітні білі прожилки, то, швидше за все, така риба була виведена на фермі.

Дикий лосось надходить у продаж із лютого по серпень. Риба з ферм доступна цілий рік.

Ну і звісно ж, ціна. Дика рибазавжди коштуватиме дорожче.

Який вид лосося найкращий

Нерка. Її м'ясо багате на антиоксиданти, вітамін D і інші корисні речовини, а все тому, що вона харчується планктоном. Харчові переваги цієї риби роблять її неймовірно складною для розведення. Також її м'ясо має сильний аромат.

Чавича. М'ясо цієї риби містить у 2 рази більше омега-3 жирних кислот, ніж будь-який інший вид лосося. Розводити її можна, тому при покупці потрібно бути дуже уважним.

Тихоокеанський кижуч- ще один чудовий варіантдля споживання.

Як правильно приготувати лосося

Щоб приготувати ідеальна страваз лососяЗі збереженням великої кількості вітамінів, потрібно правильно це зробити. Тому ми підготували вам цей рецепт.

Інгредієнти:

• 400 г м'яса лосося
• 1 ч. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. суміші свіжих трав
• лимонний сік (за смаком)
• морська сіль (за смаком)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 160 °C.
2. Викладіть рибу на лист, застелений пергаментним папером. Натріть філе соняшниковою олією, посипте морською сіллю, а зверху обмажте вершковим маслом.
3. Загорніть рибу в пергамент з усіх боків.
4. Випікайте 20 хвилин|мінути|. Після посипте травами і полийте лимонним соком.

Правильно вибирати продукти – це ціла наука. Але її треба знати. Якщо ця стаття була для вас корисною, поділіться нею із друзями!

Консервований лососьзараз купити легко. Вартість цієї смачної натуральної заготівлі, звичайно, досить висока, але бажаючих придбати смачні консервице не зупиняє. А все тому, що цей вид риби дуже цінується за свої поживні властивостіта користь, яку продукт приносить людському організму.

Риба - товар швидкопсувний, тому для збереження її кулінари знайшли багато способів, і одним з них стала консервація продукту на користь самими у різний спосіб. Поряд із заморожуванням, приготуванням солінь у вигляді пресервів також використовується консервування. М'ясо лососевих порід риб саме в такому вигляді зберігається в найкращій якості. Тому що при виробництві консервів основний інгредієнт піддається термічній обробці в стерильних умовах, створюваних вакуумом усередині банки. У такій рибі немає надлишку солі та консервантів, тому продукт виходить більш щадним. людського організму.

Попит, як відомо, народжує пропозицію, тому все більше виробників випускає такі консерви під своєю торговою маркою. Згідно з ГОСТом, під торговою назвою"консервований лосось" сьогодні випускається безліч заготовок, але це не означає, що в банку ви виявите саме шматочки лосося.. Цей цінний вид риби без порушень держстандарту може бути замінений сьомгою та іншими видами риб сімейства лососевих.

Основними видами риб, які ви можете виявити в баночці з консервованим лососем, є:

• кету;
• кижуч;
• омуль;
• нерка;
• горбуша;
• кумжа.

Всі ці риби мешкають у водах Атлантичного або Тихого океану. Вони дещо відрізняються між собою зовні, але їхнє м'ясо за цінністю та калорійністю наближено або навіть ідентично.

Добросовісні виробники зазвичай вказують на консерви варіанти основного інгредієнта.Це та всю іншу обов'язкову інформацію слід уважно вивчити при виборі продукту на прилавках супермаркетів. Досвідчені кулінаризнають, що консерви, приготовані на рибоконсервних заводах, розташованих поблизу берегової лінії в ареалі проживання зазначеного виду риби, завжди будуть якіснішими за ті продукти, що приготовані на відстані від морів і океанів. Це зумовлено тим, що в першому випадку риба, що надходить на переробку, не заморожується і іноді навіть не охолоджується.Саме про такі заготівлі найкращі відгуки.

Звичайно, вартість таких консервів буде дещо вищою, але хіба варто купувати продукт сумнівної якості?

Хімічний склад консервованого лосося

Хімічний складконсервованого лосося надзвичайно багатий. Сто грамів продукту містить майже половину норми вітамінів групи В, зокрема ціанокобаламіну, піридоксину і нікотинової кислоти.

У складі м'яса консервованого лосося є такі мікроелементи, як:

• селен;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• кальцію.

Останній мінерал у консервованому продуктізнаходиться у більших кількостях, ніж у свіжій рибі.

Види консервів

Видами консервів, що випускаються харчовою промисловістюВ даний час з філе лосося є такі продукти, як :

• лосось у маслі;
• лосось у власному соку;
• лосось у томатний соус.

Консерви з лососевих риб обов'язково проходять термічну обробкутому вони повністю готові до вживання. Всі заготівлі по-своєму хороші, і вибір залежатиме від переваги господарок і цілей використання консервів. Наприклад, шматочки лосося у томатному соусі можуть стати чудовим доповненнямдо пасти або звичайним макаронам, а риба, консервована у своєму соку, сподобається тим, хто дотримується принципів правильного харчуванняі веде здоровий образжиття, адже калорійність консервованого у такий спосіб лосося низька. А ось тим, кого мало турбує калорійність з'їденого, обов'язково припаде до душі рулет із лаваша з начинкою з вершкового сируі лосося в олії.

Як вибрати якісний продукт?

Як вибрати якісний продукт, а також на що насамперед звернути увагу при покупці консервованого лосося, читайте в табличці в цьому розділі.

Обов'язково на кожній баночці повинні бути відомості, перелічені нижче, які розкажуть вам про:

1. складі рибних консервів(виді риби, солі, олії та інших інгредієнтах), у тому числі про використання консервантів. В ідеалі бажано було б знайти консерви з відсутністю останнього компонента, але практично це неможливо.
2. Енергетичної цінності продукту: білках, вуглеводах та жирах, а також калорійності ласощів у розрахунку на сто грамів продукту.
3. Виробнику, а саме про юридичну адресу імпортера та місце розташування основного виробництва. Про достовірність цієї інформації можете судити за штрих-кодом на банку.Не полінуйтеся знайти потрібну інформацію, щоб не стати жертвою підробки, адже в гонитві за надприбутками нечесних продавців не менше!
4. Стандарти сертифікації, за якими продукт вироблений.
5. Термін придатності консервів та дату їх випуску. Бажано, щоб остання була видавлена ​​на кришці, як у старі добрі часи, або нанесена фарбою, що не змивається.
6. Рекомендації щодо зберігання продукту, у тому числі після відкриття консервів.

Уважно вивчіть всю інформацію, по можливості порівняйте продукти різних виробників та оберіть найкращий варіант. Ще звертайте увагу на те, що купувати консерви бажано ті, дата граничного терміну використання яких у далекому майбутньому.

Якісні консерви з лосося виглядають приблизно так, як на фото: шматочки м'яса щільні та мають рівномірне забарвлення, у банку мінімальна кількістьпрозорої рідини, а від риби виходить ніжний запах без домішок.

Що приготувати із консервованого лосося?

Що приготувати із консервованого лосося? Це питання стає актуальним у тих, хто має в запасі баночку цього дивовижних ласощіву будь-якій формі приготування основного компонента.

Перше, що спадає на думку більшості споживачів, – це приготувати казково смачні та красиві бутербродиабо тости з рибкою, зеленню та вершковим маслом.Але це найпростіше, що можна зробити з такими консервами.

Досвідчені господині використовують продукт для приготування:

• рибних супів;
• котлет та тефтелів;
• рулетів та закусок;
• салатів;
• начинок для всілякої випічки (тарталеток, млинців, лавашів та пирогів);
• омлетів;
• запіканок.

Будь-які страви з такими консервами виходять просто дивовижними, хоча жодних складнощів у їхньому приготуванні немає. Робота зводиться до мінімуму, а отже, з нею впорається навіть новачок у кулінарії. Хочемо запевнити вас у цьому, тому пропонуємо кілька простеньких рецептів.

Першим з них буде смачний та оригінальний салат, який прикрасить собою святкове застілляабо романтична вечеряна двох.

Підготуйте для приготування:

• банку консервованої кукурудзи;
• банку консервованого лосося;
• два зварені круто курячі яйця;
• дві столові ложки вареного рису;
• невеликий пучок свіжої зелені;
• три столові ложки жирного, а краще домашнього майонезу.

Змішайте в глибокій салатниці консервовані компоненти, додайте рис і подрібнені у довільній формі курячі яйця. Після цього нарвіть руками зелень і відправте її до інших продуктів. Останній штриху цьому творі кулінарного мистецтва- Майонез. Викладіть його гіркою зверху і перемішайте салат прямо на столі перед вживанням.

Скориставшись другим простим рецептиком, ви зможете отримати ні з чим не порівнянний, смачний та ароматний рибний суп, що готується буквально протягом півгодини. Для отримання чотирьох порцій такого супу вам знадобляться такі інгредієнти:

• півтора літри холодної води;
• триста грамів очищеної та порізаної на дрібні кубики картоплі,
• банку консервованої риби;
• один плавлений сирокбез смакових добавокабо приблизно сімдесят грамів твердого сиру;
• половинка однієї цибулини середнього розміру;
• дві столові ложки вершкового масла;
• половина чайної ложки солі;
• невеликий пучок зелені кропу та петрушки в рівних частках.

Технологія приготування страви така:

1. Поставте варитися в трохи підсоленій воді картопля, а в цей час дрібно нарубайте цибулю. Протягом кількох хвилин пасеруйте останній до прозорості на вершковому маслі.
2. Промийте та подрібніть зелень, а також відкоркуйте банку консервів.
3. Коли картопля стане м'якою, додайте в каструлю засмажку. Зменшіть вогонь і дозвольте закипіти супу.
4. Після цього відправте в посудину консервовану рибуі одразу ж натріть туди сир.
5. Доведіть супчик до кипіння і дайте йому вирувати на тихому вогні приблизно три хвилини.
6. Додайте в юшку зелень і при необхідності досоліть. Накрийте кришкою і залиште суп з лососем на п'ять хвилин, а після цього кличте домочадців до столу і пригощайте їх смачною стравою!

Третій, не менш цікавий і простий рецепт, ви можете вивчити в прикріпленому відеоуроці.

Не бійтеся експериментувати та готуйте смачні ласощібез клопоту!

Шкода та користь від вживання

Шкідливість і користь від вживання поживних консервів з лосося та інших риб цього сімейства спробуємо описати і узагальнити для зручності в цьому розділі.

Отже, спершу про користь, бо вона очевидна, адже консервованому лососізберігаються всі корисні речовини та мікроелементи, які є спочатку у свіжій рибі.

Одним із найбільш цінних компонентів є жирні кислоти, у тому числі найпотрібніша з них для людського організму – омега-3. Саме ця речовина допомагає впоратися з багатьма захворюваннями та їх проявами, наприклад, такими як серцеві болі.

Вживання в їжу лосося, у тому числі консервованого, допомагає при порушеннях обміну речовин, наслідком яких може стати розвиток підступного захворювання, що не піддається лікуванню в сучасній медицині та називається цукровим діабетом. Саме тому консервований лосось є незамінним продуктому раціоні діабетиків.

Усього одна порція м'яса цієї цінної риби, яка споживається з деякою регулярністю, здатна активізувати процеси, що протидіють хворобам Альцгеймера та Паркінсона.

Крім жирних кислот, м'ясо риби сімейства лососевих багате на селен. Цей мікроелемент, що проводиться в клітини за допомогою риб'ячого жиру, допоможе покращити ваш зовнішній вигляд. Гарне волосся, міцні нігті та живий погляд – це все з'являється при вживанні лосося, причому чарівна дія помітна вже у мінімально короткі терміни.

Консервований лосось обов'язково потрібно включати до раціону після досягнення тридцятирічного віку і чоловікам, і жінкам, адже це запобігає утворенню зморшок.

Літнім людям вживання лосося допоможе уникнути ламкості кісток та проблем з опорно-руховим апаратом. Шматок лосося насичує організм речовинами, здатними нормалізувати зір і допомагають при стресових ситуаціях.

Підлітки та діти середнього шкільного вікуОсобливо ті, що активно ростуть і розвиваються, повинні отримувати близько трьохсот грамів м'яса цієї цінної риби на тиждень. Це дозволяє організму збалансувати мінеральний обмін і тим самим не лише зміцнює організм загалом, а й стабілізує нестійке гормональне тло.

Порція лососевого м'яса, що вживається хоча б один раз на тиждень, перешкоджає утворенню тромбів і розвитку інфарктів, а також допомагає полегшити біль при артриті, що вже розвинувся. Калій і натрій допомагають уникнути проблем із кровотворенням, зменшуючи тиск і запобігаючи утворенню холестеринових бляшок на стінках судин, а весь комплекс корисних речовиндопомагає покращити опірність організму інфекційним захворюванням, підтримуючи баланс мікрофлори в кишечнику.

Вчені досі вивчають користь, яку приносить вживання м'яса риб лососевих порід. Дослідження спрямовані на вивчення впливу речовин, що містяться в лососі, на розвиток ракових пухлинв організмі людини, точніше, на боротьбу з ними та їх проявами.

У Останнім часомрибу сімейства лососевих стали розводити за умов фермерських господарств. І роблять це не тільки заради отримання цінного та улюбленого м'яса, а й заради отримання не менш делікатесної червоної ікри. Особливої ​​складності з розведенням риби немає, тому такі рибні ферми множаться із космічною швидкістю. Це дозволяє фермерам отримувати прибутки та насичувати ринок цінною рибою. Але ні для кого не секрет, що для забезпечення життєдіяльності та зростання риби в неволі використовується цілий комплекс препаратів, у тому числі антибіотиків та вітамінів, дія яких спрямована на досягнення поставленої мети. Тільки ось для споживача такі продукти нерідко становлять небезпеку і можуть зашкодити.

М'ясо риб, вирощених у штучних водоймищах, не застосовують для виробництва традиційних консервів, і найчастіше воно використовується для продажу у свіжому вигляді, а також у вигляді пресервів. Саме тому, купуючи консерви з лососевих, які готують виключно з риби, що мешкає в дикій природі, ви можете убезпечити і себе, і своїх домочадців.

Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам дізнатися більше про консервований лосос, а також сьомгу та інші види консервів з цих цінних порід риб. Любіть себе та своїх близьких, балуйте корисними делікатесами, дозвольте собі та своїм близьким бути здоровими та щасливими!

Лосось є однією з найцінніших риб. Особливо він цінний через ікру, однак і м'ясо відноситься до продуктів непересічного споживання. Кулінари всього світу експериментують з цією чудовою рибою, А ось серед медиків йде боротьба: корисний чи шкідливий все ж лосось? Давайте розберемося.

Трохи зоології

Лосось – це представник сімейства лососевих. Як правило, двома назвами - лосось і форель - обивателі називають цілу родину. Найвідоміші серед лососевих - форель, лосось, сьомга, кета горбуша, тунець, кижич, нерка, омуль, сиг, чавича, голець, таймень, халеус, омуль, льонок. Іноді, за лосося приймають його найближчих родичів.

Мешкає ця риба як у прісних водах, і в океані. Лосось дуже поширений – він зустрічається у Тихому та Атлантичному океанах, прісноводних річках. Найбільші популяції лосося збираються на нерест у районі Камчатки, Курил та на Сахаліні. Розмір її коливається від 2 см до кількох метрів, і вага може сягати 80 кг (семга).

Характерною рисою лососевих є відтінок м'яса – від сірувато-рожевого, блідого, до інтенсивно-червоного та яскраво-оранжевого. За цю особливість сімейство й отримало спільне ім'я – червона риба.

Лосось чудово розмножується в неволі, тому це один із найкращих промислових видів. Також на ринку представлений дикий лосось. Різницю між ними розглянемо нижче.

Кулінарна історія страв з лосося

М'ясо цієї чудової рибилюди використовують із давнини. Особливо популярний лосось у північних народів, в Європі, Канаді та США. Лосось та лососеві були однією з основних страв на столі вікінгів, Британських та шотландських королів, народів півночі. Японці шанують цю рибу особливо. На Русі лососеві, поряд з осетровими, були дуже популярними.

Сьогодні ця риба популярна у всьому світі. Її їдять у сирому вигляді, солоному, маринованому, запеченому, смаженому, вареному, в'яленому. З лосося готують закуски, перші та другі страви, страви гриль, суші та сашими. Лосось займає чільне місце у кулінарних книгах.

Склад м'яса лосося

М'ясо лосося цінне не лише завдяки своїм смаковим якостям. Воно має унікальний склад:

• - легкозасвоюваний білок;
• - насичені та ненасичені жири:
• - жирні кислоти Омега-3 та Омега-6;
• - вітамін D;
• - Вітаміни групи В;
• - селен;
• - фосфор;
• - Залізо;
• - Кальцій;
• - Магній;
• - молібден;
• - докозаегсоєнова кислота;
• - лізин;
• - тіамін;
• - метіонін;
• - триптофан;
• – гістидин.

Користь м'яса лосося

М'ясо лосося поживний продукт

Лосось заповнює потребу людини в білку, насичених та ненасичених жирних кислотах, вітамінах та мікроелементах. Це повноцінний поживний продукт, який чудово втамовує голод.

Користь м'яса лосося для м'язів

Високий вміст білка забезпечує регенерацію та зростання м'язової тканини. Лосось обов'язково входить до раціону спортсменів і людей з підвищеними фізичними навантаженнями;

Лосось для краси та молодості

Високий вміст жирів і вітамінів сприяє збереженню молодості, поліпшенню стану шкіри та волосся, сприяє виробленню статевих гормонів як у жінок, так і у чоловіків. Регулярне вживанняу їжу лосося сприяє продовженню молодості.

Користь м'яса лосося для нервової системи

Лосось містить у великій кількості жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. Це чарівний еліксир для мозку. А фосфор, селен, триптофан та вітаміни групи В роблять цей продукт унікальним. Вживання лосося сприяє покращенню функцій мозку, пам'яті, утворенню нових нервових зв'язків, відновленню тканин нервових клітин. Підвищується інтелект, покращуються пам'ять та розумові функції.

Користь м'яса лосося для судин

Ненасичені жирні кислоти сприяють поліпшенню еластичності судин і покривають їх найтоншою плівкою, яка перешкоджає утворенню бляшок холестерину. Таким чином, лосось перешкоджає розвитку атеросклерозу, виникнення судинних захворювань, інфаркту та інсульту.

Користь м'яса лосося для обміну речовин

Зміст незамінних амінокислот, вітамінів групи В і докозаєгсоєнової кислоти в лососі сприяє загальному поліпшенню обмінних процесів у всіх тканинах людського організму. Загалом покращується самопочуття, підвищується енергетичний тонус, відбувається загальне омолодження організму. Крім того, ця риба знижує вміст цукру в крові та рекомендована для харчування діабетиків.

Користь м'яса лосося для зору

М'ясо лосося надзвичайно корисне для очей. Воно сприяє усуненню помутніння склоподібного тіла, поліпшенню еластичності м'язів очей, внутрішньоочного кровообігу. Якщо у вас проблеми із зором – включіть у раціон лосося.

М'ясо лосося для дітей та людей похилого віку

Це чудовий продуктдля людей з підвищеними потребами у незамінних амінокислотах, білку та вітамінах. Вживання лосося кілька разів на тиждень дітьми сприяє посиленню кісток, підвищенню гемоглобіну, розвитку розумових здібностей. Для людей похилого віку дуже важлива властивість лосося підвищувати тонус організму, зміцнювати кістки і запобігати розвитку старечих захворювань.

Шкода м'яса лосося

На сьогоднішній день з'явилося дуже багато інформації про шкоду лосося. Частково це правда. Однак мова нижче піде про лосос, вирощений на фермах.

Шкода м'яса лосося з рибних ферм

Щоб захистити поголів'я риби від захворювань, додають до їжі антибіотики, які накопичуються в м'язовій тканині риби. Також, в їжу йде корм із сої та інших злаків, що не звично для риби загалом. Таке м'ясо для людини не дуже корисне.

Ферми розташовані на відстані не більше 2 км. від берега, де накопичуються стоки з відходами. М'ясо риби накопичує ці токсини. Враховуючи унікальні властивостілосося не накопичувати канцерогенні речовини, заводчики мають у своєму розпорядженні ферми недалеко від промислових стоків (і скрізь, де зручно). У результаті навіть лосось, що потрапив на стіл, містить дещицю того, що було вилито з каналізаційної труби.

Що стосується дикого лосося, він живе в природних умов, Далеко від усіх стоків і викидів, харчується тією їжею, яку його предки їли мільйони років. Його м'ясо екологічно чисте, не містить шкідливих речовині про шкоду його говорити нема рації.

Як бачимо, небезпеку становить тільки вирощений у штучних умовахлосось.

Зловживання м'ясом лосося

Окремо зауважимо, що надмірне вживанняцієї риби, як і будь-якого іншого продукту, може призвести до розвитку алергічної реакції та порушення обміну речовин.

Лосось, як і будь-яка риба, може бути рознощиком глистів. Рішення - піддавайте рибу ретельній обробці.

Шкода м'яса лосося при неправильному зберіганні

Будь-яка риба, навіть екологічно чиста, смертельно небезпечна, якщо купити її згаслою. М'ясо лосося з душком є ​​колонією різних мікроорганізмів, що викликають важкі отруєння, аж до летального результату.

Як вибрати хороше м'ясо лосося

Насамперед поцікавтеся про походження риби. Якщо лосось виробництва Норвегії, Фінляндії чи США, 99 випадків із 100 – це риба, вирощена на фермі. Лосось виробництва Росії, як правило, дикий, і тому значно корисніше.

Вибирайте рибу заморожену чи охолоджену. Тушка має видавати сторонніх запахів. М'ясо пружно на дотик, має колір від блідо-рожевого до інтенсивного, червоного або помаранчевого. У жодному разі повинно мати зелений, жовтий чи синій відтінок. Попросіть продавця сертифікат відповідності.

Якісне м'ясо можна їсти як сирим, так і у приготовленому вигляді. Воно чудово тримає форму, не розпадається, зберігає насичений смакта ніжний аромат.

Як бачимо, правильно обраний лосось принесе лише користь. Смачного!

Строго кажучи, лосось – це не якийсь вид риби, а збірна назва цілого сімейства риб – лососевих. До цього сімейства належать такі види риб, як кета, сьомга, горбуша, сиг, омуль, харіус, нерка, кижуч, форель та інші. Ці риби водяться як і прісних водах, і у океанічних.

Лососеві є джерелами як дуже цінного смачного червоного м'яса, так і червоної ікри, але цінність їх не тільки у відмінних смакових якостях. Склад м'яса лосося включає безліч корисних речовин - білків, ненасичених жирних кислот (той самий риб'ячий жир, який продається в аптеках, - це жир, який видобувається з м'яса лососевих), вітамінів, мінеральних сполук, амінокислот, тому лосось - це дуже корисний та поживний продукт.

Вуглеводів у м'ясі лосося немає зовсім. Джерела калорійності лосося – це білки та жири.Білок, що міститься в цій рибі, засвоюється набагато краще за білок з м'яса тварин – майже на 98%, він легше перетравлюється і залишає менше шлаків. М'ясо лососевих риб містить велику кількість замінних та незамінних амінокислот, необхідних людському організму.

Жири, що містяться в рибах сімейства лососевих, є цінними джерелами омега-3 та омега-6 кислот, вони нормалізують обмін речовин, надають антиоксидантна дія, зміцнюють нервову систему та покращують імунітет. Залежно від вмісту жиру калорійність лосося може бути різною. жирні видилососеві містять більше калорій, ніж нежирні. Але незалежно від вмісту калорій у лососі всі види лососевих відрізняються багатим вітамінним та мінеральним складом.

Лососеві – цінне джерело фосфору, яке формує міцні зуби та кістки, а також стимулює активність головного мозку. На міцність кісткової тканини та зубної емалі позитивно впливають також фтор та кальцій – останній, крім того, захищає слизові тканини та посилює розщеплення ліпідів. Завдяки високому вмісту калію лосось – відмінний продуктдля здоров'я серця, судин, а також для сили та витривалості м'язів. Крім того, калій виводить із тканин тіла сіль, що, у свою чергу, знімає набряки та перешкоджає виникненню багатьох захворювань опорно-рухового апарату.

Магній – необхідний елемент для енергетичного метаболізму, синтезу гормонів, ферментів та ДНК (як і які містяться в великої кількостіу м'ясі лосося вітаміни групи В, але вони виконують інші важливі функції). Тому за будь-якої калорійності лосось сприяє спалюванню жирів в організмі.– кальцій, магній та вітаміни групи В забезпечують розщеплення ліпідів, а ненасичені жирні кислоти, що містяться у лососі, не відкладаються у жирову тканину організму, а витрачаються на більш корисні цілі.

Вітаміни групи В, крім того, регулюють роботу головного мозку та нервової системи, будучи одночасно і природними антидепресантами, та засобом підвищення працездатності, зміцнення пам'яті та уваги. Також лосось містить вітаміни А, Е і D, що мають загальнозміцнюючу та антиоксидантну дію.

Багате м'ясо лосося також і селеном, що уповільнює старіння організму і перешкоджає утворенню раку, а також цинком, що покращує відновлювальні здібності організму і підвищує імунітет. Крім того, у ньому містяться й інші мінерали – залізо, мідь, марганець, натрій та ін.

Калорійність лосося в середньому становить 140-160 ккал на 100 г. У приготовленому вигляді вона трохи вища. Наприклад, у солоній рибі міститься близько 270 ккал, копченої – близько 220 ккал. Калорійність запеченого лосося близько 150 ккал на 100 г.

При такій порівняно невеликій калорійності лосось має дуже високі показники поживності та корисності, а завдяки відсутності в його складі вуглеводів він ще й не шкодить фігурі. М'ясо лосося корисно їсти при анемії, при проблемах із щитовидною залозою, при гормональному дисбалансі, при високих розумових і фізичних навантажень, під час вагітності та годування груддю. Також його варто включати до раціону при тромбозах, гіпертонії, серцево-судинних проблемах, слабкому зорі або високих зорових навантаженнях, стресах, порушеннях сну і як профілактичний засіб для запобігання хворобам Альцгеймера і Паркінсона, а також старечому недоумству.

Скільки калорій у лососі

Так як видів цієї риби існує чимало, то скільки калорій у лососі залежить від його виду.. Калорійність кети сирої складає 127 ккал на 100 г. Калорійність кети копченої дорівнює 196 ккал на 100 г, а калорійність кети запеченої становить близько 140 ккал на 100 г. Калорійність кети солоної буде приблизно дорівнює 130 ккал на 0 100 р.

Калорійність лосося атлантичного (сьомги) дорівнює 153 ккал на 100 г, слабосоленої сьомгиміститься близько 200 ккал на 100 г. Калорійність горбуші свіжої становить 147 ккал на 100 г, а солоної – 170 ккал на 100 г. У м'ясі свіжої форелі міститься 160 ккал на 100 г, а форелі слабосоленої – близько 23.

Калорійність нерки дорівнює 157 ккал на 100 г у свіжому вигляді та 161 ккал на 100 г у солоному (без олії). Сама низька калорійністьлосося (а значить, і найбільш підходяща для дієтичного харчування) - калорійність кети. Її рекомендується використовувати під час дієт для схуднення.

Лосось для схуднення

Незважаючи на досить високий вмістжирів і чималу калорійність, лосось використовується в дієтах для зниження ваги дуже широко. Вище було названо властивості м'яса лосося, корисні для схуднення: жири, що містяться в ньому, не відкладаються «про запас», це м'ясо не містить вуглеводів, зате в ньому є компоненти, які нормалізують обмін речовин та сприяють посиленому спалюванню жирів. Регулярне споживання лосося допоможе вам підтримувати свою фігуру у гарному та здоровому стані. До того ж, страви з цієї риби не тільки корисні, але й дуже смачні.

Наприклад, пропонуємо вам спробувати приготувати смачне дієтична страваз лосося. Калорійність лосося, запеченого з броколі, становить лише 147 ккал на 100 г, зате в цій страві міститься багато вітамінів, поживних речовин, мікроелементів, клітковини та інших корисних для організму речовин

Вам знадобляться по півкілограма броколі та лосося, склянка молока, півсклянки вершків, 4 яйця, 100 г твердого сиру, трохи вершкового масла, 2 столові ложки лимонного соку та щіпка мускатного горіха.

Нарізане філе лосося збризкайте лимонним соком, посипте сіллю і перцем і залиште на півгодини, після чого покладіть варитися в киплячу воду на 10 хвилин. Брокколі також відваріть протягом 10 хвилин окремо від риби. Збийте молоко, вершки, яйця та тертий сир, додайте мускатний горіх, перець, і залийте викладені шарами у змащену олією форму овочі та рибу. Випікайте 20 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 220 градусів.

Знизити калорійність лосося, запеченого з броколі, можна, якщо використовувати замість вершкового масла оливкову, наносячи його пензликом тонким шаром на форму для випікання, а також, якщо замінити вершки звичайне молоко знежиреним молоком. При виборі сиру слідкуйте за його жирністю та калорійністю – вибирайте сорти, що містять менше 40% жиру. Так ви зможете знизити вміст калорій у готовій стравіприблизно до 120 ккал на 100 г.

Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(2 Голосів)