Солення груздів на зиму гарячим та холодним способом. Засолювання груздів на зиму різними способами в домашніх умовах

Наближається осінь, а разом із нею прийде сезон груздів та інших грибів. Хто любить «тихе полювання» мене зрозуміють - я просто обожнюю блукати осіннім лісом, вдихати запах прілого листя, слухати шарудіння соснових голок під ногами і вишукувати «видобуток». Звичайно, потрібно знати, які гриби ви збираєте, якщо не впевнені в їстівності гриба, краще його не брати. Ну а грузді, ні з якими грибами не сплутаєш, аж надто вони своєрідні. Круглі білі капелюшки з поглибленням у середині, пряний запах, волога поверхня і чумацький сік, що виділяється при розломі. Ці гриби люблять маскуватися під опалою хвоєю та листям. Зростають вони сімейками, і якщо знайдеш один грибок, то недалеко ще є кілька. Груздь поширений у північних широтах Росії, на Уралі, у Сибіру і по праву вважається найсмачнішим, навіть у прислів'ях він згадується! На заході він маловідомий, не популярний і вважається їстівним. Грузді в основному хороші в засолюванні (або квашенні) з ароматним листям, з часником або цибулею. Гриби попередньо вимочують, тому що чумацький сік може дати неприємну гіркоту. Є два способи заготівлі груздів - вони соляться холодним або . У першому випадку вони не піддаються тепловій обробці перед засолюванням, а в другому вони попередньо відварюються. Ось про другий спосіб і йтиметься.

Інгредієнти:

• грузді - 2 кг.
• листя чорної смородини – 3 штуки.
• листя вишні – 5 штук.
• часник – 1 головка.
• парасольки кропу - 4-5 штук (разом зі стеблами).
• лавровий лист - 5 штук.
• запашний перець горошком - 15 горошин.

для розсолу:

• сіль - 2 ст. ложки.
• цукор - 1 ст. ложки.
• вода - 1 літр.

1. Грузді очистити від листя або хвої і замочити у воді на годину, щоб гриби стали еластичними і не зламалися. Помити і почистити їх ще, ретельно вимиваючи все лісове сміття та землю із пластинок. Коли гриби будуть чисті, заповнимо ємність (відро, каструлю) водою і залишимо гриби вимочувати день-два, змінюючи воду вранці та ввечері. Таким чином, гриби не гірчать.

2. Наллємо воду в каструлю і закип'ятимо її, опустимо в неї грузді. Гриби значно зменшуватимуться в обсязі і можна буде доповісти ще. Доведемо до кипіння і варимо грузді 15-20 хвилин. Не забуваймо знімати пінку.

3. Тим часом підготуємо часник, спеції та ароматні трави. Листя смородини та вишні, парасольки кропу ошпаримо окропом. Часник почистимо і наріжемо пластинками.

4. Гриби сілемо і поки що відставимо убік. Готуємо розсіл із відповідності на 1 літр води – 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Доведемо до кипіння, покладемо лавровий листок, перець горошком, кріп і варимо ще 3-5 хвилин. Тепер кладемо в розсіл грузді і доводимо до кипіння. Вимкнемо вогонь і залишимо грузді в каструлі остигати.

5. У стерилізовану банку кладемо грузді, пересипаючи часником і листям смородини та вишні, заллємо розсолом так, щоб усі гриби були повністю покриті. Не потрібно набивати банку щільно грибами! Нехай вони ніби плавають у розсолі. Закриваємо кришкою та зберігаємо у прохолодному місці.

Грузді готові будуть за місяць. Банки я використовую з гвинтовими кришками. Можна закрити поліетиленовими кришками, але верхній шар грибів може потемніти від доступу повітря. У мене грузді стоять у холодильнику, не пліснявіють.

Смачних вам заготовок!

З повагою, Надія Юрікова.

Грузді найчастіше використовуються для цих цілей. За своєю поживною цінністю вони практично не відрізняються від молока, м'яса та боровиків. Що стосується специфічного пекуче-перечного присмаку цих грибів, то наші господині вже давно навчилися позбавлятися його шляхом попереднього вимочування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про існуючі методи маринування та соління цього продукту.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що заготівля груздів негаразд складна, як здається здавалося б. Потрібно лише ознайомитись із деякими тонкощами цього процесу. Для маринування та засолювання підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, - це позбутися старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям та інших ушкоджень. Не варто використовувати грузді з червоточинами та комахами.

Перед засолюванням грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Найкраще для цих цілей підходить сталева губка. Щоб продукт, що заготовлюється, став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку необхідно міняти кожні чотири години. Ця нехитра процедура дозволить позбутися характерного гіркуватого присмаку.

Зберігати готовий продукт бажано у скляному посуді. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити щодо наявності тріщин, сколів та іржі. Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам'ятати, що приготовлені понад півроку тому вже непридатні для вживання. У маринованому вигляді їх можна зберігати не більше дванадцяти місяців.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомі різні способи заготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання та маринування. Сушені чи заморожені гриби малопридатні для подальшого використання.

Більшість людей віддає перевагу саме засолюванню, вважаючи, що такі грузді набагато смачніші за ті, які були залиті маринадом. Приготовлені таким способом гриби виходять дуже смачними та приємно хрусткими. Однак другий метод теж користується популярністю у сучасних господинь, оскільки він визнаний безпечнішим.

Технологія заготівлі груздів гарячим способом

Це один із найпростіших способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності попереднього замочування грибів. У цьому випадку можна обмежитися простим очищенням продукту. Щодо розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі, лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін та часник.

Щоб заготівля груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватись рекомендованої технології. На початковому етапі гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Їх мчать під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити із сіллю. На десятилітрову ємність досить покласти трохи більше трьох столових ложок цього компонента.

Далі грузді відправляють у заздалегідь приготовлений за вищезгаданим рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, доки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня у прохолодному місці. Через сім днів грузді розкладають за попередньо простерилізованими банками, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинної олії і закривають поліетиленовими кришками. Ще через три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

Особливості холодного методу

Слід зазначити, що заготівля груздів у такий спосіб займає не менше сорока днів. Для цього можна використати не лише бочки, а й звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть смачнішими та ароматнішими.

Але сучасні реалії такі, що далеко не кожна господиня має можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім'ї вживають велику кількість грибів. Тому солити їх можна і в стандартній скляній тарі.

Заготівля груздів на зиму в банки холодним методом

Для цього зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:

• Дві чи три лаври.
• Пару зубків часнику.
• По десять вишневих та смородинових листочків.
• Три стебла парасолькового кропу.
• Дві столові ложки кухонної солі.

Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх та заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і потім відправляють у холодильник. Приблизно через місяць продукт повністю готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про один важливий нюанс. Перед подачею до столу такі гриби потрібно добре промити.

Технологія засолювання в бочках

Слід зазначити, що гриби, приготовані цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготівля груздів пройшла без жодних труднощів, потрібно точно дотримуватися зазначених пропорцій.

У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих та вимочених грибів. Туди ж відправляють 400 г солі, стеблинки кропу, п'ять головок часнику, хрін, смородинові та вишневі листочки. Усі укладають шарами. Дуже важливо, щоб зверху опинилося саме листя хрону. Бочку накривають стерильною марлею, яку поміщають дерев'яне коло і гніт.

Вміст ємності регулярно перевіряють щодо утворення цвілі. У разі її появи її відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють коло і гніт. Приблизно через місяць гриби будуть повністю готові до вживання. Їх дістають із бочки, попередньо вдягнувши стерильні рукавички.

Як засолити білі грузді з капустяним листям?

Присутність зелені робить гриби смачнішими та ароматнішими. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт. Щоб заготівля пройшла швидко і без клопоту, слід завчасно запастись усіма необхідними компонентами. Для цього на вашій кухні мають бути такі складові:

• Вісім капустяного листя.
• П'ять кілограмів білих груздів.
• Десять гілочок кропу з парасольками.
• 200 г солі.
• Голівка часнику.
• Корінь хрону.
• По двадцять смородинових та вишневих листочків.

Попередньо підготовлені гриби бланширують. Зелень миють у прохолодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожен з них поділяють на невеликі фрагменти.

У трилітрову чисту банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені та пропущеним через прес часником. Шари чергують до наповнення ємності. Потім посуд накривають кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють у прохолодне місце до готовності.

Варіант без використання спецій: список продуктів

Слід зазначити, що заготівля за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем впорається навіть недосвідчений кулінар. Незважаючи на використання мінімального набору інгредієнтів, гриби виходять досить смачними. Перед тим як розпочати процес, необхідно переконатися, що у вашому розпорядженні є:

• П'ять кіло свіжих чорних груздів.
• 250 г великої кухонної солі.

Технологія приготування

Зі свіжої сировини видаляють бруд, що налип, зрізають усі підозрілі ділянки і добре миють. Оброблені таким способом грузді відправляють у місткий емальований посуд, заливають холодною водою і придавлюють пресом так, щоб основний інгредієнт повністю занурився в рідину. Через п'ять діб з грибної м'якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу.

Для того, щоб заготівля груздів на зиму пройшла в прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на кілька дрібніших частин. Вимочені та підготовлені гриби укладають у глибокий широкий посуд, пересипаючи шари великою кухонною сіллю. Зверху поміщають якийсь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на три доби. Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не зашкодити капелюшку. Після цього соління перекладають в заздалегідь підготовлені банки і накривають неметалевими кришками. Щільно набитий посуд відправляють на подальше зберігання в холодильник або льох. Через два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

Рецепт з цибулею

Перед тим як солити грузди на зиму, слід запастись усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:

• Десятилітрове відро свіжих грибів.
• 330 г солі.
• Не менше п'яти великих цибулин.

Перед тим як приступити до засолювання, грузді обов'язково необхідно підготувати. Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від 3 до 5 діб, періодично змінюючи воду. Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю та кільцями цибулі. На останній шар поміщають щось плоске і ставлять вантаж.

Через півтора місяці гриби грузді, заготівля яких розглядається в сьогоднішній статті, розкладають у чисті скляні банки та відправляють у холодильник.

Ще один рецепт: список інгредієнтів

Як уже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим методом. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна закуска, потрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні має бути:

• Півтора кілограми свіжих чорних груздів.
• Чотири літри води.
• Шість столових ложок кухонної солі.
• П'ятнадцять горошин чорного перцю.
• Гвоздики.
• Лавровий лист.
• П'ять горошин запашного перцю.
• Сім парасольок кропу.

Щоб заготівля груздів не переривалася на пошуки необхідних компонентів, вищезазначений список потрібно поповнити чистою водою для розсолу та олією.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд за допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою і залишають на три години. У цьому випадку зовсім не обов'язково замочувати. Але якщо ви все ж таки вирішили це зробити, то через три години містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють до неї велику сіль і гриби. У процесі варіння, яке триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку потрібно прибирати.

Тим часом у окремому посуді готують розсіл. Для цього в ємність з окропом додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. Наприкінці розсолу відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту.

Зварені грузді відкидають на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина, викладають їх у чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не випливали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлений прес. Після цього ємність прибирають у прохолодне місце. Через три доби гриби розкладають у заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають невелику кількість якісної рослинної олії, накривають неметалевими кришками і ховають у льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.

Для будь-якої господині солоні гриби в будинку можуть стати і прикрасою столу, і підмогою щодня. Серед рецептів засолювання особливо виділяються солоні грузді. Їх використовували ще давньої Русі. Тоді груздь вважався царем осінніх грибів для зимового засолювання.

В Інтернеті ви можете знайти безліч статей про те, як солити грузді, як збирати їх і як готувати. Ми постаралися зібрати для вас тільки найкращі та перевірені часом рецепти засолювання. Можете сміливо брати їх на озброєння!

Як відрізнити груздь від інших грибів?

На даний момент у європейській частині Росії зустрічається два види груздів: чорні та білі, які відрізняються один від одного кольором капелюшка. Вони переважно ростуть у змішаних лісах, ховаються в траві або під опалим листям. Маленькі грибочки взагалі непросто помітити, тоді як дорослі гриби можуть досягати в діаметрі 15-20 см.

Ви зможете дізнатися груздь за кольором капелюшка. У білих грибів вона світла, а у чорних груздів – темно-бура. А ще груздь відрізняється від інших грибів наявністю так званої бахроми (особливі ворсинки довжиною близько 2 мм) навколо капелюшка. У молодих грибів капелюшки найчастіше загнуті вниз, у процесі дорослішання гриб набуває конусоподібного заглиблення прямо в центрі капелюшка.

Рецепти засолювання груздів

Взагалі, існує два головні рецепти засолювання грибів на зиму: холодне засолювання та гаряче. Смак готових грибів при цьому трохи відрізнятиметься. Гриб стає ніжнішим при гарячому засолюванні і як би «тане в роті», тоді як при холодній він краще зберігає форму і ніби хрумтить.

Особливої ​​різниці в тому, чи будете ви солити білі грузді або, навпаки, чорні, практично немає. Офіційно вважається, що чорні грибочки набагато краще підходять для гарячого засолювання (вони міцніші і твердіші), а білі – для холодної, оскільки цей гриб ніжніший.

Загалом, для засолювання груздів береться 40-50 г солі на кілограм грибів. Це приблизно одна їдальня ложка. Також знадобиться часник (2-3 часточки), кілька стебел кропу, чорний перець горошком і по 10 листків хрону, вишні та смородини.

Засолювання груздів холодним способом

Звичайно, цей рецепт займає набагато більше часу, але грибочки залишаться такими ж красивими - ніби свіжі. Ви ретельно очищаєте грузді від землі, різних листочків та налиплих гілочок. Їх промивають у прохолодній воді (можна просто під водопровідним краном), очищають від забруднень за допомогою м'якої губки і ножа. Також вам потрібно буде видалити ніжки, які за бажання можна приготувати окремо ось за яким рецептом:

Ви змішуєте дрібно нарізані і добре просмажені ніжки зі сметаною або майонезом, додаєте перець і сіль за смаком. Отриману суміш протушковувати ще кілька хвилин на повільному вогні. Такий соус особливо гарний з картоплею, рисом та м'ясними стравами.

Усі очищені грузді повинні пройти процедуру замочування. Найзручніше робити це або в широкій каструлі, або в емальованому тазу. Ви укладаєте гриби вниз капелюшками та заливаєте холодною водою. Для того, щоб грузді добре вимочилися, вони залишаються в темному і прохолодному місці мінімум на добу. Протягом цього часу ви 2-3 рази міняєте воду, стежте за тим, щоб на поверхні було менше піни. Справа в тому, що в процесі замочування з груздів виходить абсолютно вся гіркота, а разом з нею і токсичні речовини, які гриб міг би ввібрати із землі.

І ще один важливий момент. Як і всі інші пластинчасті гриби, грузді схильні до поглинання токсинів. Вони можуть накопичуватися у грибному соку. Щоб побачити його, можете зрізати гриб, він нагадує молоко. Ось чому в процесі збирання, промивання і подальшого замочування частіше мийте руки з милом, уникайте попадання грибного «молочка» на шкіру обличчя та в очі.

Наші далекі пращури завжди солили гриби в дерев'яних діжках за аналогією з огірками та капустою. Сьогодні солити грибочки найкраще або у скляному, або в глиняному посуді. Ви укладаєте шар листя на дно ємності, додаєте перець горошком, кілька шматочків часнику, кріп. Зверху кладеться шар грибів, які вже добре вимочилися. Робіть це «пластинками» нагору. Якщо вантажі невеликі, сміливо кладіть їх цілком. А ось великі бажано розрізати на кілька частин – залежно від їхнього розміру. Шар добре просолюється, процедура повторюється: шар листя смородини, вишні та хрону, шар грибів та сіль.
До речі, замість вишневого листя ви завжди можете взяти лавровий лист. Він надає грибам додаткового аромату. Іноді до нього додають дубові листочки. Їх дубильні речовини зберігають форму і міцність груздів.

Укладайте гриби так, щоб до краю посуду залишалося кілька сантиметрів. Останній шар зелені ви накриваєте марлею або будь-якою бавовняною тканиною і добре притискаєте. Притиснути треба так, щоб гриби дали сік. Для цього ви можете використовувати будь-який вантаж: гирю, наповнену водою пляшку, камінь. Гриби повинні бути повністю покриті розсолом.

Коли будуть готові грузді? Не раніше, ніж через 30, а то й 40 днів після початку засолювання. Вони розкладаються по банкам (стерилізованим), забираються в холодильник. Втім, у прохолодних і темних місцях на кшталт льоху чи балкона під навісом гриби можуть простояти у початковому посуді всю зиму.

Засолювання груздів гарячим способом

Якщо ви обмежені в часі і довго «вправлятися» з грибами не вийде, спробуйте солити грузді іншим способом – гарячим. Для цього ви опускаєте промиті та очищені грузді у киплячу воду, варіть їх протягом 15-20 хвилин. Потім гриби потрібно буде відкинути на друшляк і дати стекти воді. Як і при холодному методі засолювання, у процесі варіння у вас може утворитися піна на поверхні. Знімайте її шумівкою.

До речі, при варінні грузді значно зменшуються у розмірах. Враховуйте це, коли готуватимете посуд для засолювання. Звісно, ​​варені гриби стають еластичними, їх простіше укладати. З іншого боку, вони можуть сильно деформуватися, так що будьте обережнішими і дайте грибам можливість попередньо охолонути. Ще відварені гриби завжди дають багато соку, так що гніт може бути легшим, ніж при холодному засоле. В іншому ж процес засолювання повторює холодний повністю. Вже через два тижні вам можна буде вживати в їжу та грузді гарячої засолювання.

Рецепт швидкого засолювання груздів

В даному рецепті ви берете капустяне листя, грузді, сіль без йоду, кріп у вигляді насіння та часник. З грибів забирається велике сміття у вигляді сіна, листя та залишків землі. Грузді кладуться у ванну чи відро, заливаються холодною водою. У такому вигляді вони залишаються на кілька годин.

Кожен гриб після цього ретельно промивається під струменем проточної води за допомогою зубної щітки або звичайної губки для миття посуду. Гриби складаються в чисту велику миску.

На наступному етапі приготування ви поміщаєте у каструлю з водою всі промиті грузді і варите з моменту закипання на повільному вогні 20 хвилин. Воду проціджують і ставлять у холодильник, а гриби остуджуємо. На дно відра кладемо 2 столові ложки солі, розкладаємо кропове насіння, часник. Зверху викладаємо грузді капелюшками вниз, знову присипаємо сіллю і чергуємо ряди. Просолюємо під гнітом 2-3 дні, після чого перекладаємо простерилізовані банки і притискаємо зверху капустяним листом. Закриваємо капроновими кришками, поміщаємо холодильник для зберігання. Ці грузді можна буде їсти вже за тиждень. Вони досить швидко просолюються, оскільки вже були зварені. Взимку такі грузді можна їсти не тільки з картоплею. Вони чудово поєднуються з піцою, служать начинкою для пирогів та салатів.

Дві поради від досвідчених кулінарів

1. Під час термообробки, так само як при замочуванні, грузді можуть змінювати свій колір. Наприклад, якщо гриби темніють і стають блакитно-сірими, ви зібрали справжні грузді. А от якщо вони набувають рожевого відтінку, вам попалися неїстівні гриби. Останнім часом на околицях міст та в лісах з'явилося багато хибних грибів груздів. Тож будьте уважні!

2. Солоні грузді є чудовою закускою, тому дуже вигідно солити їх на зиму. Грузді можна подавати цілими, прикрасивши блюдо кільцями цибулі і заправивши олією. Можна приготувати простий салат, дрібно нарізавши гриби і змішавши із цибулею та зеленню. Найкраще заправляти такий салат майонезом або сметаною. А ще із солоних груздів виходить чудовий суп.

Серед усіляких заготовок, які ми старанно робимо все літо, особливе місце займають солоні грузді. Багато любителів грибів визнають, що грузді - одні з найкращих грибів для соління. Незважаючи на те, що груздь вважається лише умовно їстівним грибом, простота його збору навіть для грибників-початківців, а також насичений смак зробили груздь особливо популярним грибом в нашій країні. Ще зовсім недавно, коли гриби солили у великих дерев'яних бочках, солоні грузді взимку можна було побачити практично на кожному столі. Однак зараз, коли рецепти грибних заготовок ні для кого не є секретом, серед великої кількості закусок солоні грузді зустрічаються все рідше. Але ж ви не відмовлятимете собі в задоволенні поласувати взимку справжніми солоними груздями, приправленими сметанкою?

Незважаючи на те, що збирати грузди одне задоволення, оскільки вони ростуть великими групами, доведеться добряче попрацювати, щоб позбавити ці гриби від гіркого чумацького соку, а також очистити від землі, хвої та листя. Для цього гриби чистять щіткою під струменем прохолодної води, вимочують і відмивають дотику. Викладіть свіжозібрані гриби в таз з водою, трохи обмийте їх від бруду та листя, прополощіть у воді та очистіть за допомогою щітки. У очищених грибів за допомогою невеликого ножа видаліть червиві місця, обріжте основу ніжки та всі некрасиві місця, які вам не хотілося б побачити взимку у себе в тарілці. Як тільки всі гриби підготовлені, можна переходити до наступного етапу – вимочування. Саме в процесі вимочування з грибів видаляються основні токсичні речовини, особливо важливо для великих вже немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвих речовин.

Підготовлені грузді викладіть у таз чи відро і залийте чистою холодною водою. Слідкуйте за тим, щоб гриби завжди були повністю у воді, для цього варто опустити на них плоску кришку і поставити під невеликий прес. У такому стані залиште грузді на добу або двічі, періодично змінюючи воду. Під час вимочування гриби сильно зменшуються у розмірах, у такому вигляді робити з них заготівлі стає простіше. Злийте воду з відра або тазика, в якому вимочувалися гриби, а самі грузді кілька разів промийте в прохолодній чистій воді. Тільки після цих процедур грузді будуть готові до засолювання.

Солоні грузді (холодний посол)

Інгредієнти:
1 відро свіжозібраних груздів,
2 ст. солі,
1 упаковка чорного перцю горошком,
20 смородинового листя,
10 парасольок кропу,
12 великих часточок часнику,
1 упаковка лаврового листа.

Приготування:
Підготуйте грузді описаним вище способом, тобто. очистіть, вимочіть та промийте їх. В емальовану каструлю або відро викладіть підготовлені гриби пошарово, платівками догори. Великі грузді попередньо розріжте на частини. Кожен шар грибів поступово посоліть 1-3 ст. л. солі. Кількість солі залежить від діаметра посуду. На кожен шар грибів викладіть кілька лаврових листів, перець горошком, смородинове листя та нарізані пластинками часточки часнику. На верхній шар грибів додатково викладете парасольки кропу, накрийте кришкою і придавіть вантажем. Гриби повинні дати сік, який повинен повністю покривати їх, якщо цього не сталося, покладіть зверху більш важкий вантаж і залиште в прохолодному місці на 5-7 днів. Після закінчення цього часу розкладіть гриби по скляних банках, намагаючись укладати грузді якомога щільніше. Зверху в кожну банку налийте розсіл і викладіть парасольки кропу. Постарайтеся позбавитися всіх бульбашок повітря, що залишилися в банку, накрийте поліетиленовою стерильною кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Солоні грузді (гарячий посол)

Інгредієнти:
1 кг груздів,
2 лаврові листи,
3-4 часточки часнику,
4-5 гілочок кропу,
5-6 листків смородини,
шматочок кореня хрону,
сіль.

Приготування:
Підготуйте грузді до засолювання, тобто. очистіть та вимочіть їх. У грибів видаліть ніжки, вони не використовуватимуться при засолюванні. Приготуйте розсіл з 1 літра води та 2-3 ст.л. солі. Закип'ятіть розсіл, що вийшов, і проваріть в ньому гриби протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім вийміть гриби, відкиньте їх на друшляк і промийте у проточній воді. На дно емальованої або скляної ємності насипте трохи солі. Викладіть гриби капелюшками вниз шаром близько 5 см. Кожен шар посипайте прянощами та сіллю з розрахунку 5% солі до ваги викладених грибів. Верхній шар накрийте чистим рушником та встановіть гніт. Періодично промивайте гніт у гарячій підсоленій воді. Через 2 дні винесіть гриби в холодне приміщення, а вже через 25-30 днів можна буде подати до столу смачні солоні грузді.

Солоні грузді з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжих груздів,
2 ст. солі,
500 мл води
1 парасолька кропу,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
2 часточки часнику,
листя хрону,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Очистіть та вимочіть гриби. У воду додайте сіль, крупно нарізане листя хрону, перець, гірчицю, гриби і парасольку кропу, стебло попередньо потрібно відрізати, він знадобиться трохи пізніше. Гриби кладуться цілком, ніжки обрізати у них не потрібно. Доведіть воду до кипіння та на маленькому вогні відваріть гриби протягом 5-10 хвилин. Готові грузді покладіть у скляні банки, пересипаючи подрібненим часником. Стебло кропу розріжте частинами на 3-4 мм довше діаметра шийки банки, виставте частини, що виходять, хрест-навхрест, щоб кріп не давав грибам спливати на поверхню. Банки закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у прохолодне місце. Через 10 днів гриби будуть готові до вживання.

Інгредієнти:
1 кг груздів,
3 ст. солі,
5-6 часточок часнику,
1 пучок кропу з парасолькою,
3 дубових листочка,
3 листочки вишні,
1 великий лист хрону,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання, вимочіть їх у солоній воді з розрахунку 5 ст. солі на 10 літрів води, воду потрібно міняти 2-3 рази на день, сіль при цьому додавати не потрібно. Готові гриби вимийте у проточній воді та зріжте ніжки. Великі грузді розріжте навпіл чи чотири частини. Очистіть часник, ємність для засолювання грибів викладіть листям хрону, гриби викладіть на хрін капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити та перекласти листям дуба та вишні, а також часником, кропом та горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрийте чистою марлею, встановіть дерев'яний кружок і зверху поставте важкий вантаж, накрийте знову чистою марлею і зав'яжіть. Якщо розсолу буде занадто багато, можна його злити, якщо мало, необхідно поставити більш важкий вантаж. Гриби будуть готові за 25-30 днів. Готові гриби викладіть у стерильні банки, закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у холодне місце.

Інгредієнти:
1 відро свіжих груздів,
цибуля ріпчаста,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання. Вимочені та очищені гриби викладіть у ємність для засолювання, пересипаючи кожен шар грибів сіллю та нарізаною кільцями цибулею. Залишіть грузді під гнітом на місяць, через місяць перекладіть у банки, накрийте кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Інгредієнти:
5 кг груздів,
1 корінь хрону,
1 ст. не йодованої солі,
1 головка часнику,
20 листя смородини,
20 листя вишні,
1 пучок кропу,
6-8 капустяного листя.

Приготування:
Очистіть гриби та замочіть їх у прохолодній солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 л. води. Через 3-4 години злийте солону воду, гриби промийте у проточній воді та залийте чистою холодною водою ще на 5 годин. Вимийте зелень і корінь хрону, часник розділіть на часточки, а кожну часточку розріжте навпіл. Корінь хрону очистіть і наріжте кружальцями. Капустяне листя розділіть на кілька великих шматків. У пластиковий таз шарами викладіть гриби, кожен шар має бути у висоту не більше двох капелюшків груздів. Кожен шар прокладіть сіллю, спеціями та листям. Накрийте грузді плоскою кришкою, встановіть зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 30-40 годин, протягом цього часу перемішуйте грузді 2-3 рази. Коли гриби дадуть достатньо соку, перекладіть їх у банки та накрийте поліетиленовими кришками. Готові грузді зберігайте в холодильнику, періодично перевертаючи та збовтуючи. Солоні грузді можна буде подати на стіл вже через 2 місяці після засолювання, перед вживанням необхідно промити їх у холодній кип'яченій воді.

Інгредієнти:
1 кг підготовлених до засолювання дрібних чорних груздів,
5 парасольок та стебел кропу,
5 часточок часнику,
рослинна олія,
вода,
2,5 ст. не йодованої солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду, додайте в неї трохи олії, опустіть в неї підготовлені грузді і варіть протягом 7-8 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вода повністю стіче. Додайте до грибів сіль, дрібно нарізаний часник та парасольки кропу. Акуратно все перемішайте. Стебла кропу наріжте шматочками по 5 см і відкладете, вони стануть у нагоді пізніше. Викладіть гриби в емальований посуд і встановіть зверху гніт. Залишіть гриби під гнітом на 12 годин, потім приберіть гніт, перемішайте і знову залиште під пресом на 12 годин. Після цього дуже щільно викладіть грузді в банки і придавіть стеблами кропу, складеними навхрест, готові гриби залийте розсолом, що утворився за час знаходження груздів під гнітом. Закрийте банки поліетиленовими кришками та приберіть у холодильник. Гриби можна пробувати за 30 днів.

Інгредієнти:
5 кг свіжих груздів,
250 гр. солі.

Приготування:
Кожен гриб ретельно промийте під струменем води та зріжте нижню частину ніжки, а також усі негарні та підозрілі місця. Викладіть промиті грузді у великий таз або відро, залийте холодною водою і встановіть зверху невеликий вантаж, щоб кожен гриб повністю занурився у воду. На наступний день на воді з'явиться піна, значить, гриби знову потрібно промити, видаливши забруднення, що залишилися, і залити свіжою водою. Процес вимочування грибів триває 5 днів, тобто. щодня доведеться зливати стару воду та наливати нову. За цей час гриби значно зменшаться обсягами. На п'ятий день грузді повинні втратити свою гіркуватість, а отже, стають повністю готовими до засолювання. Кожен груздь розріжте на 6-8 шматочків. Викладіть шматочки в таз шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть плоску кришку і на неї тяжкий гніт. Залишіть гриби під гнітом на 3 дні, щодня їх перемішуйте. Через 3 дні грузді можна викласти в банки. Банки мають бути дуже щільно набиті грибами та закриті поліетиленовими кришками. Банки з груздю зберігайте в холодильнику, гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.

Грузді здавна вважаються особливо цінними та смачними грибами. Вони ідеально поєднуються з улюбленою російським народом смаженою картоплею, служать чудовою закускою і за сумісництвом є справжньою окрасою столу. Солоні грузді подаються зі сметаною, зеленню, олією, цибулею, з ними готують безліч салатів, других страв і навіть супів. Не варто відмовляти собі у такому задоволенні. Поки сезон грибів у розпалі, не пропустіть момент і зробіть кілька баночок солоних груздів!

Вітаю вас, любі мої!

Сьогодні ми навчимося з вами солити грузди на зиму. Адже як приємно похрумтіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці лишилося!).

До речі, у давнину на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним із усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і до цього дня груздь вважається неїстівним, тому його не вживають навіть у солоному вигляді.

Для засолювання використовують, переважно, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся по молочному або злегка жовтуватому капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що робіть і насолоджуйтесь плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!

Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими та апетитними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулькою і олією.

Інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Насіння кропу чи фенхелю

Очищаємо та замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.

Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.

Через добу щіточкою видаляємо бруд, що залишився, з грибів і перекладаємо їх в чисту тару.

Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.

Відразу після закипання засікаємо час і кип'ятимо гриби не більше п'яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.

За допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо в іншу ємність.

Перший шар грибочків посипаємо сіллю.

Ставимо під прес і залишаємо на дві доби за кімнатної температури, не забуваючи періодично перевіряти гриби.

Знімаємо гніт.

Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником та кропом. Процедуру повторюємо доти, доки банку не буде наповнено.

Декілька разів протикаємо ножем гриби біля стінок банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав униз.

Зверху посипаємо залишками часнику та насіння фенхелю.

До країв заповнюємо банку кип'яченою підсоленою та холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць у холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!

Як солити сирі гриби (грузди) гарячим способом – простий зимовий рецепт у банках

Ну просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!

Підготуйте на 2 відра груздів:

• 6 літрів води
• 18 столових ложок солі (з гіркою)
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Добре промийте грузді.

Розкладіть їх за чистими ємностями.

Залийте водою та поставте на вогонь варитися.

Доведіть до закипання і зніміть піну.

Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк. Поки грузди трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

На дно кожної попередньо вимитої банки помістіть по одному лавровому аркуші та третини чайної ложки чорного перцю.

По банкам нещільно розкладіть гриби.

Залийте гарячим розсолом та закрийте банки капроновими кришками. Заберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.

Порада: обов'язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!

Правильне засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом

Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть у захваті, от побачите!

Нам знадобляться:

• сухі грузді
• лист хрону
• лист малини
• лист вишні
• лист з дуба
• 2 парасольки кропу
• лавровий лист
• гвоздика
• перець запашний

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо 6-7 днів, тричі на день змінюючи воду.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.

На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.

Також додамо туди пару вишневого листя та по одному листку малини, хрону, дуба, а також кропову парасольку.

Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх щіпкою солі і знову викладаємо ті ж спеції та приправи, що і для першого шару.

Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.

Накриваємо ємність із грибочками марлею і ставимо прес. Забираємо тару у льох чи холодильник на 3-4 тижні. Обов'язково слідкуємо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!

Якщо ви не бажаєте цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти їх по банках і додати в кожну з них солону воду.

Як солити грузді швидко і просто не на зиму?

Цей рецепт мені дуже подобається, оскільки їсти такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге, збільшується ризик отруєння ними.

Візьміть такі інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

Промийте і замочіть гриби на добу, двічі-тричі змінюючи воду протягом цього часу.

Грузді перекладіть у каструлю з трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.

Гриби остудіть до теплого стану.

Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.

Посоліть кожен грибочок і покладіть в ємність капелюшком донизу.

На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист та перець.

Поставте гніт і заберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!

Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (в розсолі)

Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні анітрохи не гірші. Тим більше якщо знати, як правильно їх приготувати. Тож пробуйте, на здоров'я!

Підготуйте:

• Чорні грузді
• Парасольки кропу
• Лавровий лист
• Часник
• Перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Гриби почистіть і пошкрібайте їхні ніжки. Залийте водою.

Вимочуйте протягом доби, не забуваючи кілька разів поміняти чорним груздям воду.

Наступного дня злийте воду та сполосніть гриби.

Залийте каструлю з вантажами водою і поставте на вогонь.

Після закипання зніміть пінку, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк і залиште гриби до остигання.

На дно банки покладіть кріп і часник.

Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожний кілограм груздів.

Кожен шар грибочків забезпечте кропом та часником.

Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште у прохолодному місці на 2 тижні.

Як солити білі грузди на зиму в банках холодним способом – правильний рецепт у домашніх умовах

Цей спосіб знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили в неї дуже смачними та ароматними. Якщо хочете спробувати, ласкаво просимо до столу!

Інгредієнти:

• Білі грузді
• Часник
• Перець запашний
• Перець чорний горошком

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо гриби 2-3 дні у холодній воді, змінюючи рідину 3-4 рази на добу.

Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.

На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного та чорного перцю, а також сіль із розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 1 кг грибів.

Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Кожен шар пересипаємо часником та перцем.

Коли наповніть ємність на 2/3, обов'язково поставте гніт, так, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяці солоні білі грузді готові! Смачного!

Приготування солоних груздів за допомогою холодного розсолу

Цьому рецепту мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить із лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найспекотніша пора для збирання груздів.

Візьміть на 1 кг грибів:

• 40 г солі
• пучок кропу
• 1 шт. лаврового листа
• корінь хрону
• 5-6 зубчиків часнику
• перець - за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Очистіть та наріжте гриби.

Складіть їх у каструлю порами нагору.

Протягом трьох діб у каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази на день міняючи їм воду.

У чашку роздавіть сухий лавровий листок, наріжте зубчики часнику та корінь хрону.

Додайте сіль та кріп.

Додайте суміш мелених перців.

Добре все перемішайте.

Засипте на дно банки суміш спецій та викладайте гриби. Робіть усі шарами.

Притискайте грузді, щоб вони були щільнішими.

У такому вигляді банку необхідно прибрати у холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!

Увага: якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватись ботулізм. Такі грузді небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!

Відео з рецептом засолювання груздів у домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)

Щоб грибочки були хрусткими та смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато хто боїться це робити через ризик підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.

Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров'я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам знадобляться сіль, цукор, прянощі та оцет, який відомий своїми знезаражуючими та нейтралізуючими властивостями. Смачного!

А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом у коментарях. До нових зустрічей на блозі!