Калорійність часник. Хімічний склад та харчова цінність

Кіра Столетова

Часник багатий на вуглеводи, білки і містить невелику кількість жирів. Калорійність часнику невелика, тому його широко застосовують у кулінарних цілях, у тому числі при приготуванні дієтичних страв зі зниженим вмістом калорій.

Поживна цінність часнику

Користь часнику полягає в його поживній цінності та низькій калорійності.

Група вітамінів, мг, розрахована на 100 г продукту:

• холін - 23,2;
• лютеїн із зеаксантином – 16;
• аскорбінова кислота – 10;
• фолати – 3;
• РР - 2,8;
• ніацин - 1,2;
• тіамін - менше 1;
• рибофлавін – менше 1;
• піридоксин – 0,6;
• пантотенова кислота – 0,596;
• альфа-токоферол – 0,3;
• бета-каротин – 0,005;
• Філохінон - 1,7 мкг.

Група макро- та мікроелементів, мг, розрахована на 100 г продукту:

• калій – 260;
• кальцій – 180;
• фосфор – 100;
• магній – 30;
• натрій – 17;
• хлор – 30;
• залізо – 1,5;
• цинк – 1;
• марганець – менше 1;
• у малих дозах мідь (130 мкг), селен (14,2 мкг), йод (9 мкг), кобальт (9 мкг).

Група кислот, мг, розрахована на 100 г продукту:

• глутамінова кислота – 805;
• аргінін - 634;
• аспарагінова кислота – 489;
• лейцин – 308;
• валін - 291;
• лізин - 273;
• лінолева кислота – 229;
• ізолейцин – 217;
• гліцин – 2;
• омега-6 - 2;
• серин - 19;
• фенілаланін – 183;
• аланін - 132;
• треонін – 157;
• гістидин - 13;
• пролін - 100;
• пальмітинова кислота – 87;
• тирозин – 81;
• метіонін - 76;
• триптофан – 66;
• цистеїн - 65;
• ліноленова кислота – 20;
• олеїнова кислота - 1;
• капринова кислота - 2.

Також у хімскладі часнику міститься близько 25 г крохмалю та декстринів та близько 4 г моно- та дисахаридів.

Розподіл БЖУ у різних видах

Калорійність свіжого часнику для 100 г становить близько 150,1 ккал. Енергетична цінність свіжого часнику налічує 513 кДж.

У ньому міститься:

• 29,9% вуглеводів, чи 14% від денної норми;
• 6,5% білків, чи 9% від денної норми;
• 1,5% харчових волокон, чи 7,5% від денної норми;
• 0,5% жирів, чи 0,8% від денної норми;
• 1,5% золи;
• 60% води.

Середня вага часникової головки – до 25 г, тому в зубчику свіжого часнику калорійність становить лише до 6 ккал. Добова норма – до 2-3 зубчиків із калорійністю до 18 калорій.

Залежно від того, в якому вигляді вживати часникову приправу, в організм надходитиме різна кількість калорій від часнику.

Розподіл БЖУ (у грамах) та калорійності часнику (у ккал) у різних видах:

Користь та шкода часнику

Часник є корисним для організму препаратом, виступаючи природним антибактеріальним засобом. Продукт із низькою калорійністю показаний людям із діабетом. Однак при зловживанні їм є можливість завдати незначної шкоди здоров'ю.

Користь

Вхідні до хімскладу часнику елементи приносять значну користь здоров'ю.

Вітаміни з групи В забезпечують обмінні процеси білків, жирів та вуглеводів та беруть участь у гормональному синтезі. Вони допомагають засвоюватися амінокислотам та цукру, підтримуючи роботу надниркових залоз. Група В контролює нервові процеси, регулює апетит та підтримує імунітет, бере участь в окислювальних та відновлювальних процесах, допомагає засвоювати залізо.

Кальцій і фосфор, що містяться в часнику, – незамінні елементи для фізіологічних процесів, у тому числі енергетичного обміну, кислотно-лужного регулювання, м'язового скорочення. Вони підтримують у належному стані кісткову систему, необхідні мінералізації зубів. За метаболічні процеси відповідає наявний у багаторічнику кобальт, а марганець відповідальний за утворення сполучної тканини. Допомагає засвоювати білки та вуглеводи та насичує тканини киснем. Селен виступає антиоксидантом, підвищуючи захисні функції.

Протипоказаний часник при запальних процесах в органах травної системи та кишечника. Люди з гіпертонією та серцевими неврозами обмежуються у вживанні.

Висновок

У складі часнику присутні у великій кількості білки, вуглеводи та трохи жирів. Калорійність часнику мала, в 1 зубчику до 6 калорій, тому це потрібний продукт для дієтичних страв. За дотримання правил вживання продукт приносить відчутну користь здоров'ю, проте зловживання часником здатне завдати незначної шкоди.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Часник - трав'янистий багаторічник підродини Цибулеві, батьківщиною якого є Середня Азія Окультурення часнику почалося понад 5 тисяч років тому, це одна з найдавніших рослин, що використовуються людиною. Спочатку часник застосовували як лікарський засіб або оберіг від злих духів, в їжу рослину почали використовувати пізніше. Пояснюється цей факт специфічним запахом та гострим смаком часнику.

Цибулина часнику дозріває в землі, утворюючи від двох до 50-ти часточок (зубців), покритих шкірястим щільним лушпинням. Головки часнику мають різноманітне забарвлення – світло-сірі, сіро-фіолетові, жовті, рожево-фіолетові. Зубці часнику у формі півмісяця, різного розміру та ваги. Молоде листя і стрілки часнику мають яскраво-зелений колір, не такі ароматні, як зубчики, але теж використовуються в їжу в сирому або маринованому вигляді.

Калорійність часнику

Калорійність часнику становить 143 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості часнику

Часник є природним антибіотиком, він містить фітонциди, які мають антибактеріальну та противірусну дію. Зубчик часнику чи нарізані часточки є відмінним профілактичним засобом від простудних захворювань, особливо у міжсезоння. У складі часнику багато і без якого неможливо засвоєння, що є необхідним для зміцнення кісток. Часник є постачальником органічної сполуки аліцину, антиоксиданту, що знижує ризик виникнення інфекцій дихальних шляхів та запобігає розвитку ракових пухлин. Вітаміни, особливо необхідні для діяльності центральної нервової системи, беруть участь у синтезі серотоніну - гормону радості та задоволення (calorizator). Часник рекомендують використовувати як засіб, що нормалізує кишкову флору та зміцнює захисні сили організму.

Шкода часнику

На присадибних ділянках часник вирощують двома способами – висаджуючи зубці у вересні-жовтні (озимі сорти) або навесні, у міру готовності ґрунту (яровий часник). Деякі сорти часнику дають стрілку, зустрічаються і види, що не стріляються. Найпоширеніші сорти озимого часнику: Любаша, Витязь, Дубківський, Комсомолець, Грибовський ювілейний, Спіка, Новосибірський, Надійний, Месідор. З ярих виділяють такі сорти, що дають стійкий урожай: Гулівер, Самородок, Вікторіо, Дегтярський, Перм'як, Уралець, Єленовський.

Вибір та зберігання часнику

Купуючи часник, потрібно вибрати сухі, неушкоджені головки, без зелених паростків, із сухим «хвостиком». Частки повинні щільно прилягати один до одного та бути щільними.

Зберігати часник слід у прохолодному, сухому та темному місці, з доступом повітря. Очищені зубці кілька днів можна зберегти в холодильнику, помістивши у скляну щільно закриту ємність, щоб уникнути поширення специфічного часникового запаху.

Часник у кулінарії

Часник використовують у кулінарії як приправу, додаючи його до м'ясних, овочевих та сирних страв, супів та маринадів. Найчастіше часник очищають і подрібнюють, але в деяких рецептах потрібно розрізати навпіл неочищену голівку часнику та додати до страви (плів, овочеве рагу). Часник, і солять, в азіатській кухні популярний, багато хто використовують замість звичайної, без часнику неможливо приготувати. і молоде листя часнику використовують у сирому вигляді як вітамінну добавку до супів та салатів, їх також маринують і сушать.

Більше про часник дивіться у відеоролику телепрограми «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Якщо Ви звикли рахувати калорії, перш ніж відправити щось у рот, то енергетична цінність приправ теж може бути для Вас важливим питанням. Яку небезпеку для фігури несе часник? Калорійність різних видів, користь та дієтичний потенціал цього гіркого овочу – ось про що йтиметься у статті.

Магія часнику: і нагодує, і вилікує, і зменшить вагу

Часник – дивовижний овоч. Його вік становить понад 5000 років. У народній медицині йому приділяється особливе місце: цю рослину сімейства цибулинних називають ліками від усіх хвороб. У ньому безліч вітамінів, цінних мікроелементів. Це природний антисептик та антибіотик. Він зміцнює імунітет і серце, розчиняє артеріальні бляшки і чистить судини, лікує застуду, нормалізує тиск, попереджає діабет і змушує саморуйнуватися ракові клітини.

Гіркий коренеплід активно використовується у кулінарії. Він надає стравам апетитного аромату та пікантного смаку. Його додають і різні заготовки.

Зараз модно говорити про дієти та здорове харчування. Серед продуктів, здатних спалювати жир, виявився і часник. Яка калорійність цього городнього овочу і скільки можна з'їсти часнику, щоб не втратити стрункість?

Гостра тема: скільки калорій у часнику?

Обговорювати калорійність свіжого часнику, на перший погляд, дещо дивно. Кількість гострого доповнення до перших і других страв не така велика, щоб воно могло серйозно вплинути на загальний обсяг з'їдених за день кілокалорій. Але якщо дієта жорстка, навіть їх мінімум має значення. Тому буде не зайвим дізнатися, наскільки зашкодить фігурі часник. Калорійність на 100 грам у нього буде такою:

• голівка часнику білого – 143 ккал;
• чорний часник – 149 ккал;
• часник сушений – 345 ккал;
• маринований – 42 ккал;
• молодий зелений часник – 40 ккал.

Вага середньої за розміром головки часнику всього 23-25 ​​г. Як правило, в їжу йде кілька часточок. Одна потягне не більше ніж на 4 г – таким чином, зубчик часнику матиме калорійність приблизно 5,7 ккал. Якщо з'їсти пару зубчиків, то можна заробити всього 10-11 ккал. У 1 ч. л. свіжого часнику трохи більше 25 ккал. А в склянці часникової маси (на приготування якої потрібно 48 подрібнених зубчиків) буде заховано 200-250 ккал. Такої порції часнику вистачить на цілий сезон, якщо потроху класти її в соуси для спагетті та приправи для рагу.

Незважаючи на те, скільки калорій виявили дієтологи в часнику, ароматний овоч дуже рідко вживають у свіжому вигляді навіть ті, що худнуть. Адже у нього специфічний запах, який здатний відлякати не лише вампірів, а й усіх оточуючих. Та й багато його не з'їси, адже у великих кількостях він може призвести до гастриту.

Гіркий коренеплід комбінують з іншими продуктами. Зрозуміло, що це відбивається на його калорійності – вона стає зовсім іншою. Дивіться скільки калорій припасли для Вас смачні часникові делікатеси:

• 1 часникова часточка, обсмажена в оливковій олії – 10 ккал;
• часниковий хліб (на 100-грамову порцію) – 323 ккал;
• сіль часникова – 27 ккал;
• часниковий соус (магазинний) – 79 ккал; домашній – 339 ккал;
• салат із буряків із часничком – 108 ккал.

Як «працює» часник для схуднення?

Чому часник допомагає здобути перемогу над вагою? Він здатний посилити апетит, але при цьому швидко надсилає в мозок сигнал про насичення. Це сприяє тому, що людина вчасно перестає їсти, не допускаючи переїдання.

Крім того, часник стимулює обмін речовин – це змушує організм оперативно спалювати калорії, а не складувати їх на стегнах та животі.

"Чарівні" властивості часнику не підлягають сумніву. Такий маленький овоч здатний дати здоров'ю так багато! Шкода часник принесе тільки тим, хто вживає його у великій кількості, а також страждає на алергію на цей продукт. Щоб отримати користь для фігури та здоров'я, слід обмежитися 1-2 зубчиками на день.

Для більшості людей часник дуже корисний. Але не варто кожному вживати його у величезних кількостях. А при деяких захворюваннях і станах варто взагалі відмовитися від нього.

Щоб визначити, чи можна вам їсти часник і в яких кількостях, потрібно уважно вивчити його хімічний склад.

Харчова цінність свіжого овочу

Часник досить поживний. Подивимося, скільки калорій він містить? В одному кілограмі міститься 1110–1327 кілокалорій, калорійність свіжого овочу на 100 грам – приблизно 130 ккалале вага одного зубчика становить приблизно 4 гр. - Скільки калорій буде у свіжому зубчику? Калорійність 1 свіжого зубчика становить 5,5 – 6 ккал.

Хімсклад і вміст КБЖУ свіжого часнику з розрахунку на 100 грам, а також чи є цукор і скільки його міститься:

Поживність сушеного часнику суттєво знижується, за рахунок зменшення кількості вуглеводів. І становить 331 ккал на 100 г продукту. Кількість фітонцидів та ефірних олій також падає, проте рівень мікроелементів майже не змінюється, – така обробка найбільш щадить корисні складові часнику.

У вареному, смаженому або маринованому вигляді цей овоч зберігає значно менше лікарських властивостей та калорійності, і стає просто пряністю. Занадто багато речовин руйнується при тепловій обробці.

Детальніше про користь і шкоду вареного часнику можна дізнатися, а детальніше про властивості смаженого часнику можна прочитати в.

У сирому вигляді часник найбільш корисний. Він містить максимальну кількість речовин, важливих для здорової життєдіяльності організму. Вони входять до складу гормонів і ферментів, беруть участь в обміні речовин та окисно-відновних реакціях.

Порушення цих реакцій викликає розлади метаболізму, помилки у розподілі клітин, що спричиняє серйозні проблеми зі здоров'ям.

Макроелементи:

• магній – 30 мг;
• калій – 260 мг;
• хлор – 30 мг;
• натрій – 17 мг;
• фосфор – 100 мг;
• кальцій – 180 мг.

Мікроелементи:

• марганець – 0,81 мг;
• цинк – 1,025 мг;
• йод – 9 мкг;
• селен – 14,2 мкг;
• залізо – 1,5 мг;
• мідь: - 130 мкг;
• кобальт: - 9 мкг.

Розглянемо, які вітаміни містяться у овочі. Вітаміни:

Про деякі, найбільш характерні для часнику сполуки та елементи, слід сказати докладніше.

1. Селен. Запобігає мутації клітин, підвищує імунітет, нейтралізує токсини та вільні радикали, активізує антиоксидантні властивості вітамінів С та Е. Профілактує розвиток пухлинних процесів, стимулює утворення гемоглобіну, обмін речовин. При дефіциті селену організм передчасно старіє.
2. Йод. Входить до складу гормонів щитовидної залози, що регулюють обмін жирів, білків та вуглеводів, енергообмін, дозрівання статевих клітин. Також коли є йод, він стимулює розвиток інтелекту, особливо у дітей. Він видаляє з організму радіоактивні речовини, стабілізує загальне гормональне тло, підвищує імунітет.
3. Ефірні олії та фітонциди. Здебільшого вони і надають прянощі такий специфічний запах.

   Діаллілдісульфід – головне з'єднання у складі ефірних олій часнику. Вони мають сильну антисептичну дію, але викликають подразнення шкіри та слизових.

   Завдяки аліцину, значному вмісту мікроелементів та вітамінів, часник відіграє значну роль у профілактиці та лікуванні серйозних захворювань.

   
   

   Пропонуємо подивитися відео про користь часнику для організму:

   Шкода та протипоказання

   Будь-які, навіть найкорисніші ліки, можуть нашкодити людині, якщо не дотримуватися дозування.

   У випадку з часником теж необхідно виявити помірність, адже він містить справді сильні біологічно активні речовини, більшість з яких мають корисні властивості, але у великих кількостях можуть несприятливо вплинути на організм.

   1. Гостра пряність дратує слизову та часто викликає загострення хвороб порожнини рота, стравоходу, шлунка, нирок та печінки. При вживанні часнику у великій кількості, роздратування може виникнути навіть у здорових людей.
   2. У великій дозі часник може вплинути на мозок за рахунок сульфаніл-гідроксильних сполук, викликаючи зміну процесів гальмування та активації кори головного мозку. Це викликає сонливість, дратівливість та зниження концентрації уваги. Епілептикам він повністю заборонений, оскільки ці сполуки можуть спровокувати напад судом.
   3. Вагітним і жінкам, що годують, теж варто бути обережніше. Вплив на плід докладно не вивчений, але є припущення про негативний вплив.

      При лактації прянощі проникають у молоко, роблячи його смак неприємним.

      До того ж, у дитини може бути алергія.

   4. Нерідко зустрічається індивідуальна непереносимість чи алергічні реакції на часник. Але навіть за відсутності алергії на шкірі та слизових може з'являтися роздратування.

   Пропонуємо подивитися відео про шкоду часнику для організму:

   Склад цієї чудової рослини дивовижний, він дає йому настільки виражені цілющі властивості, що вона може розглядатися саме як ліки. Тому використовувати його слід з рівномірно. Рекомендована доза – два-три зубчики на день. У деяких випадках краще проконсультуватися з лікарем. Якщо ж лікар не виявив явних протипоказань, часник принесе лише здоров'я та довголіття.

Переконувати когось на користь часнику не доводиться, з дитинства практично всі знають про те, що він корисний для організму. Ось тільки він має виражений гострий пекучий смак і специфічний запах, тому зазвичай потроху додається в їжу як приправу. Тим не менш, регулярне вживання цього овочу навіть у невеликій кількості дуже корисне для організму. Причому в їжу додається не тільки головка часнику, але і його стрілки та свіже листя. Також на основі цього овочу виробляється безліч біологічно активних добавок.

З лікувально-профілактичною метою краще робити інгаляції з кашкою з часнику, приймати його сік, розбавлений водою або додавати його в інші свіжі овочеві соки, класти подрібнений овоч у страви.

Користь часнику

Часник підвищує імунітет та допомагає вберегтися від простудних захворювань.

Часник багатий на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Важко повірити, що маленький зубчик часнику може принести організму велику користь. У його складі достатньо вітаміну С (особливо багато його у свіжому листі рослини), ретинолу, а також вітамінів групи В. Він містить кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк, селен, кремній та багато інших мінералів, необхідних організму. Але вітамінно-мінеральний склад – це далеко не головна перевага часнику. Він багатий на клітковину, органічні кислоти, рутин, фітонциди, а аромат і пекучий смак йому надає ефірну олію аліцин. Саме цими компонентами обумовлені основні лікувальні властивості часнику.

До речі, калорійність цього овочу не така вже й низька, в 100 г очищеного часнику міститься близько 150 ккал. Однак з огляду на той факт, що використовується він у дуже невеликій кількості, його можна сміливо використовувати в раціоні всім, хто не має протипоказань.

Загальнозміцнююча дія часнику

Цей овоч за рахунок вітамінів і мінералів має імуностимулюючу та загальнозміцнюючу дію. Речовини, що містяться в ньому, стимулюють вироблення клітин, що забезпечують відповідь імунної системи на потрапляння в організм хвороботворних агентів. Вживання часнику, особливо в осінньо-зимовий період, допоможе вберегтися від застудних захворювань. Вітаміни, фітонциди та ефірні олії мають виражені антиоксидантні властивості. Біологічно активні добавки з урахуванням часнику рекомендується приймати для профілактики ракових захворювань.

Часник при застуді

Найчастіше часник застосовується при лікуванні та для профілактики грипу та інших ГРВІ. З лікувально-профілактичною метою цей овоч вживають усередину, закопують його сік у носові ходи і навіть використовують для аромотерапії. Фітонциди, ефірні олії та інші речовини, що містяться в часнику, мають антибактеріальну, протигрибкову та противірусну дію. У зв'язку з цим овоч корисний за будь-яких простудних захворювань, навіть якщо невідомий збудник. До появи безлічі сучасних препаратів часником лікували навіть малярію та чуму.

Ефірна олія аліцин має також протизапальну, дратівливу і відхаркувальну дію. Саме тому корисно робити інгаляції з часником при інфекційних захворюваннях дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем та нежиттю. До речі, від закапування нерозбавленого часникового соку в носові ходи для лікування нежиті краще відмовитись, особливо у дітей, оскільки він сильно дратує та сушить слизову оболонку.

Часник для травної системи

Часник корисний для профілактики інфекційних захворювань шлунково-кишкового тракту. Речовини, що містяться в ньому, надають згубний вплив на хвороботворні бактерії та найпростіші, перешкоджають виникненню процесів гниття в кишечнику. Крім того, диво-овоч має протиглистові властивості, його використовують для профілактики та лікування гельмінтозів. З цією метою застосовується свіжий подрібнений часник, який зазвичай додають у молоко, відвари з нього та клізми із часниковим соком.

До речі, додавання часнику в їжу є доцільним не тільки тому, що в ньому міститься багато корисних речовин, але й тому, що він допоможе запобігти отруєнню неякісними або несвіжими продуктами.

Користь часнику для серця та судин

Регулярне вживання часнику сприяє зниженню в'язкості крові.

Часник корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи. Речовини, що входять до його складу, сприяють зниженню в'язкості крові та перешкоджають утворенню тромбів у судинах.

Крім того, при регулярному вживанні часнику. Цей овоч корисний для профілактики, інфарктів, інсультів та інших хвороб серцево-судинної системи. Надають речовини, що містяться в часнику, і судинорозширювальну дію, за рахунок чого відбувається зниження артеріального тиску, отже, він корисний при . Однак не варто бачити в часнику панацею від усіх хвороб, він не може замінити медикаментозного лікування, якщо таке було призначено лікарем, натомість є одним із ефективних засобів для профілактики багатьох захворювань.

Шкода часнику

Незважаючи на користь, не можна зловживати часником. Досить з'їдати 2-3 зубчики на день, а якщо часник дуже пекучий, то менше. Зловживання цим овочом може призвести до появи печії та болів у животі. Також є дані про те, що його постійне вживання у великих кількостях може надавати токсичну дію на організм.

Шкідливість часнику може бути обумовлена ​​впливом на органи травної системи. У ньому міститься велика кількість речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, тому вживати часник у чистому вигляді, особливо дітям, не рекомендується. Для клізм також не варто використовувати нерозведений сік овочів, потрібно розвести його в теплій воді або додати часник, розтертий в кашку.

Часник з обережністю потрібно вживати людям, які страждають на гастрит, виразкову хворобу, панкреатит і холецистит, а в період загострення цих захворювань він протипоказаний.

Заборонено його вживання при захворюваннях нирок.

Не рекомендується їсти багато часнику, оскільки він може спровокувати появу печії, яка і так часто турбує майбутніх мам на пізніх термінах вагітності. Речовини, що містяться в цьому чудо-овочі, можуть призвести до посилення маткового кровотоку та підвищення тонусу матки, що при вагітності небажано. Мами, що годують, повинні знати, що часник - один з продуктів, здатних надати грудному молоку неприємний присмак. Так що вагітним і жінкам, що годують, краще робити інгаляції з часником або додавати в їжу зовсім небагато цього овочу.

Канал YouTube «Корисність та шкода» на тему «Часник»:

Телеканал "Здорове ТБ", програма "Нешкідливі поради" на тему "Часник":