Риба кролик рецепти приготування. Морський заєць – риба з тихого океану

Багатьом не знайома така морська риба, як риба заєць. Якщо вам цікаво дізнатися, що це морське створення, то ця стаття для вас. Ми обговоримо, чи є користь від цієї риби. Також ми дізнаємося, чи вона несе в собі якусь шкоду для людського організму.

Щоб побачити цю рибу повністю, необхідно звернутися до довідника. Справа в тому, що вона не продається із головою. Придбати можна лише фрагменти її рибного корпусу, так би мовити. Вони продаються у очищеному вигляді. Тому дуже важко зрозуміти, що це за риба у її початковому вигляді. Дуже багато обману існує на рибних прилавках. Бо за рибу зайця часто видають простого хекаабо минтаю. Тріскоподібні маленькі рибки схожі на нашу морську особину.

Що таке риба заєць?

Ця риба є хрящовою. Вона не має міхура. Тому, щоб утримуватися на плаву, їй завжди потрібно бути в русі. Як і акула, ця риба інакше просто падатиме на морське дно. Готують зайця, як будь-яку іншу рибу. Її потрібно посолити, потім покрити мукою або кляром, а потім обсмажити на розпеченій сковороді.

У деяких джерелах зазначено, що ця риба видає неприємний запах. Але це не так. Хоча запах зайця не такий приємний, як запах тріски, але він не смердить до неподобства. Смак готової риби просто приголомшливий. У звичайній рибі є кістки, у цій же хрящі. Завдяки такій будові м'ясо риби дуже просто відокремлювати столовими приладами.

Користь та шкода

Недовіра до нашої риби викликана тим, що вона вважається екзотичним продуктом і багатьом не відомо про неї зовсім нічого. Насправді, м'ясо риби зайця дуже поживне та соковите. Цю рибу вважали непридатною для споживання лише до ХХ століття. Зараз це рідкісний делікатес у багатьох дорогих ресторанахсвіту.

Вона дуже корисна. У ній є досить багато білка, який легко та швидко засвоюється організмом людини. Також у ній дуже багато таких вітамінів, як А, Е, та Д. Більше того, ця риба наповнена корисними мінералами. Оскільки в рибі міститься велика кількість жирних кислот, її м'ясо вважається особливо поживним. Калорійність риби така, що на сто грам м'яса припадає сто шістнадцять ккал.

Чи є якась шкода від споживання цієї риби в їжу? Ви можете постраждати лише у разі особистої нестерпності цього морського продукту. Також у нашого зайця є отруйний плавець. Це верхній плавець. Розділяти тушку риби через це слід особливо обережно. Риба досить жирна. Нею не варто зловживати.

додаткові відомості

У риби виразні очі. Мабуть, це і є причиною того, що їй дали таку назву, як заєць. Але вона більше ні чим не схожа на звичайного зайця. Оскільки риби ведуть незвичайний спосіб життя, їх іноді називають щурами морів. Вони харчуються такою твердою їжею, як молюски чи раки. Щелепи риби дуже потужні, тому ловці дуже обережні із цією рибою. Заєць відкладає яйця. Скандинави харчуються цими яйцями.

Цінове питання не визначене. Вартість риби коливається. В цілому ж, риба заєць коштує трохи дорожче простої тріски. Але далеко не в кожній крамниці знайдеш нашу рибу. Більше шансів знайти цей делікатес у спеціальних магазинах екзотичних продуктів морського значення. Риба заєць є також акваріумного типу. Вона декоративна, її не споживають. Така риба дуже дорого коштує.

Вважається, що продавці продають рибу набагато дорожче за встановлену ціну. Вони можуть вигадувати свої назви для риби зайця, щоб показати її, як рідкіснішу і дорогу рибу. Деякі навіть продають несмачну рибу з твердим м'ясомвидаючи її за химеру. На такий обман легко потрапити.

Те, що риба має досить кумедне прізвисько. Це говорить про те, що вона не є надзвичайно рідкісною. За кордоном вона зустрічається у багатьох ресторанах. Не варто боятися, і вірити всім безглуздям про рибу зайця, які можна зустріти в різних джерелах. Ця риба і корисна, і смачна, і дуже дорога.

Якщо у вас випаде шанс скуштувати м'ясо цієї риби, не відмовляйте собі в такому задоволенні. Обов'язково спробуйте цю. Її смак нагадує м'ясо акули. Тому вона не кожному сподобається як головна страва. Тепер ви знаєте, що таке риба заєць. Вам відомо, чим вона корисна, і чи може вона виявитися небезпечною. У вас є вся необхідна інформація про нашу екзотичну рибу. Ви знаєте, що риба заєць може стати чудовим доповненнямдо вашого спільного харчування.

Рецепт (відео)

У деяких магазинах можна знайти екзотичні продукти, які для багатьох невідомі, тому викликають недовіру. Риба морський заєць, про користь і шкоду якої йтиметься, в магазині може бути прийнята за звичного хека або мінтаю, оскільки тушки продаються без голови. Ще одна назва цієї риби – химера. Тим, хто пробував цей продукт, подобається те, що замість кісточок у цієї рибки хрящики схожі на грудку, причому дрібні кістки взагалі відсутні. М'ясо дуже смачне та соковите.

Користь та шкода морського зайця

До початку 20 століття химера вважалася неїстівною рибою, але сьогодні у багатьох ресторанах Європи її філе вважається справжнім делікатесом. Корисні властивостіриби химери обґрунтовані наявністю великої кількостілегкозасвоюваного білка, Е, Д, а також різних мінералів. Враховуючи наявність жирних кислот, риба химера дуже поживна. Багатьох цікавить калорійність, отож у 100 г продукту міститься 116 ккал.

Що стосується шкоди риби зайця або химери, то в деяких людей може бути виявлено індивідуальну непереносимість продукту. Верхній плавець у цієї риби отруйний, тому обробляти тушку потрібно максимально обережно. Оскільки химера є жирною рибою, то не варто її їсти у великих кількостях.

Риба заєць у горщиках

Інгредієнти:

Приготування

Зі стейків видаліть хребет і поріжте їх на невеликі квадрати. Овочі та сир подрібніть дрібним кубиком, а зелень порубайте. З'єднайте інгредієнти та додайте туди сік лимона. Для приготування заправки змішайте устричний соус, оливкова оліяі додайте туди сіль та перець. розкладіть по горщиках, додайте вершкове маслоі присипте сиром. Влийте заправку, поставте в духовку і готуйте за 200 градусів протягом 20 хв.

Які різні та незвичайні рибиіснують у природі, і яких назв не придумано для них! Наприклад, риба химера: одна назва цієї тварини викликає не найприємніші асоціації. А якщо поглянути на цю мешканку морських глибинто думки можуть розділитися. Одні бачать дуже милу і симпатичну рибку, схожу на птаха, що парить, а інші - монстра. Так хто ж вона насправді, ця загадкова морська мешканка, яку називають й іншим дивним іменем – риба морський заєць.

Дуже близькими родичами химери є і всі вони є хрящовими рибами і мають хребет з хрящової тканини. Подивіться на фото риби химери та спробуйте знайти спільні риси з акулами!

Все найцікавіше про химер

Коли згадується назва химера, це не означає, що існує лише один вид. Рід Хімера (лат. Chimaera) поєднує 6 видів, з яких найвідомішою є європейська химера (лат. Chimaera monstrosa) зі східної Атлантики. Є кубинська химера (Chimaera cubana), яка спочатку приймалася за європейську, пізніше була виділена в самостійний вигляд. Вона живе біля берегів Куби на глибині 400-500 метрів. Інші види роду Хімер відомі з вод східних районів Тихого океану (Філіппінські острови, Жовте море і Японські острови).

Місце химер у системі риб

Рід Хімер, представником якого є європейська химера, входить в сімейство Хімерові (Chimaeridae), в якому є ще один рід з видами, що відрізняються від роду Хімер формою хвостового плавця.

У всіх риб сімейства химерові тупе рило. Це важлива відмінність від інших сімейств загону Хімероподібні (Chimaeriformes), серед яких є сем. Носаті химери з дуже витягнутим рилом, а на кінці загостреним. І третє сімейство – це хоботнорилі химери (калорінхові). Вони відрізняються витягнутим та відігнутим вниз і назад переднім кінцем рила.

Нижче на фото риби химери зображені в малюнках, і можна розглянути відмінності в будові рила у представників кожного сімейства, про які згадувалося вище.

Представники загону химерних: 1 — сем. Хімерові; 2 - сем. Хоботнорилі (каллоринхові) і сем. Носаті химери.

Як уже згадувалося на початку статті, риба химера – хрящова, і, відповідно, належить до класу «Хрящові риби», що має два підкласи. Маючи багато спільного у внутрішній та зовнішній будові з пластиножаберними (акули та скати), химери відрізняються від них тим, що їхня верхня щелепа повністю зростається з черепом. Тому їх виділяють у підклас Цільноголові або Слитночерпні.

Зовнішній вигляд химерних

Всі химерні мають характерну форму тіла: валькувату, трохи стиснуту з боків і сильно витончену до хвоста. На фото риби морського зайця (європейської химери) добре видно.

Інші особливості зовнішнього вигляду представників химерних:

• Два плавці на спині, перший - високий і короткий, що має спереду потужний шип, який разом з ним при необхідності укладаються в спеціальну канавку в спині. Другий довгий і може тягтися аж до основи хвостового плавця і не складається.
• Хвостовий плавець часто має форму довгого шнура.
• Грудні плавці дуже добре розвинені і кожен із них формою нагадує віяло.
• Черевні плавці меншого розміру, ніж грудні і розташовані поряд з анальним отвором, відсунуті назад.
• В основі всі парні плавці забезпечені м'ясистими лопатями, тонкими та гнучкими.
• Розташований знизу рот (нижній) у химер і має характерну трилопатеву верхню губу.
• Голови зяброві отвори, що знаходяться з обох боків, прикриває складка шкіри, що підтримується пальцеподібними хрящами.
• Голе тіло, позбавлене плакоїдних лусок, покрите великою кількістюслизу.

Шип у першому спинному плавнику європейської химери.

Європейські химери – красуні чи чудовиська?

Європейська химера носить латинську назву Chimaera monstrosa, що викликає асоціацію з якимось монстром. Багато назв є у цієї риби, одна з імен, яку носить риба химера – заєць. Можливо, це пов'язано з великими трохи подовженими грудними плавцями та величезними очима. Її називають і риба морський кролик, мабуть, з цих причин.

А у норвежців химера – це королівська риба. Так її називають через тонке кістяне наростання загнутого дозаду, який розташовується у самців між очей.

Стилізований зображення химери самця з кістяним наростом між очима.

Довжина тіла європейської химери може бути до одного або півтора метра, а її хвіст дуже довгий і тонкий, тому за нею закріпилося ще одне ім'я - морський щур.

Який колір химеру?

На голій шкірі європейської химери іноді трапляються рудиментарні шипики. Однак, виглядає шкіра гладкою і м'якою і має характерне забарвлення:

• спина в темно-коричневих та золотистих відтінках у поєднанні з бурими та білуватими, вздовж верхньої частини спини тягнеться темно-коричнева смуга;
• черевна сторона тіла світла;
• на задній частині довгого спинного плавця, а також на хвостовому та анальному помітна чорнова-коричнева окантовка.

Завершує колірний образ химери зелений колірзіниці на фоні білої райдужної оболонки її величезних очей.

Європейська химера, фото Романа Федорцова, м.Мурманськ, @rfedortsov_official_account

Поширення, спосіб життя та рух

Риба химера європейська у тропічних водах не зустрічається. Її ареал - східна частина Атлантичного океану:

• У північних водах – від Гібралтарської протоки (прибережні води Марокко) до острова Ісландія та Скандинавського півострова із заходом у Баренцеве море.
• Південні води – поблизу берегів півдня Африки (ця інформація потребує підтвердження).

Більшу частину життя риба морський заєць проводить біля дна, тому іхтіологи її відносять до батидимерсальних (придонних глибоководних) риб. Адже глибина, на якій можна її зустріти – від 40 до 1400 метрів. Але найчастіше цей вид мешкає на відносно невеликих глибинах: двісті-п'ятсот метрів (у самій північній частині ареалу) та триста п'ятдесят – сімсот метрів (у водах біля берегів Марокко). До зими приходить у прибережні води, де біля берегів Норвегії (де глибина від 90 до 180 метрів) кілька особин може ловитися тралами.

Ці риби досить ніжні, зовсім не пручаються під час упіймання. Витягнуті з води дуже швидко гинуть. Поміщені в акваріум, погано виживають.

Спосіб пересування

Хімера чи риба морський кролик не є швидким та швидкісним плавцем, та це їй і не потрібно. Подивіться, як граціозно вона рухається завдяки угреподібному згинання задньої частини тіла і хвоста і хвилеподібним помахам великих грудних плавців, що нагадують крила. Черевні плавці теж беруть участь у забезпеченні плавання риби, розташовані горизонтально, виконують функцію стабілізаторів руху.

Перебуваючи біля дна, химери можуть «стояти» на ґрунті, спираючись практично на всі свої плавці: при цьому грудні та черевні плавці виконують функцію чотирьох кінцівок, а хвіст є додатковою опорою.

Питання харчування

Ця частина статті присвячена двом питанням:

• чим харчується риба морський кролик;
• чи можна їсти рибу химеру, тобто морського кролика?

Раціон химер представлений головним чином донними безхребетними. Серед них – молюски, ракоподібні (переважно краби), голкошкірі ( морські їжаки, офіури). Дрібні рибитільки іноді траплялися у їхніх шлунках. При обстеженні вмісту травного тракту химер виявили, що їжу вони не заковтують повністю, а відкушують від видобутку. дрібні шматочкиабо подрібнюють її сильними зубними пластинками.

Чи люди їдять химер?

Отже, чи можна їсти рибу химеру. Категоричної відповіді це питання немає. Промисел химерних ведеться біля Тихоокеанських берегів США, ловлять їх у Чилі та Аргентині, а також у водах Нової Зеландії та Китаю. Особливо великі обсяги видобутку у Новій Зеландії, де ловлять представників сімейства Каллоринхових (хоботнорилі химери).

Для їжі придатне тільки свіже м'ясо калорінхів, що має чудові смакові якості. Однак, якщо воно хоч трохи полежить, то починає випромінювати неприємний запах аміаку. Для господарок хрящова риба химера, яка не має луски та твердих кісток, звичайно, дуже зручна у приготуванні.

З печінки химер витягають жир, який здавна відомий, як чудовий ранозагоювальний засіб.

Існуюча тенденція до збільшення обсягів видобутку європейської химери методом глибоководного тралення з метою виробництва лікарських препаратівіз жиру печінки цієї риби стала причиною занесення даного виду до Червоної книги МСОП (Міжнародного союзу охорони природи). Риба заєць химера має охоронний статус, як вид, близький до вразливого стану.

Багато людей навіть не уявляють, що це за риба – морський заєць. Користь і шкода продукту, особливості його вилову та приготування протягом тривалого часу залишалися загадкою для жителів нашої країни. Деякі постачальники товару навіть намагалися наживатися на цій прогалини, штучно завищуючи ціну на продукцію, вигадуючи при ній різні міфи. Насправді, морський заєць є смачною та корисною рибоюяка невибаглива до обробки. А вартість її не повинна перевищувати ціни за звичну тріску.

Морський заєць – опис та особливості риби

Знайти на ринку чи у продовольчому магазині цілого морського зайця не так просто. Зазвичай рибу обробляють і продають частинами. Якщо хочеться потішити себе незвичайним представником морів, слід переглянути чимало картинок. В іншому випадку є ризик придбати звичайного хеку або тріску за невідповідну ціну. До речі, вартість морського зайця не повинна бути високою, навіть якщо це справді він.

Незвичайна риба помітно відрізняється від звичних сучасному споживачеві морських представників. Вона не має міхура, тому змушена постійно рухатися як акула, щоб не потонути. Її скелет складений не з кісток, а з хрящів. Це набагато спрощує процес роботи з готовим виробомїдальнями.

Склад та користь морського зайця

Кулінари багатьох європейських країндуже активно використовують морського зайця для створення власних шедеврів. Крім незвичайного і незабутнього смаку, риба здатна похвалитися багатим хімічним складом. При регулярному вживанніпродукт може сприятливо позначитися на стані здоров'я дорослих та дітей.

• М'ясо особин багате на білок, який легко і швидко засвоюється організмом. Поживний, але не надто калорійний продукт(близько 116 ккал на 100г) швидко вгамовує голод і не створює навантаження на серце та нирки.

Порада: Існує ще й акваріумний різновид риби морський заєць. Ось вона справді досить рідкісна і дорого коштує. На їжу вона не придатна! Перед покупкою потрібно переглянути базову інформаціюпро відмінності між особинами, щоб не пустити в акваріум промисловий екземпляр, за який довелося викласти кругленьку суму.

• Риба багата на вітаміни А, Е і Д. Вони підтримують роботу низки систем і органів, виводять з організму токсини, сприяють засвоєнню важливих мінеральних елементів.
• Мінерали, яких теж чимало у волокнах, беруть активну участь в обмінних процесах. Вони підтримують функціональність залоз внутрішньої секреції потрібному рівні, стимулюють водний обміну клітинах та тканинах.
• Велика кількість корисних жирних кислот дозволяє використовувати рибу для очищення крові. Виведення з організму шкідливого холестерину знижує ймовірність розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби та інших неприємних станів.

Взагалі, м'ясо унікальної риби дуже соковите, м'яке, але при цьому волокнисте. Навіть якщо просто посолити заготівлю, обваляти її в клярі та обсмажити, можна отримати вишуканий делікатес. Деякі кухарі можуть розповісти про десятки способів приготування морського зайця.

Шкода морського зайця

Екзотична риба може нашкодити в кількох випадках, тому перед покупкою слід ознайомитися з такими нюансами:

1. Морський зайець має отруйний плавець, який знаходиться у верхній частині тушки. Тому обробляти його потрібно акуратно або можна купувати готові частини продукту.
2. Риба хоч і не така калорійна, але досить жирна. Зловживання делікатесом може призвести до набору непотрібної ваги.
3. Не варто забувати, що новий продуктможе спричинити алергію. Перед введенням морського зайця в раціон його потрібно спробувати, з'ївши невелику кількість.
4. З обробленою тушкою працювати простіше, але ймовірність того, що ціла тушкабула кілька разів заморожена та розморожена, набагато нижче. Ця маніпуляція позначається не тільки на зовнішньому виглядіриби, а й сильно погіршує її смакові характеристики. До речі, користь багаторазово розмороженого філе прагне нуля.

Зрештою, вживання неякісної чи несвіжої риби може призвести до отруєння. Цього не станеться, якщо купувати вироби з прозорими та блискучими очима, червоними та повністю закритими зябрами. Будь-які недоліки у вигляді чи запаху продукції повинні насторожити. Особливо якщо це заморожений продукт і оцінити його якість не так просто.

Способи приготування

Серед численних варіантів приготування морського зайця особливе місце посідають такі рецепти:

• на 0,5 кг рибних заготовокнам знадобляться 2 столові ложки оливкової олії, чайна ложка каррі, по 1 огірку та моркві, по 7 оливок та маслин, сіль, перець та зелень.
• З солі, перцю, олії, зелені та каррі готуємо суміш. Натираємо нею рибу та загортаємо у фольгу для запікання.
• Запікаємо заготовку протягом 30 хвилин у духовці за високої температури.
• Після цього наполягаємо рибу у фользі ще 10 хвилин, за цей час фігурно нарізаємо овочі. Морського зайця викладаємо на блюдо та гарно прикрашаємо.

• На 1 кг риби беремо по 1 склянці овочевого бульйонуі гранатового соку, цибулину, пару зубчиків часнику, столову ложку томатної пасти, трохи рослинного масла, половину склянки нежирних горіхів, сіль та борошно.
• Рибу чистимо, промиваємо, нарізаємо шматочками. Обвалюємо їх у борошні з додаванням солі і обсмажуємо на олії.
• подрібнюємо, перець і цибулю дрібно шаткуємо, часник натираємо. Змішуємо ці інгредієнти з бульйоном, соком, томатною пастоюта нагріваємо на середньому вогні.
• Як тільки соус закипить, опускаємо в нього рибу та гасимо її ще 10 хвилин. Подаємо з відвареним рисом.

Морська риба в горщиках:

• На 2 рибних стейківберемо по 2 картоплини та цибулини, 1 моркву, 100 г твердого сиру, по 2 столові ложки вершкового та оливкової олії, по пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі, сік половинки лимона, сіль та перець.
• Стейки чистимо від хрящиків і нарізаємо порційними квадратами. Цибулю і моркву шаткуємо короткою соломкою, картопля подрібнюємо кубиками. Зелень подрібнюємо, змішуємо, поливаємо лимонним соком. Сир ріжемо кубиками.
• В окремому посуді змішуємо оливкову олію з перцем, для смаку можна додати столову ложку устричного соусу. Масу наполягаємо кілька хвилин.
• У теплі горщики викладаємо шматочки риби, на них сир, цибуля та морква, картопля. Присипаємо все зеленню, викладаємо вершкове масло|мастило| і ще трохи сиру. Поливаємо все це масляною заправкою, накриваємо кришками та відправляємо у духовку.
• Тривалість обробки становить щонайменше 40-45 хвилин. Готовність страви слід перевіряти по картоплі.

Сьогодні морський заєць зустрічається навіть у прісноводних водоймах, тому не варто дивуватися з такої інформації на упаковці. Як м'ясо цей момент ніяк не позначається. Підхід до обробки та приготування виробів у цьому випадку буде таким самим.

До речі, на зайця екзотична особина схожа лише на великі й прозорі очі. Вигляд у тушки дуже специфічний і не найапетитніший. Але не треба цього лякатися. Якщо є можливість скуштувати незвичайне м'ясо, варто нею скористатися. Мало хто негативно відгукується про смакових характеристикахриби, і найчастіше негативні відгукивиникають і натомість неправильного із нею звернення.

Риба химера

Глибокі води таємничих океанів заселяють загадкові істоти. 400 мільйонів років тому еволюція з'явилася незвичайна підводна мешканка - риба химера.

Це істота іноді називають акулами-привидами. А назву химера ця риба одержала за свою зовнішність. Справа в тому, що в грецькій міфології існувала легенда про жахливу жінку, все тіло якої було утворене з різних тварин. Побачивши рибу з дивною зовнішністю, стародавні греки вирішили, що її тіло зовсім не схоже на звичайного представника риб – а ніби також складено частин тварин. Тому й одержала риба химера свою назву.

Глибоководна риба химера

Ця риба належить до хрящових, представляє загін химерні, сімейство химерні.

Серед класу хрящових риб химери з'явилися на планеті найпершими. Саме вони вважаються далекими родичамиакул. Сьогодні вчені нарахували на планеті близько 50 видів цих незвичайних риб.

Зовнішній вигляд риби химери

Довжина тіла дорослої особини сягає 1,5 метрів. Шкіра цих риб гладка, з різнокольоровими відливами. У особин чоловічої статі між очима на голові є кістяний наріст (шип), що має загнуту форму.

Хвіст у цих риб дуже довгий, він досягає розмірів, рівних половині довжини всього тіла. Особливістю зовнішності цих представників сімейства химерних можна назвати великі крилоподібні бічні плавці. Розправляючи їх, химера стає чимось схожа на птаха.