Робимо твердий домашній сир. Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

Сир – корисний продукт, який є у меню кожної людини. Проте, якість магазинних видів неважлива. Розумніше робити сири самостійно з перевірених та натуральних продуктів у домашніх умовах.

Домашній делікатес має багатий смак, збагачує організм вітамінами та мікроелементами. У сирі зберігаються корисні речовини молока.

• Калій та фосфор сприяють синтезу білка, зміцнюють кісткову тканину та нормалізують функціонування серцево-судинної системи. Це актуально для дітей та людей похилого віку.
• Сірка нормалізує рівень глюкози в крові та попереджає виникнення цукрового діабету.

Будинки можна приготувати будь-який вид сиру: плавлений, твердий, м'який вершковий, рикотту, сулугуні, адигейський, філадельфію, моцареллу і навіть шляхетний пармезан. Використовуйте класичні базові рецепти та доповнюйте горіхами, зеленню, грибами, оливками, овочами, шинкою, спеціями та іншими компонентами. У результаті вийде ексклюзивний продукт, який не знайти в жодному магазині. Головне, використовувати свіжі перевірені інгредієнти і точно слідувати рецептурі, дотримуючись пропорцій.

Енергетична цінність готового продукту безпосередньо залежить від жирності молочної сировини, тобто чим жирніше молоко, тим калорійніше виходить сир. Але врахуйте, що з жирного побратима виходить більший вихід кінцевих ласощів.

Домашній твердий сир із сиру та молока

Це простий та відомий спосіб приготування твердого сиру. Виділивши трохи часу, ви отримаєте смачний і корисний вишукування.

Інгредієнти:

• 0,5 л молока;
• 0,5 кг сиру;
• 1 яйце;
• 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 - 2 щіпки солі.

Приготування:

1. У каструлю з молоком викладаємо сир, відправляємо на вогонь та повільно прогріваємо чверть години. Масу вимішуємо дерев'яною лопаткою, щоб сир на дні не підгорів.
2. Відставляємо каструлю убік. Застилаємо друшляк подвійною марлею, проціджуємо сирну масу, збираємо кінці тканини в пучок і залишаємо, щоб скла сироватка.
3. В окремій каструльці з'єднуємо розм'якшене масло з содою, сіллю та сирим яйцем. Вміст розмішуємо, прогріваємо на повільному вогні. Коли все стане рідким, додаємо сир і варимо ще 5 хвилин при слабкому нагріванні. Якщо продукт попався сухуватий, можна долити сироватки.
4. Однорідну масу перекладаємо в ємність із дірочками. Для цього використовується спеціальна форма для сиру або звичайний друшляк, попередньо застелений одним шаром марлі. Коли з форми перестане капати сироватка, ставимо заготовку в холодильник.
5. За добу страва готова. Ступінь просолювання регулюємо на свій смак.

Часто сир готують з козиного молока або сиру, тому що ці продукти набагато поживніші і корисніші за аналоги з молока корови. Продукт зберігається у холодильнику до місяця, тому пропорції можна сміливо збільшувати.

Інгредієнти:

• 4 - 5 ст. л. вершкового масла;
• 1 кг козячого сиру;
• 2 ч. л. соди;
• Декілька гілочок свіжого кропу;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для початку із сиру прибираємо зайву рідину. Для цього беремо відріз чистої натуральної тканини, змочуємо в теплій воді, добре віджимаємо і звалюємо сир. Кінці зв'язуємо, укладаємо вузлик у друшляк, а зверху кладемо будь-який гніт, щоб видавити сироватку.
2. Миємо зелень, обсушуємо, прибираємо грубі частини стебла і дрібно рубаємо ножем. Пересипаємо сіллю кріп, добре перетираємо, щоб пустив сік і посилив аромат.
3. У товстостінній каструлі розпускаємо шматочок вершкового масла, порціями закладаємо козячий сир. Щоразу масу добре перемішуємо. Після цього кладемо зелень, соду і повторно перемішуємо.
4. Однорідну масу перекладаємо у форму для сиру, ретельно розрівнявши поверхню. Залишаємо на деякий час, поки не затвердіє.

Пармезан своїми руками

Пармезан – благородний твердий сир із Франції. Готується нескладно, але дуже важко утриматись від дегустації, адже дозріває він від 2 до 5 років.

Інгредієнти:

• 10 л молока;
• 2 - 3 ст. л. дрібної солі;
• 1 ч. л. сичужної закваски;
• 1 г шафрану;
• 1 склянка кип'яченої води (охолодженої).

Приготування:

1. Для приготування пармезану використовують молоко, з якого зняли вершки. Нагріваємо сировину до кімнатної температури.
2. Закваску розчиняємо в склянці кип'яченої охолодженої води, виливаємо в підігріте молоко. Залишаємо створятися на півгодини.
3. Закислу сировину перемішуємо, щоб розбити сирний потік, і для кольору додаємо трохи шафрану. Ставимо посуд з молоком на невеликий вогонь, прогріваємо до 45 - 50 ° C, постійно перемішуючи.
4. Відокремлюємо сирні пластівці від рідини, процідивши через марлю. Сирну масу залишаємо в друшляку, щоб скло максимум сироватки.
5. Через годину майбутній пармезан прямо з марлею поміщаємо у форму з отворами, а зверху кладемо невеликий гніт. Через 30 хвилин гніт робимо важче і витримуємо так 24 години. Кілька разів на добу сир перевертаємо.
6. Для засолювання щедро обсипаємо сирне коло з усіх боків сіллю та повертаємо у форму. Процес триває 20 днів. Не забуваємо періодично перевертати голівку.
7. Після зайву сіль зіскоблюємо, промиваємо надлишки гарячою сироваткою. Поверхню пармезану змащуємо олією, відправляємо дозрівати протягом двох – п'яти років. Весь цей час періодично змащуємо олією.

Відео рецепт

Незвичайні види сиру

На відміну від пармезану, більшість сирів готуються за лічені години. До них відносяться: філадельфія, моцарелла, плавлений та інші незвичайні види.

Домашній сулугуні

Сулугуні – грузинський вид сиру, який набув великої популярності у всьому світі. З нього виходять чудові закуски та смачні хачапурі.

Інгредієнти:

• 1 л молока;
• 1 кг сиру;
• 100 г олії;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

1. Щоб приготувати домашній сулугуні, доводимо молоко до кипіння. Потім додаємо до нього сир, поки молочно-сирний відокремиться від сироватки.
2. Продукт зливаємо через друшляк з марлею і даємо стекти всієї рідини.
3. Перекладаємо сирну масу в каструлю, збиваємо свіжі домашні яйця, кладемо розм'якшене масло|мастило| і солимо. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь на чверть години.
4. Форму змащуємо вершковим маслом, перекладаємо туди гарячу масу. Після остигання відправляємо в холодильник на 2-3 години.
5. Акуратно викладаємо сулугуні на тарілочку, нарізаємо на шматочки та пригощаємося.

Багато хто любить сир «Філадельфія» за кремову структуру та неповторний ніжний смак. Але подібне задоволення коштує недешево, тому його краще готувати вдома, щоб вийшло смачніше, а собівартість вийшла у кілька разів нижчою.

Інгредієнти:

• 0,5 л грецького йогурту;
• 1 ч. л. солі;
• 200 г жирної сметани.

Приготування:

1. Всі інгредієнти з'єднуємо у відповідному за розміром посуді. Зауважте, що йогурт повинен бути натуральним, а сметана використовується з високим вмістом жиру.
2. Отриману масу перекладаємо в друшляк із чотирма шарами марлі, встановлений на миску або каструлю. Кінці тканини збираємо зверху вузликом. Накриваємо сир тарілкою, зверху ставимо літрову баночку з водою як прес.
3. Конструкцію поміщаємо в холодильник щонайменше ніж на добу, щоб відокремити всю рідину.
4. Після закінчення зазначеного часу м'який сир готовий. Вихід близько 250 р.

Італійська Моцарелла готується виключно із молока буйволів. Такий екзотичний продукт навряд чи знайдеться в наших холодильниках, тому домашню моцарелу роблять із козячого чи коров'ячого молока. А спеціальна технологія приготування дозволяє досягти потрібної еластичності та структури.

Інгредієнти:

• 2 л молока;
• 0,2 пакетика лимонної кислоти;
• 250 мл кип'яченої дистильованої води;
• 1 пакетик пепсину.

Приготування:

1. Для початку потрібно знизити кислотність молока, що допоможе готовому сиру добре тягнутися. Для цього розбавляємо в 125 мл води лимонку та вливаємо розчин у молоко, охолоджене до 17 градусів. Додаємо тонким струмком, безперервно перемішуючи вміст. Якщо згаяти цей момент, продукт згорнеться.
2. Пепсин розчиняємо в 50 мл холодної (нижче 20 градусів) кип'яченої води. Тепер у стерильний шприц набираємо рівно 1 мл розчину.
3. У воду (125 мл), що залишилася, виливаємо готовий склад.
4. Підкислене молоко нагріваємо до 32 градусів і додаємо до нього розмішаний розчин пепсину. Після цього вимішуємо масу 3 хвилини.
5. Молочну суміш залишаємо у закритому посуді на півгодини. За цей час молоко має ферментуватися та відокремитися від сироватки, утворивши щільний потік. Якщо це не сталося, дайте постояти ще кілька хвилин.
6. Існує точний спосіб перевірити рівень ферментації. Якщо опущений до складу палець залишиться чистим без грудочок сирної маси, ферментація пройшла успішно.
7. Озброївшись гострим довгим ножем, розсікаємо потік на квадрати 5 на 5 см. Розмістивши інструмент під кутом до поверхні, розрізаємо на квадрати масу ще й по всій глибині сирної грудки.
8. Тепер поміщаємо каструлю на водяну баню або конфорку і підігріваємо сировину до 42-43 °C, постійно помішуючи, щоб кубики сиру не злипалися між собою.
9. Шумівкою вибираємо згустки на друшляк з маленькими отворами. Зверху виливаємо сироватку, щоб не пропустити жодну грудочку. Продукт притискаємо, але без фанатизму, щоб не продавився через отвори.
10. Склад, що відокремився, перекладаємо на тарілку. На цьому етапі моцарелла схожа на тісто.
11. З сироватки, що залишилася, готуємо розсіл для сиру. Третина складу змішуємо з сіллю, кількість якої беремо на власний розсуд. Добре перемішуємо, щоб уся приправа розчинилася. Залишаємо розчин остигати.
12. Решту сироватки підігріваємо до 70-80 ° C, опускаємо туди частину маси. Тримаємо сир 15 секунд у гарячій сироватці, постійно перемішуючи. Тепер перевіряємо готовність: одягаємо товсті силіконові рукавички та дістаємо шматочок. Намагаємось розтягнути, якщо він рветься, повертаємо назад.
13. З готової маси робимо кульки. Продавлюємо між вказівним та великим пальцем маленький колобок, катаємо між долонями та опускаємо у холодний розсіл. Так чинимо з усією сирною масою.
14. Каструлю з моцарелою ставимо в холодильник на добу. Через 24 години сир готовий до вживання. Зберігати краще в розсолі, інакше швидко обвітріться і пожовкне.

Відео приготування

Плавлений сир із сиру

Останнім часом плавлений сир набув недоброї слави неякісного шкідливого продукту харчування. Нібито він виготовляється з відходів виробництва з додаванням множини «Е»-інгредієнтів. Тому любителі молокопродуктів виключили його із раціону. Однак все можна виправити, приготувавши плавлений сир будинку з сиру.

Інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• 450 - 500 г сиру будь-якої жирності;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 100 г вершкового масла;
• 1 - 2 щіпки солі;
• 1 ст. л. з гіркою прованських трав чи інших за смаком.

Приготування:

1. Плавлений сир готується на паровій бані, тому ставимо каструлю на вогонь, заповнивши водою на ⅔.
2. У миску викладаємо сир, шматочки олії та сире яйце. Перемішавши масу лопаткою, додаємо соду. Тепер занурювальним блендером перебиваємо склад до однорідної консистенції.
3. Встановлюємо миску з майбутнім сиром на киплячу водяну баню, щоб дно ємності не торкалося вируючої води. Вогонь зменшуємо та прогріваємо сирну масу, постійно вимішуючи лопаткою.
4. Вже за кілька хвилин потягнуться ниточки, це означає, що сир плавиться. Продовжуємо нагрівання, чекаємо на момент, коли крупинки розійдуться, а маса стане гладкою і тягучою.
5. На цьому етапі знімаємо сир із водяної лазні, вводимо сухі спеції або інші наповнювачі: порізаний кріп, шматочки бекону, оливки, паприку, горіхи, суху аджику, засмажені гриби тощо.
6. Ще рідкий сир розподіляємо за формами, затягуємо харчовою плівкою та залишаємо застигати на кілька годин.

Виготовлений в домашніх умовах сир поза конкуренцією не тільки за собівартістю та смаковими якостями, а й по всьому спектру необмеженого творчого простору, що розкривається перед домашнім сиром.

Для виготовлення 1,3 кг м'якого домашнього сиру знадобиться:
- 9 літрів незбираного домашнього молока
(Можна використовувати і покупне, не стерилізоване, але тут потрібна закваска).


- Закваска.
Я взяв «Біфілюкс» 400 мл., можна кефір або якийсь інший кисло-молочний продукт з терміном придатності не більше тижня. Ще краще використовувати спеціалізовані закваски для сиру. Хоча якщо молоко домашнє, цільне, то можна взагалі без закваски. (До цього робив на чистому молоці, зараз вирішив спробувати інакше)
- Каструля.


- Сито чи друшляк.
- Термометр.


- Шматок бавовняної матерії чи марлі.
- Форма для сиру – контейнер.
Контейнером може бути бляшана банка або пластикова з-під майонезу, каструлька або будь-яка інша ємність. По внутрішньому діаметру контейнера підбираємо поршень, ним може бути дерев'яний кружок, або блюдце. Він (цей поршень) повинен вільно входити в контейнер із зазором по краях 2-5 мм.
- Фермент для згортання молока.
Як фермент використовують пепсини. На сьогоднішній день найбільш прийнятний за ціною та показниками якості – фермент японського виробництва «meito». Ще можна купити в аптеці таблетки Ацидін-пепсин, але результат не завжди стабільний (принаймні у мене).


Пепсин, мікробіальний ренін Meito застосовується при виробництві м'яких та твердих сортів сиру як у домашніх умовах, так і на виробництвах. За допомогою пепсину Meito можна виготовити: звичайний домашній сир, розсільні сири (бринза, сулугуні, фета тощо), а також практично всі відомі тверді сорти сиру.
«Meito» – натуральний продукт, що містить молокозгортаючі ферменти.
Ці ферменти є специфічними протеазами, які за своїм амінокислотним складом ідентичні телячому сичужному ферменту. Але Meito при цьому не містить тварин і хімічних компонентів, що сприятливо впливає на термін зберігання та смакові якості сиру.
Meito вироблений за допомогою ферментації та подальшого сушіння рослинного харчового гриба.
MeitoTM схвалено на засіданні Експертної ради ГУ НДІ епідеміології та мікробіології ім. Н.Ф.Гамалеї при РАМН; Схвалений Інститутом Харчування РАМН
Фермент внесено до національного стандарту РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сири. Загальні технічні умови.
Виробник: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Японія)
- Прес.
Втім, замінник преса можна спорудити із двох каструль.
- та часу години 2-3:)
Виготовлення м'якого домашнього сиру.
1. У деяких рецептах рекомендують пастеризувати молоко, але в мене молоко перевірене, тому вирішив не робити цього, а так пастеризуємо при температурі 62 градуси протягом півгодини - це критично, якщо домашнє молоко невідомого походження. Нагрівати молоко краще на водяній бані.


2. Охолоджуємо до температури 33 градусів.




3. Виливаємо «Біфілюкс» у молоко та чекаємо 20-30 хвилин для того, щоб наші кисло-молочні бактерії заробили.
4. У половину склянки холодної (попередньо кип'яченої та охолодженої) води висипаємо 1/10 частину пакетика пепсину meito і розмішуємо до повного розчинення.
У пакетику лише 1 грам і все це на 100 літрів молока. Як поділити 1 грам на 10 частин? Дивимося кіно про нарков та вчимося робити доріжки. :)) Можна ще весь пакетик розчинити у 100 мл. води і вже шприцом відміряти необхідну кількість. Зберігати в цьому випадку в закритому стерилізованому посуді в холодильнику не більше 2-3 тижнів.
5. Виливаємо ці півсклянки в молоко і ретельно перемішуємо один раз протягом 2-3 хвилин (це важливо!) і залишаємо.
6. Починається процес згортання (коагуляції). Коагуляція перетворює молоко на сироватку та сир. Це відбувається за 30-60 хвилин.
7. Перевіряємо готовність сиру. Він має бути схожим на крем з чітким поділом на сир і прозору сироватку. Якщо сироватка ще нагадує молоко, залиште сир ще на кілька хвилин. Робимо тест на "чистий палець". Це дуже простий тест: треба просто вмочити палець (чистий!) в сирну масу і подивитися на нього. Якщо на пальці залишається біла молочна маса, то сир ще не готовий. Якщо палець залишається чистим, то готовність сиру гарантована.




8. Опускаємо довгий ніж до дна ємності, розрізаємо масу «сіточкою» 2-3 см.




9. Потім шумівкою намагаємося різати горизонтально, щоб у результаті вийшло щось схоже на кубики розміром 2-3см. Звичайно, на рівні геометричні кубики порізати в такий спосіб неможливо, але в даному випадку це не потрібно.




10. Поступово збільшуючи температуру води до 38 градусів і підтримуючи її на такому рівні, акуратно періодично перемішуємо сирну масу (тепер це вже сирна маса), намагаючись не допускати злипання шматочків. Якщо трапляються великі шматки, заодно ріжемо їх. Перемішувати можна через кожні 20 хвилин.




11. Через 2-3 години зливаємо сироватку в окрему ємність, у господарстві знадобиться.


12. Відкидаємо сирну масу на сито або друшляк. Коли залишки сироватки стікають, і маса охолоне до кімнатної температури – ми отримаємо м'який домашній сир.


Його можна зберігати у холодильнику, але не більше тижня, оскільки довше м'який сир зберігати не рекомендується.
Як зробити твердий сир.
Для того, щоб приготувати твердий сир з домашнього м'якого, його потрібно просто відпресувати.
13. Розламуємо сирну масу руками на шматочки і додаємо сіль до смаку (я додав 1,5 столових ложки).
Перемішуємо і укладаємо у форму-контейнер, попередньо вистелений сухим чистим шматком бавовняної тканини, кладемо зверху поршень у вигляді блюдця.
У процесі виготовлення сирів експериментував із різними формами. Тут на фото справа - це посудина для ложок-вилок, а ліворуч - кришка від коробки на 100 компакт-дисків (у результаті її викинув - тріснула, тонкувата - використовував далі емальований друшляк)




14. Ставимо все це господарство під прес. Навантаження збільшуємо плавно – до 10 кг.


У спрощеному варіанті (прес з двох каструль) ставимо контейнер із сиром на дно великої каструлі, на поршень ставимо якесь піднесення у вигляді невеликої піали і на це піднесення опускаємо зверху малу каструлю, наповнивши цю малу каструлю водою для ваги. Щоб мала ємність стояла по центру великою і не нахилялася, між ємностями радіально засовуємо три згорнуті рушники
15. Через 5 годин дістаємо трохи підпресований сир:


16. Зливаємо сироватку, протираємо насухо, міняємо наш шматок бавовняної тканини на свіжий, тільки цього разу зверху навантаження більше - 40-50 кг. Від маси вантажу залежить твердість і термін зберігання сиру - чим важчий вантаж, тим менше вологість продукту і більше термін зберігання.
17. Через 12 годин стояння під пресом виймаємо




Тут сир із минулої партії
Це вже сир, який майже готовий та його можна дегустувати, але ще не дозрів як справжній сир. Для дозрівання необхідно покласти сир на дерев'яну основу або на тарілку, вистелену чистою бавовняною тканиною, - і в холодильник через брак льоху. Чекаємо на утворення скоринки і дозрівання сиру протягом одного - двох тижнів. Для того щоб це сталося рівномірно, сир необхідно буде періодично перевертати.
Наш сир готовий! Він трохи роздувся і округлився, це за рахунок дірочок усередині сиру (очей), які утворюються внаслідок тиску вуглекислоти. Вуглекислота ж виділяється в процесі роботи незамінних маленьких помічників сиророба - молочнокислих бактерій.
Цьому сиру – тиждень


Цьому – 12 днів

Щоб бути на 100% впевненим, що сир виготовлений тільки з якісних інгредієнтів, скористайтеся порадами та рецептами досвідчених домогосподарок, які знають, як роблять сир у домашніх умовах із молока.

Велика кількість сирних продуктів на прилавках наших магазинів вже давно нікого не дивує. Різноманітність сортів часто змушує замислитись, який сир вибрати? Щоб принести максимальну користь організму, він має виготовлятися з натуральних та доброякісних продуктів.

Ви знаєте, що для приготування 1 кг потрібно взяти 10-12 літрів молока? А добре молоко далеко не дешева сировина. Бажаючи заощадити, багато виробників використовують безліч додаткових компонентів, які роблять сир уже не зовсім сиром. Що ж робити?

Чи можна приготувати смачний сир у домашніх умовах?

Колись практично кожна господиня, яка тримала корів чи кіз, могла приготувати найсмачніший домашній сир чи сир. Без шкідливих добавок та пальмової олії. Хочете навчитися та зрозуміти, як робити сир у домашніх умовах?

Це нескладно і результат вас обов'язково потішить. Отримані сирні страви можна урізноманітнити спеціями, прянощами та зеленню. Під час готування експериментуйте, спробуйте додати часник, паприку, кріп, гострий перчик. Ви отримаєте пікантний та ароматний сир.

Домашнє приготування найчастіше дає смачніший і корисніший результат, ніж виробництво, поставлене на конвеєр. Технологія приготування сирів полягає у змішуванні молочнокислих бактерій або спеціальних ферментів із молоком.

Бактерії та ферменти можна купити в аптеці, вони швидко згортають молоко та допомагають розділити його на сироватку та сир.

Вимоги до основних інгредієнтів

Ідеальний сир виготовляють лише з трьох інгредієнтів – молока, закваски та солі. Але такий «чистий» склад трапляється досить рідко.

Якщо є можливість, то беріть жирне та якісне молоко, найкраще домашнє чи фермерське від перевірених продавців. Сир - це продукт з великим вмістом жиру, тому чим жирнішим буде молоко, тим смачнішим і ніжнішим він вийде. Попередньо кип'ятити його не варто, то ви «вб'єте» всі корисні речовини.

Щоб підвищити жирність молока, можна додати до нього вершки чи сметану. До речі, сільську сметану сепаровану краще не брати, саме «міська» магазинна приготовлена ​​на заквасці, яка дуже важлива для приготування сирів.

Як закваску часто використовують сметану та яйця, але можна взяти кефір або натуральний йогурт.

Коли хтось говорить про сир, то чомусь відразу представляється твердий продукт із дірочками. А як інші різновиди? Сир у домашніх умовах з молока можна виготовити як твердим, так і м'яким, розсольним або кисломолочним – експериментуйте зі спеціями та рецептами і ви обов'язково здивуєте свою родину смачною та корисною стравою, а головне, будете повністю впевнені у якості.

Як зварити сир у домашніх умовах, щоб він був корисним та смачним? Звернемося до перевірених рецептів.

Індійський сир Панір

Цей вид сиру поширений у Південній Азії. Готувати його дуже просто. 4 літри молока і сік одного середнього лимона - ось і всі інгредієнти.

У товстостінній каструлі довести молоко до кипіння і вилити лимонний сік. Буквально через 2-3 хвилини з'являться сирні пластівці та сироватка.

Отриману масу вилийте в марлю, відцідіть сироватку, зав'яжіть вузлом та поставте під прес. За кілька годин сир готовий.

Вершковий

Візьміть 0,5 літра гарної сметани, у складі якої лише вершки та закваска. Чим жирнішим буде сметанка, тим смачнішим вийде сир.

Викладіть сметану в марлю, за бажанням можна додати щіпку солі. Зав'яжіть кінчики марлі та підвісьте для стікання сироватки на добу. Можете дивуватися, але вершковий сир готовий!

Якщо до сметани додати зелень, приправи чи спеції, то сир важко буде відрізнити від магазинного.

Другий варіант рецепту – на кефірі. Смачний та жирний кефір прямо в пакеті покладіть у морозилку на 6-8 годин. Потім позбавте його плівки і покладіть на марлю і друшляк. Після того, як він розтане і стіче вся сироватка, можна намазувати вершковий сир на бутерброд. Недолік цього – маленький вихід.

Філадельфія

Цей сир відноситься до вершкових і має ніжну кремову консистенцію. Він чудово підходить і для бутербродів, і як крем для торта.

Візьміть по 1 склянці ряжанки і кефіру не менше 2,5% жирності, і півсклянки 20% сметани.

Змішайте інгредієнти кімнатної температури, додайте щіпку солі і викладіть у друшляк, застелений марлею. Встановіть в каструльку для стікання рідини і залиште в холодильнику на 1-2 дні. Щоб не завітрилося, накрийте кришкою чи тарілкою. За цей час сироватка стіче, а сиркова маса ущільнюється та дозріє.

Адигейська

Розсільні сири виготовляють за допомогою спеціальних підсолених розсолів, вони відрізняються відсутністю скоринки і мають ламку консистенцію. До такого виду належить бринза, сулугуні, адигейська, чечіл та інші популярні сорти. Через те, що в подібних продуктах швидко розвиваються бактерії, розчин іноді спеціально пересолюють з метою продовжити зберігання.

Але для своєї сім'ї можна приготувати сир у домашніх умовах з такою концентрацією солі, як вам подобається, що вигідно відрізняє його від магазинного.

Адигейський сир відноситься до м'яких сирів і не вимагає дозрівання.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 1 л.
2. Сметана – 200 р.
3. Сіль – 1 столова ложка.
4. Яйця – 3 шт.

Доведіть молоко до кипіння. Збийте яйця з сіллю, додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте. Влийте суміш у кипляче молоко при постійному помішуванні. Варіть 3-5 хвилин. Як тільки відокремилася сирна маса від молока - настав час знімати з вогню. Переваріть – сир буде гумовим.

Друшляк застелите марлею в 3-4 шари і відкиньте гарячу масу для зціджування сироватки. Через кілька годин зав'яжіть марлю, поставте під прес у холодильник на ніч. Вранці адигейські ласощі готові.

Бринза

Готувати її легко та просто! На 3 літри молока слід взяти столову ложку солі і 3 ложки 9% оцту. Вихід – 350 г.

Молоко закип'ятіть, додайте|добавляйте| сіль|соль| і знову доведіть до кипіння. Влийте оцет, як тільки з'являться пластівці, зніміть з вогню.

За допомогою дуршлагу та марлі дайте стекти сироватці та поставте під прес у холодильник. Найкраще залиште на ніч. Вранці отриману бринзу можна подавати до чаю, але краще перекладіть у ємність і залийте сироваткою – наступного дня вона буде ще смачнішою.

Голландська

Як варити сир у домашніх умовах, щоб він нагадував тверду голландську? Дивно, але ви витратите лише півгодини свого часу.

Інгредієнти такі.

1. Сир – 1 кг, найкраще жирний домашній чи фермерський.
2. Вершкове масло – 100 г.
3. Молоко – 1 л.
4. Яйця – 2 шт.
5. Сіль та сода – по одній чайній ложці.

Залийте сир молоком та поставте на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть з плити і відкиньте на друшляк, дайте стекти. Додайте вершкове масло|мастило|. Яйця збийте із сіллю та содою. Все добре перемішайте та поставте на невеликий вогонь.

Варіть до тих пір, поки маса не стане густою та тягучою, жовтого кольору. Обов'язково безперервно помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Весь процес займе трохи більше 10 хвилин.

Перекладіть сир у форму та поставте в холодильник. Після приготування слід охолодити деякий час і можна дегустувати - він не вимагає тривалого дозрівання.

Моцарелла

Якщо хтось не знає, то моцарелла виглядає у вигляді кульок білого кольору, замочених у розсолі, і відноситься до сичужних сирів. Сичужний сир – це продукт, приготований за допомогою спеціального ферменту, який витягують із шлунків телят чи козенят. Його застосування значно скорочує час приготування.

Класичний рецепт вимагає молока чорних буйволиць, але, на жаль, у магазині воно не продається, тому візьміть звичайне коров'яче.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 4 літри.
2. Пепсин (фермент) - 0,04 р.
3. Сіль – столова ложка із гіркою.
4. Вода – 30 г.

Нагрійте молоко приблизно до 35 градусів – це найкраща температура для ефективної реакції сичужного ферменту. Скористайтеся спеціальним кухонним градусником.

Пепсин відміряти складно, тому візьміть його на кінчик ножа. Розчиніть у кип'яченій воді кімнатної температури та змішайте з теплим молоком.

Приблизно через півгодини молоко ферментується та стане схожим на желе. Наріжте його на дрібні квадратики, щоб випустити сироватку і залиште на 15-20 хвилин.

Злийте сироватку і перекладіть «тверде молоко» в друшляк або спеціальну дірчасту форму для сирів. Дайте відстоятись ще 2 години. За цей час зайва сироватка остаточно стіче.

Переверніть форму на чисту суху тарілку і залиште ще на пару годин.

Приступаємо до посолу. Розчиніть сіль у сироватці, опустіть сир у розсіл та залиште на ніч.

Наступного дня можна розпочинати дегустацію, а можна витримати кілька днів для дозрівання. Справжній сичужний сир дозріває щонайменше три тижні.

Чечив

Вірменський сир, заплетений у кіски, є дієтичним, тому що готується з нежирних сортів молока. Він відноситься до розсольних сичужних сирів і схоже на сулугуні.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 4 літри.
2. Вода – 8 літрів.
3. Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
4. Сичужний фермент - 1 грам.
5. Сіль – 200 г.

На водяній бані нагрійте молоко до 36-38 градусів, постійно помішуючи. Розведіть окремо лимонну кислоту та фермент у чверті склянки молока чи води, змішайте їх із підігрітим молоком і відставте у тепле місце. Для збереження тепла каструлю можна обернути ковдрою.

За годину підігрійте каструлю буквально 5-7 хвилин на середньому вогні. Розріжте желеподібну масу на кубики і злийте сироватку. Дайте відстоятись ще 30 хвилин.

Нагрійте воду в іншій ємності до 70-80 градусів і викладіть сирні шматочки. Заважайте їх у воді дерев'яними лопатками близько 15 хвилин.

Надягніть гумові рукавички і продовжуйте вимішування руками. Температуру води підтримуйте незмінною.

Поступово починайте розтягувати сир, формувати нитки та перекладати їх у солоний розчин. На 1 л води слід взяти 200 г солі.

Залишіть нитки на добу в розсолі, потім відіжміть їх і сплетіть кіски.

Інгредієнти такі.

1. Дуже жирний сир – 1 кг.
2. Олія рослинна без запаху або розтоплене вершкове – 3 столові ложки.
3. Сіль та сода – по половинці чайної ложки без гірки.
4. Вода (або розведене молоко) – 2 літри.
5. Паприка та пажитник – по 1 чайній ложці.

Залишіть сир у морозилці на ніч. Воду доведіть до кипіння і помістіть до неї заморожений сир, варіть 15-20 хвилин. Процідіть через марлю, покладену в друшляк до повного стікання рідини.

Змішайте сир із сіллю, содою та олією. Перекладіть в каструлю і варіть до однорідності, приблизно 10 хвилин. Якщо відчуватиметься присмак соди, то можна додати ложечку оцту і дрібку цукру.

Візьміть папір для випічки (пергамент), посипте його сумішшю спецій та сіллю. На край викладіть сирну масу та загорніть рулетом. Охолодіть у холодильнику. Через 2 години можна спробувати.

Кожен сирок – у свою коробку

Домашній сир необхідно зберігати в холодильнику не довше тижня, адже ви не додаєте до нього консервантів, а отже, бактерії розмножуються швидше. Але, як правило, домочадці з'їдають смачну страву буквально за день-два і доводиться варити нову порцію.

Способи зберігання залежить від виду продукту. Наприклад, сир ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленових кульках - він там задихається і швидко кисне. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Це вид псів, що швидко псується - день-два, і з'являється кислинка і неприємний запах.

Покладіть у морозилку, сир і сир із тих продуктів, які при розморожуванні не втрачають своїх корисних властивостей.

Сичужні сири не переносять вологості, тому забезпечте сухе зберігання. Оберніть харчовою плівкою і покладіть в емальовану каструльку.

Адигейський, бринза та сулугуні чудово почуваються в ємності з нержавіючої сталі або емалі.

Ідеальне місце для зберігання сиру – відділення для овочів у холодильнику. Попередньо оберніть його у харчову плівку, щоб забезпечити герметичність.

Якщо холодильника під рукою не виявилося, він зламався або ви виїхали на природу, в подорож, а на вулиці жарко, то візьміть бавовняну тканину, змочіть її в солоній воді, відіжміть і загорніть сир. Покладіть у темне, добре провітрюване місце.

1. Якщо ви хочете отримати твердий сир, як у магазині, слід використовувати важкий прес, саме від тиску залежить щільність. Але на смак це все одно не вплине, тому добре подумайте, чи вам це потрібно?
2. Сиру необхідно дозріти, дайте можливість йому полежати. Його смак буде більш насиченим та пікантним. Він добре дозріє, якщо його маса буде більшою за півкілограма.
3. Для надання форми можна взяти звичайний друшляк.
4. Пересолені сичужні або розсільні сири потрібно вимочувати, зайва сіль піде у воду.

Висновок

Якщо ви хочете приготувати домашні сири, виходячи з економії, навряд чи ви багато виграєте. Але зате будете впевнені у свіжості продукту та якості інгредієнтів. Знаєте, чим ваш сир відрізнятиметься від магазинного? Він буде приготовлений з любов'ю, а отже, принесе подвійну користь вашій родині.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Людство давно навчилося відтворювати фабричні та заводські продукти в домашніх умовах. Наш підприємливий народ коптить удома рибу, варить згущене молоко, робить цукерки, випікає печиво краще і корисніше магазинного. А ще – чудово готує домашній сир. Простий рецепт смачного домашнього сиру у різних варіаціях знайдете у нашій рубриці. Будинки можна запросто приготувати сир типу Філадельфії, Моцарелли, Адигейського та Сулугуні. Можна, використовуючи прості продукти, зробити вдома смачний плавлений сир і масу інших сирних смаколиків. Так, можливо, він буде відрізнятися від магазинних побратимів, але буде набагато корисніше і в рази дешевше, не міститиме різних ГМО та пальмової олії, і буде зроблений своїми руками.

Вдома можна навіть приготувати відомий індійський сир Панір, використовуючи лише домашнє молоко та кефір (або сік лимона, кисла сироватка, живий йогурт). Рецепт простий та зрозумілий. Отже, щоб приготувати домашній сир з молока, потрібно влити це молоко в казанок (каструльку товстостінну), дати закипіти. Влити потроху кефір або лимонний сік (потрібна кислота для згортання молока). Через пару хвилин сирок спливе поверх сироватки, що відокремилася.

Це вже смачний домашній сир, і його можна запросто вжити. Але – ми хочемо зробити домашній сир. Тому збираємо сир, загортаємо в марлю, ставимо прес і через 2-3 години у нас вже готовий прекрасний сир, що називається в Індії «Панір», корисний і смачний. Примітно, що тут нічого не пропадає – отримана сироватка чудово підходить для окрошки та борщу, для випічки, її можна просто пити, вмиватися та мити голову. Безвідходне виробництво.

Вершковий сир з сиру просто і легко можна зробити за наступним рецептом. На 1 кг сухого нежирного сиру потрібно взяти 1 л молока, 3 яйця, півпачки хорошого вершкового масла, трохи солі, і чайну ложечку соди. Влити молоко в товстостінну каструльку, занурить сир, дати закипіти. Озброївшись дерев'яною ложкою, помішувати хвилин 6-7, добрий сир почне тягнутися.
Далі процідити, використовуючи марлю, вийде пластеліноподібна маса.

Далі, щоб отримати смачний вершковий сир, потрібно взяти іншу товстостінну каструльку, відправити туди сир і інші продукти, змішати, включити вогонь і плавити хвилин 7, помішуючи постійно. Коли від стінок почне відставати - сир готовий. Тепер залишилося лише викласти на блюдо, остудити, укутати плівкою та відправити на холод. Тепер ви знаєте простий рецепт смачного домашнього сиру, можете готувати хоч щодня. У нашій рубриці знайдете й інші прекрасні та прості рецепти, використовуйте їх і радуйте рідню корисними стравами.

23.07.2018

Сир із козячого молока в домашніх умовах

Інгредієнти:козяче молоко, сметана, лимон, сіль

З козиного молока можна приготувати смачний домашній сир. Рецепт приготування я детально докладно для вас описала.

Інгредієнти:

- 2 літри козячого молока,
- 5 ст. сметани,
- 1 лимон,
- Сіль.

15.02.2018

Сир із пепсином у домашніх умовах

Інгредієнти:молоко, фермент мейто, сметана, сіль

Інгредієнти:

- 4 літри молока,
- 0,04 г ферменту Мейто,
- 70 грам сметани,
- 1-2 ст. солі.

29.01.2018

Як зробити сир у домашніх умовах із молока

Інгредієнти:молоко, кефір, сметана, яйце, сіль

Домашній сир приготувати зовсім нескладно, головне - мати трохи молока, кефіру, сметани і яєць. Ну, і, звичайно, наш рецепт, в якому описується весь процес приготування ясно і зрозуміло.

Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 100 мл кефіру;
- 200 гр сметани;
- 3 яйця;
- 1 ст. солі.

17.01.2018

Плавлений сир із сиру

Інгредієнти:сир, яйце, сода, цукор, масло вершкове, сіль

Чи замислювалися ви про якість плавленого сиру, що купується? Ми пропонуємо вам самим приготувати цю смачну штуку, яка може бути самостійною стравою типу паштету, а можна використовувати її для добавки в страви, для надання родзинки.

Інгредієнти:

- 500 г сир (обов'язково жирністю більше 15%),
- 1 яйце курки (краще домашнє),
- 0,5 ч. л. соди харчової,
- 1 ст. л. цукру білого,
- 100 г. олії вершкового,
- 1 ч. л. солі морської чи кухонної.

10.01.2018

Бринза з козиного молока в домашніх умовах

Інгредієнти:козяче молоко, оцет, сіль

Бринза дуже смачний та корисний сир. Сьогодні я розповім вам, як приготувати бринзу з козиного молока.

Інгредієнти:

- 3 літри козячого молока,
- 1 ст. оцту,
- 1 ст. солі.

29.10.2017

Домашній сир із молока

Інгредієнти:молоко, сир, олія, яйце, сіль, сода

Хочу вам розповісти як приготувати дуже смачний сир з молока. Нічого складно в його приготуванні немає, просто уважно прочитайте рецепт і приступайте до готування.

Інгредієнти:

- молоко – 800 мл.;
- сир – 1 кг.;
- вершкове масло – 100 грам;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – півтори ч.л.;
- сода – 1 ч.л.

17.10.2017

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Інгредієнти:сметана, йогурт, сіль, лимонний сік

Інгредієнти:

- 350 грам сметани,
- 300 г йогурту,
- 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. лимонного соку.

30.09.2017

Адигейський сир у домашніх умовах

Інгредієнти:молоко, сироватка, сіль

Адигейський сир дуже смачний та корисний і до того ж не дешевий. Сьогодні я навчу вас готувати цей смачний сир удома. Готується дуже легко.

Інгредієнти:

- 2 літри молока,
– 700 мл. сироватки,
- За смаком сіль.

13.12.2016

Твердий сир у домашніх умовах

Інгредієнти:Молоко, яйце, вершкове масло, сир, сода, сіль

Якщо ви ще не готуйте твердий сир самостійно, а купуєте його в магазині, то ви не пробували його робити в домашніх умовах. Адже насправді це дуже просто, досить швидко і дуже смачно!
Інгредієнти:
- 1,5 л молока;
- 1 яйце;
- 100 гр вершкового масла;
- 1 кг сиру;
- 1 ч.л. соди;
- 1-1,5 ч. л. солі (морської чи дрібної кухонної).

20.08.2016

Сир бринзу в домашніх умовах

Інгредієнти:молоко, сметана, сіль, лимонна кислота

Готуємо домашню бринзу за запропонованим рецептом. Простий та доступний рецепт для тих, хто вперше збирається готувати сир самостійно. Віддайте перевагу натуральному продукту, який готується досить просто, у чому ви можете переконатись самі.

Інгредієнти:
- 1 л молока,
- 3 ст.ложки сметани,
- сіль за смаком,
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.

15.07.2016

Сир Панір

Інгредієнти:молоко, лимонна кислота

Як приготувати домашній сир самостійно розповість цей рецепт із докладним описом процесу. Закуска не містить консервантів і дуже приємна на смак.

Інгредієнти:
- 1 л молока,
- половина ч. ложки лимонної кислоти.

18.08.2015

Плавлений сир

Інгредієнти:сир, яйце, сіль, вершкове масло, сода

Простий і доступний у всіх відношеннях рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах із сиру та вершкового масла. Все настільки просто, що з цим впорається будь-яка господиня, а в результаті ви отримаєте чудову закуску на сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:
- куряче яйце - 1 шт.,
- сир - 500 грамів,
- вершкове масло (кімнатної температури) – 100 грамів,
- сода - 1 ч. ложка,
- сіль – 1 ч.ложка.

19.05.2015

Ніжний домашній сир із молока

Інгредієнти:молоко, лимон, сіль, спеції

Сир, приготовлений у домашніх умовах, не зовсім схожий на магазинний. Тим не менш, він виходить дуже смачним, ніжним. А експериментувати із його смаком можна практично нескінченно. Спробуємо приготувати?

Записуйте потрібні продукти, їх небагато:

- 0,5 л молока;
- половинка лимона;
- сіль кухонна - щіпка;
- улюблені спеції.

Домашній сир – продукт, який легко приготувати самостійно на кухні. Адже ще 8 столітті до зв. е. людина навчилася отримувати сир із прокислого молока, відокремлюючи сироватку від сиру. Зараз у магазинах продається сир на будь-який смак – плавлений, твердий, м'який, копчений, але ця краса коштує дорого і містить всілякі консерванти та наповнювачі. А як хочеться з'їсти шматочок натурального сиру! Вихід є – зробіть сир удома, а рецептами ми з вами поділимося.

Як зробити вдома сир на кефірі

Це найпростіший спосіб приготування. Візьміть: 3 л молока, 1 л кефіру, 0,5 ч. л. солі.

• Прогрійте молоко до закипання, введіть кефір, посоліть, тримайте 5 хвилин на вогні.
• Згорнуте молоко процідіть через друшляк, застелений марлею, згорнутої в три шари. Зав'яжіть тканину мішечком і підвісьте у зручному місці, щоб скло сироватка.
• Зніміть колобок, що утворилася, покладіть його в чашку, зверху поставте вантаж - банку з водою. Залишіть на ніч. Зранку розгорніть марлю – молодий сир готовий. Поріжте його на шматочки та подавайте до чаю зі свіжою здобою.

Як зробити вдома сир із сиру

Врахуйте, тільки з жирного сиру вийде сир, який кришитися при нарізці. Продукти: 400 грн. сиру, 500 мл молока, 100 гр. вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 0,5 ч. л. соди та солі.

• Розмішайте в каструлі молоко з|із| сиром і поставте на маленький вогонь. Варіть суміш п'ять хвилин|мінути| до утворення сироватки.
• Відкиньте сирну завись на сито і дайте рідині стекти. Відправте в чисту каструлю отриману масу, додайте яйце, сіль, соду, розм'якшене масло.
• Готуйте 7 хвилин, коли сирна маса припинить прилипати до ємності, зніміть каструлю з вогню. Охолоджений сир перекладіть у форму і приберіть у прохолодне місце. Через 2 години – знімайте пробу.

Як зробити вдома сир із вершків

Зроблений із вершків сир, схожий на маскарпоні – м'який, ніжний, із солодким вершковим смаком. Рецептура: 4 л молока, 3 ст. вершків, 1 ст. л. винного оцту.

Вилийте в ємність молоко та вершки, прогрійте на водяній бані, поки від молочної суміші не піде пара. Введіть оцет, розмішайте. При утворенні грудки – зніміть ємність і залиште загуснути. Отриману масу процідіть через марлю, остудіть, перелийте у форми і приберіть на добу в холодильник.

Як зробити вдома часниковий сир

Такий сир гарний на бутерброді до сніданку чи денного перекушування. Потрібно: 2 л молока, 400 гр. сметани, півтори склянки кефіру, 5 яєць, 2 ст. л. солі, пучок кропу, 3 зубчики часнику.

Збийте міксером сметану, кефір, яйця. Влийте отриману суміш у сотейник із гарячим молоком. Додайте сіль, доведіть до кипіння. Коли маса згорнеться, зніміть з вогню, остудіть, відфільтруйте через ганчірочку. У сир додайте покришений кріп і часник нарізаний. Зв'яжіть полотно вузликом, покладіть у миску, накривши зверху тарілкою. Поставте вантаж та залиште дозрівати на 12 годин.

Як зробити вдома сир моцарелу

Для того, щоб змайструвати моцареллу потрібен фермент пепсин, який можна купити в аптеці. Компоненти: 3 л молока, 250мл води, 2 ч.л. пепсину по 0,5 ч. л. лимонної кислоти та солі.

• Розчиніть кислоту в 1/2 ст. води. Фермент також змішайте з водою. Підігрійте молоко, введіть розчин кислоти, додайте газ та доведіть температуру складу до 35°. Влийте пепсин, розмішайте, проваріть усі 3 хвилини. Зніміть ємність із вогню.
• Приблизно через годину утворюється грудка-згусток - перекладіть його в друшляк. Сироватку закип'ятіть, посоліть, опустіть у неї грудку на 20 секунд, потім дістаньте і розтягніть її руками (не забудьте одягнути рукавички). Повторіть маніпуляцію три рази, потім витягніть сир і скачайте з нього кульки.
• Подавайте моцареллу із зеленню, помідорами, оливками, а залишки зберігайте в холодильнику в баночці із розсолом.

Готуйте сир вдома – це не так складно, як здається, тому поспішайте до магазину за потрібними інгредієнтами та експериментуйте, беручи за основу наші рецепти.