Що корисного у лосиному м'ясі. Гуляш із лосятини

Будь-яка дичина нам, розпещеним городянам, здається жорсткою, пісною та важкою у приготуванні. А тим часом, дичина не тільки куди корисніша від відгодованих бройлерів і свиней, вона ще й має вишуканий і витончений смак - якщо, звичайно, знати, як правильно приготувати м'ясо лося, кабана або оленя. Недарма дичину в усіх країнах вважається делікатесним м'ясом з того часу, коли прилавки захопила продукція скотарства. Тож будемо вчитися – на випадок, якщо знайомий мисливець до свята обдарує вас кабанятиною, лосятиною чи ведмежатиною.

Існує кілька прийомів, що дозволяють позбутися зайвої жорсткості дичини. Наприклад, перед тим, як приготувати м'ясо лося, рецепти рекомендують його кілька годин до доби вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично змінювати. Перед приготуванням лосятина обсушується серветками.

Якщо м'ясо передбачається запікати чи смажити, його обов'язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту та олії, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати ним - тоді вона вийде напрочуд соковитою.

Дуже важливо не солити м'ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще сухішою, і тоді страва вже не врятуватиме.

І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж приготування м'яса домашньої худоби. Гасіння займе години три, а варіння - від чотирьох. Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з'явився тайговик зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, тому що приготувати м'ясо лося м'яким зовсім не так складно, як здається.

Лосятина по-литовськи

Дуже цікавий рецепт! М'ясо вийде тушкованим, але з ним не зрівняється ні яловичина, ні свинина.

Жителі Литви знають секрети того, як приготувати м'ясо лося, і щоб вийшов чудовий результат. Великий шмат, грамів на 600, натирається перцем і сіллю. З усіх боків у ньому робляться неглибокі надрізи, у які вкладаються шматочки шпику. Потім лосятина заливається сухим червоним вином і залишається на половину доби маринуватися. Для економії можна шматок м'яса покласти в пакет, влити туди трохи вина, зав'язати і потрусити, щоб воно рівномірно розподілилося. Замариноване м'ясо обсмажується - на жирі, а не на олії, з морквою та цибулею, перекладається в каструлю, куди доливаються дві склянки бульйону. Страву необхідно гасити години 2-3, доки лосятина не стане м'якою.

М'ясо подавати з соусом. Для нього на сухій сковорідці підсмажується ложка борошна, заливається гарячим відваром із ложки сушених грибів та чверть години кип'ятиться. Рідина проціджується, в неї закладається подрібнена та обсмажена велика цибулина, гриби з відвару та приправи. Соус кип'ятиться ще стільки ж, а під кінець до нього додають півсклянки сметани.

М'ясо лося у фользі

Знову ж таки перед тим, як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати - у вині чи описаному вище складі. Обсушена лосятина ріжеться великими порційними шматками, які розкладаються окремих відрізках фольги. На кожну скибочку кладеться платівка шпику або сала, кільця цибулі; конструкція присолюється, оббризкується лимоном, посипається подрібненими пряними травами і поливається ложечкою густої сметани.

Фольга акуратно, але щільно згортається, і лист забирається в піч - години на півтори, якщо шматочки не надто великі.

Шпигована лосятина

Це просто чудовий спосіб приготувати м'ясо лося смачно. Проте часу його реалізації необхідно багато. Лосятина (кілограма три) старанно відбивається і заливається маринадом наступного складу: літр води, склянка 6% оцту, по столовій ложці солі та цукру, щіпка меленого лавра, кілька горошків перцю, дві цибулини та корінь петрушки.

Все це з'єднується, кип'ятиться та остуджується. Після заливання на лосятину ставиться вантаж і вона ховається в холод на 24 години. Потім м'ясо обсушується, натирається спеціями (бажано включити до списку та кмин), густо шпигується салом і обсмажується - на кшталт литовського рецепту.

Отримавши з усіх боків апетитний рум'янець, шмат загортають у фольгу і кладуть на деко, куди попередньо виливають склянку води (її періодично доведеться додавати).

У духовці страва простоїть годин десять, так що доведеться потерпіти, оскільки приготувати м'ясо лося швидко та одночасно смачно неможливо. Зате в результаті годуватимете сім'ю ніжною, ароматною та соковитою дичиною.

В'ялена лосятина

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'ясо лося, рецепти в'ялення для яловичини цілком підійдуть і для нього з невеликими змінами.

Поріжте великий шматок навпіл, щоб у кожній частині вийшло грамів триста. На дно двох лотків або мисок насипте по ложці морської солі та розрівняйте її. Зверху покладіть шматок лосятини та засипте його ще однією ложкою солі, рівномірно по всій поверхні. У кожну ємність влийте по півстопки горілки, закрийте кришками і поставте холодильник на дві доби. Кожні 3-4 години м'ясо треба перевертати. Коли воно просолиться, слід обмити його в проточній воді, обсушити, натерти з усіх боків сумішшю перців і пряних трав (склад - на ваш смак), щільно загорнути в кілька шарів марлі і перетягнути мотузкою. Згортки підвішуються у прохолодному місці. За відсутністю оного – кладуться вниз холодильника на ґрати. За тиждень м'ясо можна активно куштувати.

Котлети із лосятини

Будь-який інший рецепт вимагає вимочування або маринування, що займає певний, причому тривалий час. Котлети - єдиний спосіб, як приготувати м'ясо лося швидко, хоч і клопітно. А щоб вони не були надто пісними, у фарш доведеться додати сало – півкіло на кілограм лосятини.

М'ясо проходить через м'ясорубку хоча б тричі (краще більше). Окремо мелеться сало та розмочений черствий хліб. Субстанції з'єднуються, додаються подрібнені два помідори без шкірки, цибулина, два яєчні жовтки, перець і сіль. Фарш вимішується, закладається у блендер і збивається до пюре. З нього скочуються кульки, приплющуються, обвалюються в манці і обсмажуються як звичайні котлети. За рахунок легкості фаршу їх приготування відбувається досить швидко. Але якщо вам хочеться безпрецедентної соковитості, можете зупинитися на половинній готовності, скласти котлетки в сковороду, залити їх двома склянками вершків і поставити на півгодини в духовку нудитися.

Лосятина з чорносливом

Цей рецепт, як приготувати м'ясо лося, підказаний мисливцем, який регулярно приносить додому таку дичину.

Відмочувати лосятину все ж таки доведеться, особливо якщо тварина була дорослою, старшою трьох років. Однак використання чорносливу дозволяє скоротити відмочування до двох-трьох годин. Півкіло лосятини рубається невеликими шматочками - трохи більше, ніж у гуляш. М'ясо швидко обсмажується, щоб скоринка з'явилася, а всередині було ще сире. Одночасно з лосятиною необхідно обсмажити пару подрібнених цибулин, викласти в казанок, поперчити, залити соком, що виділився з м'яса, облити сковорідку сухим вином червоним і додати його до лосятини. На невеликому вогні м'ясо має нудитися годину. Потім вливається томатна паста (дві великі ложки, розбовтати о пів склянки гарячої води), і всипаються спеції. Ще півгодини гасіння, і додаємо чорнослив – штук 10-12, без кісточок та кислуватий. У цей час страва солиться, а за чверть години знімається.

Печеня з лосятини

Знову ж таки, перед тим як приготувати м'ясо лося за цим рецептом, його краще промаринувати. Тільки вже нарізаним. Робиться суміш із 2 ложок цукру, такої ж кількості солі, кількох подрібнених лаврових листів, дрібно нарубаного кореня петрушки та перцю-горішка. Викладаються шматочки, пересипаються цією сумішшю (її вистачить на півкіло лосятини) і заливаються 2 ложками оцту, розведеними рівному обсязі води. Так м'ясо простоїть годин дев'ять. Потім брусочки обсмажуються і ставляться гасити. П'ять картопель ріжуться великою соломкою і разом із нашаткованою морквою всипаються у майже готове м'ясо. Перед вимкненням додаються дві рубані головки цибулі, томат-паста, запашний перець і лавр. Дрібно нарізаний часник і зелень насипають вже у розкладене по тарілках спекотне.

Лосятина в мультиварці

Початок те саме - м'ясо відмочується у воді, плівки зчищаються, і воно ріжеться брусочками. Лосятина викладається в чашу з парою ложок соняшникової олії, і хвилин на п'ять включається режим смаження для надання апетитного м'яса рум'янцю. Потім режим змінюється на гасіння і виставляється час о півтори години. Як прозвучить сигнал таймера, всипається різана цибуля, терта морква та платівки грибів. У цей же момент страва підсолюється і перчиться. Гасіння включається ще на третину години. Потім додається різана зелень, апарат перемикається на підігрів і через десяток хвилин можна накривати на стіл. Є й інші способи, як приготувати м'ясо лося у мультиварці, але цей рецепт здався нам найбільш вдалим.

Як приготувати лосятину?

Може бути, ваш чоловік знатний мисливець на лося, може бути ваша найближча подруга чи родичка дружина знатного мисливця на лося або просто вам пощастило на ринку зустріти шматочок чудової лосятники, але хоч би яким дивом до вас на кухню потрапило м'ясо цієї шляхетної тварини – вам пощастило . Якщо ви ретельно вивчите питання «Як приготувати лосятину», ваші близькі скуштують смачного екологічного натурального м'яса. Адже та дичина, що ще вчора бігала лісом, гарантовано не кололася антибіотиками і не їла комбікорми, а отже, неймовірно корисна. Якщо лосятину смачно приготувати, то ви відкриєте собі новий делікатес. І навіть кілька, тому що ми хочемо запропонувати вам цілий букет відмінних рецептів із м'яса лося.

Печеня з лосятини

Інгредієнти: пів кіло м'яса, дві цибулини, томатне пюре, п'ять картоплин, морква, спеції, топлене масло, часник (за бажанням).

Всі знавці кулінарії в один голос вам скажуть, що, перш ніж готувати лосятину, її потрібно замаринувати. Тоді м'ясо сильної м'язової тварини стане м'якшим, а специфічний лісовий запах тоншим. (Використовувати для жаркого рекомендується м'ясо ноги лося, краще задньої). Перед маринуванням лосятину потрібно очистити від плівок і нарізати на шматочки. Для цього цього шматки повинні бути товщиною не більше пари сантиметрів. Потім м'ясо складаються в керамічну миску та заливають маринадом. Він повинен бути приготовлений із солі (2 ст. ложки), цукру (2 ст. ложки), прянощів (за бажанням), оцту (2 ст. ложки), лаврового листа (3 листочки), петрушки або селери. Оцет можна розбавити водою один до одного. В особливо урочистих випадках замість оцту рекомендується використовувати сухе вино. Під маринадом лосятина нудитися не менше 10 годин. Залишайте на ніч – не помилитеся.

Готувати лосятину для жаркого краще, нарізавши тонкими шматочками. Їх обсмажити до легкої скоринки та перекласти в каструлю для гасіння. Поки м'ясо готується, злегка обсмажте картоплю та моркву і потім приблизно на середині процесу гасіння підкладете в каструлю з лосятиною. Туди трохи пізніше відправте нарізану зелень і часник. Коли лосятина здасться вам готовою – вимикайте плиту, подавайте м'ясо на стіл та дивуйте домашніх новою стравою та своєю майстерністю.

Лосятина у духовці у фользі

Ця страва дасть вам можливість розкуштувати справжній смак цього вишуканого м'яса та зрозуміти: «Моє це чи не моє». Рецепт лосятини в духовці простий, як усе геніальне. Перший крок - можна замаринувати, а можна просто замочити м'ясо на пару годин у воді або слабкому соляному розчині. Маринад в даному випадку готувати простіше - змішайте оцет, воду і олію і томіть м'ясо годин шість - сім. Потім просушіть шматок лосятини паперовим рушником і нашпигуйте маленькими шматочками свинячого сала. Це допоможе м'ясу залишатися в духовці соковитішим і не підсихати. Потім посоліть лосятинку і загорніть її у фольгу, підливши туди грамів сто-двісті маринаду. Загортайте не щільно, залишивши повітря над м'ясом. Готуємо лосятину в розігрітій духовці до 220 градусів. Час приготування залежить від ваги шматка. У середньому години дві — три. За півгодини до фіналу процесу розгорніть фольгу і допікайте лосятину відкритою, щоб вона встигла підрум'янитися. Готову страву можна їсти і холодною і гарячою, попередньо розрізавши на зручні шматочки. Смачно навіть писати про це!

Котлети із лосятини

Якщо жорстоке м'ясо цієї дичини вам не особливо підходить, але ви не хочете позбавляти себе корисної та екологічної їжі - вам знадобиться рецепт приготування котлет з лосятини. Процес практично класичний, але є деякі тонкощі. До м'яса лося треба додати шматок сала в пропорції приблизно два до одного і кілька разів прокрутити в м'ясорубці. Деякі фахівці навіть рекомендують вдатися ще й до допомоги блендера, щоб фарш вийшов пишним та повітряним. Потім до цієї маси додаємо розмочений у молоці білий хліб, м'якоть двох помідорів, два жовтки, дрібно порізану цибулю, сіль, перець і ретельно перемішуємо. Фарш із лосятини готовий.

Ліпимо з цього фаршу невеликі кульки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях, манній крупі або борошні і злегка обсмажуємо. Котлетки складаємо в каструлю або іншу ємність з товстими стінками, додаємо дві склянки вершків і доводимо до повної готовності. Можна на вогні, можна у духовці. Це займе не більше півгодини і можна дегустувати. Вже вам заздрю!

Лосятина по-мисливськи

Приготувати смачно лосятину можна і нашвидкуруч, для цього м'яса це три години. Не складний, але перспективний рецепт це лось по мисливській, але вивчивши його ви напевно, так і не зрозумієте до чого тут полювання. Поки що не спробуєте. Саме смак нагадає вам запах лісової хащі, свіжість та специфічний аромат дичини. Можливо, уява намалює вам і іншу картинку, але смачно буде точно.

Насамперед лосятину (приблизно кілограм) потрібно добре помити і висушити за допомогою рушників і розрізати на шматки середнього розміру. Потім кожен натираємо порошковою гірчицею і складаємо в окремий посуд на півгодини просочуватися. За цей час потрібно почистити і нарізати на дві половинки цибулю і закип'ятити чисту воду. Потім лосятину ріжемо на дрібніші шматочки, розміром приблизно 3 сантиметри і обсмажуємо на сильному вогні та олії, постійно помішуючи.

Коли шматочки підрум'яняться з усіх боків, залийте їх прямо в сковороді окропом, закрийте кришку і зменшіть вогонь. Коли вода закипить, покладіть у сковороду цибулю, перець і лавровий лист за смаком. Гасимо півтори години, періодично замінюючи воду, що випарувалася новою, і тільки потім солимо. Лосятина гасити ще хвилин десять поки ми розводимо крохмаль - загусник для підливи. Його знадобиться приблизно півсклянки. З крохмалем лосятина має згасити ще хвилин сім і можна їсти з будь-яким гарніром.

Лосятина має свої неповторні смакові якості. Комусь вона видасться надто жорсткою, а комусь не сподобається її специфічний запах. Проте, якщо м'ясо лося приготувати правильно, можна буде насолодитися його оригінальним смаком.

З м'яса лося можна готувати котлети, холодець, підсмаження і навіть спекотне. Можна просто обсмажити лосятину одним шматком або згасити її з овочами та спеціями. Для особливих випадків підійде печеня з лосятини та запечена в духовці лосятина.

Рецепт: печеня з лосятини.

Для страви знадобиться:

• 0,5 кг лосятини (краще взяти м'якоть),
• 5 картоплин,
• 2 середні головки цибулі ріпчастої,
• 1 морквина,
• масло топлене,
• томатне пюре,
• спеції,
• часник - для надання готової страви пікантності.

Приготування

• Для того щоб приготувати м'ясо лося смачно, його обов'язково потрібно замаринувати заздалегідь. Для маринаду береться 2 столові ложки оцту, по 2 столові ложки солі та цукру, 2-3 лаврові листки, 10 горошин перцю чорного, корінь петрушки.
• М'ясо очищається від сухожиль і плівок, нарізається шматочками товщиною 2 см, укладається в глибоку миску (скляну або керамічну) шарами, кожен шар пересипається прянощами, змішаними з цукром і сіллю, все заливається оцтом, розбавленим з водою у співвідношенні. Маринується м'ясо лося 8-10 годин.
• Замариновані шматочки лосятини нарізаються брусками, обсмажуються на топленому маслі або свинячому жирі до появи рум'яної скоринки.
• А потім гасять до напівготовності.
• Картопля нарізається брусочками, злегка обсмажується, після чого поєднується з нарізаною морквою і додається до м'яса.
• Коли овочі будуть практично готові, додається дрібно нарізана цибуля та пасерований томат, а також перець горошком та лаврушка.
• Часник і зелень подрібнюються, додаються до готової спеки. Блюдо готове! Подається із солоними огірками.

Рецепт: котлети з м'яса лося

Для цієї страви знадобиться:

• 1 кг м'яса лося,
• 50 мл 9% оцту,
• 2 черстві булочки,
• 0,4 кг свинячого сала,
• 0,3 л молока,
• 2 свіжі томати,
• 2 яєчні жовтки,
• перець, сіль,
• 0,4 л вершків,
• панірувальні сухарі.

Приготування

• Лосятина нарізається на дрібні шматочки, вимочується в оцті, розведеному наполовину з водою, і пропускається через м'ясорубку.
• Булочки замочуються у молоці.
• Свиняче сало також перекручується на м'ясорубці і поєднується з м'ясним фаршем.
• Отримана м'ясна маса перемішується з розмоченими булочками, додається дрібно порубана цибулина, м'якоть томатів, сіль, чорний перець мелений і яєчні жовтки. Маса ретельно вимішується, збивається міксером протягом 5 хвилин.
• З фаршу формуються невеликі кульки, пануються в сухарях, викладаються на сковороду, обсмажуються на середньому вогні, складаються в товстостінний посуд, заливаються нежирними вершками, гасять на вогні протягом 30 хвилин. От і все! Котлети готові!

Лосятина, запечена в духовці

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• 1 кг м'яса лося,
• 200 мл оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 8 горошин перцю чорного,
• щіпка подрібненої лаври,
• 1 ст. л. цукру,
• порізані корінь петрушки,
• 2 головки цибулі ріпчастої,
• спеції для м'яса,
• олія рослинна для обсмажування.

Приготування

• М'ясо добре відбивається дерев'яним молоточком.
• Готується маринад з оцту, солі, цукру, перцю чорного, подрібненої лаврушки, подрібненого кореня петрушки та рубаної цибулі.
• Маринад виливається в глибоку каструльку, додається 1 л води, маса доводиться до кипіння.
• Після остигання маринаду в глибоку каструльку міститься м'ясо і заливається маринадом, зверху встановлюється гніт, забирається в холодильник на 2 доби.
• Через два дні м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником, натирається спеціями для м'яса.
• Лосятина викладається на розігріту сковорідку з олією, обсмажується з двох боків до напівготовності.
• Потім м'ясо пакується у фольгу, поміщається в духовку. Попередньо на лист наливається 200 г води.
• М'ясо нудиться протягом (8-10 годин) при температурі 100-120 градусів. Вода на лист повинна періодично підливатись.
• Запечене м'ясо перед подачею дістається з фольги, прикрашається подрібненою свіжою зеленню.

Шашлик із лосятини

Вам знадобляться:

• 2 кг лосятини,
• 300 г шпику,
• 5 головок цибулі,
• 2 склянки води,
• 2 склянки оцту 3%,
• 2 ч. л. солі,
• 1 ч. л. цукрового піску,
• трохи чорного перцю,
• лавровий лист,
• гвоздика,
• ягоди ялівцю.

Приготування

• У вказану кількість води кладемо лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики та ягоди ялівцю за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
• Додаємо в маринад сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
• Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Проціджуємо.
• М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• Заливаємо м'ясо маринадом. Залишаємо на добу маринуватися.
• Мариновану лосятину разом із цибулькою та шпиком пропускаємо через м'ясорубку двічі.
• Перчим. Трохи солимо.
• Нанизуємо фарш на шампури.
• Запікаємо на вугіллі на мангалі. Готовий шашличок подаємо зі свіжими овочами.

Гуляш із лосятини

Вам знадобляться:

• 0,5 кг лосятини,
• 2 головки цибулі,
• 3 склянки води або м'ясного бульйону,
• 3 ст. л. томатної пасти,
• 1 ст. л. муки,
• 0,5 ч. л. чорного перцю,
• 1 лавровий лист,
• 1 пучок улюбленої зелені,
• сіль,
• рослинна олія.

Приготування

• М'ясо промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо кубиками середнього розміру.
• Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
• Розігріваємо олію. Обсмажуємо м'ясо протягом 5 хвилин на сильному вогні.
• Додаємо цибульку. Періодично перемішуючи, смажимо ще 7 хвилин.
• Солимо. Перчим. Всипаємо борошно. Перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
• Кладемо в гуляш томатну пасту. Перемішуємо.
• Вливаємо воду/бульйон.
• Відправляємо лаврушку. Перемішуємо. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом півтори години.
• Готовий гуляш із лосятини посипаємо порубаною зеленню і подаємо до столу!

Суп із лосятини

Вам знадобляться:

• 500 г лосятини,
• 400 г шпинату,
• 200 г грибів шиїтаке,
• 3 зубчики часнику,
• 2 головки цибулі,
• 1 куряче яйце,
• 2 л води
• 1 ч. л. солі,
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
• рослинна олія.

Приготування

• М'ясо моє. Обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку двічі.
• Через м'ясорубку пропускаємо також цибулю та часник.
• Поєднуємо інгредієнти.
• Солимо. Перчим.
• Додаємо яйце. Ретельно перемішуємо.
• З фаршу формуємо невеликого розміру фрикадельки.
• Обсмажуємо фрикадельки в розігрітій олії або запікаємо протягом 20 хвилин у духовці при температурі 220 градусів.
• У зазначеній кількості підсоленої води варимо грибочки. Можна додати улюблені приправи супу.
• Додаємо в бульйон із грибочками порізаний шпинат.
• Акуратно поринаємо в супчик і фрикадельки, щоб вони не розпалися.
• Варимо суп 20 хвилин.
• Готовий суп із лосятини розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу. Смачного!

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

• Перед приготуванням м'ясо лося необхідно вимочувати протягом кількох годин, а потім ретельно просушувати паперовими рушниками.
• Перед смаженням та запіканням м'яса в духовці лосятину слід маринувати. Найкращим варіантом маринаду стане приготований з виноградного оцту, мінеральної води та олії.
• Лосятина, запечена в духовці, буде надзвичайно ніжною та соковитою, якщо нашпигувати її шматочками свинячого сала, підійде як свіже, так і солоне.
• Тушкована лосятина вийде особливо м'якою, якщо попередньо обсмажити її до рум'яної скоринки на сковороді у великій кількості олії.
• Солити м'ясо слід наприкінці приготування, а чи не на початку.
• Ну і нарешті, якщо хочете, щоб лосятина вийшла м'якою та ніжною, не шкодуйте часу на її приготування. Так, гасити м'ясо потрібно не менше 2,5 години, а варити – мінімум 3 години.

Повірте: приготоване з дотриманням запропонованих рекомендацій м'ясо лося змусить вас змінити свою думку про те, що лосятина не може бути м'якою.

Лось тварина вільна і шляхетна. Він живе в екологічно чистих лісах, тому його м'ясо досить безпечне. Смакові особливості оцінили ще давні люди. У здорової особи коротке і щільне тіло і така ж шия. У їжу бажано вживати м'ясо самок, вважається, що воно смачніше. Вік лося повинен бути не більше трьох років, інакше м'ясо буде волокнистим і жорстким і його перед приготуванням доведеться вимочувати в маринадах або вині. М'ясо використовують для приготування наваристих бульйонів та котлет, а також для рагу. Будь-яка дичина містить багато природної солі, тому страву краще не присмачувати приправами. Всі частини тіла знаходять застосування, печінку лося їдять, як самостійну страву, нирки мають приємний солодкуватий присмак, а справжнім делікатесом для гурманів вважаються губи тварини.

Корисні властивості м'яса лося:

У м'язовій тканині лося знаходиться ряд важливих мікроелементів і вітамінів: холін, В12, біотин. Також м'ясо містить велику кількість білка та малий вміст жирів, а також може похвалитися повною відсутністю вуглеводів. Білки добре засвоюються, якщо м'ясо правильно приготовлене. Якщо вживати м'ясо лося на регулярній основі, можна покращити регенерацію тканин головного мозку. Воно допоможе нервовій системі справлятися із щоденними навантаженнями. Також лосятина містить багато заліза, яке запобігатиме розвитку анемії та підвищить рівень гемоглобіну в крові. Кальцій зміцнить кістки та сприятиме розвитку м'язової маси. Користь м'яса полягає у багатому вітамінному складі, який налагодить роботу серця, а рахунок властивості виводити з організму шкідливий холестерин, очистить судини від атеросклеротичних бляшок. Воно може вважатися дієтичним, через низьку калорійність, але тільки при гасінні та варінні, уникаючи спецій та рослинних олій. Оптимальний вміст кислот, що нормалізує травну систему. Хімічний склад м'яса, з різноманітністю корисних сполук, організує правильну роботу всіх систем організмі.

Якщо ви правильно харчуватиметеся, то не доведеться спеціально приймати вітаміни і мікроелементи. Адже всі ці речовини можна знайти у звичайнісіньких продуктах. Збалансований раціон допоможе запобігти й багатьом захворюванням – ряд недуг пов'язаний саме з нестачею корисних елементів в організмі. Щоправда, зараз раціон більшості людей дуже обмежений. М'ясна складова меню - це, як правило, курка, рідше яловичина. Цих тварин вирощують на фермах, що зовсім не погано – їм запроваджують вітаміни для захисту від захворювань, які можуть передатися і людям. Але м'ясо диких тварин поживніше. Лідирує за цим показником м'ясо лося. Користь його велика, а й шкода, проте, його вживання може принести.

склад

Усі корисні властивості лосятини визначаються її багатим складом.

У ста грамах м'яса міститься приблизно двадцять один грам білків та два грами жирів. Це м'ясо менш калорійне (хоча для різних частин туші цей показник варіюється), ніж ті ж найпоширеніші курятина та свинина – на сто грамів лосятини припадає приблизно сто дванадцять кілокалорій. Тому лосине м'ясо можна включати в меню тих, що худнуть.

Але найголовніше у цьому продукті – різноманітність вітамінів, мікро- та макроелементів у його складі.

У лосятині міститься кілька вітамінів групи В:

• тіамін;
• рибофлавін;
• піридоксин;
• пантотенова кислота;
• кобаламін.

Є й інші вітаміни: Е, РР.

Вони добре знайомі жінкам – це одні з вітамінів, які такі важливі для підтримки краси та молодості. Якщо у вас проблеми з нігтями та волоссям – ця парочка прийде на допомогу.

Т також до складу входить ряд мікроелементів:

• селен;
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• цинк (його особливо багато у складі – на сто грамів м'яса припадає понад п'ять міліграм речовини).

Чимало і макроелементів. Лідирує за кількістю калій, слідом йдуть фосфор, натрій, магній, кальцій.

Користь

Тепер розглянемо, яку користь м'ясо лося приносить завдяки такому багатому складу.

• Уповільнює появу ознак старіння. Як було сказано, вітамін Е у складі м'яса дуже корисний для шкіри. І якщо його достатньо в організмі, то рання поява зморшок обійде вас.
• Лосятина допоможе нормалізувати рівень гемоглобіну та уникнути анемії. Все завдяки великій кількості заліза у її складі.
• Фосфор та кальцій важливі для кісток. Тому цей продукт буде корисним людям, які отримали переломи. Також ці речовини допоможуть запобігти багатьом хворобам кісткового апарату. Вони потрібні, щоб поліпшити стан зубів.
• Всі ці елементи необхідні правильної роботи репродуктивної системи. У деяких випадках вони допоможуть впоратися з чоловічим безпліддям. А лосятина у раціоні жінки потрібна їй, щоб легше перенести симптоми клімаксу.
• Усі вітаміни з групи В допоможуть впоратися зі стомлюваністю, безсонням та уповільненим обміном речовин. Також вони важливі для вагітних та жінок, які лише планують завести дитину.
• Лосятина потрібна і тим, хто хоче розвинути мускулатуру. Одних фізичних тренувань для цього недостатньо – потрібно ввести до раціону їжу, багату на білок.
• Але й для тих, хто просто хоче скинути вагу, це м'ясо теж піде – у ньому мало жиру, але воно досить поживне.
• Також лосине м'ясо зміцнює судини та не допускає утворення тромбів. Воно допомагає виводити холестерин.

Шкода

Але не обійшлося без негативних моментів. Конкретних протипоказань у м'яса дикого лося небагато. Швидше за все, можливі негативні наслідки від його вживання пов'язані саме з походженням цього м'яса.

• Якщо у вас проблеми з травленням м'яса, є алергія на продукти тваринного походження, то не варто робити виняток і для лосятини. Хоча вона і відрізняється за складом від м'яса інших тварин, проте залишається алергеном.
• Лосятин потрібно ретельно знезаражувати (термічної обробки має вистачити, але по можливості варто перевірити м'ясо на хвороби). Адже ці тварини мешкають у дикій природі. На відміну від вирощених на фермі істот, їм не роблять жодних щеплень. Так що вони можуть бути носіями різних хвороб (сальмонельоз, енцефаліт), небезпечних і для людини.
• Хоча вітаміни групи В у складі лосятини корисні для вагітних, налягати на продукт жінкам не варто. А матерям-годувальницям краще взагалі від нього відмовитися. Маленьким дітям таке м'ясо також не піде на користь.
• Лосі харчуються рослинами, що ростуть на болотах. Тому в їхніх нирках та серці накопичується кадмій. Велика його кількість небезпечна для здоров'я, тому ці органи краще не вживати.

Як готувати?

Готувати лосятину можна у будь-який спосіб, який вам подобається. Але незалежно від способу варто попередньо вимочувати і маринувати м'ясо - так воно буде м'якшим і смачнішим.

Якщо ви хочете отримати справді смачну страву, то замочуйте лосятину не просто у воді. Додайте до неї свіжі трави та кислі ягоди (наприклад, ).

Після вимочування м'ясо потрібно замаринувати. Для цього натріть його спеціями та оцтом, помістіть під гніт на три дні. Після цього можна смажити, тушкувати чи варити, додавати різні овочі.

Висновок

Лосятина – явно не частий гість у раціоні більшості людей. Але якщо ви чи ваші знайомі захоплюєтеся полюванням, варто побалувати себе м'ясом цієї тварини. Воно не дуже калорійне, містить мало жиру, проте багато білка – це важливо для людей, які стежать за фігурою. Також у ньому чимало вітамінів та мікроелементів, вживання яких допоможе запобігти безлічі захворювань.