Як зробити харчовий фарбник: рецепти. З чого і як роблять натуральні харчові барвники червоного, жовтого, помаранчевого, синього, фіолетового, чорного, бежевого, білого, зеленого кольору своїми руками? Змішування натуральних харчових барвників: правила

Барвники із натуральних компонентів. Як їх правильно робити та як використовувати у побуті?

Торти, тістечка, мармелад та інші смаколики виглядають, звичайно, дуже красиво та апетитно у тандемі з яскравими синтетичними барвниками, але це шкідливо та навіть небезпечно для здоров'я. Натуральні барвники можуть стати в нагоді де завгодно. З них часто роблять дитячі торти, на яких зверху красуються різні фігурки героїв мультяшних, виконаних з мастики.

Барвники такого роду застосовують і для створення пальчикових фарб для дітей, ними можуть малювати і дорослі, які мають алергію на компоненти звичайних фарб. У нашій статті ми розповімо про те, як можна в домашніх умовах зробити барвники, які не лише нададуть гарного відтінку продуктам харчування, але й зроблять їх кориснішими. А дитяча творчість з такими барвниками перетвориться на безпечну та корисну гру.

Як зробити натуральний харчовий барвник, червоний натуральний барвник

Чільну роль з усіх продуктів з червоним відтінком займає буряк. З цього поширеного в нашій країні овочів можна роздобути природні та корисні барвники від ніжного рожевого відтінку до насиченого багряного кольору.

Барвник на основі цього яскравого коренеплоду готується за декількома рецептами. Ми розповімо про метод виварювання барвника з буряка, а також розповімо про експрес спосіб отримання потрібного кольору з бурякової маси.

Отже, спочатку про швидкий спосіб отримання червоної фарби поговоримо. Для цього вам на допомогу поспішить блендер. Просто киньте у чашу цього диво комбайна пару маленьких буряків. Але попередньо з старанністю вимийте овоч. Можна з цією метою використовувати металеву губку, з нею ви зможете ідеально вимити буряки.

Вимиті буряки наріжте ножем на невеликі частини. До буряків у блендер влийте і половинку склянки чистої води. Потім увімкніть блендер і подрібніть коренеплоди практично в пюре. Потім перемістіть кашку на марлю і вичавіть сік. Ось у вас і вийшов біологічно чистий барвник, вітаємо!

Тепер розповімо про другий спосіб добування барвника з буряка. Спочатку вимийте коренеплід та зніміть з нього шкірку. Потім приготуйте терку і натріть буряки. Після цієї маніпуляції перемістіть бурякову масу в каструльку і залийте водою так, щоб буряк там тільки-но ховався.

Тепер приступайте до варіння овочів-барвників. Вогонь при цьому має бути маленьким. Простежте, щоб кришка на каструльці була щільно закрита. Варіть буряки протягом години. Для того щоб барвник не став менш яскравим, киньте в каструльку в процесі варіння половинку чайної ложки «лимонки».

Як мине година, вогонь вимкніть, а кришку на каструлі відкрийте. Дайте барвнику охолонути, а потім використовуйте його за призначенням. Макуха від буряка можна буде відокремити за допомогою марлі або ситечка.

Ще червоного кольору еко барвник можна отримати з таких ягід, як малина, журавлина, вишня і таке інше. Гранатовий сік також може стати відмінним фарбуючим агентом. Ці продукти можна варити. З ним справа простіше. Просто видавіть сік і беріться за забарвлення.

Будьте обережні. У процесі видобутку соку з буряка, гранату або ягід ви можете настільки забруднити свої руки, що відмити їх простим милом та водою буде нереально. Тому рекомендуємо використовувати як захисне обмундирування прості тоненькі гумові рукавички. Їх часто можна зустріти на руках кухарів.

Якщо руки все ж таки забруднилися, і їх тепер потрібно терміново відмити, вдайтеся до допомоги лимонної кислоти. Просто розчиніть пакетик «лимонки» у глибокі миски з гарячою водою, а потім опустіть туди ваші ручки. Ось побачите, сік буряків відмиється швидко.

Як зробити зелений харчовий барвник

Царем серед біологічно чистих барвників зелених відтінків є шпинат. З ним можна отримати як насичений колір зелені, і ніжний колір молодої трави.

Якщо ви хочете пофарбувати продукти у світлий зелений колір, що нагадує весняну зелень, то зі шпинату достатньо буде вичавити сік. Для цього промийте листочки шпинату і переверніть на м'ясорубці. Потім відкиньте на марлю, підставте знизу тарілочку для збирання соку і натисніть сильніше. Сік миттєво потече. Він повністю готовий використовувати його на кухні.

Якщо ви бажаєте досягти насиченого зеленого кольору, тоді цей сік разом із подрібненим шпинатом вам треба уварити. Для цього перемістіть перекручену на м'ясорубці зелену масу в каструльку або залізну кухоль і поставте на повільний вогонь. Уварюйте її протягом приблизно 40 хвилин. Ви побачите, як сік поступово починає ставати більш інтенсивним кольором. Потім остудіть його, процідіть через дрібне сито або марлеву тканину та застосовуйте у кулінарії.

Як зробити синій харчовий барвник

Якщо у вашому арсеналі вже є інші харчові натуральні барвники, то синій колір можна отримати за допомогою змішування зеленого та червоного відтінку. Так, так, тих самих, що ми робили з буряків та шпинату. Якщо ж таких немає, тоді сходіть в магазин за червонокачанною капустою, а потім приступайте до створення синьої екофарби у себе на кухні.

Чудовий синій колір можна отримати з червонокачанної капусти. Наріжте її або просто поріжте на шматочки. Потім покладіть у каструльку і туди налийте води. Не лийте рідини дуже багато. Просто допустіть легке покриття капусти водою.

Проваріть овоч протягом півгодини. Відкривши кришечку після закінчення 30 хвилин, ви побачите, що вода стала синьою. Якщо хочете досягти більш насиченого відтінку, киньте у воду ложечку харчової соди, вода відразу стане більш яскравою. Потримайте капусту у воді до повного остигання, а потім злийте натуральну фарбу, що вийшла, в окрему ємність, щоб використовувати її потім в будь-яких цілях.

Якщо вам потрібен синій з відтінком фіолетового кольору, то на допомогу прийде звичайний баклажан. Його зустріти на полицях супермаркетів зовсім не проблема. Спочатку помістіть "синенького друга" з грядки в морозилку. Нехай він там лежить приблизно півгодини.

Потім зніміть з овочу «одяг» у вигляді шкірки. Потім перемістіть ці баклажанні скоринки в блендер і перетворіть на кашку. А після цієї операції відіжміть із них сік, скориставшись марлею.

Ще синьо-фіолетовий відтінок може дати ягода чорниці. Добре, якщо ви захотіли отримати такий барвник улітку, в період дозрівання цієї ягоди-фарби. Візьміть половину склянки ягід у свіжому вигляді та змішайте з чвертю склянки води. Потім протріть виделкою ретельно, щоб вийшла однорідна кашка.

Після цього на руки краще одягнути рукавички, щоб шкіра не посиніла. Сік чорниці дуже важко відмивається від рук, а від одягу він навряд чи взагалі випрається. Отже, озброївшись захисними печатками, перемістіть кашку з чорниці на марлю і відіжміть сік рухами, що натискають.

Як зробити чорний харчовий барвник

Не обійтись у процесі приготування, скажімо дитячого торта, і без чорної фарби. Наприклад, створюючи героїв, з якогось мультфільму на тортику, кулінар малює чорною фарбою очі, носик та деякі предмети одягу. Для хлопчиків часто роблять торти із футбольним м'ячем. Звичайно, і тут не обійтися без чорного барвника.

У ролі барвника пігменту чорного кольору серед продуктів виступає какао. Але не слід думати, що це звичайний сорт цього напою. Какао слід купувати лише спеціальне, сорти «Голландський ультра». Цей какао відрізняється темнішим кольором, порівняно зі своїми родичами. Барвник із такого какао виходить чорним.

Для отримання потрібного відтінку просто змішайте пару ложок какао з невеликою кількістю води та підігрійте. А потім остиглу суміш можна використовувати для фарбування чого-небудь. Ще чорний колір можна здобути і з чорнила каракатиці, але в цьому випадку страві передасться солонуватий смак цього біологічного барвника.

Як зробити жовтий харчовий барвник

Надати тісту, крему або ще жовтий колір допоможе спеція під назвою куркума. Її можна зустріти на полицях магазину, розфасованої пакетиками. Ця спеція має гоструватий смак із нотками апельсина.

Для приготування екобарвника змішайте столову ложку цієї барвистої спеції зі склянкою води. Потім поставте цю суміш на вогонь і прокип'ятіть протягом кількох хвилин. Далі залиште її остигати. Коли суміш стане холодною, можете використати за призначенням.

Пам'ятайте, що куркума «любить» фарбувати не те, що треба. Постраждати від неї можуть, наприклад, одяг, покриви шкіри, меблі, підлога і так далі. Все, що стикається з цією чудо спецією, забарвлюється у сонячний колір. Тому дотримуйтесь запобіжних заходів при роботі з таким природним барвником. А ще варто відзначити, що зберігається такий барвник у холодильнику, у закритій баночці не більше ніж 15 днів.

Ніжно-жовтий відтінок можна роздобути з цитрусу. А точніше, вам знадобиться для цього лимон. Візьміть великий плід та промийте його під струменем теплої води. Потім приготуйте тертку з дрібними дірочками. Натріть цедру лимона, а потім покладіть на марлю і відіжміть сік. У вас вийде ароматний та дуже ніжний, сонячний відтінок жовтого.

Є ще один варіант видобутку жовтого природного барвника. На цей раз у хід піде шафран. Просто подрібніть його ножем або блендером. потім залийте невеликим числом горілки і поставте в темне місце на добу. Найкраще як тару вибрати скляну баночку із щільною кришкою.

Як пройдуть добу, баночку дістаньте і процідіть суміш, що знаходиться в ній. Потім використовуйте таку настойку жовтого кольору для приготування страв або забарвлення чогось на ваш розсуд. Горілка надасть стравам пікантного смаку і тонкого аромату. Для дитячих фарб, звичайно, такий барвник краще не використовувати, а замінити його на безалкогольний варіант.

Як зробити блакитний харчовий барвник

Блакитний барвник натурального харчового походження можна отримати, якщо розбавити молоком синій барвник, який ми видобували з капусти. Додайте в сік, отриманий від варіння капусти кілька ложок молока.

Інтенсивність регулюйте на власний розсуд. Якщо потрібний насичений блакитний. то багато молока не лийте, а якщо відтінок вам потрібно трохи блакитний, то влийте більше молока.

Як використовувати натуральні харчові барвники:

У справі підфарбовування продуктів харчування та створення тортів із домашніми барвниками, потрібно знати певні тонкощі.

для крему

Якщо ви використовуєте натуральний екобарвник як забарвлення крему, додайте фарбу в кінці приготування. Не вливайте фарбник перед збиванням. В іншому випадку, ви не зможете досягти потрібної консистенції від крему. Під час збивання барвник може лише завадити.

Не кладіть відразу багато барвника, щоб досягти насиченого кольору крему. Як тільки зб'єте крем, капніть трохи фарбуючої рідини, обережно перемішайте і подивіться, якого кольору виходить продукт. В основному достатньо кількох крапель харчової фарби, щоб крем «одягся» у той відтінок, який вам потрібен.

для безе

Якщо ви готуєте безе, то барвник теж вливайте в останню чергу і дуже акуратно. Зазначимо, що безе рідко фарбують, воно і в білому кольорі так і проситься до рота. Якщо ми попереджали, що з кремом треба бути акуратнішими, щоб не нашкодити консистенції, то з безе треба бути ще обережнішими. Зайва крапля рідини може зіграти не на користь гарного та апетитного безе.

Спочатку збийте білок із цукром. Зазвичай береться на кожні 50 г цукру 1 білок великого яйця. Пам'ятайте, що цукор треба всипати поступово, щоб безе вийшло ніжним та пишним, без кристаликів цукру у своєму складі. В кінці приготування, коли на зубах ви цукор вже не відчуватимете, можна додати барвник, але дуже акуратно. Крапельки фарби буде достатньо.

для бісквіту

Якщо ви печете тортик самі і хочете прикрасити для нього коржі, краще це робити тоді, коли корж вже витягнутий з печі, а не в момент замішування тіста. Особливо це стосується різних інтенсивних кольорів, таких як червоний, синій, зелений. А ось жовтого або коричневого кольору можна додати тесту і в процесі замісу.

Часто до тіста при замісі додають какао, щоб корж вийшов коричневого кольору. За рецептом так робиться при випіканні торта "Зебра". В одну частину тесту в цьому рецепті кладеться какао, а в іншу нічого не додається і вона залишається білою.

Потім почергово вливається на деко одна, потім друга частини тіста і вилкою або ножем малюються круги на поверхні тесту. У результаті, у вас вийде гарний смугастий тортик.

Використання натуральних харчових барвників у малюванні

Натуральні барвники широко використовують у творчості. Наприклад, часто на основі домашніх барвників виготовляють пальчикові фарби для дитячої творчості. Вони відрізняються від покупних тим, що їх можна їсти. Погодьтеся, адже маленькі діти все тягнуть у рота, щоб спробувати на зубок. Малювати пальчиковими фарбами можна з 6 місяців, як тільки малюк почав сидіти.

З такими натуральними фарбами ви спокійні за здоров'я свого чада. Навіть якщо він у процесі свого творчого пориву скуштує фарб, то це йому здоров'ю не зашкодить, адже ніякої хімії там немає. Навпаки, якщо ви підберете фарби з урахуванням пристрастей дитини в їжі, зможете отримати 2 в 1, тобто і повноцінний перекус або полуденок, і задоволення потреб малюка в творчості.

А як добре позначаються на розумових здібностях малюка такі заняття! Малювання пальцем дає дитині можливість розвивати обидві півкулі свого мозку. У результаті у вас виросте дуже розумна і творча дитина, яка буде прагнути нових знань і вмінь. Це дуже важливо у сучасному світі.

Барвники для пальчикових фарб можна купувати будь-які. Готувати ви їх маєте. Тепер справа стала за основою для таких фарб.

Для приготування екофарб вам потрібно буде ось що:

• Борошно звичайне пшеничне - 2 склянки
• Сіль - 5 ст. л.
• Соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• Вода - 200 мл
• Харчові еко барвники - на ваш розсуд

Компоненти для пальчикових фарб потрібно просто змішати між собою. Вливайте воду в борошно, а не навпаки, щоб уникнути утворення великої кількості грудочок. Воду краще брати холодну.

Після того, як в одній ємності ви змішаєте всі інгредієнти (крім барвників), розкладете суміш по баночках, які мають кришки. Для цієї мети можна використовувати баночки з-під гуаші, якщо є, або баночки від дитячого пюре або ще сто-то в цьому роді.

Після цього вже приступайте до додавання барвників. Як їх робити ми розповіли трохи вище. Потім ретельно перемішайте основу, щоб фарбник охопив її повністю. Зберігайте фарби в холодильнику із щільно закритою кришкою.

Довше 2-3 днів такі фарби краще не зберігати. Це може призвести до утворення шкідливих організмів усередині фарб, та й засохнути вони можуть. Якщо є можливість, то робіть пальчикові фарби щоразу нові, щоб малюк отримував лише свіжі продукти.

Зазначимо, що малювати по паперу пальцем дитина може і простою томатною пастою або кашкою зі шпинату. А якщо дати йому очищену морквину, вона теж залишатиме від себе сліди на папері. Ягідною кашкою теж добре малювати. До того ж, вона дуже смачна та корисна.

Тепер ви знаєте, як зробити на своїй кухні натуральні екобарвники, які можна використовувати не лише для приготування найрізноманітніших кулінарних шедеврів, а й для творчості.

На торгових прилавках представлено широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насичений колір десертів.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади як барвники, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не трапиться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти рослинного походження.

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий фарбник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого проціджується склад. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

У чистому вигляді синій колір отримуємо з індиго пасти, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництва використовують пасту Індігокармін (чорно-синюватого кольору), що утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють із окремих видів молюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки знайти на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.

Усі знають, що штучні барвники, які використовують у кулінарії, є дуже небезпечними для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність та безпека страв буде гарантована.

Навіщо потрібні барвники

Барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні барвники – це продукти рослинного походження, і до їхнього складу не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелевими, рідкими та сухими. Харчові барвники використовуються в харчовій промисловості, щоб зробити зі звичайних продуктів справжній витвір мистецтва та підняти рівень продажів. Вони не мають ніяких смакових властивостей, тому не впливають на смак продуктів.

Речовини, одержані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму. Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином, можна не тільки зробити страву барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, оскільки підійдуть звичайні продукти.

Шкода штучних барвників

Хімічна промисловість виробляє дуже багато речовин, які потім застосовуються надання продуктам привабливішого виду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.

А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість небезпечних компонентів, що містяться в барвниках. При цьому шкода таких речовин у можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову систему та провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання таких продуктів, а для домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.

Як зробити барвник вдома

Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цього соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він придатний лише кілька днів. А от із додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його у скляну тару із щільною кришкою та не залишати в теплі.

Червоний колір
Для того, щоб надати страві такого відтінку, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино та різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв із червоним відтінком звичайний буряк. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.

Видобути з буряка пігмент, що фарбує, зовсім нескладно. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити та натерти на тертці. Потім буряки заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також у відвар необхідно додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окиснення повітрям. Як тільки буряк охолоне, його потрібно процідити та використовувати для фарбування страви.

Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб видобути помаранчевий натуральний барвник – це використовувати моркву. Її також необхідно почистити та натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду та заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви та олії має бути 1:1. Далі суміш потрібно потім на плиті близько 5 хвилин. Масло має придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати моркву, що остигнула, через марлю.

Жовтий колір
Для надання блюду жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також чудовий жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій воді трохи куркуми.

Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити м'ясорубкою. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, а потім процідити через марлю.

Фіолетовий та синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сорти винограду або чорницю. Добре підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо необхідно отримати коричневий колір, то найпростіше досягти такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою у пропорції 5:1 та помістити на сковороду.

Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і при цьому постійно помішувати його. Після того, як суміш набуде необхідного відтінку, до неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору, можна використовувати шоколад, каву або какао.

Чорний колір
Нерідко для оздоблення страв використовується чорний колір. Досягти такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального ґатунку під назвою «голландський ультра». Він містить більше шоколаду і сам по собі набагато темніший за традиційний какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнила кальмарів.

Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до оранжевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.

Якщо холодильник зберігається кілька натуральних барвників, приготовлених раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольори та отримати той, який потрібний. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати зелений і синій, а для отримання синього барвника досить змішати зелений колір з червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій та червоний барвники. А гарний фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий та синій.

Від того, коли саме в страву буде додано барвник, залежить дуже багато. Тому важливо знати:

1. У свіже тісто барвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
2. Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продукт не вийде.
3. У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
4. Не варто поспішати і додавати якнайбільше барвника. Достатньо 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.

Це лише основні способи одержання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву та дуже здивують гостей. А безпечні компоненти не завдадуть шкоди здоров'ю, тому всі смакоти можуть їсти і діти.

Відео: натуральні харчові барвники своїми руками

Кожен мисливець хоче знати, де сидить фазан. З дитинства знайома фраза, яка завжди рятує у разі, якщо забув послідовність колірного спектру. І якщо з цим питанням можна розібратися лише за допомогою жартівливого висловлювання, то питання про харчові барвники також просто не вирішити. У чому різниця між сухим та рідким барвниками? Чому шоколад згортається під час фарбування? Чим краще фарбувати мастику чи крем для торта? І це лише мала частина основних питань про харчові барвники. Адже саме з цим інгредієнтом кожен кондитер стикається найчастіше! Розберемося в деталях.

Почнемо із класифікації. Усі харчові барвники можна поділити на кілька груп: сухі, рідкі, гелеві, кандурини, спреї, харчові фломастери. Крім різноманітності форм випуску, барвники поділяються на дві великі (і дуже важливі!) категорії за своєю хімічною основою: водорозчинні та жиророзчинні. Про те, до якої з двох категорій ставитися той чи інший барвник, можна прочитати на упаковці. Якщо барвник жиророзчинний зазвичай є маркування: choco colour (у виробника FoodColours), oil candy color (у AmeriColor), слово «Лак» (у російських виробників) та інші подібні. Водорозчинні часто не маркуються, тому якщо на упаковці ви не бачите спеціального знака або напису, то цей барвник на водній основі.

Зі шкільного курсу нам усім відомо, що різна щільність води та олії (і продуктів, що його містять) не дозволяє їм змішуватися між собою. Одна з найпоширеніших кондитерських помилок, - додати в шоколад перший барвник, що підвернувся під руку. Звичайно, може магічно трапиться і так, що під руку вам потрапить саме потрібний барвник, але швидше за все ні. Шоколад згорнеться, перетвориться на пластилінову масу і вирушить на смітник. Ми вирішили трохи полегшити ваші болючі роздуми при виборі того чи іншого барвника під час фарбування різних продуктів і склали наочну схему.

Сухі барвники.

Порошкоподібні барвники. Найчастіше перед використанням розлучаються у воді чи горілці. Використовуються для фарбування бісквітів, кремів та шоколаду. В останньому випадку барвник не розлучається водою, також не забуваємо про маркування (oil) на упаковці. Крім цього, всі сухі барвники можна використовувати в сухому вигляді як пігмент. З їхньою допомогою фарбують мастику або вафельний папір, наприклад, при створенні цукрових або вафельних кольорів. За допомогою сухих барвників нанесених пензлем або губкою можна досягти плавних та природних переходів. Крім того, сухі барвники - важливий помічник при приготуванні французького тістечка Макарон. Жодної зайвої вологи, рівномірне фарбування та економічна витрата.

Гелеві барвники.

Універсальні водорозчинні барвники, які підходять для фарбування бісквітів, мастики, айсингу, кремів, безе та багато іншого. Мають густу текстуру, насичений колір, хорошу покриваність. Гелеві барвники – найнеобхідніший інструмент для створення унікальних тортів. Адже саме серед них можна знайти необхідний відтінок для крему чи мастики. Палітра гелевих барвників дуже різноманітна, особливо у АmeriColor. У ній можна знайти не тільки кілька відтінків рожевого або зеленого кольорів, але й незвичайні «пильні» кольори із загадковими назвами «мох», «гарбуз», «кіпарис» (про них детальніше розповімо наступного тижня!).

Рідкі барвники.

Менш щільні, плинні барвники на водній основі. У меншій мірі підходять для фарбування кремів і мастики, але з їх допомогою все ж таки можна фарбувати практично будь-які суміші. З ними варто бути трохи акуратнішим у роботі, оскільки зайва волога може зруйнувати текстуру продукту, що фарбується. Перестаравшись із рідким барвником при приготуванні капкейків, можна отримати нестабільний крем, а мастика може стати надмірно м'якою та липнучою. Зате рідкі барвники ідеально підходять для прямого фарбування. З їх допомогою можна малювати на поверхні торта, пряника та на мастиці. Також використання рідких барвників при фарбуванні бісквітів (наприклад, для червоного оксамиту) раціональніше та економічніше рішення.

Кандуріни.

Особливий вид сухих харчових барвників із характерними блискучими частинками. Частинки ці бувають різної фракції, тобто помелу, від цього деякі кандурини виглядають, як суцільний блискучий пил, інші складаються з порошку з блискітками всередині. Їх можна використовувати як у сухому, так і в розведеному з водою або горілкою вигляді. З їх допомогою будь-якому виробу можна надати блискучого відтінку. Кандуріни зазвичай наносяться на поверхню крему, мастики, айсингу, шоколаду. Найпопулярніші відтінки кандуринів: золото, срібло, мідь. Саме ці відтінки незамінні при створенні металізованих тортів. І якщо у випадку з шоколадом кандурин рекомендують наносити саме в сухому вигляді, то крем або мастику в розвіданому. У таких випадках блиск буде максимальним, а покриття рівномірним. Також кандурини незамінні при фінішному декорі тортів і капкейків, - кілька помахів сухим пензлем доречні практично до будь-якого оформлення.

Спреї.

Крім традиційних видів барвників, особливо актуальними стають барвники у вигляді спреїв. Найчастіше використовуються золоті, срібні та перламутрові варіанти. За допомогою спрею можна досягти рівномірного металевого кольору. Спреєм можна покрити будь-яку абсолютно будь-яку поверхню: шоколад, мастику, макарон і, найголовніше, крем. Адже немає більше іншого варіанту покрити блиском капелюшка шапочку, наприклад.

У домашніх умовах для фарбування оздоблювальних напівфабрикатів, тіста використовують палення (коричневі, жовті тони), буряковий барвник (червоні, рожеві тони), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві тони), сік шпинату (зелені тони), какао, кава, чай (коричневі тони).

ПАЛКА

Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

БУРЯКИЙ КРАСНИК

1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

МОРКОВИЙ КРАСНИК

Моркву протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку чи марлю, складену вдвічі.

КРАСНИК ІЗ ШПІHАТУ

Сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.

З'єднання зеленого барвника з жовтий і помаранчевий дає синій барвник.

Харчові барвники

Як приготувати харчову фарбу в домашніх умовах

Біла фарбавиходить: від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів.

Жовта фарбавиходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті (перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають охолодженою кип'яченою водою і через 24 години проціджують крізь марлю); від лимонної цедри. Цедру лимона використовують як і, як цедру апельсина. Цедру знімають із апельсина ножем або частою теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку скоринку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочки або помад із цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста та фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш має бути густою, при вживанні її розчиняють у теплій воді.

Зелену фарбуодержують, змішуючи жовту фарбу з синьою, або віджимаючи від шпинату зелений сік, а також пропускаючи шпинат через м'ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь сито.

Коричнева фарбавиходить з міцного кавового настою або палення, що є перепаленим цукром. Жженку готують у такий спосіб. Насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на великому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і виділятиме дим. Продовжуючи заважати, поступово додавайте половину склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок. Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а цукор перепалений згорнеться в тверду грудку і палення вийде мало.

Червона та рожева фарбивиходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, капусти або буряка (які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння і отцеживают; карміну (який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, що ароматно розчиняється у воді).

Помаранчева фарбавиходить із суміші червоної та жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.
харчової фарби.

Синя фарбавиходить від барвника індиго-карміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чисто-синього кольору.

Фісташкова фарбавиходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.

Шоколадна фарбавиходить при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні печеного цукру з червоною фарбою.

Коричневе та жовте забарвлення дає додавання паленого цукру та сиропу з нього, шафрану, какао, розчинної кави або кавового настою.

Червоне та рожеве забарвлення отримують при додаванні різних фруктових та ягідних соків – вишневого, журавлинного, смородинового, а також соку кизильника або відвареного буряка.

Хороший зелений колір дає сік шпинату або у крайньому випадку 1 – 2 краплі діамантової зелені (зеленки)

Відео. як зробити харчові барвники в домашніх умовах для мастики