Що приготувати з|із| червоної риби форель. Про кумже і кілька страв із цієї чудової риби

Форель дуже незвичайна риба. Залежно від виду її м'ясо може бути білим, а може бути червоним, за розміром вона може бути досить великою і важити кілька кілограмів (морська форель), а може бути завбільшки з чоловічу долоню (річкова чи озерна форель).

Але незмінно одне - страви з форелі дуже смачні, вишукані та корисні. М'ясо форелі містить велику кількість вітамінів (A, E, D), білка, мінералів (кальцій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор та ін.), амінокислот та поліненасичених жирних кислот омега-3. Останні особливо корисні для людини, до того ж, вони не виробляються організмом самостійно. Форель корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, сприяє звільненню від надлишків холестерину в крові, а також є чудовою дієтичною стравою.

Страви з форелі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Форель запечена у духовці у фользі

Для приготування цієї страви підійде будь-який вид форелі. Річкову можна запікати цілком, попередньо очистивши від луски, нутрощів, зябер і плавників, а морську, зважаючи на її солідний розмір, перед готуванням доведеться порізати на шматки. Сервірувати готову страву можна самостійно, а можна додати гарнір, наприклад, відварена розсипчаста картопля або картопля «по-сільському».

складові

500 г свіжої форелі
половина лимона
1 стіл. ложка рослинної олії
пучок петрушки
велика сіль
чорний мелений перець
харчова фольга для запікання

Спосіб приготування

Рибу необхідно очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати плавці та зябра. Промити тушку проточною холодною водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Потім рясно натерти великою сіллю та меленим чорним перцем. Лимон розрізати на 4 частини, з|із| однієї віджати сік, змішати його в окремій ємності з|із| маслом|мастилом| і отриманою сумішшю обмазати рибу. Ще одну чверть нарізати на тонкі скибочки, на тушці риби із двох боків зробити невеликі надрізи. Вставити в них шматочки лимона. Дві частини лимона, що залишилися, порізати скибочками, змішати в нарізаній зеленню петрушки і заповнити ними черевце риби. Далі потрібно загорнути тушку у фольгу, викласти на лист і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Готується страва протягом 40-45 хвилин, за 5 хвилин до готовності фольгу можна трохи розкрити, щоб риба підрум'янилася.

Рецепт 2: Юшка з форелі

Юшка – це справді легендарна страва. Звичайно, найкраще готувати її з щойно виловленої риби на багатті прямо на березі водойми. Але якщо такої можливості немає – не біда! Відмінну юшку можна приготувати і вдома. Особливо смачна і навариста юшка з форелі. Головне – не переварити цю страву, бульйон у жодному разі не повинен сильно кипіти.

складові

500 г філе форелі
1 середня цибулина
8-10 середніх картоплин
30 г вершкового масла
1-2 зубчики часнику
1 середня морква
2-4 скибочки лимона
сіль, запашний перець, чорний перець, лавровий лист за смаком

Спосіб приготування

Філе форелі ретельно вимити холодною проточною водою, нарізати на великі шматки. Картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками. Моркву та цибулю також промити та почистити, нарізати тонкою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь, а в каструлю покласти картопля, морква, цибуля і половину зелені. Коли овочі будуть майже готові (перевірити легко, проткнувши картоплю вилкою, він повинен легко протикатися), у бульйон опустити рибу. Потім додати лавровий лист, сіль, перець і ще зелені. На найменшому вогні варити юшку до готовності, потім зняти з вогню, додати роздавлений часник, вершкове масло та перець (за смаком). Суп має настоятися бодай півгодини. До столу треба подавати, прикрасивши лимонними часточками.

Рецепт 3: Стейк із форелі

Стейк з форелі готується дуже швидко і просто, а на столі ця страва виглядає прямо по-царськи. Якщо поруч гарно викласти гарнір і чайну ложечку червоної ікри, у ваших гостей буде виразне враження, що над цією стравою ви клопотали півдня. Як гарнір підійде картопля-фрі, картопля «по-сільському» або просто відварена розсипчаста із зеленню.

складові

700 г форелі, порізаної на стейки
половина лимона
3 стіл. ложки оливкової олії
сіль, перець, розмарин (за смаком)
зелень для прикраси

Спосіб приготування

Стейки форелі промити під холодною проточною водою, викласти в миску. Посипати розмарином, сіллю та перцем, полити соком лимона. Залишити хвилин на 20-30. На сковороді розігріти масло|мастило|, вийняти форель з миски і покласти на сковороду. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути лопаткою кожен стейк і смажити ще 4-5 хвилин із відкритою кришкою. Потім накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і томити стейки 5-7 хвилин. Подавати на стіл цю страву потрібно відразу ж, прикрасивши часточками лимона та гілочками зелені.

Рецепт 4: Смажена форель

Для цього рецепту потрібна невелика річкова форель. Його особливість – наявність серед інгредієнтів сметани, яка робить смак риби ще більш ніжним. Подавати цю страву найкраще з відвареною картоплею, приправленою невеликою кількістю вершкового масла та дрібно нарубаної зелені.

складові

4-5 штук невеликих річкових форелей
1 склянка сметани
2 стіл. ложки мелених сухарів
2 стіл. ложки борошна
6 стіл. ложок оливкової або олії
сіль за смаком
зелень

Спосіб приготування

Форель очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавці та зябра. Промити під проточною холодною водою. Посолити та начинити дрібно нарубаною зеленню (за смаком). Рибу обваляти в сухарях та борошні. На сковороді сильно розігріти масло|мастило|, покласти в нього рибу і смажити по 3-4 хвилини без кришки з кожного боку. Потім зменшити вогонь до мінімуму, залити рибу сметаною, закрити кришку і готувати ще близько 5 хвилин. Готову страву подати на соло з гарніром, прикрасивши зеленню.

Рецепт 5: Форель слабосолона - як засолити форель у домашніх умовах

Для засолювання підходить лише морська форель. Процес її приготування настільки простий, що навіть недосвідчена господиня блискуче впорається з цим. Слабосолона форель може використовуватися для приготування салатів, холодних закусок, але особливо смачна вона на бутербродах зі свіжим білим хлібом та вершковим маслом.

складові

0,5 кг філе форелі
2 ч. ложки солі
1 ч. ложка цукру
1 стіл. ложка горілки

Спосіб приготування

Філе нарізати великими шматками, звільнити від кісточок. Натерти сіллю та цукром, укласти щільно у відповідну ємність. Збризкати горілкою і вкрити харчовою плівкою. Забрати в холодильник на 10-12 годин. Далі спробувати на смак, якщо солі видасться недостатньо, можна додати ще до смаку.

1. Солити рибу краще за 15-20 хвилин до смаження, тоді вона не кришитиметься і буде смачнішою.

2. Рибу обов'язково слід приправляти лимонним соком, оскільки кислота допомагає усунути специфічний запах.

3. Якщо під час приготування стейків їх випадково пересолили, виправити ситуацію допоможе сметана, додана в сковороду.

Багато з усіх видів риби віддають перевагу форелі. Вона має ніжний смак, апетитний вигляд і безсумнівну користь для організму. Одним із найкращих способів приготування форелі вважається запікання, але досвідчені кулінари знають, як приготувати форель на сковороді не менш смачно, ніж у духовці. При цьому цей спосіб приготування дозволяє значно заощадити час: посмажити форель встигає за 10-20 хвилин. Єдина небезпека, яка чатує на недосвідчених господинь при смаженні форелі, – це зробити її занадто сухою. Однак цей ризик вдасться звести нанівець, якщо знати кілька секретів.

Особливості приготування

Досвідчений кухар легко приготує форель на сковороді так, що вам неодмінно захочеться добавки. Повторити його успіх може будь-яка господиня, якщо знатиме кілька тонкощів.

• Для смаження краще брати свіжу рибу, але із замороженої теж можна зробити смачну страву. Щоправда, для цього слід набратися терпіння і дати час розтанути продукту в холодильнику. Якщо форель не розморожувати за допомогою води теплішої температури, ніж вона сама, і не користуватися для цього мікрохвильовою піччю, то вона збереже свою соковитість.
• Класти форель на сковороду можна лише тоді, коли масло розігріється до кипіння, при цьому його не повинно бути занадто мало. Вогонь у цей час необхідно зробити досить інтенсивним, кришкою не закривати сковороду. Тоді риба швидко покриється апетитною скоринкою, яка захистить її від втрати вологи. І не пригорятиме.
• Кляр чи паніровка теж допомагають зберегти соковитість риби.
• Якщо ви хочете приготувати форель на сковороді без кляру та паніровки, то після швидкого обсмажування з двох боків до неї необхідно підлити води або соусу, згасити на повільному вогні під кришкою ще 5-10 хвилин.
• Не перевищуйте рекомендований час виготовлення форелі на сковороді, і вона не буде пересушеною.

Технологія приготування форелі на сковороді може частково залежати від конкретного рецепту, тому інструкцію, яка додається до нього, вивчати необхідно також уважно.

Форель, смажена у сухарях

• форель – 0,6 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• борошно, панірувальні сухарі - скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

• Оброблену форель помийте, обсушіть, наріжте на стейки. Можна придбати підготовлені стейки, охолоджені або заморожені. Але якщо вони товсті, їх доведеться розрізати на 2–3 частини, по 1–1,5 див кожна.
• Цибулю очистіть, наріжте кільцями або півкільцями. Обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору, викладіть чисту тарілку.
• Борошно просійте, змішайте із сіллю та перцем.
• Яйця збийте у мисці віночком.
• На сковороді розігрійте нову порцію олії.
• Обваляйте кожен стейк у борошні, вмочіть у яйце, запанируйте в сухарях. Покладіть у киплячу олію. Обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні приблизно 5 хвилин.
• Зніміть зі сковороди, посипте смаженою цибулею.

Якщо форель приготувати за цим рецептом, вона, напевно, не виявиться сухою. Однак соус зайвим не буде. Добре підійдуть вершковий та часниковий соус. Як гарнір можна використовувати будь-які овочі, рис.

Форель, смажена у майонезі

• форель – 2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• цибуля – 0,3 кг;
• борошно пшеничне – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Форель почистіть, випатрайте, обробіть на стейки завтовшки близько півтора сантиметрів.
• Майонез викладіть у миску, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і перець, перемішайте. Сильно солити не потрібно, тому що в майонезі вже міститься сіль.
• Цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками, змішайте з майонезом.
• Покладіть стейки в майонез і руками обваляйте рибу в соусі, щоб він покрив шматочки з усіх боків.
• Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї олію.
• Обвалюйте стейки в борошні і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні. Кришку при цьому закривати не потрібно.
• Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь. Томіть форель на сковороді ще 5 хвилин.

Приготовлена ​​за цим рецептом форель буде покрита смачною рум'яною скоринкою, а всередині вона залишиться ніжною та соковитою.

Форель у клярі

• філе форелі – 1,5 кг;
• біле сухе вино – 100мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно пшеничне – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Філе форелі наріжте на шматки шириною близько 2 см.
• Відокремте жовтки від білків.
• Жовтки збийте у мисці. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| вино, сіль|соль|, перець.
• Просійте борошно, додайте|добавляйте| до суміші вина і жовтків. Збийте міксером до утворення однорідної маси без грудочок.
• В окремій ємності збийте в густу піну білки, введіть в тісто, розмішайте.
• На сковороду влийте олію. Поставте середній вогонь. Коли олія почне кипіти, занурюйте шматки форелі в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажте з усіх боків. Загальний час приготування риби на сковороді має перевищувати 12 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб з усіх боків утворилася рум'яна скоринка.

Форель у клярі прийнято подавати без гарніру. Вона підходить і для перекушування в будні, і для фуршету, якщо хочеться ситно і смачно нагодувати гостей.

Річкова форель, смажена зі сметаною цілком

• річкова форель – 1 кг;
• борошно і панірувальні сухарі - скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;
• сметана – 0,2 л;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Почистіть рибу, випатрайте. Добре промийте, обсушіть серветками.
• Просійте муку|борошно|, змішайте з сіллю|соль| і перцем, обваляйте в ній рибу.
• Розігрійте в сковороді олію.
• Запануйте рибу в сухарях, обсмажте з кожного боку по 5 хвилин.
• Змастіть сметаною.
• Тонкими скибочками наріжте вершкове масло|мастило|, розкладете на рибі.
• Закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь. Гасіть 10 хвилин.

Приготовлена ​​в сметанно-вершковому соусі форель виходить особливо ніжною. Гарніру до неї робити не треба.

Філе форелі у вершковому соусі

• філе форелі – 0,6 кг;
• цибуля – 100 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• приправа для риби із сіллю – до смаку;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Філе форелі, помив і обсушивши, наріжте порційними шматками.
• Натріть шматки приправою для риби.
• Збризкайте лимонним соком, вичавленим з половини лимона.
• Очистіть цибулину, дрібно поріжте її.
• Помийте перець, очистіть його від насіння, наріжте дуже дрібними кубиками.
• Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю, щоб вона стала м'якою і прозорою.
• Додати болгарський перець, посмажити ще 5 хвилин.
• Зніміть овочі зі сковороди, залийте вершками та добре розмішайте.
• На чистій сковороді розігрійте олію та обсмажте в ній до апетитного відтінку шматки форелі.
• Залийте соусом форель, накрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Як гарнір до зробленої за цим рецептом форелі найкраще приготувати картопляне пюре.

Стейки форелі у білому вині

• стейки форелі – 0,6 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соєвий соус – 20 мл;
• біле сухе вино – 150мл;
• вода – 0,25 л;
• сіль, приправа для риби – до смаку;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Стейки помийте, промокніть рушником.
• Змішайте сік половини лимона, соєвий соус, сіль, приправу та половину склянки води.
• Замаринуйте стейки форелі в соусі.
• На сковороду покладіть тонкі скибочки олії. Викладіть на нього стейки. Маринад поки що не виливайте.
• Поставте сковороду вогонь. Коли масло розтане і стейки трохи підрум'яняться з одного боку, переверніть їх, влийте в сковороду маринад, вино і воду, що залишилася.
• Накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.

При подачі форель добре прикрасити зеленню. Виглядатиме вона буде просто, але дуже апетитно.

На перший погляд, приготувати форель на сковороді – непросте завдання. Але насправді з нею впорається навіть недосвідчена господиня, якщо знатиме тонкощі технології та знайде гарні рецепти.

Благородну червону рибу практично неможливо приготувати несмачно. Особливо якщо доповнити її відповідними спеціями. Прочитавши рецепти, які наведені нижче, ви більше не ставитимете питання, як приготувати форель вишукано, оригінально, просто і швидко.

Інгредієнти:

• рибна тушка – 1 шт.;
• лимон – 1 великий;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 5 десертних ложок;
• вершковий жир – 40 – 50 г;
• сіль та спеції;
• маслини - 4 - 6 шт.

Приготування:

1. Ретельно вимити цитрус і порізати разом із шкіркою, але без кісточок. Пошаткувати товстими кільцями цибульну головку.
2. Випатрати рибну тушку. Зрізати плавці. З зовнішнього боку змастити форель підсоленою сметаною, всередині просто сіллю зі спеціями.
3. Наповнити тушку шматочками лимона та олією, порізаною середніми скибочками.
4. "Закрити" рибу. Зверху засипати її цибульними скибочками.
5. Щільно загорнути форель у фольгу.

Велику форель у фользі потрібно готувати близько 70 хвилин за 190 градусів. Потім можна підрум'янити її чверть години вже без покриття.

Стейк із риби під сметанним соусом

Інгредієнти:

• свіжа форель – 2 стейки;
• часникова сіль – 40 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• жирна сметана – 70 – 100 г;
• апельсини – 2 шт.;
• чорний перець – до смаку;
• подрібнений хрін – 2 ч. ложки;
• кріп - ¼ пучка;
• апельсиновий фреш – 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Дрібною терткою повністю зняти всю цедру з двох цитрусів. Поєднати з перцем, цукром, сіллю.
2. Змастити сухою сумішшю рибні стейки. Залишити їх у такому вигляді на пару годин. Якщо є можливість, нехай форель маринується всю ніч у прохолоді.
3. Промити стейки холодною водою та просушити. Обсмажити на сковорідці-грилі до повної готовності.
4. Перекласти рибу в жароміцну форму. Полити жиром, що залишився у сковорідці. Запікати 7-9 хвилин при 210 градусах.
5. Для соусу змішати сіль, подрібнений кріп, хрін та сметану. Ввести апельсиновий сік.
6. Викласти масу на рибу та запікати страву ще пару хвилин.

Подати стейки з|із| відвареним рисом, приправленим куркумою.

Як засолити червону рибу

Інгредієнти:

• форель – 1 кіло;
• велика сіль – 1,5 десертні ложки;
• цукор – 1,5 десертні ложки;
• сік лайма/лимона та перець – за смаком.

Приготування:

1. Рибне філе добре очистити від зайвого. Промити та обсушити. Зручно робити це рушником із паперу, який швидко вбирає вологу.
2. Пінцетом видалити навіть мініатюрні кісточки.
3. Змішати цукор із сіллю. Натерти ними філе.
4. За бажання збризнути рибу соком цитрусу і посипати перцем.
5. Нарізати форель шматочками. Помістити у миску. Головне, щоб ємність не була металевою.
6. Придавити рибу гнітом. Залишити в такому вигляді на 5-6 годин прямо на столі, після чого перемістити в прохолоду ще на 30-40 годин.
7. Скибочки форелі слід періодично перевертати, інакше вони не зможуть поступово просолитися.

Готову рибу перемістити у скляну чи пластикову ємність для зберігання.

Юшка з форелі

Інгредієнти:

• риба – 400 – 450 г;
• цибуля, морквина – по 1 шт.;
• картопля – 800 г;
• лаврушка, сіль та перець – за смаком;
• асорті зі свіжої зелені - ½ пучка.

Приготування:

1. У воду покласти великі шматки обробленої риби. Варити 10 хвилин.
2. Додати в киплячу основу для рибного супу брусочки картоплі, кружечки моркви, подрібнену довільно цибулю. Посолити, поперчити.
3. Варити склад до повної готовності та м'якості овочів.
4. Додати лаврушку та подрібнену зелень. Продовжувати варіння ще кілька хвилин.

Готову юшку з форелі особливо смачно подавати зі шматочком вершкового масла|мастила| і роздавленим часником.

Риба, смажена на сковороді

Інгредієнти:

• чисте рибне філе – 800 – 850 г;
• соняшникова олія – 3 десертні ложки;
• часникова сіль.

Приготування:

1. Промити рибу та обсушити зручним способом.
2. Нарізати філе середніми шматочками. Натерти часниковою сіллю. Можна взяти і звичайну кам'яну з улюбленими спеціями.
3. Розігріти в чавунній сковорідці олію. Обсмажити на ньому шматочки риби до рум'яності.

Щоб видалити із частування зайвий жир, варто одразу зі сковороди перекладати його на серветки з паперу.

Картопляна запіканка з рибою

Інгредієнти:

• рибне філе на шкірі – 600 – 650 г;
• картопляні бульби – 7 – 9 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• сир – 50 – 70 г;
• вершки – 1 повна склянка;
• олія, сіль та спеції.

Приготування:

1. Картоплю зварити традиційним способом і пюрувати з половиною вершків. У процесі або ще перед початком варіння до смаку посолити.
2. Яйця збити з молочним продуктом, що залишився. Присолити.
3. Рибу зняти зі шкіри, порізати шматочками. Присипати їх сіллю та спеціями, викласти у форму.
4. Подрібнену цибулю-порей потім на будь-якій олії до м'якості. Розкласти поверх форелі.
5. Все залити яєчно-вершковою сумішшю. Покрити овочевим пюре.
6. Розрівняти поверхню майбутньої запіканки ложкою та готувати її за середньої температури 30 – 35 хвилин.

Незадовго до повної готовності посипати частування сиром і дочекатися появи рум'яної скоринки.

Річкова форель цілком у духовці

Інгредієнти:

• свіжа рибна тушка (середнього розміру) – 2 шт.;
• великий лимон – 1 шт.;
• вершковий жир – 50 – 70 г;
• м'ясисті соковиті томати – 2 шт.;
• свіжі зубки часнику – 3 – 5 шт.;
• сир – 100 – 120 г;
• олія, сухий базилік, сіль зі спеціями.

Приготування:

1. Розм'якшити масло|мастило|, для цього заздалегідь діставши його з холодильника/морозилки. Коли маса стане податливою, розім'яти її із сухим базиліком. Можна використовувати і дрібнорублений свіжий.
2. Рибні тушки ретельно промити. Видалити нутрощі. Обсушити. Посолити з усіх боків.
3. Суміші, що вийшла з масла і зелені, натерти тушки зовні, а продукт, що залишився, вкласти всередину форелі. Ароматне масло можна готувати і з іншою улюбленою зеленню. Наприклад, добре поєднується воно з орегано.
4. З боку, якою риба розташовуватиметься вгору, зробити насічки невеликої глибини. У них потрібно вставити скибочки цитрусу. Попередньо фрукт ретельно миється щіткою і ріжеться разом із шкіркою. Головне, не забути видалити з нього всі кісточки, що попалися.
5. Фольгу промазати олією. Викласти до неї підготовлені тушки форелі. Щільно загорнути.
6. Поруч розташувати не тонкі кружечки помідорів, густо посипаних тертим сиром.
7. Готувати всі разом 25-35 хвилин в залежності від величини рибних тушок.

Подати форель, запечену в духовці, разом із шматочками помідорів. Останні стануть чудовою заміною набридлим картопляним і макаронним гарнірам.

Як смачно приготувати у мультиварці

Інгредієнти:

• стейки із форелі – 5 – 6 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• тертий сир – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія, часникова сіль та придатні до риби спеції.

Приготування:

1. Промити очищені від зайвого стейки форелі. Обсушити.
2. Полити їх великою кількістю олії. Засипати часниковою або звичайною сіллю, вибраними спеціями, що добре підходять до червоної риби. Залишити продукт у такому вигляді на чверть години просочитися.
3. Помідори разом із шкіркою нарізати пластинками. Цибулю нашаткувати тоненькими напівкільцями.
4. Сир (твердий або напівтвердий) краще заздалегідь потерти на звичайній тертці і накрити плівкою, щоб стружка, що вийшла, не встигла завітретися.
5. На дно чаші кухонної «помічниці» налити якісну олію. Укласти в нього стейки, що вже добре промаринувалися.
6. Смажити рибу з кожного боку по 12 – 17 хвилин. Все залежить від розміру шматочків форелі.
7. Із цитрусу віджати весь сік. Процідити від кісточок. Залити їм вже засмажені стейки, залишені всередині чаші.
8. Зверху все засипати цибулею. Покрити томатами. За бажанням овочі можна злегка присолити.
9. Останнім висипати подрібнений сир.

Готувати цю ніжну страву в режимі випікання протягом півгодини.

З грибним соусом

Інгредієнти:

• тушка форелі – 1 велика;
• будь-які гриби або грибне асорті – 200 – 250 г;
• твердий/напівведий сир, заздалегідь подрібнений теркою – 100 – 150 г;
• сметана середньої жирності – 4 десертні ложки;
• сіль зі спеціями.

Приготування:

1. Тушку обробити, вичистивши з неї все зайве. Промити, повністю висушити.
2. Тільки після цього натерти форель запашною сіллю. Нарізати порційними шматочками.
3. Сметану посолити. Розбавити кип'яченою теплою водою.
4. Цибулю дрібно довільно посікти. Так само подрібнити і гриби. Добре підійдуть для такої страви печериці. З ними не доведеться довго возитися. Лісові гриби потрібно попередньо відварювати.
5. З подрібнених компонентів приготувати рум'яну обсмажування без зайвої рідини. Залити її розведеною сметаною.
6. Прогріти рідку масу, що вийшла, до її загусання.
7. Шматочки форелі викласти в жароміцну форму і запікати при 220 градусах близько чверті години.
8. Вийняти готову рибу та полити її грибним соусом. Засипати подрібненим сиром. Запікати ще стільки часу.

При подачі доповнити форель свіжим салатним листям і половинками чері.

Райдужна форель по-монастирськи

Інгредієнти:

• філе райдужної форелі – півкіло;
• картопля – півкіло;
• подрібнений сир – 1 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• мариновані гриби – 250 г;
• вершкове масло – 50 – 70 г;
• цибуля – 1 головка;
• сушений кріп, мелений коріандр, сіль, олія;
• варені яйця – 4 шт.

Приготування:

1. Зварити картоплю прямо в шкірці до напівготовності.
2. Густо промазати ємність вершковим маслом. Укласти в неї картоплю, нарізану тонкими пластинками і присипану сіллю, кропом та коріандром.
3. Цибулю дрібно порубати і припустити на сковорідці зі олією. Викласти на картоплю.
4. Філе райдужної форелі нарізати невеликими шматочками. Посолити.
5. Викласти рибні шматочки поверх цибулі.
6. Покрити форель маринованими грибами.
7. Останніми розташувати кружечки варених яєць.
8. Все покрити сумішшю з підсоленої сметани та подрібненого сиру.

Надіслати ємність з усім вмістом у заздалегідь розігріту до 190 градусів духову шафу. Готове частування трохи остудити і порізати на порції.

Маринад для риби на мангалі

Інгредієнти:

• дрібна форель – 4 тушки;
• асорті зі свіжої зелені (обов'язково – петрушка, тархун та кріп, зелена цибуля – за бажанням) – 1 пучок;
• часникова/звичайна сіль – за бажанням;
• лайм - 4 шт.;
• якісна олія оливи – 5 десертних ложок.

Приготування:

1. Вимити тушки. Очистити від нутрощів та луски. Голови можна кинути.
2. З половини цитрусових вичавити сік.
3. Всю підготовлену (промиту та обсушену) зелень дуже дрібно порубати. Змішати з|із| маслом|мастилом| і соком лайма. Посолити.
4. Маринадом, що вийшов, ретельно промазати тушки. Залишити у такому вигляді на кілька годин. А в ідеалі – на всю ніч.
5. Вранці заповнити черевце риб лаймом, що залишився, порізаним на тонкі шматочки. Туди ж додати і гущавину від маринаду з миски.

Смажити замариновану форель на мангалі по 6 – 7 хвилин із кожного боку. Подавати рибу можна повністю або тільки філе з будь-якими відповідними соусами.

Рулети з скибочок форелі

Інгредієнти:

• рибне філе на шкірі – 700 – 800 г;
• напівтвердий сир – 100 – 150 г;
• сіль, спеції, олія;
• свіжий кріп.

Приготування:

1. За допомогою гострого ножа перетворити рибні шматки на широкі та ідеально рівні пласти. Зробити їх потрібно якомога тонше.
2. Натерти основи майбутніх рулетів сіллю і обраними спеціями.
3. Зверху щедро присипати скибочки подрібненим свіжим кропом. Замість нього можна використовувати будь-яку сушену зелень.
4. Розподілити по рибі подрібнений сир.
5. Згорнути основи з начинкою рулетами разом із шкірою. На останній не повинно залишатись луски.
6. Закріпити заготівлі зубочистками. Залишити в прохолоді на 3-4 години для скріплення рулету.
7. Порізати кожен рулет на порційні шматочки, обсмажити на олії або запекти в духовці до готовності.

Таку страву смачно подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Форель досить дорога риба. Деякі страви з неї вважаються справжніми делікатесами. Але вдасться заощадити, якщо купувати її на розпродажах та акціях чи брати цілі тушки на оптових базах. Для супу можна використовувати бюджетні «запчастини» – хребти та голови червоної риби.

Важко знайти людину, яка не любить форель. Ця риба – одна з найсмачніших та найкорисніших. Для того щоб зробити з неї апетитну страву, не потрібно особливих хитрощів. Вона не дуже суха, і якщо знати, як смачно приготувати форель у духовці або на сковороді, залишиться ніжною та соковитою. При цьому блюда з форелі виглядають дуже презентабельно, більшість з них підходить до святкового столу. Однак простота приготування форелі дозволяє робити страви навіть до сімейної вечері.

Зібрані нами рецепти виручать вас у різних ситуаціях. За ними ви зможете швидко приготувати їжу для сім'ї, навіть якщо пізно прийшли з роботи, і святкові страви до святкового застілля, що спонтанно виникло.

Кулінарні секрети

Перш ніж приступати до вибору відповідного рецепту, пропонуємо вам ознайомитися з декількома секретами, знання яких дозволить приготувати форель у духовці або на сковороді особливо смачно.

• Якщо м'ясо чи риба не піддавалися заморожуванню, зберегти їх соковитість завжди простіше. Однак досвідчені кулінари здатні зробити не менш соковиту страву із заморожених продуктів. Секрет – у правильному розморожуванні. Якщо ви дозволите розтанути форелі в холодильнику, у вас не виникне проблем, щоб зберегти її соковитість.
• Форель готується дуже швидко. Не перевищуйте час приготування, якщо не бажаєте її пересушити. У духовці форель зазвичай запікають від 30 до 40 хвилин, на сковороді жарять ще швидше.
• Зберегти соковитість форелі при запіканні допомагають фольга або кулінарний рукав, при жарінні - кляр. З цим завданням справляється і досить жирний соус зі сметани, вершків або майонезу. Якщо приготувати форель у тесті, вона теж залишиться ніжною та соковитою.
• Для надання форелі спокусливого аромату та покращення її і без того чудових смакових якостей рибу маринують. Для маринаду найчастіше використовують запашні трави, лимонний сік, білий та чорний перець. Є рецепти, що передбачають включення до складу маринаду меду чи гірчиці. У цьому випадку страві вдається надати особливо пікантного смаку.

Тепер ви знаєте, як приготувати форель соковитою та ароматною. Пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування запеченої форелі цілком, у формі стейків або філе. Два рецепти, наведені насамкінець, допоможуть вам смачно приготувати форель на сковороді. Один із них – надбання вірменської кухні, по ньому зазвичай готують озерну форель. Так що вибирайте рецепт, робіть і насолоджуйтесь неповторним смаком форелі.

Форель, запечена під хрусткою скоринкою

Що потрібно:

• тушки річкової форелі – 1 кг;
• свіжий базилік – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 7-8 зубчиків;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• картопляні чіпси – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень – до смаку.

Як приготувати:

1. Почистіть, випатрайте, помийте і обсушіть тушки форелі. Натріть їх зсередини та зовні сіллю та спеціями. З одного лимона видавіть сік і збризкайте їм тушки. Залишіть маринуватися протягом чверті години.
2. Дрібно наріжте базилік.
3. Натріть цедру з одного лимона (того, з якого видавлювали сік).
4. Розштовхніть у ступці чіпси, перетворивши на дрібну крихту. Декілька штук залиште для прикраси.
5. Дуже дрібно порубайте ножем часник.
6. Змішайте часник, крихту від чіпсів із зеленню та цедрою.
7. Збийте жовтки зі сметаною. Додайте до пряної суміші, перемішайте.
8. Викладіть рибу у форму, покрийте кожну соусом.
9. Відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на півгодини. Спочатку запікати краще під фольгою, потім - без неї.

Перед подачею прикрасьте гілочками зелені, чіпсами, що залишилися, і часточками свіжого лимона.

Річкова форель, запечена цілком

Що потрібно:

• річкова форель – 1кг;
• апельсини – 0,3 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед - 1 ч. л.;
• гірчиця "Російська" - 1 ст. л.;
• сушений шафран - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• майонез – 100 мл;
• олія – 10-20 мл.

Як приготувати:

1. Підготовлені тушки річкової форелі натріть сіллю та перцем.
2. Змішайте гірчицю, майонез, мед та соєвий соус. Обмажте сумішшю тушки форелі, що вийшла.
3. Змастіть лист фольги, постільте його на лист.
4. Наріжте апельсини кружальцями, вийміть із них кісточки. Апельсинові скибочки покладіть на фольгу. На них викладіть тушки форелі.
5. Посипте рибу шафраном та перцем. Накрийте другим листом фольги та поставте в духовку. Запікайте 30 хвилин, у тому числі останні 10-15 хвилин без фольги. Температура в духовці в цей час має триматися близько 180 градусів.

Зроблена за цим рецептом форель має пікантний солодкуватий смак, властивий блюдам азіаткою кухні. Тому на гарнір до неї найкраще приготувати рис.

Форель по-монастирськи

Що потрібно:

• райдужна форель (стейки) – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• рослинна олія – 140 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 50 г;
• сметана – 0,5 л;
• цибуля – 100 г;
• естрагон – 5-10 г;
• свіжі гриби – 0,25 кг;
• сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати:

1. Стейки помийте, обсушіть серветками, натріть сіллю та спеціями.
2. Картоплю наріжте брусками, як для картоплі-фрі, обсмажте в олії, підсоливши і поперчивши.
3. На вершковому маслі підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сметану, доведіть до кипіння. Збийте соус віночком, щоб він був однорідним.
4. Гриби наріжте невеликими кубиками.
5. Змастіть форму, покладіть у неї форель. На неї покладіть гриби. Зверху покрийте гіркою картоплі.
6. Залийте соусом.
7. Запікайте при 180 градусах півгодини. За 10 хвилин|мінути| до готовності посипте тертим сиром.
8. Перед подачею посипте естрагоном.

Зверніть увагу, що страва не є пісною, та її калорійність досить висока. Зате ця страва дуже смачна і ситна, ним можна досхочу нагодувати домочадців, що відрізняються відмінним апетитом.

Форель під грибним жюльєном

Що потрібно:

• філе форелі – 0.5 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• вершки – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, приправи – до смаку.

Як приготувати:

1. Намаринуйте шматки риби в суміші лимонного соку, солі та спецій.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому гриби, порізані невеликими кубиками, додайте борошно і посмажте пару хвилин з нею.
3. Влийте на сковороду тонкою цівкою вершки, збиваючи їх віночком.
4. Філе поріжте шматками шириною приблизно по 5-6 см. Кожен шматок розріжте навпіл до шкірки і згорніть таким чином, щоб на вигляд кожен шматок нагадував стейк.
5. Розкладіть стейки по «човникам», зробленим із фольги.
6. Покрийте шматки грибним жюльєном.
7. Запікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при 180 градусів.

Подавати приготовлену за цим рецептом форель найкраще прямо в «човниках» із фольги. Гарніру до них не потрібно.

Рулети з скибочок форелі

Що потрібно:

• філе форелі – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• горіхи волоські – 0,2 кг;
• консервовані ананаси – невелика банка;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – 50 мл.

Як приготувати:

1. Філе форелі наріжте шматками завтовшки близько половини сантиметра.
2. Замаринуйте в суміші оливкової олії та лимонного соку з додаванням солі, перцю.
3. Часник подрібніть блендером разом із волоськими горіхами та ананасами.
4. Змастіть сумішшю скибочки форелі, що вийшла, і згорніть їх в рулет.
5. На дно форми для запікання влийте ананасовий сік або сироп із банки. Поставте рулети з форелі.
6. Запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

За цим рецептом можна приготувати закуску до свята.

Філе форелі, запечене у тісті

Що потрібно:

• філе форелі – 0,5 кг;
• м'який сир – 100 г;
• оливки - 10 шт.;
• помідори-чері - 5 шт.;
• фіолетова цибуля – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• листкове тісто (безрізкове) – 0,5 кг.

Як приготувати:

1. Розкотіть тісто.
2. Філе натріть сіллю та перцем, покладіть на тісто.
3. Зверху покладіть нарізані кільцями оливки, на них – порізану тонкими півкільцями цибулю. Накрийте все це кружальцями помідорів.
4. Підніміть краї тіста, з'єднайте, скрутіть, щоб добре скріпити їх.
5. Тісто змастіть яйцем.
6. Поставте «пиріг» у духовку, попередньо розігрівши її.
7. Випікайте при 200 градусах, поки|доки| тісто не покриється рум'яною скоринкою.

Перед подачею до столу пиріг потрібно нарізати порційними шматками.

Озерна форель на сковороді по-вірменськи

Що потрібно:

• форель – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• винний оцет (3-відсотковий) – 100 мл.

Як приготувати:

1. Рибу наріжте на порційні шматки.
2. Настругайте олію.
3. Покладіть скибочки олії на сковороду з антипригарним покриттям.
4. Викладіть на олію шматки риби.
5. Поставте сковороду на повільний вогонь накривши кришкою.
6. Через 10 хвилин шматки форелі акуратно переверніть. Додати оцет, розбавивши його водою 1:1. Гасіть 20 хвилин.

Іноді виявляється, що найпростіші рецепти – найкращі. Спробуйте приготувати вдома озерну форель за вірменським рецептом – не пошкодуєте, виходить дуже смачно.

Форель на сковороді в соусі креветки.

Що потрібно:

• стейки чи філе форелі – 0,5 кг;
• креветки очищені – 150 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• біле вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – скільки піде.

Як приготувати:

1. Рибу замаринуйте у суміші солі, перцю, лимонного соку.
2. Креветки відваріть у воді із сіллю та перцем протягом 5 хвилин.
3. Вийміть креветки і покладіть їх у чашу блендера. Туди ж влийте 100 мл бульйону, у якому вони варилися. Подрібніть.
4. На сковороді підігрійте олію, покладіть у неї рибу, обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні по 5 хвилин.
5. Влийте вино, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду. Гасіть 10 хвилин.
6. На чистій сковороді розтопіть масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно. Додайте креветкову масу, добре розмішайте, гасіть 5 хвилин.

Покладіть рибу на тарілку, полийте соусом та подавайте. Від такої страви ваші гості будуть у захваті. Особливо добре воно гармонує із білим вином.

Форель можна приготувати і в духовці, і на сковороді. Навіть якщо вибрати складний рецепт, багато часу приготування не займе. При цьому страва вийде ніжною, смачною, апетитною.

Сьогоднішнім гостем нашої рубрики є одна з найсмачніших і ніжних риб, що належать до благородної родини лососьових. Ця рибка здатна прикрасити собою навіть найвишуканіше меню витонченого гурмана. Звичайно ж, ви вже здогадалися, що сьогодні мова піде про форель. Безперечні смакові якості та висока харчова цінність разом з легкістю та швидкістю приготування роблять форель одним із найбажаніших та найулюбленіших видів риби в домашній кулінарії. Судіть самі, витративши всього п'ятнадцять хвилин часу і швидко засмаживши форель в духовці з добавкою лише щіпки солі, ви легко і швидко можете отримати смачну, ніжну, апетитну страву, гідну форель кращих ресторанів.

В духовці

Форель "Золота рибка".

Інгредієнти:

- форель - 4 штуки
- кріп
- вершки
- сіль
- петрушка

Приготування:

1. Приготуйте підливу: до вершків додайте нарізаний кріп, петрушку.

2. Рибку посоліть із двох сторін, викладіть на фольгу, полийте підливкою.

3. Рибу ретельно загорніть, покладіть у форму, на 20 хвилин поставте в духовку.

4. Готову страву викладіть разом із гарніром на тарілку, полийте підливкою.

У фользі

Продукти:

Форель - 1кг

Лимон - 1 шт

Перець мелений, червоний та чорний – за смаком

Вершкове масло - 70 гр

Петрушка - 20 гр

Кріп - 20 гр

Коріандр сушений - за смаком

Як зробити:

Випатрати тушку риби (якщо вона не випатрали) і ретельно промити під струменем води, чистити також потрібно правильно, тобто взявши тушку за хвіст, від початку хвоста до голови, проти луски. Далі розріжте ножем черевце вздовж рибини і видаліть всі начинки, кишки, плівки і знову промийте її.

Далі потрібно розрізати лимон на половинки і одну відкласти а іншу вичавити в миску, віджатим лимонним соком натерти форель зовні і зсередини, наперчити перцями і посолити її. Потім порубати зелень і начинити їй коріандром тушку риби, залишивши її для просочення на 15 хвилин.

На лист розкласти фольгу а на неї вздовж листа порізану другу половинку лимона кільцями, зверху покладіть форель, так само вздовж на кружечки лимона і зробіть поперечні розрізи на рибі. Дістаньте з холодильника вершкове масло і наріжте його невеликими брусочками, які потім вставте в виконані надрізи на рибі, тепер загорніть рибку фольгою щільно, можна навіть у два шари, щоб сік, який вироблятиметься під час запікання не витік назовні. Все, рибу можна відправляти в духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Готується така страва хвилин 40 - 45. Перевірити готовність можна зубочисткою, проткнувши наскрізь фольгу та рибу, зубочистка повинна легко входити в тушку, хоча це можна зробити і за допомогою вилки.

Дістаньте з духовки деко з рибою і акуратно надріжте фольгу, випустивши гарячу пару, потім розгорніть її і дістаньте форель за допомогою подовженої лопатки, щоб вона не розвалилася, покладіть на підготовлену заздалегідь блюдо, прикрасьте зеленню.

На пательні

Форель смажена з майонезом

Ця страва виходить дуже ароматною і ніжною на смак завдяки майонезу.

Необхідні інгредієнти:

форель – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 2-3шт.;
майонез;
сухарі паніровочні;
рослинна олія;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно свіжу рибу очистити, випатрати, відокремити голову та плавці, добре промити і нарізати стейками. Потім стейки викласти в глибоку каструлю, посолити і поперчити. Влити майонез і ретельно перемішати. Залишити маринуватися на 30 хвилин|мінути|, не поміщаючи в холодильник.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Потім обсмажити на сковороді до золотистого кольору і викласти на окрему тарілку.

Після того як риба замаринується, потрібно кожен шматок обваляти в панірувальних сухарях і викласти на розпечену сковороду з олією. Кожен шматок обсмажити з усіх боків.

Приготовлену рибу викласти на блюдо, прикрасивши зверху обсмаженими шматочками цибулі.

У мультиварці

Форель, запечена в мультиварці

Завдяки поживним властивостям форелі цю рибу використовують у дієтичному харчуванні. Жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які насичують її ніжне м'ясо, позитивно впливають на міокард та захищають судини від утворення шкідливих бляшок холестерину. Чому б не побалувати себе соковитим шматочком запеченої форелі у мультиварці?

Нам знадобляться такі продукти:

стейки річкової форелі – 3 шт.;
томати – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
твердий сир – 100 г;
олія – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
сіль та спеції для риби – за смаком.

Як приготувати форель, запечену в мультиварці:

Стейки риби промийте під проточною водою та обсушіть на паперовому рушнику. Потім полийте шматочки олією, посоліть і присипте улюбленими спеціями. Залишіть рибу в такому маринаді на 15-20 хвилин.

Помідори помийте і наріжте великими кубиками, а цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

У чашу мультиварки налийте ложку олії, покладіть мариновані стейки та увімкніть режим «Випічка» на чверть години.

Лимон розріжте навпіл і видавіть його на рибу. Зверху присипте м'ясо півкільцями цибулі, злегка посоліть його, потім покладіть шар помідорів і засипте все тертим сиром. Не змінюючи режиму, час приготування страви продовжіть ще на 40 хвилин.

Перед тим як подати до столу форель, запечену в мультиварці, прикрасьте тарілку гілочками свіжої зелені.

Стейк

Для приготування запечених стейків знадобиться:

500 г форелі (або іншої червоної риби);
1-2 лимони;
1 пучок кропу;
2 зубчики часнику;
50 мл рослинної олії;
сіль перець.

Приготувати соус. Для цього кріп вимити, обсушити та дрібно нарізати. Часник пропустити через прес. З лимона зняти цедру та видавити сік. Все перемішати, посолити і поперчити, влити олію, добре розтерти все разом.

Червону рибу очистити від луски та плавників, розрізати на порційні шматки – стейки. Залити маринадом і залишити на 30 хвилин|мінути| в прохолодному місці. Духовку розігріти до 200 градусів, форель викласти на лист або у форму для запікання і запекти протягом 20-30 хвилин до готовності.

Червону рибу очистити від луски та плавників, розрізати на порційні шматки – стейки. Залити маринадом і залишити на 30 хвилин|мінути| в прохолодному місці. Духовку розігріти до 200 градусів, форель викласти на лист або у форму для запікання і запекти протягом 20-30 хвилин до готовності. Запечені ароматні стейки форелі готові.

На мангалі

Поради

Ви можете нарізати форель на шматки, тим самим приготувати з неї шашлик, а можете засмажити форель цілком.

Для покращення смаку форелі, приготовленої на мангалі, на природі намагайтеся вибрати ті породи дерева, які використовують для копчення – осику чи березу.

Купуючи готове вугілля в магазині, розраховуйте вагу вугілля виходячи з ваги риби, яку ви готуватимете. На одну форель вагою 0,5-0,6 кг знадобиться 0,6-0,8 кг вугілля.

При виборі шампурів віддавайте перевагу тим, які мають плоску форму. Плоска форма значно полегшує процес насаджування форелі на нього.

Процес приготування

Випатрайте форель, промийте ретельно з усіх боків, у тому числі і всередині форелі. Однак слід пам'ятати, вичистивши форель зсередини, знімати шкіру не треба. Добре обмажте форель оливковою або рафінованою олією і дайте просочитися 5-10 хвилин.

Якщо ви вирішили зробити шашлик - наріжте форель на великі шматочки, прорізаючи при цьому м'ясо на форелі. Відстань від вугілля до риби у разі має бути щонайменше 4-6 див.

Якщо ви хочете засмажити цілу форель, то помістіть її на кілька хвилин на відстані 18-20 см від розпеченого вугілля, а потім перемістіть рибу нижче.

Час приготування шашлику із форелі на мангалі в середньому становить 8-12 хвилин, залежно від розміру шматочків. Для цілої рибки заздалегідь сказати час приготування не можливо, адже все залежатиме і від температури на вулиці, і від відстані від форелі до джерела тепла, і від того, як часто ви перевертатимете шампури з рибою.

Готовність форелі на мангалі визначаємо так: коли шкіра риби почне вільно відокремлюватися від м'яса усім частинах форелі, отже, м'ясо добре просмажилося.

На вугіллі

На дачі, на пікніках можна готувати не тільки м'ясо, а й рибу, тим більше, що готується вона набагато швидше та простіше, а результат виходить чудовий.

Ось так просто можна приготувати форель із лимоном на вугіллі.

2 тушки форелі без голови та нутрощів
- 2 середні лимони
- 1 велика цибулина
- 1 пучок кропу
- оливкова олія
- сіль морська велика, СМПП
- фольга

Форель почистила, промила, обсушила паперовим рушником, зробила поперечні надрізи і натерла сіллю, перцем та оливковою олією.
У надрізу вставила тонкі часточки лимона, всередину засунула порізану півкільцями цибулю та гілки кропу.

Щільно загорнула форель у 3 шари фольги блискучою стороною до риби та запікала на вугіллі приблизно по 7 хвилин з кожного боку.
Коли розвертатимете фольгу з готовою фореллю, то обов'язково робіть це в глибокому посуді, риба дає дуже багато соку.

У вершках

Інгредієнти:

філе форелі 450 грамів
вершки густі 1 склянка
зелень петрушки 20 грамів
зелень кропу 20 грамів
меліса за смаком
лавровий лист 1 штука
лимони 1/4 штуки
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Філе промийте, з внутрішньої та зовнішньої сторін натріть сіллю та перцем і покладіть на дно жаровні.

Декілька листочків меліси, петрушку і частину кропу промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Змішайте підготовлену зелень із вершками і залийте цією сумішшю форель.

Додайте лавровий лист і запікайте форель 20-25 хвилин у розігрітій до 180 ° С духовці.

Готову форель вийміть.

Отриманий при запіканні соус злийте в каструлю і вийнявши лавровий лист, уваріть.

При подачі рибу полийте підготовлений