Оливкова олія для здоров'я. Оливкова олія: користь, шкода, властивості та протипоказання

Не секрет, що оливкова олія — це криниця здоров'я, що підтверджено різними науковими дослідженнями. І незважаючи на те, що сьогодні інтернет переповнений інформацією про користь оливкової олії, я все ж таки хочу запропонувати вам найпростіші, доступні та швидкі рецепти — поради для краси тіла та обличчя (у Греції ще з давніх часів жінки використовували оливкову олію як натуральну косметичну. засоби), для печінки, в дієтології, для заправки салатів та обідів.

Склад оливкової олії

Перед тим як приймати оливкову олію (корисність та шкода цього продукту описана нижче), потрібно дещо знати про її склад. Це один із небагатьох продуктів, який засвоюється на всі 100%.

Хімічний склад олії з плодів оливи відрізняється наявністю:

• корисних для організму мононенасичених жирних кислот (лінолева, олеїнова, рахінова);

• флавоноїдних поліфенолів, що знижують ризик серцевих захворювань;
• хлорофілу, феофітину та каротиноїдів;
• вітамінів (E, A, D, K).

Калорійність оливкової олії становить 884 Ккал за 100 г продукту. У їдальні ложці міститься 199 Ккал.

Тільки масло першого холодного віджиму вважається натуральним, корисним та якісним. Щоб зберегти корисні властивості цього продукту, його слід використовувати тільки протягом перших місяців після виробництва і його не можна піддавати тепловій обробці, тобто гасити, смажити на ньому.

Багато професійних кухарів у всьому світі, звичайно, широко використовують його для підсмажування продуктів, воно більш стійке під час смаження, але при цьому всі корисні властивості навіть 100% високоякісної олії губляться. Якщо йдеться про користь і шкоду оливкової олії - то тільки свіжа олія першого холодного віджиму для розпарених овочів і холодних страв має властиві йому корисні властивості.

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	898 кКал	1684 кКал	53.3%	5.9%	1685 р
Жири	99.8 г	60 г	166.3%	18.5%	60 г
Вода	0.2 г	2400 г
Вітаміни
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	12.1 мг	15 мг	80.7%	9%	15 г
Макроелементи
Фосфор, Ph	2 мг	800 мг	0.3%		667 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	0.2%	18 г
Стерили (стерини)
бета Сітостерол	100 мг	~
Жирні кислоти
Омега-6 жирні кислоти	12 г	від 4.7 до 16.8 г	100%	11.1%	12 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	15.75 г	max 18.7 г
16:0 Пальмітінова	12.9 г	~
18:0 Стеаринова	2.5 г	~
20:0 Арахінова	0.85 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	66.9 г	від 18.8 до 48.8 г	137.1%	15.3%	49 г
16:1 Пальмітолеїнова	1.55 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	64.9 г	~
20:1 Гадолеїнова (омега-9)	0.5 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	12.1 г	від 11.2 до 20.6 г	100%	11.1%	12 г
18:2 Лінолева	12 г	~

Енергетична цінність Масло оливковескладає 898 кКал.

Існує три основні види оливкової олії

1. Extra-virgin olive oil - це вищий сорт олії, яку одержують шляхом холодного віджиму, виходить олія в результаті швидкого віджиму. Така олія вважається найкориснішою в якій зберігаються всі корисні речовини. Оливки віджимають для отримання олії в день збору. Я завжди купую олію extra-virgin, олія має сильний присмак оливок, смак насичений, колір олії зеленуватий, олія пахне оливками.
2. Fine virgin olive oil - це масло холодного пресування, яке одержують наступного дня, тобто оливки для олії віджимають наступного дня. Така олія має гарний аромат та колір.
3. Pomace – це вторинний віджим. Оливкова олія практично не має запаху і смаку, олія виходить світліша за самих оливок. По суті це масло, яке виходить із макухи після перших віджимань, а потім її рафінують.

Оливкова олія. Лікувальні властивості

• Містить оливкову олію вітамін А, Д, Е, К, Омега-3, натрій, кальцій, калій.
• Оливкова олія містить антиоксиданти, які перешкоджають старінню шкіри.
• Олеїнова кислота, яка міститься в оливковій олії, знижує рівень холестерину в крові. Для зниження холестерину оливкову олію краще вживати натще.
• Оливкова олія корисно вживати при захворюваннях печінки та жовчного міхура.
• Корисно вживати оливкову олію натщесерце при захворюваннях шлунка. Олія чудово загоює виразку шлунка і дванадцятипалої кишки. Покращує процеси травлення.
• Олія має імунностімулюючі властивості.
• Оливкова олія омолоджує та оздоровлює наш організм.
• А в результаті останніх досліджень вченими було доведено, що оливкова олія перешкоджає розвитку раку шкіри. Тому після засмаги змастіть шкіру оливковою олією.
• Вживання оливкової олії є профілактикою серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння.
• Благотворно масло впливає на наше волосся, роблячи його блискучим, шовковистим, густим.
• Оливкова олія при його регулярному вживанні захищає слизову оболонку шлунка від виникнення виразок.
• Олія зміцнює кісткову тканину.
• Дуже корисно вживати оливкову олію вагітним жінкам, завдяки наявності вітамінів, олія благотворно впливає на формування нервової системи і головного мозку плода.
• За допомогою оливкової олії можна почистити жовчний.

Оливкова олія застосовують у миловарінні, кулінарії, в косметології. Оливкова олія з давніх-давен вважається джерелом молодості та краси. Воно має омолоджуючу, протизапальну, антисептичну, зволожуючу дію на шкіру. Оливкова олія містить рослинний жир, який у рази кращий за тваринні жири.

Оливкову олію можна застосовувати для чутливої ​​та сухої шкіри. Його можна змішувати з кремами та масками.

Користь оливкової олії для жінок

Якщо говорити про жіночий організм, цей продукт цінний у сучасній гінекології. Це чудова профілактика онкозахворювань, особливо очевидна користь цього рослинного компонента для пацієнток із групи ризику раку грудей. Шкода для здоров'я мінімальна, а от лікувальна дія помітна відразу. Колосальна користь оливкової олії для жінок докладно викладена нижче:

• розгладжування дерми від зморшок;
• запобігання ламкості, випадання волосся;
• харчування та зволоження сухого типу шкіри;
• збільшення лактації під час годування груддю;
• зміцнення імунітету при вагітності;
• підвищення міцності нігтів;
• прискорення обміну речовин.

Оливкова олія при запорах

Холодний віджимання забезпечує м'яку проносну дію в органах травлення. Якщо використовувати оливкову олію при запорах у помірних порціях, відчутна шкода для системи травлення повністю виключена. Зате користь для перистальтики кишечника колосальна, оскільки вже після першого прийому випорожнення нормалізується, зникне дискомфорт і найнеприємніші відчуття.

Оливкова олія при гастриті

Дерев'яна олія активно використовується при небезпечних хворобах шлунка, схильних до свого хронічного перетворення, часті рецидиви з гострими нападами болю. Оливкова олія при гастриті не несе шкоди, зате обволікає уражену слизову оболонку, знижує агресивну дію окремих продуктів харчування, нормалізує кислотність шлункового соку.

Оливкова олія при панкреатиті

Для чищення печінки та полегшення роботи підшлункової залози лікарі в домашній обстановці рекомендують використовувати оливкову олію – користь та шкода залежать від добових доз, способу безпосереднього застосування. Загалом, цей натуральний засіб використовують для чищення печінки, усунення продуктів інтоксикації із системного кровотоку. Оливкова олія при панкреатиті скорочує кількість нападів, продовжує період ремісії.

Оливкова олія при геморої

Щоб гемороїдальний вузол не запалився, необхідно приймати внутрішньо прованське масло. Користь профілактики очевидна, шкода мінімальна. Якщо запалення переважає активної фазі, пацієнту показано використовувати ректальні свічки з участю цього рослинного компонента. Оливкова олія при геморої можна застосовувати внутрішньо та зовнішньо для посилення бажаного терапевтичного ефекту.

Оливкова олія при камені в жовчному міхурі

При патогенному застої жовчі, а також у разі формування каміння та піску корисний цей натуральний продукт. Він має протизапальну та розщеплюючу дію, забезпечує швидкий рух і продуктивне виведення подібних новоутворень природним шляхом. Оливкова олія при камінні в жовчному міхурі є основними або допоміжними ліками, бере участь у рецептах приготування цілющих зборів. Застосовувати обережно, інакше шкодою здоров'ю стає закупорка протоки.

Швидкий та ефективний догляд за обличчям та тілом

Почнемо з голови, а, точніше, з волосся:нанесіть трохи оливкової олії на вологе волосся і оберніть голову нагрітим рушником. Через 20 хвилин зніміть з голови рушник, і ви побачите, що ваше волосся набуло блиску здорового волосся. Більше того, ви відчуєте різницю і у структурі волосся.

Обличчя: якщо ви відчуваєте свою шкіру сухою та втомленою, то достатньо зробити легкий масаж, використавши кілька крапель оливкової олії. Результат не сповільнить — буквально відразу шкіра обличчя виглядатиме набагато молодшою, набуде пружності та свіжості.

Демакіяж: для видалення макіяжу, навіть навколо очей, достатньо нанести трохи олії на вату та очистити обличчя.

Губи: оливкова олія абсолютно спокійно замінює ліпозан і сприяє усуненню тріщин на потрісканих і обвітрених губах.

Нігті: немає жодної необхідності з появою чергової задирки бігти в салон краси Можна самій будинки зігріти в мисці трохи оливкової олії з лимонним соком і занурити туди «травмовані» пальці. Шкіра на пальцях вмить пом'якшиться, що дозволить вам самій видалити з пальця зайву шкірку.

Руки:забудьте про вазелін і навіть креми, які, як правило, особливо в зимовий час, практично неефективні, і змастіть на ніч свої руки невеликою кількістю оливкової олії, надягніть тонкі бавовняні рукавички і спокійно лягайте спати. Ваші руки будуть виглядати завжди приємно та молодо: пам'ятайте, що саме руки та шия видають вік жінки.

Тіло:незважаючи на зайнятість, треба все-таки знайти час, щоб зняти себе стрес від щоденної метушні, прийнявши розслаблюючу ванну. При цьому не забудьте додати у воду кілька столових ложок оливкової олії, яка допоможе пом'якшенню та зволоженню вашої шкіри. Для додаткового аромату можна додати трохи ефірних олій – наприклад, лаванду чи жасмин.

Стопи ніг: дуже багато хто з нас страждає від жорстких підошв на ногах і натоптишів, незважаючи на вживання пемзи, яка, на жаль, не пом'якшує шкіру настільки, наскільки б нам цього хотілося. Для цього змастіть, м'яко втираючи, невеликою кількістю оливкової олії найбільш "грубі" місця і лягайте спати - для того, щоб дати час на лікування.

— Оливкова олія вже давно вживається в косметиці як інгредієнт у деяких косметичних засобах, тому перед покупкою зверніть увагу на те, що ви купуєте — засоби, що містять оливкову олію, є найефективнішим.

- І ще: оливкова олія можна вживати і для гоління, попередньо змастивши шкіру. Це не лише полегшить сам процес гоління, а й допоможе уникнути наслідків подразнення шкіри.

Крем з оливкової олії - універсальний засіб для обличчя та тіла

У давнину оливкова олія вживалася у всіх сферах життя — від домашнього побуту, релігійних ритуалів до спорту та медицини. Крім того, у народів Середземномор'я воно використовувалося і як косметичний засіб для основного догляду за шкірою та волоссям.

Не варто забувати, що перший крем був зроблений давньогрецьким лікарем Клавдієм Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 рр. н.е.) на основі саме оливкової олії.

Рецепт крему від Галена

1. Розтопіть у каструлі з товстим дном 30 г бджолиного воску (можна натуральні воскові свічки). Окремо трохи підігрійте 100 мл. оливкової олії, потім вилийте віск туди і перемішайте до однорідної маси.
2. Нагрійте 30мл. дистильованої води, потім по краплі додайте її в суміш із олії та воску. Знявши з вогню, помішуйте, поки маса стане гладкою, без грудочок. Додайте 3 краплі ефірної олії герані або алое і дайте суміші охолонути.
3. Крем готовий!

Як вибрати оливкову олію

Щоб переконатися в користі оливкової олії, потрібно вибрати правильний продукт. Як це зробити? Отже, ознайомимося з низкою правил, які допоможуть зробити правильний вибір:

1. Оливкова олія, як і інші, може бути рафінованою та нерафінованою. Всі корисні речовини зберігаються лише за мінімальної теплової дії. Таким чином, віддавати перевагу варто нерафінованій олії.
2. Крім того, на упаковці часто можна зустріти один із трьох написів – virgin (натуральний), refined (очищений) або pomace (макуховий). Купуйте перший варіант.
3. Якщо на етикетці олії написано слово mix, значить воно вироблено шляхом змішування різних сортів олій, що негативно впливає на його властивості.
4. Корисні властивості оливкової олії зберігаються протягом п'яти місяців, тому слід звертати особливу увагу на дату виготовлення продукту.
5. Чим нижче кислотність олії, тим м'якішим смаком вона має. У найякісніших сортів оливкової олії цей показник становить лише 0,8%.
6. Найкраще оливкова олія виробляється і розливається в тому самому регіоні. Дізнатися про походження продукту можна за IGP або DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означає, що віджимання оливок було зроблено в одній країні, наприклад, Греції чи Іспанії, а упаковане масло було вже за межами цих регіонів. Абревіатура DOP (Denominazione d'Origine Protetta) свідчить про те, що олія вироблена та упакована в межах однієї країни.
7. Не варто намагатися визначити якість масла за його кольором, на цю властивість впливають такі фактори, як сорт оливок, ступінь їхньої зрілості та час збирання врожаю.
8. Найкраще властивості оливкової олії зберігає скляна тара.

На якому маслі краще смажити?

Смажена їжа шкідлива для здоров'я – всі про це знають. Але якщо дуже хочеться… Тут важливо знати про таку характеристику мастил, як температура димлення. Чим вище температура, при якій олія «димиться», тим пізніше починається процес утворення канцерогенів і токсинів при жарінні, значить – тим воно менш шкідливе.

Після рафінування ця температура у олії підвищується, тому рекомендується смажити саме на рафінованій олії.

Печінку можна захистити за допомогою оливкової олії

Оливкова олія здатна відновити печінку, що постраждала від неправильного харчування і руйнівної дії алкоголю.

Проблеми з печінкою можуть бути викликані неправильним харчуванням та отруєннями токсичними речовинами, зокрема алкоголем. Однак попередити її руйнування і допомогти згодом швидше відновити може оливкова олія холодного віджиму. Такі результати показало нове дослідження.

Досліди в ході дослідження проводилися на лабораторних щурах, у їжу яких додавали гербіциди та інші токсичні речовини, що руйнують тканини печінки. Ті тварини, які отримували при цьому оливкову олію або екстракти з неї, після досвіду мали здоровішу печінку і швидше відновилися, ніж ті, хто не отримував олії. І все ж вчені наголошують на тому, що оливкова олія має бути саме холодного віджиму (на етикетці має бути написано extra virgin).

Таким чином, порушення роботи печінки, викликані занадто жирною їжею, алкоголем і отруйними речовинами, можна нейтралізувати за допомогою натуральної оливкової олії, додаючи її в їжу, наприклад Грецький салат або інші овочеві салати. Багато фахівців також радять приймати ложку оливкової олії натще, але я вважаю, що користь оливкової олії натще сумнівна, оскільки жирна субстанція несе величезне навантаження на печінку і може стати причиною руху каміння. А ну як зупиниться такий камінчик у недозволеному місці (протоці, наприклад), і спровокований в результаті напад може обійтися дуже дорого і точно закінчиться на лікарняному ліжку.

Отже, 10 незаперечних фактів:

1. Оливкова олія: унікальний склад

Основний секрет оливкової олії в його унікальному складі, це справжня комора корисних компонентів, які засвоюються людським організмом майже на 100%.

Оливкова олія містить велику кількість антиоксидантів і вітаміну Е, який допомагає засвоювати вітаміни А, К. Результатом такої природної «ланцюгової реакції» є загальне омолодження організму, поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів.

І недарма в Греції, де обожнюють оливкову олію, показник тривалості життя один із найвищих у світі.

2. Оливкова олія: користь для травної системи

Оливкова олія: користь для травної системи Оливкова олія дуже корисна для травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію. Це рідкісна та цінна властивість, тому що інші рослинні олії жовчогінної дії не мають.

Десертна ложка оливкової олії натщесерце за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку та загострення хвороб ШКТ.

3. Оливкова олія: профілактика серцево-судинних захворювань та раку

Оливкова олія для серцяОливкова олія є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів та інсультів, а також раку. Секрет – у вмісті рекордної кількості мононенасичених жирних кислот Омега-3, які заважають атеросклеротичним бляшкам відкладатися на стінках судин і навіть знищують ті, що вже є.

Привчіть себе приймати по дві столові ложки оливкової олії на день (заправляти салат, додавати супи, гарніри, маринади), і Ваше серце працюватиме як годинник.

Відомий факт, що найнижча смертність від серцево-судинних захворювань – у Греції – світового лідера щодо споживання оливкової олії на душу людини.

Крім того, вчені з'ясували, що олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, стимулює ген, що пригнічує активність ракових клітин. Відповідно, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема раку грудей у ​​жінок.

4. Оливкова олія: користь для дітей

Оливкова олія особливо корисна дітям і вагітним жінкам, т.к. жирні кислоти, що містяться в ньому, беруть участь у формуванні мозку плода, його кісткової та нервової систем.

Також оливкова олія забезпечує м'який переведення немовлят на дорослу їжу. Справа в тому, що жирні кислоти оливкової олії екстра-класу дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока: лінолевої кислоти і в тому, і в іншому приблизно 8%. Оливкову олію необхідно додавати в каші та протерні овочеві пюре.

Важливо пам'ятати, що нестача лінолевої кислоти в організмі може стати причиною цілого ряду шкірних захворювань.

5. Оливкова олія ідеальна для смаження

Оливкова олія одна із кращих масел для смаження, т.к. воно зберігає свою структуру за високих температур і не горить.

За даними досліджень, оливкова олія класу Extra Virgin починає горіти за температури понад 240 градусів і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування усіляких страв – розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом, без якого неможливо уявити корисну Середземноморську кухню.

На відміну від оливкової, наші улюблені соняшникова та кукурудзяна олії мають один істотний недолік – вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

6. Оливкова олія у косметології

Оливкова олія в косметології З найдавніших часів оливкова олія знаходить широке застосування в косметології. Для збереження та підтримки краси та молодості жінки Стародавньої Греції регулярно застосовували маски на основі оливкової олії.

Сьогодні великою популярністю користується косметика на основі оливкової олії класу Extra Virgin. Воно входить до складу різних кремів, масок, шампунів, мила.

Оливкова олія для шкіри – ідеальний засіб, оскільки:

- добре вбираючись, не забиває пори, що важливо для дихання шкіри, гарного кольору обличчя;

- Не викликає алергічних реакцій;

– запобігає проникненню в шкіру забруднень з повітря;

– завдяки вмісту антиоксидантів та вітаміну Е запобігає передчасному старінню організму та надає омолоджуючу дію;

– має дезінфекційну та ранозагоювальну дію, що допомагає вирішити проблеми сухої, запаленої та зневодненої шкіри;

– активно впливає на жировий обмін в організмі, що ефективно у боротьбі з целюлітом та розтяжками шкіри;

- Позбавляє від ламких і січених нігтів, надає життєвий блиск волоссю, запобігає появі лупи і випадання волосся;

– знімає біль, зокрема після спортивних тренувань. З античних часів грецькі атлети розтирали тіло оливковою олією після спортивних змагань.

7. Нерафінована оливкова олія

Процес очищення (рафінації) олії складається з трьох основних етапів: нейтралізації, відбілювання, дезодорації. В результаті виходить продукт без явно вираженого смаку, кольору та запаху.

Відкривши пляшку оливкової олії і не відчувши вираженого натурального аромату оливок, подумайте про якість олії.

На жаль, недорогі оливкові олії з полиць наших супермаркетів найчастіше є сумішшю рафінованої та нерафінованої олії.

Тому, вибираючи оливкову олію, важливо пам'ятати, що високоякісна олія дешевою бути не може. Однією з причин цього є час, необхідний для збору оливок. Їх збирають узимку і зазвичай вручну. Одне дерево виробляє близько 8 кг оливок, а для виробництва 1 л олії потрібно 5 кг оливок.

8. Яка оливкова олія найкраща?

Яка оливкова олія найкраща? Найкращою оливковою олією є олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Це нерафінована оливкова олія, яка не піддавалася ніякій термічній обробці і тому зберегла максимум корисних речовин.

В основному перед розливом масло фільтрують, але вище цінується нефільтрована олія.

Основним показником якості оливкової олії є її кислотність. Рівень кислотності визначається вмістом олеїнової кислоти у 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вища його якість.

Високоякісна олія (Extra Virgin) повинна мати кислотність не більше 0.8%.

Олію з кислотністю менше 0.5% у Середземномор'ї прийнято вважати лікувальним.

Якісна оливкова олія маркується знаком P.D.O. На якість оливкової олії також впливає її сорт. Найкращим вважається олія зі спеціальним маркуванням P.D.O. (знак захищеного походження), що виготовляється з оливок, вирощених на певній території. Весь процес виробництва цієї олії здійснюється на місці збирання сировини. Така олія має неповторний букет та аромат.

Органічна оливкова олія з ГреціїОлія з позначкою «Bio» або «Organic» означає, що оливки були зібрані на плантаціях з таким маркуванням. Отже, Ви отримуєте органічний продукт, що відповідає суворим системним вимогам, серед яких включається відмова від використання хімічних добрив та пестицидів, регуляторів росту та методів генної інженерії.

9. Оливкова олія: найкращі виробники

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі втричі, але при цьому олія класу Extra Virgin у них лише п'ята частина від загального виробництва. Греція ж, за менших обсягів, виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість.

Оливкова олія крит Відомо, що оливи заселили Грецію понад 5000 років тому. Там вони знайшли сприятливу екологічну нішу. На Криті та в гірській частині Греції оливи десятиліттями ростуть дико, розмножуючись у природних умовах на коренях померлих дерев. Пробиваючи скелі, їх коріння сягає глибоко в землю, живлячи плоди цінними речовинами.

Олія інших країн найчастіше поступається за якістю грецькому маслу. Справа, як правило, у тому, що сировину збирають по всьому регіону зі спеціально висаджених олив, які рясно поливають. Звичайно, концентрація активних речовин у вирощених таким чином оливках знижується, смак слабшає. А для того, щоб олія відповідала заданим стандартам якості, виробники додають до неї необхідну кількість грецької оливкової олії.

10.Оливкова олія: смак, колір, аромат

Дегустація оливкової олії Індивідуальність олії визначається численними факторами.

Професіонали кажуть, що для хорошого врожаю оливок потрібні п'ять складових: сонце, камінь, сухість, тиша та самотність.

Дійсно, для олив дуже важливий характер ґрунту та кліматичні умови. Залежно від їх особливостей може варіюватися колір, смак та аромат олії.

Для визначення органолептичних показників олії проведіть невелику дегустацію. Зробіть ковток і потримайте його у роті. Зверніть увагу на колір і букет, на фруктовий смак, пікантність, легку гіркуватість, що обволікає консистенцію і виділіть недоліки, наприклад, гіркість, затхлість, дерев'яний присмак.

Ви ще задаєтеся питанням: «Яка олія найкраща?». Пам'ятайте, що існує більше 700 сортів оливок, що ростуть у різних частинах світу від Америки до Австралії, але грецька олія все ж таки трохи «міцніша», з сильнішим смаком.

І на завершення наведемо ще один унікальний і особливо важливий для нас, мешканців північної країни з малою кількістю сонячних днів, факт.

Молекули жирних кислот оливкової олії дуже великі, а чим більша молекула, тим більше атомів вуглеводу в ній і тим більше тепла вона дає. Тому оливкова олія забезпечує найбільший приплив енергії, який особливо необхідний для нормальної роботи всіх органів і систем, і перш за все для того, щоб справлятися зі стресом і перебувати у відмінному настрої!

Протипоказання оливкової олії

При такому багатому компонентному складі, як у оливкової олії, будь-який продукт матиме як позитивний, так і негативний вплив на організм.

У «дару богів» є мінуси:

• Висока калорійність (у столовій ложці продукту міститься 120 ккал). Тому повністю замінювати соняшникову олію оливковою не рекомендується, краще вживати її дозовано.
• Жовчогінна дія. Людям, які страждають від холециститу та каміння в жовчному міхурі, протипоказано вживання масла натще і, загалом, бажано, звести його присутність у раціоні до мінімуму.
• Ризик ожиріння та гепатозу печінки при перевищенні норм споживання. Надмірна присутність у меню рослинного жиру надає відчутне навантаження на систему травлення, але оливкова олія, особливо «напружує» її. Тому дієтологи радять споживати не більше 2-х ст. продукт щодня.

Існує думка, що для росіян чарівні властивості оливкової олії неактуальні через те, що олива в наших краях не росте, це чужий для організму наших земляків продукт.

Дослідження показали, що найбільше користі приносить вживання нерафінованої оливкової олії, поряд із традиційними для Росії рослинними жирами – соняшнику та льону.

Отже, відмовлятися від «народних» олій на користь заморського немає сенсу, але й нехтувати його властивостями не варто.

Здавна оливкова олія була в ціні, оскільки широко використовувалася як у медицині, так і в косметології, і безпосередньо брала участь навіть у торгово-ринкових відносинах. Його унікальні властивості відзначив навіть Гіппократ і відтоді не виникає сумнівів щодо його затребуваності та незамінності.

Всім відомо, що чорні плоди більше відомі як маслини, а зелені, як оливки. Назви різні, а місце проживання одне – просто колір ягід повністю залежить від ступеня дозрівання. Зазначимо, що чорні маслини – це плоди, що повністю дозріли. Так ось, збір оливок припадає на
пізню осінь, але зірвана з дерева свіжа ягода має неприємний смак і непридатна до використання, а екзотичні ласощі, що потрапляють на святковий стіл, проходять обробку спеціальним лужним розчином і тільки тоді радують любителя своїм витонченим смаком.

Чорна оливка містить до 75% жирів, тому й олію отримують переважно з уже дозрілих плодів. Найкращим вважається масло після початкового природного (холодного) віджиму, оскільки воно зберігає всі корисні властивості та цілющі мікроелементи. А яка ж користь від оливкової олії?

Корисні речовини в оливковій олії

Одна маленька оливка містить комплекс корисних елементів та вітамінів. Це цукор, жири, вітаміни В і С, а також каротин та пектини. Жири, що переважають в оливках, аналогічні жирам грудного молока, а тому легко сприймається організмом. Корисні властивості оливкової оліїв організмі неоціненні, оскільки нормалізують рівень холестерину та перешкоджають розвитку ракових клітин та атеросклерозу. Але це ще не все: оливки зміцнюють імунітет, кістки та нервову систему, а також сприяє швидкому рубцюванню ран та протистоять природним процесам старіння.

Можна помітити, що оливкова олія знаходиться у вільному продажу, але й ціни на цей продукт дуже суперечливі. З чим це пов'язано? Відповідь проста: чим менша його корисність для організму, тим дешевше воно коштує, і це не дивно. Виділяють оливкову олію первинного віджиму (найдорожче), пастеризовану (при 800С), рафіновану та звичайну. Методом прямого віджиму в Іспанії виробляється, наприклад, оливкова олія Ideal, без додавання консервантів та сторонніх домішок.

Кожен із цих видів має своє призначення. Пастеризована олія служить для заправки холодних страв і салатів, на рафінованому – смажать, оскільки вона має насичений аромат, а позначка «mix» характеризує лише добавку оливкової олії.

Справжнє масло з оливок вільно зберігається при кімнатній температурі, а білий осад, що утворився, на дні ємності якнайкраще доводить корисні властивості оливкової олії.

Яка оливкова олія краща

Оливкова олія здавна називають «рідким золотом», тому що її користь для людського організму неоціненна. Цей багатий на вітаміни і ненасичені жири продукт застосовують у медицині, косметологи та дієтології. Завдяки оливковій олії можна багато років зберігати здоров'я та молодість, як це роблять жителі Середземномор'я, які щодня вживають оливки та олію з них.

Користь та шкода оливкової олії для організму

Завдяки своєму багатому складу якісна оливкова олія здатна принести величезну користь людському здоров'ю. Йдеться не лише про збагачення клітин корисними речовинами, а й про запобігання багатьом захворюванням. Регулярне вживання та подальша користь оливкової олії для організму сприятливо відбивається на всіх органах та системах. Розглянемо докладніше:
Травна система. Олія обволікає слизову оболонку ШКТ, сприяючи загоєнню мікротріщин. Щоденне вживання олії оливи натщесерце здатне вилікувати гастрит та виразку шлунка протягом 3-4 місяців. Також воно зменшує апетит та прискорює обмін речовин, що забезпечує запобігання запорам. Оливки та олія з них нормалізують кислотність, мають протизапальну дію, завдяки чому покращується стан ШКТ;
Печінка. У ній накопичуються шлаки та вільні радикали, що сприяють передчасному старінню, відмиранню та розкладу клітин усередині організму. Користь оливкової олії для печінки у тому, що вона прискорює процес її очищення;
Серцево-судинна система. Мононенасичені жирні кислоти знищують наявні атеросклеротичні бляшки в судинах і запобігають появі нових. Крім цього, оливкова олія впливає на самі судини, роблячи їх міцнішими і еластичнішими. Його вживання є профілактикою інфарктів та інсультів, оскільки знижується рівень холестерину, що осідає на стінках судин;
Достатня кількість оливкової олії у раціоні призводить до нормалізації артеріального тиску;
Статева система. Збагачення організму вітамінами та іншими корисними складовими оливкової олії сприяють налагодженню менструального циклу. Непоодинокі випадки, коли додавання оливкової олії в раціон призводило до довгоочікуваного зачаття, усуваючи питання можливого безпліддя пари;
Користь для кісткової тканини – це запобігання втраті кальцію. Багато стоматологів рекомендують полоскати рот оливковою олією, щоб не допустити появи карієсу та зубного каменю. Благотворно воно впливає і на м'язову, хрящову тканину, зміцнюючи їх та зберігаючи тонус;
Вживання оливкової олії на користь приносить і для відновлення зору, поліпшення координації;
Найголовнішим позитивним властивістю оливкової олії є можливість значно знижувати ризик виникнення онкологічних захворювань. Компоненти, що містяться в ньому, зокрема олеїнова кислота і антиоксиданти сприяють виведенню токсинів з організму, що провокують мутацію клітин і утворення злоякісних новоутворень;
Користь оливкової олії для вагітних жінок незаперечна, тому що його багатий склад допомагає у формуванні кісткової та нервової систем плода, його мозку. Також оливки і масло з них повинні бути в раціоні жінки, що годують грудьми, щоб дитина отримувала максимальну кількість корисних речовин з її молока. Варто відзначити, що при переведенні немовляти на звичайну їжу також варто використовувати оливкову олію - воно легко засвоюється і насичує невеликий організм вітамінами;
Оливкова олія для тіла користь приносить, запобігаючи шкірним захворюванням, безліч з яких викликає недостатнє вживання лінолевої кислоти. Крім цього, воно здатне повернути молодість епідермісу, насичуючи клітини мінералами та вітамінами, зволожуючи їх. Оливкова олія здатна усунути сухість і в'ялість шкіри при регулярному вживанні всередину та як інгредієнт для домашньої косметики. Його застосовують при опіках і ранах для якнайшвидшого їх загоєння;
Оливкова олія підвищує імунітет завдяки своєму багатому вітамінному комплексу.
Маючи такий великий список корисних якостей, оливкова олія може бути небажаним продуктом у раціоні. Для його вживання є протипоказання: захворювання жовчного міхура та індивідуальна нестерпність. Оливкова олія сприяє виведенню жовчі, а при холециститі це може спричинити ускладнення стану здоров'я. Також його не варто вживати як основу для смажених страв, тому що при термічній обробці воно втрачає більшість своїх властивостей і вже не дає очікуваної користі організму, зокрема – навантажує ШКТ замість полегшення його роботи.

Не рекомендується зловживати оливковою олією та тим, хто хоче схуднути. У 100г цього продукту міститься 890 ккал, відповідно денна норма дорослої людини, що становить 30-40г, доповнить ваш раціон ще 267-356 ккал. Якщо ваше денне меню складається мінімум на 60% зі свіжих овочів і фруктів, то така кількість олії є прийнятною для людини, що правильно харчується. Для отримання максимальної користі оливкову олію слід вживати вранці та у свіжому вигляді (не використовувати її для приготування термічно оброблених страв).

Користь оливкової олії натще

Пити оливкову олію натщесерце - користь для всього організму, тому що вранці він максимально швидко і повноцінно засвоює всі речовини, що надходять в себе. Завдяки цьому відразу прискорюється метаболізм, починається процес очищення печінки та харчування клітин вітамінами та мінералами. Але найважливіше - оливкова олія швидко насичує організм і знижує апетит, що сприяє схуднення. Також воно впливає на уповільнення перетворення ліпідів на жирові відкладення.

Починати вживати оливкову олію натще краще з чайної ложки, збільшуючи цю порцію до їдальні. Щодо питання, чи варто його запивати, треба порадитись із досвідченим дієтологом. Одні люди запивають його водою, додавши лимонний сік, інші нічого не їдять і не п'ють близько години. У будь-якому випадку користь оливкової олії для схуднення виражається не тільки в вазі, що знижується, але і в нормалізації обміну речовин.

Користь оливкової олії для обличчя

Оливкова олія холодного віджиму, користь якого описана вище, часто використовується в домашніх рецептах краси та для виготовлення професійних засобів для догляду за шкірою. Щоб пояснити його затребуваність у косметології, необхідно знати, як воно впливає на клітини епідермісу:
Оливкова олія очищає шкіру – вітамін D відлущує мертві клітини, роблячи її гладкою;
Вітамін А зволожує епідерміс та робить його пружним;
Вітамін Е живить шкіру, діє як антиоксидант і сприяє регенерації клітин та розгладжуванню зморшок;
Залізо нормалізує кровообіг, завдяки якому кожна клітина насичується киснем;
Оливкова олія має протизапальну, антисептичну та ранозагоювальну властивості;
Воно не викликає алергії;
Заспокоює шкіру після тривалої дії сонячних променів;
Добре вбирається, зберігає вологу в клітинах та захищає пори від пилу та інших забруднень.
Оливкова олія нерафінована користь приносить, якщо її використовувати перед купанням у морі, відпочинком на пляжі, при високих або низьких температурах. Жирні кислоти обволікають шкіру та захищають її від шкідливих впливів навколишнього середовища. Варто розглянути кілька варіантів використання оливкової олії для різних типів шкіри обличчя:
Їм можна замінити засіб для зняття макіяжу. Масло потрібно трохи підігріти на водяній бані, змочити в ньому ватяний диск та очистити шкіру;
Оливкова олія чудово підходить і для заміни крему. На ніч його можна не змивати, а якщо будете наносити вранці, то залишки достатньо прибрати серветкою або вмитися прохолодною водою;
Нанесення оливкової олії на шкіру навколо очей дозволить позбутися зморшок у цій галузі;
Якщо ваша шкіра суха або іноді зазнає лущення, то достатньо змащувати проблемні місця оливковою олією, щоб зробити її гладкою та шовковистою. Також можна використовувати наступну маску: 1 яєчний жовток, змішаний із 1 ст. ложкою олії. Альтернативою жовтку може бути половина ст. ложки жирного сиру. Якщо шкіра починає старіти, то маску слід додати чайну ложку меду;
Нормальну шкіру можна порадувати маскою з білої глини (0,5 ст. л.) та оливкової олії (1 ст. л.). Ця суміш не тільки очистить пори, а й добре насичує клітини;
Для жирної шкіри оливкова олія також підходить, тільки змішувати її потрібно із знежиреними кисломолочними продуктами;
Хороші для обличчя маски, виготовлені з рівної кількості овочевої, фруктової або ягідної м'якоті та оливкової олії. Для сухої шкіри краще використовувати банан, диню, хурму, абрикос, чорну смородину чи брусницю. З овочів підійдуть кабачок, солодкий перець, огірок, картопля, морква. Жирний тип шкіри порадують цитрусові, ківі, яблука, малина, горобина, червона смородина та виноград.
Олія оливкова першого віджиму користь шкірі приносить максимальну, оскільки є якісним продуктом, збагаченим усіма цінними компонентами. Використання його в косметологічних цілях подарує вам молоде та сяюче обличчя.

Користь оливкової олії для шкіри

При використанні оливкової олії для шкіри тіла вона має такий же ефект, як і на обличчі: живить, пом'якшує, підтягує, покращує секрецію залоз та виведення шкідливих речовин. Якщо застосовувати рафіновану оливкову олію, користі буде менше, оскільки концентрація цінних речовин у ньому не така, як у продукті після першого віджиму. Розглянемо варіанти використання олії для тіла:
Його можна додавати у ванну або змащувати шкіру після душу – це зробить її м'якою та пружною;
Обгортання допоможуть усунути целюліт. Простий і ефективний наступний рецепт: змішати 1 склянку гарячої води та 1 склянку морської солі, додати стільки ж оливкової олії. Коли суміш стане прийнятною температурою, нанести її на проблемні зони, обмотати їхньою харчовою плівкою і укутатися в ковдру на півгодини. Змивається ця суміш теплою водою без мила. Сіль виведе зайву рідину, а олія насичить клітини корисними речовинами. Не забудьте, що перед будь-яким обгортанням потрібно добре розігріти та очистити шкіру;
Оливкова олія допоможе зробити розтяжки максимально непомітними. Для цього шкіру потрібно розігріти під гарячим душем, після чого інтенсивно втирати в неї олію. Збільшить ефект використання масажної рукавички наприкінці процедури. Регулярне повторення цього процесу зробить стрії малопомітними настільки, що ви самі їх почнете шукати;
Змащування тіла олією після тривалого перебування на сонці зменшує ризик виникнення раку шкіри;
Для пружних грудей застосовується маска з яйця, сиру та оливкової олії, з'єднаних у суміш густої консистенції. Її потрібно тримати 20 хвилин, після чого прийняти 10-хвилинний контрастний душ, закінчуючи холодною водою;
Ванни для рук з оливкової олії зроблять шкіру м'якою, а нігті міцними. Якщо до масла додати морську сіль, то вийде скраб для стоп, який дозволить видалити омертвілі частинки і розслабити ноги.

Всі ці рецепти дозволять вам зробити свою шкіру м'якою, шовковистою та пружною. При регулярному застосуванні оливкової олії для тіла, ви завжди виглядатимете набагато молодше свого віку.

Користь оливкової олії для волосся

За рахунок насиченого вмісту вітамінів оливкова олія корисна і для волосся. Його можна використовувати в натуральному вигляді - ні з чим не змішуючи, тому що воно саме по собі прискорить ріст волосся, зволожить шкіру голови і зробить шевелюру м'якою та блискучою. З часом волосся буде легше розчісувати і перестане сіктися.

Перед використанням оливкової олії добре розчешіть волосся. Починайте наносити масло на шкіру голови і масажуйте її протягом 15 хвилин, після чого розподіляйте його по волоссю, приділяючи особливу увагу кінчикам. Маску потрібно тримати під целофановою шапочкою і теплим рушником від 40 хвилин. Щоб змити оливкову олію, достатньо два рази добре промити волосся шампунем. Використовуючи таку маску щотижня, ви скоро оціните її результат. Після 8 процедур слід зробити перерву або змінити масло, щоб волосся не звикли.

Результат оливкової маски:
Зникає лупа, оскільки олія має антибактеріальний та антигрибковий ефект;
Волосся стає гладким, слухняним, швидко росте і менше випадає;
Кінчики перестають сіктися;
Волосся перестає електризуватися.

Як вибрати оливкову олію

Оливкова олія приносить користь для шлунка, серця та всього організму тільки в тому випадку, якщо вона правильно вибрана. Щоб не витратити гроші на неякісний продукт, запам'ятайте, на що варто звернути увагу при вивченні етикетки:
Virgin - натуральне, refined - очищене, pomace - макухова. Зрозуміло натуральне масло корисніше будь-якого іншого. Напис Extra Virgin означає, що це продукт першого холодного віджиму – найкращий за якістю;
Слово «mix» означає, що в тарі змішане масло двох видів, наприклад, 80% натурального та 20% очищеного. Добросовісні виробники вказують відсоткове співвідношення у складі продукту;
На смак олії впливає його кислотність - хороший показник, якщо вона не вище 0,8%;
Набувати краще оливкова олія, що продається у скляній тарі;
Найякіснішу олію виробляють у Греції, Італії, Іспанії та Тунісі;
Звертайте увагу термін придатності – оптимальний термін становить кілька місяців.
Для збереження корисних речовин олії важливо, як ви її зберігаєте. Сховайте його від світла у прохолодне та сухе місце. Не варто ставити його в холодильник або шафу з ароматними прянощами - якщо погано закрити пляшку, то воно вбере всі запахи.
Користь оливкової олії для чоловіків у зміцненні здоров'я, судин, серця, м'язів. Для жінок – це продовження репродуктивного віку, молодості та краси, крім загального оздоровлення. Вживання оливкової олії дітьми зміцнює їхній імунітет, створює правильні гастрономічні звички та розвиває здоровий організм.

Хорошу оливкову олію (його називають прованською) виготовляють із добірних оливок, вирощених під середземноморським сонцем і володіють насиченим смаком та ароматом. Його отримують шляхом холодного віджиму – це та сама технологія, яка застосовувалася і кілька тисячоліть тому.

Єдина відмінність у тому, що тепер для цього використовуються сучасні верстати та механізми. Отриманий у такий спосіб продукт багатий на корисні речовини. Цей продукт можна рекомендувати всім. Дізнаємося все про користь і лікувальні та цілющі властивості оливкової олії для чоловіків і жінок, як його приймати, про протипоказання та потенційну шкоду організму.

Корисні для організму властивості

Серед корисних речовин, які містяться у прованському продукті, найцінніші:

Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає:

• На серцево-судинну систему: мононенасичені жирні кислоти знижують рівень "поганого" в крові, при цьому збільшуючи кількість "хорошого" холестерину. Починають розсмоктуватися бляшки холестерину в судинах, а ймовірність розвитку багатьох знижується.
• На органи травної системи: що містяться в прованській речовині мають протизапальну дію на шлунок і кишечник (пригнічують життєдіяльність основного збудника - бактерії Helicobacter Pilori) і знижують інтенсивність запалення при неспецифічному виразковому виразі.
• на шкіру: її стан покращується, а загоєння ран відбувається швидше

Крім того, регулярне вживання цього продукту призводить до уповільнення процесів старіння, зміцнення кісток, поліпшення роботи імунної та нервової систем.

Жінкам будуть цікаві маски, які покращують стан шкіри та волосся. Чоловікам регулярне споживання цього продукту дозволить зберегти хорошу потенцію завдяки поліпшенню кровообігу.

Як вживати

Є два способи вживання цього продукту:

• смажити на ньому;
• вживати у холодному вигляді.

Смажити на прованському продукті, як багато хто робить, не варто. При нагріванні до високої температури більша частина корисних властивостей буде втрачена, утворюються канцерогени Це відбувається у вашій сковорідці, коли вона шкворчить і з неї йде дим.

При сильному нагріванні канцерогени утворюються у всіх оліях, у тому числі в соняшниковій, яку зазвичай і ллють господині на сковорідку.

Є багато різних способів вживання у холодному вигляді:

• заправляти їм салати;
• додавати до гарнірів;
• робити соуси;
• готувати страви, приготування яких не вимагає сильного нагрівання – є багато таких рецептів, серед них є навіть смачні, корисні десерти низькокалорійні з фруктами.

Ви можете вибрати із запропонованого переліку один або кілька для себе замість того, щоб смажити на ньому, перетворюючи корисний продукт на шкідливий.

Протипоказання

Продукт дуже калорійний, тому потрібно знати міру. Тим, хто хоче скинути зайву вагу, рекомендується вживати не більше однієї столової ложки на день. Щоб не нашкодити організму, дієтологи радять приймати оливкову олію всередину натще, а потім не їсти протягом півгодини - тільки тоді буде користь. Зайві кілограми йдуть швидше.

Збільшення ваги – єдина проблемапричиною якої може стати цей продукт. В іншому протипоказань немає - якщо дотримуватись міри, ніякої шкоди не буде. Тим, у кого немає проблем із зайвою вагою, можна вживати 2-3 ложки щодня.

Дізнайтеся з відео, чи корисно пити олію натще:

Інші способи застосування

Крім вживання в їжу, цей продукт має й інші способи застосування. Популярні маски з його основі. Чим корисна оливкова олія для волосся та шкіри обличчя жінок?

Для волосся

У найпростішому варіанті потрібно просто нанести прованське масло на волосся, перед нанесенням підігрів протягом трьох хвилин на водяній бані. ефект буде більш помітним. Після нанесення укутайте волосся поліетилен, залиште на годину.

Такі маски використовували ще Стародавню Грецію. Вони покращують стан волосся і зволожують його, надають їм блиск і об'єм. Щоб досягти ще більш вражаючого результату, можна додати маску яєчний жовток, сік лимона, перцеву настоянку чи хну.

Для шкіри обличчя

Простий варіант- Підігрійте його на водяній бані до теплого, але не гарячого стану і нанесіть на обличчя, а через 15-20 хвилин зніміть серветкою. Для більшого ефекту можна додати яєчний жовток, мед або лимонний сік.

Такі маски зволожують, пом'якшують та живлять шкіру, уповільнюють процеси старіння та попереджають зморшки. Після цих процедур обличчя набуває рівного і красивого кольору.

Як вибрати та зберігати

Вибирайте в магазині олію першого холодного віджиму. У ньому міститься найбільше корисних та поживних речовин. Такий продукт позначається маркуванням extra virgin.

Як упаковка використовуються:

• Металеві банки: деякі з них виготовлені з металу, який згодом окислюється, а це вбиває корисні речовини. Найчастіше з такого матеріалу виготовляються невеликі банки.
• Скляні пляшки: найкраща тара - пляшка із затемненого скла. У ньому продукт захищений від сонячного світла, довше зберігає корисні властивості.

Найкраще прованське виготовляють у Греції, Італії та Іспанії, де воно є національним продуктом. У цих країнах багата історія вирощування олив, виробництва з їх плодів олії та вживання його в їжу.

У Греції, Іспанії та Італії дуже суворий контроль якості. Але хороший продукт виготовляють із оливок і в деяких інших країнах середземноморського регіону – наприклад, у Тунісі та Марокко.

Зберігати прованську олію можна в холодильнику або в шафці на кухні.. Багато хто віддає перевагу першому варіанту, але тримати його в холодильнику зовсім необов'язково. Воно чудово зберігається за температури від 5 до 25 °C, зберігаючи корисні властивості до закінчення терміну придатності.

Майте на увазі - при охолодженні нижче семи градусів воно може загуснути настільки, що перестане виливатися з пляшки. Тоді його доведеться тримати в теплі доти, доки воно не зігріється. При зберіганні в холодильнику масло стає каламутним, у ньому випадає осад. Але корисні властивості анітрохи не зменшуються.

Термін придатності для хорошої оливкової олії становить один рік з дати виробництва.

Вже давно людство використовує оливкову олію у кулінарії, медицині та косметології. Його корисні властивості відкриті ще давніми греками. Олію оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати та які види масел з оливи існують?

Чим корисна оливкова олія

Олія оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних та онкологічних захворюваннях:

• бореться з «поганим» холестерином у крові;
• захищає від атеросклерозу;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• є природним імуностимулятором;
• знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.

Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:

• покращує роботу кишечника, шлунка, печінки;
• загоює виразки в шлунку та дванадцятипалій кишці;
• допомагає при геморої;
• справляється із запорами;
• має жовчогінний ефект.

Олія з оливи використовується в косметології:

• має омолоджуючий ефект, оскільки містить вітамін Е;
• його включають до складу масок та інших засобів для обличчя, тіла і волосся;
• надає загоюючий вплив на рани, порізи та виразки.

Різновиди олії оливи та їх застосування

Від способу віджиму сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, вміст у ньому корисних елементів. Відповідно до цього показника в європейському законодавстві оливкова олія поділяються на категорії:

• натуральна оливкова олія (Extra Virgen та Virgen, іспанська);
• оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
• оливкова олія другого віджиму (Ромасі або Aceite de orujo de oliva, іспанська).

Екстра Вірджин (нерафінований перший холодний віджим)

Екстра Вірджин - найцінніший і найдорожчий сорт олії.Це практично свіжий сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес - від місця вирощування та збору до сортування та віджиму - регламентований та контролюється.

У країнах-виробниках якість оливкової олії перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена та обов'язкова. Кожна з десяти осіб комісії має надати зразку звання Екстра Вірджин. Тільки в цьому випадку заготівельники мають право продавати масло під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують та відправляють олію на доопрацювання.

У цьому виді олії зосереджено найбільшу кількість корисних речовин. Його смак насичений, але з гіркуватістю. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіжіше.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:

1. Для заправки салатів та холодних страв.
2. У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, олія оливи – незамінний помічник у боротьбі зі «шкідливим» холестерином. Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жовчовивідної системи.
3. Для підгодовування дитини. Немовлятам із шестимісячного віку вводять у прикорм олію оливи Екстра Вірджин. Перша доза – 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислоти цієї оливкової олії поєднуються майже як у грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.

Вірджин (нерафінований холодного віджиму)

Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижча. До нього застосовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджин не такий вишуканий, як у екстранатуральної. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся та нігтів. Використовуючи олію Вірджин у приготуванні їжі, не рекомендується її нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.

Рафінований холодного віджиму

Цей вид оливкової олії одержують, змішуючи рафіновану оливкову олію холодного віджиму з нерафінованим екстранатуральним (Екстра Вірджин) у пропорції 85%/15%. Воно теж має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкової олії відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатний для термічної обробки, під час смаження в ньому не утворюються канцерогени.

Оливкова олія другого віджиму

Таку олію отримують з макухи оливок, що залишилася після першого віджиму. У процесі виготовлення використовують органічні розчинники та впливають на сировину високими температурами. Олія зберігає набір вітамінів та мікроелементів, але вже у менших кількостях. Воно ідеальне для обсмажування продуктів у фритюрі.

Країни-експортери продукту

У якій країні роблять найкращу оливкову олію? Суперечка триває вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, які пропонують корисну та смачну олію.

Левова частка оливкової олії виробляється у Європі. На першому місці за обсягами стоїть Іспанія, на другому – Італія, третє посідає Греція. Роблять олію з оливи також у Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг масла, що виробляється цими країнами, становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь «рідкого золота» розгорається між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності у смаках та корисних властивостях оливкової олії цих країн?

Якісний продукт із Іспанії

В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений та автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти перше місце за обсягами заготівель продукту. Смак оливкової олії з Іспанії найбільше наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.

Справжня оливкова олія з Італії

На території Італії розташовано багато підприємств із заготівлі оливкової олії. Сортів оливи в Італії понад 400. З такого розмаїття створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція над ринком у країні лише стимулює вдосконалення створюваних оливкових масел.

Який смак у італійської оливкової олії? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами та спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим і відчутним трав'яним запахом.

Яку олію роблять у Греції

Саме в Греції в давнину починалося виробництво оливкової олії. Греки більше наповнюють свій внутрішній ринок, не прагнучи першості експорту. Тут шанують стародавні традиції, передають їх із покоління в покоління, трепетно ​​ставляться до виготовлення олії. Цей процес менш автоматизований. Смак олії насичений та яскравий, у ньому присутні аромати фруктів та медові нотки.

У Греції сприятливий клімат для зростання оливкових дерев. Тисячі грецьких сімей, використовуючи домашні консервативні методи, добувають найбільший обсяг екстранатуральної оливкової олії (80% від світового обсягу).

Якщо говорити про користь оливкової олії, то для країн-виробників є спеціальний закон, в якому прописані критерії якості. Тому назва Екстра Вірджин вже дає гарантію того, що ця олія краща, незалежно від того, з якої країни привезено.

Як правильно вибрати оливкову олію на прилавках магазинів

Купуючи масло оливи, потрібно чітко уявляти для чого воно потрібно? Якщо планується заправляти їм салати і холодні страви, використовувати як прикорм, лікувальні або дієтичні цілі, в косметології, то вибирайте масло з написом Вірджин (Virgin) або Екстра Вірджин (Extra Virgin).

Якщо хочете використовувати олію для смаження, то вибирайте оливкову олію з написом Aceite de Oliva. Готувати у фритюрниці можна і на олії з написом "Ромасі" або Aceite de orujo de oliva.

Багато хто користується необізнаністю покупців і продає просту рафіновану оливкову олію за ціною екстранатуральної. Тому дивитися потрібно не лише на ціну, а й вивчати інформацію на упаковці.

Про вартість

1. Оливкова олія Екстра Вірджин має найвищу вартість, тому що для її отримання використовується тільки найякісніша сировина. З одного кілограма оливок виходить лише 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожчим.
2. Є також різниця у вартості екстранатуральних олій. Олії, що мають маркування DOP/IGP/PDO або назву «біологічне» (BIO), коштують значно дорожче, ніж олія Екстра Вірджин без такого маркування.
   • маркування BIO гарантує, що у виробництві олії не були використані хімічні речовини та генномодифіковані організми;
   • DOP (PDO) - гарантія того, що олія була зроблена на конкретній, занесеній до спеціального реєстру території, весь процес від вирощування до упаковки проводиться в одному місці;
   • IPG - маркування, що говорить про те, що олія вироблена на певній території, що входить до сільськогосподарського реєстру (один або кілька етапів виробництва регламентовані, що також позитивно позначається на якості олії).
3. Різниця у вартості залежить від типу віджиму, який використовувався у виробництві. Оливкова олія першого холодного віджиму завжди коштуватиме у багато разів дорожче олії другого (гарячого) віджиму.
4. Нерафінована оливкова олія завжди буде дорожчою за рафіновану.

Як купити хороший продукт у магазині

Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте такі моменти:

1. У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт лише у заводській упаковці. Придбати таку олію на розлив у нашій країні небезпечно.
2. Упаковка має бути скляною (з темного скла) або жерстяною.
3. На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
4. Маркування DOP/IGP/PDO або назва «біологічна» (BIO) – це гарантія якості екстранатуральної олії оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, питайте у магазинах спеціальний сертифікат походження.
5. На упаковці завжди прописана кислотність олії: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо олія екстранатуральна, то не більше 1%.
6. Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай олія у нероздрукованій тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть у темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо є можливість спробувати олію Екстра Вірджин, то її особливості такі.

Оливкова олія допомагає надати пікантного смаку салатам та іншим стравам, але вона також корисна для нашого здоров'я. Через свій склад оливкова олія першого холодного віджиму здатна зменшити ризики серцево-судинних захворювань, загальмувати метаболічний процес та розвиток діабету, допомагати в лікуванні раку, покращувати стан при остеопорозі та омолоджувати шкіру. Докладніше про корисні властивості оливкової олії читайте у цій статті.

Увага!Описані у статті дослідження у своїх експериментах застосовували лише оливкова олія Extra Virgin(EVOO, найвищої якості), що містить весь перелік корисних речовин. Подібне масло дуже рідко можна зустріти в магазинах, а його вибір потребує спеціальних знань, перелічених у цій статті.

Стаття ґрунтується на висновках 86 наукових досліджень

У статті цитуються автори:

• Департамент поживних наук, Віденський університет, Австрія
• Кафедра профілактичної медицини та громадської охорони здоров'я, Університет Наварри, Іспанія
• Кафедра медицини, медичний коледж Олбані, США
• Кафедра патології, Університет штату Лондріна, Бразилія.
• Food Biotechnology Department, Institut de la Grasa (CSIC), Іспанія
• Кафедра наук про здоров'я, інститут EMGO, Університет VU Амстердам, Нідерланди
• та інші автори.

Зверніть увагу, що цифри в дужках (1, 2, 3 і т.д.) є клікабельними посиланнями на наукові дослідження, що рецензуються. Ви можете перейти за цими посиланнями та ознайомитись з першоджерелом інформації для статті.

Що таке оливкова олія

Оливкова олія – це олія, отримана з оливок (плодів дерева) Olea europaea,сімейства (Малинові), традиційні дерева Середземномор'я. Масло виробляють шляхом розмелювання та пресування цілих оливок. Отримана олія широко використовується в кулінарії для заправок салатів, а також застосовується в косметиці, фармацевтиці, виробництві мила та як паливо для масляних ламп. Оливки та оливкова олія є одним з 3-х основних харчових рослинних компонентів середземноморської кухні (). Два інших компоненти – пшениця та виноград.

САД ОЛИВКОВИХ ДЕРЕВ

Оливкові дерева росли навколо Середземного моря, починаючи з 8-го тисячоліття до н. е. Сьогодні Іспанія є найбільшим виробником оливкової олії, потім йдуть Італія та Греція. Тим не менш, споживання оливкової олії на душу населення є найвищим у Греції, а потім в Іспанії, Італії та Марокко. Споживання олії у Південній Азії, Північній Америці та Північній Європі набагато менше, але неухильно зростає з кожним роком.

РІЗНІ СОРТИ ОЛИВОК

Де виробляється оливкова олія

Сьогодні оливкове дерево вирощується у всьому світі. Батьківщиною оливкових дерев є сухий субтропічний клімат, але також для них добре підходять і екстремальні умови довкілля, такі як посуха та високі температури. Хоча оливкове дерево потребує насиченого ґрунту, воно може пристосуватися і до широкого діапазону різних типів ґрунту. На карті вище показаний кліматичний діапазон, де сьогодні вирощується оливкове дерево.

РЕГІОНИ ПРОДУКТУ ОЛИВКОВИХ ДЕРЕВ І ВИРОБНИЦТВА ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ

Більше одного мільярда оливкових дерев зростає в 20 країнах світу. Понад 15 мільйонів акрів оливок посаджено по всьому світу, але 90% цих садів межують із Середземномор'ям. Щорічний урожай оливок становить майже 10 мільйонів тонн. Понад 1 мільйон тонн переробляється у вигляді оливок для консервування, а решта найбільша пресується для виробництва оливкової олії.

Іспанія є найбільшим у світі експортером консервованих оливок. Більшість її експорту – це зелені фаршировані оливки у іспанському стилі.

СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ОЛИВКОВОГО ОЛІЇ ПЕРШОГО ХОЛОДНОГО ВІДЖИМУ

Склад оливкової олії залежить від сорту, висоти проростання, часу збирання врожаю та процесу екстракції в олію. В основному оливкова олія складається з (до 83%), з меншою кількістю інших жирних кислот у тому числі лінолевої кислоти (до 21%) та пальмітинової кислоти (до 20%). Крім різних жирних кислот оливкова олія, особливо першого холодного віджиму, містить різні поліфеноли, які становлять великий інтерес для медицини через свої лікувальні здібності.

ЗМІСТ КОРИСНИХ І ШКІДЛИВИХ ЖИРНИХ КИСЛОТ У РІЗНИХ ОЛІЯХ

Оливкова олія Extra Virgin (EVOO) – це вищий сорт олії, одержаної методом холодного механічного віджиму, без використання розчинників чи інших хімічних речовин. Така олія містить н е більше 0,8% вільної кислотності, і, як вважається, має лікувальний ефект, мають чудовий смак з деякою фруктовістю. Така оливкова олія становить менше 10% від усієї виробленої олії в багатьох країнах. Однак у країнах Середземномор'я подібна олія становить значну частку: Греція – 80%, Італії – 65%, Іспанія – 50%.

Стандартне оливкове маслоявляє собою олію нижчої якості в порівнянні з першим віджимом, має вільну кислотність до 1,5%, і вважається продуктом з хорошим смаком, але не має лікувального ефекту.

Рафінована оливкова олія– це олія першого віджиму, яка була допрацьована з використанням вугілля та інших хімічних та фізичних фільтрів, що не змінюють структуру продукту. В ньому вільна кислотність, Виражена в олеїновій кислоті, становить не більше 0,3 грама на 100 грам ( 0,3% ).

Кислотність оливкової олії

Вільна кислотність є важливим параметром, який визначає якість оливкової олії та визначається у відсотках вмісту вільних жирних кислот у 100 грамах олії(- Основний жирної кислоти, присутньої в оливковій олії).

Згідно з правилами Європейської комісії оливкова олія вищої якості повинна мати вільну кислотність менше 0,8%. Стандартна оливкова олія має кислотність від 0,8% до 2%, в той час як оливкова олія для олійних ламп (з низькою якістю, яка не їстівна) має вільну кислотність вище, ніж 2%. Збільшення вільної кислотності відбувається через вільні жирні кислоти, що виділяються з тригліцеридів.

СХЕМА КВАЛІФІКАЦІЇ ПЕРВИННОГО І РАФІНОВАНОГО ОЛИВКОВОГО ОЛІЇ

Вільна кислотність не може бути визначена на смак або колір, для цього існує спеціальна методика та прилади, що використовуються на виробництві.

Хоча низькі значення вільної кислотності (менше 0,8%), які іноді можна побачити на етикетках пляшок оливкової олії, і вказують на високу якість цієї олії, але тільки за одним цим параметром неможливо стверджувати, що олія дійсно першого холодного віджиму.

Що корисного для здоров'я міститься в оливковій олії

В оливковій олії міститься багато різних речовин, але тільки дві групи з них є цінністю для здоров'я. До першого елемента відноситься , яка в оливковій олії займає приблизно 66-83% від обсягу олії. До другої групи належать різні поліфеноли, які в самих оливках містяться в кількості 97-400 ppm (мул 0,04% від усього обсягу плоду), а в оливковій олії їх вміст коливається близько 120 ppm (або 0,012% від об'єму олії).

Олеїнова кислота та її корисні властивості

Згідно з багатьма науковими дослідженнями основні корисні властивості олеїнової кислоти:

• Знижує рівень ()
• Захищає від розвитку захворювань серця.
• Знижує ()
• Підвищує ()
• Попереджає розвиток ()
• Зменшує запалення ()
• Нормалізує роботу імунної системи.
• Допомагає у лікуванні ()
• Знижує хронічний біль ()
• Сприяє збереженню роботи мозку при старінні ()
• Уповільнює ()
• Попереджає розвиток раку, особливо раку легенів.

Детальніше про олеїнову кислоту та її корисні властивості можна.

Поліфеноли оливкової олії

Ключова особливість природних поліфенолів в оливковій олії – це їх чудові протиокислювальні можливості. Ця здатність зменшувати окисний стрес пов'язана з багатьма корисними властивостями рослинних поліфенолів через модуляції окисного шляху (), через пряму дію на ферменти, білки, рецептори та кілька типів сигнальних шляхів (), а також через перешкоди епігенетичних модифікацій хроматину.

Різні типи оливкової олії показують різну концентрацію поліфенолів коливаючи від 2.7 мг/кг оливкової олії до 366 мг/кг. Результати досліджень показали, що існує лінійне збільшення ліпопротеїдів високої щільності () у крові у людини залежно від кількості поліфенолів, що містяться в оливковій олії. А ось ліпопротеїни низької щільності також зменшуються в залежності від кількості поліфенолів в маслі. ()

Вчені дійшли висновку, що поліфеноли однаково(або навіть більше) важливі для здоров'я серця, ніж мононенасичені жири в оливковій олії Оливкова олія першого холодного віджиму містить найбільшу кількість поліфенолів.

ЗМІСТ ПОЛІФЕНОЛОВ У РІЗНИХ СОРТАХ ОЛИВКОВОГО ДЕРЕВА ()

Основним поліфенолом оливкової олії є олеуропеїн (Oleuropein). Ця речовина міститься в зелених оливках та в листі оливкового дерева.

Відомі властивості олеуропеїну та інших поліфенолів оливкової олії (дослідження на тваринах і клітинах):

• Протиракові можливості щодо придушення клітин (у пробірці та на тваринах): ракупечінки, раку молочної залози, мезотеліоми, раку підшлункової залози, раку простати ()
• Зниження окислювального стресу в кровоносних судинах та зменшення ризику розвитку серцево-судинних захворювань ()
• Зменшення ризиків розвитку та допомога лікування – ожиріння, метаболічного синдромуі діабету 2-го типу ()
• Зниження ризиків розвитку та зниження активності амілоїдних захворювань головного мозку ( хвороба Альцгеймера) ()
• Різні епігенетичні ефекти, що призводять до захисту від: інсульту, порушення роботи мозку в старості, раку молочної залози, раку товстої кишки, зростання рівня глюкози в крові, загального запалення, окислення ЛПНЩ ()

Корисні властивості оливкової олії

Оливкова олія багата на корисні мононенасичені жири.

Середня за якістю оливкова олія складається з приблизно 14% насичених жирів і 11% поліненасичених жирів, таких, як Омега-6і Омега-3жирних кислот. ()

Але переважною жирною кислотою в оливковій олії, як було раніше сказано, є олеїнова кислота, що становить від 66 до 83% від обсягу масла.

Дослідження показують, що олеїнова кислота знижує запаленняі може навіть благотворно впливати на гени, пов'язані з розвитком раку. ( , , , )

Мононенасичені жири також є досить стійкими до високої температури, що робить оливкову олію придатною для приготування їжі, але тільки не для смаженняпродуктів харчування, коли оливкова олія трансформується на агресивні продукти, що мають канцерогенний ефект.

Оливкова олія містить багато антиоксидантів

Крім корисних жирних кислот ця олія містить невелику кількість вітаміну Е і . Крім того, оливкова олія теж містить багато сильних антиоксидантів. Ці антиоксиданти є біологічно активними і можуть знизити ризик розвитку хронічних захворювань. ( , )

Вони також здатні боротися із запаленням та захищають у крові холестерин від окислення – це дві основні переваги, які допомагають знижувати ризик серцево-судинних захворювань. ( , )

Оливкова олія має протизапальну дію

Хронічне запалення вважається провідною силою розвитку таких захворювань, як рак, хвороби серця, метаболічний синдром, діабет 2-го типу, хвороба Альцгеймера, артриті навіть ожиріння.

Оливкова олія може зменшити загальне запалення, що є однією з основних причин користі цієї олії для здоров'я.

Головні протизапальний вплив мають поліфеноли. Ключовим серед них є oleocanthal, який продемонстрував в експериментах, що діє аналогічно ібупрофену(Препарату), протизапальних ліків. ()

Деякі вчені підрахували, що кількість oleocanthal в 3-4 столові ложки(50 мл) оливкової олії має такий самий ефект, як 10% від дорослої дози ібупрофену.() Тому ці вчені припустили, що тривале вживання в невеликих кількостях оливкової олії може відповідати за низький ризик серцево-судинних захворювань та хвороби Альцгеймера у людей, які практикують, куди входить і оливкова олія.

СХЕМА ПРОТИЗАПАЛЬНОЇ ДІЇ OLEOCANTHAL (www.semanticscholar.org)

Oleocanthal є активатором TRPA1 – іонного каналу, який активується за допомогою ібупрофену. Встановлено, що oleocanthal відповідає за печіння у роті при вживанні оливкової олії першого віджиму.

Інші дослідження також показують, що олеїнова кислотав оливковій олії може знизити рівень важливих маркерів запалення, як . ( , )

Інше дослідження також показало, що антиоксиданти оливкової олії можуть пригнічувати деякі гени та білки, які керують запаленням. ()

Оливкова олія знижує ризик раку та допомагає у його лікуванні.

Один з основних фенолів у оливковій олії – гідроксітірозол ( Hydroxytyrosol),має протипухлинну діюза рахунок властивостей антиоксиданту, здатності пригнічувати зростання клітин та стимулювання клітинної загибелі. Вплив гідрокситірозолу на ракові клітини щитовидної залозипризвело до їх програмованої клітинної смерті. (Р2)

Тривале та достатня кількість вживання оливкової олії першого холодного віджиму може бути захисним фактором проти раку молочної залози. (Р3) Дієта з оливковою олією може різними шляхами впливати на ризики, що призводять до раку молочної залози. (Р5)

Інший поліфенол, олеуропеїн, може викликати запрограмовану смерть клітин при раку молочної залози, рак товстої кишкиі раку щитовидної залози. (Р4)

Антиоксиданти в оливковій олії можуть знижувати окисне ушкодження через вільні радикали, які, як вважають, є провідним фактором ризику раку. ( , ) Багато інших досліджень на клітинах у пробірці показують, що сполуки в оливковій олії можуть боротися з раковими клітинами. ( , )

Однак, потрібно більше досліджень, особливо клінічних, щоб точно визначити, чи зменшує оливкова олія насправді ризик раку.

Оливкова олія знижує ризик діабету

У дослідженні за участю 11 пацієнтів з надмірною вагою та діабетом додали до їх раціону харчування оливкову олію, що значно знизило рівень цукру в їхній крові натще. Щоденне споживання цієї олії може також покращити метаболічні параметри у пацієнтів при надмірній масі тіла та діабеті 2-го типу. (Р7)

Літні люди, які ризикували втратити зір через діабет, були переведені на дієту, що містить оливкову олію. В результаті цього експерименту вони мали знижений ризик втрати зорув порівнянні з тими, хто не збільшував кількість оливкової олії у своєму харчуванні. (Р8)

Кілька досліджень пов'язують оливкову олію та її сприятливий вплив на рівень цукру в крові та покращення. ( , )

Рандомізоване клінічне дослідження за участю 418 здорових людей підтвердило захисний ефект оливкової олії перед розвитком діабету 2 типу. () У цьому дослідженні перехід на середземноморську дієту, багату на оливкову олію знизило ризик діабету більш ніж на 40%.

Оливкова олія зменшує ризики серцево-судинних захворювань

У дослідженні 165 пацієнтів, які мають високий ризик серцево-судинних захворювань, перейшли на дієту з оливковою олією. В результаті ці пацієнти показали зниження артеріального тиску, загального холестерину, ЛПНЩ-холестеринута тригліцеридів. ()

Томатний соус, збагачений оливковою олією, більш впливає на фактори ризику захворювання серце, ніж просто звичайний томатний соус. (Р10)

У дослідженні за участю жінок, що не палять, оливкова олія зменшила азотоводородний окис (оксиду азоту) в крові так само, як і рівень ендотеліну, ліпіду, що звужує кровоносні судини. Цим пояснюється ефект оливкової олії щодо зменшення артеріального тиску у жінок. (П12)

Оливкова олія підвищує рівень. Це також зменшує окисне ушкодження ліпідів, знижує запалення та покращує функцію тканин. (С13)

Хвороба серця є найчастішою причиною смерті у світі. Спостережливі дослідження, проведені кілька десятиліть тому, показали, що хвороби серця менш поширені у країнах Середземномор'я. () Це спричинило широкі дослідження і було виявлено, що вона значно зменшує ризик захворювань серця. ( , )

ПІРАМІДА СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКОЇ ДІЄТИ

Оливкова олія, знижуючи запалення, також захищає від окислення поганий ЛПНЩ-холестерин, покращує стан стінок кровоносних судин та може допомогти запобігти надмірній згортання крові. ( , , , , , )

Цікаво, як було показано в багатьох дослідженнях, що є одним із найсильніших факторів зменшення ризику для серцево-судинних захворювань та передчасної смерті. В одному з досліджень включення до дієти оливкової олії зменшило потребу у ліках для лікування гіпертонії на 48%. ( , , )

Оливкова олія допомагає при метаболічному синдромі

У жінок, які дотримуються дієти з високим споживанням оливкової олії, зменшується ризик метаболічного синдрому та розвиток хвороб серця. (Р15)

Поєднання оливкового та риб'ячого жирудемонструє синергетичний ефект на метаболізм ліпідів та окислювальний стрес у пацієнтів. (П16) Крім того, це може спричинити оборотність цих негативних станів здоров'я. (П17)

Оливкова олія зменшує вплив хвороби Альцгеймера

Миші, у яких була втрата пам'яті, додавали оливкову олію до їх раціону харчування протягом 8 тижнів. Їхня пам'ять покращилася, і в корі головного мозку з'явилася значна реакція, що пояснювалося утворенням нових клітин у головному мозку. Постійне споживання оливкової олії може запобігти або відстрочити хворобу Альцгеймера. (Р18)

Хвороба Альцгеймера характеризується накопиченням β-амілоїду (Aß) та тау-білків у головному мозку. У мишей оливкова олія призводить до регуляції Aß-ферментів, які допомагають запобігати хворобі Альцгеймера. (П19)

В іншому дослідженні на мишах було показано, що речовини в оливковій олії можуть допомогти видаляти бляшки з β-амілоїду та тау-білків. ()

Оливкова олія полегшує перебіг остеопорозу

Додавання в раціон харчування оливкової олії може ефективно зменшити втрату кісткової масиу щурів, яким видалили яєчники та симулювали наступ менопаузи. (Р20)

Крім того, ця олія збільшила утворення остеобластів – клітин кістки, що може бути лікуванням при. (П21)

РЕКОМЕНДУЄМАЯ ХАРЧОВА ПІРАМІДА ПРИ ОСТЕОПОРОЗІ ()

В іншому дослідженні продемонстрували позитивний вплив оливкової олії з додатковими вітамінами – D3, К1 та В6. Вчені рекомендували використовувати таку збагачену олію в раціоні харчування жінок у менопаузі для збереження здоров'я кісток та зниження окислювального стресу. ()

Оливкова олія зменшує симптоми депресії

Пацієнти з депресією дотримувалися дієти, яка включала оливкову олію, та їх стан оцінювався протягом усього періоду експерименту. В результаті більшість пацієнтів показало зниження рівня депресії. (П23)

В іншому дослідженні показали, що оливкова олія – це та їжа, яка назад пов'язана з ризиками розвитку депресії та прямо пов'язана з покращенням симптомів такої депресії.(Р24)

Оливкова олія допомагає загоювати рани та виразки.

Вчені лікували мишей (у яких були викликані виразки) або водою, або оливковою олією. Масло допомогло вилікувати ці виразки та сприяло поліпшенню стану шкіри. ()

Для визначення загоювальної дії оливкової олії на рани в слизовій оболонці щоки у щурів були створені лінійні розрізи та кругові моделі рани. Застосування олії мало лікувальний вплив при обох типах розрізів і висічень, а також сприяло зменшенню запалення. ()

Оливкова олія проявляє синергізм з маслом обліпихипри загоєнні ран та опіків, сприяючи збільшенню швидкості загоєння та захисту від бактеріальної інфекції. ()

Оливкова олія має антибактеріальні властивості

Оливкова олія містить багато корисних речовин, які можуть пригнічувати чи вбивати шкідливі бактерії. () Одна з них - Хелікобактер пилорибактерія, яка живе в шлунку і може викликати виразку шлунка та рак шлунка.

Дослідження в пробірці показали, що оливкова олія бореться з 8 штамами цієї бактерії, три з яких є стійкими до антибіотиків. ()

Дослідження на людях припустили, що 30 мл оливкової олії (2 столові ложки), що приймаються щодня, можуть допомогти повністю позбутися інфекції Хелікобактер пилориу 10-40% людей протягом лише 2-х тижнів. ()

Оливкова олія може допомогти у лікуванні ревматоїдного артриту.

Оливкова олія особливо корисна у поєднанні з риб'ячим жиром, джерелом протизапальних. В одному дослідженні оливкова олія та риб'ячий жир значно покращили силу кистей рук, зменшили біль у суглобах та ранкову скутість у пацієнтів з ревматоїдним артритом. ()

Оливкова олія зменшує ризик інсульту

Інсульт викликаний порушенням кровотоку в мозку або через формування згустку крові в судині або через кровотечу. У розвинених країнах інсульт є другою найпоширенішою причиною смерті, яка йде одразу після захворювань серця. ()

Великий огляд досліджень із загальною участю понад 841 000 осіб показав, що оливкова олія є єдиним джерелом мононенасичених жирів який асоціюється зі зниженням ризику інсульту та серцево-судинних захворювань. ()

В іншому огляді із загальною участю понад 140.000 осіб, ті люди, хто вживав оливкову олію, мали набагато нижчий ризик інсульту в порівнянні з людьми, які не додавали цю олію у своє харчування. ()

Як вибрати найкориснішу оливкову олію

Незалежні дослідники, включаючи Університет Каліфорнії в Девісі (США), виявили, що 75 – 80% пляшок з “оливковою олією”, що продаються в США, насправді є підробкою, прогірклим товаром, має у своєму складі хімікатидля боротьби з комахами, а також різні розчинники, що застосовуються при отриманні фільтрованої олії.

Чому оливкова олія першого холодного віджиму у 75-80% випадків підроблена?

Підроблені, низькоякісні оливкові олії заполонили супермаркети та ресторани Європи, США та інших країн, включаючи Росію.

Хто стоїть за цією аферою? Вірте чи ні, але це – величезна кількість легальних виробників оливкової олії. Продажі підробленої оливкової олії злетіли, коли європейська мафія, особливо в Італії, зрозуміла, що підроблена олія вигідніша, ніж незаконні наркотики.

І така підробка стала настільки масовим та повсюдним явищем, що тепер це дуже важко зупинити, бо підробка оливкової олії дає мафії навіть вищі прибутки, ніж контрабанді кокаїну.

Підроблене Extra Virgin(EVOO), у гіршому випадку (і незаконному) розбавляється дешевою соєвою або насіннєвою олією, або змішується з оливковою олією нижчої якості, яка хімічно очищена.

Журнал Forbes попереджає: “ось вам сувора правда: оливкова олія, яку ви купили для користі свого здоров'я. швидше за все, це підробка. Саме тому, особливо у разі оливкової олії, якщо ви дбаєте про своє здоров'я, вам потрібно знати, звідки береться ваша їжа.

Поради, які допоможуть купити вам справжнє оливкове масло

Знайдіть на етикетці пляшки дату збирання врожаю або дату розливу олії у пляшку

Секрет оливкової олії – чим свіжішевоно буде, тим більший корисний ефектви можете отримати для здоров'я. Забудьте про дату ”використовувати до..” або “придатно до..”. Подивіться спеціально на дату збирання врожаю на етикетці або розливу в пляшку. Будьте підозрілі до пляшок, які не містять цієї інформації. Багато виробників не публікують таку інформацію. На відміну від вина, оливкова олія з віком не покращується.

Час збирання врожаю зелених оливок, з яких готуватиметься найкорисніша оливкова олія Extra Virgin(EVOO) – осінь, з вересня до жовтня. Тому, якщо на пляшці з олією зазначена дата збору врожаю або розливу в осінні місяці, то ця олія є найсвіжішою.

Купуйте тільки Extra Virgin

Завжди купуйте оливкову олію, яка сертифікована як Extra Virgin. чиста олія” або “ легка олія“, вказують на те, що ця олія не відповідає міжнародним стандартам Extra Virgin і була хімічно очищена для маскування своїх дефектів.

Крім того, ігноруйте такі терміни, як “ масло холодного віджиманняа” чи “ олія першого віджиму“. Вони зовсім безглуздіу сьогоднішньому лексиконі виробництва оливкової олії.

Знайдіть назву сорту оливок та ім'я виробника

Назва сорту оливкових дерев на етикетці є добрим знаком. Невеликі виробники оливкової олії по всьому світу пишаються продуктами, які носять їхнє ім'я або назву підприємства. Деякі виробники будуть перераховувати сорти оливок, з яких було створено олію – Arbequina, Picual, Frantoio, Hojiblanca та інші.

Хороші виробники вказують на етикетці абревіатуру PDO(Protected designation of origin), що має гарантувати весь процес від вирощування та виробництва олії був на одній території. Для якості олії дуже важливі ґрунт, вологість, наявність мінералів. Однак сьогодні позначення PDO не має вирішального значення як олія, адже під час виробництва часто використовуються сорти оливок, зібраних в інших регіонах. Так що не варто особливо звертати увагу на знак POD на етикетці.

Обов'язково знайдіть сайт виробника олії та почитайте про неї, звертаючи увагу на культуру виробництва, участі у виставках, асоціаціях та лікувальних ефектах цієї олії.

РІЗНІ ЗА СТУПЕНЬ ЗАТЕМНЕНОСТІ ПЛЯШКИ З ОЛИВКОВИМ ОЛІЄМ. НАЙТЕМНІШІ – КРАЩИЙ ВИБІР

Олія має бути у пляшці з дуже темним склом

Купуйте оливкову олію лише у дуже темних скляних пляшках. Прозорі скляні пляшки можуть бути естетично приємними, але вони не захищають олії від природного чи штучного світла. Справа в тому, що кисень у пляшці, що потрапив туди при розливі, призводить до сильного окиснення олії, а тривала дія світла прискорює цей процес окиснення та погіршує якості олії. У домашніх умовах зберігайте оливкову олію тільки в прохолодному, темному місці, не поряд із кухонною плитою.

Знайдіть країну проростання оливок та виробництва олії

Шукайте країну походження на етикетці. Іспанія, Італія та Греція можуть бути найбільшими у світі виробниками, але високоякісні оливкові олії також виробляються в Чилі, Австралії, США, Аргентині, Південній Африці, Новій Зеландії та навіть Хорватії.

Ви можете збільшити свіжість оливкової олії у вашій кухні, якщо чергуватимете ваші покупки між країнами в Північній та Південній півкулях Землі.

У вересні, наприклад, олії з Південної півкулі є найсвіжішими у світі. У жовтні-січні найсвіжіші олії будуть із Північної півкулі (Європа).

Відчуйте гіркоту оливкової олії

Оливкова олія створює гостре першіння в горлі або може викликати кашель. Ця реакція є звичайною, коли олія свіжа і рівні поліфенолів(природні антиоксиданти) високі. Якщо ви не відчуваєте деяке печіння і гіркоту, то цілком ймовірно, що ваша олія стара, прогоркла або просто підробка.

Знайдіть на етикетці нагороди за якість

Переможці міжнародних конкурсів оливкової олії майже завжди відзначатимуть ці нагороди на своїх етикетках. Золоті та срібні медалі особливо престижні, оскільки вони означають, що виробники олій були обрані навченими гурманами та фахівцями.

Якщо ви бачите Extra Virgin масло з Австралії або Чилі – купіть його

Австралія та Чилі мають найсуворіші стандарти та високорозвинену систему тестування при виробництві оливкової олії, і в жодній з цих країн не змішують свіжу олію з попереднім урожаєм.

Інформація на цьому сайті не була оцінена якоюсь медичною організацією. Ми не прагнемо діагностувати та лікувати будь-які хвороби. Інформація на сайті надається лише з освітньою метою. Ви повинні проконсультуватися з лікарем, перш ніж діяти виходячи з отриманої інформації з цього сайту, особливо, якщо ви вагітні, мати, що годує, приймаєте ліки, або маєте будь-яке захворювання.