Вершкове масло – тихий вбивця чи незамінний продукт? Масло вершкове: користь та шкода для організму.

Про користь та шкоду вершкового масла ведеться багато суперечок. Адепти здорового способу життя намагаються максимально скоротити, а то й виключити з раціону продукти, що містять тваринні жири. Сьогодні середньостатистичний росіянин з'їдає лише 1,2 кг вершкового масла на рік, тоді як річна норма, що рекомендується дієтологами, – 4,5 кг. Чи варто обмежувати вживання цього продукту і чого все-таки більше - користі чи шкоди?

Чим корисна вершкове масло?

Якщо докладніше вивчити склад масла, то користь продукту очевидна.

Таблиця: хімічний склад традиційної вершкового масла (82,5% жирності)

Своїми цінними якостями вершкове масло насамперед зобов'язане збалансованому комплексу із 150 жирних кислот, причому 20 із них незамінні, тобто не вироблені людським організмом. Назвемо кілька найзначніших:

• масляна та лінолева кислоти мають антиканцерогенну дію і попереджають онкологічні захворювання;
• лауринова кислота відрізняється антимікробними та антигрибковими властивостями, вона підвищує опірність організму до бактеріальних та грибкових інфекцій;
• олеїнова кислота, що становить 45% продукту, знижує рівень холестерину, перешкоджає його відкладенню на стінках судин та захищає серце.

У вершковому маслі чимало інших корисних речовин та жиророзчинних вітамінів, що виконують в організмі важливі функції:

• лецитин нормалізує обмін холестерину;
• вітамін А підтримує гостроту зору та правильну роботу імунної системи, зміцнює епітелій дихальних шляхів, а ще він обволікає та загоює слизові, ось чому продукт обов'язково входить до складу дієти при лікуванні виразки шлунка;
• вітамін D, необхідний засвоєння вітаміну А і кальцію, сприяє міцності кісток і суглобів, здоров'ю зубів, волосся і нігтів;
• вітамін Е - природний антиоксидант, він бере участь у регуляції кровоносної системи та роботі печінки, запобігає утворенню ракових клітин та захищає імунітет.

Вершкове масло незамінне при захворюваннях органів травної системи - воно здатне підвищувати жовчовиділення та знижувати кислотність шлункового соку.

Вершкове масло дуже цінне для жінок. Воно є незамінним не тільки для підтримки краси, але і для нормального гормонального фону. Недаремно його рекомендують при проблемах із зачаттям. Якщо в організмі жінки недостатньо жирової тканини, то у неї порушується менструальний цикл, вона не в змозі завагітніти та виносити дитину. Також олія попереджає розвиток раку молочної залози.

Чоловікам вершкове масло теж корисне - воно допомагає зберігати нормальну статеву активність, а тваринний білок та вітамін Е покращують вироблення сперми.

Про вершкове масло існує багато міфів. Деякі їх розвінчуються доктором Сергієм Агапкіним у відеосюжеті програми «Про найголовніше».

Відео: вся правда про вершкове масло

Коли вершкове масло не корисне?

Багато лікарів вважають, що від вживання вершкового масла потрібно відмовитися зовсім за наявності таких проблем:

• інфаркту чи інсульту;
• гіпертонії та будь-яких інших серцево-судинних захворюваннях;
• індивідуальної нестерпності;
• ожирінні - через високу калорійність.

Але не всі фахівці з цим погоджуються. На противагу своїм колегам інші лікарі рекомендують лише обмежити споживання продукту, але не виключати його з раціону повністю.

Надмірне захоплення вершковим маслом і постійне перевищення добової дози, що рекомендується, особливо при малорухливому способі життя і віці старше 40 років, загрожує атеросклерозом, ожирінням, захворюваннями серця і судин, печінки і нирок.

Вершкове масло однозначно шкідливе, якщо використовувати його для смаження або додавати у випічку.Справа в тому, що крім молочного жиру, продукт містить білкові компоненти, які при нагріванні утворюють вільні радикали, що призводять до виникнення онкологічних захворювань.

Користь топленого вершкового масла для організму:

Репутація вершкового масла серйозно постраждала через велику кількість підробок. З усіх молочних продуктів саме масло лідирує за кількістю сурогату, що випускається. Підроблені продукти та спреди містять трансжири, що ушкоджують стінки артерій. Ось чому при покупці масла незнайомих марок завжди потрібно уважно вивчати упаковку. До складу натурального продукту входять лише вершки, в солоній олії міститься невеликий відсоток солі. Жодних інших компонентів у цьому маслі бути присутнім не повинно. Жирність менше 80-85% може насторожувати: часто такий продукт містить непотрібні домішки.

Про те, як правильно вибрати вершкове масло, дізнайтесь детальніше з відеосюжету від експерта з виробництва продуктів харчування, доцента Анар Мамбетової.

Відео: секрети правильного вибору вершкового масла

Деякі скаржаться на печію, що виникає від вершкового масла. Причиною тому може бути гастроезофагеальний рефлюкс - зворотний закид вмісту шлунка в стравохід. Наявність подібного симптому є приводом для звернення до лікаря-гастроентеролога.

Багато підлітків відмовляються від вершкового масла через утворення прищів. У цьому випадку варто обмежити споживання продукту до 10 г на день і включити до раціону побільше грубої клітковини - овочів, зелені, фруктів. Повна відмова від тварин жирів у період статевого дозрівання може спричинити гормональні розлади та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.

Скільки можна з'їсти олії без шкоди здоров'ю?

Здоровій людині лікарі-дієтологи рекомендують щодня з'їдати до 20 г вершкового масла. Щоб продукт встиг повністю засвоїтися, а не відкласти жир на боках, краще вживати його на сніданок. Організм насититься та отримає потужний заряд енергії. Добре додавати масло в каші, другі страви або робити з ним бутерброди.

При ожирінні, проблемах із серцем та судинами слід обмежити споживання продукту до 5 г на добу.

Особливості вживання вершкового масла для різних категорій людей

При вживанні вершкового масла можуть бути свої нюанси в залежності від віку та стану організму.

При вагітності

Регулярне вживання вершкового масла під час вагітності необхідно з багатьох причин:

• високий вміст кальцію забезпечує правильне формування кісткової системи майбутньої дитини;
• комплекс жиророзчинних вітамінів та жирних кислот забезпечують засвоєння кальцію та нормальну роботу травної системи, захищають імунітет, підтримують шкіру, зуби, волосся та нігті мами у здоровому стані;
• в маслі містяться речовини, що відповідають за ріст та правильне формування нових клітин, що стабілізують гормональний фон;
• продукт забезпечує еластичність судин та допомагає уникнути розвитку варикозу.

На першому триместрі закладаються всі життєво важливі органи малюка, тому майбутня мама має отримувати з їжею достатню кількість білка, кальцію та вітамінів. Якщо немає протипоказань, споживання вершкового масла на цьому терміні можна збільшити до 30 г на добу.

На ранніх термінах часто вагітних жінок мучить токсикоз. В цьому випадку вживання жирної їжі слід обмежити, але не можна відмовлятися від неї зовсім. Дозволена кількість вершкового масла при токсикозі – до 10 г на добу. Краще додавати його в каші та другі страви.

На другому триместрі постійними супутниками майбутніх мам часто стають печія та запори. Одна чайна ложка вершкового масла натщесерце допоможе жінці впоратися із запором, а якщо приймати його через 10 хвилин після їжі, то можна позбутися печії. Наприкінці цього періоду починається активне зростання малюка, тому дуже великий ризик набрати зайву вагу. Ось чому споживання вершкового масла потрібно звести до 20 г на добу.

При грудному вигодовуванні

Мамі, що годує вершкове масло необхідно - воно містить масу вітамінів і мінералів, необхідних малюку для нормального росту і розвитку. А ймовірність спровокувати алергічну реакцію у крихти вкрай мала, тому що вміст тваринного білка в продукті незначний - всього піввідсотка.

Дуже важливо стежити за якістю продукту та купувати олію перевірених торгових марок. У жодному разі не можна мамі, що годує, використовувати масло для смаження або додавати його в випічку. При термічній обробці воно перетворюється на отруту для дитини.

Включати продукт у свій раціон мамі можна вже з першого місяця життя немовляти. Але робити це потрібно поступово. Початкова доза має перевищувати половини чайної ложки. Надалі помалу її можна збільшувати.

Але не варто захоплюватися продуктом надміру. 30 г - максимальна добова доза для мами, що годує.Її перевищення може спричинити зростання холестерину, ожиріння, печію, порушення травлення, виникнення серцево-судинних захворювань.

У поодиноких випадках вершкове масло може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Тоді мамі варто відмовитися від його вживання як мінімум на кілька місяців, поки система травлення малюка не зміцніє.

Вершкове масло для прикорму

Відомий педіатр Євген Комаровський вважає, що дитині, яка перебуває на природному вигодовуванні, немає необхідності давати вершкове масло для прикорму раніше 8 місяців. Лікар рекомендує спочатку познайомити малюка з такими продуктами, як кефір, сир, овочеві пюре та каші. Що стосується олій, то треба починати з рафінованої рослинної. І тільки після того, як дитина звикне до всіх перерахованих вище продуктів, можна додавати в готову кашу невелику кількість масла вершкового. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, вершкове масло можна вводити до раціону з 6 місяців.

Початкова доза має бути не більше 1 грама, це буквально на кінчику ножа. Потім слід переконатися у нормальній переносимості продукту і лише після цього починати поступово збільшувати порцію тваринного жиру до 5 г на добу, що відповідає 1 чайній ложці.

Таблиця: норма споживання вершкового масла для дітей першого року життя

Дітям необхідно давати лише високоякісний натуральний продукт. Спреди (продукти на основі суміші молочних та рослинних жирів) у раціоні малюка неприпустимі. Вершкове масло можна додавати тільки в готову теплу страву, але в жодному разі не в процесі варіння чи гасіння.

Вершкове масло у дитячому меню

Добова норма споживання вершкового масла для дітей від 1 до 3 років становить від 6 до 10 г (не більше 2 чайних ложок). Продукт додають у готову кашу або овочеві гарніри, використовують для змащення суфле та пудингів, а також для приготування бутербродів.

Дітям віком від 3 до 7 років можна давати до 15 г продукту на добу. Перевищувати денну норму не варто, щоб не викликати у дитини ожиріння та проблеми із травленням.

Дітям старше 7 років та підліткам необхідно 20-25 г вершкового масла на день. Цей продукт є обов'язковим у раціоні школяра, оскільки підвищує розумову активність, концентрацію уваги і заряджає енергією на весь день.

Вживання вершкового масла при деяких захворюваннях

Вершкове масло входить до складу лікувальних дієт при багатьох захворюваннях. Розглянемо, як може допомогти продукт у деяких з них.

При панкреатиті, гастриті та виразці шлунка

Всі ці недуги пов'язані із запаленням слизових. Тому дієта тут має не менше значення, ніж медикаментозне лікування. Вона спрямована на загоєння слизових оболонок шлунка та підшлункової залози та допомагає не допустити ускладнень.

У гострому періоді, що супроводжується нудотою, блюванням, болями в животі, дозволяються лише вода та неміцний чай. Через кілька днів у раціоні можуть з'явитися рідкі каші-розмазні, протерті слизові оболонки супи-пюре, яйця некруто або парові омлети, киселі. Будь-які жирні продукти у період загострення виключаються. Вершкове масло включається в раціон хворого на панкреатит на стадії ремісії - через 2-3 тижні після зняття загострення. Користь принесе лише натуральний продукт жирністю щонайменше 82%. Його краще додавати в каші та гарніри.

При виразці шлунка добре допомагає вершкове масло з прополісом та медом.

Ефективність цього засобу обумовлена ​​високою антибактеріальною активністю компонентів (у тому числі у боротьбі з бактерією хелікобактер пілорі, що викликає гастрит та виразку), а також здатністю загоювати і відновлювати пошкоджені клітини слизової оболонки шлунка. Для приготування лікувального засобу знадобляться:

• 10 г прополісу;
• 90 г несоленого вершкового масла;
• 1 чайна ложка меду.

1. Прополіс попередньо помістити в морозильну камеру, потім подрібнити на дрібній тертці до одержання шматочків діаметром від 1 до 3 мм.
2. Олію розм'якшити на водяній бані і змішати зі шматочками прополісу.
3. Суміш тримати на водяній бані протягом 20 хвилин|мінути|.
4. Гаряча олія профільтрувати через марлю.
5. У м'який остиглий продукт додати 1 чайну ложку меду.
6. Готову суміш помістити в герметично скляну або керамічну посуд, що закривається, під кришку.
7. Зберігати продукт потрібно у холодильнику.

Засіб приймають курсом 3 тижні, по 1 чайній ложці тричі на день, за 1 годину до їди.

При діабеті

Цукровий діабет не є приводом до повного виключення вершкового масла з раціону, але важливо дотримуватись правильного дозування. Дозволена кількість продукту при цьому захворюванні – не більше 15 г на добу.

Регулярне вживання вершкового масла допомагає вирішити цілу низку проблем, що виникають при діабеті першого та другого типів:

• підтримує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зберігає зір;
• сприяє якнайшвидшому загоєнню ранок і тріщин на шкірі;
• дає потужний енергетичний заряд;
• підвищує розумову активність.

Перевищення дозування загрожує:

• утворенням бляшок холестерину на стінках судин;
• порушенням кровообігу в нижніх кінцівках, що призводить до виникнення так званої діабетичної стопи – комплексного ураження тканин на даній ділянці;
• інфарктом чи інсультом.

При геморої

Регулярне вживання вершкового масла всередину при цьому захворюванні допомагає нормалізувати випорожнення і зробити його «слизьким».

Комбінація олії та меду може застосовуватися і для зовнішнього використання з метою зняття больового синдрому в задньому проході та зменшення кровоточивості. Для цього столова ложка молочного продукту поєднується з аналогічною кількістю рідкого меду і вводиться в анальний отвір.

На основі вершкового масла можна приготувати анальні свічки, які допоможуть зняти запалення та загоєти анальні тріщини:

100 г олії необхідно розтопити, додати по 1 столовій ложці сухої ромашки, льнянки, коров'яки. Перемішати та тримати на водяній бані протягом години. Додати невелику кількість бджолиного воску. Отриману суміш вилити на плоску тарілку і дати охолонути природним чином. Застиглу масу нарізати невеликими шматочками. Готові свічки зберігати у холодильнику.

При запорі

Впоратися із запором допоможе суміш із вершкового масла, фініків та чорного перцю.

1. 10 сушених фініків необхідно добре промити, звільнити від кісточок та дрібно нарізати.
2. На водяній бані розтопити 1 чайну ложку вершкового масла|мастила| і влити його в подрібнені.
3. Додати до суміші невелику кількість меленого чорного перцю, буквально на кінчику ножа.

Отриману суміш з'їсти вранці натщесерце, за 2 години до прийому їжі та води.

Якщо проблема має системний характер, необхідний курсовий прийом до зникнення симптомів.

При вагітності від кашлю

При вагітності багато лікарських препаратів під забороною. У такій ситуації перемогти кашель при застуді допоможе поєднання вершкового масла, молока, соди та меду. Засіб підійде, якщо немає температури.

Приготування засобу від кашлю:

1. Закип'ятити та остудити склянку натурального коров'ячого молока.
2. Додати в нього 1/3 чайної ложки соди і по 1 чайній ложці меду та вершкового масла.
3. Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення.

Випити засіб краще після вечері перед сном. Напій допоможе пом'якшити горло, зупинити кашель, заспокоїтися та швидше заснути.

При подагрі

При загостренні подагри дуже важливо дотримуватися дієти. Вона спрямована на обмеження білкових продуктів, що викликають підвищення в організмі сечової кислоти, що призводить до відкладення солей у суглобах. Загальна кількість жирів обмежується до 80 г на добу, причому перевага надається рослинним, а не тваринам. Споживання вершкового масла слід скоротити до 5 г на добу.

При гаймориті

Звільнити пазухи від гнійних скупчень допоможе рецепт від Ванги. На ніч потрібно покласти в одну ніздрю маленьку, розміром з горошину, шматочок вершкового масла. Наступної ночі проробити ту ж процедуру для іншої ніздрі. Важлива умова - олія має бути натуральною і свіжою.

Від болю в суглобах

З болями допоможе впоратися народний засіб на основі вершкового масла, яйця та оцту.

У 150 г будь-якого оцту від 4 до 9% потрібно помістити добре промите свіже сире яйце. Для цих цілей краще використовувати вузьку склянку, тому що яйце повинне повністю зануритися в рідину. Залишити наполягати на 3-5 днів, поки шкаралупа не розчиниться. Яйце при цьому має збільшитися в обсязі та стати як гума.

Не страшно, якщо шкаралупа розчиниться в повному обсязі. Потім яєчну плівку треба проткнути і видалити разом із залишками шкаралупи, а білок і жовток добре змішати з оцтом. Щоб приготувати мазь для суглобів, отриману суміш додають 100 г розм'якшеного вершкового масла і 1 чайну ложку меду. Усі інгредієнти ретельно перемішуються до утворення однорідної маси. Зберігається мазь у холодильнику.

Натирати хворий суглоб одержаним засобом краще перед сном. Потім це місце потрібно обернути харчовою плівкою, а зверху – товстою тканиною або теплим шарфом. Залишити на всю ніч. Мазь знімає біль та частково відновлює структуру суглоба.

Для тих, хто сидить на дієті

Навіть тим, хто сидить на дієті з метою схуднення, жири потрібні – вони входять до складу клітинних мембран та є будівельним матеріалом для нових клітин. Розумна кількість (не більше 15 г на добу) вершкового масла не відкладеться в зайвий жир, зате допоможе зберегти здоровий блиск волосся, запобігає ламкості нігтів, позбавить шкіру сухості, лущення та тріщин.

Позбутися зайвої ваги допомагає коктейль на основі вершкового масла та кефіру. Поєднання цих продуктів дозволяє:

• посилити метаболізм;
• позбавити кишечник від шлаків;
• очистити судини;
• вивести поганий холестерин.

Готується засіб дуже просто: склянку 1-відсоткового кефіру змішують із 1 чайною ложкою розтопленого на водяній бані вершкового масла. Для того щоб надати напою жироспальні властивості, необхідно додати в нього дрібку червоного перцю, кориці або меленого імбиру. Усі інгредієнти ретельно перемішуються. Коктейль краще приймати увечері, за годину до сну. Засіб з імбиром відмінно допоможе і при застуді, що починається, так як ця рослина - прекрасний антисептик.

Роль вершкового масла у харчуванні бодібілдерів

Бодібілдерам для набору м'язової маси необхідно включати до свого раціону не тільки білкову їжу, але й достатню кількість жирів. Вершкове масло в організмі спортсмена виконує дуже важливі функції:

• сприяють формуванню клітинних мембран;
• є найпотужнішим джерелом енергії для розщеплення білків та поліненасичених жирних кислот;
• допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, D, Е та К.

Але навіть у період посилених тренувань частка жирів від кількості калорій, що споживаються за день, не повинна перевищувати 15–20%.

Тому бодібілдерам у період набору м'язової маси дозволяється не більше 50 г вершкового масла на добу.Так як це дозування практично вдвічі перевищує рекомендовану дієтологами норму споживання продукту для здорової людини, не можна зловживати олією довше місяця. Інакше не уникнути проблем із серцево-судинною системою.

Що ще потрібно знати про вершкове масло?

Щоб вершкове масло приносило максимум користі, а не зашкодило здоров'ю, необхідно розвіяти деякі міфи про цей продукт.

Олія жирністю нижче 82% не справжня?

Щоб зрозуміти, яке масло корисніше, потрібно розібратися в технологічних етапах його виробництва:

1. Спочатку від коров'ячого молока відокремлюють вершки, жирність яких становить близько 35%.
2. Потім за допомогою сепаратора від вершків відокремлюють рідину (пахту).
3. Залежно від концентрації рідини, що залишилася, на виході виходять вершки різної жирності: від 72,5% до 82,5%.

Тому жирність якісного вершкового масла залежить лише від вмісту вологи. Інше питання, що вершкове масло сьогодні - це молочний продукт, що найбільше підробляється. Несумлінні виробники в гонитві за зниженням собівартості найчастіше замінюють натуральний молочний жир пальмовим або кокосовим, які використовуються для виробництва спреду та маргарину. Статистика експертних перевірок така: чим менший відсоток жирності вказаний виробником на упаковці, тим більша ймовірність, що олія містить сторонні добавки.

Чи можна вживати вершкове масло за підвищеного холестерину?

Натуральне вершкове масло більш ніж на 40% складається з мононенасиченої олеїнової кислоти (омега-9), яка:

• знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності (корисного холестерину);
• знижує загальний рівень холестерину;
• уповільнює розвиток серцево-судинних захворювань;
• має антиоксидантні властивості;
• бере участь у побудові клітинних мембран.

Ось чому вершкове масло не потрібно виключати з раціону зовсім, навіть якщо рівень холестерину в крові підвищений.

Але продуктом не можна зловживати через його високу калорійність. При ризик розвитку атеросклерозу норму споживання вершкового масла необхідно знизити до 5 мг на добу.

Як вершкове масло впливає на артеріальний тиск?

Традиційна вітчизняна медицина відносить усі продукти, що містять тваринні жири, до потенційно небезпечних при гіпертонії. Це твердження справедливе, якщо не дотримуватися норм їх споживання. Мінімальна (не більше 5 г на добу) кількість вершкового масла гіпертоніка варто залишити у своєму раціоні хоча б тому, що тут міститься жиророзчинний вітамін К2, що очищає судини від кристалізованого кальцію. Така доза молочного продукту не вплине на артеріальний тиск, зате допоможе підтримати серце і судини в здоровому стані.

Чи можна отруїтися вершковим маслом?

Олія відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому навіть якісним молочним продуктом отруїтися цілком реально за неправильного його зберігання. Більш ніж на 70% олія складається з жирних кислот, які при окисненні можуть утворювати токсичні перекиси, альдегіди та кислоти.

Шляхи зараження чи отруєння:

• придбання простроченого товару;
• неправильні умови зберігання чи транспортування;
• ушкодження упаковки;
• придбання товару «з рук» у приватних осіб.

Ознаки зіпсованої олії:

• яскраво-жовта кромка на поверхні вказує на інтенсивне розмноження бактерій (від вживання такого продукту краще відмовитися, у крайньому випадку необхідно зрізати верхній шар товщиною не менше 1 см, а масу, що залишилася, добре перетопити);
• порушення упаковки може призвести до розмноження токсичної плісняви ​​(такий продукт вже не врятувати, його необхідно негайно утилізувати).

При кустарному виробництві масла висока ймовірність його зараження бактеріями роду сальмонелла, що викликають важке інфекційне захворювання на сальмонельоз. На жаль, в даному випадку якість продукту "на око" не визначити. Тому не варто ризикувати і набувати олії сумнівного походження.

Вершкове VS рослинне: яке масло корисніше?

Багато хто вважає, що рослинна олія корисніша, тому що не містить холестерин. Але людському організму холестерин у розумних кількостях необхідний будівництва нових клітин. Крім того, вершкове масло містить понад 40% олеїнової кислоти, яка знижує рівень холестерину.

Організму потрібні і рослинні, і тваринні жири, але у всьому важлива міра – калорійність обох продуктів дуже висока. Рослинні олії хоч трохи, але перевищують за своєю калорійністю масло вершкове.

Як тваринний, так і рослинний продукт краще вживати в чистому вигляді і не піддавати термічній обробці - при смаженні будь-яка олія не тільки втрачає всю цінність, але і перетворюється на отруту. Якщо ж вибирати з двох зол найменше, слід зупинити свій вибір на рафінованій оливковій олії. Справа в тому, що його температура димлення, при якій продукт руйнується і перетворюється на канцероген, значно вища, ніж у вершкового – 240 проти 160 градусів.

Чи можна вживати вершкове масло після кесаревого розтину?

Перші 3 дні після кесаревого розтину раціон новоспеченої мами суворо обмежений та спрямований на відновлення перистальтики кишечника після операції. У цей період рекомендуються пісні бульйони, каші, овочеві пюре, відварене або парове протерте м'ясо, тушкована риба, компоти, морси, киселі, йогурти та нежирний сир. З другого тижня після операції, коли організм відновиться, можна переходити до столу. Меню доповнюється яйцями, сиром, фруктами, рослинним та вершковим маслом.

Смачні та здорові рецепти з вершковим маслом

Найчастіше вершкове масло використовують для бутербродів або додають у каші та гарніри. Але є кілька цікавих рецептів, які дозволять подивитись звичний продукт по-новому.

Паштет для бутербродів з сиром, оселедцем та морквою

Для приготування закуски, що нагадує за смаком червону ікру, знадобляться:

• філе 1 оселедця середніх розмірів;
• 150 г вершкового масла;
• 2 плавлені сирки;
• 3 варені моркви.

Всі інгредієнти перемелюються в м'ясорубці та ретельно перемішуються до однорідного стану. Зберігати смачну масу можна у холодильнику не більше 5 діб. Паштет чудово підійде для бутербродів, фарширування яєць чи овочів.

Цукерки ручної роботи

Ні для кого не секрет, що фабричні цукерки містять багато шкідливих хімічних інгредієнтів. Смачні та корисні ласощі, що нагадують за смаком батончики «Снікерс», можна приготувати самостійно з натуральних продуктів.

• 300 г сухого молока;
• 2 столові ложки какао-порошку;
• 30 г вертального масла, що підтало;
• 50 мл нежирних вершків;
• 400 г будь-яких горіхів;
• 1 склянка цукру.

1. У вершки додати цукор та какао, ретельно перемішати.
2. На повільному вогні постійно помішуючи, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
3. У гарячу суміш додати очищені горіхи та вершкове масло.
4. Помішуючи, обережно всипати сухе молоко.
5. Густу суміш, що утворилася, промісити руками.
6. Дно широкої, але неглибокої страви посипати сухим молоком.
7. З тугої солодкої маси скачати невеликі кульки діаметром до 5 см і викласти на блюдо.
8. Готові цукерки на 2 години помістити в холодильник, щоб ласощі трохи застигли.

Рецепти краси з вершковим маслом

Регулярне вживання вершкового масла благотворно впливає на стан шкіри, волосся, зубів і нігтів. Але на основі цього продукту можна приготувати маски для живлення для зовнішнього використання.

Маска для волосся від лупи

Засіб усуне свербіж, зволожить пересохлі кінчики волосся і позбавить лупи. Для його приготування знадобляться лише три інгредієнти:

• 1 столова ложка м'якого вершкового масла;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 1 чайна ложка оливкової олії.

1. Усі інгредієнти ретельно перемішати до одержання однорідної маси.
2. Нанести на шкіру голови біля коріння та на кінчики волосся.
3. Сховати волосся під шапочкою для душу, зверху укутати товстим рушником.
4. Залишити маску на 15 хвилин|мінути|.
5. Ретельно змити шампунем.

Маску від лупи можна наносити не частіше ніж 2 рази на тиждень. Курс лікування – 1 місяць.

Маски для обличчя та рук

Поживні маски на основі вершкового масла косметологи рекомендують використовувати при сухій чутливій шкірі. У посиленому харчуванні та зволоженні така шкіра особливо потребує холодної пори року. У цей період жирні маски можна робити через день, до трьох разів на тиждень.

Найпростіший спосіб зовнішнього використання олії - дати йому трохи підтанути при кімнатній температурі і нанести на обличчя та кисті рук товстим шаром, витримати протягом 20 хвилин, а потім змити за допомогою м'якого засобу для вмивання.

Маска від зморшок для шкіри навколо очей

1. 2 чайні ложки вершкового масла злегка розтопити на водяній бані.
2. Перемішати до однорідного стану з такою ж кількістю рідкого меду.
3. Нанести на 10 хвилин|мінути| на шкіру навколо очей тонким шаром.
4. Через проміжок часу змити теплою водою.

Поживна маска з сиром та огірком

1. 2 столові ложки сиру середньої жирності розтерти з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла.
2. Додати п'яту частину огірка, подрібненого на дрібній тертці та перемішати до однорідного стану.
3. Товстим шаром нанести на обличчя і залишити на півгодини, поки|доки| сир не підсохне.
4. Обережно змити теплою водою.

Очищаюча маска від прищів

1. 3 столові ложки дрібномолотих вівсяних пластівців залити двома столовими ложками теплих вершків і залишити на півгодини, поки пластівці не розбухнуть.
2. Через 30 хвилин до пластівців додати 2 щіпки подрібнених житніх висівок, 3 столові ложки вертального масла, що підтало, і 1 чайну ложку рідкого меду.
3. Маску нанести на шкіру обличчя та тримати протягом 15 хвилин.
4. Змити теплою водою.

Засіб застосовувати 2 рази на тиждень протягом місяця. Потім на місяць зробити перерву, за необхідності повторити лікувальний курс.

Наш високотехнологічний вік приніс із собою безліч відкриттів та користі для людства. Однак від цього постраждала природа, яка практично втратила свій первозданний вигляд. Масове глобальне забруднення повітря – це лише вершина айсбергу. Змінилася до невпізнання харчова промисловість разом із своєю продукцією. Зараз людина шукає на полицях у супермаркеті товари, які у своєму складі мають найменший відсоток барвників, консервантів та інших речовин, що негативно впливають на здоров'я. І це гірка реальність.

Часто погоня за здоровим способом життя торкається продуктів, які протягом багатьох років були звичними складовими нашого столу. Справді шкідливі товари залишаються у тіні. Ця тема торкнулася вершкового масла - висококалорійний продукт, який у малих дозах так необхідний організму людини. Багато жінок, повіривши у шкідливі, зовсім відмовилися від його прийому. Все заради збереження фігури. Безумовно, вершкове масло – користь, якщо його їсти в міру. Існує думка, що даний продукт містить велику кількість холестерину, який негативно впливає на серцево-судинну систему. Один відомий англійський учений заявив, що вершкове масло потрібно раз і назавжди викреслити з раціону. Однак фермери розлютилися, почувши таку заяву, адже продукт багатий корисними речовинами, які так необхідні організму людини. Подумайте самі: щоб вийшов один кілограм олії, потрібно близько 25 літрів свіжого коров'ячого молока. Більшість європейських учених схиляються до думки, що продукт необхідно вживати у своєму раціоні. Одна умова – знати міру. Якщо ви будете їсти цей джерело корисних речовин тричі на день столовою ложкою, то в такому випадку вершкове масло - шкода. Надмірне вживання будь-якого продукту не обіцяє нічого хорошого.

Добова норма споживання вершкового масла не повинна перевищувати позначку в 30 грам. У складі продукту є амінокислоти, залізо, калій, вітаміни РР, Е, А, D. Завдяки цим елементам зберігається краса шкірних покривів, підтримується зір на нормальному рівні, зменшується ризик захворювань, пов'язаних із зубами. Все це має у своєму складі вершкове масло, користь від якого очевидна.

Однак деякі дієтологи вважають, що велика кількість холестерину в даному продукті негативно позначається на здоров'ї людини. Це головна причина, через яку рекомендують вживати До складу альтернативної олії входять ароматизатори, рослинні жири, емульгатори. Цей продукт навіть не можна назвати маргарином. Організми наших дітей відкидають замінники, які негативно впливають на розвиток. А ось молочний жир, який є у вершковому маслі, легко засвоюється і украй необхідний для зростання дитини. Відсутність жирних кислот, що сприяє неправильному синтезу статевих гормонів. Без жирів наш організм буде знесилений. Вітамін А, необхідний зору і підтримки імунної системи, входить до складу вершкового масла. Якщо раціон жінки зазнає дефіциту жирів, спостерігається збій менструального циклу. Понад те, ставиться під питання репродуктивна функція. З цього випливає, що вершкове масло – користь. Цей продукт є висококалорійним. Якщо є масло в розумних порціях, людина запасається необхідною енергією на весь день. Особливо актуальним є вживання продукту в північних регіонах. З'ївши вранці шматочок олії, людина захищає себе від переохолодження. Жири, які є в продукті, необхідні для відновлення клітин головного мозку та нервової системи. Якщо у вас виразка шлунка, вершкове масло піде вам на користь. Завдяки вітаміну А розпочнеться процес загоєння внутрішніх ран. Однак не слід вживати більше 20 г продукту.

Вершкове масло поділяють на два типи: солодко-вершкове та кисло-вершкове. Останній вигляд роблять із сметани. Обидва продукти мають попит серед населення. Безумовно, вираз «вершкове масло – користь і шкода» має право на життя. Не дивлячись на це, олія - ​​продукт справді особливий. Хто з нас жодного разу не намазував на хліб смачну та ароматну вершкове масло під час сніданку? Напевно, таких людей просто немає. Це говорить про те, що вершкове масло – користь. Їжте на здоров'я, але в розумних кількостях і вибирайте тільки якісну продукцію.

Люди старшого покоління ще пам'ятають справжній смак вологодської олії з легким горіховим відтінком та дивовижним ароматом свіжо закип'яченого молока. Однак сьогодні на полицях супермаркетів його посунули різноманітні спреди на пальмовому, кокосовому чи арахісовому маслі, ерзац-аналоги на рослинних трансжирах із замінниками молочних жирів на маргарині, емульгаторах, консерваторах чи регуляторах кислотності.

А причиною цього стало питання, шкода та користь вершкового масла, яке вивчали багато вчених на початку 20 століття. Тоді експерти припустили, що холестерин разом із насиченими тваринними жирами, яким багатий цей натур продукт, безпосередньо пов'язані з розвитком ішемічної хвороби серця.

Так от, вкинуте в уми людей таке стереотипне мислення, запустило маховик війни з тваринними жирами на користь дієт, що базуються на злаках, обмеження вживання природних жирів та заміни їх цукрами.

При цьому, як показує статистика, за останні десятиліття зростання серцево-судинних патологій, ожиріння або цукрового діабету нітрохи не зменшилося, а ми з вами все далі віддаляємося від споживання якісного натурального продукту, такого необхідного як дорослим, так і дітям.

Тому, щоб спростувати похмурий імідж вершкового масла та знайти зерно істини, давайте розберемося разом у його позитивних та негативних моментах. При цьому я постараюся дати вам розгорнуту картинку про його складові компоненти, їх властивості та вплив на фізіологічні процеси в нашому організмі.

Яке воно правильне вершкове масло?

Традиційною сировиною для виробництва якісного вершкового масла є цілісні натуральні:

• Вершки;
• Сметана;
• Молоко.

Готовий харчовий продукт являє собою емульгований концентрат молочного жиру, від 78% у звичайній олії та до 99% у топленій. Його поживна цінність 100 г становить близько 800 ккал. Зазвичай він твердне при температурі близько 20 градусів, плавиться за 32 градусів, на 95% засвоюється організмом.

У складі вершкового масла є величезна кількість:

1. Вітаміну A, необхідного для підтримки гостроти зору, активізації регенеративних процесів, підвищення опірності організму до зовнішніх вірусів та бактерій.
2. Вітаміну E для молодості організму, сил м'язових структур, здоров'я шкірного покриву.
3. Вітаміну B з різними індексами, які необхідні дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку для зміцнення зубів та кісткової системи.
4. Вітамінів D, K, PP, які належать до групи жиророзчинних, підтримують нервову систему, стабілізують репродуктивні функції.

При цьому цей натур продукт є рекордсменом за кількістю насичених та ненасичених жирних кислот. При цьому перші нутрієнти тут звичайно знаходяться в пріоритеті, але вони здатні до підвищення холестерину крові.

А ось другі у вигляді Омега-3, лінолевої або арахінової поліненасичених жирних кислот, вкрай необхідні людині. Так як вони не синтезуються його організмом, а потрапляють до нього тільки з їжею, допомагаючи:

• Запобігти передчасному старінню;
• Зберегти генетичну інформацію;
• Поліпшити ліпідний баланс крові;
• регулювати жировий обмін;
• Виводити поганий холестерин.

Про найшкідливіші продукти харчування для здоров'я та краси можна дізнатися у цій статті.

Крім цього вершкове масло є унікальним джерелом білків, вуглеводів, мікроелементів:

1. Калію;
2. Заліза;
3. Марганця;
4. Цинку;
5. Натрію;
6. фосфору.

Розглянемо дві сторони медалі

Поняття користі та шкоди вершкового масла часто зав'язують на холестериновому питанні, мотивуючи, що холестерин сприяє людині утворенню злощасних холестеринових бляшок. А це передумова розвитку інфаркту або утворення каменів у нирках. Частково це так.

Однак, якщо поставитися до цього факту скрупульозніше, тоді з'ясовується, що не весь він поганий. В організмі людини існують два різновиди холестерину, які являють собою природні поліциклічні ліпофільні спирти, що синтезуються як організмом, так і що надходять до нього з їжею ззовні.

Але в нашій крові вони присутні в комплексі ліпопротеїдів із розчинними сполуками та білками-транспортерами для забезпечення стійкості клітинних мембран. При цьому вони можуть бути двох різновидів:

1. Низькомолекулярними, малорозчинними та схильними до трансформації в осад кристалів холестерину.
2. Високомолекулярними або хорошими холестеринами, які:

• Не випадають у осад;
• Активізують у людини діяльність серотонінових рецепторів;
• Поліпшують репродуктивну функцію;
• Сприяють виробленню біологічно активних речовин, необхідні життєзабезпечення організму.

Тому тепер ми можемо розглянути дві сторони медалі одного питання.

«Орел»

Нехай це буде позитивна грань, що характеризується корисними для людини якостями. Завдяки унікальному складу, високій калорійності, відмінним антиоксидантним, протизапальним і ранозагоювальним властивостям вживання вершкового масла в розумних кількостях дозволяє дорослим і дітям не тільки зігрітися в холодних умовах суворого клімату, але і:

• Підвищити розумову активність;
• Загоєти дрібні виразки на слизовій оболонці шлунка;
• Підвищити імунітет;
• Блокувати розвиток злоякісних клітин та метастаз;
• Протистояти грибковим захворюванням;
• захистити емаль зубів від руйнування;
• Поліпшити роботу мозку;
• Нормалізувати мікрофлору травного тракту;
• Прискорити процеси метаболізму;
• оновити клітини організму;
• Підтримати природну еластичність шкіри та сухожиль;
• Активізувати вироблення вітаміну D;
• Швидко відновитись після важких фізичних навантажень;
• Підсилити лактацію у жінки під час годування малюка грудьми;
• Боротися із безпліддям, імпотенцією, неврозами;
• Підвищити емоційну стабільність.

«Рішка»

Що ж до негативного впливу даного натур продукту на організм людини, то воно може виявлятися тільки у випадках його надмірного вживання, більше 15 грамів на добу. А якщо ще врахувати його високу калорійність, то у любителів вершкового масла, які не контролюють його прийом, може розвинутись:

• Атеросклероз;
• Серйозна серцево-судинна патологія;
• Елементарне ожиріння.

Однак найбільшу небезпеку сьогодні викликають «осучаснені» аналоги, що власне є узаконеним підробленням якісного натуру продукту з:

1. Небезпечними жирними кислотами; трансізомерами;
2. Маргаріном;
3. Різними ароматизаторами;
4. Харчовими підсилювачами смаку;
5. емульгаторами;
6. Солю;
7. стабілізаторами.

Так, виробники роблять їх дешевими, доступними в ціновому сегменті, називаючи «легкими» оліями, проте до натурального продукту їм далеко, а молочні жири тут присутні у мінімальних кількостях. Тому вибір такого продукту є неправильним, особливо коли його купують для дітей.

За відгуками численних фахівців, розумне вживання вершкового масла дозволяє збільшити працездатність людини, відновити її життєві сили та боротися із синдромом хронічної втоми.

Тому всі ми широко використовуємо його в кулінарії для надання вишуканого вершкового смаку:

• Різним супам, пастам, картопляному пюре, соусам, овочевому рагу;
• Ранкові бутерброди;
• Випікання.

А поєднуючи його із зеленню та прянощами можна не боятися про появу холестеринових бляшок. Оскільки ці природні наповнювачі активно перешкоджають такому процесу.

Що ж до народної медицини, то я тут хотіла відзначити, що з давніх-давен цей продукт використовувався нашими бабусями в рецептах від:

1. Застуди;
2. Глистів;
3. Ревматизм;
4. Артрита;
5. сухого кашлю;
6. Кропивниці;
7. Дизентерії.

Однак для людей похилого віку, особливо після 50 років, вживання вершкового масла, як і інших тваринних жирів, слід обмежити. Адже, як це не сумно, їхній організм у цьому віці починає в'янути, у них знижується гормональне тло, згасає репродуктивна система. Тому їм надлишок холестерину може реально спровокувати розвиток атеросклерозу.

При цьому хочу закликати всіх набувати лише якісного вершкового масла. Краще купіть дорожче, аніж потім отримаєте проблеми зі здоров'ям.

Приємного вам апетиту! До зустрічі!

Вершкове масло – дуже популярний продукт. Але у XX столітті його почали звинувачувати у всіх мислимих гріхах: він підриває здоров'я, викликає ожиріння та хвороби серця. Розберемося, чи не перебільшена шкода вершкового масла, і яка від цього джерела тваринних жирів може бути користь.

Звідки взявся міф про шкоду?

Вчені помітили, що все більше людей страждають від хвороб серця та зайвої ваги, і вирішили з'ясувати, у чому причина. Фахівці вивчили раціон середньої людини. Висновки виявилися невтішними: зростання захворюваності викликане холестерином, якого досить багато у вершковому маслі. У результаті продукт потрапив у немилість всіх, хто бореться із зайвою вагою та/або атеросклеротичними бляшками на стінках своїх судин.

Тут треба розуміти, що ожиріння не може бути викликане вживанням одного вершкового масла. Як правило, люди з надмірною вагою їдять інші, більш шкідливі продукти.

Крім того, сучасна «масло», куплене в магазині, насправді може виявитися маргарином або спредом, що включає величезну кількість солі, трансжирів, консервантів та інших шкідливих домішок. Звичайно, всі ці добавки підривають здоров'я і викликають збої в роботі різних органів.

Поговоримо про користь

Вершкове масло містить велику кількість жирів, але це «хороші» жирні кислоти, необхідні людському організму. На відміну, наприклад, від транс-жирів, якими буває «напханий» маргарин.

У натуральному продукті є вітаміни E, C, A, D, кілька представників групи B. Всі вони необхідні для здоров'я шкіри та волосся, м'язів, кісток, нігтів та внутрішніх органів.

Так, вітамін D необхідний освіти нервової тканини і кісток, вітамін A – задля збереження здорового зору, він також позитивно впливає стан шкіри і нормалізує роботу слизових оболонок.

Вживання вершкового масла благотворно позначається на шлунково-кишковому тракті, у тому числі допомагає позбутися запорів, знизити біль при загостреннях гастриту. Регулює гормональний баланс, підвищує працездатність, зміцнює нервову систему, бореться із підвищеною стомлюваністю.

Вершкове масло корисне для:

• репродуктивних органів;
• очей;
• нервової системи;
• травних процесів;
• шкіри, нігтів та волосся.

Тому бутерброд або каша з олією на сніданок принесуть лише користь. Вони допоможуть позбутися ранкової нервозності, нададуть сил, знімуть подразнення слизових оболонок і підвищать працездатність.

Регулярне вживання цього натурального продукту знижує ймовірність зараження грибковими інфекціями, адже у його складі є лауринова кислота. Ця сполука прискорює звільнення від такого неприємного захворювання, як кандидоз.

Вітамін D у складі вершкового масла допомагає боротися з депресією, зберігає зір та пам'ять, покращує концентрацію уваги та інші когнітивні функції. Тоді як арахідонова кислота (належить до класу омега-6) стимулює роботу головного мозку. Ось чому вживання цього молочного продукту особливо корисне взимку, коли людина потребує великої кількості калорій, а її мозкова активність страждає через брак сонця.

У свою чергу, насичені жири, через які вершкове масло не злюбили у XX столітті, дають потужний протипухлинний ефект. Зокрема, вони перешкоджають появі метастазів при онкологічних захворюваннях. Крім того, ці жири підвищують імунітет.

Зрештою, користь вершкового масла полягає в тому, що воно допомагає зберегти здоров'я зубів.

* Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. М. Агропроміздат, 1987.

Народні рецепти

Продукт знайшов широке застосування у народній медицині. Подані нижче лікувальні методи та рецепти можна використовувати, якщо під рукою немає ліків.

1. При кашлі допомагає розсмоктування вершкового масла із медом. Ще ці продукти можна розчинити у теплому молоці.
2. Від болю в яснах, у тому числі коли ріжуться зуби, позбавить той самий продукт. Достатньо змастити хворобливу ділянку невеликою кількістю олії.
3. При лишаях, висипці, кропив'янці, опіках застосовується зовнішньо, наноситься безпосередньо на уражені області.
4. Заспокоїти біль у сечовому міхурі допоможе відварене яйце, змащене вершковим маслом.
5. Щоб усунути кишковий грип, запийте невелику кількість цього продукту склянкою гранатового соку.
6. Можна використовувати як нічну маску для шкіри, що в'яне.
7. Часникова олія (3 зубчики часнику на 350 г) – не лише смачна закуска, а й профілактичний засіб від простудних захворювань. Вживати його потрібно щодня по 1 ч. л., намазавши на хліб.

Шкода вершкового масла

Захоплюватися поїданням такої їжі годі було. Надмірність може викликати діарею, нудоту та тяжкість у шлунку. А регулярне зловживання викликає підвищення рівня холестерину та провокує виникнення бляшок на судинах. У довгостроковій перспективі це викликає хвороби печінки та серця, особливо при незбалансованому харчуванні. Але щоб це сталося, потрібно їсти вершкове масло щодня та ложками. Тому шкода його явно перебільшена.

Інша річ, що небезпеку становлять прострочені чи підроблені, низькоякісні аналоги. Правильна корисна їжа не повинна містити в своєму складі емульгаторів, ароматизаторів та інших добавок.

Сигналами того, що продукт неякісний, можуть бути:

• низька ціна;
• відсутність списку інгредієнтів на упаковці;
• позначка про те, що вершкове масло було відновлено;
• присутність у складі рослинних жирів, пальмової олії та ін;
• наявність крохмалистих грудок, порошкових утворень на внутрішній стороні пачки;
• при розтоплюванні масло розпадається на 2 речовини різної консистенції та відтінку;
• вказівку, що продукт має жирність менше 80%;
• наявність неприємного запаху або аромату маргарину.

І коли ви помилково купили неякісний продукт, не їжте його. Краще викинути шкідливу їжу, аніж витрачати гроші на відновлення здоров'я.

Підведемо підсумок

Не варто відмовлятися від вершкового масла, навіть якщо ви контролюєте свою вагу та вважаєте калорії. Також не поспішайте виключати його з раціону за наявності будь-яких захворювань. Але не забувайте, що на день бажано з'їдати не більше 50 г якісного продукту.

Радимо також почитати: Користь та шкода сметани.

Останнім часом з'являється чимало суперечливої ​​інформації про вершкове масло. Деякі дотримуються думки, що цей продукт шкідливий для людського організму, оскільки сприяє ожирінню. Тим не менш, дієтологи, навпаки, рекомендують щодня вживати олію, особливо її потребує молодий дитячий організм, а також вагітні жінки або літні люди.

Наскільки корисний або, навпаки, шкідливий цей продукт для людського організму, дізнаємося від глави Муніципального центру охорони здоров'я Лумініці Сувейке.

Олія – це харчовий продукт, багатий на жири, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, а також вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець і цинк. Вітамін Е необхідний для підтримки здоров'я та краси шкіри, волосся та нігтів, а також міцності наших м'язів; вітамін А підтримує у нормі зоровий апарат; без вітаміну D не можуть бути здоровими наші кістки та зуби. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і найкраще засвоюються та метаболізуються за наявності природних жирів.

Які корисні властивості продукту харчування для нашого організму?

1. містить вітаміни, мінерали, антиоксиданти та корисні жири;
2. є найбільш легко засвоюваною формою вітаміну А, необхідного для щитовидної залози;
3. має оптимальне співвідношення омега-3 - омега-6;
4. містить лауринову кислоту, яка відіграє важливу роль у лікуванні грибкових інфекцій та кандидозу;
5. містить лецитин, необхідний метаболізму холестерину;
6. містить антиоксиданти, які захищають нас від негативної дії вільних радикалів;
7. є чудовим джерелом вітамінів E та K;
8. жири, що містяться в олії, мають протипухлинну та анти-канцерогенну властивість;
9. є добрим джерелом селену;
10. містить альфа-лінолеву кислоту (ALA) і кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), які, в першу чергу, є протираковими агентами, а також стимулюють ріст м'язів і зміцнюють імунітет, а, в другу чергу, часто використовуються в добавках для схуднення;
11. вітамін D, що міститься у вершковому маслі, вкрай корисний і допомагає у засвоєнні кальцію;
12. є джерелом йоду в формі, що найбільш легко засвоюється;
13. захищає від шлунково-кишкових інфекцій молодих та літніх людей;
14. є відмінним джерелом енергії і не відкладається у жировій тканині організму;
15. містить арахідонову кислоту, яка відіграє дуже важливу роль у функціонуванні мозку та є життєво важливим компонентом клітинної мембрани.

А в чому полягає шкода вершкового масла?

Недоліком вершкового масла є несприятливі наслідки його комбінування з деякими продуктами харчування, а саме поєднання масла (насичені жири) з простими вуглеводами, такими як хліб, кукурудза, картопля, така комбінація сприяє відкладенню жиру. Правильним є поєднання вершкового масла зі складними вуглеводами (овочі, крупи тощо).

Вершкове масло чи маргарин: що слід обирати?

Між вершковим маслом і маргарином варто робити вибір на користь олії, за умови, що вона виготовлена ​​з коров'ячого молока, без додавання олії, таких як пальмова. У маргарині, як правило, містяться транс-жири, які вважаються медичними фахівцями найбільш небезпечним видом жирів, оскільки вони підвищують рівень шкідливого холестерину в організмі (LDL), а також знижують рівень хорошого холестерину (HDL), тоді як наявність поганого холестерину тісно пов'язане з розвитком різноманітних серцевих захворювань.

Чи дійсно олія є антиканцерогенним продуктом?

З-поміж жирних кислот у вершковому маслі міститься масляна кислота, яка є джерелом енергії для товстої кишки, а також відома своєю антиканцерогенною роллю.

Для споживання варто вибирати вершкове масло, виготовлене в домашніх умовах, або те, яке ми зустрічаємо на прилавках магазинів?

Переважно вживати натуральну, домашню олію, яка не була піддана термічній обробці. Також рекомендується вживати вершкове масло мінімум 80% жирності, тому як вершкове масло 65% жирності (за більш прийнятною ціною) може містити воду.

Яка щоденна норма вживання олії для дорослих та дітей?

Дорослі повинні щодня вживати, як мінімум, 10 г вершкового масла, але не більше 30 г. Необхідність включення вершкового масла до раціону харчування дитини виникає одночасно з початком прикорму. Починайте вводити масло|мастило| по 1 г/день, поступово доводячи його вживання до 4-6 г/день до віку одного року, а в три роки - до 10-15 г/день.

Вживання вершкового масла протипоказане, в першу чергу, дітям до 5-6 місяців, а також людям, які страждають від гострого панкреатиту, гепатиту та серцево-судинних захворювань.

Багато людей уникають вживання вершкового масла, оскільки воно може призвести до підвищення рівня холестерину і спричинити ризик ожиріння, якою є Ваша думка з цього приводу?

Коли ми говоримо «масло», ми автоматично замислюємося про «холестерин»... Згідно з даними дослідження, проведеного в 1991 році Радою з медичних досліджень у США, у людей, які вживали вершкове масло протягом усього дослідження, був зареєстрований вдвічі менший ризик серцево- судинних захворювань у порівнянні з тими людьми, які вживали маргарин замість вершкового масла. Коли ви чуєте слово «холестерин», ви автоматично думаєте про щось у негативному ключі, і уявляєте щось зовсім не корисне для здоров'я, але «хороший» холестерин необхідний підтримки здоров'я нашої травної системи, і навіть розвитку мозку і нервової системи.

Чим ми ризикуємо повністю виключаючи вершкове масло зі свого раціону?

У випадку, якщо ми виключаємо вершкове масло зі свого раціону, ми ризикуємо втратити його корисні складові:

• Вітаміну А, який є необхідним елементом для широкого спектру функцій організму: починаючи від зору та закінчуючи збереженням у добрій формі ендокринної системи.
• Мінералів, особливо селену, є потужним антиоксидантом. У відсотковому співвідношенні в олії міститься більше селену, ніж у злаках чи часнику. Цей елемент збагачує наш організм йодом, настільки необхідним для правильного функціонування щитовидної залози (як і вітамін А).
• Масляної кислоти, що служить як джерело енергії для товстої кишки. Ця кислота також відома як антиканцерогенна. Ще однією жирною кислотою, що міститься у вершковому маслі, є лауринова кислота, яка є сильною антимікробною та протигрибковою речовиною. У маслі містяться й інші жирні кислоти, що забезпечують чудовий захист від раку.

Вершкове масло – дуже популярний продукт. Але у XX столітті його почали звинувачувати у всіх мислимих гріхах: він підриває здоров'я, викликає ожиріння та хвороби серця. Розберемося, чи не перебільшена шкода вершкового масла, і яка від цього джерела тваринних жирів може бути користь.

Вчені помітили, що все більше людей страждають від хвороб серця та зайвої ваги, і вирішили з'ясувати, у чому причина. Фахівці вивчили раціон середньої людини. Висновки виявилися невтішними: зростання захворюваності викликане холестерином, якого досить багато у вершковому маслі. У результаті продукт потрапив у немилість всіх, хто бореться із зайвою вагою та/або атеросклеротичними бляшками на стінках своїх судин.

Тут треба розуміти, що ожиріння не може бути викликане вживанням одного вершкового масла. Як правило, люди з надмірною вагою їдять інші, більш шкідливі продукти.

Крім того, сучасна «масло», куплене в магазині, насправді може виявитися маргарином або спредом, що включає величезну кількість солі, трансжирів, консервантів та інших шкідливих домішок. Звичайно, всі ці добавки підривають здоров'я і викликають збої в роботі різних органів.

Поговоримо про користь

Вершкове масло містить велику кількість жирів, але це «хороші» жирні кислоти, необхідні людському організму. На відміну, наприклад, від транс-жирів, якими буває «напханий» маргарин.

У натуральному продукті є вітаміни E, C, A, D, кілька представників групи B. Всі вони необхідні для здоров'я шкіри та волосся, м'язів, кісток, нігтів та внутрішніх органів.

Так, вітамін D необхідний освіти нервової тканини і кісток, вітамін A – задля збереження здорового зору, він також позитивно впливає стан шкіри і нормалізує роботу слизових оболонок.

Вживання вершкового масла благотворно позначається на шлунково-кишковому тракті, у тому числі допомагає позбутися запорів, знизити біль при загостреннях гастриту. Регулює гормональний баланс, підвищує працездатність, зміцнює нервову систему, бореться із підвищеною стомлюваністю.

Вершкове масло корисне для:

• репродуктивних органів;
• очей;
• нервової системи;
• травних процесів;
• шкіри, нігтів та волосся.

Тому бутерброд або каша з олією на сніданок принесуть лише користь. Вони допоможуть позбутися ранкової нервозності, нададуть сил, знімуть подразнення слизових оболонок і підвищать працездатність.

Регулярне вживання цього натурального продукту знижує ймовірність зараження грибковими інфекціями, адже у його складі є лауринова кислота. Ця сполука прискорює звільнення від такого неприємного захворювання, як кандидоз.

Вітамін D у складі вершкового масла допомагає боротися з депресією, зберігає зір та пам'ять, покращує концентрацію уваги та інші когнітивні функції. Тоді як арахідонова кислота (належить до класу омега-6) стимулює роботу головного мозку. Ось чому вживання цього молочного продукту особливо корисне взимку, коли людина потребує великої кількості калорій, а її мозкова активність страждає через брак сонця.

У свою чергу, насичені жири, через які вершкове масло не злюбили у XX столітті, дають потужний протипухлинний ефект. Зокрема, вони перешкоджають появі метастазів при онкологічних захворюваннях. Крім того, ці жири підвищують імунітет.

Зрештою, користь вершкового масла полягає в тому, що воно допомагає зберегти здоров'я зубів.

Таблиця харчової цінності несолоної олії*

* Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. М. Агропроміздат, 1987.

Народні рецепти

Продукт знайшов широке застосування у народній медицині. Подані нижче лікувальні методи та рецепти можна використовувати, якщо під рукою немає ліків.

1. При кашлі допомагає розсмоктування вершкового масла із медом. Ще ці продукти можна розчинити у теплому молоці.
2. Від болю в яснах, у тому числі коли ріжуться зуби, позбавить той самий продукт. Достатньо змастити хворобливу ділянку невеликою кількістю олії.
3. При лишаях, висипці, кропив'янці, опіках застосовується зовнішньо, наноситься безпосередньо на уражені області.
4. Заспокоїти біль у сечовому міхурі допоможе відварене яйце, змащене вершковим маслом.
5. Щоб усунути кишковий грип, запийте невелику кількість цього продукту склянкою гранатового соку.
6. Можна використовувати як нічну маску для шкіри, що в'яне.
7. Часникова олія (3 зубчики часнику на 350 г) – не лише смачна закуска, а й профілактичний засіб від простудних захворювань. Вживати його потрібно щодня по 1 ч. л., намазавши на хліб.

Шкода та побічні ефекти

Захоплюватися поїданням такої їжі годі було. Надмірність може викликати діарею, нудоту та тяжкість у шлунку. А регулярне зловживання викликає підвищення рівня холестерину та провокує виникнення бляшок на судинах. У довгостроковій перспективі це викликає хвороби печінки та серця, особливо при незбалансованому харчуванні. Але щоб це сталося, потрібно їсти вершкове масло щодня та ложками. Тому шкода його явно перебільшена.

Інша річ, що небезпеку становлять прострочені чи підроблені, низькоякісні аналоги. Правильна корисна їжа не повинна містити в своєму складі емульгаторів, ароматизаторів та інших добавок.

Сигналами того, що продукт неякісний, можуть бути:

• низька ціна;
• відсутність списку інгредієнтів на упаковці;
• позначка про те, що вершкове масло було відновлено;
• присутність у складі рослинних жирів, пальмової олії та ін;
• наявність крохмалистих грудок, порошкових утворень на внутрішній стороні пачки;
• при розтоплюванні масло розпадається на 2 речовини різної консистенції та відтінку;
• вказівку, що продукт має жирність менше 80%;
• наявність неприємного запаху або аромату маргарину.

І коли ви помилково купили неякісний продукт, не їжте його. Краще викинути шкідливу їжу, аніж витрачати гроші на відновлення здоров'я.

Підведемо підсумок

Не варто відмовлятися від вершкового масла, навіть якщо ви контролюєте свою вагу та вважаєте калорії. Також не поспішайте виключати його з раціону за наявності будь-яких захворювань. Але не забувайте, що на день бажано з'їдати не більше 50 г якісного продукту.