Джем із персиків - смачні та незвичайні рецепти солодких ласощів. Смачний джем із персиків: рецепт приготування

У персиках міститься маса корисних речовин, які так необхідні людині.

Цей фрукт легко засвоюється, а його соковита та ароматна м'якоть тонізує та освіжає.

Регулярне вживання персиків покращує травлення та сприяє підвищенню апетиту.

Щоб ласувати цим фруктом не лише влітку, а й узимку, з персиків роблять різні заготовки – варення, компоти, джеми та конфітури.

Джем із персиків – основні принципи приготування

Джем з персиків - справжні ласощі для ласунів. Ніжний, ароматний і солодкий джем підійде для намазування на тост під час чаювання, так і для приготування різної випічки і десертів.

Для джему беруть стиглі, соковиті плоди без ушкоджень та шкідників. Плоди ретельно миють, розламують та виймають кісточки. М'якуш персиків викладають в емальований посуд і заливають окропом. Накривають кришкою і варять на невеликому вогні 15 хвилин, поки фрукт не стане м'яким.

Отриману масу охолоджують і перетирають через сито, щоб отримати однорідну ніжну консистенцію.

Переливають персикове пюре в емальований посуд і додають цукор із розрахунку один до одного. Перемішують та ставлять на повільний вогонь. Уварюють пюре, періодично знімаючи піну, до бажаної консистенції джему. Чим довше він вариться, тим густіше виходить.

Джем із персиків розкладають по підготовлених баночках і герметично закупорюють. Для цього беруть посуд об'ємом не більше літра.

Персиковий джем можна готувати з додаванням цитрусових або інших фруктів. Щоб маса вийшла густою, до нього додають агар-агар, пектин, желатин або крохмаль.

Для надання джему пікантності додайте корицю, розмарин або м'яту.

Рецепт 1. Джем із персиків

складові

200 мл очищеної води;

півтора кілограми персиків;

цукровий пісок – півтора кілограми.

Спосіб приготування

1. М'які, стиглі персики ретельно помийте під краном і видаліть кісточки.

2. М'якуш персика викладіть в емальований посуд, і залийте його окропом. Варіть фрукти на чверть години, накривши кришкою. Персики мають стати м'якими.

3. Потім остудіть персики, і перетріть їх через сито. До персикового пюре додайте цукор, перемішайте і перелийте отриману масу в емальований посуд. Відправте її на повільний вогонь і варіть, помішуючи постійно дерев'яною лопаткою і знімаючи піну, до потрібної консистенції.

4. Баночки помийте та відправте їх у духовку на стерилізацію. Достатньо потримати їх там хвилин 15. Гарячий джем розкладіть по банках і герметично їх закупоріть. Після того, як заготівля охолоне, відправте її на зберігання до льоху.

Рецепт 2. Джем із персиків з лимоном

складові

половинка лимона;

два кг персиків;

півкілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго у холодну воду, після чого добре промиваємо. Чисті персики перекладаємо у широкий посуд. У чайнику кип'ятимо воду та заливаємо фрукти окропом. Залишаємо на кілька хвилин. Потім зливаємо гарячу воду і відразу обдаємо холодною.

2. Знімаємо з персиків шкірку. Якщо в деяких місцях щільно прилягає до м'якоті, можете обрізати її тонким шаром гострим ножем.

3. Очищені персики розламуємо шматочками. Якщо м'якуш щільний, нарізаємо часточками.

4. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо із половини сік прямо на м'якоть персика. Перемішуємо. Лимон зробить джем злегка кислуватим і не дасть персикам потемніти.

5. Ставимо ємність із персиками на повільний вогонь і варимо джем, не додаючи воду. Суміш постійно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Достатньо півгодини, щоб фрукти стали м'якими.

6. Зливаємо сік, що утворився, в каструлю, а персики подрібнюємо в пюре за допомогою занурювального блендера. Перекладаємо пюре в каструлю із соком і додаємо цукор.

7. Перемішуємо ретельно дерев'яною лопаткою. Ставимо каструлю на вогонь, скоригувавши його так, щоб маса злегка кипіла. Прикриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, періодично перемішуючи.

8. Чисті банки прожарюємо в духовці. Розфасовуємо джем по баночках і щільно закупорюємо кришками. Укриваємо заготівлю та залишаємо до повного остигання.

Рецепт 3. Джем із персиків з м'ятою

складові

гілочка м'яти;

персики – кілограм;

• фруктоза – 400 г.

Спосіб приготування

1. Персики потрібно очистити від шкірки. Якщо вона щільно прилягає до м'якоті, опустіть персики на кілька хвилин окропу, а потім відразу обдайте холодною водою.

2. Очищені від шкірки персики поріжте скибочками. Викладіть підготовлені фрукти в емальовану ємність і посипте фруктозою. Лимон розріжте навпіл і видавіть із нього сік безпосередньо на персики. Перемішайте та залиште фрукт на чотири години.

3. Через відведений час додайте листочки м'яти та поставте ємність на середній вогонь. Варіть хвилин сорок, періодично знімаючи піну. Перемішувати джем не потрібно. Струшуйте періодично каструлю. Це дозволить зберегти бурштинову структуру та форму персикових часточок.

4. Гарячий джем розкладіть по стерильним баночкам, герметично закупоріть жерстяними кришками і залиште, накривши теплою тканиною до повного остигання.

Рецепт 4. Джем із персиків з крохмалем

складові

12 г кукурудзяного крохмалю;

• 200 г цукру;

• 50мл очищеної води.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго у холодну воду. Потім ретельно їх миємо, розламуємо навпіл і виймаємо кісточки. Нарізаємо м'якоть персика довільними шматочками.

2. Поміщаємо персики в емальований таз. Засипаємо фрукт половиною цукрового піску. Ставимо таз на плиту, вливаємо очищену воду і варимо, доки цукор не розчиниться.

3. Всипаємо решту цукру. Лимон розрізаємо і видавлюємо сік із половини лимона в персикову масу. Сюди ж кладемо паличку кориці. Тримаємо на вогні хвилин п'ять.

4. Додаємо до крохмалю ложку фільтрованої води та добре перемішуємо. Вводимо суміш крохмалю в персики тонким струмком. Перемішуємо і через пару хвилин знімаємо таз з вогню. Виймаємо корицю.

5. Джем переливаємо в стерильні баночки і закручуємо жерстяними кришками. Укутуємо теплою тканиною та залишаємо на добу.

Рецепт 5. Джем із персиків у хлібопічці

складові

240 г цукрового піску;

400 г стиглих персиків без кісточки.

Спосіб приготування

1. Персики ретельно миємо під холодною, проточною водою. Розламуємо їх навпіл і виймаємо кісточки. Половинки персиків викладаємо на рушник і залишаємо, щоб вони злегка обсохли.

2. Потім половинки персика нарізаємо дрібними кубиками разом із шкіркою.

3. Перекладаємо нарізані персики у чашу хлібопічки.

4. Зверху засипаємо фрукт цукром. Вставляємо чашу в прилад та закриваємо кришку. Вибираємо на панелі програму "Джем" або "Варення". Готуємо джем протягом години. Час визначаємо залежно від моделі хлібопічки.

5. Відкриваємо кришку агрегату та розкладаємо гарячий джем по стерильним сухим банкам. Герметично закручуємо банки кришками, вкриваємо пледом і залишаємо на добу остуджуватись.

Рецепт 6. Ароматний джем з персиків у мультиварці

складові

50 г цукрового піску;

кілограм персиків;

• 750 мл очищеної води;

  50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Стиглі персики кладемо в холодну фільтровану воду і залишаємо хвилин на десять. Потім зливаємо воду, а фрукти миємо під краном. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточки. М'якуш кришимо дрібними шматочками.

2. Відправляємо подрібнені персики у чашу мультиварки. Вливаємо сюди воду і додаємо цукровий пісок. Перемішуємо.

3. Закриваємо кришку агрегату, активуємо програму «Гасіння» і варимо, періодично перемішуючи, півтори години. Лимон миємо, обтираємо і розрізаємо навпіл. Вижимаємо з нього сік.

4. Через півтори години відкриваємо кришку аргрегату і додаємо сік лимона та майоран. Знову закриваємо кришку, вмикаємо той самий режим і готуємо джем ще стільки ж часу.

5. Півлітрові баночки миємо і відправляємо на чверть години до духової шафи. Розкладаємо гарячий джем по баночках і закочуємо жерстяними кришками. Укутуємо і залишаємо до повного остигання. Потім заготовку прибираємо у льох.

Рецепт 7. Джем із персиків з розмарином

складові

12 г желатину;

600 г персиків;

100 мл соку лимону;

400 г цукрового піску;

розмарин – кілька гілочок.

Спосіб приготування

1. Персики викладаємо у глибоку ємність та заливаємо водою. Залишаємо хвилин на десять. Потім фрукти промиваємо. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточку. М'якуш нарізаємо часточками. Складаємо подрібнені персики у мідний таз та засипаємо їх цукром. Залишаємо на годину, щоб персики пустили сік.

2. Персикову масу перебиваємо до стану пюре за допомогою занурювального блендера. Відправляємо таз на вогонь і кладемо в нього вимиті гілочки розмарину. Варимо, постійно перемішуючи, 20 хвилин.

3. Желатин замочуємо у воді. Лимон розрізаємо та вичавлюємо з нього сік. Додаємо замочений желатин та сік лимона до гарячого персикового пюре. Гілки розмарину виймаємо та викидаємо. Вони виконали свою функцію. Перемішуємо, тримаємо на вогні ще кілька хвилин.

4. Гарячий джем розкладаємо по півлітрових баночках і герметично закочуємо жерстяними кришками.

• Для джему беріть стиглі, але не перезрілі плоди з м'якою, жовтою м'якоттю.
• Бажано перед приготуванням джему зняти з персиків шкірку, оскільки вона може надати джему гіркуватий присмак.
• Щоб легко зняти шкірку з персиків, обдайте їх окропом.

Додайте в джем з персиків цедру або сік цитрусовий, щоб розбавити солодкість фрукта.

Одна з найулюбленіших заготовок більшості ласунів - джем із персиків. Ці чудові ласощі готуються в домашніх умовах дуже просто, без вишукувань, але в результаті виходить надзвичайно смачним. Його можна використовувати як начинку для випічки або подавати до чаю зі шматочком підсмаженого хліба.

Як зварити джем із персиків?

Традиційний персиковий джем – це однорідна фруктова маса, яку одержують шляхом перекручування плодів через м'ясорубку або перетиранням через сито. Іноді допускається невелика кількість шматочків у складі ласощів. Враховуючи, що у складі персиків вміст пектину невеликий, джем загущають додатково.

1. Часто до складу заготівлі для згущення маси використовується желатин. Набряклі гранули додають безпосередньо перед закочуванням. Рідше застосовують желфікс та пектин.
2. Якщо не використовувати допоміжні загусники, відразу джем з персиків буде рідким, згущення відбувається в процесі зберігання, приблизно через місяць можна куштувати насолоду.
3. Для отримання густих ласощів та різноманітності смаку ще додають інші фрукти з великим вмістом пектину: абрикоси, яблука та інші.

Джем із персиків на зиму - простий рецепт

Простий джем з персиків на зиму готується тільки з одного виду фруктів, без додавання всіляких загусників. Плоди перекручують через м'ясорубку, але якщо потрібно отримати ласощі шматочками, скористайтеся толкушкою для пюре. Згущує джем у процесі зберігання, але пробувати його можна буде відразу, як він охолоне.

Інгредієнти:

• персики – 3 кг;
• цукор – 2 кг.

Приготування

1. Персики помити, очистити від шкірки, відокремити від кісточки.
2. Подрібнити зручним способом, засипати цукром, залишити на 5-10 годин.
3. Проварити масу до кипіння. Повторювати процес варіння та охолодження ще 2 рази.
4. Закривають джем із персиків на зиму гарячим у стерильні банки та відправляють на зберігання.

Джем із персиків з желатином - рецепт

Зробити персиковий джем з желатином не набагато складніше, ніж простий варіант, але в результаті ласощі вийде дуже густим, желейним і їсти його вже можна наступного дня після приготування. Желатин використовують зазвичай листовий, але через відсутність такого, згодиться і швидкорозчинний, на смак це не вплине.

Інгредієнти:

• персики – 2 кг;
• цукор – 1,8 кг;
• желатин гранульований – 100 г.

Приготування

1. Персики очистити, видалити кісточки та прокрутити через м'ясорубку.
2. Засипати цукром пюре, залишити на 5 годин.
3. Замочити у теплій воді желатин.
4. Персикову масу поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хвилин|мінути|. Відставити та охолодити небагато.
5. Вилити в джем з персиків набряклий желатин, перемішати, прогріти масу (не кип'ятити!).
6. Подавати джем можна вже наступного дня або закупорити на зиму.

Джем із персиків із желфіксом

Смачний та пряний персиковий джем, рецепт якого представлений далі, можна зробити з додаванням желфіксу – аналога желатину, який складається тільки з рослинних компонентів, тому користується особливою популярністю у вегетаріанців. Цей вид загусника містить сорбінову кислоту – рослинний консервант, що сприяє тривалому зберіганню консервації.

Інгредієнти:

• персики – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• желфікс – 25 г;
• палички кориці – 4 шт.;
• гвоздика – 8 бутонів.

Приготування

1. Персики очистити та видалити кісточки.
2. Пробити фрукти блендером.
3. Желфікс змішайте з|із| 2 ст. л. цукру, висипте в пюре, перемішайте.
4. Поставте на вогонь і додайте цукор, що залишився.
5. Варіть джем із желфіксом із персиків до закипання, кипіти він повинен 5 хвилин.
6. У стерилізовані банки покладіть по паличці кориці та по 2 бутони гвоздики.
7. Вилийте гарячий джем і закупоріть герметично.

Джем із персиків з пектином - рецепт

Таким же смачним та ароматним виходить джем з персиків, рецепт якого доповнений пектином, рослинним та абсолютно натуральним аналогом желатину. Доповнити смак ласощів допоможуть прянощі, такі як імбир та коріандр. Ці добавки надають смаку та аромату особливої ​​свіжості та легкої пікантності.

Інгредієнти:

• персики інжирні – 2 кг;
• цукор – 1.5 кг;
• пектин – 10 г;
• тертий імбир - 2 ч. л.;
• коріандр - 2 ч. л.

Приготування

1. Персики очистити від шкірки, видалити кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Додати імбир та коріандр.
2. Змішайте пару ложок із пектином, додайте в пюре, добре перемішайте.
3. Всипте весь цукор і поставте джем з пектином із персиків варитися.
4. Кип'ятити масу потрібно трохи більше 5 хвилин.
5. Заздалегідь розлийте джем з інжирних персиків, закупоріть герметично і залиште на зберігання.

Персиково-абрикосовий джем виходить шалено ароматним, солодким із «бурштиновим» кольором. Фрукти чудово поєднуються, тому доповнювати прянощами склад не обов'язково. У процесі зберігання джем загусне, але якщо потрібно швидко отримати желейне частування, використовуйте желатин, желфікс або пектин.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• абрикос – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• ванілін – 5 г.

Приготування

1. Персики очистити та видалити кісточки. Абрикоси теж позбавити кісточки.
2. Перекрутити через м'ясорубку, засипати цукром і залишити відділення соку на 5-7 годин.
3. Поставити пюре на вогонь, варити до закипання.
4. Кипіти джем має 10-15 хвилин, всипати ванілін, перемішати.
5. Розлити масу по стерильним банкам, закупорити та відправити на зберігання.

Джем із персиків з апельсинами

Цілком незвичайний можна закрити персиковий джем на зиму. Доповнивши склад апельсиновим пюре, виходить заготівля, яка нікого не залишить байдужим. Для більш вираженого смаку додають перекручену цедру, але вона надає трохи гіркуватий присмак. Любителі цитрусового смаку можуть додати до складу та лимон.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 1 кг;
• жовфікс – 15 г.

Приготування

1. Очистити персики та прибрати кісточку, пюрувати блендером.
2. Зчистити цедру з цитрусових, м'якоть подрібнити однорідне пюре.
3. Змішати цедру з персиковим та цитрусовим пюре, додати цукор та желфікс, добре перемішати.
4. Довести до кипіння масу, варити 15 хвилин.
5. Розлити джем по стерильним банкам і закупорити.

Джем із персиків без цукру

Джем із перестиглих персиків вийде солодкими і без додавання підсолоджувачів. Щоб у процесі переробки фрукти не потемніли, додайте до складу лимонного соку. Для згущення пюре можна додати пектин чи желатин. Для різноманітності смаку додають цедру та м'якоть цитрусових, перетертий імбир чи фрукти, наприклад, сливу, нектарин та абрикос.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• нектарини – 1 кг;
• лимонний сік – 150 мл;
• жовфікс - 25 г.

Приготування

1. Фрукти очистити, видалити кісточки, пюрувати блендером.
2. Розвести желфікс лимонним соком, вилити пюре.
3. Прогріти масу на слабкому вогні, кип'ятити 15 хвилин
4. Розлити джем по стерильній тарі, герметично закупорити.

Готується найпростіше. Якщо прилад оснащений функцією «Джем», потрібно лише завантажити інгредієнти в чашу, і все, грубка зробить всю роботу за вас: і зварить, і перемішає, вам потрібно буде лише розлити по стерильній тарі та закупорити заготовку. Доповнити смак допоможуть прянощі та додаткові компоненти: нектарини, апельсин та імбир.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• нектарини – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 1 кг;
• імбир тертий – 1 ст. л.

Приготування

1. Обробити персики та нектарини, видаливши шкірку та кісточки. Пробити блендером.
2. Почистити цедру з апельсина, подрібнити. М'якуш пюрировать.
3. У чашу приладу перекласти все фруктове пюре, всипати цукор та імбир.
4. Вибрати режим «Джем» та натиснути кнопку «Пуск».
5. Готувати до сигналу, розлити по стерильній тарі та закупорити.

Не особливо відрізняється від приготування традиційним способом на плиті, але головна перевага – це антипригарна чаша та постійний режим жару. Насолода буде готова вже через півгодини і її можна заготувати про запас. Доповнюють склад джему різними ароматними інгредієнтами: ваніліном, корицею, гвоздикою або тертим імбиром.

Персики - красиві, солодкі фрукти з ніжною, соковитою м'якоттю. А ще вони дуже корисні, тому що містять багато вітамінів, мінералів та інших важливих для нашого здоров'я речовин. Вони легко засвоюються, покращують травлення, підвищують імунітет.

Нині самий розпал сезону їхнього дозрівання. Потрібно наїстися вдосталь свіжими персиками, а також встигнути заготувати їх на користь, на зиму. Багато господинь готують з них компоти та варення. Все більш популярним стає приготування джему, для якого використовують плоди, що злегка перезріли. Виходить солодкий, ароматний, гарного сонячного кольору десерт, смачний та корисний.

Сьогодні на сайті "Популярно про здоров'я" ми розповімо, як приготувати персиковий джем за простим рецептом на зиму і, звичайно, не один.

Попередня підготовка

Залежно від сорту та стиглості смак персиків може різнитися. В одних м'якуш ніжний, солодкий, в інших більш щільний, кисло-солодкий. З перших краще готувати однорідний джем, а з інших краще варити шматочками.

Щоб десерт вийшов смачним, прозорим і довго зберігався, вибирайте стиглі, але не зіпсовані фрукти без гнилих бочків.

Перед приготуванням плоди потрібно залити прохолодною водою. Через 10 хв ретельно промити проточною.

Кісточки потрібно обов'язково видалити. Для цього плоди потрібно надрізати збоку, половинки розсунути та вийняти кісточку.

Також бажано видалити шкірку, оскільки вона надає готовому продукту гіркуватий смак. Для цього ошпрати персики, після чого шкірка легко зніметься.

Що стосується цукру, то чим більше, тим густіше буде готовий продукт. Зазвичай беруть від 800 г до 1,2 кг – на 1 кілограм плодів.

Якщо не любите солодкість, додайте при приготуванні трохи лимонної кислоти або свіжого соку лимона, лайма або апельсина.

Ну а тепер, приступимо, безпосередньо до приготування:

Рецепт джем на зиму із персиків (зі шкіркою)

Нам знадобиться: на 1 кг фруктів - неповна склянка води, 1 кг цукру

Готуємо:

Підготуйте персики, видаліть кісточки. Покладіть у просторий емальований посуд, додайте гарячу воду, доведіть до кипіння. Варіть під кришкою,15 хв,поки стануть м'якими.

Тепер масу остудіть, протріть через сито, або подрібніть блендером до однорідності. Якщо хочете отримати джем зі шматочками фруктів, то просто потовкти їх товкачем.

В отриману масу викладіть цукор, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Як закипить, зробіть малий вогонь і готуйте, помішуючи, видаляючи пінку.

Уварюйте до потрібної консистенції, від 20 до 40 хв. Можна й довше, але тоді джем вийде дуже густим, щільним.

Розкладіть по гарячих банках, закрутіть кришками, переверніть. Утеплювати не потрібно. Як охолоне, перенесіть на зберігання у прохолодне приміщення.

Ще рецепт з персиками (без шкірки)

Для цього рецепту візьмемо: на 1 кг плодів - стільки ж цукрового піску.

Готуємо:

Підготуйте фрукти: помийте, видаліть кісточки та шкірку. Як це зробити, описано вище. Наріжте шматочками, складіть об'ємну каструлю, засипте цукор. Добре перемішайте, залиште на кілька годин, щоб з'явився сік і змішався із цукром.

Тепер можна подрібнити блендером або не робити цього, щоб отримати джем із цілими шматочками фруктів.

Поставте на середній вогонь, зачекайте закипання. Періодично помішуйте. Як закипить, зменшіть температуру, уварюйте 10 – 20 хв. Розкладіть по прокип'ячених баночках, закрутіть кришками.

Рецепт із прянощами

Якщо ви любите смак східної кухні, цей рецепт для вас. Джем виходить дуже ароматним, з цікавими пряними нотками.

Нам знадобиться: на 1 кг фруктів - 1, 2 кг цукру, 3-4 сухі плоди анісу, 1 ч.л кориці, 2-3 гвоздички, чверть склянки лимонного соку.

Готуємо:

Підготуйте персики, заберіть кісточки, за бажання зніміть шкірку, хоча це не обов'язково. Плоди поріжте на шматочки. Їх розмір – на ваш розсуд.

Викладіть в об'ємну емальовану каструлю. Все засипте цукром. Дайте закипіти на середньому вогні. Як закипить, одразу ж знижуйте температуру до мінімальної. На цьому етапі влийте лимонний сік. Уварюйте при малому кипінні, постійно помішуючи, видаляючи пінку.

На дно стерильних банок покладіть подрібнені прянощі (рівна кількість на банку). Налийте джем, закрутіть кришками. Коли охолонуть, заберіть на зберігання.

Рецепт з розмарином

Існує безліч способів приготування джему про запас. Серед них є один дуже цікавий та простий рецепт – з розмарином. Ця пряність надає готовому продукту пікантного смаку і незвичайного, ніжного аромату.

Нам знадобиться: на 1 кг плодів - 1 кг цукру, кілька гілочок розмарину (2-3), 3 ст.л свіжого лимонного соку або 0,5 ч.л порошку лимонної кислоти.

Готуємо:

Підготуйте персики, видаліть кісточки, наріжте м'якоть кубиками. Викладіть у глибокий посуд, засипте цукор, влийте лимонний сік, додайте|добавляйте| подрібнений розмарин, перемішайте. Залишіть на кілька годин, доки з'явиться сік.

Перекладіть масу в емальовану каструлю, що відповідає розміру, закип'ятіть на середньому вогні. Не забувайте часто помішувати. Після закипання, відразу ж зменшіть вогонь, уварюйте при легкому кипінні 15-20 хв, поки маса загусне. У цьому регулярно помішуйте, знімайте пінку.

Розкладіть по прокип'ячених баночках, закрутіть кришки. Далі поставте для зберігання на зиму у прохолодне місце.

Готувати із персиками просто. Заготуйте їх про запас. Приємного зимового чаювання!

Джем із персиків на зиму, в першу чергу, є дуже ніжними концентрованими ласощами, які в буквальному значенні миттєво тане в роті. По текстурі це той самий конфітюр, що має густу желеподібну консистенцію. Якщо в персиковому варенні найчастіше можна зустріти консервовані часточки фруктів, то в цих ласощах не вдасться знайти навіть дрібних фруктових грудочок. У се тому що для його приготування в цьому простому рецепті з фото в домашніх умовах пропонується задіяти блендер, за допомогою якого всі фрукти перемелюються до отримання однорідної маси.Так, виходить густа суміш із персиків, яку дуже зручно використовувати для створення різних домашніх десертів. Особливо смачним виходить пиріг із персиковим джемом, його ми радимо спекти для своєї родини кожній господині. Повірте, такий дивовижний частування вам не вдасться купити в жодному кондитерському магазині.

У зв'язку з тим, що свіжі персики мають властивість швидко темніти, для приготування з них джему в цьому фото рецепті нам доведеться використовувати лимон. Від цього екзотичного цитрусового фрукта ми візьмемо лише його власний сік, яким згодом обробимо персики, відокремлені від шкірки та кісточок. У нашому випадку лимонний сік зіграє й іншу важливу роль, він приємно ароматизує джем і надасть йому нотки екзотики. Для виконання останньої мети деякі господарки лимон замінюють апельсином або, взагалі, одночасно використовують і той, і той фрукт.

Щоб правильно приготувати смачний персиковий джем на зиму, перед його приготуванням рекомендується уважно прочитати наведену нижче покрокову інструкцію з фото. Ні мультиварка, ні хлібопічка в цьому випадку вам не знадобиться.З техніки вам буде потрібно лише блендер.

складові

Кроки

Насамперед, для створення смачного та ніжного персикового джему в домашніх умовах рекомендується підготувати всі вказані в рецепті інгредієнти у необхідній кількості.



Відразу підготуйте тару для консервування майбутнього джему. Візьміть потрібну кількість банок і перш ніж приступити до промивання, перевірте їх усі на сколи та інші пошкодження. Хороші банки помістіть у раковину, після чого якісно промийте їх у мильно-содовому розчині.Мийте ретельно тару не лише зсередини, а й зовні теж, адже в консервуванні стерильність понад усе. У такий же спосіб обробіть і закрутки для кришок.



Промиті банки разом із закрутками розмістіть на кухонному рушнику для обсушування. Зверніть увагу! Скляна тара повинна обсохнути природним шляхом за кімнатної температури.



На плиту поставте відразу кілька ємностей із водою, щоб одночасно можна було простерилізувати усі предмети для консервування. Підготуйте глибоку каструлю для варіння майбутнього джему.



Отже, у невелику ємність із теплою водою опустіть усі підготовлені кришки червоними резинками догори. Тримайте предмети на маленькому вогні кілька хвилин. У жодному разі такі кришки не кип'ятіть, після такої швидкої теплової обробки їх гумовий обідок повинен розм'якшитися лише трохи. Інакше кришки будуть непридатними для консервації.



Щоб не займати ще одну ємність, закрутки помістіть обробляти ту саму ємність, в якій стерилізуються кришки.



В окремій великій каструлі простерилізуйте всі банки. Опускати їх потрібно в теплу воду, після чого слід довести до кипіння.Кипіти скло повинне лише на повільному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин.



Настав час зайнятися персиками. Помістіть їх у раковину і добре промийте під краном. Персики рекомендується взяти для приготування джему з дуже м'ясистою та соковитою м'якоттю.



Наступний етап – бланшування персиків.Доведіть до кипіння в ємності воду, після чого опустіть у неї фрукти буквально на дві хвилини, більше не потрібно.



Після двох хвилин дістаньте персики з окропу і відразу ж помістіть їх у холодну воду. Після проведення такої процедури знімати шкірку з фруктів буде легше та в рази швидше. Є такий сорт персиків, шкірка яких після бланшування взагалі відстає самостійно, її буде дуже просто зняти навіть руками..



Тепер очищені персики поділіть на дві частини, після чого витягніть з них кісточки. Виріжте у фруктів грубу частину, що залишилася після кісточок.



Персикову м'якоть, що залишилася, помістіть в миску, і полийте її соком лимона. За бажанням, можете побризкати десерт і свіжим апельсиновим соком.



Перемішайте персикову масу так, щоб усі часточки фруктів були покриті екзотичним соком.





Подрібніть персики до стану дуже дрібних шматочків. Збивати фрукти до однорідної маси не потрібно.



Візьміть раніше обрану каструлю для варіння джему, налийте в неї двісті мілілітрів води.



Коли вода закипить, почніть поступово додавати в неї цукровий пісок, при цьому рідина постійно помішуйте.



Продовжуйте перемішувати солодку воду до повного розчинення цукру.



Додайте|добавляйте| в цукровий сироп подрібнені персики. Зверніть увагу! Так як даний джем за цим рецептом готується без додавання пектину, значить, його необхідно варити на даному етапі доти, доки він не почне густіти самостійно.



Поки десерт доводиться до готовності, підготуйте потрібні прилади для консервування. На фото нижче представлений один із комплектів таких кухонних інструментів, до складу якого входить лійка, спеціальний витяг банок, паличка з магнітом для підняття кришок і закруток. У цей набір входить ще й спеціальний прилад видалення бульбашок повітря. Якщо у вас такого зручного комплекту для консервування немає, то використовуйте звичні прилади, які є на вашій кухні.



Щоб зрозуміти рівень готовності джему, його необхідно зачерпнути ложкою і вилити назад в ємність. Якщо маса з ложки стікає досить повільно, це означає, що вона повністю готова до консервування.Однак інакше десерт варто ще поварити якийсь час. Не забувайте знімати пінку під час варіння джему.



Відразу поставте собі простерилізовані банки, однією з яких встановіть лійку. З використанням лійки заливати гарячу масу буде простіше, тому що так унеможливлюється випадково нею обпектися.



Готовим десертом наповніть банки до шийки. Набирати його з ємності дуже зручно звичайним ополоником.





Тепер за допомогою довгої дерев'яної шпажки проколіть бульбашки повітря, що утворилися в заготівлі.



Вологою чистою ганчіркою протріть різьблення наповнених банок. Якщо на цих ділянках залишиться хоч крапля десерту, то є ймовірність того, що законсервується на зиму він негерметично. Будьте обережні, адже стінки банок, напевно, сильно нагрілися від джему..



Настав час скористатися і спеціальною магнітною паличкою. Нею слід дістати із води стерильні кришки, після чого ними потрібно акуратно накрити заготовки.





Для консервування використовувати такі незвичайні кришки із закрутками дуже зручно, тому що їх слід закручувати вручну, а це дуже просто.



За допомогою спеціального витягу підніміть закриті банки, після чого опустіть їх у каструлю з водою для повторної стерилізації. Не забудьте між банками залишити кілька сантиметрів порожнього простору.



Банки, закочені таким способом, мають бути занурені у воду повністю. Якщо її раптом забракло, то підлийте ще.



Коли вода в ємності для стерилізації закипить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою.



Стерилізуйте заготовки у такий спосіб наступні десять хвилин. Якщо обсяг банок перевищує півлітра, то збільште цей час від п'яти до п'ятнадцяти хвилин..



Коли час обробки буде добігати кінця, зніміть кришку з ємності. Дістаньте по черзі всі банки з води та виставте їх на застелений рушником стіл.



Після закінчення доби зніміть з банок металеві закрутки, після чого перенесіть заготовки до підвалу для подальшого зберігання. Смачний джем із персиків на зиму готовий.



Смачного!

Зимові заготівлі з персиків набувають все більшої популярності. Завдяки роботі селекціонерів персикові дерева тепер можна виростити і в північних регіонах. Також, різноманітність фруктів надають магазини, тому придбати персики не складе труднощів. Що ж можна з них приготувати? Найбільшою популярністю користуються компоти, сиропи та джеми. Саме на правилах приготування джему ми й загостримо сьогодні свою увагу.

Смакові якості різних сортів персиків можуть відрізнятись. Одні фрукти соковиті та мають ніжну солодку м'якоть, інші – щільні з кислувато-солодким смаком. З персиків першої групи найкраще робити однорідний за консистенцією джем, а другі використовуватиме для приготування десерту зі шматочками фруктів.

Перш ніж розпочати безпосередньо процес приготування, персики потрібно обов'язково вимити. Для цього їх спочатку замочують у теплій воді на 10 хвилин, а потім добре промивають.

Також усі рецепти передбачають використання м'якоті без кісточок. Щоб їх видалити, персики надрізають з одного боку по «шву», а потім половинки прокручують у різні боки, витягаючи велику кістянку.

Способи приготування

Варіант №1 – ніжний джем-пюре з персиків

Для приготування джему беруть 2 кілограми свіжих персиків. Промиті плоди опускають у окріп так, щоб вода повністю їх покривала. З бланшированих таким чином фруктів легко знімається шкірка. Вона тріскається і скручується у трубочку. Ті місця, де цього не сталося, зачищають гострим ножем.

Далі персики звільняють від кістянок та пробивають блендером. Кількість персикового пюре вимірюють. Дуже зручно це робити літровою банкою. Цією ж банкою відміряють і кількість цукру. Його беруть у пропорції 1:1. Якщо ж фрукти дуже солодкі, кількість піску скорочують вдові.

Масу ставлять на плиту і починають варіння запашного джему. Оскільки персики дають багато соку, джем варять досить довго – близько години. При цьому масу постійно перемішують і знімають з неї піну, що утворилася.

Добре проварений джем активно «плюється» і не стікає струмком з ложки, при перемішуванні. Готовий продукт у стадії кипіння розкладають по стерильним баночкам невеликого об'єму та закручують кришками, обробленими гарячою водою.

Варіант № 2 – простий рецепт джему з персиків протертих через сито

Приготування джему спрощеним способом дозволяє уникнути попереднього чищення шкірки. Персики, 1 кілограм, розрізають на половини та звільняють від кісточок. Частки розрізають ще кілька частин і пересипають 200 грамами цукрового піску. Щоб цукор із фруктів витягнув сік, масу перемішують, накривають кришкою і залишають стояти на столі кілька годин.

Коли сік покриє шматочки майже повністю, приготування персикового джему продовжують. Миску з нарізкою ставлять на вогонь та проварюють до м'якості шматочків. Після того, як вістря ножа буде легко проникати в м'якоть персиків, їх шумівкою перекладають на металеве сито, а сік зливають в окрему ємність. Це робиться для того, щоб не довелося довго випаровувати фруктовий сік. Гаряча м'якоть персиків досить легко протирається ложкою, залишаючи на поверхні лише шматочки шкірки.

У солодку фруктову масу додають 400 грам цукру, що залишилися, і повертають ємність з персиками на плиту. Доводять джем до готовності ще 15-20 хвилин.

Варіант № 3 - персиковий джем зі шкіркою

Цей варіант передбачає приготування джему з персиків разом із шкіркою. Вона прийде блюду невелику терпкість, але багатьом такий джем подобається більше.

Беруть кілограм свіжих персиків, звільняють від кісточки і нарізають довільним чином. Частки засипають 800 г цукру, перемішують, і дають час для рясного соковиділення.

Потім прорізують нарізку на середньому вогні протягом чверті години, а після - подрібнюють блендером до максимально однорідної консистенції. Перемелена шкірка практично не відчуватиметься в готовій страві, зате її наявність значно заощадить ваш час на готування.

Пюреподібну масу проварюють до готовності протягом години, а потім фасують по баночках.

Варіант приготування джему з лимоном представляє канал "EdaHDTelevision"

Варіант № 4 - джем зі шматочками персиків

Деякі люблять джеми зі шматочками фруктів. Ми пропонуємо вашій увазі і такий рецепт.

Кілограм персиків, можна не зовсім дозрілих, із щільною м'якоттю бланшують у киплячій воді 30 секунд. Скручену від дії високої температури шкірку знімають, а з м'якоті видавлюють кісточку. Половинки очищених плодів засипають цукром у пропорції 1:1 до чистої ваги персиків без кісточок та шкірки.

Після того, як основний продукт дасть сік, каструльку з персиковими часточками відправляють на вогонь. Джем варять 10 хвилин, а потім ополоником вичерпують частину соку, що виділився. М'якуш варять досить довго, поки сироп, в якому вони готуються, не стане тягучим. Готовність такого джему перевіряють по краплині, капнутій на блюдце. Якщо джем не розтікається в різні боки, то готування десерту завершено.

IRENE FIANDE ділиться з вами своїм чудовим рецептом приготування персикового десерту

Термін придатності персикового джему

Готовий продукт зберігають у холодильнику чи льоху протягом року. Головна умова збереження вмісту банок – стерильність, тому тару та кришки до неї перед використанням ретельно стерилізують.