Прісні коржі на воді в духовці. Узбецькі коржики в духовці

Які складнощі та непередбачені обставини можуть виникнути?
Що важливо знати, щоб отримати хороший результат?
Які особливості роботи традиційного тандира та як створити схожі умови випічки у звичайній духовці?

В Узбекистані коржики схожі один на одного приблизно так само, як схожі один на одного люди, що їх печуть. При зовнішній схожості, що здається, у кожної свої відмінні риси, свій характер та вигляд.
Але в замішуванні дріжджового тіста існують загальні правилаякі залежать не від географії, а від необхідних для розвитку дріжджів умов. Наприклад, просіювання борошна перед замісом тіста - абсолютно необхідна діяБо борошно при цьому насичується повітрям - адже без кисню дріжджі не розвиваються.

Сприятлива температура для дріжджів відрізняється від звичайної кімнатної. Тому воду чи молоко для тіста підігрівають. Ложки солі приблизно на два кілограми борошна – достатньо.

А сухих дріжджів - всього половина пакетика, розрахованого на кілограм борошна, тобто вчетверо менше пропонованої виробниками дріжджів норми.

Гранули дріжджів розмішати, розтерти між пальцями.

Замішують тісто як завжди.

Дріжджів менше звичайного, солі більше, тому тісто підходить приблизно кілька годин, доки збільшиться обсягом приблизно 2,5-3 разу.

Щоб розділити тісто на частини, краще витягнути його в ковбасу.

Три коржі вийде з цієї кількості тесту.

Тісто підвертають донизу, як би натягуючи верх і формуючи кулю.

Тепер куля на бік і катати її, притискаючи правою рукою до столу, щоб утворився щільний джгут - майбутнє донце коржика. Лівою рукою тісто лише притримують, але майбутній верх намагаються не стискати.

Тісто ще раз має підійти. Краще накрити його лляним рушником, щоб не завітрювалося.

Середину кулі, що підійшла, придавити кулаком.

Багато пекарів переконані, що качалка і дріжджове тісто- Несумісні речі.
Але качалкою особливої ​​форми розкочується саме середина - та частина коржика, якій належить бути твердою і хрумкою.

Але те саме можна зробити і подушечками пальців - спочатку пройтися навколо обода і далі, все ближче до центру.

Щоб середина не піднімалася, її наколюють особливим штампом, який називається чекич.

Чекічі мають різні візерунки. Комбінація візерунків у пекарів-професіоналів іноді використовується як підпис.
Але найчастіше використовується візерунок, який на сході з давніх-давен є символом сонця і нескінченності.

Поверхню коржика можна змастити молоком.

Седона або, як її ще називають нігелла, чорнушка - традиційна приправадля коржів. У народі вважають, що седона покращує роботу серця та позитивно впливає на травлення.

Насправді, будь-який продукт, будь-яка спеція – ліки. Але головні ліки - апетит і гарний настрійу їдця. Ось кунжут робить корж апетитнішим. Чому б і кунжут не додати?

Донце коржики змочують підсоленою водою і випікають у тандирі.
Що таке тандир? Товстостінний глиняний глечик, який використовують як печі. Дрова закладають через горловину, через горловину виходить дим. Через цю ж горловину пекар і садить коржики, але не на під, а на розпечені стінки.
Від добре прогрітих товстих і теплоємних стін донце коржика пропікається і стає сухим і хрустким. Верх коржі пропікається під дією гарячого повітря, яке в закритому тандирі практично нерухоме і в інфрачервоних променях вугілля, що тліє на дні тандира.
Зрозуміло, умови в звичайних духовкахсильно відрізняються від тих, що у тандирі. Стандартні металеві листи відносно тонкі, тепла вони накопичують стільки, що хіба палець обпалити. Коли на лист укладають майже кілограм тесту кімнатної температури, він стрімко остигає, приймаючи температуру тесту, що має значно більшу теплоємність. Далі верх коржика дбає навіть швидше, ніж низ, а має бути з точністю до навпаки.

Розпечений камінь для піци - здається, ось у чому порятунок. Виготовлений він із справжнього каменю чи із сучасної кераміки, яка не боїться різких перепадів температур, не дуже важливо. Важлива його теплоємність. Чи достатньо буде накопиченого за час попереднього розігріву тепла для пропікання денця у коржика чи ні?

У мене такого каміння два.

Друга має куполоподібну кришку і все разом це називається "піччю для хліба". Ну, не пекти, звичайно, а посудина для випічки – ось так буде правильніше.
Перед випіканням посудину необхідно розігріти у духовці. Я розігрівав до температури 210С, тому що знаю, що більшість пекарів садять коржі в тандир саме при цій температурі його стін. Пекарі, ясна річ, не вимірюють температуру, а я вимірював - мені було цікаво. При меншій температурі корж прилипає намертво і потім не хоче відліплюватися від стінки. При більшій навпаки - донце висихає дуже швидко і корж відпадає від стінки або купола тандира.

Коржик, щойно опинившись у духовці починає стрімко підніматися, особливо добре росте обід.
Але товщина каменю для піци та піддону від посудини для випікання хліба все одно менша, ніж товщина стінки тандира. Тому слід продовжувати нагрівати, підтримувати необхідну температуру. У духовці зараз 210С, але нагрів відбувається за рахунок примусової конвекції потоків гарячого повітря.

Я вже казав, що повітря в тандирі практично нерухоме, тепло від розігрітого і розрідженого повітря дуже повільно передається на поверхню коржика. Частіше вона рум'яниться за рахунок інфрачервоного випромінювання, яке пекар легко контролює - він може прикрити вугілля попелом або навіть невеликим листом заліза на якийсь час, він може роздмухати вугілля, він може прикрити горловину тандира і навпаки - відкрити і провітрити, але не для того, щоб остудити у ньому повітря, а для того, щоб забезпечити приплив кисню до вугілля та збільшити інтенсивність їх горіння.
У печі, що нагрівається конвекційним чином, неможливо контролювати швидкість пропікання поверхні коржика. В результаті це сталося надто швидко, всього за 8-10 хвилин, і середина коржика надулася, піднялася, як надувається близькосхідна піта. По суті це шлюб, нехай і їстівний.

За той самий час поверхня коржика під розігрітим ковпаком тільки-но почала жовтіти. Середина навіть і не подумала роздуватися, як у коржика, випеченого на піца-камні. Тепер можна зняти ковпак і підрум'янити верх - на це піде 6-8 хвилин.

В результаті коржик має абсолютно правильний колірповерхні та пропечена як треба.

Подивіться - і донце того ж кольору, що і верх.

Знаєте, навіть якщо ви не випікатимете коржики в такому пристрої або взагалі не випікатимете їх у духовці, то з прочитаної статті ви все одно можете отримати користь. Подивіться, зліва - коржик, який випекли на піца-камні. Донце в неї залишилося недопеченим, майже білим. А праворуч – коржик, який випікали під керамічним ковпаком. Дінці у неї має той же колір, що й поверхня.
Але не лише у кольорі справа! Це донце хрумтить, як треба, корж запах має дуже схожий на запах коржі з справжнього тандира.
Потрібно спробувати спекти в цьому пристрої і звичайний коровай!

А як же третій коржик? Її випікали на звичайному деку з нержавіючої сталі. Ось результат.
Звичайно, тепер є деко і з антипригарним покриттям, і з силіконовим. Продають силіконові килимки окремо, так можна скористатися звичайним пекарським папером і запобігти прилипання. Тільки донце коржика від цього всього не пропечеться краще, він так і залишиться напівсирим.

Напевно, і той коржик, що пеклася на піца-камні, можна було б пропекти краще. Наприклад, першому етапі можна було б прикрити її поверхню фольгою. Але та, що пеклася під кришкою, вийшла просто бездоганною! Я дуже задоволений результатом. По суті, цей посуд з куполоподібною кришкою, як би міні-тандир і є. Яка різниця, нагріті стіни тандира зсередини або вони нагріваються зовні – хай навіть тими ж розпеченими потоками повітря? Адже важливі передусім умови, які створюються для випікання хліба чи інших виробів: температура та вологість повітря, швидкість підведення тепла до поверхонь, що контактують, і можливість регулювати процес.

Справжні коржики узбецькі виходять дуже м'якими, ніжними та рум'яними. Такі вироби, приготовлені в домашніх умовах, і в порівнянні не йдуть з хлібом, щоб продається в магазинах. Саме тому представлену статтю ми вирішили присвятити простому кулінарному питанню про те, як приготувати узбецькі коржики самостійно.

Загальна інформація про продукт

Коржики узбецькі можна робити з використанням різної основи. Сьогодні ми представимо кілька найбільш популярних рецептів, за допомогою яких ви зможете самостійно приготувати смачний та ніжний хліб.

Слід особливо відзначити, що в оригіналі коржики узбецькі випікаються в тандирі. Це піч, виготовлена ​​з обпаленої глини. Зрозуміло, будувати її спеціально для приготування борошняної стравиніхто не стане. У зв'язку з цим ми вирішили представити вашій увазі докладний рецептузбецьких коржів у духовці та на кухонній плиті.

Готуємо узбецький хліб на сухих дріжджах

Як говорилося вище, коржики узбецькі можна випікати в духовці. різного тіста. Але найбільшої популярності нашій країні користуються вироби, приготовані на дріжджовий основі.

Слід зазначити, що рецепт створення узбецького хліба настільки простий, що правильно ним скористатися зможе навіть недосвідчений кулінар. Строго дотримуючись вимог даного способу, Ви обов'язково отримаєте дуже м'які та ніжні коржики з чудовим смаком.

Так, як готується домашній узбецький коржик? Рецепт створення таких борошняних виробів вимагає застосування таких компонентів:

Заміс дріжджового тіста

Узбецький коржик, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже рум'яним, пишним і смачним. Перш ніж помістити її в духовку, слід добре замісити дріжджове тісто. Для цього необхідно трохи підігріти свіже молокомаксимальної жирності, а потім всипати в нього цукор та сухі дріжджі. Після того, як останній компонент повністю розчиниться, до посуду потрібно додати яєчний жовток, кухонну сіль та розтоплений солоний маргарин. Причому кулінарний жир не повинен бути гарячим. На завершення до всіх інгредієнтів слід всипати високосортне світле борошно. Замішувати тісто рекомендується близько 1/4 години. При цьому він повинен досить добре відходити від долонь. Якщо цього не відбувається, то в основу необхідно додати ще невелику кількість пшеничного борошна.

Щоб узбецькі коржики в духовці добре піднялися, стали м'якими та пишними, замішане тісто бажано добре закрити сухою ганчіркою та кришкою, а потім поставити у будь-яке тепле містечко. Витримувати за таких умов основу рекомендується приблизно 1,2-1,6 години. За цей час її слід збивати рукою близько 3-4 разів.

Процес формування

Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб замішати дріжджове тісто для узбецьких коржів. Після того, як основа підійде, можна сміливо приступати до формування виробів. Для цього її необхідно присипати пшеничним борошномта розділити на 10-11 частин. Далі кожен шматочок потрібно перетворити на рівну кулю і розкотити в коржик товщиною 1 сантиметр.

Термічна обробка

Узбецькі коржикиу духовці випікаються порівняно недовго. І перш ніж їх помістити туди, вироби слід правильно викласти на деко. Для цього великий лист потрібно рясно змастити олією чи іншим кулінарним жиром. Далі на нього необхідно помістити частину коржів так, щоб відстань між ними була близько 3-4 сантиметрів. На завершення кожен виріб слід проткнути в середині виделкою, а потім змастити сильно збитим білком. У такому вигляді напівфабрикати рекомендується витримати у теплі ще близько 15-26 хвилин. За цей час вироби повинні трохи піднятися. Далі наповнений лист слід помістити в духову шафу, де його бажано витримати протягом 30-45 хвилин. При цьому температуру потрібно підтримувати близько 200-220 градусів.

Як подавати узбецький хліб до столу?

Після того як узбецький коржик в домашніх умовах буде випечений належним чином, деко з виробами слід вийняти з духовки і змастити їх свіжим. вершковим масломабо солоним маргарином. Далі продукт необхідно зняти з листа за допомогою лопатки та подати до столу разом з будь-яким першим або другим гарячим обідом. До речі, такі коржики можна вживати і з солодким та жирним кефіром. Смачного!

Готуємо разом листковий узбецький коржик

Узбецький коржик в домашніх умовах виходить смачним не тільки з дріжджового тіста, але і листкової основи. Для приготування такого хліба нам знадобиться:

• масло солоне вершкове - приблизно 100 г;

Приготування основи

Безсумнівно, узбецькі коржики в тандирі виходять набагато смачнішими, ніж у звичайній духовці. Але якщо такої печі у вас немає, випікати борошняний виріб можна і за допомогою згаданого кухонного пристрою. І перш ніж його туди помістити, слід добре замішати листкове тісто. Для цього необхідно злегка підігріти питну воду, додати до неї середню щіпку солі, цукор і, регулярно помішуючи, поступово всипати борошно, що просіює. В результаті таких дій ви маєте отримати досить круту основу. Щоб вона підійшла, її слід обернути харчовою плівкоюта залишити в теплі на ¼ години.

Після зазначеного часу круте тісто потрібно розкачати в дуже тонкий шар за допомогою качалки. Далі отриманий лист необхідно змастити розм'якшеним вершковим маслом. Після цього тісто потрібно зігнути навпіл, розкотити і знову присмажити кулінарним жиром. Аналогічні дії слід здійснювати близько 12-16 разів. На завершення щільний квадрат із безлічі шарів необхідно знову помістити в мішечок і залишити осторонь півгодини.

Як правильно формувати та випікати?

Після закінчення зазначеного часу листкове тісто потрібно дістати з мішка і відразу ж розкотити в тонкий коржик. Далі на її поверхні за допомогою вилки слід зробити дірочки. Після цього напівфабрикат необхідно помістити на змащене деко і відправити до духової шафи. Випікати узбецьку коржик з листкового тіста бажано при температурі близько 195 градусів протягом 15-25 хвилин. При цьому за виробом потрібно регулярно стежити. Адже якщо згаяти момент, то у вас вийде не смачний і ніжний коржик, а звичайний сухар.

Цибулі коржики узбецькі: рецепт з фото виробів

Узбецький хліб із цибулею виходить дуже ароматним та смачним. Слід також зазначити, що калорійність у цих виробів набагато вища, ніж у тих, що були представлені вище. Адже термічно обробляти такі коржики потрібно не в духовці, а на сковороді з маслом.

Отже, для приготування цибульного хлібанам знадобиться:

• високосортне борошно світле - близько 500 г;
• вода профільтрована – 400 мл;
• пісок цукровий – повна маленька ложка;
• масло солоне вершкове - 2 великі ложки;
• цибулини солодкі великі – 2 шт.;
• кухонна сіль - середня дрібочка.

Процес приготування тіста та формування виробів

Щоб зробити цибулі, слід трохи підігріти питну воду, а потім всипати до неї цукор, сіль і світле борошно. Замішувати тісто бажано доти, доки у вас не утвориться досить щільна і однорідна основа. Щоб вона підійшла, її слід помістити в мішечок і залишити осторонь на 16-22 хвилини. Після цього тісто потрібно дуже тонко розкотити та змастити великою ложкоюрослинного масла. Загорнувши основу в рулет, цю маніпуляцію розкочування необхідно повторити. На завершення тісто слід знову обернути плівкою і залишити в теплі на годину.

Поки що основа доходить можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно почистити великі цибулини, а потім дрібно їх нашаткувати. Далі слід знову розкотити тісто у великий та тонкий пласт. На нього необхідно помістити порубану цибулю, а потім щільно скачати в рулет. Щоб отримати коржики, його потрібно розрізати на шматочки завтовшки 3-4 сантиметри і прим'яти руками так, щоб у вас вийшов невеликий і круглий лист. Для краси його рекомендується кілька разів проткнути вилочкою у серединній частині.

Обсмаження на плиті

Після підготовки напівфабрикатів потрібно поставити сковороду на середній вогоньі влити в нього олію так, щоб вона покривала дно посуду на 1 сантиметр. Далі в гарячий жир слід помістити готовий корж цибулі. Обсмажувати її з кожного боку бажано близько 3-5 хвилин. Після того, як виріб підрум'яниться, його необхідно викласти на тарілку, а в сковороду влити ще трохи олії та помістити черговий напівфабрикат.

Подаємо до столу узбецький хліб

Обсмаживши цибулі на сковороді, їх слід чаркою викласти на тарілку і відразу ж подати до столу. Вживати такі вироби можна не лише з гарячими першими та іншими стравами, але й просто так, разом із солодким свіжозавареним чаєм. Смачного!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна в домашніх умовах зробити смачні узбецькі коржики за допомогою дріжджового та листкового тіста, а також з додаванням солодких цибулин. Слід зазначити, що це далеко не єдині способи того, як можна зробити борошняні вироби. Адже деякі господині готують їх не лише на воді чи молоці, а й на кефірі. Як показує практика, такі коржики виходять дуже пишними, м'якими та смачними.

Рецепти коржів можна зустріти практично в кожній кухні світу. Коржики є обсмажений або запечений в духовці круглий пласт тіста. Для приготування використовують пшеничну, рисову, кукурудзяну та інші види борошна, олію, яйця, воду та інші інгредієнти. Іноді в деяких рецептах коржів відсутні інгредієнти рослинного та тваринного походження. У такому випадку корж готується тільки на борошні воді та солі, але виходить не менш смачною та апетитною. Коржики можна випікати з начинками або ж просто подавати їх з будь-якими стравами. Коржами можна часто замінити звичайний хліб. Для надання пікантного смаку та аромату в тісто додають різні приправи, спеції, трави та прянощі.

Рецепти коржів можуть бути різними: прісні, здобні, сирні, житні, запечені в тандирі та інші коржики. Гарячі коржики можна намазати олією, прикрасити кунжутом чи зеленню. Залежно від типу тесту випічку можна подавати із сьомгою, грибами, овочами, шинкою, беконом, змащувати вершковим тощо.

Коржики - підготовка продуктів та посуду

Для приготування коржів потрібно сковорода з антипригарним покриттям або чавунна сковорода, деко (для духовки), сито, миска, мірний стаканта качалка.

Борошно потрібно попередньо просіяти, олію розм'якшити, воду чи молоко нагріти. Також слід заздалегідь відміряти потрібна кількість сипучих продуктів.

Рецепти коржів:

Рецепт 1: Сирні коржики (варіант 1)

Такі сирні коржісподобається всім любителям сирів, та просто тим, кому подобається проста, невигадлива випічка.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки борошна;
• 4-5 г соди;
• Сіль;
• Півсклянки тертого сиру;
• Півсклянки кефіру;
• Запашний перець;
• 60 мл вершкового масла;
• Пучок зелені (кріп, цибуля тощо).

Спосіб приготування:

Олію перемішати з борошном, додати соду, сіль і перець. Зелень подрібнити і додати|добавляти| в тісто разом з натертим сиром. Суміш вимісити та влити кефір, компоненти перемішати. Форму промазати олією і викласти ложкою великі коржики. Випікати близько 15-16 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 градусів духовці.

Рецепт 2: Коржики з сиром (варіант 2) на сковорідці

Серед усіх рецептів коржів із сиру такий залишається одним із найпопулярніших. Коржики виходять дуже здобними та смачними, хороші і в гарячому, і в холодному вигляді.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 100 г твердого сиру;
• 30 мл жирної сметани;
• Олія соняшникова;
• Сіль;
• Зелень;
• 3 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Яйця трошки збиваємо, викладаємо до них сметану та борошно. Компоненти ретельно перемішуємо. Зелень подрібнюємо та викладаємо в масу. Тертий сир також додаємо в тісто. Перемішуємо ложку, щоб сир рівномірно розподілився. Злегка розігріваємо олію та викладаємо на сковороду рівномірним шаром тісто. Можна зробити не одну велику, а кілька маленьких коржів. Обсмажуємо коржик по 5-8 хвилин з обох боків. Щоб при перевертанні коржик не розвалився, можна розрізати його і кожну частину перевернути акуратно лопаткою.

Рецепт 3: Коржики з сиром (варіант 3) «Повітряні»

Дуже простий рецепт коржика з сиру, готується випічка з мінімуму інгредієнтів та відмінно підходить для будь-якої начинки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 ст. л. борошна;
• 101-115 г будь-якого твердого сиру;
• Чорний мелений перець- за смаком;
• Морська сіль- за смаком.

Спосіб приготування:

Білки та жовтки збити окремо. Жовтки з'єднати з|із| сиром і борошном, ретельно розмішати і викласти до них білки. Приправити масу перцем та сіллю за смаком. Тісто розподілити у формі та випікати 10 хвилин. Такий корж дуже смачно подавати з сьомгою та іншими солоними начинками.

Рецепт 4: Сирні коржі за 5 хвилин (варіант 4)

Такий рецепт коржів виручить у ситуації, коли на приготування частування зовсім немає часу. Для них знадобиться мінімум інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка кефіру;
• По пів чайної ложки солі, соди та цукру;
• Склянка натертого сиру;
• Склянка подрібненої шинки, сосисок або ковбаси;
• 2 склянки борошна.

Спосіб приготування:

Кефір змішати з цукром, всипати соду та сіль. Викласти в миску з кефіром тертий сир та борошно. Тісто вимісити, розрізати на частини та розкотити коржики. У коржики викласти трохи начинки та закріпити краї. Обсмажувати коржики на олії з двох сторін під кришкою.

Рецепт 5: Коржики на сковороді

Дуже простий і швидкий рецепткоржів на сковороді. Для приготування використовуються найдоступніші інгредієнти, що включають борошно, зелень, яйце та цукор із сіллю. Пікантний смакнадають спеції та прянощі.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно – 3,8 склянки;
• Вода – 195 мл;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Яйце - 1 шт.;
• Олія соняшникова або оливкова - 30-35 мл;
• Зелень (асорті) - 1 пучок;
• Приправи: паприка, куркума, Червоний перець.

Спосіб приготування:

У яйця всипаємо цукор із сіллю, злегка збиваємо. Вливаємо воду і олію, додаємо подрібнену зелень і добре перемішуємо. Всипаємо в суміш муку|борошно| і вимішуємо тісто. Ліпимо з тіста кульки, потім розкочуємо. Кожен корж обсмажуємо до готовності на сковорідці.

Рецепт 6: Кукурудзяні коржики

Існує безліч рецептів кукурудзяних коржів, Серед яких такий - один із найпопулярніших. Готуються коржики дуже швидко, їх можна подавати на сніданок з беконом, сиром, шинкою та іншими начинками.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне - 2 склянки;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Олія (вершкове) – 3,5 ложки;
• Вода кип'ячена – 30 мл;
• Чашки молока.

Спосіб приготування:

Борошно з'єднуємо з сіллю та м'якою олією. Вливаємо молоко та воду, замішуємо тісто. Викладаємо ложкою на сковороду коржики і просмажуємо з двох боків.

Рецепт 7: Коржики на кефірі

Коржики на кефірі виходять дуже здобними, пишними та ароматними. Готуються з борошна, кефіру, яєць та вершкового масла.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 л кефіру;
• 1 яйце;
• Півкіло борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 55 г олії;
• 2 ложки олії;
• Велика сіль- за смаком.

Спосіб приготування:

Кефір змішати із содою, соняшниковою олієюта яйцем. Всипати в кефір борошно, вимісити тісто липке і залишити на 10-14 хвилин. Тісто розрізати на частини. Кожну частину розкотити в коржик і посипати борошном. Залишити хвилин на 10-12. Обсмажувати на олії із двох сторін до готовності. Коржики змастити олією і посипати сіллю. Скласти стопочкою та накрити серветкою.

Рецепт 8: Узбецький коржик

Рецепти коржів по-узбецьки відмінно підходять для подачі з пловом, сиром, овочами, супами та іншими стравами. Дуже смачно їсти такі коржики зі звичайним або зеленим чаєм.

Необхідні інгредієнти:

• 610 г борошна;
• 370-390 г води;
• Підлога чайної ложки солі;
• Чайна ложка дріжджів швидкорозчинних;
• 2 столові ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Дріжджі з'єднати з теплою водою, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати і посолити. Додати|добавляти| в тісто масло|мастило| і вимісити. Миску накрити та залишити на 60-90 хвилин. Перемішати тісто під час підходу. на рівну поверхнюнасипати муку|борошно| і покласти тісто, розділити на 2 частини і виліпити коржики. Коржики накрити і залишити хоча б на півгодини. Наколоти коржі виделкою і випікати при 220-230 градусах 20 хвилин. Готові коржики посипати чорним кунжутом.

Рецепт 9: Коржики в духовці

За таким рецептом коржиків можна спекти дуже смачне частуванняв духовці. Коржики виходять прісними, але для гостроти додається трохи часнику. Тісто ідеально підходить для різноманітних начинок.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 185 мл молока коров'ячого;
• Часник – 2 зубці;
• 200 г бринзи;
• Червоний перець;
• Чорний перець;
• Кріп і петрушка - за смаком.

Спосіб приготування:

У муку вливаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Можна тісто трохи посолити, щоб коржики не вийшли надто прісними. Всі компоненти перемішуємо, накриваємо ємність із тестом плівкою та залишаємо на півгодини. Сир натираємо, зелень та часник подрібнюємо. Перемішуємо сир із зеленню та часником. Тісто поділяємо на кульки і розкочуємо коржики. У середину кожної викладаємо начинку, краї загортаємо. Готуємо в розігрітій духовці до повного приготування. Олію використовувати не обов'язково.

Рецепт 10: Мексиканська коржик

Рецепти коржиків можна часто зустріти в мексиканської кухні. Носять вони назву «Тортілья». Готують такі коржики з будь-якого сорту борошна (пшеничного, кукурудзяного і т. д.).

Необхідні інгредієнти:

• Склянка борошна;
• 101-105 мл води;
• 25-28 г олії;
• Підлога чайної ложки солі;

Спосіб приготування:

Борошно змішати з|із| маслом|мастилом| і посолити. Влити невеликі порціямиводу та замісити тісто. Залишити на 15 хвилин. Розрізати тісто на кілька грудок та розкотити пласти. Випікати коржі на сковороді (без олії). Готуються мексиканські коржики дуже швидко.

Рецепт 11: Коржики з начинкою

Цей рецепткоржів пропонує приготувати смачне частування з картопляною начинкою. Страва відмінно підійде для сніданків, вечерь та пісних днів.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки води;
• 2 склянки борошна;
• 70-80 мл олії (рослинного);
• 3 щіпка солі;
• Чорний перець - пара щіпок;
• Головка цибулі ріпчастої;
• Картопля – кілька шт.;
• Свіжа петрушка- за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити, картоплю почистити, порізати та відварити. Петрушку подрібнити, цибулю обсмажити. Гарячу відварену картоплюпотовкти, додати зелень, перець, цибулю, все посолити. Борошно перемішати з водою, 60 мл рослинної олії та невеликою кількістюсолі. Миску з тестом обернути целофановим пакетомі залишити на півгодини. Тісто розрізати на кілька грудок і розкотити. Смажити коржики на по 1,5-2 хвилини з обох боків. Гарячі коржики начинити і згорнути навпіл.

Рецепт 12: Коржики із зеленню та цибулею

Дуже смачний рецепткоржів з цибулею та зеленню. Випічка має приємний освіжаючий смак та апетитний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5-3 склянки борошна;
• 190-205 мл води;
• Сіль;
• Соняшникова олія;
• Щавель;
• Кріп петрушка;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Воду змішати з|із| мукою|борошном|, посолити і додати|добавляти| масло|мастило|. Вимісити тісто та прибрати на 25-30 хвилин. Зелень промити, подрібнити та перемішати. Розділити тісто частини та розкотити. Додати в кожен коржик зелень і загорнути тісто рулетиком. Обсмажувати на сухій сковороді до золотистого кольору.

Рецепт 13: Житні коржики

Рецепт коржів з житнього борошна відмінно підходить тим, хто любить смачну та здорову їжуі не тільки. Готуються житні коржикилегко та швидко. Ними можна замінити звичайний хліб.

Необхідні інгредієнти:

• 225 г житнього борошна;
• Йогурт - 190-200 мл;
• По 4-6 г цукру, солі та соди;
• 15 мл олії рослинної;
• Пряні трави;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

Борошно з'єднати з цукром, содою та сіллю, перемішати. Натуральний йогуртзмішати з|із| маслом|мастилом|. Рідкі інгредієнти з'єднати з сухими та вимісити тісто. Залишити на 20 хвилин. Посипати поверхню житнім борошномтісто розкачати і вирізати кругляшки. Наколоти вилкою. Посипати коржики пряними травамита кунжутом. Запікати у духовці 16-18 хвилин.

Рецепт 14: Прісні коржі

Дуже простий та смачний рецепт прісних коржів. Відмінно підходять для будь-якої начинки, також можна вживати разом із супами та іншими стравами.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка води;
• 3 склянки борошна;
• Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з|із| водою, підсолити. Як слід вимісити тісто, відкласти на 18-25 хвилин|мінути|. Посипати поверхню мукою|борошном| і розділити тісто на кілька частин. Кожну розкотити на борошні, потім борошно струсити і обсмажувати на сковороді без олії. Викладати коржики один на одного, збризкуючи водою.

Рецепт 15: Коржики на воді

Дуже і недорогий і смачний рецепт коржів на воді. Якщо закінчився хліб, не обов'язково поспішати в магазин — можна приготувати такі швидкі та апетитні коржики з самих доступних інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• Сода – 3 г;
• Борошно - «на око»;
• Трохи води;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Близько 400-500 г борошна змішати зі 190-200 мл води, додати сіль, соду та цукор. Все перемішати, прибрати тісто на півгодини — 40 хвилин. Розділити тісто на кілька частин і розкотити. Обсмажувати на сковороді з обох боків олією.

Рецепт 16: Коржики без дріжджів

Коржики без дріжджів виходять здобними та смачними, а готуються дуже швидко.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - кілограм;
• по 2 ч. л. солі та розпушувача;
• 210 г маргарину або олії;
• 0,5 літра молока;
• Кунжут - для посипання;
• 1 жовток.

Спосіб приготування:

Борошно змішати із сіллю, всипати розпушувач. З'єднати борошно з розм'якшеним маслом та молоком. Тісто замісити, розрізати на 2 однакові частини та змастити олією. Залишити на 14-20 хвилин. Кожну частину розкотити в коржик, у середині зробити заглиблення так, щоб краї стали товстішими. Зробити накол виделкою, змастити жовтком. Можна з невеликою кількістю кунжуту. Випікати у нагрітій духовці 18-20 хвилин.

Рецепт 17: Медовий корж.

Медовий коржик часто використовують у народної медицини. Випікання допомагає впоратися організму з застудою. Готується дуже просто та не вимагає складних інгредієнтів. Медові коржики можна давати дітям.

Необхідні інгредієнти:

2. Трохи рослинної олії;

3. Борошно - «на око»;

4. 2-3 ст. л. меду;

5. Цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

Яйце змішати з|із| маслом|мастилом| і медом, додати|добавляти| муку|борошно| і цукор. Тісто не повинно бути надто твердим або рідким. Випікати коржик на змащеній деко до готовності.

Рецепт 18: Коржик тортилья

Дуже популярний рецепткоржик, що використовується в мексиканській кухні. Готуються коржики зовсім нескладно, в них можна покласти начинку: курку, сир, овочі з квасолею і т.д.

Необхідні інгредієнти:

• по 1 ч. л. солі та розпушувача;
• Борошно - 2 склянки;
• Півсклянки води;
• 15 мл м'якого вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Борошно змішати із сіллю, всипати розпушувач, вмісити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| воду. Тісто вимісити та залишити на 17-20 хвилин. Тісто розрізати на кульки і розкотити у великі тонкі коржі. Обсмажувати на сковороді до появи коричневих плям.

Рецепт 20: Рисові коржики

Рисові коржики готуються досить просто, але виходять дуже смачними. Підходять до будь-яких страв та начинок.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 склянки рисового борошна;
• 1 яйце;
• Вода - 1 склянка;
• Цукор - 1 ч. л.;
• 10 мл рослинної олії;
• Підлога чайної ложки солі;
• 45-50 г олії вершкового.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з|із| цукром в глибокій мисці., додати|добавляти| сіль. Яйце розбовтати у склянці води та влити у борошно. Вимісити тісто, розрізати на грудки, кожен з яких розкотити на поверхні, що присипає борошном. Обсмажувати рисові коржикина сковороді без олії. Гарячі коржі промазати вершковим маслом.

Рецепт 21: Коржики тако

Для приготування мексиканських коржів тако знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: борошно, яйце та вода. Відмінно підходять для будь-якої начинки.

Необхідні інгредієнти:

• Кукурудзяна мука- півсклянки;
• Вода - півсклянки;
• Яйце;
• Трохи солі;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з|із| м'яким маслом, яйцем, сіллю і водою. Воно повинно мати злегка рідку консистенцію. Випікати коржики на розігрітій сковороді до золотистого стану.

Рецепт 22: Коржики на молоці

Дуже популярний рецепт коржиків на молоці. Коржики виходять м'якими, смачними та ніжними.

Необхідні інгредієнти:

• Сіль-0,5 ч. л.;
• Півсклянки молока;
• Борошно - півсклянки;
• 45 мл рослинної олії;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, додати|добавляти| сіль|соль|, молоко, все ретельно перемішати. Вбити яйце і додати олію. Всі інгредієнти перемішати, грудку тіста оббити кілька разів на стіл, залишити на 19-25 хвилин. Розрізати тісто на невеликі грудки і розкотити широкі коржики. Змастити коржі маслом і обсмажувати на сковороді. Скласти готові коржикичаркою і накрити серветкою.

Рецепт 23: Індійські коржики

Традиційний рецепткоржів індійських можна використовувати, якщо потрібно приготувати тонкі та смачні коржикидля начинки. Для приготування знадобиться мінімальний набірінгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Склянка цільнозернового борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 30 мл олії оливкової;
• 160мл гарячої води.

Спосіб приготування:

Два види борошна перемішати, посолити. Поступово вливати олію та гарячу водубезперервно помішуючи інгредієнти. Вимісити тісто. Воно має вийти пружним, але нелипким. Тісто розрізати на частини та залишити хвилин на 25-30. Розігріти чавунну сковородуз маслом. Кульки розкотити на борошні в коржики. Обсмажити по 25-30 секунд з обох боків.

- Тісто для коржів необхідно вимішувати тільки руками;

— Щоб коржики вийшли м'якими та апетитними, можна промазати їх вершковим маслом.

Всім привіт! Днями я рятувала кефір, щоб він не зник 😉 . Результатом стали відмінні домашні коржики.

Я, звичайно, хотіла зробити домашні коржики, як у бабусі, але, не знаючи її рецепту навіть приблизно, вирішила довіритися своїй улюбленій жіночій логіці. Логіка не підвела, недарма вона жіноча. Вийшов чудовий коржик.

Щоправда, на бабусині вони схожі виключно на зовнішньому вигляду. А на смак інші, але також дуже душевні. Відчуваю, скоро їх доведеться виконувати на біс (чоловік прозоро натякає на них зі словами: «А коли ти ще пектимеш свої коржики?»).

Щоб приготувати домашні коржики в духовці, нам знадобиться:

• 2 склянки кефіру
• 100 г вершкового масла
• 2/3 склянки цукру
• 2 яйця
• дрібка солі
• 1 ч. л. соди без верху та оцет
• 6-7 склянок борошна

Домашні коржики, рецепт приготування:

Розм'якшене вершкове масло з'єднуємо з цукром, сіллю, яйцями, добре розмішуємо. Потім додаємо кефір, гашену оцтомсоду, поступово (постачано 🙂) вводимо борошно і замішуємо еластичне тісто, не надто круте (півсклянки борошна залиште на підсипку).

Тепер нехай тісто трохи постоїть при кімнатній температурі- Десь півгодини. За цей час можна приготувати в мікрохвильовій печі і .

Через покладений (мною) час підсипаємо на стіл борошна і руками або качалкою розкочуємо тісто в пласт завтовшки приблизно в 1см. Поспішаю відзначити, що я тісто попередньо поділила на два рівні шматки, і один шматок прибрала в поліетиленовому пакетику в холодильник, щоб приготувати свіжу порцію коржів наступного дня. Чому? Тому що все тісто одноразово не вміститься на деку. А заряджати духовку другою порцією коржів якось ліньки. Та й взагалі, скільки не спеки, все тріскається за один вечір, а наступного дня залишаться (якщо залишаться) жалюгідні крихти. Крім того, ненажерливість – гріх 🙂 . А за моїм варіантом вийде нормальна кількість коржів на два вечори. Причому тісто, що залишилося, можна і заморозити, якщо назавтра коржики не плануються.

Так ось, розкочуємо тісто і вирізаємо обваляним у борошні фужером (я маю на увазі, краї фужера натерти мукою) кружечки і складаємо їх на деко. Обрізки тіста, що залишилися, знову розкочуємо і вирізаємо наші потенційні коржики, поки тісто не закінчиться.

Тепер кружечки, що лежать на деку, розколюємо вилкою в двох-трьох місцях, щоб пропікалися рівномірніше, і відправляємо в нагріту духовку досить приблизно на 30-40 хвилин, до рум'яного кольору і смачного запаху. Температура стандартна - 180 градусів, наприкінці випікання можна трохи вище, щоб зарум'янити.

Ось і все, смачні домашні коржики готові. Сподіваюся, вам знадобляться.

Коржики в духовці зможе самостійно приготувати навіть недосвідчений кулінар. Адже для випікання таких виробів не потрібно ні багато часу, ні дивовижних інгредієнтів.

У цій статті ми розповімо вам про те, як слід робити смачні та швидкі коржикив духовці. Більше того, до вашої уваги буде представлено кілька різних рецептів.

Узбецькі коржики в духовці: рецепт приготування

Страви завжди прості, але при цьому дуже смачні. Якщо ви вирішили зробити смачні коржики в духовці, то вам необхідно підготувати такі продукти:

• борошно із пшениці будь-якого сорту - близько 430 г;
• сіль кухонна – близько 1,5 десертної ложки;
• дріжджі сухі хлібопекарські – 1 столова ложка;
• вода питна (бажано тепла) – приблизно 290 мл;
• цукор білий – близько 12 г;
• кунжутні насіння - на розсуд.

Заміс дріжджового тіста для узбецьких коржів

Вирішили випекти коржі в духовці? Спочатку слід замісити дріжджове тісто. Для цього в теплій питну водуповністю розчиняють білий цукор. Далі в той же посуд викладають хлібопекарські дріжджі. Після збухання останніх (приблизно через 15 хвилин) до отриманого розчину додають кухонну сіль та борошно. Перемішавши інгредієнти, ви отримаєте м'яке тісто, що злегка прилипає до долонь. Його накривають щільною тканиною та залишають у теплі на 50 хвилин. З часом приступають до ліплення виробів.

Формування дріжджових коржів

Як реалізувати аналізований в духовці випікаються досить швидко. Також легко вони формуються. Від дріжджового тіста, що підійшов, відривають шматочок середнього розміру, а потім змащують його соняшниковою олією і розкочують у коржик товщиною до 1,5 см. Для краси центр готового напівфабрикатубажано прим'яти за допомогою склянки або будь-якого іншого посуду (або виделкою). Після цього виріб потрібно обсипати кунжутним насінням, акуратно перекласти на лист і залишити в теплі ще на ¼ години.

Процес випікання борошняних виробів

Як довго випікаються узбецькі коржики в духовці? Рецепт з фото свідчить, що для виготовлення таких виробів не потрібно багато часу. Після того як напівфабрикат настоїться в теплі, його відправляють у заздалегідь розігріту духовку. При температурі 185 градусів дріжджовий коржиквипікають приблизно 20-27 хвилин.

Як і з чим подавати до столу?

Узбецькі коржики можна вживати з будь-якими стравами (замість хліба). Однак робити це краще відразу після їх випічки. Гарячі вироби вважаються найсмачнішими та калорійними.

Робимо у духовці

Як і в попередньому випадку, у приготуванні таких виробів немає нічого складного. Тісто для сирних коржів міситься на основі кефіру. Слід відразу ж зазначити, що саме цей кисломолочний напійнадає борошняним виробамособливу м'якість та ніжність.

То які компоненти нам знадобляться, щоб зробити коржики на кефірі в духовці? Щоб реалізувати цей рецепт, необхідно мати:

• борошно будь-якого сорту пшеничне - близько 400 г;
• кефір жирний свіжий - 1 повна склянка;
• соду їдальню - 1/3 десертної ложки;
• сіль йодовану - застосовувати за смаком;
• чебрець сушений, коріандр мелений - використовувати на розсуд;
• сир твердих сортів- Близько 250 г;
• олія рослинна - небагато, для змащування виробів.

Місимо тісто на кефірі

Основа для таких коржів міситься досить просто. Спочатку кисломолочний напій вливають у глибоку миску та злегка підігрівають на малому вогні. Далі до нього додають їдальню соду і ретельно її гасять. Після цього до інгредієнтів всипають йодовану сіль та борошно будь-якого сорту. Ретельно вимісивши продукти руками, ви отримуєте досить густе та еластичне тісто. Його накривають харчовою плівкою і залишають осторонь деякий час (на 15-25 хвилин).

Підготовка начинки

Начинка для таких коржів готується досить просто. натирають на великої тертці, а потім присмачують малою кількістю кухонної солі. Також до молочного продукту можна додати дрібно посічену зелень (петрушку чи кріп).

Процес формування

Щоб отримати гарні та смачні коржики з сиром, їх формуванню слід приділити особливу увагу. Для цього готове тістона кефірі ділять на кілька рівних шматочків, які присипають борошном пшеничним і розкочують у вигляді кружальців діаметром до 12 см і товщиною 7 мм. Далі в їх середину викладають сирну начинкупісля чого сильно скріплюють краї.

Отримавши своєрідну кульку з сиром усередині, ви повинні поступово надати їй форму коржика. Для цього виріб спочатку розминають пальцями, а потім – качалкою. При цьому обов'язково стежать, щоб начинка залишилася всередині тесту. В іншому випадку корж згорить і набуде не дуже приємного смаку.

Після того, як усі вироби з сиром будуть сформовані так, як було описано вище, їх викладають на лист з пекарським папером. Для отримання гарних коржів їх по черзі змащують олією і обсипають сумішшю, що складається з сушеного чебрецю і меленого коріандру.

Як випікати?

Сформувавши їх 5 хвилин витримують у теплі, після чого відправляють у розігріту духовку. Випікати такі вироби бажано за температури 185 градусів протягом 27 хвилин. За цей час тісто повинне повністю приготуватися, а начинка – розплавитися та залишитися всередині.

Подаємо до столу

Як тільки всі підрум'яняться належним чином, їх виймають із духовки і відразу ж змащують свіжим вершковим маслом. Це зробить їх смачнішими, м'якшими та апетитними.

Подавати такі вироби до сімейному обідубажано у гарячому вигляді. Але при цьому необхідно враховувати, що розплавлений сир може запросто вас обпекти.

Також коржики дуже смачні і в холодному вигляді. Зазвичай їх вживають разом із солодким чаєм або як звичайна закуска, яку подають до різних алкогольних напоїв.

Тепер ви маєте загальне уявленняпро те, як випікаються домашні коржики в духовці. Слід особливо наголосити, що такі вироби можна робити із застосуванням різного тіста. Але найчастіше їх формують або з дріжджової або з кефірної основи.

Дуже багато господинь додають у такі коржики курячі яйця. Ми не рекомендуємо використовувати згаданий продукт. Справа в тому, що яйця обтяжують тісто, роблять його більш клеклим і жорстким. Тому з ними вироби виходять не дуже смачними.

Також слід зазначити, що для надання коржам особливого смаку та аромату у тісто, що використовується, обов'язково додають будь-які спеції або приправи. Крім того, ними можна обсипати вже сформовані напівфабрикати.

Якщо ви хочете отримати більш ніжні та соковиті сирні коржі, то замість твердого молочного продуктуРекомендуємо використовувати бринзу.