Закуски на святковий стіл. Закусочні кульки: різноманітність смаків

Смачні салатиі апетитні закускиє обов'язковими атрибутами будь-якого святкового застілля. Особливо ретельно ми складаємо меню. Хочеться, щоб усі гості здивувалися красі та приємного смакуприготовані страви.

Салатом можна начинити відварені яйця, профітролі та багато іншого. Тут ваша фантазія нічим не обмежена!

Закуска із профітролів з начинкою у вигляді салату Олів'є

Прості та смачні новорічні закуски

Класикою жанру холодних закусок у російській кухні сміливо можна назвати холодець та всілякі види заливного. Холодець та заливне зазвичай готують узимку, особливо актуальні такі закуски у новорічні свята.

Ідея для святкового столу – порційна закуска заливне або холодець

Пропоную звичний холодець розливати в силіконові формидля кексів. Охолоджений холодець виймаємо з форм і отримуємо смачне красиве порційне частування. Порційне заливне чудово виглядає на святковому столі.

Майже на кожне свято ми готуємо сирні кульки а-ля Рафаелло. Рецепт такої закуски дуже простий, в її основі криється.

Прекрасна ситна закуска — сирні кульки

на дрібній тертцінатираємо твердий сир, з'єднуємо його з пропущеним через прес часничком та майонезом. Катаємо кульки, обвалюємо у сирній крихті, натертих крабових паличках чи кропі. Всередину можна покласти грецький або мигдальний горішок та оливку. Готово!

Гарячі закуски на святковий стіл

Окрім холодних закусок, можна подавати і гарячі/теплі апетайзери. Такі закусочки зазвичай запікають у духовці або обсмажують інгредієнти на сковороді. Розглянемо докладніше ідеї гарячих закусок для новорічного столу.

Запечена картопля з беконом, сиром та сметаною

Запечені закуски до свята

Звичайні бутерброди можуть стати вишуканою закускою, якщо подавати їх у гарячому вигляді, з запалу з жару прямо з духовки! Чудова закускавиходить з фаршированих печериць, запечені під сирною скоринкою.

Смачна закуска із запечених печериць із сиром

Відмінна ідея для фуршету – запечені шматочки курячого філе, обгорнуті тонкими смужками бекону. Це дуже ситна та смачна гаряча закуска!

Ідея для фуршету - запечена закуска з курки з беконом

За етикетом та згідно з традиціями на новорічному століОбов'язково повинні бути як гарячі, так і холодні закуски. За складом страви можуть бути найрізноманітнішими, їхня відмінність - ступінь подачі в холодному або гарячому вигляді.

Якщо гарячу закуску подати холодною, втрачається сенс страви. З появою мікрохвильових печейрозігрівати їжу стало ще простіше. Якщо раптом на Новий 2018 гарячі закуски будуть охололими, їх можна швидко розігріти.

Готувати святкові страви варто з урахуванням переваг символу року за китайським календарем. Рік Собаки принесе нам щось нове, а щоб задобрити тварину, на столі повинні бути закуски з різними видами м'яса.

Пропонуємо розглянути покрокові рецептизакусок на Новий рік 2018.

Рецепти гарячих страв

Жульєн з яловичиною та грушею

1. Яловичину нарізати дрібними шматочками. Замаринувати у вині з|із| додаванням солі, гвоздики, спецій. Витримати м'ясо у прохолодному місці близько години.
2. Промариновану яловичину віджати від соку, після чого обсмажити на розпеченій сковороді.
3. Як тільки м'ясо обсмажиться, додати нарізану цибулину. Довести до напівготовності та відкласти убік.
4. Змастити вершковим маслом кокотниці (формочки для приготування жульєна). На дно викласти грушеві часточкизверху обсмажені з цибулею яловичини.
5. Рясно присмажити форми тертим сиром, відправити в розігріту духовку запікатися.
6. Утворення рум'яної сирної скоринки свідчить про готовність гарячої закуски. Можна одразу подавати на новорічний стіл.

Гратен з м'ясом та грибами

Необхідні інгредієнти:

• курка, свинина або яловичина – 600 гр;
• печериці – 350 гр;
• цибулина;
• 2 яйця;
• сир – 150 гр;
• олія для смаження;
• суміш трав прованських, сіль.

Час приготування: близько 60 хвилин.

Калорійність: 2175 ккал.

1. М'ясо нарізати тонкими скибочками. Додати до м'яса прованські трави, а також подрібнена в блендері цибуля.
2. На розпеченій сковороді обсмажити тонко нарізані печериці.
3. Сік, що утворився в м'ясі, злити, злегка його віджати. Вбити яйця, всипати обсмажені гриби. Додати сіль, а також спеції на власний розсуд.
4. Масу перемішати, викласти у форму або кокотниці. Зверху викласти тертий сир.
5. Запікати близько півгодини до готовності м'яса, доки не утвориться сирна скоринка. Закуска готова до зустрічі Нового 2018 року!

Курячий шашлик на шпажках під гранатовим соусом

Необхідні інгредієнти:

• філе курки – 1,2 кг;
• гранат – 1 шт;
• майонез нежирний – 80 гр;
• гірчиця гостра -1 год. л;
• пшеничне борошно - 2 ложки;
• 25 гр вершкового масла|мастила|.
• дерев'яні шпажки для шашлику 10-12 шт.

Час приготування: приблизно 3:00 з урахуванням часу на маринування м'яса.

Калорійність: 2181 ккал.

1. Курячий шашлик маринуємо за дві години до його приготування. Необхідно нарізати м'ясо рівними шматочками. Додати сіль, спеції, майонез, гірчицю. Якщо взяти замість майонезу нежирний йогурт, блюдо буде дієтичним. Перемішати, накрити харчовим целофаном, відправити в трохи прохолодне місцемаринуватися.
2. Після закінчення часу шашлик нанизати на шпажки. Викласти на лист для барбекю, запекти до готовності.
3. Поки шашлик запікатиметься, необхідно приготувати гранатовий соус. На сковорідку кинути шматочок олії, як тільки воно розтопиться, всипати борошно. Швидко перемішати, поступово вливати сік видавлений з граната. Постійно помішуючи, довести соус до потрібної консистенції.
4. Рум'яний курячий шашликдістати із духовки, полити соусом, посипати гранатом. Така закуска точно сподобається Собаці на столі у Новий рік 2018.

Печериці, фаршировані курячою печінкою по-французьки

Необхідні інгредієнти:

• печериці – 12 шт;
• куряча печінка – 300 гр;
• сир – 160 гр;
• 1 цибулина;
• майонез – 2 ст. л;
• розмарин, сіль;
• біле сухе чи червоне вино - 1 ст л;
• олія для смаження.

Час приготування: приблизно 50 хвилин.

Калорійність: 2544 ккал.

Мова з сиром під часниковим соусом

Необхідні інгредієнти:

• язик яловичий (свинячий) - 1 шт;
• часник – 4-5 зубків;
• твердий сир – 220 гр;
• цибулина;
• майонез – 90 гр;
• сіль, перчик горошком, 2 лаврові листи.

Час приготування: приблизно 1,5 години (залежить від того, як швидко звариться язик).

Калорійність: 2573 ккал.

1. Мова необхідно відварити з додаванням солі, спецій та цілої цибулини до готовності. Після чого потримати під струменем води та очистити.
2. Нарізати на порційні шматочкимова. Такого ж розміру нарізаємо сир.
3. У невеликій ємності з'єднуємо майонез та часник через прес. Перемішуємо, отримуємо часниковий соус.
4. На лист для запікання або вогнетривку форму для подачі викладаємо шматочки язика. Зверху скибочка сиру та ложка часникового соусу.
5. Запікати закуску до новорічного столу 2018 року безпосередньо перед подачею.

М'ясні рулетики з апельсинами та сиром

Необхідні інгредієнти:

• свинина чи яловичина - 1,5 кг;
• твердий сир – 350 гр;
• 2 апельсини;
• перець, спеції;
• гілочки розмарину;
• жир для смаження рулетиків;
• трохи меду.

Час приготування: приблизно 90 хвилин.

Калорійність: 5703 ккал.

1. М'ясо нарізати великими шматками, кожен із яких потрібно відбити. Зверху посолити, посипати перцем.
2. На край відбитого м'яса покласти смужку сиру. Згорнути в рулетик. Щоб він тримав форму, закріпити ниткою чи зубочистками.
3. М'ясні рулетики обсмажити на розпеченій сковороді. Зробити це можна заздалегідь, тому що запікати закуску потрібно перед подачею.
4. З м'яса, що охололо, зняти нитки (зубочистки) викласти на вогнетривку страву для подачі. Змастити кожен рулетик медом, розведеним у воді.
5. Обкласти м'ясо неочищеними часточками апельсинів та запекти до готовності.

Холодні закуски на новорічний стіл 2018

Холодні закуски урізноманітнюють святкове меню і зроблять стіл «багатшим». Серед перевірених рецептів смачних закусок для символу року Собаки повинні переважати страви з різними видами м'яса.

Нехай свято буде вражаючим, яскравим. Готуйте з радістю та легко!

М'ясний рулет із секретом

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо (вирізка) – 600 гр;
• курага – 100 гр;
• часник до смаку;
• волоські горіхи чищені – 50 гр;
• сіль|соль|, суміш перців.

Час приготування: приблизно година.

Калорійність: 2110 ккал.

1. Вирізання будь-якого м'яса розрізати вздовж, щоб сформувати прямокутний шматок. Товщина м'ясного пласта близько 2 див.
2. М'ясо відбити, натерти сіллю|соль|, сумішшю перців. Видавити через прес зубки часнику, розподілити його поверхнею.
3. На край м'ясного шматка викласти курагу. Зробити один виток, почати згортати рулет.
4. Решту посипати рясно товченими, заздалегідь обсмаженими волоськими горіхами.
5. Згорнути рулет, посипати перцем, обернути на харчову фольгу.
6. Випікати до готовності за часом залежно від сорту м'яса. Курку, свинину 30-35 хвилин, яловичину - щонайменше 40 хвилин.
7. Готовий рулет охолодити, зняти фольгу, порізати до подачі.

Канапе з бужениною та авокадо

Необхідні інгредієнти:

• печиво крекер – 250 гр;
• буженина варена – 200 гр;
• авокадо – 1 шт;
• вершкове (топлене) масло - 50 гр;
• ягоди журавлини та петрушка для прикраси.

Час приготування: півгодини.

Калорійність: 2410 ккал.

1. Насамперед, потрібно приготувати масу з буженини, авокадо та вершкового масла. Зробити це можна за допомогою блендера чи м'ясорубки.
2. Подрібнену масу з буженини з авокадо підсолити, присмажити перцем. Викласти в кульок для прикрашання тортів. Видавити на кожен крекер апетитні пірамідки.
3. Святкові канапе на новорічний стіл 2018 року розкласти на плоска страва, прикрасити журавлиною із зеленню.

Печінковий форшмак на грінках

Необхідні інгредієнти:

• хліб тостовий – 1 булка;
• куряча або гусяча печінка- 650 гр;
• яйця варені – 2 шт;
• вершки середньої жирності – 60 мл;
• зубчик часнику;
• оливки без кісточки – 2 ст. л;
• олія для смаження;
• сіль|соль|, розмарин, перець.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 4330 ккал.

1. Хліб підсушити в тостерниці, обережно нарізати на трикутники, зрізаючи кірки.
2. Кожен шматочок хліба злегка натерти часником.
3. Печінку обсмажити на сковороді до готовності. Наприкінці смаження додати сіль, перець, розмарин. Влити вершки, накрити кришкою, згасити 3-5 хвилин.
4. Печінкову масу та варені яйцяпропустити через дрібне сито м'ясорубки. Має вийти паштет м'якої консистенції, якщо буде занадто густо - додати вершки.
5. Ложечкою на шматочки хліба викласти печінковий паштет. Прикрасити форшмак часточками оливок.

Тарталетки з квасолею та копченою куркою

Необхідні інгредієнти:

• тарталетки – 12 штук;
• квасоля варена – 350 гр;
• копчений стегенце;
• майонез – 1, 5 ст. л;
• варені яйця – 3 шт;
• сіль;
• гілочки базиліка.

Час приготування: приблизно 30 хвилин.

Калорійність: 2985 ккал.

1. Необхідно взяти готові або спекти самостійно тарталетки з пісочного тіста.
2. Очистити копчений стегенець від кістки та шкіри. У блендер помістити шматочки курки, все добре подрібнити.
3. Далі до курки додати варену квасолю. Довести масу до паштетної суміші. Солити, перчити до смаку.
4. У тарталетки викласти паштет, прикрасити скибочками вареного яйця, гілочками свіжого базиліка. Найсмачніші тарталеткиготові до святкування Нового 2018 року.

Новорічна закуска в апельсинах

Необхідні інгредієнти:

• апельсини – 3 шт;
• відварена курка – 350 гр;
• зелений горошок- 3 ст. л;
• яйця варені – 2 шт;
• сир – 160 гр;
• майонез – 2 ст. л;
• варений рис – 50 гр;
• зелень цибулі.

Час приготування: приблизно 40 хвилин.

Калорійність: 4310 ккал.

1. Апельсини акуратно поділити на половинки, вийняти м'якоть.
2. Відварну курку розділити на волокна, нарізати дрібними шматочками.
3. До курки додати зелений горошок, подрібнені яйця, натертий сир, рис, зелень цибулі. Масу при необхідності підсолити, присмажити майонезом, перемішати.
4. Наповнити апельсинові половинки салатом. Зверху покласти по шматочку апельсина з пір'ям зеленої цибулі.

З холодних та гарячих закусок починається новорічне застіллябудь-якого року та 2018 – не виняток. Їхній апетитний вигляд тішить очі, хочеться спробувати буквально кожну страву.

Завдяки різноманітності можна легко насититись закусками, не дочекавшись основної страви. До того ж, вищезазначені святкові закуски ідеально підійдуть для фуршетного столу на Новий рік 2018 року.

На допомогу господині знадобляться корисні поради, слідуючи яким можна дізнатися про тонкощі кулінарної майстерності.

1. Взаємно замінюючи сорти м'яса, в рецептах враховуйте час його приготування. Курка і свинина готуються швидше за яловичину.
2. Щоб грінки на канапе та бутербродів були менш калорійними, їх необов'язково смажити на олії, достатньо підсушити в духовці або тостері.
3. Якщо немає під рукою блендера чи м'ясорубки відварену печінкуможна натерти на тертці, а курячу розім'яти вилкою.
4. Новорічні закуски 2018 мають бути яскравими, не шкодуйте зелені, овочів та фруктів для їх прикраси. Виявляєте свою фантазію.
5. Відійшовши від старих традицій, експериментуйте зі смаками, поєднуючи м'ясо із фруктами та цитрусами.
6. Додайте трохи білого сухого вина до печінкового паштету, він заграє новизною смаку.
7. Не варто наголошувати на тільки м'ясні страви для новорічної ночі 2018 року, додайте на стіл фрукти і цукерки.
8. Холодні закуски краще подавати на великих плоских тарілках. Гарячі ставлять на стіл у вогнетривкому посуді, щоб їх можна було підігріти.
9. Додайте солі та перцю з обережністю, недосолена закуска буде прісною на смак. Тоді як пікантна гіркота перцю додасть страві родзинки (це справа смаку).

Щасливого Нового року!

Згідно з етикетом на святковому столі мають бути закуски двох видів: холодні та гарячі. Приготування закусок має орієнтуватися на символ року, тобто Собаку. А щоб її трохи задобрити, необхідно використати максимальна кількістьвидів м'яса.

Пропонуємо розглянути самі смачні закускина Новий 2018 рік Земляний Собаки. Готуються вони максимум за півгодини, а будь-який інгредієнт, що бракує, можна замінити на щось аналогічне або більш підходяще для сімейного новорічного бюджету.

Навряд чи є сім'я, яка балує себе приготуванням гарячих закусок будні дні. Інша річ, коли намічається сімейне святочи священне для більшості населення свято Новий рік.

Щоб здивувати гостей новорічним столом, потрібно особливу увагупотрібно приділити закускам, які мають бути не тільки смачні, але й оригінальні. Погодьтеся, що рецептів приготування цієї категорії страви безліч.

Починаючи різними крокетами і закінчуючи м'ясними суфле. А якщо правильно оформити гарячу закуску, вона цілком може замінити повноцінну страву.

Однак крім правильної подачіТакі закуски вимагають грамотного розподілу часу. На те вона гаряча, щоб подаватися до столу відразу ж після теплової обробки.

І якщо ви ще не визначилися з меню на Новий рік 2018, пропонуємо спробувати приготувати запропоновані варіанти.

Гаряча закуска з авокадо

Необхідні компоненти:

• авокадо - 3 шт (середнього розміру);
• томат – 1 шт;
• бальзамічний оцет – 30 мл;
• бекон – 4 шматочки;
• червона цибуля – 1 шт (дрібно нашаткована);
• червоний перець стручковий – 1 шт (попередньо подрібнити);
• подрібнений селера - 1 корінь;
• цукор дрібнокристалічний - 10 г;
• соус чилі солодкий – 2 ч. л;
• сир – 1 ст (натерти).

Витрачений час: 20 хвилин на підготовку + 5 хвилин на приготування.

Калорійність: 221 ккал.

Поетапний процес:

Новорічна «лінива» піца

Піца сама по собі достатньо смачна страва, а якщо зробити її у вигляді новорічної закуски на святковий стіл 2018, то не доведеться витрачатися на пошук потрібних інгредієнтів. Адже все, що потрібно придбати в найближчому супермаркеті.

Необхідні компоненти:

• ковбаса варена – 500 г;
• цибулина;
• помідори – 3 шт.;
• гриби мариновані – 500 г;
• гірчиця, сіль, майонез та перець додати до смаку;
• батон білого хліба;
• сир – 150 г.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 140 ккал.

Поетапний процес:

1. У мисці змішати гірчицю, сіль, майонез та перець;
2. Сир натерти;
3. Решту інгредієнтів або подрібнити ножем, або дрібно натерти;
4. У розрізаного на кілька частин батона вирізати м'якуш і розкласти інгредієнти за такою схемою: ковбаса, гриби, цибуля, помідор, заправка і сир;
5. Духову шафу розігріти до 300С;
6. Міні-піци розкласти на деку і випікати 10 хвилин

Гаряча закуска подається до столу з запалу жару. Однак якщо до приходу гостей вона встигне охолонути, то підігріти можна в НВЧ-печі. Не турбуйтеся, смак від цього не постраждає.

Сирні крокети

Ефектна та швидка закуска, на приготування якої підуть прості інгредієнтиі мінімальна кількістьчасу. Саме те, що треба, для новорічного столу 2018 року.

Необхідні компоненти:

• м'якоть білого хліба – 300 г;
• кориця та сіль за смаком;
• яйце – 2 шт
• молоко – 200 мл;
• кріп рубаний;
• сир – 100 г.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 187 ккал.

Поетапний процес:

1. М'якуш розрізати на кубики, залити молоком і прибрати на 15 хвилин;
2. Вбити в хлібно-молочну суміш одне яйце і розім'яти вилкою масу;
3. Додати корицю із сіллю, а також дрібно на тертий сир;
4. Сформувати кульки;
5. В інше яйце всипати подрібнену зелень;
6. Кожну кульку занурити в яєчну суміші обсмажити крокети до готовності у фритюрі або на сковороді з великою кількістюолії.

Крабові палички, приготовані в клярі та панірувальних сухарях

Новорічна метушня настільки вимотує, що хочеться урізноманітнити стіл смачною гарячою закускою швидкого приготування. Ось ще один рецепт для святкового гуляння на Новий рік.

Необхідні компоненти:

• палички крабові – 200 г;
• борошно - 5 ст. л;
• перець мелений і сіль по дрібці;
• яйце – 2 шт;
• сухарі для панірування – 6 ст. л;
• майонез – 2 ст. л;
• олія для смаження - приблизно 60 мл.

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 296 ккал.

Поетапний процес:

1. Для кляру необхідно змішати в мисці майонез, перець, яйце, борошно, сіль;
2. У готову рідку суміш по черзі занурити крабові палички;
3. Потім обваляти закуску в паніровці;
4. Обсмажити протягом кількох хвилин, постійно перевертаючи.

Готова закуска смачна як у гарячому, і у холодному вигляді.

Мабуть, це найцікавіша та найапетитніша гаряча закуска для новорічного столу. М'ясні клубочкимають не тільки естетичний з кулінарної точки зору вигляд, але й мають прекрасні смакові якості, чим неодмінно потішать гурманів. І все це незважаючи на невеликий перелік інгредієнтів.

Необхідні компоненти:

• м'ясний фарш – 550 г;
• сіль із перцем за смаком;
• упаковка листкового тіста;
• цибулина;
• яйце.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 290 ккал.

Поетапний процес:

1. Фарш перемішати з нашаткованою цибулею, вбити яйце, посолити та посипати перцем;
2. Масу ретельно вимісити;
3. Розкатати тісто. Товщина пласта має бути близько 3 мм;
4. Далі тісто необхідно розрізати тонкими смужками;
5. З м'ясної начинкисформувати кульки;
6. Потім кожен з них обмотати за допомогою смужок із листкового тіста, але не повністю. Майте на увазі, що смужки тіста не повинні повністю перекривати м'ясну начинку;
7. Деко промазати кулінарним жиром і викласти на нього клубочки;
8. Випікається закуска при температурному режимі 200С приблизно 35 хвилин.

Готовність визначається за рум'яної скоринкитіста. М'ясні клубочки припадуть до смаку всім, хто буде разом з вами за святковим столом у Новорічну ніч 2018 року.

Пряні грибні капелюшки

Необхідні компоненти:

• грибні капелюшки – 16 шт;
• олія – 30 мл;
• панірувальні сухарі (бажано свіжих) - ½ склянки;
• зубик товченого часнику;
• подрібнений лук-батун - 2 стеблинки;
• пармезан - ¼ склянки (натерти);
• дрібно нарізаний бекон – 2 шматки;
• зелень петрушки нашаткована – 2 ст. л;
• збите у легку піну яйце.

Час приготування: для підготовки 15 хвилин + 20 хвилин для приготування.

Калорійність: 68 ккал.

Поетапний процес:

1. Духовку прогріти до 240С;
2. Деко застелити фольгою, промащеною кулінарним жиром;
3. У грибів відокремити капелюшки, які необхідно розподілити на деку. Ніжки дрібно нашаткувати;
4. На розігрітій олії обсмажити бекон трохи більше 3 хвилин. Далі додати грибні ніжки. Ще трохи обсмажити інгредієнти. Зняти з вогню;
5. Отриману суміш перекласти в іншу ємність. Додати сухарі, цибулю, сир, яйце, петрушку, часник та перемішати;
6. Отриману начинку розподілити по 16 капелюшків;
7. Закуска запікається 12 хвилин.

Варіанти холодних закусок на Новий рік 2018

Апетитні порційні закускистануть чудовим варіантомдля новорічного фуршету. Ніжні та гострі, екзотичні та прості, їх легко готувати, але, мабуть, головна перевага закусок, полягає в тому, що їх можна їсти руками.

«Помідори пікантні» із часничком

Який же Новий рік 2018 року без горілки? А до цього істинно російського алкогольного напою чудово підійде гостра холодна закуска, що готується буквально за 10-15 хвилин.

Необхідні компоненти:

• щільні, але стиглі томати- 6 шт;
• чорний перець із сіллю додаються до смаку;
• сир – 230 г;
• зелень як прикраса;
• зубчики часнику – 4 шт;
• майонез – 100 р.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 143 ккал.

Поетапний процес:

1. Томати поділити на 2 половинки. Видалити, але не викидати м'якоть, тому що вона ще знадобиться;
2. Часник пропустити через прес, натерти сир. Посолити, додати до смаку сіль, м'якоть томатів і все перемішати з майонезом;
3. Начинку викласти в помідори та прикрасити зеленню.

Кульки з бринзи на шпажках

Ще один напрочуд простий і швидкий варіантзаповнення новорічного столу 2018 багато закусок.

Необхідні компоненти:

• скибочки житнього хліба – 5 шт;
• бринза - 125 г;
• мелений червоний перець – щіпка;
• масло вершкове – 125 г;
• зубчики часнику – 2 шт;
• рубана петрушка чи кінза – 2 ст. л.

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 184 ккал.

Поетапний процес:

1. За допомогою міксера збити олію і поступово вводити бринзу;
2. Часник пропустити через прес і додати суміш бринзи разом з перцем і петрушкою;
3. Продовжити збивання вже за допомогою блендера;
4. Однорідну масу на якийсь час прибрати в холодильник;
5. Як тільки склад затвердіє, скачати найбільші кульки;
6. У житнього хліба зрізати кірку, а м'якоть дрібно розкришити;
7. У цих крихтах обережно обваляти кульки з бринзи;
8. Останнім етапом стане нанизування закуски на шпажки.

Торти з козячим сиром та артишоками

Необхідні компоненти:

• сир козячий – 300 г;
• готові кошики з пісочного тіста – 20 шт;
• мариновані артишоки – 5 шт;
• ікра (будь-яка) – 100 г.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 81 ккал.

Поетапний процес:

1. Сир розподілити по кошиках;
2. Артишок розрізати на 4 частини і розкласти поверх козячого сиру;
3. Прикрасити закуску невеликою кількістю литки. Смачніше, мабуть, закуски на Новий рік 2018 року і не знайти!

Сандвічі – «пальчики»

Необхідні компоненти:

• авокадо;
• скибочка білого хліба;
• хліб чорний – 2 скибочки;
• паста з консервованого лосося- 50 г;
• листя шпинату – 2 шт;
• сік половинки будь-якого цитрусового фрукта.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 180 ккал.

Поетапний процес:

1. Кісточку у розрізаного вздовж навпіл авокадо видалити;
2. М'якуш фрукта нарізати на тонкі скибочки і відразу ж побризкати соком лимона, щоб запобігти процесу знебарвлення плода;
3. Щільно викласти шматочки авокадо на скибочку чорного хліба, поперчити та посолити;
4. Накрити шматком білого хліба;
5. Поверх намазати пасту з консервованого лосося;
6. Посипати подрібненим шпинатом і накрити скибочкою чорного хліба;
7. Отриманий сандвіч трохи придавити. Корки обрізати, а м'якоть нарізати невеликими порційними шматочками.

За відсутності пасти з консервованого лосося можна використовувати будь-яку вологу начинку, здатну швидко просочити м'якоть хліба.

Необхідні компоненти:

• олія – 60 г;
• вода – ½ склянки;
• борошно в/с-½ склянки;
• яйця, збиті до легкої піни- 2 шт;
• вершкова кукурудза - ¼ склянки;
• сіль перець;
• пармезан - 20 г.

Витрачений час: 25 хвилин.

Калорійність: 228 ккал.

Поетапний процес приготування оладок до новорічного столу:

1. У каструлі змішати воду із вершковим маслом;
2. Розтерти до повного розм'якшення кулінарного жиру;
3. Суміш закип'ятити та прибрати з плити;
4. Постійно помішуючи всипати борошно;
5. Знову поставити на вогонь і заважати суміш, поки вона не почнемо відлипати від стін посуду;
6. Тісто злегка охолодити та по черзі вбити яйця;
7. За допомогою міксера збити тісто до однорідності. У результаті маса повинна вийти глянсовою та гладкою;
8. Додати кукурудзу, тертий сир, сіль та перець і знову збити;
9. Отриману суміш обсмажувати на помірно розігрітій олії;
10. У результаті оладки повинні збільшитися вдвічі та придбати рум'яну кірку.

Для різноманітності можна промазати поверхню оладок пастою консервованого лосося або будь-якого соусу з морепродуктів, поверх покласти свіжу устрицю, а по краю доповнити чорною або червоною ікрою. Як завершальне оформлення можна додати листочок свіжого кропу.

Завершуючи цю статтю, хочеться побажати всім читачам здоров'я, благополуччя, сімейного затишку та, звичайно ж, веселих новорічних свят! Ми постаралися знайти для вас найбільше цікаві рецептихолодних та гарячих закусок, ну а далі справа за вами – приготувати їх та пригостити всіх запрошених на свято гостей. З наступаючим Новим 2018 роком!

І ще кілька оригінальних закусокдо новорічного столу – у наступному відео.

Ще заздалегідь перед Новим роком господині з цікавістю вивчають рецепти святкових страв, прагнучи здивувати гостей ошатністю сервірування, винахідливістю, кулінарними талантами. Не прийнято забувати при підготовці новорічного столу про символ майбутнього року – Земляний Жовтий Собака. Вважається, що покровителя року необхідно задобрити поважним ставленням, відповідними частуваннями. Вибираючи рецепти закусок на Новий рік 2018, не варто дуже оригінальнити. Собака більше оцінить смакові якостістрав та хлібосольність, ніж вишуканість новорічного столу. Вона не вибаглива і із задоволенням пригоститься закусками з курочки, м'яса, овочів. Якщо ж хочеться приготувати щось складне, нехай це буде одна з основних страв.

Закусочні кульки: різноманітність смаків

Інгредієнти для закусочних кульок часом використовуються найпростіші, що не заважає займати гідне місце на новорічному столі. Завдяки незвичайної подачі, вони рік у рік повертаються як святковий страви.

Кульки з тунцем

Цей варіант закуски готується з яєць, твердого сиру (можна взяти "Російський"), а основним інгредієнтом буде консервована печінкатріски.

	Інгредієнти: печінка тріски – 1 банка, курячі яйця – 2 шт., сир – 100-150 г,
	Акуратно відкрийте банку та злийте зайвий жир. Печінку перекладіть у тарілку і розімніть вилкою.
	Додайте до печінки дрібно натерті курячі яйця та сир
	Дрібно нарубайте зелень - кріп і Зелена цибуля. Всипте в іншу масу і добре перемішайте.
	Скачайте з маси кульки.
	Обвалювати можна в кунжуті або волоських горіхах.

Кульки до новорічного столу – 5 варіантів

Пропонуємо ще кілька рецептів сирних кульок. Краще приготувати кілька видів, використовуючи одну основу.

	Сирні кульки – відмінна святкова закуска. Своїм виглядом вони неодмінно прикрасять стіл.
	Основа сирних кульок: сир – 250 г, часник – 2 зубчики, відварене курине яйце- 5 шт., Майонез.
	На дрібній тертці натріть відварені яйця, часник та сир. Додати запашний перецьта майонез.
	Перемішайте до однорідної маси. Якщо потрібно, додайте сіль.
	Маса має бути такої консистенції, щоб із неї зручно було скочувати кульки. Розділіть усю масу на 5 частин.
	Для приготування кульок з крабовими паличками натріть 100 г крабових паличок, всипте в сирну масу (залишіть приблизно третину для обвалення сирних кульок).
	Додайте майонез (1 ст. л.), перемішайте.
	Сформуйте кульки, обваляйте у крабовій стружці та викладіть на блюдо.
	Для приготування сирних кульок з огірково-рибною начинкою очистіть невеликий огірок від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Додайте|добавляйте| до сирної маси і перемішайте. Скачайте кульку.
	Всередину вкладіть шматочок червоної риби так, щоб його не було видно. Потім сформовані кульки обваляйте у кунжуті.
	Для приготування кульок з морквяною начинкоюнатріть на дрібній тертці сиру моркву, додайте|добавляйте| в сирну масу і перемішайте. Скачайте кульки.
	Усередину вкладіть шматочок волоського горіха. Обваляйте кульки в подрібнених обсмажених волоських горіхах.
	Четвертий вид кульки. Додайте в сирну масу дрібно нарізану червону рибу та зелену цибулю, перемішайте.
	Скачайте кульки. Вони і так виглядають ошатно, але їх можна панувати у сушеній зелені.
	П'ятий варіант з в'яленими помідорами, їх попередньо слід дрібно нарізати.
	Всередину кульки покладіть маслину. Кульки обваляйте у солодкій паприці.
	Ось така кольорова різноманітність можна подавати до святкового столу.

Бутерброди: традиційна закуска та святкові канапе

Здавалося б, бутерброди – це абсолютно повсякденне блюдо, якому не місце на святковому столі Але досвід спростовує це. У бутербродів є маса переваг:

• готуються швидко;
• можна використати бюджетні продукти;
• виглядають дуже апетитно.

	Бутерброди зі шпротами робляться дуже швидко, але виглядають святково.
	Інгредієнти: шпроти - 1 банка, житній хліб, варені яйця – 3 шт., солоні огірки – 2 шт., свіжі помідори- 2 шт., Зелень, майонез, часник - 1 зубчик.
	Розріжте скибочки хліба на трикутники.
	Нагрійте сковороду, додайте трохи рослинного маслаі обсмажте грінки з обох боків.
	Видавіть зубчик часнику у майонез. Перемішайте.
	на великої тертцінатріть варені яйця.
	Варіант 1. Наріжте помідори тонкими скибочками. Розділіть кожну скибочку навпіл.
	Змастіть грінки часниковим соусом.
	Викладіть на кожну грінку терті яйця.
	Ближче до краю викладіть шматочок помідора, поруч покладіть по одній рибці. Прикрасьте кропом.
	Варіант 2. Наріжте огірки кільцями навскоси.
	Змастіть грінки соусом. Покладіть солоний огірок.
	Потім додайте до огірків шпроти та прикрасьте петрушкою.
	Подавайте на листі салату.

Бутерброди-колодязі з червоною ікрою

Дуже цікавий варіант сервірування бутербродів з ікрою та огірком. Готуються вони так.

	Візьміть батон, виріжте круглі заготовки, трохи підсушіть.
	Намажте дві заготовки вершковим маслом.
	В одній із заготовок по центру виріжте круглий отвір.
	Покладіть на цілу заготівлю - вийде свого роду колодязь.
	Покладіть у поглиблення ікру.
	Прикрасьте шматочками огірка та зеленню петрушки.
	Бутерброди стануть яскравою прикрасоюНоворічного столу, щоправда, ненадовго.

Канапе: м'ясні, дієтичні, овочеві

На відміну від звичайних бутербродів, зручні канапе, які можна легко покласти до рота, саме святкові. Якщо ви збираєте вечірку, де не передбачається широке гуляння, краще вибрати канапе. Хоча і на звичайному новорічному столі вони також будуть доречними.

	Інгредієнти для гарячих канапе: пармезан – 100 г, моцарелла – 100 г, болгарський перець- 1 шт., Чорнослив - 6 шт., Брюссельська капуста - 6 шт., Бекон (смужки) - 8 шт.
	Пармезан розріжте на шість досить товстих квадратних шматочків.
	Розгорніть чорнослив на дві половинки, якщо всередині є кісточка, видаліть її. Покладіть на одну половинку сир, накрийте іншою половинкою чорносливу.
	Загорніть чорнослив у смужку бекону та проколіть зубочисткою.
	Візьміть болгарський перець, видаліть плодоніжку та насіння.
	Поріжте квадратиками під розмір канапе. Моцарелу розріжте на великі шматки.
	Смужкою бекону оберніть моцареллу разом із шматочком перцю, що на неї укладений. Проколіть зубочисткою.
	Налийте у каструлю воду, підсоліть, доведіть до кипіння. Опустіть у киплячу воду брюссельську капусту. Відварюйте протягом кількох хвилин. Оберніть беконом і проколіть зубочисткою.
	Ми отримали три різних видівканапе.
	Поставте їх у гарячу духовку, Переклавши на лист, на кілька хвилин.
	Гарячі канапе готові.

Вище був запропонований варіант канапе з беконом, вони все ж таки виходять калорійними за рахунок цього шматочка м'яса. Подивимося, з чого можна приготувати дієтичні канапе, які ніяк не позначаться на фігурі.

	Це незвичайні грецькі канапе, які подають із соусом.
	Інгредієнти: упаковка сиру фета, зелень (кріп, петрушка, орегано), помідори чері, свіжі огірки, оливкова олія, бальзамічний оцет, лимон, чорний перець, маслини без кісточок, шпажки на канапе.
	Сир наріжте кубиками.
	Огірки – кільцями.
	Нанизайте на шпажки помідор, маслину, огірок, кубик сиру.
	Подрібніть зелень.
	Додати 2 ст. л. бальзамічного оцту, 4-5 ст. л. оливкової олії, лимонний сік- 1 ст. л., трохи перцю. Перемішайте. Соус готовий.

Відео: канапе для святкового столу

Святкові рулети з омлету, лаваша, м'яса, риби

Рулети - дивовижна страва, З чого їх тільки не готують. За різноманітністю вони змагаються із салатами. Найпопулярнішими є рулети з лаваша, м'яса, але зустрічаються рецепти, в яких основою служить омлет, млинець, оселедці. Всі ці рецепти з фото можна побачити нижче. Звернемо вашу увагу, що начинки можна вигадувати самостійно, взявши за основу, наприклад, інгредієнти салату.

Рулет з курячих стегенець з начинкою з сиру та зелені

Цей ситний рулетподають як холодну або гарячу закуску.

	Інгредієнти: стегенця - 600-700 г, зелень свіжа, часник - 3 зубчики, сир - 200 г.
	Подрібніть зелень кінзи, часник.
	Потріть сир. Усі змішайте. У начинку можна додати вершкове масло|мастило|.
	Візьміть стегенця. Розріжте їх уздовж, акуратно виріжте кістку, намагаючись не пошкодити цілісність шкіри – це найскладніше у приготуванні.
	Загорніть філе в харчову плівку, відбийте молоточком товсті місця.
	Розстеліть фольгу, розкладіть шматочки філе вздовж внахлест.
	Присоліть і приперчіть. Викладіть начинку.
	Скрутіть філе у рулет.
	Загорніть у фольгу. Обмотайте фольгу нитками.

Лаваш із червоною рибою

У цьому рецепті використовують червону рибу та вершковий сир- прості та смачні інгредієнти, поєднання яких дуже багатьом подобається. Листя салату розбавляє смак, надаючи соковитості.

	Інгредієнти: сьомга чи форель – 400 г, лаваш, вершковий сир – 200 г, майонез, листя салату, кріп. Наріжте рибу шматочками.
	Лаваш змастіть вершковим сиром.
	Зверху покладіть листя салату.
	Салат намажте майонезом.
	Викладіть зверху червону рибу.
	Поверніть рулет.

Більше рецептів начинок шукайте у відеоматеріалі.

Відео: начинки для рулету з лаваша

Яєчні рулети з шинкою та сиром

Якщо попередньо спекти кілька яєчних млинців, то вони послужать основою, яка буде нітрохи не гірша за лаваша.

	Розбийте в миску 5 яєць, додайте дрібно нарубану зелень близько 3 ст. л.
	Потім додаємо 5 ч. л. майонезу, трохи солі.
	Збиваємо віночком чи міксером.
	Сковороду розігріваємо з олією, випікаємо млинці. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 8 млинців.
	Начинка може бути будь-якою. Один із варіантів сир із шинкою. Шинка нарізається соломкою, сир натирається на великій тертці. Додайте туди ж пропущений через прес часник та майонез. Перемішайте.
	На кожен млинець покладіть начинку, закрутіть у рулет.
	Кожну трубочку розріжте на три частини діагоналі. Викладіть на блюдо.

Рулети з омлету з фаршем

Цей рецепт не такий простий, як здається. Омлет необхідно ретельно замішати та випікати в духовці. Крім того, слід подбати про те, щоб він добре відійшов від паперу. Із цим можуть виникнути накладки. Після запікання залишають на деякий час полежати. Докладніше читайте у рецепті.

	Ситна м'ясна закускапорадує символ наступного року.
	Для приготування омлету необхідно взяти 6 яєць, манку – 2 ст. л., щіпку солі та перцю, сир – 200 г. Для начинки: м'ясо або фарш – 500 г. цибуля ріпчаста – 2 шт., сіль та перець за смаком, приправа.
	На великій тертці натріть твердий сир.
	Збийте віночком 6 яєць.
	Додайте до яєць майонез.
	Знову збийте масу. Додати трохи перцю, манку, трохи солі. Перемішуйте доти, доки не розчиняться всі грудочки манки.
	Поступово вмішайте твердий натертий сир. Нехай суміш постоїть 10 хвилин, за цей час манка набухне.
	Наріжте тим часом цибулю.
	Обсмажте його на розпеченій сковороді з олією до золотистої скоринки.
	Поки цибуля смажиться, наріжте свинину середніми кубиками.
	Подрібніть їх у блендері. Якщо ви використовуєте фарш, пропустіть цей крок.
	Обсмажену цибулю додайте до фаршу. Насипте приправи та сіль.
	Перемішайте. Можна додати часник.
	Візьміть лист, застеліть його пергаментним папером, змастіть папір олією.
	Ще раз перемішайте яєчну масу і вилийте її поступово на лист, рівномірно розподіляючи.
	Розігрійте духовку до 180 градусів, випікайте 15 хвилин|мінути|.
	Готовий омлет перекладіть на стіл застелений пакетом для запікання. На омлет покладіть фарш.
	Щільно поверніть рулет.
	Закріпіть краї. Відправте в духовку на деку за температури 180 градусів. Випікайте 40 хвилин|мінути|.
	Після випікання залиште рулет приблизно на півгодини, щоб сік, що виділився, ввібрався в омлет. Розріжте рулет і подавайте. Його можна подавати як у гарячому, так і у холодному вигляді.

Рулетики із оселедця: вершкові

Новорічний стіл і без оселедця – такого не буває. Оселедець уже під шубою, а господиня приготує. Але краще в Новий рік спробувати щось не таке буденне, але водночас час легкийу приготуванні.

	Інгредієнти: оселедець – 1 шт., огірок – 1 шт., вершковий сир – 200 г.
	Обробіть оселедець, позбавившись кісток. По спинці не розрізайте.
	Накрийте філе харчовою плівкою та відбийте кухонним молотком.
	Огірок наріжте вздовж тонкими смужками.
	Потім розділіть їх упоперек на 2-3 частини і поріжте соломкою.
	Змастіть філе зсередини вершковим сиром.
	Поверх викладіть огіркову соломку.
	Поверніть оселедець у рулет. Відправте в холодильник.
	Подавайте із нарізаним чорним хлібом.

Салати - оригінальні та прості рецепти

Збираєтеся знову готувати традиційний Олів'єна новий рік? Якщо вже твердо вирішили, відмовляти не будемо. Олів'є та мандарини - символ Нового року. Але рекомендуємо доглянути для урочистого меню нові рецепти салатів.

Їж ананаси, курку жуй...

Для цього салату використовують мінімум інгредієнтів.

	Інгредієнти: куряча грудка, консервовані ананаси- 1 банка, яйце – 5-6 шт., сир – 200 г, майонез.
	Викладіть у салатник шар нарізаної курячої грудки. Змастіть майонезом.
	Яйця та сир потріть на великій тертці. Викладіть спочатку шар яєць.
	Також змастіть майонезом.
	Ананас наріжте кубиками, залиште одне кільце ананаса для прикраси. Далі йде шар консервованих ананасів.
	Зверху посипте тертим сиром.
	Потім знову йдуть яйця, майонез, ананаси, сир, майонез, зверху покладіть кільце ананаса і посипте залишками тертих яєць.

Салат «Діор» – страва узбецької кухні.

Дієр - це салат з смаженою картоплею. За бажання його подають як гарнір до м'ясних страв.

	Інгредієнти: картопля – 3-4 шт., відварене куряче яйце – 4 шт., сир твердий – 100 г, огірок – 1 шт., листя салату, олія, сіль, майонез.
	Наріжте картоплю соломкою, обсмажте на олії до золотистого кольору.
	Викладіть на паперовий рушник, щоб усунути зайвий жир. Перекладіть його в салатник, посоліть та перемішайте.
	Соломкою наріжте огірок, яйця.
	Сир натріть на дрібній тертці.
	На дно тарілки викладіть листя салату. Перший шар – картопляний. Для нього знадобиться половина від загальної кількості картоплі. Другий шар – огірки – також половина, третій шар – яйця. Потім зробіть тонкий шар майонезу. Посипте тертим сиром (половина об'єму).
	Повторіть усі шари, останнім має йти сирний шар.

Теплий салат з куркою – легкий

З маринованої курки та листя салату теж виходить цікава страва.

	Для приготування потрібно 2 курячих філе, листя салату; гірчиця, оливкова олія, соєвий соус– по 2 ст. л. по 0,5 ч. л. меленого перцюта коріандру, кунжут – 1 ст. л. додається наприкінці.
	Філе курки необхідно вимити, обрізати усі плівки.
	Потім філе нарізають тонкими смужками і ділять кожну навпіл.
	Приготуйте маринад, змішавши олію, соус.
	Додайте приправи.
	Добре перемішайте.
	Залийте маринадом шматочки курки та перемішайте.
	Залишіть маринуватися на півгодини.
	Після цього ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин у формі для запікання.
	Дно тарілки покриваємо листям салату. Викладаємо на листя салату готову курку, поливаємо невеликою кількістю оливкової олії.
	Додаємо кілька каблучок гострого перча чилі.
	Посипаємо кунжутом.

М'ясний салат із маринованою цибулею

У цьому салаті теж небагато компонентів, але всі вони дуже добре поєднуються між собою: яловичина, маринована цибулька, солоні огірочки - у цьому щось є.

	Інгредієнти: відварена яловичина- 400 г, баночка покупних огірків(корнішони), можна використовувати домашні, майонез, цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
	Яловичину необхідно розібрати на волокна.
	Процес може тривати деякий час.
	Огірки наріжте соломкою.
	Цибулю наріжте півкільцями, залийте окропом, щоб вода покрила цибулю, і додайте 2 ст. л. оцту 70%. Посоліть і поперчіть. Залишіть на годину маринуватися.
	Змішайте м'ясо, огірки та цибулю.
	Заправте майонезом.
	Можна подавати порційно.
	Прикрасьте тонкою смужкою свіжого огірка. Її відрізають пристосуванням для чищення овочів.
	Покладіть смужку огірка на тарілку гармошкою.

Фаршировані закуски з яєць та оселедця

Багато хто любить фаршировані закуски. Начинка додає цікавий смакдавно знайомим продуктам: яйцям, грибам, рибі.

Яйця, фаршировані волоськими горіхами

Яйця - найчастіший гість на святковому столі. Напевно, ви неодноразово готували фаршировані яйця. Але тут все вирішує начинка. Спробуйте цей Новий рік використовувати волоські горіхи.

	Інгредієнти: яйця, майонез, граната, волоські горіхи, зубчик часнику, сіль, листя салату, петрушка.
	Кількість інгредієнтів залежить від розміру та кількості яєць.
	Яйця необхідно відварити, розрізати навпіл і відокремити жовтки від білків. Білки викладіть на блюдо.
	Жовтки розімніть вилкою.
	Потріть сир на дрібній тертці та приєднайте до жовтків.
	Порубайте волоські горіхи ножем у крихту.
	Висипте їх у загальну суміш.
	Туди ж видавіть часник. Посолити.
	Добре все перемішайте та додайте майонез 2-3 ст. л. Знову перемішайте.
	Візьміть лист салату. Розріжте ножем на невеликі трикутні частини.
	Вкладіть кожну частину в половинку яйця таким чином, щоб кучерявий край стирчав назовні.
	Покладіть у поглиблення підготовлену начинку. Прикрасьте листочками петрушки та зернами граната.

Фарширований оселедець з морквою

Зазвичай господині не люблять обробляти оселедець, не знаючи, з якого краю до нього підступитися. А в більшості рецептів потрібно саме філе без кісток. Перед фаршируванням оселедця за цим рецептом пропонуємо спочатку розібратися, як правильно розбирати оселедець.

	Інгредієнти: один оселедець – найбільший, яйце – 1 шт., вершкове масло – 50 г, плавлений сирок- 1 шт., Маленька морквина, зелень.
	Поставте відварювати моркву і яйце, а тим часом займіться обробкою оселедця. Спочатку підчепіть ножем шкіру біля основи голови і поступово зніміть її, починаючи зі спини.
	Відріжте голову. Потім розпоріть черево і видаліть потрухи.
	Відріжте хвіст. Зробіть надріз уздовж спини зверху та руками починайте відокремлювати філе від кісток.
	Відокремте спочатку одну половину, потім вийміть хребет.
	Озброївшись щипчиками, вийміть кістки, що стирчать.
	Зріжте товсті ділянки філе з того боку, що прилягала до хребта. Це м'ясо піде на начинку.
	Відкладіть філе. Зрізане м'ясо поріжте кубиками.
	Плавлений сир наріжте дрібними квадратиками. Наріжте зелень.
	Кубиками покришіть яйце. Змішайте нарізані інгредієнти.
	З морквою вчините так само.
	Вершкове маслорозтопіть і влийте туди. Перемішайте.
	На харчову плівку викладіть шматочок оселедця.
	Потім на неї – начинку.
	Зверху прикрийте другим шматком філе.
	Туго загорніть у рулет за допомогою харчової плівки.
	Відправте в холодильник на кілька годин. Потім наріжте шматочками та подавайте.

Закуски із тіста: родзинка новорічного столу

Якщо здається, що стіл ще недостатньо заповнений, увімкніть у новорічне меню закуски з тіста.

Воловані з сирно-яєчною начинкою

Воловані - це французька страва, що готується з листкового тіста. Простіше використовувати покупне, ніж робити самостійно, особливо якщо ви уявлення не маєте, як його робити правильно.

	Подають у гарячому та холодному вигляді.
	Інгредієнти: листкове тісто- 700 г, жовтки - 4 шт., Спеції, сіль, зелень, сметана - 2 ч. л., сир плавлений - 200 г, борошно.
	На обробну поверхню насипте борошно. Розкотіть листкове тісто. Візьміть дві склянки різного діаметру. Склянкою більше виріжте кола.
	Склянкою поменше виріжте кухлі всередині.
	Краї тіста трохи змащуємо збитим яйцем, приклеюємо зверху одне колечко, знову змащуємо краї та кладемо друге кільце.
	Перекладіть воловани на лист, застелений пергаментним папером. Змастіть волован збитим яйцем. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте туди волован. Нехай випікаються до золотистого кольору. Піклуються вони швидко.
	Тим часом жовтки натріть на дрібній тертці, в ту ж миску натріть сир на плавленій тертці.
	Подрібніть зелень.
	Перекладіть до сиру та жовтків. Додайте спеції. Перемішайте. Якщо сир досить твердий, додайте трохи сметани.
	Дно у готових волованів трохи примніть.
	Начиніть воловани.

Тарталетки з куркою та грибами

Ще варіант із тіста - пісочні або листкові тарталетки. Вони є контейнерами для салатів. Їх також легко купити готові. Пропонуємо один із рецептів.

	Для приготування тарталеток з копченою куркою потрібно: сирі гриби- 150 г, копчена курка- 100 г, плавлений сир - 100 г, тарталетки - 8-10 шт., Майонез, часник - 2 зубчики.
	Гриби дрібно поріжте та обсмажте, курку наріжте на дрібні кубики.
	Натріть плавлений сир. Краще заздалегідь прибрати його в холодильник на 10 хвилин. Часник також натріть на тертці. Змішайте усі підготовлені інгредієнти у тарілці.
	Заправте майонезом. Добре перемішайте. Наповніть тарталетки.
	Прикрасьте зеленню.

Відео: начинки для тарталеток

За бажання і самі тарталетки готують удома.

Відео: тісто для тарталеток

Готуючи святковий стіл, не забудьте один важлива порада: не робіть закуски основною стравою

Святкування Нового Року у нашій країні завжди відбувається на широку ногу. Так уже повелося, що столи цього дня просто ломляться від усіляких частувань та смакот. Гуляння триває до самого ранку, тож частування має вистачити на все свято. Як правило, новорічний стіл відрізняється від звичайного святкового столу. широким розмаїттямстрав, різних закусок, а також прикрасою столу. У цій статті ми розповімо про всі особливості святкового новорічного столу, а також наведемо кілька чудових рецептів салатів, закусок та гарячих страв до вашого новорічного столу.

Новорічний стіл - особливості

Новий рік – це особливе свято. І святкують його у нас теж по особливому: прикрашається будинок, кожен член сім'ї одягає гарне вбрання, і сервірується святковий стіл. Новорічний бенкет, як правило, складається з безлічі різних страв. Туди обов'язково входять:

• нарізки;
• закуски;
• салати;
• м'ясні та рибні гарячі страви;
• десерти;
• напої.

Яку саме страву приготувати на Новий рік вирішує господарка будинку.

Залежно від символу Нового року на столі може вдосталь бути тою чи іншою стравою, або ж навпаки, бути зовсім відсутнім.

Наприклад, у рік Свині багато людей виключають із Новорічного меню свинину, щоб не образити символ року. Однак так роблять далеко не усі. Тут все залежить від того, вірять люди в прикмети чи ні.

Важливо, щоб новорічне меню було не лише смачним, а й збалансованим. Тому за наявності важких м'ясних стравзавжди ставте до нього на пару нарізку зі свіжих овочів.

Не забувайте і про сервірування столу! У новорічну нічвсе має бути красиво та святково. Прикрасити стіл допоможуть свіжі фруктиовочі. Можна встановити гарні свічники, обов'язково додати серветки і не забути про ошатну скатертину.

Ну а тепер перейдемо безпосередньо до новорічного меню. Далі ми представимо самі смачні рецепти новорічних закусок, салати та гарячі страви. Готувати усі ці страви дуже просто. А на смак вони просто незрівнянні!

Новорічні закуски

Закуски на новорічному столі мають бути присутніми в обов'язковому порядку. По-перше, це пов'язано з тим, що гуляння, як правило, триває досить довго (іноді до самого ранку), і гості періодично підсідають до столу. По-друге, на новорічному столі присутні алкогольні напої, які також повинні супроводжуватися закусками. У цій статті ми зібрали три найбільш яскраві представники закусок, які обов'язково сподобаються всім вашим гостям.

Закуска «Олів'є-рулет»

Ця страва спеціально для тих, кому набридло готувати на Новий рік салат Олів'є, але дотриматися традиції хочеться. Закуска "Олів'є - рулет" ідеально впишеться на новорічний стіл.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 2 жарти;
• Морква – 1 штука;
• Варена ковбаса – 100 грам;
• Яйця – 2 штуки;
• Мариновані огірки – 2 штуки;
• Тонкий лаваш – 1 штука;
• Плавлений сир - 2 столові ложки;
• Майонез – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити та відварити до готовності. Яйця також відварити та почистити. Лаваш акуратно розстелити та дати трохи полежати.
2. Лаваш рясно змастити плавленим сиром.
3. Ковбасу натерти на тертці та викласти зверху на змащений сиром лаваш.
4. Відварену моркву також потерти на тертці та викласти поверх ковбаси.
5. Слідом за морквою на лаваш вирушає шар тертої відвареної картоплі.
6. Далі на лаваш викладається шар тертих маринованих огірків і наноситься дуже тонка сітка з майонезу.
7. На майонезну сітку викладається шар відвареного тертого яйця.
8. Лаваш акуратно скручується в рулет і нарізається на невеликі порції.
9. Скибочки рулету викладаються на блюдо сервіровки і прикрашаються зеленню.

Сирні кульки

Дивовижна хрумка закуска, яка нікого не залишить байдужим. На святковому столі розлітається за лічені хвилини.

Необхідні інгредієнти:

• Сир - 200 грам;
• Яйця – 3 штуки;
• Пшеничне борошно 1 сорту - 4 столові ложки (для тіста);
• Пшеничне борошно 1 сорту - 3 столові ложки (для паніровки);
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Взяти яйця та відокремити білки від жовтків.
2. Білки збити до крутої піни і додати|добавляти| трохи солі.
3. Потім білки додати 4 столові ложки борошна і перемішати.
4. Сир натерти на дрібній тертці і додати в миску до білків та борошна. Знову добре перемішати.
5. На тарілку насипати борошно, вологими кульками скачати кульки з тесту, що вийшов, і обваляти в борошні.
6. Кульки смажити у фритюрі так, щоб вони плавали в маслі.
7. Як тільки кульки набули золотистого відтінку, їх необхідно витягнути і викласти на блюдо з серветками, щоб зайва олія ввібралася.
8. Далі викладаємо наші сирні кульки на блюдо сервіровки і прикрашаємо зеленню. До кульок за бажанням можна подати різного видусоуси.

Тарталетки на святковий стіл

Ще однією чудовою закускою на новорічному столі стануть тарталетки. Тарталетки можна начиняти практично чим завгодно. Наші новорічні тарталеткибудуть з начинкою з курки та ананасу з волоським горіхом. Легка і водночас ситна закуска.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 2 штуки (приблизно 300 грам);
• Тарталетки - 10 штук;
• Твердий сир – 100 грам;
• Консервований ананас кільцями – від 5 до 7 штук;
• Волоські горіхи - 50 грам;
• Майонез - 2 столові ложки;
• Зелень та кілька волоських горіхівдля прикрас.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе ретельно помити, відварити та остудити в бульйоні, нарізати невеликими кубиками.
2. Сир натерти на дрібній тертці та скласти в одну миску з курячим філе.
3. Волоські горіхи та ананас також дрібно порізати.
4. Поєднати всі подрібнені інгредієнти, додати майонез і добре перемішати.
5. Викласти отриману масу в тарталетки та прикрасити зеленню та половинкою волоського горіха.

Крім грецького горіха тарталетки можна прикрасити кількома зернами граната. Так закуска буде яскравіше і ефектніше виглядатиме на новорічному столі.

Новорічні салати

Традиційним блюдом новорічного столу є салати. Вони присутні удосталь у святковому меню. Щороку господарки намагаються здивувати своїх домочадців та гостей якимось новеньким вишуканим салатиком. У нашій статті ми зібрали три, на наш погляд, самих вдалих салату, які стануть справжнім прикрасою вашого новорічного столу.

Салат «Царський»

Ідеальний салатик, який створений спеціально для тих, хто хоче зустріти Новий рік справді по-царськи. Там є всі інгредієнти, щоб цей салат став центром уваги вашого новорічного столу.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 2 штуки;
• Яйця - 3 жарти;
• Картопля - 3 жарти;
• Червона слабосолона риба(Сьомга, форель) - 200 грам;
• Червона ікра - 2 столові ложки;
• Майонез;
• Зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Моркву, яйця та картопля відварити, очистити і дати охолонути.
2. Моркву натерти на дрібній тертці і викласти на підготовлену фольгу, змастити майонезом.
3. Далі потерти на дрібній тертці картопля, викласти поверх моркви, змастити майонезом і посолити.
4. Слідом за картоплею вирушає шар тертих яєць і знову злегка змащується майонезом.
5. Шинкуємо дрібно зелень кропу і нарізаємо смужками філе червоної риби.
6. Нашаткований кріп і нарізану рибку укладаємо з одного краю фольги.
7. Загортаємо наш салат у рулет, починаючи з рибного краю. Повертаємо його повністю у фольгу і відправляємо просочуватися в холодильник на 3-4 години.
8. Після закінчення часу дістаємо наш салат-рулет, нарізаємо його на порційні частини, викладаємо на блюдо сервіровки із зеленню і прикрашаємо невеликою кількістю червоної ікри.

Цей салат можна приготувати не тільки у формі рулету, але і як звичайний листковий. Для цього необхідно в самий низ покласти нарізану сьомгу та кріп, а подальші інгредієнти викладати у зворотному порядку.

Салат «Дамська примха»

Ідеальний салат для того, щоб порадувати милих дам у новорічну ніч. Він легкий, дуже гарний і водночас ситний. Спробуйте приготувати такий салат - і ваші гості не залишаться байдужими.

Необхідні інгредієнти:

• Курячі стегна - від 2 до 3 штук;
• Сир - 100 грам;
• Чорнослив - 50 грам;
• Яйця – 3 штуки;
• Морква – 2 штуки;
• Ківі - 2 штуки;
• Гранат – 1 штука;
• Майонез - від 4 до 5 столових ложок;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйця та моркву відварюємо до готовності та очищаємо.
2. Курячі стегна відварюємо до готовності і остуджуємо в бульйоні. Відокремлюємо м'ясо від кістки. і нарізаємо невеликими шматочками
3. На велику плоску тарілку виставляємо склянку та викладаємо навколо склянки нарізане філе. Змащуємо майонезом.
4. Поверх м'яса викладаємо дрібно нарізаний чорнослив.
5. Після чорносливу на тарілку відправляється дрібно порізані варені яйця та наноситься майонезна сітка.
6. Варену моркву трьом на дрібній тертці і викладаємо поверх яєць. Знову змащуємо майонезом і солимо до смаку.
7. За морквою йде шар натертого на тертці сиру та знову майонез.
8. Ківі нарізаємо тоненькими скибочками і викладаємо поверх сиру.
9. Незакрита частина салату покриваємо зернами граната. Забираємо склянку і відправляємо в холодильник на 1:00.

В прикрасі даного салатуможуть бути присутніми не тільки ківі та гранат. Можна додати кілька часточок ананаса, або викласти будь-який візерунок порізаним чорносливом соломкою.

Салат «Завірюха»

Дуже насичений та яскравий новорічний салатик. Прекрасно доповнить новорічний стіл та не залишить гостей голодними.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 2 штуки;
• Яйця – 2 штуки;
• Солоні огірки - 2 штуки;
• Гриби печериці - 6 штук;
• Зелений горошок консервований – 100 грам;
• Шинка - 100 грам;
• Сир - 50 грам;
• Цибуля зелена - невеликий пучок;
• Рослинна олія для смаження картоплі;
• Майонез - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо та нарізаємо соломкою;
2. Нарізану картоплю відправляємо на розігріту сковороду та обсмажуємо до золотистого кольору. Викладаємо на окрему тарілку і даємо охолонути.
3. Гриби миємо, нарізаємо скибочками і також обсмажуємо з невеликою кількістю олії на сковороді.
4. Яйця та солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками. Шинку нарізаємо соломкою. Сир трьом на тертці.
5. У миску додаємо обсмажені гриби, зелений горошок і нашатковані продукти раніше.
6. Заправляємо все майонезом, добре перемішуємо і солимо до смаку.
7. Викладаємо наш салатик у салатницю, зверху посипаємо обсмаженою картоплею та зеленою цибулею.

ВАЖЛИВО! На відміну від салату "Олів'є", салат "В'юга" не рекомендується залишати на другий день. Його необхідно з'їсти в день приготування, щоб він не втратив своїх смакових якостей і не зіпсувався.

Новорічні гарячі страви

Гарячі страви завжди знаходяться у центрі новорічного столу. Вони приваблюють гостей не лише своїм ароматом, а й приголомшливим зовнішнім виглядом. Звичайно ж, гарячі страви до новорічного столу повинні бути в основному з м'яса. Однак і рибку не варто оминати. Нижче ми наведемо три приголомшливі рецепти гарячої страви, включаючи м'ясні та рибний варіанти. Кожна господарка зможе вибрати для себе підходящий варіант, а можливо, приготувати і всі три види гарячої страви. Особливо враховуючи, що час їхнього приготування відносно невеликий.

Тушкована яловичина з грибами та чорносливом

Чудова страва для зустрічі нового року. Воно виходить дуже ситним і просто неймовірно смачним.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 800 грам;
• Гриби печериці - 400 грам;
• Чорнослив - 100 грам;
• Вершки жирністю від 15 до 20% - 180 мілілітрів;
• Сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив замочити в невеликій кількостіводи.
2. Яловичину добре промити, нарізати на невеликі шматочкита відправити в каструлю (глибоку сковороду) на невеликий вогонь.
3. Гриби добре промити, нарізати часточками і відправити до м'яса.
4. Замочений раніше чорнослив нарізати на невеликі шматочки і відправити в каструлю до м'яса.
5. Все це нудиться в каструлі приблизно 15-20 хвилин, потім додається сіль та спеції до смаку. Накривається кришкою і гаситься приблизно 40-50 хвилин.
6. Після закінчення часу додаємо в каструлю вершки, перемішуємо і гасимо ще 15 хвилин.
7. Далі дивимося м'ясо на готовність, якщо воно ще твердувате, то додаємо трохи води і гасимо ще 15-20 хвилин.
8. Для любителів більш насиченого вершкового смаку, можна разом із вершками додати тертий плавлений сир або шматочки моцарелли.

Сьомга у вершковому соусі

Найніжніше вишукана страва, яка точно не залишиться на другий день Рибка виходить дивовижно соковитою і смачною. А що ще потрібно для новорічної страви?

Необхідні інгредієнти:

• Червона рибка (наприклад сьомга) – 1,5 кілограма;
• Вершки з дуже високою жирністю- 500 мілілітрів;
• Твердий сир – 400 грам;
• Цибуля - 2 штуки;
• Лимон, оливки та зелень - для прикраси;
• Сіль та спеції за смаком;
• Рослинна олія для змащування дека.

Спосіб приготування:

1. Рибку добре промити, покласти в друшляк і дати зайвій воді стекти.
2. Рибне філе відокремлюємо від кісток та нарізаємо на порційні шматочки.
3. Для приготування соусу в вершки додаємо сіль та спеції за смаком.
4. Деко або форму для запікання змащуємо невеликою кількістю олії.
5. Викладаємо рибку у форму, заливаємо соусом і відправляємо в розігріту до 180 °С духовку.
6. За кілька хвилин до готовності дістати рибку з духовки, посипати тертим сиром і знову відправити в духовку.
7. Прикрасити готову рибку можна зеленню, часточками лимона та половинками оливок.

Крім сьомги, аналогічним чином можна приготувати й інші морепродукти, наприклад креветки. Послідовність дій та інгредієнти ті самі, тільки замість сьомги необхідно використовувати креветки.

Курячі рулетики з грибами та сиром

Ця гаряча страва здатна догодити всім. На новорічному столі воно буде дуже доречним. Курячі рулетикиз грибами та сиром універсальна стравадля будь-якого свята. І готується такий шедевр дуже просто та швидко. А смак просто пальчики оближеш!

Необхідні інгредієнти:

• Цибуля - 1 штука;
• Куряче філе - 1 кілограм;
• Сир - 100 грам;
• Гриби печериці - 200 грам;
• Вершки жирністю 10% - 200 мілілітрів;
• Борошно пшеничне 1 сорту - 2 столові ложки;
• Рослинна олія;
• Сіль, перець - за смаком;
• Зелень для оздоблення.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізаємо дуже дрібно. Гриби ретельно миємо та нарізаємо скибочками.
2. Цибулю з грибами обсмажуємо разом на невеликій кількості рослинної олії приблизно 6-7 хвилин.
3. Куряче філе добре промиваємо, відбиваємо, солимо і перчимо до смаку.
4. Сир натерти на тертці та викласти на кожне відбите філе. Філе з сиром згорнути в рулет, край закріпити зубочистками.
5. Курячі рулетики відправити на сковороду та обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки (приблизно 3 хвилини).
6. Вершки перелити в каструльку та довести до кипіння. Потім додати до них борошно, добре перемішати і всипати обсмажені з цибулею гриби.
7. Обсмажені рулетики викласти у форму для запікання та залити приготовленим вершково-грибним соусом.
8. Форму відправити в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин.
9. Готові рулетики викласти на блюдо сервіровки і прикрасити зеленню.