Що робити із зеленим горошком на зиму. Рецепт зеленого горошку на зиму як магазинний

"Купити зелений горошок", - такий запис зустрічається, напевно, у списку необхідних продуктіву кожної господині напередодні будь-якого свята або домашнього урочистості, немислимого без приготування традиційного і улюбленого домочадцями салату «Олів'є». Благо, в наш час купити його зовсім не складає проблем. Правда, вибір настільки великий, що перед полицями з достатком консервованого зеленого горошку ми інколи зупиняємося здивовано. Як вибрати смачний, корисний горошокщоб він був неодмінно м'який, з мозкових сортів і не зіпсував смак улюбленого салату? Ось тут і виникає інше питання: «А чи не вигідніше буде консервування горошку в домашніх умовах?» Тим більше, що це не тільки просто, але й дуже зручно: заготовлений зелений горошок можна додавати в салати, використовувати як гарнір до риби, м'яса, вживати з картоплею, макаронами або, наприклад, приготувати суп з ним. Це також допоможе трохи знизити витрати і що найважливіше – зробить ваш улюблений салат «Олів'є» ще більш домашнім. Мабуть, заради цього варто зайнятися консервуванням зеленого горошку і забезпечити себе цінними запасами цього продукту на всю зиму.

Не кожний вид гороху підходить для консервації. Купуючи або вирощуючи горошок для консервування, ви повинні бути твердо впевнені, що вибрали відповідний сорт. Для консервації застосовуються лише свіжі стручки зеленого горошку з молодими ніжними зернами (так званої мозкової стиглості). А ось зрілі та перестиглі стручки абсолютно непридатні для консервування через наявність у зернах великої кількості крохмалю, який дає каламутний осаду готовому продукті. Та й смак і консистенція перезрілого горошку зовсім не ті.

Після сортування придатні для консервації стручки лущать, видаляючи пошкоджені або покриті плямами зерна, і приступають до консервації. Консервування горошку в класичному варіантівиглядає так: вилущений зі стручків горошок миють у холодній воді, кладуть в емальовану каструлю та заливають холодною водою. На середньому вогні доводять до кипіння і, залежно від ступеня зрілості насіння, кип'ятять від 5 до 20 хвилин. Гарячий горошок розкладають у стерильні банки, заливають приготованою киплячою заливкою, накривають кришкою, стерилізують і закупорюють. Заливання може бути різною, так само як і кожен рецепт може відрізнятися від іншого своїми маленькими хитрощами приготування. Вам залишається лише вибрати те, що прийнятніше для вас, наші дорогі господині.

Зелений горошок натуральний

Інгредієнти:
зелений горошок молочної стиглості.
Для заливання (на 1 л води):
30-40 г солі,
15 г цукру,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вийміть горох зі стручків, промийте його і варіть протягом 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Коли вода стіче, перекладіть горошок у банки та залийте гарячою заливкою. Закрийте банки з|із| готовим горошком поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Зелений горошок маринований (спосіб №1)

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
1 ст. л. солі,
100 мл столового оцту.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть на 3 хвилини в киплячу воду, потім охолодіть його, дайте стекти воді і покладіть в стерилізовані банки. Залийте киплячим маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 60 хвилин. Закатайте.

Зелений горошок маринований (спосіб №2)

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
20 г солі,
1 неповна ст. 70% оцту.

Приготування:
Бланшуйте очищений зелений горошок у киплячій підсоленій воді, потім разом з відваром вилийте в гарячі пропарені банки і зануріть для стерилізації на 30-40 хвилин в киплячу воду. Перед закочуванням додайте оцтову есенцію. Переверніть банки догори дном до повного остигання. Готовий продукт бажано не зберігати довго.

Зелений горошок консервований

Інгредієнти для розсолу:
1 л води
1 десертн. з гіркою солі,
1 ч. л. цукру з гіркою,
1 десертн. 6% оцту – у кожну банку.

Приготування:
Горошок молочної стиглості промийте в холодній воді, покладіть його в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона лише злегка покривала горох, і поставте на середній вогонь. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин, вода на той час майже википить. Потім підготовлені стерилізовані банки розкладіть гарячий горошок, не досипаючи до країв 1 см, в кожну банку додайте оцет і залийте гарячим розсолом. Покрийте банки шматочками щільної поліетиленової плівки, закріпіть її резинками і укутайте банки, а коли вони охолонуть, поставте в холодильник. Чи правильно закриті банки, ви зможете визначити по плівці: вона має бути втягнута всередину.

Консервований зелений горошок без оцту

Інгредієнти для заливання:
1 л води
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
У киплячий розсіл опустіть зелений горошок і варіть 3 хвилини. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, залишивши до краю банки 2 див. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин. Потім охолодіть їх та поставте в холодильник, прикривши капроновими кришками. Наступного дня поставте банки з горошком у теплу воду, доведіть до кипіння, простерилізуйте в окропі протягом 20 хвилин і закатайте.

Зелений горошок «Чудовий»

Інгредієнти:
500 г зеленого горошку.
Для заливання (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте промитий і вилущений горошок протягом 5-10 хвилин у киплячій воді. Потім злийте воду і розкладіть горошок у півлітрові банки. Залийте киплячим маринадом, приготованим із солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки з горошком 30-40 хвилин і закатайте.

Зелений горошок із лимонною кислотою

Інгредієнти:
1 кг зеленого горошку,
1,5 л води
3 ст. солі,
3 ст. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти у 0,5 л банку.

Приготування:
Промийте очищений горошок. Закип'ятіть 1 л води, додайте 2 ст. солі та 2 ст.л. цукру та всипте в киплячий розсіл горошок так, щоб він був повністю покритий водою. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин до м'якості. Потім злити розсіл, розкласти горошок в банки і залити його новим гарячим розсолом, приготованим з 500 мл води, 1 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Перед тим, як закатати банки, до кожної з них додайте лимонну кислоту. Закатайте, укутайте. Стерилізувати приготовлений у такий спосіб горошок не потрібно, зберігати його краще в холодильнику та бажано недовго.

Солоний зелений горошок

Інгредієнти:
2 кг зеленого горошку,
600 г солі.

Приготування:
Підготовлений горошок проваріть у трохи підсоленій воді не довше 10 хвилин і відкиньте на друшляк. Потім змішайте зелений горошок із сіллю, покладіть у банки, залийте окропом і закрийте поліетиленовими кришками. Готовий продукт зберігайте у холодильнику.

Зелений горошок із запашним перцем

Інгредієнти:
1 кг зеленого горщика,
5 горошин запашного перцю.
Для заливання (на 1 л води):
1,5 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Засипте очищений горошок у киплячу воду і варіть його до тих пір, поки він не зморщиться (щоб перевірити, наберіть у ложку горошинки без води). Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і, поклавши в банки, залийте маринадом, приготовленим наступним способом: закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, цукор, запашний перецьта оцтову есенцію. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин та закатайте.

Зелений горошок для «Олів'є»

Інгредієнти:
зелений горошок,
на 1л води – 1,5 ч. л. солі,
на 1 л продукту – 3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Вилучіть горошок відразу в холодну водуі залиште на якийсь час. Приготуйте розсіл: додайте|добавляйте| у воду сіль і доведіть до кипіння. Потім зцідіть горошок і пересипте в окріп. Кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, потім горошок разом із розсолом розлийте по стерилізованих банках і додайте лимонну кислоту. Накрийте банки кришками та стерилізуйте протягом 30 хвилин. Після чого закупоріть і укутайте. Коли продукт охолоне, перенесіть його у холодне місце.

Мариновані стручки зеленого горошку

Інгредієнти:
молоденькі стручки зеленого горошку,
по 2 горошинки чорного перцю та гвоздики - у кожну банку,
лимонна кислота – на кінчику ножа.
Для маринаду (на 1 л води):
40 г цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Замочіть стручки в холодній воді на 2 години, потім бланшуйте в киплячій воді протягом 1-2 хвилин, додавши у воду трохи лимонної кислоти. Готові стручки покладіть у банки, додавши горошини чорного перцю та гвоздики. Залийте маринадом, приготованим із води, цукру та оцту. Стерилізуйте банки протягом 15-30 хвилин (залежно від обсягу) та закатайте.

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні великою кількістюзеленого горошку, якусь його частину можна засушити або заморозити і при необхідності смачний і корисний продуктбуде завжди під рукою.

Сушіння зеленого горошку
Вилущені зерна зеленого горошку бланшуйте у воді не більше 2-3 хвилин, охолодіть, висипте на деко і сушіть у відкритій духовціпри температурі 40-50°З початку сушіння і 55-60°З кінці. Проведіть сушіння в 2-3 прийоми з проміжками в 1-2 години.
Готовий горошок має бути темно-зеленого кольору, з приємним солодким смаком і рівномірно зморшкуватою поверхнею. Сушіння зеленого горошку можна зробити в електросушарці, встановивши необхідну температуруі таймер - це позбавить вас необхідності постійно стежити за процесом.

Заморожування зеленого горошку
Очищений горошок бланшуйте 1,5 хвилини в окропі, охолодіть в холодній, бажано - крижаній воді (для цього додайте у воду кубики льоду), обсушіть, засипте в поліетиленові пакетиабо картонні коробки та заморозьте. Перед вживанням опустіть зелений горошок у киплячу воду та варіть протягом 6-8 хвилин.

Використовуйте заготовлений в домашніх умовах зелений горошок для приготування улюблених салатів, перших страв і як гарнір і отримуйте справжнє задоволення від чудово. смачних страв, підготовлені своїми руками.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Консервований горошок багатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культуривсього 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайва вага. Його додають у овочеві салати, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консерваціяадже в магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому занадто багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з'являється осад, а смакові якостізаготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивостічерез 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип'ятінні, адже високі температуриїм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні лише кислоти, тому їх обов'язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колірзелений горошок. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль - 1 ч. л.;
• оцет столовий - 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така сама кількість рідкої основизнадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують із гарячим розсолом та накривають залізними кришкамищоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об'ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошокв салати, а вживають його як гарнір до каш або м'яса, сподобається пряний маринадз гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна купують пікантний смакі насичений ароматспецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода - 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор - 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв'яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідина, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсілвідразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продуктперед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненою сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Тільки замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип'ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий листале він не повинен потрапити до банків. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з'явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

• сіль – 15 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 10 г.

Додатково на кожну підлогу літрову банкуберуть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструліперіодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом'яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М'ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з'явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров'ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудний посуд- Джерело мікробів і причина надувних кришок.

Відео: консервований зелений горошок на зиму

Зелений горошок містить безліч корисних речовин, що покращують роботу всієї травної системи. Заготовляти його на зиму можна сушінням, також гарний горох маринований на зиму. У першому випадку більшість вітамінів втрачається під час обробки, тому найкращий і найприйнятніший другий варіант - маринування. Таку зимову закуску можна використовувати як добавки до різних салатів, як гарнір до м'ясних, рибних та овочевим стравам, а також як швидке перекушування.

Зелений горох один із незамінних видів бобів. Зазвичай часто буває необхідний приготування різних салатів, оскільки він додає до нього соковитості та помірної насолоди. Але салати ми готуємо не лише влітку, коли свіжий горохзавжди під рукою, але й у холодні пори року. Тому консервація зеленого гороху чудовий вихід із ситуації, особливо якщо ви любитель низькокалорійних салатів.

Інгредієнти (на п'ятсот літрову банку):

• чотириста грам очищеного зеленого гороху;
• дві чайні ложки великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один літр чистої води;
• три горошини перцю запашного;
• два лаврові листи;
• три чайні ложки лимонної кислоти.

Як маринувати горох у домашніх умовах:

1. Перед закруткою цього зимової стравипідготуйте все, що знадобиться. Простерилізуйте потрібний посуднайкомфортнішим для вас способом (над парою, ошпаривши окропом або в духовці). Очистіть горох із стручків і промийте водою.
2. Помістивши емальовану тару з чистою водоюна плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку вище (крім гороху та кислоти), кип'ятимо п'ятнадцять хвилин.
3. Складаємо ретельно у банки зелений горошок, всипаємо лимонну кислоту, заливаємо маринадом і притуляємо кришкою. Ставимо посуд з гарячою (не окріп) водою на середній вогонь, попередньо постеливши на дно рушник (щоб банки не полопалися), переміщуємо туди ємності з горохом і стерилізуємо двадцять хвилин.
4. Акуратно вийнявши банки, закочуємо їх кришками. Поміщаємо денцем вгору, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо наполягати дванадцять годин. Охолоджені ємності із зимовими закусками переставляємо в сухе місце зі зниженою температурою для подальшого зберігання.

Як замаринувати зелений горох з огірками

Якщо ви не любитель їсти зелений горохпоодинці, то цей рецепт для вас. Унікальний аромат та соковитий смакгороху та огірків надзвичайно добре поєднується і виходить дивовижний консервований дует. А додавання великої кількості спецій та зелені додадуть трохи пряний ароматцій страві.

Продукти, які потрібні для консервації:

• один кілограм свіжих огірків;
• п'ятсот грамів зеленого гороху.

Для маринаду на літрову банку потрібно:

• триста п'ятдесят мілілітрів чистої води;
• одна чайна ложка великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один лавровий лист;
• чотири горошини перцю запашного;
• одне суцвіття (парасолька) кропу;
• тридцять мілілітрів 9% оцтової кислоти;
• дві часточки часнику;
• три листочки вишні;
• один лист хрону.

Маринований зелений горошок у домашніх умовах:

1. Спочатку ємності простерилізуйте найкомфортнішим для вас способом. Очистіть горох від стручків, відріжте хвостики в огірків, помийте холодною водою, помістіть разом у глибоку миску і залийте водою на чотири години. Наріжте огірки на невеликі квадратики шириною три сантиметри.
2. Складаємо на дно банки всі інгредієнти зі списку вище, потім рівномірно поміщаємо огірки та зелений горошок (можна розкласти їх шарами) і заливаємо окропом. Через п'ятнадцять хвилин зливаємо його і знову наливаємо окріп, притуляємо кришкою горлечко банки.
3. Покладаємо каструлю з покритим тканиною дном на плиту, вливаємо теплу воду. Переставляємо ємності з зимової закускоюу каструлю та стерилізуємо на середньому вогні чверть години.
4. Обережно діставши банки, ретельно закручуємо кришки та переміщаємо їх під теплу, щільну тканину, попередньо поставивши шкереберть. Через день, захолощені заготівлі складете для збереження на зиму в приміщення з температурою нижче нуля.

Маринований горох у домашніх умовах

Цей рецепт швидкого приготуваннямаринований горошок підходить вам, якщо ви постійно кудись поспішайте і спізнюєтеся, але все одно хочете запастися ним на зиму. Рецепт дозволяє швидко законсервувати цей вид бобів і нічого не втратити в процесі, наприклад корисні. мінеральні речовиниі унікальний освіжаюче- солодкий смак.

Продукти для приготування консервованого зеленого горошку:

• сімсот грам зеленого горошку;
• триста мілілітрів чистої води;
• десять грам цукру;
• п'ять грам морської солі;
• двадцять мілілітрів 6% яблучного оцту;
• один пучок свіжого кропу;
• три часточки часнику.

Як маринувати зелений горох у домашніх умовах:

1. Діставши зі стручків зелений горошок, промийте його під холодною проточною водою.
2. Поклавши горох у каструлю з водою та поставивши на вогонь, варимо його п'ять хвилин на помірному вогні. Якщо горошок не надто молодий, збільшуємо час кип'ятіння до п'ятнадцяти хвилин, але будьте уважні – не переваріть.
3. Складіть у заздалегідь простерилізовані банки всі інгредієнти, поклавши спеції та зелень на дно та заливаємо окропом. Закручуємо ретельно заготовки кришками і помістивши на них, обгортаємо теплою ковдрою.
4. Через добу закуску переставляємо в не вологе місце з низькими температурамидля зимового зберігання.

Маринування горошку в домашніх умовах

Консервуючи зелений горошок у стручках ви зберігаєте величезну частину вітамінів та мінералів, оскільки більшість з них знаходяться у твердих волокнах, які нормалізують роботу шлунково-кишковий тракт. Самі стручки дуже тверді та їх важко пережовувати, але після консервування та харчування рідиною вони розм'якшуються. Тому такий вид маринування сімейства бобових (горох, квасоля тощо) найкорисніший для людського організму.

Інгредієнти, які знадобляться для цієї закуски:

• п'ятсот грамів зеленого горошку в стручках;
• п'ять склянок чистої води;
• п'ять грамів лимонної кислоти;
• п'ять столових ложок великої солі;
• п'ять грамів харчової соди;
• три столові ложки цукру;
• чотириста мілілітрів 3% оцтової кислоти;
• три горошини перцю запашного;
• паличка кориці.

Маринування зеленого горошку в домашніх умовах:

1. Спочатку помийте стручки гороху, складіть їх у глибоку миску та замочіть холодною водою на дві години. Після цього обробіть їх окропі дві хвилини, всипавши лимонної кислоти. Складіть вертикально стручки горошку, посоліть і покладіть запашний перець разом із паличкою кориці у банки з-під заготовок.
2. В емальованому посуді на плиті прокип'ятити кілька хвилин чисту воду, перед цим посахарів і влив оцтової кислоти. Готовий склад влийте в банки до інших інгредієнтів і притуліть кришками.
3. Знову поставте каструлю з водою на плиту, поклавши перед цим на дно, що буде відокремлювати його від скла банок (рушник, не барвна тканина, дерев'яну підставку). Помістіть туди заготівлі та стерилізуйте їх двадцять хвилин на середньому вогні.
4. Діставши банки, закупорьте щільно кришками і поставивши денцем вгору, накрийте ковдрою для подальшого остигання. Через дванадцяту годину приберіть цю зимову закуску в приміщення з низькими температурами (льох, балкон) до вживання в їжу.

Маринований зелений горошок на зиму

Сам зелений горошок має солодкий смак, але все ж таки дуже простий. Тому для гурманів та любителів прянощів цей рецепт підійде як ніякий. Додавання в маринований горох безліч прянощів додасть йому чудового. ароматний смак. Крім цього спеції при вживанні доброзичливо впливатиму на організм в цілому, покращуючи колір і стан шкіри.

Інгредієнти, необхідні для цієї зимової заготівлі:

• один кілограм молодого зеленого гороху;
• двадцять мілілітрів 9% яблучного оцту.

Склад маринаду:

• чотири суцвіття гвоздики;
• шість горошин перцю запашного;
• чотири лаврові листи;
• половина палички кориці;
• половина палички ванілі;
• шість листя свіжої м'яти;
• десять зерен кардамону;
• сто грам цукру;
• 450 мл. дистильованої води.

Маринований зелений горошок рецепт:

1. Попередньо простерилізуйте необхідний посудбудь-яким зручним вам способом (над парою, окропом, в духовці). Почистіть від стручків зелений горох і промийте прохолодною водою.
2. Складаємо ретельно горошок у ємності та вливаємо яблучний оцет. Тим часом поставивши посуд з дистильованою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку маринаду і кип'ятимо десять хвилин. Ще киплячим пряним розчином заливаємо зелений горошок у банках і притуляємо шийку кришкою.
3. Дно глибокого емальованого посуду прикриваємо не фарбуючою тканиною, заливаємо водою та поміщаємо на плиту. Переставляємо туди ємності із зимовою закускою та простерилізуємо п'ятнадцять хвилин на помірному вогні.
4. Акуратно діставши, закупорюємо кришками і поставивши догори гальмами ємності, закутуємо в щільну тканину для остигання. Через двадцять чотири години переносимо ємності з зимовою закруткоюне вологе приміщення з температурою трохи нижче нуля для їх збереження.

Приготувавши за цими рецептами, як замаринувати горох в домашніх умовах, ви не тільки матимете чудову закуску з соковитого і солодкого зеленого горошку, але і цілим рядом вітамінів і корисних речовин, які допоможуть вам перебороти зимовий авітаміноз (нестача вітамінів організму). А кожна баночка такої заготівлі з яскраво-зеленим кольором нагадуватиме вам про чудові теплі літні дні.

Крім даних рецептів, можливо, вас також зацікавлять варіанти таких зимових заготовок, як, наприклад, та .

Городники, які вирощують у себе горошок, незмінно стикаються з проблемою переробки зібраного врожаю. Як консервувати та маринувати горох на зиму в домашніх умовах, підкажуть докладні рецептита фото до них.

Популярні способи консервації горошку

- Перший овоч, що зазнав консервації в промислових масштабах. Виробництво консервів з цього овоча було налагоджено ще в дореволюційної Росії, а з другої половини XX століття, СРСР та США були найбільшими виробниками даного продукту. І зараз консервований горошок можна купити в супермаркеті, але якщо він вирощений самостійно у себе на городі чи дачній ділянці, то чому б його не спробувати самостійно законсервувати. Декілька перевірених рецептів, допоможуть зробити це правильно.

1. Без стерилізації. На 1 півлітрову банку консервів знадобиться:

• зелений горошок
• вода – ½ л
• сіль – ½ ст. л.
• цукор – 1 чайн. л.
• оцет – 1 стіл. л.

Для консервації знадобляться свіжі, дозрілі стручки горошку

Вимитий горошок залити водою таким чином, щоб вона тільки покрила його, і варити 30 хв. Розкласти в банки, залити розсолом та оцтом, закупорити. Охолілі банки зберігати в холодильнику. Використати готовий продукт, як самостійна страва, заправивши соусом чи олією або як інгредієнт перших та других страв.

Увага! Для консервації слід вибирати тільки свіжі молоді стручки з ніжними зернистими зернистими гладкозерних або мозкових сортів — це не тільки забезпечить. відмінний смакпродукту, але привабливий зовнішній вигляд, прозорість заливки. Якщо заливка в банці з горошком каламутна, значить, для його виготовлення консервів використовувався перезрілий овоч, що містить велика кількістькрохмалю.

2. З лимонною кислотою. Для отримання 1 півлітрової банки консервів потрібно:

• горошок – 350 г
• лимонна кислота – 3 г
• сіль та цукор – по 1 ст. л.
• вода – 1л

Вилущений і вимитий горошок пробланшувати протягом 3 хвилин у приготованому з води, солі та цукру розсолі. Перекласти горошок в підготовлені банки, а в розсол, що залишився після бланшування, додати лимонну кислоту, закип'ятити і залити їм банки з горошком, не доливаючи 1 см до верху. Накрити обробленими парою кришками і стерилізувати в каструлі з підігрітою водою. Час стерилізації при t ° 105 ° С - 3,5 години. Після чого банки закатати і перевернути, повільно охолодити, попередньо укутавши в рушник або ковдру.

Перед консервацією горошок вариться чи бланшується

Увага! Щоб домогтися при стерилізації необхідної температури 105° С, у каструлю з водою, де стерилізується горошок, слід додати сіль – 350 г на 1 л води.

3. Класичний. Для приготування 1 півлітрової банки традиційного консервованого зеленого горошку потрібно:

• 330 г лущеного горошку
• 1/2 л води
• 1/2 чайні. л. солі
• 1/2 стіл. л. цукру

Вимитий горошок залити водою і довести до кипіння, варити до м'якості – 5-15 хвилин. Відварений горошок відкинути на друшляк, а потім перекласти в заздалегідь підготовлену банку і залити киплячим розсолом, закатати кришками. Перевернувши банку вниз кришкою і загорнувши її в ковдру, залишити остигати.

Горошок, у тому числі і консервований, є джерелом рослинного білка, харчових волокон, вітамінів, у тому числі і рідко зустрічаються - H і K, цінних мікро-і макронутрієнтів. Крім того, він відомий як ліпотропний продукт, що сприяє схуднення, зниження холестерину, попередження відкладення жиру на печінці. Його вживання особливо рекомендовано тим, хто дотримується посту, а також здорового, дієтичного, вегетаріанського та лікувального харчування. Заливка від консервованого горошку – надійний засіб зняти неприємні симптоми під час похмілля.

Горошок відмінний продуктдля дієтичного харчування

Консервована заготовка з горошку для салату

Оригінальний варіант приготування консервів із зеленого горошку є салатна суміш із огірків та горошку. Для приготування 1 л банки знадобиться:

• огірки - ½ кг
• горошок – 200 г
• - 2 зуб.
• вода - ½ л.
• сіль -1/3 ст. л.
• цукор та оцет – по 1 ст. л.
• корінь хрону
• гіркий перець
• зелень кропу

Зрізавши у свіжозібраних та вимитих огірків з двох сторін кінчики, замочити їх на 5 годин у воді. Промитий горошок зварити протягом 15 хвилин|мінути|. На дно простерилізованих банок укласти зелень і пряні овочіКрім часнику, потім шар огірків, горошок, знову огірки, знову горошок, все залити окропом, накрити кришкою і витримати 10 хв. Злити рідину, знову довівши її до кипіння, знову залити в банки на 10 хвилин. Ще раз злити рідину з банок, додати до неї цукор, сіль, закип'ятити. Ввести оцет, проварити ще 2 хвилини і залити маринадом банки з горошком і огірками, попередньо додавши до них часник. Закупорені банки перевернути і загорнувши в рушники, повільно остудити.

Увага! Подібна заготівля стане незамінною при приготуванні «Олів'є», вінегрету, інших салатів та закусок.

Горошок консервований з огірками - гарна заготовка для салату

Консервовані овочеві суміші з горошком

Консервоване овочеве асортіз горошком урізноманітнить асортимент закусок в зимовому меню, послужить основою приготування супів, рагу. Для овочевих консервів знадобиться:

• по 1 кг , цвітної, капусти, кольрабі та савойської капусти
• по 1 кг , баклажанів, помідорів та солодкого перцю
• ½ кг зеленого горошку
• ½ кг моркви
• цукор

З помідорів приготувати сік, броколі та цвітну капустурозібрати на суцвіття, помити горошок, спаржеву квасолю, зрізавши кінці, нарізати на шматочки, овочі, що залишилися, очистивши, нарізати соломкою.

У томатний сік додати сіль і цукор, закип'ятити, і по черзі ввести підготовлені овочі. Проварити овочевий мікс 30 хвилин при повільному кипінні, розфасувати простерилізованими банками, закупорити і перевернувши вниз кришкою, повільно остудити.

Овочева суміш із горошком

Ще один рецепт овочевого консервованого міксуз зеленим горошкомпослужить основою зимового салатуабо закуски. На 1 банку овочевих консервів об'ємом 3 л потрібно:

• 600 г огірків
• 300 г зеленого горошку
• 250 г цвітної капусти
• 150 г цибулі
• 100 г моркви
• спеції – чорний горошок, гвоздика
• пряна зелень – кріп, корінь хрону, листя смородини
• заливання – по 2 ст. л. солі та цукру, 50 г оцту, 1,5 л води

Увага! Співвідношення овочевого складуза бажання можна змінювати, збільшуючи чи зменшуючи кількість того, чи іншого овочів.

У простерилізовані банки скласти пряну зелень, зверху помістити підготовлені овочі, залити їх гарячою водою, витримати кілька хвилин і злити. Залити повторно, але вже гарячим розсолом, додати оцет і спеції, закупорити кришками, залишити повільно остигати, перевернувши верх дном і загорнувши рушником.

Самостійне консервування зеленого горошку - це чудова можливість забезпечити себе якісним і смачним продуктом, урізноманітнити своє меню.

Як консервувати горошок.

Консервований горошок.

Купити зелений горошок у магазині – не проблема. У тому сенсі, що банками з горошком від різних виробників вставлено полиці. Проблема полягає в іншому - як визначити, що той продукт, який Ви придбаєте, дійсно відповідає заявленій якості. Добре, якщо банки скляні, хоч якось можна оцінити прозорість, побачити, чи є каламутний осад, чи не жовтуваті горошини.

Не дуже гарний горошокздатний зіпсувати святковий салатТому такі сумніви - вони цілком обґрунтовані.

Для того, щоб не мучитися в магазині, краще закатати горошок власноруч, тим більше, що це нескладно: горошок вилущуємо зі стручків, перебираємо, промиваємо; в емальованій каструлі горошок кип'ятимо від 5 до 10 хвилин - дивлячись по стиглості. До цього часу вже просушені заздалегідь простерилізовані банки, горошок у них розміщуємо та заливаємо спеціальною заливкою (або маринадом) у киплячому стані. Це все – залишилося простерилізувати та закатати.

Звісно, ​​це - класичний рецепт, від нього відштовхуючись, можна придумати різні варіантита особливості. Як правило, це стосується заливки, але не лише.

Приготувати свій консервований горошок дуже спокусливо. Це і дешевше, і Ви точно знатимете, чим годуєте сім'ю. Адже горошок йде не лише на горезвісний «Олів'є». Попросту можна подати класичний сніданок- сосиски із зеленим горошком, або використовувати горошок як гарнір до другої страви - м'яса чи риби, або приготувати суп, або включити до різних салатів.

Коротше кажучи – заготовляємо на зиму горошок. Тим більше, що зараз – саме час. На ринку з'явилося багато молодого горошкуу стручках. Треба вибирати горошок мозкових сортів, молодий. Постарілий горошок не годиться: смак у нього не той, та й каламутний осад у банках з'явиться.

Отже, вибрали горошок, принесли додому і зайнялися вилущуванням. Принагідно миються і стерилізуються банки, ставляться сушитися.

У нас найкращі рецепти. Вибираємо...

Як ми знаємо, заморожування продуктів дозволяє максимально зберегти його корисні речовини. Горошок теж можна заморозити.

Заморожування зеленого горошку

Бланшований горошок (1,5 хв) охолоджуємо, зануривши у холодну воду, навіть у крижану, з кубиками льоду – це краще. Розкладаємо його для просушування, потім розподіляємо по картонних коробках або пакетах із поліетилену. Заморожуємо.

Для того щоб використовувати його взимку, треба в замороженому стані опустити його в окріп і поварити 6-8 хвилин.

Консервація: Зелений горошок для Олів'є

складові

Горошок зі стручків

Вода, 1 л

Сіль, 1,5 год л

Кислота лимонна, 3 г

1. Поки вилущений горошок відмокає у холодній воді, готуємо розсіл – варимо сіль у воді.

2. Горошок витягаємо, зціджуємо воду і засипаємо в киплячий розсіл на 10-15 хвилин.

3. Розфасувавши його по банках разом з розсолом, у кожну баночку кладемо належну їй частину лимонної кислоти. Для визначення частин керуємося рецептом та зберігаємо зазначене співвідношення.

4. Стерилізація триватиме ½ години. Закочуємо банки і загортаємо їх до повного остигання. Зберігаємо на холоді.

Зелений натуральний горошок на зиму

складові

Горошок, стиглість молочна

Вода, 1 л

Цукор, 15 г

Сіль, 30-40 г

Оцет 9%, 100 мл

Горох варимо ½ години і відкидаємо для зціджування на друшляк. Перекладаємо в банки та заливаємо розсолом, співвідношення якого задано в рецепті. Розсіл має бути гарячим під час заливання в банки. Зберігається такий горошок незакатаним, його накривають капроновими кришечками та зберігають на холоді.

Зелений горошок маринований (1-й спосіб)

складові

Горошок

Вола, 1 л

Сіль, 1 ст.л

Оцет столовий, 100 мл

Бланшуємо горошок 3 хвилини, охолоджуємо і даємо стекти воді. Варимо маринад, киплячий заливаємо в банки з приготованим горошком. Стерилізуємо (літрові – 1 година, півлітрові – ½ години). Закочуємо.

Зелений горошок маринований (2-й спосіб)

складові

Горошок

Вода, 1 л

Сіль, 20 г

Оцет 70%, 1 ст л – неповна

Горошок бланшируємо, підсоливши воду (співвідношення в рецепті задано). Разом із водою розподіляємо по баночках. Стерилізуємо 30-40 хвилин. Заливаємо оцет у кожну баночку і закочуємо. Перевертаємо. Цей горошок витрачайте першим, він зберігається не дуже довго.

Продовження маринадної теми - мариновані стручки. Кожен мабуть пам'ятає, як у дитинстві захоплювався подібними стручками, вони такі ніжні та солодкі. Ось гарний спосібзгадати дитинство.

Мариновані стручки зеленого горошку

складові

Стручки горошку, чисті та молоденькі

Перець, по 2 горошини на банку

Гвоздика, по 1 бутончику в баночку

Кислота лимонна, в кожну баночку - на кінчику ножа

Маринад готуємо у співвідношенні

Вода, 1 л

Цукор, 40 г

Оцет 9%, 3 ст.л

1. Стручки замочуємо на 2 години у холодну воду, потім бланшируємо (1-2 хв) з додаванням лимонної кислоти. Стручки виймаємо та розподіляємо по банкам. У кожну баночку поміщаємо все, що зазначено в рецепті з цього приводу. Варимо маринад, звіряючись із рецептом, і заливаємо стручки. Стерилізуємо (15-30 хвилин) і закочуємо.

Зелений горошок консервований

складові

Горошок молочної стиглості

Вода, 1 л

Цукор, 1 ч л, з гіркою

Сіль, 1 десертна л, з гіркою

Оцет 6%, заливаємо по 1 десертній л – у кожну банку

1. Горошок, залитий водою так, щоб вона його лише трохи покривала, ставимо на вогонь. Варимо хвилин 15-20, вода за цей час майже википить. Негайно розташовуємо горошок по банкам, залишаючи від верхнього краю 1 см.

2. Заливаємо в банки гарячий розсіл (співвідношення та набір продуктів для нього задані в рецепті) та наливаємо оцет.

3. Банки замість кришок щільно пакуємо целофаном і укутуємо. Після повного охолодження зберігаємо на холоді.

До речі, розкутавши баночки, перевірте стан плівки: якщо Ви все зробили правильно і повітря в банку не надходить, плівка виявиться втягнутою всередину банки.

Зелений горошок «Чудовий»

складові

Горошок зелений, ½ кг

Вода, 1 л

Цукор, 50 г

Сіль, 50 г

Оцет 9%, 2 ст.л

Горошок бланшуємо 5-10 хвилин, розкладаємо, відцідивши, у банки. Варимо маринад і заливаємо кожну баночку. Стерилізуємо протягом 30-40 хвилин. Закочуємо.

Зелений горошок із лимонною кислотою

складові

Горошок зелений, 1 кг

Вода, 1½ л

Цукор, 3 ст л

Сіль, 3 ст.л

Кислота лимонна, ½ ч л у кожну баночку

1. Кип'ятимо розсіл з 1-го л води, цукру та солі - по 2 ст л. Вкидаємо в киплячий розсіл горошок. Він повинен повністю сховатись у рідину. Варимо горошок 15-20 хвилин, щоб пом'якшав.

2. Розсіл зливаємо, горошок розфасовуємо банками.

3. Злитий розсіл поповнюємо ½ л води, сіллю та цукром, по 1 ст л, і знову кип'ятимо.

4. Заливаємо баночки розсолом, у кожну кидаємо лимонну кислоту, як зазначено у рецепті.

5. Закочуємо банки - вони не потребують стерилізації. А ось укутати їх потрібно.

6. Зберігаємо в холодильнику, витрачаємо в першу чергу.

Солоний зелений горошок

складові

Горошок зелений, 2 кг

Сіль, 600 г

Проварюємо горошок у трохи присоленій воді до 10 хвилин, не більше. Відкидаємо, зціджуючи воду. Коли вода стіче повністю, перемішуємо горошок із сіллю, розфасовуємо банками. Заливаємо окропом, крутим - і накриваємо. Беремо кришки поліетиленові.

Зберігаємо в холодильнику.

Зелений горошок із запашним перцем

складові

Горошок зелений, 1 кг

Перець запашний, 5 горошин

Вода, 1 л

Цукор, 1 ст л

Сіль, 1½ ст л

Оцет 70%, 1 год.

Варимо горошок доти, доки він стане зморщеним. Відціджуємо та розкладаємо в банки. Готуємо маринад, кинувши в нього і запашний перець і заливаємо горошок у банках. Піддаємо стерилізації на ½ години. Закочуємо.

Зелений горошок, консервований без оцту

складові

Горошок

Вода, 1 л

Цукор, 1 ст л

Сіль, 1 ст.л

1. Зваримо розсіл і проваримо в ньому горошок 3 хвилини.

2. Розкладаємо горошок із розсолом разом по банках, залишаючи 2 см від верхнього краю банки.

3. Стерилізуємо ½ години.

4. Банки охолоджуємо, накриваємо капроновими кришечками та ставимо на холод – у холодильник.

5. Дістаємо їх ранком, складаємо в тепленьку воду і починаємо гріти. Стерилізуємо в окропі 20 хвилин. Закочуємо.

Якщо горошку у Вас виявилося багато, можна спробувати його та засушити.

Сушіння зеленого горошку

Горошок лущимо і бланшируємо, 2-3 хвилини. Охолоджуємо, підсушуємо на повітрі. Потім вмикаємо духовку і ставимо в неї лист з шаром горошку - не закриваємо дверцята. Температура має триматися на початку процесу 40-50°С, і наприкінці - 55-60°С. А часу це займе загалом 1-2 години. Однак процес треба переривати, вимикаючи духовку, і таких перерв має бути 2-3. Проміжки між нагріваннями становлять також по 1-2 години.

Коли горошок дійде до готовності, він набуде темно-зеленого кольору, зморщиться і стане солодкуватим, приємним на смак.

До речі, для сушіння є електросушарки, ними дуже можна скористатися. Адже там є таймер і можна задати температуру - дуже зручно.