Як правильно засолити помідори на зиму у банках. Для засолювання в літровій банці

Овочева консервація продається всюди, але багато господинь, як і раніше, воліють солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготівля набагато смачніша, готується зі свіжих овочів і не потребує великих фінансових витрат.

Якщо у вас немає коронних рецептів, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами та у різному посуді.

Калорійність солоних помідорів

Калорійність не перевищує позначки 15 ккал на 100 грам. Тому закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.

Користь солоних помідорів обумовлена ​​багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію та калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли це добро, їх рекомендується заготовляти на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.

У томатах міститься і лікопін. Ця речовина, будучи найпотужнішим антиоксидантом, допомагає у боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи серцевих захворювань.

Солоні помідори чинять на організм протизапальну та антибактеріальну дію. І пам'ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на систему травлення благотворним не назвеш.

Класичний рецепт засолювання на зиму

Популярність класичної технології приготування солоних помідорів невпинно зростає. Секрет у тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Оцет – 1 столова ложка.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Листя смородини, вишні та хрону.
• Селера, кріп, петрушка.
• Перець горошком, часник.

Як готувати:

1. Помідори, листя та зелень промийте водою і просушіть, після чого складіть у підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені та часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
2. Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть. Розсолом, що вийшов, залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатайте.
3. Закочування укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.

Відео рецепт

Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують у кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір у районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.

Як приготувати солоні помідори у банку.

Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг.
• Кріп – 1 пучок.
• Чилі – 1 шт.
• Листя смородини – 2 шт.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Вода – 2 літри.
• Селера і петрушка.

Приготування:

1. Закип'ятіть літр води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте. З'єднайте склад, що вийшов, з холодною водою, що залишилася. За годину процідіть розсіл.
2. На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху покладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарки з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом'ялися.
3. Залийте розсолом помідори, закрийте капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну та плісняву, додайте свіжого сольового розчину, закатайте банки і відправте в холод.

Простіше рецепту просто не знайти. Готова закуска довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смажену картоплю.

Як солити зелені помідори.

Під кінець овочевого сезону у багатьох господарок на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, як вчинити з таким урожаєм? Рішення є – засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються гарною альтернативою солоним огіркам. А в парі з солоним буряком і перцем вийде відмінне овочеве асорті.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 1 кг.
• Листя смородини – 7 шт.
• Кріп – 2 парасольки.
• Часник – 3 часточки.
• Листя хрону – 3 шт.
• Гострий перець – 1 шт.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Вода – 1 л.

Покрокове приготування:

1. У кожного овоча видаліть плодоніжку, промийте водою.
2. На дні дволітрової банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте зеленню, що залишилася, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
3. Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утвориться тонкий рівномірний шар. Через дві хвилини перелийте воду у банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпареною окропом.

Відео приготування

Для зберігання солоних зелених помідорів у домашніх умовах найкраще підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. За місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.

Як засолити помідори в бочці

Рецепт солоних помідорів у бочці підійде для господинь, які мають велику родину. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було потрібне місце для зберігання.

Інгредієнти:

• Помідори – 20 кг.
• Сіль - 900 г.
• Часник – 10 зубчиків.
• Листя хрону – 10 шт.
• Гострий перець – 1 шт.
• Вишневе та смородинове листя – по 15 шт.
• Насіння кропу – 50 г.
• Вода – 15 літрів.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, промийте зелень, почистіть часник.
2. Дно бочки застелите зеленню, додайте насіння кропу та кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторюйте шари, доки бочка не заповниться. Головне, щоби до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хріну.
3. Зробіть розсіл, змішавши сіль із водою. Залийте помідори, що вийшов складом, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.

Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується в багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий у плані смаку та аромату.

Мариновані помідори на зиму – найкращий рецепт

Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готова страва відрізняється смаком, насолодою та ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні та зберігають максимум корисних речовин.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Вода – 3 літри.
• Часник – 2 голівки.
• Мед - 180 р.
• Оцет – 60 мл.
• Сіль - 60 г.
• Листя смородини та хрону, кріп.

Приготування:

1. Ополосніть помідори водою, зріжте зону плодоніжки, в отвір запихніть по одному зубчику часнику.
2. Спеції та зелень обдайте окропом і покладіть у підготовлені баночки. Наповніть ємності підготовленими помідорами та прикрийте кришками.
3. Налийте в каструлю воду, додайте сіль, оцет та мед, закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу закатайте банки і укутайте до остигання.

Банки з маринованими помідорами зберігайте у холоді. Медова закуска досягне готовності та розкриє смакові якості за тиждень.

Корисна інформація

Способи засолювання овочів практично ідентичні крім деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні досконалих солоних помідорів.

• Для засолювання використовуйте вершки. Таким помідорам властива щільна шкіра та м'ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації у процесі засолювання.
• Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У разі помідорів використовувати бочки та інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт сумнівається під власною вагою. Найкраще рішення – скляна ємність об'ємом 3-5 літри.
• У томатів яскраво виражений смак та аромат, тому класти багато зелені та спецій необов'язково. Помідори найкраще поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селера, листям хрону та смородини.
• Помідори багаті на соланін. Ця речовина уповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше ніж через 2 тижні.

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

• помідори
• корінь петрушки
• корінь хрону
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• гострий перець у стручках

Розсіл:

• 1 літр холодної води
• 1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, з розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком та зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

• 5-6 зубків часнику,
• 5 горошин чорного перцю
• 50 грам кореня петрушки
• 50 грам моркви
• 3-4 шматочки кореня хрону
• 2-3 гілочки петрушки
• 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Солення овочів завжди було найкращим способом заготовити їх про запас. Завдяки великій кількості солі та молочній кислоті овочі добре зберігаються тривалий час, тому що саме сіль вбиває багато гнильних бактерій, через які овочі у звичайних умовах псуються.

Солять практично будь-які овочі: капусту, огірки, баклажани, кабачки, помідори.

Технологія засолювання деяких овочів – наприклад, огірків та помідорів – практично однакова. Але є деякі особливості, про які господині мають знати.

Тонкощі приготування

• Для засолювання найкраще підходять помідори сливовидної форми - такі, як Факел, Гумберт, Новинка Придністров'я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м'ясисті і не так деформуються при засолюванні.
• Зі стиглих помідорів виходить продукція відмінної якості, але вони в процесі засолювання часто деформуються, тому з такими томатами потрібно поводитися дуже дбайливо.
• Соління з помідорів рожевого ступеня зрілості та бланжевої не травмуються під час засолювання і в готовому вигляді виходять дуже смачними. Часто солять зелені помідори та плоди молочної стиглості.
• На відміну від огірків, які можна солити у великих бочках, томати бажано засолювати у невеликому посуді. У ній вони не змінюватимуться під власною вагою. Тому найкращою тарою для засолювання помідорів є скляні банки ємністю від 3 до 10 літрів.
• Технологія засолювання томатів така сама, як і в огірків. Але через те, що помідори містять більше цукру, солі на їхнє засолювання потрібно трохи більше. Для стиглих помідорів готують розсіл із розрахунку 500-700 г солі на 10 л води. Для бурих та зелених помідорів на 10 л води беруть 600-800 г солі.
• Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.
• Помідори мають виражений смак і аромат, тому для їх засолювання пряної зелені потрібно вдвічі менше, ніж для огірків. Найчастіше використовують кріп, часник, перець червоний, листя чорної смородини, селера, петрушку, естрагон. Разом з цією зеленню додають листя вишні або дуба, багаті на дубильні речовини. Завдяки їм помідори виходять міцними та пружними.
• У помідорах, особливо недозрілих, міститься соланін, тому бродіння протікає повільніше, ніж у огірків, і при температурі 15-20 ° закінчується приблизно через 2 тижні.
• Рецептів солоних помідорів багато. Вони можуть бути гострими, негострими, із солодким перцем, часниковими, з вишневим та чорносмородиновим листком. Їх засолюють у томатному соку, з гірчицею, з корицею і навіть із цукром.
• Просолені помідори зберігають у скляних банках у приміщенні із температурою повітря від 0 до 2°. Помідори бувають готові приблизно за 1-1,5 місяці.

Солоні помідори у банках: класичні

• помідори червоні – 1,5 кг;
• перець червоний – стручок;
• листя чорної смородини – 2 шт.;
• кріп зелений – 50 г;
• селера, петрушка, естрагон – 15 г.

Для розсолу:

• вода – 1,5 л;
• сіль - 50-60 г.

Спосіб приготування

• Підготуйте чисті банки.
• Зробіть розсіл. Для цього в невеликій кількості гарячої води розчиніть сіль. Змішайте з рештою холодної води. Після того, як розсіл відстоюється, процідіть його через полотняну тканину.
• Для засолювання відберіть міцні червоні або рожеві помідори одного розміру. Ретельно вимийте в тазі, змінюючи кілька разів воду або під краном. Видаліть плодоніжки.
• Добре вимийте всю зелень. Дайте воді стекти.
• На дно банки покладіть 1/3 всієї зелені. Щільно покладіть помідори, перешаровуючи прянощами, при цьому намагаючись їх не пом'яти.
• Залийте розсолом. Поставте банки у приміщення з температурою повітря 15-20°. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 2 тижні. За цей час відбудеться молочнокисле бродіння: розсіл стане каламутним, частина його вбереться в помідори.
• Поверхню помідорів звільніть від плісняви ​​та піни. До самого шийки банок долийте свіжий сольовий розчин.
• Банки герметично закупоріть стерильними кришками і заберіть у холодне приміщення або поставте в холодильник.

Помідори з часником негострі у банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• корінь хрону – 20 г;
• часник – 150 г;
• естрагон – 25 г;
• перець гіркий стручковий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

• вода – 8 л;
• сіль – 400 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Розчиніть сіль у воді, дайте розсолу відстоятись. Процідіть.
• Заберіть міцні помідори. Вимийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді. Великі зубчики розріжте навпіл.
• Корінь хрону очистіть від шкірки, вимийте під проточною водою. Наріжте скибочками. Вимийте зелень та перець.
• Щільно покладіть помідори в банки, прошаровуючи зеленню і прянощами. У кожну банку покладіть по одному перчику.
• Залийте розсолом і закрийте капроновими кришками. Залишіть у теплому місці на 12 днів.
• Потім видаліть з поверхні помідорів плісняву та піну. Долийте в банки свіжий розсіл. Герметично закатайте або закрийте звичайними кришками та опустіть у льох.

Щоб помідори вийшли гострими, збільште кількість хрону, а перчик кладіть в банки в розрізаному вигляді. У такі помідори рекомендується класти зелень кропу: на 10 кг томатів потрібно 200 г кропу. На 8 л води беріть 600 г солі.

Солоні помідори з солодким перцем у банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• часник – 30 г;
• зелень кропу – 150 г;
• перець стручковий солодкий – 250 г;
• перець гіркий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

• вода – 8 л;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування

• Зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль|соль|. Дайте розсолу відстоятись, потім його профільтруйте через тканину.
• Підготуйте чисті банки із кришками.
• Відберіть стиглі міцні помідори. Вимийте. Видаліть плодоніжки.
• Очистіть від лушпиння часник, обмийте його.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте довгими скибочками. Кріп промийте холодною водою.
• У банки покладіть помідори, перешаровуючи зеленню, часником і скибочками перцю.
• Залийте розсолом. Залишіть на 10-12 днів у теплому (до 20°) місці.
• Після того як закінчиться молочнокисле бродіння, видаліть з поверхні помідорів піну та можливу плісняву. Банки долийте новим розсолом. Закрийте кришками, заберіть у льох. Або герметично закатайте.

Солоні помідори у томатному соку в банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• листя чорної смородини – 250 г;
• пюре із помідорів – 10 кг;
• сіль – 300 г;
• гірчиця суха – 1 ч. л.

Спосіб вживання

• Відберіть міцні стиглі помідори. Добре вимийте, видаліть плодоніжки.
• Приготуйте томатну масу. Для цього візьміть перестиглі, тріснуті помідори. Вимийте їх. Перекрутіть через м'ясорубку. Якщо хочете отримати пюре без шкірки та насіння, протріть його крізь сито.
• Приготуйте чисті банки із кришками.
• Вимийте зелень.
• Сіль змішайте із гірчицею.
• На дно банок покладіть листя смородини. Укладіть шар помідорів. Посипте солоною сумішшю. Знову покладіть листя смородини. На них покладіть помідори. Коли заповніть половину банки, залийте томатною масою помідори. Повторіть шари із листом, помідорами, сіллю.
• Верхній шар помідорів покрийте листям смородини. Банку доверху залийте томатною масою.
• Закрийте банки кришками і залиште на 6 днів за температури повітря 15-20°. Потім долийте банки томатом. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори з корицею в банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• лавровий лист – 5 г;
• кориця – 1,5 ч. л.

Для розсолу:

• вода – 8 л;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль. Коли розсіл відстоюється, процідіть його.
• Заберіть червоні міцні помідори. Вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
• Щільно покладіть помідори в банки, але не приминайте. У кожну банку покладіть лавровий лист і корицю, розподіливши порівну на кількість томатів.
• Залийте розсолом. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 10-12 днів у кімнаті за температури повітря 15-20°.
• Після цього з поверхні помідорів приберіть піну і можливу плісняву. Долийте банки свіжоприготованим солоним розчином. Заберіть у холодне місце.

Зелені помідори в банках

Інгредієнти:

• помідори зелені – 10 кг;
• зелень кропу – 200 г;
• листя чорної смородини – 100 г;
• цукор – 200 г.

Для розсолу:

• вода – 5 л;
• сіль - 250 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Коли він відстоиться, процідіть.
• Заберіть зелені помідори, вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
• Вимийте зелень.
• Помідори опускайте невеликими партіями в киплячу воду і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Швидко остудіть під проточною водою. Можна обійтися і без термічної обробки, але в такому разі помідори будуть жорсткими.
• Холодні помідори щільно покладіть у чисті банки, перекладаючи зеленню. У кожну банку насипте цукор.
• Залийте розсолом. Залишіть у теплому місці для бродіння на 6-7 днів. Долийте свіжий розсіл. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори у власному соку в банках

Інгредієнти:

• помідори червоні – 10 кг;
• листя смородини – 30-40 шт.;
• томатна маса – 10 кг;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування

• Стиглі помідори вимийте, видаліть плодоніжки.
• Ополосніть щойно зірване листя смородини у чистій воді.
• На дно чистих банок покладіть листя смородини. Укладіть помідори. Посипте сіллю. Знову покладіть листя смородини, потім помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть усі банки.
• Приготуйте томатну масу з помідорів, що перезріли, які попередньо вимийте в холодній воді. Залийте нею томати.
• Банки закрийте кришками і витримайте у приміщенні при 15-20 ° приблизно 6-7 днів. Коли бродіння закінчиться, перенесіть у холодне місце – у льох чи холодильник.

Солоні помідори з гвоздикою у банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• помідори – 1,5 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• петрушка – 2 гілочки;
• чорний перець – 5 горошин;
• перець запашний – 2 горошини;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• листя вишні та чорної смородини – по 3 листочки;
• зерна гірчиці - 1 ч. л.;
• перець гострий – 1 стручок;
• часник – 3-4 зубчики.

Для розсолу:

• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Для засолювання відберіть червоні стиглі помідори сливовидної форми з товстою шкіркою. Ретельно вимийте. Видаліть плодоніжки.
• Ополосніть у великій кількості холодної води кріп, петрушку, листя вишні та смородини.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте. Стручки перцю вимийте, обріжте засохлу частину плодоніжки. Не пошкодьте м'якоть, інакше помідори вийдуть гострими.
• Приготуйте чисті банки із кришками.
• На дно кожної банки покладіть частину прянощів. Потім заповніть банки помідорами. Між плодами покладіть перець. Верхній шар помідорів покрийте зеленню. Насипте насіння гірчиці.
• У каструлю налийте воду, покладіть сіль, цукор та лавровий лист. Розсіл прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зніміть його з плити та остудіть.
• Холодним розсолом залийте помідори. Закрийте пластиковими кришками.
• Поставте банки на 3 тижні у прохолодне місце.

Господині на замітку

Будь-який з цих рецептів ви можете змінити на свій смак, взявши замість однієї пряної рослини іншу. Але не варто зменшувати кількість солі, інакше помідори можуть прокиснути. Також не нехтуйте правилами санітарії. Виконуючи всі вимоги, у результаті ви отримаєте смачні солоні помідори.

У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де співають у . Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами та строками дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує безліч рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?

Щоб правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші та стиглі екземпляри. Помідори добре миють і укладають у приготовану для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб у одну ємність увійшло якнайбільше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяці солоні помідори можна вживати в їжу. Як тару для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі або відра.

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні та зелені помідори в банку та бочку, на зиму. На вас чекають солодкі, гострі та солоні рецепти, на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 30 грамів
• Болгарський перець – 7 – 8 штук

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 100 грам
• Лист лавровий - 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець - 35 - 40 горошин

Як засолити помідори з часником і хріном

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 6-7 невеликих головок
• Хрін – 1 середній корінець
• Естрагон – 3 стебла
• Гіркий перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори – 10 кілограм
• Кориця – 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий - 23 - 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листя чорної смородини

• Помідори – 10 кілограм
• Листя чорної смородини – 45-50 штук
• Кріп – 150 грам
• Хрін – 1 середній корінець
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листя вишні

• Помідори – 10 кілограм
• Листя вишні – 45-50 штук
• Кріп – 100 грам
• Хрін - 1 великий корінець
• Болгарський перець – 3-4 штуки
• Горький перець – 2 середні стручки
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листя горіха і гірчиця

• Помідори – 10 кілограм
• Лист горіха – 20-25 штук
• Гірчиця (у порошку) – 4 чайні ложки
• Лист лавровий – 30 середніх листків
• Цукор – 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори – 10 кілограм
• Цукор – 3 кілограми
• Сіль – 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини – 170-190 штук
• Кориця – 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною.

• Помідори зелені – 10 кілограм
• Цукор – 200 грам
• Кріп – 400 грам
• Листя чорної смородини – 70-90 листків.
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• сіль кухонна велика – 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, ​​наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Сучасні господині воліють засолювати помідори у скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не змінюються під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі та розсіл. Банки закочують кришками, що попередньо вимиті. Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати у їжу. І так як засолити зелені і червоні помідори в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець – 7-10 горошин
• Лист лавровий – 3-4 листи
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Помідори у томатному соку

• Помідори – 10 кілограм
• Томатний сік – 10 кілограм
• Сіль – 300 грам
• Лист чорної смородини – 90-100 штук
• Гірчиця (у порошку) – 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, виготовлений з нестандартних і м'ятих помідорів. Дно каструлі або відра обов'язково обкладають чорномородиновими листками. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все покривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солі помідорів виходять соковиті та дуже смачні помідори, приготовлені в домашніх умовах.

Ось так легко і швидко можна засолити червоні та зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!