Як готувати овочі на грилі на мангалі. Рецепт приготування овочів гриль, готуємо з шеф-кухарем

Овочі ретельно промивають, дають стекти воді і чекають, поки вони висохнуть, або добре протирають серветкою.

Овочі на мангалі можна запікати і повністю, нанизуючи на шампур, але шматками вони запікаються швидше і рівномірно маринуються.

Тому нарізають овочі кільцями товщиною 1,5-2 см, перець можна нарізати пластинами вздовж або тонкими колами, попередньо відрізають хвостики та плодоніжки.

Готуємо маринад - соняшникову олію змішують із соєвим соусом, видавлюють сік із половинки лимона. Маринад розмішують ложкою до однорідності, для цього потрібно докласти деяких зусиль, оскільки олія неохоче з'єднується із соєвим соусом.

Нарізані овочі солимо та заливаємо маринадом у мисці (також для маринування зручно використовувати щільний). пластиковий пакет, у якому овочі можна ретельно перемішати).

Залишаємо на 20-30 хвилин. Зазвичай овочі запікають на мангалі відразу після шашликів, коли деревне вугіллявже віддали свій основний жар. На невеликому мангалі запікають у два або три прийоми, розкладаючи нарізку овочів на ґратах.

При сильній спеціовочі запікаються швидко: з одного боку - 5 хвилин, з іншого боку - 6-7 хвилин, і відразу можна знімати. Якщо хочеться домогтися сухої скоринки, можна збільшити час.

Знімаємо з ґрат. Якщо вам здається, що для баклажанів часу потрібно більше, це може бути помилковою думкою, якщо баклажани після вказаного часу залишаються жорсткими, то гарячими їх рекомендується прибрати в каструлю та закрити кришкою, через деякий час вони стануть м'якими.

При тривалому знаходженні над вугіллям баклажани легко підгоряють. Експериментуйте з овочами та часом теплової обробки залежно від температури розпеченого вугілля.

Запечені овочі на мангалі – неймовірно смачна закуска. Смачні, соковиті овочіна мангалі мають легкий запах диму і є відмінним доповненнямдо шашлику

Приготовлені овочі на мангалі складаємо в посуд, накриваємо кришкою і даємо трохи постояти, після чого вони стануть ще соковитішими і м'якшими. Подавати можна як самостійну закускуабо як гарнір до шашлику.

Теплі соковиті м'які скибочки пахнуть багаттям. Особливо цікавий аромат виходить, коли використовують деревину фруктових дерев: вишні, яблуні. Гарячі баклажани і помідори рясно посипають насінням льону, це насіння легко приклеюється до м'якоті овочів. А скибочки болгарського перцю можна вмочувати в миску з насипаним насінням.

Льон надзвичайно багатий на мікроелементи і корисними кислотамиконкурентом для нього може стати тільки жирна форель. У насіння льону буде легкий горіховий смак, і запечені овочі відразу перетворяться.

Запечені овочі на мангалі можна подавати з|із| м'яким несолоним сиром. Жирні соуси та майонез протипоказані для таких овочів, вони одразу зруйнують унікальний смакприготованого на вогні блюда. Єдиним доречним доповненням стане додаткова порція лимонного соку.

Під час відпочинку на природі крім шашликів є овочі, які можна приготувати на багатті. Овочі гриль на мангалі виходять соковитими, смачними та ароматними.

Мариновані овочі на мангалі

Свіжі овочі на мангалі у маринаді готуються 35 хвилин. Виходить чотири порції, калорійність – 400 ккал.

Що потрібно:

• два кабачки;
• 1 ложечка оцту бальзаміч.;
• 2 баклажани;
• половина скл. соусу соєвого;
• 4 томати;
• 3 перцю солодких;
• три цибулини;
• два яблука;
• зелень;
• спеції;
• голівка часнику;
• половина скл. олії росл.

Як приготувати:

1. Вимийте все, цибулю з часником очистіть, видаліть насіння з перців, плодоніжки у кабачків та баклажанів.
2. Наріжте. З|із| яблук видаліть насіння і поріжте часточками.
3. Роздавіть часник, з'єднайте з олією, оцтом та соєвим соусом.
4. Додайте приправи з дрібнорубаною зеленню і посоліть.
5. Викладіть овочі в маринад і залиште на кілька годин. Не забудьте помішувати.
6. На грати гриля помістіть замариновані овочі і смажте на розпеченому вугіллі 20 хвилин. Ґрати перевертайте.

Подавати овочі на мангалі на решітці можна не лише як самостійна страва, але і як закуска до м'яса.

Овочі на мангалі з адигейським сиром

Необхідні інгредієнти:

• два кабачки;
• 150 г. томатів чері;
• 150 г сиру;
• дві головки часнику;
• шість ложечок соєвого соусу;
• по 2 ложечки олії оливк. та соку лимона;
• пучок зелені.

Етапи приготування:

1. Уздовж розріжте кабачки, м'якуш вийміть ложкою.
2. Перемішайте 3 ложечки соєвого соусу з 1 ложечкою лимонного соку та 1 ложечкою олії.
3. Кабачки залийте готовим соусомі залиште маринуватися.
4. Помідори наріжте навпіл, крупним кубиком поріжте сир, подрібніть часникову головку, порубайте зелень. Все перемішайте.
5. З олії, що залишилася, соку і соєвого соусу зробіть маринад, полийте овочі з сиром.
6. Промариновані кабачки викладіть на мангал донизу виїмкою, жар при цьому не повинен бути сильним, щоб овочі не підгоріли.
7. Переверніть через 10 хвилин кабачки і викладіть овочі з сиром.
8. Соус, що залишився, вилийте зверху на кабачки.
9. Готуйте п'ять хвилин, доки не зарум'яниться сир із овочами.
10. Другу голівку часнику очистіть і подрібніть, посипте готові овочі.

Інгредієнти:

• два кабачки;
• два баклажани;
• два перці солодких;
• велика цибулина;
• 300 г. печериць;
• 6 ложок олії росл.;
• шість зубків часнику;
• 2 ложки оцту;
• 4 ложки соусу соєвого.

Приготування покроково:

1. Зробіть маринад: розчавлений часник змішайте з оцтом, соєвим соусом та олією, перемішайте.
2. Наріжте овочі невеликими шматочками, покладіть у цупкий пакет. Влийте туди маринад, щільно зав'яжіть пакет і струсіть.
3. Залиште на годину маринуватися, перевертаючи і струшуючи час від часу.
4. Перекладіть у фольгу та загорніть. Можна туди вилити трохи маринаду.
5. Печіть у фользі 35 хвилин.

Порцій виходить три, калорійність страви – 380 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• лимон;
• спеції;
• пучок зелені;
• 4 цибулини;
• 4 баклажани;
• 8 томатів;
• 2 ложки олії;
• 4 перці болгарських.

Приготування покроково:

1. Овочі вимийте, очистіть цибулину.
2. Смажте на мангалі з двох сторін по 4 хвилини.
3. Обдайте овочі холодною водоюі зніміть шкірку. Відріжте у баклажанів хвостики, видаліть насіння перців.
4. Наріжте крупно і перемішайте з рубаною зеленню, додайте|добавляйте| масло|мастило|, спеції і посоліть, полийте соком лимона.

Подавайте зі смаженим м'ясом.

Запечені продукти на решітці мають незвичайний та пікантний смак. Навіть самі прості овочі, приготовані на мангалі, завжди виходять запашними та надзвичайно смачними. Не обов'язково чекати літнього сезонуЩоб поїхати на природу і приготувати овочі-гриль на решітці, це можна зробити, наприклад, на дачі. Подробиці будуть представлені нижче.

Овочі на ґратах: рецепти.Перший варіант

Набір продуктів: помідори, баклажани, болгарський перець. Кількість інгредієнтів берете на розсуд та кількість людей.

Для маринаду: (склянка), соєвий соус (50 гр.), Чорний мелений перчик, оцет (10 гр.), Сіль. При бажанні можна замінити частину компонентів на свій смак, а також використовувати спеції для надання аромату.

Перед тим як готувати овочі-гриль на решітці, необхідно їх ретельно промити та обсушити. Очищати від шкіри їх не треба, просто наріжте продукти невеликими скибочками та протримайте в маринаді 2 години.

Викладаємо промариновані баклажани на решітку і смажимо на гарячому вугіллі хвилин 15, постійно перевертаючи. Контролюйте процес запікання, щоб "синенькі" не згоріли. Коли вугілля стане менш гарячим, смажимо перець з помідорами аналогічним способом. Наприкінці збризкайте продукти маринадом.

Готові овочі-гриль на решітці залишаємо під кришкою кілька хвилин, щоб виділився сік, після цього вони стануть ще ніжнішими та смачнішими. Така проста страва добре їсти на природі з шашликом зі свинини або яловичини.

Другий варіант

Склад: гриби ( краще печериці), баклажани, цукіні, помідори. Маринад готується з меліси (можна м'яту), розмарину, меленого перцю та солі. Пропорції продуктів варіюються за бажанням.

Приступаємо до підготовки баклажанів. Ополіскуємо холодною водою, нарізаємо на товсті кухлі. За порадами фахівців, овочі краще різати щільними шматками, тому вони не висушаться при запіканні. Кружочки "синеньких" викладаємо в ємність і трохи солимо.

Печериці залишаємо у воді на 10 хвилин, щоб вони очистилися від ґрунту. У цей час займемося цукіні, ріжемо кільцями діаметром 1 см. Помідори розрізаємо на три частини. Беремо глибокий посуд для маринування, занурюємо у нього всі продукти. Далі рясно поливаємо оливковою олією, приправляємо сіллю та перцем.

Вручну хаотичними рухами обробляють мелісу і розмарин, відправляємо в чашку. Поступово перемішуємо масу в приправах і не чіпаємо кілька годин. Можна приготувати овочі на грилі, на мангалі або спеціальних гратах. У вас вийдуть запечені з димком продукти з незабутнім смаком.

Третій варіант: на вугіллі

Якщо ви жодного разу не куштували цю страву, то обов'язково приготуйте її на природі, це чудова альтернатива жирного м'яса. Для його приготування потрібно придбати спеціальні грати.

Компоненти:

• ріпчаста цибуля;
• баклажани;
• солодкий перець;
• лимон;
• помідори.

Можна запікати без попереднього маринування. Цибулю очистити і нарізати кільцями. У "синеньких" відрізаємо плодоніжки та розрізаємо на три рівні частини. Викладаємо на решітку всі продукти, злегка змастивши олієюі збризкавши соком лимона. Не забувайте перевертати овочі-гриль на ґратах, щоб вони не пригоріли. Приготування не триватиме багато часу. Подаються овочі у гарячому вигляді зі свіжою зеленню та чорним хлібом.

Але й запечені овочі на мангалі. Виявляється, запікати на мангалі можна не тільки картоплю, але й інші овочі, якими вдосталь нам щедро дарує літо, а воно в самому розпалі, і можна ще встигнути кілька разів вибратися на природу разом із сім'єю або з друзями. Овочі, запечені на вугіллі, називають барбекю.

Всі, хто хоча б раз куштував овочі, запечені на мангалі, на відкритому повітріз особливим ароматом, раз і назавжди стають їхнім шанувальником. Такі овочі стануть чудовим гарніром до шашликів. А ви знаєте, які овочі можна запекти на мангалі? Відмінно для цих цілей підходять кабачки, баклажани, болгарський перець, цибуля, спаржу, цвітну капусту, картопля, морква, помідори, і навіть огірки. Овочі можна комбінувати з печерицями, завдяки яким вони виходять ще ароматнішими.

Овочі на мангалі. Популярні рецепти з фото

Якщо просто запекти овочі на мангалі, вони швидко втратить вологу і будуть сухими, як гума. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати правильний і смачний маринад. Як ви зрозуміли, щоб приготувати будь-які овочі гриль на мангалі, маринадїм обов'язково треба постаратися зробити.

Рецепт - овочі гриль на мангалі

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Помідори – 2-3 шт.
• Баклажани – 1 шт.,
• Соєвий соус- 100 мл.,
• Бальзамічний оцет – 3 ст. ложки,
• Оливкова олія – 50 мл.,
• Часник – пару зубчиків

Болгарський перець, баклажани та помідори помийте. Болгарський перець розріжте на дві частини, видаліть плодоніжку та насіння. Баклажани, цибуля і помідори наріжте кільцями. Очистити часник. Приготуйте маринад. У мисці змішайте пропущений через прес часник, оливкова оліясоєвий соус і бальзамічний оцет. Покладіть овочі в поліетиленовий пакеті залийте маринадом. Потрясіть пакет із овочами протягом 5 хвилин.

Овочі, щоб промаринуватися, достатньо полежати в пакетику близько півгодини. Після цього викладіть овочі в рашпер (спеціальну сітку для барбекю). Покладіть сітку на мангал, де вже тліють вугілля. Підсмаживши овочі з одного боку протягом 10 хвилин, переверніть сітку на інший бік. Овочі на ґратах, на мангалі, чудово підходять як закуска до спиртних напоїв.

Овочі з печерицями на мангалі - рецепт

Інгредієнти:

• Овочі будь-які, які ви любите - 500-700 гр.
• Печериці – 200 гр.,
• Лимон - 1 шт.,
• Базилік - пару гілочок,
• Розмарин
• Часник – 3-4 зубчики,
• Соняшникова олія-50 мл.,
• Сіль за смаком.

Подивіться на овочі на мангалі (фото)хіба вони не апетитні. Овочі, які ви бажаєте запекти, потрібно помити. Якщо вони у вас мають вигляд, що привів, то перед маринуванням залийте їх водою і дайте постояти хоча б одну годину. Овочі наріжте як вам подобається. Можна нарізати їх кружечками та смужками, звичайно ж, смужками, вийде нарізати цукіні, кабачки, баклажани, моркву та болгарський перець.

Печериці також потрібно промити під проточною водоющоб на них не залишилося піску. Якщо ви використовуєте маленькі печериці, їх можна не розрізати вздовж. Нарізані овочі та гриби покладіть у пакет. Приготуйте маринад для овочів. Готується він просто. Видавіть сік одного лимона та перелийте його в миску. Помийте базилік та розмарин. Ножем дрібно наріжте пряні трави. Часник пропустіть через прес. Додайте до лимонного соку часник, базилік з розмарином, сіль та соняшникову (оливкову) олію.

Маринад перемішайте. Залийте овочі маринадом. Потрясіть пакет, щоб маринад повністю їх просочив. Зауважте пакет і залиште його на 1 годину. Овочі на мангалі, на вугіллі можна приготувати кількома способами. Ви можете наколоти їх на шампури, тоді у вас вийде шашлик, або покласти в сітку і запекти, як барбекю. Готові перекладіть із сітки в каструлю та накрийте кришкою. Там вони "дійдуть до кондиції" і стануть м'якшими.

Надзвичайно пряними та запашними виходять овочі гриль на мангаліз прованських трав.

Овочі на мангалі з прованськими травами

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 шт.,
• Ріпчаста цибуля- 1 шт.,
• Цукіні – 1 шт.,
• Перець болгарський – 1 шт.
• Спеції "Прованські трави".
• Яблучний оцет- 3 ст. ложки,
• Оливкова олія – 2-3 ст. ложки,
• Сіль за смаком.

Овочі помийте і наріжте їх, як вважаєте за потрібне. Змішайте яблучний оцет з оливковою олією, прованськими травами та сіллю. Покладіть овочі в каструлю. Влийте до них маринад та перемішайте лопаткою. Накрийте кришкою каструлю і дайте овочам промаринуватися 1-2 години. Запікайте овочі на вугіллі, перевертаючи сітку з обох боків.

Овочі на мангалі, маринаддо яких має неперевершений смак, просто не можуть бути не смачними, тому окремо хотілося б згадати про такі цікавих маринадах, як томатному, медовому та винному маринаді. Нижче наведені рецепти, які стануть вам у нагоді в процесі приготування гриль на вугіллі.

Томатний маринад - рецепт

Інгредієнти:

• Кетчуп або томатний соус- 150 мл.,
• Оливкова олія – 2 ст. ложки,
• Чорний перець, паприка,
• Сіль - щіпка,
• Часник – 2-3 зубчики.

Часник очистіть і пропустіть через прес. У мисці змішайте всі інгредієнти разом із подрібненим часником.

Винний маринад - рецепт

Інгредієнти:

• Біле сухе вино- 1 склянка,
• Цибуля - 2 шт.,
• Лавровий лист- 2-3 шт.,
• Чорний мелений перець,
• Соняшникова олія – 2-3 ст. ложки,
• Сіль - на кінчику чайної ложки.

Цибулю пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в пюре за допомогою блендера. У біле вино додайте лавровий лист, цибулеве пюре, чорний мелений перець, олію та сіль. Перемішайте маринад і він готовий.

Медовий маринад - рецепт

Інгредієнти:

• Натуральний мед – 4-5 ст. ложок,
• Соєвий соус – 2 ст. ложки,
• Гірчиця – 2 ст. ложки,
• Гвоздика – 3-4 шт.,
• Соняшникова олія – 3-4 ст. ложок.
• Сіль за смаком.

Щоб приготувати маринад, покладіть всі інгредієнти в миску і перемішайте їх віночком до однорідного стану.

Отже, якщо у вас є запечені овочі на мангалі, то приготуйте салат із запечених овочів.

Салат із запечених овочів – рецепт

Інгредієнти:

• Запечені овочі на мангалі: цукіні, болгарський перець, помідори,
• Кедрові горішки – 30 гр.
• Моцарелла – 50 гр.,
• - 1 ст. ложка,
• Яблучний оцет – 2 ст. ложки,
• Сіль – щіпка.

Запечені овочі перекладіть у миску. Додайте до них сир моцарелла та кедрові горішки. Окремо змішайте яблучний оцет, сіль та оливкову олію. Полийте цією заправкою та перемішайте.

А ось ще один смачний салат із овочів на мангалі.

Салат з овочів гриль з руколою – рецепт

Інгредієнти:

• Запечені овочі гриль – цукіні та болгарський перець,
• Рукола – невеликий пучок,
• Козиний сир- 50-70 гр.,
• В'ялені помідори- 50 гр.,
• Спеції: орегано та чебрець,
• Оливкова олія – 1 ст. ложка,
• Бальзамічний оцет – 1 ст.

На тарілку покладіть руків'я, на неї покладіть запечені цукіні та болгарський перець. Козячий сир наріжте кубиками і покладіть його в центрі салату. Посипте сир спеціями – ореганом та чебрецем. З боків салату викладіть в'ялені помідори. Полийте салат бальзамічним оцтомта оливковою олією. Салат добре подавати до м'яса, риби, а також будь-якого вина.

Тепер ви знаєте, як приготувати овочі на мангалі. Сподіваємося, що ці рецепти допоможуть вам приготувати найсмачніші запечені овочі барбекю. А зараз пропонуємо вам цікавий рецепт з покроковими фото– овочі гриль на вугіллі у майонезному маринаді.

складові

• перець солодкий – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• майонез - 150 мл,
• приправа - 1/2 ч. ложки.

Овочі на мангалі в майонезному маринаді

Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте крупно кільцями.

Солодкий перець очистіть від насіння, видаліть хвостик, добре помийте, крупно наріжте кільцями.

Замаринуйте цибулю та солодкий перець у майонезі з приправою. Можна це робити разом із шашликом. Залишіть овочі в маринаді на 1-2 години. Потім можна використовувати шампура чи залізну сітку. Викладіть овочі на сітку чи шампура. Підготуйте мангал із вугіллям. Коли вугілля буде готове, викладіть шампура або сітку з овочами. Перевертайте, щоб овочі не згоріли.

Овочі-гриль, приготовані на мангалі, вживають навіть ті, хто абсолютно байдужий до них в іншому виконанні. М'якуш запечених плодів можна просто подати як гарнір або зробити з неї салат, заправивши пікантною заправкою.

Як приготувати овочі-гриль на мангалі?

Інгредієнти:

• молодий кабачок – 1 шт.;
• молодий баклажан – 1 шт.;
• перці болгарські – 2 шт.;
• свіжі невеликі стиглі помідори- 6 шт.;
• печериці великі – 4 шт.;
• цибулина салатна – 0,5 шт.;
• сіль;
• соняшникова або оливкова без аромату олія.

Приготування

Для приготування на мангалі вибираємо лише свіжі соковиті овочі. Кабачки і баклажани повинні бути обов'язково молодими з м'якою зовнішньою шкіркою. Невеликі плоди можна залишити цілими, а великі слід розрізати вздовж або впоперек кілька частин. Печериці можна позбавити ніжок і запікати тільки капелюшки або ж розрізати цілі грибочки вздовж на дві половини. Салатну цибулину очищаємо і нарізаємо великими кухлями, саме їх ми й укладатимемо на ґрати. Свіжі томатизазвичай запікають цілком, щоб зберегти соковитість плодів, тому краще, якщо помідорки будуть невеликі, а в ідеалі чері. Якщо таких немає, то, в крайньому випадку, можна розрізати плоди на дві половинки. Овочі обов'язково промиваємо та обсушуємо, після чого промазуємо їх поверхню соняшниковою або оливковою без аромату олією та розкладаємо на ґратах. Смажимо плоди на мангалі над вугіллям, що тліє, до м'якості і готовності, перевертаючи грати час від часу.

Овочі можна посмажити на мангалі та на шампурах. Тільки в цьому випадку плоди краще залишати повністю або розрізати їх і нанизувати таким чином, щоб м'якуш максимально зберігся всередині в процесі смаження.

Як зробити овочі-гриль на мангалі у фользі?

Інгредієнти:

• невелика молода картопля – 920 г;
• батат чи ямс – 1 шт.;
• цибулини салатні – 2 шт.;
• - 280 г;
• гілочки свіжого розмарину та чебрецю – по 1 шт.;
• або соняшникова без аромату – 70 мл;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Приготування

Для приготування у фользі на мангалі промиваємо і розрізаємо на половинки молоду картоплю, а батат або ямс шаткуємо тонкими скибочками. Салатні цибулини звільняємо від лушпиння і нарізаємо кільцями, а стручкову квасолюрозрізаємо на фрагменти по два сантиметри.

Укладаємо підготовлені овочі у велику миску, додаємо подрібнену зелень чебрецю та розмарину, підсолюємо овочеву масу, додаємо також перець чорний мелений, сіль і перемішуємо.

З фольги, складеної втричі, формуємо не великого розміруконвертики, наповнюємо їх підготовленою овочевою сумішшюі викладаємо на решітку на мангал над тліючим вугіллям. Запікаємо овочі протягом тридцяти хвилин, періодично перевертаючи конверти на інший бочок.

Овочі-гриль на мангалі у маринаді

Інгредієнти:

• баклажани – 450 г;
• печериці – 450 г;
• перці болгарські – 450 г;
• часникові зубці - 3 шт.;
• оцет яблучний – 40 мл;
• оцет бальзамічний – 30 мл;
• соус соєвий – 25 мл;
• олія оливкова або соняшникова без аромату – 125 мл;
• паприка мелена – 10 г;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Приготування

Овочі перед приготуванням на мангалі можна замаринувати. Для цього змішуємо в мисці оливкову олію, оцет яблучний і бальзамічний, додаємо соус соєвий, мелену паприку, сіль та перчик і перемішуємо все ретельно.

Всі овочі промиваємо і за потреби (якщо великі) розрізаємо на частини. Укладаємо всю овочеву масу в миску, заправляємо пряною сумішшю, перемішуємо і залишаємо хвилин на тридцять просочитися. Після цього викладаємо промариновані плоди на решітку одним шаром і смажимо над вугіллям на мангалі по п'ять-сім хвилин кожну партію.