Розмарин сушений: способи заготівлі пряної зелені – як сушити розмарин у домашніх умовах. Пряні трави: як зберігати та правильно готувати

Будь-яка страва заграє новими фарбами і придбає неповторний смак, якщо до нього додати пряні трави. Чи знаєте ви, що поводження із зеленню вимагає незвичайної кулінарної майстерності. Правильно порізаний та вчасно доданий кріп чи базилік можуть кардинально змінити смак гастрономічного шедевра. Про умови зберігання запашної зелені теж варто забувати. Можливо, вам знадобляться ці корисні поради.

З якими стравами поєднується базилік

Базилік не слід довго готувати. Чим довше ви піддаєте його термічної обробкитим більше він втрачає аромат. Свіжий базилік найкраща компаніядля бутербродів, салатів, а також соусів за умови, що він потрапив у сковороду чи каструлю не більше ніж за хвилину до готовності.

Спробуйте перемішати базилік із будь-яким готовим. магазинним соусомдля пасти. Ви одразу відчуєте різницю.

Як правильно порізати базилік

Маленькі листочки можна додавати в їжу в первозданному вигляді. Великі слід обірвати, скласти невеликою чаркою, згорнути навпіл, а потім нарізати невеликими тонкими смужками. Якщо ви хочете дрібно нашаткувати зелень, просто згорніть базилік ще раз і поріжте.

Як зберігати свіжий базилік

Зріжте нижню частину стебла і насухо витріть листя. Наповніть невелику ємність водою та поставте в неї пучок зелені. Візьміть пластиковий пакет, зробіть у ньому кілька отворів для проникнення кисню. Одягніть пакет на ємність із базиліком. У холодильник базилік не слід ставити. Він почуватиметься цілком комфортно на кухонному столі далеко від прямих сонячних променів. Змінюйте воду щодня, і тоді ви зможете насолоджуватися свіжим базилікомцілий тиждень.

Петрушка та кінза (коріандр)

З якими стравами поєднується петрушка

Додайте петрушку або кінзу до готової страви, щоб кулінарне творіння придбало яскравий смакта колір. Перемішайте дрібно нарізану петрушку з лимонним соком і полийте цією сумішшю рис, у вас вийде апетитний гарнір.

У ємність з олією покладіть порізану петрушку, кінзу, видавіть зубчик часнику, додайте пару ложок свіжого лимонного або апельсинового соусу. Цей маринад чудово підходить для всіх видів м'яса, курки та риби.

Кінза (коріандр)

Як зберігати петрушку та кінзу

Ополосніть і висушіть петрушку (кінзу). Загорніть зелень у змочений у воді рушник, потім помістіть її у пластиковий пакет. Зберігайте пакет у холодильнику від 3 до 5 днів.

Соус «Песто» з петрушки чи кінзи

Зробіть соус "Песто" з петрушки або кінзи. Він добре поєднується з овочами, морепродуктами, пастою та м'ясом. Змішайте в блендері пучок зелені, жменя волоських горіхів, повільно влийте оливкове мало, додайте натертий пармезан, сіль і перець за смаком. Зберігайте соус у герметичній упаковці в холодильнику.

Шавлія дика

З якими стравами поєднується шавлія

Шавлія ідеально відтінює смак полентів та страв з бобових. Курка або свинина, запечена з овочами та щіпкою шавлії, вразить навіть найдосвідченішого гурмана.

Як правильно порізати шавлію

Обірвіть листя зі стебла, складіть їх разом і поріжте тонкими смужками. Якщо потрібно ще дрібніше, поверніть шавлію навпіл і знову наріжте.

Як зберігати шавлію

Помийте та висушіть зелень. Загорніть шавлію у вологий кухонний рушник і зберігайте в холодильнику пластиковому пакеті. Шавлія збереже свої смакові властивостіі зовнішній виглядпротягом 4 - 6 днів.

Як посмажити листя шавлії

Підсмажте листя шавлії, щоб витончено декорувати їм супи, різотто та пасту. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте трохи рослинного масла, смажте шавлія приблизно 15 секунд до тих пір, поки він не стане хрустким. Викладіть листочки на паперовий кухонний рушник, щоб він увібрав зайву олію, а потім злегка посоліть шавлію.

Чебрець і розмарин

Як правильно порізати чебрець

Чебрець і розмарин мають досить тверде стебло, тому його не використовують у їжу. Обірвіть листя і дрібно їх наріжте. Додайте розмарин і чебрець на початку приготування, щоб аромати розкрилися максимально сильно. Ці пряні трави відмінно гармонують з яловичиною, бараниною, куркою та смаженими овочами.

Як зберігати свіжі чебрець і розмарин

Загорніть вимиті та висушені трави у вологе паперовий рушник, потім покладіть їх у поліетиленовий пакет. Зелень чудово збережеться у холодильнику 3-5 днів.

Ароматна сіль з чебрецю та розмарину

Зробіть ароматну сіль. Змішайте 1-2 столові ложки сушеного розмарину або чебрецю, 1 столову ложку лимонної цедриз 1/4 склянки солі великого помелу.

Використовуйте приправу для приготування м'яса, риби та овочів.

З якими стравами поєднується кріп

Це найуніверсальніша приправа для будь-якої страви: яєчні та першої страви, риби та птиці. Лимонний сік або сметана з додаванням кропу стануть апетитною заправкоюдля салату. Рідкісний соус обходиться без пари гілочок кропу.

Як зберігати кріп у холодильнику

Зберігайте зелень у холодильнику, попередньо помістивши її в поліетиленовий пакет або ємність з водою. Кріп не втратить свіжість 3-6 днів.

Зелена олія з кропу

Зробіть зелена олія. Дрібно порубайте кріп і перемішайте його з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, злегка посоліть. Оберніть масло в пергаментний папірабо харчову плівку. Зберігайте його в холодильнику 1-2 тижні.

Зміст статті:

Розмарин сушений - це спеція, що широко застосовується в кулінарії для підкреслення смаку. різних страв. Отримують її шляхом подрібнення та подальшого засушування листя цього напівчагарника. Рослина відноситься до сімейства Ясноткові та відрізняється сильним запахомкамфори. Готова пряність має колір від яскраво-салатового до темно-зеленого, залежно від способу обробки. Її активно використовують у всьому світі, але особливо вона популярна в Індії та країнах Африки. Цю приправу додають у перші та другі страви, різні салати. У дикому вигляді чагарник зустрічається на півдні Франції, Греції, Туреччини, Іспанії, Криму.

Склад та калорійність розмарину сушеного.

У складі присутні різні вітаміни, мікро- та макроелементи, жирні кислоти. Тут міститься велика кількістькальцію, калію та магнію.

Калорійність розмарину сушеного на 100 г становить 331 ккал, їх:

Білки – 4.88 г;
Жири – 15.22 г;
Вуглеводи – 64.06 г;
Харчові волокна – 42.6 г;
Вода – 9.31 г;
Зола – 6.53 р.

Вітаміни на 100 г:

А, РЕ – 156 мкг;
B1, тіамін – 0.514 мг;
B2, рибофлавін – 0.428 мг;
B6, піридоксин – 1.74 мг;
B9, фолієва кислота- 307 мкг;
C, аскорбінова кислота – 61.2 мг;
РР, НЕ – 1 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K – 955 мг;
Кальцій, Ca – 1280 мг;
Магній, Mg – 220 мг;
Натрій, Na – 50 мг;
Фосфор, Ph – 70 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо, Fe – 29.25 мг;
Марганець, Mn – 1.867 мг;
Мідь, Cu – 550 мкг;
Селен, Se – 4.6 мкг;
Цинк, Zn – 3.23 мг.

Фітостероли у складі сушеного розмарину – 58 мг на 100 г.

Жирні кислоти на 100 г:

Омега-3 – 1.076 г;
Омега-6 – 1.16 г;
Капринова - 0.05 г;
Лауринова – 0.037 г;
Міристинова - 0.315 г;
Пентадеканова – 0.131 г;
Пальмітінова – 4.991 г;
Маргаринова – 0.094 г;
Стеаринова – 0.6 г;
Арахінова - 0.379 г;
Бігенова – 0.387 г;
Лігноцеринова – 0.294 г;
Миристолеїнова – 0.059 г;
Пальмітолеїнова - 0.17 г;
Олеїнова (омега-9) – 2.66 г;
Гадолеїнова (омега-9) – 0.125 г;
Лінолева - 1.16 г;
Ліноленова - 1.076 р.

Щоб склад розмарину сушеного залишався в незмінному вигляді, приправу найкраще додавати до готових страв.

Корисні властивості розмарину сушеного

Ця спеція відрізняється потужним болезаспокійливим, антибактеріальним, жовчогінним, седативним, тонізуючим, регенеруючим, антиоксидантною дією. Завдяки цьому вона дуже корисна для нервової, травної, серцево-судинної, сечостатевої, кровотворної системи. Її рекомендується вводити до раціону для поліпшення роботи мозку, нирок, серця, шлунка, кишечника, підшлункової залози.

Користь сушеного розмарину полягає в тому, що він:

Знімає стрес. За рахунок впливу цієї пряності покращується настрій, зникають негативні думки, проходить емоційне виснаження. Це позитивно позначається на сні, працездатності та загальному самопочутті.
Нормалізує роботу серця. Оскільки у складі спеції є багато різних жирних кислот, то вона найкраще впливає на м'яз цього органу і запобігає різноманітним кардіологічним захворюванням. Мова йдепро ішемію, атеросклероз, інсульт, вади, ревматизм, стенокардії.
Стимулює кровообіг. Цьому сприяє очищення судин від холестерину та шлаків, запобігання утворенню атеросклеротичних бляшок. У результаті кров не зустрічає перешкод на своєму шляху та швидко циркулює. Завдяки цьому можна забезпечити надійну профілактику захворювань серця та вен, особливо варикозу.
Захищає від пухлин. Розмарин нейтралізує негативний впливвільних радикалів та солей важких металів, які збільшують ризики зростання новоутворень. Також він насичує клітини організму вологою та корисними жирними кислотами, широко відомими як протипухлинні речовини.
Активізує роботу мозку. Спеція покращує розумову діяльність та пам'ять, як довго-, так і короткострокову. Такий ефект можливий через вміст у ній жирних кислот і велику кількість мікро- і макроелементів.
Зміцнює імунну систему . Це дозволяє зробити велику кількість аскорбінової кислотиу його складі, яка до того ж покращує засвоюваність заліза. Цей мікроелемент необхідний для нормального рівня гемоглобіну. Внаслідок такої дії можна запобігти розвитку ГРВІ, ангіни, грипу.
Дбає про кістки. Розмарин, будучи багатим джерелом кальцію та фосфору, робить їх міцнішим. Саме тому дуже важливо включати його в меню хворих на суглоби - артриту, артрозу, остеохондрозу. Особливо він корисний для спортсменів та людей похилого віку.
Зменшує ймовірність появи цукрового діабетуа. У розмарині міститься багато клітковини, яка очищає судини, нормалізує роботу підшлункової залози та знижує рівень глюкози у крові. Він відновлює обмін речовин і допомагає позбутися зайвої вагищо найчастіше і є причиною цього захворювання.
Важливо! Сушений розмарин є однією з самих корисних спеційза рахунок свого багатого складу.
Шкідливість та протипоказання до вживання розмарину сушеного

Оскільки ця спеція є гострою, її вживання слід обмежити. Якщо переїсти розмарину, може виникнути сильний біль у животі. Він часто провокує загострення гастриту і коліту, викликає дискомфорт у сфері правого підребер'я. Найчастіше такі проблеми виникають, коли цю пряність їдять натще і в чистому вигляді. Тому її потрібно додавати лише до готових страв. При виникненні неприємних відчуттів необхідно випити склянку звичайної води.
Відмовитися від сушеного розмарину слід за таких проблем:
- Епілепсія. Доведено, що гостра їжаможе призвести до погіршення стану хворого та викликати черговий напад.
- Невроз. У цьому випадку необхідно виключити спецію з меню тому, що вона активізує роботу головного мозку та бадьорить. При такому захворюванні навпаки потрібно вживати заспокійливу їжу.
- Гіпертонія. На якій би стадії розвитку вона не була, розмарин не підійде для хворого. Проведено численні дослідження, які підтвердили, що він справді підвищує артеріальний тиск.
- Лор-захворювання. При фарингіті, ларингіті, бронхіті, трахеїті, тонзиліті ніякі дратівливі продукти їсти не можна. Саме до таких і можна віднести сушений розмаринчерез його різкий смак і сильний запах.
Суворі протипоказання до сушеного розмарину безпосередньо стосуються вагітних, особливо тих, хто відчуває сильний токсикоз. Справа в тому, що він здатний викликати алергію та ще більшу нудоту. Саме тому його не рекомендується давати і дітям, насамперед маленьким.
Рецепти страв з сушеним розмарином

Головне завдання цієї приправи – надати страві яскравий ароматта посилити його смак. Найчастіше нею доповнюють салати, картопля, м'ясо, рибу, супи. Відмінно вона поєднується і з макаронними, і з борошняними виробами. Її можна додавати в пиріжки, пироги, коржики. Іноді кухарі експериментують та кладуть спецію у десерти, розбавляючи нею різні фруктові нарізки.
Підбираючи придатні для вас рецепти розмарину сушеного, не варто забувати про такі варіанти:
1. Мінестроні. Налийте у велику емальовану каструлюоливкова олія, якої потрібно стільки, щоб усе її дно було покрито ним. Потім наріжте кубиками моркву та цибулю, по 1 шт., подрібніть листя селери (3 шт.). Все це покладіть у каструлю і готуйте 5 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи. Після цього додайте нашатковану картоплю (2 шт.), терту савойську капусту(Півголовки) і заздалегідь відварену червону квасолю (50 г). Тепер акуратно введіть у масу кип'ячену воду(150 мл) та томат (50 мл). Потім посолити, поперчити суміш і залишити її на 30 хвилин гасити. Коли вона буде готова, посипте її до смаку розмарином. На стіл мінестроні подають, посипавши тертим пармезаном та подрібненим листям базиліка.
2. Сальна закуска. Відваріть найжирніше, товсте сало(1 кг) з гарним прошарком м'яса. Потім обсушити його і перекрутити на м'ясорубці, очистивши від шкірки. Тепер додайте розтоплене вершкове масло(20 г), чорний мелений перець і сіль до смаку, кілька щіпок розмарину. Готову масу добре перешкодити і поставити в холодильник. Її можна намазувати на батон, роблячи бутерброди, або подавати в чистому вигляді до інших страв як закуски.
3. Баранина нога. Вам знадобиться 1 шт. вагою трохи більше 1,5 кг. Насамперед її потрібно замочити в маринаді. Для його приготування змішайте лимонний сік(10 ст. л.), майонез (200 мл) та біле вино (1 склянка). В отриману масу додайте розмарин, чорний перець та сіль за смаком. Змастіть нею м'ясо і залиште на 1-2 години. Після цього часу натріть баранячу ногу часником, обмотайте фольгою і запікайте в духовці протягом 60-80 хвилин.
4. Салат. Спочатку запікайте 5 груш, які мають бути твердими. Потім зваріть булгур до готовності у солоній воді (100 г). Коли він охолоне, змішайте його із подрібненими фруктами. Після цього додайте яблучний оцет (1 ст. л.), кленовий сироп(2 ст. л.), листя чебрецю (5 шт.), Оливкова олія за смаком. Потім зверху посипте блюдо волоським горіхом(80 г), розмарином та чорним меленим перцем. Салат можна полити невеликою кількістюгірчичний соус.
5. Картопля. Його знадобиться трохи більше 1 кг. Добре помийте овочі та розділіть їх на 2-3 частини. У великій чашці змішайте цей інгредієнт із сіллю, чорним перцем, розмарином, тертим часником (за смаком) та оливковою олією(5 ст. арк.). Дайте картоплі постояти в маринаді одну годину, після чого викладіть її на деко, змащене маслом, і запікайте 25 хвилин. Готова страваможна полити сметаною та посипати зеленню.
6. Брокколі. Помийте, обсушіть і розділіть на кілька невеликих частин капусту, якій знадобиться близько 500 г. Потім замочіть її на 30 хвилин|мінути| в маринаді з|із| яблучного оцту(3 ст. л.), оливкової олії (2 ст. л.), соєвого соусу(10 мл), мигдального молока (50 мл), солі, перцю та розмарину за смаком. Після цього дайте овочам стекти, викладіть їх на грати для гриля, зверху покладіть по шматочку бринзи і смажте на вугіллі до готовності. Слідкуйте за тим, щоб броколі не підгоріла.
Згідно з легендою, стародавні греки подавали цю пряність у дар богині кохання Афродіті, яка застосовувала її для покращення пам'яті та лікування безсоння. Тому не дивно, що римляни наполягали на тому, що рослина, з якої одержують спецію, є власністю цієї героїні грецьких міфів.
У народі розмарин називають «нареченою сукнею» через блакитні квіточки чагарника. Він відомий як символ благополуччя та багатства. З давніх-давен гілочку чагарника дарували нареченій і нареченому під час весілля.
У 15-16 столітті розмарин уподобали народні лікарі. Він служив для приготування цілющих відварівта настоїв, які застосовувалися при лікуванні простудних захворювань. Колись з його допомогою навіть виганяли з людини бісів. Через якийсь час рослина стала символізувати вірність, тому спецію почали дарувати своїм коханим.
Сушений розмарин відрізняється більш різким запахом та смаком, ніж свіже листя. Для його отримання вони мають бути дозрілими, зеленими. Їх заготовляють улітку, з червня до серпня. Спочатку листя завжди миють і обсушують. Далі їх подрібнюють і протягом двох тижнів щодня виносять на свіже повітря, розкладаючи на аркушах паперу. При цьому слід не забувати перемішувати зелень.
Якщо потрібно засушити траву швидше, то її кладуть у духову шафу. Дверцята закривати не потрібно, а температура тут має бути найменша. У таких умовах тримати цей інгредієнт для самих різних стравслід 2-3 години. Ще один спосіб – використовувати спеціальну сушарку для овочів. Тут достатньо витримати листя прянощі 4 години.
Готові спеції зберігають у пластикових контейнерах далеко від дії сонячних променів. Це місце має бути прохолодним, сухим та темним. Термін придатності продукту за таких умов зазвичай становить 5-7 місяців, головне, щоб у ємність не потрапляла волога.
Дивіться відео про сушений розмарин:

Враховуючи, наскільки величезна користьрозмарину сушеного для здоров'я, не включити його до свого раціону буде великою помилкою, тим більше що коштує ця приправа недорого і доступна вона цілий рік.

Всім відомо про корисні властивостітаких трав, як базилік та розмарин. Тому з урахуванням особливостей їхнього зростання, актуальною є сушіння даних трав на зиму. Наприклад, така рослина, як базилік позбавить вас зайвої нервозності та емоційного збудження, занепокоєння, страху. А також до його цілющих властивостей відносять боротьбу з безсоння та мігрень. При хронічній втомі фахівці радять пити настій із засушеного листя базиліка з медом. У даній рослиніприсутня велика кількість ефірних олійтому його часто застосовують у кулінарії, як приправи до перших, так і до других страв, при маринівці та соління овочів та грибів, а також і при виготовленні. різних видівковбас та сирів. Цінним протилихоманковим, сечогінним та дезінфікуючою властивістює настої та відвари базиліка. Вони є відмінним засобомпри боротьбі з гастритами, шлунковими захворюваннямиі харчовими отруєннями.

Безпосередньо перед процесом сушіння, листя базилікапотрібно зрізати. І зробити це потрібно перед цвітінням самої рослини. Після того, як листя зрізане, можна спокійно приступити до їх сортування за розміром. Бажано відібрати листя для базиліка середні за розміром. Обов'язково приготовану сировину для сушіння промийте проточною водоювід різних забруднень і пилу, тому що воно вами буде вживатися вже в сушеному вигляді в їжу. Листя базиліка потрібно подрібнити до фракції 5-7 мм перед сушінням. Вибір способу сушіння базиліка залежить від вас. Листя базиліка можна сушити в ситах або ґратах, використовуючи для цього геліосушарки. А також можете скористатися штучними сушарками, такими як духові або Мікрохвильові печі, і сушіть там приготовану сировину при температурі не вище 40-45 ° С, так як піднявши вище температуру, ви можете зіпсувати листя, вони потемніють і втратять свої ефірні олії. Сушити слід близько 30 хвилин, після чого готове листяостуджують і прибирають у спеціальні мішечки для зберігання пряносмачних рослин. Найголовніше, щоб ємності для зберігання були герметичні та сухі, щоб на сухому листі базиліка не з'явилася пліснява та продуктова міль, яка може знищити ваш заготовлений продукт.

Не менші цілющі властивості ніж базилік, має і розмарин. А при суміші потовченого в порошок листя базиліка з листям розмарину одержують так званий перець. Розмарин - це рослина з солодкуватим, схожим на камфорний аромат, що має просто невичерпні цілющі властивості. У першу чергу, до його цілющих властивостей відносять ароматичні масла, що містяться в ньому, які призначають для лікування психічних виснажень, зняття стресу, поліпшення пам'яті. Для приготування настоїв, використовують сушене листя розмарину, заливаючи їх окропом. Сушити можна не тільки листя розмарину, але і його квіти та пагони. Найкращим способомсушіння розмарину прийнято вважати добре провітрювані приміщення з навісами, а температура сушіння має перевищувати +30–35 °З. Правильно висушене листя розмарину має зеленувато-сірий колір, а на смак трохи гіркуватий, з насиченим камфорним ароматом. Особливістю сушіння квітів розмарину є її обережність та, головне, швидкість. Радиться зберігати суху сировину в паперових або полотняних мішках, сухому приміщенні, що добре провітрюється. Термін зберігання не повинен перевищувати одного року, тому що після отриманої сировини втрачає свої цілющі властивості. Захищайте сушені заготовки від небажаної вогкості та плісняви, а також продуктової молі, дотримуючись усіх умов зберігання сушених продуктів.

Сподіваємося, що сушіння базиліка та розмарину допоможе поповнити вашу домашню аптечку.

Розмарин - вічнозелена рослина, що має неймовірні смакоароматичні властивості. Широко застосовується в кулінарії, його додають у гарячі та холодні страви, супи, випічку, напої та десерти. Розмарин має масу корисних властивостей, серед яких покращення пам'яті, травлення, кровообігу та інших.

Декілька коротких, але цікавих фактів про розмарину

свою назву розмарин отримав від латинського слова rosmarinusщо означає «туман над морем» або «димка над морем»;
розмарин - частина сімейства ясноткових, до яких також належать базилік, лаванда, орегано, м'ята та багато інших трав;
кущ розмарину може досягати заввишки до 1,5 м;
у дикому вигляді росте вздовж морського узбережжя Італії, Греції, Іспанії та Франції;
у 16-му столітті гілочки розмарину підпалювали і обкурювали ними лікарняні палати для вбивства мікробів;
у деяких країнах прийнято залишати гілочки розмарину на могилі, тим самим показуючи, що член сім'ї не буде забутий;
за старих часів розмарин використовували як фітотерапію для лікування головного і зубного болю, а також облисіння;
розмарин був визнаний трав'янистою рослиноюроку у 2000 р. за версією Міжнародної Асоціації Трав;
сухим розмарин зберігає більшу частинусмаку та аромату;
ефірна олія розмарину може бути отруйна у великих дозах;
розмарин часто використовується як ароматизатор, його екстракт можна виявити в багатьох косметичних засобах;
найкращим часом для посадки розмарину вважається рання осінь чи весна;
розмарин дуже складно виростити із насіння;
легко розмножується живцями;
аромат розмарину приваблює бджіл.

Історичні факти про розмарину

Батьківщиною розмарину вважається Середземномор'я. З давніх-давен його використовували як приправу і в лікувальних цілях. Велику популярність цієї спеції принесло переконання, що він сприятливо впливає на головний мозок і зміцнює пам'ять. У стародавньої Греції, наприклад, носили гілочки розмарину у волоссі під час підготовки до іспитів.

В Англії, завдяки своїй здатності, розмарин перетворився на символ вірності: понюхав розмарина, згадав, що одружений і зраджувати передумав, мабуть, якось так це працювало.

Лише у 14-му столітті з розмарину навчилися добувати ефірну олію. На його основі робився популярний на той час парфум під назвою «Королева Угорщини».

У 16-17 століттях було особливо популярно використовувати розмарин як харчової добавкидля покращення травлення.

Корисні властивості

Аромат розмарину часто асоціюється із гарною їжею. Але не багато хто знає, що крім прекрасного ароматуі смаку, якими розмарин прикрашає ваші страви, він має ще й масу корисних властивостей. Розмарин стимулює імунну систему, покращує травлення, також у ньому містяться протизапальні компоненти, які допомагають знизити тяжкість нападів астми. Крім того , вживання розмаринузбільшує приплив крові до головного мозку, тим самим покращуючи концентрацію.

Відчуваєте помітні покращення з ранку: ви стали уважнішими і менш розсіяними, не забули винести сміття, на роботі виконали всі поставлені завдання вчасно — знайте, це все завдяки розмарину. І вчорашня прочухана від начальства тут зовсім ні до чого.

Види розмарину, де купити і як вибрати

Розмарин продається в сушеному та свіжому вигляді.

Свіжим у продажу його можна зустріти у великих мережевих супермаркетах та на ринках у продавців зелені/салатів. Сухий знайдеться практично скрізь: фасований і на вагу він продається як у маленьких магазинчиках і на ринках у продавців спецій, так і у великих супермаркетах.

По можливості намагайтеся купувати його у свіжому вигляді, оскільки в такому вигляді він має просто фантастичний аромат. При покупці свіжого розмарину звертайте увагу на зовнішній вигляд: його листочки мають виглядати свіжими та бути пофарбовані у яскравий темно-зелений колір. Утримайтеся від покупки гілочок з жовтим листям та/або чорними точками на них.

При покупці сухого - намагайтеся вибирати органічно вирощений. Якщо берете фасовану — купуйте продукцію відомих брендів.

Як використовувати

Перед додаванням розмарин слід швидко промити під холодною проточною водою і, потім, обсушити.

У більшості рецептів використовується листя, яке легко обривається від стебла. Залежно від типу страви та побажань кухарі вони можуть додаватися як цілком, так і в дрібно посіченому вигляді.

Як альтернатива, ви можете додавати стебло цілком для ароматизації супів, тушкованих і м'ясних страв. Не забудьте вийняти перед подачею, жувати не дуже приємно.

Декілька ідей, як можна використовувати розмарин:

додайте свіжий розмарин у омлет;
розмарин просто відмінний компаньйон для курки та баранини;
додавайте розмарин до томатного соусута супам;
спробуйте додати гілочку розмарину в джин-тонік або лимонад;
дрібно порубайте свіжий розмарин, змішайте з оливковою олією і використовуйте як соус для піджаристих тостів. А якщо додатково додати, до цього соусу, дрібно нарубані стиглі помідориі пару зубчиків часнику ... Нічого не писатиму, ви просто повинні спробувати це самі. Не забудьте про тости.

Як зберігати

Свіжий

Заморожений

Якщо знайти свіжий розмарин у вас у місті не завжди легко – закупіть одразу багато та заморозьте. Для цього промийте його та обсушіть. Потім помістіть у пластиковий контейнерабо пакет із замком і відправте в морозилку.

При необхідності відкривайте пакет і відламуйте потрібна кількістьгілочок.

Зберігати, таким чином, його можна дуже довго, місця практично не займає і тепер завжди у вас є свіжий розмарин.

Ідея: розлийте бульйон або воду у форму для льоду, додайте по парі листочків розмарину в кожен «кубик» і заморозьте. Додайте по одному-два кубики льоду в супи або гарячі страви для ароматизації.

Сухий

У сухому вигляді розмарин прийнято зберігати у закритій скляній тарі. Розташувати баночку краще в сухому, темному та прохолодному місці. Так він може зберігатися близько шести місяців.

Розмарин – це чагарник, у якого широко використовуються в кулінарних та медичних ціляхмолоді зелені гілочки, квіти та листя. Смак та аромат цієї рослини пряний, що нагадує аромат хвойних порід дерев.

У кулінарії розмарин використовують для ароматизації страв з м'яса та птиці, риби та морепродуктів. Ефірні олії, якими багата ця рослина, використовують з лікувальною метою. Також з пагонів цього чагарника роблять цілющі настоянки та заварюють чай.

Так як розмарин містить велику кількість ефірних олій, сушити його треба з великою обережністю. Про всі способи правильної сушіннярозмарину поговоримо у цій статті.

Корисні властивості мають і пагони, і листя і квіти цієї рослини. Але найціннішим є саме листяна маса.

Збирати зелені частини рослини потрібно до того моменту, поки чагарник не почав цвісти. Саме в цей період литися містять найбільша кількість корисних речовині ароматичних олій. Гілочки розмарину зрізають довжиною 15 – 20 сантиметрів, намагаючись вибрати найсоковитіші та наймолодші пагони.

Для заварювання чаїв та приготування настоянок збирають квіти розмарину. Їх зрізають у період активного цвітіння рослини. Зібрані суцвіття потрібно якнайшвидше відправити на сушіння, щоб вони не встигли зав'яти.

Способи сушіння розмарину

На повітрі

Зібрану сировину можна сушити в затіненому приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці під навісами. Головне завдання вберегти розмарин від потрапляння сонячних променів, інакше зелень втратить колір та більшу частину корисних речовин.

Зелену масу викладають на аркуші паперу і сушать, щодня перевертаючи. Можна сушити розмарин окремими листочками, але гілочками сушити сировину набагато простіше.

Також можна сформувати невеликі пучки, по 5 – 7 гілочок, і розвісити розмарин вниз листям на веранді чи горищі.

Квіти розкладають на решітках або на ситах ординарним шаром, і сушать у тіні, періодично ворушачи.

Природний спосіб сушіння займає приблизно 2 тижні.

У сушарці для овочів та фруктів

Якщо погодні умови не дозволяють висушити зелень досить швидко, можна скористатися електричною сушаркоюдля овочів та фруктів.

Зелені гілочки розмарину нарізають шматочками по 5 – 6 сантиметрів і викладають на шар на решітках сушарки. Щоб зберегти максимальна кількістьефірних олій, температура нагрівання має перевищувати 40 градусів.

Квіти сушать аналогічно, тільки часу на сушіння суцвіть знадобиться вдвічі менше, приблизно, 4 години.

В духовці

Використовувати цей варіант заготівлі розмарину вкрай не бажано, тому що температуру нагрівання духовки досить складно контролювати. Але якщо необхідно терміново висушити пряність, та іншого способу для того, щоб це зробити, ні, то духову шафу потрібно встановити на мінімальне нагрівання.

Дверцята духовки повинні бути прочинені, а піддони з розмарином повинні розташовуватися на верхній полиці. Час сушіння – 3 – 4 години.

Про корисні властивості розмарину та рецепти приготування лікарських засобіврозповість Олександр Максимов у своєму відео

Як зберігати сушений розмарин

Якісно висушена сировина має сірувато-зелений колір, пряний гіркуватий смак та яскравий аромат камфори.

Перед розміщенням у ємності для зберігання гілочки звільняють від листя. Сухі листочки можна подрібнити за допомогою блендера на порошок, але в кулінарії найкраще використовувати цілі голчасті листочки.

Зберігають розмарин протягом 1 року у паперових чи тканинних мішечках. Приміщення, де зберігається прянощі, має бути сухим та прохолодним.