Савойська капуста. Корисні властивості, застосування, калорійність савойської капусти
Савойська капуста – рослина сімейства хрестоцвітих. Найближчий родич її - це білокачанна капуста. Відмінність полягає в тому, що качан савойської капусти більш рихлий. Він утворений кучерявим, пухирчастим і більш ніжним листям. Зовні листя пофарбоване в насичений темний зелений колір, а всередині качана листя має жовте забарвлення. Батьківщиною савойської капусти вважається французькою графство Савойя, де вперше було отримано сорт.
Чим корисна савойська капуста?
Савойська капуста, на відміну від її найближчої родички – капусти білокачанної, цінується не лише за велику ніжність та смакові якості. Савойська капуста має безліч корисних властивостей, якими не може похвалитися її «біла сестра».
Насамперед, савойська капуста більш поживна. У ній міститься більше вітамінів та мінеральних речовин. При цьому зелений овоч залишається одним з найнижчих калорійних продуктів. Тому його часто включають до раціону дієтичного харчування для схуднення.
Савойська капуста ефективно бореться із жировими відкладеннямине тільки тому, що в ній міститься мало енергії. У її складі є тартронова кислота, яка сприяє спалюванню підшкірного жиру.
У листі савойської капусти міститься багато харчових волокон, які нормалізують роботу кишечника та запобігають утворенню запорів. Харчові волокна не здатні перетравлюватися організмом людини, в кишечнику вони набухають і змушують скорочуватися його м'яз. При цьому в організмі не відбувається застій, і тканини не засмічуються шлаками та токсинами.
Вітаміни групи В, у великій кількості, що містяться в савойській капусті, надають. заспокійливий впливна нервову систему людини. Тому включати до раціону харчування цей овоч корисно людям з підвищеною нервовою збудливістю. Виробляючи седативний ефект, капуста з графства Савойя позбавляє людину від безсонних ночей.
- Такі макроелементи, як магній, калій та залізо, надають сприятливий вплив на серцево-судинну системулюдини. Кров починає розганятись по кровоносних судинах, розносячи всім клітинам і тканинам поживні речовини та кисень у достатній кількості.
- Савойська капуста містить у собі речовини, які знижують рівень вмісту цукру в крові. Тому капусту корисно їсти тим, хто має підвищений цукор у крові чи вже страждає на цукровий діабет. Але капуста при цьому має використовуватися у свіжому вигляді.
- У малих кількостях савойська капуста надає в'яжучий впливорганізм людини. Ця властивість овочів допомагає впоратися з розладом кишечника, нормалізуючи його роботу та консистенцію випорожнень.
- Вітаміни та мінерали, які входять до складу савойської капусти. благотворний вплив на зорову систему людини. Корисно її споживати при ослабленому зорі та деяких захворюваннях очей.
- Потужні антиоксиданти та хлорофіл перешкоджають утворенню злоякісних пухлиншляхом блокування зміни ДНК клітин людини Захоплюючи вільні радикали, вони знешкоджують їх. При цьому організм людини стає витривалішим. Шкірні покриви, волосся і нігті набувають здорового блиску і міцної структури.
- Капуста надає сприятливий вплив на травну системулюдини. Її сік активізує вироблення шлункового секрету, що прискорює процес травлення їжі. Овочі підвищують апетит.
- Особливо корисна савойська капуста у весняний період, коли організм виснажений і страждає від нестачі вітамінів та мінеральних речовин. Регулярно включаючи зелений овоч до раціону харчування, можна з лишком поповнити запаси даних речовин і підвищити опір організму сезонним інфекційним захворюванням.
Протипоказання савойської капусти
Внаслідок того, що капуста підвищує активність роботи кишечника, її протипоказано їсти людям, які перебувають у післяопераційному періоді (після операцій, проведених на грудній клітці та черевній порожнині).
Не можна їсти савойську капусту при панкреатиті, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки.
В силу того, що капуста сприяє виділенню шлункового соку, не можна вживати її у свіжому вигляді людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю.
Харчова цінність савойської капусти
Савойська капуста - це дієтичний продукт, в якому міститься всього 28 кілокалорій на 100 г їстівної частини. Тому включати в раціон харчування корисно всім людям, включаючи тих, хто бажає позбутися зайвих жирових відкладень.
На 100 г савойської капусти доводиться:
Також на 100 г листя припадає вітамінів:
Савойська капуста багата на наступні мінеральні речовини (на 100 грам продукту).
Останнім часом вітчизняні садівники почали вирощувати досить незвичайні овочі. Саме таким новим та оригінальним продуктом є користь і шкода якої досі невідомі багатьом росіянам.
Опис
Цей унікальний представник досить близький до звичайної капусти. Аналогічно їй овоч утворює досить великі качани. Але на відміну від білокачанної капусти савойська має більш тонке пухирчасте листя, у якого практично повністю відсутні прожилки.
Корисні властивості савойської капусти, її шкода відомі досить давно. Вона була виведена в Італії у графстві, що дав назву овочу – Савойя. Вже в XIX столітті багато європейських кухарів оцінили цю капустяну культуру. Вони почали її любити навіть більше, ніж білокачанну. Однак досі савойська капуста не набула широкого поширення в Росії.
Вирощування
Пояснити, чому савойська шкода для організму досі мало відомі нашим співвітчизникам, досить просто. Справа в тому, що багато хто вважає овоч досить складним у вирощуванні. Але це зовсім не так. За своєю агротехнікою савойська та білокачанна капуста дуже схожі. Насамперед слід виростити розсаду, потім провести її загартовування. Коли на кущиках буде близько п'яти справжніх висаджують у ґрунт.
Надалі догляд за рослинами савойської капусти мало відрізняється від варіанта культивації, який потрібний її побратимам. Основними процедурами є: полив, підгортання, видалення бур'янів та шкідників. Важливо пам'ятати, що савойська капуста більш холодостійка. Вона здатна витримати заморозки до восьми градусів.
Користь
Унікальний продукт – савойська капуста. Опис її користі здоров'я почнемо з вивчення речовинного складу. Отже, в цьому унікальному овочі містяться:
Вітаміни: В6, В2 та аскорбінова кислота;
Мікроелементи: молібден, мідь, марганець;
Макроелементи: калій, фосфор, магній.
Крім цього, в савойській капусті виявлені амінокислоти та пектини.
Такий овоч перешкоджає старінню, нормалізує роботу нервової системи, не дозволяє канцерогенам впливати на організм. Все це завдяки вмісту унікального природного антиоксиданту – глутатіону.
Капуста савойська має дуже низьку калорійність. Тому вона ідеально підходить для раціону тих людей, які намагаються позбутися зайвої ваги. Крім того, вона містить замінник цукру, а отже її сміливо можуть вживати діабетики. З медичних властивостей савойської капусти можна виділити сечогінні якості овочів, а також його здатність нормалізувати тиск. Капуста ідеально підходить для харчування дітей та людей похилого віку, оскільки з легкістю засвоюється організмом.
Шкода
Говорячи про те, яка від савойська користь, і шкоду не забудемо згадати. Протипоказаннями до її застосування є:
панкреатит;
Післяопераційний період, особливо це стосується грудного та черевного відділів;
Гастрит та виразка шлунка;
Загострення порушень роботи шлунково-кишкового тракту;
Неправильна робота щитовидної залози.
Результатом вживання овочів сімейства хрестоцвітих може стати здуття живота та підвищене газоутворення. Саме тому у свіжому вигляді савойську капусту не варто вживати людям із хворим серцем, інакше це може призвести до проблем та порушень роботи цього органу.
Тепер зрозуміло: характерними для продукту «савойська капуста» є користь і шкода. Приготування на основні якості овочів зовсім не впливає. Однак у зв'язку з тим, що цей продукт маловідомий, зупинимося на основних правилах:
Не варто смажити сиру савойську капусту, її бажано заздалегідь відварити;
У процесі гасіння овоч стане занадто м'яким, уникнути цього допоможе додавання до страви невеликої кількості оцту;
Перед тим як приправити суп савойської капустою, потримайте в холодній воді;
Таку капусту слід нарізати заздалегідь;
У зв'язку зі своєю ніжністю вона не підходить для маринування та квашення.
Важливо пам'ятати, що савойська капуста здатна в процесі обсмажування вбрати занадто багато олії. В результаті значно знижується від вживання продукту "капуста савойська" користь. І шкода, що завдається організму, може перевищити позитивні якості овочів.
Рецепти
Завдяки ніжному листю савойська капуста ідеально підходить для приготування голубців та салатів. Однак у зв'язку з тим, що овоч цей у Росії поки що на диво, багато хто просто не знає, як його готувати. Тому буде зайвим підказати пару рецептів.
Голубці з рибою
Насамперед, слід відокремити листя від качана капусти і злегка обдати їх окропом. Філе горбуші нарізати шматочками та посолити. Крім цього, приготувати з помідорів, цибулі, болгарського перцю та обсмаженої моркви.
Тепер формуємо голубці. На капустяний лист акуратно кладемо шматочок риби та овочі, згортаємо конвертом. Голубці викладаємо у форму, заливаємо томатним соусом і ставимо у духовку. Приблизно через 45 хвилин страва готова.
Салат з копченою курячою грудкою
Шинкуємо соломкою копчену курячу грудку, савойську капусту, болгарський перець, черешковий селера. Салат посипати меленим чорним перцем, заправити домашнім майонезом.
Шніцелі
Ця унікальна страва припаде до смаку багатьом. Листя савойської капусти відварити в молоці до м'якості, згорнути конвертиком. Потім шницелі, що виходять, вмочують у злегка підсоленому збитому яйці і подрібнених волоських горіхах. Після цього обсмажують на розпеченій олії з двох сторін до золотистого кольору.
Таким чином, унікальним овочом є капуста савойська. Користь і шкода, які вони приносять організму, повинні враховуватися кожним, хто бажає випробувати цей нетрадиційний продукт.
Савойська капуста є овочевою культурою, що відноситься до виду капусти городньої. Сортова група – sabauda. На сьогоднішній день овоч не набув широкого поширення в Росії. Це пов'язано з невеликими термінами зберігання, низькою врожайністю порівняно з білокачанною, також цей сорт не використовується для квашення. Савойську капусту можна вживати як у свіжому вигляді, так і додавати її до салатів, супів, гасити, робити заготовки на зиму. Існує велика кількість рецептів страв із цього овочу.
Характеристика
Вперше савойську капусту вивели в Італії понад 500 років тому. Назву вона отримала на честь одного з герцогств, яке було розташоване на півночі держави та зникло з карти Європи у XVIII столітті. В Італії овоч відомий як міланська чи ломбардська капуста, а в Чехії – як французька.
Її зовнішній вигляд дуже нагадує білокачанну, проте вона має незвичайне гофроване листя, яке дуже цінується. До переваг овочів належить його делікатний смак. Його часто можна зустріти у різноманітних стравах мешканців США та Канади.
Савойська капуста є стійкою до хвороб та перепадів температури повітря, їй не шкодять посухи та морози до -7°C. Врожайність овочів нижча, ніж у білокачанної, а її термін зберігання становить лише 2 місяці. Догляд за савойською капустою простий і не відрізняється від вимог до утримання інших сортів. Розмножується рослина за допомогою розсади. На 1 м ² врожайність овочів становить 8 кг.
Корисні властивості
Користь від савойської капусти дуже велика. Біохімічний склад овочів багатий на вміст білка, що легко засвоюється, а також різних мікро- і макроелементів, необхідних для нормального функціонування всіх органів і систем організму людини. Серед них є такі речовини:
- олії гірчичні - беруть участь у нормалізації роботи травної та серцево-судинної систем, позитивно діють на стінки судин та капілярів, допомагають швидкій активізації обміну жирів;
- хлорофіл – захищає клітини від мутування;
- харчові волокна – сприяють нормалізації функцій кишечника;
- фітонциди – зміцнюють імунну систему;
- комплекс вітамінів та мінералів, що включає вітаміни групи В, фолієву кислоту, селен, алюміній, мідь, сірку, кальцій, калій, бета-каротин.
У складі овочів є рідкісний вітамін, необхідний для нормального функціонування печінки, - U, а також вітамін К, якого потребує кров людини.
Фолієва кислота, що міститься в савойській капусті, - це важливий вітамін, необхідний насамперед вагітним. Якщо організм майбутньої матері зазнає дефіциту цієї речовини, можуть з'явитися різні дефекти нервової трубки плода. Також існує ймовірність аненцефалії (пороку розвитку мозку), хребетної патології та проблем з кінцівками. Фолієва кислота бере участь у процесі передачі вуглеводів, це покращує метаболізм амінокислот та синтез нуклеїнових кислот. Дія речовини спрямована на процес утворення нових клітин та копіювання ДНК.
Вітамін С, що міститься в складі овочів, знижує ризик розвитку подагри, наявність якої можна визначити за хворобливим станом великого пальця ноги. Захворювання виникає внаслідок присутності у суглобах надмірної кількості сечової кислоти. За даними досліджень, при регулярному вживанні савойської капусти ризик появи подагри знижується на 30%. У складі овочів є розчинні волокна, які допомагають уповільнити процес травлення і забезпечують підтримку оптимального рівня цукру в крові людини. Це сприяє підвищенню чутливості хворих на діабет до інсуліну. Також є і зворотний зв'язок між харчовими волокнами в крові та рівнем глюкози. Якщо вживати велику кількість розчинних волокон, опір організму до інсуліну, що формується у разі підвищення рівня глюкози, зменшується.
Савойська капуста містить вітаміни С, A, D та K, які знижують ризик появи захворювань ясен та ротової порожнини. Часте вживання овочів сприяє усуненню бактерій, розмноження яких відбувається в цій галузі. Взаємодія вітаміну K з іншими речовинами запобігає розвитку різноманітних захворювань, які викликають карієс та ушкоджують емаль зубів. Ефект вітаміну K спостерігається й у поліпшенні процесів метаболізму та запуску роботи сфінголіпідів – молекул, що знаходяться у мембранах клітин. Ця речовина також має протизапальні властивості та має антиокислювальну дію, спричинену радикалами. Окислення провокує хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
У савойській капусті міститься велика кількість біоактивних речовин, які мають антиоксидантні властивості. До таких елементів відносяться:
- глутатіон – спрямований на нейтралізацію радикалів, сприяє захисту організму від канцерогенів, уповільнює процес старіння клітин;
- аскорбіген - пригнічує розмноження ракових клітин та допомагає їх знищенню;
- поліфеноли - не дозволяють розвинутися атеросклерозу, ішемії та іншим захворюванням, пов'язаним із неврологією.
Савойська капуста є незамінним продуктом харчування, який має й інші переваги:
- 1. Сприяє позбавленню від набряків та надмірної ваги.
- 2. Нормалізує тиск.
- 3. Сприяє насиченню організму людини корисними речовинами.
- 4. Сприятливо впливає на кісткові тканини та зміцнює імунітет.
Шкода та протипоказання
Савойська капуста не завдає шкоди в помірних кількостях, проте її часте вживання може спровокувати підвищене газовиділення, а також захворювання шлунково-кишкового тракту.
Овочі протипоказані дітям молодше 8 місяців. До 1 року давати дитині савойську капусту можна лише після термічної обробки (краще у відвареному вигляді) та у невеликих кількостях. В іншому випадку у немовляти можуть з'явитися кольки та розлад шлунка.
Протипоказано вживання овочів у відновлювальний період після операцій у ділянці грудної клітки та черевної порожнини. Не можна їсти капусту цього сорту за наявності виразок, панкреатиту та гастриту.
Рецепти
Савойську капусту можна приготувати у різний спосіб. Вона підходить для основних страв та закусок, а також заготовляється на зиму (засолюється або заливається маринадом, попередньо овоч можна відварити та бланшувати).
Найбільш популярними рецептами є тушкована, фарширована капуста та голубці.
Тушкована савойська капуста у вершковому соусі
Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:
- савойська капуста – 800 г;
- біла цибуля - 1 шт.;
- сіль за смаком;
- олія вершкове - 2 ст. л.;
- борошно – 2 ч. л. ;
- вершки – 250 мл;
- овочевий бульйон – 100 мл;
- кмин - 2 ч. л. ;
- петрушка – 1 пучок;
- мелений чорний перець;
- лимонний свіжий сік - 0,5 склянки.
Слід подрібнити цибулю. Капусту необхідно очистити від верхнього грубого листя і вирізати качан. Листя овоча потрібно порізати невеликими смужками по 2 см. Капусту необхідно помістити в кип'ячену підсолену воду і варити протягом 5 хвилин. Після цього рідину слід злити, а овоч залишити в друшляку.
У заздалегідь розтопленому в каструлі олії потрібно підсмажити цибулю. Щоб він надав страві незабутнього смаку, у процесі можна додати борошно. Після цього потрібно залити вершки та бульйон. Користуючись віночком, необхідно ретельно перемішати вміст ємності. Варити соус повинен 7 хвилин, при цьому його потрібно помішувати.
У каструлю слід додати капусту, петрушку, кмин. Гасити все це потрібно протягом 5 хвилин, вогонь має бути слабким. Потім страву необхідно поперчити, посолити та збризкати лимонним соком.
Голубці з грибами
Необхідними інгредієнтами для приготування голубців є:
- савойська капуста – 1 качан;
- варений рис – 300 г;
- змішаний фарш – 300 г;
- грибна ікра – 300 г;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- бульйон – 1 склянка;
- кетчуп – 3 ст. л. ;
- сметана – 5 ст. л. ;
- маргарин – 100 г.
Для приготування страви капуста обробляється так само, як на звичайні голубці. Спочатку необхідно зняти листя та відпарити їх у гарячій воді. Потрібно зрізати потовщення з них. Щоб зробити начинку, необхідно змішати рис з м'ясним фаршем, після чого посолити на смак і поперчити. До них слід додати грибну ікру. Весь вміст ємності потрібно добре перемішати. Після цього фарш необхідно викласти на листя капусти та загорнути. Важливо дотримуватися при цьому обережності, тому що листя дуже ніжне, його можна легко порвати. Скручені голубці необхідно покласти в глибоке деко, на дно якого потрібно вистелити верхнє зняте листя.
Для приготування заправки в гарячу воду необхідно помістити такі інгредієнти: маргарин або олія та бульйонний кубик. Кетчуп та сметану потрібно додати до бульйону. Все потрібно ретельно перемішати, а приготовленою заправкою потрібно залити голубці. Вона має повністю покривати їх у каструлі.
Верх голубців потрібно накрити листям. Запікати страву слід у духовці, підгоряти при цьому вона не буде, тому що нижній шар листя захищає від цього. Голубці можна накрити кришкою, у цьому випадку викладати листя зверху не потрібно. Запікати блюдо потрібно за температури +180 градусів протягом 1 години. На час приготування може впливати товщина голубців. Після запікання голубці рекомендується викласти на тарілку та присипати невеликою кількістю зелені.
Фарширована капуста
Необхідні інгредієнти:
- невелика савойська капуста – 1 шт.;
- олія рослинна - 2 ст. л. ;
- порізаний кубиками червоний перець – 2 ст. л.;
- цибуля - 2 шт.;
- оцет рисовий – 1 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- соус соєвий – 2 ст. л. ;
- подрібнений імбир – 2 ст. л. ;
- відварений рис – 1/2 склянки;
- промита консервована біла квасоля – 1 склянка;
- каштани консервовані – 250 г;
- хліб;
- помідори консервовані – 800 г.
Необхідно зняти верхні два листки капусти, середину качана вирізати. Повинно утворитися отвір, схожий на вирву. Вирізану капусту потрібно нашаткувати. У результаті вона може займати близько двох склянок.
Необхідно розігріти велику сковороду на повільному вогні, додати|добавляти| 1 ст. л. олії. Коли воно розтане, в ємність слід покласти перець, половину цибулі та смажити їх 10 хвилин до появи золотистої скоринки. У сковороду необхідно додати нашатковану капусту, оцет, 1 ст. л. соєвого соусу, часник та 1 ст. л. імбиру та готувати 5 хвилин. Каструлю слід прибрати з вогню, після чого в неї потрібно висипати рис, каштани та квасолю.
Капусту необхідно нафарширувати отриманою овочевою сумішшю, потім укрити листям і обв'язати мотузкою. Після цього потрібно розігріти чавунну каструлю на невеликому вогні, додати до неї 1 ст. л. олії та цибулю. Смажити суміш слід протягом 5 хвилин. Потім потрібно висипати 1 ст. л. імбиру та готувати протягом 30 секунд.
Потрібно викласти помідори із соком на тарілку та розім'яти їх, використовуючи ребро ложки. Після цього додати склянку води та 1 ст. л. соєвого соусу. В отриману томатну масу слід викласти капусту та прикрити верх листям. Страву необхідно гасити протягом 1 години. Подача капусти повинна здійснюватись на великій страві, заздалегідь потрібно видалити мотузки. Овочі можна полити соусом і розрізати на часточки. Рекомендується подавати страву із французьким хлібом.
Савойська капуста отримала свою назву завдяки італійській області Савойя, де її вирощували з найдавніших часів. На вигляд цей овоч схожий з капустою білокачанною, проте листя савойської має більш насичений колір і нагадує гофрований папір. Смак савойської капусти набагато м'якший, тому що в ній міститься менша кількість гірчичної олії та грубих волокон. Овочі надають неповторного смаку і приємного аромату салатам, першим стравам, пирогам, гарнірам.
Користь
Савойську капусту корисно включати до раціону для дієтичного харчування.
Вона має низьку енергетичну цінність, але при цьому поживна, оскільки багата на легкозасвоювані білки. У ній багато клітковини, що сприяє кращому травленню та очищенню кишечника. Дієта на савойській капусті допомагає позбутися кількох непотрібних кілограмів, підтримуючи тіло у чудовій формі та насичуючи організм усіма потрібними речовинами.
Корисні властивості савойської капусти:
- містить природні антиоксиданти, найпотужніший з яких – глутатіон запобігає утворенню ракових клітин, продовжує молодість організму, нормалізує функціонування нервової системи;
- має у своєму складі речовину аскорбіген, що знешкоджує дію різних отрут, у тому числі і канцерогенів, а також знижує зростання жіночих гормонів, які сприяють утворенню злоякісних пухлин статевих органів та молочної залози;
- природний цукрозамінник, що міститься в її листі, дозволяє вживати овоч при цукровому діабеті;
- завдяки значній кількості вітаміну С зміцнює імунітет, сприяє швидкому виведенню шкідливого холестерину, перешкоджає розвитку шкірних захворювань, підвищує витривалість організму;
- має сечогінні властивості;
- повертає апетит;
- м'яко знижує тиск;
- прискорює зростання та розвиток дітей;
- допомагає підтримати здоров'я організму людей похилого віку.
Маски із савойської капусти корисні для шкіри будь-якого типу. Ці засоби освітлюють ластовиння та пігментацію, освіжають і тонізують, насичують зневоднену шкіру вологою, позбавляють від хворого жирного блиску. Подрібнений овоч можна використовувати як м'який скраб. Сік савойської капусти, що втирається в шкіру голови, зміцнює волосся, сприяє його росту і надає сяйво зачісці.
Шкода
Савойська капуста, що вживається у великому обсязі, може спричинити посилене газоутворення та загострити захворювання шлунково-кишкового тракту.
Кількість насичених жирів та вуглеводів в овочі мінімальна. Савойська капуста не містить ГМО та канцерогенних речовин.
Калорійність
Енергетична цінність 100 г савойської капусти дорівнює 28,2 ккал, що становить 1,35% від норми, що рекомендується на добу. Дані калорійності 1 середнього качана представлені в таблиці:
Протипоказання
Савойська капуста не протипоказана під час вагітності. Однак не слід захоплюватися цим продуктом майбутнім мамам, які мають проблеми з травленням, які страждають на печію, здуття живота: капуста може посилити ситуацію.
Савойську капусту протипоказано вводити до раціону дітей молодше 7 місяців. З цього віку овоч можна давати дитині тільки у відвареному вигляді (приготовленому на пару). Раннє знайомство немовляти з савойською капустою може викликати у нього кольки та порушити процес травлення. До таких самих наслідків може призвести вживання дитиною до року капусти у свіжому вигляді. Термічно необроблений овоч можна у невеликих кількостях пропонувати малюкові після 12 місяців.
Від вживання савойської капусти слід відмовитись у відновлювальний період після операцій на черевній або грудній порожнині. Овочі протипоказані при загостренні виразкових хвороб, гастриту, панкреатиту.
Харчова цінність
Вітаміни та мінерали
| Найменування вітаміну (хімічна назва) | ||
| Бета-каротин | 0,6 | 30 |
| Вітамін А (ретинол) | 0,05 | 5 |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,07 | 6,09 |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,03 | 2,2 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,187 | 2,87 |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,19 | 16,91 |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 0,08 | 40 |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 31 | 37,2 |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,17 | 1,7 |
| Вітамін В4 (холін) | 12,3 | 2,03 |
| Вітамін К (філлохінон) | 0,0688 | 76,46 |
| Вітамін РР (нікотинова кислота) | 0,6 | 3 |
| Вітамін PP (ніациновий еквівалент) | 0,3 | 1,5 |
Мінеральні речовини у складі савойської капусти:
| Назва мінералу | Вміст 100 г савойської капусти (мг) | % від рекомендованої норми на добу |
| Калій | 230 | 4,73 |
| Кальцій | 35 | 2,98 |
| Магній | 28 | 8,4 |
| Натрій | 20 | 2 |
| Сірка | 15 | 3 |
| Фосфор | 42 | 5,78 |
| Хлор | 47 | 1,14 |
| Алюміній | 0,815 | 81,5 |
| Бор | 0,1 | 3,335 |
| Йод | 0,002 | 0,6 |
| Залізо | 0,4 | 3,8 |
| Кобальт | 0,001 | 1,05 |
| Марганець | 0,18 | 10,8 |
| Мідь | 0,135 | 13,77 |
| Молібден | 0,01 | 10 |
| Фтор | 0,014 | 0,7 |
| Цинк | 0,27 | 3,17 |
Савойська капуста – натуральне джерело всіх необхідних організму вітамінів та мінералів. Максимальна кількість цінних речовин зберігається в овочах, які не пройшли теплової обробки. Капуста добре вбирає жири, тому до страв для лікувального або дієтичного харчування необхідно включати її тільки у свіжому вигляді.
Ми вирощуємо різні культури, кожна з яких має свої сорти та різновиди. Капусту білокачанну у нас знають усі, але от закордоном популярна не вона. Часто туристи зазначали, що салати, де у складі вказано знайомий овоч, ніжніші, мають інший смак, ніж на Батьківщині. У чому секрет рецептів? Його немає, річ у тому, що багато кухарів у Європі та Америці готують страви, де є савойська капуста. Дивно, але у нашій країні її практично не їдять і навіть не знають. Ми вирішили виправити ситуацію та познайомити вас з новим смачним овочом, який принесе користь здоров'ю та урізноманітнить раціон.
Незвичайна фактурна капуста
Історія походження
Капуста, що зветься савойською, родом із сонячної Італії. Її вивели в герцогстві Савойя, і це було ще три століття тому. Примітно, що овоч має у різних країнах свої назви, наприклад, у Польщі та Чехії савойську капусту звуть французькою, оскільки герцогство у 19 столітті стало входити до складу романтичної Франції. Та й король просто любив овоч і завжди любив страви, де була дана капуста. Ходить легенда, що він навіть присвоїв своєму садівнику титул дворянина і надав герб. На ньому були зображені два капустяні качана та лопати.
У цього виду дуже м'які прожилки На замітку! На думку дослідників, назва капусти походить від слова, яке в деяких країнах означає «голова». Звідки саме культура родом сказати точно зараз не можна.
У нашій країні не так часто можна побачити салати, закуски та інші страви, де була б капуста цього різновиду. Але відкривши для себе овоч, можна не тільки зробити свій раціон різноманітнішим, а й отримати значну користь для здоров'я. Якщо ви не знаєте, як виглядає савойська капуста, вона прямо перед вами – на фото. Погодьтеся, що зовні качан майже не відрізняється від звичного для нас білокачанного вигляду. Але як можна помітити, листя овочів фактурне, а всередині він пористий. Відрізняється капуста і тим, що зелень її ніжніша, легко пережовується.
Смачний та ніжний різновид капусти На замітку! Користь савойської капусти вже підтверджена вченими, більше того, вітамінів у ній більше, ніж у інших видів культури. А за вмістом рослинного білка навіть білокачанний побратим сильно програватиме.
Савойська капуста у кулінарії
Ми часто побоюємося чогось нового у своєму житті, чи то речі, чи продуті. Але тільки так ми можемо для себе відкрити все найкраще. Щодо капусти, яка стала сьогодні мотивацією для написання статті, то її можна купувати в магазині без побоювання. Вона на смак нагадує білокачанний вигляд, тільки ніжніше і приємніше за консистенцією. Відмінно підходить для харчування дітей та людей похилого віку.
Капуста може використовуватися для приготування безлічі страв У кулінарії савойська капуста застосовується дуже широко - її гасять, варять, смажать, роблять зимові закрутки, звичайно, їдять свіжою. Саме останній варіант для нашого здоров'я найкорисніший. Ви можете зробити смачний салат, закуску або приготувати рагу, голубці, борщ та борщ, запіканки, використовувати для випічки. Відмінно підходить савойська капуста для пісних страв. Вона заповнює дефіцит елементів та вітамінів, але про це у наступному розділі.
Користь та шкода савойської капусти
Кожен може вирощувати культуру Склад овочів
Усі корисні функції продуктів можливі рахунок їх складу. У савойській капусті багато вітамінів – А, С, РР, Е, D, група В. Є макро- та мікроелементи – калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, цинк, йод, кобальт, бор, мідь, фтор, марганець. Також у складі цукру, фітонциди, олії, рибофлавін, рослинний білок, грубе волокно – клітковина, каротин, ніацин, пектинові та зольні речовини, амінокислоти, метіонін. Є аскорбінова, фолієва, пантотенова кислоти, токоферол, піридоксин, філлохінон, бета-каротин, антиоксиданти. Останні представлені переважно глутатіоном, який допомагає нашому імунітету, нервовій системі. Також у складі є аскорбіген, про користь якого можна прочитати далі.
Порада! Якщо почати їсти овоч регулярно, то можна не тільки заповнити дефіцит необхідних речовин, але й значно покращити здоров'я і навіть схуднути.
Позитивний вплив на організм
Овоч робить наше здоров'я міцнішим Савойська капуста - корисні властивості:
- вітаміни роблять нашу імунну систему міцнішою, вона протистоїть атакам шкідливих вірусів та бактерій;
- антиоксиданти очищають організм від шлаків та токсинів, допомагають не старіти;
- калій благотворно впливає стан нашої серцево-судинної, нервової системи;
- кальцій дає міцність кісткам та скелету в цілому;
- аскорбіген є профілактикою онкології;
- ряд компонентів у складі бореться із підвищеним тиском, тим самим савойська капуста необхідна гіпертонікам;
- має сечогінний ефект, допомагаючи худнути, підтримувати здоров'я нирок;
- клітковина у складі чистить організм, нормалізує роботу ШКТ;
- частина речовин допомагає спалювати жирові відкладення;
- покращує стан при захворюваннях шлунка та кишечника. Сік п'ють при виразках, гастритах;
- легко засвоюється, надає тонус та енергію, бореться з авітамінозом та занепадом сил;
- виводить шкідливий холестерин, допомагає судинам;
- стимулюють роботу нервової системи;
- марганець покращує роботу печінки та очищає її;
- благотворно впливає здоров'я очей;
- знижує рівень цукру в крові, тим самим допомагає здоров'ю діабетиків. У складі є речовина, яка служить природним цукрозамінником;
- покращує здоров'я і літніх, і дітей, і жінок у становищі.
Ось такі корисні властивості є у савойської капусти, яку багато хто в нашій країні навіть не знає. Чому так сталося, можете спитати ви. Вся справа в тому, що до нас сорт прийшов приблизно в 19 столітті, тоді люди не надавали значення складу, про який вони просто не могли знати все так, як ми знаємо зараз. Для них важливим було практичне застосування, але хоч сорт і смачний, а для квашення він не підходить. Це зробило його непопулярним у людей, хоч маринувати цю капусту можна вільно.
Якщо говорити про те, що овоч може допомогти схуднути, тут важливо відзначити наступне. Савойська капуста має калорійність лише 28.2 ккал, що дуже мало. На зниження ваги впливає і те, що у складі є клітковина, яка чистить організм, нормалізує обмін речовин. Але, вживаючи продукт рідко і харчуючись неправильно, схуднути важко. Ви повинні переглянути раціон повністю, більше рухатися та виключити всі шкідливі звички.
На замітку! Савойська капуста невибаглива і добре зберігається. Вона може спокійно витримувати мороз до -14 градусів. Виростити її можна по всій території нашої країни.
Зберігати куплений продукт потрібно не більше 3-4 днів у пакеті чи харчовій плівці, щоб капуста не втрачала вологи, при цьому використовувати холодильник. Качани можуть лежати довго, але тільки в тому випадку, якщо були куплені пізні та середньопізні сорти, а ви це знати не можете при покупці в супермаркеті. Те саме стосується і вирощування на своєму городі – якщо ви хочете зробити запаси з савойської капусти на зиму, щоб вона зберігалася 4-6 місяців, то ніколи не висаджуйте ранні сорти. Можна купити "Уралочка", "Валентина", "Оваса F1", "Мережина" для тривалого зберігання.
Негативний вплив на організм
Іноді навіть корисні продукти шкодять
Крім корисних властивостей савойської капусти, ми повинні розповісти і про шкоду, яка хоч і рідко, але все ж таки трапляється. Капуста може викликати підвищене газоутворення, тому не варто вживати овоч у надмірній кількості. Особливо це стосується маленьких дітей та вагітних жінок. Також потрібно бути обережними і тим, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, тим більше на гострій стадії. Перед тим, як ввести в раціон новий продукт, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.
Не можна вживати і тим людям, хто може мати індивідуальну непереносимість тих чи інших компонентів, схильністю до алергії на всі види капусти. Лікарі не рекомендують їсти овоч у період відновлення після операції. Забороняється і тим, хто страждає від неполадок у роботі щитовидної залози, гострої виразки, панкреатиту, сечокам'яної хвороби.
Секрети смачних страв із савойською капустою
Щоб страви вдалися, потрібно знати деякі секрети
Щоб ваш перший досвід приготування овочів не виявився негативним, врахуйте такі важливі нюанси:
- під час термічної обробки час приготування скорочують на 7-10 хвилин порівняно з капустою білокачанною, так як савойський вигляд більш м'який і не має грубих прожилок;
- щоб підкреслити смак страви, додатково кладуть такі спеції, як орегано, майоран, базилік, імбир, аніс, ллють бальзамічний оцет;
- савойська капуста дуже добре вбирає олію, тому будьте уважні з дозуванням у свіжих салатах;
- щоб листя не перетворилося на кашу під час гасіння, їх збризкують оцтом;
- Перед обсмажуванням овоч рекомендується бланшувати кілька хвилин.
Ось така незвичайна та дуже корисна капуста з далекого герцогства Савойського. У наш час ми можемо не лише купувати нові види овочів, але й без проблем вирощувати їх на городі, забезпечуючи здоровий раціон.
Завантаження...
