Бісквіт із лимонною цедрою. Бісквіт лимонний: рецепт, особливості приготування та відгуки

Ніжний, м'який лимонний бісквіт із чудовою кислувато-солодкою скоринкою, що тане в роті, просочений сиропом і повітряний, мов пушинка! Чудова ідея до чаю, правда?

А подивіться, як скибочка лимонного бісквіту світиться на сонці - теплим сяйвом, немов сонячний цитрус, що встигає в південних краях. Подивишся - і зігрієшся, а що може бути краще в холодний день!

Випекти таке диво дуже легко. Базовий рецепт бісквіту - італійський бісквіт на крохмалі Торта Маргарита, в який додаємо трохи лимонної цедри, а потім просочуємо сиропом, як лимонно-маковий кекс.

Інгредієнти:

На форму 22-24 см -
Для бісквіту:

• 4 великі яйця;
• 150 г цукру (3/4 склянки об'ємом 200 г);
• По 100 г борошна та крохмалю (у склянці 130 г, тобто беремо приблизно по ¾, а краще виміряти мірним стаканчиком);
• 1 столова ложка розпушувача (10 г);
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка лимонної цедри.

Для лимонного сиропу:

• сік лимона (приблизно 50 мл);
• Стільки ж цукру (50 г, приблизно 3 столові ложки з невеликою гіркою).

Як спекти:

Яйця дістаємо із холодильника заздалегідь, щоб нагрілися до кімнатної температури. Хоча вважається, що для бісквіту краще збивати їх у охолодженому вигляді, але це не зовсім так. Холодні яйця збиваються швидше, зате, нагрівшись до кімнатної температури, вони виходять пишнішими, а піна краще тримає форму. Пояснюється це явище законами фізики. У теплі молекулярні зв'язки еластичніші, ніж у холоді. Помнете з курсу фізики, що при нагріванні тіла розширюються? Ось і зв'язки між молекулами яєчних білків стають більш розтяжними, відповідно, між ними міститься більше повітря (хоча і часу збивання займає трохи більше), і піна виходить більш пишною та стійкою.

Лимон ретельно миємо - бажано потерти жорсткою стороною губки або щіточкою, щоб змити воскове покриття, яке наносять на цитрусові для кращої безпеки при доставці з теплих країн - і запарюємо окропом на 5-10 хвилин, щоб прибрати гіркий смак цедри.

Вершкове масло розтоплюємо та залишаємо, нехай охолоне до кімнатної температури.

Форму змащуємо м'яким вершковим маслом та рівномірно обсипаємо тонким шаром борошна.

Настав час включити духовку, щоб розігрілася до 180С.

Яйця та цукор з'єднуємо в мисці. У цьому рецепті не потрібно розділяти жовтки та білки.

І збиваємо на невеликій швидкості міксером протягом 4-5 хвилин до пишної світлої піни і збільшення в об'ємі в 2-3 рази.

У збиту масу просіюємо борошно, змішане з крохмалем і розпушувачем. Просіювати потрібно обов'язково: під час цього сухі компоненти тесту не тільки очищаються від грудок, а й стають повітрянішими, що й потрібно для пишного бісквіту.

Акуратно втручаємо сухі інгредієнти у збиті яйця ложкою або лопаткою - по колу в одному напрямку, від країв до центру.

Додаємо цедру лимона, натерту на спеціальній або звичайній тертці.

Вливаємо з краю розтоплену олію та акуратно втручаємо в тісто.

Виливаємо тісто у форму - бачите, як ліниво стелиться широкою стрічкою правильно приготоване бісквітне тісто.

Ставимо форму посередині духовки і випікаємо в середньому півгодини плюс-мінус 5 хвилин. Бісквіт буде готовий, коли він добре підніметься, верх стане рум'яним, а середина пропечеться – перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Якщо верх уже золотисто-коричневий, а всередині бісквіт ще сируватий – видно, як серединка трясеться, немов желе, при легкому погойдуванні форми, - накриваємо форму листком фольги і трохи зменшуємо вогонь, нехай допечеться. А на дні духовки можна помістити ємність із водою, щоб бісквіт не пригорів знизу.

Вимкнувши духовку, даємо бісквіту хвилин 5-7 постояти в ній при закритих дверцятах, щоб не осів від різкої зміни температур. А тим часом варимо лимонний сироп.

Лимонне просочення для бісквіту:

Витискаємо сік лимона – у мене вийшло близько 50 мл. Наливаємо в емальовану каструльку (або з нержавіючої сталі, головне – не алюмінієву, щоб сік не вступив у реакцію окислення). І насипаємо туди цукру - таку ж кількість, як вийшло соку. Нагріваємо, помішуючи, на маленькому вогнику, довівши до розчинення цукрових крупинок та закипання. Знімаємо сироп із вогню.

Дістаємо готовий бісквіт і протикаємо шпажкою разів 100. А можна і більше, щоб краще просочився.

І прямо у формі поливаємо з ложки гарячим сиропом, намагаючись розподіляти просочення рівномірно. Даємо охолонути у формі.

Охолоджуючи, бісквіт покриється найніжнішою лимонно-цукровою скоринкою. Вона дуже смачна, щоправда, є один недолік - бісквіт важко розрізати, цей найтонший рум'яний верх прилипає до ножа. А якщо Ви трохи поспішите і знімете просочення з вогню раніше, ніж сахаринки повністю розтануть, то скоринка на бісквіті вийде тонка і хрумка, з крихітними цукровими крупинками.

Викладаємо бісквіт на блюдо.

І акуратно, оскільки корж дуже ніжний, відрізаємо шматочок.

Ось який гарний виходить лимонний бісквіт!

І смачний, ось спробуйте! Любителі випічки з лимоном будуть у захваті від цього пирога. І, звичайно, заваріть до нього чашку чаю з лимоном!

Раніше я панічно боялася готувати бісквіти. Якщо чесно, просто ніколи не пробувала це робити, вважаючи, що пишні пироги, що рівномірно піднялися, на основі бісквітного тесту — доля досвідчених кулінарів. О, як я помилялася!

Насправді, у приготуванні бісквітного тесту немає нічого складного. Потрібно правильно збити яйця та додати потрібну кількість борошна та цукру. У рецепті бісквіту, який я вважаю найвдалішим, це співвідношення близько до 1:1:1, тобто на 1 яйце доводиться 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна (тут + 1 столова ложка борошна з урахуванням лимонного соку). Бісквіт виходить м'якшим, якщо частину борошна замінити крохмалем. Ну, а решта хитрощів - нижче, рецепт лимонного бісквіту з покроковими фото підкаже правильність дій.

складові

• яйце 3 шт.
• цукор 3 ст. л.
• лимон 1 шт.
• борошно 3 ст. л.
• крохмаль кукурудзяний 1 ст. л.
• сіль щіпка

Як приготувати лимонний бісквіт

1. Готую все необхідне.
2. 
   Лимон розрізаю на частини та вичавлюю весь сік. Обов'язково стежу, щоб у нього не потрапили кісточки.
3. 
   Яйця поділяю на жовтки та білки.
4. 
   Спочатку займаюсь білками. Всипаю сіль і починаю збивання. Як тільки з'явиться пінка, тонким струмком повільно підсипаю цукор, не припиняючи при цьому роботу міксера.
5. 
   Продовжую до одержання консистенції «твердих піків». Додаю один жовток та збиваю протягом хвилини.
6. 
   Так само поступаю і з іншими. У результаті виходить м'яка повітряна маса кремового кольору. Втім, колір залежить від яєць. Вливаю лимонний сік.
7. 
   Змішую вже ложкою чи лопаткою, діючи акуратно. Потім всипаю борошно, що просіює, з крохмалем.
8. 
   Вимішую, намагаючись залишити в тісті якнайбільше повітря, адже розпушувач або сода при випіканні бісквіту не використовуються.
9. 
   Вирізаю пергамент за розмірами дна форми (у мене 28х28 см), укладаю та змащую будь-яким жиром, не забуваючи і про боковинки. Поступово розподіляю тісто.
10. 
    Ставлю в розігріту духовку і випікаю за 180 град. 20 хвилин, дверцята при цьому не відчиняю хоча б перші 15 хвилин. Поверхня готового коржа має пружинити при натисканні пальцем.
11. Дістаю з форми, знімаю папір і остуджую на ґратах. Далі використовую лимонний бісквіт або для приготування торта чи тістечок, або подаю як пиріг до чаю чи кави.

На замітку:

• час випікання регулюйте залежно від розмірів форми та товщини шару тіста;
• вистилати пергаментом потрібно тільки дно форми, а змащувати і пекарський папір, і боковинки, тому тісто при випіканні буде рівномірно підніматися по стінах;
• для насиченішого лимонного смаку можна додати ще й лимонну цедру.

Рецепт приготування лимонного бісквіту у духовці. До складу бісквіту входить подрібнений лимон, яйця та трохи борошна. Лимонний бісквіт виходить повітряним, пишним, стійким і при остиганні не втрачає форму. Насичений смак та аромат лимона приємно освіжає та дає гарний заряд бадьорості та позитиву. А якщо розділити бісквіт на коржі і промазати кремом, то у вас буде легкий тортик.

Необхідні інгредієнти:

1 лимон (близько 110 р);

180 г цукру;

Дрібка солі;

1 ч. ложка соди;

180 р. муки;

3 – 4 ст. ложки олії.

Як приготувати:

Лимон промийте і витріть насухо рушником. Поріжте лимон маленькими шматочками та видаліть усі кісточки. Тепер лимон потрібно подрібнити, бажано до кашки. Можна пропустити лимон через м'ясорубку або подрібнити в міксері.

Розділіть яйця на білки та жовтки.

Білки приберіть у холодильник. Жовтки змішайте зі 100 г цукру і збийте за допомогою міксера в однорідну масу. Продовжуйте збивати доти, поки цукор повністю не розчиниться, і маса не набуде білого кольору.

У жовтки додайте лимонну кашку, олію, щіпку солі та соду.

Так як у нашому тесті є лимон, то гасити соду не потрібно. Перемішайте масу ложкою, зараз має піти реакція взаємодії соди та лимонної кислоти і тісто почне активно пузиритися.

У це повітряне тісто починайте додавати невеликими порціями борошно, що просіює. Тісто помітно зменшилося в об'ємі та стало більш щільним.

Збийте охолоджені білки з цукром, що залишився, до появи стійких піків. Цукор обов'язково повинен повністю розчинитись, а маса стати дуже щільною.

Невеликими порціями введіть у тісто збиті білки.

Перемішуйте тісто акуратно лопаткою до однорідної консистенції.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Виріжте з пергаментного паперу коло за розміром форми і покладіть на дно. Якщо у вас пергамент гарної якості його можна не змащувати олією. Форму зовні оберніть повністю фольгою. Викладіть тісто у форму.

Закрийте згори щільно фольгою і заберіть в розігріту духовку на 35 хвилин. Потім, не відчиняючи дверцята, зменште вогонь до 150 градусів і випікайте бісквіт ще 10 хвилин.

Після закінчення часу відкрийте дверцята і залиште бісквіт остигати протягом декількох хвилин.

Готовий бісквіт розкрийте, дістаньте з|із| форми і зніміть пергамент.

Як ви бачите лимонний бісквіт добре піднявся і міцно тримає форму. Перед нарізкою бісквіт потрібно обов'язково витримати при кімнатній температурі не менше 4-х годин. Волога повинна рівномірно розподілитися, а випічка стати щільнішою.

Прикрасьте лимонний бісквіт цукровою пудрою та подавайте до столу з молоком або гарячим чаєм.

Ангельський бісквіт, відомий також під назвою «їжа ангелів», дуже популярний в Америці. Готується ця випічка на збитих білках (зовсім без використання жовтків), завдяки чому в розрізі виходить білою. Класичне доповнення – лимонний крем, хоча нерідко білковий бісквіт печуть у вигляді кексу та при подачі просто доповнюють збитими вершками або ягідним джемом.

Представлений рецепт виявиться дуже доречним, якщо після приготування заварного крему на жовтках, або, наприклад, соусу для залишаться невитрачені білки і їх доведеться кудись вигідно прилаштувати (особливо це актуально для тих, хто не любить або з якоїсь причини не бажає пекти безе). Готується ангельський бісквіт не складніше звичайного, виходить дуже м'яким, ніжним та смачним.

Інгредієнти:

Для тесту:

• білки 7 яєць;
• сіль - тріска;
• борошно – 70 г;
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка без гірки;
• цукор – 140 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• лимонна цедра – 1 ст. ложки.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для крему:

• сік лимона – 90 мл;
• вершкове масло - 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• лимонна цедра – 1 ст. ложка;
• цукор – 150 г.

Ангельський бісквіт рецепт з фото покроково

1. Відокремлені від жовтків білки поміщаємо в чисту та суху об'ємну миску. Для рецепту зовсім необов'язково використовувати найсвіжіші білки, навіть навпаки краще застосувати «старі», тобто в холодильнику, що постояли, в герметично закритій ємності 3-5 днів. Також можна використовувати розморожені білки.
   
2. Додаємо до білкової маси сіль та починаємо збивати до отримання пишної та м'якої білої піни.
   
3. Продовжуючи працювати міксером і поступово збільшуючи темп оборотів, невеликими порціями підсипаємо суміш простого та ванільного цукру. Збиваємо до здобуття стійкої маси.
   
4. З лимона знімаємо цедру за допомогою натирання на дрібній тертці (знімаємо лише тонкий жовтий шар, не торкаючись гіркої білої частини). Додаємо до білків.
   
5. Борошно просіюємо з розпушувачем, вводимо до білкової маси в 3-4 заходи. Щоразу плавно і дбайливо вимішуємо знизу вгору. Не допускаємо надто інтенсивних чи грубих рухів, інакше ніжна повітряна маса може осісти!
   
6. Коли все борошно буде втручається, викладаємо білкове тісто в суху форму (стінки нічим не змащуємо, дно прокладаємо пергаментом), розрівнюємо поверхню. Обов'язково використовуємо невелику ємність діаметром близько 20 см. У великій формі піч ангельський бісквіт не рекомендується, тому що в цьому випадку центр може опуститися під власним вагою. Якщо не знайшлося ємності відповідного розміру, можна взяти форму для кексу з виступом посередині, тоді можна готувати бісквіт і в більшому обсязі.
   
7. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Як і при виготовленні стандартного бісквіту, намагаємося вкотре не відкривати духовку. Щоб бісквіт не осел, форму з готовою випічкою одразу перевертаємо і ставимо на ґрати чи дві піали. Залишаємо остигати.
   

   Лимонний крем для ангельського бісквіту рецепт

8. У каструлі з товстим дном з'єднуємо лимонний сік, цедру, цукор та яйця.
   
9. Ставимо на слабкий вогонь і при постійному перемішуванні доводимо до кипіння та легкого загусання. Знявши з вогню, дозволяємо лимонному курду повністю охолонути.
   
10. М'яку олію збиваємо до пишності. Продовжуючи працювати міксером, поступово вводимо курд, що остигнув.
    
11. Збиваємо до з'єднання компонентів у єдиний олійний крем.
    
12. Повертаємося до застиглого бісквіту. Проходимо ножем уздовж бортиків форми і витягаємо випічку, розрізаємо на два коржі. Цукор розчиняємо в гарячій воді, остуджуємо і злегка поливаємо м'якуш (багато просочення ангельському бісквіту не потрібно).
    
13. На нижній корж наносимо шар цитрусового крему.
    
14. Полив просоченням, викладаємо другий корж. Верх та боки виробу промазуємо залишками крему.
    
15. За бажанням оформляємо десерт. Добре поєднуються з лимонним кремом мигдальні пелюстки, лохина, але можна вибрати інші добавки або залишити виріб без доповнень.
    
16. Витримуємо наш міні-торт 3-4 години у холодильнику, а потім починаємо куштувати.
    

Ангельський бісквіт із лимонним кремом готовий! Приємного чаювання!

Спробувала шматочок і закохалася у цей чудовий лимонний бісквіт! Він настільки ніжний і повітряний, як морозиво, що злегка підтало. А легка лимонна цитринка робить торт дуже приємним, не нудотним, навіть злегка освіжаючим. Одним словом – смакота! Такий бісквіт буде смачною прикрасою святкового столу чи сімейної вечері. А приготувати його зовсім не складно - потрібно лише трохи вашого часу. Але повірте: це того варте!

Інгредієнти:

• яйця – 5 штук;
• цукор – 170 грам;
• борошно – 150 грам;
• сік лимона – 25 мілілітрів;
• олія - ​​25 грам;
• цедра – 0,5 лимона;
• абрикос – 2 штуки.

Для заварного крему:

• молоко – 250 мілілітрів;
• яйця – 2 штуки;
• сік лимона – 50 мілілітрів;
• цукор – 110 грам;
• борошно – 45 грам;
• олія - ​​250 грам.

Для сиропу:

• вода – 150 мілілітрів;
• цукор – 70 грам;
• сік лимона – 2,5 столові ложки.

Чудовий лимонний бісквіт. Покроковий рецепт

1. Натираємо цедру із половини лимона на дрібну тертку та видавлюємо сік. Загалом, на весь торт (з бісквітом, кремом та просоченням) для соку знадобиться приблизно 1,5-2 лимони.
2. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
3. Готуємо бісквіт: трохи збиваємо білки і починаємо поступово додавати цукровий пісок. У результаті маса повинна вийти такою, що якщо ви перевернете посуд із збитими білками, то вони не будуть нікуди стікати.
4. Додаємо жовтки в білкову масу по одному і збиваємо на мінімальній швидкості до повного їх розчинення.
5. Далі всипаємо борошно, що просіює, в 2-3 прийоми і перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору, намагаючись не порушити пишність.
6. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо, остуджуємо і вливаємо в тісто. Намагайтеся лити не в одне місце, а тонким струмком по всій поверхні. Знову все розмішуємо.
7. Додаємо цедру та 25 мілілітрів лимонного соку.
8. Дно форми для випікання застилаємо пергаментним папером (у мене діаметр форми 22 сантиметри). Виливаємо тісто та акуратно розрівнюємо. Щоб згладити поверхню тіста, кілька разів прокручуємо форму за годинниковою стрілкою.
9. Випікаємо бісквіт 30-35 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готовність перевіряємо проткнувши дерев'яною шпажкою, якщо вона суха і чиста, отже, бісквіт готовий.
10. Спочатку корж залишаємо остигати у формі на 20-30 хвилин, після акуратно виймаємо і залишаємо на решітці до повного остигання. Далі бісквіт перекладаємо в поліетиленовий пакет або обмотуємо плівкою та залишаємо відпочивати мінімум на 8 годин (я залишаю на ніч).
11. Покрокове приготування крему: яйця з'єднуємо з цукром і добре розтираємо. Наливаємо приблизно 50 мл молока, щоб маса стала більш рідкою.
12. Додаємо борошно, що просіює, і перемішуємо до однорідності, щоб не було грудочок.
13. Молоко, що залишилося, підігріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння - над поверхнею почне з'являтися пара. Після тонким струмком вливаємо його в яєчну суміш, швидко збиваючи віночком, щоб яйця не згорнулися.
14. Отриману масу знову нагріваємо на середньому вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла і рівномірно загуснула.
15. Крем переливаємо у чисту миску. Він повинен вийти однорідним і без грудочок. Якщо вони все ж таки є, то масу потрібно перетерти на сито. Накриваємо миску харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему та залишаємо остигати. Так накриваємо для того, щоб на поверхні крему не утворилася скоринка.
16. Через годину-півтори, коли крем ще трохи теплий, вливаємо лимонний сік, перемішуємо, знову накриваємо і залишаємо вже до повного остигання.
17. Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишної, побілілої, що збільшилася в обсязі маси (приблизно 6-7 хвилин).
18. Не вимикаючи міксер, додаємо по 1 столовій ложці заварну масу і продовжуємо збивати. Готовий крем забираємо в холодильник на 10 хвилин.
19. Приготування сиропу: у цукор вливаємо воду, додаємо лимонний сік, варимо до кипіння (цукор повинен повністю розчинитись). Після цього знімаємо з вогню і остуджуємо.
20. З остиглого бісквіту зрізаємо верхню скоринку, вирівнюючи його, і розрізаємо на 3 коржі.
21. Абрикоси нарізаємо на маленькі кубики. Якщо шкірка занадто товста, її потрібно очистити.
22. Покрокове складання лимонного торта: перший корж добре просочуємо сиропом, викладаємо ⅓ частину крему, рівномірно розподіляємо, викладаємо частину абрикосів. Накриваємо другим коржем і проводимо самі дії. Викладаємо третій, просочуємо його і повністю (зверху і з боків) покриваємо кремом, що залишився.
23. Готовий торт відправляємо у холодильник мінімум на 2-3 години.

Домашній лимонний торт вийшов дуже ніжним, добре просоченим, з легкою, приємною лимонною кислинкою. Дуже приємної соковитості додають шматочки абрикосів. Замість них можна покласти персики, малину, полуницю чи інші ягоди. Тільки надто не перестарайтеся. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», готуйте вдома разом з нами гарні та смачні страви та радуйте своїх рідних та близьких. Смачного!

Фото та відео належать Ользі Шобутинській