Кухня і традиції вживання їжі в стародавній греції. Кухня стародавньої греції що і як їли стародавні греки

7 (55700) 6 57 133 7 років

Склад їжі стародавніх жителів Еллади залежав від економічного стану країни, від родючості землі, від розвитку скотарства. У міру зміни суспільного життя, розширення зв'язків з іншими країнами та зростанням зовнішньої торгівлі змінювався характер та склад харчування, з'являлися нові страви. Як і в будь-якій іншій сфері життя стародавніх, у їхньому харчуванні існували великі відмінності між окремими містами-державами та між людьми заможними та біднотою, яка за потребою задовольнялася більш ніж скромною їжею.

В епоху Гомера греки снідали рано-вранці. Сніданок складався з пшеничних або ячмінних коржів, змочених вином, розбавленим водою. Опівдні настав час обіду: до столу подавали м'ясні страви, хліб та вино. Останню, вечірню трапезу складали самі страви, як і на обід, але меншими порціями.
Основу ранкової трапези становили коржики. Зазначимо, що у VI столітті до зв. е., в епоху Солона, хліб вважався розкішшю. Його заміняла більш доступна каша з будь-якої крупи чи борошна, зазвичай ячмінна чи пшенична. Хліб пекли у домашніх умовах. Професійні пекарі, що постачали міста свіжим хлібом, з'явилися в Афінах лише у V столітті до нашої ери. Борошно виготовляли з ячменю, проса, пшениці та полби*. Завдяки зв'язкам з іншими, більш досвідченими у кулінарії народами, греки познайомилися та перейняли нові види печених виробів. Найкращими сортами хліба давні греки вважали фінікійський, а також беотійський, фессалійський, хліб із Каппадокії та з островів Лесбос, Кіпр та Егіна. Особливі види хліба пеклися до святкових бенкетів, наприклад, при завершенні збирання врожаю або до певних страв. Хліб пекли з квашеного, дріжджового тіста або без закваски. Вживався також дієтичний хліб, який випікався без додавання солі. Іншим основним продуктом харчування еллінів було м'ясо. Яловичиною і бараниною, м'ясом оленя або вепря ласували герої Гомера, не чужі і птахи. Тушу смажили на рожні, без будь-яких приправ, а потім ділили на шматки за кількістю гостей, віддаючи найкращі найкращим і гідним. Наприклад, зворушений співом під час бенкету, Одіссей віддав співаку Де-модону «повну жиру хребтову частину гострозубого вепря» (Гомер, Одіссея, VIII, 474).
Пізніше м'ясний стіл греків став різноманітнішим: вони охоче поглинали ковбаси чи козячі шлунки, начинені кров'ю та жиром. З овочів найчастіше вживали цибулю, часник, салат, стручкові. Останні, тобто овочі, належали до основної їжі бідняків. З VI століття до зв. е. під впливом східної моди та звичаїв, що панували в грецьких колоніях, де рівень життя був особливо високий, на столах греків з'являються нові і нові страви. Тільки Спарта зберегла старовинну простоту вдач і суворий побут. Спартанці залишалися вірними своїй знаменитій страві - чорній юшці: за словами Плутарха, у Спарті часів Лікурга «старі навіть відмовлялися від своєї частки м'яса і поступалися її молодим, а самі досхочу наїдалися юшки».

На грецький стіл впливали розкішні бенкети Персії та Лідії, пишність Єгипту та Вавилону. Досвідчені кухарі із Сицилії прищепили грекам любов до тонких страв. З розширенням торгових відносин з іншими народами кухня стародавніх еллінів ставала все багатшими і різноманітнішими, наражаючись на зростаючий вплив зарубіжної гастрономічної моди. У лавках навколо агори можна було купити не лише звичні цибулю, часник і салат, а й різноманітну рибу, рідкісні закордонні коріння та приправи. У комедії V століття до зв. е. Герміппа «Носильники» перераховуються продукти, що привозяться до Греції з усього світу: яловичина, сир, родзинки, смокви, кокосові горіхи та мигдаль.
У комедії Антифана «Циклоп» пан дає кухареві вказівки щодо рибних страв: на столі мають бути нарізані шматочками щука, морські скати під соусом, окунь, макрель, фаршировані каракатиці, жабині лапки та черевце, оселедець, камбала, мурени вдосталь. Часті у комедіях Антифана, Алексіда, Сотада та інших комедіографів IV століття до зв. е. Згадки рибних страв і рецептів їхнього приготування показують, що риба була ще багато в чому новинкою в меню жителів грецьких полісів. Різноманітні були страви з птиці та способи їхнього приготування. Греки вживали засмажених голубів, горобців, жайворонків, фазанів, дроздів, перепілок і навіть ластівок. Ці страви заправлялися оливковою олією, оцтом, різними соусами та прянощами. Взагалі опис кулінарних рецептів у грецьких комедіях точно відповідає «технологіям» приготування їжі, що існували на той час, і описаним у численних куховарських книгах. В одній із комедій Сотада опис того, як треба готувати та подавати рибу на стіл, вкладений автором у вуста кухаря, повністю збігається з тим, що йдеться з цього приводу у відомій кулінарній книзі того часу – «Ономастиконі» Поллука (II ст.): «Змішай молоко з топленим салом і крупою, додай свіжого сиру, яєчних жовтків і мізків, загорни рибу в запашний лист фігового дерева і вари в бульйоні з курей або з молодого козеня, потім вийми, зніми лист і поклади готову страву в посудину з киплячим медом. ».
Десерт на той час був дуже простий; в епоху македонського панування він становив як би другий обід з дичиною і свійським птахом, причому їли свіжі або сухі фрукти і потім сир. Щоб викликати спрагу, вживали часник, цибулю, сіль, змішану з кмином та іншими травами, солоні пироги з різними прянощами. У печінках також не бракувало. Аттика славилася своїми печивами, в яких мед замінював цукор; їх робили з сиром, маком та кунжутом.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Відповіді

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 років

ГРЕЦЬКА КУХНЯ і взагалі існуюча в цій країні КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ, що стала основою найкориснішої у світі середземноморської кухні – це предмет особливої ​​національної гордості греків, поряд з Акрополем, Гомером та Олександром Македонським.

Давньогрецька дієта складалася з продуктів, що не підвищують рівень цукру в крові, тобто не ведуть до збільшення ваги. Ось чому греки були такими стрункими та красивими! І все це досі для нас дуже корисно (і не лише у фітнес-клубах!)

Стародавні греки широко використовували в харчуванні оливки та оливкову олію.

З давніх часів у Греції оливки консервували морською сіллю. У розсіл для чорних оливок додавали трохи натурального винного оцту та оливкову олію. Різний смак оливкам надавали різними пряними травами та спеціями. Оливки солили, маринували і використовували як закуску, гарнір, приправи до риби та багато інших страв - добавка всього кількох оливок надає стравам особливий смак. На сучасні погляди, оливки виконують функцію своєрідного біохімічного регулятора для засвоєння солі та жирів.

Оливкову олію виготовляли із зрілих оливків методом холодного віджиму (сучасне Extra virgin). Така олія винятково цінна та корисна для здоров'я і містить максимум корисних речовин. Важливо, що будь-яка оливкова олія, на відміну від інших масел, при нагріванні не виділяє канцерогенних речовин!

Хліб тоді пекли не білий, а грубий, з напівобробленого борошна (що сприяло кращому перетравленню інших продуктів).

У Стародавній Греції перша згадка про "кислий" хліб, тобто хліб зі зброженого тіста, відноситься до V ст. до нашої ери. Однак такий хліб вважався делікатесом, коштував значно дорожче за прісний хліб, його вживали лише заможні люди. Гомер, який описав трапези своїх героїв, залишив нам свідчення того, що аристократи Стародавньої Греції вважали хліб абсолютно самостійною стравою.

У ті далекі часи на обід подавали, як правило, дві страви: шматок м'яса, смажений на рожні, та білий пшеничний хліб. Кожна з цих двох страв їли окремо, а хлібу при цьому відводилася найзначніша і найпочесніша роль. Гомер порівнює пшеницю з мозком людини, маючи у вигляді її значення у житті людей. Він каже, що чим багатший господар будинку, тим рясніша частування в його будинку білим хлібом. Про те, з яким забобонною повагою ставилися в Стародавній Греції до хліба, говорить і такий цікавий факт. Елліни були твердо переконані, що якщо людина поїдає свою їжу без хліба, вона робить великий гріх і буде неодмінно покараний богами.

Пекарі Стародавню Грецію вміли випікати безліч сортів хліба, використовуючи у своїй переважно пшеничне борошно.Частину хлібних виробів греки випікали із ячмінного борошна. Хліб недорогих сортів готували з борошна грубого помелу з великою кількістю висівок. Такий хліб був основною їжею для простого народу. Булочники Стародавню Грецію торгували і здобними хлібними виробами, до складу яких входили мед, жир, молоко. Але такі "солодкі хлібці" коштували дорожче за звичайний хліб і ставилися до ласощів. Цікаво відзначити, що у суворих спартанців хліб вважався найбільшою розкішшю, і його ставили на стіл лише в урочистих випадках.

У Стародавню Грецію, як і Стародавньому Єгипті, черствому хлібу відводилася особлива роль. Вважалося, що допомагає при захворюваннях шлунка. Його прописували як ліки хворим, які страждають на незварення шлунка та іншими хворобами. Деякі древні вважали, що тільки лизання кірки черствого хліба сприяє припиненню болю в шлунку.

До хліба подавали овочі та плоди, причому особливо популярними були боби всіх видів (через свою поширеність та дешевизну), оливки та фіги (інжир).Олію вживали тільки оливкова, вершкового не було. Охоче ​​пили молоко, особливо овече, а також виготовляли з нього білий, м'який овечий сир, більше схожий на сир.

І, головне, їли багато риби та морепродуктів усіх видів: устриці, кальмари, мідії, морські гребінці – нестачі повноцінного тваринного білка ніколи не було! Адже Греція омивається морем, має безліч островів, а море повно риби.

Якось грецький філософ Демонакс зібрався у морську подорож. Погода не сприяла йому – насувалася буря. Один із друзів звернувся до Демонакса: «Хіба тобі не страшно? Адже корабель може потонути, і тебе з'їдять риби! Філософ Демонакс тільки посміхнувся у відповідь: «Я стільки риб з'їв у своєму житті, що буде цілком справедливо, якщо вони з'їдять мене».

Мистецтво приготування риби високо цінувалося ще в античні часи.Воно ґрунтувалося на досвіді та кулінарній майстерності народів, що жили на узбережжі Середземного моря.

Хоч як це парадоксально, у ранній історії Стародавню Грецію, оточеної з усіх боків морями, був період (XI-VIII століття до нашої ери), коли риба вважалася їжею лише бідних людей. Доказ цього можна знайти на сторінках гомерівської «Іліади». (Багато пізніше в Європі таке сталося з устрицями.)

Розвиток рибної кухні почався набагато пізніше, у період розквіту Стародавню Грецію.Вже міфи про аргонавтів розповідають про подорожі греків по рибу до невідомих берегів Понта Евксинського (так називалося Чорне море), оскільки на грецьких ринках відчувалася її нестача. Найбільше цінувалися тунцеві риби, друге місце займали осетрові, про що є згадка у Геродота: «Ловляться для соління великі риби без хребта, які називають осетрами».

Персонажі комедії Епіхарма «Званий обід у Геби» - безтурботні кутили, боги і богині, великі любителі смачної їжі, - особливу насолоду отримують від морської риби. Вони на дружній нозі з морським богом Посейдоном, який доставляє їм на судах велику кількість риби та молюсків – божественний делікатес.

Секрети приготування інших давньогрецьких страв не розгадані і сьогодні.Як, скажімо, можна до столу подати цілу рибу, одна третина якої була смаженою, одна третина – вареною, одна третина – просоленою?

Морська риба була в пошані і в Стародавньому Римі (тут її солили, маринували, коптили), і в Азії. Грецький комедіограф Арістофан, який був у свій час послом при перському дворі, писав, що цар персів видавав щедру винагороду тому, хто винаходив нову рибну страву.

Греки їли багато м'яса дичини (звірів та птахів), яка в ті часи була у неймовірному достатку.А ось м'яса свійських тварин навіть багаті люди їли небагато: надто вже накладно щодня різати по баранчику, що дає стільки молока та вовни. Тому страви з баранини подавали тільки у свята, коли богам приносили жертви.

Один із давньогрецьких міфів розповідає про те, як титан Прометей, який приніс людям вогонь, обробив для жертвопринесення баранця і розклав м'ясо на дві купки: у першу звалив усі кістки, прикривши їх зверху жиром, а в другу - все м'ясо, прикривши його киркою і шкур . Після цього хитрий Прометей запропонував батькові богів Зевсу вибрати купку собі. Той, звичайно, вибрав купку з жиром. І прорахувався, але вже було пізно. З того часу хитромудрі греки в жертву богам приносили марні покидьки і кістки, а все смачне з'їдали самі, щоб добро не пропадало. Взагалі, греки народ дуже кмітливий!

Не було на столі у стародавніх греків цілого ряду звичних нам продуктів: рису, динь та кавунів, персиків та абрикосів, лимонів та апельсинів (прибули пізніше з Азії), помідорів, картоплі, кукурудзи (завезені з Америки). Гарбузи та огірки були на диво і коштували дорого. Горіхи, які ми тепер називаємо грецькими (тобто грецькими), були привізними ласощами.

Цукру не було, замість нього використовували мед, який набагато корисніший за сахарозу. І меду у Стародавній Елладі було багато.

Крупу, яку ми називаємо гречкою («грецькою крупою»), греки не знали (вони й зараз її практично не їдять).

А що давні греки пили?Вони не мали ні чаю, ні кави, ні какао. Одне лише вино. Його завжди розбавляли водою в пропорції 1:2 (міра вина на два заходи води) або 1:3, для цього навіть існували спеціальні судини кратери дзвоноподібної форми. Але розбавляли вино водою зовсім не для того, щоб не захмеліти: вином просто намагалися знезаразити криничну воду. Пили найчастіше не з чашок та кубків (хоча і вони теж були), а зі спеціальних судин під назвою «кілик» - таке блюдце з ручками на довгій ніжці.

Після оливкової олії вино - завжди головний предмет гордості в Греції."Вино - душі людської дзеркала", - сказав Алкей, знаменитий поет з Лесбоса.

Греція – батьківщина європейського виноробства. На острові Крит виноград вирощується вже чотири тисячі років, на материковій Греції – три тисячі.

На терасах, насипаних схилами гір, по всій Греції росте виноградна лоза. У долинах її садять між плодовими деревами, і вона тягнеться з одного дерева на інше. Як і олива, виноградна лоза невибаглива і не потребує штучного поливу. Критяни привезли виноград із узбережжя Малої Азії та окультурили його. Вони швидко дізналися таємницю винограду - судячи з підвалів кпоських палаців, у II тис. до н. е. виробництво вина тут процвітало. А міф розповідає, що бог виноробства Діоніс одружився з критською царівною Аріадною.

Жоден бог не шанувався в Греції так, як Діоніс! У Стародавній Греції до початку збору врожаю були присвячені Свята - Діонісії. Це був час шалених танців і бурхливих веселощів. Діоніс, або Вакх, ходив з веселим почтом, що складався з козлоногих сатирів і вакханок. Вино лилося рікою.

Найвідоміше і найдавніше грецьке вино – РЕЦИНА. І по сьогодні це єдине вино, що має сильний аромат і присмак смоли (рецина в перекладі з грецької - смола). Назва пов'язана з давньою традицією герметично закупорювати амфори з вином сумішшю гіпсу та смоли. Так вино довше зберігалося і вбирало запах смоли. У наш час смолу спеціально додають у це вино на стадії бродіння. Правильніше сказати, що Рецина не належить до категорії вин. Це білий або рожевий напій міцністю 115 градусів для повсякденного вживання. П'ється охолодженим, подається до закусок.

У Стародавній Греції культивувалося 150 сортів винограду, пристосованих до різних ґрунтів та кліматичних умов. Греки надавали перевагу темному густому червоному вину. У великих судинах (піфосах) його на шість місяців ставили у погреби – зброджувати. Потім вино закріплювали ізюмом, який завжди був удосталь, або медом. Найкращими вважалися самоські та родоські вина. Ненабагато поступалися їм і вина з островів Хіос і Лесбос. І до цього дня особливо славиться терпке вино з острова Санторін (Тіра) із винограду, вирощеного на вулканічному попелі. У келиху доброго грецького вина - ковток сонця та моря, дурман тисячоліть та присмак вічної таємниці Еллади.

Вже в давнину існувала величезна різноманітність грецьких вин, починаючи від легких білих, солодких чи сухих, до рожевих та червоних, напівсолодких та солодких. Кожне місто-поліс виробляло власні вина.

У Стародавній Елладі вирощували і родзинки винограду, а грецькі родзинки з тих часів і до нашого часу завжди визнають найкращим у світі.

Платон стверджує: людина, яка їсть сама, просто наповнює бурдюк, під назвою шлунок. Тому давньогрецькі гулянки (симпосіони) проходили обов'язково в компаніях товаришів. Навіть саме грецьке слово «товариш» (синтрофос) за своїм походженням означає «людина, з якою разом ти їси». Вважалося, що у компанії «синтрофів» має бути «не менше числа Харіт, не більше числа Муз», тобто від 3 до 9, щоб не було ні нудно, ні тісно.

Описи гулянок-симпосіонів можна знайти у найславетніших грецьких письменників і особливо у філософів: адже на симпосіонах велися розмови на найрізноманітніші теми. Найзнаменитіший філософський діалог Платона за участю Сократа так і називається - «Бенкет», і обговорюється там питання про те, що таке справжнє кохання. А Плутарх має цілу книгу під назвою «Застільні бесіди».

Багато давньогрецьких страв дійшли до наших днів практично в незмінному вигляді, хіба що в їхньому складі з'явилися також овочі та прянощі, яких у Стародавній Греції не було (картопля, помідори, чорний перець та ін.) і багато нині так звані "турецькі солодощі" на насправді теж родом із Стародавньої Еллади.

А тепер стародавній рецепт приготування риби – «саламіс», від якої не відмовився б навіть згаданий вище спартанець:
латон стверджує: людина, яка їсть сама, просто наповнює бурдюк, під назвою шлунок. Тому давньогрецькі гулянки (симпосіони) проходили обов'язково в компаніях товаришів. Навіть саме грецьке слово «товариш» (синтрофос) за своїм походженням означає «людина, з якою разом ти їси». Вважалося, що у компанії «синтрофів» має бути «не менше числа Харіт, не більше числа Муз», тобто від 3 до 9, щоб не було ні нудно, ні тісно.

Їли давні греки лежачи, точніше, лежачи, і не на звичайних спальних ложах, а на особливих сидіннях-апоклінтрах (від слова "апокліно" - "розгинаю корпус, спину"). Апоклінтри були зроблені так, щоб людям, що сидять на них, практично взагалі не потрібно було б рухатися. Спиралися при цьому завжди на ліву частину тіла, адже саме зліва знаходиться шлунок.

Для трапези зрушували три апоклінтри буквою "П", а з четвертого боку раби підносили маленькі столики з їжею, частування та вина. Ложок та виделок не було, ножами за столом не користувалися. Їли просто руками, а недоїдки кидали прямо на підлогу. Перед тим, як занапастити вино, потрібно було неодмінно обмити руки в спеціально для цього призначеної чаші, прикрасити голову вінком і зробити вилив богам - відплеснути з чаші трохи вина як жертву.

Описи гулянок-симпосіонів можна знайти у найславетніших грецьких письменників і особливо у філософів: адже на симпосіонах велися розмови на найрізноманітніші теми. Найзнаменитіший філософський діалог Платона за участю Сократа так і називається – «Бенкет», і обговорюється там питання про те, що таке справжнє кохання. А Плутарх має цілу книгу під назвою «Застільні бесіди».

Почитавши всі ці літературні твори, можна подумати, що давні греки на симпозіонах займалися винятково високими матеріями. Ні, вони були такими ж людьми, як ми з вами: любили побузити, із задоволенням били посуд у пориві веселощів (цей дивний звичай у них досі зберігся), і навіть писали на стінках, а більше - на глиняних чашах і стравах. В одному будинку археологи під час розкопок знайшли уламки киликів з написами, зробленими явно нетверезими руками. Написи прочитали. Найпристойнішим там було слово "лизати", інші просто недруковані.

Але окрім філософських застільних бесід, давньогрецькі класики зберегли для нас ще й рецепти давніх страв! Сам Платон із задоволенням описував страви, що подаються на стіл, і інгредієнти, з яких вони приготовлені. Зараз багато з цих рецептів відновлено, і в Греції відкрито мережу ресторанів під назвою «Археон гевсіс» («Смаки давніх»). Там подають лише страви давньогрецької кухні. А щоб відвідувачі не сумнівалися у справжності рецептури, поруч із кожною стравою в меню надруковано витримку з трактату, звідки було взято рецепт.

Звісно, ​​атмосферу давньогрецької трапези повністю відновити важко. Вино з водою у кратирах (кратерах) ніхто не змішує, швидше за все тому, що рука не повертається налити води у сучасне вино. Ось ви, наприклад, їли колись «креокaкавос»? (Розшифровуємо: КРЕОКАКАВОС - це свинина під кисло-солодким соусом з меду, чебрецю та оцту, що подається з гарніром з баранячого гороху з часником.)

А ось вам досить простий РЕЦЕПТ Давньогрецького солодкого, який для нас зберіг Платон у своїй праці під назвою "Атлантида":
«Берете сухі фрукти (сливи, інжир, мигдаль, чорні та золотисті родзинки, волоські горіхи), все це дрібно нарізаєте і поливаєте аттичним медом - таким, який стікає з ложки (свіжим, не зацукрованим - хороший мед зацукрується не пізніше листопада!). Тепер змішуєте цю масу з натуральним грецьким йогуртом, і...»
О так, давні греки зналися на їжі!

Багато давньогрецьких страв дійшли до наших днів практично в незмінному вигляді, хіба що в їхньому складі з'явилися також овочі та прянощі, яких у Стародавній Греції не було (картопля, помідори, чорний перець та ін.) і багато нині так звані "турецькі солодощі" на насправді теж родом із Стародавньої Еллади

Кулінарні традиції Греції сягають глибоко в минуле. Вони формувалися протягом більш як чотирьох тисячоліть. Грецька кухня ввібрала традиції Італії, Франції, держав Близького Сходу, а також кулінарні переваги жителів місцевих провінційних міст.

Рецепти приготування більшості національних страв передаються з покоління в покоління, отже грецькі страви буквально перевірені часом.

Загальна характеристика

Грецька культура вважається колискою всієї європейської цивілізації, і її гастрономічна сфера перестав бути винятком. Саме у Греції 320 року до нашої ери була написана перша в історії кулінарна книга. Пізніше кулінарна спадщина Греції перейшла до Римської імперії, а потім традиції грецької кухні поширилися по всьому європейському континенту та за його межами.

Кухня Стародавньої Греції відрізнялася скромністю та простотою - сьогодні ці ж якості притаманні сучасній грецькій кухні. Саме у Стародавній Греції сформувалася так звана «середземноморська тріада»: три стовпи, на яких грецька кулінарія стоїть і досі. Це і . Примітно, що м'ясо древні греки вживали досить рідко: клімат і рельєф сприяли розведенню великої худоби, отже у раціоні місцевого населення були лише козлятина.

Більшість страв грецької кухні відрізняються простотою приготування, а до їх складу обов'язково входять овочі, спеції та оливкова олія. Примітно, що навіть у найдорожчих ресторанах та тавернах основними стравами аж до сьогоднішнього дня є страви, які були присутні у раціоні стародавніх греків.

За період свого розвитку грецька кухня ввібрала традиції арабської, слов'янської, італійської та турецької кулінарних шкіл, проте зуміла зберегти свою самобутність, ставши однією з визначних пам'яток країни. За довгі тисячоліття у місцевого населення сформувався особливий підхід до їжі, дуже своєрідна філософія. Трапеза розглядається тут не просто як процес їди, а насамперед як спосіб приємно провести час.

Тому, хоча в світі ритм життя є стрімким, у греків поспішати не прийнято. День у Греції починається з досить легкого сніданку, який зазвичай включає чашку з бутербродом або сухариками. Близько полудня йде такий же легкий ланч, а приблизно о 15:00 настає час обіду. На відміну від більшості середземноморських країн, у Греції обіди дуже ситні та щільні. Вечеряти прийнято в період з 20:00 до 23:00. При цьому вечірня трапеза зазвичай легша. Вечеряють греки зазвичай у ресторанах чи тавернах, у хорошій компанії.

Характерні риси

Для того щоб розібратися в тому, що є грецькою кухнею, слід зупинитися на її характерних особливостях.

1. Страви в Греції прийнято готувати виключно із дуже свіжих продуктів, причому вимоги до якості інгредієнтів досить жорсткі.
2. Трави та спеції в грецьких стравах присутні у дуже значній кількості. Орегано і гвоздику, а також і чебрець місцеві кулінари використовують частіше, ніж їхні колеги з інших середземноморських країн.
3. Одна з «фішок» грецької кухні – дуже мала кількість. Як альтернатива виступає, як не дивно, . Цей фрукт додають у супи та соуси, його ж подають до м'яса, риби, овочів. Грецькі кулінари вважають, що лимон набагато ефективніший, ніж сіль, допомагає підкреслити смак страви і зробити її більш вишуканою.
4. Грецька – ще один із місцевих делікатесів. Він характеризується високою жирністю, а завдяки своїй щільній консистенції більше нагадує . Як правило, його додають до овочевих страв, а також використовують для приготування соусів.
5. «Візитна картка» грецької кухні – це оливкова олія. Цікавий факт: практично кожна грецька родина, що навіть проживає в місті, є власником кількох оливкових дерев, які можуть рости навіть за десятки кілометрів від місця проживання своїх господарів. Маслини, яких у Греції відомо понад півсотні сортів, збирають зазвичай із листопада до січня.
6. Ще одна «фішка» місцевої кухні – це так звані «мезе». Під цим визначенням ховається широкий вибір легких закусок, які готують із овочів, м'яса, риби та зелені. Подають їх перед кожною трапезою як самостійну страву.
7. Греки не надто захоплюються соусами. Традиційним доповненням до м'яса чи риби є суміш оливкової олії та оцту з пряними травами. Також популярні збиті яйця з і «дзадики» - страва з грецького йогурту, часнику, оливкової олії, оцту та огіркової м'якоті з сіллю та перцем.
8. Головним у Греції напоєм є кава. П'ють його у всіх видах: холодним, гарячим, з додаванням спецій та алкоголю.

Основні страви

Асортименти страв традиційної грецької кухні досить широкий. Примітно, що більшість із них не надто складні у приготуванні, але при цьому вирізняються чудовим смаком.

Овочеві страви

Овочеві страви неймовірно популярні у Греції. При їх приготуванні кулінари керуються трьома основними правилами: вихідний продукт повинен бути свіжим, у блюді він повинен правильно поєднуватись з іншими інгредієнтами, а його вихідний смак має зберегтися. Саме тому для овочевих страв греки використовують мінімальну теплову обробку.

"Королями" грецької кухні є . З жарять, готують з них ікру і фарширують їх м'ясом і (ця страва називається «меліцанес» або «мелідзанес»).

Хліб та борошняні вироби

Хліба греки використовують порівняно небагато. Головна вимога, яку місцеві жителі висувають до будь-якої випічки – вона має бути свіжою.

Найбільш поширені в Греції коржики «піта», які печуть з або . З них готують рулети з різноманітною начинкою, або просто використовують як сировину для чіпсів або сухариків (коржик розрізають на дрібні квадратики і підсушують).

Примітно, що з того ж тіста, яке використовується для приготування коржів, готують і пироги, тому в більшості назв грецької випічки є словосполучення «піта»: «спанакопіта» (пиріг з сиром та шпинатом), «креатопіта» (пиріг з м'ясною начинкою) , «Тіропіта» (пиріг з сиром) і т.д.

Крім того, саме Греція - батьківщина, яка використовується для приготування пахлави та штруделю. Найтонше витяжне тісто по товщині може зрівнятися з аркушем паперу.

Десерти

Популярні в Греції також різноманітні джеми та варення. Готують його не лише з ягід та фруктів, а й навіть із овочів. Морквяним, гарбузовим чи баклажанним варенням тут нікого не здивуєш.

Також своїми смаковими якостями славиться грецьке морозиво. Продають його як на вагу, так і у спеціальних ємностях.

Напої

Під час трапез у Греції зазвичай подають фруктові соки, мінеральну воду або звичайну питну з додаванням лимонного соку. При цьому предметом національної гордості у Греції вважається кава. Його приготування – справжній ритуал.

Традиційний «кафес еллініко» готують виключно із свіжомеленого зерна сорту робуста. Обов'язковими характеристиками кави грецькою є густа пінка-«каймаки» і не менш густий осад, який залишається на дні кавової чашки.

При цьому каву в Греції зазвичай п'ють у «натуральному» вигляді, без молока та . Вважається, що будь-які смакові добавки перетворюють цей благородний напій на елемент фастфуду, а тому каву з молоком зазвичай подають у міні-кафе або закладах швидкого харчування.

Грецькі вина не надто відомі за межами країни. Пов'язано це з тим, що продуктивність більшості виноделен обмежена, а тому найкращі сорти найчастіше навіть не виїжджають за межі регіону.

Своєрідною візитною карткою грецького виноробства є рецина. Це один із найдавніших на планеті сортів вина, спосіб виготовлення якого залишається незмінним уже протягом більш ніж двох тисяч років. Рецина – досить міцне вино, яке готують методом безкисневого бродіння. Своїм специфічним присмаком цей напій зобов'язаний сосновій смолі, яка використовується для його очищення. Рецину готують виключно в Греції і не вивозять за межі країни, оскільки смакові якості у неї дуже специфічні, а після відкриття пляшки вино дуже швидко прокисає, перетворюючись на оцет.

Користь для здоров'я

На думку дієтологів, грецька кухня є надзвичайно корисною для здоров'я. Насамперед, у хімічному складі більшості місцевих страв присутні , і , які сприятливо позначаються на здоров'я серця та судин, допомагають вивести з організму «шкідливий» та знизити ризик розвитку ожиріння та діабету.

Крім того, завдяки щадній тепловій обробці у складі більшості страв грецької кухні зберігаються мінерали та вітаміни, присутні у вихідних інгредієнтах.

Згідно з даними дослідження, яке у 2003 році провели вчені з Університету Афін у Греції та Гарвардського університету, ті, хто дотримується традиційної грецької дієти, на 33% рідше вмирають від захворювань серця та на 24% рідше – від онкології.

Готуємо Саламіс (рибне філе по-грецьки)

Для приготування традиційної грецької страви саламіс вам знадобиться: 500 грам рибного філе, один зубчик часнику, одна цибулина, дві столові ложки лимонного соку і стільки ж оливкової олії, пара томатів, стільки ж два, дві столові ложки білого вина, зелень, а також і сіль за смаком.

Очистіть рибне філе від шкіри, витягніть кістки. Збризкайте його лимонним соком і посоліть.

На сковороду вилийте столову ложку оливкової олії. Розігрійте і обсмажте попередньо дрібно нарізану цибулю та часник. Покладіть на сковороду філе, полийте вином і посипте подрібненою зеленню. Протушкувати під кришкою протягом чверті години.

Наріжте перець тонкими кільцями і обсмажте в іншій сковороді в маслі, що залишилася, протягом десяти хвилин. Огірок очистіть від шкірки, наріжте часточками та додайте до перцю разом із розрізаними навпіл. Приправте сіллю та перцем і протушкуйте протягом п'яти хвилин.

Готові овочі викладіть зверху на рибу та протягом п'яти хвилин протушкуйте. Подавайте у гарячому вигляді.

Готуємо мариновану бринзу

Для приготування традиційної грецької закуски вам знадобиться: 350 грам, оливкова олія, або чебрець, один лавровий лист, вісім насіння коріандру, два зубчики часнику та 0,5 чайної ложки перцю.

Бринзу поріжте кубиками, часник - часточками. У ступці злегка розітріть насіння коріандру з перцем. На дно банки покладіть лавровий лист, а потім почніть шарами викладати бринзу, чергуючи її з шарами прянощів. Виклавши останній шар, залийте бринзу оливковою олією, щоб вона виявилася повністю ним покритою.

Банку щільно закрийте та поставте наполягати на два тижні.

Готову мариновану бринзу можна використовувати для приготування тостів.

Кухня стародавньої Греції Що і як їли стародавні греки

Стародавня Греція
КУХНЯ СТАРОДАВНЬОЇ ГРЕЦІЇ
Що і як їли давні греки

Стародавній анекдот про спартанця:
«Один мандрівний спартанець, зайшовши на заїжджий двір переночувати, віддав господареві рибу, яку приніс із собою, і попросив приготувати її на вечерю. Хазяїн погодився, але сказав, що для приготування вечері ще потрібно хоч олію та хліб. На що спартанець заперечив: «Будь у мене олія та хліб, став би зв'язуватися з цією рибою».
На щастя, не всі греки спартанці, і в цілому грецька кухня ніколи не дотримувалася такого аскетизму.

Історія Еллади бере свій початок у глибині століть. Значення грецької цивілізації для сучасного світу є безцінним. Мистецтво, філософія, наука, політика, мова сягає корінням у грецьку культуру. Щоб не відбувалося в сьогоднішньому столітті, ми можемо знайти прототип цього тисячоліття тому, якщо не в реальних подіях, то в міфах і легендах напевно.

Вивчення фундаменту сучасної цивілізації дозволяє уникнути наївних розчарувань у роді людському, зрозуміти рушійні сили історії, пізнати сенс минулого та навчитися передбачати майбутнє.

Звідки ж греки брали сили для великих звершень у своїй славній та цікавій історії?
Що вони їли у давнину?

ГРЕЦЬКА КУХНЯ і взагалі існуюча в цій країні КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ, що стала основою найкориснішої у світі середземноморської кухні - це предмет особливої ​​національної гордості греків, поряд з Акрополем, Гомером та Олександром Македонським.

Давньогрецька дієта складалася з продуктів, що не підвищують рівень цукру в крові, тобто не ведуть до збільшення ваги. Ось чому греки були такими стрункими та красивими! І все це досі для нас дуже корисно (і не лише у фітнес-клубах!)

Стародавні греки широко використовували в харчуванні оливки та оливкову олію.

З давніх часів у Греції оливки консервували морською сіллю. У розсіл для чорних оливок додавали трохи натурального винного оцту та оливкову олію. Різний смак оливкам надавали різними пряними травами та спеціями. Оливки солили, маринували і використовували як закуску, гарнір, приправи до риби та багато інших страв - добавка всього кількох оливок надає стравам особливий смак. На сучасні погляди, оливки виконують функцію своєрідного біохімічного регулятора для засвоєння солі та жирів.

Оливкову олію виготовляли із зрілих оливків методом холодного віджиму (сучасне Extra virgin). Така олія винятково цінна та корисна для здоров'я і містить максимум корисних речовин. Важливо, що будь-яка оливкова олія, на відміну від інших масел, при нагріванні не виділяє канцерогенних речовин!

Хліб тоді пекли не білий, а грубий, з напівобробленого борошна(що сприяло кращому перетравленню інших товарів).

У Стародавній Греції перша згадка про "кислий" хліб, тобто хліб зі зброженого тіста, відноситься до V ст. до нашої ери. Однак такий хліб вважався делікатесом, коштував значно дорожче за прісний хліб, його вживали лише заможні люди. Гомер, який описав трапези своїх героїв, залишив нам свідчення того, що аристократи Стародавньої Греції вважали хліб абсолютно самостійною стравою.

У ті далекі часи на обід подавали, як правило, дві страви: шматок м'яса, смажений на рожні, та білий пшеничний хліб. Кожна з цих двох страв їли окремо, а хлібу при цьому відводилася найзначніша і найпочесніша роль. Гомер порівнює пшеницю з мозком людини, маючи у вигляді її значення у житті людей. Він каже, що чим багатший господар будинку, тим рясніша частування в його будинку білим хлібом. Про те, з яким забобонною повагою ставилися в Стародавній Греції до хліба, говорить і такий цікавий факт. Елліни були твердо переконані, що якщо людина поїдає свою їжу без хліба, вона робить великий гріх і буде неодмінно покараний богами.

Пекарі Стародавню Грецію вміли випікати безліч сортів хліба, використовуючи у своїй переважно пшеничне борошно. Частину хлібних виробів греки випікали із ячмінного борошна. Хліб недорогих сортів готували з борошна грубого помелу з великою кількістю висівок. Такий хліб був основною їжею для простого народу. Булочники Стародавню Грецію торгували і здобними хлібними виробами, до складу яких входили мед, жир, молоко. Але такі "солодкі хлібці" коштували дорожче за звичайний хліб і ставилися до ласощів. Цікаво відзначити, що у суворих спартанців хліб вважався найбільшою розкішшю, і його ставили на стіл лише в урочистих випадках.

У Стародавню Грецію, як і Стародавньому Єгипті, черствому хлібу відводилася особлива роль. Вважалося, що допомагає при захворюваннях шлунка. Його прописували як ліки хворим, які страждають на незварення шлунка та іншими хворобами. Деякі древні вважали, що тільки лизання кірки черствого хліба сприяє припиненню болю в шлунку.

Чому хліб називається хлібом.Хлібопекам Стародавню Грецію ми зобов'язані і самим походженням слова "хліб". Грецькі майстри застосовували для цього продукту горщики спеціальної форми, звані " клибанос " . Від цього слова, на думку фахівців, у давніх готів було утворено слово "хлайфс", яке потім перейшло в мову давніх германців, слов'ян та багатьох інших народів. У старонімецькій мові існує слово "хлайб", яке схоже на наш "хліб", український "хліб" та на естонський "лейб".

Приказка щодо хліба, який усьому голова, у Стародавній Елладі теж була в ході: саме хліб вважався головною стравою на столі (бо його було мало), все інше належало тільки рясною добавкоюдо дефіцитного хліба (але якою добавкою!).

Так що не тільки хліб не їли. А що потрібно було подавати до хліба?

До хліба подавали овочі та плоди, причому особливо популярними були боби всіх видів (через свою поширеність та дешевизну), оливки та фіги (інжир). Олію вживали тільки оливкова, вершкового не було. Охоче ​​пили молоко, особливо овече, а також виготовляли з нього білий, м'який овечий сир, більше схожий на сир.

І, головне, їли багато риби та морепродуктів усіх видів: устриці, кальмари, мідії, морські гребінці – нестачі повноцінного тваринного білка ніколи не було! Адже Греція омивається морем, має безліч островів, а море повно риби.

Якось грецький філософ Демонакс зібрався у морську подорож. Погода не сприяла йому - насувалася буря. Один із друзів звернувся до Демонакса: «Хіба тобі не страшно? Адже корабель може потонути, і тебе з'їдять риби! Філософ Демонакс тільки посміхнувся у відповідь: «Я стільки риб з'їв у своєму житті, що буде цілком справедливо, якщо вони з'їдять мене».

Мистецтво приготування риби високо цінувалося ще в античні часи. Воно ґрунтувалося на досвіді та кулінарній майстерності народів, що жили на узбережжі Середземного моря.

Хоч як це парадоксально, у ранній історії Стародавню Грецію, оточеної з усіх боків морями, був період (XI-VIII століття до нашої ери), коли риба вважалася їжею лише бідних людей. Доказ цього можна знайти на сторінках гомерівської «Іліади». (Багато пізніше в Європі таке сталося з устрицями.)

Розвиток рибної кухні почався набагато пізніше, у період розквіту Стародавню Грецію. Вже міфи про аргонавтів розповідають про подорожі греків по рибу до невідомих берегів Понта Евксинського (так називалося Чорне море), оскільки на грецьких ринках відчувалася її нестача. Найбільше цінувалися тунцеві риби, друге місце займали осетрові, про що є згадка у Геродота: «Ловляться для соління великі риби без хребта, які називають осетрами».

Персонажі комедії Епіхарма «Званий обід у Геби» — безтурботні кутили, боги та богині, великі любителі смачної їжі,— особливе задоволення отримують від морської риби. Вони на дружній нозі з морським богом Посейдоном, який доставляє їм на судах велику кількість риби та молюсків – божественний делікатес.

Секрети приготування інших давньогрецьких страв не розгадані і сьогодні. Як, скажімо, можна до столу подати цілу рибу, одна третина якої була смаженою, одна третина – вареною, одна третина – просоленою?

Морська риба була в пошані і в Стародавньому Римі (тут її солили, маринували, коптили), і в Азії. Грецький комедіограф Арістофан, який був у свій час послом при перському дворі, писав, що цар персів видавав щедру винагороду тому, хто винаходив нову рибну страву.

Греки їли багато м'яса дичини (звірів та птахів), яка в ті часи була у неймовірному достатку. А ось м'яса свійських тварин навіть багаті люди їли небагато: надто вже накладно щодня різати по баранчику, що дає стільки молока та вовни. Тому страви з баранини подавали тільки у свята, коли богам приносили жертви.

Один із давньогрецьких міфів розповідає про те, як титан Прометей, який приніс людям вогонь, обробив для жертвопринесення баранця і розклав м'ясо на дві купки: у першу звалив усі кістки, прикривши їх зверху жиром, а в другу - все м'ясо, прикривши його киркою і шкур . Після цього хитрий Прометей запропонував батькові богів Зевсу вибрати купку собі. Той, звичайно, вибрав купку з жиром. І прорахувався, але вже було пізно. З того часу хитромудрі греки в жертву богам приносили марні покидьки і кістки, а все смачне з'їдали самі, щоб добро не пропадало. Взагалі, греки народ дуже кмітливий!

Не було на столі у стародавніх греків цілого ряду звичних нам продуктів: рису, динь та кавунів, персиків та абрикосів, лимонів та апельсинів (прибули пізніше з Азії), помідорів, картоплі, кукурудзи (завезені з Америки). Гарбузи та огірки були на диво і коштували дорого. Горіхи, які ми тепер називаємо грецькими (тобто грецькими), були привізними ласощами.

Цукру не було, замість нього використали мед, який набагато корисніший за сахарозу. І меду у Стародавній Елладі було багато.

Крупу, яку ми називаємо гречкою («грецькою крупою»), греки не знали (вони й зараз її практично не їдять).

А що давні греки пили?Вони не мали ні чаю, ні кави, ні какао. Одне лише вино. Його завжди розбавляли водою в пропорції 1:2 (міра вина на два заходи води) або 1:3, для цього навіть існували спеціальні судини кратери дзвоноподібної форми. Але розбавляли вино водою зовсім не для того, щоб не захмеліти: вином просто намагалися знезаразити криничну воду. Пили найчастіше не з чашок та кубків (хоча і вони теж були), а зі спеціальних судин під назвою «кілик» - таке блюдце з ручками на довгій ніжці.

Після оливкової олії вино — завжди головний предмет гордості в Греції."Вино - душі людської дзеркала", - сказав Алкей, знаменитий поет з Лесбоса.

Греція – батьківщина європейського виноробства.На острові Крит виноград вирощується вже чотири тисячі років, на материковій Греції – три тисячі.

На терасах, насипаних схилами гір, по всій Греції росте виноградна лоза. У долинах її садять між плодовими деревами, і вона тягнеться з одного дерева на інше. Як і олива, виноградна лоза невибаглива і не потребує штучного поливу. Критяни привезли виноград із узбережжя Малої Азії та окультурили його. Вони швидко дізналися таємницю винограду - судячи з підвалів кпоських палаців, у II тис. до н. е. виробництво вина тут процвітало. А міф розповідає, що бог виноробства Діоніс одружився з критською царівною Аріадною.

Жоден бог не шанувався в Греції так, як Діоніс! У Стародавній Греції до початку збору врожаю були присвячені Свята - Діонісії. Це був час шалених танців і бурхливих веселощів. Діоніс, або Вакх, ходив з веселим почтом, що складався з козлоногих сатирів і вакханок. Вино лилося рікою. Вакха шанував, здебільшого, простий народ. Бог-визволитель давав їм забуття від турбот та печалів. На щорічних бурхливих святах на його честь навіть духи, як вважали елліни, віддавали належне молодому вину, а потім, природно, вимагали закуски. Тому жителі, що нагулялися, замикалися у своїх будинках від гріха подалі, а для захмелілих духів на порозі залишали юшку.

Як уже було сказано, вино на той час розбавляли водою з розрахунку: 1 частина вина + 3 частини води, у крайньому випадку 1:2. Змішування рівних за обсягом частин вважалося долею "гірких п'яниць". (Причому кріпленого вина тоді ще не було.)

Афінський державний діяч Еубулус у 375 р. до н. так сказав про міру у вживанні вина: "Я повинен змішати три чашки: одну на здоров'я, другу за любов і задоволення, третю - для гарного сну. Випивши три чашки, мудрі гості вирушають додому. Четверта чашка вже не наша, вона належить насильству п'ята – шуму; шоста – п'яному розгулу; сьома – підбитим очам;

Найвідоміше і найдавніше грецьке вино - РЕЦИНА.І по сьогодні це єдине вино, що має сильний аромат і присмак смоли (рецина в перекладі з грецької - смола). Назва пов'язана з давньою традицією герметично закупорювати амфори з вином сумішшю гіпсу та смоли. Так вино довше зберігалося і вбирало запах смоли. У наш час смолу спеціально додають у це вино на стадії бродіння. Правильніше сказати, що Рецина не належить до категорії вин. Це білий або рожевий напій міцністю 115 градусів для повсякденного вживання. П'ється охолодженим, подається до закусок.

У Стародавній Греції культивувалося 150 сортів винограду, пристосованих до різних ґрунтів та кліматичних умов. Греки надавали перевагу темному густому червоному вину. У великих судинах (піфосах) його на шість місяців ставили у льохи — зброджувати. Потім вино закріплювали ізюмом, який завжди був удосталь, або медом. Найкращими вважалися самоські та родоські вина. Ненабагато поступалися їм і вина з островів Хіос і Лесбос. І до цього дня особливо славиться терпке вино з острова Санторін (Тіра) із винограду, вирощеного на вулканічному попелі. У келиху доброго грецького вина — ковток сонця та моря, дурман тисячоліть та присмак вічної таємниці Еллади.

Вже в давнину існувала величезна різноманітність грецьких вин, починаючи від легких білих, солодких чи сухих, до рожевих та червоних, напівсолодких та солодких. Кожне місто-поліс виробляло власні вина.

У Стародавній Елладі вирощували та родзинки винограду, а грецькі родзинки з тих часів і до нашого часу завжди визнають найкращим у світі.

ЯК ВОНИ ЇЛИ?

Платон стверджує: людина, яка їсть сама, просто наповнює бурдюк, під назвою шлунок.Тому давньогрецькі гулянки (симпосіони) проходили обов'язково в компаніях товаришів. Навіть саме грецьке слово «товариш» (синтрофос) за своїм походженням означає «людина, з якою разом ти їси». Вважалося, що у компанії «синтрофів» має бути «не менше числа Харіт, не більше числа Муз», тобто від 3 до 9, щоб не було ні нудно, ні тісно.

Їли давні греки лежачи, точніше, лежачи, і не на звичайних спальних ложах, а на особливих сидіннях-апоклінтрах (від слова "апокліно" - "розгинаю корпус, спину"). Апоклінтри були зроблені так, щоб людям, що сидять на них, практично взагалі не потрібно було б рухатися. Спиралися при цьому завжди на ліву частину тіла, адже саме зліва знаходиться шлунок.

Для трапези зрушували три апоклінтри буквою "П", а з четвертого боку раби підносили маленькі столики з їжею, частування та вина. Ложок та виделок не було, ножами за столом не користувалися. Їли просто руками, а недоїдки кидали прямо на підлогу. Перед тим, як занапастити вино, потрібно було неодмінно обмити руки в спеціально для цього призначеної чаші, прикрасити голову вінком і зробити вилив богам - відплеснути з чаші трохи вина як жертву.

Описи гулянок-симпосіонів можна знайти у найславетніших грецьких письменників і особливо у філософів: адже на симпосіонах велися розмови на найрізноманітніші теми. Найзнаменитіший філософський діалог Платона за участю Сократа так і називається - «Бенкет», і обговорюється там питання про те, що таке справжнє кохання. А Плутарх має цілу книгу під назвою «Застільні бесіди».

Почитавши всі ці літературні твори, можна подумати, що давні греки на симпозіонах займалися винятково високими матеріями. Ні, вони були такими ж людьми, як ми з вами: любили побузити, із задоволенням били посуд у пориві веселощів (цей дивний звичай у них досі зберігся), і навіть писали на стінках, а більше - на глиняних чашах і стравах. В одному будинку археологи під час розкопок знайшли уламки киликів з написами, зробленими явно нетверезими руками. Написи прочитали. Найпристойнішим там було слово "лизати", інші просто недруковані.

Але окрім філософських застільних бесід, давньогрецькі класики зберегли для нас ще й рецепти давніх страв! Сам Платон із задоволенням описував страви, що подаються на стіл, і інгредієнти, з яких вони приготовлені. Зараз багато з цих рецептів відновлено, і в Греції відкрито мережу ресторанів під назвою «Археон гевсіс» («Смаки давніх»). Там подають лише страви давньогрецької кухні. А щоб відвідувачі не сумнівалися у справжності рецептури, поруч із кожною стравою в меню надруковано витримку з трактату, звідки було взято рецепт.

Звісно, ​​атмосферу давньогрецької трапези повністю відновити важко. Вино з водою у кратирах (кратерах) ніхто не змішує, швидше за все тому, що рука не повертається налити води у сучасне вино. Ось ви, наприклад, їли колись «креокaкавос»? (Розшифровуємо: КРЕОКАКАВОС - це свинина під кисло-солодким соусом з меду, чебрецю та оцту, що подається з гарніром з баранячого гороху з часником.)

А ось вам досить простий РЕЦЕПТ давньогрецького солодкого, який для нас зберіг Платон у своїй праці під назвою "Атлантида":
«Берете сухі фрукти (сливи, інжир, мигдаль, чорні та золотисті родзинки, волоські горіхи), все це дрібно нарізаєте і поливаєте аттичним медом - таким, який стікає з ложки (свіжим, не зацукрованим - хороший мед зацукрується не пізніше листопада!). Тепер змішуєте цю масу з натуральним грецьким йогуртом, і...»
О так, давні греки зналися на їжі!

Багато давньогрецьких страв дійшли до наших днів практично в незмінному вигляді, хіба що в їхньому складі з'явилися також овочі та прянощі, яких у Стародавній Греції не було (картопля, помідори, чорний перець та ін.) і багато нині так звані "турецькі солодощі" на насправді теж родом із Стародавньої Еллади.

А тепер стародавній рецепт приготування риби – «саламіс», від якої не відмовився б навіть згаданий вище спартанець:

Саламіс
(Рибне філе по-давньогрецьки)

складові :
- 500 г свіжого рибного філе морської риби,
- 1 ст. ложка винного оцту,
- 4-6 ст. ложок оливкової олії,
- 1 середнього розміру цибулина,
- 1-2 часточки часнику,
- 3 чарки білого вина,
- 2 ст. ложки рубаної зелені,
- 250 г свіжих огірків (у Стародавній Греції огірки були делікатесом!),
- 2-3 стручки солодкого перцю,
- сіль (чорного перцю в Стародавній Елладі не знали, та й він тут буде зайвим).

Приготування

Філе риби збризкати винним оцтом, посолити і витримати 10-15 хв. Вилити на сковорідку половину оливкової олії та обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю та часник, потім покласти рибу, полити вином та посипати зеленню. Гасити 10-15 хв під кришкою. Нарізати тонкими кільцями стручки солодкого перцю і окремо обсмажити в маслі, що залишилася.
Через 10 хв додати очищений від шкірки та нарізаний дрібними часточками огірок. Приправити сіллю (чорним перцем).
Коли всі овочі будуть готові, викласти їх на рибу і згасити разом ще 5 хв під кришкою на невеликому вогні.
Подати в гарячому вигляді із хлібом із борошна грубого помелу.

СТІЛ СТАРОДНІХ ГРЕКІВ
Історичний огляд

Склад їжі стародавніх жителів Еллади залежав від економічного стану країни, від родючості землі, від розвитку скотарства.

У міру зміни суспільного життя, розширення зв'язків з іншими країнами та зростанням зовнішньої торгівлі змінювався характер та склад харчування, з'являлися нові страви.

Як і в будь-якій іншій сфері життя стародавніх, у їхньому харчуванні існували великі відмінності між окремими містами-державами та між людьми заможними та біднотою, яка за потребою задовольнялася більш ніж скромною їжею.

З часом змінювалися і встановлений звичаєм годинник трапез — адже вільні громадяни грецьких полісів все більше займалися рішенням державних справ, які, як правило, затримували їх на агорі в передполудневу та полуденну пору.

В епоху Гомера греки снідали рано-вранці. Сніданок складався з пшеничних або ячмінних коржів, змочених вином, розбавленим водою. Опівдні настав час обіду: до столу подавали м'ясні страви, хліб та вино. Останню, вечірню трапезу складали самі страви, як і на обід, але меншими порціями.

У пізніші століття, коли вільний громадянин став проводити більшу частину часу на агорі, порядок їжі змінився. Сніданок, як і раніше, був ранній, але тепер не можна було подавати чисте, не змішане з водою вино.

Час обіду було перенесено на пізніший годинник і навіть на вечір, зате між сніданком та обідом можна було в будь-який час влаштувати ще одну трапезу — щось на кшталт другого сніданку, причому чоловіки часто закушували прямо на місці, на агорі, коли видавалася вільна від державних справ. хвилина.

Нарешті, в епоху еллінізму другий сніданок став урочистішим і ряснішим і, оскільки громадяни вже менше приділяли уваги громадській діяльності, з'явилася можливість влаштовувати другий сніданок у певний час.

Отже, основу ранкової трапези становили коржики. Зазначимо, що у VI столітті до зв. е., в епоху Солона, хліб вважався розкішшю. Його заміняла більш доступна каша з будь-якої крупи чи борошна, зазвичай ячмінна чи пшенична.

Хліб пекли у домашніх умовах. Професійні пекарі, що постачали міста свіжим хлібом, з'явилися в Афінах лише у V столітті до нашої ери. Борошно виготовляли з ячменю, проса, пшениці та полби.

[Полба, або половина пшениця, - група видів пшениці з ламким колосом і плівчастим зерном. Відрізняється невибагливістю, скоростиглістю, стійкістю до захворювань. Цінний вихідний матеріал для селекції.]

Завдяки зв'язкам з іншими, більш досвідченими у кулінарії народами, греки познайомилися та перейняли нові види печених виробів. Найкращими сортами хліба давні греки вважали фінікійський, а також беотійський, фессалійський, хліб із Каппадокії та з островів Лесбос, Кіпр та Егіна.

Особливі види хліба пеклися до святкових бенкетів, наприклад, при завершенні збирання врожаю або до певних страв. Хліб пекли з квашеного, дріжджового тіста або без закваски. Вживався також дієтичний хліб, який випікався без додавання солі.

Іншим основним продуктом харчування еллінів було м'ясо. Яловичиною і бараниною, м'ясом оленя чи вепря ласували герої Гомера, які не цуралися й птахів. Тушу смажили на рожні, без будь-яких приправ, а потім ділили на шматки за кількістю гостей, віддаючи найкращі найкращим і гідним.

Наприклад, зворушений співом під час бенкету, Одіссей віддав співаку Демодону «повну жиру хребтову частину гострозубого вепря» (Гомер, Одіссея, VIII, 474).

Чудову сцену бенкету стародавніх мешканців Еллади намалював Гомер, оповідаючи про прийом Ахіллом у своєму наметі послів від Агамемнона - Одіссея, Аякса Геламоніда та Фенікса:

Сам же величезний він лот поклав біля світла,
І хребти розклав у ньому вівці та кози тьмяні,
Кинув і окіст жирного борова, туком блискучий,
Їх Автомедон тримав, розтинав Ахіллес благородний,
Потім майстерно дробив на шматки і встромляв їх на рожен.
Жаркий вогонь тим часом розводив Менетид боговидний.
Ледве ж вогонь ослаб і багряне полум'я зблікло,
Вугілля розгрібши, Пелід крутила над вогнем простягає
І священною сіллю кропить, на підпір піднімаючи.
Так їх обсмаживши довкола, на обідній стіл трусить.
Тим часом Патрокл по столу, в гарних кошиках,
Хліби розставив; але страви гостям Ахіллес благородний
Сам розділив і проти Одіссея, подібного до бога,
Сів з іншого боку, а жертвувати жителям неба
Другу Патроклу наказав, і у вогонь він кинув початки.
До солодких страв запропонованих руки герої простягли...
(Іліада, IX, 206 - 221)

Пізніше м'ясний стіл греків став різноманітнішим: вони охоче поглинали ковбаси чи козячі шлунки, начинені кров'ю та жиром. З овочів найчастіше вживали цибулю, часник, салат, стручкові. Останні, тобто овочі, належали до основної їжі бідняків.

З VI століття до зв. е. під впливом східної моди та звичаїв, що панували в грецьких колоніях, де рівень життя був особливо високий, на столах греків з'являються нові і нові страви.

Тільки Спарта зберегла старовинну простоту вдач і суворий побут. Спартанець, допущений до участі у спільних трапезах, повинен був внести внесок, що дорівнює йому порції продовольства на місяць: 7,3 л борошна, 36 л вина, 3 кг сиру та 10 шпалер срібла на купівлю м'яса. Двох оболів зазвичай вистачало для скромного харчування однієї людини протягом дня.

Звідси видно, що складені з таких внесків трапези спартанців були більш мізерними. Залишалися спартанці вірними і своїй знаменитій страві — чорній юшці: за словами Плутарха, у Спарті часів Лікурга «старі навіть відмовлялися від своєї частки м'яса і поступалися її молодим, а самі досхочу наїдалися юшки» (Порівняльні життєписи. Лікург, XII).

Пиятики, розгульні бенкети в Спарті не допускалися: «Наш закон виганяє з меж країни те, під впливом чого люди найбільше підпадають найсильнішим задоволенням, безчинствам і всілякою нерозсудливістю. Ні в селищах, ні в містах ... ти не побачиш ніде бенкетів ... і кожен, хто зустріне п'яного гуляку, зараз же накладає на нього найбільше покарання ... »(Платон. Закони, I, 637).

Втім, крім Спарти, вино пили досхочу по всій Елладі. Особливо витонченим кулінарним мистецтвом славилися у Греції жителі Беотії та Фессалії. На грецький стіл впливали розкішні бенкети Персії та Лідії, пишність Єгипту та Вавилону.

Досвідчені кухарі із Сицилії прищепили грекам любов до тонких страв. З розширенням торгових відносин з іншими народами кухня стародавніх еллінів ставала все багатшими і різноманітнішими, наражаючись на зростаючий вплив зарубіжної гастрономічної моди.

У лавках навколо агори можна було купити не лише звичні цибулю, часник і салат, а й різноманітну рибу, рідкісні закордонні коріння та приправи.

У комедії V століття до зв. е. Герміппа «Носильники» перераховуються продукти, що привозяться до Греції з усього світу: яловичина, сир, родзинки, смокви, кокосові горіхи та мигдаль.

Очевидно, у Стародавню Грецію існували два різновиди кухарів. Були вільні професійні кухарі, яких наймали на період підготовки майбутнього бенкету, і кухарі підневільні, або раби.

Незважаючи на своє низьке становище, афінські кухарі грали помітну роль у місті, якщо судити з насмішок, якими їх переслідували комічні поети. Тип раба-кухаря, шахрая і хвалька, став від початку IV століття до зв. е. дуже поширеним на грецькій сцені.

У комедії Антифана «Циклоп» пан дає кухареві вказівки щодо рибних страв: на столі мають бути нарізані шматочками щука, морські скати під соусом, окунь, макрель, фаршировані каракатиці, жабині лапки та черевце, оселедець, камбала, мурени вдосталь.

Часті у комедіях Антифана, Алексіда, Сотада та інших комедіографів IV століття до зв. е. Згадки рибних страв і рецептів їхнього приготування показують, що риба була ще багато в чому новинкою в меню жителів грецьких полісів.

Різноманітні були страви з птиці та способи їхнього приготування. Греки вживали засмажених голубів, горобців, жайворонків, фазанів, дроздів, перепілок і навіть ластівок. Ці страви заправлялися оливковою олією, оцтом, різними соусами та прянощами.

Взагалі, опис кулінарних рецептів у грецьких комедіях точно відповідає «технологіям» приготування їжі, що існували на той час, і описаним у численних куховарських книгах.

В одній із комедій Сотада опис того, як треба готувати та подавати рибу на стіл, вкладений автором у вуста кухаря, повністю збігається з тим, що йдеться з цього приводу у відомій кулінарній книзі того часу — «Ономастиконі» Поллука (II ст.): «Змішай молоко з топленим салом і крупою, додай свіжого сиру, яєчних жовтків і мізків, загорни рибу в запашний лист фігового дерева і вари в бульйоні з курей або з молодого козеня, потім вийми, зніми лист і поклади готову страву в посудину з киплячим медом. ».

Церемоніал та етикет трапез відрізнявся залежно від того, чи сімейний характер вони носили, чи були присутні гості. На повсякденних домашніх прийомах їжі жінки сідали за стіл разом із чоловіками. Точніше, чоловіки під час обіду напівлежали, жінки сиділи на стільцях.

Це правило не застосовувалося до гетерів. У трапезах, які мали сімейного характеру, жінки участі не брали. Піри відбувалися на чоловічій половині будинку.

Запрошені ретельно одягалися; зазвичай вони приймали ванну і душилися. Ввічливість вимагала від них великої акуратності, і за стіл сідали, не чекаючи запізнілих. Будь-яке ложе вміщало одного чи двох чоловік; вони приставлялися одне до одного, утворюючи таким чином щось на зразок дивану. Вони покривалися гарними ковдрами і часто були настільки високі, що на них підіймалися за допомогою невеликої лавки.

Гості мали за спиною подушки, що нагадували звичайні наші подушки або поперечні валики і покривалися квітами і візерунчастими наволочками; іноді їх приносили із собою. Обідали спиралися лівим ліктем на подушку і таким чином знаходилися в напівсидячому положенні.

Гості, що були на одному ложі, поверталися один до одного спинами; але цілком імовірно, що, спираючись на ту саму руку, вони надавали різний нахил своєму тілу, причому один підсовував лікоть ближче до спини, а інший — ближче до грудей.

Число лож і столів бувало різним. Їх розставляли таким чином, щоб по можливості наблизити один до одного гостей, маючи їх, без сумніву, півколом або у формі підкови навколо столів. Столи, спочатку квадратні, а пізніше круглі, робилися трохи нижче лож. Біля кожного ложа стояв спеціальний стіл.

У розміщенні гостей дотримувалися відомого порядку. Найпочесніше місце знаходилося праворуч господаря; найменш почесним вважалося найбільш віддалене від нього. Між гостями часто відбувалися із цього приводу суперечки, внаслідок чого Плутарх рекомендує господареві самому призначати кожному гостю його місце.

Гості насамперед знімали своє взуття, яке вони знову одягали тільки вже під час догляду. Раби обмивали всім ноги та іноді душили їх; потім вони подавали воду, щоб гості вимили собі руки. Тільки після цього приносили столи, які вже зовсім сервіровані. Кожному гостю залишалося лише простягнути руку, щоб узяти їжу, приготовлену на блюдах.

Виделок та ножів не було; ложку вживали тільки для рідкої їжі та соусів, але і її охоче заміняли кіркою хліба. Майже всі їли пальцями. Не було також ні скатертин, ні серветок; витиралися м'якушем хліба або особливим тестом - їх катали між пальцями, так щоб зробити кульки.

Будь-якому гостеві надавалися з собою своїх рабів; інакше прислуговували раби хазяїна. Щоб розпоряджатися цим персоналом, призначалася спеціальна особа. У деяких будинках було правилом, щоби список страв представлявся кухарем господареві.

Ми маємо мало відомостей щодо загального порядку великих грецьких обідів. Можна думати, що обід не починався, як у римлян, холодними закусками та солодкими винами, принаймні до часів Імперії.

До цього епохи хоч і вживалися на початку обіду страви, здатні збуджувати апетит, але вони були неодмінно холодними. Потім подавали м'ясо, рибу, зелень та соуси всіх сортів. Після цього раби приносили воду та рушники; гості душилися, покладали вінки з квітів і робили поливання Доброго Генію, випиваючи у своїй ковток чистого вина.

Потім столи неслися і замінювалися іншими, де було сервіровано десерт. Десерт на той час був дуже простий; в епоху македонського панування він становив як би другий обід з дичиною і свійським птахом, причому їли свіжі або сухі фрукти і потім сир. Щоб викликати спрагу, вживали часник, цибулю, сіль, змішану з кмином та іншими травами, солоні пироги з різними прянощами.

У печінках також не бракувало. Аттика славилася своїми печивами, в яких мед замінював цукор; їх робили з сиром, маком та кунжутом.

Вина у Греції виготовляли дуже багато. Особливо знамениті в античному світі були вина з островів Лесбос, Кос, Хіос, Родос та Самос. Вина класифікували за ознакою кольору: темне, червоне, біле, золоте. Важливе значення надавалося смаку та фортеці.

Розрізняли вина міцні, солодкі, тонкі та легкі. Люди заможні віддавали перевагу старим, тривалим витримкам вина.

Після основної частини обіду чи бенкету починалася бесіда. симпосіон. Його учасникам подавали вино у трьох кратерах, де вино змішувалося з водою. З одного кратера вино йшло в жертву богам, з іншого – героям, з третього – Зевсу.

Жертвопринесення відбувалися урочисто, під акомпанемент флейти. Релігійна, обрядова частина бенкету дозволяла запрошувати туди флейтисток, які залишалися там і після жертвоприношень, розважаючи грою на флейті співтрапезників.

На бенкетах вибирали з присутніх верховного розпорядника бенкету. симпосіарха, який спрямовував хід бесід, визначав підсумок змагань за кількістю випитих кубків та призначав нагороди переможцям. Вино не заважало учасникам бенкету вести бесіди на філософські чи літературні теми, блиснути влучною гостротою, вдало знайденим віршованим рядком, імпровізованим каламбуром, придумати та запропонувати присутнім заплутане завдання чи гриф – загадку.

До того ж, учасники застілля не були позбавлені жіночого товариства — їх розважали своїми виступами танцівниці, акробатки, флейтистки. Вміло підтримували бесіди гетери — жінки начитані, дотепні та привабливі.

Захоплення заможних громадян багатством, помпезними бенкетами набуло згодом настільки широкі масштаби, що держава змушена була втрутитися, щоб шляхом найсуворіших установ запобігти зловживанням і марнотратствам.

В Афінах посадові особи ситофілаки— мали вести контроль за постачанням міста продовольством, зокрема, боротися зі спекуляцією та іншими зловживаннями у торгівлі продуктами.

Продовольчі інспектори регулювали ринкові ціни та стежили за дотриманням правил торгівлі. Заборонено було робити запаси зерна у спекулятивних цілях для підвищення цін у разі перебоїв у хлібних поставках.

Роль ситофілаків була дуже велика за часів воєн, неврожаїв та періоди економічних труднощів, переживаних державою.

В епоху еллінізму сильно розріс адміністративний апарат, при цьому збільшився штат продовольчих інспекторів. Періодично проводячи їх ротацію, намагалися уникнути зловживань та встановлення прихованих зв'язків між посадовими особами та торговцями, між тими, хто продає та купує.

Контролювалися ціни, перевірялася якість випікання хліба.

Коли рівень життя в Стародавній Греції підвищився, різниця у майновому становищі різних категорії громадян стала набагато помітнішою. Мріючи про казкові країни, «де течуть мед і молоко», герої комедій по-своєму відгукувалися на прірву, що поглиблювалася, між тими, хто мріяв про шматок хліба, і тими, у кого столи ломилися від вишуканих, заморських страв.

Поет Гелеклід у комедії «Амфіктіони» зображує чудову країну з голубами Кубок (Мікени, II тисячоліття до н. е.), де хвилі річок несуть печива та пироги з сиром, м'ясо, ковбаси, смажену рибу. При цьому їжа сама входить до будинку, лягає на стіл, а потім сама потрапляє людям у рот.

Втім, для багатих греків ця картина не була фантастичною, бо вона була дуже схожа на їхнє реальне життя: руки рабів готували страви, накривали на стіл, всіляко догоджали смакам господарів.

Історичні довідки

1. ГРЕЦЬКИЙ ТАНЕЦЬ "СИРТАКИ"
Популярний у сучасних греків танець сиртакиз'явився лише в середині XX століття (композитор Мікіс Теодоракіс, музика до х/ф "Грек Зорба"), тому безглуздо, коли його танцюють у різних "квазіісторичних" кінофільмах, особливо зображають античність. Адже це ще безглуздіше, ніж Юлій Цезар, який розкриває ножем консервну банку.

2. АРХІМЕД
За поширеною версією, Архімед вліз у ванну, відкрив закон Архімеда та радісний бігав голим вулицями з криками «Еврика!» («Знайшов!»).
НасправдіАрхімед (бл. 287-212 рр. до н.е.), найбільший вчений, творець практично повною мірою сучасного диференціального та інтегрального обчислення («вищої математики»), набагато пізніше заново зрозумілого та оформленого Лейбніцем і Ньютоном, знайшов математичний зв'язок між інтегралом по замкнутій поверхні та інтегралом за об'ємом, обмеженим цією поверхнею. Те, що відомо під назвою "закон Архімеда", є лише одним із окремих випадків цієї залежності. Пізніше такий зв'язок між інтегралами було відкрито наново лише у ХІХ столітті і тепер має найменування формули Гаусса-Остроградського. Тоді й змогли зрозуміти зміст цієї частини математичних творів Архімеда, що дійшли до нас.
Про роботи Архімеда Лейбніц писав: «Читаючи Архімеда, перестаєш дивуватися всім новим досягненням у математиці».

4. МІФ І ПРАВДА ПРО МАРАФІНСЬКИЙ БІГУН
Найпоширеніша помилка - марафонський бігун пробіг 39 км і помер від перенапруги.
Насправді 02/09/490 до зв. е. грецький воїн Фітіпід(Інакше Філіппід, Philippides) першим приніс звістку в Афіни про перемогу греків над персами в битві при Марафоні і трохи пізніше помер від знемоги і крововтрати (найбільш ймовірно, від інфекційного зараження крові в результаті отриманих поранень, але достовірних відомостей про дату і причини його смерті ні).
Як найкращий бігун, незадовго до битви Фітіпід був направлений до Спарти з проханням надіслати спартанське військо на допомогу у разі поразки. Вибігши вранці, він менш ніж за добу здолав бігом гірськими дорогами 1240 стадій (238 км), досягнувши мети «рано на зорі наступного дня», повідомляє сучасник битви історик Геродот. Потім, не отримавши зрозумілої відповіді, бігом негайно повернувся назад. Грекам стало зрозуміло, що допомоги не буде і програвати битву не можна.
Не маючи достатнього часу на відпочинок, Фітіпід, як і всі чоловіки (у ті часи греки воювали в строю до 60-річного віку), взяв участь у жорстокій 6-годинній битві з 10-кратно переважаючим за чисельністю супротивником і відразу після перемоги поранений і знесилений побіг до Афін, де жінки та діти зі страхом чекали на вирішення своєї долі.
Право принести звістку про перемогу вважалося у греків почесною нагородою, гідною героїв, і мужній Фітіпід заслужено зажадав це право. Звістку в Афіни несли кілька бігунів, але не звикли програвати Фітіпід і того разу доклав усіх сил, щоб бути першим. І це йому вдалось.
Подвиг Фітіпіда є абсолютно фантастичним для сучасних спортсменів.Коли в 1896 в Афінах проходили перші сучасні Олімпійські ігри, за пропозицією французького філолога Мішеля Бреаля на честь великого героя був влаштований перший спортивний забіг між Марафоном і Афінами. Під час Олімпійських ігор у Лондоні дистанцію було трохи збільшено до 42 км 195 м, щоб фініш знаходився біля королівського палацу.
Восени 1982 рокуДжон Фоден із чотирма однодумцями вирушив до Греції, щоб повторити історичний пробіг Фітіпіда (але в один кінець і асфальтованою дорогою). Рано вранці 8 жовтня вони вибігли з Афін, а через 35,5 години Джон Сколтен (John Scholten) був уже в Спарті. Другим фінішував сам Джон Фоден, який також уклався о 36 годині. Третім досяг мети Джон Макарті (John Macarthy), який витратив на подолання 246 км. трохи менше 40 годин. А вже через рік, у вересні 1983 року, у другому пробігу Афіни – Спарта взяли участь 45 бігунів із 11 країн. Так було започатковано пробіг по історичному маршруту Фітіпіда, який тепер проводиться щорічно у вересні і називається Спартатлон (Spartathlon).
Чотири рази з 1983 року переможцем Спартатлону ставав легендарний грек Яніс Курос(Yiannis Kouros), і досі неперевершений рекордсмен світу з добового бігу (за 24 години). Його унікальний рекорд на дистанції Спартатлону 20 годин 21 хвилина, встановлений у 1984 році на цій трасі досі не побитий. Яніс Курос довів, що повідомлення Геродота про пробіг Фітіпіда не історичний міф, і людина здатна пробігти цю дистанцію менш ніж за добу, що до того всі спортивні експерти вважали абсолютно неможливим. Росіянин Олександр Фальков 2005 року пробіг цю дистанцію за 34 години 48 хвилин.
На дистанцію Спартатлону допускаються лише найкращі бігуни, чоловіки та жінки стартують разом.
2002 року феноменальна Ірина Реутовичз Калінінграда була першою серед жінок, подолавши всю дистанцію Спартатлону за 28:10:48 - це був найкращий жіночий результат за всю історію змагань, і він не побитий досі. Вона стала всесвітньо відомою у 2000 році. Тоді під час супер-марафону в американській Долині Смерті за температури плюс 54 градуси вона пробігла понад 200 кілометрів і випередила всіх чоловіків-американців. Після цього тріумфу Ірину Реутович визнав увесь світ і вона отримала право стартувати в Спартатлоні. У 2006 році вона встановила і світовий рекорд у дводобовому пробігу (у Франції), пробігши за 48 годин понад 337 кілометрів (попередній рекорд становив 332 кілометри).
Перемога у Спартатлоні є однією з найпрестижніших у світовому спорті.

ІНШІ ПОШИРЕНІ АНЕКДОТИЧНІ ІСТОРІЇ, ЯКІ БАГАТО ВЖЕ СПРИЙМАЮТЬ ЯК РЕАЛЬНІСТЬ

• Менделєєву періодична система елементів наснилася уві сні.
  Коли Дмитро Іванович Менделєєв почув цей вигаданий про нього анекдот, то сказав: "Добре, якби це було так, тільки я витратив 20 років на вирішення цього завдання".
• Менделєєв винайшов горілку.
  Масове виготовлення горілки існувало на Русі принаймні з 1505 (тоді горілка мала міцність 46-48 градусів), а 40-градусний горілчаний стандарт був законодавчо затверджений російським урядом у середині 18 століття, тобто задовго до народження Менделєєва.
• Історія створення бутерброду-сендвіча.
  Анекдотичною версією походження сендвіча є історія про англійця Джона Монтег'ю, четвертого графа Сендвіча. Згідно із загальновідомим анекдотом він дуже любив грати в карти - настільки сильно, що міг довго просиджувати за ігровими столами в пабах Лондона. Одного разу, в 1762 році, гра тривала цілу добу, і оскільки було важко одночасно грати в карти і їсти за столом ножем і виделкою, граф попросив кухаря подати йому два шматки обсмаженого хліба з скибкою ростбіфа між ними. Таким чином, він міг тримати карти однією рукою і є іншою. Це було дуже зручне рішення і з того часу сендвіч почав свою переможну ходу по всьому світу. Але це лише популярна анекдотична легенда.
  Насправдіграф Джон Монтегю Сендвіч (1718-1792 р.) винайшов сендвіч для того, щоб мати можливість дешево харчуватися прямо під час роботи над серйозними проектами, щоб не забирати у напруженої роботи дорогоцінний час. Адже він був членом англійського парламенту, міністром закордонних справ та військово-морським міністром Британської імперії. Він керував і підготовкою географічної навколосвітньої експедиції капітана Кука у 1778 році. В результаті тієї експедиції було відкрито Гавайські острови, які спочатку були названі на ім'я графа Сендвіча - Сендвічеві острови. А ось у карти граф Сендвіч не грав і вважав карткову гру дурним і безглуздим марнуванням часу.До того ж у дуже стисненого в коштах графа Сендвіча просто не було грошей на карткові ігри. Через брак грошей він і винайшов зручну для своєї роботи недорогу їжу.
• Ісааку Ньютону впало на голову яблуко, і він відкрив Закон всесвітнього тяжіння.
  Насправдівсі матеріали відкритого їм на підставі своїх багаторічних астрономічних спостережень Закону всесвітнього тяжіння в письмовій формі передав Ньютону, як кращому математику Королівського наукового товариства, який відкрив Закон великий Роберт Гук, повідомивши про закон зворотних квадратів від відстані і попросивши Ньютона на основі переданих відомостей написати математичну формулу. Цей лист зберігся й досі. Залишилось загадкою, чому, словесно докладно описавши формулу Закону всесвітнього тяжіння, Гук не написав самої формули.
  Коли Ньютон склав формулу, інші академіки запропонували йому на суперечку вивести відомий закон еліптичності орбіт планет. Ньютон заявив, що виведе цю залежність за три дні. Але ні за 3 дні, ні за тиждень вивести залежність не вдалося. Ньютон програв обіцяний ящик пива. Ця залежність для двох тіл ("завдання двох тіл") була виведена Ньютоном із складеної ним формули лише через 3 роки завзятої математичної роботи і в цьому його велика заслуга. Аналітичної формули руху трьох тіл ( " завдання трьох тіл " ) чи більше немає і досі.
• Горький і Шаляпін у молодості разом вступали до церковного хору, і тоді Горького прийняли, а Шаляпіна немає.
  Насправдівони вперше зустрілися вже у розквіті своєї слави.
• Колумб плив до Індії, а потрапив до Америки.
  НасправдіКолумб був одним із найбільших картографів та вчених того часу. Йому були чудово відомі і розміри Землі та географічні координати Індії. Як досвідчений мореплавець, він знав, що на кораблях, що існували тоді від Іспанії до Індії, якщо між ними океан, у західному напрямку доплисти неможливо - занадто велика відстань.
  Але Колумб був великим ученим свого часу - він першим у світі відкрив принцип руху вітрів, тобто. системи циркуляції повітряних мас планети, зокрема. і те, що ми сьогодні називаємо пасатами.
  Займаючись науковою роботою та вивчаючи записи безлічі суднових журналів кораблів, що плавали в Атлантиці, він помітив переважну сезонність вітрів - півроку в один бік, і півроку в інший. Пояснення цьому, згідно з розробленою Колумбом теорії вітрів, могло бути тільки одне - десь на півдорозі до Азії, в середині океану розташований величезний материк, а можливо, і не один. Ретельно опрацювавши всі наявні дані, Колумб навіть зумів дуже точно визначити відстань до передбачуваного материка.
  Ось до цієї невідомої землі Колумб і планував свою експедицію, а ідеєю про комерційне плавання до Індії лише переконував королівський двір та великих торговців для забезпечення необхідного фінансування. (У біднішій від війни Іспанії кошти на нові географічні відкриття знайти було неможливо.)
  При визначенні часу відплиття і надалі плаванні він використовував відкриту сезонність вітрів. Учасники експедиції потім дивувалися, що під час плавання і туди, і назад, вони рухалися при попутному вітрі - так Колумб використав своє відкриття, що дозволяло на вітрильних суднах швидко допливати до Америки і повертатися назад, не лавіруючи проти зустрічного вітру.
  При свіжому попутному вітрі кораблі йшли швидко, відстань до землі швидко збільшувалася. Щоб не лякати командирів та екіпажі кораблів і не викликати бунту, Колумб із самого початку заборонив проводити проміри пройденого шляху на всіх кораблях, виробляючи їх лише особисто, а потім повідомляючи вдвічі зменшені дані екіпажу флагманського корабля та капітанам інших судів експедиції.
  Останні дві з половиною доби до зустрічі із землею він майже не спав, напружено вдивляючись у лінію горизонту, де за його розрахунками ось-ось мала з'явитися земля - ​​тому він і побачив її першим.
  Ґрунтуючись на результатах своїх досліджень і обчислень, Колумб свідомо йшов на смертельний ризик - якби передбачуваної землі не виявилося, кораблі вже не змогли б повернутися назад через вичерпання запасів. Вирушаючи в це плавання, лише один Колумб знав, що експедиція стане успішною або безвісти зниклою.
  На щастя, розрахунки Колумба виявилися вірними, і ми отримали можливість користуватися картопляним супом та звинувачувати Америку у всіх гріхах.

  У всі часи школярі з приводу великих відкриттів та подійвсіляко витончувалися в анекдотичному дотепності.У тому числі написали оригінальне формулювання закону Архімеда: "Тіло, вкинуте у воду, випирає на свободу стільки випертої води, скільки вкинуто туди".
  Звичайно, смішно знайомитися з визвольним рухом рабів у Стародавньому Римі за балетом Хачатуряна "Спартак" або вивчати історію Громадянської війни з веселих анекдотів про Василя Івановича Чапаєва, Петьку та Анку.
  Не слід сприймати всерйоз будь-які анекдоти та розхожі домисли про історичні події. Адже сама історична наука не менш цікава та цікава, ніж різноманітні "історичні" анекдоти.

Також про історію кухні, історичні застілля та меню королів див.

Олександр Дюма

У Стародавній Греції ложок і виделок не було, ножами за столом не користувалися. Їли просто руками, а недоїдки кидали прямо на підлогу. Перед тим, як занапастити вино, потрібно було неодмінно обмити руки в спеціально для цього призначеної чаші, прикрасити голову вінком і зробити вилив богам - відплеснути з чаші трохи вина як жертву. Звичайно, зараз культура харчування суттєво змінилася і атмосферу давньогрецької трапези повністю відновити важко. У ресторанах немає апоклінтрів, замість них – традиційні грецькі плетені стільці. Вино з водою ніхто не змішує, швидше за все тому, що рука не повертається налити води у фірмове солодке біле вино з медом та прянощами. Для зручності доводиться подавати ложки та ножі (вилок таки немає), а також серветки.

У Греції та Кіпрі не прийнято витрачати час на читання меню, тому в маленьких тавернах ви його і не знайдете. Просто запитайте у офіціанта, що зараз є, і він вам все розповість. Для нормального грецького обіду потрібно взяти салат на всіх і по одній страві на кожну. Слід зауважити, що салати тут подаються на одній спільній тарілці. Мається на увазі, що ви, подібно до греків, будете своєю особистою виделкою брати шматочки огірків і помідорів прямо звідти. Так само прийнято поводитися з усіма закусками, що стоять на столі, які подаються на загальних тарілках. Можливо, вас це покоробить, все-таки у нас не прийнято лізти своєю вилкою в спільну страву. Що ж, у компанії співвітчизників можете чинити як вам зручніше, але майте на увазі: якщо ви знаходитесь за одним столом із греками, доведеться їсти так само, як вони. За будь-якої спроби покласти собі на тарілку порцію салату із загальної страви сини Еллади страшно ображаються.

Харчові заборони

Харчові табу завжди пов'язані з бажанням людини виділитися з природи, перестати бути твариною. Більшість харчових ритуалів так чи інакше пов'язана зі спробою якщо не знайти безсмертя (цим безуспішно займалися деякі дієтологи-алхіміки), то хоча б продовжити життя і максимально уповільнити в організмі вмирання. Тому безліч очисних ритуалів пов'язане з відмовою від тлінної їжі, насамперед м'яса, і заміною її такою, яка була б мінімально схильна до тління, наприклад, хлібом. Іноді до чистої їжі відносили молоко (білизна – символ чистоти) чи рибу (за уявленнями деяких народів, риби – довгожителі, й у міфах зустрічаються давні і навіть безсмертні риби).

Вегетаріанство виникає у Стародавній Греції саме як пошук безсмертя. Першими вегетаріанцями були Піфагор та його учні. Найсуворіші послідовники піфагорового вчення повністю виключали з раціону будь-яке м'ясо і навіть уникали контактів з м'ясниками, мисливцями та кухарями. Вважалося, що вегетаріанство піфагорійців пов'язане з тим, що вони вірили у переселення душ, у тому числі з людини у тварину. У всякому разі, на своїх вівтарях вони спалювали тільки їжу, яка вважалася абсолютно чистою - бджолині стільники, зерно та пахощі.

Менш строгі піфагорійці вживали в їжу свинину та м'ясо козеня - при цьому м'ясо тяглового бика чи баранина були табу. Казуїсти стверджували, що свинина та козлятина не належать до розряду плоті тому, що обидві тварини згрішили, долучившись до їжі, призначеної богами для людей. Козел пасся у виноградниках Діоніса, а свині зжерли посіви на полі Деметри. Справа, однак, навіть не в відмінностях у визначенні плоті. Справа в тому, що вегетаріанство має і явну соціальну функцію: вегетаріанські групи зазвичай використовують харчовий ритуал, щоб підкреслити свою відособленість з навколишнього світу, гріховного і брудного.

Найменування страви
Закуски Тарталетки з камчатськими крабами Канапе із сьомгою Канапе з курячою грудкою Канапе з сиром та олією Канапе з бананом та полуницею		Біле вино Бордо Шарль Дюлак. АТС, Франція, 11% Шампанське Луї Родерер. Брют Прем'єр, Франція,0,3%
Холодні закуски Ікра червона Гребінці та креветки у вершковому соусі «Самбука» Карпаччо з вирізки (Теляча вирізка, маринована в соусі базилік) Рулетики з баклажанів з сирною начинкою, зеленню та горіхами Груша з прованськими травами та медовою карамеллю Салат Цезар" (Філе курча, листя салатів, томати, маслини та грінки) Салат «Перепелине гніздо» Салат з креветками (Креветки з кедровими горішками, авокадо, манго)		Горілка Русский Стандарт, 40% Червоне вино Вілла Доноратико, Італія,11% Біле сухе вино Шаблі. Ла Шаблізьєн, Франція, 11%
Гарячі закуски Мова під шпинатним соусом Овочі в горщику Картопляна запіканка з хрусткою сирною скоринкою Жюльєн грибний		Червоне вино Белькор. IGT, Італія,9% Біле сухе вино Шаблі. Ла Шаблізьєн, Франція, 11%
Гарячі страви Стерлядь (Запечена стерлядь з ікорним соусом та фруктами) (Філе лосося з рататуєм під брусничним соусом) з баклажанів) М'ясні тефтелі у м'ятному томатному соусі Теляча вирізка (Соковита вирізка, запечена в хрусткому тісті, з грибами та тартаром Каре ягняти (Корейка ягняти з овочами та ароматним соусом) Баранина, маринована з часником Качка, фарширована апельсинами та ананасами		Червоне вино Бардоліно DOC, Італія,12% Біле вино Терре ді Гьяя, Італія, 11%
Десерти Медовий торт з йогуртом Еклери з шоколадним кремом та свіжою полуницею (Сирний торт «Чізкейк» із апельсиновим соусом) Полунична перинка (Полуничне суфле, бісквіт, полуниця) (Повітряний йогуртовий мус зі свіжими ягодами та соусами з полуниці та чорної смородини) Новий роман (Вершкове морозиво з ягідними соусами та свіжими фруктами)
Напої Діжестиви		Кава Еспресо (50 мл) Еспресо подвійний (100 мл) Американо (120 мл) Капучіно (120мл) Латте з сиропом Шоколадний, ванільний, горіховий, карамельний (190мл) Мінеральна вода Бон Аква (0,5 л) Заповідник Бештау (0,33 арк.) Сан Пеллегріно (0,25 л) Варадеро (50 мл/0,7 л.) Бакарді Карта Бланка (50 мл/0,75 л.) Текіла Ель Чарро Срібна (50 г/1 л) Ель Чарро Золота (50 мл/1 л) Лікери Самбука (50 мл/0,7 л.) Айріш Крим Броганс (50 мл/1 л.) Лемонел (50 мл/0,5 л)