Опеньки в електросушарку: секрети правильного сушіння. Грибний суп із сушених опеньків

1. замочую на ніч і варю 40 хвилин. Опеньки сушила сама
2. замочити та прокип'ятити мін 5-10
3. 15 хвилин
4. Як і будь-які сушені гриби: 15-20 хв. до напівготовності. 40 хв. до готовності.

Як приготувати суп із сушених опеньків?

1. Суп із опеньків

У каструлю на 1,5 л покласти 2 жмені сушених опеньків, залити теплою водою, дати постояти 40 хвилин. порізану цибулину середніх розмірів, жменю тонкої вермішелі, посолити чи додати кубик грибного бульйону.

Подавати зі сметаною та грінками.

2. як звичайну грибницю
3. спочатку їх потрібно замочити на годинку приблизно, а потім варити довше щоб вони жорсткими не були, і все а решту як зазвичай варите
4. Суп із опеньків

опеньки (літніх, осінніх, зимових) - 300г

гречана крупа – 2-3 ст.л.

цибуля - 1 цибулина

молоко – 1/2 склянки або 2 ст.л. сметани

зелень, сіль - за смаком

Гриби перебрати, обрізати ніжки, вимити, дрібно порізати, покласти в каструлю і варити 30-40 хвилин. Потім всипати гречану крупу, додати нарізану кільцями цибулю, посолити і варити до готовності крупи. Суп заправити сметаною чи молоком. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

5. закип'ятіть воду,поки вона збирається кипіти - почистіть кілька картоплин,натріть на великій тертці моркву,поріжте цибулю,петрушку.У киплячу воду покладіть картопля,гриби і зменшіть вогонь.В цей час спассеруйте цибулю і моркву на невеликому вогні на олії,яке Вам подобається - рослинне, оливкове, вершкове ... Через 10 хвилин кипіння - додайте цибулю з морквою хвилин через п'ять - розмішане яйце, весь час помішуючи енергійно. Засипте петрушку, закрийте кришкою і нехай настоїться хвилин 20. Суп - готовий!
6. я замочую гриби, найчастіше ввечері,

(якщо відразу набрякли добре, але раніше часу,

можна прибрати в холодильник до ранку) і потім

на сковороді обсмажую цибулю, моркву, кладу розмочені гриби

і теж трохи обсмажую і томлю їх, потім туди виливаю воду від них,

в якій вони стояли, і трохи тушу.

Все це я додаю в каструлю, коли картопля зварена до напівм'якості.

часто я варю грибний суп із рисом. (Свекруха любила перловку).

Іноді додаю солоних огірків, як у розсольник. Смачно.

Додаю кріп, іноді - петрушечку.

Смачного

Тоді суп живий, рум'яний та запашний.

Як приготувати опеньки вдома?

Серед усієї різноманітності існують корисні та умовно-корисні види. Хоча опеньки відносяться до другої категорії, популярність серед домогосподарок та грибників від цього не стає меншою. Опеньки, яких наведені нижче, мають низку переваг. Наприклад, страви з опеньків багаті на мінерали і вітаміни, що беруть участь у кровотворенні. На думку деяких учених, опеньки містять речовини, які допомагають організму боротися з раковими клітинами. У народній медицині опеньки здавна використовували як проносний засіб, а за допомогою соку опеньків позбавлялися бородавок. Оскільки опеньки малокалорійні (22 ккал), часто їх включають у дієти.

Як приготувати опеньки? Ці гриби, переважно, вживають маринованими, смаженими, вареними. Деякі вважають за краще заготовляти опеньки в сушеному вигляді. Майстерні господині знають, як готувати опеньки так, щоб подати їх до святкового столу, додаючи різні прянощі. Але завжди для вживання цих грибочків існує одне важливе правило: приготування опеньків починається з їх варіння, для того щоб зруйнувати токсичні речовини, що містяться в їх капелюшках.

Що приготувати з опеньків. рецепти з опеньками: опеньки мариновані, заморожені, інші страви з опеньками. - сайт про рослини

Усі улюблені опеньки мариновані – це найзнаменитіша страва з опеньків. Немає кращої закуски взимку! Хоча опеньки також гарні і смажені, і тушковані, і відварені. Кожній страві вони надають незвичайного грибного аромату і наповнюють його неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з та іншими дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби.

Ви читаєте продовження статті про осінні опеньки.

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у великій кількості, їх в основному заготовляють про запас. У хороші опеньки мариновані, солоні, заморожені та сушені.Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні та корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування за вмістом деяких вітамінів, а речовини, що входять до їх складу, оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукри, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді та цинку, в 100 г міститься добова доза цих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит та підвищують засвоюваність їжі. Ферменти, що містяться в опеньках, допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схуднення. Білок в опеньках (як і у всіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачається більше калорій, ніж дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку, це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям у похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця, печінки та нирок.

На фото: осінні або справжні опеньки.

У кулінарії використовують в основному молоді опеньки: капелюшок та ніжку. У старих опеньків у їжу йде лише капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють у кількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, потім великі гриби ріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню та зробити смачні заготівлі взимку.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепт.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її достатньо на грибах після миття. Варити опеньки треба за слабкого кипіння, знімаючи пінку, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9% столовий оцет з розрахунку 50-75 г на 3-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені гарячі простерелізовані банки і закатати прокип'яченими кришками. Банки перевернути догори дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими олією, з цибулею або часником.

Опеньки заморожені. Рецепт.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль до смаку, спеції (за бажанням). Охолоділі опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленових пакетах невеликими порціями. Поміщають у морозильну камеру в режимі «Швидке заморожування». Після заморожування режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують при необхідності. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати та заморозити.

Опеньки, тушковані з селера. Рецепт.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на олії. Додати порізані корінь селери та опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Ікра з маринованих, заморожених або свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (охолонілі) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий лук змішати з грибами. На смак додати сіль і перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити та остудити. Гриби, солоні (3 шт.), Морську капусту 150 г, цибулю (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на олії. Посолити, поперчити, добре перемішати та охолодити.

Бульйон з опеньками та цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулею на олії. У бульйон додати вершкового масла|мастила| і підігріти. У тарілку покласти гриби з|із| цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепт.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажену дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і селери. Помиті нечищені буряки відварити (можна в мікрохвильовій печі) або спекти. Злегка остиглий буряк почистити, нарізати соломкою, збризкати оцтом і перемішати. Покласти буряк у гарячий бульйон із опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) та варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Суп із опеньками (свіжими або замороженими). Рецепт.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посоливши за смаком. Наприкінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі чи заморожені, смажені у сметані. Рецепт.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на олії, посоливши і поперчивши. Наприкінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців та пирогів. Рецепт.

Опеньки промити, дрібно нарізати, згасити у власному соку. Посолити, додати олії та обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати та начиняти млинці чи пиріжки.

Смачного!

Суп із сушених грибів можна приготувати будь-якої пори року. Він буде не замінний у піст і припаде до смаку навіть вегетаріанцям. У грибний суп можна додавати за смаком будь-які крупи, макаронні вироби, а також готувати його на м'ясному бульйоні. Гриби для супу можна взяти різні, які є в наявності. У мене це сушені опеньки. Головною умовою при приготуванні грибного супу є якісне промивання сухих грибів.

Інгредієнти:

Сухі гриби багато разів промити гарячою водою та залити окропом. Залишити на дві години для розм'якшення.

Коли гриби стануть м'якими, нарізати їх на дрібні шматочки.

У каструлю з|із| чистою водою покласти нарізані гриби, додати|добавляти| воду, в якій вони замочувалися і довести до кипіння. За необхідності зняти пінку, посолити, додати лавровий лист. Варити гриби близько години до потрібної м'якості.

Картоплю очистити та нарізати дрібними шматочками. Додати картопля в грибний бульйон після 40 хвилин варіння. Я люблю розварену картоплю, тому додаю її раніше.

Очистити та нарізати цибулю та моркву.

У невеликій кількості олії підсмажити спочатку цибулю.

Потім додати моркву. Все разом смажити до красивого золотистого кольору.

Коли гриби та картопля стануть м'якими викласти в суп засмажку. Я додала в суп штук 6 зелених оливок. Вони надають супу особливої ​​пікантності.

Мені захотілося додати до супу трохи локшини, зовсім трохи. Вона додається за 3 хвилини до вимкнення вогню.

Подавати грибний суп із сушених грибів можна із зеленню та сметаною, за бажанням. Смачного!

Як правильно сушити опеньки?

Підготовка грибів до сушіння

Перш ніж братися безпосередньо до сушіння, треба розібратися з правилами попередньої обробки продуктів.

• Для сушіння вибирають лише якісні гриби. Капелюшок повинен бути без червоточин, ніжка - цілою.
• Перед засушуванням гриби не миють. Вони вбирають вологу, це погіршує їх смакові якості та зовнішній вигляд.
• Виберіть опеньки середнього розміру, великі довго сохнуть, а дрібні можуть стати зовсім несмачними.
• Якщо сумніваєтеся, що гриб їстівний, викиньте його. Хибні опеньки можуть бути дуже схожі на своїх їстівних побратимів, не ризикуйте здоров'ям.

Опеньки - досить дрібні гриби, тому перед засушуванням у них обрізають ніжку. Зазвичай залишають пару сантиметрів біля капелюшка.

Як правильно сушити опеньки на зиму

Гриби можна сушити кількома способами. Раніше їх нанизували на нитки та підвішували біля печі. Її природний сухий жар створював оптимальний мікроклімат. Жителі сучасних приватних будинків можуть скористатися каміном або звичайною піччю, але є й інші способи:

• підвісивши на нитці у сухому приміщенні;
• підвісивши на сонці, але цей спосіб підходить тільки для сухих та ясних днів;
• у спеціальній сушарці для овочів;
• у звичайній духовці.

Останній спосіб застосовується практично повсюдно.

Розберемо докладніше як приготувати сушені гриби за допомогою духовки. Вам знадобляться міцні опеньки середнього розміру.

1. Ретельно переберіть урожай та відберіть для подальшої заготівлі лише якісний матеріал.
2. Протріть відібрані гриби м'якою, вологою ганчіркою або губкою і дайте їм трохи підсохнути. Якщо бруду багато, можна промити проточної водою.
3. Відріжте довгі ніжки. Вони сушаться швидше за капелюшки, їх можна заморозити, пустити на ікру або посмажити, поки свіжі.
4. Розігрійте духовку до 70 °С. Дуже важливо, щоб температура була оптимальною, опеньки повинні висушуватись, але не запікатися. Приблизно через годину нагрівання зменшують і прочиняють дверцята.
5. Час приготування від 3 до 8 годин залежно від розміру та соковитості капелюшків.

Аналогічно можна скористатися домашньою електросушаркою. Її перевага завжди оптимальна температура.

Насамперед, із зібраних грибів варто вибрати найсвіжіші, здорові та міцні. Обов'язково простежте, щоб у грибі не було червоточину. Якщо ви купили гриби, перевірте, щоб серед них не траплялися неїстівні «двійники» - наприклад отруйна

Промивати опеньки перед сушінням не рекомендується, оскільки через воду процес засушування відбувається повільніше і гриби, як правило, темніють. Гриби необхідно протерти губкою або ганчірочкою, очистивши їх від сміття. Опеньки – гриби маленькі, тому при засушуванні їх можна і не різати. В основному при сушінні опеньків використовують тільки капелюшки цих грибів, але ніхто не заборонить вам засушувати їх разом із ніжками.

Для сушіння опеньків в домашніх умовах існують різні Гриби можна сушити на відкритому повітрі, на сонці, в печі, в духовці (як газовій, так і електричній) або використовувати спеціальні пристрої для сушіння грибів. Головне в цьому процесі – поступовість, адже гриби мають підсихати, а не варитись чи запікатися. При цьому для сушіння грибів краще встановлювати високу температуру, оскільки опеньки, які сушаться повільно, можуть зіпсуватися. Бажано забезпечувати постійну циркуляцію повітря, щоб гриби засушувалися швидко і рівномірно. У цій ситуації добрим помічником буде духовка з конвекцією.

На відкритому повітрі гриби сушать за ясної та спекотної погоди. Сушіння опеньків на сонці триває не менше тижня. Опеньки нанизують на міцну нитку або рибальську волосінь і розвішують у сонячних місцях. За бажання опенька можна накрити марлею: це захистить їх від пилу та комах.

Страви із сушених опеньків

Найпростіше, що можна приготувати з сушених опеньків - соус. Для його приготування вам знадобляться:

• сушені опеньки- 150 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• олія вершкове - 2 ст. л. (20- 30 г);
• цибуля - 1 середня цибулина;
• зелень;
• оливкова або рослинна олія;
• сметана - 2-3 ст. л.

Сушені опенькипромиваємо та замочуємо в холодній воді на 5- 6:00. Потім відварюємо гриби в цій воді, солити не потрібно. Борошно обсмажуємо на вершковому маслі та додаємо 3 ст. грибного бульйону. Варимо на слабкому вогні 15 хвилин. Цибулю очищаємо, шаткуємо дрібно і обсмажуємо, поступово додаючи опеньки. З'єднуємо все, ретельно перемішавши. Додаємо сметану та нарізану зелень, солимо. Отриману суміш потрібно прокип'ятити, а потім можна подавати до столу.

Сушені опенькитакож доречно додати в суп. Для приготування супу потрібно:

• сушені опеньки - 200 г;
• картопля – 3 – 4 шт;
• цибуля - 1 середня цибулина;
• перлова крупа або рис- 3 ст. л.;
• рослинна або оливкова олія- 1 ст. л.;
• сметана;
• сіль та приправи за смаком.

Гриби добре промиваємо, заливаємо водою та відварюємо протягом 20 хвилин. Очищаємо картоплю та цибулю і нарізаємо їх. Додаємо до грибів нарізану картоплю та промитий рис або перлову крупу. Підсмажуємо цибулю в сковороді на оливковій або олії до золотистого кольору і додаємо в суп, солимо. Відварюємо суп до готовності, прикрашаємо зеленню. Подаємо до столу, додавши сметану.

Свіжі гриби не завжди бувають на столі, та й зберігаються вони зовсім недовго. У сезон опеньків можна запастися великою кількістю грибів. Їх маринують, замочують, заморожують, а можна просто насушити про запас. Сушені опеньки підходять для приготування різних страв, соусів.

Як правильно сушити опеньки?

Насамперед зібрані опеньки потрібно перебрати, залишаючи найсвіжіші, міцніші та здорові. Для сушіння не годяться гриби з червоточинами та сильно пошкоджені. Якщо опеньками ви придбали на найближчому ринку, потрібно ретельно перевірити кожен гриб, виключаючи ймовірність попадання в загальну масу неїстівних «двійників», прикладом яких є помилковий опеньок або галерина облямована.

Опеньки перед сушінням не промивають, оскільки вода уповільнює процес сушіння, а гриби самі темніють. Зібрані опеньки очищають від забруднень, їх капелюшки протирають губкою або ганчірочкою. Малий розмір опеньків дозволяє їх сушити повністю, не розрізаючи на частини. Як правило, на сушіння йдуть капелюшки опеньків, проте за бажання можна висушити і ніжки грибів. Плівку, заховану під капелюшком, прибирати не потрібно, оскільки її присутність ніяк не позначається на смаку сухих грибів.

У давнину опеньки сушили просто: їх нанизували на нитку і в'язку, що вийшла, розвішували вздовж печі або на сонці. На сьогоднішній день способів сушіння опеньків у домашніх умовах побільшало.

Сушіння опеньків проводиться на відкритому повітрі, в печі, на сонці, в духовці або спеціальних пристроях, наприклад, в електросушарках. Важливо дотримуватись статечності процесу, оскільки гриби повинні сушитися поступово, не запікатися і не варитися. Щоб попередити ймовірність псування опеньків, спочатку для сушіння встановлюють високу температуру, має бути постійна циркуляція повітря. Це дозволить грибам сушитися рівномірно та швидко. Духовка з конвекцією - це оптимальний пристрій для сушіння опеньків.

Якщо для сушіння вибираєте відкрите повітря, головне, щоб стояла суха та спекотна погода. За таких умов опеньки висихають щонайменше за тиждень. Великі капелюшки опеньків нанизують на тонку рибальську волосінь або капронову нитку і розвішують у сонячних місцях з гарною вентиляцією. Якщо на зв'язки накинути тонку марлю, це вбереже грибу від попадання на них комах та пилу. Важливо, щоб гриби не стикалися один з одним, інакше при щільній посадці на нитку в місцях скупчення грибів розвинеться гнилизна. Аналогічно розкладають опеньки на горизонтальній поверхні для сушіння.