Як засолити товсте сало. Корисні властивості при зовнішньому застосуванні

Як зробити м'яке сало?

Вам дісталося тверде солоне сало? Ви розчаровані та хочете його віддати собакам? Не варто. Його ще можна врятувати, використовуючи м'ясорубку або варіння в маринаді або звичайній воді. Не варто здаватися, треба перепробувати всі варіанти виправлення ситуації.

Зрозуміло, що перед засолюванням треба вибирати хороше сало, щоб воно було м'яким, а не кам'яним. Але що робити, якщо ви вже купили готове солоне м'ясо, а його неможливо відкусити. Його що доведеться викидати?

Можна вибрати кілька варіантів виправлення ситуації.

Жорстке сало можна прокрутити на м'ясорубці, додаючи часничка та меленого перчика, і є, як паштет.

Сало можна проварити в лушпиння цибулі, з додаванням лаврового листа та перцю горошком. Так сало вариться 15 хвилин, а після остигання залишається в холодильнику на одну добу.

Жорстке солоне сало можна натерти приправою для сала, укласти в целофановий пакет, міцно зав'язати і варити до готовності, тобто стільки, скільки потрібно для його розм'якшення.

Варене та перекручене на м'ясорубці сало можна довгий часзберігати в морозильній камері, а при необхідності діставати і вживати в їжу.

Кухня ЗМІру

• 300-500 гр сала свіжо-посоленого
• 2 ч. л. меленого чорного перцю
• 3 часточки часнику
• 2 шт лаврового листа

Представляю на суд любителів готувати ще один рецепт із серії що можна приготувати із сала. За цим рецептом готується будь-яке сало, навіть найжорсткіше, або, навпаки, ніжна підчеревина з прорізом, прошарком з м'яса. Можна також приготувати щоковину. Я не знаю, як роблять справжній шпик, але це сало називаю шпиком, бо воно виходить гостре, ароматне та смачне. Його можна взяти в похід, у поїздку, на вилазку в ліс, як обід під час роботи в полі. Рецепт ми впізнали від брата, який пішов на полювання на кабана з іншими мисливцями, і на привалі обідали. В одного з хлопців було таке сало. Брату так сподобалося, що він приніс шматочок мамі на пробу і замовив зробити таке саме.

Зрозуміло, мама не довго думала, як воно приготовлене, розгадала секрет і поділилася за рецептом шпику зі мною. Що у мене вийшло – можна побачити на цих фото.

Тепер — кроками, як готувати шпик. Беремо шматочок сала, краще відрізаного вузькою смужкоюале можна і будь-якої форми. Якщо сало свіже, даємо йому добре обсохнути і потім засаджуємо. Солоне сало щедро натираємо чорним меленим перцем, зубки часнику стираємо на дрібну терткуабо роздавлюємо, обтираємо часником боки сала. Робимо прорізи та вкладаємо в них пару лаврових листочків. Тепер залишаємо сало на ніч у холодильнику, щоб воно трохи ввібрало в себе всі аромати та спеції.

Наступного дня споруджуємо імпровізовану пароварку. Хто має справжню — тим краще. Сало опускаємо на друшляк або сітку з отворами і поміщаємо в каструлю, в яку налито достатня кількістьводи. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і засікаємо час. З моменту закипання води шпик готується на пару від 40 хвилин до 2 годин, залежно від якості сало. Якщо це ніжне і м'яке сало, варити його можна 40 хвилин або годину. Якщо сало жорсткеі тверде, можна поварити і пару годин. Готовність шпику визначається вилкою: якщо сало проколюється легко, отже шпик готовий.

Чим зручний цей винахідливий спосіб приготування сала на пару? По-перше, воно не насичується водою, по-друге, сіль із сала не вимивається в процесі варіння на пару, воно не виявиться малосольним. І по-третє, найголовніше — на салі залишаються всі приправи, вони не змиваються водою.

Насправді слово шпик означає блюдо із солоного сала, і походить від польського szpik. підшкірний жир, або німецької Speck, що перекладається просто «сало». Часто синонімом шпику є шпиг, що означає, що сало нашпиговано спеціями.

У 100 г сала міститься близько 770 ккал. Сало містить саме ті корисні для організму людини жири, які плавляться при температурі тіла, оскільки саме вони перетравлюються і всмоктуються швидше та легше за інших. Подібні жири зустрічаються ще в арахісовій олії.

Поліненасичена арахідонова кислота є найціннішою з усіх жирних кислоті зустрічається вона тільки в салі.

Хто і коли першим придумав солити свиняче сало, А потім з апетитом його поглинати, достовірно не знають навіть найкращі вчені-історики. Вони, звичайно, із задоволенням поламали б над цією проблемою голову, не знайдись у них справи важливіші. І взагалі, мені здається, точна історія походження страви не така важлива, як вдалий рецепт. А в мене він є. Навіть цілих два простих і перевірених способи приготування цієї, можна сказати, культової закуски. Вивчивши статтю, ви дізнаєтеся, як засолити сало настільки смачне, щоб у роті тануло, а рука мимоволі тяглася за наступним шматочком. Хоч я не любитель цього продукту, та й то уплітала за обидві щоки. Відмінно «заходить» з чорним хлібом та зеленою цибулею.

Як вибрати сало для посолу в домашніх умовах

• Колір. Зверніть увагу на зріз. В ідеалі він матиме рівний білий колірз легким рожевим відтінком. Плями та жовтизна говорять про те, що перед вами продукт не першої свіжості.
• Шкірка. Повна відсутність щетини та приємний ароматсерпанок - ознаки гарного, якісного сала. Шкірка не повинна бути надто товстою та грубою.
• Запах. Неприємний або неприродний аромат - вагомий привід відмовитись від покупки. Особливо, якщо пахне хімічними речовинамиабо є ознаки розкладання, що починається.
• Консистенція. Щоб сало після засолювання вийшло смачним і буквально тануло у роті, перед покупкою оцініть консистенцію. Найпростіше це зробити сірником або іншою негострою дерев'яною паличкою. Вона повинна входити легко та м'яко. Але й надто водянисте сальце брати не варто. Мабуть, це неякісний товар.
• Наявність м'яса Як не дивно, для домашнього посолубажано використовувати свинячий твердий жирз мінімальною кількістюм'ясних прошарків. Сировину, де м'яса багато, краще готувати у духовці.
• Товщина. Придатним для соління вважається шматок товщиною до 5 см. Якщо «матеріал» товщий, перед зануренням у розсіл або суху суміш його рекомендується нарізати на частини.

Сало, засолене в гарячому розсолі

Рецепт – простіше не буває. А закусочка виходить – просто захитаєшся! Гострий часникі перчик підкреслюють ніжність сальця та надають йому апетитного аромату. Завдяки заливці гарячою рідиною сало буквально зникає у роті, його навіть жувати майже не потрібно!

Інгредієнти:

Як засолити смачне сало «мокрим» способом:

На цю кількість води можна взяти від 500 г до 1 кг основного інгредієнта. Головне, щоб рідина повністю покривала його. Якщо потрібно засолити Велика кількістьПропорційно збільште кількість компонентів розсолу. Вимийте сало в холодній воді. Поскребіть шкірку ножем. Просушіть серветками і покладіть у глибоку миску.
Приготуйте розсіл. У каструлю складете спеції - чорний та запашний перець, лавровий лист, зерна коріандру. Всипте сіль. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на 2-4 частини. Відправте туди. Залийте холодною водою.
Поставте на плиту. Після закипання готуйте 2-3 хвилини.
Профільтруйте розсіл і залийте сало. Зверху встановіть гніт. Підійде будь-хтоневеликий, але тяжкий предмет. Наприклад, звичайна 3-х літрова банкаіз соліннями або з водою. Спочатку накрийте майбутню закуску плоскою тарілкою (догори дном). А зверху поставте вантаж. Заберіть у темне місце на 3-4 доби. Якщо на кухні дуже жарко (понад 23 градуси), після остигання рідини сховайте миску в холод.
Просолене сальце обітріть паперовим рушникомвід вологи. Часник дрібно нарубати або продавити через прес. Натріть головний інгредієнтчасниковою кашкою і крупно меленим перчиком.
Оберніть харчовою плівкоючи фольгою. Відправте в морозилку на кілька годин. Так сало стане ніжнішим і швидше просочиться ароматом спецій. Подавайте нарізаним тонкими скибочками. Дуже смачно із гірчицею.

Сало, засолене в лушпиння цибулі, просто тане на мові

Закуска однаково гарна і смачна. Незрівнянний колір, тонкий ароматулюблених спецій, оптимальна кількістьсолі! М'яка консистенція досягається за рахунок нетривалого варіння в пряному розсолі. Таке сальце можна їсти відразу після остигання. А якщо заморозити, вийде ще смачніше!

Що знадобиться:

Спосіб приготування:

Лушпиння ретельно помийте. Відкиньте на друшляк. Складіть у каструлю. З цілої цибулини видаліть верхній шар. Сам лук покладіть до лушпиння. Всипте сіль|соль|, перець-горошок. Додайте кардамон, по щіпці паприки та червоного пекучого перчика. Влийте чисту водуз розрахунку, що вона повністю покриватиме всі інгредієнти. Поставте не плиту. Закип'ятіть. Варіть 5-7 хвилин. Рідина набуде насичений оранжево-коричневий колір і набере ароматів спецій.
Поки готується розсіл, помийте та наріжте основний компонент. Орієнтуйтеся на ширину 4-5 см, не більше. Тоді продукт швидше та якісніше просолиться.
Опустіть шматочки у каструлю. Поверніть її на плиту. Варіть 10 хвилин.
Дрібно наріжте часник. Або натріть на середній тертці. Змішайте з меленим чорним перцем та паприкою. За бажанням додайте кмин, сушений кріп, товчене насіння гірчиці, коріандру та ін.
Вийміть сало з каструлі. Бачите, який гарний колірвийшов? Дайте йому трохи охолонути. Натріть сумішшю спецій.
Оберніть у фольгу. Надішліть на зберігання морозильну камеру. В принципі, можете їсти страву відразу, не чекати, поки замерзне. Кладеш сало в рот, а воно просто тане - настільки смачним і ніжним виходить!

Традиційне українська страва- Солоне сало, стало улюбленим у багатьох країнах. Є різні способи засолювання сала в домашніх умовах. Основні: сухий посол коли застосовується тільки сіль - спеції; засолювання в розсолі, що ділиться на так званий мокрий посол — у банку на основі холодного розсолу і гаряче засолювання — коли застосовують прокип'ячений солоний відвар спецій. Сало солять як цільними шматками, так і дрібнішими або, навіть, попередньо подрібненими на м'ясорубці. Кожен варіант заготівлі по-своєму смачний. Залишається тільки вибрати потрібний, що підходить саме для вас. З нашим сайтом, заготовити домашнє солоне сало буде під силу, навіть господині-початківці. У цьому допоможуть вам представлені максимально докладні покрокові рецепти з фото.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Якщо Вам терміново потрібно приготувати солоне сало, то Вам напевно знадобиться цей домашній, швидкий рецептзасолювання. Використовуючи цей спосіб соління у Вас вийде апетитне та смачне салоз часником. Будь-які гострі та пряні спеціїВи можете додавати стільки, скільки Вам подобається та хочеться. Використовуючи такий швидкий та демократичний рецепт, у Вас щоразу буде на столі новий смачний продукт.

Для багатьох сало – це улюблений продукт. Незважаючи на те, що воно складається із чистого жиру, у ньому є маса корисних речовин. Наприклад, арахідонова, лінолева, вітаміни та каротин. У невеликих кількостяхсало дуже корисне. Для перекушування, обідів і навіть сніданків це незамінний продукт. Звичайно, можна придбати його в магазині чи на ринку. Але найкраще приготувати самостійно. щоб шкірка була м'якою, ми розповімо у цій статті.

Вибираємо свіже сало

Смак готової страви багато в чому залежить і від якості вихідного продукту. Ось кілька порад, як правильно вибрати його. Помилковим вважається думка, що чим товщі свіже сало, Тим смачніше воно буде. Для засолювання краще вибирати шматочки не товщі 4-5 сантиметрів. Більше об'ємні підійдуть для витоплювання жиру.

При покупці слід звернути увагу на колір сала. Воно має бути білим. говорить про неякісну обробку туші, коли кров псує продукт. Краще брати шматочки з ребер, які ніжніші. Шкірка гарного саламає трохи жовтуватий смак і пахне горілою соломою. Свіжий продуктлегко протикається сірником. Якщо ж він липкий і жилистий, краще відмовитися від покупки. Обов'язково варто звертати увагу на запах продукту. Він не повинен пахнути ліками чи сечовиною. Вибравши добрий продуктМожна засолити сало, щоб шкірка була м'якою.

Найпростіший спосіб

Процес приготування нескладний і доступний практично будь-кому. Як засолити сало, щоб шкірка була м'якою? Ріжемо продукт на шматочки, які легко помістяться в пакет. Потім кожен шматок надрізаємо хрест-навхрест з м'якого боку. У ці надрізи поміщаємо шматочки часнику. Для засолювання використовуємо лише велику сіль. Добре натираємо кожен шматок сіллю і викладаємо сало в пакет, який потім щільно зав'язуємо, щоб не витік сік. Залишаємо продукт при кімнатній температуріна три доби. Потім переміщуємо в холодильник на 4 дні. Він повинен добре просолитись і всередині стати білим, а не рожевим. Потім зчищаємо залишки солі і забираємо сало в морозильник або холодильник, якщо його небагато. Виходить дуже смачний продукт. Це найпростіший спосіб, як засолити сало, щоб шкірка була м'якою. Фото готового продуктуможна подивитись нижче.

Сало з часником

Часник і сало – це два продукти, які добре поєднуються між собою. Для приготування візьмемочотири хороших головкичаснику, сіль, перець та 2 кілограми свіжого сала. Часник очищаємо та подрібнюємо. Змішуємо його з сіллю та перцем і натираємо цією сумішшю підготовлені шматочки. Кладемо продукт шарами в емальовану каструлю, пересипаючи запашною сумішшю. Кришку закриваємо і ставимо ємність у холодне місце на 4 доби. Після цього страва буде готова до вживання. Очищаємо сіль і їмо. Якщо не знаєте, як засолити сало, щоб шкірка була м'якою, то це найкращий рецепт.

Сало в розсолі

Це ще один традиційний спосібзасолювання, який застосовують багато домогосподарок. Потрібно 500 г сала, перець горошком, вода і запашний перець. Наливаємо в каструлю один літр води і додаємо до неї п'ять великих ложоксолі. Воду кип'ятимо і вимикаємо, а сіль розчиняємо. Далі кладемо в розсіл нарізаний часник та два види перцю. Охолодженою рідиною заливаємо підготовлені та складені в банку шматочки. Залишаємо їх на три дні в холодильнику. Потім продукт можна вживати. Цей рецепт варто взяти на замітку, якщо ви хочете дізнатися, як засолити сало, щоб шкірка була м'якою. Поради умільців свідчать, що воно дуже довго може зберігатись у холодильнику.

Сало по-українськи

В Україні це Національне надбанняТому тут знають, як засолити сало, щоб шкірка була м'якою. Рецепти дуже численні, але візьмемо найпростіший і найдоступніший. Основний продукт ріжемо на шматочки та робимо на них надрізи. Потім розчиняємо в літрі води склянку великої Беремо каструлю і викладаємо на дно шматочки часнику, гороховий перець і розмарин. Зверху кладемо сало. Так повторюємо шар за шаром, доки не закінчаться продукти. Потім заливаємо все розсолом і закриваємо кришкою каструлю. Зберігаємо продукт спочатку за кімнатної температури, а потім прибираємо його в холодильник.

Сало в лушпинні цибулі

Щоб надати салу приємного коричневого відтінку і незвичайний смак, використовують Це відмінний варіанттого, як засолити сало, щоб шкірка була м'якою. Як завжди, готуємо сало, нарізавши його на великі шматкиі зробивши надрізи на поверхні. Потім промиваємо лушпиння цибулі і викладаємо її в каструлю з водою. Доводимо вміст до кипіння і додаємо половину склянки солі (на літр води), лавровий лист, перець запашний, кмин, розмарин і шматочки сала. Варимо препарат близько 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь та охолоджуємо вміст каструлі, не витягаючи звідти сала. Забираємо все у холодильник на добу. Потім витягаємо сало та просушуємо протягом 20 хвилин. За цей час готуємо суміш із подрібненого часнику та перцю. Натираємо сало цією сумішшю та складаємо його в пакети. За добу наш продукт буде готовим. Виходить смачне ароматне сало.

Якщо взяти за основу запропоновані рецепти можна отримати смачну та поживну закуску. Додайте в рецепти свої інгредієнти (трави та спеції), які додадуть салу незвичайний смак та аромат. Пам'ятайте, що цей продукт неможливо пересолити. Сало візьме солі рівно стільки, скільки потрібно.

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктомпо 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібомдля підтримки рівня холестерину та всього організму в цілому. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодоюмає м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продуктдо 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває не приємний запахсечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка– запах виявиться відразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуці, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосібабо, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин при кімнатних умовах, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методисповільнюють процес – спочатку засол триває 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантамизасолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачна страва.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продуктунеоціненна - зігріває і насичує організм взимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – склянка;
• часник – голівка;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником.
3. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті.
4. Солити, витримати у холодильнику.
5. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сухим способом із часником

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• суміш спецій – пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор – 10 г;
• часник – голівка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, . Для нього не варто шкодувати часникових головокі солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивостізбережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – голівка;
• чорний перець горошком – 10 г;
• велика сіль- склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
2. Дно емальованої або керамічну каструлюпосипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• спеції – пакет;
• часник – голівка;
• сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструліповерх пергаменту чи фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простий кам'яної соліз традиційними спеціями – чорним та запашним перцем, лавровим листком та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 130 г;
• часник – 6 часточок;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряче засолювання

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру. солоним смакомта привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситною густими супами, гречана каша з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1,25 кг;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• сіль – 100 г;
• лушпиння цибулі - жменя;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 7 горошин;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з|із| давленим часникомобтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Цей рецептдопоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, Що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецептприпускає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1 кг;
• часник – голівка;
• велика сіль – 100 г;
• спеції – пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником.
3. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку знадобиться зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продуктможна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смакта специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,15 кг;
• сіль великого помелу – жменя;
• часник – 4 часточки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 4 горошини;
• гіркий перець – 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолюваннясала у домашніх умовах. Приготовлений малосольний продуктне відрізнятиметься насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним та смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям чи прикраси борщу, будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• дрібна сіль- 100 г;
• суміш перців – 10 г;
• куркума – 5 г;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Порізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлеюіз пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 часточок;
• аджика – склянка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінаривизнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готової страви неповторний смакта аромат. Ось кілька безпрограшних варіантівсумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео