Рецепт м'ясні вузькі смужки змотані клубочком. М'ясні клубочки в листковому тісті

Питання, що приготувати на обід чи вечерю іноді ставить у глухий кут навіть дуже досвідчених господинь. Якщо страву має влаштовувати і дорослий чоловік, і малюк років 5 і хлопець — підліток, то актуальність питання зростає. Проте є геніально прості рецепти, які допоможуть вирішити проблему. М'ясні клубочки в листковому тесті – саме те, що сподобається всім. Їхнє приготування не займе багато часу.

Час приготування можна звести до мінімуму, якщо від попередніх страв залишився фарш, а в холодильнику є упаковка готового тіста. Якщо є вільний час, то можна приготувати справжнє листкове тісто своїми руками, накрутити фаршу і тоді смак м'ясних клубочків перевершить усі очікування.

М'ясні клубочки

Листкове тісто відоме кулінарам вже з XVII століття, маса тіста і маса олії в ньому повинні бути приблизно однаковими. Це обов'язково потрібно врахувати, якщо готувати тісто власноруч. Хоча листкове тісто може бути не тільки прісним, але і дріжджовим, і содовим, найпростіше приготувати прісне листкове тісто.

Щоб приготувати м'ясні клубочки потрібно:

Рецепт приготування

Кухоман на допомогу

Для того, щоб м'ясні клубочки вийшли не тільки смачними, а й корисними, потрібно виконати рекомендації:

• для домашнього листкового тіста використовувати тільки гарне вершкове масло;
• калорійність страви можна зменшити, якщо брати для фаршу телятину або м'ясо індички.

______________________________

Якщо готувати тісто та фарш самостійно, то приготувати м'ясні клубочки можна за такими кроками:

З урахуванням часу, необхідного для приготування домашнього листкового тіста, на м'ясні клубочки йде більше двох годин. Однак, якщо тісто і фарш приготувати заздалегідь або взяти тісто фабричного виготовлення, весь процес займе менше години.

Якщо у Вас є гарний домашній фарш, і Ви думаєте, що приготувати для своїх домашніх, зробіть м'ясні кульки в тесті. Ця страва виходить смачною, дуже ситною і я б навіть сказала святковою. Адже такі м'ясні кульки можна подати навіть на святковий стіл у вигляді гарячої страви, можливо і як холодну закуску. Вибирайте самі, що Вам більше до вподоби.

Сьогодні я Вам поспішаю розповісти, як приготувати м'ясні кульки у листковому тесті. Їх ще багато хто називає «клубочки», «бабусині клубочки», «клубок ниток» і т.д. Обов'язково приготуйте м'ясні кульки в тісті, тим більше якщо Ваших домашніх вже не здивувати звичайними котлетами. Ці котлетки в тесті точно стануть обожнюваними і Ваші домашні не раз ще попросять приготувати їх.

Потрібно:

• Фарш - 800-900 гр.
• Тісто листкове - 0,5 уп. (250 гр.)
• Жовток - 1 шт.
• Пергаментний папір

Як приготувати м'ясні кульки в тісті?

Обмовлюся відразу, якщо Вам потрібно приготувати більшу кількість м'ясних кульок у тісті, Ви берете більше фаршу і, відповідно, листкового тіста. У нас фаршу було близько 1 кг., тому було приготовлено 12 м'ясних кульок і на «обмотку» використано 1/2 пачки листкового бездрожжевого тіста.

Фарш беремо домашній готовий, який був приготований з цибулею, часником, сіллю, перцем (за смаком), з додаванням яйця. Добре його вимішуємо і за бажанням відбиваємо у мисці. «Відбитий» фарш стає у готовому вигляді соковитішим.

Фарш ділимо на рівні кульки і обсмажуємо в олії до рум'яної скоринки. Даємо їм охолонути і починаємо формувати клубочки. Для цього нам потрібне тісто. Ми використовуємо готове листкове.

Тісто має розтанути, потім його потрібно нарізати на стрічки або як це зробила Катерина, просто по колу вона нарізала тісто єдиною смугою за допомогою ролика для різання піци.

А тепер треба кожну обсмажену тюфтельку замотати наче клубочок.

Так чинимо з усіма котлетами і викладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером або промазане маслом. Нам більше подобається застеляти лист папером.

М'ясні кульки потрібно змастити зверху жовтком і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів на 20-30 хвилин. Так як м'ясні кульки у нас вийшло не зовсім великими, цього часу цілком достатньо для приготування. Тим більше, перед запіканням ми їх підсмажували з усіх боків.

Готові м'ясні кульки викладаємо на велику страву та подаємо домашнім з будь-яким гарніром або свіжими овочами. також не погано буде, якщо Ви запропонуєте домашнім свої , і навіть .

Думаю, що багато хто зі мною погодиться — наші м'ясні кульки дуже схожі на бабусині клубки з пряжею. Катерина навіть спеціально для більшої схожості проткнула «моточок» дерев'яними паличками.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

— Ви дізнаєтесь з покрокового рецепту з фото

Вітаю всіх, хто заглянув на мою сторінку!
Колись мені випадково потрапив на очі рецепт оригінальної м'ясної страви з доступних продуктів, я його давно взяла на замітку і періодично готую м'ясні клубочки в листковому тесті саме таким способом.

Страва це виходить універсальною, в гарячому вигляді її можна подавати з гарніром як друге, в холодному як закуску до будь-яких напоїв, тому вам теж вона повинна сподобатися.

Як я вже згадувала вище, нам знадобляться доступні продукти і то зовсім небагато:
- м'ясний фарш, можна взяти будь-який, який є, але смачнішим буде якщо він буде змішаний;
- цибуля, 1 штука великого розміру;
- листкове тісто будь-яке на ваш смак, хоч дріжджове, хоч бездрожжеве, 1 упаковка масою 500 грам;
- сіль та чорний мелений перець за смаком;
- трохи борошна.

У мене змішаний м'ясний фарш-свинина з яловичиною, я завжди заморожую фарш порційно, коли знадобиться заздалегідь дістаю потрібний шматочок із морозилки та розморожую. Удома був шматочок вагою близько 700 грам, я використала весь і в результаті вийшло 17 м'ясних клубочків.
Упаковку листкового тіста також потрібно заздалегідь дістати і розморозити при кімнатній температурі не менше 2 годин.

Насамперед почистимо велику цибулину і нарізаємо якомога дрібніше, наскільки це можливо зробити за допомогою ножа.

До розмороженого м'ясного фаршу додамо трохи солі та меленого чорного перцю.

Туди ж відправляємо нарізану цибулю.

Великий зубчик часнику очищаємо від сухого лушпиння і додаємо до фаршу, пропускаючи його через прес.

Тепер усі компоненти ретельно вимішуємо, щоби приправи рівномірно розподілилися по всій масі.
Фарш злегка відбиваємо, щоб він добре тримав форму і вироби з нього стали ще смачнішими.

Листкове тісто, попередньо розморожене, розгортаємо і розкочуємо вздовж, щоб товщина його була 3-4 міліметри.

Потім розрізаємо вздовж ножем на довгі смужки товщиною 5-7 мм.

З фаршу формуємо невеликі кульки.

Обвалюємо їх у борошні.

Потім кожну кульку потрібно перетворити на "клубочок", тобто потрібно обмотати її підготовленим тестом.
Беремо смужку тіста і поступово намотуємо на м'ясну кульку у довільному порядку.

На один клубочок йде півтори-дві смужки тіста, залежить від того, як намотуватимете щільно або не дуже.

Коли всі "клубочки" готові вмикаємо духовку на розігрів.

На деко для духовки, що підходить за розміром, я викладаю рукав для запікання, його я з деяких пір почала використовувати замість пергаменту і мені здалося це дуже зручним.
Зверху укладаю м'ясні заготовки на невеликій відстані один від одного, так як листкове тісто злегка підніметься під час запікання.

Щоб зовнішній вигляд готової страви був рум'яним та привабливим, його потрібно змастити зверху для утворення рум'яної скоринки під час запікання у духовці. Для цієї мети беремо одне куряче яйце.

Збовтаємо його трохи за допомогою виделки.

Потім змащуємо отриманою яєчною масою кожну кульку за допомогою пензлика.

Відправляємо лист в духовку, розігріту до 180 градусів, на 35-40 хвилин, до готовності страви.

Готові м'ясні клубочки в листковому тесті подаємо будь-яким способом, який вас влаштовує зараз: як друга страва з будь-яким овочевим гарніром або салатом, як оригінальну закуску на святковий стіл для гостей.

Можна навіть замість пиріжків до чаю подати – просто універсальну страву, оригінальну, смачну та ситну.

Усім приємного апетиту та гарного настрою!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

"М'ясні клубочки" приготовані в листковому тісті з фаршем. Оригінальна страва, яку можна подати до будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 1 кг фаршу,
• 250-300 г цибулі,
• 1-2 зубчики часнику,
• 100 г сиру,
• 1/2 ч. л. соди (харчовий),
• сіль, перець - за смаком,
• листкове тісто,
• яйце для змащення.

Як приготувати:

1. Цибулю нарізати дуже, дуже дрібно ножем. Прокручена цибуля випускає сік, і від цього фарш стає рідким.
2. Часник пропустити через часнику.
3. Фарш змішати з цибулею, часником, сіллю, перцем та содою. Добре вимісити та побити його. Для цього піднімемо фарш і з силою кинемо його в миску. Так проробимо протягом 5-7 хвилин. Потім накриємо целофаном і поставимо в холодильник на 30 хвилин.
4. Нарізати сир на 8-10 кубиків.
5. Листкове тісто розморозити, розділити на 8-10 частин. Кожну частину потім нарізати на тоненькі смужки, шириною приблизно 1-1,5 див.
6. Розділимо фарш на 8-10 частин. Кожну частину скачаємо в кульку, в центрі якої покладемо кубик сиру.
7. Обсмажити наші кульки на сильному вогні з усіх боків кілька хвилин. Перекласти на паперовий рушник і дати трохи охолонути.
8. Теплі кульки обмотати листковим тестом так, ніби ви намотуєте нитку на клубок.
9. Деко посипати борошном і викласти наші клубочки на невеликій відстані один від одного.
10. Деко ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів.
11. Хвилин через 20-25 змастимо наші клубочки яйцем, збільшимо температуру до 200 і залишимо доти, доки тісто не зарум'яниться.

PS:

Примітки до рецепту:

• Відбиваючи фарш, можна не додавати яйце. Особисто мені більше подобається. За рахунок відбивання дрібні волокна м'яса сплутуються і це робить м'ясо в'язким. За рахунок цієї в'язкості м'яса можна до нього не додавати яйце. Таким способом роблять і кабаби на рожні.
• Сода робить м'ясо ніжнішим і дуже соковитим. У готовій страві вона взагалі не відчувається.
• Кульки я не панувала. За рахунок того, що фарш було відбито, вони не прилипають до сковороди.
• Можна замість сиру покласти кубик добре охолодженого вершкового масла.

Корисна порада:

Смачного!!!