Простий спосіб соління оселедця. Ми підготуємо такі продукти

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринад додаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідний скляний або металевий емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) – 4–5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, м'яка на дотик, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе вкладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у відповідний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці – запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточки від хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкову олію, гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готовому продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібну кількість солі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів тощо).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готовий.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солона оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців - 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолену оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолу в кухні за нормальної температури на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Засолений оселедець – це страва традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб він довго зберігався і не псувався, а деякий час взагалі вважали його їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способах приготування цієї риби відчувається гіркота, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею нехтували і почесні особи. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедець в домашніх умовах і подати його до столу.

Як вибрати оселедець для засолення?

У магазинах можна вибрати готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Однак, кожна господиня турбується про якість риби та її смакові якості, а найкращий спосіб бути впевненим у продукті – приготувати його своїми руками. Свіжість риби та склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участь у всіх етапах приготування страви.

Перед тим, як засолити оселедця в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:

1. Свіжий оселедець на ринку або в магазині не повинен видавати неприємний запах. Простіше вибирати цілісні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей та зябер.
2. Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки та терміну придатності продукту. Її шкіра має бути чистою, без пошкоджень та жовтого відтінку.
3. Якісний оселедець у будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, плавники і зябра, що щільно прилягають до тіла.
4. Якщо є вибір, краще взяти оселедець, виловлений в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами та шкідливими продуктами переробки різних речовин.
5. Оселедець, відловлений взимку, має більш щільний жировий прошарок.

Свіжий оселедець - це найкращий варіант, особливо якщо можна його придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженого оселедця в домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками та товстою спиною - в ній буде найбільше смачного м'яса.

Підготовка до засолювання

Перше правило відноситься до замороженого оселедця - його потрібно розморозити так, щоб він не втратив своїх смакових якостей. Для цього рибу залишають на всю ніч у холодильнику. Цієї температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру та смак оселедця. Не рекомендується її розморожувати при високій температурі.

Перед тим, як засолити оселедець, у ньому обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажаної гіркоти готовому продукту, через яку його довгий час не могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем чи ножицями.

Якщо оселедець не випатрати перед засолом, сіль та спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати начинки, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молоки залишають і також поміщають у розсіл.

Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки та плівки, а потім поміщають у розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль та спеції та готове до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу до святкового столу. Такий солоний оселедець не можна довго зберігати, а його смакові якості можуть бути менш яскравими, ніж при тривалому засолюванні.

Рецепти для домашнього приготування

Потрібно сказати, що рецепти відрізняються від виду та розміру риби. Перед тим, як засолити донську оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи змінювати до смаку.

Класичний рецепт

Оселедець класичного засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-яких стравах. Її додають до салатів «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням його потрібно буде випатрати і почистити. Для цього рецепту знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі та цукру та 700 мл води.

Засолювання оселедця триває від кількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господині. За 2-3 дні риба стане малосольною, а за тиждень вбере в себе велику кількість солі.

Пряний солоний оселедець

Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряний оселедець, який виходить з яскравим присмаком і характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосіб заготівлі пряної риби вимагає:

• 2 великі рибини;
• 1 л води;
• сіль (3 ложки) та цукор (1 або 2 ложки);
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 великі лаврові листи;
• кілька сухих нездрібнених кольорів гвоздики.

Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину в теплі, потім поміщають у холодильник. Час засолювання – від 2 до 7 діб.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедець у домашніх умовах цілком. Крім двох рибин, потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, та зелень за смаком.

1. Рибини розморожують, видаляють зябра, але не потрошать. Їх повністю змащують гірчичним соусом, доки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють у холодильник.
2. Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра і голову. У каструлі змішують усі компоненти, окрім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.

Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця – це основна мета. У нього можна додавати будь-які інгредієнти, що поєднуються. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати тільки гірчичний порошок - він повністю розчиниться і поступово вбереться в м'ясо. Якщо використати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушках вручну.

Оселедець у тузлуці

Тузлук – це міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один із складних рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють у каструлі, а після закипання до нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолювання рибу заливають тузлуком і поміщають у холодильник на 2-7 діб.

Якщо опустити в тузлук яйце, воно має триматися на поверхні, а не тонути.

Сухе засолювання

Існує і спосіб сухого засолювання риби, без приготування розсолу. На одну середню рибину знадобиться по ложці солі та цукру, а також спеції до смаку.

Процес засолювання оселедця:

Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко та смачно. Якщо з ранку розморозити та очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру), загортають у плівку і відправляють у холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі та олією і ставлять назад у холод. За півгодини її можна вже подавати до столу.

Засолювання донського оселедця

Донський оселедець - це хороший варіант для засолювання, оскільки він більш жирний і має м'який вершковий смак. Традиційно донський або чорноморський оселедець солять у тузлуку і залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують у невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції на смак.

Солоний оселедець - це не тільки інгредієнт салатів та бутербродів, але й самостійна страва. Щоб не перейматися якістю магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжий якісний оселедець і правильно приготовлений розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донського оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкого та сухого засолювання, з прянощами та гірчицею, малосольного та солоного оселедця.

Думаю всім хочеться спробувати чогось смачненького і солоненького. Хочу запропонувати вам незвичайні рецепти, як солити оселедець. Кожна людина знає, якщо її правильно засолити, то від неї за вуха не відірвати, поки не з'їж. А яка вона гарна закуска, на святковому столі, навіть люди, які звикли до вишуканих страв, іноді дуже хочуть поїсти цю чудову страву.

Як кажуть до свята, рибка добре, а в будні ще краще. Відварюємо картопля, додаємо вершкове масло, цибульку і ставимо на стіл разом з оселедцем, це напевно будить найсмачніша вечеря для всієї родини.

Розморожувати рибу в мікрохвильовій печі або під гарячою водою я б не радив, тому що вона відразу втратить свою структуру і стане млявою, а надалі це позначиться на засолюванні і наша страва вийде не смачним. Тому розморожуємо її лише в холодильнику або за кімнатної температури.

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки.
• Кріп – пару гілочок.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія -60 гр.

1. Спочатку беремо рибу і обробляємо її, прибираємо нутрощі, відокремлюємо голову та хвіст. Розрізаємо оселедець вздовж хребта для того, щоб прибрати шкіру разом із лускою. Режим на шматочки.

До речі, якщо риба свіжа, шкіра з неї злазить досить легко, без м'яса. Сама тушка чудово відокремлюється від кісток.

2. Змішуємо сіль, цукор, перець та обмазуємо наші порізані шматочки цією сумішшю. Укладаємо в каструлю один до одного.

3. Цю каструлю залишаємо за кімнатної температури приблизно на 2 години, а потім приберемо в холодильник на добу.

4. Дістаємо рибу з каструлі, очищаємо від солі, яка не розчинилася, кладемо в банку, режим цибулю півкільцями, і додаємо масло з кропом. Все це робимо між кожним шаром риби. Потім банку закриваємо та прибираємо в холодильник на 12 годин.

Смачного!

Швидке засолювання оселедця в домашніх умовах сухим способом

Цей рецепт на відміну від інших вважається найшвидшим, адже робиться він лише за 2 – 3 години. Але є одне правило риба має бути саме свіжою, можна навіть сказати, яку нещодавно спіймали.

складові:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2,5 гр.
• Перець чорний мелений – 7 гр.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Цукор - 25 гр.

1. Для початку нам треба обробити оселедець, витягнути кишки, прибрати зябра і покласти в холодну воду на 1,5 години

2. Змішуємо цукор, сіль, перець, і подрібнене лаврове листя.

3. Оселедець витягаємо з води та обмазуємо нашими спеціями.

4. Кладемо в мішечок і залишаємо солитися на 3 години за кімнатної температури.

5. Рибу можна порізати на дрібні шматочки та їсти. Смачного!

Солоний оселедець в розсолі за простим рецептом

Солоний оселедець – найулюбленіша закуска у російської людини. Її кладуть у багато салатів. Найсвятковіший і найсмачніший салат вважається, та й на стіл риба буде напевно хорошим варіантом, до будь-яких гарнірів.

Хочу показати, як швидко засолити рибу без обробки. Звичайно, вона відрізнятиметься від обробленої риби смаковою якістю. Ні, не подумайте що в погану сторону, навпаки оселедець виходить ніжним і смачним.

Найголовніше при засолюванні цілком, прибрати зябра, інакше вони дадуть гіркуватий смак.

Нам знадобиться:

• Оселедець солоний -2 шт.
• Вода – о,5 літри.
• Сіль – 2,5 ложки.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Приправа для страв із риби – 1 ч. ложка.
• Перець горошкам – 10 шт.

1. У тарілку або маленьку каструлю додаємо сіль, лавровий лист і приправу для риб 1 ч. ложку.

2. У цю приправу кладемо рибу.

3. У теплу воду (не кип'ячену для того, щоб розчинити сіль) додаємо її, добре розмішуємо і заливаємо розсіл в нашу рибку. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 24 години.

Після того, як пройде час, витягаємо оселедець, добре чистимо, режим на шматочки і їмо.

Рецепт оселедець в домашніх умовах. Як солити рибу?

Хочу запропонувати ще спосіб, що мало чим відрізняється від попереднього, але все одно є деякі зміни. Думаю, варто спробувати.

Нам потрібно:

• Оселедець – 2 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр - 1 маленька ложка.
• Сіль - 2,5 - 3 ст. ложки
• Перець чорний горошкам – 8 шт.
• Перець запашний – 8 шт.
• Цукор - 1 - 1,5 ст. ложки.

1. Для початку треба, в каструлю налити води і додати до неї всі спеції, сіль, цукор, лавровий лист, коріандр та перець. Все, що у нас вийшло окропом, приблизно 4 хвилини. Даємо йому добре охолонути.

2. У риби прибираємо зябра та чистимо луску, шкіру знімати не треба, кишки теж не прибираємо.

Якщо оселедець свіже, то луска добре змивається під холодною водою.

3. Потім кладемо оселедець, де він солитиметься і заливаємо охолодженою водою зі спеціями.

4. Що нам вдалося закриваємо кришкою і кладемо в холодильник, на 2 доби.

Оселедець виходить досить ніжний і смачний

Як правильно засолити цілу оселедець у розсолі?

Хочу запропонувати цікавий спосіб засолювання оселедця з оцтом у розсолі, цей спосіб я спробував перший раз у друга і відразу ж попросив у нього рецепт, щоб написати вам.

Нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр – 2 ч. ложки.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Сіль – 1,5 ст. ложки.
• Вода – 400 грн.

1. Очистимо оселедець, видалимо нутрощі, режим голову та хвіст. Змиємо луску під водою.

2. Воду в каструлі довести до кипіння, насипати сіль, перець, лавровий лист, коріандр. Варимо 4 хвилини, потім даємо остуджуватись. Коли розсіл охолоне додаємо в нього оцет і олію.

3. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо розсолом, витримуємо при кімнатній температурі 5-6 годин і прибираємо в холодильник на 8-9 годин.

Солимо 3 цілих оселедець у банку

Хочете спробувати рибку, яка смачніша ніж магазинна і не сильно солоного посолу, тоді прошу скуштувати цей чудовий рецепт.

Звичайно в банку можна посолити не 3, а 5 - 6 рибин, але я якось звик солити 2 - 3 оселедця. Просто для моєї родини цього вистачає, щоб поїсти з картоплею або додати до цього

Нам потрібно:

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Води – 2,5 літри.
• Сіль – 6 ст. ложок.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Перець горошок – 10 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• Запашний перець 5 шт.
• Гвоздичка – 1 шт.

1. У каструлю з водою кладемо сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику. Коли вона закипить, варимо розсіл 2 хв, а потім остудити.

2. Оселедець розморожуємо при кімнатній температурі або в холодильнику. Прибираємо добре зябра, тому що вони дають кров і риба може загаснути, звичайно якщо хочете можна голову взагалі зрізати. Змиваємо луску під холодною водою.

Як приготувати солоний оселедець за 30 хвилин, за швидким і смачним рецептом.

Я пропоную приготувати дуже смачну рибу, яка підійде, як для святкового столу, так і в будні. Думаю, ви не будете розчаровані цим рецептом. Цей блюдо добре тим, що оселедець буде швидко зроблено. До речі можна взяти, кому подобається скумбрію замість оселедець але це на ваш розсуд.

Якщо ви будете солити шматочками, то вона швидше за солитися, хоча можна готувати цілу.

Нам знадобиться:

• Оселедець свіжий - 2 шт.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – 1 склянка.
• Чорний перець (мелений) – невелику дрібку.
• Томатний соус – 200 гр.

1. Спочатку почистимо рибу. Для цього нам потрібно відрізати голову і хвіст, що витягне нутрощі. Промиємо луску під холодною водою. Потім нарізаємо оселедець шматочками.

2. Тепер робимо маринад, у літрову банку насипаємо сіль, цукор і наливаємо томатний соус. Залишили місце в банку заливаємо теплою водою і заважаємо поки не розчинитися сіль і цукор.

3. Оселедець кладемо в контейнер, де маринуватимете і заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою.

Якщо ви солите рибу шматочками, то достатньо буде 30 - 40 хвилин, а цілу тушку треба маринувати 1,5 - 2 години.

Коли оселедець замаринується, зливаємо розсіл, шматочки викладаємо в тарілку, а зверху нарізаємо цибулю півкільцями і поливаємо олією.

На замітку! Щоб солона риба вийшла смачною.

Для того, щоб правильно приготувати нашу класну закуску, треба навчитися вибирати рибу, адже чим якісніша вона тим смачніша і ароматніша виходить засол.

Як вибрати:

• Намагайтеся взяти свіжу оселедець, але як струмову не всі можуть знайти, тоді можна свіжоморожену.
• Рибу треба брати пружну з білим животом.
• Хочете, щоб вона була жирною, а не сухою, тоді купуйте з молоками, а не з ікрою. Визначити дуже просто якщо рота витягнуто, значить хлопчик, а якщо округлий, значить дівчинка.
• Зверніть увагу на шкіру (луску), вона не повинна бути рваною і жовтою. Такий товар напевно вже старий і не підійде для того, щоб наш оселедець був смачним.
• Очі у неї мають бути прозорі, а не каламутні.
• Якщо рибу багато разів заморожували або розморожували, значить її теж брати не рекомендується, ви ж не хочете, щоб при засоле вона розвалилася і оголила свої кістки.

Хочете пораду, купуйте рибу завжди з головою та кишками і тоді, можна визначити свіжа вона чи ні. І ще її бажано купувати взимку, тому що зимовий улов набагато жирніший і смачніший.

У моїй сім'ї всім подобається, як я солю оселедець, просто знаючи багато способів, вона завжди виходить дуже смачна. Думаю, вам вона теж сподобається.

Оселедець - універсальна риба за прийнятною ціною, яка давно прописалася на столі наших співгромадян. Корисні жирні кислоти та приємний смак лише додає популярності рибним стравам. У нашій статті ми розберемо найкращі способи, як засолити оселедець у домашніх умовах, щоб урізноманітнити смак улюбленої риби та порадувати домашніх смачними та оригінальними закусками.

Ознаки свіжого оселедця

Перед засолюванням потрібно обов'язково переконатися, чи свіжа сировина.

Ознаки свіжості оселедця:

• округлі боки, біле черевце, пружне м'ясо;
• рівний бузково-сталевий відтінок шкірки;
• іржаві підпалинки на черевці – ознака лежалого продукту;
• очі чисті та злегка запалі;
• зябра світлі без кислого запаху та слизу.

Якщо оселедець не ловити самостійно, а купувати, то обов'язково беріть тушки з головою. Риба без голови – явний знак несвіжості.

Правила обробки на філе

У багатьох випадках засолювання вимагатиме оброблення рибної тушки для отримання ніжного філе.

Схема дій:

1. Відсік голову, а також плавнички на грудях.
2. Гострим ножем розкрийте черево, вийміть усі потрухи.
3. Усередині зі стінок живота видаліть чорну плівку.
4. Відкладіть окремо молоки чи ікру.
5. Від голови до хвостової частини зробіть надріз уздовж спинки.
6. Вийміть плавець на спині.
7. Зніміть шкірку у напрямку з голови, відсікайте хвіст.
8. Уздовж хребетної кістки ведіть пальцями, відокремлюючи від неї м'ясо.
9. Так само відокремте хребет від другого філе.
10. Маленькі кісточки, що залишилися, висмикніть пінцетом.

Секрети засолювання оселедця

Щоб правильно приготувати смачну рибну страву, запам'ятайте кілька головних секретів посолу.

Тонкощі процесу:

1. Найкраще для соління підійде океанічний оселедець. Вона більша і здоровіша, тому що живе далеко від забруднених прибережних зон.
2. Краще купувати свіжу рибу.
3. Тушки, виловлені взимку, жирніші, тому і філе буде смачнішим і соковитішим.
4. Розморожування проводите в холодильнику, а не в гарячій воді та мікрохвильовій печі.
5. Якщо при сухому засолюванні вимочувати рибу в прохолодній воді, вона буде соковитіша.
6. Цілком тушка солиться 2 дні, а потім у розсолі вона зберігається тиждень.
7. Для прискорення посолу вичистіть рибку та наріжте її 1,5-2 см шматочками. Так процес займе від 2-х годин.
8. Зберігати готову страву потрібно недовго, краще з'їсти одразу. Якщо зберігання необхідно, то перекладіть рибу в скляну банку і заправте олією.
9. Надмірно солону рибу промийте і вимочіть кілька годин у молоці. Воно вбере у собі зайву сіль.

Найкращі рецепти

Прискорений

Цікавий рецепт швидкого та простого засолювання. Підійде за браком часу, але смак від поспіху не страждає.

Потрібно:

• оселедець - 2 штуки більше;
• цукор-пісок – трохи менше 1 ст. л.;
• морська сіль – 1 сл. л. без гірочки;
• свіжоперемелений чорний перець - щіпка;
• лаврушка - 4-5 листків.

Швидке приготування складається з таких кроків:

1. Покладіть рибне філе у воду на годину, дістаньте та обсушіть рушником.
2. Зробіть мікс із солі, цукру, потовченої лаври та перцю.
3. Натріть рибне м'ясо сухою пряною сумішшю з усіх боків. Укутайте плівкою і дайте спокій на 1,5-2 години.
4. Дістаньте філе, наріжте невеликими скибочками.

Перед подачею покладіть на рибу цибулинні кільця і ​​полийте олійно-оцтовою заправкою.

Оселедець у масляному розсолі

Ніжна та ароматна риба в олійному маринаді буде окрасою будь-якого столу.

Компоненти:

• філе – 3 невеликі шт;
• сіль великої фракції – 2 ст. л. без гірочки;
• цукровий пісок – 1 ст. л. (не більше);
• чиста вода – 1 л;
• олія без ароматизаторів - 1 ст. л.

Щоб засолити оселедця, дійте так:

1. Закип'ятіть воду. До неї додайте цукор із сіллю. Дочекайтеся, поки все закипить знову. Після цього зніміть маринад із вогню і дайте охолонути.
2. Помістіть філешки в ємність до розсолу, влийте туди масло.
3. Закрийте кришкою, залиште на 4 год на кухні, а потім відправте її в холодильник ще на 3 доби.

Подавати страву з маринованою цибулею, відвареною картоплею і хрустким хлібом.

Засолювання замороженого філе

Виловлений або куплений оселедець прийнято заморожувати про запас. У будь-який зручний момент її можна смачно і просто засолити цілком у домашніх умовах.

Продукти:

• рибні тушки – 3 середні шт;
• відфільтрована вода – 1 л;
• морська сіль – 200 г;
• цукор – 2 ст. л. без гірки.

Солити рибку цілком потрібно так:

1. Повільно розморозьте оселедець. Краще робити це на нижній поличці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі чи гарячій воді.
2. Поки вона тане, закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль із цукром. Остудіть.
3. Видаліть з тушок тільки зябра, щоб усунути гіркуватість, залишивши потрухи.
4. У посудину з емалі чи скла укладіть тушки і залийте охолодженим маринадом. Поставте на заготівлю гніт.
5. Нехай посудина 1-2 години залишається на кухні, а потім приберіть на поличку холодильника на просолення.
6. Посол залежить від температури та часу витримки. Чим холодніше, тим смачнішим і ніжнішим буде оселедець.

Витримка 1-2 дні – смак малосольний; 3-4 дні – солоний, міцний.

В оцтово-олійному маринаді

Смачний та простий варіант засолювання. Оселедець вийде м'який і соковитий.

Візьміть:

• рибні пластушки – 3 шт;
• фіолетовий лук - 1 головка;
• висушений кріп – маленький пучок;
• сіль крупнокристалічна - 4 ст. л. без гірки;
• цукор – 2 ст. л.;
• 9% оцет - 1 ч. л.;
• олія без запаху - 1 ст. л.;
• чиста вода – 1/3 склянки.

1. Готувати оселедець доведеться 20 хв, а простоювати він потім буде добу.
2. Наріжте тонкими кільцями цибулю, збризкайте оцтом і трохи потисніть руками.
3. На денце банки покладіть лаврушку, після неї - філе і промаринована цибуля.
4. Зверху влийте масло, перемішане із зеленню та спеціями.
5. Заповніть банку водою, прикрийте кришкою і потрясіть до повного розподілу розсолу рибкою.
6. Зачекайте 24 години, забравши банку в холодильник.

До готової страви подається свіжий ароматний хліб, горохове пюре та соковиті овочі.

Рецепт із гірчичною заливкою

Ще один простий спосіб, як солити оселедець цілком.

• оселедець - 2 великі тушки;
• французька гірчиця – 2 ст. л. з гіркою;
• морська сіль – 5 ст. л.;
• цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
• перемелений коріандр та сушений кріп - по 1 ст. л.;
• фільтрована вода – 1 л.

Готувати смачну закуску просто:

1. Першим зробіть розсіл. З'єднайте прянощі та сухі інгредієнти. Всипте їх у киплячу воду, трохи завадіть. Зніміть з вогню та остудіть.
2. Тушки без зябер і голови намажте з усіх боків гірчицею.
3. Занурте тушки в розсіл і залиште в рідині на 2 доби.

Блюдо готове!

Сухий посол

Якщо готувати розсіл немає часу чи бажання, пропонуємо рецепт засолювання по-сухому.

Потрібно:

• рибні філешки – 3 невеликі;
• сіль без домішок – 2 ст. л. без гірки;
• цукор – 1 ст. л.;
• чиста прохолодна вода – 2 л;
• запашний перець, лаврушка, прованські трави та будь-які прянощі за бажанням.

Правильно солити рибу без маринаду потрібно так:

1. Приготуйте суху соляно-цукрову суміш. Введіть прянощі та улюблені трави. Отриманим складом з усіх боків натріть пластівці оселедця.
2. Оберніть харчовою плівкою рибу в кілька шарів і помістіть у холод на 4 год.
3. Після цього промийте рибу, щоб видалити надлишки солі, і промокніть м'ясо паперовим рушником.

Разом зі слабосоленою рибкою подається маринована цибуля, заливка з оцту та пахучої олії. Залишіть оселедець у заливці на годину, і м'ясо ніжне можна подавати до столу.

Голландський спосіб

Спосіб оцінять любителі вишуканих рибних страв.

Потрібно:

• пластушки – 2 шт;
• головки цибулі - 2 шт;
• тонкокорий лимон - 1⁄2 шт;
• соковита морква - 1 шт;
• цукор – 2 ст. л. без гірочки;
• морська сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3-4 шт.

Готувати пікантний делікатес слід, дотримуючись наступної схеми:

1. Наріжте: філешки - на скибочки 2 см, цибуля - кільцями, тонкокорий лимон - тоненькими півколами. Морквина треться на великій тертці.
2. Приготуйте скляну банку, тому що посолити оселедець з лимоном краще, укладаючи шарами.
3. Шари: цибулинні кільця, лавровий лист, жменю тертої моркви, кілька лимонних кілочків, по щіпці солі та цукру, поверх «подушки» покладіть шматочок до шматочка рівний шар оселедця.
4. Шари чергуйте, поки вистачить філе. Щоразу шари у банку злегка утрамбовуйте.
5. Заберіть заготовку на 64 години в холод.

Приготований цим методом оселедець по-голландськи відрізняється ніжною і щільною текстурою з пряним смаком з легкими солодкуватими нотками.

Засолювання по-корейськи

Модні способи маринування «корейською» дозволяють насолоджуватися незвичайними смаковими поєднаннями.

Потрібно:

• середні платівки риби - 2 середні шт;
• солодка (фіолетова) цибуля - 2 шт;
• гострий перець «вогник» дрібно порубаний – 1 ч. л.;
• сіль без добавок – 2 ст. л. без гірочки;
• свіжоперемелений коріандр - тріска;
• рафінована олія - ​​150 мл;
• томатний соус – 2 ст. л.;
• перець запашний у горошку – 7 шт;
• солодка паприка – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – на кінці ножа;
• 9% оцет - 100 мл.

Оселедець пряного посолу по-корейськи готується так:

1. Для маринаду з'єднайте олію, прянощі, перець вогник, томатний соус. Увімкнувши середній вогонь, проваріть хвилину маринад. Приберіть із плити та введіть оцет.
2. Філешки поділіть на довгасті брусочки 1 см завширшки.
3. Складіть оселедець та цибульні кільця шарами.
4. Залийте рибу з цибулею маринадом і приберіть в холод на 1 добу.

Ці ласощі ідеально підходять до столу як самостійна закуска.

З лаймом

Цей спосіб підійде для засолювання цілого та розрізаного на смужки філе. Риба вийде дуже ароматною та ніжною.

Продукти:

• філе 1-го оселедця;
• лайм – 1 великий;
• чиста сіль – 2 ст. л. без гори;
• цукор – 1 ст. л.;
• лаврові листочки 5 шт;
• запашні горошинки перцю – 15 шт.

Приготування:

1. Тоненькими слайсами поріжте лайм.
2. У пластиковий або скляний контейнер укладіть філе, перекладаючи його лаймовими слайсами. Кожен рибний шар присмачуйте прянощами та соліть.
3. Поверх останнього шару встановіть плоску тарілку меншого розміру та придавіть гнітом.
4. Сховайте в холодильник на добу, після чого перемішайте шари і приберіть ще на 24 години.

Після цього ароматний оселедець з легкими цитрусовими нотками смаку можна подавати на стіл.

Двогодинна засолка

Цей рецепт врятує, якщо гості майже на порозі, а почастувати їх нема чим. На все про все потрібно всього 2 години, і апетитна рибна страва готова.

Інгредієнти:

• оселедець - філе 1 невеликої рибини;
• червона головка цибулі – 1 шт;
• очищена вода – 500 мл;
• сіль без добавок – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор - 1⁄2 ст. л.;
• лаврушка - 2 листочки;
• горошини чорного перцю – 10 шт;
• невеликий пучок зеленого кропу;
• столовий оцет і пахуче домашнє масло - за бажанням.

Етапи приготування:

1. У підігрітій воді розчиніть цукор із сіллю, і нехай охолоне.
2. Рибку покладіть у форму і полийте маринадом.
3. Туди ж надішліть чорний перець та інші спеції.
4. Через 1,5 години приберіть розсіл, а оселедець присмажити нашаткованою цибулею і оцтовато-олійнистою заправкою.

Ще через 30 хвилин готову страву сміливо відправляйте на стіл, прикрасивши часточкою лимона та гілочкою кропу.

Засіл у тузлуці

Давній рецепт, який дійшов донині від північних рибалок. Складність у тому, що ушкодження на м'ясі можуть призвести до надмірного просолу окремих ділянок риби.

Тузлук на 2 великі оселедці:

1. Прокип'ятіть 1 л чистої води.
2. Малими порціями сипте у воду сіль доти, доки вона не припинить розчинятися.
3. Перевірте готовність тузлука за допомогою свіжого курячого яйця. Оптимальна концентрація – яйце не тоне, залишаючись на поверхні.
4. Любителі пряних уподобань можуть додати в тузлук пару листочків лавра, зерна коріандру, перець горошком і кілька зірочок гвоздики.
5. Оселедець опустіть у підготовлений розсіл, залиште на 1:00 в теплі, після чого сховайте в холодильник на 2 дні.

Готовий оселедець подавайте з відвареною картоплею, овочами та маринованою цибулею.

Рецепт з майонезною заливкою

М'ясо оселедця вийде м'яким, соковитим та надзвичайно ніжним.

На 1 велику рибину потрібно:

• пачка 200 г класичного майонезу;
• очищена сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• чорний (свіжозмелений) перчик - 1 ч. л.

Готуємо страву:

1. Свіжоморожений оселедець розморозьте в умовах холодильника і наріжте на тонкі шматочки.
2. Укладіть шматочки у відповідну баночку.
3. Майонез з'єднайте із сіллю, цукровим піском та перцем.
4. Оселедці залийте маринадом, прикрийте герметично кришкою і сховайте на поличку холодильника.

2-а доба, і готова м'яка, ніжна рибка зі смачним соусом.

З часником та оцтовою заправкою

Страва для любителів пікантних страв, оскільки у складі є часник.

Інгредієнти для 1 кг філе оселедця:

• олія без добавок - 200 мл;
• чиста вода – 200 мл;
• 70% оцтова есенція – 1 ч. л.;
• молодий часник – 1 головка;
• червона цибуля - 1 середня головка.

Спосіб приготування:

1. Цибулеву голівку наріжте на кільця, часник нарубайте ножем або видавіть пресом.
2. Укладіть в емальовану ємність шарами, чергуючи кільця цибулі, часник і оселедець. Просолюйте кожен шар.
3. Фінішний верхній шар обов'язково має бути цибульно-часниковим.
4. Воду закип'ятіть і остудіть. Вилийте в неї оцет.
5. Пластушки оселедця залийте маринадом.
6. Залишіть на годину, після цього введіть в заготівлю олію і акуратно перемішайте, щоб не пошкодити рибні волокна.
7. Накрийте кришкою ємність і сховайте в холод на 24 години.

Готову страву підсушіть, м'ясо акуратно поріжте, прикрасьте зеленню та подайте на стіл.

Оселедець у маринаді з білого вина

Пікантна страва для особливих випадків. Маринад із білого вина подарує рибному м'ясу приголомшливий аромат та ніжний смак.

• оселедцеве філе - 2 невеликі тушки;
• цибуля - 2 головки;
• соковита морква - 2 шт;
• імбирний корінь – 2 см;
• лаврушка - 3 листочки;
• бутони гвоздики – 5 шт;
• горошки чорного перцю – 7-8 шт;
• гірчичні насіння - 2 щіпки.

• біле сухе вино – 300 мл;
• винний 6% оцет - 20 мл;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• цукор 3 ст. л.

Правила приготування:

1. Наріжте філе оселедця на скибочки 1,5 см.
2. Усі компоненти маринаду влийте в ємність, змішайте та прокип'ятіть хвилину. Остудіть.
3. Імбир, моркву та цибулю нарубайте кільцями.
4. Складіть овочі в каструлю, відправте туди рибні шматочки.
5. Присмажити все спеціями, полийте маринадом.
6. Герметично закрийте кришкою та сховайте на поличку холодильника на 2 доби.

В результаті вийде пряне та пружне оселедцеве м'ясо, яке подають з картоплею, а також використовують як топінг для брускетт та простих бутербродів.

Рецепт із кетчупом

Смачний і простий спосіб досягти пряного та незвичайного смаку оселедця.

На 1 кг рибки, нарізаної на 2 см шматочки:

• чиста вода – 1 склянка;
• нарізані головки цибулі - 3 шт;
• цукор – 1 ч. л.;
• чиста сіль екстра помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• свіжомелений чорний перець - щіпка;
• 70%-а оцтова есенція - 2 ч. л.;
• кетчуп чилі – 2 ст. л. з горою;
• олія без ароматизатора - 1⁄2 склянки.

1. Усі компоненти введіть у воду.
2. Закип'ятіть маринад з цибулею, остудіть і полийте оселедця.
3. Заберіть на добу холодильник.

Ніжна та пряна рибка порадує і невибагливих у їжі людей, і любителів оригінальних страв.

Засолений в домашніх умовах оселедець стане чудовою самостійною стравою або прикрасить будь-який рибний бутерброд. Різноманітність рецептів дозволить розкрити рибний смак із найнесподіваніших сторін.

Відео

З відео ви дізнаєтеся всі тонкощі засолювання смачного, ніжного та ароматного оселедця.

- солити оселедця в домашніх умовах із замороженої або свіжої риби. Тим більше, що оселедець, засолений в домашніх умовах, виходить надзвичайно ніжним і смачним.

Для цього вам знадобиться трохи часу, сіль, цукор та спеції, які напевно завжди є у вас під рукою.

Якщо ви самостійно не виловили оселедця, намагайтеся віддавати перевагу цілим тушкам з нутрощами та головою. Тільки дивлячись їй у вічі (і зябра), ви зможете точно дізнатися, свіжа риба чи ні.

Безпосередньо перед посолом замороженого оселедця дай їй час добре розтанути на нижній полиці холодильника.

Рецептів засолювання риби існує багато, але я пропоную Вам 11 перевірених рецептів, як засолити оселедець у домашніх умовах та отримати смачний результат.

1. Слабосолона оселедець - рецепт сухого посолу

Нам потрібно:
1 свіжоморожений оселедець
60 г солі

Оселедець треба розморозити, добре промити і обробити, видалити нутрощі.
Ретельно натерти рибу сіллю всередині та зовні. Потім загорнути оселедця в марлю, покласти в миску і помістити в холодильник на 3 доби.

Тепер слабосолона оселедець готова. Чим довше оселедець лежатиме в солі, тим солоніше він вийде. Тепер її потрібно вимити від солі, очистити від шкірки та кісток, нарізати та подавати.

2. Оселедець сухого посолу – швидкий результат

Потрібно:
1 оселедець
1 чайна ложка цукру
2 чайні ложки солі

Візьмемо рибину, видалимо голову та потрухи. Покладемо її на годину-дві в прохолодну воду.
Дістанемо оселедець з води, обсушимо, натріть сіллю та цукром (за бажанням можна додати трохи меленого перцю). Загорнемо рибу в пару шарів харчової плівки і залишимо на дві-три години за кімнатної температури.

Через 2-3 години тушку розгорнемо, змиємо залишки суміші, наріжемо на порційні шматки і подамо до столу. Слабосолона оселедець чудово поєднується з чорним хлібом і цибулькою, з вареною картоплею і соняшниковою олією.

3. Оселедець сухого засолювання в пакеті

Є ще один цікавий варіант засолювання оселедця сухим способом.

Потрібно:
2 рибини середніх розмірів
2 ст.ложки солі
1 ст.ложка цукру
1 ст.ложка приправи для соління риби (продається готова у магазині)

Змішуємо в чашці 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку приправи. Заздалегідь приготуйте два міцні целофанові пакетики і відразу над пакетом починаємо обсипати оселедець посолочною сумішшю, про зябра не забуваємо, в них теж потрібно засипати. Після цього рибу укладаємо в пакети, один в інший, для міцності. Зав'язуємо та прибираємо в холодильник на дві доби. Бажано через 24 години пакет перевернути. Так щоб риба полежала обома сторонами в розсолі. Після цього оселедець буде готовий, навіть якщо риба залишиться в розсолі на більш тривалий час, вона не буде пересоленою.

4. Слабосолона оселедець - рецепт з розсолом

Знадобиться:
1 кг свіжомороженого оселедця
2 ст.ложки великої солі
1 ст.ложка г цукру
3 лаврові листи
10 горошинок запашного перцю
10 горошинок чорного перцю
1 л води

Оселедець розморозимо, добре промиємо, зчистимо з неї луску. У киплячу воду насипаємо сіль, цукор, спеції, проваримо на повільному вогні 7-10 хвилин і остудимо.

Викладемо рибу цілком разом з головою і нутрощами в чисту довгасту ємність (пластиковий контейнер, лоток і т.д.), яка не окислюватиметься, і заллємо охолодженим розсолом. Накриваємо оселедець і залишаємо в холодильнику на нижній полиці на 3 доби.

Слабосолона оселедець готова. Перевірити готовність оселедця можна, зробивши на спинці надріз. Після цього можна діставати оселедець з розсолу, очистити від шкірки та кісток і нарізати шматочками. Якщо ви плануєте зберігати оселедця довше, і не хочете, щоб він ставав занадто солоним, розведіть розсіл, в якому він солився, водою в пропорції 50:50.

Цей рецепт засолювання оселедця добре підходить і для засолу скумбрії, червоної риби в домашніх умовах.

5. Маринований оселедець пряного посолу

Потрібно:
Оселедець – 1-2 штуки
Для пряного маринаду:
Вода – 0,5 літри
Сіль - 2 столові ложки
Цукор – 0,5 чайної ложки
4-6 горошин чорного та запашного перцю
2 бутончики гвоздики
3 лаврові листи
0,5 чайної ложки насіння коріандру (кінзи)
0,5 чайної ложки насіння кропу (можна використати сушену зелень)

У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо всі спеції та кип'ятимо п'ять хвилин. Потім залишаємо остигати.

Обробляємо оселедець. Відрізаємо хвіст, голову, прибираємо начинки, промиваємо оселедець під холодною водою, прибираємо внутрішню чорну плівку. Нарізаємо оселедець не дуже товстими шматочками.

Укладаємо оселедець у банку і заливаємо приготованим розсолом. Днів через чотири-п'ять у вас буде готовий смачний оселедець пряного посолу.

6. Оселедець, маринований з оцтом

Оселедець, маринований з оцтом - це не тільки швидкий, але ще й казково смачний рецепт засолювання риби. Оселедець виходить найніжніша, малосолона, не кисла, просто як масло, так і тане в роті. Дуже смачний рецепт.

Потрібно:
Оселедець свіжоморожений - 2 штуки
Свіжий кріп
Для маринаду:
Вода – 0,5 склянки
Рослинна олія – 100 мл.
Сіль - 1 чайна ложка з верхом
Цукор – 1 чайна ложка
Оцет 9% - 1-2 чайної ложки (оцет можна додати 1 чайну ложку, а на наступний день спробуйте оселедець і маринад, і якщо треба, додайте ще 1 чайну ложку)
Готова гірчиця – 1 чайна ложка
Можна додати в маринад ще кілька горошин чорного запашного перцю та трохи насіння коріандру.

Кип'ячену холодну воду змішуємо з усіма інгредієнтами.

Оселедець розморожуємо, але не до м'якості. Відрізаємо голову і хвіст, прибираємо нутрощі. Чорну плівку на черевці ретельно зіскоблюємо ножем. Знімаємо з риби шкіру. Розрізаємо по хребту, поділяємо на половини. Хребет видаляємо, а також по можливості всі внутрішні кісточки. Нарізаємо оселедець шматочками. Укладаємо в банку, пересипаючи порізаним кропом.

Заливаємо оселедець приготованим маринадом і закриваємо банку кришкою. Ставимо банку в холодильник. Через добу-дві оселедці будуть готові до вживання.

7. Оселедець по-корейськи

Потрібно:
1 кг оселедця
0,5 склянки соняшникової олії
1 цибулина
1 ст.ложка солі
1 ст.ложка цукру
1 ч. ложка аджики
1 ч. ложка чорного меленого перцю
1 ч. ложка приправи для корейського салату
0,5 склянки 9% оцту

Для засолювання оселедця по-корейськи використовується філе, тобто кістки та шкірку потрібно видалити. Отримане філе ріжемо шматочками довжиною 4 - 5 см. У соняшниковій олії потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю. Потім цибулю прибираємо з олії і додаємо в неї всі інші компоненти. Все перемішуємо та заливаємо отриманим маринадом філе оселедця. Забираємо ємність для засолювання в холодильник на добу.

8. Маринований оселедець в олії

Знадобиться:
1 великий оселедець (або 2 середніх)
0,5 склянки рафінованої олії
0,5 цибулини
3 бутончики гвоздики
4 горошин запашного перцю
3 лаврові листи
1 ч. ложка солі

Оселедець потрошимо, миємо і зрізаємо філе. Філе ріжемо на шматочки шириною приблизно по 1 см. Складаємо в скляну півлітрову баночку. Можна використовувати будь-який герметичний посуд з кришкою, але з тією умовою, щоб шматочки оселедця були повністю покриті олією.

Переходимо до приготування маринаду. У олію додаємо цибулю, лаврушку, запашний перець і сіль. Розігріваємо олію на вогні до появи синього серпанку. Вимикаємо та даємо охолонути маринаду до кімнатної температури. Потім заливаємо оселедець маринадом і залишаємо на три доби в холодильнику. Після цього оселедець можна їсти.

9. Маринований оселедець у майонезі

Нам знадобиться:
1 великий свіжоморожений оселедець
200 гр майонезу
1 ч. ложка цукру
1 ч. ложка солі
1 ч. ложка чорного меленого перцю

Оселедець розморожуємо, потрошимо, промиваємо, видаляємо хребет. Отримане оселедське філе нарізаємо шматочками і укладаємо в баночку.

У майонез додаємо сіль, цукор, перець. Перемішуємо. Заливаємо маринадом із майонезу, накриваємо кришкою. Залишимо в холодильнику на дві доби. Все, тепер можна їсти...

10. Оселедець в оцтовій заливці

Знадобиться:
1 кг свіжомороженого оселедця
1 ч. ложка оцтової есенції
1 склянка рослинної олії
1 склянка холодної кип'яченої води
Часник, цибуля, сіль

Оселедець потрошимо, промиваємо, відрізаємо голову і плавці. Нарізаємо шматочками. Цибулю ріжемо півкільцями, часник ріжемо дрібно. Укладаємо шарами в емальований посуд шар часнику та цибулі, потім шар риби, знову часник та цибулю тощо. Кожен шар потрібно трохи солити. Верхній шар має бути з часнику та цибулі. Тепер у холодну кип'ячену воду додаємо оцет. Заливаємо одержаним заливкою оселедець і залишаємо маринуватися на 1 годину. Після цього заливаємо олією і перемішуємо, намагаючись не пошкодити рибу. Накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу. Після цього оселедець можна їсти.

Купуйте свіжоморожений оселедець і засолюйте його самі в домашніх умовах, виходить набагато смачніше і набагато економнішемагазинної.

Смачного,
Наталя