Скільки вариться згущене молоко в банку за часом. Як варити згущене молоко в банку: способи різні - результат один і дуже смачний

Будь-яка їжа, приготовлена ​​вдома завжди смачніше, ніж куплена в магазині, будь то десерти або інші страви. Згущене молоко, зроблене своїми руками, також дасть фору будь-якому аналогічному продукту з супермаркету. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити згущене молоко без банки в домашніх умовах. У першому рецепті робитимемо згущене молоко, зварене з нуля у звичайній каструлі, а в другому варіанті буде надано рецепт вареного згущеного молока.

Вибираючи згущене молоко в магазині, можна витратити масу часу на вивчення складу вмісту банок, порівнюючи інгредієнти та виробників. Адже хочеться придбати натуральний продукт. Але навіть серед достатку цих товарів досить проблематично знайти справді якісний виріб. Тому ми пропонуємо вам приготувати згущене молоко самим з молока і цукру.

складові

• Літр жирного молока (краще домашнє)
• Цукор - 1кг

Приготування

Трохи підігріте молоко увіллємо в каструльку, додамо цукор і розмішаємо віночком до повного розчинення. Тепер рідину ставимо варитись на повільний газ, не забуваючи постійно помішувати віночком. Приготування може зайняти трохи більше години максимум півтори. Варити до в'язкого стану.
Можна зробити згущене молоко і водяній бані.

Візьмемо одну велику каструлю і одну меншу. У першу наливаємо воду, в другу поміщаємо інгредієнти для наших ласощів. Коли закипить вода, ставимо зверху каструлю з молочною сумішшю та варимо до загусання. Цей спосіб зручний тим, що не потрібно постійно стояти біля плити, а лише зрідка помішувати вміст каструлі.

Якщо ви купили згущене молоко не в залізній баночці, а на вагу і хочете зробити з неї «варінку», але не знаєте яким чином, то ми вам підкажемо, як варити згущене молоко без банки.

1. У алюмінієву чашку увіллємо згущене молоко (не в емальовану, інакше пригорить).
2. Ставимо на середній газ і варимо, заважаючи дерев'яною лопаткою.
3. Коли вміст почне інтенсивно загусати, зменште вогонь на мінімум. Тепер заважати треба безперервно.

Час варіння залежить від того, якого кольору та смаку ви хочете отримати продукт. Чим довше варите - тим згущене молоко стає темнішим і густішим.

Якщо є мікрохвильова піч, можна зробити «варінку» в ній. Налийте згущене молоко в чашку і поставте на 20 хвилин у піч, потужність виставте середню. Кожні дві хвилини виймайте чашку та розмішуйте вміст. При необхідності можна варити трішки довше.

Як бачите зварити молоко, що згущує без банки дуже просто. Сподіваємось, що наші поради будуть вам корисні! Смачного!

Згущене молоко в духовці

Можна зварити згущене молоко без банки в духовці або прямо на плиті. Для цього згущене молоко потрібно перелити в ємність зі скла, а тару поміщають на жароміцний скляний лист. У нього потрібно долити воду, рівень води має сягати країв банки.

Незважаючи на те, що багато господинь приблизно знають, скільки варити згущене молоко в банку, вони не завжди дотримуються правил приготування продукту. Нерідко це закінчується аваріями, результати яких доводиться кілька годин відтирати зі стін. Насправді, зварити ласощі, такі улюблені багатьма, і активно використовувані в кондитерській справі, не так складно.

Сьогодні згущене молоко варять не лише у каструлі. Тепер це можна зробити в мультиварці, скороварці, мікрохвильовій печі. Якщо потрібно, то є варіанти приготування вже відкритого продукту. Звичайно, можна навіть не з'ясовувати, як правильно варити згущене молоко, адже сьогодні воно продається і в уже готовому вигляді. Але практика показує, що найсмачнішим залишається продукт, власноруч відварений у бляшанці.

Як правильно вибрати згущене молоко для відварювання?

Особливу увагу потрібно приділити процесу вибору молока, інакше всі старання можуть пройти задарма. Незгасаюча популярність продукту спричинила те, що деякі виробники вирішили спробувати заощадити на його виробництві. Іноді навіть у магазині можна придбати справжнісіньку підробку, яка після термічної обробки в мультиварці або мікрохвильовій печі перетворюється на неприємну за смаком суміш, яка ще й небезпечна для здоров'я.

Щоб цього не сталося, при покупці молока, що згущує молоко, варто звертати увагу на наступні моменти:

• Назва товару.Для варіння, та й просто вживання у первісному вигляді, краще брати «згущене молоко з цукром», допускається додавання слова «цілісне». Всі інші варіації вказують на те, що продукт приготований не відповідно до стандартів і, швидше за все, містить ароматизатори або компоненти рослинного походження.
• Маркування стандарту виробництва.Оптимальний варіант - маркування ГОСТ. Є ще маркування ТУ, але вона свідчить про присутність у складі рослинних компонентів у значних кількостях, що у разі не вітається.
• Термін зберігання молока.Якщо вона перевищує один рік, то гарантовано присутність консервантів. Це саме по собі погано, ще й не зрозуміло, як маса відреагує на відварювання в мікрохвильовій печі, мультварці або якийсь інший тип обробки.
• Маркування на жерстяній кришці.Добре, якщо її не нанесено, а вибито, причому, зсередини. У написі першому місці має стояти буква М і чотири цифри. Третя та четверта мають бути 76, що свідчить про високу якість продукту.

Порада: Незалежно від того, планується варити згущене молоко або вживати його в чистому вигляді, не варто брати продукт, розфасований по пластикових пакетах. Справжнє згущене молоко може бути лише у залізній банці. Саме ця упаковка дозволяє максимально довго зберегти продукт, при виробництві якого були використані шкідливі добавки.

• Якість упаковки.Присутність сколів, слідів деформації чи тріщин є неприпустимим.

Не треба зациклюватись на вартості продукту. Висока ціна не завжди говорить про потрібний рівень якості, а низька – про те, що продавець з якихось причин намагається швидко позбутися товару. Головне, щоб згущене молоко відповідало все перерахованим вище вимогам.

Базові правила приготування продукту

Перед тим, як варити згущене молоко в домашніх умовах, необхідно врахувати ряд моментів. Це особливо актуально для тих господарок, які не ризикують використовувати підходи з приготуванням маси в мультиварці, скороварці або мікрохвильовій печі.

1. На отримання ніжно-коричневого і досить текучого складу витрачається трохи більше години часу. Темний, густий та насичений продукт виходить після 3,5 годин варіння. Залежно від того, скільки варити згущене молоко, змінюються не тільки її колір і консистенція, а й смак. Витриманий склад рідко йде безпосередньо на їжу, зазвичай його використовують із приготування кремів.
2. Якщо в процесі варіння рідина випаровується, її потрібно заповнювати. Причому для цього використовується виключно гаряча вода, інакше можливий вибух.
3. Після того, як потрібний час витримано, варене згущене молоко не потрібно поспішати відкривати. Краще залишити її в тій же воді до повного остигання. Тоді банку не лясне при розтині, а саме молоко вийде смачнішим.
4. Перед тим, як варити згущене молоко в банку будь-яким з можливих способів, варто прочитати її склад. Оптимальна консистенція продукту можлива у разі, якщо рівень вмісту молочних жирів становить 8%.

Після того, як згущене молоко обрано і всі секрети процесу вивчені, потрібно приступати безпосередньо до її відварювання. Вдома це можна зробити одним із кількох способів.

Традиційний метод відварювання згущеного молока та c використання мультиварки

Зварити згущене молоко в каструлі досить просто. Потрібно покласти банку без етикетки на бік у вибраній ємності та залити її холодною водою. Ставимо конструкцію на сильний вогонь та доводимо рідину до кипіння. Тоді зменшуємо жар до мінімуму. Після чого залишається лише тримати склад стільки, скільки потрібно, відстежуючи рівень води у каструлі. Якщо через якийсь час колір води у банку змінився або виявилася текти, маніпуляцію необхідно одразу зупинити.

Щоб приготувати згущене молоко в мультиварці, слід виконати такі етапи робіт:

• З банки знімаємо етикетку, обтираємо залізну поверхню вологою губкою. Чашу приладу вистилаємо тканинною серветкою, яка запобігає появі подряпин на антипригарній поверхні.
• Банку ставимо на дно або вкладаємо на бік. Заливаємо її водою трохи вище самої банки, але нижче за допустимий для чаші максимум.
• Добре, якщо у мультиварці передбачений клапан виходу пари. Його потрібно закрити, тоді вода практично не википатиме.
• Доводимо воду до кипіння, використовуючи режим «Спека» або «Кип'ячення». Потім закриваємо кришку приладу, виставляємо режим "Мультиповар" або "Гушіння" (температура в мультиварці повинна триматися в межах 100-105ºС).

Всупереч поширеній думці, у мультиварці не вдасться приготувати згущене молоко дуже швидко. Тут знову ж таки доведеться витратити не менше 2-3 годин для отримання густої та насиченої маси.

Як можна зварити відкриту банку?

Якщо згущене молоко знаходиться в непередбачливо відкритій банку або було куплено в пакеті, то зварити її в скороварці, каструлі або мультиварці ніяк не вийде. Доведеться робити це в мікрохвильовій печі або використовувати принцип водяної лазні. Ось як виглядатиме другий варіант:

• Переливаємо молоко у скляну банку, але не наповнюємо її під зав'язку.На дно каструлі для води викладаємо тканинну серветку і на неї ставимо банку зі згущеним молоком 9для забезпечення рівномірного нагріву). Заповнюємо каструлю водою так, щоб її рівень перевищував рівень згущеного молока в банку.
• Баночку лише прикриваємо кришкою і не загвинчуємо.Воду доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Слідкуємо за тим, щоб рівень води ніколи не опускався нижче рівня згущеного молока, це може призвести до бавовни або вибуху.

За такого підходу можна діяти навіть за часом, а просто відстежувати стан продукту. Незважаючи на те, що ця техніка обробки теоретично може бути здійснена і в мультиварці, ризикувати апаратом не варто.

Обробка згущеного молока в скороварці та мікрохвильовій печі

Безперечною перевагою використання скороварки є той факт, що немає необхідності постійно стежити за процесом приготування згущеного молока. Але не варто думати, що спосіб скорочує термін приготування частування. Техніка маніпуляції така:

1. Виставляємо банку з продуктом у скороварку, заливаємо її водою, не перевищуючи максимально допустимого для влаштування рівня.
2. Опускаємо кришку, запускаємо прилад, після закипання води чекаємо всього 15 хвилин і вимикаємо пристрій.
3. Тепер залишається чекати, поки при закритій кришці вода повністю охолоне. На це і піде приблизно 2-3 години.

Найшвидше варене згущене молоко можна приготувати в мікрохвильовій печі. Щоправда, за пристроєм доведеться стежити, щоб не пропустити потрібний момент або не допустити аварії. Банку розкриваємо, молоко переливаємо в ємність із відповідного матеріалу, вона не повинна бути заповнена. Продукт відварюємо протягом півгодини (потужність у мікрохвильовій печі повинна бути не менше 400 Вт). Додаткова незручність у тому, що кожні пару хвилин прилад потрібно зупиняти та заважати склад, інакше він пригорить. З іншого боку, за такого підходу з'являється можливість стежити за станом продукту.

Незалежно від того, яким способом була приготовлена ​​варена маса, необхідно оцінити її кінцевий вигляд, смак та запах. Якщо в результаті обробки у складу з'явився гіркуватий присмак, то, швидше за все, він був перетриманий або підгорів (це особливо при відварюванні в мікрохвильовій печі). Будь-які неприємні нотки в запаху вказують на те, що спочатку використали несвіжий компонент. А наявність різнокольорових плям свідчить про низьку якість складу, присутність шкідливих інгредієнтів або порушення техніки виробництва молока.

До вареного згущеного молока небайдужа більшість дорослих і дітей. Однак якість сучасних продуктів під цією назвою викликає побоювання – настільки сумнівний їхній склад. Однак це не привід відмовитися від смачних ласощів, адже його можна по-старому зварити власноруч.

Вибір молока, що згущує|згущає|

Згущеним називається концентроване коров'яче молоко, з якого випаровано вологу. Для надання продукту солодощі в нього нерідко кладуть цукор, в результаті отримує біла тягуча, але все ж таки рідка маса. Як і всяка солодка консистенція, вона липне до рук. Якісне згущене молоко фасується в жерстяні банки, завдяки чому термін її придатності збільшується до 12 місяців. Якщо зварити цей продукт, то він набуває коричневого відтінку, густішої консистенції і вираженого карамельного смаку. Страва, що вийшла, називається дульсе де лече, що іспанською мовою означає «джем з молока». Однак у нашій країні така страва відома, як варене згущене молоко.

Сьогодні згущене молоко продається в дой-пак пакетах, пластиковій та скляній тарі. Оскільки варіння здійснюється без вилучення складу з тари, підійдуть лише жерстяні ємності. Уважно слід вивчити етикетку перед покупкою. Перетворити на «вареня» можна тільки продукт, позначений як «молоко згущене незбиране з цукром».Якщо на етикетці є інша назва, нехай і дуже близька за змістом, вареного згущеного молока з нього не вийде.

Отримати якісну та смачну карамельну масу можна з максимально натурального згущеного молока, у складі якого лише цукор і молоко. Якщо ж у ній присутні консерванти та ароматизатори, а також компоненти, що починаються з «Е», то в процесі варіння продукт може згорнутися, розшаруватись та повести себе непередбачуваним чином. Варто звернути увагу на зовнішній вигляд банки – вона не повинна мати вм'ятин та пошкоджень, слідів іржі.

Природно, до варіння допускається лише герметично закрита тара, а її термін придатності має бути незмінним. Якщо правильно вибрати сировину і слідувати рекомендаціям з варіння, то вийде ароматне варене згущене молоко, що нагадує іриски. Вона однозначно за своїм смаком та безпекою перевершує магазинні аналоги, що продаються під аналогічною назвою.

Як і скільки варити згущене молоко, щоб не вибухнула?

Варіння згущеного молока вимагає досить багато часу. Залежно від обраного способу на це йде від 3 до 4 годин, тому більшість господарок воліє уварювати відразу кілька банок. Після остигання їх просто прибирають у холодильник і відкривають при необхідності. Час варіння впливає на відтінок, консистенцію та смак вареного згущеного молока.

Якщо «варити банки» годину після закипання рідини, то «джем із молока» набуде жовтого відтінку. Його консистенція та смакові якості залишаться майже незмінними.

Якщо проварити згущене молоко кілька годин з моменту закипання, то воно набуде приємного карамельного або світло-коричневого кольору і злегка загусне. Така суміш зазвичай використовується для приготування помадок, змащування коржів тортів. Якщо продовжити час варіння на одну годину, то вийде густа насичено-коричневого відтінку «варенка» із чудовим ароматом. Діставати з банки її доведеться ложкою, причому склад не стікатиме, а застигне в'язкою солодкою масою. Зрештою, якщо проварити продукт 3,5 години, він стане насичено-коричневим, а вживати його в їжу доведеться за допомогою ножа. Варена згущене молоко різатиметься подібно вершковому маслу.

У каструлі на плиті

Даний спосіб по праву претендує на звання класичного, оскільки саме таким чином дульсе де лече готували в радянський період. Процес не вимагає спеціальних навичок, хоча і «поставив на вогонь і забув» про цей рецепт сказати не можна, оскільки потрібно постійно контролювати рівень води, при необхідності додаючи її. Даний спосіб приваблює ще й тим, що одночасно дозволяє зварити багато згущеного молока. Достатньо взяти широку каструлю та збільшити об'єм води, щоб одразу вмістити декілька банок.

Каструлю слід брати з товстими стінками та дном. З бляшанок потрібно попередньо зняти етикетки.

Приготувати кремоподібний десерт в домашніх умовах зі звичайного згущеного молока вдасться, якщо вона буде досить жирною. Цей показник має бути не менше 8,5%. У посуді бляшанки краще укладати, а не ставити вертикально. У цьому випадку вони не спливатимуть у процесі варіння, та й шар води над банками при такому розташуванні виявиться більше. А щоб ємності не стикалися з дном і не гуркотіли, перекочуючись ним, рекомендується спочатку на дно укласти шматочок натуральної тканини, потім банки, а потім залити воду. Її має бути стільки, щоб банки повністю зникли, а над ними залишився шар рідини щонайменше 2–3 см, але краще – 5–10 см.

Після цього потрібно увімкнути сильний вогонь і довести рідину до кипіння. Потім інтенсивність кипіння слід зменшити та залишити каструлю на 2–3,5 години. Цього достатньо для отримання «вареня». Якщо ж потрібна страва темнішого відтінку з більш тягучою і щільною консистенцією, можна уварювати склад до 4 годин. За потреби потрібно підливати воду, щоб банки в жодному разі не залишилися непокритими водою. Для цього краще заливати в каструлю воду, закип'ячену в чайнику.

Щоб не опинитися в ситуації, коли окріп несподівано закінчився, а банки залишилися без водяного покриву, краще регулярно кип'ятити чайник.

Коли пройде зазначений часовий проміжок, ємності з вареним згущеним молоком дістають з окропу за допомогою шумівки або щипців для кулінарів і ставлять на рушник. Баночки гарячі, тому діяти потрібно дуже акуратно, а залишати їх для охолодження слід на термостійкій поверхні. Страва готова (його можна відкривати та дегустувати або прибрати в холодильник) після того, як температура вмісту буде відповідати кімнатній. Як правило, на це йде цілий день, іноді доба.

Можна прискорити час остигання, помістивши гарячі банки у каструлю з холодною водою. Як тільки вона нагріється, рідину злити та залити новою партією холодної води. Повторювати доти, доки банка не стане холодною і не перестане нагрівати воду, при цьому краще не поспішати відкривати тару, оскільки повністю остигнула згущене молоко по стінках, а всередині банки вона ще гаряча і може «вистрілити».

На плиті можна зварити згущене молоко не тільки в залізній тарі, але і в звичайній скляній банку. Для цього потрібно перелити продукт у банку, поставити в каструлю та наповнити водою. Її кількість має співпадати з рівнем молока, що згущує в банку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння рідину, після чого зменшити вогонь і томити молочний джем протягом 3-3,5 хвилин. Заважати його в процесі приготування не слід, а ось додавати воду в каструлю при її википанні - обов'язково. Готову «вареня» потрібно залишити в банку доти, доки не охолоне вода в каструлі.

У скороварці та мультиварці

При готуванні в скороварці дотримуються тих же правил - банки укладають у ємність, повністю заливають водою. Час приготування – чверть години, після чого банки під кришкою залишають у рідині ще на 3 години. Через цей час відкривають скороварку, але згущене молоко витягують тільки після того, як вона повністю охолоне. Аналогічно готується страва в мультиварці, при цьому варто вибирати режим «Суп».

У мікрохвильовій печі

Варити згущене молоко в мікрохвильовій печі можна, тільки розкривши банку і переклавши її в скляну ємність, призначену для використання в НВЧ. Виставити на агрегаті потужність 750 Вт і готувати кілька хвилин. Після цього дістати і перемішати. Повторити процес, витягаючи тару з кремом і перемішуючи кожні 2 хвилини. Це дозволить уберегти молоко від підгоряння і закінчити варіння, коли страва набуде потрібної консистенції.

Правила

Незважаючи на те, що варіння згущеного молока – це досить простий процес, слід обов'язково дотримуватися кількох правил, інакше є ризик не лише зіпсувати «варенятку», а й спровокувати вибух банки.

• Перше правило стосується кількості води у каструлі.Вона обов'язково має повністю покривати банку. Справа в тому, що температура кипіння води не може перевищити 100ºС, а отже, і банку не нагріється вищезазначеної межі. Навіть якщо це станеться через зіткнення бляшанки з дном каструлі, навколишня рідина «прийме» жар на себе. Якщо трапиться так, що деяка частина ємності виявиться не під водою, це призведе до її перегріву. В результаті температура солодкої маси перевищить ту, що зовні банки. Це викличе розширення згущеного молока і, як наслідок, вибух банки.

Важливо! Рідина виконує функцію водяної лазні. Як відомо, приготування страв на водяній бані забезпечує їх рівномірне прогрівання та виключає ризик підгоряння. При достатній кількості води процес карамелізації протікає однорідно, певні частини складу (насамперед згущене молоко на дні) не підгоряють.

Сьогодні полиці магазинів рясніють різноманітними солодощами, а раніше такого не було. Наприкінці двадцятого - початку двадцять першого століття жителі Росії самостійно виготовляли багато ласощів. Таким було згущене молоко, яке досі люблять не лише діти, а й дорослі.

Як правильно варити згущене молоко

Варене згущене молоко готують у різний спосіб: на плиті, в мультиварці і навіть мікрохвильовій печі. Кожен із цих методів дозволяє отримати смачний десерт потрібної консистенції, але потребує різних витрат часу. Всі рецепти будуть представлені в огляді, а поки що, основні правила того, як варити згущене молоко, щоб уникнути вибуху банки і отримати бажаний продукт:

1. При варінні на плиті потрібно постійно стежити за тим, щоб тара з ласощами була повністю занурена у воду (тоді вона не буде вибухати).
2. Коли час спливе, не варто відразу діставати ємність із води, навпаки, дати охолонути, перебуваючи в рідині.
3. Якщо приготування буде з використанням мікрохвильової печі, то доведеться підготувати товстостінний посуд, щоб уникнути пошкодження ємності під час варіння.
4. Густота та колір солодкої страви залежать від часу варіння (коричневий та густий десерт вийде за три години, а блідий та рідкий – за 60 хвилин).
5. Доварити до карамельного відтінку вийде тільки ті ласощі, до складу яких входить молоко і цукор (інші добавки не дадуть бажаного результату).

Скільки варити згущене молоко в банку

Зовнішні показники ласощів безпосередньо пов'язані з часом, що витрачається на приготування (тільки скороварці під силу видати швидкий результат). Як зробити варене згущене молоко тягучим? Доведеться витратити три години, адже стільки має варитися солодка страва. Для отримання рідкої консистенції таймер НВЧ ставиться на 60-100 хвилин, протягом яких виходить варена згущене молоко в домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко в банку на плиті

Рецепт виготовлення вареного молока, що згущує|згущає|, на вогні простий. Потрібні такі інгредієнти:

• згущене молоко в жерстяній упаковці, без добавок – 1 шт.;
• вода – кількість залежить від часу варіння.

Покрокове керівництво:

1. Придбати правильний продукт (вивчити склад).
2. Покласти банку у залізну каструлю.
3. Заповнити резервуар водою (повністю приховати бляшанку).
4. Поставити каструлю на відкритий вогонь.
5. Дочекатися, коли вода закипить і включити таймер, продовжуючи кип'ятити (варитися десерт має 1-3 години).
6. Періодично підливати кип'ячену воду, щоб банку не вибухнула.
7. Після закінчення часу вимкнути вогонь, залишити солодку страву остигати і густіти в рідині.

Варене згущене молоко в мультиварці

Ще один рецепт того, як варити згущене молоко у мультиварці. Для його використання потрібно купити згущене молоко без консервантів. Покрокове керівництво:

1. Помістити бляшанку в каструлю мультиварки і залити водою.
2. Увімкнути режим «Гасіння» та залишити варитися.
3. залишити загусати в чаші пристрою, після чого дістати банку і ласувати.

Як приготувати «справжнє» молоко, що згущує вдома, і чи варто «возитися»?Якщо коротко: домашнє згущення молока буде виправдане, оскільки фальсифікація згущеного молока підміною рослинними жирами молочних, зустрічається дуже часто. А як відрізнити справжню згущене молоко від підробленої, як готувати згущене молоко в домашніх умовах і як варити вже готове про це коротко розповісти не вийде.

Хтось придумав згущувати молоко і що це за продукт

У 1810 році француз Н. Аппер запропонував ідею згущення молока. Згущене молоко отримують випарюванням з нього частини води з додаванням цукру. При цьому концентрація корисних речовин у готовому продукті збільшується. Сухих речовин (без цукру) стає вдвічі більше, ніж у сировині, незбираному молоці.

Згущене молоко з цукром має у своєму складі:

• 56% вуглеводів,
• 43,5% цукрози;
• не більше 26% вологи,
• 28,5% сухих речовин,
• до 9% жиру,
• 8,1% білків,
• вітаміни А1, В1, В2, В12, З, РР.

Калорійність молока, що згущує|згущає|:

• 323 ккал за 100 р.

Важливо пам'ятати:

• згущене молоко корисне тільки завдяки тому, що в ній міститься молоко, в якому є ряд вітамінів, які мало руйнуються при її згущенні.
• оскільки в згущеному молока міститься дуже багато цукру, вживати її можна дуже помірно, 25-50 г на день, така її кількість піде вам виключно лише на користь.

7 рецептів приготування згущеного молока вдома

Запорука успіху – якісне молоко. Тому найважливіше для самостійного приготування молока, що згущує вдома, це купити на ринку свіжу, цільну і без домішок сировину.

Ще раз, молоко має бути:

• цільне,
• високої жирності,
• обов'язково свіже,
• без будь-яких добавок.

Зверніть увагу:
на жаль, трапляється, що в молоко на ринках, господині додають різні інгредієнти, що не дають молоку скиснути, а також змішують його з водою або знежиреним молоком після сепарації.

1. Рецепт смачного молока, що згущує|згущає|

Якщо приготувати згущене молоко за цим рецептом, то більше не захочеться його з магазину.

Домашнє свіжоприготовлене згущене молоко

Для приготування домашнього згущеного молока нам знадобляться:

• 1 л вершків (25-30%);
• 1,2 кг цукру;
• 0,4 кг сухого молока;
• 0,2 кг сухого молочного дитячого харчування (можна замінити на 0,2 кг сухого молока);
• ванілін за бажанням (але і без нього згущене молоко надзвичайно смачне).

Готувати так:

1. Додати в цукор трішки води. Нагріти помішуючи на великому вогні до рідкої однорідної суміші (не кип'ятити, на цьому етапі весь цукор не повинен розчиниться).
2. Далі згущене молоко обов'язково готувати на паровій бані для того щоб вона не пригоріла. Для цього візьмемо каструлю, наллємо туди вершки, додамо розмішуючи раніше нагрітий з водою цукор.
3. Потім додаємо дитяче харчування, сухе молоко та ставимо нагріватися на парову лазню.
4. Помішуємо перші 15 хвилин для зменшення грудок сухого молока (можна використовувати міксер), потім мішаємо по 5 хвилин через кожні 10 хв.
5. Додаємо ванілін та уварюємо до необхідної густоти.

Час приготування 1 година, можливо, і більше.

2. Простий рецепт 1

Необхідні інгредієнти для приготування 0,5 л молока, що згущує|згущає|:

• молоко – (краще домашнє) 0,25 літра;
• сухе молоко – 1,5 склянки;
• цукор 1,5 склянки.

Готувати так:

1. Молоко наливаємо в каструлю і додаємо, розмішуючи, сухе молоко до однорідної, без грудочок, маси (можна використовувати блендер).
2. Насипаємо цукор і ставимо нагріватись на водяну баню.
3. Готуємо на водяній бані 1:00 часто помішуючи до загусання.

Все, згущене молоко готове.

3. Простий рецепт 2

Рецепт приготування молока, що згущує|згущає|, без застосування трудомісткого випарювання.

Необхідні продукти для приготування 1 літра молока, що згущує|згущає|:

• сухе молоко чи сухі вершки - 4 ст. (200 мл);
• цукор – 2 ст.;
• вершкове масло - 50 г;
• вода чи молоко - 1 ст.

Готувати так:

• Довести до кипіння воду чи молоко (з молоком пальчики оближеш), додати олію, цукор і збити суміш блендером, міксером чи віночком.
• Не припиняючи збивання потроху додати|добавляти| сухе молоко.
• Коли в молочно-цукровій масі не залишиться грудок, збивання припинити.
• Продовжувати готувати на водяній бані до загусання молока.
• Коли молоко охолоне, можна помістити його в холодильник, після холодильника воно стане значно густішим.

4. Класичний рецепт для домашніх умов

Приготувати згущене молоко в домашніх умовах за класичним рецептом, який використовували ще наші бабусі, особливих труднощів не складає.

Для цього нам знадобиться:

• молоко високої жирності – 1 літр;
• цукор – 0,5 кг.

Приготування:

1. Цукор необхідно розчинити в молоці, а потім поставити ємність на невеликий вогонь і варити 2-3 години, часто помішуючи, доки молоко не згущується (крапелька не повинна розтікатися).

• Не можна збільшувати нагрівання, щоб скоротити час приготування - молоко може пригоріти.
• Молоко швидше загусне якщо збільшити кількість цукру до 0,7 кг, але буде значно злагодженим (не всім це припаде до смаку).

Зроблене в домашніх умовах згущене молоко виходить не чисто молочного кольору і міститиме менше вітамінів, оскільки його приготування відбувається при вищих температурах ніж на заводі, але воно буде смачніше магазинного і гарантовано не міститиме рослинних жирів.

5. Видозмінений класичний рецепт

Рецепт схожий на попередній, але режим приготування дещо відрізняється.

Нам знадобиться:

• молоко підвищеної жирності – 1 літр;
• цукор – 0,3-0,5 кг.

Приготування:

1. Налити молоко в каструлю та поставити її на тихий вогонь. Краще варити у каструлі з товстим дном. Протягом 1-1,5 години випарюємо воду з молока безперервно заважаючи, потім додаємо цукор і варимо ще 1 годину продовжуючи заважати.

З 0,3 кг цукру і одного літра молока виходить 450 г згущеного молока, і воно виходить за смаком начебто з магазину.

6. Згущене молоко в аерогрилі

Інгредієнти:

• жирне, незбиране молоко;
• цукор.

Готувати так:

Цукор та молоко взяти у пропорції 2:1. Початкові 30 хвилин варити при найбільшій швидкості та температурі у довільній каструлі з прикритою кришкою, потім варити ще 1-1,5 години при середній швидкості та температурі 205 градусів.

7. Згущене молоко у хлібопічці

Інгредієнти:

• молоко - 1 літр (має бути цільне, хазяйське);
• цукор – 0,35 кг;
• ванілін - 1 пакетик (за бажанням).

Готувати так:

1. Нагріти молоко на плиті до кипіння в окремій каструлі і перелити його у форму для випічки встановлену в хлібопічку.
2. Додати цукор та ванілін.
3. Включаємо кілька разів режим «повидло-джем», доки молоко не загусне.

3 способи як варити готове згущене молоко

Якщо ви приготували згущене молоко за одним з наших рецептів або у вас є пара банок куплених у магазині, то можна його звірити для надання смаку схожого на цукерку іриску. Варена згущене молоко сама по собі дуже смачна, а також вона входить як інгредієнт у кондитерському виробі, наприклад, в домашнє торти.

Варити згущене молоко не складно, але є деякі тонкощі, яких потрібно дотримуватися.

• купуючи згущене молоко в магазині, переконайтеся, що воно вироблено без рослинних жирів;
• якщо вода в процесі варіння википіла, нагрійте окремо невелику кількість та долийте;
• категорично не дозволяється діставати і відкривати банку до повного остигання води, щоб уникнути викиду гарячого згущеного молока з банки (можна отримати опіки).

Як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленої

Відео: як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленого

Насамперед, виробники, що підміняли до 20% жиру, а в даний час, вміст рослинного жиру може доходити і до 100%, але на етикетках, як і раніше, напис «згущене молоко» красуватиметься на колишньому місці, хоча цей продукт уже потрібно називати «молочно» -Рослинним».

На жаль, зараз, що продається під найменуванням «згущене молоко», не відповідає жодному ГОСТу. Тому, посидіти кілька годин будинку біля плити, випаровуючи воду з молока, аж ніяк не така вже й погана ідея.

1. Як зварити згущене молоко в залізній банці

Варити так:

1. Залізну банку зі згущеним молоком опустити в 3-літрову каструлю з водою (краще покласти її на бік).
2. Після закипання води, зменшити нагрівання до найменшого кипіння і варити півтори - дві години, доглядаючи, щоб вода завжди повністю покривала банку.
3. Вимкнути вогонь і дочекатися охолодження води в каструлі, не виймаючи банку зі згущеним молоком.

Важливо:
якщо прогавите і вода википить то банка може вибухнути з усіма неприємними наслідками.

Хоча цей спосіб і дуже простий, все ж таки ми не радимо ним користуватися так:

• При варінні в банку утворюються оксиди, які потрапляють у згущене молоко.
• При нагріванні руйнується олов'яне покриття банки і продукт можуть потрапити шкідливі речовини з металу.
• Щоб зварити згущене молоко без наслідків для здоров'я, потрібно перелити його з металевої банки в скляну і варити способом описаним нижче.

2. Як варити домашнє згущене молоко або куплене на розлив

Цей спосіб приготування абсолютно безпечний для вас і вашої кухні, а також цим способом можна зварити будь-яку кількість згущеного молока і не обов'язково кратне обсягу залізної банки.

Варити так:

1. Згущене молоко налити в скляну банку, накрити її кришкою більшою за розміром банки, щоб не виходила зайва волога, але не закривати щільно, щоб банку не лопнула під час варіння.
2. Встановити банку в каструлю, попередньо поклавши на дно грати для стерилізації банок і налити води так, щоб її було за рівнем більше ніж молоко.
3. Довести воду до кипіння та зменшити нагрівання до мінімального кипіння. У міру википання доливати гарячу воду.
4. Варити згущене молоко до потрібного ступеня готовності 2 години і більше. Готовність можна перевіряти за кольором молока. Через дві години варіння колір має стати бежевим.

Важлива порада:
не перемішуйте згущене молоко до закінчення варіння, може звернутися.

3. Як варити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Можна спробувати зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно вилити згущене молоко в посуд, поставити його в мікрохвильову печі і встановити в мікрохвильовій печі середню потужність. Варити 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 2 хвилини.

Під час відтворення тексту статті 7 РЕЦЕПТІВ Як приготувати згущене молоко вдома та Як варити готове, повністю або частинами, активне посилання на сайт обов'язкове.