Рецепт повітряних чебуреків. Смачний рецепт чебуреків як у чебуречних: особливості приготування та рекомендації

1. ЯК ПРИГОТУВАТИ ТІСТО ДЛЯ СМАЧНИХ ЧЕБУРЕКІВ НА КЕФІРІ

У нашій країні чебуреки завжди мали великий попит і сьогодні люди охоче купують ці коржики з начинкою, приготовані особливим способом. Вперше подібні пиріжки з м'ясною начинкою почали готувати в Середній Азії, а серед тюркських та монгольських племен чебуреки були особливо популярними і згодом перетворилися на традиційну страву.

А чи можна приготувати чебуреки власноруч у домашніх умовах? Звичайно можна! У цій статті ми розповімо вам, як правильно зробити тісто хрустким з бульбашками для цих апетитних східних пиріжків традиційним способом на воді, окропі, кефірі, молоці, з додаванням горілки. Крім цього, ми розмістили у матеріалі різні рецепти з фото етапами та відео з покроковим поясненням, за допомогою яких ви зможете вдома швидко зробити смачні чебуреки.

Безперечно, будь-яка господарка скаже вам, що саме її рецепт приготування страви найправильніший і тільки вона знає, як правильно робити чебуреки. Але в наш час існує багато різних рецептів приготування як начинки, так і тіста для домашніх чебуреків, що відрізняються від класичного способу (у якому використовуються такі інгредієнти, як вода, борошно, сіль та м'ясо).

◘ КОРИСНІ ПОРАДИ ◘

√ якщо начинка чебурека буде з фаршу, то дуже бажано додати до нього пару-трійку столових ложок кефіру;

√ не подрібнюйте цибулю в електроприладі! Краще розрізати його на дрібні шматочки ножем, щоб начинка вийшла соковитішою і смачнішою;

√ як правило, для начинки використовують баранину чи яловичину. Але можна зробити чебуреки з дивовижними смаковими якостями, якщо зробити фарш – асорті зі свинини, яловичини та баранини;

√ не додавайте різні спеції або інгредієнти, які не входять до рецепту страви, поки не зробите своїми руками 4-5 різних варіантів коржів з начинкою. Коли розкуштуєте домашні чебуреки власного приготування, тоді вам стане зрозуміло, які спеції можна додавати в тісто чи начинку, які не зіпсують оригінальний насичений смак цієї східної страви;

√ можна зробити дуже смачні чебуреки у фритюрниці, якщо у вас немає чавунного казанка. Але в цьому випадку рослинна олія повинна повністю покривати коржики з начинкою під час приготування.

Для початку звернімося до популярного останнім часом рецепту приготування на кефірі смачних і пишних чебуреків з бульбашками на хрусткому тісті.

4. ГОТУЄМО ТІСТО НА МОЛОКУ

Якщо ви хочете приготувати апетитні листкові чебуреки в домашніх умовах, то обов'язково спробуйте зробити тісто для них на нежирному молоці!
Тісто, яке ви можете зробити за допомогою рецепту, розміщеного нижче, дуже легко розкочується і міцніше, на відміну від прісного. Часу на приготування чебуреків з насиченим смаком цим способом може піти трохи більше, але відмінний результат та чудові смакові якості страви того варті!

Для роботи нам знадобляться:

• 200 гр нежирного молока,
• 500 гр пшеничного борошна,
• 80 гр м'якої горілки,
• чайна ложка солі.

Як зробити тісто на молоці:

Розбавте в молоці сіль і обережно засипайте в нього борошно, постійно розмішуючи вміст. Додаємо в цю ж ємність горілку, але не відразу всю, а по столовій ложці. Тепер розминаємо тісто руками. Якщо маса виходить надмірно сухою, бажано місити її вологими руками. Тісто має вийти у вигляді грубої та пухкої субстанції. Після цього загортаємо його в харчову плівку та на 30 хвилин кладемо в холодильник.

5. ЯК ПРАВИЛЬНО ЗРОБИТИ ТІСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКІВ З ГОРІЛКОЮ

А ви знаєте, як роблять смачні та ароматні чебуреки кримські татари? Далі ви знайдете рецепт, як правильно робити тісто для чебуреків на горілці. Якщо правильно і вчасно додати знаменитий міцний напій в тісто, то тісто, що розкотило, в процесі смаження покриється бульбашками і вийде хрумка скоринка. Обов'язково дотримуйтесь пропорцій інгредієнтів, які вказані в рецепті приготування тіста!

Інгредієнти:

• 640 гр пшеничного борошна,
• 35 мл м'якої горілки
• 1 яйце,
• 340 мл води,
• 35 мл рослинної олії
• чайна ложка солі.

Чебурічне тісто на горілці:

У глибоку каструлю заливаємо воду і додаємо олію та сіль;

Пропустіть кілька разів муку через сито і додайте її невеликими порціями в каструлю, постійно розмішуючи ложкою. Борошно засипайте не всю стазу, а лише 300-400 г;

Знімайте з плити каструлю тільки після того, як борошно повністю розійдеться. Коли маса охолоне повністю, додайте частину борошна, що залишилася. Тепер можна місити тісто;

Додайте яйце в пухку масу і продовжуйте місити тісто, поступово додаючи в нього горілку до тих пір, поки вміст не перетворитися на тугу і не липку масу;

Тепер треба загорнути добре просочене горілкою тісто в харчову плівку та залишити у такому вигляді на годину. Після цього треба знову розім'яти тісто, витягнувши із плівки, завернути знову і відправити на ніч у холодильник.

Чебуреки з хрумкою ніжною скоринкою та соковитою ароматною начинкою нікого не залишать байдужим. Найсмачнішою завжди виходить страва, приготована самостійно вдома. Адже в цьому випадку господиня використовуватиме тільки найякісніші інгредієнти і вкладатиме в частування душу. Головне зуміти приготувати тісто для чебуреків смачне хрумке, адже від нього залежить результат всього кулінарного експерименту.

Класичний рецепт хрумких чебуреків пропонує використовувати мінімум продуктів. Незамінною серед них виявиться розтоплене вершкове масло (6 ст.л.), також використовується: 450 мл води, 10 ст. муки|борошна|, по 1 ч.л. цукру та солі.

1. У теплу рідину висипається сіль, цукор та розтоплене вершкове масло.
2. В окрему глибоку ємність просівається борошно, посередині гірки, що вийшла, робиться поглиблення, в яке мінімальними порціями заливається масляна вода.
3. Тісто ретельно вимішується на присипаній борошном поверхні.
4. Коли маса стане пружною та однорідною, її потрібно прибрати в холодильник на 60 хвилин.

Кількість цукру в тесті має вийти мінімальною.Інакше скоринка швидко пригорить, а внутрішній вміст страви не встигне дійти готовності.

Рецепт з додаванням горілки

Горілка додається не тільки в солодкий хмиз. Цей інгредієнт робить хрусткими ще й чебуреки. Достатньо буде 1 ст.л. алкогольний напій. Крім нього береться: 420 г борошна, 220 мл води, 2 ст.л. рослинної олії, по щіпці солі та цукру.

1. У воду додається цукор та сіль. Після вливання горілки компоненти ретельно розмішуються.
2. Поступово в рідину всипається борошно, що просіяє. Найкраще додавати її лише по кілька столових ложок.
3. В останню чергу в масу закладається олія.
4. Тісто має вийти крутим та щільним. Як тільки воно почне відлипати від рук, маса перекладається в пакет і вирушає на півгодини на холод.

Таке тісто виявиться досить прісним, тому основну кількість спецій та приправ слід додавати в начинку.

На мінералці

Використання мінералки дозволяє приготувати страву в точності, як у найпопулярніших чебуречних. Вода має бути сильногазована (450 мл). Також використовується: 2 яйця, 8 ст. муки|борошна|, 4 ч.л. цукру та в 2 рази менше солі.

1. У миску виливається щойно відкрита мінералка, що ще не позбулася газів. Туди відразу ж вирушає сіль та цукру.
2. Після розмішування рідину віночком вбиваються яйця. Потрібно просто добре перемішати інгредієнти, але не збивати масу до появи густої піни.
3. Борошно просівається в широку ємність, і в центрі насипу робиться поглиблення, в яке виливається вода з яйцями.
4. Далі можна починати замішувати тісто широкою ложкою або руками, змащеними будь-якою олією.
5. Коли маса перестане липнути до пальців, вона перекладається стіл і ретельно проминається. Це додасть тесту еластичності.

Готова суміш забирається в холод приблизно 25 хвилин. Для цього її потрібно загорнути у харчову плівку чи пакет.

На кефірі

Багато господині віддають перевагу чебуречному тесту на кефірі. Його рецепт дуже просто і зрозумілий навіть кулінарам-початківцям. Для приготування такого тесту слід взяти: 1 ст. нежирного кефіру і приблизно в 4 рази більше борошна, 1 яйце, щіпку солі.

1. Кефір злегка підігрівається та виливається у глибоку миску.
2. У рідину вбивається яйце і додається сіль.
3. Коли всі компоненти будуть ретельно перемішані віночком або міксером на мінімальній швидкості, можна порційно вводити до них кілька разів борошно, що просіює.
4. Як тільки маса почне густіти, її необхідно перекласти на робочу поверхню і там продовжити вимішування.

Готове хрустке тісто для чебуреків на кефірі буде еластичним і не липне до рук.

На молоці

Найніжніше чебуречне тісто готується із додаванням жирного коров'ячого молока.Крім цього інгредієнта (230 мл) також використовується: 3 ст. муки|борошна|, велике куряче яйце, 2 ст.л. олії, 2 щіпки солі.

1. Молоко злегка підігрівається, після чого в нього додається сіль та будь-яка рослинна олія. Воно може бути не тільки соняшниковим, але й оливковим, кукурудзяним. Деякі господині використовують навіть олію волоського горіха.
2. У рідину вбивається яйце за допомогою віночка. Маса має стати однорідною.
3. У тісто невеликими порціями всипається мука, і продукти вимішуються руками. Коли процес продовжувати в посуді стане складно, потрібно переміщатися на робочу поверхню.
4. Маса ретельно проминається руками у різних місцях. Головне, не перестаратися на цьому етапі, щоб не зробити тісто надто тугим.
5. Маса, що вийшла, накривається рушником і залишається при кімнатній температурі на півгодини.

Заварне тісто для чебуреків

Такий рецепт дещо складніший, проте результат точно порадує господиню і всіх домашніх. Заварне тісто для чебуреків чудово поєднується не лише з м'ясною, але також із сирною начинкою. Для його приготування потрібно використовувати такі продукти: 4 ст. борошна та в 2 рази менше окропу, куряче яйце, 40 г вершкового масла та 2 ст.л. рослинного, щіпку солі.

1. Якщо в будинку є кухонний комбайн, він значно полегшить завдання кулінара. У пристрій засипається борошно, сіль і додається олія. Комбайн займатиметься замішуванням тесту.
2. Вершкове масло нарізається на шматочки і кладеться в окріп. Як тільки молочний продукт розтане, його потрібно тонким струмком ще гарячим влити разом з водою до борошна.
3. Туди вбивається яйце, і маса доводиться до однорідності.
4. Ніжне еластичне тісто з комбайна перекладається на чисту поверхню і трохи домішується руками. Додаткове борошно не потрібне, оскільки маса вже й без того не повинна липнути до пальців.

Використовувати тісто для ліплення чебуреків можна після того, як воно полежить у холоді не менше півгодини.

Рецепт приготування яєчного тіста хрумкого

Яєчне чебуречне тісто зазвичай готується на окропі. Його можна назвати бюджетним, оскільки до складу рецепту входять лише найпростіші доступні продукти. Серед них: 3 яйця, 450 г борошна вищого ґатунку, 170 мл окропу, 2 ст.л. соняшникової олії, сіль за смаком.

1. У глибоку миску всипається добре просіяне борошно.
2. У ту ж ємність вливається підсолений окріп з чайника, що тільки що закипіло. Інгредієнти обережно перемішуються ложкою, оскільки вони виявляться дуже гарячими.
3. Як тільки продукти злегка охолонуть, можна додавати в масу яйця та олію. Інгредієнти знову замішуються, щоб їхня консистенція вийшла однорідною.
4. Готове тісто не повинне липнути до рук. При цьому воно зберігає свою м'якість та еластичність.
5. Масу потрібно накрити кришкою та залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.

Після закінчення зазначеного часу можна приступати до ліплення чебуреків.

Як правильно ліпити та смажити чебуреки?

Поки тісто наполягатиме 20-25 хвилин у холодильнику або при кімнатній температурі (воно стане м'якшим, еластичнішим), саме час приступити до приготування начинки для них. Якщо продукти пройшли теплову обробку, їх потрібно попередньо остудити, перш ніж начиняти обраними інгредієнтами чебуреки.

З скибочок тіста розкочуються рівні круглі заготовки. Вони мають бути досить тонкими. На половинку кожної заготовки укладається фарш із різними добавками, після чого він накривається другою частиною тіста. Залишається лише надійно заліпити краї пальцями. Щоб зробити частування більш апетитним та привабливим, можна використовувати спеціальні фігурні ножі для вирізування заготовок із тіста. Вони зазвичай застосовуються у великих чебуречних і дозволяють зробити краї страви ребристими.

При смаженні пиріжків, що обговорюються, масло буде використовуватися у великій кількості. Чебуреки мають у ньому плавати. Дуже зручно готувати їх у казані чи фритюрниці.

Щоб тісто вкрилося бульбашками та золотистою скоринкою, а начинка встигла добре приготуватися, опускати чебуреки потрібно лише у розпечену олію. Кришкою ємність не накривається, інакше конденсат потраплятиме в розігрітий жир і сильно стрілятиме.

У глибоку миску просіяти необхідну кількість борошна. Додати 0,5 чайної ложки солі.

Влити воду і швидко, за допомогою вилки, змішати все до утворення грудок тіста.

Маргарин розтопити та довести до кипіння. Влити гарячим у тісто і, за допомогою вилки, швидко все змішати.

Вийде дуже м'яке, ніжне тісто. Тісто зібрати в кому, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 1,5-2 години.

Розділити тісто на 16-18 шматочків, кожен з яких скачати в кульку (кожна кулька - майбутня чебурек).

До м'ясного фаршу додати прокручену через м'ясорубку цибулю, сіль і перець - на смак, спеції, кріп.

Добре перемішати, додати крижаної води (кількість залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш - він повинен бути в результаті рідким). Ще раз перемішати.

Робочу поверхню підпиляти трохи борошном. Кожну кульку тіста розкотити тонко. Викласти 1 столову ложку фаршу.

Сформувати чебуреки - розгорнуте тісто загорнути разом із м'ясною начинкою, вилкою притиснути краї.

У сотейник влити достатню кількість олії. Викласти підготовлені чебуреки в масло|мастило|, обсмажити на середньому вогні по 2-4 хвилини з кожного боку (час обсмажування залежить від вашого смаку).

Викладати готові дуже смачні чебуреки на блюдо. Подати у гарячому вигляді. Найближчі та рідні люди, безумовно, оцінять Ваші зусилля.

Смачного!

Саме вони були «смаком» нашого дитинства. Зараз на місце чебуреків став фаст фуд, який є вже буквально на кожному повороті. Але хіба він зможе переплюнути цю соковиту м'ясну начинку, обгорнуту в тонке тісто?

Вони бувають з різними начинками, але найпопулярнішою є м'ясо чи м'ясний фарш. Рідко бувають із картоплею, капустою, сиром і навіть солодкі. Дивно, але таке буває. Тобто, по суті, тісто використовують як звичайне пиріжкове.

Чебуреки хороші і тим, що їх не обов'язково їсти гарячими, вони дуже смачні та холодні і навіть другого дня. Але тим, хто їх ще ніколи не їв, ми рекомендуємо спробувати перший чебурек прямо і фритюра. Це неймовірний смак і аромат! Коли ж ви спробуєте їх у такому вигляді, то не зможете відмовитись і від холодних чебуреків.

Ми пропонуємо вам сьогодні приготувати п'ять різних варіантів тесту та даємо час, щоб вирішити, яку начинку ви більше хочете. Багато порад та секретів від нас сьогодні гарантовано!

Для приготування тіста потрібні звичайні інгредієнти, які дійсно можна знайти в кожному будинку. В основному це сіль, борошно, олія та вода. Здається, не треба пояснювати, як саме вибрати ці продукти, вірно?

Але яйця - той продукт, який буде необхідний у чотирьох рецептах з п'яти і про нього вже дійсно можна написати кілька слів. Вибрати яйця – раз плюнути. Саме так вважають багато покупців, але навіть не підозрюють про те, що вже не раз їли зіпсовані яйця лише тому, що навіть не намагалися вибрати свіжі. Як їх знайти?

1. Насамперед спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати жодних звуків. Якщо ж глухий звук все ж таки є, значить, продукт стоїть вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, мабуть, жовток уже відірвався від своїх стін;
2. Наступний спосіб покупки свіжих яєць – картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці у такому разі вказується термін їх реалізації. Вибирайте найсвіжіші та пам'ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;
3. Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води та опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіжіше.

Тепер можна приступати до приготування тіста. Над начинкою подумайте самі. Що вам смачніше, те й додайте. Але ми розповіли вам кілька секретів і про неї. Читайте нижче.

Класичне тісто для чебуреків

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класику люблять і знають усі, тому такі рецепти просто повинні існувати. Мало того, їхнє існування обов'язково потрібно підтримувати. Читайте та мотайте на вус!

Порада: щоб тісто швидше охололо, можна прибрати його в холодильник. Якщо ж чебуреки готуються взимку, можна забрати миску з ним на підвіконня за вікно.

Не менш популярний варіант і, напевно, можна сказати, що він дуже близький до класики. Усього однією інгредієнт більше, а виходить зовсім інше тісто й у результаті інші чебуреки. Тут слова зайві, треба куштувати!

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 344 калорії.

Як приготувати:

1. Воду налити в сотейник, додати|добавляти| до неї масло|мастило| і сіль|соль|, перемішати і прибрати на газ;
2. Довести до кипіння і всипати половину борошна, ретельно перемішати, щоб зібралося тісто, а на дні сотейника утворилася тестова скоринка;
3. Зняти з вогню та дати масі трохи охолонути;
4. Вбити яйце та довести компоненти до однорідності за допомогою лопатки;
5. Тоді додавати|добавляти| залишки борошна в кілька етапів, поки не вийде однорідне і гладке тісто, яке можна зібрати в кулю;
6. Накрити та прибрати, поки готується начинка, а потім використовувати за призначенням.

Порада: якщо у вас мало часу, можна відразу додати все борошно в першому етапі, а потім уже тільки довести консистенцію сирим яйцем.

Яєчне тісто з горілкою для чебуреків

Вважається, що якщо в тісто додають багато яєць, воно стає дуже ніжним. Те саме стосується і горілки. Так ось тут у нас виходить ціла бомба ніжності, веду до списку складових увійдуть і яйця в розмірі чотирьох штук і навіть горілка! Спробуйте негайно!

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 337 калорій.

Як приготувати:

1. Воду підігріти, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і повністю її розчинити;
2. Додати|добавляти| яйця, довести до однорідності;
3. Далі влити горілку та перемішати;
4. Тепер поступово частинами додати борошно, пускаючи через сито;
5. Олію налити в каструлю або сотейник і на плиті довести до кипіння;
6. Влити гаряче масло|мастило| в тісто, перемішати до однорідності і густої консистенції, відставити;
7. Тоді накрити, прибрати на тридцять хвилин і після цього розпочати роботу з ним.

Порада: не лякайтеся, якщо тісто буде тугим. Після остигання в холодильнику воно ще більше стягнеться. Але саме така консистенція тіста зробить чебуреки ніжними.

Не варто хвилюватися, що вони вийдуть алкогольними. Як відомо, алкоголь при термічній обробці випаровується і залишається все найкорисніше, тож навіть дітям чебуреки можна і потрібно запропонувати!

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 213 калорій.

Як приготувати:

1. Яйце розбити в миску, додати до нього сіль і збити трохи;
2. Додати пиво та перемішати;
3. Далі частинами крізь сито пустити муку|борошно|, замішуючи тісто;
4. Коли маса стане однорідною, накрити її та дати відпочити півгодини.

Порада: замість світлого пива можна використовувати темне.

Сама назва вже говорить про ніжність майбутнього результату. М'який і корисний сир перетворить тісто на таке ж ніжне і смачне за смаком. Теж потрібно спробувати, і це обов'язково!

Скільки часу – 1 година і 35 хвилин.

Яка калорійність – 252 калорії.

Як приготувати:

1. Сир спочатку потрібно пустити через сито, щоб він став однорідним і в тесті не траплялися великі грудки;
2. Додати до нього соду, перемішати та відставити на десять хвилин;
3. За цей час яйця збити в легку піну, додавши трохи солі;
4. Змішати обидві маси та довести їх до однорідної консистенції;
5. Почати всипати муку частинами (можна по п'ятдесят грам) через сито;
6. Після кожного додавання обов'язково перемішувати компоненти між собою;
7. Скачати кулю, загорнути її у плівку і прибрати в холодильник хоча б на одну годину, а краще довше;
8. Коли вважаєте за потрібне, тісто дістати, і почати працювати з ним.

Порада: у цьому рецепті можна використовувати сир абсолютно будь-якої жирності.

1. Якщо ви хочете дійсно хрустких і водночас ніжних чебуреків, обов'язково додайте до складу тесту горілку. Хоча б кілька крапель. Це добре вплине на тісто та на результат. Ви залишитеся більш ніж задоволені;
2. Щоб отримати дійсно рум'яні та хрумкі чебуреки, смажити їх потрібно обов'язково у величезній кількості олії. Тобто не так, щоб покривало дно, а щоб весь чебурек йшов під олію. Тож рекомендуємо смажити їх у фритюрі;
3. Тісто обов'язково потрібно прибирати в холодильник, щоб усі компоненти ще краще з'єдналися. Це обов'язковий пункт у приготуванні будь-якого тесту для чебуреків;
4. Щоб начинка вийшла справді соковитою, до її складу потрібно додавати якоїсь рідини. Це може бути звичайна вода, бульйон або навіть сметана. За консистенцією начинка має бути як негусте пюре. Також для соковитості в начинку додають цибулю, жир чи сало;
5. Дуже важливо ретельно закривати чебуреки, інакше витікає рідина, з'єднається з маслом і вийде вибух із бризок. Це може не тільки забруднити плиту, а й обпалити вам руки;
6. Для тих, хто прагне гарячих чебуреків з тими самими пухирцями, як на апетитних фотографіях, у нас є особливий секрет. Чебуреки просто необхідно поливати олією, поки вони смажаться знизу. Але тут важливо знати золоту середину, бо якщо перестаратися, чебурек лусне;
7. Перш ніж відправляти чебуреки в олію, їх необхідно очистити від борошна спеціальним пензликом. У такому разі в масло не потрапить борошно, і воно довго залишатиметься світлим та придатним до використання;
8. Якщо ви не любите цибулю, пропонуємо подрібнити її для начинки за допомогою терки або пробити її в блендері до стану пюре. Але тут дуже обережно, оскільки виділятиметься багато соку з коренеплоду і заплаче не лише найсильніший кухар, а й рідні у сусідній кімнаті. Чи не найприємніше завдання, на жаль;
9. Готові «пиріжки» викласти на грати або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Якщо викладати відразу на тарілку, то на дні збереться чимало олії;
10. Для красивого та рум'яного кольору можна додати в тісто трохи цукру. Ту ж роль може виконати будь-яке пиво у складі тесту;
11. Справжні кулінари вважають, що пропорція тіста, цибулі та м'яса має бути абсолютно рівною. Тобто 30 г м'яса, 30 г цибулі і 30 г тесту. Виходить смачно, соковито та насичено! Ще б пак, з такою начинкою;
12. Ще один хороший спосіб зробити чебуреки соковитими всередині – додати томат без шкірки до м'яса. Одного томату на півкіло м'яса буде достатньо.

Чебуреки улюблені всіма і вони просто неймовірно смачні. Напевно, не знайдеться людини, яка відмовилася б від добавки. На жаль, їх не зовсім презентабельно подавати на свято, але в будній день можна пригостити ними гостей, а заразом і себе!

Взагалі-то чебуреки – це лише напівкруглі пиріжки з прісного тіста. Його рецепт можна нескінченно урізноманітнити, додаючи різні інгредієнти: кефір, молоко, олію, соду, мінеральну воду і навіть горілку.

Рецепт як у чебуречних

Борошно, звичайна вода, трохи добавок, начинка - ось і все, що потрібно для хрумких чебуреків. Для приготування тіста в окріп додайте|добавляйте| муку|борошно| і миттєво вимішайте.

Вам знадобиться:

• 600 грам борошна пшеничного;
• 300 мл води;
• курячі яйця – 1 штука;
• олія рафінована - 35 мл;
• сіль кухонна – 8 грам.

Час для приготування: 45 хв.

Як зробити смачне хрумке тісто для чебуреків:

Крок 1. У каструлю влийте 300 мл води, додайте чайну ложку солі, влийте олію рафіновану. Дочекайтеся закипання рідини, і одразу відключайте плиту.

Крок 2. У гарячу воду засипте 120 г борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок.

Крок 3. Тісто остудіть. А коли маса стане теплою, додайте яйце, збийте.

Крок 4. В отриману суміш маленькими порціями всипайте частину борошна, що залишилася. Вимішуйте руками, доки тісто не стане пластичним.

Крок 5. Накрийте грудку вологою серветкою або харчовою плівкою. Через 30 хвилин можете починати ліпити чебуреки.

Хрумке тісто з горілкою для чебуреків

У цьому рецепті вас може збентежити один інгредієнт – горілка. Але не варто хвилюватися, горілку використовують як розпушувач, і в готових чебуреках вона зовсім не відчуватиметься.

Необхідний набір продуктів:

• 650 г борошна хлібопекарського;
• 350 мл звичайної води;
• столова ложка горілки;
• яйця курячі – 1 штука;
• рафінована олія – 40 грам;
• сіль – половина чайної ложки;
• цукровий пісок – 5 грам.

Щоб замісити тісто, потрібно: 45 хв.

1. У каструлю влийте воду, додайте олію, сіль і закип'ятіть;
2. Заваріть негайно в гарячій рідині 160 г борошна, ретельно розмішайте грудочки, дайте охолонути;
3. Порада: для того, щоб досягти ідеальної консистенції, дуже важливо ретельно розмішувати заварене в окропі борошно;
4. В іншому посуді гарненько змішайте борошно, що залишилося з яйцем, сіллю, цукром, горілкою;
5. З'єднайте вміст двох ємностей та замісіть туге тісто. Потім загорніть його у пакет чи харчову плівку. Достатньо 30 хв., щоб тісто «відпочило».

Тісто для чебуреків з бульбашками на мінералці

Щоб зробити тісто «бульбашковим», додайте в рідку масу трохи олії.

Для приготування вам знадобиться:

• 250 мл їдальні мінералки (з газами);
• 300 г пшеничного борошна;
• 20 мл рослинної олії;
• цукор + сіль – по половині чайної ложки.

Весь процес займе близько 40 хв.

Приготування:

1. Мінеральну воду завчасно охолодіть;
2. У глибоку миску покладіть сіль, цукор, влийте мінеральну воду, розмішайте до повного розчинення;
3. У миску з мінеральною водою почніть поступово всипати борошно, що просіює. У процесі розмішуйте віночком, щоб маса виходила однорідною;
4. Коли консистенція тесту буде схожа на млинцеву, додайте олію. Воно надасть смаженим чебурекам пухирчастість;
5. Засипте решту борошна і місіть руками, поки тісто не стане гладким. Воно обов'язково має відпочити, тому загорніть його в плівку і залиште на 40 хв.

Смачне хрумке тісто на кефірі для чебуреків

Доданий у потрібний момент кефір зробить прісне тісто ніжнішим. Та й на смак і колір такі пиріжки будуть цікавішими.

Інгредієнти:

• борошно – 0,6 кг;
• кефір (жирність 3,2%) – 250 мл;
• яйця курячі – 1 шт;
• сіль - 10 г.

Час приготування: 45 хв.

Приготування:

1. У широкій мисці збийте яйце з сіллю, додайте|добавляйте| кефір. Розмішайте віночком;
2. Борошно просійте, потім невеликими порціями всипайте в суміш кефіру;
3. Масу, що вийшла, викладіть на робочу поверхню, вимішуйте, поки грудка тіста не стане гладкою;
4. Прикрийте чистим, трохи вологим рушником. Через 40 хвилин можете приступати до ліплення.

Рецепт тіста на молоці для смачних чебуреків

Все просто, навіть не треба мудрувати. Просто звичайне прісне тісто, в якому воду замінили молоком, на смак це ніяк не позначається, зате пиріжок виходить ніжним і рум'яним.

Необхідний набір продуктів:

• борошно (сорт вищий) – 0,5 кг;
• яйце (перша категорія) – 1 штука;
• молоко (свіже) – 300 мл;
• сіль (кухонна) – 10 г;
• сода (харчова) – на кінчику ножа.

Приготування триватиме: 40 хв.

Як зробити:

Крок 1. Просіяне борошно з'єднайте із содою.

Крок 2. Розбийте яйце в миску, посоліть, розмішайте.

Крок 3. Яєчну суміш з'єднайте з молоком, збийте звичайним віночком.

Крок 3.При постійному помішуванні вводите в молочну суміш борошно.

Крок 4. Скачайте тісто в кульку, мніть його руками, поки він не стане гладким і пластичним.

Крок 5. Оберніть вологою серветкою. Перед ліпленням тісто повинне відпочивати не менше півгодини.

Класичний варіант

Безперечно, чебуреки – смачно. Але найголовніше для господині, що ця страва дуже легка в приготуванні і її можна легко зробити самостійно на своїй кухні.

Для класичного тесту вам знадобляться такі продукти:

• 0,8 кг борошна, що просіює (сорт «вищий»);
• гаряча вода (практично окріп) – 200 мл;
• холодна вода (практично крижана) – 200 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• кухонна сіль - 8 грам.

Необхідний час для приготування: 40 хвилин.

Як зробити:

Крок 1. Спочатку розділіть на дві однакові частини борошно, кухонну сіль. Розкладіть по окремих, але досить глибоких мисках.

Крок 2. Приготуйте заварний варіант тесту: в першу миску з борошном влийте окріп, швидко замісіть, щоб маса була без грудочок.

Крок 3. Приготуйте прісне тісто: у другу миску з борошном влийте холодну воду, замісіть, як завжди.

Крок 4. Обидва варіанти тесту з'єднайте, влийте 60 мл рафінованої олії, добре вимішайте. У вас вийде однорідна, еластична кулька, що не прилипає до ваших рук.

Крок 5. Сформована з тіста куля, оберніть вологою серветкою, також можна використовувати харчову плівку. Заберіть на полицю холодильника на півгодини.

Крок 6. Охолоджене тісто, що досить «відпочило», викладете на робочий стіл, сформуйте з нього джгути, наріжте їх на однакові шматочки. Розмір розкочаних коржів залежить від особистих переваг кухаря. Багато хто любить великі пиріжки, але є ті, кому подобаються маленькі чебуреки, буквально на один укус.

Як правильно готувати чебуреки

Щоб чебуреки вийшли смачними та соковитими, вам знадобиться:

• борошно (сорт «вищий») – 0,5 кг;
• вода очищена – 200 мл;
• олія рафінована (оливкова) – 5 г;
• кухонна сіль – щіпка;
• баранина + свинина – фарш по 150 г;
• очищена цибуля – 150 г;
• м'ясний бульйон – 50 мл;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 жменя;
• олія рафінована – для смаження.

Час приготування – 1,5 години. Калорійність: 100 г – 435 ккал.

Як готувати:

За бажання можна приготувати будь-яку начинку. Ви можете зробити чебуреки, наприклад з однією яловичиною, можете зробити м'ясне асорті, а також приготувати варіант для тих, хто не їсть м'яса. Можливі будь-які начинки, як традиційні з сиру та зелені, так і найнесподіваніші з мінтаю.

Ось кілька найпопулярніших варіантів:

• подрібнена зелень, змішана із сіллю та збитим яйцем;
• капуста (для цього її потрібно нашаткувати, подрібнити цибулину, натерти моркву, все загасити на сковороді та додати трохи спецій);
• філе мінтаю, пропущене разом із цибулею через м'ясорубку, приправлене спеціями з додаванням вершкового масла;
• сир, приправлений сіллю, перцем та рубаною зеленню;
• яловичина, прощена через м'ясорубку та змішана з подрібненими помідорами без шкірки, рубаною кинзою;
• змішаний фарш зі свинини та яловичини, приправлений цибулею, яку потрібно нарізати, а потім перем'яти зі спеціями та сіллю, додати зелень, трохи часнику та води.

Маленькі хитрощі:

• м'ясна начинка стане більш соковитою та м'якою, якщо до неї додати трохи води;
• додайте в тісто трохи горілки, щоб чебурек хрумтів;
• на половину коржика викладайте начинку, потім складайте коржик навпіл і з'єднуєте краї, видавлюючи з чебуреків повітря;
• для більшої міцності краю чебурека необхідно змастити білком;
• у чебуречний край виробу придавлюють спеціальним пристроєм, а в домашніх умовах можна використовувати звичайну вилку;
• щоб пиріжок під час смаження не пригорів, заберіть з нього зайве борошно.

Чебуреки готують із прісного тесту. На відміну від дріжджового тіста, з ним абсолютно ніякої метушні. Йому не доведеться приділяти весь день, достатньо взяти борошно, холодну воду, молоко чи кефір, олію, сіль і трохи горілки все поєднати – і готове!

Ще один докладний рецепт приготування тіста для чебуреків – у наступному відео.