Цукати з апельсинів – корисна насолода для дорослих та дітей. Рецепти цукатів з апельсину та випічки з ними

Який чудовий аромат випромінюють цитрусові, як тільки ми починаємо їх чистити! Не варто викидати ці корисні природні дари, адже можна приготувати чудові цукати з апельсинових скорин, не витративши при цьому жодного рубля. Дізнайтеся про всі тонкощі цього процесу.

Користь та шкода цукатів із апельсинових кірок

Цитрусові застосовують у різних сферах (парфумерії, фармацевтиці), але перше місце за популярністю займає кулінарія. З цитрусових скоринок можна зробити варення, соуси, використовувати для випікання та приготувати солодощі. Господиня часто цікавить користь і шкоду цукатів із апельсинових кірок. Користь незаперечна, оскільки цедра фруктів містить багато вітамінів, мікроелементів, ефірні олії. Людям, які страждають на діабет, ожирінням, гіпертонією, слід бути дуже обережними при вживанні частування.

Як робити цукати з апельсинових кірок

Дуже давно, коли солодощі були рідкісними ласощами, а не звичайними продуктами харчування, на Сході навчилися робити цукати з апельсинових кірок. Спробувати приготувати своїми руками смачну, корисну насолоду не гіршу за ту, що продається в магазинах, буде під силу кожному. Для цього потрібно взяти цукор, воду, пару кілограмів фруктів і виділити трохи часу.

Рецепт цукатів із апельсинових кірок

Освоїти приготування страви так само легко, як поласувати домашніми солодощами. Це забере у вас небагато часу, але процес зовсім не трудомісткий, проте результат захопить усіх! Рецепт цукатів з апельсинових кір можна змінювати на свій розсуд шляхом додавання прянощів і «регулюючи» ступінь гіркуватості. Чим довше вимочувати шкірку і чим тонше залишати на ній білий прошарок, тим солодше буде готове блюдо.

Класичний рецепт цукатів із апельсинових кірок

• Час приготування: 5-6 днів.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.

Для приготування цієї страви потрібно вибрати фрукти середнього розміру, бажано з товстою шкіркою. Процес виготовлення солодощів за класичним рецептом цукатів з апельсинових кір займе кілька днів - стільки часу вони повинні доводитися до смаку. За цей час шкірка повністю втрачає гіркоту, просочується насолодою і стає дуже смачною.

Інгредієнти:

• шкірка – 500 г;
• цукор – 600 г;
• вода для сиропу – 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Шматочки шкірки помістити в каструлю з великою кількістю холодної води та залишити на три доби. Воду міняти якнайчастіше, щоб за час замочування з продукту пішла гіркота.
2. Вийняти напівфабрикат із води, просушити, нарізати на кубики чи смужки.
3. Відварювати їх 15 хвилин, потім занурити в заздалегідь приготовлений сироп.
4. Щоб його зварити, насипають у воду пару склянок цукру і на повільному вогні доводять до повного розчинення кристалів.
5. Варити шкірку в сиропі потрібно не більше кількох хвилин. Після, не виймаючи, залишити її просочуватися протягом доби.
6. Проварювати продукт необхідно ще двічі, щоразу даючи йому настоятися. Після 3 разів усе готове.

Швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок зводиться до того, що інгредієнти відварюються протягом мінімум 2-3 хвилин, а потім настоюються. Такий варіант підходить тим, кому подобається легка гіркуватість і терпкіший смак, а додавання ароматних спецій надає частування східну нотку. Залийте шматочки цедри солодким сиропом, помістіть у банку і зберігайте у темному місці.

Інгредієнти:

• шкірка – 500 г;
• цукор – 600 г;
• лимонний сік – 4 ст. л.;
• запашний перець – 3 горошини;
• ваніль - 1 стручок;
• бадьян - 1 зірочка.

Спосіб приготування:

1. Обрізати цедру із фруктів, залишаючи невеликий шар м'якоті близько сантиметра завтовшки.
2. Закип'ятити 3 літри води. Помістити в неї шкірку, зварити протягом 2-3 хвилин на невеликому вогні.
3. Окріп злити, шматочки потримати під проточною водою. Поки вони промиваються, поставити каструлю з водою на вогонь.
4. Охолоджені шматочки покласти в окріп, повторити процедуру. Після того, як злити воду і охолодити, залиште їх стекти.
5. У цей час приготуйте сироп: у каструлю наливають 400 мл води, додають цукор, прянощі. Ванільний стручок попередньо розкриваємо і додаємо до загальної маси разом із насінням. Кип'ятити сироп будемо 5 хвилин, потім додамо шкірку, потім годину.
6. Після закінчення вийняти шматочки, нарізати їх, залишити сушитися 6 годин.
7. Закрити готові цукати зі шкірок апельсина в герметичній ємності та зберігати в холодильнику.

Рецепт цукатів із апельсинових кірок від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Юлія Висоцька впевнена, що цитрусовими можна доповнити багато страв. Їх використовують у випічці для надання більш яскравого смаку, прикрашають напої та десерти або просто балують себе та гостей чудовими, натуральними ласощами. Воно успішно замінить навіть цукерки, але головне - правильно їх приготувати. Для цього скористаємося рецептом цукатів із апельсинових кірок від Юлії Висоцької.

Інгредієнти:

• фрукти - 3-5 шт.;
• цукор – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• вершкове масло - 1ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготування цукатів із апельсинових кірок потрібно розпочати ретельного миття фруктів. Далі з них слід зрізати шкірку, потім нарізати на шматочки.
2. Помістити шкірку в каструлю, залити водою так, щоб вона лише злегка покривала. Варити 10 хв.
3. Злити воду, залити свіжою порцією холодної води. Додати сіль|соль|, після закипання поварити ще 10 хвилин|мінути|. Цей етап допоможе швидко позбавитися природної гіркоти фруктів, при цьому зберегти насичений аромат і смак цедри.
4. Злити солону воду, залити шкірку водою, проварити ще 10 хвилин, відкинути на друшляк.
5. Для сиропу необхідно з'єднати цукор та воду, на невеликому вогні довести суміш до кипіння, додати вершкове масло.
6. Занурити часточки в киплячий сироп і варити 30-40 хвилин, поки вони не стануть прозорими.
7. Дістати та підсушити при кімнатній температурі.

Цукати з апельсинових кірок від Алли Ковальчук

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Ще один смачний спосіб приготування частування, який має чимало шанувальників, це цукати з апельсинових кірок від Алли Ковальчук. Телеведуча - прихильник солодких цукатів, у яких відчувається якнайменше гіркуватість. Тому вона рекомендує зчищати фрукти ножем, роблячи тонкий зріз, щоб білого прошарку на майбутніх солодощах було якнайменше. Зберігати продукт слід в упаковці з пергаменту або банці, щоб цукати не могли висипатися.

Інгредієнти:

• апельсини – 3 шт.;
• цукор для сиропу – 400 г;
• вода для сиропу – 300 мл;
• лимон - 1шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• ванільний цукор - 1 ч. л.;
• палички кориці – 1 шт.
• корінь імбиру – 10 г;
• кардамон.

Спосіб приготування:

1. Фрукти очистити від шкірки так, щоб на шкірці майже не залишилося білого прошарку.
2. Нарізати цедру на смужки і згорнути в рулетики, потім нанизати на нитку у вигляді намиста.
3. На 1 годину рулетики поміщаються у холодну воду. Після цього часу, перекласти їх в каструлю, залити свіжою водою і кип'ятити 15 хвилин. Потім знову поміняти воду та прокип'ятити ще 15 хвилин.
4. Повторити процедуру втретє та останню воду злити.
5. Щоб одержати сироп, висипте цукор у воду. Далі потрібно покласти в нього рулетики та прокип'ятити 20 хвилин. Додати всі спеції, лимонний сік (можна замінити кислотою) та залишити варитися ще 20 хвилин.
6. Дати страві охолонути, потім вийняти рулетики та зняти з них нитки.

Хоча приготувати цукати з апельсинових кірок не дуже складно, ось кілька порад від майстрів, які полегшать це завдання новачкам:

• Плід легко почистити, надрізавши хрест шкірку на хрест, або зробивши горизонтальний надріз по колу, а потім відокремити за допомогою ложки.
• Зчищати шкірку краще великими шматками, тоді цукатам можна надати красивої форми та однакового розміру.
• Апельсинові кірки в цукрі можна зберігати в банках, як варення, а залишки сиропу використовувати для випікання або просочення тортів.
• Важливо варити сироп на малому вогні, інакше він карамелізується і перетвориться на льодяник, а цукати будуть не м'якими, а твердими.
• Готові цукати з кірки апельсина можна за бажанням вмочити в розтоплений шоколад, посипати цукром, пудрою або подавати в натуральному вигляді.

Відео: Цукати з апельсинових кірок

Цукати із апельсинових кірокможна просто та швидко приготувати в домашніх умовах. Я такі апельсинові цукати (а також лимонні, мандаринові та лаймові) використовую протягом року для різної домашньої випічки ( , ). Вони чудово зберігаються і надають випічці чудового смаку та аромату. А дітлахи з чоловіком люблять цукати з апельсинових кірок і самі по собі, як самостійний десерт/цукерки.

Інгредієнти:

• на 600 грн. апельсинових кірок
• 600 гр. цукру + ½ скл. цукру для посипання
• вода

Приготування:

1. Збираємо апельсинову шкірку. Якщо процес «збору» триває дня 2-3, то шкірку складаємо в невелику коробку (або контейнер), що закривається, і зберігаємо в холодильнику, у міру поповнення підкладаючи нову шкірку, поки не набереться потрібна кількість.
2. Коли «збір» закінчено, апельсинові кірки ретельно миємо та заливаємо холодною водою. Витримуємо кірки у воді 2 дні, змінюючи воду 3-5 разів на день і щоразу «праючи» кірки перед зміною води. Виходить все, чим апельсини оброблялися (що останнім часом дуже важливо), а також гіркота. 2-й день помаранчева кора у мене стояла в холодильнику, так як у квартирі було жарко.
   
3. Зливаємо воду, шкірку злегка віджимаємо. Корки нарізаємо смужками, а потім кубиками або короткими прямокутниками, щоб надалі було зручно використовувати цукати для випікання.
   
4. Зважуємо нарізані кірки та цукор. Цукру потрібно брати за вагою стільки ж, скільки берете апельсинової шкірки (не апельсинів). Наприклад, я брала 600 грн. цукру на 600 грн. апельсинової кірки. Всипаємо цукор у каструлю, в якій варитимемо цукати.
   
5. 1-й спосіб. Готуємо цукровий сироп. Цукор заливаємо водою, води потрібно стільки, щоб вона лише накрила цукор. Ставимо на вогонь. Помішуючи, даємо цукру розчинитись, доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-7 хв.
6. 2-й спосіб. Готуємо карамельний цукровий сироп (як варіант має право на життя, проте цей спосіб суттєво довший і складніший, а різниця в результаті майже не помітна). Цукор всипаємо в каструлю, ставимо на вогонь і карамелізуємо, помішуючи плоскою лопаткою, щоб нічого не прилипало на дно і не пригорало. У розтоплений карамелізований цукор вливаємо 300 мл гарячої води, розмішуємо. Якщо утворюються шматочки карамелі, даємо їм розчинитись, продовжуючи варити сироп.
   
   
7. У готовий цукровий сироп (звичайний або карамельний - на Ваше бажання) всипаємо нарізані апельсинові кірки, перемішуємо.
   
8. Варимо на невеликому вогні 50 хв.-1 год. (До прозорості і до випарювання рідини) без кришки, час від часу перемішуємо. Спочатку нечасто, при випаровуванні води – частіше.
   
9. Коли вся чи майже вся рідина випарується, цукати готові. Вимикаємо їх. Висипаємо на лист, застелений папером для випікання, розкладаємо більш-менш. Даємо охолонути, періодично перемішуючи вилкою, щоб цукати не злиплися.
   
10. Охолоділі цукати посипаємо третиною цукру для посипання. Перемішуємо, посипаємо ще третиною цукру. Перемішуємо і знову посипаємо цукром. Цукор повинен рівномірно поприлипати до цукатів, щоб вони потім не злипалися.
    
11. Даємо цукатам підсохнути на деку 2-3 дні, періодично їх перемішуючи вилкою. Потім розкладаємо в чисті сухі банки та щільно закриваємо кришками.
12. Додавати цукати з апельсинових кір можна в різні кекси та печива, десерти, випічку замість або разом із родзинками. Або просто викладати на тарілочку та потихеньку «поїдати» разом із сімейством.
    

Смачного!

Або ягоди, приготовані шляхом тривалого виварювання у насиченому солодкому сиропі з подальшим підсушуванням. Як правило, готуються цукати з айви, черешні, персиків, горобини, ананаса, папайї, а також лимонних, кавунових або апельсинових кірок. Зберігається готовий продукт у посуді з притертою кришкою без вологи. Використовуються для прикраси чи ароматизації випічки, десертів, фруктових салатів.

Приготування цукатів з апельсинових кірок не набагато складніше, ніж варіння звичайного варення з ягід. Щоправда, швидким цей процес не назвеш, адже фрукти необхідно довго виварювати, потім сушити, обвалювати в пудрі, розфасовувати по баночках. Повозитися доведеться чимало, але в нагороду ви отримаєте смачні та корисні насолоди, та ще й ароматний, густий сироп, який чудово підходить для просочення бісквітів.

У статті наводиться максимально докладна інструкція, як приготувати самостійно.

Експрес - рецепт

Приготування цукатів займає кілька діб, якщо враховувати час варіння та сушіння. Але є й швидші варіанти приготування. Результат виходить анітрохи не гірший.

Для сиропу вам знадобиться цукор-пісок у кількості двох склянок і два літри води, трохи лимонної кислоти або оцту (розчин повинен мати легкий кислуватий смак). Апельсинової або лимонної шкірки візьміть стільки, щоб вона вільно змогла розміститися в посуді. Перед початком варіння шкірку нарізати не потрібно, достатньо видалити. Для посипання приготуйте цукрову пудру (підійде глюкоза, фруктоза у порошку). Втім, можна, особливо не морочучи, для посипання використовувати звичайний цукровий пісок.

Спочатку нам необхідно прискорити час варіння апельсинової (лимонної) шкірки. Для цього скористаємося в такий спосіб.

Наливаємо в каструлю два літри води, кладемо шкірку і ставимо на вогонь. Після того, як суміш почне закипати, нагрівання зменшуємо і залишаємо варитися ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Потім шкірку відкидаємо на сито, промиваємо і знову ставимо варитись, заливши холодною водою. Цього разу у воду додамо зовсім трохи солі, щоб прибрати гіркуватий присмак шкірки. Після п'ятнадцяти хвилин знову зливаємо воду, шкірки промиваємо і операцію повторюємо втретє. Після цього промиті шкірки нарізаємо соломкою і переходимо безпосередньо до варіння в сиропі.

Апельсинові скоринки викладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, в якій розведений цукор, і варимо до стану загусання сиропу, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло. В кінці додаємо кип'ятимо ще хвилини дві-три, витягуємо шумівкою шкірку і розкладаємо на решітці для того, щоб стек сироп. Обвалюємо готові цукати з апельсинових кірок у цукровій пудрі, розкладаємо на деку і ставимо в теплу духовку для висушування. Якщо ви збираєтеся використовувати цукати як наповнювач для випічки або десерту, можна відразу ж після варіння викласти їх у банку.

Цукати із апельсинових кірок. Рецепт традиційний

Щоб приготувати цукати з обережно очистіть фрукт, потім зріжте альберо (білий прошарок між цедрою і м'якоттю) і замочіть на добу. Воду потрібно буде кілька разів поміняти, щоб остаточно видалити гіркоту. Після вимочування скоринки нарізаємо тонкою соломкою і відварюємо, доки вони не стануть м'якими.

Цукровий сироп для приготування цукатів складають, виходячи з пропорції 1:1,5 (склянка води та півтори склянки цукру). Після того, як цукор остаточно розчиниться і вода закипить, викладаємо в ємність з сиропом нарізані скоринки і уварюємо до загусання. Дізнатися, чи сироп готовий, дуже легко. Просто капніть їм на будь-яку гладку поверхню. Якщо крапля не розтікається, а зберігає форму, то цукати майже готові. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо скоринки в сиропі на кілька годин, щоб вони остаточно просочилися. Після цього шумівкою витягуємо цукати, обвалюємо в цукрі і розкладаємо на ґратах для висихання.

Для надання готовим цукатом приємного кисло-солодкого смаку сироп для варіння можна додати сік лимона. До речі, він набагато корисніший, ніж рекомендована у багатьох кислота або оцет.

Якщо у вас немає можливості займатися приготуванням цукатів того ж дня, цитрусові скоринки можна висушити. Після замочування вони набудуть початкової форми.

Приємного вам апетиту!

Ставлення до цих досить старомодних ласощів неоднозначне.

З одного боку, в пам'яті багатьох ще живі спогади про смачні цукати, які робили бабусі та мами, з іншого – магазини зараз просто забиті солодощами та різними десертами, і зовсім небагато людей знаходять сили та час, щоб готувати їх своїми руками.

Проте прихильники самостійного приготування солодощів є і їх чимало. Корисні, не містять барвників, підсилювачів смаку та консервантів, цукати з апельсинових кірок, неповторно смачні, до того ж.

Приготувати їх нескладно, є багато рецептів: класичні, які перетворюють апельсинові кірки на цукати повільно, за кілька днів, і сучасні, які займають менше часу, але теж дають відмінний результат.

Три скоринки ... апельсина

Можна спробувати зробити цукати так, як їх робили раніше, тепер цей рецепт вважається класичним.

Приготування цукатів займе багато часу, проте сам процес аж ніяк не трудомісткий. Вся справа в тривалому вимочуванні кір для видалення гіркоти, їх треба вимочувати три доби.

Корки треба залити великою кількістю води у великій ємності та часто міняти воду, щоб вони не зіпсувалися. Після закінчення зазначеного часу готовий напівфабрикат відкидають на друшляк, потім нарізають (кубиками, смужками).

Нарізані кірки варять як звичайне варення. Готується сироп (в каструлю наливається вода і засипається цукор), у нього поміщаються нарізані кірки, доводяться до кипіння, киплять дві-три хвилини.

Після цього наполягають до наступного разу (тобто добу). Цю послідовність треба повторити тричі.

Після третього наполягання готові цукати відкидаються на друшляк (сироп можна зібрати та використовувати надалі). Потім їх можна обваляти в цукрі, цукровій пудрі, підсушити та використовувати за призначенням, у тому числі і для додавання у випічку.

Ступінь солодощі можна регулювати, роблячи сироп із більшою чи меншою кількістю цукру. Рецепт недарма названий класичним, в результаті приготування по ньому цукати виходять такими, якими вони мають бути.

Швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок

Для тих, хто зацікавився ідеєю виготовлення цукатів, але хотів би якось прискорити процес, є багато рецептів, у яких замочування зведено до мінімуму, або зовсім відсутнє.

Для того щоб спробувати приготувати цукати без замочування, потрібно з'їсти щонайменше 5 великих апельсинів. Крім цього, підготувати такі інгредієнти:

• Цукор – 3 склянки;
• Лимонна кислота – 3 г;
• Сіль.

Шкірки закладаються в каструлю з холодною водою, закипають, варяться на маленькому вогні 10 хвилин. Потім вода зливається, кірки промиваються холодною водою (їх треба помістити в друшляк).

Ці нескладні дії потрібно повторити ще раз, лише у воду треба додати сіль (чайну ложку). Втретє також заливаються холодною водою, закипають, варяться 10 хвилин і цього разу – також із додаванням солі (чайна ложка).

У каструлю засипається цукор, додається склянка води. Після закипання при помішуванні висипається напівфабрикат.

Цукати мають стати прозорими, якщо це сталося до закінчення зазначеного часу, не потрібно перетравлювати. Їх треба зняти з вогню, перекласти в друшляк.

Звичайно, часу пішло менше, це не 6 діб, проте можна побачити, що процес клопіткий і дуже трудомісткий.

Ще один рецепт приготування солодощів без замочування

Щоб відносно швидко приготувати цукати з апельсинової кірки, потрібні такі інгредієнти:

• Корки - 500 г (доведеться терміново з'їсти 7-10 апельсинів, краще вибирати з товстою шкіркою);
• Цукор – 600 г;
• Лимонний сік - 4 столові ложки;
• Запашний перець – 3 горошини;
• Стручок ванілі, зірочка бадяна.

Плоди ретельно вимити, краще щіткою, потім зрізати верхівки. Зрізати кірки, при цьому залишити невеликий шар м'якоті, десь у сантиметр завтовшки.

Взяти велику каструлю, закип'ятити 3 літри води. Як тільки вода закипить, покласти до неї апельсинові кірки.

Після закипання небагато (2-3 хвилини) поварити на невеликому вогні.

Після цього швидко злити окріп, напівфабрикат викласти в друшляк і помістити під проточну холодну воду. Поки напівфабрикат знаходиться під холодною водою, на вогонь знову ставиться каструля із трьома літрами води.

Після закипання остиглі кірки знову висипаються в каструлю, а потім, через 3 хвилини, знову поміщаються під холодну воду, після чого друшляк з відвареними кірками поставити і дати воді повністю стекти.

Тепер можна перейти до приготування сиропу. Все та ж трилітрова каструля, в яку тепер поміщаються цукор, 400 мл води та прянощі, перераховані вище.

Ванільний стручок попередньо розкрити, використовувати разом із насінням. Сироп доводиться до кипіння і кипить 5 хвилин, потім у каструлю висипаються кірки.

Після закипання вогонь зменшити до мінімуму, близько години нудити. Потім зняти з вогню, дати охолонути до кімнатної температури, витримати добу в холодильнику.

Наступного дня можна перекласти в банку разом із сиропом. Можна попередньо вийняти кірки та нарізати їх, сироп окремо поварити ще, щоб він став густішим.

Потім інгредієнти знову з'єднати та зберігати в холодильнику (щільно закрити).

Другий варіант - нарізати кубиками і сушити на повітрі близько 6 годин, а потім зберігати в закритій ємності (щоб уникнути пересихання).

Цукати з мандаринових кірок

Мандаринові цукати можна приготувати тим самим способом, що й апельсинові. Вони мають надзвичайно ніжний смак, дуже м'які.

Для приготування потрібні:

• Шкірка від 10-12 мандаринів;
• 300 г цукру.

Шкірка вимочується у холодній воді близько 12 години. Щонайменше двічі потрібно поміняти воду.

Сироп готується з додаванням двох склянок води, трохи більше 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Нарізані смужками кірки поміщаються в сироп, після закипання ще 15-20 хвилин нудьгують. Після цього ємність із напівфабрикатом має повністю охолонути.

Процес варіння повторюється, доки цукати не стануть прозорими. Після досягнення готовності їх потрібно потримати в друшляку, дати повністю стекти залишкам сиропу.

Далі – за смаком: обсипати цукром, пудрою чи глазурувати шоколадом. Сироп зібрати, перелити в ємність, що закривається, використовувати як доповнення до чаювання, до чашки кави, для приготування своєрідного, але смачного напою.

1. Можна отримати і вишуканіші ласощі, якщо вмочити отримані цукати в розтоплений шоколад;
2. Крім апельсинів, для приготування цукатів можна використовувати лимони і грейпфрути, проте останні краще готувати за класичним рецептом, тому що вони мають більшу терпкість);
3. Традиційно для цукатів використовується лише тонко зрізана цедра, проте можна використовувати і товсті кірки, просто смак буде більш терпкий;
4. Обсипанням може бути не лише цукор, а й цукрова пудра. Цукати можна зберігати до 8 місяців, у склі, щільно закритими, у холодильнику;
5. Для приготування десерту – апельсинового або мандаринового – краще використовувати яскраво-жовтогарячі плоди з товстою кіркою, цукати будуть дуже смачні та м'які;
6. Якщо розтопити шоколад, додати трохи вершкового масла, а потім занурити в теплу глазур готові цукати (без обсипання цукром або пудрою), вийдуть справжні цукерки (вершкове масло можна і не додавати). Після остигання зберігати в холодильнику;
7. Сіль при варінні цукатів краще додавати кам'яну, не йодовану.

Рецепти, наведені вище, можна варіювати, додавати ще інгредієнти, пробувати та виробляти свої пропорції та способи приготування. Головне, не забувати поїдати апельсини, щоб завжди було, з чого приготувати смачні та натуральні солодощі – цукати з цитрусових кірок.

Цукатами називають зварені в зацукрованому сиропі та потім висушені та нарізані шматочками фруктові плоди. Готувати їх можна протягом усього року із зібраних ягід та фруктів. Для особливих гурманів кулінари пропонують звернути увагу на цукати з моркви, зеленого помідора та навіть гарбуза. Але для більшості людей найбільш звичним та смачним є класичний смак цукатів, приготованих із апельсинової скоринки. Їх вживають як самостійний десерт або як присипку на випічку і морозиво.

Корисні властивості

Мало хто знає, але цукати – це не лише смачний десерт, а й величезна користь для організму. Усі корисні речовини переходять у цукат із фруктів. Отже, комплекс вітамінів B, PP, A, С, калію, магнію та заліза, які перебувають у будь-якому цитрусовому фрукті, однозначно присутній і в приготовлених своїми руками цукатах. Користь апельсинової шкірки полягає ще й у тому, що в ній міститься величезна кількість ефірних олій, що мають важливе при лікуванні простудних захворювань антибактеріальний ефект. У зв'язку з цим цукати рекомендується вживати як профілактичні заходи або при перших ознаках грипу та ГРВІ.

Слід зазначити, що тривале зберігання даного продукту негативно позначається на збереженні у складі корисних речовин. Також на користь продукту може позначитися неправильне оброблення під час приготування. Із цим треба бути обережнішими. Регулярне вживання цукатів позитивно впливає на загальний стан імунітету завдяки великій кількості вітаміну С. Цей десерт рекомендується людям з підвищеним рівнем холестерину. Не секрет, що апельсинова цедра є ефективним помічником у боротьбі зі стресом та депресією, сприяє зняттю напруги після довгого трудового дня.

У класичний рецепт приготування цукатів часто додають додаткові інгредієнти, що сприяють посиленню корисних властивостей цього препарату.

Можлива шкода та протипоказання

Можливий ризик, пов'язаний із вживанням в їжу цукатів, приготованих з апельсинових скоринок, обумовлений виключно алергічною реакцією на фрукти з сімейства цитрусових. Апельсинова цедра може бути найсильнішим алергеном, який спричиняє негативну реакцію з боку організму на продукт. Варто зазначити, що навіть у процесі варіння, який необхідний для приготування цукатів, не знижує ризик виникнення гострої алергічної реакції.

Особливу обережність слід виявляти з дітьми. У маленької дитини, як правило, алергічна реакція протікає більш болісно, ​​ніж у дорослого зміцнілого організму. До того ж наявність у складі цукатів вуглеводів (йдеться про цукровий пісок), відносить цей продукт до категорії висококалорійних. У 100 г цукатів міститься близько 300 ккал. Отже, люди, які страждають на ожиріння або активно намагаються скинути зайву вагу, повинні вживати даний продукт вкрай обережно і в помірній кількості. Також варто зазначити, що людині, яка страждає на цукровий діабет, бажано утриматися від зловживання цукатами.

Рецепти

Класичний рецепт

Насамперед, визначимося з необхідними інгредієнтами:

• 500 г корочок апельсина;
• 1 кілограм цукрового піску;
• 2 склянки води;
• 2 столові ложки свіжого лимона;
• 2 столові ложки апельсинового лікеру.

Рецепт приготування апельсинових цукатів дуже простий і невигадливий.

• Для отримання апельсинових скоринок виберіть у магазині 5-6 стиглих апельсинів. Віддайте перевагу фруктовим плодам середнього розміру, однаковим за величиною. Необхідні плоди з досить щільною і товстою шкіркою, яка стане базисом для приготування цукатів. Саме тому рекомендується перед покупкою ретельно оглянути кожен фрукт на наявність тріщин або вм'ятин на поверхні. Для стиглого та смачного апельсина характерний яскраво виражений цитрусовий аромат.
• Потім кожен фрукт необхідно добре промити у воді кімнатної температури і трохи потерти щіточкою. Цей етап не можна ігнорувати, тому що в процесі транспортування апельсинова шкірка могла стикатися з великою кількістю брудних предметів.
• Після миття за допомогою кухонного ножа виконайте невеликий надріз у вигляді хреста у верхній частині фрукта. Почистіть апельсин від шкірки. Її, у свою чергу, необхідно очистити від пористої білої плівки. За наявності кухонних ваг зважте обсяг шкірки, що вийшов. Якщо маса скоринок менше 500 грам, потрібно почистити ще один фрукт.
• Отриману цедру необхідно нарізати тонкою смужкою чи невеликими квадратиками. У зв'язку з тим, що в процесі варення шкірка зменшуватиметься у розмірі, допустимо нарізати її трохи більшої величини.

Щоб позбавитися гіркого присмаку, властивого апельсиновій скоринці, рекомендується попередньо замочити її.

• Рівним шаром розподіліть цедру на дні каструлі та залийте прохолодною водою. Закрийте кришку кришкою. Після закінчення 2 днів бажано кілька разів змінити в каструлі воду, наприклад, вранці і ввечері. Після закінчення 2 діб перекладіть апельсинові скоринки в друшляк, давши рідині стекти.
• Для приготування апельсинових цукатів важливим інгредієнтом є цукровий сироп. Для його отримання в ємність із товстим денцем засипте необхідну кількість цукрового піску, додайте води. На маленькому вогні зачекайте, поки суміш закипить. Не забувайте постійно перемішувати сироп. Після того, як цукровий пісок почне розчинятися у воді, зменште вогонь до мінімального значення. Продовжуйте варити сироп доти, доки він не загусне.
• Після того, як сироп буде готовий, час додавати до нього скоринки апельсина. Продовжуйте варити на мінімальній потужності. Не накривайте кришкою каструлю і постійно стежте за приготуванням сиропу. Не допускайте буріння чи кипіння. Пару разів ретельно перемішайте сироп із скоринками. Через 50 хвилин потрібно додати сік свіжого лимона і апельсиновий лікер. Останній зовсім не є обов'язковим до додавання, тому цей крок можна пропустити. Продовжуйте варити суміш протягом 10-15 хвилин.
• Заберіть ємність із сиропом із плити і дайте вмісту охолонути. Після чого перекладіть апельсинові скоринки в друшляк, щоб весь сироп стек. Рівним шаром розподіліть цукати на пергаментному папері, призначеному для випікання, та обсипте цукровою пудрою або цукровим піском дрібного помелу. Залишіть цукати на невеликий час підсохнути.
• Отримані висушені цукати зберігаються в холодильнику в закритій ємності із щільною кришкою.

Швидкий рецепт

Інгредієнти швидкого рецепту приготування мало чим відрізняються від класичного, потрібно додати лише невелику кількість солі. Це рецепт цукатів від Юлії Висоцької, яку вона часто робить для своїх домочадців. Вам знадобляться:

• очищена шкірка 5 великих апельсинів;
• 2 склянки цукрового піску;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 грами свіжого лимонного соку.

Технологія приготування цукатів із апельсинової скоринки за експрес-рецептом наступна.

• Очищена апельсинова шкірка викладається рівним шаром на дно каструлі. Далі необхідно залити скоринки водою таким чином, щоб вона повністю покривала всю поверхню. Коли вода почне закипати, необхідно зменшити потужність конфорки і залишити апельсинові скоринки поваритися ще близько 10-12 хвилин.
• Потім апельсинові скоринки викладаються в дрібне ситечко і кілька разів обливаються порцією крижаної води. Після чого, слідуючи першому етапу, поставте скоринки апельсина варитися ще кілька хвилин. Коли вода почне закипати, додайте|добавляйте| чайну ложку солі. Після цього потрібно знову облити вміст крижаною водою. Повторіть процедуру ще двічі.
• Після виконання вищезгаданих етапів 3 рази вміст остуджується в холодній воді і нарізається тонкою смужкою, не більше 2 сантиметрів у довжину.
• Далі в ємність з товстим денцем рівномірно засипають цукровий пісок і заливають його склянкою гарячої кип'яченої води. Додають нарізану смужкою апельсинову шкірку. Після того, як вміст почне перетравлюватися (протягом півгодини), вимкніть вогонь. Регулярно перемішуйте вміст, щоб він не приклеювався до стінок каструлі.
• Останнім етапом приготування цукатів за експрес-рецептом буде додавання свіжого лимонного соку.

Рецепт приготування цукатів без цукрового піску

Як уже згадувалося раніше, цукати, завдяки використанню великої кількості цукрового піску, можуть бути протипоказані людям, які страждають на цукровий діабет. Однак є досить простий рецепт, який дозволить зробити цукати без додавання цукру. Для початку розберемося з інгредієнтами:

• 50 грам апельсинових скоринок;
• 40 мілілітрів води;
• 90 мілілітрів сиропу з бульбоносного соняшника (у магазині можна зустріти під назвою топінамбур).

Власне, ось і сам рецепт приготування, який не так складно виконати.

• Усі вищезгадані інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Поставити на плиту і чекати, поки вміст не почне закипати. Після чого потужність конфорки потрібно зменшити до мінімального значення. Залишити вміст нудитися протягом 90 хвилин.
• Не забувайте уважно стежити, щоб вміст прогрівався в каструлі рівномірно. Регулярно перемішуйте та перевертайте сироп. Це дозволить апельсиновим скоринкам добре проваритися.
• Апельсинові скоринки з топінамбур необхідно довести до напівпрозорої густої консистенції. Цей процес досить трудомісткий і може тривати близько 150 хвилин. Після завершення варення цукатів вода, як правило, вже випаровується.
• Завершивши приготування цукатів із апельсинових скоринок, їх необхідно розподілити рівним шаром на деку по всій поверхні пергаментного паперу. Особливу увагу приділіть якості паперу для запікання. Для прискорення процесу цукати допустимо сушити в духовці або в дегідраторі. Однак цукати зазвичай сохнуть протягом доби самостійно.

Наочний рецепт приготування цукатів із апельсинових кірок ви можете побачити в наступному відео.