Що можна посмажити у фритюрниці. Головне для фритюру – розігріти до потрібної температури достатню кількість олії

Курячі крила з картоплею

Курячі крила обваляти в сухарях, спеціях, нарізати картоплю і разом опускаємо в каструльку на 12 хвилин.
ЩО ГОТОВУТЬ У ФРИТЮРІ

Friture – слово французьке, означає глибокий шар рослинного чи тваринного жиру, у якому смажать кулінарні вироби. Страви, смажені у фритюрі, вже давно належать і російській кухні. Знаменита кулінарна книга Олени Молоховець кінця 19 століття містить чимало апетитних рецептів страв у фритюрі. Одних пиріжків - десятки видів, і ще котлети по-київськи, телячі та баранячі ніжки, крокети з рису та яєць, яблука в клярі, вишні в клярі, солодкий хмиз…

Поводження з киплячим фритюром вимагало спритності, терпіння та майстерності. Нові квапливі покоління, здавалося, назавжди втратили ці смачні рецепти. Але ось була придумана електрична фритюрниця для приготування золотистої картоплі-фрі, апетитних пончиків і пиріжків, біляшів, яблучних оладок, незрівнянних креветок і мідій, смажених грибів у клярі, а також апетитної риби, курячих стегенець, крилець, крильця шніцелів та фрикадельок.

Старовинне мистецтво смаження у фритюрі тепер не так мистецтво, як приємне хобі. Готувати у електричній фритюрниці дуже легко. Фритюрниці Bosch нагрівають масло точно до встановленої терморегулятором температури. Тепер віртуозні страви може виконати будь-хто, хто навіть робить у кулінарії перші кроки.

З появою в будинку фритюрниці затятими кулінарами стають чоловіки. Діти починають їсти без умовлянь, а приготування частування до святкового столу перетворюється на святкову прелюдію.

МІФИ ПРО ШКІДНІСТЬ ФРИТЮРУ

У рецептах Олени Молоховець для фритюру пропонувалося використовувати тваринні жири з високою температурою кипіння, які містять насичені жирові кислоти. Ці жирові кислоти сприяють відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин. І це були не надто корисні страви, але смак їх був такий чудовий, що про шкідливість фритюру намагалися не думати.

Сучасна кухня використовує для фритюрів тільки рослинні олії, які містять корисні речовини: ненасичені жирові кислоти (вони знижують рівень холестерину в крові, поліненасичені жири (вони необхідні для підтримки клітинних структур тканин). Крім того, всі рослинні олії містять вітамін Е, який захищає клітинні мембрани від руйнівної дії про вільних радикалів і знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Але лікарі здавна не радили вживати в їжу багато разів кипіло масло. Кипіння жиру при смаженні призводить до утворення нових хімічних речовин, зокрема акролеїну, який різко дратує жовчні шляхи. Розкладання жиру супроводжується утворенням речовин, що мають неприємний смак і запах. Але це відбувається за температури понад 200 градусів. А температура, до якої доводиться олія у сучасних фритюрницях – не вище 190 градусів.

Тому чутки про шкідливість страв у фритюрі застаріли. Навпаки, з кулінарної точки зору, сучасне приготування у фритюрі має чималі переваги. Швидко опущені в розігрітий фритюр продукти набувають хрустку піджаристу зовнішню скоринку. Гаряча олія відразу «схоплює» поверхню продуктів, а всередину олія вже не проникає, страви всередині виходять ніжними, дієтичними. Це особливо подобається дітям.

Фахівці підрахували та виявили, що страви у фритюрі набагато менш калорійні, ніж прийнято думати. Привабливо і те, що сучасний спосіб приготування у фритюрі зберігає вітаміни та мінеральні речовини, тому що теплова обробка продуктів триває недовго.

ЯК ПРАЦЮЄ ЕЛЕКТРИЧНА ФРИТЮРНИЦЯ

У моделях фритюрниць Bosch чаша для олії виготовлена ​​з високоякісної нержавіючої сталі, що полегшує догляд за приладом та підтримання її в чистоті. Продукти укладають у гратчасту корзину з нержавіючої сталі і опускають у розігріте до заданої температури олію. Постійний жироуловлюючий фільтр захищає повітря від запахів готування, нехай навіть апетитних. Він пропускає водяну пару, але затримує крапельки жиру від попадання у повітря. Фільтри треба періодично мити в посудомийній машині або вручну.

Термостат точно витримує встановлену температуру. Таймер відраховує необхідні хвилини. Зверніть увагу, що після закінчення смаження необхідно одразу витягти готову страву назовні. Адже олія має велику теплову інерцію, і приготовлена ​​страва може підгоріти.

Витягувати кошик із готовими продуктами з гарячої олії краще при закритій кришці фритюрниці, для цього є спеціальна ручка. Це не тільки зручність, але й безпека: гаряча олія стікає з кошика під кришкою, теплова обробка продуктів миттєво припиняється, і все це - без ризику обпектися олією або гарячою парою. Для спостереження за підйомом кошика, та й за ходом приготування в кришці є оглядове віконце, яке ніколи не запітніє.

Така технічна характеристика як потужність фритюрниці пов'язана з об'ємом чаші, в яку заливається масло. Ці дві величини підбираються конструкторами так, щоб олія досить швидко нагрівалася до потрібної температури для приготування.

Фритюрниці з холодними стінками, на відміну від моделей з металевими стінками, мають пластиковий корпус і надійну термоізоляцію. Навіть коли всередині масло нагріте до температури 180 градусів, можна братися руками за корпус без ризику обпектися.

Як заощадити масло

Для фритюру годиться майже будь-яка прозора рафінована рослинна олія, яка не піниться при нагріванні і не має запаху. Іноді у продажу можна зустріти олію із спеціальною позначкою на етикетці: годиться для страв у фритюрі. Це не обов'язково. Але ніколи не змішуйте різні сорти олії! Не додавайте свіже масло у вже використане, повністю замінюйте вміст чаші.

Вам здається, що фритюрниця вимагає забагато олії? Тоді прикиньте, скільки його йде на 20 спеки на сковороді. І навряд чи на сковороді вийде так смачно! До того ж жир у фритюрниці на відміну від звичної сковороди не забризкує плиту і посуд, що стоїть поруч.

І все ж деяких покупців бентежить, що в чашу фритюрниці необхідно заливати 2, а то й 3 літри олії. Але при акуратному поводженні з олією вам має вистачити її надовго. У проміжках між готуванням масло може зберігатися у фритюрниці із закритою кришкою. Але не довше 6 місяців попереджається в інструкції. Та невже у вас вистачить терпіння розтягнути 20 приготування на 6 місяців, який сенс відкладати такі смачні страви на потім?

ПОРАДИ ВІД ОЛЕНИ МОЛОХОВЕЦЬ(з книги 1901 видання)

Для освіження фритюру закип'ятити його тричі з дрібно нарізаними антоновськими яблуками, які очищають жир, відбираючи від нього поганий запах і смак, процідити крізь серветку в муравлений горщик і поставити в холодне місце.

Для більшої рум'яності та апетитності влити ложку спирту або гарної горілки на кожний фунт фритюру.

Після приготування риби для запобігання специфічному рибному запаху достатньо нагріти масло до 160 градусів і опустити в нього дві скибочки білого хліба. Коли зникнуть бульбашки при кипінні олії навколо хліба, а хліб стане рівномірно коричневим, його можна вийняти; олія звільниться від неприємного запаху.

Намагайтеся додавати сіль та перець після того, як готові продукти будуть витягнуті з фритюру, щоб не зіпсувати якість олії.

Для картоплі-фрі та картопляних чіпсів краще підходить стара картопля, молоді картоплини надто водянисті. При нарізанні соломкою слідкуйте, щоб товщина шматочків була однаковою.

Якщо ви готуєте у фритюрниці заморожені продукти, їх має бути менше звичайного (не більше 3/4 ємності кошика), оскільки вони охолоджують розігріту олію. Перш ніж опустити кошик із замороженими продуктами у фритюр, добре струсіть його над раковиною, щоб відокремити дрібні кристалики льоду. Для приготування заморожених продуктів терморегулятор спочатку встановлюється на спеціальну позицію, позначену зображенням сніжинки.

РЕЦЕПТИ У ФРИТЮРІ ВІД ОЛЕНИ МОЛОХОВЕЦЬ(з тієї ж старовинної книги)

Чебуреки

Змішайте 250 г баранячого фаршу, подрібнену цибулину, яйце, трохи солі та перцю. Для тесту потрібно 150 г борошна, 70 мл води та щіпка солі. Розкотіть його, виріжте з|із| тесту за допомогою великої чашки кружальця. Змочивши кожен кружок тесту водою, покладіть у центр фарш і складіть кружок навпіл. Щільно защіпніть краї. Смажте у фритюрі при температурі 170 градусів протягом 8-10 хвилин. Дайте стекти маслу та подавайте до столу гарячими.

Хворост

Змішайте півсклянки молока, 1 ст. ложку вершків, 3 яєчні жовтки, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки горілки, сіль|соль|. Додати 250 г борошна. Замісити тісто. Розкотіть тісто тонким шаром. Наріжте його на смужки розміром 10х12 см, зробіть поздовжні прорізи та перевійте. Смажте у фритюрі при 170 градусах протягом 3-5 хвилин. Дайте маслу стекти. Посипте цукром та корицею.

Зелена петрушка у фритюрі

У фритюр всипати чимало свіжої, чисто вимитої, обсушеної в серветці і дрібно порубаної зеленої петрушки. Дивитися, щоб листя не згоріло, а лише підсохло (приблизно 2 хвилини). Вийняти петрушку на решето, посолити; коли підсохне, обсипати нею пиріжки, засмажені у фритюрі.
Джерело http://www.bosch-bt.ru
Курячі стегна

Стегенця посолити, поперчити, обваляти в сухарях (за бажанням додати готові спеції для курочки).

Готуємо 12 хвилин.

Хрумка верхня скоринка, дуже соковиті. І ні грама олії всередині. Олія усередину курки не проходить т.к. готується у фритюрі.
Котлети із сирною начинкою

Фарш (яловичина + свинина) – близько 300 гр
Цибуля - 2 шт середні
Яйце - 1 шт
Часник - 3 зубчики
Перець, сіль
Сир
Сухарі

Цибулю та часник подрібнимо, перемішаємо з фаршем. Додамо яйце, посолити, поперчити. Знову перемішаємо. Хліб не додавала, т.к. у фарші є свинина і фарш виходить досить соковитим.

Фарш формуємо у кульки. У мене вийшло 7 кульок. Зробимо з фаршу коржики, на них викладаємо натертий сир і защипуємо як пиріжки. Обвалюємо в сухарях.

У фритюрницю наливаємо 1 л олії. Закриваємо кришку. Включаємо режим ФРІ. Як тільки згасне лампочка, опускаємо кошик в масло. Котлети готуємо 4 хвилини з одного боку, перевернемо 3 хвилини з іншого боку. Потім олію проціджуємо, зливаємо в баночку і прибираємо в холодильник до наступного разу.

Котлети виходять дуже соковиті, але не масляні, як на перший погляд.

Будь-якої пори року в будь-якому місці, де є відповідний посуд і джерело тепла, здатне розігріти п'ять літрів рафінованої олії до температури 180 ° С, можна приготувати практично все, що є під рукою! Не потрібні якісь вишукані інгредієнти, не потрібні навіть початкові кулінарні навички – настільки прості всі операції.

Цікаво, чому цей примітивний спосіб приготування такий непопулярний у джиперів? Адже треба лише захопити в дорогу казан, або якусь глибоку сковорідку (як у нашому випадку), або навіть стару велику каструлю, і запас олії.

ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ГОТОВКИ У ФРИТЮРІ
Головне для фритюру - рафінована олія (я для себе давно встановив оптимальний об'єм "на природі" - 5 літрів), розігріте до потрібної температури. Якщо температура менша, скоринка утворюватиметься повільно і втратяться дорогоцінні соки – страва вийде несмачною, сухою. Якщо більше – продукти просто згорять сирими… Закликаю всіх придбати електронні кулінарні термометри. Вони стануть у нагоді і вдома, і в поході. Але якщо діяти по-старому, то, щоб визначити ступінь нагрівання масла, кидайте в нього крихти хліба: якщо вони швидко підсмажуються - температура близька до бажаної, якщо масло починає диміти, значить, воно розігрілося вище 200 ° С, а це багато.

Другий за значимістю компонент - кляр, що створює навколо продукту захисну оболонку. З одного боку, вона не пропускає олію всередину продукту, а з іншого – не допускає випаровування з неї дорогоцінних соків. Ну а в міру готовності перетворюється на найсмачнішу скоринку!

Кляр – єдине, що потребує уважного приготування. Мабуть, його не потребує тільки картопля фрі.

Картопля фрі. Багатофункціональний рецепт – можна використовувати
і як гарнір, і як самостійна страва

Отже, кляр готовий! Як діяти далі – справа смаку та ситуації. Якщо є час, я б обережно нанизав усі інгредієнти на шпажки – красиво, зручно подавати, а головне, є! Процес приготування, що залишився, зводиться лише до спостереження - виймати треба, коли з'явилася чітка скоринка.

Спеції. Будь-які приправи краще додавати до готового.
страву - в олії вони згорять і дадуть поганий присмак

РИБА
Під час зйомки матеріалу рибалки зненацька принесли величезних карасів. Темпури вже не було, але чудово вийшло і без неї – для такої соковитої та свіжої риби достатньо підняти температуру олії до 190 ° С і просто обваляти великі шматки у борошні – скоринка та соковитість гарантовані.

НАПОЇ
Наготували так багато всього різного, що можна порадити покластися лише на ваш смак. Але універсальним напоєм, гадаю, було б шампанське брют, ну чи будь-яке біле сухе!

ПОРАДИ
Для картоплі, особливо якщо її багато, температуру олії треба підняти ще вище, до 200 ° С, поки вона не почне трохи диміти, і при закладці бути обережнішими – можливі бризки.

На випадок, якщо олія раптом спалахне, треба тримати поруч просто шматок картонної коробки, яким одразу ж накрити полум'я та спокійно продовжувати готування.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ УНІВЕРСАЛЬНОГО КЛЯРА
Цей кляр підходить практично для будь-яких продуктів. Консистенція має бути як у не дуже рідкої сметани. Усі інгредієнти, окрім яєчних білків, енергійно змішуємо, поступово додаючи газовану воду. Паралельно в окремій мисці добре збиваємо два білки, які додаються в самому кінці. Тісто для кляру солити та перчити не потрібно.

Має на увазі використання великої кількості олії. Цим методом можна приготувати багато продуктів - від нарізаної дрібними шматочками картоплі та інших овочів до морепродуктів, курки і навіть фруктів.

Якщо готувати правильно, засмажені у фритюрі продукти зовсім не просочуються жиром. Важливі моменти: використовуйте тільки високоякісне рослинне масло, розігрівайте його до потрібної температури і при необхідності пануйте продукти. Нарізані однаковими шматочками продукти перед жаркою обсу-шіть, після смаження викладіть на кухонні паперові рушники.

Температура

Для смаження у фритюрі дуже важливо точне дотримання температурного режиму. Перегріта олія поч-нет жменю. Найкраще використовувати фритюрницю з термостатом чи термометр. В ідеалі температура олії має бути 175-190°С. Якщо у вас немає термометра, розігрівайте масло в глибокій сковороді або й око, поки не з'явиться легкий димок, потім киньте в нього кубик хліба. Якщо хліб засмажиться за 30 секунд, олія досягла потрібної температури. Щоб під час смаження температура не падала, не смажте продукти надто великими партіями.

Панірування та кляр

Панування попереджає надмірне насичення продукту олією. Найпростіше панування — борошно, яке утворює тонку хрустку скоринку. Для великого захисту, наприклад коли ви смажите у фритюрі курку або рибу, продукт можна вмочити в борошно, потім в яйце і в хлібні крихти. Інший варіант паніровки - тісто, приготоване з борошна і молока або води, іноді з додаванням збитої особи (кляр). Пропустіть кляр через сито, щоб не залишилося грудок, або збийте в електричному блендері. Для яскравого кольору беріть замість молока пиво, а для більшого смаку додайте кайенський перець, чилі або порошок каррі. Кляр для темпури готують дуже легким - настільки, що через нього просвічують продукти . Використовуйте його як легку і хрумку паніровку для креветок, скибочок овочів або невеликих шматочків фруктів.

Техніка безпеки

Використовуйте глибоку важку сковороду або вок.

Фритюрницю наповнюйте олією не більше ніж наполовину, а вок - не більше ніж на одну третину.

Перед смаженням повністю просушуйте продукти, щоб уникнути бризок.

Занурюйте продукти в олію поступово, щоб не обпектися.

Для виймання продукту зі сковороди використовуйте ложку з отворами, дротяний шум або кошик.

Відсувайте ручки сковороди назад.

Ніколи не залишайте сковороду чи фритюрницю без нагляду.

Витирайте бризки олії негайно і не допускайте наявності олії на зовнішній стороні сковороди.

Картопля фрі

Картопля для смаження у фритюрі можна нарізати різними способами, від брусків до найтонших скибок. Важливо, щоб шматочки були однакові. Нарізаючи картоплю, кладіть її в підкислену воду, щоб не потемніла. Таким чином ви також вимиєте частину крохмалю, завдяки чому картопля вийде більш хрустким. Перед смаженням добре обсушіть.

Картопля фрі французьким методом

Картопля смажать у фритюрі двічі, для утворення хрусткої скоринки. Спочатку картопля смажать до м'якості, дають йому охолонути, а потім смажать ще раз, за ​​вищої температури. Розігрійте масло до 160 ° С і смажте картоплю у фритюрі 5-6 хвилин. Вийміть, обсушіть і дайте охолонути. Підніміть температуру до 175 ° С і смажте ще 1-2 хвилини до утворення хрусткої скоринки.

Фрукти у тесті

Фрукти в тесті чудово хрумкі зовні і при цьому солодкі і соковиті всередині. Для цієї страви можна взяти будь-які міцні фрукти – яблука, груші, банани, ананас. Спочатку очистіть фрукти і видаліть зернятка і кісточки і тільки після цього обмокуйте в кляр.

Риба у фритюрі

Для смаження риби потрібна висока температура: 180-190°С. З міркувань безпеки використовуйте вок з двома ручками. Виберіть рибу з твердою м'якоттю, таку, як червоний люціан або морський окунь. Спочатку рибу смажать у фритюрі до золотаво-коричневої скоринки з обох боків, а потім гасять у соусі. Для смаження риби шматочками підійде тріска і судак. Креветки покривають рідким кляром для утворення тонкої хрусткої скоринки.

Смажені у фритюрі шматочки риби

Кляр забезпечує захисне покриття, завдяки якому риба залишається соковитою. Наріжте рибу однаковими шматочками, великі шматки для рівномірного прожарювання смажте по одному. Для приготування гужонів наріжте рибу тонкими смужками. Покладіть смужки в поліетиленовий пакет із борошном і спеціями і струсіть, щоб запанувати рівним шаром.

За матеріалами книги Біблія Гурмана(Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Картопля фрі, хрумка курка в паніровці, пончики набувають особливого смаку завдяки смаженню у фритюрі. Дієтологи, м'яко кажучи, не в захваті від цього методу. Тим не менш, багатьом людям важко відмовити собі в ласощі, приготовані таким чином. Але достатньо дотримуватися кількох простих правил, щоб дещо обмежити негативний вплив на організм смажених продуктів. Завдяки цьому вони краще засвоюватимуться, залишаючись такими ж смачними.

Смачні, але нездорові

Їжа, приготована способом deep frying, набуває виняткового смаку, від якого легко потрапити в залежність. Так відбувається тому, що жир – це ідеальний носій смаку. Якщо кинути в каструлю з великою кількістю олії майбутню картопля фрі або паніровані овочі, вони стають хрусткими та ситними. У «глибокому жирі» обробляються і улюблені багатьма пончики.

На жаль, вживаючи все це, ми поставляємо в організм чимало насичених жирних кислот, включаючи трансжири. Ці речовини підвищують рівень поганого холестерину, негативно впливають на прохідність судинної системи. Раціон, у якому багато таких продуктів, здатний призвести до атеросклерозу, інфаркту чи інсульту. Тому важливо зберігати помірність у їх вживанні та дотримуватись певних правил під час смаження.

Фритюрниця чи каструля?

У громадських закладах найчастіше використовують для смаження фритюрниці. Такий «гаджет» можна придбати і для дому — або купити спеціальну каструлю. У цій посудині передбачена дротяна сітка, на яку укладають продукти. Завдяки цьому готові ласощі можна швидко та легко витягти, після чого звільнити їх від надлишку жиру. Деякі використовують для смаження популярну в азіатській кухні сковорідку вок. Для неї властива характерна форма, завдяки якій жир стікає із продуктів на дно. Отже, в організм вирушає набагато менше олії, ніж, наприклад, разом із їжею з фритюрниці.

Яку олію краще використовувати?

Перед смаженням варто потурбуватися вибором відповідного жиру. Йому належить мати високу точку диму та низький рівень насичених жирних кислот. Такі особливості властиві, зокрема, оливковій олії (тільки не різновиду extra vergine), ріпаковій, соєвій або арахісовому.

Смажені страви краще готувати вдома, аніж замовляти у пунктах громадського харчування. Тому що тільки в цьому випадку ми будемо впевнені у виборі «правильної» олії.

Спека у фритюрі: практична частина

Продукти для майбутнього блюда потрібно перед жаркою промити і ретельно обсушити. Олію необхідно нагріти до температури 160-200 градусів. Цей показник перевіряють за допомогою спеціального термометра або … шматочка хліба. Скибку кидають у посуд – в олії ідеальної температури він повинен засмажити протягом хвилини. Є ще один спосіб, якщо немає спеціального термометра. Потрібно занурити в олію дерев'яну паличку. Якщо навколо неї утворюються бульбашки, то можна приступати до смаження.

Краще не смажити одночасно дуже багато овочів або дуже великих шматків, наприклад, риби чи м'яса.

Продукти мають бути кімнатної температури. Заморожені інгредієнти обов'язково потрібно попередньо розморожувати, щоб після смаження вони не виявилися холодними у середині.

Корисні підказки

Під час смаження найбільшою небезпекою найчастіше стає жир, що розбризкується. Якщо в посуд потрапить трохи води, потрібно його накрити, щоб припинити надходження кисню. Завдяки цьому простому прийому можна захиститись від опіків. Ще один спосіб запобігти розбризкуванню жиру - це всипати трохи солі. Вона знизить ступінь нагрівання олії.

Щоб смажені страви стали легшими, готові вироби викладають на паперові рушники – ті вберуть надлишки жиру.

Хороша ідея - подавати ласощі з фритюру з продуктами, приготованими з борошна грубого помелу, коричневого рису або салатом зі свіжих овочів.

Є смажене дуже шкідливо! Це вам скаже будь-який представник здорового харчування. Ну а смажене у фритюрі з хрусткою скоринкою, - і практично смертельно. Міф? І так і ні. Дивлячись що смажити у фритюрі і як: деякі продукти саме від такого способу приготування стають кориснішими.

Що і як корисно смажити у фритюрі

Анастасія Пивоварова, автор порталу http://lifehacker.ru, Наводить у своїй статті посилання на результати недавнього дослідження, опубліковані в серйозному американському журналі «Food Chemistry», які показали, що приготування у фритюрі підвищує поживну цінність деяких овочів.

У ході дослідження вивчалися характеристики цілого ряду овочів, які готувалися різними способами. При порівнянні результатів виявилося, що «страшилки» про шкоду продуктів фрі хоч і не є безпідставними, проте не ставляться поголовно до всієї їжі, приготовленої в киплячому маслі. Наприклад, до овочів.

Ще одне важливе відкриття: шкідливість та корисність овочів фрі, як виявилося, багато в чому залежить від олії. Любителі здорових салатів давно знають, що оливкова олія набагато корисніша в них, ніж соняшникова або кукурудзяна. Але виявляється, що і при приготуванні гарячих страв оливкова олія може передавати свої корисні речовини зокрема цим овочам. Використовувати при цьому потрібно оливкову олію холодного віджиму. У ньому можна пасерувати і обсмажувати овочі, і тоді картопля (о жах, - картопля фрі!), Баклажани, помідори і гарбуз насичуються фенольними сполуками, які мають властивості антиоксидантів. А ті, у свою чергу, борються із вільними радикалами та знижують ризик багатьох захворювань, зокрема раку. Та й молодість трохи подовжують.

А от овочі, приготовані іншими способами, наприклад варінням у бульйоні з додаванням оливкової олії, не показували збільшення в них цих найкорисніших фенольних сполук. Так то…

Антиоксиданти – штука корисна, хоч і не панацея. І від жирів у продуктах, приготовлених у фритюрі, нікуди не подітися. Тож зловживати ними теж не слід. Однак, якщо ви приготували собі картоплю у свіжому оливковому місці, то можете похрумтіти нею без страху миттєвої і болісної смерті;-), а навпаки з твердим усвідомленням того, що від неї буває і користь.

Насолоджуйтесь і будьте здорові!