Шоколадне житнє печиво від олівер Джімі. Рецепти з книг Джеймі Олівера "Джеймі & Друзі": печиво з банки "Зроби сам" та пиріг з бараниною

Яка організує цей чудовий печінковий грудневий марафон, ласкаво дозволила мені викласти кілька рецептів відразу. Мені просто дуже складно було вибрати тільки один рецепт, а оскільки охочих пекти було дуже багато, то день мені дістався один, а рецепту буде відразу три:) Це імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера, флорентійське печиво за рецептом Вільяма Керлі та печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме.

Традиція потребує ще новорічної чи різдвяної історії від учасника. Коли я була маленькою, мама мене завжди залучала до приготування святкових десертів, я вирізала печиво, прикрашала. Тоді у нас не було жодних красивих металевих спеціальних формочок, вона робила лекала з картону, а я по них уже вирізала ножем із тіста печиво. Потім у родичів на дачі я гортала журнали "Бурда Моден", що тільки недавно з'явилися. А там були чудові фотографії різдвяного оформлення будинку, декор подарунків, рецепти чарівних солодощів. Для мене в той час багато інгредієнтів були зовсім не доступні, і більшість рецептів читали як хорошу фантастику. Мені складно було уявити, що через багато років я зможу купити різні форми, мигдаль, барвники, спеції для пряників, імбирні цукати, цукрові посипки і т.д. Тепер я можу спокійно вибирати будь-який рецепт, і все необхідне є в мене вдома:) За минулий рік кількість різних форм, шоколаду, горіхів та інших надзвичайно важливих речей на моїй кухні зросла в кілька разів:) І тепер, як тільки утвориться хоч найменше тимчасове віконце, я з величезним задоволенням вдаюсь гаряче улюбленій справі - підготовці солодких подарунків дорогим та коханим людям на Новий Рік.

Користуючись нагодою, вітаю всіх, хто сьогодні святкує з Різдвом!

А якщо раптом хтось ще не визначився, що спекти на ці свята, то ускладнюю завдання, додаючи ще...

Божественне імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера

Для пісочного печива

• 130 г вершкового масла


• 70 г цукру


• 130 г борошна


• 70 манної крупи або кукурудзяного борошна

Збити масло|мастило| з цукром, додати|добавляти| обидва види борошна. Злегка перемішати, потім вимісити руками до отримання однорідного тіста.

Укласти на лист у рамку шаром 2 см завтовшки, розрівняти. наколоти виделкою і випікати в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 50 хвилин.

Остудити, перетворити руками на крихту.

Для імбирного печива

• 400 г крихти пісочного печива


• 170 г коричневого цукру


• 3 год ложки без гірки меленого імбиру


• 40 г цитрусових цукатів


• 40 г імбирних цукатів


• 70 г борошна


• дрібка розпушувача


• 80 г меду (40 світлого та 40 темного)


• 70 г вершкового масла

Змішати крихту пісочного печива, 2 год. ложки меленого імбиру та цукор. Відкласти 100 г суміші, що вийшла, а в решту додати 1 год ложку меленого імбиру, всі цукати, борошно і розпушувач. Ретельно перемішати.

Нагріти обидва види меду з вершковим маслом у великій каструлі, додати імбирне тісто і розмішати. Викласти на лист у рамку 20 на 35 (у мене 22 на 22), розрівняти і утрамбувати.
Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 10 хв.

Ще гаряче печиво посипати крихтою, що залишилася, нарізати смужками і дати охолонути на деку.

1. Дуже незвичайне імбирне печиво як за оформленням, так і за смаком. Мабуть, справа в апельсинових цукатах і пісочно-імбірній крихті зверху. Вона, до речі, дуже сильно обсипається в процесі поїдання печінку, тому його краще їсти над тарілкою:)

2. Дуже домашнє печиво до чашки гарячого чаю.

Флорентійське пісочне печиво за рецептом Вільяма Керлі

Для шоколадно-пісочної основи

• 250 г борошна


• 50 г какао-порошок


• 185 г вершкового масла кімнатної температури


• 140 г цукру


• 25 г яйця (1/2)


• 20 г меленого мигдалю

Збити масло|мастило| з цукром, додати|добавляти| яйце, а потім і просіяне борошно з какао і мигдалем. Замісити тісто, скачати в кулю, загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 30 хв.

Розкачати з тіста прямокутник товщиною 1 см, покласти на лист на силіконовий килимок у рамку 11 на 35 (у мене 22 на 22), наколоти виделкою для виходу пари. Витримати у холодильнику мінімум 30 хв.

Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. У цей час підготувати верхній шар.

Для верхнього шару

• 20 мл вершків 35%


• 65 г вершкового масла


• 65 г цукрової пудри


• 65 г рідкої глюкози


• 80 г мигдальних пелюсток


• 50 г какао-крупки

Змішати олію, пудру та глюкозу і довести до кипіння. Остудити і додати|добавляти| какао-крупку і мигдальні пелюстки, акуратно перемішати.

Викласти цю суміш поверх пісочної основи, що випікалася 20 хв, рівномірно розподілити і випікати 10 хв при 240 градусах до золотистого кольору.

Вийняти з духовки, дати охолонути, зняти рамку і нарізати квадратами зі стороною приблизно 5-6 см.

3. Я вже неодноразово робила різні варіанти флорентійського печива, але поки що найближчим часом цей рецепт мій фаворит. Какао-крупка додає особливу принадність цьому печиві і відмінно підкреслює ніжну шоколадно-пісочну основу.

4. Печиво чудово тримає форму, ошатно виглядає та ідеально підходить для солодких новорічних подарунків.

Печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме

Для печива

• 260 г борошна


• 5 г розпушувача


• 3 г питної соди


• 170 г розм'якшеного вершкового масла


• 190 г тростинного цукру


• 5 г солі


• 75 г яйця (1,5)


• 135 г очищеного мигдалю


• 200 г білого шоколаду

Збити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю, додати|добавляти| яйця і збивати 3 хв.

Мигдаль крупно нарубати, шоколад порізати шматочками. Ввести в масляну суміш мигдаль і шоколад відразу разом з борошном, що просіює, і содою з розпушувачем.

Скачати ковбаску діаметром 6 см, загорнути у плівку та прибрати в холодильник мінімум на 2 години.

Вийняти тісто з холодильника і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 12 хв, остудити на решітці.

Я робила ковбаску діаметром 5 см, але наступного разу робитиму ще менше, тому що печиво сильно збільшується в розмірах під час випічки. І навіть так печиво вийшло на мій погляд надто великим. На лист 30 на 40 треба укладати не більше 9 штук, залишаючи великі проміжки між кружечками тіста.

5. Ніжне розсипчасте пісочне печиво. А шматочки мигдалю та солодкого шоколаду приємно контрастують із легкою солонуватістю тіста.

6. У рецепті чомусь написано, що його треба зберігати у холодильнику. Але на мій погляд в ньому немає інгредієнтів, що псуються, потребують обов'язкового холодильника. Так що просто триматиму в щільно закритій коробці, щоб не засохло.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Різдвяний будиночок
2. lada_matushka "Архангельські козулі" на сучасний лад
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Перекручене печиво
umnicca Житнє печиво
5. nelly_z Полєнц з горіхами пекан
6. tania_bondarets Сніжинки з арахісової пасти
7. trampampulkanat Zimtsterne/Коричні зірки
8. karaidel Шоколадно-коричні тріщини
aylo Котячі лапки
9. weaverine Плитки "Мрія"
10. monka_i_eda Наперстове печиво
11. flamebelle Штоленки
12. shomova Вітражне печиво
13. margeriten26 Смородинові талери
14. raechka_sav Віфліємські чоловічки
15. karaidel Канестреллі
kinda_cook Шведські коньячні віночки
16.

”Не можу навіть сказати, скільки років я мріяв про цю книгу, найтовшу з усіх моїх творінь. Я дуже намагався зробити її книгою на всі часи. Тут є безліч рецептів, доступних новачкам і досвідченим кулінарам, студентам і господаркам зі стажем. Обіцяю, що гості, які завітали до вас на обід, просто втратять голову…”

Що найпростіше з випічки ви можете собі уявити? Я вже публікував рецепт простого, але сьогодні у нас взагалі основа всіх засад. Те, з чого починають пробувати свої сили у випічці, мабуть, 90% населення цієї планети. Та проста домашня насолода, інгредієнти для якої завжди є вдома.

Ви вже здогадалися про що я? Звісно здогадалися. І справа тут не в моїх підказках, а в тому, що перш ніж читати цей текст ви, найімовірніше, прочитали заголовок.

Рецепт

За годину півтори до початку приготування дістаньте із холодильника 250 гр. вершкового маслата залиште за його межами до початку готування.

Якщо часу на це немає - можете відправити масло хвилин на 5-10 при мікрохвильовій печі на хв. потужності. З мікрохвильовою будьте обережні, пам'ятайте, що олія має бути м'якою, але не розтопленою.

За півгодини до початку готування увімкніть духовку до 150 градусів Цельсія, режим верх-низ.

Приготувати тісто можна різними способами: збити масло|мастило| з|із| цукром великою ложкою/вилкою, міксером або планетарним міксером. Ви можете вибрати будь-який шлях, я вибрав останній.

Змішайте 250 гр вершкового маслакімнатної температури та 130 гр. цукруу великій мисці або чаші міксера.

Тепер збийте їх у пишну світлу масу. Якщо міксера немає - доведеться звичайно трохи напружити м'язи. Якщо є, то збивайте масу близько 2 хвилин.

Просійте в миску 250 гр. пшеничного борошнапершого гатунку.

Додати 130 гр. манної крупи. Замість манки також можна використовувати кукурудзяне борошно або семолін.

Перемішайте масу, наскільки це можливо в чаші, за допомогою лопатки або ложки, а потім викладіть на борошном посипану робочу поверхню і вимісіть до однорідності.

Далі вам знадобиться квадратна форма зі стороною +/- 22 см. Розкотіть тісто до товщини в 2 см. Форму змастіть вершковим маслом, перекладіть тісто в неї і вже всередині утрамбуйте його по периметру форми. Добре притисніть краї.

Якщо форми потрібного розміру не виявиться (як і в мене) - візьміть лист з високими бортами (хоча це не критично) і виклавши в нього тісто, сформуйте квадрат зі сторонами близько 20 см. До речі тісто навіть не розкочував, кулю відправив на лист і руками втрамбував. У результаті у вас повинен вийти пласт тесту завтовшки приблизно 1-1,2 см.

Відправте лист в духовку на середній рівень на 55 хвилин.

Коли дістанете - щедро посипте цукром зверху, а коли злегка охолоне (хвилин через 5-10), наріжте печиво на порційні шматочки.

Класика! Ну що може бути краще за старі перевірені рецепти…

Підходить для тих, хто уникає глютену.

Інгредієнти 50 шт.

несолоне масло для змащення листа
4 великі яйця (білки)
350 г цукру
350 г меленого мигдалю
30 мл лікеру Амаретто
цукрова пудра

Майстер клас Амареттіні

1. Розігріти духовку до 170ºC.
2. Змастити два листи для випікання олією.
3. У мисці збити яєчні білки до піків.
4. Акуратно додати цукор, мигдаль та амаретто, щоб отримати гладке тісто.
5. Використовуючи чайну ложку або кондитерський корнетик, віджати тісто порційно на деко на відстані 2 см один від одного.
6. Випікати в духовці протягом 10-15 хвилинабо до трохи золотистого кольору.
7. Перенести на ґрати, дати охолонути, перш ніж посипати цукровою пудрою.

Флорентійське печиво з горіхами

Надрукував рецепт у своєму журналі… і сказав

Флорентійці - довгоочікуваний подарунок будь-якої пори року. Використовуйте цей рецепт, щоб спробувати наші улюблені комбінації смаку шоколаду та фруктів – вишні та темного шоколаду, апельсина та молока. Або створіть свій власний - з імбиром, фісташками, білим шоколадом, журавлиною - та що завгодно!

Інгредієнти 24 печива

40 г сушеної вишні або зацукрованої апельсинової цедри
70 г цукру
20 г несолоної олії
2 чайні ложки борошна
60 мл крем фреш (сметана)
50 г пелюсток мигдалю
30 г змішаного насіння, таких як соняшник, кунжут, насіння маку (або горіхів на смак)
150 г темного (70%) або молочного шоколаду

Майстер клас Джеймі Олівера Флорентійське печиво

1. Розігріти духовку до 180ºC.
2. Вистелити 2 листи папером для випічки.
3. Дрібно нарізати сушену вишню чи цедру.
4. Поставити невелику каструлю на тихому вогні і додати

• - цукор,
• - масло
• - І борошно,

1. помішуючи, щоб об'єднати все.
2. Продовжувати перемішувати доти, поки цукор не розчиниться, потім поступово додати крем фреш.
3. Зняти з тепла і перемішати з пелюстками мигдалю, насінням та сушеними фруктами/цедрою.
4. Поки ще тепле тісто, використовуючи чайні ложки, викласти невеликі грудочки на випічки, залишаючи кілька сантиметрів між ними, щоб вони могли розтікатися.
5. Випікати від 12 до 15 хвилин до золотистого кольору. Залишити трохи охолонути на аркуші, потім перемістити на ґрати.
6. Розтопити шоколад у мисці на водяній бані, потім за допомогою ложки полити її на флорентинки.
7. Дати шоколаду повністю охолонути, перш ніж перенести печиво в коробочки або покласти до пакетів.

Подивіться відео

Як приготувати печиво флорентійське без випічки!

Дуже просто!

У сковороду покласти

• - 50 г олії
• - 100 г цукру
• - 100 г коричневого цукру

і, заважаючи, приготувати карамель .

Додати 1/4 ч.л. харчової соди та 50 г крем фреш.

Всипати у карамель

• - 100 г
• - 50 г сушеної журавлини
• - І 50 г зацукрованої цедри цитрусових.

За смаком – трохи тертого імбиру.

Перемішати.

Підготувати листи - вистелити їх папером або силіконовими килимками.

Ложками викласти грудочки суміші.
Печиво поставити у холодильник.

Дійсно смачні, корисні та прості у приготуванні домашні печива за рецептом Джулз. У їхньому складі присутні вівсяні пластівці, які використовуються для виготовлення вівсяної каші з високим вмістом клітковини, вуглеводів, це означає, що вони триматимуть вас у тонусі і додадуть сил. Не соромтеся використовувати будь-які інші сухофрукти на Ваш смак – такі як чорнослив, абрикоси, вишня та чорниця та ін. Запросіть своїх дітей взяти участь, їм точно сподобається. Приготуйте тісто і заморозьте його в холодильнику, потім використовуйте, коли у Вас з'явиться бажання спекти це вівсяне печиво із сухофруктами

1 Розігрійте духовку до 180ºC/газ 5 і приготуйте 2 великі листи. Застеліть їх папером для запікання.

2 Складіть разом борошно, спеції (кориця, імбир, або інші прянощі на Ваш смак), соду, вівсяні пластівці, сушені фрукти (будь-які, дрібно посікти) і насіння у велику миску і добре перемішайте.

3 В іншу велику миску покладіть м'яке вершкове масло, що відлежалося при кімнатній температурі, обидва види цукру та яйце, потім збийте дерев'яною ложкою, щоб об'єднати.

4 Перемішайте разом інгредієнти обох мисок за допомогою своїх рук – у Вас має вийти подібність тіста з липкої суміші. (На цьому етапі Ви можете відкласти приготування печива на потім, для цього скачайте тісто у форму ковбаси і загорніть у пекарський папір. Зберігайте в холодильнику. Потім наріжте це тісто на шматочки у вигляді печінок товщиною в 1 см. Дивіться картинки в кінці тексту. )

5 Намочіть руки, так Ви зможете скачати кульки з тіста розміром з волоський горіх – у Вас мають вийти близько 24 порцій загалом. Після цього помістіть їх на вистелені папером для запікання листи, трохи придавіть тісто долонею.

6 Випікайте в духовці протягом 8-10 хвилин або до золотистого кольору, вони повинні бути злегка м'якими в середині.

7 Після приготування, вийміть із духовки і, коли вівсяні печива досить охолонуть, перенесіть їх на тарілку – вони дуже смачні теплими, але однаково гарні та в холодному стані. Зберігати у герметичному контейнері до 5 днів.

Ви можете відкласти приготування печива на зручний час, для цього скачайте тісто у форму ковбаси та загорніть у пекарський папір. Потім, наріжте на шматочки завтовшки 1 см і запікайте в духовці.

Минулого тижня ми познайомили читачів з рецептом неймовірно смачного з книги Джеймі Олівера. 5 інгредієнтів. Швидка та проста їжа» (видавництво « Кукбукс»). Сьогодні легендарний британський шеф-кухар поділиться секретами приготування вишуканого десерту.

Пісочне печиво з апельсином та шоколадом

Кількість порцій: 12
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти:

Приготування:

Фото: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart, 2017

Розігрійте духовку до 190 °С. Змастіть маслом і вистеліть папером для випічки квадратну форму зі стороною 20 см. Змішайте в мисці олію, борошно, цукор і дрібно натерту половину апельсина, розтираючи суміш пальцями. Не вимішуйте тісто дуже сильно. Викладіть його у форму шаром 1 см, наколіть вилкою і випікайте 20 хвилин|мінути|, до золотистого кольору. Вийміть із духовки, злегка посипте цукром і дайте трохи охолонути.

Розтопіть шоколад на водяній бані та відставте. Розріжте випечений корж на 12 смужок і перекладіть на решітку. Полийте шоколадом і посипте апельсиновою цедрою, що залишилася. Подавайте зі скибочками апельсина.

Калорії – 188 ккал
Жири – 11,6 г
Насич. жири – 7,3 г
Білки – 1,9 г
Вуглеводи – 20 г
Цукор - 7,3 г
Сіль - 0 г
Клітковина - 0,6 г

Смачного!

ТОВ «КукБукс» спільно з Penguin Random House, 2017