Спеції для маринування риби. Пряні трави та пряні суміші для риби

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У жіночого інтернет-журналу «Прекрасна Половина» вам є в запасі кілька цінних рекомендацій, які обов'язково допоможуть вам зробити його незабутнім.

Будь-який знавець рибної кухні скаже вам, що немає нічого кращого за свіжовиловлену рибу, і при цьому зовсім неважливо, яким способом ви її приготуєте. Якщо риба провела деякий час у морозильній камері, це вже зовсім не те. Для того щоб не мучитися з чищенням, промийте рибу окропом, і луска відходитиме дуже легко. Спочатку визначтеся з тим, що саме ви хочете приготувати. Адже підбір спецій залежить від виду теплової обробки. Наприклад, якщо у вас в меню вуха з сьомги, то в пряний набір увійдуть чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, дрібно нарізана свіжа зелень кропу та петрушки, а також запашний перець горошком. У рибні супи та бульйони практично без винятку кладуть цибулю: як ріпчасту, так і зелену. Але про все по порядку.

Бульйони, супи, юшка: які приправи вибрати?

Мінімальний набір спецій для варіння риби включає цибулю, лавровий лист, запашний перець і свіжу зелень (переважно петрушка). Деякі кладуть у рибний бульйон подрібнений чесок: страва виходить гострим і, безперечно, корисним, оскільки сумнівів у лікувальних властивостях часнику, сподіваюся, ні в кого немає. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість. Тільки застосовувати ці спеції потрібно дуже обережно, інакше зайва «щедрість» зіпсує навіть чудовий суп.

Знаходяться гурмани, які додають у рибний бульйон біле вино, і воно в цьому випадку теж стає чимось на зразок прянощі. І ще одна знахідка для такого бульйону – розмарин із його стійким ароматом, схожим на хвойний.

Спеції для смаженої риби

Напевно багато хто скаже, що смажена риба смачна і сама по собі, і потребує лише того, щоб її трохи підсолили. Але це так банально та передбачувано! Ось, до речі, у мене питання: чи ви збризкуєте шматки риби лимонним соком перед тим, як відправити їх на сковороду? Так роблять шеф-кухарі багатьох відомих ресторанів, вважаючи лимонний сік у комбінації із звичайною сіллю та чорним або білим меленим перцем найкращою приправою для смаженої риби.

Разом із перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. А ось плоди анісу у процесі приготування рибних страв не використовуються. Але тут цілком доречний часник. Можна, наприклад, підготовлені до смаження шматки риби посолити, поперчити, посипати подрібненим часником і зеленню, полити оливковою олією і дати помаринуватися в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Потім смажити, як завжди, в панірувальних сухарях.

Прянощі для запеченої риби

Риба, запечена у фользі, користується все більшою популярністю. Вона готується у власному соку, і тому зловживати спеціями тут не варто. Класичні сіль і перець часто доповнюються цибулею або лимоном: їхні кільця укладають у фольгу разом із шматками риби – це називається «риба на подушці цибулі» або «риба на лимонній подушці». І ще тут вочевидь не буде зайвим розмарин. Коли говорять про застосування розмарину в кулінарії, то насамперед згадують рецепти запеченої риби та картоплі. Є й хитріша технологія - риба з хріном, коли підготовлена ​​тушка риби змащується столовим хріном (цей соус можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині), загортається у фольгу і запікається в духовці або на багатті. Попри всі очікування, смак виходить дуже м'яким і ніжним. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати й інші спеції – той самий часник, базилік, чабер чи фенхель. Загалом, спробуйте, і якось ви обов'язково знайдете оптимальний для себе варіант.

PS: Не можу втриматися, щоб не поставити запитання: які спеції для риби зазвичай використовуєте ви? Відповідь можете написати прямо у коментарях під цією статтею.

Наша захоплююча подорож у світ спецій та риби почнеться зі статистики. Перш ніж визначити, які спеції для приготування риби повинні зайняти додаткове місце на нашій кухні, не завадило б уточнити: а скільки ж спецій і прянощів існує у світі? Дивно, але на це просте запитання ви не знайдете однозначної відповіді. Одним словом – багато. Щоправда, відомий шеф-кухар міжнародного класу, суддя телевізійного проекту «Майстер-шеф» Ектор Хіменес-Браво називає цифру 5 тис., ґрунтуючись на відомостях старовинної кулінарної книги, яка так і називається: «П'ять тисяч спецій». До речі, у цій енциклопедії до спецій відносяться і цибуля, і часник, і цукор, і мед, і оцет.

«Королем спецій» світовою спільнотою визначено шафран. А "царською рибою", тобто. королевою - червона риба (осетр, білуга, севрюга, кета, горбуша та ін.) Червона - значить, красива, рідкісна та цінна. Як і належить, королів і королів робить почет, де кожному визначено своє місце. Так і з рибою. Вміле підібрані спеції зроблять природний м'який та ніжний смак будь-якого виду морських мешканців справді королівським.

Деякі кухарі зі світовим ім'ям вважають, що рибі підходять будь-які спеції та їх вибір необмежений. Інші категорично з цим не згодні, і наполягають на акуратному застосуванні спецій для риби, склавши певний перелік основних прянощів та приправ для різних способів приготування риби:

1. для супів, бульйонів, юшки;
2. для смаження;
3. для тушкованої риби та вареної;
4. для запікання;
5. для маринованої риби та балика;
6. для риби сушені.

Кожен спосіб приготування має на увазі використання свого набору спецій та прянощів. Тим не менш, позначений перелік основних спецій для риби, що передбачає поєднання між собою і виключає взаємодію з прянощами іншого ряду (спеції для м'яса, для випічки та ін.)

Які спеції додають до риби?

• сіль, перець (чорний, червоний, білий, рожевий), лавровий лист, оцет, зелень петрушки та кропу - наш традиційний набір, що не вимагає коментарів;
• запашний перець - дуже сильно підкреслює смакові якості риби;
• шафран – спеція №1 для червоної риби: аромат, смак, колір;
• бадьян (багато хто знає, як аніс) — має дуже сильний аромат і менш сильний смак. Розтерте насіння, поєднуючись з іншими спеціями, покращить аромат риби і надасть солодкуватий смак;
• кумін має м'який смак, але сильний запах. Додайте його трохи до риби, і смак стане неповторним;
• коріандр має легкий запах і дуже насичений смак. Щоб відчути весь аромат його потрібно трохи роздавити;
• орегано (материнка) - має дуже насичений смак і аромат. Добре поєднується з чорним перцем, базиліком та розмарином.
• базилік - надає рибі красивого золотистого кольору і додаткового аромату і солодкуватих смаків;
• фенхель вважається ідеальною приправою для риби. Надає їй свіжого смаку лимона.
• майоран - надає рибі пряний, досить стійкий запах;
• естрагон - використовується для покращення смаку;
• каррі — «золота» приправа надасть кольору та дивовижного аромату;
• розмарин - чудово поєднується з будь-якою рибою, не нав'язуючи смак спеції, а відтіняючи страву.

Невеликий перелік спецій для риб не є універсальним, бо й професійні кухарі, і ми — любителі, напевно, маємо свої улюблені прянощі та свої приправи, перевірені роками. Пам'ятатимемо найголовніше правило застосування спецій для риби: спеції можуть смак риби підкреслити або змінити. А можуть зіпсувати, якщо застосовувати їх бездумно, великими ложками, без урахування специфіки продукту.

Швидкий і улюблений спосіб приготування риби принесе вам незвичайне задоволення, якщо використовувати спеції дрібної фракції: часник, солодка паприка, коріандр, базилік, кмин, перець чорний, куркума, гостра паприка, імбир, чебрець, сіль, цедра лимона. Для лосося з апетитною скоринкою використовують злегка роздавлені зернятка коріандру, а для будь-якої смаженої риби чудово підходить фенхель.

Спеції для риби у духовці

Риба зі спеціями, запечена в духовці, зазвичай втрачає свій природний смак, але набуває нового — ніжного та ароматного. Багато хто вважає таку страву святковою і із задоволенням використовують запашні спеції: розмарин, фенхель, майоран, шавлія та обов'язково часточки лимона. Риба дуже любить трави і добре вбирає їх аромати. Класичні трави - петрушка, кріп, майоран, естрагон і чебрець, що володіють приємною пахучістю, підійдуть до будь-якої риби, і не нав'язуючи свій смак, зроблять страву ароматною та апетитною.

Спеції для заготівлі риби

Якщо ви маєте намір заготовити рибу зі спеціями, найкраще підійде маринад, який професіонали називають божественним. До його складу входять: 2 ст.л базиліка, 2 ст.л сухої петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л насіння фенхелю, 1 ч.л сухого часнику, 1 ч.л цедри лимона, сіль, лавровий лист.

• Сама маринадна заливка може бути приготовлена ​​декількома способами, універсальним з яких вважається наступна: підготовлену суміш спецій доводять до кипіння в 1/5 частин води (від дозування маринаду), накривають щільною кришкою і настоюють 30 хвилин. Потім до вмісту додається кип'ячений розсіл (4/5 дозування маринаду).
• Якщо у вас 0,5 кг рибного філе, для розсолу потрібно: 100 мл гарячої води, 100 мл рослинної олії, неповна столова ложка солі, ½ столової ложки цукру.

• перший варіант: коріандр, кмин, запашний перець, лавровий лист, сіль, шафран;
• другий варіант: кінза, майоран, чаман, солодкий перець, паприка, сумак, хмелі сунелі, шафран;
• третій варіант: сіль, цукор, шафран, ялівець, бадьян, рожевий перець, цедра лимона, кріп.

Спеції для червоної риби

Червона риба – найвідоміший делікатес породи осетрових. «Непобитим» рекордом упійманої ще 1934 року «цар-риби» залишилася вага — 1 тонна 300 кг і кількість ікри в ній — 225 кг. Як і належить «царям», червона риба любить вишуканіші приправи, з багатим смаком і ароматом:

• шафран - для червоної риби є незамінною спецією, розкриває смак, аромат та колір;
• імбир - гострий і насичений смак;
• орегано - смак і аромат добре поєднується з чорним перцем, базиліком та розмарином;
• фенхель - надасть пікантності та солодкуватий смак;
• ягоди ялівцю - трохи терпкий і солодкуватий, але дуже свіжий смак;
• чорний перець, паприка, рожевий перець;
• кріп та базилік.

Різноманітність видів риб та спецій на полицях магазинів усього світу вражає. І не лише своєю кількістю, а й вартістю. Так, у 2013 році звістка про купівлю на рибному ринку Цукідзі (Японія) блакитного тунця вагою 222 кг за $1,76 млн. облетіла весь світ. Маленький шматочок цієї риби-гіганта, приготовленої потім у ресторані спеціальним способом зі спеціями та прянощами, коштував 20 євро. Невелика порція риби фуги — делікатесу японської кухні, отрута якої сильніша за отруту кураре в 25 разів і токсичніша за ціаніди в 275 разів, коштує 500 доларів. А пельмені з м'ясом риби смолоскип, що випромінює синьо-зелений колір, приготовані знову ж таки з вміло підібраними спеціями, стали найдорожчою стравою планети: вартість однієї порції коштує неймовірних грошей — дві тисячі доларів.

Прибутковому рибному бізнесу не поступається бізнес пряний. Згідно з книгою рекордів Гіннеса на перше місце найдорожчих прянощів можуть претендувати: корінь женьшеню, шафран, натуральна ваніль, кардамон, мускатний колір і рожевий перець. Наприклад, двадцять шість грамів кореня дикого женьшеню оцінюється в 100 тисяч доларів (1 грам - $3846), а 1 кілограм шафрану коштує шість тисяч доларів (1 грам - $600).

У чому секрет спецій і як можна вжити їх із дарами моря, щоб приготовлена ​​риба зі спеціями розкрила всі свої смакові якості, — це стаття.

Фахівці визначили три основні функції спецій для риби:

Функція перша: Спеції можуть посилити смак, а чи не перебити його.

Унікальна країна, яка зуміла в гастрономічних уподобаннях обійти м'ясо і знайти всі поживні елементи в рибі - це Японія. Ця країна ніколи не відчувала дефіциту у морепродуктах. У водах Японії водиться 3492 види риб, молюсків та морських тварин (ж. «Навколо світу»). Кожен японець з'їдає понад сімдесят кілограмів рибних продуктів на рік (близько 200 грам щодня) і живе найдовше людей на планеті.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, населення Японії - найстаріше у світі (25,6%), і живуть довго японці завдяки способу життя та харчування. У Японії рибу їдять будь-яку: варену, смажену, сиру і навіть живу, злегка ошпарюючи її окропом. Японці вшановують природу і тому максимально зберігають властивості її продуктів. Приготовлена ​​риба зі спеціями матиме натуральний смак, але набуде відтінку свіжості та пікантності.

Друга функція: Спеції можуть змінити смак.

У Китаї не звертають уваги на первісний смак риби. Вважається, що витонченість смаку рибних страв залежить від спецій. Смачна риба вийде лише в одному випадку: якщо на кожному етапі приготування будуть застосовуватися потрібні спеції. Кухарі китайської кухні стверджують: вся їхня майстерність полягає в спеціях. І це правда. Ви будете впевнені, що їсте курку, але насправді це буде риба. Вміло поєднуючи спеції, китайські кухарі до невпізнання змінять смак звичних продуктів.

У Китаї спеції порівнюються з різноманітними відтінками фарб, які використовуються художниками. Поєднуйте їх правильно - і отримайте шедевр.

Функція третя: Спеції, що підходять рибі, можуть смак продукту зіпсувати, якщо не знати пропорцій та правил їх застосування.

На жаль, це місце належить нам. Звичні спеції, такі як лавровий лист, перець, оцет, сіль, кріп і петрушка вимагали доповнення з урахуванням часу та інформації. Але невміле використання знань та пропорцій застосування спецій надавали погану службу: переборщили зі спеціями — і замість ароматної риби отримали неприємну та різку гіркоту мало привабливої ​​страви. Намагання ж виправити смак не призводять до бажаного результату.

Список літератури:

1. В.В.Похлєбкін. Все про прянощі. Харчова промисловість, М., 1975
2. Книга рекордів Гіннеса
3. А. Калічева. Загадкова Японія. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Індія. Спеції та прянощі. ж. Навколо світу, 2005
5. О. Терентьєва. Загадки Сходу ж. Мурана, №5,2012
6. І. Лазерсон. Принципи домашнього засолення риби.
7. А. Дима. Рецепти від шеф-кухаря. Кулінарна книга. 2013

У раціоні кожної людини має бути риба. Вона дуже корисна, оскільки містить незамінні мікроелементи, білки та амінокислоти. І на відміну від м'яса - це дієтичніший і легкий у засвоєнні продукт. Але не всі господарки люблять готувати рибу. Пов'язано це, передусім, із її специфічним запахом. Щоб заглушити його, потрібно правильно використовувати різні приправи. Щоправда, не всі знають, які спеції для риби підходять найкраще. Деякі маскують запах, інші - підкреслюють смак. А при неправильному використанні прянощі можуть зіпсувати готову страву.

Які спеції для риби використовуються найчастіше

При приготуванні дуже важливо не переборщити з приправами і грамотно підібрати їх поєднання. Спеції повинні підкреслювати смак риби та покращувати його, а не перебивати. Залежно від способу приготування використовуються різні прянощі. Які ж спеції для риби найпопулярніші?

• Дуже добре поєднується з рибою петрушка. Її зелень та коріння м'яко доповнюють смак риби.
• Для таких страв підходять усі сорти перцю. При варінні краще додавати горошинки, а в смажену та запечену рибу – мелений. Але, головне, не зробити смак дуже гострим.
• Ароматний розмарин посилює ніжний смак відвареної риби, підходить для запікання та смаження.
• При приготуванні жирних сортів прийнято додавати фенхель.
• Гірчиця відмінно поєднується з відвареною рибою і дуже гарна у соусах.
• Чабер надає стравам дивовижного аромату, але додавати його потрібно тільки в кінці готування.
• Майже всі господарки знають, що у юшку потрібно додавати лавровий лист.
• Базилік є обов'язковою приправою для багатьох рибних страв. Він робить їх ароматними та соковитими.
• Добре поєднуються будь-які види риби з лимоном чи лаймом.

Як вибрати приправу в залежності від виду риби

Прянощі повинні покращувати смак готової страви. Тому при приготуванні річкової та морської риби рекомендується додавати різні спеції. Хоча не всі кулінарні школи дають такі поради. Річкові сорти прісніші, тому їх смак потрібно посилити і підкреслити. А для морського продукту приправи майже не потрібні.

Які спеції підходять до Вибирати можна пряніші та ароматніші приправи. Найкраще підкреслюють смак річкової риби кріп, чорний і червоний чебрець, кмин і орегано. Майже завжди під час приготування таких страв додають цибулю та часник. Для соковитості та аромату можна збризкати рибу лимонним соком. А ті, хто любить гостроту, використовують каррі або водночас морська риба сама по собі має сильний смак і аромат, тому приправи варто підбирати обережно. Найкраще використовувати часник, цибулю, кмин, імбир та лимонну цедру. А ось із гострими приправами краще не експериментувати, тому що вони перебивають смак.

Що додати до смаженої риби

Багато хто вважає, що ця страва і так смачна, тому приправ додавати не варто. Але жоден шеф-кухар не відправлятиме рибу на сковороду, не збризнувши її лимонним соком і не додавши гострого перцю. Хороші також коріандр, кмин та мускатний горіх. Оригінальна та смачна страва вийде при такому наборі спецій: сіль, перець, часник та зелень. Все це необхідно змішати, обваляти шматки риби в прянощах, полити оливковою олією і залишити трохи маринуватися. Тільки після цього можна смажити.

Приправи при варінні риби

Юшка дуже популярна у багатьох країнах. Але треба пам'ятати, що при варінні частина приправ розчиняється у бульйоні. Прийнято додавати такі спеції для риби: цибуля, лавровий лист, чорний перець горошком та кріп. Але покращити смак можна і за допомогою гвоздики, кмину та петрушки. Більш вишуканого пряного аромату можна досягти додаванням шафрану, розмарину, мускатного горіха та шавлії. Багато овочів також покращують смак риби при варінні. Тому разом з нею у воду додають моркву, корінь селери та петрушки, цибулю-порей. Якщо риба має специфічний запах, перебити його можна оцтом або огірковим розсолом. А от при варінні осетрових ніяких спецій не додають.

Якщо рибу запікати

Не рекомендується зловживати спеціями при цьому способі приготування. Найчастіше при запіканні додають цибулю, часник, лимон і найпопулярніший спосіб приготування - на подушці цибулі: укладають кільця цибулі на фольгу, потім шматки риби, які посипають сіллю, перцем і розмарином. Фольгу загортають та готують страву в духовці. Не менш смачною вийде риба, приготована так само з хріном. З трав до запеченої риби більше підходять фенхель, базилік, розмарин чи чабер.

Які спеції для риби додають при засолюванні та маринуванні?

При цьому способі приготування не потрібні гострі прянощі. Є господині, які люблять самостійно солити чи маринувати рибу. Вони використовують свої улюблені приправи, і завжди смак страви виходить особливим. Які ж спеції для засолювання риби використовувати найкраще? Смачний пряний солоний оселедець виходить з запашним перцем, гвоздикою, лавровим листком і насінням коріандру. Червону рибу солять із кропом та петрушкою, лавровим листком та лимоном. Часто при такому способі приготування додають цибулю, порізану кільцями, горошинки гірчиці.

Риба посідає у кулінарії особливе місце.

Це пов'язано з її гастрономічною різноманітністю та величезною кількістю рецептів.

Прісноводні види

Прісноводна риба поширена в Росії за рахунок наявності великої кількості річок та озер.

Річкові риби для приготування:

• Сом- Найбільший представник. Майже без кісток та луски, він легкий у приготуванні.
• Окунь- зустрічається повсюдно і має смачне м'ясо.
• Щука- Одна з найпопулярніших риб завдяки смачному білому м'ясу.
• Короп- Власник найніжнішого м'яса. Вважається "кістлявою" рибою.
• Форель- Риба, придатна для будь-якого виду приготування.
• Стерлядь– королівська риба серед прісноводних. Має ніжне м'ясо і в умілих руках стає делікатесом.
• Сазан- Великий і жирний. Підходить для приготування у будь-якому вигляді.

Якою б затребуваною в кулінарії і самобутньо смачною була риба, придатні приправи для неї важливе питання на кухні.

Спеції для приготування річкових риб

Річкова риба не відрізняється яскравим смаком м'яса. Цим обумовлюється вибір спецій та приправ для використання – усі вони запашні, гострі, з вираженим ароматом.

Жарка

Приготування риби смаженням популярне. Страва набуває специфічного підсмаженого смаку, а сухе м'ясо збільшує жирність за рахунок масла.

Спеціями для риби при жарінні незмінно вважаються сіль і гострі перці (чорний, червоний, білий). Сіль рекомендується додавати прямо в олію. Так риба «візьме» необхідну її кількість у процесі смаження.

При жарінні можна додати:

• часник - невелика кількість покращить смак страви;
• коріандр, чебрець мелений мускатний горіх – посилять смак та додадуть унікальності;
• куркума – надасть насичений золотистий колір та солодкуватий присмак;
• базилік, кріп, петрушка, чебрець, меліса - їх подрібнюють і додають наприкінці приготування для свіжості;
• лимонний сік - трохи крапель на м'ясо усунуть річковий запах.

При виборі придатних для риби спецій краще відмовитися від суміші 2-х і більше видів одночасно, тому що при жарінні в олії вони посилюють свої властивості.

Гасіння

Найчастіше гасять рибу на олії, овочевій подушці або в соусах. Невелика кількість спецій здатна покращити кінцевий смак.

Для риби у тушкованому вигляді підходять такі спеції:

• перці та гірчиця - для гостроти;
• м'ята, базилік, меліса або розмарин – для свіжого аромату трав (головне не переборщити);
• цибуля (будь-яка), кріп - посилять смак м'яса річкової риби.

Яскраві та пряні спеції – карі, коріандр, куркуму, корицю краще не використовувати, коли тушкуєте рибу.

Варіння

Приготування риби у великій кількості рідини накладає деякі складнощі для вибору спецій: вони повинні «грати» у гарячому вигляді та вміти вбиратися в м'ясо з бульйону.

Найкращими спеціями при варінні риби будуть:

• Цибуля і лавровий лист. З ними бульйон стане більш насиченим. Вони переб'ють річковий запах риби під час варіння;
• Перці (будь-які) з бульйону додадуть легку гостроту м'ясу. Чи не зашкодить перець горошком.
• Селера і петрушка – зроблять смак риби більш насиченою.
• Шафран, мускат, розмарин, шавлія - ​​залишивши гіркий смак бульйону, віддадуть рибі тільки найкраще.

Кориця, паприка, куркума, коріандр, кмин погано переносять приготування у великій кількості води. Заповнивши ароматами бульйон, вони виявляться марними для риби.

Запікання

У фользі або без, в духовці, мікрохвильовій печі або на вогні - запечена річкова риба улюблена гурманами і дієтологами. Найпоширенішим способом використання спецій є обкладання риби з усіх боків пряними травами.

Для запікання річкової риби слід використовувати такі спеції:

• Майоран, аніс, материнка - посилять смак рибної страви;
• Цибуля, селера, петрушка при запіканні – «відберуть» річковий запах;
• Лавровий лист, меліса, м'ята – додадуть свіжого аромату та можуть підсолодити смак готової страви.
• Куркума, коріандр чи чебрець – дадуть пряні, насичені відтінки смаків.

Копчення

Копчена риба улюблена за аромат та культуру споживання навіть тими, хто не воліє рибу взагалі. Приготовлена ​​на ароматному димі, риба не потребує додаткового посилення смаку.

При копченні додають такі спеції:

• Селера - трохи під ребра або зябра для приємного аромату;
• Гірчиця, паприка, шафран чи естрагон – на вибір. Обтерти тушку риби з усіх боків перед початком приготування.

Додавання східних прянощів при копченні риби може забити специфічним смаком страву. Їх не рекомендується використовувати.

Морські краєвиди

Морська риба має велику різноманітність. Спеції для неї «спокійніші» і частіше служать для доповнення насиченого смаку.

Морські риби для приготування:

• Оселедець- Популярна морська риба. Вживається в солоному, копченому та маринованому вигляді.
• Скумбрія- Риба з жирним м'ясом. Зберігає чудовий смак у будь-якому вигляді.
• Камбала- М'ясо легко розварюється. Придатна для смаження, гасіння чи копчення.
• Лососеві(лосось, сьомга) - мають жирне, ніжне червоне м'ясо. Популярна для приготування риби. Майже немає міжм'язових кісток.
• Мінтай- Одна з найпоширеніших морських риб. Придатний для будь-якого типу приготування.
• Тріска- Має ніжним м'ясом і вважається однією з найкорисніших і поживних. Містить велику кількість білка.
• Осетрові- Делікатесна порода. Використовується для приготування балику, копчення, засолювання.

Спеції для приготування морських риб

Як було зазначено вище, морські види риб не вимагають яскравих спецій у приготуванні. Кількість добавок потрібно чітко контролювати, щоби не втратити тонкий смак рибної страви.

Жарка

Смажити можна всі види морської риби. Через природну жирність м'яса, палтус, скумбрію, осетр, жирний оселедець можна обсмажувати навіть без олії.

Хорошим доповненням у приготуванні будуть:

• Перець мелений (запашний, чорний, червоний, білий), доданий в помірній кількості не стільки додасть гостроти, скільки посилить натуральний смак м'яса.
• Імбир тертий чи мускатний горіх – внесуть пікантності. Ними складно перебити "морський" аромат.
• Материнка або чебрець - додадуть легку пряність.
• - Надасть нотку свіжості до насиченого смаженого м'яса риби.

Смажена морська риба погано поєднується з кардамоном, кмином, коріандром. Вони перебивають смак, роблячи страви дуже пряними.

• 1 Які приправи підходять до риби, запеченої у духовці
• 2 Спеції для гасіння риби
• 3 Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби
• 4 Приправи для засолювання риби
• 5 Рецепт універсальної суміші для рибних страв
• 6 Приправа для копчення риби своїми руками
• 7 Спеції для рибного супу

Вибір правильних спецій у приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випіканням, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде чудовим. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використано приправу для риби, заготовлену самостійно.

Які приправи підходять до риби, запеченої у духовці

Рибне м'ясо ніжне і не дуже виразне до смаку. Трави збагатять його та додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль - 2 - 3 ст. л.;
• сухий імбир;
• порошок гірчиці;
• базилік;
• фенхель (сушені зерна кропу).

Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушіння слід натерти зовні та всередині. Після чого запікати до готовності. За бажання тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.

1. Трави можна брати сушені із магазину або заготовити їх самостійно.
2. Базилік сушать у підвішеному вигляді, зерна фенхелю висушують на кущі, після чого збирають.
3. Зберігають сухі трави для риби у щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.

Найкращими є свіжі трави, проте сухі добре зберігаються і завжди є під рукою.

Спеції для гасіння риби

Упродовж тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка та чудовою заміною м'яса. Мешканці прісних та морських водойм мають у складі м'яса багато вітамінів і мінеральних солей.

Якщо рибу присмажити ароматними спеціями та приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться із характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:

• Цедра лимона. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу приготування, інакше смак готової страви не буде достатньо вираженим.
• Гірчиця. У страви додають сухий порошок чи зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту – вона надає рибі пікантності та приємної гостроти.
• Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю. Вона чудово поєднується з рибою як у свіжому, так і сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою та розмарином.
• Часник – універсальне доповнення не лише до риби. Ідеально підходить у сухому чи свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
• Перець. Чорний, білий, червоний, запашний… Ці різновиди відповідають смакові риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби із темним м'ясом.

Традиційно додають до риби петрушку та кріп. Ці трави насичують страву, але, на жаль, швидко втрачають аромат. Тому їх додають перед подачею, і частіше - у свіжому вигляді.

Така столова зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.

Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Розмарин і чебрець мають інтенсивний аромат, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибної страви, якщо їх додати до сковороди за кілька хвилин до кінця смаження.

Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.

Необхідні інгредієнти:

• естрагон;
• кріп;
• майоран;
• орегано;
• коріандр;
• базилік;
• корінь хрону;
• часник.

Приготування:

1. Ці складові потрібно висушити природним способом або електричною сушаркою.
2. Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або потовкти у ступці.

Приготовлена ​​своїми руками приправа позбавить сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовляти ароматні трави, вирощені на власній ділянці.

Приправи для засолювання риби

Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі та цукру.

Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м'яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використати наступний рецепт.

Список інгредієнтів:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• зерна коріандру;
• паприка;
• сушені помідори.

Кількість солі береться з рецепту. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравішим буде смак готової закуски.

Приготування:

1. Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
2. Додають спеції та відправляють заготівлю в холод. Щоб запахи не губилися, посуд із рибою накривають харчовим целофаном.

Дрібна рибка буде готова за добу, велику рибу солять 3 – 4 дні.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

Універсальна приправа підійде для приготування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.

У її складі є ароматні добавки, які виграшно відтінять рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.

Необхідні інгредієнти:

• мікс перців – 3 ч. л.;
• червоний гіркий та солодкий перець (стручки) – за смаком;
• мелені зерна коріандру – 1,5 ч. л.;
• дрібна кухонна сіль – 3,5 ч. л.;
• подрібнений у пудру цукор – 2,5 ч. л.;
• сушені цибуля та часник - 5 – 6 ч. л.

Приготування:

1. Змолоти суміш перців і помістити їх у ємність, де зберігатиметься приправа.
2. Не дуже подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він апетитно виглядатиме на рибі. Гіркий стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
3. Зерна коріандру потовкти у ступці.
4. Подрібнити решту компонентів, всипати їх у загальний посуд. Додати сіль та цукор. Закрити готовий склад кришкою і добре струсити суміш.

Використовувати при необхідності, зберігати у сухому місці. Діставати з|із| банки сухою ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для копчення риби у коптильні приправи не потрібні. Достатньо добре посолити її та витримати певний час у розсолі. Щоб риба набула особливого копченого смаку та аромату в домашніх умовах, знадобиться спеціальна приправа, яка імітуватиме необхідні смакові ноти. Ідеально із цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.

Необхідні інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 – 5 шт.;
• чорний чай – 3 г. л. або 3 пакетики;
• запашний перець - 5 - 6 горошин.

Приготування:

1. У невелику ємність влити 1 л води. Додати сіль, цукор та довести до кипіння.
2. Далі нагрівання відключити, додати у воду спеції для риби та чай. Дати всім компонентам заваритись. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
3. Залити маринадом рибу (він повинен повністю покрити її), остудити і поставити в холодильник.
4. Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона набуде гарного кольору і чудового аромату. Готовність перевіряють вилкою через 2 - 3 дні - при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.

У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку лушпиння цибулі. Її слід проварити 15 - 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару інші, заявлені в рецепті інгредієнти.

Спеції для рибного супу

Рибні супи готують з додаванням спеціальних спецій, які надають страві свіжості. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля та морква.

Також зручно використовувати інші інгредієнти:

• Суп забарвиться в гарний колір, якщо додати трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
• Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, покращить травлення та знизить шлункову кислотність.
• Чорний та білий перці – обов'язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, проте їх слід використовувати помірно, інакше можливе подразнення кишечника.
• Помідори. Їх додають у свіжому чи сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в'ялені плоди, які дарують рибному супу не лише свій смак, а й колір.

Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водойми) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.