Авокадо. Склад та наявність корисних речовин

На дереві авокадо Хасс (Persea americana "Hass") ростуть плоди з бугристою шкіркою фіолетового кольору. У природних умову добре дренованому грунті з рН у діапазоні між 6,0 та 6,5 дерево виростає до 18 метрів у висоту. Воно вкрите темно-зеленим, блискучим листям і невеликими зеленуватими квітками. При регулярній підрізці дерево можна вирощувати і в контейнері, але в цьому випадку плодів буде менше. Авокадо Хасс виносить температуру до -2 градусів за Цельсієм. Вирощуйте дерево з щепленого саджанця, а не з насіння - так ви збережете характеристики сорту та отримаєте плоди вже через три роки.

Купуйте щеплений саджанець авокадо Хасс у розпліднику. Ретельно огляньте саджанець! На ньому має бути глянсове, темно-зелене листя, не повинно бути пошкоджень або ознак ураження комахами - павутиння або знебарвлення.

Виберіть великий дерев'яний або глиняний горщик 60 сантиметрів шириною та 45 сантиметрів глибиною з дренажними отворами та поставте його в сонячному місці. Частково заповніть горщик ґрунтовою сумішшю і посадіть саджанець авокадо Хасс на ту ж глибину, на яку він був посаджений спочатку. Накрийте коріння грунтовою сумішшю і добре полийте доки вода не почне стікати через дренажні отвори.

Злегка поливайте авокадо Хасс, коли поверхня ґрунту стає сухою на дотик. Уникайте надмірного поливу, що може спричинити загнивання коренів. Удобрюйте 1/4 чайної ложки збалансованого добрива кожні три місяці після першого року зростання.

Перевіряйте листя на наявність опіку кінчиків, а ґрунт та горщик на наявність білого нальоту, який вказує на надмірне накопичення солей. Вимийте солі із ґрунту – ретельно полийте землю так, щоб вода текла через дренажний отвір протягом декількох хвилин.

Регулярно оглядайте листя авокадо Хасс на наявність пурпурового або коричневого забарвлення, яке є симптомом інвазії павутинного кліща. Необхідно забезпечити дерево належними умовами вирощування та дозволити хижим кліщам, сонечката іншим природним хижакам контролювати популяцію кліща. Обробіть сильно заражені рослини садівничим маслом.

Перевірте дерево авокадо Хасс на наявність жовтого або опалого листя. Це може бути симптомом фітофтори – кореневої гнилі. Нехай перезволожений ґрунт просохне, перш ніж поливати рослину, яка має симптоми кореневої гнилі.

Зібрати перший урожай авокадо Хасс ви зможете через три роки після посадки та через 12-18 місяців після цвітіння. Дочекайтеся, поки шкірка плода набуде фіолетового відтінку, але не чекайте, поки плід дозріє прямо на дереві. Якщо плід залишиться на дереві, він побільшає за розміром, але не дозріє.

Підрізайте верхні гілки після збирання врожаю лише у разі потреби підтримки бажаної висоти. Видаляйте гілки, що засохли, так як дерево авокадо Хасс спробує перерости свою обмежену кореневу систему.

Поки ви регулярно та правильно поливаєте та удобрюєте ці дерева, їх легко вирощувати та цікаво збирати врожай.

Для гарного зростанняавокадо Хасс необхідне сонячне місце та земля з хорошим дренажем. Краще садіть молоде дерево, ніж кісточку, тому що вам доведеться чекати принаймні п'ять років поки ви отримаєте перший урожай - і навіть тоді вирощене авокадо з кісточки може не задовольнити вас своїм смаком. До всього молоде дерево вимагає менше догляду.

Під час посушливих періодів зберігайте ґрунт вологим, але не мокрим. Взимку можна скоротити полив.

Якщо ви вирощуєте авокадо в відкритому ґрунтідодайте навколо дерева 10-25 сантиметровий шар мульчі один чи двічі на рік. Це допомагає ґрунту зберегти вологу, що особливо корисно під час спекотної погоди. Органічний компост також додає необхідні поживні речовиниу ґрунт, які можуть безпосередньо впливати на якість плодів.

Підживлюйте авокадо Хасс добривами із вмістом азоту восени чи взимку. Гній або кров'яне кормове борошно багаті на азот.

Підрізаючи дерево авокадо, коли на ньому присутні плоди або відразу після збирання врожаю ви застрахуєте себе від того, що випадково відріжете плодову гілку наступного сезону. Видаляйте сухі гілки, які можуть бути розповсюджувачами хвороб.

Вам знадобиться

• Органічний компост
• Добриво із вмістом азоту

Порада

• Приблизно раз на рік проводіть аналіз ґрунту, щоб визначити нестачу поживних речовин, таких як залізо та цинк. Коригуйте склад поживних речовин у ґрунті за допомогою добрив.

Найпоживніший у світі фрукт виглядає дуже апетитно на фотографіях блогера з Амстердама Коллет Дайк. Її інстаграм називається @fooddeco.

1. Авокадо має багато назв: крокодилова (алігаторова) груша, корова бідняка, гардемаринова олія.

2. Авокадо відомо з дуже давніх часів. Нещодавно в гробницях мумій, датованих 750 роками до н.е. Було знайдено кісточки авокадо. Значить уже тоді про цей дивовижний плод не тільки знали, а й любили його. Знайдено й наскельні малюнки авокадо, яким вже понад 12 000 років.

3. Це насправді дивно: виявляється авокадо зовсім не овоч, а фрукт, тому що росте на дереві, а плоди дерев є фруктами.

4. Нам здається, що авокадо завжди виглядає однаково. Насправді розрізняють близько 100 сортів авокадо. Вони відрізняються один від одного розмірами (від 100 г до 2 кг), формою (округла, овальна, грушоподібна), кольором (від темно-зеленого до темно-фіолетового), смаком і вмістом жирів.

5. Авокадо відноситься до сімейства лаврових, тобто, доводиться прямій родичі звичного нам лаврового листа.

6. Насіння авокадо, як і його листя, кора, шкірка містить отруйні речовини, тому їсти їх не можна можна сильно отруїтися.

7. У магазинах авокадо продають твердими, недозрілими. Найкраще дати авокадо дозріти допомагає простий спосіб: потрібно загорнути плід у паперовий пакеті покласти на пару днів у темне місце при кімнатній температурі. Деякі радять класти авокадо разом з яблуком чи бананом у целофановий пакет— але тут фокус із дозріванням виходить не завжди. Виною тому похибки в транспортуванні: авокадо, що підгнили зсередини, ніколи і ні за яких умов дозріти не зможуть.

8. На авокадо може розвинутись алергічна реакція. Особливо їй схильні ті, хто має алергію на латекс чи цитрусові.

9. Назва «авокадо» цьому плоду дали іспанці, які першими з європейців спробували його.

10. Авокадо першими приручили древні ацтеки, які вважали цей плід символом любові та родючості: річ у тому, що дерево авокадо не може самозапилюватися, йому потрібна пара, яка ростиме поблизу. Перші свідчення вживання авокадо в їжу відносяться до 8000 до нашої ери.

11. Найпоширеніший сорт авокадо називається Хасс, і названий на честь американського листоноші Рудольфа Хасса, який виявив дерево авокадо з дуже смачними плодамиу себе у дворі та запатентував його у 1935 році. Усі дерева авокадо сорту Хасс походять від того самого дерева, і воно досі плодоносить.

12. Найбільш простий спосіб швидко витягти м'якоть авокадо - розрізати його на дві поздовжні половинки, змістити одну відносно іншої, щоб розділити їх, встромити ніж у кісточку і повернути його, щоб її витягти. Після цього м'якоть можна дістати ложкою, а якщо ваш авокадо не настільки м'який, краще очистити його від шкірки до того, як ви його різатимете.

Читайте на Зожнику:

Авокадо купують переважно ті, хто відмовився від тварин продуктів. Багато людей, які традиційно харчуються, чули про цей чудовий плод, але не куштували або їли «неправильне» авокадо, а тому відгукуються про нього, як про рідкісну гидоту.

Справді, мої особисті спостереження показали, що ставлення до даному продуктудвояке - його або люблять і підносять, як я, або ставляться з огидою. Мені так і хочеться сказати тим, хто кривдить авокадо: "Ви просто не вмієте його готувати!"(Як у старовинній рекламі з кішкою, пам'ятаєте?).

А, точніше, спочатку потрібно просто навчитися знаходити хороші плоди. Адже «правильно» обране авокадо – це щось! Я відкрила його якраз у період свого вегетаріанства. А скільки разів воно, таке ситне, рятувало нас із сином!

Я перепробувала безліч страв із цим продуктом і можу з упевненістю сказати, що він необхідний у раціоні будь-якої людини. А особливо того, хто хоче радувати свої смакові рецепторибез шкоди здоров'ю.

Пропоную розібратися у всьому порядку. У цій своїй статті я з радістю розповім вам про один зі своїх улюблених ласощів, про те, як потрібно вибирати авокадо і що таке можна з нього створити.

Авокадо лужить ваш організм, тому що має кислотний pH 6,3-6,6.

Можливо, шановний читачу, ви досі не знаєте, про що я говорю. Якщо ви ще не зустрічалися з авокадо в реального життя, то знайте, що це - вічнозелена рослина, яка дає чудові плоди.

Належить воно до роду «Персея» і є, між іншим, найвідомішим його представником. Звідси, до речі, друга назва авокадо – "Персея американська". Інші його побратими поширені менш широко і виростають, зазвичай, у тропічних куточках Америки.

А чи знали ви про те, що продукт, що нас цікавить, і (так, ті самі, які ми з покоління в покоління кладемо в супи і в рагу для запаху!) ​​– родичі? Вони відносяться до одного сімейства, яке так і називається "Лаврові".

Археологи встановили, що авокадо були відомі людям ще в 3 тисячолітті до н.е. під ацтекською назвою «ауакатль», що дослівно перекладається як «лісова олія».

Батьківщиною фрукта по праву вважається Мексика – рекордсмен за кількістю дикорослих сортів авокадо, хоча сьогодні воно культивується в тих країнах, в яких є субтропічні та тропічні зони – Ізраїлі, Сполучених Штатах Америки, Африці, Бразилії, Мексиці, Чилі, Індонезії, Іспанії, Китаї. Домінікани, Австралії, Еквадорі, Перу, Колумбії та інших.

Ці щасливчики щоразу знімають із одного дерева від 150 до 200 кг авокадо.Уявляєте, як їм пощастило? 🙂 Хоча російські субтропіки теж підійдуть. Бажаєте вирощувати авокадо у себе на ділянці? - спробуйте влаштуватися на чорноморському узбережжі.

Авокадо зростають на деревах, максимальна висота яких сягає 20 метрів. Майте це на увазі, якщо задумаєте виростити собі деревце з кісточки - готуйте горщик ширше та вище, тому що росте воно швидко.

Саме тому культурні види дерев часто підрізають, щоб вони були не більше 5-6 метрів. Так, звісно, ​​зручніше збирати плоди. А дикорослі авокадо, як правило, вирізняються високим зростанням.

Листя рослини еліптичної форми виглядають дуже симпатично – такі великі, блискучі, м'ясисті. Вони не жовтіють (ну, хіба що в тому випадку, коли ви виростили своє деревце і перестали доглядати за ним!), але зате цілий рікзмінюються новими. Поява плодів передбачають квіти, але вони не відрізняються особливою красою – дрібні та зелені. Подивитися особливо нема на що!

Зате яким красивим стає дерево, коли на ньому з'являються плоди авокадо – зелені «бомбочки» грушоподібної, округлої чи еліптичної форми, залежно від сорту! Вони можуть бути як маленькими – вагою від 50 грамів і довжиною від 5 см, так і величезними – такими, що досягають 20 см у довжину і майже 2 кг у вазі.

Між іншим, авокадо є однонасінними ягодами-костянками, а не овочами чи фруктами, як думає більшість із нас. Ну це по-науковому 🙂

До речі, хімічний склад, смак та зовнішній вигляд у нього більше «овочевої». Але ми – не ботаніки, а тому для нас авокадо – це фрукт (або навіть овоч?).

Навіть коли авокадо дозріває, воно залишається зеленого кольору (за винятком сортів з фіолетовою шкіркою), просто темніє і стає м'яким. Перезрілий плід починає чорніти, тому важливо встигнути купити його до появи цих темних плям на шкірці.

Цікаво, що авокадо ще називають «алігаторової грушею» («крокодилової грушею») – мабуть, за вражаючу схожість його шкірки зі шкірою алігатора, а форми плода – із згаданим фруктом.

Однак не всі «авокадини» пухирчасті, в природі зустрічаються і гладкі на дотик представники виду. На мій погляд, круглі плодиз блискучою глянсовою шкіркою - найсмачніші.

Коли ви знімаєте цю тонку, але дуже жорстку шкірку, то виявляєте там ароматну маслянисту м'якоть зеленуватого або жовтуватого кольору, яка оточує велику яйцеподібну кісточку і дуже швидко чорніє на повітрі.

Люблю смак авокадо!

О, про це я можу говорити довго! Смак стиглого авокадо, особливо того, що кругленький і з гладкою шкіркою, нагадує відразу кілька моїх улюблених ласощів. У нього вершкова масляниста м'якоть з трав'яним присмакомта горіховими нотками.

Вам таке подобається? Мені дуже! 🙂 Таке собі домашнє вершкове масло з дрібно порізаною зеленню і з подрібненими кедровими горішками.

Якщо ви відмовилися від молочних продуктів, але сумуєте за відчуттям «вершковості» у роті, авокадо вам на допомогу.

Цікаво, що різні сортиавокадо і навіть різні плоди одного сорту мають індивідуальні смаки. Так, одні можуть нагадувати вам вершки, інші – картопляне пюреіз подрібненою зеленню, треті – гриби, а четверті – плавлений сирок.

Зустрічаються і такі унікуми, які скидаються на сардини. Погодьтеся, справжня знахідка для веганів і сироїдів, що нудьгують шкідливим продуктамз їхніми смаками, що чіпляють!

Є цей фрукт у первозданному вигляді можна двома способами:

1. Шкірка знімається з цілого плоду - найзручніше це робити за допомогою ножа, але можна і руками. Потім він розрізається на дві частини, кісточка витягується, а у вас в руках залишаються дві найсмачніші м'які половинки авокадо. Хочете – ріжте на шматочки, а хочете – відкушуйте шматки та смакуйте!
2. Плід відразу розрізається на дві частини, кісточка видаляється, а сама м'якоть вичерпується з половинок чайною ложечкою. Дуже інтелігентно.

На мій погляд, це найкращі способивживання авокадо – у його первозданному вигляді. Але до даному фруктучасто додають різні інгредієнти і на його основі виходять легкі, ситні, прості в приготуванні страви.

А ви додаєте авокадо у свої салати?

Термічній обробці ці плоди краще не піддавати, тому що тоді вони втрачають свою неймовірну маслянистість і вершковий смак. Якщо ви вирішили зварити або посмажити авокадо (чесне слово, мені таке навіть на думку ніколи не спадало, хоча мексиканці начебто так роблять!), то будьте готові до того, що він змінить свою ніжну консистенцію і гірчитиме.

Якщо вам хочеться трохи урізноманітнити смак фрукта, краще розріжте його навпіл, як зазначено вище у другому способі, трохи посоліть, збризкайте своєю улюбленою олією і їжте. Так радять кулінарні сайти, і я одного разу пробувала так є авокадо, але, на мій погляд, виходить «олія олія». Соло набагато смачніше!

Краще приготувати з цих плодів знаменитий мексиканський соусгуакамоле, який у своєму класичному варіантівключає, крім авокадо, сік або , щоб м'якоть фрукта темніла не так швидко, зелень і .

Я робила вказану страву і з часником, і з імбиром, і з різними спеціями, і з, і з, і з, і з. Всі соуси гуакамоле дуже смачні. Експериментуйте на здоров'я! І не забудьте намазувати їх на хлібці, краще сироїдські, або просто на овочі.

Тайванці роблять із авокадо пюре, яке своєю консистенцією нагадує питний йогурт. Вже не знаю, як саме відбувається процес перетворення м'якоті на рідку субстанцію, але, думаю, одного разу варто спробувати це зробити заради експерименту! Якщо раптом у вас вийде, поділіться, будь ласка, рецептом. 😉

Бразильці та в'єтнамці додають плоди авокадо до молочних коктейлів. Не відстають від них і індонезійці з філіппінцями, які також творять з фруктами, що цікавлять нас, казна-що - змішують з і молоком, щоб приготувати десерт. У моєму уявленні ці продукти не дуже поєднуються, але їм видніше!

Набагато корисніше додавати авокадо в сироїдницькі та веганські безлактозні десерти.

Соус з авокадо можна приготувати і для солодкої страви, наприклад, фруктового салатуз, . З його допомогою навіть можна створити найсмачніше морозиво, яке за смаком не відрізняється від класичного молочного пломбіру, ​​але є корисним та етичним.

Дуже добре авокадо вписується в «Олів'є» без тваринних продуктів (там воно відмінно замінює яйця), салати з великою кількістю зелені, вегетаріанські роли. Ці плоди чудово поєднуються з помідорами, паприкою, молодим. зеленим горошком, кольоровий та морський капустою.

Якщо ви готуєте такий салат для гостей, збризкайте м'якоть авокадо лимонним соком, щоб уповільнити його потемніння.

Авокадо дуже добре лягає на обличчя.

Авокадо – універсальний продукт, Який можна використовувати не тільки в їжу, але й для підтримання краси. Про це люди знають давно, а тому активно використовують у косметології. Його вичавлюють із стиглої м'якоті, яка потім очищається від домішок за допомогою центрифуги.

На основі олії авокадо, до складу якого входять жирні кислоти(олеїнова, пальмітинова, лінолева та інші), виготовляють косметику для відновлення, харчування та захисту шкіри, а також засоби, у тому числі і фармацевтичні, для лікування акне та себореї.

У господарстві стануть у нагоді не тільки плоди даної рослини, але його деревина. У країнах, де культивується авокадо, з цього дерева виготовляють меблі, а також з його допомогою будують та оздоблюють будинки.

Увага! Шкірку, листя та кісточку плоду використовувати в їжу або для інших цілей не можна, оскільки вони токсичні.

Перелічені частини рослини містять персин – фунгіцидний токсин, який може спричинити алергічні реакції, набряки, погіршення травлення, перебої у роботі серця та дихальної системи. Особливо небезпечні вони для птахів і тварин – у ряді випадків отруєння загрожує закінчитися смертю.

Хоча ви, звичайно, можете побалуватись і посадити кісточку авокадо у себе вдома або на присадибній ділянці. Для цього її потрібно проткнути зубочистками навхрест, помістити нижню частину у воду і дочекатися, поки вона дасть коріння. Потім сміливо можете пересаджувати свій паросток у горщик для квітів і чекати бурхливих пагонів.

Ось так росте авокадо.

У світі існує безліч сортів авокадо, тому його можна включати до свого раціону протягом усього року. Думаю, ви помітили, що в супермаркетах воно продається день у день практично без перебоїв?

Усе чудові властивостіплодів, про які я написала вище («вершковість», «горіховість», «трав'янистість», «маслянистість»), відносяться до стиглих їхніх представників, до їхньої м'якоті.

Так, авокадо – це саме м'якоть, а не та тверда субстанція, що зазвичай лежить на полицях магазинів тих країн, де вона не росте.

Звісно ж, плоди зривають зеленими, щоб довезти їх до нас у пристойному вигляді. А наше завдання – навчитися обирати їх.

Якщо авокадо вам знадобилося не дуже терміново, і ви можете потерпіти кілька днів, краще взяти твердий плід зеленого кольору без темних плям і дати йому трохи полежати вдома при кімнатній температурі. Він дозріє – стане м'яким і напрочуд смачним.

Щоб прискорити процес дозрівання, помістіть авокадо в паперовий пакет разом з або бананами – ось такий незвичайний ритуал. Мабуть, разом їм веселіше. 🙂

Як зрозуміти, що авокадо готове до вживання? Натисніть на нього пальцем. Якщо м'якоть піддається, і під пальцем залишається вм'ятина, саме час скуштувати заморський фрукт. У такому вигляді він може і в холодильнику полежати кілька днів.

Тільки майте на увазі, що очищене та розрізане авокадо краще з'їдати «по гарячих слідах», інакше ви отримаєте м'якуш неприємного темного кольору.

Якщо ж на шкірці вже з'явилися темні плями, А під тиском ваших рук вона рветься, значить, ви перетримали авокадо - воно перезріло або зіпсувалося. Починайте з початку – вирушайте до супермаркету та обирайте новий плід!

Знаєте, чому більшість моїх знайомих не шанували цей продукт? Вони купували тверді плоди і відразу ж приймалися їх їсти. У такому стані авокадо швидше нагадує мило – несмачне, неприємно-тверде, та ще й із гіркуватістю. Про яку ніжність і «вершковість» у цьому випадку може йтися?

Я завжди намагалася реабілітувати авокадо в очах своїх друзів і пригощала їх гуакамоле, вегетеріанським Олів'є, морозивом на його основі. Звичайно, вони змінювали свою думку, а деякі навіть, як і я, починали фанатіти від цього фрукта!

Я вже згадувала про те, що ця рослина може бути як дикою, так і культурною. Воно буває трьох видів:

1. Вест-індійська(антильський) вид авокадо примхливий, а тому його можна виростити лише у спекотному тропічному кліматі.
2. Гватемальський вигляд- великі товстошкірі плоди, які не настільки вибагливі, як їхні вест-індійські родичі, але й не особливо морозостійкі.
3. Мексиканські авокадоменш сприйнятливі до морозу, хоч і мають тонку шкірку, яка є їхньою відмінністю.

В даний час існує безліч сортів авокадо. Давайте докладніше зупинимося на найпопулярніших із них:

Сорт "Фуерте" (Fuerte)

Це плоди грушоподібної форми з гладкою тонкою шкірою зеленого кольору, які дозрівають влітку та на початку осені. М'якуш у них жирний і білий. Вага авокадо Fuerte коливається від 140 до 400 грам, але найчастіше становить 200-250 г. Зазвичай їх привозять із Ізраїлю, Перу та Південної Африки, хоча батьківщиною цього сорту є Мексика.

Сорт "Зутано" (Zutano)

Заспіває цілий рік. Це грушоподібні зелені плоди з гладкою шкіркоюта білої з жовтим відтінком м'якоттю, вага яких варіюється від 170 до 400 грам. Батьківщиною зростання є Америка, хоча найсмачніші Zutano ростуть у Південній Африці.

Сорт "Ріан" (Ryan)

Ви можете зустріти його на прилавках протягом усієї осені, тому що зріють ці плоди з кінця вересня майже до грудня. На вигляд авокадо зазначеного сорту грушоподібні, темно-зелені з гладкою, але не надто глянсовою шкіркою, а всередині – жовта або навіть яскраво-жовта м'якоть, яка не буває вершковою, а скоріше нагадує смак грибів із зеленню. Ryan - великі хлопці вагою в середньому 300-400 з важкою кісточкою, що вирощуються в Південній Африці.

Сорт "Пінкертон" (Pinkerton)

Фрукти даного сорту- Справжня знахідка для любителів авокадо, тому що вони мають пристойну вагу (до 500 грам) і при цьому маленькою кісточкою, мабуть, найменшою з усіх сортів. Погодьтеся, адже це приємний факт – м'якоті більше! Шукайте в магазинах протягом усього року грушоподібні зелені плоди з товстою пухирчастою крокодилоподібною шкіркою та насолоджуйтесь їх неймовірним смаком.

Сорт "Хас" (Hass)

Ці овальні «авокадинки» відрізняються від своїх побратимів темно-фіолетовою шкіркою, навіть ближчими до чорного. М'якуш плодів Hass - біла з зеленими і жовтими розлученнями. Вони не відрізняються великими розмірамиі важать від 140 до 350 грам. Даний каліфорнійський сорт можна зустріти у продажу цілий рік. Свою назву Хасс отримав на прізвище звичайного американського листоноші, який виявив у власному дворі дерево з ніжними смачними плодами (живуть люди!). Заповзятливий служитель пошти запатентував знайдений сорт, чим увічнив своє ім'я. А трапилося це у 30-ті роки минулого сторіччя.

Список деяких інших сортів авокадо:

Показати все

З авокадо також можна робити корисні зелені коктейлі!

У цій частині статті про авокадо я із задоволенням розповім вам про нього корисні властивості, а також згадаю про те, у яких випадках із цими плодами потрібно бути обережними.

Користь авокадо

Я відчула на собі всю цінність авокадо, коли була сироїдом. Я тоді експериментувала з харчуванням, намагалася їсти менше, воду не пила, з метою економії надавала перевагу овочам без олії, і моя шкіра стала катастрофічно сохнути.

На щастя, водночас до супермаркету біля будинку завезли партію свіжих авокадо– зараз я вже не можу визначити, який це був сорт. Я стала регулярно з'їдати по одній штуці на день, і стан шкіри помітно покращав.

Вище я вже згадувала про те, що на основі олії авокадо роблять різні косметичні засобидля захисту та відновлення шкіри.

А чим ще корисний цей екзотичний фрукт?

• Покращує роботу мозку за рахунок полінасичених жирних кислот, що позитивно впливають на пам'ять.
• Ті ж кислоти, які збалансовані самою природою, благотворно впливають на стан серця та судин, а також є профілактикою атеросклерозу та порушень обмінних процесів, у яких бере участь холестерин.
• авокадо регулює водно-сольовий балансорганізму, що підвищує його стресостійкість і є профілактикою сечокам'яної хвороби.
• Покращує процеси кровообігу та кровотворення за рахунок фруктів , що входять до складу , а також міді та .
• Знижує підвищене артеріальний тисктому показаний до вживання гіпертонікам.
• Нормалізує роботу органів травлення та позбавляє від запорів.
• Має виражені антиоксидантні властивості і захищає наші клітини від шкідливого впливу вільних радикалів.
• Практично позбавлений цукрів, що робить його цінним продуктом у раціоні діабетиків.
• Авокадо на 7% складаються з клітковини, причому більша частинаїї, яка є нерозчинною, сприяє поліпшенню травлення, а інша – розчинна – добре нас насичує.
• Авокадо сприяє синтезу жіночих статевих гормонів. І це зовсім не дивно – лише подивіться на його форму. У чому взаємозв'язок? Своєю формою плід авокадо нагадує матку, отже, благотворно впливає саме цей орган. Давні ацтеки взагалі називали його фруктом родючості.

Колись я збирала цікаві паралелі, подібні до цієї. Виявляється, природа не дарма створює такі, начебто, химерні форми. Тим самим вона підказує людям. Так, наприклад, нагадує мозок, а людське око. Уловлюєте закономірність? Цікаво, панове м'ясоїди, а якщо у нас в тілі органи, які за формою нагадують свиню, креветку чи щуку? 🙂

До речі, чоловікам для посилення вироблення статевих гормонів авокадо також показано.

Будь-якому вегетаріанцю і сироїду треба було б включити цей цінний продукт у свій раціон, оскільки він є постачальником збалансованих полінасичених жирних кислот. Білка в авокадо не надто багато, але він легко засвоюється, на відміну тварини.

Шкода авокадо

Незважаючи на те, що ці плоди показані жінкам для зачаття дітей, нормалізації вироблення статевих гормонів, а також для поліпшення стану організму під час вагітності, матерям, що годують, авокадо слід їсти з обережністю. Надмірне його вживання загрожує діареєю як жінці, так і малюкові.Про це ще в XVI столітті писав іспанський історик-місіонер у своїй праці. Загальна історіясправ Нової Іспанії». Ця інформація заснована на свідоцтві ацтеків.

У цій же книзі згадується про те, що подрібнена кісточка авокадо, змішана з сажею, здатна вилікувати людину від лупи і позбавити корости. Однак вище я писала про токсичність окремих частин рослини (у тому числі і кісточки!), тому з такими рецептами слід бути дуже обережними.

Також не рекомендується тиснути з авокадо сік, оскільки він є живильним середовищем для розмноження Listeria Monocytogenes – різновиду бактерій, що викликає інфекційне захворювання, що супроводжується лихоманкою, нудотою та болями в животі.

Має місце і індивідуальна непереносимість продукту, особливо у тих людей, які страждають на алергію на цитрусові та латекс.

І, звичайно, авокадо слід з обережністю вживати тим людям, які намагаються привести в норму свою вагу. Незважаючи на те, що жирні кислоти в ньому збалансовані, все ж таки цей фрукт досить калорійний. Сироїди дуже добре одужують на авокадо - по собі знаю!

1. Герой моєї сьогоднішньої статті у 1998 році потрапив на сторінки знаменитої Книги рекордів Гіннеса за те, що є самим поживним фруктомз усіх, що існують на планеті.
2. Племена аборигенів знають про корисні властивості авокадо для зачаття дітей, а ще про те, що воно є потужним афродизіаком, тому молодим парам часто дарують його як бажання мати багато дітей.
3. Авокадо ацтеки також називали "яєчне дерево", мабуть, тому що воно нерідко росте парними плодами. Ось вам і афродизіак!
4. Листя мексиканських різновидів авокадо своїм запахом дуже схоже на аромат солодкувато-пряної спеції аніс.
5. Щоб дозріти, плоди авокадо самі зриваються з дерева і доходять «до кондиції» вже під ним, якщо їх не піднімуть раніше.
6. Серед вегетаріанців та сироїдів існує жарт: «Я говоритиму тільки в присутності свого авокадо!». Що ж, непоганий аргумент, щоб уникнути суперечки з войовничими м'ясоїдами. 🙂

Ось таке воно – багатолике авокадо, яке щоразу дивує мене своїми різноманітними смаками та корисними властивостями. Я багато років закохана в нього і частенько балую себе та своїх дітей цими ласощами.

Старший, як і я, зафанатів від авокадо одразу, коли ми ще були з ним сироїдами. А молодший спочатку не надто оцінив, але потім розкуштував і тепер створює такий ажіотаж, що процес очищення плоду щоразу супроводжується мало не битвою за нього. Тому я намагаюся брати кожному по окремому екземпляру, і малюка пригощати поза чергою!

А ви любите авокадо так, як любимо його я та мої діти, чи щось у ньому вас таки не влаштовує?

При згадці авокадо на думку відразу спадає соус гуакамоле, який подається разом із відомою мексиканської закускоюначос. Справді, тропічний фруктнайкраще підходить для приготування різних соусів, але це далеко не все, на що він здатний. Часто його використовують як корисної закускидо основних страв через специфічний маслянистий смак і високого зміступоживних речовин. У сьогоднішній статті ви дізнаєтеся про корисні властивості авокадо, а також про те, на що варто звернути увагу при покупці.

Високий вміст жиру без шкоди здоров'ю

Авокадо часто приймають за овоч, хоча насправді це фрукт, який як і кориця відноситься до сімейства лаврових. Його плоди майже на третину складаються з жирів, тому в давнину перуанські тубільці охрестили його «олією лісу». Можете не хвилюватися з приводу калорійності авокадо: у його складі присутні лише ненасичені жирні кислоти, які легко засвоюються та благотворно впливають на організм. Крім того, вони допомагають знизити рівень поганого холестерину.

Авокадо багатий на вітаміни A, B, C і Е, а також мінеральними речовинами, серед яких калій, кальцій та залізо. Всі перелічені факти є переконливим приводом для включення фрукта в повсякденний раціон. Повірте, ваш організм скаже за це спасибі!

Сорти авокадо

Існує безліч сортів авокадо, що відрізняються за смаком, твердістю та зовнішньому вигляду. Найбільш відомі – «фуерте» та «хасс». Нижче наведено їх основні відмінності.

Авокадо «хас»

• Невеликий плід овальної форми
• Має насичений горіховий аромат
• Має щільну фіолетово-чорну шкірку з нерівною текстурою

Авокадо «Фуерте»

• Плід грушоподібної форми
• Має м'який вершковий смак
• Має гладку зелену шкірку

Як визначити стиглість авокадо?

Кожен, хто хоч раз купував авокадо, напевно ставив собі питання, як визначити його стиглість. Насправді однозначної відповіді не існує, тому що все в першу чергу залежить від сорту. Розглянемо для прикладу «фуерте» та «хас».

Якщо ви вирішили обрати авокадо сорту «хас», то при покупці зверніть увагу на його колір: при дозріванні він змінюється із зеленого на чорний. Стиглий плід повинен бути пружним і злегка проминатися при натисканні. Якщо шкірка зморщена, це ознака того, що фрукт вже перезрів.

Порада:не купуйте чорний авокадо сорту "хас", тому що ви не зможете дізнатися, як довго він зберігався після дозрівання. Фрукт може бути перезрілим.

На відміну від сорту хас ви можете легко визначити стиглість фуерте, просто подивившись на нього. Чорні плями на поверхні плода свідчить про те, що він зіпсований і не придатний для споживання.

Крім цих сортів можна знайти і інші різновиди авокадо, доступні в Центральній Європі: «бекон», «еттінгер», «пінкертон» і «рід».

Існує універсальний спосібвизначення стиглості для маловідомих сортів Візьміть авокадо і натисніть на його шкірку, якщо фрукт злегка проминається, його можна вживати в їжу. Варто зазначити, що в даному випадкусудити про свіжість за кольором немає сенсу: зеленої шкіркою мають як незрілі, і стиглі плоди.

Зберігання

Якщо ви купили незрілий авокадо, зберігайте його за кімнатної температури до того, поки він не дозріє. Потім помістіть його в холодильник. При температурі близько 5°C він залишатиметься свіжим до 12 днів.

За годину до їди витягніть авокадо з холодильника. Так його легше підготуватиме для приготування.

Якщо ви не бажаєте використовувати цілий плідвідразу, залиште кісточку в другій половині розрізаного фрукта і збризкайте її невеликою кількістю лимонного соку, щоб уникнути швидкого псування продукту. Накрийте половинку харчовою плівкоюі негайно помістіть її назад у холодильник.

Факти

Кісточка авокадо – джерело корисних речовин

На жаль, більшість людей незаслужено обділяють увагою кісточки авокадо та викидають їх на етапі приготування, хоча вони дуже поживні та мають безліч застосувань у кулінарії. Пропоную вашу увагу кілька ідей щодо їх використання.

• Розріжте кісточку авокадо на дві частини за допомогою ножа. Подрібніть часточки в блендері чи кухонному комбайні. Отриманий порошок додайте в мюслі, салат чи смузі. Численні поживні речовини, антиоксиданти та вітаміни допоможуть зміцнити імунну систему.
• Подрібніть кісточку авокадо та залийте готовий порошок гарячою водою. В результаті вийде чудовий чай, що сприяє спалюванню жиру. Активні компоненти, що містяться в ньому, і амінокислоти нададуть позитивний ефектна стимулювання обміну речовин.
• З авокадо можна зробити засіб для догляду за шкірою та волоссям. Для цього перемішайте порошок із подрібненої кісточки з водою до пастоподібного стану. Потім нанесіть пасту безпосередньо на волосся чи шкіру. Також ви можете додати кокосова оліязробити кондиціонер для волосся.

Авторський текст
Katalin ©

Різні сорти авокадо. Фото www.gardenreboot.blogspot.com

Вперше авокадо під офіційним найменуванням Persea americanaбуло описано ботаніком Філіппом Міллером у 1768 році у виданні "The Gardeners Dictionary".

Існує три екотипи або ботанічні підвиди авокадо: P. americana var. Drymifolia (мексиканська раса), P. americana var. Americana (вест-індійська раса) та P. americana var. Guatemalensis (гватемальська раса). У рамках цих підвидів на сьогоднішній день відомо більше 500 сортів авокадо, найпопулярніші зображені на великому малюнку.

Міжнародні торгові стандарти стверджують, що основний відсоток культивування та продажу належить різновидам авокадо "Hass", за ним йдуть "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" і лише потім – інші сорти.

Зараз лідером культивування та продажу авокадо вважається Мексика. За нею слідують (у порядку зменшення експорту): Індонезія, Домінікана, США (переважно Каліфорнія, де авокадо дозріває цілий рік), Колумбія, Перу, Кенія, Чилі, Бразилія, Руанда, Китай, Гватемала, ПАР, Венесуела, Іспанія, Ізраїль. Це основні країни-"садівники" та постачальники плодів авокадо.

Сезон авокадо на різних континентах:практично цілий рік, але найкращими все одно вважаються плоди, що дозрівають тільки в певний час - приблизно з серпня до квітня.

"Плоди авокадо повинні бути твердими у момент відправлення. Ступінь розм'якшення, що робить фрукти готовими до вживання, має відбуватися лише на роздрібному чи споживчому рівні". (Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables.

Приклади якості плодів авокадо, підготовлених споживача: вгорі - плоди класу "Екстра", внизу зліва - плоди 1 класу, праворуч - плоди 2 класу. Фото з офіційного документа: Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables. Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

Як перевірити ступінь зрілості авокадоЗвичайний покупець любить перевіряти авокадо натисканням пальця, але для сортів із щільною шкіркою це не завжди прийнятно. Фахівці перевіряють хвостиком, тобто. в частині плодоніжки: світлий-темний, свіжий-засохлий, відвалився-не відвалився. У недозрілих плодів плодоніжка світла і добре тримається (див. попереднє фото). У міру дозрівання вона темніє, висихає та відвалюється.

Вказівним пальцем потрібно злегка натиснути на плодоніжку. Якщо відчується опір чи плодоніжка не відокремлюється, авокадо не зовсім зрілий. Якщо трохи потягнути за плодоніжку і вона легко відокремлюється або плід залишається на ній трохи підвішеним, як на дереві, авокадо в самий раз. Якщо під плодоніжкою виявляється темне місце або вона виглядає сухою, коричневою, авокадо може бути перезрілим.

Чому не бажано перевіряти заспівало авокадо натисканням пальця:у цьому місці утворюється "синяк", м'якоть темніє, а потім може змінити смак. Тому якщо ви купуєте м'який авокадо, розрізаєте його вдома, а м'якоть у нього в деяких місцях вже сіро-буро-малинова, то це не обов'язково гнилизна: можливо, хтось до вас ці плоди вже промацував або вони отримали забій при транспортуванні (буває , що й звалилися з полиці вже у магазині).

Краще просто взяти плід в руку і як би жорстко, але обережно його відчути. При такому тестуванні м'якість чи твердість добре відчуваються.

Колір зрілих плодівможе бути темно-зеленим, блідо-зеленим або чорно-ліловим: це залежить від сорту та різновиду. Темні різновиди, такі як Hass, можуть бути зеленими на стадії збору і транспортування, а отримують свій типовий чорний колір під час дозарювання. Наприклад:

Плоди різновиду "Hass". Фото з офіційного документа: Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables. Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

Якщо авокадо не передбачається з'їсти в день покупки, можна брати і тверді плоди. Авокадо чудово доходить до кондиції за кімнатної температури. Зазвичай цього потрібно 3-5 днів.Можна розташувати його поруч із яблуками чи бананами: вони виділяють спеціальні речовини, які сприяють дозріванню інших плодів. Якщо потрібно зберегти авокадо довше, то можна залишити його в холодильнику (в т.ч. морозильної камери) або замаринувати його м'якоть.

У морозильній камері авокадо не зріє, лише зберігається. У звичайній холодильній камері авокадо може ставати м'яким, але цей процес йде повільніше, ніж при кімнатній температурі. Є одне "але": холод як би прихоплює плід, тому не завжди можна точно визначити, чи стало авокадо придатним до вживання чи ні. Я завжди дозарюю авокадо за кімнатної температури.

Незріле авокадо їсти не тільки не слід, а й шкідливо для організму! Не потрібно намагатися його розпилювати і віддирати від кісточки:) Якщо плід твердий, то нехай краще полежить деякий час і дозріє. У стиглого авокадо м'якоть сама відокремлюється від кісточки, а шкірка легко знімається (див. фото нижче).

Деякі споживачі дозарюють і надрізані чи розрізані навпіл незрілі авокадо. Побачили, що воно незріле, з'єднали дві половинки разом і щільно загорнули в плівку. Кажуть, що так плід дозріває, але я не пробувала.

Плоди, які зберігаються в холодильнику або при кімнатній температурі, все ж таки краще регулярно перевіряти: авокадо може і швидко дозрівати, і швидко псуватися. Якщо у плода з твердою шкіркою при легкому натисканні виявляються порожнечі, то з ним потрібно розбиратися негайно.

Плоди "Hass" мають щільну шкірку. У міру їхнього дозрівання, не тільки кісточка добре відокремлюється від м'якоті, але ще й м'якоть сама відшаровується від шкірки.

Зріз авокадо "Fuerte" за кілька годин після того, як був политий соком лайма. Зберігся ще й під плівкою. Якщо акуратно зрізати цю частину, під нею буде м'якоть звичайного відтінку (див. фото нижче). Цей плід дозрів у кімнатних умовах. На фото видно, що м'якоть уже сама відокремилася від кісточки.

Стигла м'якотьу багатьох сортів авокадо має жовто-зелений відтінок. Вона м'яка, олійна, приємна на смак і практично тане у роті. Вона легко відокремлюється від кісточки та від шкірки. Коли м'якоть починає псуватися, змінює відтінок на сіро-коричневий. На зрізі при доступі повітря майже повністю стає бурою, а от гнилизна або "синяки" можуть проявлятися в різних місцях плоду.

Гнилі місця іноді можна відрізнити від "синців" тільки за смаком, запахом та консистенцією м'якоті: гнилизна - вона і є гнилизна.

Забитий плід. Так виглядають "синці", а ось цятки - це не страшно, це норма. Фото з офіційного документа: Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables. Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

Якщо нарізане авокадо або страву з ним потрібно зберегти протягом доби, краще накрити його плівкою або помістити під кришку, щоб перекрити доступ кисню. Всупереч поширеній думці, сік лимона та лайма не рятує м'якоть авокадо, в т.ч. гуакамоле, від потемніння: авокадо все одно темніє. Мені навіть здалося, що м'якуш довше не темніє, якщо просто вкрити її плівкою, ніж полити соком лайма.

Наведу ще один приклад потемніння м'якоті авокадо.

АВОКАДО-ОЛІЯ та АВОКАДО-МАЙО

На цьому фото - та сама половинка авокадо, показана вгорі, але в неї зрізана потемніла частина. Праворуч вершкове маслоз авокадо

В іноземному інтернеті зустрілася мені думка, що якщо, мовляв, приготувати "смачну вершкову олію з авокадо", то її можна зберігати в холодильнику 2 тижні. Приготувала: вийшла "олія сіро-зелена, аматорська". Зберігатися в холодильнику стільки не зможе - змінюється смак і колір (особливо зовні), а саме може ненароком і запліснівніти (я проводила різні дослідиз вершковим маслом та добавками). У морозилці його теж зберігати не бачу сенсу. На мою думку, таку олію найкраще готувати лише за деякий час перед подачею. Саме собою воно виходить цікаве, але на любителя.

У авокадо є і своя олія - ​​жирна, рослинна (у пляшці на фото вгорі). Це масло мені дуже подобається. Його можна вживати і в кулінарних, і в лікарсько-косметичних цілях. Особливо добре ним користуватися в холодну пору року: і в кашу, і на шкіру обличчя:) На смак воно як рідке авокадо. Ну, чи як оливкова олія, позбавлене терпкості, гіркоти і не таке в'язке.

Вершкове масло|мастило| з авокадо. Інгредієнти та приготування

Половина плоду авокадо
50 гр вершкового масла
1/2 ч. л. цедри лайма (не обов'язково, вона дуже змінює присмак цієї олії)
сіль за смаком

Розм'якшене вершкове масло добре збити з м'якоттю авокадо, цедрою лайма та сіллю.

Краще його таки довго не зберігати. Я втрамбувала його у форму і загорнула в харчову фольгу. Воно трохи застигло в холодильнику, але все одно з усіх боків побуріло (фото зроблено за добу). Смак ... як дуже багато жиру:) Але таке масло любителі авокадо теж роблять, і подібні рецепти зустрічаються і в Інтернеті, і в паперових книгах.

Мені більше сподобалося АВОКАДО-МАЙО/ Avocado Mayo. Саме під такою назвою можна знайти цю страву у різних джерелах.

Якщо чесно, я не знаю, чому багато кулінарів називають майонезом усілякі фруктово-овочеві соуси та паштети, у т.ч. різнокольорові, приготовлені без яєць та ще іноді за зовсім іншою технологією:) Я теж готую (раз на рік, на Новий рік) так званий "вегетаріанський майонез без яєць" на сметані до вегетаріанського "Олів'є" з яйцями, але мені завжди незатишно і дивно так назвати цей білий соус. Моє сумління рятує тільки те, що "Олів'є" теж ніби вегетаріанський:) Всі інші соуси-паштети я називаю по-іншому.

Майонез - це все-таки майонез, але в даному випадку "авокадо-майо" звучить красиво: з одного боку це ніби й не майонез, а з іншого боку назва перегукується з індіанцями майя. Індіанці та авокадо – це символічно, розповідь про це див. у Частині 1.

1 стиглий плідавокадо
4-5 ч. л. свіжого лимонного соку (якраз сюди лайм, на мій погляд, не підходить)
1-2 ч. л. їдальні гірчиці (у мене діжонська)
4 або більше ст. рослинної олії (у мене олія авокадо)
сіль, перець та інші прянощі - за смаком

Готувати як майонез: добре збити усі інгредієнти. Кількість олії залежить від цього, яка потрібна консистенція.

Мені захотілося приготувати густий паштет і залишити в ньому крупинки м'якоті. І ось уже цей паштет сподобався всім. Його довго не зберігали: з'їли швидко. Індіанці не дарма поєднують авокадо з гострим перцем: гостре допомагає перетравлювати жирне. Ось і гірчиця сюди, як на мене, дуже підходить і добре поєднується з авокадо!

До речі, буває справжній авокадо-майонез. Відомості про нього можна знайти в Інтернеті за словами "Avocado oil mayonnaise": готується на (рослинному) маслі авокадо, про яке я говорила вище - зі справжнім яйцем та за технологією справжнього майонезу.

***** ***** *****

Лимон і лайм також не взаємозамінні, як кінза та петрушка. Смак та аромат плодів лимона та лайма, в т.ч. цедри теж відрізняються. Незважаючи на те, що обидва цитруси мають природний кислим смаком, Лайм окислює організм, а лимон олужнює. У цьому їхня головна відмінність, у цьому лимон взагалі відрізняється від усіх цитрусових. також мою статтю