Як вибрати смачний кавун – правила визначення стиглості плоду. Як правильно вибрати стиглий кавун

Літо у розпалі! На прилавках з'являються овочі і, звичайно ж, баштанні. Якщо ви мрієте про смугасту ягідку, але боїтеся зробити поганий вибір, обов'язково прочитайте наші рекомендації. Тоді найсмачніший і стиглий кавун точно буде вашим!

Почнемо з гарної новини. Понад 1500 тонн баштанних культур в Астраханській області дозріли природним шляхом. Через надзвичайну спеку збирання врожаю розпочалося раніше звичайного.

Отже, ви прийшли по кавун. Насамперед, не орієнтуйтесь на поради та пропозиції продавців, а уважно огляньте товар. Найкращим доказом якості стане сертифікат відповідності товару вимогам стандарту. Кожен продавець повинен мати його на руках. Якщо у документі стоять усі підписи та печатки, можна сміливо купувати. Однак на практиці ми знаємо, що більшість торговців не мають сертифікату чи відмовляються його демонструвати. Тоді на допомогу прийдуть наші поради та ваша уважність.

1) Шкірка кавуна не повинна мати матового нальоту, смугастий малюнок має бути чітким та контрастним.

2) Сам кавун не повинен лежати на землі чи асфальті під відкритим сонцем. Ідеальне місце для торгівлі кавунами – добре прихований від сонячних променів намет із піддонами для ягоди та стаціонарними вагами. Кавуни повинні розташовуватись не нижче 15 см над землею.

3) У жодному разі не беріть ягоди біля автотраси! Зірваний кавун «дихає», а отже, вбирає в себе дорожній пил та гази.

4) Якісний плід повинен мати жовту пляму, яка говорить про те, що цим місцем кавун стикався із землею і дозрівав на баштані під сонцем.

5) Попри поширену думку, ніколи не орієнтуйтеся на сухий хвостик, це означає, що кавун пережив тривале зберігання.

6) Не треба просити надрізати кавун, щоб визначити його стиглість. Цим ви відкриваєте коридор для бактерій, які в спеку швидко розмножуються.

7) Орієнтуйтеся за вагою: стиглий кавун має бути важким, перестиглі кавуни зазвичай значно легші.

8) Не намагайтеся купити гігантський кавун, який нагодує вашу та дві сусідські родини. Віддайте перевагу ягоді середнього розміру, як правило, вона буває найстиглішою.

9) Зверніть увагу на скоринку смугастої ягідки. Вона має бути твердою і блискучою, адже дозрілий плід перестає вбирати воду і скоринка твердне. Підтягніть скоринку нігтем: якщо шкірку легко проткнути, то не варто купувати кавун.

10) Кавун може бути «дівчинкою» або «хлопчиком». Підлогу у полосатика визначити легко: у «чоловічої» ягоди протилежний хвостику низ опуклий і кружечок на ній маленький. У «дівчаток», навпаки, плоский низ та широкий гурток на ньому. Вважається, що кавуни-«дівчата» смачніші, тому що в них міститься менше кісточок і більше солодощі.

11) Купуючи ранній кавун, слід враховувати, що в ньому можуть бути нітрати. Перевірити ягоду на наявність шкідливих речовин при покупці практично неможливо, а от удома перед їжею ви можете провести невелике дослідження. Розітріть шматочок кавунової м'якоті у воді. Якщо кавун якісний, то вода просто помутніша. В іншому випадку вода забарвиться в червоний або рожевий колір. Якщо у вас таки є підозри, що ваш кавун «неправильний», їжте його обережно, не доходячи до білого кордону з скоринкою. Саме там міститься найбільша кількість нітратів. Тому дітей краще нагодувати м'якоттю із середини.

12) Ну і насамкінець, не варто нехтувати широко відомим способом перевірки кавуна. Постукайте по ягідці, що сподобалася! Якщо кавун дозрів рано, ви почуєте глухий звук. Якщо ви купуєте кавун наприкінці сезону, повинен лунати дзвінкий звук.

13) Якщо ви застосували всі наші поради на практиці, прийміть наші вітання. Притягнувши додому солодкий і стиглий кавун, пам'ятайте правила його зберігання. Перед вживанням обов'язково помийте кавун з милом та мочалкою, щоб очистити скоринку від бруду та пилу.

14) Недоторканий кавун може залишатися свіжим протягом трьох місяців, а от розрізана ягода зберігається не довше трьох діб. Зберігати його краще у темному прохолодному місці на кшталт льоху чи холодильника.

15) Коли ви відправляєте недоїдений кавун на зберігання, покладіть його розрізом вниз на тарілку і зверху запакуйте харчовою плівкою, тому він довше залишиться свіжим.

Важко уявити більш літню ягоду ніж кавун, соковиті смачні та такі освіжаючі. Їх їдять досить свіжими, і . Часто ви навіть не плануєте, його купувати, але коли побачите на ринку або в магазині, від спокуси його з'їсти неможливо. Але часто, приходячи додому із задоволеною усмішкою, ви розчаровуєтеся у його смаку. Щоб не потрапити в халепу, рекомендуємо почитати нашу статтю, в ній ми розповімо вам як вибрати кавун стиглий, а головне солодкий і дуже соковитий. Ще важливіше вибрати кавун з мінімальною кількістю нітратів, інакше ви ризикуєте своїм здоров'ям, а це не жарти. Тому записуйте правила та бігом купувати цю літню ягоду.

Правильно вибрати хороший кавун:

• Першим пунктом у наших порадах буде правильно вибрати місце. Звичайно ж, смакові якості важливі, але найголовніше, це вибрати безпечну ягоду. Тому забудьте про продавців, у яких кавуни лежать прямо на підлозі, краще знайти спеціальну точку, магазин або зайти на ринок, пам'ятайте ваше здоров'я безцінне.
• Дивіться на чистоту кавуна, якщо він дуже брудний у пилу, обійдіть такі «ласощі» стороною, вони хоч і мають товсту шкуру, але тріщини в ній ніхто не скасовував.
• Час, теж важливий чинник у виборі кавунів, особливо ранні ягоди, зазвичай містять у собі практично всю таблицю Менделєєва. Якщо ви хочете залишитися здоровим, краще кавуни починати купувати не раніше середини серпня.
• Коли розмір має значення. Як правило великі кавуни, практично завжди стиглі, адже тільки встигнувши вони починають рости в обсягах, якщо ви берете кавун понад 10 кілограм, то практично напевно він буде стиглим.

• Вибираємо стиглий кавун по хвостику. Якщо ви бачите у кавуна зів'ялий хвостик, це вірна ознака того, що він уже дозрів. Справа в тому, що після того як ягода повністю вбере все необхідне, його потреба зв'язку з кущем пропадає, а хвостик - відсихає. Якщо хвостик відрізали, це буде помітно, рівний зріз практично завжди означає, що кавун не дозрів.
• Дивимось на бочок. Як ви знаєте, ягоди лежать на землі, боком, на одній стороні, по ній можна визначити ступінь стиглості плода, якщо бочек у нього жовтий або трохи помаранчевий це означає, що він стиглий, якщо бочок білого кольору - практично, напевно, він зелений.
• Визначаємо ступінь клацанням. Беремо ягоду посередині, і підносимо до вуха, стискаємо його і слухаємо, якщо лунає тріск, це означає, що у вас в руках зрілий плід, інакше краще підшукати інший. Ще можна постукати пальцем, якщо лунають глухі звуки, це добрий знак - дзвінкі практично напевно означають, що вам краще відкласти його убік.
• Часто ягоду дають спробувати, в цьому випадку звертайте увагу не тільки на колір, але і на структуру, хороший кавун повинен мати зернисту структуру, і мати рожевий колір.

Пропонуємо вам переглянути відео на цю тему, впевнені у сумі з нашими порадами воно вам допоможе зробити правильний вибір.

Як вибрати солодкий кавун відео:

Як бачите, зведення простих правил, вам допоможе зробити правильний вибір, і підібрати для себе солодкий, смачний, зрілий, та головне безпечний кавун, без нітратів та бактерій. На цьому ми прощаємося з вами, бажаємо вдалих покупок та приємного апетиту. До нових зустрічей з вами був сайт без клопоту. ру, до зустрічі та удачі.

Як вибрати кавун? — виникає питання в головах тисяч людей, щойно зелено-смугасті красені починають з'являтися на прилавках магазинів та ринків. Завдання непросте, але вирішуване.

Достатньо лише запам'ятати кілька перевірених способів виявити стиглий і солодкий кавун.

Існує ряд характеристик, які допоможуть вам вибрати в купі смугастих плодів, що манять, по-справжньому стиглий і солодкий екземпляр. Ось заповітний список:

• розмір;
• пляма на боці;
• неушкодженість;
• звук при постукуванні;
• колір та структура м'якоті;
• сезон;
• зовнішній вигляд кірки;
• «підлога» кавуна.

Крім того, існують досить популярні в народі «ознаки» стиглості кавуна, які насправді не працюють і не допоможуть вам у такому завданні, як вибрати стиглий кавун. Найбільш поширений з них - міф про те, що у стиглого кавуна хвостик має бути сухим.

Багато хто намагається вибрати не надто великий плід. Хтось побоюється, що він виявиться надто важким і його буде важко нести, а деякі бояться, що кавун став великим лише через велику кількість в ньому нітратів.

Але сорти кавунів бувають різними, і в деяких різновидах величина плоду може досягати і 20 кілограм. Тому при виборі краще віддати перевагу кавуну середнього розміру. Правило золотої середини працює у цьому випадку.

Стиглі кавун не ховають «щічки»

Для довідки: "щічка" - це невелика світла пляма на боці у кавуна, що утворюється на тому місці, на якому кавун лежав при дозріванні. Пляма не є ознакою хвороби чи незрілості, просто сонце не стосувалося цієї ділянки кірки.

Отже, в тому, як вибрати хороший кавун, допоможе погляд на світлу цятку на кірці. Тут все просто: чим жовтіший відтінок у нього буде, тим краще.

А ось купуючи кавун із білим кружком на боці, ви ризикуєте нарватися на безсмачний товар.

Також уваги потребує розмір плями. Знайте, що велика пляма свідчить про те, що кавун довгий час визрівав у не надто теплих умовах. Через це плід втрачає смакові якості і стає менш соковитим.

Купуючи кавун на ринку або з кузова машини на узбіччі, особливу увагу зверніть саме на цю характеристику.

Кавун ні в якому разі не повинен мати наступних вад:

• тріщини;
• вм'ятини;
• надрізи;
• підгнили ділянки (навіть зовсім маленькі!).

Справа в тому, що соковита та поживна м'якоть кавуна є ідеальним середовищем для розмноження бактерій, яких разом з повітрям та придорожнім пилом може потрапити всередину достатньо.

Вживання в їжу кавуна з таким сюрпризом може призвести до отруєння та шлунково-кишкового розладу. Це ж стосується і розрізаних кавунів, так що не прагнете заощадити, купивши не цілий кавун, а тільки половинку. Така ощадливість може дорого обійтися.

Найчастіше використовуваний спосіб перевірки кавуна на стиглість - простукування. Та ось проблема: всі стукають, але мало хто пам'ятає, яким звук має бути у стиглого плоду. Так от запам'ятайте: стиглий і соковитий кавун видає дзвінкий, лункий звук, а незрілий – глухий.

Також глухо звучить і перестиглий кавун, у якому вологи вже надто багато, і вона почала підкисати. Від такої покупки теж краще відмовитись. Таким чином, дзвінкий звук – добре, глухий – погано.

Для впевненості екземпляр, що сподобався, можна ще й здавити руками. Легке потріскування говорить про готовність до вживання. Головне, не перестаратися.

Колір та структура м'якоті

А це вже характеристика, яка допоможе вам визначити стиглість плода після його розрізання. Якщо покупка відбувається у супермаркеті, на прилавку можна побачити половинки кавуна.

Вони завертаються в харчову плівку, що майже виключає попадання бактерій у м'якоть, а надає можливість для детального вивчення товару. Отже, як вибрати смачний кавун на вигляд м'якоті?

Можна виділити дві основні позиції: колір та структура. Колір м'якоті має бути рожевим.

Пунсовий колір сигналізує про наявність нітратів або про те, що кавун перестиг. І те, й інше говорить не на його користь. Структура ж має бути пористою, зернистою. Про такі кавуни іноді говорять «цукровий».

Сезон продажу

Як правило, кавуни починають продавати мало не з початку літа. Однак якщо ви хочете насититися справжнім південним плодом, а не продуктом хімікатів, доведеться почекати приблизно до середини серпня.

Звичайно, бувають і ранні сорти, але ще потрібен час на їх транспортування. Можливо, вам пощастить, і липневий кавун справді виявиться солодким, але невідомо, наскільки він буде корисним.

Стиглий кавун легко виділити серед побратимів, звернувши увагу на зовнішній вигляд шкірки.

Ось кілька основних ознак смачного кавуна:

• смужки, що утворюють малюнок, мають бути чіткими;
• шкірка глянсова;
• кірка тверда, пошкодити її без зусиль не виходить;
• при пошкодженні забарвленого шару шкірки утворюється відомий запах свіжої трави.

Ознаки, що свідчать про незрілість або хворобу плода:

• малюнок порушений або є нехарактерним, смуги розмиті;
• матовість шкірки;
• кірку легко можна пошкодити навіть нігтем.

Вибирайте кавун з великою відстанню між смугами, оскільки вважається, що вони солодші.

«Підлога» кавуна

Вважається, що кавуни-дівчата солодші, ніж кавуни-хлопчики, хоча сам поділ умовний. Як вибрати кавун-дівчинку? Достатньо подивитися на цятку, що залишилася на тому місці, де колись була квітка.

Якщо пляма плоска і досить велика, то це дівчинка. У кавунів чоловічої статі пляма опукла і менша за розміром.

Такий поділ не має жодного відношення до біології та існує лише для спрощення процесу вибору. Справді, кавуни-дівчата практично виявляються соковитішими і солодкими. Є припущення, що це пов'язано з особливостями запилення.

Сухий хвостик – ознака стиглості?

Вважається, що коли кавун, дозріваючи, більше не може приймати поживні речовини та вологу і під власним тягарем відокремлюється від куща. В цілому, теорія вірна, але вона розбивається про той факт, що на практиці кавун може бути відокремлений від шляхів живлення до зрізання.

А хвостик висихає за 3 дні, тож на прилавку цілком може лежати зелений кавун із сухим хвостиком.

Якщо ви все-таки не хочете відмовлятися від цього способу, зверніть увагу на кінчик хвостика. Навіть у висохлої плодоніжки можна визначити, чи була вона зрізана чи відламалася природним шляхом.

Усі показники, перелічені вище, є загальними.

Не заважає виділити кілька сортів кавунів, які потрапляють на столи найчастіше, та підкреслити їх особливості.

1. Кавуни херсонські. Цукрові кавуни херсонські ніколи не виростають занадто великими, їх вага не перевищує 10 кг. Якщо вам демонструють двадцятикілограмового гіганта і стверджують, що він херсонський, не вірте. Він або іншого сорту, або ріс на одних нітратах. Зовнішність у кавунів цього сорту класична: яскраві світлі смуги, довгаста форма, неяскрава рожева м'якуш і досить тонка шкірка.
2. Кримські Кримсон Глорія. Кавуни цього сорту можуть бути по-справжньому більшими. Вага одного екземпляра в середньому може коливатися від 10 до 17 кг. Крім того, кавуни цього сорту здатні витримувати тривале транспортування. Також вони вирощуються Півдні Росії. На вигляд нагадують херсонські, але відрізняються товстою шкіркою і великою вагою.
3. Гібрид холодок. Особливість кавунів цього сорту полягає в тому, що вони можуть зберігатися дуже довго, аж до Нового Року. Потрібно лише забезпечити плоду зручні умови зберігання. Для цього помістіть його в темне сухе місце. Однак на ринку представники цього сорту з'являються лише на початку вересня, бо пізно встигають.
4. Скорик. Кавуни цього сорту є ранніми і з'являються на прилавках у числі перших. Відрізнити їх можна за темно-зеленим однорідним кольором шкірки і невеликою вагою - не більше 7 кг.
5. Фотон. Теж відноситься до ранніх сортів і від скорика відрізняється тільки тим, що має світлу шкірку з яскраво вираженими смугами.

Ринок чи магазин?

Де б ви не купували цю соковиту ягоду, це місце має відповідати певним вимогам. І для ринку, і для супермаркету вони свої.

Кавун на ринку

Спочатку слід зазначити, що під ринком мається на увазі не стихійне скупчення наметів біля вашого під'їзду, а спеціально відведена для цієї мети територія. А намети біля дороги навіть не розглядаються, тому що купуючи в них кавун, можна замість задоволення смаком отримати важке отруєння.

Отже, такі вимоги мають бути дотримані власником торгового місця, що займається продажем кавунів:

• наявність навісу, що захищає кавуни від прямого сонячного проміння;
• віддаленість від проїжджої частини;
• піддон для зберігання розташований на висоті не менше ніж 20 см від землі;
• наявність сертифіката служби Епіднагляду для кожної партії товару.

Кавун у магазині

Купуючи кавун у магазині проконтролюйте наступні моменти:

• кавуни не зберігаються на відкритому повітрі, під сонцем або поблизу проїжджої частини;

Літо – пора свіжих фруктів та овочів. Однак у помірному кліматі в повному обсязі дари природи встигають визрівати і виростати, тому доводиться ласувати привізними продуктами. У цьому випадку існує можливість нарватися на неякісний товар, тому що недобросовісні продавці йдуть на будь-які хитрощі, щоб фрукти та овочі розпродувалися якнайшвидше. Це стосується і кавунів, сезон продажу яких обмежений кількома місяцями на рік.

Як виглядають сорти кавунів, що продаються на ринках країн СНД

Жителі теплих регіонів, де кавуни є звичною баштанною культурою, чудово знають, як виглядає стигла соковита ягода (кавун насправді не фрукт і не овоч, а ягода). А ось жителі середньої смуги Росії з північно-західних регіонів СНД можуть помилитися при виборі солодких ласощів. І йдеться не так про смакові якості продукту, як про користь його для здоров'я. Адже перестиглі чи недостиглі кавуни є токсичними, і отруїтися ними практично нічого не варто. Які ж сорти найчастіше продають на ринках Росії та країн-сусідів?

1. Астраханський кавун.Це найпопулярніший сорт, що вирощується на півдні Росії. Він з'являється на прилавках наприкінці серпня, його легко відрізнити темно-зеленими смугами на світло-зеленому тлі. Астраханський сорт найтранспортабельніший, він довго зберігається і не підгниє зсередини. Тому такі кавуни можна побачити надзвичайно великих розмірів. Форма у них округла, трохи витягнута донизу. М'якуш має яскраве червоне забарвлення, насіння не дуже багато. Кавун соковитий та ароматний. Стиглість визначається контрастом кольору смуг ближче до хвостика: чим зріліший кавун, тим більше контраст.
2. Мелітопольський кавун.Стиглість визначається таким самим способом, як і в астраханського сорту. Він вирощується на півдні Росії, України та Молдови. Може довго зберігатись, до 4 місяців. Має шкірку завтовшки приблизно 1,5 см. М'якуш щільний і соковитий.
3. Малиновий цукор (Крімсон Світ).Зовні кавун схожий на астраханський, але шкірка має матовий, а глянсовий блиск. Це пов'язано з тим, що сорт відноситься до категорії ранньостиглих, і на прилавках він з'являється вже в середині літа. За вагою та розмірами він поступається астраханському побратиму, проте за смаковими якостями він анітрохи не гірший. Якщо на ринку стверджуватимуть, що на початку липня перед вами астраханський кавун, це, швидше за все, буде сорт Кримсон Світ. Він не витримає тривалого транспортування та тривалого зберігання. Натомість на столах з'являється одним із перших.
4. Мадера.Це кавун американо-голландської селекції. Відрізняється округлою формою та невеликою вагою. Цілком можна купити цілий кавун вагою 2-3 кг. Сорт ранньостиглий, тому шкірка у нього не товста, малюнок характеризується темно-зеленими смугами на жовтувато-салатовому тлі.
5. Скорик.Його відносять до ранніх сортів. Він відрізняється круглою, як волейбольний м'яч, формою та глибоким зеленим забарвленням, на якому видніються темні зламані смуги. Смак у кавуна надзвичайно ніжний, не нудотний, насіння мало і вони невеликі. Сорт вирощується на півдні Росії, Україні та Молдові.
6. Чарльстон Грей.Цей іноземний селекціонер відрізняється незвичайною витягнутою формою, і на вигляд нагадує кабачок. Смуга на шкірці не має, забарвлення однорідне, світло-зелене. Вирощується Чарльстон Грей в Україні, на прилавках Росії з'являється наприкінці серпня. М'якуш яскравий, червоний, смак солодкий, тонкий, не нудотний. Кавун хороший тим, що довше за інші сорти зберігається в холодильнику в розрізаному вигляді, не втрачаючи споживчих якостей.
7. Холодок.Цей дивовижний сорт можна побачити у супермаркетах навіть під Новий рік. Він зберігається до 5 місяців після зрізування. Його легко відрізнити за особливостями фарбування. Шкіра кавуна товста, розфарбована «гепардовим» малюнком. Смуги не такі, як у астраханського кавуна. Скоріше це світло-зелені плями на темному тлі. М'якуш не червоний, а рожевий. Вирощується сорт на Україні та в Молдові.
8. Вогник.Сорт відрізняється однотонним темно-зеленим забарвленням без смуг та плям. Шкірка у кавуна тонка, м'якоть ніжна та соковита. Розміри кавуна невеликі, середньому плоди досягають розмірів 1,5-2 кг.

Чим далі розташований регіон від ареалу росту кавунів, тим більше шансів, що на ринках продаватимуть нітратні кавуни. Щоб продовжити безпеку товару та його зовнішній вигляд, постачальники роблять заготівлю незрілих ягід, знімаючи їх на стадії молочної зрілості. В результаті цього кавун має гарний зовнішній вигляд з усіма ознаками стиглості. Але досягається це далеко не найблагороднішими методами. Шляхом ін'єкцій у м'якоть кавуна впорскують нітрати, що сприяють прискоренню процесу дозрівання. Як визначити, який кавун перед вами, дозрілий природним шляхом або напханий хімікатами?

1. Постукайте кісточками по кавуну. Якщо лунає глухуватий звук, як від постукування по спущеному м'ячу, перед вами нітратний фрукт.
2. При розрізанні кавуна екземпляр, що природно визрів, буде потріскувати, а напханий хімікатами розрізається беззвучно.
3. Чим чіткіше і контрастніше смуги на кавуні, тим більше шансів, що він дозрів самостійно.
4. У натурального кавуна м'якуш щільний і світло-червоний, яскравий. Світло-рожевий та напівпрозорий відтінок говорить про те, що продукт має у своєму складі хімікати.
5. У гарного кавуна залишається земляна пляма жовтого кольору, де він лежав, визріваючи під сонцем. У нітратного фрукта такої плями немає.
6. Чітко виражені білуваті прожилки свідчать про штучне дозрівання кавуна.
7. Виньте в склянку з водою шматочок кавуна. Якщо вода не стане рожевою, це добре. Зміна кольору води свідчить про наявність нітратів в кавуні.

1. Ареол земляної плями у стиглого кавуна не повинен бути більшим. Якщо пляма займає велику площу та має яскравий біло-жовтий відтінок, це вказує на передчасно зрізаний фрукт.
2. Більшість нітратів розташовуються біля кірки, тому наявність блідо-рожевої м'якоті під кіркою свідчить про наявність нітратів.
3. При однаковому розмірі кавуна стиглий фрукт важить більше незрілого.
4. Купувати розрізані кавуни заборонено. Якщо бачите частину кавуна, загорнуту в харчову плівку, не піддавайтеся спокусі покупки. Краще домовтеся з сусідами, що купіть кавун і розділіть його навпіл у себе вдома.
5. У разі харчового отруєння після дегустації кавуна зверніться до продавця.
6. Дітям до 3 років кавун слід давати в малих кількостях і лише після того, як ви переконалися у його якості. Якщо кавун містить нітрати, дорослий може і не помітити, а для дитини все може обійтися дуже плачевно.

Висновки: вибираючи кавун, звертайте увагу на таке:

• контрастність смуг
• глянсовий блиск шкірки
• відсутність плям та вкраплень
• дзвін при постукуванні кісточками пальців
• розміри земляної плями

Відео: як вибрати кавун

Мане слово базар, з багатоликими асоціаціями і особливим мікрокліматом, і суворе слово супермаркет, що передбачає процедурний порядок і продуману викладку товару. Куди б ми не пішли за покупками, нам необхідно освоїти вміння вибирати серед багатьох пропозицій, і сьогодні ми розповімо, як вибрати кавун. Для вичерпної відповіді на питання ми опишемо у статті всі нюанси, що дозволить вам знайти хороший продукт, виділивши його із загальної маси за показовими характеристиками.

Не дивно, як люблять кавун по всьому світу. Американці не пошкодували вибрати найтепліший місяць на рік для кавунових фестивалів. У слов'ян стиглий кавун прикрашає серпень та вересень.

Солодкий і соковитий кавун чудово вписався в нетрадиційні системи харчування. Вегетаріанці та сироїди давно уподобали його як смачний компонент для легких салатів та десертів. Раніше нам уже пощастило поринути у творчу кулінарію та вибрати для вас усі найкращі

Більш того! У багатьох народів світу серед порад цілителів ми зустрічаємо лікувальні процедури з кавуном. Найвідоміші з них:

І щоразу від якості кавуна - від його солодощі, соковитості та безпеки складу - залежать як мінімум наш настрій і самопочуття під час трапези, або навіть здоров'я після їжі, або кавунової дієти, що очищає.

Як же вибрати хороший кавун на вигляд? - Життє питання сезону. При відповіді на нього систематизація знань та спростування міфів надасть нам кілька цінних універсальних порад.

Приступаємо до опису, озброївшись двома бажаними характеристиками - стиглий солодкий кавун + без надлишку нітратів.

Як вибрати стиглий кавун: інструкція

Існує чимало прикмет, які найчастіше циркулюють у народній поголосці як ознаки стиглого солодкого кавуна: жовта пляма на боці, глухий звук при постукуванні, сухий хвостик, не надто великий розмір.

Давайте розберемося з перерахованими та менш популярними ознаками по порядку.

Жовта пляма на боці

Це чітке свідчення того, що кавун дозрів. Його розмір має бути в межах 5-10 см у діаметрі. У плями може бути навіть помаранчевий відтінок!

А ось біла пляма, навпаки, відбиває недозрілість кавуна. Занадто велика пляма вказує на довге визрівання у недостатньо теплих умовах. Це робить кавун менш солодким та недозрілим. Тому пляма розміром більше долоні має однозначно насторожити вас.

Зручно те, що ця ознака однакова всім сортів, оскільки виникає через дотику кавуна із землею на грядці.

Контраст смужок на шкірці

Для смугастих сортів, незалежно від інтенсивності кольору, саме яскравий контраст смужок свідчить про те, що маємо хороший стиглий кавун.

Твердість шкірки стиглого кавуна

При повному дозріванні ягоди, її практично неможливо проткнути нігтем.

ВАЖЛИВО!
Якщо вам уже попався недозрілий кавун, не намагайтеся відкласти для дозрівання. Це неможливо за жодних умов. Краще використовуйте недозрілий кавун у кулінарії – у рецептах солоних та маринованих заготовок. Якщо, звичайно, у цій не вдалій покупці немає ознак надлишку нітратів.

Гладка та блискуча шкірка

Зазвичай це ознака стиглості кавуна. Однак не варто забувати про хитрощі торговців, які постійно натирають кавуни. Тому вибирайте плід із глибини викладки.

Глухий звук під час простукування

На жаль, ця ознака не є універсальною вказівкою, як вибрати зрілий кавун.

Тому що такий звук формується і при постукуванні перестиглих кавунів. А вживання перезрілого кавуна може завдати серйозної шкоди здоров'ю через прокисання червоної м'якоті.

ВАЖЛИВО!

Навіть непомітне на смак прокисання м'якоті – це надлишок хвороботворних бактерій та токсичних речовин. Тому – ВІДРАЗУ ПРИНЮХУЙТЕСЯ до зрізу! При розрізанні свіжий зрілий кавун має пахнути свіжоскошеною травою.

Друга ознака перестиглого кавуна – матова, ніби масляниста, шкірка. Це ще на прилавку помітно відрізняє його від хороших зрілих кавунів, у яких шкірка гладка та блискуча.

Сухий хвостик

Прикро, але й ця популярна в народі ознака лише вказує на те, що кавун зірвали більше 3 днів тому.

Не надто великий розмір

І знову не ідеальний покажчик, як вибрати стиглий кавун.

Хоча думка народу здається логічною: великий розмір може бути ознакою нітратного підживлення. Однак є такі сорти кавунів, які самі по собі дозрівають до великого розміру та в нормі важать до 17 кг!

Кримсон Глорія

Наприклад, кавун сорту Кримсон Глорія, середня вага якого має коливатися від 10 до 17 кг. Цей сорт створили у Криму спеціально для того, щоб перевозити його на великі відстані.

Нині його часто висаджують на материковому Півдні Росії (наприклад, у Волгоградській області). Його відрізняють добре виражені світлі смуги, злегка довгаста форма, помітно товста шкірка і яскравий червоний колір м'якоті.

Херсонський кавун

А от Херсонський кавун не може важити понад 10 кг! Вибираючи кавун найулюбленішого в Україні сорту, можна сміливо озброїтися народною прикметою. Вага понад 10 кг для Херсонського кавуна – вірна ознака надлишку нітратів.

Відрізнити Херсонський від Кримсона Глорія можна по шкірці. У Херсонського кавуна шкірка темніша за кольором і порівняно тонка.

Сорти Скорик і Фотон

Раз ми вже заговорили про сорти, зупинимося на двох найпопулярніших зі скоростиглих – Скорик і Фотон. Перший має темно-зелений однорідний колір, а другий – помітно світлу смугасту шкірку. Їхня максимальна вага – 7 кг.

Бажаючи поласувати кавуном ще в середині липня, ви також можете спиратися на народну прикмету про малу вагу. Інакше у ваших руках виявиться екземпляр, перегодований нітратами. Разом з тим пам'ятайте, що кавун будь-якого скоростиглого сорту не буде таким солодким і соковитим, як його родич, що довгозріє, наприкінці літа.

Гібрид Холодок

Насамкінець звернемо вашу увагу на цікавий сорт Холодок, який створювали з прицілом на довге зберігання. Гібрид Холодок - довгозрілий сорт, який дозріває лише до кінця серпня.

Головне завдання під час його селекції було вирішено на «Ура!». Термін його максимального зберігання навіть у квартирі – аж до Нового року! Для цього достатньо лише підвісити його в сітці в сухому темному місці (шаф, що вентилюється, на балконі, упорядкований льох, підвал або сарай).

Дізнайтесь дату збору партії за документами

У документах продавця ця дата має бути вказано розбірливо і чітко. Термін зберігання більшості сортів не перевищує 3 тижні. Після 2-3 тижнів кавун прокисає (непомітно для смакових рецепторів!).

Якщо за 2-3 тижні кавун не прокис, то, напевно, оброблений гашеним вапном, алебастром або парафіном. Тільки уявіть, скільки шкідливих речовин проникає через шкірку в м'якуш таких рекордсменів зберігання!

ВАЖЛИВО! Який би кавун ви не вибрали, пам'ятайте, що перед вживанням його слід ретельно мити - тепла вода + щітка!

При виборі місця покупки продуктів на чільне місце слід поставити тверезий розум, щоб зважити переваги і загрози і вибрати хороший стиглий кавун.

Звичайно, так зручно купувати дари літа неподалік – на стихійному базарчику поряд із перехрестям. Однак, якщо ви фанат ринкової торгівлі, то набагато розумніше вибрати кавуни на солідному ринку з правильно організованими місцями продажу.

Невразливість для бруду ззовні – оманлива ілюзія, що виникає у нас при погляді на товстошкірий кавун. Насправді КАБУЗ – ЯК ГУБКА!

Через пошкоджену шкірку до нього проникає все! Особливо швидко це відбувається при розрізах та проколах ножем. Бруд, бактерії, важкі метали та токсини навколишнього середовища. Чим довше такий кавун не проданий, тим небезпечніший він для неуважного покупця.

Саме тому в медіа щороку висвітлюються випадки сумних отруєнь та кишкових інфекцій. Адже безліч менш важких випадків залишаються за кадром!

Щоб не поповнити кількість невдач, давайте запам'ятаємо ознаки сумлінної торгової точки, де правильно вибрати стиглий кавун:

• Спеціально відведене місце продажу (кавуни та дині);
• Обов'язково під навісом, що захищає від сонця та дощу;
• Категорично далеко від проїжджої частини;
• 20 см – мінімальна висота, на яку має бути піднятий над землею піддон для зберігання;
• Наявність сертифікату служби епіднагляду на кожну закуплену партію.

Супермаркет — найзрозуміліше місце для закупівлі продовольства для багатьох «дітей асфальту», які виросли в місті в епоху активного розвитку магазинної торгівлі.

На користь вибору кавуна у магазині є кілька стабільних причин:

• Кавуни постійно зберігаються під дахом;
• Кавуни перебувають далеко від проїжджої частини;
• Піддони для зберігання мають необхідну висоту для захисту від подряпин, пошкоджень та проникнення шкідливих речовин;
• Кавуни закуповуються оптом у перевірених постачальників.

Однак, є і свої мінуси. Загальне враження акуратності від торгівлі у супермаркеті часто підштовхує нас вибрати не цілий кавун, а скибку чи половину, які акуратно затягнуті харчовою плівкою.

Наша порада: раз і назавжди відмовтеся від покупок розрізаного кавуна!

• Невідома причина поділу цілого кавуна;
• Бруд з бактеріями, що активно проникає зі шкірки кавуна;
• Недостатня гігієна рук та інструментів у ході розбирання;
• Укриття зрізу плівкою, що створює парниковий ефект для прискореного розмноження бактерій.

Все це має відвернути вас від вибору розрізаного кавуна, навіть якщо його соковита м'якоть вам подобається. Краще вибрати хороший кавун поменше, можливо, іншого сорту, але в жодному разі не половинки великих плодів.

В іншому ознаки правильного вибору стиглого солодкого кавуна в магазині такі самі, як і на ринку.

Незважаючи на достаток нових сортів та гібридів, більшість росіян назвуть класичним та найпопулярнішим астраханський сорт кавунів, виведений ще в 70-ті роки 20-го століття.

Його відрізняє вигідна для торгівлі властивість - стійкість при зберіганні та транспортуванні. До кінця серпня прилавки заполонюють найсолодші та великі астраханські кавуни. І тут постає питання, як вибрати астраханський кавун, і які зовнішні ознаки популярного сорту.

Середній портрет смачного астраханського кавуна:

• Форма - округла або злегка довгаста;
• Поверхня – гладка;
• Колір шкірки – зелений;
• Малюнок – шипоподібні темно-зелені смуги;
• Колір м'якоті яскраво-червоний;
• Смак м'якоті – дуже солодка та соковита;
• Вага кавуна в середньому – 8-10 кг.

Нижче кілька фото стиглих астраханських плодів, щоб допомогти вам вибрати солодкий кавун:

Як правильно вибрати кавун без нітратів

Гранично допустима концентрація нітратів в кавуні: 60 мг на 1 кг ягоди.

Звертаємо увагу на такі ознаки надлишку нітратів:

• ГРУБІ ЖОВТІ ВОЛОКНА У М'ЯКОТІ, які йдуть крізь м'якоть до шкірки – достовірна ознака надлишку нітратів.
• НЕРАВНОМІРНА КОЛІР М'ЯКОТІ (то світліше, то темніше, особливо з наростанням інтенсивності кольору від шкірки до центру) – чергова ознака надлишку нітратів.

• ТРІЩИНИ В М'ЯКОТІ НА РОЗРІЗІ ПОПОЛ: коли на серединному розрізі в червоній м'якоті є тріщини, то, швидше за все, у ягоді багато нітратів. Їх додавали для прискорення дозрівання, в результаті кавун почав різко і бурхливо зростати, від чого м'якуш потріскався.
• Занадто гладка м'якуш може бути і ознакою нітратів, і точним вказівкою на відсутність достатньої солодощі. Солодкий цукровий кавун має червону м'якоть із помітною структурою — виражені сахаринки та «цукрові острівці» на зрізі.

• Різнокольорові кісточки, коли в одному кавуні є повністю темні та світлі кісточки.

ТЕСТ НА НІТРАТИ З ВОДОЮ

Якщо ви купили кавун, але сумніви долають, можна скористатися тестом із звичайною водою. Столову ложку м'якоті кавуна роздавлюєте вилкою у склянці з водою (близько 150 мл).

1. Якщо через деякий час вода трохи помутніла - перед вами кавун без надлишку нітратів.
2. Якщо вода набула червоного кольору – не ризикуйте їсти покупку! Нітратів у м'якоті дуже багато.

Провести тест особливо доцільно при подачі кавуна дітям або на багатолюдне застілля, коли ризик отруєння торкнеться багатьох людей, у тому числі незахищених.

ВАЖЛИВО!

Перестрахуватися від нітратів можна відбором спеціальних шматочків м'якоті. Нітрати в кавуні розподіляються нерівномірно – ближче до кірки та до плодоніжки. У незрозумілій вам ситуації, за бажання все ж таки нагодувати кавуном дітей, давайте їм тільки вирізану з середини м'якоть.

Особливість народної мови - це вміння людей коротко описати комплексне поняття символом, що легко впізнається. Так, пішохідний перехід став "зеброю", а роз'єми для електронних пристроїв придбали назви "тато" та "мама".

Не оминула народна мовна кмітливість та кавуни. Ті ж торговці на ринках часом пропонують нам купити «дівчинку», стверджуючи, що кавуни-дівчата солодші, а кісточок у них значно менше.

Як вибрати стиглий кавун «дівчинку»? «Хлопчик» від «дівчинки» відрізняється двома ознаками:

• Рельєфність попки.
• Глибиною прикріплення кінчика або тієї цятки, яка залишається від кінчика при його обриванні.

У «хлопчиків» попка рельєфна, кінчик заглиблений усередину, а цятка стягується в невелику точку. У «дівчинки» попка більш плоска, а цятка велика.

На фото нижче ви легко побачите різницю.

Хлопчик

Дівчинка

Щоб вибрати найбільш солодкий кавун варто пошукати «дівчинку», хоч і вважається що їх на прилавках набагато менше – не більше 20% всього врожаю, що продається.

Разом з тим, слід зазначити, що багато селекціонерів і досвідчених продавців скептично відгукуються про такий поділ кавунів.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей красивою та практичною нарізкою, скористайтеся порадами нашого шеф-кухаря.

Коли ви не знаєте, як правильно вибрати кавун, його покупка для вас, наче лотерея. Якщо пощастить, насолоджуйтеся соковитим солодким смаком. Якщо не пощастить, опинитеся на лікарняному ліжку. Пам'ятайте про це, ретельно вивчивши тонкощі вибору кавунів, та убезпечте себе та близьких від бруду, важких металів та нітратів. І тоді вас порадує навіть не найсолодший кавун.