Вино з ревеню рецепт приготування. Правильне домашнє вино з ревеню (без трав'яного присмаку)

Універсальний рецепт настоянки ревеню на горілці, спирті або самогоні. Просте виконання, висока варіативність, гарантовано приємний результат!

Тип настойка

порцій 1 л

складові

• 600 г черешків ревеню (переважно рожевих)
• 50-200 г цукрової пудри (або меду)
• 0,75-1 л горілки, спирту, самогону (40-50%)
• сік ½ лимона (опціонально)
• цедра ½-1 апельсина або лимона опціонально(опціонально)
• 1 паличка кориці (опціонально)
• 3 бутони гвоздики (опціонально)
• 4 см свіжого кореня імбиру(опціонально)
• 8-10 ягід полуниці (опціонально)

Інструкція

Черешки ревеню промити, нарізати невеликими шматочками (приблизно по 2-3 см), помістити в банку відповідного об'єму і злегка придушити дерев'яною ложкою або маточкою.

Додати цукрову пудру та інші смакові інгредієнти на вибір. Корінь імбиру слід попередньо очистити та дрібно нарізати.

Вміст банки добре струсити, додати горілку, банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці терміном від 3 до 6 тижнів (довше - краще). Періодично банку потрібно струшувати до повного розчинення цукру.

Після закінчення терміну процідити настоянку через кілька шарів марлі або шматочок мусліну, при необхідності профільтрувати та перелити у чисту пляшку. Сильно віджимати черешки, що залишилися, не рекомендується - напій може гірчити.

Зберігати настоянку слід у прохолодному темному місці. Термін придатності щонайменше 1 рік. Перед дегустацією напій рекомендується витримати щонайменше 3 місяців (довше - краще).

Польові нотатки

Для настоянок і взагалі всіх кулінарних вишукувань краще віддати перевагу молодим черешкам, які зазвичай мають рожевий колір. Вони не тільки мають насичений смак і містять максимум корисного від природи, але й повідомляють напоям красивий рожево-малиновий відтінок. Якщо купуватимете на ринку, вибирайте міцні, щільні, ламкі стебла діаметром не більше 2,5 см - занадто товстий черешок, як і листя, схожі на лопухи, ознака старої рослини - складних смаків очікувати від нього не варто. Після покупки живці потрібно використовувати відразу, промиваючи їх і зрізавши 2-3 см знизу. Листя, зрозуміло, треба зрізати та викинути.

Правильне домашнє вино з ревеню. Завдяки високому вмісту в стеблах (їстівної частини) рослини яблучної кислоти, на смак домашнє вино з ревеню нагадує яблучне, але має червонуватий відтінок. Але багато виноробів, які намагалися зробити цей напій, скаржаться на трав'яний присмак. Ми розглянемо рецепт, у якому цей недолік нівелюється термічною обробкою. Підійде ревінь будь-якого сорту, головне щоб стебла були стиглими та соковитими. Листя та інші частини використовувати не можна, оскільки саме вони псують смак. Інгредієнти: стебла ревеню – 3 кг; вода – 1 літр на 1 літр соку; цукор – 0,5 кг на 1 л соку; немитий родзинки (свіжі ягоди) - 30-50 грам (для закваски). Пропорції води та цукру прив'язуємо до кількості соку ревеню, який отримаємо на другому етапі приготування. На поверхні родзинок або ягід живуть дикі дріжджі, що активують бродіння. Через погану якість магазинних родзинок краще використовувати ягоди (малину, полуницю, вишню). Якщо додати звичайні дріжджі, то вийде брага, а не вино. Рецепт вина з ревеню. 1. За 3-5 днів до роботи з ревенем зробити винну закваску. Для цього немите родзинки або ягоди (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі) засипати в банку, додати 25 грам цукру і залити 100-150 мл води кімнатної температури. Банку накрити марлею, поставити у тепле місце. При появі піни, легкого кислуватого запаху та шипіння закваска готова, можна переходити до наступного етапу. Якщо через 3-4 дні ознак бродіння немає (буває, коли родзинки або ягоди сильно оброблені хімікатами), потрібно зробити закваску заново з іншої сировини. 2. Стебла ревеню помити, очистити від «білої ніжки», нарізати маленькими шматочками (як можна дрібніше). Шматочки скласти в каструлю, залити водою (має покривати шар ревеню на 2-3 см, залежить від ємності). Запам'ятати додану кількість води, щоб потім правильно розрахувати пропорції. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні, поки стеблинки не стануть м'якими. Каструлю зняти з плити, накрити кришкою, охолодити до кімнатної температури. Завдяки термічній обробці у ревеню пропадає трав'яний присмак та з'являється легкий яблучний аромат. 3. Відвар злити в окрему ємність. Стебла подрібнити блендером чи перетерти через сито. 4. У ємності з широким шийкою змішати подрібнений ревінь, відвар, воду (за вирахуванням варки, що використовувалася під час варіння), 200 грам цукру на 1 літр відвару і закваску (виливати разом з родзинками або ягодами). Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від комах. Перенести сусло у темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні. Раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. 5. Профільтрувати сусло через кілька шарів марлі. Макуха добре віджати і викинути. У рідку частину додати 100 г цукру на 1 літр соку (вийшов після варіння), перемішати. 6. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для вуглекислого газу та піни. Встановити на шийці гідрозатвор. Залишити ємність у темному місці з температурою 18-27°C. 7. Через 5 днів додати нову порцію цукру (100 грамів на літр соку після варіння): зняти водяний затвор або рукавичку, злити окремо приблизно 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (100 грам на літр). Залежно від температури та активності дріжджів вино з ревеню блукає 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), на дні з'являється шар осаду, а сам напій стає світлішим. Увага! Якщо бродіння продовжується через 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб не з'явилася гіркота, потрібно злити напій з осаду і знову поставити під затвор дображивать за тієї ж температури. 8. Вино, що перебродило, злити з осаду (профільтрувати) через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від обсягу напою. Кріплене вино жорсткіше на смак і не таке ароматне, зате краще зберігається. 9. Наповнити ємності для зберігання вином (бажано по шийку, щоб не було контакту з повітрям). Герметично закрити, якщо попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під затвором у разі повторного бродіння. 10. Перенести вино до темного приміщення з температурою 5-16°C і залишити на 3-6 місяців для дозрівання. Раз на 10-30 днів, у міру появи осаду на дні шаром 3-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку. 11. Коли осад більше не виникає, вино готове. Його можна розлити у пляшки та герметично закрити. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з ревеню до 5 років. Фортеця – 11-12%. За пропорціями у рецепті виходить приблизно 2,5 літра напою.

Завдяки високому вмісту в стеблах (їстівної частини) рослини яблучної кислоти, на смак домашнє вино з ревеню нагадує яблучне, але має червонуватий відтінок. Але багато виноробів, які намагалися зробити цей напій, скаржаться на трав'яний присмак. Ми розглянемо рецепт, у якому цей недолік нівелюється термічною обробкою.

Підійде ревінь будь-якого сорту, головне щоб стебла були стиглими та соковитими. Листя та інші частини використовувати не можна, оскільки саме вони псують смак.

Інгредієнти:

• стебла ревеню – 3 кг;
• вода – 1 літр на 1 літр соку;
• цукор – 0,5 кг на 1 л соку;
• немитий родзинки (свіжі ягоди) - 30-50 грам (для закваски).

Пропорції води та цукру прив'язуємо до кількості соку ревеню, який отримаємо на другому етапі приготування. На поверхні родзинок або ягід живуть дикі дріжджі, що активують бродіння. Через погану якість магазинних родзинок краще використовувати ягоди (малину, полуницю, вишню). Якщо додати звичайні дріжджі, то вийде брага, а не вино.

Рецепт вина з ревеню

1. За 3-5 днів до роботи з ревенем зробити винну закваску. Для цього немите родзинки або ягоди (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі) засипати в банку, додати 25 грам цукру і залити 100-150 мл води кімнатної температури. Банку накрити марлею, поставити у тепле місце. При появі піни, легкого кислуватого запаху та шипіння закваска готова, можна переходити до наступного етапу.

Якщо через 3-4 дні ознак бродіння немає (буває, коли родзинки або ягоди сильно оброблені хімікатами), потрібно зробити закваску заново з іншої сировини.

2. Стебла ревеню помити, очистити від «білої ніжки», нарізати маленькими шматочками (як можна дрібніше). Шматочки скласти в каструлю, залити водою (має покривати шар ревеню на 2-3 см, залежить від ємності). Запам'ятати додану кількість води, щоб потім правильно розрахувати пропорції.

Довести до кипіння, варити на слабкому вогні, поки стеблинки не стануть м'якими. Каструлю зняти з плити, накрити кришкою, охолодити до кімнатної температури.

Завдяки термічній обробці у ревеню пропадає трав'яний присмак та з'являється легкий яблучний аромат.

3. Відвар злити в окрему ємність. Стебла подрібнити блендером чи перетерти через сито.

4. У ємності з широким шийкою змішати подрібнений ревінь, відвар, воду (за вирахуванням варки, що використовувалася під час варіння), 200 грам цукру на 1 літр відвару і закваску (виливати разом з родзинками або ягодами). Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від комах.

Перенести сусло у темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні. Раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою.

5. Профільтрувати сусло через кілька шарів марлі. Макуха добре віджати і викинути. У рідку частину додати 100 г цукру на 1 літр соку (вийшов після варіння), перемішати.

6. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для вуглекислого газу та піни. Встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою) для відведення вуглекислого газу. Залишити ємність у темному місці з температурою 18-27°C.

7. Через 5 днів додати нову порцію цукру (100 грамів на літр соку після варіння): зняти водяний затвор або рукавичку, злити окремо приблизно 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (100 грам на літр).

Залежно від температури та активності дріжджів вино з ревеню блукає 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), на дні з'являється шар осаду, а сам напій стає світлішим.

Увага! Якщо бродіння продовжується через 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб не з'явилася гіркота, потрібно злити напій з осаду і знову поставити під затвор дображивать за тієї ж температури.

8. Вино, що перебродило, злити з осаду (профільтрувати) через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від обсягу напою. Кріплене вино жорсткіше на смак і не таке ароматне, зате краще зберігається.

9. Наповнити ємності для зберігання вином (бажано по шийку, щоб не було контакту з повітрям). Герметично закрити, якщо попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під затвором у разі повторного бродіння.

10. Перенести вино до темного приміщення з температурою 5-16°C і залишити на 3-6 місяців для дозрівання. Раз на 10-30 днів, у міру появи осаду на дні шаром 3-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку.

11. Коли осад більше не виникає, вино готове. Його можна розлити у пляшки та герметично закрити.

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з ревеню до 5 років. Фортеця – 11-12%. За пропорціями у рецепті виходить приблизно 2,5 літра напою.

Так. Це мій ревеневий кут. Цього року ревінь годиться хіба що на . Травень був спекотним і безводним, Червень від нього не особливо і відрізнявся в цьому плані, черешки ревеню виросли зовсім не такими, як були показані. Води їм категорично не вистачало, а я був не настільки потужний і сильний щоб цю воду їм натягнути. Виживали бідолахи як уміли і черешки ревеню справді стали схожі на мишачі хвостики. Худі, довгі, на варення не дуже придатні. Ну ніякої огрядності. Але огрядності ніякої, а кислотність є ... І цукрів вони накопичили під нещадним червневим сонцем будьте-нате ...
Ось виходячи з цієї даності і вирішив я максимально використовувати те, що є і так як це може пригодитися. Нарізав черешків ревеню і приволок їх на переробку, чесно кажучи погано собі уявляючи, що з цього взагалі вийде. Втім, залиши я все це на грядці, не вийшло б взагалі нічого, а це мене якось уже не влаштовувало. За травнево-червневу спеку мій стратегічний запас виноматеріалу з яблук істотно збіднів, хоча і глушив я його не просто так а розбавляючи водою 1/4. Висмоктував практично все ... Ні, ну сам по собі продукт чудовий, від нього і їсти не хотілося. Але ж мало...
Того, що залишилося, наступного року явно не вистачить, а купувати-розбавляти вино з тетрапаків якось стрімко… Ще купиш метилового спирту, ховайся потім… У нашій теперішній ринковій реальності на підробку нарватися — раз плюнути. Навіть і не збагнути так одразу, чого тепер не підробляється. Отже, найнадійніший спосіб — робити все самому. Сам-то собі не підробиш ... Ось рухомий цим розумним починанням я і побрів рубати черешки від навколишнього листа. А щоб сам листок не був викинутий просто так, рубав його над бур'яном, яке треба було задушити. А чого? Хороший дах… Потім сама на ґрунт перетвориться.
Черешки гарненько помив у бочці зі свіжонабраною водою з колодязя, притяг на лаву збираючись різати і скидати в банку. Сама банка — ще та історія… Десять літрів закривається звичайною консервнобанковою кришкою під закатку. Знайдена на сміттєзвалищі. У ній тоді було півбанки фарби. Гарною, такою, олійною. На оліфі. Фарбу я перелив в інші ємності, налив у банку толуолу, засунув її в п/е мішок, зав'язав його і на зиму залишив у підпіллі. Весною вся фарба скукожилася, від скла відстала і частково взагалі обсипалася. Залишилося лише вимити банку і все… Ємність готова. Чекає наповнювача та привіту Горбачову….
Чим я, власне, і зайнявся. Прямо там, на природі. Сиджу, от, ревеневі черешки шаткую. Думка проста: якщо яблук цього року у мене не буде (яблуні відпочивають), з ягодами теж якось не сталося, то чому б не спробувати ревінь? За ягідним рецептом. Частина ягід, така сама маса води і така ж маса цукру. 1/1/1. Ну а якщо я ягоди ревенем заміню??? Що ж вийде, що наступного літа можна розводити 1/4-м водою і все це літо трясти в своє задоволення? Треба тільки просочити ревінь водою щоб потім віджати вийшло.

Ну і ось так, загалом, сиджу і ріжу ревінь для подальшого дифундування його складових у воду і відповідно реагування у виноматеріал. Ревень, як видно, поки що непоганий, є чому перебратися у воду. Саме перебратися. Рецепти, які зустрічав, вимагали півгодини ревінь варити, а вже потім робити. Варити це означає руйнувати багато біоактивних його речовин. А мені вони знадобляться такими, які є. У соковитискач ревінь пхати теж не смішно: літо тільки зараз стало мокрим, черешки сухі та жилаві. Значить треба їх наповнити водою, просочити нею, розмочити, а вже потім і тиснути.
Що я й зробив. Шість кіло різаного ревеню та шість літрів води. Тиждень постоять на веранді. Забродити не повинні, температури у нас зараз зовсім не тропічні. Я б навіть сказав відверто осінні незважаючи на календар. Таке відчуття, що літо вивалило весь запас тепла за пару місяців і на цьому заспокоїлося. Стаханівське, таке, було літо. Ну та гаразд. Сам не знаю що в мене вийде, але зрештою я ж не кулінарне вишукування роблю Подивимося. А про - чого вийде, дораскажу коли вийде (якщо вийде).
А поки що — удачі…