Білий соус без борошна рецепт. Основні інгредієнти для білого соусу

Добре приготовлений соус, здатний надати навіть простої страви незабутній смак. Можна подати до столу просто смажену куркуабо свинину, але якщо їх доповнити відповідним соусом, то звичайна страва перетвориться на кулінарний шедевр.

Що таке соус

Соус - негуста маса, що подається до гарніру або основної страви. Вона підкреслює, доповнює та покращує смак страви. Соуси можуть мати різну консистенцію та відрізнятися за складом компонентів. Їх готують на основі молока, вершків, сметани, бульйонів та томатів, тому серед них можуть зустрічатися білі, червоні та кольорові підливи.

Соуси до м'яса можуть бути кисло-солодкими, пряними, пікантними чи гострими. Ними можна поливати страву, подавати окремо в піалах, у яких можна тушкувати чи запікати.

Кисло-солодкий соус для м'яса

Кисло-солодкі соуси мають кислим смакомз ніжною солодкою ноткоюі гіркуватістю, які, поєднуючись, надають м'ясу неповторний смак. Батьківщиною вважається Китай, але оскільки подібні соуси використовуються в єврейській, кавказькій та у всій азіатської кухні. Його подають не тільки до страв з м'яса, а ще й до курки, риби, овочів та рису.

Кисло- солодкий соусдо м'яса покращує перетравлення жирних продуктів, з якими шлунку важко впоратися.

Головні кислі та солодкі нотки отримують при використанні фруктових соків: апельсинового, яблучного або лимонного, кислих ягідабо фруктів, меду та цукру.

Китайською

• 120 мл. яблучного чи апельсинового соку;
• середня цибулина;
• 5 см кореня імбиру;
• 2 ст. л. олії оливкової;
• 2 зуб. часнику.
• по 1 ст. оцту та крохмалю;
• по 2 ст. л. води, соєвого соусу, коричневого цукрута кетчупу;

Натріть на дрібній тертціімбир і часник, дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковороді з олією. Додайте решту інгредієнтів, перемішайте і прокип'ятіть на кілька хвилин. Розведіть крохмаль у воді, і, помішуючи тонким струмком, влийте в сковороду. Зачекайте, поки соус загусне і зніміть його з вогню.

З ананасом

• 2 кружечки консервованого ананаса;
• 1/2 склянки ананасового соку;
• по 1/4 склянки яблучного оцтута цукру;
• по 2 ст. кетчупу та соєвого соусу;
• 1 ч. л. імбиру та 1 ст.л. крохмалю.

Змішайте всі компоненти і, помішуючи, дочекайтеся, поки суміш закипить. Потім влийте розведений водою крохмаль і доведіть соус до загусання.

Журавлинний соус до м'яса

Такий соус порадує вас свіжим, яскравим та нестандартним смаком. Ягідний смак доповнить будь-яке м'ясо або курку, зробивши блюдо ніжним.

• 1/2 кг журавлини;
• 300 гр. цукру;
• цибулина;
• 150 мл яблучного оцту;
• по 1 ч. л. солі, чорного перцю, насіння селери, запашного перцюта кориці.

Помістіть в каструлю цибулю з журавлиною і залийте склянкою води. Варіть на повільному вогні 10 хв. під закритою кришкою. Блендер розітріть суміш до однорідної маси і додайте інші інгредієнти. Поставте на вогонь і кип'ятіть 30 хв. або поки вона не стане схожою за консистенцією на кетчуп.

Такий соус готується зі склянки сметани, столової ложки борошна та вершкового масла. Вам потрібно розтопити масло на сковороді, потім помістити до нього борошно і обсмажити все. Після цього, постійно помішуючи, влити сметану, довести до потрібної густоти і приправити спеціями. Як приправи можна використовувати часник, кріп, Зелена цибуля, перець та базилік.

Такої підливи мало хто знає. Адже досить велика кількістьгосподинь звикли робити класичні соусиз застосуванням томатної пасти. Однак іноді дуже хочеться здивувати своїх гостей і приготувати для них будь-яке незвичайна страваіз вершковою заправкою.

Швидкий та дуже смачний білий соус: рецепт приготування

Така заправка ідеально підійде для гарніру, а також гарячих салатів та м'яса. Слід зазначити, що це найпростіший у приготуванні соус, який вимагає безліч різноманітних компонентів.

Так які інгредієнти необхідно придбати, щоб зробити смачну білий соус? Рецепт цієї заправки вимагає застосування таких продуктів:

• масло натуральне вершкове - 3 великі ложки;
• борошно світле високого сорту - 2 великі ложки з гіркою;
• молоко максимальної жирності свіже - 2 повні склянки;
• сіль морська та суміш подрібнених перців - застосовувати на особистий розсуд та смак.

Спосіб покрокового приготування

Як самостійно зробити соус білий? Рецепт такої заправки вимагає застосування невеликої товстостінної миски або каструльки. У неї необхідно помістити натуральне вершкове масло, а потім дуже повільно розтопити на плиті так, щоб кулінарний жир не підгорів. Після цього в посуд необхідно всипати борошно високосортне і ретельно все перемішати.

На завершення потрібно окремо підігріти молоко у мисці, не доводячи його до кипіння. Далі теплий продуктслід тонким струмком влити до інших інгредієнтів. При цьому всі компоненти необхідно регулярно перемішувати великою ложкою, щоб у соусі не утворилися грудочки. Прокип'ятив заправку ще 2 хвилини, її слід зняти з вогню і відразу використовувати за призначенням.

Робимо смачний вершковий соус з печерицями

Рецепт білого соусу із грибами подобається практично всім. Адже така заправка виходить дуже ароматною та смачною. Її можна подавати до будь-якого гарніру. Наприклад, дуже смачною виходить страва з грибного соусу та картоплі, відварених макароніврису або гречаної каші. Крім того, така заправка ідеально підходить для приготування ситної та ароматної. домашньої піци.

Так, що потрібно придбати, щоб зробити грибний білий соус? Рецепт цієї заправки рекомендує застосовувати такі компоненти:

• печериці свіжі – близько 400 г;
• борошно світле високосортне - 2 повні великі ложки;
• олія дезодорована рослинна - 40 мл;
• масло натуральне вершкове - 20 г;
• цибулини солодкі не дуже великі – 2 шт.;
• сметана максимально свіжа та жирна - 100 г;
• сіль морська, зелень кропу та подрібнена суміш перців - застосовувати за смаком та бажанням.

Підготовка продуктів

Перед тим, як зробити грибний білий соус для піци, рецепт якого ми розглядаємо, слід по черзі обробити всі інгредієнти. Для початку необхідно добре помити свіжі печериці, а потім нарізати їх на тонкі часточки вздовж капелюшків та ніжок. Після цього потрібно почистити солодкі цибулини і дрібно нашаткувати їх кубиками. Що стосується зелені кропу, її слід лише порубати ножем.

Жарка на плиті

Як слід термічно обробляти білий грибний соус для піци? Рецепт виготовлення такої заправки рекомендує використовувати глибокий сотейник. У нього слід влити дезодоровану олію, а потім викласти грибочки, дочекатися повного випарювання зайвої рідини і обсмажити до золотистого кольору. Також до печериць необхідно додати подрібнені солодкі цибулини. Цей овочнадасть соусу особливий аромат та смак.

Гасіння страви

Після того, як інгредієнти добре обсмажаться, до них слід викласти натуральне вершкове масло і максимально свіжу сметану. Перемішавши компоненти, їх потрібно додатково присмачити сумішшю подрібнених перців, сіллю та зеленню, а також високосортним борошном. У такому складі продукти бажано гасити під кришкою ще близько 5-7 хвилин.

Після описаних дій грибний білий соус слід прибрати з плити, а потім використовувати для приготування смачної піци або подачі до столу разом з будь-яким гарніром.

Готуємо смачний соус до м'яса

Білий соус до м'яса, рецепт якого передбачає застосування тільки простих та доступних інгредієнтів, можна подавати як до відвареного, так і до запеченого або смаженому стейку. Дана заправка зробить вашу трапезу ще смачнішою та насиченою. Для цього нам знадобиться:

• будь-який бульйон м'ясний - близько 2 склянок;
• світле борошно високого сорту - ½ склянки;
• масло натуральне вершкове - 2 великі ложки;
• кріп та петрушка - використовувати за смаком;
• ріпчаста салатна цибулина - 1 шт.;
• лаврушка – кілька листків;
• перець запашний горошком – кілька шт.;
• лимонний свіжий сік - застосовувати за смаком;
• сіль морська не дуже велика - використовувати на розсуд.

Процес приготування

Як зробити білий соус до м'яса? Рецепт заправки рекомендує використовувати невелику сковороду. У ній слід розтопити вершкове масло, а потім додати високосортне борошно і добре підсмажити до світло-жовтого кольору. Далі інгредієнти потрібно розвести бульйоном. Після цього практично готового соусунеобхідно додати подрібнену зелень, окремо обсмажену на олії ріпчаста цибуля, а також лаврушку та перець горошком.

Перемішавши продукти, їх слід варити на малому вогні ще близько півгодини. На завершення соус потрібно прибрати з плити, заправити вершковим маслом. свіжим сокомлимона. Подавати готову білу заправкудо столу бажано в теплому стані разом із телятиною, кролятиною або куркою.

Білий соус «Бешамель»: рецепт швидкого приготування

Соус «Бешамель» – це знаменита французька заправка, яка відрізняється особливим смаком та ароматом. Раніше таку страву робили шляхом довгого уварювання суміші м'ясного бульйону з вершками. Сьогодні ж соус «Бешамель» є масляно-борошняною заправкою з молоком.

Слід зазначити, що таку страву добре використовувати як ароматну підливу. різним стравам. Але й нерідко представлений соус застосовують як основу для інших соусів та супів.

Отже, для приготування соусу «Бешамель» нам знадобиться:

• борошно високого ґатунку - 2 великі ложки;
• вершкове натуральна олія- 2 великі ложки;
• молоко максимально жирне та свіже (за бажанням можна використовувати вершки) — 2 склянки;
• горіх мускатний - ½ маленької ложечки;
• сіль не дуже велика йодована - ½ маленької ложечки;
• перець мелений білий - ½ маленької ложечки.

Спосіб приготування

Щоб самостійно зробити французький соус «Бешамель», необхідно взяти звичайну суху сковороду, сильно розігріти її, а потім всипати високосортне борошно. Обсмажувати борошняний інгредієнт бажано близько 5-8 хвилин. Після цього до нього слід додати натуральне вершкове масло та жирне молокоабо ж густі вершки.

Ретельно перемішавши компоненти, їх потрібно присмажити мускатним горіхом, меленим перцем білим і сіллю. Якщо вам необхідно отримати рідкий соус, то до основних інгредієнтів можна додати ще трохи молока. Якщо ж, навпаки, густий - його слід варити на малому вогні до тих пір, поки він не придбає необхідну вам консистенцію. Після виконаних дій соус "Бешамель" вважається повністю приготованим. Його можна сміливо подавати до столу разом із гарніром чи м'ясом. Смачного!

Білі соуси готуються на основі молочних продуктів з додаванням різних спецій та приправ, тому вони відрізняються ніжною консистенцією та приємним вершковим смаком. Як кажуть французи, з гарним соусомможна з'їсти навіть газету. Однак у будь-якому жарті є частка істини, адже звичайні страви, якщо подати їх із гарним соусом, перетворюються на делікатеси. Поговоримо про те, як приготувати білий соус і до яких страв він підходить.

Класичний рецепт білого соусу бешамель

Автор цього унікального соусу- особистий кухар Людовіка XIV Луї де Бешамель, і зараз соус вважається найпопулярнішим у європейській кухні. Приготування під силу навіть кулінару, що починає, і найпростіший спосіб включає в себе підсмажування борошна в вершковому маслі і подальше змішування її з молоком.

Розтопіть 50 г вершкового масла|мастила| в сковороді або сотейнику з товстим дном, всипте туди 50 г пшеничного борошна вищого гатункуі пасеруйте на повільному вогні, поки борошно не набуде приємного золотистого відтінку. Поступово влийте в муку 1 літр холодного молока - буквально по 1 ст. л., щоб не утворилися грудочки. Доведіть до кипіння і томіть соус на повільному вогні, постійно помішуючи, поки він не загусне і не нагадуватиме рідку сметану. Додайте в бешамель щіпку солі та мускатного горіха, зніміть з вогню і подавайте з салатами, м'ясом, рибою, овочами та гарнірами. Соус можна доповнити свіжою зеленню, грибами, часником та екзотичними приправами.

Соус морне: французька класика на сучасний лад

Якщо ви освоїли технологію приготування білого соусу бешамель, можна урізноманітнити рецепт, додаючи до нього додаткові інгредієнти, а молоко замінити сметаною, ряжанкою або вершками. На основі соусу бешамель створено безліч інших соусів, наприклад морне, для якого вам теж доведеться обсмажити 1 ст. л. борошна в 50 г вершкового масла|мастила|. Власне, на цьому подібність із соусом бешамель закінчується, оскільки потім у борошно вливають 200 мл вершків, доводять до кипіння при постійному помішуванні, а коли соус загусне, до нього додають щіпку мускатного горіха і 50 г тертого сиру- пармезану, грюєра або ементалю. Соус можна трохи підсолити, враховуючи, що сир вже солоний. Коли сир розчиниться у вершках, суміш остуджують і втручають у неї жовток. Морне нерідко використовують для запікання, оскільки він робить страви соковитими та ніжними.

Часниковий соус: рецепт з фото

Білий часниковий соус готується на основі вершків або сметани та відрізняється неймовірним смаком та ароматом. Існує безліч рецептів часникового соусуз різними інгредієнтами та приправами. Спробуйте приготувати соус на вершках, який трохи схожий на бешамель, оскільки вам доведеться обсмажувати борошно у вершковому маслі разом із цибулею та часником.

Отже, пасеруйте в 30 г вершкового масла|мастила| дрібно порізану цибулину і 4 подрібнені часточки часнику до золотистого кольору, додайте|добавляйте| 1 ст. л. борошна та обсмажуйте протягом 3 хвилин. Тонким цівком влийте в суміш 250 мл вершків, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і остудіть. Ця дивовижна підлива підходить до всіх страв, але особливо до картоплі, овочів, м'яса та риби.

Є й простіший спосіб приготування білого соусу з часником: до 8 ст. л. сметани додається 6 подрібнених до кашки зубчиків часнику, дрібно порубаний пучок кропу та трохи солі, а потім все збивається занурювальним блендером.

Соус тартар: покроковий рецепт з фото

Ще один французький соус, який робиться на основі вареного яєчного жовтка та олії з обов'язковим додаванням зеленої цибулі. Багато кулінарів кладуть у тартар подрібнені мариновані огірки, часник та каперси, хоча це необов'язково. Смачна та оригінальна заправкаідеально підходить до риби та морепродуктів, додаючи до їх смаку нові свіжі нотки. Соус тартар у домашніх умовах готується легко, рецептів його багато – все залежить від ваших уподобань.

Для приготування соусу зваріть яйця круто і розітріть 2 яєчні жовтки до дрібної крихти. Додайте масу 1 ст. л. гірчиці і збийте блендером до однорідності, потім поступово влийте 30 мл олії, не припиняючи збивати. Посоліть і поперчіть соус до смаку, влийте 1 ст. л. лимонного соку, додайте 50 г нарізаних дрібними кубиками або натертих на тертці солоних огірків і кілька гілочок будь-якої порубаної зелені. Соус тартар, рецепт із фотографіями якого ви знайдете на сайті, не слід зберігати більше двох днів: він може зіпсуватися.

Тартар можна приготувати в різних варіаціях - зі сметаною та майонезом без яєць, додати до нього трохи сухого вина або соусу табаско, ввести помідори, моцарелу та рибу різних сортів.

Американський білий соус ранч

Соус був вигаданий американцем - власником ранчо на Алясці, де зупинялися для пікніків молодіжні компанії. Їм так сподобався білий соус, з яким подавали салати, що незабаром стали продавати окремо в невеликих баночках. Готується він дуже просто, закуски з ним виходять набагато смачнішими, у чому ви можете самі переконатися.

Змішайте 250 мл майонезу та 125 мл сметани, додайте половину дрібно порубаної цибулини, зубчик подрібненого часнику, по 1 ч. л. сушеної зеленої цибулі, кропу та петрушки, посоліть і поперчіть соус чорним і білим перцем, злегка підсолодіть 1 ч. л. цукру. Замість сметани можна використовувати пахту, а сушену зелень можна замінити на свіжу, так вийде набагато смачніше. До речі, є ще один цікавий варіантсоусу, де сирі жовткизбиваються з олією та молоком на водяній бані, змішуються з часником, зеленню, сіллю, цукром і чорним перцем - це трохи складніше у приготуванні.

Соус повинен півгодини постояти у холодильнику, потім їм можна заправляти салати.

Білий яєчно-олійний соус

Надзвичайно ніжний і повітряний соус готується на основі білого соусу з 50 г борошна, обсмаженого в 50 г вершкового масла та розбавленого 1,1 літра м'ясного бульйону. Білий соус вариться протягом 40 хвилин при постійному помішуванні. Щоб не було грудочок, процідіть через сито.

Потім змішайте в сотейнику 6 яєчних жовтківі 100 г білого соусу, нагрійте на водяній бані та добре розітріть дерев'яною лопаткою. Коли маса трохи загусне, влийте в неї тонким струмком 300 г розтопленого вершкового масла і 25 мл лимонного соку. Розведіть густий соус парою столових ложок м'ясного, рибного або овочевого бульйону, Посоліть, поперчіть і процідіть. Перед подачею вмішайте в соус густі збиті вершки і збийте віночком до однорідної маси, причому на 450 мл соусу достатньо взяти 75 г вершків. Білий голландський соусподається до риби та овочів - найбільш гармонійно з ним поєднуються кольорова капустата спаржа.

Сметанний соус та його різновиди

Для приготування різноманітних сметанних соусів потрібно спочатку зробити сметанну основу. Обсмажте 1 ст. л. муки|борошна| в 20 г вершкового масла|мастила|, влийте в|із| масляне|борошно| У сметанну основу можна додати обсмажену на вершковому маслі цибулину, томатне пюре, тертий сир, подрібнені варені яйця, креветки, каперси, часник, смажені гриби, зелень та приправи. Сметанним соусомдобре заправляти салати, їсти з ним млинці та оладки, макати в нього вареники та драники, часто подають його з пельменями, картоплею, м'ясними та рибними стравами.

Декілька секретів приготування білих соусів

Беріть для соусів тільки свіжі продукти, оскільки соус з'їдається не відразу і доведеться постояти кілька днів. Якщо ви готуєте соус на бульйоні, варіть м'ясний бульйонна кістках, рибний - на попередньо очищених головах та хвостах, а овочевий - на свіжих овочівз обов'язковим додаванням свіжої ароматної зелені.

Вливайте рідину в пасероване борошно невеликими порціями, ретельно розтираючи, адже навіть мікроскопічні грудочки зіпсують смак страви. Замість муки можна використовувати крохмаль, у цьому випадку його не потрібно обсмажувати в олії. Коли як загусник ви використовуєте яєчні жовтки, не доводьте соус до кипіння, інакше жовтки зваряться. Якщо соус вийшов густим, додайте в нього кубик льоду – консистенція стане рідкішою, а смак не зміниться.

Для пікантності білий соус приправляють будь-якими прянощами, він завжди виходить м'яким та ніжним, адже молочно-вершковий смак приглушує різкі та гострі нотки.

Можна приготувати і солодкий соус для десертів, тільки в цьому випадку замість солі та перцю додають цукор, мед, ваніль, корицю, кардамон та какао – така підлива підходить для запіканок, сирників та млинців.

Життя без соусів нудне і одноманітне, тому, якщо ви хочете внести в повсякденний раціонродзинку, подавайте страви з вишуканою заправкою. Навіть звичайний варена картопля, политий сметанним або вершковим соусомвиглядає як делікатес. Живіть яскраво та смачно!

У книзі "Зразкова кухня домашнього господарства" 1910 цей соус називається "Білий гарячий російський соус", він же в розділі французьких соусівзветься "Основний французький білий соус Велюте". Додаючи різні інгредієнти та прянощі можна створити прекрасний та гармонійний соус. Робиться дуже просто, а завдяки порадам із цієї мудрої книги, соус не розшаровується. Принаймні, я робила його багато разів протягом двох тижнів і цієї капості жодного разу не сталося. Якщо ви зробите за інструкцією, то отримаєте ніжний, шовковий, м'який соус.

Нижче я дам точну кількість інгредієнтів, але для початку ось вам порада з книги (вибачте, але в цитаті я не стала додавати я):

“Для білого гарячого соусу взяти вершкового масла вдвічі менше за вагою взятого борошна; якщо ж продукт вимірюється ложками або склянками, то масло відмірюють у розтопленому вигляді і також удвічі меншій кількості проти борошна, а саме: якщо олії взято 2 ложки, то муки беруть 4 ложки.

На 3 порції потрібно:

• 16 гр вершкового масла
• 28 гр борошна (це 2,5 моїх столових ложок без гірки)
• гарячийбульйон (якщо ви готуєте соус для риби, то додаєте рибний бульйон, якщо м'ясо – м'ясний, якщо птах – відповідний бульйон). “Пасерування розводяться бульйоном у такій кількості, щоб вийшов спочатку зовсім рідкий соус, на 1 ст.л. борошна – 2 склянки гарячого бульйону”

Якщо у вас немає терезів, то слідуйте пораді вище і вимірюйте ложками, але майте на увазі, що для 3 порцій соусу достатньо ложки борошна.

Готуємо продукти, все зважуємо, олію нарізаємо кубиками.

У глибокий сотейник, у моєму випадку - ківш, кладемо масло і ставимо на маленький вогонь. Коли масло розпуститься, всипаємо все борошно і заважаємо дерев'яною лопаткою чи силіконовою. Металевою ложкою не заважаємо!

Заважаємо до гарячого стану так, щоб при доторканні пальців до пасерування не можна було тримати пальцями. Важливо не перетримати, інакше пасерівка набуде червоного кольору, а нам потрібен білий.

Тепер потрібно з'єднати пасерування та бульйон. По-перше, потрібно вливати бульйон у пасерування, а не навпаки. По-друге, щоб соус вийшов гладким і без грудочок, мав гарний колір та смак, потрібно вливати Гарячий бульйоні частинами, при цьому потрібно безупинно заважати, щоб не вийшло грудочок.

Тепер соус потрібно кип'ятити на повільному вогні, тобто. "Висаджувати", на це знадобиться час і не можна залишати соус без нагляду. Іноді соус потрібно перемішувати, щоб він не підгорів. Може здатися, що з соусом багато метушні, але це не так.

Під час кип'ятіння на поверхні соусу завжди з'являється жирна піна, олія. Її потрібно знімати, щоб соус не вийшов жирний смак. У книзі написано, що навіть може виникнути запах сала. Для експерименту я зробила соус, не прибираючи олію з поверхні, вийшло щось жахливе і негарне, тому що ця олія негарно виглядає і з'єднується з соусом. Загалом жах-жах.

Коли олія перестане виділятися, соус готовий. Висаджуємо його до потрібної густоти. Існує 4 ступеня густоти соусу:

• Соус, як густі вершки (стікає з лопаточки), подається окремо у соусниках
• Соус, як жирна сметана(покриває лопатку легким нальотом), використовується для гасіння
• Соус, як густа сметана (покриває лопатку густим нальотом), вживається для соусних страв.
• Соус, як густе пюре(має триматися на лопатці не стікаючи), використовується для покриття або змащування цієї страви

Готовий соус потрібно процідити через чисте сито, щоб він був гладким. “Перед подачею його заправляють іноді сметаною, оцтом, лимонною кислотою, пюре з томатів, маринадом та ін. Після збільшення доп.продуктів, соус потрібно закип'ятити, щоб він отримав їх смак.