Голландець соус. Секрети приготування голландського соусу

Паровий рулет Ханум

Рулет Ханум - національне блюдо узбецької кухні, має безліч назв ... Готуємо Ханум за рецептом з фото, максимально наближеним до оригіналу!

Отже, дорогі друзі, дозвольте представити Вашій увазі рецепт рулету Ханум. Рецепт я підготувала з фотографіями, щоб все було ясно і зрозуміло, тому що зробити рулет Ханум не так просто, як здається на перший погляд 🙂 Готувати Ханум ми будемо в мультиварці, але підійде і звичайна пароварка!

Ханум - національне блюдо узбецької кухні і має безліч назв: Хоним, Оромо, Хунон, Бурма, Кіймалі, Орама, Киркабат. Готують його з дрібно нарізаної баранини з додаванням курдючного сала. Чимось нагадує манти, але готується рулет зазвичай на пару, і не порційно, а цілим рулетом.

Я підготувала рецепт Ханума з фотографіями у мультиварці, використовувала ґрати для варіння на пару. Для начинки завжди вибираю яловичину і додаю капусту чи рідше картопля. Тісто частіше беру готове листкове бездрожжеве, якщо немає часу замішувати вручну. До речі, тісто для рулету має бути досить крутим та еластичним, якщо ви хочете місити його самі.

Паровий рулет ханум - інгредієнти:

• Тісто листкове бездрожжеве 500 г
• Фарш із яловичини 500 г (у мене зазвичай лопатка)
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Часник - за смаком
• Капуста білокачанна - 400 г
• Яйце круто - 2 шт
• Олія - ​​1 ст.л.
• Зелень, спеції, сіль - за смаком

Приготування рулету ханум на пару в мультиварці

Примітка - з цієї кількості продуктів у мене виходить два рулети. Тісто і начинку я поділяю навпіл.

Яловичину для рулету подрібнюємо у фарш.

Дрібно шаткуємо капусту.

Відварюємо у підсоленій воді до напівготовності. Потрібно, щоб капуста стала м'якою, але не переварити. Скільки варити - сказати важко все залежить від сорту капусти. Я зазвичай відварюю близько 3 хвилин.

Тим часом подрібнюємо цибулю для м'яса.

Додаємо його до фаршу, видавлюємо туди ж часник і щедро посипаємо спеціями. Добре все перемішуємо.

Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на олії і додаємо в капусту.

Натираємо на дрібній тертці яйця.

І так само додаємо їх до капусти з цибулею. Добре перемішуємо.

Яйця можна і не додавати. Але вони роблять начинку ніжнішою.

Розгортаємо листкове тісто, викладаємо рівним шаром половину м'ясного фаршу.

Зверху таким самим рівним шаром викладаємо капусту з яйцями.

Акуратно загортаємо та формуємо наш перший рулет Ханум =)

Приблизно так:

Краї щільно защипуємо та скріплюємо зубочистками. Укладаємо в пароварку та готуємо 40-45 хвилин.

Коли пропишіть таймер, ми отримуємо такий рулет. Акуратно дістаємо з пароварки та виймаємо зубочистки.

Паровий рулет Ханум готовий! Ласкаво просимо до столу =)

Калорійність рулету Ханум на 100 г = 208 ккал

• Білки - 8,6 г
• Жири - 13 г
• Вуглеводи - 14,2 г

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Приємного для всіх апетиту! Спробуйте, рулет дуже смачний, ситний і його не зашкалює, як у випадку зі смаженими смаколиками =)

2015-08-21

Хто хоч раз був в Узбекистані, швидше за все куштував цю страву. Там його подають у всіх кафе та їдалень. Майстрині, що роблять цю страву вдома, продають її на базарах. За своєю популярністю, воно стоїть в одному ряду з , і і сьогодні я уявляю вам рецепт приготування цієї смакоти. Це чудова і проста в приготуванні страва, я впевнена, припаде до душі багатьом.

Продукти:

Рецепт розрахований на 8-10 порцій. Для приготування нам знадобиться мантишниця.(пароварка)

1. борошно - 1 кг
2. вода - 250 мл
3. сіль - 1 ст. ложка
4. олія - ​​1 ст. ложка
5. фарш - 1 кг
6. цибуля ріпчаста - середнього розміру головок 10 шт (7 шт в «Ханум» і 3 шт на засмажку)
7. картопля - 8 шт
8. томатна паста - 50-100 гр
9. спеції - за смаком
10. перець болгарський (краще червоний) - 1 шт

Як приготувати "Ханум":

1. Спочатку готуємо тісто. Тісто готується так само, як і на пельмені, тільки без яйця. Змішуємо воду з сіллю і додаємо олію. Далі, вводимо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Готове тісто накриваємо серветкою і відкладаємо убік.

2.Чистимо картоплю та цибулю. Картоплю ріжемо тонкими довгастими скибочками або натираємо через велику тертку, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Тісто ділимо на 4 частини. Розкочуємо першу частину в тонкий, прямокутний чи квадратний пласт. На нього викладаємо 1/4 частину цибулі, 1/4 частину картоплі і стільки ж фаршу. Поступово розподіляємо по всій поверхні тіста. Солимо, перчимо і додаємо спеції(зіру обов'язково і можна кінзу). Потім загортаємо тісто у рулет.

3.Готуємо мантишницю. Наливаємо в нижню каструлю мантишниці воду і змащуємо перше коло олією. На нього викладаємо, по колу, рулет, що вийшов.

Теж саме проробляємо ще тричі. Усього повинно вийти 4 рулети. Включаємо вогонь і варимо після закипання води на повільному вогні із закритою кришкою приблизно 45 хвилин.

Серед різноманітності видів та гібридів філодендронів є чимало рослин як велетенських, так і компактних. Але жоден вид не потягається в невибагливості з головним скромником - філедендроном, що червоніє. Щоправда, його скромність не стосується зовнішності рослини. Червоні стебла і живці, величезне листя, довгі пагони, що формують хоч і дуже великий, але і вражаюче витончений силует, виглядають дуже ошатно. Філодендрон червоніючий вимагає лише одного - хоча б мінімального догляду.

Густий суп із нуту з овочами та яйцем - простий рецепт ситної першої страви, приготовленої за мотивами східної кухні. Подібні супи готують в Індії, Марокко, країнах Південно-Східної Азії. Тон задають спеції та приправи – часник, чилі, імбир та букет пряних спецій, який можна зібрати на свій смак. Обсмажувати овочі та спеції краще на топленій вершковій олії (гхі) або змішати в каструлі оливкову та вершкове масло, це, звичайно, не те саме, але схоже на смак.

Слива - ну хто з нею не знайомий? Вона улюблена багатьма садівниками. А все тому, що має значний список сортів, дивує відмінними врожаями, радує своєю різноманітністю за строками дозрівання та величезним вибором кольору, форми та смаку плодів. Так, десь вона почувається краще, десь гірше, але від задоволення вирощувати її на своїй ділянці не відмовляється практично жоден дачник. Сьогодні її можна зустріти не лише на півдні, у середній смузі, а й на Уралі, у Сибіру.

"Кожному овочу свій термін", а кожній рослині свій оптимальний час для посадки. Будь-кому, хто стикався з посадкою рослин, добре відомо, що гарячий сезон висадки рослин – весна та осінь. Це зумовлено кількома чинниками: навесні рослини ще рушили в бурхливий ріст, немає виснажливої ​​спеки і часто випадають опади. Однак, як би ми не намагалися, нерідко обставини складаються так, що посадки доводиться проводити у розпал літа.

Чилі кон карне в перекладі з іспанської - чилі з м'ясом. Це страва техаської та мексиканської кухонь, основні інгредієнти якої – чилі перець та подрібнена яловичина. На додаток до основних продуктів йде цибуля, морква, помідори, квасоля. У цьому рецепті чилі з червоною сочевицею виходять дуже смачними! Страва вогненна, обпікаюча, дуже ситна і чарівно смачна! Можна приготувати велику каструлю, розкласти в контейнери та заморозити - цілий тиждень буде смачна вечеря.

Огірок – одна з найулюбленіших городніх культур наших дачників. Однак не всім і не завжди городникам вдається отримати справді добрий урожай. І хоча вирощування огірків потребує регулярної уваги та турботи, є невеликий секрет, який дозволить у рази підвищити їхню врожайність. Йдеться про прищипування огірків. Навіщо, як і коли прищипувати огірки, розповімо у статті. Важливим моментом агротехніки огірків є формування, чи тип зростання.

Тепер кожен садівник має можливість виростити абсолютно екологічно чисті, корисні для здоров'я фрукти та овочі у власному саду. Допоможе цьому мікробіологічне добриво Атлант. У його складі – бактерії-помічники, які поселяються в зоні кореневої системи та починають працювати на благо рослини, дозволяючи їй активно рости, залишатися здоровим та давати високі врожаї. Зазвичай навколо кореневої системи рослин існує безліч мікроорганізмів.

Літо асоціюється із прекрасними квітами. І в саду, і в кімнатах хочеться милуватися розкішні суцвіття і зворушливі квітки. І для цього не обов'язково використовувати зрізані букети. В асортименті найкращих кімнатних рослин чимало красивих видів. Вони влітку, коли отримують найяскравіше освітлення та оптимальну тривалість світлового дня, здатні затьмарити будь-який букет. Як живі букети, виглядають і недовговічні або лише однорічні культури.

Пиріг з сардинами та картоплею - швидко, смачно, просто! Такий пиріг можна пекти і у вихідні, і у будні, і скромний святковий стіл він також прикрасить. Для начинки в принципі підійдуть будь-які рибні консерви - натуральні з додаванням олії. З горбушею чи лососем смак вийде трохи іншим, із сайрою, сардинами чи скумбрією така смакота! Картопля в пиріг кладеться сирою, тому її потрібно різати дуже тонко, щоб встигла пропікатися. Можна використовувати овочерізку.

Літо у розпалі. Посадки в садах та городах здебільшого завершені, але турбот не поменшало, адже на календарі найспекотніші місяці року. Температурна шкала градусника часто перевищує позначку +30 °С, заважаючи нашим рослинам рости та розвиватися. Як же допомогти їм перенести спеку? Поради, якими ми поділимося у цій статті, будуть корисними і заміським, і міським мешканцям. Адже кімнатним рослинам у період теж доводиться важко. У спеку рослини потребують поливів.

Для багатьох садівників слимаки – це справжній нічний жах. Хоча можна подумати, ну що поганого в цих, на перший погляд, миролюбних малорухливих істот? Але насправді вони можуть завдати істотної шкоди вашим рослинам та врожаю. Мало того, що слимаки наполегливо поїдають листя, квіти та плоди навесні та влітку, так з настанням холодів ці сухопутні молюски переселяються у льох і там продовжують знищувати те, що ви так дбайливо вирощували та збирали.

Ріжки з половини з яловичиною - швидка страва на вечерю або на обід. Останнім часом полба (півб'яна пшениця) стає популярною серед прихильників правильного харчування і не тільки. З цієї смачної крупи готують каші, супи, роблять із полби та макаронні вироби. У цьому рецепті з півб'яних ріжків ми приготуємо корисні макарони по-флотськи з соусом з овочів та нежирного яловичого фаршу. Рецепт підійде тим, хто стежить за своєю фігурою та любить готувати здорову їжу вдома.

Літо – чудова пора року! Стільки всього можна встигнути зробити на дачі за кілька теплих місяців і попрацювати, і відпочити, і запросити друзів на шашлики. Але тільки-но спаде денна спека, як відразу з'являються наші маленькі, але справжні вороги - комарі. У дощове літо або після сильного розливу річок їх буває особливо багато і атаки дрібних кровопивців стають просто нестерпними. Комарі - це неприємний писк і укуси, що викликають сильніший свербіж.

Неймовірні квіти на улюблених кактусах і сукулентах завжди здаються ще більш привабливими через дивовижну витривалість самих рослин. Розкішні дзвіночки та сліпучі зірочки нагадують, що у природи припасено чимало чудес. І хоча для цвітіння багатьом кімнатним сукулентам потрібні спеціальні умови зимівлі, вони все одно залишаються культурами, які задовольняються мінімальним доглядом та підходять кожному. Познайомимося з найефектнішими з них ближче.

Літня закуска з перепелиними яйцями та червоною ікрою – простий овочевий салат із пікантною кисло-солодкою заправкою, який вдало поєднується з яйцями та ікрою. У салаті вибух вітамінів - свіжий огірок і редис, солодкий перчик і стиглий помідор, а також сирний сирний сир, який відмінно доповнює овочевий мікс. Цю страву можна подати перед обідом як легку закуску з підсмаженим тостом. Для заправки підійде нерафінована олія та бальзамічний оцет.

Липа висаджується в парках і скверах, стрункі дерева з розлогою кроною чудово очищають повітря і дарують довгоочікувану прохолоду спекотного літнього дня. Її люблять за дивовижний медв'яний аромат, що огортає її наприкінці травня-початку червня, коли з'являється липовий колір. Він має цінні лікувальні властивості, використовується в багатьох народних рецептах, довго зберігає свої корисні якості. Як і коли його збирати, як правильно сушити, зберігати та використовувати розповімо у статті.

Хоча про голландський соус багато хто і не чув, але саме він є основою багатьох паст і приправ. Приправа дуже схожа на правда, має зовсім незвичайний і досить тонкий смак.

Цей соус готується з використанням обов'язково яєчного жовтка. Його колір має бути блідо-лимонним, непрозорим, але з жирним блиском. Він нагадує кремоподібну пасту з гладкою текстурою і має аромат гарного вершкового масла. Щоб зробити справжній голландський соус, потрібно знати всі тонкощі та секрети приготування. Його, як правило, подають до риби, спаржі або він також є основою для ряду інших соусів, таких як оливковий і гірчичний, а також підливу мікадо. Є кілька відомих кухарів, які стверджують, що голландський соус є чудовим доповненням до овочевих салатів.

До голландського соусу безпосереднє відношення має французький соус. Ще в 17 столітті є письмові згадки соусу, який за рецептурою дуже схожий на голландську. Після того, як місто в Нормандії Isigny-sur-Mer стало відоме власним виробництвом вершкового масла, соус став називатися "Sauce Isigny". Коли за часів Другої світової війни вершкове масло у Франції стало дефіцитним, його імпортували з Голландії. Тому назва підливи була змінена на "голландський соус", що вказувало на постачальника олії, і не змінилося згодом. Відомий кулінар Франсуа П'єр де ла Варен (1618-1678) у своїй кулінарній книзі Le cuisine françois (Щоправда докладно описав голландський соус, рецепт якого навів там же).

Спосіб його приготування іноді викликає суперечки. Відомий кулінар стверджує, що з першого разу він не вийде в жодної людини. А інший знаменитий кухар – Делія Сміт – рекомендує змішувати всі інгредієнти по черзі за допомогою блендера. Перевагою такого методу є те, що соус можна зробити заздалегідь та зберігати в холодильнику, а перед подачею на стіл лише розігріти у каструлі з теплою водою.

Простий метод приготування соусу кулінара Марко П'єра Уайта полягає в одночасному змішуванні інгредієнтів із наступним нагріванням маси до кімнатної температури. Багато кухарів стверджують, що присутність води в оригінальній рецептурі робить соус м'якшим. Але всі без винятку кулінари згодні з тим, що ключем успіху в приготуванні соусу є відповідна температура нагрівання жовтків та необхідна щільність маси. Під час приготування соус потрібно постійно помішувати. Як кажуть відомі кулінари, якщо у вас вийде голландський соус, вас можна вважати героєм. До речі, використання під час його приготування призведе до зеленого відтінку маси з допомогою проходження хімічних реакцій. А перегрів соусу може призвести до згортання.

Які інгредієнти потрібні для приготування соусу? Не так уже й багато. Половина чашки вершкового масла, чотири яєчні жовтки, сік половини лимона, щіпка солі і стільки ж білого перцю. Найбільш важливим у приготуванні соусу є змішування всіх компонентів. Спочатку потрібно покласти жовтки в глибоку миску, додати|добавляти| сіль|соль| і перець і збити міксером. Поступово до них вводиться розтоплене вершкове масло. Збивати потрібно до тих пір, поки жовтки не з'єднаються з маслом і не стануть Варто зауважити, що голландський соус в кінцевому підсумку по консистенції має бути схожим на майонез. Принаймні, кольором точно. В кінці приготування потрібно додати лимонний сік, щоб надати соусу особливий аромат.

Голландський соус може бути приправлений одним із наступних компонентів - естрагоном, перцем чилі, цибуля-шалот, анчоусами. Його можна подавати окремо в маленькій страві або порційно покласти на край тарілки, а також можна полити готову страву. У будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що цей соус можна використовувати тільки для певних страв, щоб підкреслити їх смак і аромат.

Голландський соус ще називають соус Голландез. Він кремової консистенції та головні інгредієнти – вершкове масло та жовтки. Незважаючи на назву, соус до голландської кухні не належить. З'явився рецепт у Франції в 19 столітті, і з того часу рецептура майже не змінилася.

Класичний голландський соус

Готують його зазвичай на водяній бані, але можна зробити і за допомогою блендера. Калорійність класичного голландського соусу – 316 ккал, виходить одна порція. Готується за рецептом голландський соус 15 хвилин.

Інгредієнти:

• три жовтки;
• 130 г масла слив.;
• дві тріски солі;
• перець мелений чорний;
• півтори ч. л. соку лимона.

Приготування:

1. До жовтків додайте сіль, розтопіть олію, не доводячи до кипіння.
2. Збийте жовтки в блендері, доки вони не стануть пишною білою масою.
3. По краплі вливайте в масу розтоплену олію, що остигнула, при цьому постійно збивайте.
4. Збивайте, поки маса не загусне.
5. Додайте|добавляйте| перець і сік лимона, збивайте ще 35 секунд.

Готовий соус схожий по консистенції на крем – густий та глянсовий. До столу соус подається теплим. Підігрівати його потрібно на водяній бані.

Голландський соус з білим вином

До інгредієнтів голландського соусу можна додавати біле вино. Виходить одна порція, калорійність – 379 ккал. На приготування голландського соусу потрібно 20 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• олія злив. - 100 р.;
• одна ст. вина білого;
• три жовтки;
• мелений перець та сіль;
• одна ч. л. бульйону розчинного;
• щіпка цукру;
• одна ст. соку лимона;
• три ложки вершків.

Етапи приготування:

1. Розтопіть масло|мастило|, в миску налийте гарячої води.
2. В іншій мисці з'єднайте менше вино з бульйоном, додайте цукор з сіллю, лимонний сік і перець.
3. Підмішайте до суміші жовтки та збийте все віночком.
4. Миску з соусом покладіть у миску з гарячою водою і збивайте масу до появи білої піни.
5. Влийте порціями олію, постійно помішуючи соус.
6. Соус перелийте в каструлю і поставте на маленький вогонь, збивайте до загусання.

Інгредієнти:

• 175 р. олії злив.;
• дві л. ст. води;
• спеції;
• дві л. ст. соку лимона;
• 4 жовтки.

Приготування покроково:

1. На мінімальному вогні розтопіть олію на сковороді. Пінку зніміть і дайте олії остигнути.
2. До жовтків додайте воду та збивайте 30 секунд.
3. Поставте жовтки на водяну лазню та збийте протягом трьох хвилин.
4. Зніміть з вогню і додайте порціями олію, що охолола, збиваючи жовтки.
5. Додайте сік лимона та спеції.

Можна подавати лосося із голландським соусом, приготованим за рецептом.

Яйце-пашот із голландським соусом

Ця страва має назву – яйця Бенедикт. Щоб приготувати голландський соус з яйцем-пашот, знадобиться півгодини. Виходить дві порції, калорійністю 628 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• два яйця;
• три жовтки;
• 80 г масла слив.;
• 1 ложечка паприки;
• 1 ложка соку лимона;
• хліб – 2 скибочки;
• 4 скибочки шинки;
• 1 ложка оцту;
• сіль.

Приготування:

1. Збийте жовтки в блендері і додайте|добавляйте| сік лимона з паприкою.
2. Олію розтопіть і остудіть. Влийте струмком до жовтків, постійно збиваючи.
3. Перелийте соус у сотейник і поставте нагріватись на водяній бані. Помішуйте віночком, доки не почне густіти.
4. Зніміть з вогню і перелийте в холодну ємність, щоб не згорнувся.
5. Охолоджений соус поставте в холодильник на півгодини.
6. Підсмажте з обох боків хліб у тостері, на грилі або сухій сковорідці.
7. Зваріть яйця пашот: розбийте яйця в миску, кожне окремо.
8. До сотейника з водою додайте оцет і нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть.
9. Перемішайте ложкою воду, щоб вийшла «воронка» і вилийте яйця по одному у вирву.
10. Варіть на повільному вогні п'ять хвилин|мінути|. Вода при варінні не повинна вирувати.
11. Яйця викладіть на серветку, щоб забрати зайву воду.
12. На скибочки хліба викладіть шинку та зверху яйця. Полийте бутерброди голландським соусом.

Яйця пашот із голландським соусом підійдуть до сніданку та на перекус.