Як пекти млинці, щоб не прилипали. Чого не вистачає в тісті, якщо рвуться млинці

Випікання млинців будинку, часом, виявляється заняттям не з простих, аж надто примхливою буває випічка в руках, іноді навіть досвідчених господинь. Наприклад, «чому пригорають млинці» — на це запитання дадуть відповідь не всі, проте, не знаючи справжніх причин і способів усунення проблеми – смачної випічки точно не зробиш. Докладніше про секрети приготування читайте у статті, адже саме перевірені рекомендації допоможуть запобігти кулінарним невдачам.

Пригоряють на сковороді: 5 основних причин

Якщо ви вперше збираєтеся приготувати улюблені млинці на сковороді або вже це зробили, але у вас не вийшло, тоді перше, що необхідно зробити - це дізнатися причини, з яких сталося небажане підгоряння.

Істотних причин не так багато, проте знати їх має кожна господиня.

Тісто не має потрібної консистенції

Дуже часто млинці пригорають, коли тісто занадто рідке, але підгоряння може статися і тоді, коли тісто на млинці густе.

Млинці на густому тесті не тільки підгоряють, а й виходять досить твердими.

Прісне тісто

Неправильно вибрана для випікання млинців сковорода

Сковорідка для випікання обов'язково має бути виготовлена ​​з певного матеріалу. Найкраще для приготування ніжних тонких млинців підходить чавунна та алюмінієва сковорода з товстим дном. Докладніше про те, як підібрати правильний посуд, читайте в наступній статті.

Недостатньо розігріта сковорідка. На погано розпеченому посуді хороших млинців не вийде, вони почнуть прилипати, підгоряти та рватися.

Погано змащена сковорідка

Чи не змащена або в недостатній кількості змащена маслом сковорода. Сухий і погано зволожений олією посудина призведе до того, що млинці надто підрум'яняться.

Щоб уникнути пригорання млинців на сковороді, потрібно мати у своєму кулінарному арсеналі дієві поради, здатні допомогти на будь-якому етапі приготування.

Млинці пригорають: що робити і як все виправити

Розглянувши можливі причини того, чому пригоряють млинці, саме час перейти до способів усунення цієї проблеми.

Якщо ви не знаєте, що зробити, щоб млинці не пригоряли, то вам кілька простих рекомендацій, які цілком можна вважати інструкцією до дії для будь-якої господині.

Коригуємо консистенцію тесту

Заводимо тісто на млинці потрібної консистенції (приблизно як хороша густа сметана домашнього виробництва). Якщо зробити тісто правильно не вийшло - не засмучуйтесь, спробуйте його трохи підкоригувати.

• У рідке тісто – додайте борошно (у визначайте залежно від консистенції отриманої маси).
• У густе – трохи рідини (все залежить від того, на чому ви готуєте млинці: молоко, вода, сироватка тощо).

Рослинна олія в тісто

Додаємо в тісто олію без запаху. Кількість масла визначайте згідно з рецептом приготування, але не переборщіть з ним.

Коли додайте масло|мастило| в тісто - не забудьте його перемішати.

Також вчиніть і в процесі смаження млинців: періодично, поки не витратите все тісто, заважайте його, щоб масло, що накопичується на поверхні, рівномірно розподілялося по всій тестовій масі.

Напруження сковорідки

Печемо млинці будинку лише на добре розпеченій, змащеній олією, сковороді. Докладніше про температуру смаження млинців читайте в наступній статті.

• Розігрійте сковорідку до першого «димку», тільки після цього змастіть її олією і починайте випікати млинці.
• Не вливайте олію в сковороду, не допускайте, щоб випічка в ній плавала.
• Достатньо змастити дно і боки нагрітого посуду, щоб млинці могли добре пропікатися і підрум'янитися.

Не готуйте млинці на новій сковороді, не пекіть їх на «сухому» дні, зовсім без олії, і не використовуйте сковорідки китайського виробництва. Тільки алюмінієва та чавунна, в крайньому випадку, емальована або з антипригарним покриттям.

• Розтопити в сковороді шматочок свинячого сала. Якщо скористаєтеся саме цим способом, змащувати маслом сковорідку перед кожною новою порцією тесту вже не потрібно. Антипригарним ефектом в даному випадку стане сало, їм і змащуйте дно після кожного млинця.
• Натріть дно сковороди половинкою цибулі, потім посудину прожарите, потім змастіть жиром/олією.
• Просмажте у сковороді сіль. Цей спосіб дуже ефективний у боротьбі з пригорання домашніх млинців.

Як бачите, причин, чому пригорають млинці, не так багато, тому усунути проблему під силу кожній господині. Трохи досвіду та слушних порад під рукою – і ваша випічка завжди виходитиме на диво.

Смачного!

Чому млинці прилипають до сковороди та пригорають? Цим питанням задаються недосвідчені, а іноді й досвідчені господині. Причин насправді може бути не так багато. Одні з них стосуються тіста, а інші – сковороди та температури її прогріву. Розглянемо усі можливі варіанти виправлення ситуації. Що потрібно додати до тіста, щоб млинці не пригорали?

Причина №1 – неправильна консистенція тесту

Часто буває так: господиня взяла новий рецепт і вирішила його випробувати. Вона дотрималася всіх пропорцій, виміряла все ложечками, замісила тісто, розігріла сковороду і змастила її жиром. Але чому ж млинці підгоряють і вперто не хочуть перевертатися на інший бік?

Вся справа у відсутності досвіду та похибках у рецепті. Деякі господині запевняють, що різне борошно потребує різної кількості рідини.

Тісто може бути дуже рідким або густим. Для тонких млинців потрібний склад, схожий на рідку сметану.

Рішення

Виправити помилку можна просто:

• При густому тесті розбавити його рідиною, на якій воно замішувалося (молоком, кефіром, водою). Краще, якщо рідина буде кімнатною температурою або трохи теплою.
• Якщо тісто рідке, то без страху додати|добавляти| муки|борошна| і ретельно перемішати.

Причина №2 - недотримання рецептури

Хазяйки, які люблять все готувати до смаку і на око, часто стикаються з такою проблемою. Так, надлишок соди призводить до того, що млинці чіпляються до сковороди і рвуться відразу після спроби перевертання. Яйця є важливим елементом тесту, що пов'язує всі інгредієнти. Недолік цього продукту робить млинці блідими та пухкими.

Рішення

Що робити, якщо млинці прилипають до сковороди саме з цієї причини?

• Спробувати додати одне яйце та посмажити один млинець. Якщо історія повториться, можна додати ще.
• Результат знову відсутня? Значить, вся справа в соді. Виправити таке становище буде складніше. Потрібно замісити ще порцію тіста без соди і додати в основну частину замісу.

Причина №3 – нова сковорода

Допустимо, господиня має великий досвід у приготуванні млинців за своїм улюбленим рецептом. Готує їх, завжди дотримуючись рецептури, і точно знає, яка має бути консистенція у тіста. Але коханий чоловік подарував їй нову чавунну сковороду і тут почалися проблеми (у чоловіка теж). Настрій у дружини зіпсовано, а заразом і половина тіста пішло «коту під хвіст». Але чому млинці прилипають до нової чавунної сковороди і як із цим боротися?

Рішення

Найпростішим рішенням не користуватиметься новою сковородою при випіканні млинців. Але якщо стара сковорода пішла в брухт, можна прожарити новий посуд. Насправді чавун рекомендують до використання для млинців. Адже температура поверхні такої сковороди розподіляється рівномірно.

Чавунну або алюмінієву сковорідку прожарюють так:

1. На холодну сковороду насипати шар солі, щоб дна було видно.
2. Додати столову ложку соди.
3. Перемішати та поставити сковороду на вогонь
4. Як тільки сіль набуде кремового відтінку, вимкнути вогонь, вміст висипати.
5. Посуд ополоснути водою і завжди мити без будь-яких засобів для чищення і грубих мочалок.

Перед випіканням обов'язково потрібно змастити сковороду жиром, краще шматочком сала.

Причина №4 - недостатнє прогрівання сковороди

Така проблема виникає через нетерплячість чи недосвідченість. Звідси і прислів'я про перший млинець. Так і відбувається, перший млинець смажиться на недостатньо розпеченій сковороді і тому виходить грудкою. А наступні борошна вже добре знімаються зі сковороди і не липнуть.

Рішення

Почати прогрівати сковороду одночасно із процесом замішування тіста. Спочатку гріти її без мастила. Потім промазати жиром або олією тонким шаром і залишити на вогні доти, доки не з'явиться перший димок.

Причина №5 - недостатня кількість олії

Не варто заощаджувати масло для такої страви, як млинці. Рецепти, в яких немає пункту про додавання олії, або хибні, або дано господині заздрісною подругою.

Часто відбувається так, що тесту виходить більше, ніж заявлено у рецепті. Наприклад, якщо кулінар домагався потрібної консистенції і додавав раз у раз ті чи інші продукти. У такому випадку потрібно врахувати, що і олії потрібно влити в тісто більше. Тут діє правило: краще перелити, ніж долити.

• Несмазанная сковорода

Звичайно, можна і не змащувати тефлонові та антипригарні поверхні, але це позначиться на смаку млинців не на краще. А ось чавунні та інші сковороди потребують змащування жиром або олією.

Іноді достатньо промазувати сковороду через кожні три-чотири млинці. Але якщо сковорода нова, то це необхідно робити щоразу перед новою заливкою тіста.

• Неправильно вибраний та неякісний жир для змащування

У наших предків не було проблем із прилипанням млинців, бо вони використовували лише тваринний жир для смаження. Бабусі в селах продовжують традиції та змащують посуд свинячим салом. Для цього вони наколюють на вилку шматочок цього жиру і промазують розпечену сковороду перед кожним млинцем. До речі, так можна перевірити ступінь підігріву сковороди. Сало не топитиметься, якщо поверхня недостатньо розжарилася.

Чому прилипають млинці на кефірі?

Млинці
на кефірі завжди смачні та ніжні, але часта проблема для них – це прилипання та підгорання.

• По-перше, це через ніжність борошняного виробу. Варто озброїтися гарною лопаткою для перевертання. Діяти потрібно обережно, щоб не порвати млинець.
• По-друге, проблема може бути в чистоті сковороди, а точніше, у її відсутності. Потрібно добре вимити поверхню, протерти ганчіркою насухо. Можна скористатися старою порадою та натерти сковороду ще й сіллю.

Іноді вирішити проблему можна, просто додавши до такого тіста ще одне яйце. Обов'язково у складі тесту кефіру має бути рослинна олія.

Чому ще підгоряють млинці і як це швидко виправити

Чому підгоряють млинці, коли все перепробовано і нічого не допомагає? Нижче – ще кілька порад, які допоможуть господині спекти тонкі рівні млинці без прилипання.

Що робити, якщо прилипають млинці

Рецепт картопляних млинців, які ніколи не прилипають

Інгредієнти:

Приготування:

1. Картоплю очищену порізати на чотири частини. Залити водою та варити до готовності в солоній воді. Остудити трохи і разом із водою покласти в миску блендера. Розмолоти картоплю до кашки.
2. Додати часник, пригнічений через прес, яйця, борошно, коров'яче молоко. Додати олію (три ложки) і сіль. Все добре перемішати і дати постояти 20 хвилин.
3. Розпечену сковороду потрібно змастити невеликою кількістю олії та випікати тонкі борошняні вироби на середньому вогні. Розмір не повинен бути більшим, інакше млинці буде важко перевертати. Подаємо на стіл із зеленню або сметаною.

Як приготувати рецепт млинців, які не прилипають до сковороди - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Що додати, щоб млинці не прилипали

Здається, що немає нічого простішого, ніж приготувати млинці. Але кожна господиня знає, що випікати тонкі та напівпрозорі млинці – це ціле мистецтво. Іноді, буває, тісто зроблено за найкращим рецептом, а млинці все одно прилипають до сковороди.

Якщо знати, що додати, щоб млинці не прилипали, то народна мудрість про те, що перший млинець завжди виходить грудкою, більше не буде для вас актуальною. Щоб при приготуванні млинців уникнути неприємностей, важливо знати певні секрети.

Що добавити? Рослинна олія!

Рослинна олія, додана в тісто, допоможе не тільки в тому, що вироби не прилипатимуть до сковороди. Олія зробить смак млинців більш насиченим та надійно захистить від підгоряння. Масло в тісто необхідно додавати вже перед початком готування, а потім добре все перемішати. Якщо тесту багато, то в процесі смаження його треба помішувати, тому що олія з часом накопичується на поверхні. Знаючи про користь оливкової олії. додайте в тісто саме його.

Як правильно вибрати сковороду

Якщо тісто приготовлене правильно, але млинці все одно прилипають до сковороди, можливо, це не та сковорода. Кожна господиня для приготування цієї страви повинна мати окрему сковороду, де більше нічого не можна готувати. Важливим є також метал, з якого ця сковорідка буде зроблена. Однак, це не актуально для сковорідок із чавуну та алюмінію. Справа в тому, що на цих покриттях у процесі смаження утворюється тверда жирова плівка, яка захистить млинці від прилипання.

Навіть якщо після приготування млинців сковороду з чавуну або алюмінію помити, плівка з одного разу не змиється. Тому за наступну партію млинців не варто хвилюватися.

Як правильно розігріти сковорідку

Важливо не тільки знати, що додати в млинці, щоб вони не прилипали, а й готувати їх на добре розігрітій сковороді. Перед приготуванням першого млинця сковорідку з маслом треба дуже добре прогріти, аж до появи невеликого серпанку.

Як приготувати правильне тісто?

Що додати, щоб млинці не прилипали? Рослинна олія, але чому навіть із цим інгредієнтом тісто може прилипати? Можливо, воно вийшло надто рідкісним. Якщо ж тісто для смачних млинців буде занадто густим, то млинці не прилипатимуть, але схожі вже більше будуть на булочки.

Як млинці погано позначиться і той факт, якщо в ньому буде багато соди. Сода робить млинці пухкими, але якщо трохи переборщити, то вироби будуть розриватися.

Як правильно змащувати сковороду

Ще один важливий кулінарний секрет, якого треба дотримуватись, щоб млинці не прилипали. Необхідно не лити на сковороду олію, а саме змащувати її. Можна взяти половинку картоплі і вмочувати її в олію, а потім змащувати сковороду. Це допоможе в тому, щоб олія рівномірно розподілилася по всій поверхні.

Іноді замість олії використовують сало. Це дієвий та вже давно перевірений метод. Змащення салом за інших рівних умов допоможе млинцям не прилипати до поверхні. Також сало допоможе визначити, чи сковорідка нагрілася до достатньої температури, щоб починати готувати млинці. Якщо сало плавиться при зіткненні з поверхнею, то сковорідка готова і можна починати смажити млинці.

Не варто використати нову сковороду!

Навіть якщо з новою сковорідкою проведено всі необхідні маніпуляції, включаючи пропарювання та проколювання, вона все одно не впорається зі смаженням млинців і не врятує від того, що вони прилипатимуть. Найкраще для безтурботного та швидкого процесу, навпаки, використовувати найстарішу сковороду.

Як відомо з цих порад, однаково важливо, що додати, щоб млинці не прилипали, а також якусь сковороду використати. Кожна господиня має свої секрети приготування смачних млинців. У цій статті ми зібрали найдієвіші поради, які допоможуть уникнути прилипання. Нехай ваш перший млинець, а також і всі наступні, ніколи не виходить комом!

Смачні млинці на молоці

У мене давно є мрія - напекти високу стопку млинців, розкішну, таку, як на найшикарніших фото на тему Масляної!

Але досягти бажаної висоти поки що вдалося лише одного разу. Справа в тому, що коли ми печемо млинці, скільки не клади на блюдо – а їх кількість чомусь залишається такою ж! На мою думку, це і є головний показник смачної випічки:) Так що млинці ми дуже любимо, навіть більше, ніж оладки.

Я пробувала багато рецептів млинців - і пишні, товстенькі на кефірі. та ажурні дріжджові. і тоненькі, мереживні на молоці, і навіть візерункові млинці у вигляді малюнків! Всі вони гарні по-своєму, смачні з різними начинками та власними силами. А нещодавно мені трапився дуже простий і легкий рецепт млинців на молоці. Настільки вдалий, що я двічі на день напекла на повну порцію!

Уявіть собі: млинці тоненькі, дірчасті, а головне – знімати зі сковорідки одне задоволення! Чи не прилипають до сковороди, перевертаються дуже легко, продуктів мінімум, в порівнянні з іншими рецептами, де потрібно багато яєць, а млинців виходить багато. Загалом рекомендую.

• 3 склянки молока (склянка = 250мл);
• 3 яйця;
• 2 столові ложки цукру (або 1, якщо начинка несолодка);
• 2 склянки борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• столова ложка лимонного соку;
• дрібка солі;
• 2-3 столові ложки соняшникової олії.

Тісто для млинців на молоці:

Додаємо до яєць сіль та цукор.

Збиваємо міксером з хвилинку до пишноти.

Поступово, за 3-4 прийоми, постійно перемішуючи, по черзі просіюємо в тісто борошно.

Півсклянки борошна – перемішали – півсклянки молока – перемішали – знову борошно, поки додамо все. Якщо в тісті грудочки, не хвилюйтеся: я просто збиваю тісто міксером після того, як додам все молоко і борошно, і воно стає пишним і гладким, без грудочок!

У тісто всипаємо чайну ложку харчової соди, вичавлюємо у ній трохи лимонного соку, перемішуємо.
Як я дізналася нещодавно, краще перемішати соду з останньою порцією муки і просіяти все разом у тісто, перемішати, а потім влити в тісто лимонний сік. Тоді сода не відчуватиметься, а ажурний ефект вийде той самий.

Потім вливаємо в тісто 2-3 ложки олії і добре перемішуємо або ще трохи збиваємо. Завдяки маслу млинці не прилипатимуть до сковорідки.

Тісто виходить рідке, що ллється, і якщо воно здасться Вам занадто рідким - не піддавайтеся спокусі додати туди борошна! Тісто для тонких млинців і має бути таким, у чому Ви переконаєтесь, коли почнете пекти.

Сковорідку змащуємо соняшниковою олією (саме змащуємо, а не наливаємо, як для оладок!) тільки перед першим млинцем, далі такої необхідності немає – млинці самі чудово знімаються!

Добре розігріваємо сковороду на вогні, потім черпаком наливаємо тісто, а другою рукою повертаємо сковорідку так, щоб тісто розлилося по ній тонким рівномірним шаром. На млинці моментально з'являються дірочки! Дбають тонкі млинці на вогні більше середнього просто миттєво: стежте, щоб встигати вчасно перевернути!

Перевертаємо так: під краєчок млинця підсовуємо широку лопатку з тонким краєм (це важливо, у мене є металева лопатка – так вона тонка і добре знімає, а пластмасова, товстіша, не підходить). Піддаємо млинець лопаткою (якщо треба, обережно, щоб не обпектися, допомагаємо пальцями вільної руки) і раз! - Перевертаємо на другий бік.

Пару десятків секунд – і млинець засмажився з другого боку. Лопаткою знімаємо млинці на блюдо. Вони будуть жирнішими і смачнішими, якщо кожен, знявши зі сковорідки, змащувати вершковим маслом.

От і напекли багато красивих, рум'яних, тонких млинців!

Найсмачніше є їх відразу ж, а можна зробити гарну троянду, або рулетики з начинкою, або налистники. або навіть млинцевий торт. Такі млинці можна зробити шоколадними – це окремий рецепт.

Чому млинці липнуть до сковороди і рвуться

Пекти смачні та красиві млинці вміє практично кожна господиня, проте рано чи пізно кожна з нас стикається з млинцем форс-мажором. І сьогодні ми постараємося дати всі відповіді на нагальні питання млинців: чому млинці прилипають до чавунної сковороди, розвалюються та рвуться, і що робити у таких ситуаціях. Пройшовши наш курс молодого кухонного «бійця», напевно всі ми зможемо знайти і виправити ту приховану причину провалів і невдач на кулінарній ниві.

Історія млинців налічує неймовірну кількість рецептів. Комусь до душі пишні коржики, а хтось воліє тонкі мережива, що світяться на сонці. Напевно, в кожній родині є свій вдалий і найсмачніший варіант замісу на млинці, втім як і у нас на сайті.

Але як би там не було навіть перевірені роками рецепти періодично можуть зіграти з нами злий жарт – при смаженні млинці прилипаю до сковорідки, а при перевертанні рвуться. Знайома ситуація? Давайте розкриємо таємницю непокори цих коржів і сковорідок.

Чому млинці прилипають до сковороди

Існує досить-таки багато причин, що провокують млинці. В основному, якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, то вся проблема може ховатися так:

• в неправильно підібраному посуді,
• неправильний спосіб випічки,
• або ж у тесті чогось не вистачає,
• або навпаки, якихось компонентів у надлишку.

В результаті, щоб отримати на виході найсмачніші та найкрасивіші десертні коржики в домашніх умовах, потрібно окремо та детальніше переглянути всі можливі негативні фактори у млинцевій кулінарії та виправити їх.

Млинці липнуть до сковороди та рвуться! Що робити?

Найголовнішою причиною млинця на перевірку виявляється неугодний посуд.

У чому ж тут каверза?

Вся справа в тому, що на сковорідках з цих матеріалів у процесі нагрівання утворюється непомітна нашому оку найтонша жирова плівка, яка захищає млинець від прилипання.

Ви, напевно, зазначали, що розігрітий чавунок навіть не доводиться змащувати олією, і млинці на такому посуді виходять рум'яними та дуже смачними.

Докладніше в однойменній статті.

Як вибрати сковорідку для випічки млинців

Однак і щодо таких випічних прибамбасів іноді трапляються неприємні ситуації – млинці прилипають, не перевертаються та рвуться. Тут вся проблема в неправильному поводженні з посудом.

Якщо перед випіканням млинців сковорода була помита з використанням залізної щітки, захисний жировий шар також стерся.

Повернути цей шар можна в такий спосіб. Ставимо суху сковороду на вогонь і нагріваємо доти, доки від її поверхні не буде виходити димок.

Ще одна поширена проблема млинців, пов'язана із застосуванням нової, ще жодного разу не використаної сковорідки для випікання млинців. Цього робити не можна, оскільки «невинному» посудині потрібно для початку безперебійної роботи пройти попередню «обкатку».

Ну, посмажте на ній перед цим хоча б яєчню, і вже потім можна пекти на ній млинці, і вони не липнуть.

Також у кулінарних невдачах при смаженні млинців особливу роль відіграє саме тісто, адже саме від дотримання всіх рецептурних норм і залежить якість готового виробу.

Рвуться млинці! Що добавити?

Отже, ми вибрали потрібну сковороду, прожарили її, підготували до смаження млинців, але млинці все одно прилипають. У цій ситуації виною всьому може бути неправильний рецепт, або його недотримання.

Як же розвести тісто на млинці, щоб вони не прилипали, і що додати, якщо неслухняне тісто вже намішане.

У прагненні напекти ажурних, найтонших млинців, деякі господині часто замішують надмірно рідке тісто, сподіваючись «на авось». У цьому полягає першорядна причина невдалого десерту.

На гарячій сковороді з такого тонкого шару тіста дуже стрімко випаровується волога, що позбавляє корж навіть найменшої еластичності та пружності. У результаті млинець виходить тендітним, він рветься і намагається прилипнути до гарячої поверхні чавунку.

У такому випадку до тіста необхідно досипати ще трохи борошна і знову все перемішати до однорідності.

Ще однією популярною причиною тому, чому тісто для млинців прилипає до сковороди, є поспіх. Розвівши тісто, ми так і хочемо якнайшвидше приступити до випічки, що в корені не так.

Млинець заміс любить постояти півгодини, тоді він стає більш «зговірливим». Вся справа в тому, що за цей час борошно виділяє по максимуму клейковину, що зробить млинець більш щільним і еластичним.

Безперечно, є в базі млинців і пісні варіанти, проте саме дефіцит яєць в тесті може негативно позначитися на якості готових десертів.

Яйця - це своєрідний кулінарний цемент - емульгатор, який скріплює всі сполучні компоненти млинця.

Напевно, на 1 літр рідини 1 яйця буде недостатньо, а ось 2-4 яйця вже будуть дуже ефективні.

Врятувати непокірне тісто можна, додавши до нього пару яєць і гарненько збивши склад до однорідності. Крім того саме завдяки яйцям млинці набувають гарного рум'яного кольору і пропікаються швидше.

Також тонкі млинці не рвуться, якщо в тісто додати побільше яєць, тоді і борошняний недолік буде непомітний у такому світлі.

Відсутність яєць або їх мала кількість призводять до деяких проблем у випічці, їх вирішення ми запропонували в наступних статтях.

Якщо додавши борошна та яєць у млинцевий заміс, млинці продовжують вести себе не найкращим чином, то введення до складу 5-7 ст.л. рослинного може врятувати становище.

Такий захід допоможе пом'якшити тісто, створить додатковий жировий бар'єр між сковородою та коржом і надасть готовим млинцям особливий смаковий ефект.

Крім того, такі млинці вже не будуть сухими, і перевертатимуться без особливих проблем.

Якщо ваш рецепт наказує використання соди, то класти до складу цей білий порошок слід саме стільки, скільки показано в описі.

Надлишки соди можуть не тільки зіпсувати смак млинців, надати їм неприродно жовтого відтінку, але й зруйнувати клейкість тіста. Тут навіть без прилипань млинці розвалюватимуться при перевертанні.

Хто б міг подумати, але якщо ввести в млинце дуже багато цукру, то такі коржики будуть норовити прилипнути і пригоріти - ефект карамелі.

Саме тому сластенам слід підсолоджувати млинці вже в готовому вигляді за допомогою пудри, згущеного молока, варення або меду. А в сам заміс цукровий пісок слід сипати по мінімуму.

Присмажити тісто корицею, ваніллю, кардамоном та іншими прянощами можна, але обережно, оскільки надмірне використання таких ароматизаторів призведе до гнітючих наслідків.

Міцність тесту знижується, цілісність коржика порушується. У всьому має бути міра.

Як смажити млинці, щоби не прилипали?

Здавалося б, млинці найпростіший і найулюбленіший для багатьох варіант сніданку. Проте деякі кулінарки настільки не дружать з цими липаючими до сковороди коржами, що навіть таке безневинне дитяче прохання, як зробити млинці на сніданок, перетворюється для господині на кошмар.

Начебто і з тестом вже призвичаїлася справлятися, але як їх правильно посмажити і чим змастити сковороду, щоб млинці не прилипали, також важливо вміти.

Перше правило говорить, щоб млинці не вийшли «комом», в сковороду слід влити пару столових ложок рослинної олії та розжарити посуд до першого серпанку, а вже потім вливати тісто.

У цих інгредієнтах міститься вода, яка при нагріванні починає википати, що призводить до прилипання тіста до сковороди та пригоряння млинців.
Чим обробити сковорідку можна почитати у докладній статті на цю тему.

Чим змастити сковорідку для млинців

• Найкращим мастилом для сковорідки є шматочок сала, нанизаний на вилку.
• Змащувати дно чавунку слід лише 1 раз перед першим млинцем, а решту ж рекомендується випікати на сухій сковорідці. Однак при необхідності можна трохи змащувати поверхню латексним пензлем, вмоченим в масло, або шматочком сала.
• Для випікання тонких і середніх млинців слід вибрати середню, або трохи більшу за середню температуру. Для дріжджових, пишних, а також для ажурних млинців – середню або трохи меншу за середню температуру.
  Докладніше тут…

На якому вогні смажити млинці

Чому печінкові млинці розвалюються

Не тільки десертні млинці потребують особливої ​​уваги. Дуже популярний закусочний печінковий торт також вимагає приготування як коржі печінкових млинців.

Страва ця дуже смачна, але самі млинці можуть при смаженні майстерно потріпати нерви господарок, тому що розвалюються печінкові млинці при перевертанні практично завжди, якщо немає в арсеналі перевіреного рецепту.

Зазвичай коржі для печінкового торта розвалюються, якщо склад вийшов надміру рідким.

На 0,5 кг перекрученої печінки ½ склянки молока буде більш ніж достатньо.

Врятувати положення можна, якщо додати тісто борошна, що зробить його більш щільним і еластичним.

Що робити, якщо для закуски потрібні саме тонкі млинці? Просто потрібно взяти для замісу більше курячих свіжих яєць, тоді на виході ми отримаємо м'які та тонкі коржі. На півкіло печінки потрібно мінімум 3 яйця.

• Також додати тесту міцності допоможе крохмаль. Усього 1 ст.л. цього порошку може врятувати страву від повного провалу.
• Ще однією поширеною проблемою млинців із печінки є, як це не дивно, печінка, а точніше її надлишок у тесті. Печінка геть-чисто позбавляє тісто здатності, що клеїть, саме тому не варто нехтувати приписами рецептури.
• Щоб печінкові млинці не прилипали і не розвалювалися, випікати їх потрібно на розпеченій чавунній сковороді, змащеній жиром або олією.

Висновок: що робити, якщо млинці прилипають і рвуться

Ось ми розглянули всі аспекти млинних невдач. А також підказали методи їх вирішення.

Підсумовуючи, нагадаємо, щоб млинці не липли до сковороди, потрібно:

1. Дотримуватись рецептури і замішувати тісто точно дотримуючись приписів рецепту.
2. Вимішувати тісто, поки воно не прийме рівномірну консистенцію, рівне забарвлення.
3. Позбутися грудочок, для чого яйця, борошно і трохи рідини вимішуємо до густої рівномірної маси, а вже потім доводимо рештою об'єму рідини до потрібної консистенції.
4. Розжарюємо сковороду перед випіканням і змащуємо олією або жиром.
5. Пекти млинці на помірному середньому вогні.
6. Перевертати пропечений з одного боку млинець, попередньо піднявши краєчки коржики по колу ножем або лопаткою.

Дотримуючись цих правил у вас завжди виходитимуть ідеальні млинці, а питання, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться більше жодного разу не виникне на вашому кулінарному шляху.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Чому млинці на кефірі та молоці прилипають до сковороди та рвуться?

Чому млинці прилипають до сковороди? Цим питанням хоч раз у житті ставилися всі господині. Як прикро часом буває, коли щось не виходить з першого разу, особливо якщо це проста і така звична страва! Здавалося б, що складного – зробити тісто та спекти? Але коли не лише перший млинець, а й другий, і третій виходять грудкою, починаєш розуміти, що щось пішло не так.

Чому прилипають млинці: основні причини

У приготуванні млинців, як і в будь-якій іншій справі, існують свої тонкощі та нюанси, і будь-яке порушення правил може призвести до плачевного результату.

Ось найпоширеніші причини, чому млинці рвуться і прилипають до сковороди:

«Неправильна» сковорідка

В ідеалі це має бути стара «чавунка» з товстим дном або тефлонова млинець. До подряпаного антипригарного покриття прилипатиме будь-яка їжа. Той самий результат вийде, якщо це нова сковорода із чавуну чи алюмінію. Тут вся справа в тому, що олія залишає на цих металах плівку, яку неможливо відмити з першого разу без їдких речовин. Щоразу маслений наліт потовщується, і процес випікання спрощується. Краще завести окрему сковороду спеціально для млинців. Але якщо ви готуєте їх раз на рік на Масляну, то, звичайно, це не має жодного сенсу.

Практично будь-яку сковорідку можна зробити придатною для випікання млинців, якщо прожарити в ній сіль. Потрібно всипати спецію шаром 5 мм та столову ложку соди, перемішати та поставити на включену плиту. Коли маса набуде бежевого відтінку, висипати її і протерти поверхню сухою серветкою. Змастити тонким шаром олії або шматочком сала дно та стінки – і можна приступити до випікання.

Бракує масла в тісті

Цю проблему вирішити, мабуть, найпростіше: потрібно просто додати, добре перемішати і знову починати пекти. Пам'ятайте, що масло, як і всі жири, спливає на поверхню. Тому перед тим, як вилити жарити нову порцію тесту, потрібно його ретельно перемішати. Сковороду, навіть якщо вона з антипригарним покриттям перед випіканням перших млинців необхідно промаслити. Потім уже можна подивитися по ситуації: якщо більше нічого не чіпляється, значить, жирів достатньо. Якщо проблема повторюється, краще вже все спекти на олії, ніж викинути тісто.

Сковорода була погано або нерівномірно розігріта

До холодного дна все неминуче пристане. Перевірити, чи добре розжарений посуд, можна, капнувши трохи тіста. Якщо воно зашипить і почне готуватися миттєво, можна приступати до випічки.

Занадто рідке або густе тісто

Воно, як відомо, має бути схожим на рідку сметану. Тут все просто: потрібно лише додавати муку чи молоко до отримання ідеальної консистенції.

Для пісних рецептів проблема прилипання дуже актуальна. Поліпшить положення борошно, але такі млинці навряд чи будуть тонкими та ажурними. Тісто без яєць краще заварювати, тобто додавати в муку дуже гаряче молоко або воду. Окріп надасть пружність, і нічого не прилипне.

Надлишок цієї речовини додасть млинцям пухкість та неприємний смак. Цю проблему виправити, мабуть, найскладніше. Можна приготувати інше тісто – без соди – і потроху вливати зіпсоване, щоразу готуючи пробний млинець. Робити так господині доведеться доти, доки не буде задоволеності результатом.

Чому прилипають до сковороди млинці на молоці?

Молоко вважається класичною основою для приготування млинців. Тим не менш, і тут є свої секрети:

• яйця мають бути кімнатної температури. Подбайте про це заздалегідь – дістаньте їх холодильник за 3-4 години до початку готування;
• вибирайте тільки свіжі продукти та якісне борошно. Приготовлена ​​на прострочених інгредієнтах страва не тільки прилипатиме і рватиметься, але ще й загрожує отруєнням;
• борошно потрібно обов'язково просіяти - тоді в тесті не з'являться непотрібні грудочки;
• молоко має бути теплим.

Рецепт млинців на молоці, які ніколи не прилипнуть

• молоко – 750 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• сода - на кінчику ножа;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• борошно - 400 г;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

1. Яйця і цукор збивати міксером, доки не побіліють, додати сіль.
2. Молоко підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, влити в яєчно-цукрову суміш.
3. Соду погасити лимонним соком та додати до продуктів.
4. Борошно просіяти і кількома підходами ввести в масу, щоразу ретельно перемішуючи, поки не розіб'ються всі грудочки.
5. Залишити суміш постояти близько години. За цей час борошно набухне, і ви побачите реальну консистенцію тесту. Воно має бути як сметана. Якщо вийшло густіше, додайте ще теплого молока, якщо рідке – муки.
6. Перед смаженням додати масло|мастило| і добре перемішати.

Чому прилипають до сковороди млинці на кефірі?

З кефіром як із основою працювати складніше: млинці на ньому виходять пухкими і легко прилипають і рвуться. Щоб не допустити подібного сценарію, можна замішати тісто навпіл із молоком чи водою. Такі інгредієнти додадуть йому міцність, а кефір зробить смак ніжним та легким. При цьому і вода, і молоко мають бути дуже гарячими, практично окропом.

Рецепт мереживних «не приставучих» млинців на кефірі

• кефір – 400 мл;
• вода – 200 мл;
• борошно - 400 г;
• яйце – 2 шт.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

1. Борошно, кефір, яйця, сіль та цукор з'єднати в каструлі та змішати міксером.
2. У склянку окропу насипати соду, швидко перешкодити і влити в тісто. Ретельно перемішати та залишити на 10-15 хв. за кімнатної температури.
3. Влити олію і починати смажити.

Відповідей на запитання, чому млинці прилипають до сковороди, не так уже й багато: швидше за все, справа або в тісті, або в сковорідці. Ця страва проста, але досить примхлива, яка потребує певних навичок та вправності. Готуючи вперше за новим рецептом, краще ретельно відміряти всі грами та мілілітри. А вже потім, оцінивши результат, вирішувати, що додати, а що прибрати. Згодом ви виведете свою формулу ідеальних млинців, і тоді можна буде сміливо експериментувати зі смаками та текстурою.

Читайте інші цікаві рубрики

Як приготувати млинці, які не прилипають до сковороди

Коли я шукала рецепт пісних млинців, переглянула цілу їхню купу і відгуки були різні, багато людей писали, що у них нічого не вийшло, і вони просто викидали тісто для пісних млинців. Я побоювалася, що в мене теж не вийде, але все ж таки сподівалася, зможу спекти млинці без яєць. Але було багато і позитивних відгуків, які підкріплювали моє бажання та впевненість, що все вийде.

З радістю повідомляю, що у мене все вийшло і навіть перший млинець не був грудкою, а переверталися пісні млинці ще краще, ніж млинці на молоці. Наводила я їх не дуже багато, тому що переживала все ж таки, що можуть не вийде. З моєї кількості інгредієнтів вийшло 12 пісних млинців. Діти у мене пісну їжу у вигляді млинців не визнали, для них я приготувала звичайні тонкі млинці на молоці.

Я додала в пісне млинце крохмаль за рекомендацією однієї жінки, де я читала коментарі до рецепту пісних млинців. використовувати мій рецепт. Одне зауваження, я пекла млинці без яєць на млинцевій сковороді, як вони будуть поводитися на звичайній я не знаю, за результат не ручаюся).

Отже, інгредієнти для пісних млинців:

• Вода – 350 мл
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль – 1/3 чайної ложки
• Борошно – 14 столових ложок із гіркою
• Олія соняшникова або оливкова – 7 столових ложок
• Крохмаль картопляний -1,5 столові ложки

Як приготувати млинці

Ось такий нехитрий склад, борошно спеціально поміряли ложками на мою кількість води. Взагалі тісто по консистенції ніяк не відрізняється від звичайних млинців на молоці або кефірі, які я готую не в піст і піст, але для діток).

Щоб пісні млинці ви отримали, виконуйте все за рецептом. Підігріваємо воду до теплого, але не гарячого стану. Борошно просіюємо. Усі ці етапи я не фотографувала, думаю всі і так впораються).

Млинці без яєць

Наливаємо в миску з високими бортиками трохи теплої води і починаємо підмішувати борошно, я використовувала ручний віночок, ним добре розбиваються всі грудочки, роблю таким чином густу кашку, потім додаю ще води, доводячи об'єм води до 350 мл, а кількість борошно до 14 столових ложок . Після того, як додали все борошно, вводимо картопляний крохмаль, якщо його не додасте, то не можу сказати на 100%, що млинці добре відставатимуть від сковороди.

У мене вийшли тонкі млинці. У пісних млинців без яєць і молока я помітила одну особливість, вони довго підрум'янюються, якби я стільки часу тримала звичайний млинець на молоці, то він давно б у мене згорів.

Млинці на воді я нічим не змащувала так як у них і так є багато рослинної олії, та й чим змащувати їх у піст).

Сподіваюся мій досвід як приготувати пісні млинці, які не пристануть до сковороди стане в нагоді багатьом, хто постить. Ми їли ці пісні млинці з варенням, можна їсти з медом. Я подумала, що можна було додати ванілі трохи в тісто, так і зроблю в інший раз.

Ще можна начинити такі пісні млинці, наприклад, рисом чи грибами. Ось і ситна страва вийде. Коли ми з чоловіком скуштували ці пісні млинці, то нам обом здався їхній смак дуже знайомим і щось нагадуючим, але ось що, ми так і не змогли згадати, можливо хтось приготує такі млинці без яєць і напише в коментарях, яке страву вони вам до смаку нагадують.

Нам млинці сподобалися, враховуючи, що вони пісні, то цілком непогана заміна звичайним здобним млинцям. До речі, хто має алергію на яйця – цей рецепт млинців просто знахідка.

P.S. Робила ці млинці і без додавання соди та оцту, нам вони сподобалися ще більше, ніж із содою, так що спробуйте два варіанти та виберіть який вам більше сподобається.

З повагою та любов'ю, Олена Курбатова.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Найактуальніше питання, яке задають багато господинь на різних кулінарних форумах: що додати, щоб млинці не рвалися. Також багатьох цікавить, як зробити, щоб млинці не прилипали до сковороди.

Що робити, щоб млинці не рвалися

• Тесту треба дати час, щоб він підійшов. Тоді клейковина, що міститься в муці, проявить себе, і млинці не рвуться;
• Можна додати в тісто яйце, але при цьому треба пам'ятати, що чим більше яєць додається в тісто, тим жорсткіше виходять готові млинці;
• Можна зробити тісто на трохи підігрітому молоці. Молоко треба розбавити з водою у рівній пропорції;

Що робити, щоб млинці не пригорали і не прилипали до сковороди

• Відповідальна господиня має окрему сковороду для млинців, яка не використовується для смаження інших продуктів;
• Якщо сковорода виготовлена ​​з чавуну, то її треба добре розігріти перед тим, як починати приготування;
• Млинці часто прилипають до сковороди із тефлоновим покриттям. Тому краще використовувати заварне тісто на кефірі для випічки млинців;
• Якщо на сковороді з чавуну залишилися сліди попереднього приготування млинців, їх не треба мити. Достатньо ретельно потерти сліди м'якою ганчірочкою, в якій буде загорнута сіль;
• Перед самою випічкою додати в тісто кілька столових ложок олії;
• Олію на сковорідку не треба лити, сковороду необхідно змащувати маслом через кожні кілька млинців.
• Зручно змащувати сковороду половинкою картоплі, насадженої на вилку і змоченою олією.

Тепер вам відомо не тільки що додати, щоб млинці не рвалися і не прилипали до сковороди. Радуйте себе та своїх будь-яких млинцями частіше, а не лише в Масляну.

Приготування млинців може здатися простим процесом, але на ділі створити гарну страву з першого разу виходить далеко не у всіх. Процес випікання тонких та ароматних млинців має масу нюансів та деталей, без знання яких результат буде незадовільним. Найчастіша складність – прилипання тесту до сковороди та розривання при спробі перевернути. Причин виділяють декілька.

Погано розігріта сковорода

Приказка про «перший млинець комом» пішла через недостатньо розігріту поверхню для випікання. Під час нагрівання олії на поверхні формується захисна плівка, її рівномірний розподіл не дозволяє прилипати до тесту. Якщо сковорода не дуже гаряча і маслу не вистачає температури, то млинець обов'язково до неї причепиться і порветься при перевертанні.

Причиною погано розігрітої поверхні є поспіх або відсутність досвіду. Важливо починати розігрівати сковороду заздалегідь, і чекати першої серпанку від змащеного масла - і перший, і наступні млинці легко відійдуть зі сковорідки.

Проблемне покриття посуду

Якщо млинці постійно липнуть та розлазяться, варто звернути увагу на покриття сковороди. Для млинців повинен бути окремий посуд для смаження, бажано із чавуну чи алюмінію. Постійне приготування тіста на поверхні таких сковорідок утворює жирову плівку, що запобігає прилипанню. Якщо на сковороді щось готувати ще, то в процесі постійних мийок плівка поступово змиється, і млинці не будуть виходити. Не рекомендується смажити млинці на новій чавунній сковороді – потрібне попереднє прожарювання.

Приготування млинців також можливе на антипригарному та керамічному покритті. Тільки попередньо необхідно змащувати поверхню шматочком сала або картоплею, змоченою в олії. На дуже тонкій алюмінієвій сковороді готувати не варто - вона легко перегрівається і млинці починають горіти.

Недотримання рецептури

Щоб млинці не прилипали, важливо слідувати правильному рецепту тесту. Багато господинь допускають одну й ту саму помилку – багато води, нестача яєць та жиру. Крім цього, виділяють і інші причини невдалого десерту.

1. Зайва кількість оліїмає зворотну дію - воно починає кипіти при пропіканні млинців, внаслідок чого вони не перевертаються через порушення цілісності.
2. Зайвий цукор. Млинець швидко рум'яниться знизу, а зверху залишається сирим – перевернути його буде дуже складно.
3. Багато соди. Якщо у вашому рецепті передбачено використання соди, необхідно чітко дотримуватися опису. Надмірна кількість соди здатна зіпсувати смак млинців, наситити їх неприродним жовтим кольором та знищити клейкість тіста.
4. Додавання прянощів. Якщо покласти в тісто багато кориці, ванілі та кардамону, може знизитися міцність тіста, внаслідок чого не вдасться спекти цілісних коржів.

Порада:Коли млинець сильно прилипає і рветься, варто додати в тісто ще одне яйце, так як це своєрідний цемент, який скріплює всі складові млинця. Також додайте олію (оптимальною вважається не більше 40 мл олії на стандартний рецепт). Якщо прилипання це не усунуло, краще переробити тісто повністю, приготувавши його чітко за рецептом.

Неправильна консистенція тесту

Не має значення на чому ви готуєте млинці (на молоці, воді або кефірі), тому що основна роль у рецептурі відводиться борошну, яке формує його консистенцію.

1. При надлишку борошна млинці вийдуть непропеченими, і через товщину розвалюватимуться.
2. Недостатня кількість борошна призведе до того, що млинець прилипне до поверхні.

Правильна консистенція має на увазі тягуче стікання тіста з половника, але не надто товстим цівком. Домогтися цього стану можна лише тоді, коли заміс постоїть півгодини. За цей час тісто встигне виділити клейковину, що додасть млинцям більшої еластичності.