Чим відрізняється коричневий цукор від білого? Тростинний цукор: міфи та реальність.

Тростинний цукор– солодкий кристалічний продукт, що отримується із соку сонце- та теплолюбної рослини під назвою цукрова тростина, зовні схожої на бамбук і відомого людству ще з давніх-давен. Насправді виготовлення тростинного цукру набагато давніше, ніж бурякового. Батьківщиною його вважається Індія, звідки він поступово потрапляв та культивувався в інших країнах Середнього Сходу та Середземномор'я за допомогою мандрівників та купців, які завжди радували мешканців заморськими ласощами. А згодом завдяки іспанським та португальським завойовникам поширився і в Новому Світі, на Карибських островах, Мадейрі та Кабо-Верді. Досі очеретяний цукор має надзвичайне поширення по всій Земній кулі.

У наш час практично у кожному супермаркеті чи продовольчому магазині можна зустріти цей чудовий продукт. Фото тростинного цукру дуже часто прикрашають різні статті та публікації на тему корисного харчування, а популярність цього підсолоджувача набирає все більше і більше обертів, закликаючи шанувальників здорового способу життя уважно стежити за продуктами, що вживаються, і позбавлятися у своєму раціоні від шкідливих і марних інгредієнтів.

Корисні властивості

Корисні властивості очеретяного цукру, а точніше, їх велика кількість і пояснює ту популярність, яку набув цей вид продукту у наш час. І справді, якщо порівнювати звичний для нас буряковий цукор із очеретяним, то результати лабораторних досліджень, як правило, пальму першості передають саме заморському побратиму. Розглянемо, чим корисний тростинний цукор:

Який тростинний цукор кращий?

Для того, щоб вирішити для себе, який тростинний цукор краще, необхідно спочатку розібратися з процесом виготовлення цього продукту, а також з тим, чим відрізняються один від одного різні види солодощі з тростини.

Основні два типи, що зустрічаються на прилавках магазинів, це:

• Рафінований білий тростинний цукор - такий продукт проходить всі етапи рафінації: від перетворення в сироп з подальшою фільтрацією до випарювання і висушування білої маси, що вийшла.
• Нерафінований коричневий тростинний цукор - такий має різну насиченість бурого відтінку і піддається дуже малій очистці.

Саме останній, іменований «тростинний цукор сирець», і стає дедалі популярнішим. Різновидів нерафінованого підсолоджувача існує кілька:

Тростинний цукор гур

Говорити про те, що гур – це натуральний тростинний цукор, трохи неправильно. Цей продукт прийшов до нас з Індії разом з аюрведичними тенденціями способу життя, що набирають популярності, і являє собою згущений натуральний сік, видавлений дуже повільно (протягом приблизно 3-х годин) зі стовбурів цукрової тростини.

Консистенція і колір цієї насолоди нагадують м'який шербет, що, втім, не виключає наявність невеликої кількості цукрових кристалів у складі продукту.

Виробництво гуру, популярного головним чином в Індії, полягає в ретельному віджимі сировини, очищенні та згущенні за допомогою варіння. Такий спосіб дозволяє зберегти у складі споживаного продукту максимальну кількість корисних речовин.

Як відрізнити підробку?

Відрізнити підробку тростинного цукру від натурального продукту потрібно навчитися кожному споживачеві. Фальсифікатори дуже часто намагаються замаскувати звичайний рафінований білий цукор за допомогою карамелі, надавши йому коричневого відтінку. Це робиться заради прибутку, адже тростинний цукор стоїть на порядок дорожчий за свого бурякового очищеного брата. Розглянемо кілька можливостей, як перевірити тростинний цукор на оригінальність:

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії тростинного цукру має багато різноманітних традицій, пов'язаних із культурними та кулінарними особливостями кожної країни. До того ж розмаїття цього продукту не дає можливості об'єднати всі різновиди в одному ряду, адже кожен настільки унікальний (у тому числі і поєднання з різними продуктами), що може вважатися окремим видом добавки:

Користь очеретяного цукру та лікування

Дуже багато хто, замислюючись про здоровий спосіб життя, задають питання про користь і шкоду тростинного цукру, і засвідчуються в тому, що відгуки тростинний цукор викликає тільки позитивні. Саме тому питання про те, чи купити тростинний цукор, для них, як правило, не варто. І це правильно, адже це не тільки смачні ласощі. Правильне регулярне вживання цього продукту здатне допомогти у профілактиці та лікування багатьох захворювань.

Якщо просто замінити у своєму раціоні будь-який підсолоджувач очеретяним цукром, то вже знижується в рази ризик таких ускладнень, як:

• кашель;
• біль у горлі;
• легеневі інфекції.

Також цей солодкий продукт призводить до покращення кровообігу та зміцнення імунітету.

Це, зрештою, зовсім не дивно! Сама історія цього продукту вказує на його лікувальний характер. Довгий час тростинний цукор був доступний для покупки лише в аптеках як зілля, а не кулінарний продукт.

Шкода очеретяного цукру та протипоказання

Шкода очеретяного цукру та протипоказання до його використання є предметом досліджень багатьох сучасних вчених та дієтологів.

Насправді протипоказань цього чудового продукту немає. Обмеження у вживанні тростинного цукру можуть бути пов'язані лише з його надмірною кількістю у щоденному раціоні, що призводить не тільки до появи зайвого жиру в організмі людини, а й до додаткових навантажень на підшлункову залозу, а також перенасичення крові глюкозою. А це, своєю чергою, може призвести до виникнення різних інших захворювань. До того ж нерегульоване споживання тростинного цукру людьми, які страждають на цукровий діабет, може викликати загострення цього захворювання та погіршення загального самопочуття людини.

Натуральний тростинний цукор включено до списку дієтичних джерел вуглеводів. Його отримують з цукрової тростини вже з давніх-давен в Індії, звідки він поширився по всій земній кулі завдяки купцям і завойовникам. У Росії користь і шкода тростинного цукру довгий час були вивчені. Зараз він набирає все більшої популярності серед прихильників правильного харчування. Вважається, що він має набагато більше корисних властивостей і завдає набагато менше шкоди, ніж буряковий побратим.

Чим відрізняється тростинний цукор від звичайного

На відміну від бурякового очеретяний містить у 20 разів більше калію, у 10 разів – заліза та у цілих 85 разів – кальцію. У складі також є необхідний організму магній, якого в буряковому взагалі немає, а кількість міді практично така ж, як в устрицях!

Тростинний цукор містить вітаміни групи В, що покращують обмін речовин та забезпечують нормальне функціонування всього організму.

Різниця відчутна навіть у кулінарному плані. Тростинний цукор має смак та колір карамелі, що цінують справжні гурмани. Страви набувають вишуканих і ніжних карамельних присмаків і аромату. Вони особливо підкреслюють смак напоїв та соусів.

Коричневий колір пояснюється наявністю меляси (чорної патоки), яка є джерелом корисних мікроелементів і навіть білків. Чим темніший колір, тим більше у складі патоки і тим корисніші властивості. У зв'язку з цим особливою популярністю користується чорний тростинний цукор.

Обидва різновиди мають практично однакову енергетичну цінність (близько 400 ккал), проте буряковий програє очеретяному, який постачає унікальні речовини, що приносять користь. Останній, крім іншого, відноситься до повільних вуглеводів і не завдає суттєвої шкоди: поповніти або отримати передозування глюкози в даному випадку неможливо.

Який цукор солодший: очеретяний або буряковий

Вважається, що очеретяний цукор солодший, ніж буряковий. Однак за ГОСТом будь-який підсолоджувач, що виготовляється на заводах, практично повністю складається з сахарози, яка визначає ступінь солодощі.

Якщо не брати до уваги відмінностей у змісті корисних компонентів, то склад обох варіантів однаковий. Різниця лише у площі їхнього дотику зі смаковими рецепторами. Кристали очеретяного підсолоджувача більші за розміром, через що він здається солодшим, якщо взяти його в рот. Але якщо розчинити в чаї або каві, то ступінь насолоди буде такий же, як і у звичайної.

Види тростинного цукру

Для того щоб вибрати тростинний цукор, потрібно дізнатися про процес виготовлення та відмінності різновидів цього джерела вуглеводів.

За принципом виготовлення розрізняють:

1. Рафінований (білий), тобто пройшов процедуру рафінації: перетворення на сироп, фільтрація, випарювання та висушування.
2. Нерафінований(коричневий), тобто практично не підданий очищенню. Саме такий тип вживають у їжу найчастіше, адже користь нерафінованого очеретяного цукру пояснюється високим вмістом меляси.

Види коричневого цукру:

• Мусковадо (Muscovado sugar): має яскраво виражений аромат карамелі, медовий колір та злегка вологі липкі кристали середніх розмірів, росте у Південній Америці та на Маврикії.
• Демерара (Demerara sugar): має тверді та липкі кристали золотистих відтінків, росте в Південній Америці і зветься річки Демерара, оскільки став надходити на світовий ринок саме з цієї місцевості.
• Ч ерний очеретяний(Soft molasses sugar): містить велику кількість меляси і відрізняється дуже темним кольором, має м'які та липкі кристали, а також насичений смак та аромат тростини.
• Турбінадо (Turbinado sugar): оброблений за допомогою турбіни або центрифуги водою та парою для видалення домішок та забруднень, має сухі великі кристали від медового до бурого кольору та поставляється, в основному, з Гаваїв.
• Гур: особливий вид, що прийшов з Індії, є згущеним сік цукрової тростини, який видавлюється дуже повільно і зберігає свої корисні властивості; за кольором та консистенцією він схожий на м'який щербет.

Склад та калорійність очеретяного цукру

Цей тип цукру – чудовий калоризатор, який не завдасть особливої ​​шкоди фігурі. У ньому можна знайти значну частку мікроелементів та вітамінів із цінними властивостями. За вмістом кальцію, магнію, заліза, фосфору та цинку він перевершує всі аналогічні продукти, тому його користь важко переоцінити. Наприклад, у західних країнах темний цукор використовують вегетаріанці як джерело заліза та магнію.

Енергетична цінність:

• білки ≈ 0,70 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи ≈ 96 г.

Тростинний цукор містить трохи менше калорій, ніж звичайний. Калорійність ста грам становить 377-398 ккал.

Користь коричневого тростинного цукру

Темний очеретяний підсолоджувач постачає вуглеводи, які необхідні для синтезу особливих гормонів, без яких більшість біологічних процесів не зможе нормально протікати. Крім вуглеводів, він забезпечує тіло вітамінами групи В і масою важливих мікроелементів, які приносять величезну користь для здоров'я. Загалом він містить близько двохсот корисних речовин, завдяки властивостям яких:

• краще функціонують головний мозок та нервова система;
• нормалізується артеріальний тиск;
• зміцнюються кістки та суглоби;
• покращується та регулюється обмін речовин;
• з'являються сили та енергія;
• виводяться шлаки із тканин;
• покращується травлення;
• стимулюється робота печінки та селезінки;
• стабілізується робота серцево-судинної системи.

Крім іншого, тростинний цукор в помірній кількості можна вживати і при схудненні, оскільки корисні компоненти, що входять до складу, трансформуються в енергію, не перетворюючись на жирові сполуки. Таким чином, він може входити в меню будь-якої дієти та спортивного харчування. Ще один плюс: він не викликає алергічних реакцій, тому очеретяний цукор точно не завдасть шкоди навіть дітям. Але якщо дитина має якісь захворювання, необхідно спочатку проконсультуватися з лікарем.

Чи є користь у рафінованому тростинному цукрі

Багато хто вважає, що рафінований цукор одержують за допомогою хімії, проте це не так. У процесі використовують лише воду та спеціальну сировину.

За калорійністю та вмістом сахарози рафінований та нерафінований тростинний цукор практично не відрізняються один від одного (максимум на 10 ккал). Основна різниця лише у змісті корисних елементів, яких значно менше у рафінованому варіанті через обробку. Однак невелика їхня частина зберігається.

Важливо! Краще не вживати очеретяний продукт, що надійшов з південно-східної Азії і процес рафінування, що не пройшов, тому що в цих країнах борються зі шкідниками за допомогою спеціальних отрут, які потім залишаються в продукті.

Особливості вживання цукру

Якщо повністю відмовитися від вживання солодкого, буде порушено кровообіг, а водночас і нормальну роботу більшості систем організму. Це означає, що цукор обов'язково має бути в раціоні. Важливо лише правильно вибрати різновид очеретяного підсолоджувача і дотримуватися дозування.

Добова норма споживання

Адекватне дозування на добу – приблизно 45 г. У такому разі жодна дієта не буде порушена. На день можна вживати до шести ложок цієї речовини, тому відмовлятися від солодкої не доведеться.

Чи можна очеретяний цукор при діабеті

На легких стадіях діабету можна вживати невелику кількість солодкого, яке призначається лікарем. В основному це становить близько 5% добової дози вуглеводів. Необхідно уважно ставитися до об'єму, що споживається, і враховувати склад при дозуванні препаратів, що знижують рівень цукру в крові. При цьому можна включати до раціону лише якісні сорти та вміти відрізняти їх від шкідливих підробок.

При діабеті першого та другого типу краще відмовитися від вживання цього продукту, оскільки глікемічний індекс тростинного цукру досить високий і становить 55 одиниць. Це підвищує рівень глюкози та частку вуглеводів в організмі. У таких випадках краще віддати перевагу цукрозамінникам.

Тростинний цукор при панкреатиті

У разі виникнення в органах травлення запальних процесів потрібно з обережністю ставитися до вживання будь-якої солодощі і стежити за помірним дозуванням. При панкреатиті лікарі рекомендують додавати в напої лише одну чайну ложку цукру тростини, але краще на час хвороби відмовитися від ласощів зовсім.

Тростинний цукор при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності рекомендується замінювати звичайний цукор очеретяним, тому що він містить необхідні для матері та дитини елементи і добре засвоюється. Крім того, він здатний покращити лактацію та смак молока, допомагає впоратися з безсонням і сприяє швидкому відновленню після пологів та виробленню гормону щастя. Однак калорійність тут не нижче, ніж у звичайного, а значить слід скоротити вживання до трьох ложок на день, адже вагітні та жінки, що годують, схильні до повноти.

Скраб із тростинним цукром для краси шкіри

Коричневий цукор - найкращий варіант для приготування скрабів. Він делікатно впливає на поверхню шкіри, а приємний карамельний аромат може розслабити.

Скраби з додаванням цього компонента мають багато корисних властивостей.

1. Нормалізують жировий обмін шкіри.
2. Усувають лущення.
3. Зволожують.
4. Очищають пори.
5. Борються із целюлітом.
6. Омолоджують та розгладжують.
7. Виводять токсини.
8. Вирівнюють колір обличчя.
9. Видаляють омертвілі клітини.
10. Використовуються для масажу.
11. Надають сяйва.
12. Підходять для застосування перед голінням, запобігаючи вростанню волосся.
13. Роблять шкіру ніжнішою.
14. Поглинають надлишки жиру.
15. Підтримують природний баланс шкіри.

Крім описуваного компонента скраб складається з основи (меду, олії, вершків) і пари крапель ефірної олії (за бажанням), які надають засобу додаткових корисних властивостей.

Рецепти скрабу з тростинного цукру

1. Змішати 3 ст. л. оливкової олії, по 1 ст. л. екстракту ванілі та вітаміну Е, 2 ч. л. натурального меду та 2 ст. л. очеретяного підсолоджувача.
2. Змішати по 2 ст. л. білого та коричневого цукру, 1 ст. л. морської солі, 1/3 склянки дитячої олії.
3. Змішати цукор тростини та мед у співвідношенні 1:1, додати трохи лимонного соку.

Порада! Перед нанесенням скрабу слід розпарити шкіру. Потім масажувати її отриманим засобом протягом 10 хвилин, змити теплою водою та нанести крем.

Як відрізнити справжній тростинний цукор від підробки

У магазинах дедалі частіше з'являються підробки. Виробники додають карамель у звичайний рафінований цукор, щоб він став коричневим, і продають за ціною натурального очеретяного.

Важливо навчитися розпізнавати підробку. Для цього потрібно врахувати декілька нюансів:

• На упаковці має бути позначка «нерафінована».
• Виробниками цього продукту можуть бути лише США, Маврикій та країни Південної Америки.
• Через різний розмір кристалів ця речовина не може бути у вигляді ідеально рівного піску або кубиків.

Способи розпізнавання якісного продукту:

• Капнути у підсолоджену воду трохи йоду. Якщо рідина забарвиться в блакитний колір, то даний виріб справжній.
• Розчинити цукор у воді. Якщо вона забарвиться в коричневий колір, це підробка.

Шкода очеретяного цукру та протипоказання

У деяких випадках тростинний цукор може нести не тільки користь, а й шкоду здоров'ю. Це досить високої калорійністю. Якщо вживати солодке у великих кількостях, зростає ризик виникнення таких захворювань, як діабет, рак та атеросклероз, а також захворювань підшлункової залози, яка не може переробити стільки. Крім того, солодощі викликають карієс.

Порада! Ласунам, які не можуть відмовитися від цього приємного смаку, рекомендується вживати фрукти та сухофрукти, якісний мед та натуральний сік тростини.

Висновок

Користь та шкода тростинного цукру визначені його складом та корисними властивостями. Він відрізняється високим вмістом корисних елементів. Не випадково у всьому світі тростинний цукор вважається елітним екологічно чистим продуктом. Але при неконтрольованому вживанні, як і будь-який інший підсолоджувач, може завдати серйозної шкоди здоров'ю, особливо якщо йдеться про підробку. Важливо навчитися стежити за дозуванням або використовувати природні замінники.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Вартість якого набагато перевищує ціну звичайного. Часом доводиться чути, що він набагато корисніший за звичний рафінований, і завдає менше шкоди фігурі та здоров'ю. Чи так це? І якщо вже купувати дорогий продукт, то як правильно вибрати його з кількох різновидів?

Як стверджують фахівці Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ), норма цукру на деньдля організму має перевищувати 10 відсотків від денного раціону. Іншими словами, норма цукру на день для чоловікастановить не більше 60 г та не більше 50 г для жінок. Нам здається, що ми вживаємо не так багато цукру – кладемо всього пару ложок у чай чи каву. Ну, в крайньому випадку - тістечка і цукерки в гостях або у свята, морозиво під час прогулянки... Але при цьому ми забуваємо про те, що цукор міститься в різних продуктах - консервах, маринадах, соках, соусах, газуванні і, нарешті , у солодких фруктах! А солоденького хочеться! Чи може допомогти у такій ситуації коричневий цукор?

Давайте спочатку розберемося, чим коричневий цукор відрізняється від звичайного білого. Білий цукор, незалежно від того, якого він походження – очеретяний чи буряковий – це рафінований цукор. Коричневий - це цукор, так би мовити, "первинний", необроблений. До речі, нерафінований буряковий цукору продаж не надходить: у нього надто непривабливий смак та аромат. Тому той коричневий цукор, що лежить на полицях супермаркетів – це тростинний цукор.

Чим же добрий тросниковий цукорі чому варто так дорого? У певному сенсі це заслуга здорового способу життя. Адже ми часто чуємо, що рафіновані продукти шкідливі, а натуральні обробки, що не пройшли - набагато корисніше. А як насправді?

Медики досліджували склад білого рафінованого та коричневого тростинного цукру та дійшли висновку, що за калорійністю ці продукти практично не відрізняються.

Не вдасться за допомогою споживання виключно очеретяного цукру та уникнути ожиріння та атеросклерозу, оскільки в обох видах цукру міститься однакова кількість вуглеводів.

А ось за кількістю мінеральних речовин- кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору, натрію, цинку - коричневий цукор набагато перевершує білий. Набагато більше в ньому і вітамінів групи В. Отже, єдиний реальний плюс очеретяного цукру для здоров'я - це його збагачений мінерально-вітамінний склад. А от якщо ви боїтеся набрати вагу, краще відмовтеся від солодкого взагалі!

І все ж коричневий цукор виправдовує свою високу ціну своїм незвичайним смаком та ароматом. Саме їм воліють підсолоджувати чай чи каву європейці: у Європі її навіть називають чайною.

Якщо ви наважилися скуштувати очеретяного цукру, пам'ятайте, що у продажу є кілька його різновидів, і далеко не завжди вам пропонують натуральний продукт. Іноді коричневий відтінок досягається за рахунок барвників і виробничих тонкощів, і під виглядом коричневого ви купуєте звичайнісінький рафінований цукор, тільки іншого кольору. Натуральний же коричневий цукор набуває свого кольору, смаку і запаху завдяки цукровій патоці - мелясі.

Отже, очеретяний цукор буває наступних видів:

Цукор Демерара- продукт золотаво-бурого кольору. Він може бути як натуральний, так і білий рафінований цукор, просто змішаний з патокою. Тому слід уважно читати, що написано на етикетці.

ЦукорМусковадо- цукор натуральний, але виробляється з різною кількістю патоки. Чим більше в цукрі меляси, тим темніший його колір. Цукор буває липким та видає аромат карамелі.

ЦукорТурбінадо- відрізнити його можна за великими кристалами, колір яких - від бурого. При виробництві цього цукру відбувається часткове очищення його від патоки за допомогою пари та води.

М'який меласовий цукор, який називають ще чорним барбадоським- є нерафінований тростинний цукор-сирець з великою кількістю меляси. На дотик він м'який і вологий, завдяки великій кількості патоки має дуже темний відтінок і сильний аромат.

У наших магазинах найчастіше зустрічається тростинний цукор різновиду демерара.

Якщо вас хвилює не лише смак, а й користь для здоров'я, переконайтеся, що на етикетці значиться слово "нерафінований". Тільки в цьому випадку є сенс переплачувати солодку радість.

Поки я не скуштувала справжній тростинний цукор, я з повною впевненістю думала, що купую в супермаркеті корисний цукор під виглядом тростинного і лише зовсім недавно дізналася, що весь «тростинний» цукор у магазині – це лише звичайний рафінований цукор, покритий тонкою плівкою тростинної патоки. а справжній цукор потрібно шукати в інших місцях.

Спочатку я сильно обурилася, адже на упаковках дуже відомих і популярних виробників таких, як Містраль - очеретяний цукор демерара, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" цього, нібито справжнього, очеретяного цукру чітко написано: нерафінований тростинний цукор і далі .

Хіба виробники не відповідають за невідповідність продукту тому, що вони пишуть на упаковці?

Виявляється, в Європі дозволено писати на упаковці нерафінований цукор, якщо він був покритий очеретяною патокою. Тобто виходить такий штучно вироблений нерафінований цукор, який не має нічого спільного зі справжнім цукром, отриманим із випареного соку тростини.

У Росії, на жаль, взагалі немає жодних нормативних актів, які б забороняли продаж рафінаду, покритого очеретяною патокою, під виглядом нерафінованого цукру.

Результати контрольної закупівлі!

"Погуглив" в інтернеті я знайшла кілька форумів, де активно обговорюється підроблений тростинний цукор, вище названих фірм, ну а найцікавіше, що мені вдалося знайти на цю тему - це, звичайно, опубліковані результати контрольної закупівлі "тростникового" цукру цих фірм. Дослідження показало, що всі представлені зразки були нічим іншим, як звичайним рафінованим цукром, покритим очеретяною патокою.

З чого саме був рафінад - з цукрових буряків або з тростини, визначати не стали, оскільки це вже не має жодного значення, адже рафінований тростинний цукор не має жодної користі так само, як і буряковий. Вся користь цукру у патоці! Для правильного харчування використовується необроблений цукор

Хто виготовляє справжній тростинний цукор?

На щастя, не все так погано, і я знайшла єдину, відому мені фірму, яка випускає цей справжній і корисний нерафінований тростинний цукор - це індійська фірма ТОВ «Акшая Інвайт», яка випускає свій цукор «Гур» під маркою «Сахараджа». Що цікаво Батьківщиною цукру з тростини є Індія і де, як не там можна зустріти справжній цукор із тростини!

5 Ознак справжнього очеретяного цукру!

Неоформлений зовнішній вигляд. Цукор марки «Сахараджа» є твердою неоформленою масою коричневого кольору з дуже яскравим насиченим ароматом патоки. Раніше вони взагалі продавали таку липку масу темно-коричневого кольору, яка була дуже незручною у використанні, її можна було жувати як цукерку, але додавати у випічку було неможливо. Тепер вони почали випарювати до кінця воду з цукру і випускають повністю суху масу, якою вже можна повністю замінити звичний нам цукор, але в ній немає чітко оформлених кристалів цукру, як ми звикли!

Ось такі камінці часто утворюються при твердінні тростинного цукру.

Властивість твердіти на повітрі. Жоден із рафінадів, покритих патокою, не затвердіє у Вас. Цукор фірми «Сахараджа» твердне дуже швидко, всього за кілька днів після розтину упаковки і тоді його доводиться розбивати на шматочки. Я вирішую цю проблему дуже просто, подрібнюю цукор у кавомолці невеликими партіями, щоб вистачило на кілька днів, оскільки навіть перемелений у цукрову пудру тростинний цукор знову твердне і його доводиться активно розминати ложкою, або знову закидати в кавомолку. Але це все дрібниці порівняно з тією користю та смаком, що Ви отримаєте від справжнього нерафінованого тростинного цукру.

Зліва вода, праворуч у воду доданий цукор «Сахараджа»

Помутніння води. Додавання цукру «Сахараджа» у воду, чай, каву або морс викликає активне помутніння рідини, це властивість патоки, при цьому сам цукор залишається коричневим. Штучно покритий патокою рафінад також може викликати невелике помутніння води, але Ви побачите, що цукор стане білим.

Зліва прозорий чай без цукру, праворуч помутнілий чай із цукром «Сахараджа»

Менш солодкий та неймовірно насичений смак. Якщо Ви скуштуєте цукор «Сахараджа», то зрозумієте, що раніше Вам доводилося куштувати лише рафінад. Його часто порівнюють зі смаком меду, настільки він багатий на смакові відтінки.

З нього не зробити льодяники на паличці. Зі звичайного цукру виходять чудові півники на паличці в домашніх умовах, а ось з цукру «Сахараджа» такі льодяники Вам зробити не вдасться. Ймовірно, через велику кількість липкої патоки, льодяники намертво прилипають до нашої радянської чавунної форми для льодяників, як би я добре не змащувала її олією, а якщо зробити льодяники в силіконовій формі, то вони виходять дуже липкі і, як би, тануть, коли лежать на блюді чи дерев'яній дошці, залишаючи липкі сліди. Загалом моя спроба зробити корисні льодяники для дитини не увінчалася успіхом і довелося їх робити з фруктози.

Є також 6-а ознака, але Ви його не зможете перевірити в домашніх умовах - це багатий вітамінний і мінеральний склад.

Цукор «Сахараджа» містить 100 гр. продукту: залізо –2,05 мг, фосфор –22,3 мг, магній-117,4 мг, цинк –0,594 мг, калій – 331,4 мг, кальцій – 62,17 мг, віт. РР - 0,01 мг, віт С - 0,057 мг, віт В2 - 0,004 мг, віт В1 - 0,012 мг.

Постає питання, де купити нерафінований тростинний цукор?

Раніше я купувала його в інтернет-магазинах екопродуктів, а тепер я ходжу за цукром до себе в магазин, і ви також можете купити цукор «Сахараджа» в нашому магазині!

Чим відрізняється коричневий цукор від звичайного білого?

Багато хто вважає, що очеретяний коричневий цукор корисніший, ніж білий. Тому звичайний білий цукор, деякі намагаються заради користі замінити коричневим, очеретяним цукром.

Це стало досить модно. Адже коричневий цукор, гарної форми, що лежить на слоті у витонченій цукорниці, виглядає більш привабливо та вишукано. Такий цукор навіть став символом достатку, і вишуканості… Його подають у дорогих ресторанах та готелях.

Давайте докладніше розберемося, чим все ж таки відрізняється тростинний цукор, від звичайного.

Що нам відомо про коричневий і білий цукор?

Що таке очеретяний коричневий цукор?

Коричневий тростинний цукор- Це продукт, що виготовляється з тростини. Коричневий цукормає свій колір завдяки тому, що він не очищений. В ідеалі коричневий цукор має бути не рафінованим.

Коричневий цукор містить у своєму складі і органічні речовини, і сік рослин, але їх вміст невеликий!

Справжній не рафінований тростинний цукор, який продається в нашій країні, може бути лише привізним. На упаковці має бути написано, де виростав очерет, з якого виготовлений цей цукор, а також де його розфасували. Привозять до нас тростинний цукор, як правило, із країн Латинської Америки, Австралії та тихоокеанських островів, наприклад, Маврикія.

Майте на увазі, що очеретяний цукор може бути білим, тобто. це рафінований тростинний цукор.

Що таке білий цукор?

Білий цукор- Це продукт підданий рафінування. Рафінування - це промисловий процес, що очищає природну сировину від домішок.

Звичайний білий цукор відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією.

Цукор - це дисахарид, який складається з глюкози та фруктози. Глюкоза швидко надходить у кровотік і дає енергію для думок та м'язів, а фруктоза трансформується через печінку.

Білим може бути і тростинний цукор.

Буряковий та очеретяний рафінований цукор, по суті, нічим один від одного не відрізняються!

Що корисніше не рафінований тростинний цукор чи звичайний білий рафінований цукор?

Насправді різниця між цими видами цукру є, але вона не така істотна, як це може спочатку здатися. Тому що, наприклад, кількість калорій там і там практично однакова.

У коричневому цукрі 377 калорій, а у звичайному рафінованому 387 калорій.

У справжньому тростинному цукрі справді є деякі корисні мікроелементи, але їх дуже мало.

більшість коричневого тростинного цукру на російському ринку - це звичайний білий цукор, пофарбований патокою або карамялиною

Крім того, значна частина коричневого цукру, що продається в нашій країні - це той же білий, просто підфарбований карамеллю. Кількість підробок дуже висока!

Причому підробкою може бути не тільки підфарбований цукор з буряка, а й з очерету, звичайний рафінований тростинний цукор.

Як підробляють білий цукор під коричневий та навіщо?

Роблю це дуже просто! Звичайний білий цукор просто забарвлюють у коричневий. На щастя, для цього досить рідко використовують хімічні харчові барвники.

Найпопулярнішим інгредієнтом використовуваним виробниками для надання рафінованого цукру коричневого кольору є тростинна патока або меляса. За допомогою такої патоки легше приховати обман.

Сама по собі меляса навіть містить деякі корисні мікроелементи, але вони не розподілені всередині кристала цукру, як це належить, а знаходяться зверху і покривають рафінований очищений кристал цукру.

Чому підробляють коричневий цукор?

Вся справа у ціні! Вартість цього не рафінованого цукру в рази вища, що і підштовхує багатьох виробників до обману.

У гонитві за здоровим способом життя і особливою корисністю продукту, яка, за словами експерта Товариства Захисту Прав Споживача, Романа Гайдашова, дуже умовна, споживач готовий викладати непогані гроші.

Вартість не рафінованого тростинного цукру мінімум рази на три дорожча за звичайний. Це головним чином тим, що він росте далеко і привезти його до Росії, справа не дешева.

Трохи про цукрову тростину! Цукрова тростина, що це? Цукрова тростина відноситься до сімейства трав і є справжнім велетнем у цьому сімействі. До цього сімейства належать такі трави, як деревний бамбук, хлібні злаки і газонна трава. У листі всіх цих рослин відбувається процес фотосинтезу, який сприяє виробленню цукру. Але в цукровій тростині, на відміну від інших рослин цього сімейства, цукру виробляється особливо багато. Він накопичується у волокнистих стеблах цієї рослини у вигляді солодкого соку. Цукрова тростина – трохи історії Вперше цукрову тростину знайшли у тропічних лісах Південно-Східної Азії та Нової Гвінеї. Вирощуванням цукрової тростини займалися з найдавніших часів. Ще Індії, коли 327 року до зв. е. військах Олександра Македонського вторглися в цю державу, греки писали про те, що місцеві жителі «жували чудову тростину, яка давала мед без допомоги бджіл». Бурхливе зростання та масове вирощування цукрової тростини почалося у XV столітті, коли Західноєвропейські держави почали здійснювати колоніальні захоплення. Цукрова тростина сьогодні Сьогодні налічується величезна кількість сортів цукрової тростини, кілька тисяч. Його вирощують у всьому світі, більш ніж у 80 країнах. Щорічний світовий урожай цукрової тростини становить близько мільярда тонн.

Чи купувати коричневий цукор замість білого?

Цікаво, що в тих країнах, де вирощують цукрову тростину – коричневий не рафінований цукор коштує зовсім недорого. Не дорожче, ніж звичайний цукровий пісок у наших магазинах. Але у нас на нього зовсім інша ціна. Так само, як і ціна на манго, папайю і кокоси.

— Скільки цукру можна за день? Багато дієтологи рекомендують вживати не більше 30г цукру на добу. Це приблизно 5 чайних ложок.

Тому купувати такий цукор чи ні, головним чином, потрібно вирішувати з міркувань фінансових витрат, а не користі для здоров'я. Тому що користь ця, безумовно, є, але вона не перевершує користь від звичайного білого бурякового рафінованого цукру.

Звичайно, тростинний цукор виглядає набагато презинтабельнішим за звичайний білий, у кубиках. Не кажучи вже про те, що є ще льодяниковий цукор, цукор в брикетах, кусковий і багато інших видів цукру, які, крім смакових якостей, поєдную в собі високі візуально-естетичні властивості.

Пам'ятайте, що норми споживання цукру не залежать від його кольору!

Але якщо Ваше матеріальне становище дозволяє Вам спокійно купувати цукор для повсякденного використання, який коштує щонайменше втричі дорожче зазвичай, то це чудово! Чому б і ні?

Єдине тільки, при цьому дуже важливо не забувати, що вживати цукор, як і, надмірно, шкідливо для здоров'я і колір цукру тут абсолютно не має жодного значення.