Чи їдять м'ясо кита. Китові стейки або стейки з кита або смажене китове м'ясо - раня

Це коли чарівно-визглива Мюріель купує собі норкову шубу в Bloomingdales і їде вниз на блумінгдальському ескалаторі - щаслива до запаморочення, верескуючи до неможливості. Шуба - здійснена мрія - на ній. І саме в цей момент, коли щастя стало відчуватися, а шуба гріти, підступні, і не менш верескливі, борці за права норок та інших тварин виплескують на Мюріель відро червоної фарби і Мюріель стоїть там, на ескалаторі, червоніючи плямами на своїй карколомній шубі. верещачи та підстрибуючи….

Саме як Мюріель у шубі почуваюся я в даний момент: кити - тема чутлива і б'є фонтаном. До нашої маленької провінційної країни приїжджають суворі дівчата та юнаки і, приковуючи себе до китобійних суден, привертають увагу аж світового телебачення. Не менш уперті й самі китобійці – несправедливо не згадати нашого норвезького борця за китобійство, який спеціально приїжджав до США та інші про-китові країни і вперто нагадує, що він – так, він, і тільки він – китів того-таки, з гармати. Наступні арешти нашого героя галасливо передаються норвезькою пресою. До речі, китів він не забивав уже років так цать, а ось активною діяльністю скандаліста займається вже давно.

Так от, кити. У нас вони, вірніше, їхнє м'ясо, продається або заморожене, або свіже (але свіже треба замовити і чекати 3 дні приспівуючи). Макіт дуже захотів китові стейки, довелося поступитися і згадати, що м'ясо кита у кожного (ну, майже) норвежця асоціюється з рибним жиром. Бо м'ясо китів пахне – ну чи того… – рибним жиром. «Нічого подібного!», - обурилася Лінда і відразу ж нагадала, як у Північній Норвегії в найкращих ресторанах (начебто там багато ресторанів…) сервірують м'ясо кита і воно смачніше за кращу яловичину (хмммм…).

Коротше ми зібралися з силами, озброїлися знаннями, і м'ясо кита купили. Ретельно проштудувавши норвезьку сторінку рецептів китового м'яса, саме китове м'ясо ми купили в Coop і вирушили до Vinmonopolet - бо чимось треба запитати, ну ви розумієте. І тут нам пощастило – продавець у винному магазині на питання, яке вино підходить до китового м'яса, не тільки порекомендував нам італійське червоне сухе (дивно, а Італії на кшталт кита не їдять…), а також нагадав, що м'ясо кита, воно як м'ясо тунця – краще рожеве, і до того ж порадив, як його, кита, правильно вимочити, щоб пропав смак рибного жиру. Блакитноокий блондин-продавець виявився вихідцем із містечка Сандефьорда, де китобійна гармата є головною пам'яткою міста. Навколо неї, гармати, збираються закохані та п'ють пиво міські бомжі. Але це все швидкоплинні пристрасті – на сьогоднішню вечерю китове м'ясо у нас вийшло душевно, щоправда, і з деякими шаманними танцями. Ніжний, зовсім без смаку рибного жиру, надзвичайно ситний, дуже м'який. Макіта хвалив, мені теж сподобалося, Лінда додому ще не прийшла. Достойно сервірування як найефектніша головна страва для парадної вечері з гостями.

Взяла:

грам 800 китового м'ясо – стейки
прим 600 мл червоного сухого вина для маринаду

сіль перець
вершкове масло для смаження

Хід дій:

Стейки нарізала порційними шматками (краще вони ріжуться, якщо їх ненадовго покласти в морозилку).

Поклала стейки під холодну проточну воду хвилин на 20 (рада продавця з винного магазину).

Стейки з води вийняла, поклала в миску і залила сухим червоним вином. Залишила хвилин на 50.

Вийняла стейки з червоного вина і посолила великою сіллю. Залишила хвилин на 15.

Ретельно висушила стейки кухонними паперовими рушниками. Ще раз посолила та поперчила.

Нагріла вершкове масло на сковорідці, щоб забухало.
Смажила кожен стейк по 3-4 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
Зняла з вогню і дала спокій «доходити».

Всі.

Їли з печеною картоплею, помідорами та баклажанами. Продавець із винної крамниці вперто рекомендував помідори, як гарнір. Смачно.

Історичні дані свідчать про те, що ще в 800 році нашої ери в Європі здійснювалося активне полювання на китів. Основною її метою служила ворвань (китовий жир), м'ясо стало цікавити лише в XX столітті. Внаслідок широкомасштабного китобійного промислу чисельність китів поступово скоротилася до критичного рівня. Завдяки забороні на комерційний промисел, прийнятій наприкінці минулого століття, ситуація дещо покращала. Однак на сьогоднішній день деякі види китів знаходяться на межі повного зникнення. Серед них великий гренландський кит, а також сірий та синій кит.

Викликає побоювання та екологічний стан навколишнього середовища. Забруднення призводять до того, що у печінці дельфінів і китів накопичується дуже багато ртуті. Дослідження показали, що вміст ртуті у печінці китів перевищує встановлені норми майже у 900 разів. Це стало причиною заборони вживання субпродуктів цих ссавців. При цьому попит на китове м'ясо, як і раніше, не слабшає.

М'ясо кита має насичений рожевий колір та яскраво виражений запах риб'ячого жиру. Смакові якості дуже схожі на яловичину.

Китове м'ясо містить значну кількість сполучних тканин, а також має надто гострий запах. Тому перед приготуванням м'ясо кита рекомендується піддавати попередньому обробленню окропом приблизно 20 хвилин. Заморожене м'ясо нарізають тонкими скибочками і двічі ошпарюють окропом. Після чого китове м'ясо стає ніжнішим і смачнішим. Відварене м'ясо додають у супи та салати. Крім того, м'ясо кита можна смажити чи запікати. Кухні деяких країн можуть похвалитися шашликом із маринованого китового м'яса, а також голубцями чи пиріжками із цього екзотичного продукту.

До страв з китового м'яса зазвичай подається сухе червоне вино.

У багатьох приморських регіонах популярні домашні китові консерви. Для їхнього приготування застосовуються нарізане невеликими шматками китове м'ясо, лавровий лист та інші спеції.

У промислових цілях китове м'ясо використовується для виробництва ковбас, сардельок, котлет, консервів, сосисок, паштетів та холодців.

Склад та корисні властивості

Китове м'ясо є джерелом вітамінів В2 та РР, а також хрому та фосфору. Вміст білків становить 18-20%, жирів – 2%.

За рівнем поживності продукт можна порівняти з яловичиною.

Назва посту прикольна. Ага. Напевно, для більшості, при

Слово кит виникає картинка чогось неймовірно великого, величезного, неосяжного. Для мене

кит вмістився у маленькій коробочці. Філе китового м'яса для стейків.

Дісталося

мені це диво на аукціоні, який організували невтомні дівчата Gu-lya,

Буркінафасо, Щастя (перепрошую, якщо кого не назвав з організаторів)

разом із кав'ярнею Джонатан. Дівчата

у фарбах та фотографіях описали цей благодійний аукціон у своїх блогах, мені додати нічого, крім

того, що, дійсно, було весело,

задерикувато, красиво, хвилююче, не руйнівно і не в напруження. Я за продовження

таких аукціонів. Так ось. Одне з лотів був кит, тобто. упаковка замороженого

китового м'яса. Ще на початку вечора, коли дізнався про цей лот, для себе прийняв

Рішення, куплю щоб це не стало. Ну, не їв я ще цієї екзотики. Крокодила,

змій, черепах, жаб-жаб, акул, собак, комах ялин, а ось кита не доводилося

спробувати. І ось така можливість, гріх упускати.

Надав цей лот, відомий

багатьом якутянам, веселун і балагур, ісландець Арнар. До речі,

учасник англійського клубу. (Так, існує і успішно проводиться по

середам, о 19-00, кав'ярня Шоколатерія). В Ісландії китове м'ясо як для якутян

жеребятина, делікатес та страва святкового столу. Втім, китове м'ясо продавалося і в Росії як

сосисок, ковбасок, консерв. (Блн, де був я?)

З 1980-х років на промисловий вилов китів запроваджено мораторій:

європейські та американські китобої заради китового жиру за два останні століття

винищили більшу частину світового поголів'я. У кита у справу йде 100% його туші.

М'ясо, китовий вус, жир, кістки, втім, все. Комерційний вилов китів

як і ведуть лише Норвегія та Японія. Крім того, некомерційний вилов

китів традиційними способами дозволено зараз жителям Грендандії та малий

народам, що мешкають на північних територіях США, Канади та Росії.

У Японії китове м'ясо популярне ще й тому, що воно

дешевше, ніж яловиче. Крім того, воно містить значно більше білків, ніж

яловичина та свинина.

настав час випробувати це чудо-юдо-рибалка. Арнар казав, що в

принципі, можна вжити і в сирому

вигляді, тому що їдять лошатку. Не став. Так

як ця упаковка була куплена в якомусь ісландському супермаркеті, напевно

кілька разів розморожена-заморожена, а що це означає для м'яса, знають усі.

Ага. Значить, стейк. Поїхали.

Перчу та солю в останній момент.

Барабанна

дріб, перший шматочок стейка вирушає до рота.

Гм, яловичина. Смак нормального

стейк яловичого. М'яке, ніжне м'ясо гарного стейка. Якщо не знати заздалегідь, що це м'ясо колись

плавало в морях-океанах, а не блукало полями і ліниво жувало траву, то навряд

можна здогадатися. Ну може

бути, трохи віддає риб'ячим жиром. Простиво, хоч і ссавець, але в

море плаває.

звернув увагу, що холодне м'ясо, полежавши в холодильнику кілька годин,

набуває яскраво вираженого рибного смаку, вірніше неприємного присмаку риб'ячого

Пи Си ще

разів. Спочатку приготував, а потім прочитав в інеті, що перед готуванням краще

трохи потримати м'ясо в проточній воді-піде специфічний запах. Потім рекомендують маринувати у сухому

червоне вино. (Нафіг треба. Тільки м'ясо псувати, і так чудово)

09 червня 2015 М'ясо китів завжди вважалося цінним та багатим на вітаміни продуктом харчування.

Ще в 50-60 роках ХХ століття промисел китів у Світовому океані вівся дуже активно, і китове м'ясо було звичайним продуктом на прилавках магазинів, у тому числі й у колишньому СРСР. Щоправда, особливої ​​популярності у нас «китятина» не мала.

Згодом активний промисел призвів до значного зниження чисельності китів, а найбільший з них – синій кит, або блював – опинився на межі повного зникнення.

Міжнародні природоохоронні організації домоглися від ООН рішення щодо заборони китобійного промислу. Видобуток китів у незначній кількості дозволявся лише корінним народам Крайньої Півночі (ескімосам, алеутам, чукчам та іншим), для яких м'ясо китів – важлива складова їхнього традиційного раціону. Однак не всі країни виконують заборону ООН, видобуток китів продовжують Норвегія, Ісландія та Японія.

Японці у зв'язку із забороною опинилися під потужним пресом світової природоохоронної громадськості. Справа в тому, що в Японії китове м'ясо – не делікатес, а масовий і досить дешевий продукт, його там навіть додають у свинячі сосиски та інші звичайні для європейців м'ясні продукти. Японці сьогодні споживають китового м'яса на душу населення найбільше у світі. Але під тиском світової громадськості багато жителів Країни Вранішнього Сонця виявляють готовність відмовитися від споживання м'яса китів.

Китобійний промисел у Північній Атлантиці довгий час був звичайним явищем. Це загрожувало чисельності китів, тому їхній видобуток вже з часів Середньовіччя регулюється законом.

Сьогодні чисельність китів різко скорочується, багато видів перебувають на межі зникнення: найбільших і найцінніших гренландських китів залишилося близько 2 тисяч, сірих китів трохи більше - 15-20 тисяч. Незважаючи на загрозу вимирання, попит на м'ясо китів не скорочується.

Способи приготування

Маса кита може досягати 160 тонн, а це величезна кількість м'яса, жиру, шкіри та кісток. На смак м'ясо кита дуже схоже на яловичину, проте відрізняється вираженим запахом риб'ячого жиру. За кольором воно яскраво-рожеве.

М'ясо китів йде на приготування сосисок, сардельок, котлет, паштетів та інших м'ясних страв. Дуже часто китове м'ясо використовують у консервах. При всіх очевидних достоїнствах це м'ясо має ряд особливостей: велика кількість сполучних тканин і досить специфічний запах. Через це перед приготуванням китове м'ясо необхідно піддавати попередньому бланшування або обробці окропом протягом 20 хв.

При використанні замороженого м'яса кита необхідно його нарізати тонкими скибочками і двічі ошпарити окропом, після чого варити до готовності. При такій обробці смак м'яса значно покращується і його можна додавати до салатів, використовувати для начинки пиріжків, запікати та смажити. Оригінальними вийдуть голубці з рисом та китовим м'ясом. Також з цього м'яса можна готувати: тут підійде і традиційний спосіб приготування – м'ясо маринується зі спеціями та цибулею або в оцті. Гарним гарніром до такого м'яса буде печена картопля, овочі, особливо помідори. Смак страви з кита підкреслить червоне сухе вино.

Для приготування домашніх консервів шматки китового м'яса укладають у стерилізовані банки разом із сіллю та лавровим листом.

Корисні властивості

М'ясо кита за поживністю схоже на яловичину.

У ньому міститься 18-20% білків, близько 2% жиру. Китове м'ясо багате на вітаміни В2, РР, фосфор і хром. М'ясо кита корисне для нервової та травної системи, регулює рівень цукру в крові.

Цікаві факти

Дослідники стверджують, що через забруднення навколишнього середовища в печінці китів зараз накопичується велика кількість ртуті. За такої концентрації 60-річна людина, яка з'їла 0,15 г печінки, перевищить граничну норму споживання ртуті на тиждень, встановлену Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Таким чином, можна легко отримати гостре отруєння.

У нещодавно проведеній серії проб середня концентрація ртуті у печінці дельфінів та китів у 900 разів перевищує встановлені урядом норми. У нирках та легких китів вміст ртуті теж перевищував норми – приблизно на два порядки. Проби, в яких вміст ртуті укладався б у встановлені межі, не було. Тому субпродукти кита не можна використовувати в їжу.

Калорійність та харчова цінність китового м'яса

Калорійність китового м'яса - 119 ккал.

Харчова цінність китового м'яса: білки – 22,5 г, жири – 3,2 г, вуглеводи – 0 г