Які спеції потрібні для плову з куркою? Добре доповнюють свиняче м'ясо такі прянощі

Приправа для плову має таке значення, як правильний рисчи м'ясо. Існують тисячі різновидів видів плову і кожен заведено готувати з різними спеціями. Є європейський та азіатський набори, є для курки та баранини. Ми навчимо вас правильно вибирати та поєднувати ароматні прянощі!

Класичний склад приправ для плову

Без приправи жодна страва з м'яса та рису просто не зможе носити назву «плів». Чому? А тому, що спеції насичують страву незабутніми фірмовими ароматами та роблять смак оригінальним. Вважається, що блюдо, що обговорюється, винайшли в Азії, так що за класичним наборівприправ можна сміливо вирушати ринку. Там завжди знайдуться знавці страви і запропонують правильний набір.

Пам'ятайте про право на індивідуальне уявлення – кожен «майстер плову» бачить класичний складприправ для плову по-своєму. Склад може бути гострішим, солодшим, кислішим, тому не забудьте розповісти «консультанту» про особисті переваги.

Що є класикою для плову:

• барбарис (чорний чи червоний) – надає потрібної кислинки;
• кумін (зіра) - особлива і незвичайна пряність;
• куркума – надає приємного помаранчевого відтінку готовому рису;
• шафран – робить смак яскравішим, надає ледве вловиму гіркуватість;
• паприка (чилі, сушений червоний перець) – робить смак плову яскравішим;
• чабер (не плутайте з чебрецем!) - Додає екзотичну нотку;
• шавлія – має властивість посилювати смак м'яса.
• кінза (коріандр) – улюблена на Сході пряність, без якої, здається, не приступають до приготування в принципі.

До речі, доступні всім набори шафран додають вкрай рідко – пряність коштує нечуваних грошей навіть в Ірані, де видобувається для експорту, не кажучи вже про інші країни світу. Щоб отримати всього 1 кілограм прянощі, необхідно переробити більше 150 000 квіток крокуса, з рилець яких і видобувається спеція. Зате інші приправи вирощуються там же, в Азії, і їх легко дістати цілий рік.

Важливо знати! За секретом шеф-кухарів приправи додаються двічі. Перший – у зірвак, коли обсмажується м'ясо з цибулею та морквою. А другий – після додавання рису. Так аромат спецій розкривається рівномірно і просочує кожну крупинку рису та шматочок м'яса.

Які приправи додають у плов з куркою?

Курячий плов цілком можна вважати лайт-версією традиційної страви. Адже готується він набагато швидше (хоча б тому, що курка не вимагає такої тривалої термічної обробки). Чи варто дивуватися, що багато господинь прагнуть знайти готові спеції для страви та спростити собі завдання? Пропонуємо дізнатись, які приправи додають для плову з м'ясом птиці популярні виробники спецій.

У складі можуть бути:

• сушені овочі(морква, цибуля, часник);
• кумін, каррі, чорний перець;
• куркума, коріандр;
• сушений базилік;
• соняшникова олія;
• йодована сіль.

Цікаво, що дієтологи схвалюють присутність гострих спеційу плові – вони прискорюють обмін речовин та допомагають спалити калорії. Але їсти їх потрібно в міру, щоб не нашкодити шлунку.

Зверніть увагу, що практично всі виробники кладуть у приправу глютамат, що покращує смак продукту, а також лимонну кислотута консерванти. Ті, кому не до душі штучні добавки, можуть обійтися і без спецій, але краще все-таки присипати плов з куркою кмином (інакше кажучи, насінням кропу) – він надає страві прекрасний тонкий аромат. А ще покладіть повністю голівку часнику - так плов набуде автентичність, і ви не помітите відсутність спецій, підкресливши тонкий смак курочки.

Рецепт для плову зі свининою

Плов зі свининою буде гарний з будь-яким готовим набором спецій, щоправда, можна попросити продавця зробити його трохи менш гострим, скоротивши кількість перцю чилі. Для чого це потрібно? Свинина - м'ясо ніжне і не має такого ж яскравого аромату, Як яловичина, тому не варто перебивати його смак зайвою гостротою.

А ось кумін, чабер і шавлія, навпаки, посилять м'ясний смакі додадуть яскраву смакову ноту готовій страві. Пам'ятайте! Плов зі свинини краще готувати на один раз – у розігрітому вигляді він втрачає свої смакові властивості.

Чим приправити блюдо з бараниною?

Приправа зіра вважається ідеальною для плову саме з яловичиною. Європейці цю приправу не надто вітають, але плов із бараниною не буде пловом, якщо не додати до нього зір. Зовні зіра нагадує насіння кропу, але смак у неї зовсім інший - гіркуватий, з горіховою ноткою, що посилюється при розтиранні та в процесі обсмажування.

Для плову використовують насіння цілком і вважається, що саме зіра «об'єднує» смак решти спецій. А ще в плов з бараниною дуже важливо покласти барбарис або кизил (його вважають за краще використовувати в Киргизії) для надання легкої кислинки, яка чудово нейтралізує щільний і жирний смак м'ясної страви.

З яловичиною

Відмінне доповнення до плову з яловичини – базилік та орегано. Вони завжди підкреслюють смак телятини. Базилік, в принципі, самодостатня пряність, але тут є нюанс – у зеленого сорту більше м'який аромат, а ось фіолетовий більш насичений. Для плову краще підійде зелений сортпрянощі, яке колега ідеальний для пасти.

Не можна переборщити із приправами. Вони забивають смак готових стравта у великих кількостях можуть нашкодити травній системі.

Пам'ятайте, що для яловичого пловукраще використовувати побільше моркви та цибулі, інакше він буде сухуватим.

Східні прянощі для плову

Плов сьогодні - інтернаціональне блюдо і готують його в різних куточках світу на свій лад. Для адаптації страви шеф-кухаря розробили дві лінійки спецій. Перша – європейська, а друга – східна.

Що входить до європейського набору?

• паприка;
• сушені томати;
• морква;
• кмин;
• чорний перець із сіллю.

Східні набори прянощів обов'язково складаються з:

• зіри;
• барбарису;
• коріандру;
• куркуми.

Східні люди не сядуть за стіл, якщо в плові немає цих прянощів. Зате сушена цибуля та томати їм не потрібні. А ще на Сході (і в Азії) обов'язково додають у блюдо цілу голівку часнику, а готовий плов посипають насінням гранату для надання йому легкої приємної кислинки.

Чим замінити Хмелі-Сунелі?

Склад хмелі-сунелі воістину унікальний. Деякі компоненти цієї запашної спеції дорогі (так, там є особливий шафран!), а інші, як уцхо-сунелі чи блакитний пажитник, ісоп ростуть виключно у високогірній Грузії.

Правильний хмелі-сунелі завжди містить:

• чорнобривці (імеретинський шафран);
• петрушку (використовуються гілочки з листям цілком);
• черешки селери;
• базилік;
• кінзу (тут використовується не насіння, а листя зі стеблами);
• м'яту;
• майоран;
• ісоп (особливий вид чагарника);
• кріп;
• лавровий лист;
• чабер;
• червоний гострий перець.

Сухе листя беруть у рівних пропорціяхі додають до них трохи червоного перцю та шафрану (всього 0,1% від загальної кількості прянощів). Суміш подрібнюється, а потім вводиться у страви. Як бачите, виготовити хмелі-сунелі вдома не так просто. Легше купити готовий набіру перевіреного продавця. Але заради справедливості варто відзначити, що в плов хмелі-сунелі додають рідко, зате він чудово підходить до чахохбілі та харчо. Ще з ним виходять дивовижні вершково-горіхові соуси до гарячих страв із птиці.

Незалежно від призначення спецій важливо навчитися їх грамотно вибирати. Для цього звертайте увагу на якість упаковки, термін виготовлення та вибирайте натуральні складибез консервантів та підсилювачів смаку. Тоді будь-яка страва вийде ароматною, неповторною і смачною! Приємного вам апетиту.

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його в холодній водіна годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5×5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: Середньої Азіїплов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або рослинна оліябез запаху, або тваринне сало ( курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирна страва. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову суміш приправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан(особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інша кухонне начинняне дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов з великою кількістюцибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйоннадав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають ще гарячої водитак, щоб вона трохи покривала страву) і гаситься в відкритому виглядідо повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового пловувиймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматким'яса, то дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів перемішаний. Якщо використовувалися невеликі шматочкиможна перемішати плов разом з ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

Спеції - це компонент, який використовується в багатьох стравах, доповнюючи їх незвичайними смаковими якостями. Для приготування плову деякі з них використовуються обов'язково та не можуть замінюватись іншими. Зі статті ви дізнаєтеся, які спеції додають у плов.

Що таке плов?

Плов - це страва, яка стала популярною у багатьох національних кухнях. Готують його по-різному, замінюючи рис горохом чи нутом, баранину – куркою, свининою чи навіть рибою. У кожному рецепті спеції – це необхідний інгредієнт.

Серед усього різноманіття рецептів, присвячених плову, можна виділити дві основні групи - це європейський і азіатський плов. Для азіатського головними спеціями є зіра, шафран та барбарис, а європейський – це і паприка, і чорний мелений перець, і трави, і шавлія, і багато інших.

Спеції найкраще купувати та зберігати в цілому вигляді, а перед приготуванням подрібнювати та перетирати. Та вони віддадуть плову максимум смаку та аромату. Не забороняється використовувати спеціальні суміші, які продають у магазинах. При покупці звертайте увагу на склад. Краще, якщо в ньому не буде штучних добавок.

Звичайно, справжній середньоазіатський плов – це той, що приготовлений на відкритому вогніу казані з товстими чавунними стінками. Тому ми розглянемо інгредієнти для оригінального азіатського рецепту, А для європейського вам просто потрібно буде додати улюблених спецій.

Спеції для азіатського плову

Спеції, які додають у плов повинні гармонійно поєднуватися між собою, щоб страва вийшла смачною. Однак, крім смаку та аромату вони ще й пригнічують почуття голоду, що важливо для тих, хто худне, і мають інші корисні властивості.

Зіра (зера, кумін)

Приправа для плову під назвою «зера» – це насіння. пряної трави, Що відноситься до того ж сімейства, що і петрушка. Це обов'язковий інгредієнт плову, не дивно, що її батьківщина - це Азія, країни Близького Сходу.

Зіра - дуже ароматна приправаз трохи гірким горіховим смаком. Популярна вона не тільки як складова плову, але і як інгредієнт для маринаду, овочевих страв, кондитерських виробів, квашеної капустисолоних помідорів і огірків. Страви з нею набувають відтінку пряного насиченого смаку.

Корисні властивості зіри

Зера має властивості, які сприятливі для людського організму. Серед них:

1. підтримка серцевої діяльності – захист від тромбоутворення, ішемічних хвороб, інфарктів;
2. покращення апетиту;
3. нормалізація діяльності травної системи;
4. покращення зору;
5. підтримка мозкової діяльності;
6. запобігання колік у грудних немовлят;
7. надання почуття ситості, що важливо при схудненні.

Шкідливі властивості зери

При всьому позитивний впливга організм не можна назвати приправу абсолютно нешкідливою для здоров'я. Вживати її слід тільки в допустимих кількостях, не перевищуючи їх. Її використання протипоказане при:

1. гастритах;
2. виразках;
3. вираженій печії;
4. індивідуальної нестерпності.

зіра

Барбарис

Чагарник барбарис поширений світом, його ягоди добре відомі всім національним кухням. У Тибеті їх завжди читали засобом продовження життя, а Римі і Стародавню Греціюспеціально вирощували для залучення щастя та удачі.

Плоди барбарису можна заготовляти самостійно шляхом засушування.

Корисні властивості барбарису

Ягоди барбарису, які обов'язково додають у плов, містять багато корисних речовин:

1. алкалоїди, які важливі для використання ягід у фармацевтиці;
2. вітамін Е;
3. вітамін С;
4. кислоти – лимонна, яблучна;
5. каротин;
6. вітамін К;
7. мінеральні солі;
8. пектин.

Завдяки багатому вітамінного складу, барбарис:

1. знижує артеріальний тиск;
2. підтримує роботу серця;
3. очищує організм від токсинів;
4. покращують апетит;
5. використовуються при лікуванні виразки шлунка.

барбарис

Шафран

Вирощувати шафран стали на Сході, там приправа і набула найбільшого поширення. Сьогодні вона використовується в кухнях всього світу, будучи традиційною для французьких та східних страв, надаючи їм незвичайний смакта тонкий апетитний аромат.

Корисні властивості шафрану

Рильця шафрану навіть у невеликій кількостінадають будь-якій страві особливі ноти, але крім цього благотворно впливають на організм завдяки:

1. вітамінів групи В;
2. вітаміну С;
3. мінералам – кальцію, магнію, залозу, цинку та іншим;
4. ефірних олій;
5. каротину;
6. азотистих речовин.

Шафран корисний при:

1. безсоння;
2. депресії;
3. проблемах із травленням;
4. низький тиск;
5. захворювання очей.

Протипоказання

Шафран - це приправа, що має виражений ефект і смаковими властивостями. Набір активних речовину складі робить її дуже дієвою при дії на організм, тому з обережністю її слід вживати:

1. людям із підвищеним тиском;
2. дітям віком до 2-х років;
3. людям, які страждають на цукровий діабет;
4. тим, хто має проблеми із серцем та судинами;
5. матерям, що годують.

Шафран практично не поєднується з іншими видами спецій, перебиваючи їх смак та аромат.

шафран

Крім перелічених основних приправ додайте в плов трохи гострого перцю чилі та куркуми. Перший надасть страві приємної гостроти, а друга - апетитного кольору та аромату. Зміст інших спецій можна варіювати за бажанням (червоний солодкий перець, чабер, коріандр, лавровий лист та ін.). Пам'ятайте, кожен рецепт буде правильним, якщо він сподобався вам і тим, хто розділив з вами трапезу. Чітких правилу приготуванні страви немає, її можна доповнювати, але основні компоненти – зера, шафран, барбарис – це запорука смачного ароматного плову.

Плов - це дуже смачне і ситна страва, але важливо правильно додати до нього приправи. А які саме приправи потрібні для плову і дізнаємось у статті.

Плов - найсмачніша страва, що знайшло своїх шанувальників у всьому світі. Чим же підкорило нас це східна страва? Адже інгредієнти, що входять до складу страви, дуже прості.

Звичайно ж, різноманітністю спецій та приправ, які збагачують плов і дарують йому той. незабутній ароматта смак. Сьогодні ми поговоримо про готові спеції та приправи для даної страви, а також навчимося змішувати спеції для плову самостійно.

Що входить у приправу для плову?

Щоб зрозуміти, які саме інгредієнти входять у приправу для плову, потрібно розібратися у тому, яким буває сам плов. Не дивуйтеся, адже насправді варіацій приготування цієї страви існує безліч.

Отже, треба сказати, що плов можна готувати з:

• Курки
• Свинини
• Бараніни
• Яловичина
• Індички

Стає зрозумілим, що використовуючи різне м'ясо і спеції до страви потрібно вибирати різні. Так само плов може бути «солодкий», до нього додають курагу і чорнослив. У такому разі перелік спецій теж відрізнятиметься.

Більш детально про спеції та приправи для кожного виду плову ми поговоримо пізніше, а зараз подивимося, які спеції вважаються класичними для всіх видів даної страви:

• Зіра. Так само цю спецію ви можете зустріти під назвою кумін. Варто сказати, що існує кілька різновидів зіри, а саме чорна, біла та бінум. Кумін має яскраво виражений пряний запах та горіховий гострий смак. Додають спецію практично у всі страви, проте найбільш потрібна вона у плові. Щоб зіра розкрила свій аромат та смак, її прийнято обсмажувати на сковороді (з олією, цибулею чи одну)
• Часник.Звичайно ж, у багатьох рецептах часник використовують як окремий інгредієнт і кладуть у плов цілими головками, проте сушений часникпрактично завжди входить до складу спецій до цієї страви
• Шафран.Відразу треба сказати, що справжній шафран є найдорожчою спецією у світі, тому його в готові приправи, звичайно ж, не додають. Як замінник «королівського» шафрану використовують так званий мексиканський шафран. Смак шафрану характеризують як гіркувато-пряний, а запах медовий
• Замість шафрану також можна використовувати куркуму. Куркуму використовують для фарбування їжі в жовтий колір. Прянощі мають дуже широкий букет ароматів, тут вам і мускатні нотки, і горіхові, і навіть деревні.
• Барбарис.Цю спецію додають у плов, щоб отримати якусь кислинку, тому що ягоди барбарису мають яскраво виражений. кислий смак. Також спеція додається «для краси», адже червоні та темно-сині ягідки непогано прикрашають страву.
• Для надання плову гостроти, додають червоний перець (гострий). Смак у цієї спеції трохи солодкуватий, гострий і пекучий, маловиражений запах

Вищезгадані спеції є основними для приготування плову, решта спецій додається за смаком і в залежності від того, з яким м'ясом готується страва.

Приправи та спеції для плову з курки: назви, склад, пропорції

Плов із курки є, мабуть, самим бюджетним варіантомданої страви. Саме тому його готують найчастіше. Давайте розберемося, яку приправу та спеції найкраще використовувати для блюда з такими інгредієнтами.

• Непогано як приправа для даної страви підійде приправа для плову торгової марки"Трапеза". У складі цієї приправи зібрані всі найбільш придатні спеції: барбарис подрібнений, зіра, куркума, паприка, перець чорний та червоний, а ще коріандр, базилік, часник і, звичайно ж, цибуля та морква. Як запевняють виробники, використовуючи цю приправу, ви зможете приготувати неймовірно смачний і ароматний плов. Кількість приправи регулюйте на власний розсуд, орієнтовно 1 упаковки вистачає на 200-300 г рису і стільки ж м'яса.
• Ще одним гарним варіантомприправи для плову з куркою є приправа Maggi. У складі цієї приправи є сушені овочі (морква, часник, цибуля і навіть буряк, а також паприка), спеції (зіра, каррі, куркума і чорний перець), так само є сіль, цукор і базилік. Однієї пачки «Maggi» вистачає приблизно на 300 г курячого м'яса та 200 г рису

Тепер згадаємо про те, що наш плов готуватиметься з курячим м'ясомТому непогано буде додати трохи спецій саме для м'яса. Для курки дуже підходять такі спеції:

• Петрушка
• Італійські трави
• Прованські трави

Також важливо уточнити момент із сіллю. Незважаючи на те, що більшість приправ мають у складі сіль, дуже часто її буває недостатньо на кількість інгредієнтів, яку ми використовуємо. Тому рекомендовано контролювати цей момент і куштувати страву на сіль не тільки після приготування, а й під час.

Приправи та спеції для плову зі свинини: назви, склад, пропорції

Свинина один з найбільш відповідних видівм'яса для плову. З таким м'ясом страва виходить жирнішою і ситною.

Отже, яку приправу краще взяти для плову зі свининою.

• Відмінно для такої страви підходить приправа для плову торгової марки "Приправич". У складі цієї приправи є сушені овочі (морквина, помідори), паприка і червоний мелений перець, прянощі, а також куркума, кумін і само собою барбарис. Однієї пачки приправи вистачить на 500 г рису та 500 г м'яса
• Ще одним варіантом готової приправи є приправа від торгової марки Cykoria S.A. У складі цієї приправи можна побачити барбарис, зіру, куркуму, шавлію, а також лавровий лист, червоний солодкий перець та чилі. Плов з цією приправою виходить особливо смачним та ароматним. У цій упаковці 25 г приправи, цього вистачає для приготування 500-700 г рису та 500-700 г м'яса. Кількість приправи, яку варто додати до страви, залежить від кількості інгредієнтів, які ви будете використовувати

Тепер назвемо кілька спецій, які варто додати у плов зі свининою:

• Сумах
• Базилік
• Майоран
• Гвоздика
• Каррі
• Лаврушка

Використовуючи дані спеції та приправи, ви зможете приготувати найсмачніший та найзапашніший плов у світі! Не забувайте, що на смак і колір, як кажуть, товаришів немає, тому, крім «обов'язкових» спецій, ви можете додавати в плов все, що ви любите, навіть якщо такі добавки вважаються недоречними до цієї страви, адже в першу чергу ви готуєте для себе .

Приправи та спеції для плову з яловичини: назви, склад, пропорції

Яловичину в плові можна назвати традиційним продуктом. Використовуючи цей інгредієнт, плов виходить надзвичайно насиченим і має специфічний смак.

Для плову з яловичини підійдуть такі приправи:

• Приправа для ароматного плову від торгової марки Knorr не має у складі консервантів та барвників. У складі можна побачити моркву, цибулю, рослинний жир, зіру, звичайно ж, сіль і цукор, а також барбарис, кмин, червоний гострий перець, чорний перець, куркуму, коріандр і чебрець. Однієї упаковки вистачить, щоб приготувати плов із 140 г рису та 400 г м'яса
• Також для плову з яловичини можна взяти вже відому приправу «Приправич»

Ну, і, звичайно, додамо трохи спецій для яловичини:

• Шамбала або пажитник
• Майоран
• Орегано
• Чабер
• Сумах

Приправа та спеції для плову з індички: назви, склад, пропорції

М'ясо індички стає все більш популярним серед господарок. М'ясо птиці відрізняється м'якістю та наявністю у своєму складі величезної кількості. корисних речовинТому не дивно, що додають його в абсолютно різноманітні страви.

Для плову з індички можна взяти такі приправи:

• Оскільки м'ясо індички дуже схоже на м'ясо курки, то приправи можна брати однакові. А це означає, що нам підійде приправа для плову з куркою Maggi. Ця приправа подарує плову ніжний. золотистий колірта неперевершений аромат
• Також скористаємося приправою торгової марки «Трапеза». Використовуючи її, ми отримаємо ароматний плов із кислинкою

Що стосується спецій саме для індички, то перевагу варто віддати:

• Петрушка
• Запашний перець
• Каррі
• Гвоздика
• Розмарин
• Шавлія

Приправи та спеції для плову з баранини: назви, склад, пропорції

Ще один варіант плову передбачає наявність такого інгредієнта, як баранина. Справжні гурмани віддають перевагу саме цьому виду м'яса, тому що з ним плов виходить по-справжньому смачним.

Приправи для плову з баранини:

• Суміш прянощів «Натрулі». У складі цієї приправи є аніс, зіра, куркума, перець солодкий і гострий, чебрець, а також лаврушка, шавлія, каррі і барбарис. Найчастіше 1 пакетик приправи (20 г) використовують на 500 г м'яса та 500 г рису, проте ви можете виходити зі своїх смакових уподобань.
• Також можна використовувати приправу плов східний «Айдіго». У складі є кумін, часник, морквина, цибуля, куркума, базилік, коріандр, червоний перець, барбарис та м'ята. Упаковка вагою 30 г може бути використана для приготування плову приблизно з 700 г рису та 700 г м'яса.

Для баранини відмінно підійдуть такі спеції:

• Насіння гірчиці
• Коріандр
• Розмарин
• кріп
• Чабрець
• Хмелі-сунелі

Що з приправ кладуть в узбецький плов?

Узбецький плов – найбільше досягнення узбецької кухні. На сьогоднішній день існує велика кількістьваріацій приготування цієї страви. І для кожного виду даного плову можна використовувати абсолютно різні приправита спеції.

• Відмінно підходить для такої страви приправа для узбецького плову Kotanyi. До складу входять зіра, чорний перець та перець чилі, барбарис, коріандр та сіль. Також у складі можна побачити селера, кунжут. Упаковки вагою 25 г вистачає, щоб приготувати плов із 1 кг м'яса. Відрізняється приправа стійким та яскраво вираженим ароматом зіри.
• Також можна скористатися готовою приправою для плову від торгової марки «Омега». Ця приправа складається з коріандру, куркуми, куміну, кмину, солі, паприки та часнику. Додавши таку спецію у свою страву, ви отримаєте плов із яскраво вираженим ароматом часнику, а колір страви порадує вас золотавим відливом.
• Ще одна приправа з цікаво підібраними інгредієнтами – приправа для плову від торгової марки «Спайс». Склад цієї приправи трохи інший: лавровий лист, кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх, зелений кардамон, чорний перець і чилі, сіль і, звичайно, кумін. Поєднання таких спецій подарує вашому плову просто неймовірний запах та смак. На 500 г м'яса та 500 г рису вам необхідно взяти 1 ст. л. цієї приправи.

Також в узбецький пловможна додавати:

• Сушені томати
• Шафран

Яка приправа потрібна для плову жовтого кольору?

Плов білого кольору більше схожий на кашу, тому всі господарки прагнуть отримати страву золотистого, жовтого кольору.

Як ви розумієте, сам по собі рис має білий колір. Щоб досягти красивого яскравого жовтого кольору, потрібно скористатися наступними інгредієнтами:

• Куркума. Ще цю спецію можна зустріти під назвою турмерік. Куркуму можна побачити під назвою «індійський шафран», до речі з даною спецією у куркуми немає нічого спільного. Шафран - це не що інше, як сушені приймочки квітів крокуса, тоді як куркума - це кореневища трав'янистої рослини. Куркума відмінно забарвлює плов у яскраво-жовтий колір.

• Приправа під назвою каррітак само має властивість забарвлювати рис у жовтий колір. Однак смак даної спеції подобається далеко не всім, тому додаючи її, враховуйте смакові уподобаннятих, для кого готуєте.
• Якщо ви є щасливим власником шафрану, то і його можна додати як натурального барвника. Однак якщо шафран справжній, то додавати його потрібно украй небагато.
• Як не дивно, але морква додає плову не тільки. солодкий смак, але й трохи жовтуватий колір.

Коли додавати приправу у плов?

Незважаючи на те, що багато господинь додають спеції та приправи тоді, коли їм зручно, існує все ж таки якесь правило.

• Спеції та приправи в плов потрібно додавати після етапу обсмажування овочів.
• Тобто спочатку ми розжарюємо олію, обсмажуємо цибулю, потім додаємо в ємність м'ясо та моркву. Після того, як ці продукти добре обсмажаться, вливаємо трохи води та закладаємо наші спеції, приправи.
• Така послідовність буде найбільш правильною. Готуючи плов саме в такій послідовності можна досягти появи неймовірно смачного аромату та привабливого кольору.

Як, скільки для плову з якого м'яса можна використовувати приправу Зіра, Маги, Кнорр, Приправич?

Раніше ми згадували про всі вищезгадані спеції та приправи. Давайте підсумуємо.

• Спочатку скажемо загальну інформацію: всі спеції та приправи додають у страву на етапі приготування своєрідної засмажки з цибулі, моркви та м'яса. Цей етап ми описали трохи раніше.
• Зіра додається в плов із будь-якого м'яса, тому що вона є основною спецією для цієї страви. Якщо ви додаєте готову приправу, то в ній обов'язково дивиться в потрібних пропорціях. Якщо ж додаєте спецію окремо, то враховуйте свій смак та кількість інших інгредієнтів.
• Приправа «Maggi» найкраще підходить для плову з курки та індички. 1 упаковки вистачає приблизно на 500 г рису та м'яса.
• Приправа Knorr непогано підходить для плова з яловичини. Однак її можна використовувати і для інших видів цієї страви. Щоб дізнатися, яку кількість приправи вам необхідно, достатньо подивитися на упаковку, адже на ній буде вказано пропорції всіх інгредієнтів для плову, включаючи приправу.
• «Приправич» також є універсальною приправою для плову, відмінно дана приправа підходить для свинини. Спосіб приготування плову та кількість інгредієнтів дивіться на упаковці приправи.

Як самому зробити приправу для плову: рецепт

Зробити приправу для плову самостійно найпростіше. Для цього лише потрібно змішати правильно підібрані спеції.

Отже, нам знадобиться:

• Зіра - 1 ч. л.
• Куркума – 1 год.
• Сушений часник – 1,5 ч. л.
• Паприка – 1 год.
• Барбарис – 10-20 г
• Кмин - пів ч. л.

Змішуємо всі інгредієнти та закладаємо в ємність, в якій зберігатимемо ароматну приправу.

Ще один рецепт приправи для плову:

• Зіра - 1 ч. л.
• Куркума - 1,5 ч. л.
• Паприка – 1,5 год. л.
• Барбарис – 15 г
• Розмарин - пів ч. л.
• Каррі – пів ч. л.
• Сушені подрібнені томати – 1,5 ст. л.
• Сушена зелень – 2 ст. л.
• Родзинки за бажанням

Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати приправу для плову. Головне знати, що при приготуванні приправи, обов'язковими інгредієнтами є зіра, куркума, барбарис, часник та перець. Інші інгредієнти ви можете додавати на свій розсуд.

Плов є улюбленою стравою практично в усьому світі і, як ми сьогодні змогли переконатися, зовсім не дарма. Його найсмачніший ароматі привабливий вигляд не зможе залишити байдужим абсолютно нікого. Запасайтесь потрібними інгредієнтами, готуйте і радуйте себе та близьких найсмачнішим пловом!

Відео: Огляд приправи для рису

Приправи для пловуможна купити у магазині. Але приправа приготована для плову з бараниною повинна відрізнятися від приправи для пловуз куркою і тим більше від приправи длядієтичного плову.

У цьому пості я розповім Вам які спеції входять до складу традиційної східної приправиі як приготувати приправу для дієтичного плову .

Приправа для плову склад

Які приправи потрібно класти в плов (склад приправи) залежить від рецепту.

Але важливо не тільки які спеції підходять для плову, але й у який час і скільки.

Виділяються основні напрямки у пловаруванні — азіатський та європейський.

В азіатському напрямку основними приправами для пловує зіра (зера, зра), барбарис.

У європейському напрямку основними приправами для пловує чорний перець, паприка, різні трави.

Хтось любить плов із фруктовий або із сухофруктами (родзинками та курагою). У цьому випадку відпадає необхідність у спеціях взагалі.

Тому вважається, що рецептів плову стільки, скільки пловарів.

До складу приправи для плову з яловичиною можна додавати зелень - зіра, майоран, розмарин, базелік, коріандр, кмин.

До складу приправи для плову з домашнім птахом(Куриця, індичка) використовуйте орегано.

Для плову з рибою застосовують карі та хмелі-сунелі. До складу хмелі-сунелі входить гострий червоний перець, тому цю суміш можна використовувати як приправу для плову з рибою, тільки якщо шлунково кишечникздоровий.

Приправи для дієтичного плову. Якприготувати дієтичний плов

Необхідність дотримання дієтичного харчуванняпри панкреатиті часто прирікає одноманітний раціон, який витримати дуже складно. Відбуваються зриви в дієті і, як наслідок, рецидив захворювання. Які спеції допустимі при панкреатиті? Дотримуючись вимог, відзначаємо, що не можна ні гострого, ні солоного, нічого того, що посилює секрецію травних органів. Тому всі види перцю, цибулю і часник категорично заборонені при захворюванні підшлункової залози, не рекомендується використовувати готові суміші, які продають у магазині, наприклад «для плову». У цих сумішах міститься багато перцю, глютамат натрію та інші хімічні домішкита підсилювачі смаку, які згубно діють на уражену підшлункову залозу. Проте, Ви самі можете приготувати свою фірмову приправу для плову. У літньо-осінній час заготовивши дозволену зелень, Ви можете сформувати свою суміш для плову, яка дозволена дієтою при панкреатиті. Або скористайтеся місцевим ринком і закупіть дозволену зелень та приправи там. Отже, наша мета: скласти приправу для дієтичного плову, яка відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті. Раджу вчинити так:приготуйте самі собі приправу для плову, яка буде відповідати дієті при панкреатиті. У цьому випадку Ви можете врахувати свої смакові уподобання. Крім того, плов, приготований з Вашими домашніми приправами, не суперечитиме вимогам до дитячому харчуванняі цей плов можуть їсти маленькі члени Вашої родини.

Підібрані Вами інгредієнти приправи для плову змішайте і зберігайте в закритому контейнері з кришкою, що щільно закривається.

Наприклад, Ваша приправа для дієтичного плову може бути такою: Інгредієнти:

• паприка -1 ст.л
• куркума — 1 ст.л
• коріандр — 1 ст.л
• пажитник — 1 ст.л
• майоран — 1 ст.л
• каррі- 2 год.л
• зіра (кумін)- 2 год.л
• сушений барбарис — 2 ст.л

Приготування Змішати усі інгредієнти. Зберігати в щільно закритому контейнері.

Дієтичний плов

Час приготування - 40-50 хвилин Інгредієнти:

• Куряче філе - 2-3 шт
• Рис-200 г
• Морква – 2 шт (невеликих)
• Цибуля - 1 шт (велика)
• Курага - 50 г
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.
• Барбарис сушений - щіпка
• Зіра - щипотка
• Сіль, перець - за смаком
• Мигдаль - 30 г, паличка кориці та лавровий лист (для прикраси)

Як приготувати:

1. Готуємо інгредієнти. Для цього наріжемо цибулю на квадратики, моркву - соломкою, курагу, рис промиваємо, барбарис і зіра попередньо замочені, або відварені до напівготовності;
2. Цибулю обсмажимо в каструлі з товстими стінками або чавунної сковородив оливковій олії(можна соняшникова) до золотистого кольору;
3. Додаємо моркву та курагу. Гасити хвилин 15, до м'якості;
4. Філе курки складаємо в каструлю, перемішуємо та злегка обсмажуємо;
5. Рис засипаємо і заливаємо його окропом, щоб покрити стримування каструлі. (Зазвичай на 1 склянку рису потрібно 2 склянки води). Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь.
6. Додаємо зіру та барбарис (у момент, коли рис увібрав уже всю воду), перемішуємо і 15 хвилин плов ще нехай постоїть.
7. Можна прикрасити плов підсмаженим мигдалем та паличкою кориці.