Як роблять шашлик на кавказі? Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цікаво, як зробити маринад для шашлику кавказьким? У такому разі варто прочитати цей рецепт, який все пояснює краще, ніж ютуб. Зазвичай кавказький шашликготують із баранини. М'ясо цієї тварини має особливий смак. Щоб шашлик із баранини був смачним, важливо правильно приготувати маринад. Існує кілька варіантів маринаду для даного м'ясаі всі вони наведені у цій статті. Кожен із них має докладний опистому труднощів виникати не буде.

Кавказький маринад для шашлику

На 1 кілограм м'яса береться 0,5 кілограма томатів, така сама кількість цибулі, подрібнюється і перемішується, додаються сіль та спеції. У скляну миску викладаються м'ясо та овочі, і маринується протягом 4 годин.

Винний маринад для шашлику зі свинини з аджикою

На 1 кілограм м'яса береться 1 склянка білого сухого вина, 4 столові ложки аджики (гострої), 3 невеликі цибулини, 2 часточки часнику, сіль, спеції. Овочі нарізаються дрібно. Перемішуються з вином та спеціями. Цю суміш додаємо до м'яса та прибираємо на ніч у холодильник.

Надати баранині ніжності та чарівного аромату допоможе маринад з йогурту або кефіру, або соєвого соусу. М'ясо просто заливається одним із цих продуктів, додаються спеції та часник. Час маринування залежить від свіжості м'яса. У середньому це 12 до 24 години.

Лимонний маринад для шашлику зі свинини та курки

Підійде і лимонний маринад. Потрібний сік одного лимона, 2-3 часточки часнику, м'ята, цибулина, 4 столові ложки оливкової олії, перець чорний і сіль.

І ще один варіант - баранина замочується на 6 годин міцному чаї, потім промивається, шматочки м'яса розколюються на вилку і маринуються в дрібно нарізаному цибулі.

На відміну від баранини, рідко для приготування шашлику використовується яловичина. Тому мало хто знає, як правильно приготувати маринад для м'яса. Насправді готується він досить легко. Шматки яловичини натираються меленим перцем, трьома дрібно покришеними цибулинами і заливаються 50 мл оцту. Маринувати шашлик потрібно у холодному місці, під пресом у скляній мисці протягом трьох годин.

При використанні вина маринад виходить м'якшим. Краще вибирати червоне вино. Склянка сухого червоного вина поєднується з чотирма дрібно нарізаними цибулинками та трьома часточками порізаного часнику. Спеції та сіль за смаком. Маринується м'ясо від 3 до 5 годин.

Якщо для маринаду використовується кефір, тривалість маринування збільшується до шести годин. Одна дрібно порізана цибулина поєднується з меленим перцем і сіллю. М'ясо засипається цією сумішшю та повністю заливається кефіром.

М'ясо маринується дуже швидко, добре почувається без холодильника, чудово та швидко просмажується на мангалі. І це дуже смачно.

Так, цей маринад підійде до будь-якого м'яса (баранина, яловичина, свинина) та шашлику з птиці.

Рецепт маринаду для шашлику

Цей рецепт маринаду не має строгих пропорцій чого і скільки – тут важливо дотриматися і зрозуміти принцип.

Основа цього маринад – це рослинна олія. Кращий варіант– нерафінована соняшникова домашня. Олії потрібно небагато. Не варто топити м'ясо в маслі, оскільки віджати його (м'ясо) не вдасться, масло капатиме на вугіллі і горіти. Правильніше буде раз на 30-40 хвилин перемішувати шматочки м'яса в маринаді. А от якщо часу чи бажання немає – топіть.

Наступний інгредієнт – спеції. Чорний (не червоний) пекучий перець, перець запашний, коріандр. Все це потрібно пропустити через домашній млин - спеції потрібні досить грубого помелу. А ось магазинний пил для шашликів не підійде.

А ще беремо хмелі-сунелі, зовсім трохи сухої кінзи та тархун (якщо вдасться видобути). Сіль розраховуйте за кількістю м'яса.

А тепер беремо емальований посуд, наливаємо в нього 150-200 мл рослинної олії, завантажуємо спеції та трави, солимо, добре перемішуємо, вводимо м'ясо і все ще раз дуже добре перемішуємо. Так, щоб кожен шматочок м'яса був у маринаді.

Залишаємо м'ясо під маринадом і приступаємо до другої частини дійства - тепер нам буде потрібно цибулю. Краще, якщо цибуля буде дрібною. Цибулі потрібно багато – не менше 500 г на кожний кілограм м'яса.

Чистимо цибулю, але не відрізаємо від цибулин носики та хвостики. Ріжемо цибулини вздовж чотири частини (хрест на хрест). Якщо цибулини великі – на 6 частин. 1-2 цибулини ріжемо дуже дрібно, змішуємо із сіллю і «тиснемо». Цю суміш цибулі із сіллю вводимо в м'ясо, перемішуємо, додаємо четвертинки цибулі - цибулини які на верху потрібно повернути так, щоб цибулини лежали на м'ясі зрізом донизу. Щоб був контакт. При необхідності додаємо рослинної олії – і шматочки м'яса, і цибулю, – все має бути під плівкою маринаду та спецій. Якщо сумніваєтеся - налийте олії більше, потім відкиньте на друшляк, щоб стекли надлишки олії.

Маринується м'ясо досить швидко, але краще витримати шашлик у маринаді ніч.

Шматки (не шматочки, а саме шматки – шашлик має бути великим, тоді він буде соковитим) м'яса нанизуємо на шампури за класикою: м'ясо-цибуля-м'ясо-цибуля і т.д. По краях шампура м'ясо. Цибулю протикаємо шампуром через середину – при приготуванні шашлику «носики» і «хвостики» обгорять, і у вас вийде справжня смачна «зашашличена» цибуля, якщо ви розумієте, про що я говорю. Це потрібно спробувати неодмінно.

Єдина проблема з цим маринадом для шашлику – клопітно готувати шашлик, оскільки початковому етапіолія капає на вугіллі і потрібно постійно збивати вогонь. Однак, шашлик виходить дуже смачним і це компенсує весь клопіт. До речі, під таким маринадом дуже навіть пісна яловичинастає смачним шашликом.

Готовий шашлик подавати в червоним та білим винам, холодній горілціі гарний коньяк.

Приємного вам апетиту та гарного настрою!

russkayakuhnya1.ru

Як зробити маринад для шашлику по кавказькі

Цікаво, як зробити маринад для шашлику кавказьким? У такому разі варто прочитати цей рецепт, який все пояснює краще, ніж ютуб. Зазвичай кавказький шашлик готують із баранини. М'ясо цієї тварини має особливий смак. Щоб шашлик із баранини був смачним, важливо правильно приготувати маринад. Існує кілька варіантів маринаду для даного м'яса, і всі вони наведені в цій статті. Кожен із них має докладний опис, тому труднощів не виникатиме.

Кавказький маринад для шашлику

На 1 кілограм м'яса береться 0,5 кілограма томатів, така сама кількість цибулі, подрібнюється і перемішується, додаються сіль та спеції. У скляну миску викладаються м'ясо та овочі, і маринується протягом 4 годин.

Винний маринад для шашлику зі свинини з аджикою

На 1 кілограм м'яса береться 1 склянка білого сухого вина, 4 столові ложки аджики (гострої), 3 невеликі цибулини, 2 часточки часнику, сіль, спеції. Овочі нарізаються дрібно. Перемішуються з вином та спеціями. Цю суміш додаємо до м'яса та прибираємо на ніч у холодильник.

Надати баранині ніжності та чарівного аромату допоможе маринад з йогурту або кефіру, або соєвого соусу. М'ясо просто заливається одним із цих продуктів, додаються спеції та часник. Час маринування залежить від свіжості м'яса. У середньому це 12 до 24 години.

Лимонний маринад для шашлику зі свинини та курки

Підійде й лимонний маринад. Потрібний сік одного лимона, 2-3 часточки часнику, м'ята, цибулина, 4 столові ложки оливкової олії, перець чорний і сіль.

І ще один варіант - баранина замочується на 6 годин у міцному чаї, потім промивається, шматочки м'яса розколюються на вилку і маринуються в дрібно нарізаній цибулі.

На відміну від баранини, рідко для приготування шашлику використовується яловичина. Тому мало хто знає, як правильно приготувати маринад для м'яса. Насправді готується він досить легко. Шматки яловичини натираються меленим перцем, трьома дрібно покришеними цибулинами і заливаються 50 мл оцту. Маринувати шашлик потрібно у холодному місці, під пресом у скляній мисці протягом трьох годин.

При використанні вина маринад виходить м'якшим. Краще вибирати червоне вино. Склянка сухого червоного вина поєднується з чотирма дрібно нарізаними цибулинками та трьома часточками порізаного часнику. Спеції та сіль за смаком. Маринується м'ясо від 3 до 5 годин.

Якщо для маринаду використовується кефір, тривалість маринування збільшується до шести годин. Одна дрібно порізана цибулина поєднується з меленим перцем і сіллю. М'ясо засипається цією сумішшю та повністю заливається кефіром.

Для маринаду можна використовувати газовану мінеральну воду. На 20 хвилин яловичина натирається спеціями та сіллю, потім заливається повністю газуванням. Маринувати потрібно протягом шести годин у холодильнику.

otvetclub.com

Кавказький шашлик

Тому покроковому рецептуви можете приготувати справжню кавказьку соковитий шашликз баранини у найсмачнішому маринаді.

складові

• 3,5 кг баранини
• 6 цибулин
• 70-80 мл рослинної олії
• половина лимона
• 4-5 ч. л. солі
• мелений чорний перець до смаку (приблизно 15-20 горошин або 1 ч.л. меленого)
• кілька гілочок чебрецю
• 1 ч. л. меленої паприки
• 2 лаврові листи
• 2/3 ч.л. меленого коріандру
• 0,5-1 ч. л. сушеного базиліка
• щіпка червоного гострого перцю
• дрібка зіри

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

1. Баранину ретельно промити і обтерти насухо серветками, порізати великими шматочками приблизно однакового розміру. Горошини перцю ретельно потовкти у ступці.
2. Скласти м'ясо в миску, додати сіль, перець, всі спеції та перемішати. Цибулини очистити і порізати кільцями, товщиною по 0,5 см. Лавровий лист дрібно поламати, додати до м'яса разом із цибулею та олією.
3. З лимона вичавити весь сік і процідити через сито, влити його в миску з маринованим м'ясом, швидко помішуючи його ложкою. Накрити м'ясо тарілкою, поставити гнеться близько 2-3 кг і прибрати в холодильник на ніч.
4. Через 10-12 годин можна приступати до приготування кавказького шашлику: нанизати шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із кільцями цибулі. Смажити шашлик на мангалі над тліючим вугіллям приблизно півгодини. При цьому періодично перевертати шампура і поливати м'ясо маринадом.
5. Подавати шашлик з баранини до гарячого столу, з будь-яким соусом і гарніром на ваш смак. Смачного!

Шашлик із кролика

Шашлик з індички

Шашлик із шампіньйонів

Шашлик з баранини в духовці

Ми у соцмережах

• Рецепти
  • Другі страви
  • Перші страви
  • Гарніри
  • Соуси
  • Салати
  • Закуски
  • Випічка
  • Десерти
  • Напої
  • Консервація
• За способом приготування
  • На плиті
  • В духовці
  • У мікрохвильовій печі
  • У мультиварці
  • У пароварці
  • У хлібопічці
  • На грилі
• Кухні світу

FOODideas(ідеї для їжі) – це сайт, присвячений мистецтву приготування їжі вдома, де зібрані найкращі рецепти кулінарних стравз фотографіями та докладними покроковими інструкціями, спеціально, щоб ви могли приготувати будь-яке, навіть саме складна стравав домашніх умовах.

foodideas.info

Шашлик по-кавказькому.

Продукти: 1 кг баранини, 2-3 цибулини цибулі, цибуля зелена за смаком, 1 ст.л. сала розтопленого баранячого, 5 помідорів, 1/2 соусу ткемалі, 1/2 склянки столового оцту, 1 ст. барбарису сушеного, 1 лимон, мелений чорний перець, зелень та сіль – за смаком.

М'ясо нарізати невеликими кубиками (30-40г), скласти в посуд, посипати сіллю та меленим перцем, додати дрібно нарізаний подрібненим цибулеюполити оцтом (лимонним соком). Все добре перемішати. Посуд накрити кришкою та на 3-4 години поставити в холодне місце для маринування.

Потім шматки м'яса нанизати на шампур чергуючи з кружальцями цибулі, змастити все курдючним салом і підсмажити над деревним вугіллям.

Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10–15 хвилин, повертаючи крутив так, щоб м'ясо рівномірно просмажувалося.

Готовий шашлик гарнувати зеленою та ріпчастою цибулею, кружальцями лимона або соусом ткемалі та помідорами, посипати зеленню та барбарисом.

Продукти: 100 г сушених слив, часник, сіль, перець, зелень петрушки чи кінзи.

Перебрані, промиті сушені сливикладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона лише покривала їх та варять. Відвар проціджують, сливи без кісточок протирають через сито, розводять відваром до густоти сметани, додають товчений часник, мелений перець, дрібно нарізану зелень, сіль, стручковий перець, перемішують, кип'ятять та охолоджують.

Продукти: 1,5 кг помідорів, 300 г вершкового масла|мастила|, 2 г меленого перцю, сіль за смаком.

Перебрати свіжі помідоривидалити плодоніжки, вимити в холодній воді, нарізати на часточки, протерти через сито, уварити до консистенції густих вершків, заправити розтопленим вершковим маслом, меленим перцем, сіллю.

Середньоазіатський шашлик

Узбецький Шашлик - Сихкабоб

1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 цибулини, по 1 чайній ложці солі та зіри, 2 чайні ложки коріандру, 1 чайна ложка чорного або червоного меленого перцю, 4 столові ложки виноградного оцту.

М'якуш баранини та курдючне салінарізати шматочками по 15-16 г, посипати сіллю, зірою, перцем, коріандром, додати тонко нашатковану цибулю і виноградний оцет. Все добре перемішати. Щоб баранина краще маринувалась, скласти її в емальований (порцеляновий, гончарний обливний) посуд, придавити зверху вантажем, накрити марлею і поставити в прохолодне місцена кілька годин (від 4 до 24 год).

Потім нанизати на шпажки по 6 шматочків, останнім шматочком має бути сало. Смажити над тліючим вугіллям, спочатку с. одного боку, потім з іншого до виділення соку та освіти рум'яної скоринки. Щоб м'ясо поступово просмажилося, іноді помахати віялом, Якщо стікає жир і утворюється полум'я, треба вугілля збризкати розведеним оцтом.

При подачі на стіл покласти шашлик разом з рожнами на тарілку по 2-4 шт, на порцію або кілька порцій відразу. велика страва, гарнувати кільцями білої цибулі, посипаної чорним перцем. Окремо можна подати свіжі овочі

Зовнішній вигляд -смажені шматочким'яса та сала, нанизані на шпажки з кільцями цибулі.

Смак дуже апетитний, свіжої смаженої баранини з гостротою цибулі, перцю, оцту, ароматом зіри та коріандру.

Шашлик особливий - Титрама кабоб

1 кг м'яса, по 2 цибулини та помідори, 1 головка часнику, по 1 пучку кінзи, кропу, петрушки та райхону, по 1 чайній ложці коріандру, зіри, перцю та солі.

Коротку частину та корейку баранини разом з реберними кістками розділити на шматочки по 40-50 г. Посипати сіллю та всіма спеціями, перемішати та відставити. Очистити цибулю і часник, помідори нарізати і пропустити через м'ясорубку разом з цією зеленню. Потім змішати зелену масу, що утворилася з м'ясом і поставити в прохолодне місце на 30-60 хв, Після цього нанизати по 5-6 шт, разом з кістками на довгі рожни і обсмажити над тліючим вугіллям до утворення рум'яної скоринки,

При подачі на стіл шашлик зняти з рожнів, покласти на тарілки та подати разом зі свіжими овочами чи кислими фруктами.

Зовнішній вигляд-шматки смаженого м'ясаз реберними кістками.

Смак смаженої бараниниз власним ароматомта ароматом зелені, гостротою часнику, цибулі, перцю та оцту в букеті.

Шашлик з рубаного м'яса- Кійма кабоб

По 500 г яловичини і баранини, 3 цибулини, 1 яйце, по 1 чайній ложці солі та перцю, 50 г борошна, 2 ложки червоного меленого перцю.

Яловичину разом із бараниною 2 рази пропустити через м'ясорубку. У фарш додати дрібно рубану цибулю, сире яйце, посипати сіллю та перцем, все добре перемішати. Потім взяти в руку приблизно 50-60 г фаршу, надати форму сардельки, нанизати на шпажки, панувати борошном, змішаним з меленим перцем, і смажити над вугіллям, як звичайний шашлик.

Під час подачі на стіл покласти на тарілки по 2-4 шт. на порцію, гарнувати кільцями; цибулі або подати окремо свіжі овочі та виноградний оцет,

Зовнішній вигляд смажений м'ясний фаршна шпажках, схожий на подовжені котлети.

Смак смаженої яловичиниі баранини з власним ароматом та гостротою цибулі та чорного перцю.

матеріали: http://skfo.ru , Узбецька кухня” Ташкент 1982

Секрети приготування шашлику.

1. М'ясо має бути охолодженим та свіжим, із замороженого м'яса ви не отримаєте бажаного результату.

2. Краще використовувати окіст або корейку молодого баранця, свинячу шию, яловичина – лише вирізка.

3.Щоб шашлик вийшов соковитим, м'ясо нарізати щонайменше 5 див.

4. Обсмажувати шашлик краще над вугіллям листяних порід дерев, на відстані 10-15 см.

5. Замочуйте шашлик у емальованому посудіприблизно 3-5 годин.

6. Використовуйте сіль, перець та цибулю, і не захоплюйтеся сіллю, щоб м'ясо не віддало весь сік.

Важливо не використовувати маринаду дрібно помелений перець. Потрібно його молоти на ручному млині. Або можна потовкти. І перед приготуванням його потрібно прожарити на сухій скороводі. Чорний перець має специфічний смак, він найкраще підкреслює смак м'яса. І цибуля. Його потрібно пропустити через м'ясорубку і потім віджати сік. Додаю ще лавровий лист, трохи лимонного сокута мінеральної води. І в цьому марину. У жодному разі не треба додавати оцет до сирого м'яса. Оцтом я збризкую м'ясо вже після смаження. Марину так 2 години баранину, 8 годин яловичину. Щоб краще просмажувати, можна робити надрізи на м'ясі. Не бійтеся, сік не витікає, його там багато.

Ще дуже важливо взяти гарне м'ясо, молоде, свіже. Далі просто: беремо перець, сіль, паприку, додаємо до м'яса і заливаємо це все соняшниковою олією. І залишаємо на ніч. Всі.

Маринад по-кавказьки – це цибуля, лимон та ківі. Так виходить м'ясо. Причому точність не потрібна. Беріть цибулі приблизно стільки ж, скільки м'яса. А ківі та лимона – небагато. І разом із ківі довго краще не маринувати, це швидкий маринад.

Шашлик? Я краще розповім, як робити справжній азербайджанський плов, бо ви його робити взагалі не вмієте. Рис робите неправильно. Рис потрібний правильний, басмати, іранський, азербайджанський, ваш краснодарський не підійде. Рис я замочую у солоній воді за годину до приготування. Потім рис треба окремо відварити. Потрібно додати|добавляти| лимонний сік, коли відварюєш. І пробувати рис, він повинен трохи хрумтіти. Щоб у жодному разі не переварився, треба пробувати його на зуб. Потім промиваєш його трохи від клейковини. Додаєш куркуму.

Береш казан, на дні розтоплюєш топлене масло, і кладеш тонкий лаваш. Береш шумівку і робиш гірку з рису. Потім його поливаєш топленим масломтрохи, заварюєш шафран у невеликій кількості гарячої водиі теж рис поливаєш. І вафельний рушник мочиш у холодній воді, вичавлюєш і кладеш зверху на рис. І на рушник – чавунну сковороду. І так вариш 45 хвилин. І тоді він виходить розсипчастим.

А до шашлику я роблю малосольні огірки. Прямо тут, на місці, вони засолюються за 20 хвилин. До огірків додаю сіль, болгарський перець і гострий перець, кріп і часник. Жодного розсолу не потрібно. Огірки зі спеціями – у пакет. 20-30 хвилин потримали і можна їсти.

Баранині не потрібно особливих маринадів: трохи гірських трав (базилік, орегано), цибуля, сіль та перець. Це все. Баранця на рожні ми маринували, теж з гірськими травами і з соусом, схожим на песто, з наших трав і волоських горіхів.

Яловичий шашлику чайному маринаді

• 1 кг яловичої шиї
• 300 г цибулі
• 2 г чорного меленого перцю
• 7 г солі
• 2 зуб. часнику
• 10 г молочного улуну
• 150 мл газованої мінеральної води
• ½ лимона

Крок 1. М'ясо промийте під проточною водоюі наріжте його кубиком приблизно 3-5 см. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд.

Крок 2. Наріжте цибулю півкільцями, зубчики часнику натріть на дрібній тертці.

Крок 3. Додайте до м'яса чай, сіль, перець, нарізану цибулю, часник та мінеральну воду. Також додайте сік лимона.

Крок 4. Все ретельно перемішуйте, щоб чайне листя просочилося вологою і почало давати свій аромат. Чай Молочний улундодасть м'ясу ніжний післясмак вершків.

Крок 5. Заберіть м'ясо в холодильник, щоб воно промаринувалося 3-6 годин.

Крок 6. Замариноване м'ясо запікайте над розпеченим вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на грати для гриля.

Шашлик «Бараній»

• 1 кг баранячого жиго (так називається задня ногабаранчик разом із сідлом)
• 20 г сушених помідорів
• 10 г меленого коріандру
• 3 г кмину
• 5 г солодкої паприки
• Сіль і перець
• 250 г цибулі
• 25 г петрушки
• 25 г кінзи
• 100 мл оливкової олії
• 100 мл води

Крок 1. Оброблену баранину нарізаємо на середні шматки (45-50г) та перемішуємо зі спеціями.

Крок 2. Нарізана цибуля, рубану зелень, сушені помідориСіль перемішуємо до появи соку в маринаді.

Крок 3. Баранину в спеціях перемішуємо з маринадом, додаємо воду, олію і маринуємо 6 годин.

Крок 4. Смажимо над вугіллям м'ясо, насаджене на шампури, до потрібного ступеня прожарювання.

Шашлик з телятини у пряному маринаді

• 10 шматків телятини на кісточці
• 3 зуб. часнику
• 70 мл соєвого соусу
• 20 г квіткового меду
• 5 г солі
• 5 г свіжої шавлії
• 60 мл оливкової олії

Крок 1. М'ясо промийте під проточною водою, наріжте на порційні шматки. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд.

Крок 2. Часник натріть на дрібній тертці, шавлію подрібніть. Додати до м'яса.

Крок 3. Додати соєвий соус, мед, сіль та оливкова олія. Ретельно перемішайте.

Крок 4. Заберіть м'ясо в холодильник щонайменше на 3 години, щоб воно промаринувалося.

Крок 5. Замариноване м'ясо запікайте над розпеченим вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на грати для гриля.

Шашлик з баранячих язичків

• 5-6 баранячих язичків
• Сіль і перець
• Кінза, кріп, петрушка, червона цибуля - для подачі
• Лаваш

Для соусу сацебелі (інгредієнти на 2 кг соусу) :

• 770 г томатної пасти
• 2 г сухого чилі
• 5 г шафрану
• 5 г уцхо-сунелі
• 5 г коріандру
• 20 г часнику
• 20 г кінзи
• 25 г солі
• 20 мл рослинної олії
• 900 мл води

Крок 1. Баранні язички (5-6 шт.) відварити протягом 25 хвилин.

Крок 2. Остудити, очистити, посолити, поперчити перцем свіжомеленим за смаком і смажити на мангалі 5-6 хвилин.

Крок 3. Для приготування соусу змішати усі інгредієнти.

Крок 4. Подавати на лаваші з червоною цибулею впереміш із зеленню (петрушка, кінза, кріп) та соусом сацебелі.

Шашлик із яловичини в устричному соусі

• 200 г яловичини
• 25 г рибного соусу
• 10 г імбиру
• 3 г свіжомеленого перцю
• 40 г устричного соусу
• 25 мл кунжутної олії

Крок 1. Яловичина замаринувати з усіма інгредієнтами на 3-5 годин.

Крок 2. Підготувати вугілля. Яловичину на шпажках поступово обсмажувати з усіх боків до готовності.

Шашлик із телятини

• 1 кг телятини
• 150 г цибулі
• 12 г кам'яної солі
• 2 г чорного перцю
• 25 мл рослинної олії
• 100 мл газованої мінеральної води

Крок 1. М'ясо нарізувати|нарізати| шматками у формі квадрата (50-60 г).

Крок 2. Додати цибулю ріпчасту нарізану півкільцями, сіль, перець чорний, олію і залишити маринувати не менше 6 годин.

Крок 3. Насадити на шампури та підсмажити на мангалі до готовності.

Шашлик з ягняти

• 200 г сідла ягняти
• 20 г копченої олії
• 5 г копченої червоної аджики

Крок 1. Нарізати м'ясо на шматочки вагою 50 г і злегка підсолити.

Крок 2. Змастити ароматною олією.

Крок 3. На попередньо підготовлений мангал викласти м'ясо та смажити 6 хвилин.

Крок 4. Змастити м'ясо аджикою та смажити ще 2 хвилини.

Крок 5. Викласти м'ясо на виноградне листяі прикрасити цибулею та зернятками граната.

Запечені ребра козеня

Для маринаду (на 1 порцію – 150 мл)

• 6 г часнику
• 6 г столової гірчиці
• 6 мл рослинної олії
• 2 г приправи "5 перців"
• 3 г зіри
• 3 г кмину

Для подачі:

• 5 г чебрецю
• 5 г розмарину
• 5 г перцю чилі
• 5 г перцю чилі міні
• 2 г квіткової солі
• 10 г соусу деміглас*

Крок 1. Змішати всі інгредієнти для маринаду, ретельно натерти отриманою сумішшю ребра та залишити маринуватися на 3 години.

Крок 2. Попередньо замариновані ребра козеня запекти на грилі до золотистої скоринки(залежно від розміру – 30-40 хвилин).

Крок 3. Подавати із соусом деміглас. Прикрасити чебрецем, гілочкою розмарину, міні-перчиком чилі та кристалами квіткової солі.

(*Деміглас

Морква – 150 г

Часник - 100 г

Корінь селери - 150 г

Стебло селери - 100 г

Рослинна олія - ​​200 мл

Яловичі кістки - 1 кг

Помідори – 100 г

Томатна паста - 30 г

Цибуля-порей - 100 г

Біле вино - 500 г

Чорний перець (горошок) – 1 г

Лавровий лист - 2 г

Запашний перець - 2 г

Вода – 50 мл

Приготування

ПОРУБИТИ яловичі кістки на дрібні шматки. Нарізати на великі кубики моркву, цибулю, селеру та обсмажити на сковороді протягом п'яти хвилин; порізати на кубики помідори. Додати до суміші томатну пастуі помідори та смажити ще 10–15 хвилин.

В ЦЕЙ ЧАС ЗАПІЧ яловичі кістки в духовці при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин до золотистого кольору. Дістати з духовки та з'єднати із сумішшю з овочів.

Викласти все в глибоку каструлю, додати біле вино і злегка проварити протягом однієї-двох хвилин, щоб випарувати алкоголь. Додати воду, перець, лавровий лист і томити на слабкому вогні шість-вісім годин, періодично помішуючи, щоб кістки не пригоріли. Зняти каструлю з вогню, процідити соус через сито в каструлю і варити на повільному вогні до загусання ще три-чотири години.)

Медальйони на вугіллі

• 300 г яловичої вирізки
• 50 г оливкової олії
• 10 г розмарину
• 5 г солі
• Свіжі овочі

Крок 1. Шматок яловичої вирізки зачистити і нарізати на невеликі шматки по 250-300 г.

Крок 2. Замаринувати в оливковій олії з|із| додаванням розмарину і солі.

Крок 3. Смажити на грилі до потрібного вам ступеня прожарювання.

Крок 4. Ідеально до медальйонів підійдуть овочі на грилі: цукіні, червона цибуля, баклажан, болгарський перець, печериці та помідори чері.

Флейк стейк з трюфельною олією

• 85 г фленк стейку
• 1 зуб. часнику
• 100 мл оливкової олії
• Чебрець (щіпка)
• Розмарин (щіпка)
• Перець чилі червоний
• Сіль флейкс (за смаком)

Для трюфельної олії:

(30 г на одну порцію)

• 500 г вершкового масла
• 20 г трюфельної пасти
• Чорний перець (за смаком)

Крок 1. Для приготування ароматної олії з'єднати розмарин, чебрець, часник і оливкову олію та подрібнити у блендері.

Крок 2. Змастити м'ясо ароматною олією і обсмажити на грилі з двох сторін, довести до готовності в печі.

Крок 3. Для приготування трюфельної олії перемішати трюфельну пасту, вершкове маслота чорний перець.

Крок 4. Викласти м'ясо на дошку та подати з трюфельною олією.

Шашлик! Мало в кого не здригнеться серце і не намалюється картинка чудового вечора біля багаття. Найніжніше м'ясо на вугіллі, некваплива бесіда, аромат серпанку... Перепрошую у вегетаріанців, але мова піде саме про м'ясо. Думаю, у кожній родині є улюблений рецепт шашлику, сперечатися і дискутувати тут марно)) Просто спробуйте мій шашлик, а потім і поговоримо!)))

Отже, вибираємо м'ясо. Звісно, ​​свіже, не переморожене. Найкраще на шашлик зі свинини по-кавказьки підійде свиняча шия, це м'ясо ніжне та м'яке, з жирком. Кінза надає чудовий аромат м'ясу, цибулю та вино - м'якість і ніжний смак. Але скажу вам по секрету: свіже м'ясо можна зовсім не маринувати! А тільки посолити і додати перець.

М'ясо ріжемо на середні шматки - 3-4 см завдовжки і 2-3 см завширшки, щоб зручно було насаджувати на шампури.

Ріпчасту цибулю поріжемо півкільцями, додамо до м'яса.

Додамо перець та паприку.

Промиємо, обсушимо і дрібно поріжемо кінзу разом із гілочками. Лаврові листочки поламаємо на дрібні шматочки.

Вольем сухе вино.

Перемішаємо м'ясо з цибулею та кинзою руками, трохи вичавлюючи сік із цибулі та зелені, але не з м'яса!

Залишимо м'ясо маринуватися рівно на той час, поки не буде готовий мангал – хвилин 20-30. Ось тепер додамо до м'яса сіль, знову перемішаємо і нанижемо шматочки м'яса на шпажки, видаляючи цибулю та зелень (вони обгорять і додадуть гіркоти шашлику). Вугілля має бути жарким, але не горіти. Вищий пілотаж- вгадати таку температуру вугілля, щоб не довелося заливати вогонь))) Але якщо вогонь з'явився - збризкайте м'ясо простою водою. Для інших частин свинини крім шиї підійде вода з додаванням лимона.

Шашлик по-кавказьки не любить суєти, не потрібно безперервно повертати шпажки: 2-3 хвилини на одному боці, стільки ж – з іншого.

Подайте до шашлику зелень, овочі та цибулю з маринаду. Ароматне, найніжніше м'ясо з такими гарнірами підкорить серце ваших рідних та гостей! Ось такий шашлик по-кавказьки зі свинини в нас вийшов. Максимум якості м'яса та мінімум втручання!)))

Кинза, помідори та цибуля - найкраще доповненнядо найсмачнішого м'яса! Смачного!

Свинячий шашлик по-кавказьки вдався на славу! Хрумкий жирок, ароматне м'ясо, зелень та маринована цибуля - це все, що вам потрібно для чудової трапези на природі!

Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказька кухня. Особливої ​​популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати низку секретів. Більша частинаїх стосується приготування маринадів.

За своєю суттю маринад – суміш, в якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш із кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжної консистенції та аромату. Однак, перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть до уваги кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантомдля приготування страви стане свіже, парне м'ясо без кісточок помірною кількістюжиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі – рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинці та ділянці нирок. Не підходить для цих цілей стегенце, лопатка або ребра. Незаперечний факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина або курячі грудки.
За відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого та замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає в його правильної підготовкиі від того, скільки часу воно буде у маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це відбуватиметься на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові та поживні властивостіпродукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво та залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторне заморожування, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

У якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальовану, скляну або керамічну каструлю. Не рекомендується застосовувати для цих цілей алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може ввібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

Склад маринаду

Які продукти та спеції знадобляться, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецептузнадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль та оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи крок за кроком процес приготування.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• 2 кг свинини;
• 300 г цибулі;
• 1 упаковка магазинної шашличної приправи;
• 250 мл оцту 6%;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Ріжемо свинину на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникові коробки, складені в куб.
2. Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в каструлю для маринування і злегка обтискаємо, почекаємо, поки не почне виділятися сік.
3. Кладемо в цибулю м'ясо і все перемішуємо.
4. Всипаємо приправу, перемішуємо.
5. Додаємо оцет і знову перемішуємо.
6. Залишаємо маринуватися години на дві до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в оцтовій рідині трохи довше – десь 5 годин.
7. Перед тим, як почати нанизувати на шампури, м'ясо потрібно посолити.
8. Смажимо, розташовуючи шампури над розпеченим вугіллям.
9. Готова страваподаємо з кетчупом або соусом із томатів власного приготування.

Томатний соус

Інгредієнти:

• 200 г помідорів;
• 4 зубці часнику;
• зелень петрушки.

Інструкція з приготування:

Всі інгредієнти кладемо в блендер та подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Порада: вибираючи спеції, ви можете придбати готові магазинні приправиабо використовувати суміш на свій смак. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому потрібно мати відчуття міри.

Багато кулінарів є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік та томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Продукти:

• 1,5 кг свинини;
• 5-6 великих цибулин;
• 10 г спецій;
• 2 лимони;
• суміш перців до смаку;
• сіль.

Шашлик, приготовлений із використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не дуже відрізняється від варіанта з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на шматки порізані свинини. Поливаючи соком м'ясо, ретельно перемішуйте його. Час маринування – не довше 3 годин.

Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то страва придбає неприємно кислий смак.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• 1,5 кг парної свинини;
• 15 г цукру
• 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
• 6 цибулин середнього розміру;
• перець, сіль|соль|.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність у тому, що маринад на кефірі має м'якшу дію. З цієї причини наполягати м'ясо має більше довгий час- близько 12 годин, краще - доба.Маринад на кефірі не містить великої кількостіспецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м'ясо. Для цього в підготовлені звичайним способомцибулю та м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочуватися годинника на 10-11.

Для приготовлення даного рецептузнадобиться:

• 1 кг свинини;
• 300 г майонезу;
• 3 великі цибулини;
• спеції за смаком;
• сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1:00. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вугілля.

Одним із самих оригінальних варіантівмаринад є винним. У ньому роль основного компонента покладено вино (біле сухе чи червоне сухе). М'ясо заливають вином і залишають маринуватись на 2 години. (Для такого рецепту з розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на дві, якщо вино вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як завжди, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свинячий корейки;
• 500 г 20% вершків або натуральний йогуртбез добавок;
• 5 г сушеного базиліка;
• 2 великі головки цибулі;
• 3 зубці часнику;
• суміш червоного та чорного перців за смаком;
• сіль.

Покрокове керівництво:

1. Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
2. Отриману масу змішуємо з дрібно порізаним базиліком та перцем.
3. М'ясо ріжемо на шматочки.
4. Кожен шматок натираємо одержаним цибульно-часниково-базиликовим соусом..
5. Укладаємо м'ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками вершкового соусуз часнику та цибулі і заливаємо вершками.
6. Ставимо у прохолодне місце на 6 годин.
7. Перед початком смаження маринад зливаємо.
8. Цей рецепт буде актуальним для приготування на грилі.

Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю та творчим підходом.

Інгредієнти:

• 2,5 кг свинини;
• 1 л будь-якої мінеральної води;
• 6 головок цибулі середніх розмірів;
• 50 мл рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того, що роль кислого інгредієнтана себе бере мінералка. Маринується – не більше трьох годин. За півгодини до смаження до маринаду додається рослинна олія. До сирого м'яса можна додати печериці та попередньо посмажити їх із цибулею на сковороді.

Приготувати смачна страваможна з використанням готових маринадів. Їхній асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, гранатовому соку, маринади зі шматочками фруктів та овочів, класичні маринади. Їхня перевага – більше швидкий процесмаринування.

Маленькі хитрощі у приготуванні шашлику

• Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати більш великі шматки. Так він буде більш соковитим.
• Якщо м'ясо було заморожене, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад достатньо додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
• Процес маринування дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутньої страви.
• Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готове вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною та м'якою.
• Щоб м'ясо при жарінні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
• Вугілля в мангалі не повинно горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або трохи заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашликупропонуємо вам дізнатися всі секрети його приготування з цього відео