Що зробити, щоб сковорідка не пригорала. Чому пригоряє чавунна сковорода і як усунути цю проблему? Якщо пригоряє емальований посуд

22.11.2018 3 546 переглядів

Любителі смаженої їжі рано чи пізно запитують себе: “Що зробити, щоб сковорода не пригорала?”. Запах гару, дим, довгі спроби відмити зіпсований посуд – все це заважає насолодитися приготуванням. А начиння, що неминуче починає псуватися від довгого використання, стає окремою непотрібною статтею витрат.

Щоб обіди не пригоряли, достатньо знати кілька простих способів цього уникнути. Всі вміють відмивати посуд, прибирати запахи, але набагато краще навчитися уникати пригорання заздалегідь. Для цього потрібно зрозуміти чому так відбувається і що робити.

Чому сковорода може пригоряти?

Начиння без покриття дешевше, але значно примхливіше. Пригар з'являється тільки на посуді, виготовленому з пористих матеріалів, що вбирають, не покритих емаллю або захисним антипригарним шаром. До них відносяться, наприклад, чавун та алюміній. Емальований або тефлоновий посуд пригоряє рідко та після тривалого використання.

У разі начиння без захисного покриття пористий матеріал швидко створює проблеми. При приготуванні маленькі частинки їжі потрапляють у ці мікроскопічні пори. Застрягши там, вони від довгої спеки біля дна посуду згоряють, до них прилипають інші частки і з ними відбувається те саме. В результаті Ви отримуєте зіпсовану їжу та нерви.

Що робити, якщо сковорода пригорає?

Якщо посуд не має антипригарного покриття, виправити це неможливо. Але часто домогосподарки вважають, що нехай на чавунному посуді пригоряють млинці, вони все одно виходять смачнішими. Начиння з матеріалів, що пригорають, не можна змінити назавжди, але можна тимчасово забити маслом або сіллю відкриті пори, створивши гладкий антипригарний шар. Воно не буде довговічним, але стане чудовим тимчасовим рішенням.

Якщо потрібно позбавитися пригорання посуду з пористих матеріалів, проведіть просту обробку. Після цієї процедури їжа не пригорятиме кілька тижнів:

• Помийте сковороду, висушіть та поставте на повільний вогонь.
• Після цього наповніть її до половини олією і нагрівайте її 40 хвилин або довше.
• Потім вилийте його і видаліть залишки жиру паперовими рушниками або серветками.

Завдяки такій обробці розпечена олія заповнить пори в металі і дно стане гладким. Посуд можна використовувати за пару днів. Багато людей не люблять запах гарячої олії чи побоюються робити так через маленьких дітей чи домашніх тварин. Якщо ви до них належите, спробуйте прожарити сковороду сіллю, щоб не пригорало - це дасть аналогічний ефект. Насипте її на розігріту сковороду шаром приблизно сантиметр-півтора. Грійте 15-20 хвилин. Після цього ретельно очистіть серветками поверхню посуду, намагаючись прибрати її всю, але не тріть і не дряпайте нігтями. Через 2-3 дні, коли покриття повністю схопиться, можна скористатися.

Мити після прожарювання сковорідки тимчасово не можна, це зруйнує захисне покриття, створене під час обробки. Гартувати начиння доведеться регулярно, оскільки шар з олії або солі недовговічний, через приблизно п'ятнадцять використання покриття зіпсується і перестане захищати їжу. Емальований посуд прожарювати не можна, обробка зруйнує поверхню і зробить її непридатною для використання.

З алюмінію

Сковорідки, виготовлені з такого примхливого матеріалу, нерідко викликають нарікання та проблеми. Алюміній досить рихлий і легко вбирає частинки їжі, але посуд з такого матеріалу зберігає популярність, він звичний і зручний у приготуванні. Уникнути будь-яких проблем з пригорання можна за допомогою регулярної обробки таким методом:

1. Очистіть, ретельно висушіть сковорідку.
2. Налийте соняшникову нерафіновану олію, повністю покривши дно. Не забудьте намазати стіни.
3. Додайте дві столові ложки звичайної солі та перемішайте.
4. Поставте посуд із сумішшю на середній вогонь.
5. Зніміть, коли з'явиться перший помітний димок. Не доводьте його до кипіння: бризки розпеченої олії можуть обпекти, а зайвий час не покращить ефект від обробки.
6. Дайте їй охолонути із сумішшю всередині, а потім вилийте. Насухо витріть серветками або рушниками.

Тепер сковорідку можна використовувати в приготуванні ще близько п'ятнадцяти разів, після чого вона почне пригоряти знову. Коли це станеться, просто повторіть процедуру.

Керамічна

Якщо виникли проблеми зі сковорідкою з керамічним покриттям і вона часто пригоряє, від прожарювання сіллю та маслом результату не буде – емальоване покриття дрібнопористе сковорідки, обробка нічого не змінить.

Можливо дещо покращити її стан: ретельно промийте, висушіть і поверхню, на якій готуєте, щедро змастіть олією. На 15 хвилин залиште її. Після цього зніміть жир серветками. Якщо не допомогло, то тепер вона придатна тільки для гасіння. З млинною сковородою, що почала пригоряти, залишається попрощатися.

Це одна з особливостей керамічного начиння – воно дуже примхливе. Її , застосовувати абразивні засоби для чищення, терти жорсткими щітками або губками, користуватися металевими приладами на ній. Безліч відгуків власників таких сковорідок підтверджують, що навіть при обробці кожні 10-15 застосувань, через перші максимум півроку приготування начиння стрімко втрачає захисні властивості, їжа починає псуватися.

З антипригарним покриттям

Становище ще складніше, коли утруднення виникає там, де його з'явитися не повинно було. Але назва антипригарних сковорідок не гарантує вічної служби. Насправді таке покриття з часом втрачає здатність не пригоряти і це нормально. Запланований термін служби середньостатистичного начиння із захисним покриттям – від одного до трьох років. Смажити на сковороді з нержавіючої сталі, щоб нічого не пригорало легко, провівши прості маніпуляції. Але якщо тефлонова або антипригарна сковорода починає пригоряти, це означає, що руйнівний шар зруйнувався. Відновити його неможливо. Не шкодуйте зіпсований посуд і краще купіть новий.

Міфи про пошкоджене покриття антипригарної сковорідки, нібито здатне на геноцид невеликого сімейства залишаються лише міфами. Безліч досліджень довели, що політетрафторетилен, який зараз використовується в антипригарних покриттях, нешкідливий. Той самий матеріал часто застосовується при протезуванні в області судинної хірургії та при виготовленні упаковок для крапель у ніс та очі. Сфера застосування цього матеріалу величезна.

Очевидно, що він не може нашкодити людині навіть за найближчого контакту. Змінювати пошкоджений антипригарний посуд варто, якщо вам все пригоряє, а не через страх небезпечних виділень. Нині неякісні шкідливі сковорідки знайдуться лише у невідомих виробників, які пропонують надто дешевий товар. Від точок на ринку та крихітних кіосків не варто чекати справжніх сертифікатів та високої якості. У великих чи спеціалізованих магазинах їх не знайти.

Відео: що зробити, щоб сковорода не пригорала?

Як правильно готувати їжу, щоб вона не прилипала на сковорідці?

Потрібно не лише заздалегідь обробляти начиння для кулінарних вишукувань, а й робити це правильно. Щоб їжа не пригорала та була ідеально смачною, ми записали для Вас кілька кулінарних порад:

• Регулюйте температуру. Овочі краще смажити на середньому або слабкому вогні, рибу аналогічно, а м'ясу потрібно сильніший.
• Важливо обробити сковороду наперед до приготування.
• Начиння з нержавіючої сталі варто прогрівати перед обсмажуванням.
• Використовуйте розсікачем полум'я, якщо Ви готуєте на газовій плиті, а у сковороди великий діаметр. Вийде рівномірно приготовлена ​​їжа без непрожарених і пригорілих частин.
• Викладайте їжу на вже розігріту поверхню, коли масло дасть легкий запах: налийте його на гарячу сковорідку або поставте холодною і грійте одночасно. Насправді відмінностей немає.
• Не варто викладати їжу на сковороду великим шаром - вона виділяє сік, і в результаті блюдо або тушкується, або прилипає.
• Не смажте мокрі продукти. М'ясу, рибі, овочам, будь-якій їжі варто або дати обсохнути, або витерти їх паперовими рушниками.
• Готуйте продукти кімнатної температури. Овочі, м'ясо і риба щойно з холодильника з більшою ймовірністю пригорять будуть менш смачними в готовому вигляді.

Дотримуючись цих простих правил, ви зробите свою роботу на кухні задоволенням, вона легше і рівномірніше просмажиться і не зіпсується. Більше ніякої метушні з відтиранням ненависної гарі від дна сковорідки, неприємних запахів горілого або неприємних присмаків у їжі. Тільки чистий посуд, ароматна їжа та задоволена господиня.

З яких причин може пригоряти сковорода та чи допоможе прожарювання?

5 (100%) 1 голосів

Цей момент знайомий усім, хто хоча б раз намагався смажити котлети, млинці, рибу, відбивні або ще щось на сковороді без антипригарного покриття. Спочатку все йде за планом - ви нагріваєте сковороду, додаєте масло, потім починаєте смажити, і в той момент, коли настав час перевертати їжу на інший бік, ви розумієте, що вона прилипла намертво. У кращому випадку ви все-таки примудряєтеся перевернути вашу курячу грудку, котлету або що ви там смажили, неабияк зіпсувавши її товарний вигляд, у гіршому — ударяєтеся в паніку, поки ваша вечеря, що не відбулася, прилипла до сковороди, стрімко перетворюється на вугілля.

Так, я, як і завжди, трохи згустив фарби, але кожен, хто стикався з такою ситуацією, знає, що це зовсім не смішно. Що ж, у такому разі вас має підбадьорити думка про те, що тому, що сталося, є цілком раціональне пояснення, а значить, наступного разу цього можна уникнути. У цій статті ми розберемося, чому їжа може прилипати до сковороди і що робити, якщо це сталося з вами. Отже,

Чому вона прилипає...

Читайте також:

На самому початку потрібно зробити застереження: не всі сковороди рівні. Сучасні сковороди з антипригарним покриттям, наприклад, взагалі не чули про проблему прилипання, тому що їх придумали саме для цього — щоб ви могли смажити котлети, яєчню та рибу, не думаючи про те, як все ж таки віддерти їх від сковородного дна. Чавунні сковороди - справа інша: їх спеціальним чином прожарюють з додаванням олії, яка заповнює мікроскопічні пори в металі, утворюючи гладке покриття, до якого, якщо все зроблено правильно, їжа вже не липне. Таким чином, головними рекордсменами з прилипання їжі є сковороди з нержавіючої сталі.

Сталева сковорода – чудова річ. Вона волохата, не надто важка, її матеріал не вступає в реакцію з кислими продуктами (як це робить, наприклад, мідь), відносно швидко нагрівається і при належному вмінні абсолютно будь-яка страва на ній вийде ідеальним. Сковорода з нержавіючої сталі, правда, не завжди прогрівається рівномірно, але і цю проблему вже вирішили, виготовляючи багатошарові сковороди з додаванням різних сплавів. Таким чином, її єдиним недоліком залишається надмірна прихильність.

То чому ж їжа прилипає до сковороди?

Тут у гру вступає хімія (у сенсі науки, а не та, про яку всі подумали). Можливо, ви не проходили або геть-чисто забули, що таке ван-дер-ваальсові сили, але ви, впевнений, пам'ятаєте, що висока температура прискорює всі хімічні процеси, що відбуваються навколо нас. Котлета могла б прилипнути і до холодної сковороди (якби обидві вони прожили досить довго), але на гарячій сковороді це відбувається практично миттєво. Між молекулами на поверхнях їжі та сковороди утворюються досить міцні зв'язки, вжухання – і ваша котлета тримається, як приклеєна! Особливо міцно пристають до сковороди продукти з високим вмістом білка, оскільки протеїни утворюють сполуки з атомами заліза на поверхні сковороди, і через особливості будови риби взагалі та її білкової структури, зокрема, саме риба липне до сковороди найміцніше.

…і що з цим робити?

Найпростішим і логічним способом уникнути прилипання продуктів до сковороди розміститиме між ними щось, що зможе їх розділити. Є дотепний і простий спосіб, яким я користуюся, якщо хочу отримати смажену рибу з хрусткою шкірою, яку не доведеться відривати від дна сковороди. Візьміть лист пергаменту, складіть його навпіл, потім ще раз, після чого ще 2-3 рази складіть папір вдвічі так, щоб лінія згину щоразу проходила через кут, що знаменує центр великого листа. Прикладіть цей кут до центру сковороди і обріжте папір трохи раніше, ніж починаються стінки сковороди, розгорніть - і у вас вийде шмат пергаменту умовно круглої форми діаметром трохи менше, ніж дно сковороди, який називають словом "картуш". Покладіть його в сковороду, додайте олію і смажте рибу, притискаючи її лопаткою до дна.

Все геніальне просто, чи не так? Цей прийом можна використовувати не тільки для смаження риби, але і в інших випадках, коли ви боїтеся, що ваша їжа пригорить, ось тільки смаження не повинно бути занадто довгим.

Але стоп! Взагалі ми завжди поміщаємо між їжею і дном сковороди дещо, цілком здатне перешкодити їх прилипання. Ця штука називається "масло".

Читайте також:

Дійсно, правильне використання олії при жарінні здатне якщо не повністю виключити, то значно знизити ризик пригорання продуктів, і ключ до цього, знову-таки, лежить у підборі правильної температури. Справа в тому, що холодна олія має більшу в'язкість, ніж гарячу. Нагріваючись, воно стає більш плинним, що легко помітно навіть неозброєному оку, і проникає в ті мікроскопічні пори на дні сковороди, заповнюючи їх і тим самим зменшуючи площу контакту їжі з металом. Але головний трюк тут полягає в тому, що олія здатна нагріватися до температури, значно вищої, ніж температура кипіння води.

Олія - ​​ваш друг і помічник

Що відбувається з їжею — тією котлетою чи шматком курки — після того, як її додають на сковороду з гарячою олією? Висока температура миттєво випаровує вологу з її поверхні, перетворюючи її на пару. Але оскільки шматок курки лежить на сковороді, пара не може просто втекти, і вона трохи піднімає продукт — виходить щось на кшталт повітряної подушки, яка утворює прошарок між їжею та металом і перешкоджає їхній взаємодії. Проблема в тому, що і сама їжа, і ця пара мають температуру куди нижче, ніж масло, охолоджуючи його, і якщо масла було недостатньо (або ви не дали йому як слід нагрітися), його температура впаде нижче, ніж необхідно для випаровування води, що виходить із продукту — і все, пиши пропало.

Таким чином, масло завжди треба нагрівати як слід, практично до точки димлення, але все ж таки не даючи йому задимитися - а кількість масла повинна бути достатньою, щоб її температура підтримувалася на необхідному рівні.

Боїтеся, що доведеться використовувати занадто багато олії? Правильно боїтеся – але й тут є хитрощі, знаючи які, можна зменшити кількість олії.

По-перше, використовуйте сковороду з товстим дном - така добре тримає тепло, і нагріватиме масло, яке намагається охолодити підступна їжа.

По-друге, коли можливо, обсмажуйте продукти частинами — нехай це дещо довше, але так вони не товплятимуться на сковороді та обсмажуватимуться правильно.

Нарешті, перед смаженням промакуйте їжу паперовими рушниками, щоб прибрати вологу з її поверхні: чим менше води, тим менше енергії потрібно, щоб її випарувати, а значить, олії теж потрібно менше.

Якщо їжа таки прилипла

Можливо й таке. Так, я знаю, ви робили все точно, як написано вище, але в рівнянні занадто багато змінних, а ваше око — не високоточний прилад, і ви всього лише хочете приготувати вечерю, не претендуючи на нобелівку з фізики (принаймні, не в цей момент).

Потрібно чітко розуміти, що це при створенні покривається спеціальним складом, що утворює мікроскопічні пори. Ці пори виникають внаслідок появи бульбашок з повітря, коли чавун починає остигати. Тому саме це місце в сковорідці вважається найуразливішим, адже якщо не матиме мастила, то воно не застраховане від появи іржі і як наслідок почне пригоряти.

Тому перш ніж використовувати сковорідку, її необхідно прожарити із застосуванням рослинної олії, потім поставити в духовку на годину при температурі 180оС. Після цього витирається, і знову в неї вливають олію, тільки так вона буде захищена і не зіпсується.

Не знімайте їжу ножем або вилкою з днища посуду, обов'язково використовуйте силіконову або дерев'яну лопатку.

Ще не варто змащувати сковорідку з чавуну салом, вершковим маслом або маргарином, тому що в них є сіль і кислота, які призводять до утворення корозії - неодмінно пригорятиме, і на ній проступить іржа.

Крім того, не повинна митися речовинами, що містять абразиви або металевими мочалками, адже всі вони призводять до руйнування захисного шару, і їжа починає пригоряти на ній. Також чавунна сковорідка не повинна замочуватися у воді з милом, адже саме мило може призвести до утворення іржі, і до сковорідки просто прилипатиме вся їжа. Крім того, з давніх-давен повелося так, що чавунна сковорідка взагалі не милася, її протирали ганчірочкою і все.

Не допускайте пригорання продуктів в результаті тривалої термічної обробки, інакше вам просто доведеться шкребти днище.

Правила використання

Ще, звичайно ж, спричинити пригорання продуктів у чавунній сковорідці може неправильне її використання. У жодному разі не варто зберігати в сковороді продукти або залишати невелику кількість води, так як такі дії просто зіпсують захисний антипригарний шар. Адже недарма всі господині, купивши нову сковорідку, спочатку її готують і створюють захисний шар, щоб надалі вона приносила їм радість від приготування їжі.

Збирання на кухні - процес, який у багатьох щодня займає не одну годину. А якщо пригоріла сковорідка, то доводиться витрачати чимало зусиль та часу на її чищення. Чому ми терпимо ці незручності і що робити, щоб сковорода не пригорала?

Тим, хто готує часто і із задоволенням, відомо безліч секретів та способів, як заощадити час при приготуванні на кухні. Існують такі секрети і щодо використання сковорідок.

Сковорода – це посуд, до якого легко може прилипнути їжа. Якщо смажити їжу на олії, то на сковороді залишаються надлишки жиру. Жир та залишки їжі буває складно видалити під час миття посуду.

А іноді їжа повністю пригорає до сковороди. Швидше за все, багато хто стикався з такою ситуацією: багато часу витрачено на приготування страви, але в найвідповідальніший момент щось відволікає і ось весь вміст сковорідки вже намертво до неї прилипло, а запах гару поширився по всій кухні.

Що робити, щоб сковорода не пригорала? Уникнути проблем можна, знаючи деякі нюанси використання цього посуду.

Чому пригоряє їжа

Щойно з'явилися у продажу сковороди з антипригарним покриттям, здавалося, що вирішення всіх проблем знайдено. Тепер можна смажити їжу не застосовуючи олію та не переживати, що їжа залишиться на сковорідці, створивши труднощі при миття.

Незамінний такий посуд для тих, хто дотримується дієти та виключив з раціону жирну їжу. Крім того, на ній зручно готувати млинці, не використовуючи олію, і вони виходять нежирними та менш калорійними.

Але рано чи пізно навіть до сковороди з антипригарним покриттям починають прилипати залишки їжі, а про те, щоб посмажити млинці, не може бути й мови. Чому це відбувається? Існує низка причин:

• низька якість посуду (фірмовий посуд з аніпригарним покриттям придатна для використання 2–3 роки, а якщо купувати не оригінал, то велика ймовірність, що вже через місяць сковорода стане марною в господарстві);
• механічні пошкодження поверхні (у процесі експлуатації та при неправильному поводженні з посудом на керамічному, тефлоновому або іншому покритті поступово з'являються подряпини та мікротріщини);
• закінчився термін придатності сковороди (якщо посуд з чавуну може прослужити десятиліттями, то інші матеріали не настільки довговічні).

З цими вадами тефлоновий та керамічний посуд втрачає свої властивості, а їжа починає пригоряти до її поверхні.

Таким чином, якщо керамічна сковорідка перестала бути антипригарною, її потрібно негайно позбутися. Їжа, приготована на зіпсованому посуді, може завдати шкоди здоров'ю.

Подряпини можуть виникати і на сковороді з алюмінію, нержавіючої сталі та інших матеріалів. Необхідно робити заміну посуду, якщо він втратив цілісність зовнішнього шару.

Новий посуд потребує спеціальної обробки перед експлуатацією, це допоможе продовжити термін її служби та запобігти пригоранню.

Їжа пригорає до сковороди, то чому це відбувається? Між металом посуду та їжею відбувається хімічна реакція. Якщо продукти насичені білками, пригорання відбувається особливо активно. Щоб уповільнити перебіг цієї хімічної реакції, можна застосовувати ефективні і давно відомі методи для сковорідок з різних металів.

Якщо пригорає чавунна сковорода

Як відомо, найсмачніші млинці виходять саме на сковороді із чавуну. Але це можливо лише у випадку, якщо рідке тісто не прилипне до дна. Таку сковороду можна захистити від пригорання так:

• Новий посуд необхідно вимити гарячою водою та протерти рушником до сухості.
• Покрити дно сковороди сантиметровим шаром солі і тримати в духовці або на плиті протягом 1 години. Сіль слід періодично перемішувати.
• Після цього сіль видалити з посуду і змастити внутрішню частину дна олією.

Жир та олія забезпечує такій сковороді антипригарність. За рахунок рівномірного розподілу жару поверхнею чавунної сковорідки, на ній виходить дуже смачна їжа. Готувати млинці у такому посуді просто задоволення.

Що робити якщо почала пригоряти посуд з алюмінію

Алюмінієва сковорідка, до якої пригорає їжа, може бути реанімована. Для цього вам потрібно скористатися таким способом:

• Розжарити чисту сковороду на середньому вогні.
• Нарізати трохи хліба кубиками та рівномірно покрити їм дно посуду.
• Смажити сухарики протягом 5 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Застосування цього способу дозволить зменшити пригорання до алюмінієвого покриття.

Пригорає «жарівня» з нержавіючої сталі

Сковороди з нержавіючої сталі не пригорають, якщо жарити їжу на олії. На будь-якому металі, у тому числі і на нержавіючій сталі з'являються виїмки і подряпини. Розігріте масло заповнює ці дефекти та дозволяє підсмажувати їжу, не даючи їй прилипати до поверхні сковорідки з нержавіючої сталі.

Якщо емальована сковорода почала пригоряти

Такий посуд вимагає делікатного поводження, його не можна прожарювати, це остаточно зіпсує покриття. Але якщо ви помітили, що млинці або інша їжа стали прилипати до дна, не поспішайте викидати таку сковороду. Скористайтеся наступним методом:

• Ретельно почистіть дно посуду за допомогою миючого засобу.
• Обсушіть поверхню, видаливши вологу рушником.
• Рясно натріть сковороду будь-яким жиром чи шматочком сала.

Бажано проводити цю процедуру щоразу перед тим, як розпочати приготування їжі на цьому посуді. При цьому смажити потрібно, додаючи велику кількість олії.

Що можна зробити, щоб унеможливити пригорання їжі до сковорідки?

Що потрібно для того, щоб сковорода довше зберігала свої антипригарні властивості, і вам не доводилося постійно відмивати дно від їжі, що пригоріла? Скористайтеся маленькими хитрощами, які полегшать життя господині.

При експлуатації посуду з будь-якого матеріалу вам потрібно дотримуватись наступних правил:

Сковорода - незамінний предмет на кухні. Без неї складно уявити приготування безлічі страв. Будь-якій господині приємно готувати, коли посуд радує своїм виглядом та якістю. Приділяючи належну увагу сковородам і дотримуючись нескладних правил експлуатації, можна продовжити термін служби та зберегти зовнішній вигляд посуду надовго.

Тим, хто часто і, звичайно, смачно готує, іноді приходить стикатися з проблемами, що виникають із їхніми кухонними помічниками. Насамперед це стосується посуду. Нерідко господиня, що любить смажити і випікати, запитує, чому сковорода пригоряє і що з цим робити? Сьогодні ми про це поговоримо. І не просто поговоримо, а розповімо багато корисного та практичного.

Найчастіше прилипати до поверхні сковороди продукти починають тоді, коли матеріал має пористу поверхню. Це стосується чавуну, алюмінію та емальованого посуду. Сталеві та керамічні покриття мають іншу причину підгоряння та прилипання.

Сковороди, що мають антипригарне покриття на основі полімеру політетрафторетилену (тефлон), спочатку не викликають цих проблем. На багатьох моделях можна готувати навіть без використання олії. Потім покриття зношується (через 1-3 роки) і прилипання чи підгорання стає неминучим.

І беручи до уваги все перераховане вище, можна сміливо заявляти, що причинами підгоряння їжі до дна сковороди є наступні фактори:

• Низька якість протипригарного покриття (підробки оригіналів).
• Старість виробу. Стосується всіх покриттів, які з часом зносилися та сильно пошкоджені (тефлонові, титанові, керамічні, мармурові, гранітні).
• Неправильна експлуатація. Належить до сталевих, чавунних та алюмінієвих сковород.

Що потрібно зробити, щоб сковорода не пригорала?

Є ряд тонкощів та хитрощів, знаючи про які можна істотно мінімізувати або зовсім виключити цю неприємність. Для цього потрібно визначити з якого матеріалу виготовлена ​​сковорода, потім слідувати ряду правил.

Якщо пригорає чавунна сковорода

Надійні та перевірені часом знайдуться у будь-якої господині. Саме на них виходять золотисті, ажурні млинці та найніжніша картопля з хрусткою скоринкою. І як буває прикро, коли все починає прилипати до «рідної», перевіреної часом чавунної сковороди. Чому це відбувається?

Варіантів кілька. Перше: Чавун втратив свої природні антипригарні властивості. Відбувається це через неправильний догляд за посудом. Друге: Сковорода погано вимита і має на поверхні старі та підгорілі частинки їжі. Третє: Сковорода нова та не була правильно підготовлена ​​до експлуатації. Сюди входить її прожарювання та створення протипригарного шару.

Якщо чавунна сковорода почала пригоряти, необхідно зробити ряд дій:

• Виріб ретельно помити із застосуванням миючого засобу та дати повністю висохнути (можна підсушити на плиті).
• Після цього на внутрішню поверхню сковороди насипати сіль|соль|. Дно має бути закрите суцільним шаром 1-2 см товщини.
• Включити пальник і прожарити сковорідку від 3 до 5 хвилин. Сіль повинна почати потріскувати та змінювати колір (сіріти або жовтіти).
• Дати виробу охолонути, прибрати сіль і промазати всю внутрішню поверхню соняшниковою олією.
• Дати посуду постояти, потім надлишки олії прибрати серветкою.
• Після цієї процедури сковорідку не мити - вона готова до роботи.

Деякі господині цю проблему вирішують простим і швидким способом: На сковорідці сушать сухарики із хліба (без олії), після цього вона відновлює свої антипригарні якості. Чому це відбувається до ладу ніхто не може пояснити. Але факт залишається фактом.

Чого не любить чавунний посуд? Довгого простоювання та вологості. Не можна сковороду надовго "забувати в кутку". Так, уявіть собі, вона потребує постійної хазяйської уваги. І зберігати її бажано в сухій шафі. Для того, щоб виріб служив довго і правильно, потрібно робити після 20-30 разів його використання.

Якщо пригорає алюмінієва сковорода (без покриття)

Має теж пористу структуру (як чавун), що сприяє нагріванню активному проникненню мікрочастинок їжі всередину поверхні. Звичайно, це забезпечує прилипання та підгоряння їжі. Найперевіреніший і найефективніший метод позбутися цього:

• У чистий і сухий посуд необхідно налити звичайної рослинної олії (нерафінованої), щоб поверхня дна повністю була їм покрита, а стінки рясно змащені.
• Насипати 2-3 столові ложки кухонної солі і розміщувати.
• Включити плиту та поставити сковороду на середній вогонь.
• Як тільки з'явиться перший димок, зняти з плити.
• Дати охолонути, потім вимити сковорідку без миючих засобів і витерти насухо.

Сковорідка готова до використання. Цю маніпуляцію потрібно робити завжди, коли їжа почне погано відходити від поверхні.

Якщо пригорає керамічна сковорода

Якщо трапилося таке з керамічною сковорідкою і вона почала регулярно пригоряти, то тут справи гірші. Гартувати з маслом і сіллю керамічну посуд не можна - ефекту ніякого не піде.

Єдина порада, яка допоможе злегка її реанімувати, полягає в наступному: Виріб ретельно промивається, висушується і внутрішня сторона рясно змащується звичайною олією. Сковорода залишається на 15 хвилин у такому жирному стані. Потім надлишки олії забираються паперовою серветкою. Якщо цей спосіб не допоміг, значить у посуді залишається тільки гасити. Якщо ж це, то з нею просто доведеться розлучитися.

І на майбутнє потрібно знати про особливості керамічного посуду. Її не можна мити в посудомийній машині, оскільки це в рази зменшує термін служби антипригарного покриття. При чищенні поверхні не використовувати абразивні миючі засоби. Після 10-15 разів застосування внутрішню поверхню виробу регулярно промазувати тонким шаром олії, тим самим підтримуючи її протипригарні якості.

Керамічний посуд вважається екологічним та безпечним, це його головний плюс. А головним мінусом є швидка втрата антипригарних властивостей. Численні відгуки споживачів підтверджують те що, що протипригарні якості поверхні ефективні перші 3-6 місяців, потім їжа починає прилипати.

Якщо пригорає сковорода із нержавіючої сталі

Якщо виникає питання, що робити, якщо до сталевої сковороди все прилипає, то тут однозначно порушені правила експлуатації. До сковорідки з нержавіючої сталі нічого не повинно пригоряти. Ці вироби відрізняються високою надійністю і можуть бути не один десяток років. По довговічності вони прирівнюються до чавунного посуду.

Що необхідно зробити, якщо все ж таки така сковорода пригоряє? Насамперед її потрібно промити та прочистити. Тут підійдуть всі види щіток, губок та миючих засобів. Можна використовувати гелеподібні у вигляді спрею або порошку.

Як тільки виріб буде вимито до блиску (у прямому сенсі), важливо дотримуватися двох основних правил експлуатації. Перше: нагрівати сковороду потрібно завжди сильно, щоб краплі води «танцювали». Друге: масло, яке наливається перед смаженням, теж має добре розігрітися. Виконуючи ці рекомендації, господиня ніколи не зіткнеться з проблемою пригорання їжі. Звичайно, за умови, якщо сковорідка зроблена з якісної сталі (важливо, щоб матеріал мав знак 18/10 — співвідношення хрому та нікелю).

Якщо пригорає сковорода з антипригарним покриттям

Інша річ, коли проблема трапляється там, де її взагалі не має бути. Але це тільки так здається здавалося б. має властивість зношуватися та пошкоджуватися (термін служби 1-3 роки на більшість видів). І єдиною причиною пригорання їжі до посуду – порушення цього самого захисного шару. Всі поради щодо відновлення його в домашніх умовах наївні та безглузді. Виріб однозначно потрібно міняти на новий.

Необхідно знати, що сучасні покриття, що складаються з політетрафторетилену, численними дослідженнями довели свою безпеку здоров'ю. Сам факт того, що даний полімер широко застосовується в протезах судинної хірургії, говорить про те, що він біологічно інертний, а значить абсолютно нешкідливий.

Сковорода з пошкодженим покриттям замінюється на нову насамперед через те, що втратила всі свої антипригарні властивості, а не через те, що вона стала шкідливою для здоров'я. Епоха неякісних сковорідок тефлонових пройшла (якщо, звичайно, не купувати дешевий товар невідомих виробників).

Подивіться 4-х хвилинне відео, де показують два перевірені способи, які «рятують» сковороду від пригорання:

Техніка смаження, яка допомагає уникнути пригорання їжі

• Виставляйте правильний температурний режим. М'ясо смажитися на сильнішому вогні, овочі та риба на середньому та слабкому.
• Використовуйте розсікач полум'я, якщо у вас і дно великої сковороди по діаметру. Це допоможе прожарити їжу рівномірно і не дасть підгоріти в середині.
• Використовуйте посуд із підготовленою поверхнею. Вона має бути ідеально чистою і з природним антипригарним шаром (стосується чавунної, алюмінієвої). Якщо ж сковорода сталева, то її потрібно добре нагріти перед смаженням.
• Чекайте нагріву олії (до легкого запаху). Для цього олію можна лити на гарячу сковороду, а можна розігрівати і те, й інше одночасно.
• Не використовуйте продукти, які одразу дістали з холодильника. Все, що потрібно смажити, повинно мати кімнатну температуру.
• Не можна смажити «мокрі» продукти. Дайте можливість обтекти рибі та м'ясу, які щойно споліскувалися водою, або осушіть їх паперовим рушником.
• Добре підсмажуються продукти, що лежать на поверхні смаження в один шар. При їх велику кількість у сковороді виділяється сік, який стікає на дно. Ефекту підсмажування не виходить - їжа прилипає та підгоряє.

Дотримуючись цих правил, можна значно полегшити свою роботу на кухні. Приготування їжі буде приємним і легким заняттям, без прикрості, роздратування і трудомісткого відтирання сковороди, що пригоріла.

І ще! Чи можна мити сковорідки в посудомийній машині?У посудомийній машині можна мити лише сталеві сковороди. Весь інший посуд, який має виробничий або природний антипригарний шар у посудомийці швидше втрачає ці якості, термін служби покриття суттєво зменшується.